Shepherd's Pie - recept med foton. Hur man lagar engelsk potatis- och köttpaj i ugnen. Hur man bakar en engelsk klassisk herdepaj Till köttdelen

Jag älskar rätter med historia, som shepherd’s pie, vars klassiska recept går tillbaka århundraden. Pajen är i huvudsak en potatisgryta med köttfärs, men med en historia. Denna uråldriga brittiska maträtt kallas ibland engelska, irländska eller skotska. Men i tidiga kokböcker kallades det lant- eller stugpaj. Läckra bakverk gjordes av fattiga människor som bodde i små lantliga hus (stugor), mestadels herdar.

Pajer bakades av köttbitar som blivit över från middagen. Efter att potatis introducerades som basföda för de fattiga 1791 började man tillverka bakverk med potatismos.

Numera är herdarnas mat omtyckt av människor i alla klasser. Recept från Jamie Oliver och Gordon Ramsay är särskilt populära. Båda recepten påstår sig vara klassiska, eftersom matlagningsprincipen har bevarats från urminnes tider, när grönsaker stuvas med kött, täcks sedan med ett lager potatismos och bakas. Båda författarna inkluderar selleri, lök och morötter i ingredienserna, vilket också är i linje med traditionen.

Klassiskt Shepherd's Pie-recept

Här är ett recept från Gordon Ramsay.

Du kommer behöva:

Köttfärs (lamm, nötkött, i den moderna versionen används ofta kyckling) – 500 g.
Potatis - kilogram.
Stor lök.
Stora morötter.
Vitlök - ett par kryddnejlika.
Tomatpuré - en matsked.
Worcestershiresås - 2 msk. skedar (kan ersättas med soja).
Rött vin - 250 ml.
Kycklingbuljong - 500 ml.
Timjan - ett litet gäng.
Rosmarin - kvist.
Äggulor - 2 st.
Selleri - flera stjälkar.
Parmesanost (eller vanlig hård) - 4 stora skedar.
Peppar, salt, olivolja, mjölk till puré.

Tips: anpassa receptet till dina möjligheter, byt ut ingredienser. Bristen på vissa produkter är inte en anledning att vägra läckra bakverk, herdarna hade inte allt heller, men de bakade pajer.

Steg-för-steg recept för att göra en paj

Koka potatisen, mosa den, tillsätt mjölk. Peppra massan. Vissa recept nämner muskotnöt. Om du vill, lägg den i puré.
Tillsätt äggulorna och 2 matskedar riven ost. Rör om blandningen.
Börja samtidigt fylla pajen. Hetta upp oljan i en stekpanna, lägg i färsen och stek. Tillsätt grovt rivna morötter och hackade löktärningar i köttet. Fortsätt steka, rör hela tiden.
Häll i Worcestershiresås, rött vin, tomat, hackad rosmarin, selleri och timjan.
Sänk värmen till en lägre inställning. Fortsätt sjuda innehållet i pannan tills vinet har avdunstat.
Häll i buljongen. Efter kokning fortsätter du att sjuda på svag värme tills innehållet tjocknar.
Lägg den färdiga köttfärsen i en form och jämna ut den.
Fördela potatismos ovanpå och strö över resterande ost. Enligt klassikerna görs ytan på purén vågig, eller i form av toppar, som på det översta fotot.
Värm ugnen till 180 o C. Grädda i 20 minuter. En vacker skorpa kommer att dyka upp - ta ut den.

En steg-för-steg-video av den klassiska Shepherd's Pie. Må du alltid ha god mat!

För ett stort antal kvinnor är bakning en mycket svår uppgift, som många inte kan klara av alls. I det här fallet finns det ingen anledning att oroa sig, eftersom det finns en mycket välsmakande och lätt att förbereda herdepaj. Det finns många olika varianter av denna maträtt, och du kan även justera dess sammansättning själv.

Recept nr 1. Standard

Shepherd's pie, det klassiska receptet för vilket är väldigt enkelt, visar sig mycket välsmakande och tillfredsställande. Hela processen tar dig cirka 15 minuter. Till denna maträtt måste du ta 700 g potatismos, som du förbereder på vanligt sätt. Dessutom behöver du cirka 430 g nötfärs, 1 msk. ärtor, hackad lök, morötter och hårdost.

