Çfarë është makarona karbonara? Carbonara, duke përgatitur makaronat më të buta. Makarona Carbonara me mish të grirë

Sa më popullor të jetë pjata, aq më shumë variacione të recetës klasike për përgatitjen e saj mund të gjenden në librat e gatimit ose në faqet tematike të internetit në internet. Pra, në rastin e makaronave karbonara, ka shumë versione klasike, autorët e të cilave konkurrojnë me njëri-tjetrin për të pretenduar se versioni i tyre është më origjinali dhe kjo është e vetmja mënyrë për të përgatitur një pjatë klasike italiane.

Në fakt, duhet të bini dakord se nuk ka rëndësi se cila nga opsionet është më autentike, gjëja kryesore është se në çdo rast është tepër e shijshme, aromatike dhe e shijshme.

Spageti carbonara - recetë klasike italiane me proshutë pa krem

Përbërësit:

spageti - 345 g;
– 215 g;
parmixhan - 70 g;
pecorino romano (djathë) - 50 g;
karafil hudhër - 2-3 copë;
kripë e trashë dhe piper i zi i sapo bluar.

Përgatitja

Karbonara klasike pa krem përgatitet sa më shpejt që të jetë e mundur, dhe efekti i pjatës është thjesht i mahnitshëm. Në të njëjtën kohë vendosim në sobë një tigan me ujë të kripur për spagetit dhe një tigan për proshutën. Pritini këtë të fundit në shirita të hollë dhe vendoseni në fund të një tigani të nxehur. Qëroni dhe grijini thelpinjtë e hudhrës sa më hollë që të jetë e mundur dhe pas nja dy minutash shtojini në proshutë. Disa kuzhinierë rekomandojnë të shtoni vetëm thelpinj hudhre pak të shtypur dhe pasi t'i skuqni, hiqni ato nga tigani dhe hidhni ato. Nëse nuk ju pëlqen shija e hudhrës së skuqur, ju rekomandojmë ta bëni këtë. Ndërkohë që proshuta është duke u skuqur dhe spageti po gatuhet, grini peccorino Romano dhe djathin parmixhano dhe përziejini copat e përftuara me të verdhat e vezëve të freskëta dhe të zgjedhura të pulës.

Kur makaronat të jenë gati i kullojmë në një kullesë, më pas i përziejmë me proshutën dhe përzierjen e djathit-të verdhës, i vendosim menjëherë në një pjatë të ngrohtë, i rregullojmë me piper të sapo bluar sipas shijes dhe i shërbejmë menjëherë.

Makarona karbonara - recetë klasike me krem

Përbërësit:

spageti - 345 g;
proshutë - 215 g;
të verdhat e vezëve të freskëta të zgjedhura - 4 copë;
krem me një përmbajtje yndyre prej të paktën 33% - 165 ml;
parmixhan - 120 g;
karafil hudhër - 2-3 copë;
zarzavate të freskëta - për shije;
kripë e trashë dhe piper i zi i sapo bluar - për shije.

Përgatitja

Ndryshimi i kësaj recete me recetën e mëparshme është tekstura më e lëngshme e salcës, e cila arrihet duke shtuar krem.

Përndryshe, lëreni spagetin të gatuhet saktësisht në të njëjtën mënyrë dhe skuqni proshutën e prerë hollë me hudhrën e grirë. Në këtë rast, në fund të skuqjes, shtoni disa barishte të grira dhe ngrohni pak së bashku me proshutën dhe hudhrën. Në një tenxhere të veçantë përziejmë të verdhat me kremin dhe parmixhanin e grirë, hedhim pak kripë dhe e ngrohim masën në një banjë uji, duke e trazuar vazhdimisht me një kamxhik, por nuk e lëmë të vlojë. Kur spageti të jetë gati, kullojeni ujin, shtoni salcën e nxehtë, skuqni me proshutë në tiganin me makarona dhe përzieni gjithçka tërësisht. Shërbejini menjëherë makaronat karbonara në një pjatë të nxehtë, të zbukuruar me barishte dhe të kalitura me piper të sapo bluar.

Karbonara klasike e makaronave - recetë me salcë kremoze dhe pulë

Përbërësit:

spageti - 345 g;
mish pule (fileto) - 215 g;
të verdhat e vezëve të freskëta të zgjedhura - 3 copë;
ose luledielli - 55 ml;
krem - 115 ml;
parmixhan - 80 g;
karafil hudhër - 2-3 copë;
zarzavate borziloku;
kripë e trashë dhe piper i zi i sapo bluar.

