Cum se prepară carne de pasăre sălbatică tocată. Mâncăruri făcute din mistreți, elan și căprioare. Pregătirea. Cotlet de elan și porc

Mâncăruri făcute din mistreți, elan și căprioare. Pregătirea

Mâncăruri de vânat. Gătit carne de ungulate, rețete - elan, căprior, mistreț, căprioară. Pregătirea cărnii de vânat pentru a îmbunătăți gustul. Gătirea cotlet de mistreț, mistreț înăbușit, friptură, carne fiartă, ficat prăjit etc.

Pregătirea cărnii. Carnea de căprioară, elan, căprior și mistreț este mai întâi înmuiată în apă timp de 5-6 ore (apa trebuie schimbată la fiecare 1,5-2 ore). Apoi se scufundă 2 ore în apă cu oțet (2 linguri de esență la 1 litru de apă). După aceasta, carnea se spală bine, se îndepărtează pelicula strunoasă de pe ea, se frecă cu sare și se umple cu untură sau margarină cremoasă. Pentru preparatele dietetice, vânatul este umplut cu unt. Nu este nevoie să umpleți carnea grasă de mistreț.

Sos de vânător. Necesită 50 g făină, 60 g unt, 2 linguri. linguri de jeleu de coacăze, suc de carne, 1 litru de marinată.

Prepararea marinatei:

1. 0,75 litri vin (alb sau roșu uscat), 1/2 cană oțet, 2 morcovi, 50 g ceapă tocată, cuișoare, ardei, chimen, dafin, cățel de usturoi.

Se amestecă vinul cu oțet, legumele tocate și condimentele, se aduce la fierbere și se fierbe la foc mic până când cantitatea de marinată scade cu 2/3 din volum. Se răcește și se strecoară. Se prăjește făina în ulei încins până se întunecă, se toarnă marinada, se adaugă sucul de carne și jeleul. Sucul de carne se poate obține prin fierbere puțină apă în tigaia în care a fost prăjită carnea și apoi strecurându-l. Picarea sosului depinde de cantitatea de marinată.

2. Marinadă pentru înmuierea vânatului mare: 1 pahar de oțet 3%, 2 pahare de apă, 2 linguri. linguri sare, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 morcov, 1 țelină (rădăcină), 1 ceapă, 12 boabe de piper ienibahar (jamaican), 6 foi de dafin, 6 muguri de cățel, 3 capsule de cardamom, 0,5 capete de usturoi.

Tăiați mărunt rădăcinile și ceapa, amestecați cu condimente (cu excepția usturoiului), adăugați oțet și apă și fierbeți. Adăugați usturoiul tocat mărunt la marinada fierbinte. Se toarnă marinada fierbinte peste carnea veche, iar marinada rece peste carnea tânără.

Friptură

O bucată de carne se pune într-un vas adânc, se toarnă puțină apă în fund și se pune la cuptor fără acoperire. Cand s-a rumenit, se toarna peste sos, se inchide bine capacul, se reduce focul si se prajeste pana se fierbe (2 ore). Dacă din punctie apare suc roz, carnea nu este încă gata: sucul trebuie să fie gălbui. Pentru garnitură - cartofi fierți sau prăjiți, legume fierte.

Căprior prăjit

1 kg file de căprior, 0,5 l marinată crudă, 75 g untură, 0,25 l vin alb sec, 0,25 l bulion, sare, piper.

Pregătirea. Premarinați fileul de căprior timp de 3 zile. Puneți într-o cratiță deschisă sau într-o tigaie adâncă după ce ați topit untul în ea. Prăjiți carnea pe toate părțile la foc mare până se rumenește, apoi reduceți focul și continuați să prăjiți carnea până când este fiartă, întorcându-se la fiecare 5 minute. Adăugați sare la sfârșit.

Cotlet de mistret, preparare

Carnea de mistreț se consumă mai bine pentru pregătirea mâncărurilor prăjite sau coapte decât pentru cele înăbușite sau fierte. Este recomandat să marinați mai întâi carnea de mistreț. Muschiul este folosit în principal la prepararea cotletelor. Se taie grasimea lasand pe fiecare bucata un strat de grasime de aproximativ 1 cm grosime.Se taie coloana astfel incat sa fie cate o coasta in fiecare portiune. Carnea se bate usor, se unge cu sare si piper negru macinat. Pentru a combate mirosul caracteristic mistreților, puteți folosi alte condimente, cum ar fi hameiul, nucșoară zdrobită și muștar lichid. Apoi fiecare porție se umezește cu ou bătut și, tavalită în pesmet zdrobit, se prăjește 15-20 de minute. Varza murată și varza înăbușită sunt bune ca garnitură.

