Karjasepirukas - retseptid koos fotodega. Kuidas küpsetada ahjus inglise kartuli- ja lihapirukat. Kuidas küpsetada inglise klassikalist lambakooki Lihaosa jaoks

Mulle meeldivad ajaloolised toidud, näiteks lambakook, mille klassikaline retsept ulatub sajandite taha. Pirukas on sisuliselt hakklihaga kartulipajaroog, kuid looga. Seda iidset Briti köögi rooga nimetatakse mõnikord inglise, iiri või šoti roogiks. Kuid varajastes kokaraamatutes nimetati seda maa- või suvilapirukaks. Maitsvaid küpsetisi valmistasid väikestes maamajades (suvilates) elavad vaesed inimesed, enamasti karjased.

Lõunast järele jäänud lihatükkidest küpsetati pirukaid. Pärast seda, kui kartul võeti 1791. aastal vaeste põhitoiduna kasutusele, hakati küpsetisi valmistama kartulipudrust.

Tänapäeval on karjaste toit meeltmööda igast klassist inimestele. Eriti populaarsed on Jamie Oliveri ja Gordon Ramsay retseptid. Mõlemad retseptid väidavad end olevat klassikalised, kuna iidsetest aegadest on säilinud toiduvalmistamise põhimõte, mil köögivilju hautatakse koos lihaga, seejärel kaetakse kartulipüree kihiga ja küpsetatakse. Mõlemad autorid lisavad koostisainetesse sellerit, sibulat ja porgandit, mis on samuti traditsioonidega kooskõlas.

Klassikaline lambakoerapiruka retsept

Siin on Gordon Ramsay retsept.

Sa vajad:

Hakkliha (lambaliha, veiseliha, tänapäevases versioonis kasutatakse sageli kana) - 500 g.
Kartul - kilogramm.
Suur sibul.
Suured porgandid.
Küüslauk - paar nelki.
Tomatipasta - supilusikatäis.
Worcestershire'i kaste - 2 spl. lusikad (võib asendada sojaga).
Punane vein - 250 ml.
Kana puljong - 500 ml.
Tüümian - väike hunnik.
Rosmariin - oksake.
munakollased - 2 tk.
Seller - mitu vart.
Parmesani juust (või tavaline kõva) - 4 suurt lusikat.
Püreeks pipar, sool, oliiviõli, piim.

Näpunäide: kohandage retsept vastavalt oma võimalustele, asendage koostisained. Mõne toote puudumine ei ole põhjus maitsvatest küpsetistest keelduda, ka karjastel polnud kõike, aga pirukaid küpsetati.

Samm-sammult retsept piruka valmistamiseks

Keeda kartulid, püreesta need, lisades piima. Pipar massi. Mõnes retseptis mainitakse muskaatpähklit. Kui soovid, pane püreesse.
Lisa munakollased ja 2 spl riivjuustu. Sega mass läbi.
Samal ajal hakka pirukat täitma. Kuumuta pannil õli, lisa hakkliha ja prae. Lisa lihale jämedalt riivitud porgand ja hakitud sibulakuubikud. Jätkake praadimist pidevalt segades.
Vala sisse Worcestershire'i kaste, punane vein, tomat, hakitud rosmariin, seller ja tüümian.
Keera kuumus madalamale tasemele. Jätka panni sisu hautamist, kuni vein on aurustunud.
Vala sisse puljong. Pärast keetmist jätkake keetmist tasasel tulel, kuni sisu pakseneb.
Aseta valmis hakkliha vormi ja silu ühtlaseks.
Laota peale kartulipuder ja puista peale ülejäänud juust. Klassikale kohaselt tehakse püree pind laineliseks ehk piikide kujul, nagu ülemisel fotol.
Kuumuta ahi 180 o C. Küpseta 20 minutit. Ilmub ilus koorik - võtke see välja.

Samm-sammult video klassikalisest lambakoerapirukast. Olgu teil alati maitsev toit!