Përgatitja

Në këtë rast, në vend të proshutës, si përbërës mishi përdoret pula. Pritini mishin e shpendëve në copa të vogla dhe kafe në vaj në një tenxhere të nxehtë. Më pas, shtoni hudhrën e grirë, skuqni për disa minuta të tjera dhe derdhni kremin. Hidhni pak kripë përmbajtjes së tiganit, piper dhe ziejini me përzierje të vazhdueshme për disa minuta të tjera. Në të njëjtën kohë ziejmë menjëherë spagetit në ujë me kripë dhe përgatisim salcën duke përzier të verdhat, parmixhanin e grirë, borzilokun e grirë dhe duke i shtuar masës pak kripë.

Kur të jenë gati, përziejmë spagetin, pasi të kemi kulluar ujin, me salcën dhe pulën me kremin, i ngrohim në zjarr mesatar duke i trazuar për nja dy minuta dhe i heqim nga zjarri. Shërbejeni ushqimin menjëherë në një pjatë të nxehur.

Shefat e kuzhinës italiane dinë të përgatisin makarona karbonara në shtëpi. Kuzhina italiane ka një numër të madh recetash për përgatitjen e makaronave, dhe vendin e parë e mbajnë recetat për makarona karbonara, e cila është një pjatë me spageti, proshutë dhe salcë me djathë vezë.

Carbonara u shfaq në Itali në mesin e shekullit të kaluar dhe u bë menjëherë e njohur në të gjitha vendet e botës. Recetat e gatimit janë praktikisht të njëjta, me përjashtim të disa pikave. E rëndësishme është që spageti të gatuhet në të njëjtën kohë me mbushjen.

Karbonara makarona klasike

Një klasik është një klasik, nuk mund të shtoni asgjë këtu. Të gjithë në familje janë të kënaqur me karbonara.

Përbërësit:

gjoks yndyror - 250 g.
Vezë - 2 copë.
Të verdhat - 2 copë.
Vaj ulliri - 1 lugë çaji.
Djathë parmixhano i grirë - 250 g.
Piper, erëza, kripë.

Përgatitja:

Ziejini spageti në mënyrën standarde. Në momentin që të jenë gati, salca duhet të jetë gati, ndaj sigurohuni që të kontrolloni kohën e gatimit në paketë. Nëse makaronave duhen më pak se dhjetë minuta për t'u gatuar, filloni të përgatisni mbushjen pak më herët.
Ndërsa spageti është duke u gatuar, bëni salcën. Ngrohni vajin e ullirit në një tigan dhe shtoni gjoksin e grirë hollë. Pas skuqjes, kalojini gjoksin në një pjatë. Sapo të ftohet i bashkojmë me vezët, të verdhat dhe djathin e grirë. Piper përzierjen, derdhni disa lugë ujë dhe përziejeni.
Mos vendosni spageti të përfunduara në një kullesë ose shpëlajeni. Duke përdorur dy lugë, hidheni me lugë në një pjatë të madhe dhe sipër mbusheni. Nxehtësia do të bëjë pjesën tjetër të punës. Vezët do të trashen dhe djathi do të shkrihet, duke rezultuar në makarona të shkëlqyera karbonara.

Makarona Carbonara në një tenxhere të ngadaltë

Përdorimi i një tenxhere të ngadaltë rrit cilësinë ushqyese të makaronave. Shpresoj që të keni në dispozicion pajisje të tilla. Nëse spageti karbonara nuk futet në enë, copëtojeni.

Përbërësit:

spageti - 250 g.
Proshutë e tymosur e papërpunuar - 250 g.
Hudhra - 3 thelpinj.
Krem 30% – 250 ml.
Ketchup pikant - 2 lugë gjelle. lugët.
parmezan - 150 g.
Vaj ulliri, borziloku, kripë.

Përgatitja:

Prisni proshutën në shirita të hollë dhe skuqeni në tenxhere të ngadaltë për dhjetë minuta, duke aktivizuar mënyrën e pjekjes. Më pas vendosim hudhrën e kaluar në shtypje në enë dhe skuqim për disa minuta.
Shtoni kremin së bashku me ketchup, kripë dhe erëza, përzieni dhe prisni derisa masa të trashet. Pasi salca të arrijë konsistencën e dëshiruar, shtoni djathin dhe përzieni.
Sipër salcës vendosni spageti dhe derdhni ujë të vluar që të mbulohet plotësisht. Prisni që makaronat të zbuten, më pas përzieni dhe aktivizoni mënyrën e gatimit të pilafit.
Kur të bjerë bip, vendosni makaronat karbonara në një pjatë, spërkatni me djathë të grirë dhe zbukurojeni me barishte të grira.