Friptură cu ciuperci

2 kg piept se taie bucati si se prajeste in grasime, se sare si se presara cu piper negru. Pe fundul vasului se aseaza felii de untura, deasupra carnea prajita si deasupra 1 kg de ciuperci proaspete. Ciupercile mici se pun intregi, iar cele mari se taie bucatele. Se toarnă 4 căni de apă fierbinte într-un bol, se adaugă piper negru și sare și se prăjesc la foc mic aproximativ o oră sub capac. Carnea fiartă împreună cu ciupercile se pune pe un vas și se decorează cu ciuperci. Sosul se filtrează și se toarnă peste carne.

Roast beef de vânat

Spălați fileul de mistreț, elan sau căprioară, curățați-l de pelicule și vene, bateți-l pe ambele părți cu o sapă de lemn umedă, adăugați sare și piper și puneți-l într-un vas de faianță sau de porțelan. Se toarnă (sau se toarnă) ulei vegetal peste carne și se lasă o zi la rece. Pregătiți o caserolă sau alt fel de mâncare în care va fi prăjită carnea și puneți în ea untură (puteți folosi bucăți). Scoateți fileul din ulei și prăjiți în untură la cuptor pentru 20 de minute, întorcându-l des. Spre sfârșitul prăjirii, adăugați apă sau bulion în caserolă. Cand friptura de vita este gata (mijlocul trebuie sa fie tot roz), se taie felii (ca sunca), se aseaza pe o farfurie si se toarna peste zeama in care a fost prajita. Serviți cu o garnitură de sfeclă murată sau alte legume.

Chakhokhbili (tocană de vânat georgian), preparat

Tăiați carnea pregătită în bucăți de 50-60 g, adăugați sare și prăjiți. Adaugam ceapa tocata si calita, pasta de rosii, vinul, zeama de lamaie, ierburile tocate marunt si fierbem pana se inmoaie.

Muschiu copt in folie

La ungulate, există două cordoane musculare sub coloana vertebrală. Această carne fragedă se numește muschiu.

Muschiul de cerb este considerat cel mai delicios. Curățați muschiul de pelicule, umpleți-l cu fâșii subțiri de untură, frecați cu sare, înveliți în folie, puneți pe o foaie de copt și dați la cuptor pentru o oră și jumătate.

Șaua căpriorului copt în aluat, preparare

Șaua este partea lombară de la ultima coastă până la oasele pelvine. Se recomandă pre-marinarea șaui pentru aproximativ o zi. Ar trebui să pregătiți aluat de drojdie (de preferință din făină de secară) de aceeași consistență ca la copt plăcinte. Ei îmbracă o şa frecată cu sare şi umplută cu untură. Puteți folosi și aluat nedospit pentru acoperire, frământându-l mai lichid decât pentru tăiței. Şaua se pune apoi pe o foaie de copt în cuptor. Aluatul se coace și formează o coajă puternică. Carnea preparată în acest fel este mai gustoasă și mai suculentă. Nu este recomandat să împachetați șaua în folie. Cel mai bine este să gătiți carne dezosată în ea, deoarece o bucată de carne dintr-o pungă de folie se va sparge prin folie în timpul gătirii și sucul se va scurge. Acest lucru nu se întâmplă în test. Șaua se coace aproximativ 1,5 ore, după care, după ce a lăsat carnea să se răcească puțin, se taie în porții. Crusta de aluat este de asemenea comestibilă. Pentru a preveni uscarea, puneți o cană de apă în cuptor.

Conserve de carne înăbușită

Carnea se taie in bucati de 250 g sau mai mici. Puneți împreună cu legumele tocate grosier - morcovi, pătrunjel, țelină, ceapă, dafin, ardei și coaja de sus a pâinii negru. Toate acestea se umplu cu apă, se adaugă grăsime de porc topită sau margarină cremoasă. Se acoperă strâns cu un capac și se da la cuptor, micșorând focul și fierbând până când este gata. Garnitura - cartofi fierti sau prajiti.

Tocană de mistreț

700 g carne, 400 g marinată, 50 g untură de porc tocută, 150 g vin, 1 morcov, pătrunjel și rădăcină de țelină, 2 cepe, 1 lingură. lingura de faina.

Pregătirea. Se umple carnea preparata cu batoane de patrunjel si telina, se pune intr-un recipient neoxidant, se toarna marinata rece si se tine in ea 2-3 zile.

Se prăjește carnea marinată, se pune într-un castron adânc, se umple jumătate cu bulion făcut din oase de carne, se toarnă vin roșu uscat, se adaugă ceapa tocată și se fierbe până se înmoaie. Adăugați făină uscată de burete în bulionul în care a fost înăbușită carnea, fierbeți 15-20 de minute, adăugați sare și strecurați. Tăiați carnea în felii largi peste bob și turnați sosul. Serviți cartofi prăjiți, varză înăbușită, fasole sau paste ca garnitură.

