Kuidas valmistada Ukraina kapsasuppi hapukapsaga? Kuidas valmistada kõige maitsvamat kapsast - Ukraina kapsa hapukapsaga saladused

Poltava piirkonna Ukraina külade koduperenaised teadsid täpselt, kuidas valmistada kõige maitsvamat kapsasuppi. See on rammus roog – kaks ühes, nagu praegu öeldakse – nii esimene kui ka teine. Kuigi nad liigitavad selle esimeseks kursuseks. Ja kui te pole kunagi omapäi kapsast keetnud, proovige seda koos Smart Tipsidega ja kindlasti õnnestub!

Hilissügisel lõppesid tööd aedades ja põldudel. Keldrid olid täis hapukurke ja hoidiseid, juur- ja puuvilju. Kapsast hapendati tünnides ja riiulitel seisid reas soolarasva tünnid. Palju tööd on tehtud ja energiat raisatud, et rikkalik saak saaks pere talvel ja kevadel ära toita. Muide, meie kodulehel on suurepärane retsept õunte marineerimiseks! Lugege artiklit "Kuidas õunu kääritada - lihtne ja tõestatud retsept."

Külmaks hakkas minema. On aeg valmistada kuum roog hapukapsast, searasvast ja värskest lihast. Usuti, et kapsasupp ehk kapsasupp annab kehale tagasi elujõu, aktiivsuse ja täiskõhutunde. Ja maitsest pole vaja rääkida, see on suurepärane.

Millest valmib kõige maitsvam kapsas – koostisosad

Loomulikult on erinevates riikides ja paikades kapsa jaoks oma retseptid ning selles olevad tooted võivad erineda. Traditsiooniline roog tuli meile Ukraina köögist ning on lihtne, tervislik, maitsev ja rahuldav. Peamine eristav koostisosa selles on hapukapsas oma erilise aroomi ja hapukusega. Seda rooga valmistatakse Venemaal, Poolas ja Slovakkias ning paljudes riikides üle maailma.

Puljong - valmistatud mis tahes liha, searasva ja pragude, kala ja seente põhjal (see on lahjade valikute jaoks).

Hapukapsas – kasutatakse soolveega või ilma, mis lisatakse puljongile. Liigse happe eemaldamiseks võib kapsast pesta. Nad kasutavad värsket, kuid see ei anna roale soovitud maitset, küllust ja heledust. Siis tuleb appi sidrunhape või õunaäädikas. Kuidas hapukapsast valmistada - meil on retsept.

Täidisena kasutatakse kartulit ja lisaks sellele: hirss või pärl oder, tatar või riis. Roos on koht ka seentele.

Vürtsid ja ürdid ei tohiks hapukapsa põhimaitset summutada. Ideaalis lisatakse neid väga vähe või üldse mitte.

Kogenud kokkade saladused

Nutikad näpunäited kogusid kuulsaimate kokkade ja kokkade käest saladusi, kuidas valmistada kõige maitsvamat kapsast. Ja kuigi iga retsept on üsna lihtne, on siiski mõningaid nüansse. Peate teadma mitte ainult põhietappe, vaid ka mõningaid nüansse.

Esmalt keeda puljong pehmeks. Seda saab valmistada sealihast, kanalihast või isegi kalast. Kõige maitsvam kapsasupp aga valmib sea- ja veisepuljongiga – võta teadmiseks! Rikkaliku aroomi saamiseks ärge unustage toiduvalmistamisel lisada sellele sibulat, küüslauku, porgandit ja valgeid juuri.
Valmis puljongist eemaldatakse liha ja kondid. Liha tükeldatakse ja lisatakse küpsemise lõpus tagasi nõusse.
Kartulid ja hirsi teraviljad pannakse keevasse puljongisse (mõnes retseptis võib see olla riis, tatar, oder). Oluline punkt: enne küpsetamist tuleb hirssi pesta külmas jooksvas vees, kuni see on täiesti läbipaistev. Kibedus ja ebameeldiv järelmaitse kaovad.
Kapsa jaoks on parem võtta keedetud ja suhkruga kartul.
Hapukapsas lisatakse viimasena. Ja pärast seda - tükeldatud liha.
Kaste õigesti ette valmistada on suur kunst, aga sellest veidi hiljem.
Võtke kapsa jaoks traditsioonilised rohelised: till ja petersell. Parem on see lisada vahetult enne serveerimist, otse taldrikule.
Hea kapsataim maksab lusika. Ja kui mitte, siis pole see kapsasupp, vaid tummine supp :)

Paljud inimesed tahavad kohe teada, kuidas valmistada Poltava kõige maitsvamat kapsasuppi. Alustame sellest.