Paljude naiste jaoks on küpsetamine väga raske ülesanne, millega paljud ei saa üldse hakkama. Sel juhul pole vaja muretseda, sest lambakook on väga maitsev ja lihtsalt valmistatav. Sellest roast on palju erinevaid variatsioone ning selle koostist saab ka ise reguleerida.

Retsept nr 1. Standard

Lambakook, mille klassikaline retsept on väga lihtne, osutub väga maitsvaks ja rahuldavaks. Kogu protsess võtab teil umbes 15 minutit. Selle roa jaoks peate võtma 700 g kartulipüree, mille valmistate tavalisel viisil. Lisaks vajate ligikaudu 430 g veisehakkliha, 1 spl. herned, hakitud sibul, porgand ja kõva juust.

Hakkliha tuleb pannil praadida ja seejärel lisada sibul, herned ja porgand. Lase aeg-ajalt segades 15 minutit podiseda. Võta ahjuvorm ja määri täidis ühtlase kihina peale ning tõsta peale kartulipuder. Eelsoojendatud ahjus 180 kraadini küpseb lambakook umbes 10 minutit. Kui aeg on möödas, aseta peale juust ja pane veel 5 minutiks ahju.

Retsept nr 2. Seentega

Inglise lambakoer, mida me nüüd vaatleme, meeldib nii täiskasvanutele kui ka lastele. Selle roa valmistamiseks pole vaja erilisi kulinaarseid oskusi, isegi algaja kokk saab sellega hakkama. Piruka jaoks peate võtma: 5 keskmise suurusega kartulit, umbes 420 g šampinjone ja sama palju hakkliha. Lisaks läheb vaja umbes 400 g sorti, sibulat, 2 väikest porgandit, kanamuna, pool klaasi jahu, taimeõli, mitut küüslauguküünt, vürtse, aga ka piima ja võid, mis on kasulikud püree.

Kartulist peate valmistama tavalise kartulipüree. Köögiviljad tuleb lõigata väikesteks kuubikuteks ja seened neljaks osaks. Juust tuleb riivida jämedale riivile. Keskmisel kuumusel tuleb praadida sibul, porgand ja küüslauk, mõne minuti pärast lisada seened ja hautada suletud kaane all 5 minutit. Seejärel lisa köögiviljadele hakkliha ja maitseained ning prae pidevalt segades. Lisa kartulipudrule pool tükeldatud juustust ja sega korralikult läbi. Prae kuival pannil jahu värvi muutmiseni ning sega hakkliha ja köögiviljadega. Nüüd on aeg panna kõik pannile, selles järjekorras: täidis, kartulipuder ja juust. 150 kraadises ahjus küpseb kook mitte rohkem kui 20 minutit.

Retsept nr 3. Kikerhernestega

Ubadega lambakoerapirukas on südamlikum ja sobib suurepäraselt õhtu- ja lõunasöögiks. Selle roa jaoks peate võtma umbes 700 g kartuliputru, üldiselt sõltub kogus kasutatavast vormist. Lisaks läheb vaja 5 suurt šampinjonit, paar keskmise suurusega sibulat, suur porgand, 1 spl. kikerherned, muna, vürtsid, ürdid, oliiviõli.

Kikerherneid tuleb esmalt üleöö leotada ja seejärel keeta kuni täieliku valmimiseni. Prae oliiviõlis hakitud sibul, porgand ja seened. Mõne minuti pärast lisa pannile hakkliha ja prae pidevalt segades 10 minutit. Pärast seda valage vesi sinna 1 cm kõrgusele täidisest ja laske aeg-ajalt segades tund aega podiseda. Nüüd pead kõik kikerhernestega segama, lisama soola, pipart, vürtse ja ürte. Täidis peaks olema mahlane, kuid ilma liigse veeta. Määri pann oliiviõliga, lisa täidis ning järgmiseks kihiks on kartulipuder. Peal on vaja kõik munaga määrida, mis tuleks eelnevalt segada. lusikatäis vett ja näputäis soola. Karjasepirukas küpseb ahjus 220 kraadi juures 20 minutit. Selle tulemusena peaks pinnale moodustuma ilus kuldpruun koorik.