Cotlet de carne de elan

Gustul cotletelor depinde de calitatea cărnii și de ingredientele cărnii tocate. La carnea de elan trebuie adaugat 10-20% untura sau carne de porc grasa si cartofi cruzi, care absorb grasimea si dau cotletelor o bogatie, paine alba inmuiata in lapte, ceapa, sare, piper negru. Se toarnă puțin bulion cald sau apă fiartă în carnea tocată pentru suculentă. Puteți adăuga un ou crud pentru vâscozitate, dar acest lucru va înrăutăți aspectul și gustul cotletelor. Înainte de prăjire, cotleturile trebuie rulate în pesmet zdrobit. Se prăjesc cotletele pentru aproximativ 15-20 de minute. Pentru garnitură - cartofi prăjiți, fierți și murături (castraveți, roșii verzi, varză).

Carne fiartă

Părțile mai puțin cărnoase ale carcasei - coaste, stern, gât și o parte din omoplați - nefolosite pentru prăjire, se fierb punând o ceapă și morcovi într-o tigaie.Se servește cu orice garnitură.

Jeleu de cap și picioare de elan

Jeleul este preparat din cap de elan ca din organele obișnuite. Se scot copitele de pe picioare si se taie oasele cu o pila fina. Pe oase se adauga putina pulpa, de preferat de la gat. Ca condiment, adăugați o frunză de dafin sau un praf de ace de pin. Se serveste cu mustar.

Limbă fiartă

Se pune limba în tigaie, se adaugă condimente: 1-2 foi de dafin, 5-6 boabe de piper, ceapa tocată, morcovi, sare, se adaugă apă și se fierbe 3-4 ore până se înmoaie. Scoateți pielea de pe limba fierbinte și tăiați-o în felii subțiri. Se serveste atat rece cat si calda. Garnitură - piure de cartofi, mazăre verde, hrean.

Buza de elan fiert

Pregătirea. Părțile cărnoase ale buzelor superioare și inferioare sunt tăiate în întregime, măcinate, spălate și fierte în apă sărată până se înmoaie. Pentru condiment se adauga o frunza de dafin, cateva boabe de piper, o ceapa si morcovi. Buza fiartă se servește caldă sau rece, tăiată în bucăți subțiri. Garnitură - piure de cartofi, mazăre verde, hrean. Acest fel de mâncare este considerat o delicatesă rară.

Ciorbă de varză de căprioară cu ciuperci

Se sortează frunzele de varză murată, se clătesc și se toacă mărunt, se adaugă puțină apă, se adaugă oase prăjite, grăsime, piure de roșii și se fierbe timp de 3 - 4 ore. Se calesc morcovii tocati si ceapa in grasime de bacon. Se fierb și se toacă ciupercile. Adăugați varza și ciupercile înăbușite în bulionul în care a fost gătită carnea și continuați să fiarbă timp de 10-15 minute. După aceasta, adăugați legumele sotate cu slănină, merisoarele și fierbeți totul din nou. Se condimentează cu usturoi supa de varză rezultată. Mai întâi puneți o felie de carne și ierburi pe farfurie, apoi umpleți-o cu supă de varză și asezonați cu o lingură de smântână.

Găsirea cărnii de elan la vânzare într-o metropolă este un fenomen uimitor; această carne nu este vândută în supermarketurile obișnuite. Poti incerca sa il achizitionezi si sa il prepari doar intr-un magazin specializat sau la piata. Și în unele regiuni ale Rusiei, carnea de elan este un produs obișnuit de consum, alături de carnea de porc sau de vită.

În aparență, carnea de elan seamănă cu carnea de vită, dar în ceea ce privește gustul este vizibil diferit - nu există doar un gust caracteristic de vânat, ci și o ușoară acrișoare. Cu cât animalul este mai tânăr, cu atât carnea de elan va fi mai moale și va fi mai ușor să o gătești delicios; dacă animalul este mai în vârstă de 3 ani, atunci singurele lucruri pe care le poți face din carne de elan sunt cotlet sau chiftele, găluște și manti. , cârnați, faceți lula kebab, rulați în cuptor sau fierbeți bucăți mici în bulion cu condimente pentru o perioadă foarte lungă de timp. Prin urmare, cu cât animalul este mai tânăr, cu atât mai suculent și mai fraged va fi felul de mâncare pregătit. Dar gustul cărnii de elan nu este la fel de important ca beneficiile sale; să încercăm să înțelegem mai în detaliu calitățile benefice ale cărnii de elan.