Köttfärsen ska stekas i en stekpanna, och tillsätt sedan lök, ärtor och morötter. Låt puttra i 15 minuter, rör om då och då. Ta en ugnsform och bred ut fyllningen i ett jämnt lager och toppa med potatismos. I en förvärmd ugn på 180 grader kokar herdepajen i cirka 10 minuter. När tiden är ute lägger du osten ovanpå och sätter in i ugnen i ytterligare 5 minuter.

Recept nr 2. Med svamp

Den engelska herden, som vi nu ska titta på, kommer att tilltala både vuxna och barn. För att förbereda denna maträtt krävs inga speciella kulinariska färdigheter till och med en nybörjarkock. Till pajen behöver du ta: 5 medelstora potatisar, cirka 420 g champinjoner och samma mängd köttfärs. Dessutom behöver du cirka 400 g av sorten, en lök, 2 små morötter, ett kycklingägg, ett halvt glas mjöl, vegetabilisk olja, flera vitlöksklyftor, kryddor samt mjölk och smör, vilket är användbart för puré.

Du måste förbereda vanlig potatismos från potatis. Grönsaker måste skäras i små kuber och svamp i 4 delar. Osten ska rivas på ett grovt rivjärn. På medelvärme måste du steka lök, morötter och vitlök, efter några minuter tillsätt svampen och låt sjuda under lock stängt i 5 minuter. Tillsätt sedan köttfärsen och kryddorna i grönsakerna och stek under konstant omrörning. Tillsätt hälften av den hackade osten i potatismoset och blanda noga. I en torr stekpanna, stek mjölet tills det ändrar färg och blanda med köttfärsen och grönsakerna. Nu är det dags att lägga allt i pannan, i denna ordning: fyllning, potatismos och ost. I en ugn på 150 grader bakas kakan i högst 20 minuter.

Recept nr 3. Med kikärter

Shepherd's Pie with Beans är rejälare och är ett utmärkt alternativ för middag och lunch. Till den här rätten behöver du ta cirka 700 g potatismos, i allmänhet beror mängden på vilken form du använder. Dessutom behöver du 5 stora champinjoner, ett par medelstora lökar, en stor morot, 1 msk. kikärter, ägg, kryddor, örter, olivolja.

Kikärtorna måste först blötläggas över natten och sedan kokas tills de är helt genomstekta. Fräs hackad lök, morötter och svamp i olivolja. Efter några minuter, tillsätt färsen i stekpannan och stek under konstant omrörning i 10 minuter. Efter detta, häll vatten där, 1 cm ovanför fyllningen och låt puttra i en timme, rör om då och då. Nu måste du blanda allt med kikärter, tillsätt salt, peppar, kryddor och örter. Du ska ha en saftig fyllning, men utan överflödigt vatten. Smörj pannan med olivolja, tillsätt fyllningen och nästa lager är potatismos. På toppen måste du smörja allt med ägg, som ska blandas i förväg. en sked vatten och en nypa salt. Herdepajen tillagas i ugnen på 220 grader i 20 minuter. Som ett resultat bör en vacker gyllenbrun skorpa bildas på ytan.

Recept nr 4. Med ärtor

Shepherd's pie kommer bokstavligen att vara din livräddare när du inte har tid att förbereda middag eller om du har oväntade gäster. För denna maträtt måste du ta 0,5 kg malet lamm, 1 kg potatis, 2 morötter, samma mängd lök och 1 burk gröna ärtor, cirka 250 g hårdost, 2 ägg, ett gäng dill, salt, peppar och smör.

Potatisen ska kokas och mosas och sedan blandas med ägg, smör, kryddor och riven ost. I en stekpanna måste du steka hackad lök och morötter. Tillsätt sedan köttfärsen och kryddorna och låt puttra en stund. Efter detta måste köttfärsen blandas med ärtor. Formen ska smörjas med olja och läggas ut i lager: en del av potatismoset, fyllningen och återigen potatismos. För att göra rätten ovanlig kan du lägga det översta lagret av puré med hjälp av Baka pajen i en halvtimme i ugnen på 200 grader. Shepherd's Pie, receptet som vi precis tittade på, är bäst att äta varm. Om du inte kan äta hela rätten på en gång, värm upp den i mikrovågsugnen senare.

Du kan anpassa pajereceptet efter eget tycke. Du kan till exempel byta ut köttfärs mot kyckling eller kalkon. Dessutom kan du använda olika grönsaker: purjolök, tomater etc. Gräddsås och olika kryddor är perfekta för att förbättra smaken.