Video recetë

Si të bëni makarona karbonara me karkaleca

Receta klasike e makaronave që tregova më lart është e popullarizuar në mesin e italianëve. Por shumë prej tyre përdorin më shumë se vetëm proshutë për të bërë karbonara. Gjatë eksperimenteve, kuzhinierët e guximshëm shtojnë ushqim deti në gjellë, duke përfshirë edhe karkaleca.

Përbërësit:

spageti - 250 g.
proshutë - 200 g.
Krem 20% – 100 ml.
Karkaleca të ngrira - 300 g.
parmezan - 70 g.
Barishte italiane, kripë dhe piper.

Përgatitja:

Fillimisht, në një tenxhere të vogël vendoseni kremin të ziejë. I bashkojmë me djathin e grirë dhe i ziejmë për dhjetë minuta. Gjatë gatimit, presim proshutën në kubikë, shirita ose copa të holla.
Në një enë të veçantë, përgatitni karkaleca sipas udhëzimeve të paketimit. Si rregull, mjafton t'i zieni në ujë të vluar me kripë. Nuk ka nevojë të shtoni gjethe dafine në ujë, kjo do të ketë një efekt të keq në aromën delikate të salcës kremoze dhe ushqimeve të detit.
Në tasin e tretë ziejmë spagetit derisa të jenë gati gati, por jo plotësisht. Shtoni karkaleca dhe salcë në to. Mos harroni, të gjithë përbërësit e karbonarës gatuhen në të njëjtën kohë.

Shpresoj që të mos keni ndonjë vështirësi në përgatitjen e karbonarës së karkalecave. Nëse përpjekja e parë përfundon me dështim, mos u dekurajoni dhe gatuani makaronat dhe herën tjetër, pasi të keni zgjidhur gabimet dhe të keni lexuar këshillat e mia, arrini rezultatin. Gatimi është një shkencë komplekse, majat më të larta të së cilës mund të pushtohen vetëm nga kuzhinierë të guximshëm dhe këmbëngulës.

Salcat italiane të makaronave

Salca është një shoqërues i domosdoshëm i makaronave italiane, jo vetëm karbonarës. Dhe gustatorët e konsiderojnë atë zemrën e gjellës.

Për të përgatitur salcat, kuzhinierët përdorin një sërë produktesh, duke përfshirë barishte, vezë, perime, djathë, mish dhe ushqim deti. Ka edhe përbërës bazë - vaj ulliri, djathë i fortë parmixhano, piper i bluar, arrëmyshk, borzilok dhe hudhër.

Makaronat me djathë dhe mish janë një pjatë me shumë kalori. Nëse përpiqen për të humbur peshë ose po kujdeseni për figurën tuaj, zëvendësoni këta përbërës me salca të bazuara në barishte, arra dhe perime.

Salcë Bolognese

Salca Bolognese është më e zakonshme, madje edhe më e njohur se karbonara. Gjenitë e kuzhinës arrijnë ta përdorin atë për të përgatitur kryevepra, duke përfshirë edhe makarona italiane. Unë do të ndaj teknikën e gatimit.

Përbërësit:

Mish i grirë - 250 g.
domate - 8 copë.
Hudhra - 1 thelpi i madh.
parmezan - 100 g.
Verë e kuqe - 0,5 gota.
Piper squfuri, rigon, borzilok.

Përgatitja:

Fillimisht skuqni mishin e grirë në vaj ulliri. Derdhni verën në tigan, shtypni me pirun kokrrat dhe prisni derisa lëngu të avullojë.
Mishit të grirë i shtojmë domatet e prera në kubikë, i trazojmë dhe i ziejmë në zjarr të ulët për rreth gjysmë ore. Mos përdorni pastë domate në vend të domateve të freskëta. Kjo do të prishë shijen e Bolognese.
Shtoni hudhrat e grira së bashku me erëzat dhe ziejini për rreth dhjetë minuta.
Përdorni parmixhanin e fundit, duke spërkatur djathin mbi makaronat dhe salcën e lyer.

Salcë karbonara

Salca Carbonara nuk është më pak e njohur. Shërbehet me spageti, por është i mirë edhe me ushqime të tjera. Karbonara kremoze ka një shije të pasur që e duan gustatorët. Edhe salmoni i pjekur nuk mund të krahasohet me të.

Përbërësit:

Krem - 100 ml.
proshutë - 75 g.
proshutë - 75 g.
Vezë - 3 copë.
Qepë - 1 kokë.
Hudhra - 2 thelpinj.
Djathë - 50 g.
vaj ulliri - 50 ml.
Borziloku, piper, kripë.