Nu este nevoie să ne îndoim de utilitatea cărnii de elan - carnea sălbatică este considerată ecologică, pășunatul liber al animalului nu implică prezența hormonilor și a antibioticelor în dieta sa, iar acest lucru ne oferă încredere că consumul de carne de elan nu va afecta negativ. sănătatea noastră. Rețetele pentru feluri de mâncare care pot fi gătite sunt foarte gustoase, de exemplu, cârnați aromați, chiftele, găluște și manti, se rulează coapte la cuptor până devin crocante.

Carnea de elan nu conține practic colesterol dăunător și o cantitate mare de grăsime; produsul aparține categoriei slabe a delicateselor forestiere. Carnea tocată de elan este ideală pentru a face cotlet și kebab, pentru a găti cârnați, puteți congela manti și găluște și puteți pregăti chiftele delicioase folosind o nouă rețetă. Carnea conține o cantitate considerabilă de fier și zinc, microelemente esențiale și vitamine necesare sănătății umane.

Carnea de elan are un conținut scăzut de calorii, doar 110 kcal la 100 de grame de produs, ceea ce înseamnă că este potrivită pentru alimentația dietetică și terapeutică.

Oamenii de știință au demonstrat că, dacă consumați acest produs în mod regulat, carnea de elan va avea un efect pozitiv asupra:

întărirea sistemului musculo-scheletic;
îmbunătățirea metabolismului;
normalizarea digestiei corecte;
scăderea nivelului de colesterol și zahăr din sânge.

De asemenea, produsul are, fără îndoială, un efect pozitiv asupra sistemului nervos și cardiovascular uman; carnea de elan are beneficii deosebite pentru corpul femeilor însărcinate, al copiilor și al persoanelor care se recuperează după o intervenție chirurgicală sau boală. Există rețete de elan interesante și neobișnuite pentru copii; pregătirea lor este o plăcere, de exemplu, caserolă sau rulou la cuptor, cârnați sau chiftele de casă, manti și găluște.

Rareori un produs se poate lăuda cu absența contraindicațiilor pentru consum, iar carnea de elan ocupă aproape primul loc pe această listă. Produsul este aprobat pentru utilizare de către toată lumea și va aduce numai beneficii organismului.

Includeți carnea de elan în dieta dvs. și încântați-vă familia cu mâncăruri noi, încercați să gătiți rețete delicioase, congelați cotlet și chiftele, manti și găluște, lula kebab, cârnați. Mâncarea de casă este incredibil de sănătoasă și satisfăcătoare.

Despre carnea de elan în gătit

Produsul are mirosul de carne caracteristic vânatului și, de asemenea, are o structură mai rigidă, așa că înainte de gătit, carnea de elan nu este doar înmuiată folosind o rețetă specială timp de câteva ore, ci este adesea marinată pentru a combate mirosul neplăcut. Saramura de castraveți sau de varză, zerul sau vinul alb sunt potrivite pentru înmuiere. Gătitul alimente delicioase din carnea înmuiată este mai ușor și mai rapid.

Ca garnitură pentru lula kebab și chiftele, puteți pregăti piure de cartofi și sos de lingonberry. După ce ați pregătit manti sau găluște, chiftele, serviți-le cu sos de lingonberry în loc de smântână. O mică recomandare - este necesar să sărați mâncărurile de elan și carnea tocată în sine chiar la sfârșitul gătitului, datorită conținutului ridicat de sare naturală din produs.

Este mai rapid să gătiți produsul în cuptor sau pe aragaz dacă marinați în prealabil carnea de elan, de exemplu, puteți acoperi carnea de elan cu muștar nu foarte picant și lăsați carnea la macerat. Pentru a pregăti cotlet, muștarul poate fi spălat ulterior, dar adăugarea acestui condiment va înmuia carnea de elan din farfurie și îi va da o claritate și o picant neobișnuită. Puteți adăuga o notă personală oricărei rețete și vă puteți bucura de gătit.

Pe lângă înmuiere și marinată, baterea cărnii de elan va ajuta la prepararea cărnii și a cărnii tocate pentru a pregăti rulouri, cârnați, manti și găluște, chiftele nu numai moi, ci și fragede.

Cea mai simplă marinadă pentru carne de elan

Această rețetă de marinată este potrivită pentru orice vânat, pregătind lula kebab, înmoaie carnea și îndepărtând delicat mirosul neplăcut din produs.

o sticlă de vin alb de masă;
2 morcovi proaspeți;
2 cepe mari;
un buchet mic de patrunjel sau coriandru;
5 catei de usturoi;
2 cuișoare;
2 foi de dafin;
boabe de piper;
sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat.

Pregătirea marinatei

Curățați usturoiul și aplatizați-l cu partea plată a unui cuțit sau a unui pahar. Tăiați legumele la întâmplare, tăiați ierburile proaspete. Se amestecă toate ingredientele uscate cu legumele și se amestecă. Se adauga carne si vin, se adauga marinada dupa gust. Acum preparatele cu carne de elan marinata trebuie puse la frigider pentru cel putin o zi. Abia atunci puteți găti lula kebab sau puteți face cotlet de casă, cârnați, rulouri cu umplutură de ciuperci, găluște și manti și chiftele.