Shepherd's Pie är en rätt som har varit populär i norra England och Skottland sedan urminnes tider. För beredningen användes traditionellt ungt lammkött, grönsaker och i vissa fall ärter.

Det finns många sätt att göra shepherd's pie. Låt oss titta på de mest populära.

Det klassiska Shepherd's Pie-receptet är ganska enkelt.

För att förbereda det behöver du följande ingredienser:

550-600 g potatis;
250 g fläsk- eller lammkött;
3-4 lökar;
150 g tjock ost;
ägg;
50 ml grädde;
50 g tomatpuré;
2-3 matskedar mjöl;
salt och kryddor.

Normalt tillvägagångssätt:

Skär den skalade och tvättade potatisen och koka i saltat vatten.
Ta bort skalet från löken, stek tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan köttfärs, salt och kryddor och fortsätt koka ytterligare några minuter.
Ta kastrullen från värmen, tillsätt tomatpuré i fyllningen och rör om.
Purea den kokta potatisen och späd med grädde och när den svalnat lite, tillsätt ägget, mjölet och blanda till en slät smet.
Mal osten och häll den i potatismoset.
Lägg hälften av den beredda blandningen i en högväggig form, lägg köttfärsen ovanpå, täck den med resten av potatisen och grädda.

Herdepajen är klar när toppen är brynt och fått en ljus gyllene skorpa.

Recept från Jamie Oliver

Jamie Oliver, känd som den nakna kocken, är värd för populära matlagningsprogram och författare till många recept. För närvarande har mer än ett dussin matlagningsmanualer skrivna av honom publicerats, inklusive steg-för-steg-instruktioner för att förbereda shepherd's pie.

För att arbeta behöver du:

400 g potatis;
250 g lammkött;
150 g frysta ärtor;
250 g konserverade tomater;
30 g smör;
25-30 g currypasta;
liten rödlök;
en röd paprika;
flera vitlöksklyftor;
en liten bit ingefära rot;
färsk koriander;
senapsfrön;
olivolja;
salt och svartpeppar.

Recept från Jamie Oliver:

Dela löken och röd paprika på mitten, finhacka den ena delen och puré den andra i en mixer tillsammans med ingefära och vitlöksklyftor.
Stek lammfärsen kryddad med currypasta i smör, och när den blir ljusbrunt, tillsätt hackad lök och röd paprika och fortsätt koka tills de mjuknar.
Lägg de hackade tomaterna i köttfärsen, rör om och vänta tills det kokar, sänk sedan värmen till låg och låt blandningen sjuda tills den blir tjock, tillsätt ärtorna, saltet och malen peppar.
Koka potatisen, puré och blanda med senapsfrön, hackad koriander, hackad vitlök, ingefära, lök och peppar i en mixer, glöm inte att salta.
Lägg färsen i en ugnsform, lägg potatismos ovanpå, jämna till och sätt in i ugnen.

På en lapp. Om du inte kan köpa currypasta kan du ersätta den med torr krydda och använda andra örter istället för koriander.

Recept från Gordon Ramsay

Gordon Ramsay är en berömd brittisk kock vars restauranger har tilldelats 16 Michelin-stjärnor.

För att tillaga shepherd's pie enligt detta kockens recept behöver du följande ingredienser:

600 g lamm;
800 g potatis;
100 g tjock ost;
2 äggulor;
0,5 liter köttbuljong;
ett glas rött vin;
Glödlampa;
morot;
flera vitlöksklyftor;
30 ml Worcestershiresås;
30 ml tomatpuré;
timjan;
rosmarin;
olivolja;
salt och mald peppar.

Recept från Gordon Ramsay:

Stek det hackade lammet i några minuter, tillsätt sedan den hackade löken, vitlöken, morötterna och fortsätt tillagningen.
Tillsätt tomatpuré, vin, sås, timjan, rosmarin i köttfärsen och låt sjuda under konstant omrörning.
När alkoholen har avdunstat, häll buljongen i köttfärsen, och vänta sedan tills den kokar och tjocknar.
Koka potatisen, blanda med äggula och hälften av den rivna osten, tillsätt kryddor och salt.
Fördela färsen över botten av en värmesäker form, lägg potatisblandningen ovanpå och strö över resterande ost.

Den här pajen kommer att behöva gräddas i ugnen i drygt en kvart. Den blir klar när ytan blir gyllenbrun.