Përgatitja:

Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini në katër pjesë. Hidhni hudhrën në një tigan me vaj të ndezur. Pas transferimit të aromave në vaj, hiqni hudhrën.
Prisni proshutën dhe proshutën sipas dëshirës. Forma e prerjes nuk ka rëndësi. Për karbonarën, kube, shirita ose kube janë të përshtatshëm. Hidhni mishin e grirë në tigan.
Shtoni qepën e grirë në mish dhe ziejini për disa minuta. Shtoni kripë në enë së bashku me kremin, djathin e grirë, vezët dhe përzieni.
Në këtë pikë vendosim në enë makaronat e ziera derisa të gatuhen gjysmë, i mbulojmë me kapak dhe i presim për pesë minuta. Gjatë kësaj kohe, vezët do të trashin karbonarën. Mbetet vetëm të dekorojmë gjellën me djathë të grirë, borzilok dhe ta rregullojmë me piper.

Pesto

Salca Pesto u jep një larmi gjellëve të peshkut dhe mishit, por shkon mirë edhe me makaronat. Përgatitja e pestos është e lehtë, nuk ju nevojitet as sobë me gaz.

Përbërësit:

parmezan - 50 g.
Hudhra - 2 thelpinj.
Lëngun e gjysmë limoni.
vaj ulliri - 100 ml.
Arra pishe - 50 g.
Borziloku - 1 tufë.

Përgatitja:

Fillimisht përgatisni përbërësit e gjellës. Qëroni dhe copëtoni hudhrën, lani borzilokun, thajeni dhe grijeni imët. Bashkoni përbërësit, shtoni djathin e grirë dhe grijeni në llaç.
Masës që rezulton shtoni vaj dhe përzieni. Do të merrni një përzierje homogjene. Mbetet vetëm t'i hedhim kripë pestos dhe ta rregullojmë me lëng limoni. Mund t'i shërbeni me çdo pjatë të nxehtë, krutona dhe makarona gjithashtu.

Video recetë

Salcë kërpudhash

Kërpudhat boletus janë të përshtatshme për gatim, por nëse kërpudha të tilla nuk janë të disponueshme, janë të përshtatshme edhe kampionët, të cilët shiten në çdo supermarket.

Përbërësit:

Kërpudha të freskëta - 250 g.
Domate me mish - 2 copë.
Hudhra - 2 thelpinj.
Vaj vegjetal, piper i kuq, majdanoz, kripë.

Përgatitja:

Pastroni kërpudhat duke përdorur peshqir letre të lagura dhe hiqni pjesën e poshtme të kërcellit. Nuk rekomandoj larjen e kërpudhave, pasi ato thithin shumë lagështi dhe humbasin shijen e tyre. Më pas, preni produktin e pyllit në copa të vogla dhe lëreni mënjanë.
Mbi domatet e lara bëni prerje në formë kryqi dhe vendosini në ujë të vluar për disa minuta. Më pas shpëlajeni me ujë të ftohtë, qëroni lëkurën, hiqni farat dhe priteni tulin në kubikë.
Hidhni hudhrat e qëruara dhe të grira në një tigan dhe skuqini në vaj së bashku me piper të kuq. Shtoni kërpudha të copëtuara në të, përzieni dhe skuqni për pesë minuta në nxehtësi të lartë.
Mbetet vetëm të spërkasim salcën e kërpudhave me majdanoz, të shtojmë domatet, kripën dhe piperin dhe të presim disa minuta.

Kjo nuk është një listë e plotë e recetave, por këto opsione janë të mjaftueshme për të shtuar shumëllojshmëri në menunë tuaj të përditshme. Nëse nuk ka mjaft makarona, gatuajeni mishin në frëngjisht. Do të jetë një drekë evropiane.

Si të hani makarona dhe të mos shtoni peshë?

Enët e makaronave me ngjyra, madhësi dhe forma të ndryshme quhen makarona në Itali. Italianët hanë këto kryevepra të mrekullueshme të kuzhinës gjithmonë dhe kudo, duke ruajtur atraktivitetin dhe hollësinë. Unë mendoj se ata dinë disa sekrete. Dhe vërtet është.

Në Itali, makaronat bëhen nga gruri i fortë, i cili nuk kontribuon në shtimin e peshës. Fillimisht, receta e makaronave përfshinte përdorimin e miellit, vajit vegjetal, ujit dhe kripës. Në ditët e sotme atyre u shtohen vezët së bashku me erëzat, barishtet dhe aditivët.