Carnea de elan marinată în acest fel poate fi gătită la foc deschis, sau după spălarea marinatei, folosiți-o pentru coacere, tocănire sau pregătirea de cotlet, kebab de casă sau pentru a face cârnați și chiftele de casă, găluște și manti.

Pregătirea cărnii tocate de elan

Din carne tocată este cel mai ușor să pregătiți mâncăruri de elan, deoarece carnea suferă o prelucrare mecanică suplimentară, devenind mai moale și mai fragedă. În plus, carnea tocată, atunci când este păstrată la congelator, ocupă mult mai puțin spațiu, ceea ce înseamnă că poate fi preparată de multe ori mai mare ca volum, transformând o nouă rețetă în realitate.

Pentru a prepara carnea tocată, carnea nu necesită marinare lungă, dar este necesar să se înmoaie produsul.Înainte de tocare, carnea de elan trebuie tăiată în bucăți; puteți dilua carnea tocată; carnea de porc de casă cu grăsime este perfectă pentru asta.

Este indicat să treceți carnea printr-o mașină de tocat fină de cel puțin două ori; dacă intenționați să lipiți și să prăjiți imediat cotletele, atunci puteți măcina cățeii de usturoi și ceapa împreună cu carnea. Apoi lula kebab, cârnații și cotleturile vor deveni mai suculente.

Sfat! Nu trebuie să adăugați ceapă la carnea tocată pe care intenționați să o înghețați - masa se va întuneca și gustul produsului se va schimba foarte mult, nu în bine.

Alegerea cărnii potrivite de elan

Pentru a face cotleturile de elan de casă fragede, suculente și gustoase, trebuie să învățați cum să alegeți bucata potrivită de carne pentru prepararea lor.

Piesa care vă place să fie roz deschis, ca vițelul domestic, în niciun caz roșu închis (asta indică că animalul este bătrân) cu dungi subțiri de țesut muscular. M Borcanul trebuie să aibă un miros ușor caracteristic; dacă aroma cărnii este foarte puternică, atunci ar trebui să refuzați să-l cumpărați.

Cotlet de elan de casă - secrete și trucuri

Pentru pregătire veți avea nevoie de:

800 gr. carne de elan;
2 oua de gaina;
200 gr. carne de porc grasă;
3 felii de pâine albă;
câteva fire de pătrunjel sau coriandru;
ceapă;
ulei vegetal pentru prăjit;
2 catei de usturoi;
putina sare si piper proaspat macinat.

Prepararea cotleturilor de elan de casă

Uscați bucățile de pâine albă la cuptor sau într-o tigaie uscată până se rumenesc. Se raceste si se macina cu un blender.

Treceți carnea de porc și de elan printr-o mașină de tocat carne de mai multe ori cu adaos de ierburi, usturoi și ceapă.

Amesteca intr-un bol carnea tocata cu pesmet de casa, adauga ouale, asezoneaza amestecul cu sare, condimente si condimente dupa gust. Pentru kebab lula se adaugă ardei iute.

Bateți bine carnea tocată pentru cotlet pe fundul vasului și formați cotlet ovale sau rotund.

Sfat! Dacă bucata de carne este slabă și nu folosiți carne de porc, atunci puteți pune puțin unt în interiorul cotletului. Acest lucru va face cotleturile mai suculente și mai gustoase.

Cotleturile pregătite pot fi rulate suplimentar în pesmet sau făină și prăjite într-o tigaie foarte fierbinte până se auriu și devin crocante.

Prin urmare, în același principiu, puteți pregăti cotlet din carne de elan marinată, fără a folosi o mașină de tocat carne, ci tocați mărunt carnea tocată cu un cuțit ascuțit. In acest caz, cotleturile se vor mai coace putin in cuptor, iar gustul va fi mai suculent.

Se poate servi cu cartofi fierti, orez, terci de hrisca si o salata de legume proaspete dupa sezon. Gustul cărnii sălbatice și al alimentelor conservate acasă se vor completa bine.

Din carne de pasăre, vânat și iepure se prepară masa de cotlet și găluște.

Produsele realizate din masă de cotlet sunt braconate sau prăjite folosind metoda principală.
Produsele făcute din masă de găluște sunt braconate sau fierte la abur.

Chiftele aburite tocate din pasare, vanat sau iepure.
Se aseaza chiftelele, fara pane, intr-o cratita al carei fund se unge cu ulei, si se fierbe 15-20 de minute. Se serveste cu orez fiert sau aburit, piure de cartofi, o garnitura complexa (legume fierte, mazare verde la conserva, cartofi fierti sau piure), acoperite cu sos aburit sau alb cu ou.
În plus, când plecați, puteți pune felii de ciuperci porcini fierte sau șampioane poșate pe chiftele.