Retsept nr 4. Hernestega

Karjasepirukas on sõna otseses mõttes teie elupäästja, kui teil pole aega õhtusööki valmistada või kui teil on ootamatuid külalisi. Selle roa jaoks on vaja võtta 0,5 kg lambahakkliha, 1 kg kartulit, 2 porgandit, sama palju sibulat ja 1 purk rohelisi herneid, umbes 250 g kõva juustu, 2 muna, hunnik tilli, soola, pipar ja või.

Kartulid tuleb keeta ja püreestada ning seejärel segada munade, või, maitseainete ja riivjuustuga. Praepannil peate praadima hakitud sibulat ja porgandit. Seejärel lisa hakkliha ja maitseained ning hauta veidi. Pärast seda tuleb hakkliha segada hernestega. Vorm tuleks määrida õliga ja laotada kihtidena: osa kartulipudrust, täidis ja jälle kartulipuder. Roa ebatavaliseks muutmiseks võid panna pealmise püreekihi kasutades Küpseta pirukat pool tundi 200 kraadises ahjus. Karjakoerapirukat, mille retsepti just vaatasime, on kõige parem süüa soojalt. Kui te ei saa kogu rooga korraga ära süüa, soojendage seda hiljem mikrolaineahjus.

Piruka retsepti saate oma maitse järgi kohandada. Näiteks võid hakkliha asendada kana- või kalkunilihaga. Lisaks võid kasutada erinevaid köögivilju: porrulauku, tomateid jne. Maitset parandavad suurepäraselt koorekaste ja erinevad maitseained.

Shepherd's Pie on roog, mis on Põhja-Inglismaal ja Šotimaal olnud populaarne juba ammusest ajast. Selle valmistamiseks kasutati traditsiooniliselt noort lambaliha, köögivilju ja mõnel juhul ka herneid.

Karjasepiruka valmistamiseks on palju võimalusi. Vaatame kõige populaarsemaid.

Klassikaline lambakoera retsept on üsna lihtne.

Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

550-600 g kartulit;
250 g sea- või lambaliha;
3-4 sibulat;
150 g paksu juustu;
muna;
50 ml koort;
50 g tomatipastat;
2-3 supilusikatäit jahu;
sool ja vürtsid.

Tööprotseduur:

Tükelda kooritud ja pestud kartulid ning keeda soolaga maitsestatud vees.
Eemalda sibulalt nahk, prae kuldpruuniks, seejärel lisa hakkliha, sool ja maitseained ning jätka küpsetamist veel paar minutit.
Tõsta pann tulelt, lisa täidisele tomatipasta ja sega läbi.
Püreesta keedukartul ja lahjenda koorega ning kui need on veidi jahtunud, lisa muna, jahu ja sega ühtlaseks.
Jahvatage juust ja valage see kartulipudru hulka.
Asetage pool valmistatud segust kõrge seinaga nõusse, asetage peale hakkliha, seejärel katke see ülejäänud kartulitega ja küpsetage.

Karjasepirukas on valmis, kui pealt on pruunistunud ja kergelt kuldse koorikuga.

Retsept Jamie Oliverilt

Alasti kokana tuntud Jamie Oliver on populaarsete kokandussaadete juht ja paljude retseptide autor. Praeguseks on ilmunud üle tosina tema kirjutatud toiduvalmistamisjuhendi, sealhulgas samm-sammult juhised lambakoogi valmistamiseks.

Töötamiseks vajate:

400 g kartulit;
250 g lambaliha;
150 g külmutatud herneid;
250 g konserveeritud tomateid;
30 g võid;
25-30 g karripastat;
väike punane sibul;
üks punane pipar;
mitu küüslauguküünt;
väike tükk ingveri juurt;
värske koriander;
sinepiseemned;
oliiviõli;
soola ja musta pipart.