Në fakt, emri i saktë i gjellës është pasta alla carbonara dhe përgatitet tradicionalisht në Itali me guanciale - faqe derri i kripur ose panceta - një lloj proshutë. Salca përdor djathëra si parmixhani dhe pecorino romano. Pas kësaj, shumica e atyre që duan të gatuajnë karbonarë klasike duhet të mërziten. Meqenëse nuk është e mundur të gjesh guanciale në raftet e pothuajse të gjitha dyqaneve tona (me përjashtim të rrallë të atyre të specializuar), dhe vitet e fundit, për arsye të njohura, mungojnë edhe panceta dhe parmixhani i vërtetë me pecorino.

Çfarë duhet bërë? T'i themi lamtumirë dëshirës për të përgatitur pjatën tonë? Unë mendoj se jo. Nëse ju, si unë, nuk jeni adhurues të zjarrtë të gatimit autentik, atëherë qëndroni në faqe dhe shikoni se çfarë mund të zëvendësohet me çfarë dhe si përgatitet në përgjithësi në shtëpi. Meqë ra fjala, shumica e kafeneve dhe restoranteve janë tani në të njëjtën situatë, kështu që nëse doni të provoni dorën tuaj pasi të keni shijuar karbonarën atje, atëherë me guxim merrni një thikë dhe... le të shkojmë! Unë me të vërtetë dua të bisedojmë pak më shumë për atë që do të gatuajmë dhe pika të tjera të rëndësishme. Nëse nuk jeni të interesuar, thjesht klikoni mbi përmbajtjen dhe kaloni drejtpërdrejt te receta, fotot hap pas hapi dhe përshkrimi i procesit.

Më poshtë do të gjeni dy receta. E para është sa më afër klasikes, e dyta është një imitim i thjeshtë shtëpiak, i përditshëm "në temë". Në rastin e parë do të gatuajmë nga proshutë, në të dytën - nga proshutë. Në të dyja rastet djathrat tanë janë të varieteteve të forta. Aty-këtu do të ketë krem. Nga rruga, ato nuk janë një përbërës thelbësor i karbonarës. Me sa di unë, italianët e përgatisin salcën pa to. Epo, në recetën e dytë do të marrim liri të tilla si kërpudhat dhe do të shtojmë kampionë të freskët në gjellë.

Një pikë shumë e rëndësishme! Pjata duhet të shërbehet menjëherë, mundësisht në pjata të ngrohta dhe të nxehta. Dhe kjo nuk është një shfaqje, kjo është një domosdoshmëri. Salca ruan strukturën e saj delikate vetëm kur është e ngrohtë pasi të ftohet, gjithçka është e mirë. Me kalimin e kohës, makaronat do të thithin pjesën më të madhe të tyre, dhe pjesa tjetër do të humbasë dhe i gjithë sharmi i kësaj pjate do të zhduket. Për më tepër, është e papranueshme ta ngrohni atë.

Sa për makaronat, gjithçka është e thjeshtë - spageti, të njohura për të gjithë ne. Pjata jonë shpesh quhet "spageti carbonara". Natyrisht, nëse filloni të gatuani, atëherë blini makarona të cilësisë së mirë, të bëra nga gruri i fortë dhe gatuajeni duke ndjekur me përpikëri udhëzimet në paketim, dhe është më mirë t'i zieni pak për të marrë atë "al dente" - pak. shkalla e mospjekjes së tepërt, se sa të spërkasë .

Ju nuk mund të bëni pa vezë të papërpunuara në pjatë. Por në fakt, shanset për t'u infektuar me salmonelë nuk janë të mëdha tani. Për më tepër, vezët do t'i nënshtrohen, të paktën një trajtimi të vogël, por ende të nxehtësisë.

Karbonara me proshutë dhe krem: recetë me foto

Meqenëse kemi vendosur që receta jonë të jetë vetëm një imitim i makaronave klasike karbonara, për përgatitjen e saj do të përdorim edhe hudhrën. Do t'i shtojë shije gjellës. Sasia e produkteve tregohet për 3 porcione.

Përbërësit:

spageti - 300 g;
djathë i fortë - 50 g;
hudhër - 2-3 karafil;
vezë - 2 copë;
krem 10% - 200ml;
proshutë - 100-120 g;
kripë gatimi për spageti - 0,5 lugë gjelle;
vaj vegjetal - 2 lugë gjelle.