Carne tocata de pasare prajita, vanat sau cotlet de iepure.
Masa de cotlet se portioneaza, se pane in pesmet si paine alba rasa;
Pâinea albă, tăiată în cuburi (cotlet Pozharsky), este formată în cotlet, prăjită pe ambele părți și adusă la cuptor.
Cotletele se servesc cu cartofi prajiti, piure de cartofi, mazare verde, o garnitura complexa, orez fiert sau aburit.
La servire, cotletele se toarnă cu unt.

Chiftele tocate de pasare, vanat sau iepure umplute cu champignon.
Chiftelele se umplu cu ciuperci fierte tocate marunt, se panesc, se prajesc pe ambele parti si se termin la cuptor.
Se eliberează, se stropesc cu ulei, cu o garnitură de cartofi în lapte, piure, cartofi prăjiți etc.

Galuste de pasare la abur.
Formele de portie se ung cu unt sau margarina, se umplu 3/4 cu amestecul de galuste si se fierb la aburi 20-25 de minute.
Quenelele pot fi tăiate folosind două linguri și fierte într-o cratiță la fierbere scăzut timp de 10-12 minute.
Se servește cu mazăre verde fiartă, conopidă și orez aburit.
Se toarnă peste sos alb cu ou sau unt topit.

Cerințe pentru calitatea mâncărurilor din carne de pasăre, vânat și iepure
Bucățile porționate de carne de pasăre fiartă trebuie să fie formate din două părți (file și pulpă).

Culoare- de la gri-alb la crem deschis.

Aspect— lângă garnitură se pun bucăți tăiate bine și se adaugă sos.

Consecvență suculent, moale, fraged.

Miros- pasare sau iepure, fierte.

Gust- moderat sărat, fără amărăciune, cu aroma caracteristică acestui tip de păsări.

Păsările și iepurele prăjite trebuie să aibă o crustă maro aurie.

Culoarea fileurilor de pui și curcan este albă,
picioare - gri sau maro deschis,
gâscă și rață - maro deschis sau închis,
iepure - maro.

Consecvență- moale și suculent.

Piele- curat, fara reziduuri de pene sau vanatai.

Cotletele de pui pane trebuie sa fie maro auriu.
Consistența este moale, suculentă, cu o crustă crocantă.
Pâinerea nu trebuie să rămână în urmă.

Suprafața cotletelor tocate de pui are o crustă aurie ușoară.
Culoarea la tăiere este de la gri deschis la gri crem.
Consistența este luxuriantă, suculentă, liberă.
Nu sunt permise roșeața cărnii și gustul pâinii.

Carcasele întregi fierte și prăjite se țin la cald nu mai mult de o oră.
Pentru o păstrare mai lungă, acestea sunt răcite, apoi tocate și încălzite înainte de utilizare.
Mâncărurile din file de pasăre și carcase de vânat mic sunt pregătite la comandă, deoarece calitatea acestora se deteriorează în timpul depozitării.
Mâncărurile preparate din masă de cotlet pot fi păstrate fierbinți nu mai mult de 30 de minute, felurile de mâncare înăbușite - nu mai mult de 2 ore.

Mâncărurile de vânat au fost întotdeauna considerate o delicatesă rafinată, demnă doar de oaspeți importanți și ocazii speciale. Mâncărurile din rațe sălbatice, fazani, prepelițe, elan, căprioară și mistreț erau principalul decor al mesei, iar prezența lor la festival era folosită pentru a judeca bogăția și ospitalitatea proprietarilor casei.

Carnea sălbatică are caracteristici foarte diferite față de carnea de fermă. Inițial, este foarte dur, rezistent nu numai la dinți, ci și la un cuțit ascuțit. Carcasa durează mult până se maturizează, iar muschiul finit are o aromă specifică de vânat.Asemenea carne necesită preprocesare. În funcție de tipul de vânat, muschiul se înmoaie în apă plată sau în apă acidulată cu lămâie, oțet, sau lapte cu conținut scăzut de grăsimi, ținute în diverse saramură și marinate și abia după aceea încep să creeze felul principal. De asemenea, merită să ne amintim că gătirea cărnii rare și a produselor de vânat ușor prăjite este permisă numai dacă sunteți pe deplin încrezător în siguranța produsului original.

Vânatul, inclusiv elanul, este folosit pentru a pregăti tocane de carne, cotlete și șnițeluri, carne de vită Stroganoff, diverse cotlet și zrazy. Cotletele de elan au o aromă și un gust bogat. Pentru a obține produse fragede și moi, la carnea tocată se adaugă unt, grăsime de vită sau de miel, untură proaspătă, ceapă, ierburi, usturoi, varză și dovlecel. Există rețete de cotlet cu adaos de legume rădăcinoase fierte (coapte) (cartofi, napi, țelină, morcovi). Carnea de elan poate fi combinată cu carne de vită, miel și porc; mult mai rar, la carnea tocată se adaugă file de pui.