Shepherd's Pie från Julia Vysotskaya

För att förbereda shepherd's pie enligt Julia Vysotskayas recept behöver du följande komponenter:

5-7 potatisar;
800 g malet lamm eller nötkött;
2 lökar;
morot;
vitlöksklyftor;
100 ml köttbuljong;
50 ml mjölk;
lite smör;
några droppar Tabascosås;
vegetabilisk olja;
salt och svartpeppar.

Sekvensering:

Koka potatisen och mosa med smör och mjölk.
Mal morötterna, skär löken i tärningar och stek i vegetabiliskt fett.
Tillsätt hackat kött, vitlök, buljong, salt, kryddor och fortsätt tillagan.
Några minuter innan du tar kastrullen från värmen, häll i Tabascosåsen och rör om.
Lägg köttfärsen och grönsakerna i en form, lägg potatismos ovanpå och ställ in formen i ugnen i en halvtimme.

På en lapp. Om så önskas är det tillåtet att komplettera köttfyllningen med purjolök skuren i halva ringar.

Matlagningsalternativ med kyckling

Det finns alltid utrymme för kreativitet i matlagning, och du kan säkert göra justeringar av klassiska recept för att tillaga vissa rätter. Gör till exempel herdepaj med kyckling, konserverad majs och en blandning av provensalska örter.

För matlagning behöver du:

400 g kyckling;
800 g potatis;
500 ml mjölk;
250 g gröna ärtor;
150 g sockermajs;
120 g tjock ost;
2-3 vitlöksklyftor;
50 g mjöl;
en blandning av provensalska örter;
salt.

Procedur:

Koka potatisen, puré och tillsätt smör, mjölk, mjöl och pressad vitlök.
Skär kycklingen i små bitar och stek tills den är gyllenbrun.
Blanda köttet med salt, kryddor och örter, tillsätt ärtor, majs och fortsätt tillagningen.
Lägg köttfyllningen i en eldfast form, täck med potatismos och strö över riven ost, sätt sedan in i ugnen.

Kycklingherdens paj är klar att ätas om ungefär en halvtimme.

Bakning med lamm och svamp

Ett annat sätt att göra shepherd's pie är att lägga färsk eller konserverad svamp till den malda lammfyllningen.

För matlagning behöver du:

600 g lamm;
750 g potatis;
450 g svamp;
100 g sockermajs;
Glödlampa;
morot;
100 ml mjölk;
fet gräddfil för smörjning;
Smör;
lite mjöl;
salt och kryddor.

Arbetssekvens:

Skala lök, svamp, morötter, hacka och fräs tills de är mjuka.
Tillsätt lammfärs, salt, kryddor till steken och koka tills blandningen blir gyllene och smulig, tillsätt sedan sockermajs, blanda fyllningen och ta bort från värmen.
Koka potatisen, mosa den till en puré, tillsätt smör, mjöl och salt och späd sedan med mjölk.
Lägg hälften av potatismoset i pannan, lägg fyllningen ovanpå, täck med resten av potatisen och smörj toppen av pajen med kraftig gräddfil.

Om så önskas kan du byta ut sockermajsen mot kokta bönor, gröna ärtor eller utelämna bönorna helt.

Traditionell engelsk herdepaj

Traditionell engelsk herdepaj är gjord på lamm eller fläsk.

För att arbeta behöver du:

500 g kött;
700 g potatis;
120 g hård ost;
2 ägg;
100 ml mjölk;
50 g smör;
Glödlampa;
flera vitlöksklyftor;
tomatpuré;
salt och kryddor.

Arbetssekvens:

Koka potatisen, tillsätt salt och mosa.
Tillsätt mjölk, smör och riven ost, spara lite för att pudra, vispa sedan i äggen och blanda tills det är slätt.
Fräs den hackade löken och vitlöken, tillsätt sedan köttfärsen och tomatpurén, tillsätt salt och peppar och fortsätt tillagningen.
Häll hälften av potatisblandningen i pannan, bred ut fyllningen och täck med resten av potatismoset.
Strö pajen med ost och ställ in i ugnen för att grädda.

Rätten innehåller tre komponenter: lammfärs, grönsaker och potatismos. Du kan laga köttfärs själv genom att passera köttet genom en köttkvarn eller finhacka det med en kniv.