Jamie Oliveri retsept:

Poolita sibul ja punane pipar, haki üks osa peeneks ja püreesta teine blenderis koos ingveri ja küüslauguküüntidega.
Prae võis karripastaga maitsestatud lambahakkliha ja kui see muutub helepruuniks, lisa hakitud sibul ja punane pipar ning jätka keetmist, kuni need pehmenevad.
Pane tükeldatud tomatid hakkliha hulka, sega ja oota keemiseni, siis alanda kuumust ja hauta segu paksuks, lisa herned, sool ja jahvatatud pipar.
Keeda kartulid, püreesta ja sega blenderis sinepiseemnete, hakitud koriandri, hakitud küüslaugu, ingveri, sibula ja pipraga, ära unusta lisada soola.
Tõsta hakkliha ahjuvormi, aseta peale kartulipuder, silu ühtlaseks ja pane ahju.

Märkusel. Kui te ei saa karripastat osta, võite selle asendada kuivmaitseainega ja koriandri asemel kasutada muid ürte.

Gordon Ramsay retsept

Gordon Ramsay on kuulus Briti kokk, kelle restorane on pärjatud 16 Michelini tärniga.

Selle koka retsepti järgi lambakoogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

600 g lambaliha;
800 g kartulit;
100 g paksu juustu;
2 munakollast;
0,5 liitrit lihapuljongit;
klaas punast veini;
pirn;
porgand;
mitu küüslauguküünt;
30 ml Worcestershire'i kastet;
30 ml tomatipüree;
tüümian;
rosmariin;
oliiviõli;
soola ja jahvatatud pipart.

Gordon Ramsay retsept:

Prae tükeldatud lambaliha paar minutit, seejärel lisa hakitud sibul, küüslauk, porgand ja jätka küpsetamist.
Lisa hakkliha hulka tomatipüree, vein, kaste, tüümian, rosmariin ja hauta pidevalt segades.
Kui alkohol on aurustunud, vala puljong hakkliha hulka ning oota, kuni see keeb ja pakseneb.
Keeda kartulid, sega munakollase ja poole riivjuustuga, lisa maitseained ja sool.
Jaota hakkliha kuumakindla nõude põhjale, tõsta peale kartulisegu ja puista peale ülejäänud juust.

See pirukas peab ahjus küpsema veidi üle veerand tunni. See on valmis, kui pind muutub kuldpruuniks.

Karjasepirukas Julia Võssotskajalt

Julia Võssotskaja retsepti järgi lambakoogi valmistamiseks vajate järgmisi komponente:

5-7 kartulit;
800 g lamba- või veisehakkliha;
2 sibulat;
porgand;
küüslauguküüned;
100 ml lihapuljongit;
50 ml piima;
veidi võid;
paar tilka Tabasco kastet;
taimeõli;
soola ja musta pipart.

Järjestus:

Keeda kartulid ning püreesta või ja piimaga.
Purusta porgandid, lõika sibul kuubikuteks ja prae taimerasvas.
Lisa tükeldatud liha, küüslauk, puljong, sool, maitseained ja jätka küpsetamist.
Mõni minut enne panni tulelt võtmist valage sisse Tabasco kaste ja segage.
Pane hakkliha ja juurviljad vormi, aseta peale kartulipuder ja aseta roog pooleks tunniks ahju.

Märkusel. Soovi korral on lubatud lihatäidist täiendada poolrõngasteks lõigatud porruga.

Küpsetusvõimalus kanaga

Toiduvalmistamisel on alati ruumi loovusele ja teatud roogade valmistamisel saate turvaliselt kohandada klassikalisi retsepte. Valmista näiteks lambakook kana, konservmaisi ja Provence’i ürdiseguga.