Carnea de elan este destul de capricioasă și chiar și odată cu introducerea componentelor de „înmuiere”, cotleturile pot deveni suprauscate sau aspre. Pentru a preveni acest lucru, produsele sunt preparate în aluat și pâine. În primul rând, cotleturile sunt expuse la temperatură ridicată (prăjire extremă, coacere la 200 de grade), timp în care se formează o crustă crocantă care păstrează toate sucurile și aromele în interior. Ulterior, cotleturile sunt gătite într-un recipient etanș la 170-180 de grade, turnându-le cu o cantitate mică de apă, bulion sau sos. Aburul face carnea tocată foarte moale și „aerioasă” și reduce semnificativ timpul de gătire.

Rețetele de mai jos vă vor spune cum să gătiți cotlet de elan delicioase.

Cotlet de elan „de vânătoare”.

Un fel de mâncare bogat în calorii pentru iubitorii de cotlet copleși care vărsă lacrimi atunci când sunt sparte. Bogat în usturoi și mărar, se potrivește bine cu cartofi fierți și hrișcă. Poti folosi orice untura dupa gust - proaspata, afumata, fiarta-afumata, putin sarata etc. Puteți lua piept și peritoneu. Aceeași rețetă face cotlet excelente de vită sau de miel.

Lista ingredientelor:

Carne tocată:

Carne de elan – 1 kg.
Unt - 100-150 g.
Mărar uscat sau proaspăt – 50 g.
Chimen zdrobit sau coriandru zdrobit - după gust.
Usturoi - cap.
Untură sau piept ușor sărat – 200-250 g.
pesmet alb – 100 g.
Ouă de pui – 2 buc.
Sare.
Piper negru - optional.

Pâine:

Apă sau lapte slab – 500 ml.
Făină de grâu sau biscuiți albi – 200 g.
Ulei vegetal pentru prajit.

Pentru înmuiere:

Apa e rece.
Oțet de mere - în doză de 10-20 ml. pentru 1 l. apă.
Ceapă - jumătate.
Frunza de dafin – 2-3 buc.

Metoda de gatire:

Scoateți toate peliculele și venele dintr-o piesă de joc.
Tăiați carnea în 4-5 bucăți, aproximativ egale ca mărime. Clătiți bine și înmuiați în apă rece timp de 2-3 ore, schimbați lichidul de câteva ori.
La sfârșit, puneți muschiul într-o cratiță mică. Asezati 2-3 foi de dafin si jumatate de ceapa, taiate in mai multe bucati, in partea de jos.
Se toarnă apă și puțin oțet. Se lasă o jumătate de oră.
Curatati capul de usturoi. Dezghețați ușor untul. Ar trebui să rămână strâns. Clătiți și înmuiați verdeața proaspătă în apă cu sare (dacă au mult nisip și praf).
Tăiați untura sau pieptul în cuburi mici.
Treceți de două ori carnea pregătită printr-o mașină de tocat carne cu duză fină. Pentru a treia oară, se rulează bucăți groase de unt, ierburi spălate și căței întregi de usturoi împreună cu carnea tocată.
Framantam carnea tocata, distribuind uniform untul in ea. Adăugați chimen măcinat sau coriandru măcinat.
În 100 ml. Se diluează o linguriță de sare cu apă rece (fără lamă sau cu lame - după gust), se așteaptă să cadă reziduul nedizolvat și se toarnă cu grijă lichidul în carnea tocată.
Adăugați pesmet alb, untură tocată (piept) și frământați din nou carnea tocată. Evaluați-i consistența; masa trebuie să fie densă, dar nu uscată. Adăugați încă 2-3 linguri de pesmet la carnea tocată apoasă.
Acoperiți carnea tocată cu folie și lăsați 20 de minute pentru ca biscuiții să absoarbă excesul de apă.
Formați cotlet de orice formă, dar nu prea groase. În produsele mari, bucățile de untură nu vor elibera grăsime în timpul prăjirii.
Se scufundă în ou, pâine în făină sau pesmet.
Încinge bine o tigaie cu ulei. Uleiul va fi necesar doar pentru prăjirea inițială, apoi untura se va topi și elibera grăsimea de porc.
Adăugați cotlet și prăjiți până se formează crustă.
Așezați semifabricatele într-o tavă de prăjire, o tavă groasă de ceramică sau alt vas de copt. Scurgeți grăsimea din tigaie din interior, adăugați puțină apă, sare, condimente întregi (căței de usturoi presați, ierburi uscate, boabe de piper, foi de dafin).
Pentru a obține un sos ușor, puteți adăuga mai multă apă, adăugați câteva linguri de smântână și o linguriță de pastă de roșii nesărată.
Se fierbe după fierbere timp de 10-15 minute. După gătire, se lasă acoperit încă 10 minute pentru a distribui aromele.