Till grönsaker kommer vi att använda röd sötlök och paprika, mala hälften till en puré och skära några i tunna fjädrar så att de kan kännas i fyllningen. Ärter kommer att lägga till färg och ändra konsistensen på fyllningen, vilket gör den mer intressant, så se till att lägga till den. Currypasta ska stå för kryddigheten – Jamie Oliver använder färdig Madraspasta köpt i butiken. Om du inte kunde hitta det, förbered det själv (leta efter receptet på hemsidan).

Efter att köttet har stuvats med grönsaker och kryddor återstår bara att täcka det med potatismos. Potatisen kommer också att behöva tillagas på ett speciellt sätt, med tillägg av stekta svarta senapsfrön och koriander. Smaken kommer bara att tjäna på detta!

I slutet kommer herdepajen att behöva spendera 40-45 minuter i ugnen tills den har en underbar skorpa på toppen, varefter den äntligen kan smakas. Resultatet är definitivt värt din ansträngning. Rätten är kryddig, kryddig och mättande - ett utmärkt alternativ för en familjemiddag när du vill ha nya gastronomiska upplevelser.

Total tillagningstid: 90 minuter
Tillagningstid: 40 minuter
Utbyte: 6 portioner

Ingredienser

lamm (färs) - 200 g
lila lök - 1 st.
röd paprika - 1 st.
smör - 50 g
Madras currypasta - 1 msk. l.
färsk ingefära (rot) – 1 cm
vitlök - 2 tänder.
tomater i sin egen juice - 200 g
potatis - 400 g
svarta senapsfrön - 1 chip.
frysta gröna ärtor - 100 g
salt och svartpeppar - efter smak
koriander - 1/2 knippe.

Förberedelse

Förbered grönsakerna: skala löken och vitlöken; ta bort huden från en liten bit ingefära; Vi rengör paprikan från fröna. Dela löken och paprikan på mitten. Vi skär en del i strimlor och puréer den andra i en mixer tillsammans med ingefära och vitlöksklyftor.

Smält en bit kosmör (20 g) i en djup stekpanna, wok eller kastrull. Lägg lammfärs i det uppvärmda fettet. Krydda med varm madras currypasta.

Stek färsen på hög värme i ca 5 minuter, rör hela tiden tills den är stekt på alla sidor till en behaglig ljusbrun färg.

Tillsätt sedan löken och röd paprika, som tidigare skurits i tärningar. I samma skede, häll i dressingen som förbereddes i mixern. Vi fortsätter att laga mat i cirka 10 minuter, men på medelhög värme, och rör om då och då. En underbar doft ska utvecklas och grönsakerna ska bli mjuka.

Tillsätt nu finhackade tomater i sin egen saft till färsen (är de tjocka kan du tillsätta lite vatten). Rör om, vänta tills det kokar, sänk värmen till låg och låt sjuda i 30 minuter. Som ett resultat bör överskott av fukt avdunsta, köttfärsen ska vara helt kokt och tjockna.

I slutet, tillsätt gröna ärtor (frysta, direkt från förpackningen) till fyllningen. Sjud ytterligare 5 minuter under omrörning. Under processen, justera mängden salt efter smak.

Sätt på ugnen på 180 grader. Överför den färdiga fyllningen till en värmebeständig form. Och medan det svalnar förbereder vi potatismos. Skär den skalade potatisen i medelstora bitar, lägg den i en kastrull, häll kokande vatten över dem och salta efter smak. Koka tills det är helt genomstekt i 15-20 minuter.

När potatisen är kokt, lägg den i ett durkslag. Återställ kastrullen till medelvärme, värm lite vegetabilisk olja (1 msk) och en bit smör (10 g) i den. Häll svarta senapsfrön och finhackade korianderstjälkar i den. Stek i 1 minut.

Ta sedan bort från spisen. Lägg tillbaka den kokta potatisen i kastrullen, tillsätt hackade korianderblad och den återstående oljan (20 g). Mosa till puré. Justera mängden salt efter smak.

Lägg varm potatismos ovanpå köttfyllningen. Jämna till med en sked så att lagret blir tätt. Och med en gaffel går vi över toppen, som om vi lossade ytan för en vacker bryning. Häll vegetabilisk olja på toppen.

Sätt in i en het ugn och grädda i 180 grader i 40-45 minuter. För skönhetens skull kan du strö över den färdiga pajen med lite sötmald paprika om du vill. Rätten ska serveras varm. Smaklig måltid!