Si të bëni makarona karbonara në shtëpi

Së pari, le të fillojmë përgatitjen e produkteve, pasi vetë procesi është i shpejtë dhe nuk do të ketë kohë për t'u shpërqendruar atje. I masim spagetit. Në mënyrë tipike, një shërbim kërkon 100 gram pastë. Qëroni hudhrën. Nëse karafilat janë të mëdhenj, atëherë mjaftojnë dy nëse janë të vegjël, marrim tre;
Vendosim një tigan me ujë, e lëmë të vlojë, i hedhim kripë dhe i ulim makaronat. Nuk mund ta thyesh, e vendosim vertikalisht në një tufë. Gradualisht do të zhytet vetë në fund. Gatuani në nxehtësi të moderuar për kohën e treguar në paketim.
Ndërkohë, preni proshutën në copa (mund të përdorni “petë” të gjata) dhe hiqni lëkurën. Është e fortë dhe nuk na duhet në pjatë.
Pritini thelpinjtë e hudhrës në gjysmë për së gjati. Ngrohni vajin në një tigan, mundësisht vajin e ullirit dhe shtoni hudhrën. E skuqim për 1 minutë. Pastaj e heqim, e ka bërë punën e vet - i jep shije vajit. Ai nuk është më i nevojshëm.
Vendosni proshutën në tigan dhe lëreni të gatuhet duke e përzier herë pas here.
Në të njëjtën kohë, derdhni kremin në një tas dhe thyeni vezët në të.
Tre djathra në një rende të imët.
Shtoni përzierjen kremoze të vezëve dhe rrihni me rrahje.
Kulloni ujin nga makaronat duke i lënë pak, jo më shumë se 1/3 filxhan. Ky ujë mund të jetë i nevojshëm nëse salca rezulton e trashë, më e trashë se sa dëshironi.
Kur proshuta të jetë skuqur dhe makaronat të jenë zier, hiqeni tiganin nga soba, vendosni spagetit në të, përzieni me proshutën dhe fillon gjëja më e rëndësishme - salca karbonara.
Hedhim përzierjen e kremit, djathit dhe vezëve në tigan. Filloni menjëherë të përzieni shpejt dhe intensivisht. Temperatura do të bëjë që përzierja të trashet dhe ju dëshironi që ajo të mbulojë të gjithë pastën. Nëse mendoni se nuk ka mjaft salcë, shtoni pak ujë të nxehtë në të cilin janë gatuar makaronat dhe përzieni sërish fuqishëm.

Vendosini menjëherë në pjata (mos harroni se duhet të jenë të ngrohta) dhe shërbejini. Mund të spërkatni sipër me pak djathë të grirë dhe ta zbukuroni me gjethe borziloku. Le të vrapojmë në tryezë!

Makarona karbonara: recetë me proshutë

Ne do të ndjekim shumicën e parimeve të versionit tradicional, por gjithsesi do të devijojmë prej tij duke shtuar kërpudha dhe duke përdorur proshutë në vend të proshutës.

Çfarë na duhet:

kërpudha të freskëta - 200 g;
proshutë - 150 g;
makarona - 200 g;
krem - 100 ml;
gjalpë - 50 g;
vaj vegjetal - 3 lugë gjelle;
vezë - 2 copë;
djathë - 30 g;
kripë;
piper i zi i sapo bluar.

Si të gatuajmë makarona karbonara me proshutë

Vendosim karbonarën dhe proshutën në pjata, spërkasim me djathë të grirë dhe piper të zi nga mulliri. Shërbejeni menjëherë.

Kjo eshte e gjitha. Mbetet vetëm t'ju uroj oreks të mirë!

Si përfundim: provoni të gatuani me pulë (gjinjë) ose karkaleca dhe merrni një pjatë të re, por edhe origjinale dhe të shijshme.

Spageti Carbonara është një nga pjatat më të zakonshme në Itali. E thjeshtë, e kënaqshme, tepër e shijshme për shkak të salcës së trashë me shije dhe aromë të pasur, makaronat karbonara pëlqehen në të gjitha cepat italiane dhe për këtë arsye a është çudi që autorësia e kësaj pjate t'i atribuohet atyre në rajone të ndryshme të Italisë? Ne do t'ju tregojmë se cila është pjata e vërtetë italiane pasta alla carbonara, si lindi, çfarë variacionesh ka aktualisht dhe si të përgatisni makarona karbonara në një kuzhinë të zakonshme.