Cotlet de elan și porc

Cotlet delicioase, nu prea grase, pentru fiecare zi. Pentru a înmuia carnea tare, este indicat să luați carne de porc de pe ceafă sau o bucată de muschiu slab cu o margine largă de grăsime. Puteți adăuga o aromă deosebită cărnii tocate folosind un amestec de legume uscate. De obicei conține ierburi picante, morcovi, usturoi sau ceapă și rădăcină albă.

Lista ingredientelor:

Carne de elan – 500 g.
Ceapa – 2 capete. (200 g)
Carne de porc grasă (gât, muschi) – 500 g.
Morcovi și pătrunjel uscați - 1 lingură. l.
Cremă groasă – 100 ml.
Set de condimente pentru carne neagra.
Sare.
Piper negru.
Faina sau pesmet pentru pane.
Ouă de pui – 3 buc.

Metoda de gatire:

Tăiați filmele și venele din joc. Se prepară așa cum se arată în rețeta anterioară.
Măcinați un gât gras sau o bucată de muschiu cu o margine largă împreună cu carnea de elan. Răsuciți carnea tocată de două ori, astfel încât bucățile de untură să fie distribuite uniform.
Rade ceapa sau adauga-o direct la tocat carnea tocata. Nu stoarce sucul.
Adăugați ceapa rasă, condimentele și două ouă de pui la carnea tocată.
Se toarnă smântâna sărată în amestec puțin câte puțin. După întinderea cremei, carnea tocată trebuie să rămână densă.
Se framanta bine batand-o pe marginile tigaii sau pe o tabla de taiere. Masa ar trebui să devină mai aerisită și să se ușureze puțin.
Se formează mici cotlet, se tavă în făină, se scufundă în ou bătut și pâine cu aceeași făină sau pesmet de grâu.
Se prăjește repede, se pune într-o oală de rață și se fierbe cu sos.

Cotlet de elan cu legume

Cotlet de carne și legume cu adaos de dovlecei tineri sau bătrâni, varză albă cu zahăr, morcovi copți sau ardei dulci, usturoi și ceapă. Se dovedesc foarte fragede și moi. Poate fi fiert la abur sau într-un aragaz lent.

Lista ingredientelor:

Carne de elan – 1 kg.
unt - 200 g.
Pesmet sau pâine veche – 200 g.
Ouă de pui – 2 buc.
Dovlecel sau varză - 200 g.
Morcovi copți sau ardei soți – 100-150 g.
Usturoi - 3 buc.
ceapa - 100 g.
Sare.
Piper negru.

Metoda de gatire:

Răsuciți de două ori carnea de elan pregătită. A doua oară - cu unt tare.
Bate doua oua, adauga toate condimentele si 2-3 linguri de biscuiti de grau. Se framanta bine si se lasa sa stea o jumatate de ora.
Pregătiți și tocați legumele. Prima opțiune este o combinație de dovlecei și morcovi copți. A doua opțiune este ardeii prăjiți și varza albă.
La carnea tocată se adaugă dovlecelul crud (excesul de zeamă se stoarce din cei tineri), dar varza trebuie mai întâi fiartă până la jumătate fiartă, altfel poate crește foarte mult timpul de gătire al cotletelor.
Este indicat să îndepărtați pielea groasă de pe păstăia de ardei înainte de prăjire. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să o înțepeți cu o furculiță, să o luați de tulpină și să o țineți peste un arzător cu gaz. La locurile de puncție, va începe să se desprindă și să se înmulțească în flageli.
Pune legumele tocate în carnea tocată. Este mai bine să adăugați părți și să monitorizați consistența cărnii tocate. Componenta vegetală nu trebuie să depășească 40%. În caz contrar, cotleturile se vor destrăma în timpul prăjirii și vor exploda din cauza excesului de umiditate când se fierb sub capac.
Dacă apare o supradoză, un ou în plus și câteva linguri de biscuiți vor salva situația, dar în detrimentul gustului cărnii.
Când adăugați biscuiți, este important să aveți în vedere că aceștia au nevoie de timp pentru a absorbi lichidul și sucurile de carne, astfel încât starea reală a cărnii tocate poate fi evaluată doar după 10-15 minute.
Din masa bine frământată, formați chifteluțe alungite și plate, ca niște burgeri. Astfel se vor gati mai bine. Pentru tocană sau coacere, este mai bine să faceți produse mari și rotunde.
Gatiti 20-30 de minute.