Toiduvalmistamiseks vajate:

400 g kana;
800 g kartulit;
500 ml piima;
250 g rohelisi herneid;
150 g suhkrumaisi;
120 g paksu juustu;
2-3 küüslauguküünt;
50 g jahu;
Provence'i ürtide segu;
soola.

Menetlus:

Keeda kartulid, püreesta ja lisa või, piim, jahu ja purustatud küüslauk.
Lõika kana väikesteks tükkideks ja prae kuldpruuniks.
Sega liha soola, vürtside ja ürtidega, lisa herned, mais ja jätka küpsetamist.
Tõsta lihatäidis tulekindlasse vormi, kata kartulipudruga ja puista peale riivjuust, seejärel pane ahju.

Kanakarjakook valmib söömiseks umbes poole tunniga.

Küpsetamine lambaliha ja seentega

Teine võimalus lambakoogi valmistamiseks on lisada jahvatatud lambalihatäidisele värskeid või konserveeritud seeni.

Toiduvalmistamiseks vajate:

600 g lambaliha;
750 g kartulit;
450 g seeni;
100 g suhkrumaisi;
pirn;
porgand;
100 ml piima;
rasvane hapukoor määrimiseks;
võid;
veidi jahu;
soola ja maitseaineid.

Tööde järjestus:

Koori sibul, seened, porgand, tükelda ja prae pehmeks.
Lisa praele lambahakkliha, sool, maitseained ning küpseta, kuni segu muutub kuldseks ja muredaks, seejärel lisa suhkrumais, sega täidis ja tõsta tulelt.
Keeda kartulid, püreesta need, lisades võid, jahu ja soola, ning lahjenda seejärel piimaga.
Tõsta pannile pool kartulipudrust, aseta peale täidis, kata ülejäänud kartulitega ja määri piruka pealt raske hapukoorega.

Soovi korral võid suhkrumaisi asendada keedetud ubade, roheliste hernestega või oad üldse ära jätta.

Traditsiooniline inglise lambakoerapirukas

Traditsiooniline inglise lambakook on valmistatud lamba- või sealihast.

Töötamiseks vajate:

500 g liha;
700 g kartulit;
120 g kõva juustu;
2 muna;
100 ml piima;
50 g võid;
pirn;
mitu küüslauguküünt;
tomatipüree;
soola ja maitseaineid.

Tööde järjestus:

Keeda kartulid, lisa sool ja püreesta.
Lisa piim, või ja riivjuust, jättes veidi tolmuks, seejärel klopi hulka munad ja sega ühtlaseks massiks.
Prae hakitud sibul ja küüslauk, seejärel lisa hakkliha ja tomatipasta, lisa soola ja pipart ning jätka küpsetamist.
Aseta pannile pool kartulisegust, määri peale täidis ja kata ülejäänud kartulipudruga.
Puista pirukas juustuga ja pane ahju küpsema.

Roog sisaldab kolme komponenti: lambahakkliha, juurviljad ja kartulipuder. Hakkliha saad ise valmistada, lastes liha läbi hakklihamasina või hakkides noaga peeneks.

Köögiviljade jaoks kasutame punast magusat sibulat ja paprikat, jahvatades pooled püreeks ja lõigates osa õhukesteks sulgedeks, et need oleksid täidises tunda. Herned lisavad värvi ja muudavad täidise konsistentsi, muutes selle huvitavamaks, seega lisage see kindlasti. Vürtsikuse eest vastutab karripasta - Jamie Oliver kasutab poest ostetud valmis Madrase pastat. Kui te seda ei leidnud, valmistage see ise (retsepti leiate veebisaidilt).

Pärast seda, kui liha on köögiviljade ja vürtsidega hautatud, ei jää muud üle kui katta see kartulipudruga. Kartuleid tuleb küpsetada ka erilisel viisil, lisades praetud musta sinepiseemneid ja koriandrit. Maitse tuleb sellest ainult kasuks!