Receta për makarona karbonara me proshutë dhe krem është një recetë e njohur dhe e përhapur jo vetëm në Itali, por edhe në Rusi. Në fakt, çfarë mund të jetë më e shijshme se proshuta e skuqur e aromatizuar me krem dhe djathë të freskët? Por kjo është një recetë e vërtetë historike, e cila u shpik nga themeluesit e gjellës - minatorët e lirë të qymyrit në Itali, të cilët minuan karbonin (atë.) - qymyr, dhe për këtë arsye u detyruan të kalonin pjesën më të madhe të jetës së tyre në pyje. Ata dolën me ushqim për veten e tyre nga copa sallo të tymosur dhe gjoks, makarona që ruheshin për një kohë të gjatë dhe nuk prisheshin, si dhe djathë deleje. Kubikët e mishit të skuqur në një kazan, makaronat e gatuara në të njëjtin vend dhe djathi i grirë përbënin këtë ushqim të thjeshtë që ka mbijetuar deri më sot.

Pra, për të përgatitur makarona karbonara, na duhen:

350 g makarona;
2 lugë gjelle. l. krem;
4 vezë;
2 lugë gjelle. l. vajra;
një majë piper i zi i freskët dhe arrëmyshk i bluar;
kripë;
nja dy thelpinj hudhër;
100 g proshutë, të prerë në rripa;
Djathë parmixhano - sipas dëshirës.

E rëndësishme! Kjo është një recetë për makarona të vërteta italiane, kështu që për të ruajtur origjinalitetin e tyre, përdoren vetëm vaj ulliri dhe makarona gruri të fortë. Mos harroni arrëmyshk. Jemi mësuar të përdorim parmixhanin, i cili renditet më poshtë, por italianët përgatisin karbonara me djathë pecorino.

Le të fillojmë:

Hidhni ujë në tigan, shtoni kripë dhe gatuajini makaronat sipas të gjitha rregullave.
Ndërsa janë duke u zier, skuqim hudhrat në një tigan që nuk ngjit me një lugë vaj.
Shtoni në të proshutën e prerë në kubikë.
E skuqim jo më shumë se disa minuta në mënyrë që copat të mos kenë kohë të forcohen.
Shkundni erëzat veçmas në një enë, shtoni kremin dhe përzieni. Lini mënjanë për momentin. Këshillë: Për ata që e duan salcën e spagetit, mund të rrisni sasinë e kremit.
Kullojmë ujin e makaronave, vendosim makaronat në një tigan me proshutën dhe hudhrën dhe ngrohim pak të gjitha së bashku.
Hidhni sipër përzierjen e vezëve dhe kremit dhe përzieni shpejt. Ngroheni edhe pak derisa makaronat dhe salca të jenë bashkuar plotësisht dhe vezët të fillojnë të trashen pak, por mos u gjizë nga makaronat e nxehta.
Nëse dëshironi, grijeni djathin parmixhano mbi makaronat.

Zëvendësoni proshutën me proshutë

Proshuta mund të zëvendësohet pjesërisht ose plotësisht me proshutë. Do të dalë gjithashtu shumë e mirë, veçanërisht nëse nuk e kurseni kremin.

Do t'ju duhet:

gjysmë litër krem 10 për qind;
500 g makarona;
300 g djathë (parmixhano ose dele);
300 g proshutë;
200 g proshutë (ose i njëjti vëllim proshutë);
kripë, piper dhe erëza të tjera për shije;
3 vezë;
lugë vaj ulliri.

Veprimet tuaja:

Zieni makaronat në ujë të kripur - pendët, "spiralet", spageti. Makaronat nuk duhet t'i gatuani derisa të jenë pjekur plotësisht - duhet të jenë pak të forta - siç thonë italianët, al dente.
Ndërkohë hidhni pak vaj ulliri në një tigan të nxehur më parë dhe skuqni proshutën dhe proshutën e prerë në shirita ose kubikë.
Rrihni pak kripë me vezët dhe erëzat, por jo derisa të zbuten, por që të jetë e njëtrajtshme, shtoni kremin. Grini djathin dhe shtoni gjysmën e tij në masë. Përziejini.
Hidhni makaronat dhe vendosini shpejt në tigan me produktet e mishit. I trazojmë, i hedhim kremin e përzier dhe vezët. Përziejini butësisht gjithçka përsëri në mënyrë që salca të mbulojë plotësisht makaronat.
Vendoseni në tasat për servirje, duke spërkatur gjysmën tjetër të djathit sipër. Gjethet e rukolës shkojnë mirë së bashku.

Spageti karbonara me pulë

Në këtë recetë filetoja e pulës (200 g) është e kripur, ajo zëvendëson proshutën dhe kërkon përdorimin e hudhrës në gatim.

Për 300 g makarona ju nevojiten:

gjysmë gote krem;
3 vezë;
nja dy thelpinj hudhër;
3 lugë gjelle. l. vaj ulliri;
50 g parmezan ose djathë tjetër të fortë;
kripë, piper i bluar, borzilok.

Le ta përgatisim kështu:

Skuqini copa të vogla filetosh në vaj derisa të zbuten.
Shtoni hudhrat e grira hollë në tigan dhe skuqini për disa minuta.
Shtoni kripë dhe krem pa e rritur zjarrin në mënyrë që kremi të mos zihet.
Ziejini veçmas makaronat duke i shtuar kripë dhe pak vaj vegjetal në ujë.
Për salcën, kriposini dhe piperoni vezët e rrahura, shtoni djathin e grirë dhe borzilokun.
Makaronat e gatshme i hedhim, i vendosim në një tigan, i ngrohim dhe i mbushim me përzierjen e kremit të vezës.
Pasi të ngroheni për disa minuta në temperaturën më të ulët, shërbejeni të nxehtë duke spërkatur sipër piper të bluar.

Recetën e plotësojmë me kërpudha

Italianët shpesh shtojnë verë të bardhë të thatë në vend të kremit, gjë që e bën salcën edhe më pikante. Për të ruajtur shijen kremoze, mund të shtoni pak qumësht në mungesë të kremit.
Një tjetër version i salcës u sugjerua nga kuzhinieri i famshëm Jamie Oliver. Ai këmbëngul që në vend të proshutës të përdorë mish derri të tharë, i cili ka pak mish dhe shumë yndyrë. Kjo yndyrë duhet të përftohet duke vendosur copa të vogla sallo në një tigan të ftohtë. Në këtë mënyrë do të shkrihet më shpejt. Më pas, një thelpi i madh hudhre të shtypur i shtohet skuqjes në të njëjtën kohë (do të lëshojë aromën e tij dhe do të duhet të hiqet më vonë). Shijen e pasurojmë me piper të sapo bluar. Dhe tani gjëja kryesore për këtë salcë: pa krem! Zjarri fiket nën tigan dhe në të shtojmë makaronat bashkë me ujin e mbetur në të cilin janë zier. Kjo është e rëndësishme - yndyra dhe uji bëhen emulsion! I shtohen vezët e rrahura me djathë dhe kripë dhe përzihen sërish me makaronat. Nëse është e nevojshme, shtoni pak më shumë ujë të makaronave dhe ngrohni, duke mos lejuar që të verdhat të skuqen. Rezultati është një salcë e shijshme që nuk është aspak inferiore ndaj salcës kremoze!

Makarona karbonara me proshutë pa krem është një pjatë mjaft e mbushur dhe me kalori, ndaj këshilloj ata që janë në dietë të përmbahen nga ngrënia e saj në mbrëmje. Dhe për ata që punojnë dhe e duan ushqimin e shijshëm, ju këshilloj të provoni ta gatuani atë për darkë - gjellë përfshin hudhrën.

Carbonara përgatitet në pak minuta - nuk ka asgjë më të lehtë sesa të mësoni se si të gatuani këtë pjatë popullore italiane. Mund të grini të verdhën e vezës së pulës me djathë të grirë dhe t'i vendosni sipër makaronave të ziera pasi të keni fikur zjarrin ose thjesht mund ta shërbeni karbonara me të verdhën e paprekur dhe sipër spërkatni djathin e grirë. Por ju mund ta bëni këtë vetëm nëse jeni të sigurt në cilësinë e vezëve tuaja të pulës!

Për të pasur gjithmonë në dorë përbërësit për krijimin e karbonarës, ju këshilloj që proshutën ta prisni në kubikë ose shkopinj dhe të ngrini qeset me porcione në ngrirje.

Pra, le të përgatisim përbërësit e nevojshëm dhe të fillojmë gatimin!

Zieni një sasi të vogël uji në një tenxhere në sobë, hidhni një majë kripë në të dhe vendosni spagetit. Nëse pasta është shumë e gjatë, do ta thyejmë në gjysmë. Ziejini për 7-8 minuta.

Në këtë kohë, qepën e qëroni, e shpëlani dhe e prisni në kubikë të vegjël. Skuqini në vaj vegjetal, duke e ngrohur fillimisht në një tigan. Kjo do të zgjasë rreth 3 minuta.

Prisni proshutën ose proshutën në kubikë ose shkopinj, shtoni në tigan dhe skuqeni për 1-2 minuta të tjera së bashku me një thelpi hudhër të grirë, të qëruar dhe larë më parë.