Lõpuks peab lambakook ahjus veetma 40-45 minutit, kuni sellel on peal imeline koorik, misjärel saab seda lõpuks maitsta. Tulemus on kindlasti teie pingutust väärt. Roog on vürtsikas, vürtsikas ja rahuldav – suurepärane võimalus pereõhtusöögiks, kui soovid uusi gastronoomilisi elamusi.

Kogu küpsetusaeg: 90 minutit
Küpsetusaeg: 40 minutit
Saagis: 6 portsjonit

Koostisained

lambaliha (hakkliha) - 200 g
lilla sibul - 1 tk.
punane paprika - 1 tk.
või - 50 g
Madrase karripasta - 1 spl. l.
värske ingver (juur) - 1 cm
küüslauk - 2 hammast.
tomatid omas mahlas - 200 g
kartul - 400 g
mustad sinepiseemned - 1 kiip.
külmutatud rohelised herned - 100 g
sool ja must pipar - maitse järgi
koriander - 1/2 kimp.

Ettevalmistus

Valmistage köögiviljad ette: koorige sibul ja küüslauk; eemaldage nahk väikeselt ingverijuure tükilt; Puhastame paprika seemnetest. Poolita sibul ja pipar. Ühe osa lõikasime ribadeks ja teise püreestasime blenderis koos ingveri ja küüslauguküüntidega.

Sulata sügaval pannil, wokis või kastrulis tükk lehmavõid (20 g). Aseta lambahakk kuumutatud rasva sisse. Maitsesta kuuma madrase karripastaga.

Prae hakkliha kõrgel kuumusel umbes 5 minutit, kogu aeg segades, kuni see on igast küljest mõnusalt helepruuniks praetud.

Seejärel lisage eelnevalt kuubikuteks lõigatud sibul ja punane pipar. Samal etapil valage blenderis valmistatud kaste. Jätkame küpsetamist umbes 10 minutit, kuid keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades. Tekkima peaks imeline aroom ja köögiviljad muutuma pehmeks.

Nüüd lisa hakklihale omas mahlas peeneks hakitud tomatid (kui need on paksud, võid lisada veidi vett). Segage, oodake, kuni see keeb, alandage kuumust ja hautage 30 minutit. Selle tulemusena peaks liigne niiskus aurustuma, hakkliha peaks olema täielikult küpsenud ja paksenema.

Kõige lõpus lisa täidisele rohelised herned (külmutatud, otse pakist). Hauta segades veel 5 minutit. Selle käigus reguleerige soola kogust maitse järgi.

Lülitage ahi 180 kraadini sisse. Tõsta valmis täidis kuumakindlasse vormi. Ja kuni see jahtub, valmistame kartulipüree. Lõika kooritud kartulid keskmise suurusega tükkideks, pane kastrulisse, vala peale keev vesi ja lisa maitse järgi soola. Küpseta kuni täieliku küpsemiseni 15-20 minutit.

Kui kartulid on keedetud, asetage need kurn. Tõsta kastrul keskmisele kuumusele, kuumuta selles veidi taimeõli (1 spl) ja tükk võid (10 g). Vala sinna musta sinepiseemned ja peeneks hakitud koriandrivarred. Prae 1 minut.

Seejärel eemaldage pliidilt. Tõsta keedetud kartulid tagasi kastrulisse, lisa tükeldatud koriandrilehed ja ülejäänud õli (20 g). Püreesta püreeks. Reguleerige soola kogust maitse järgi.

Aseta lihatäidise peale kuum kartulipuder. Tasandage lusikaga, et kiht oleks tihe. Ja kahvliga läheme üle ülaosa, justkui kobestades pinda ilusaks pruunistamiseks. Vala peale taimeõli.

Pane kuuma ahju ja küpseta 180 kraadi juures 40-45 minutit. Ilu huvides võid valmis pirukale soovi korral peale puistata veidi magusat jahvatatud paprikat. Nõu tuleks serveerida kuumalt. Head isu!