Poltava kapsas - retsept

See roog valmistatakse rasvase sealihapuljongi ja hirsi abil. 3 liitri vee jaoks vajate tootekomplekti:

sealiha searasvaga – 400 g (sink või ribid);
kartul - 400 g;
porgandid - 2 tk;
sibul - 2 tk;
hirss - ½ tassi;
väike köögivili - 50 ml;
tomatipasta - 3 spl. lusikad;
hapukapsas - 400 g;
värske till (valikuline);
soola ja pipart maitse järgi.

Küpsetusprotsess

Liha pestakse ja asetatakse külma veega pannile. Keeda keemiseni. Vaht eemaldatakse perioodiliselt. Kuumuta madalal kuumusel valmisolekuni. Seda, et sealiha on küpsenud, näitab selle pehmus ja see, kui kergesti hakkab liha luust eralduma.

Haki sibul ja riivi porgandid jämedale riivile. Prae pannil taimeõlis pehmeks.

Liha on valmis ja tõsta taldrikule.

Kartulid pannakse keevasse puljongisse. See peaks võtma umbes veerandi mahust.

15 minuti pärast lisatakse pannile pestud hirss.

Ja 5-7 minuti pärast lisa praetud sibul ja porgand, tomatipasta ja hapukapsas. Kui see on lõigatud pikkadeks ribadeks, tükeldage see kindlasti.

Pärast keetmist lisa liha ja küpseta kapsast veel 5 minutit. Lisatakse sool, vürtsid ja küüslauk.

Enne serveerimist lisa taldrikule hapukoor ja ürdid.

Kui lihapuljong tundub teile liiga mahe või kapsasupp ei ole piisavalt täidlane, lisage sellele uhmris purustatud kaste: 1 keedetud muna, 3-4 küüslauguküünt ja peeneks hakitud tükk soolatud, kergelt. vana seapekk.

Kui kapsasupp ei tundu sulle piisavalt paks, keeda 2-3 kartulit eraldi, püreesta need ja lisa enne keetmise lõppu.

Kui lisate loorberilehed, tehke seda viimasel hetkel ja ärge unustage eemaldada 15 minuti pärast.

Loe ka: Kuidas valmistada borši. Kõige lihtsamad ja populaarsemad retseptid

Kalakapsas - paastuaja retsept

Kapsas kalaga valmistatakse liha asemel värske kapsaga. Marineeritud veini maitse ja hapukus ei sobi sel juhul kokku kalamaitsega.

Tooted 2-3 liitri vee jaoks:

värske kala või kalakonservid - 200 g;
kartul - 3-4 tk;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
hirss - 100 g;
tomatipasta - 2 spl. lusikad;
värske kapsas - 200 g;
petersell, vürtsid, sool maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Pärast kala küpsetamist eemaldatakse see puljongist, puhastatakse luudest ja tükeldatakse.

Tükeldatud kartulid keedetakse kalaleemes. 10 minutit pärast keetmist saadetakse sellele hirss.

Kapsas, porgand ja sibul lastakse läbi hakklihamasina või tükeldatakse segistis ja hautatakse pannil taimeõlis 15 minutit kaane all. See protseduur lisab roale rikkust ja maitset.

Kui kartul ja hirss on keedetud, valatakse pannile hautatud köögiviljad ja lisatakse tomatipasta. Pärast umbes viit minutit keetmist – kalatükid, vürtsid ja ürdid.

Konservide puhul need purustatakse ja lisatakse viimasel hetkel.

Kasulik artikkel Paastuaja retseptid - esimesed kursused.

Kanakapsasupi retsept riisiga

Külades valmistati pulmadeks ja matusteks kuuma roa hapukapsast. Ja kuna vanasti talus kanu ei loetud, oli puljongi aluseks lind. Rõõmsa lihaõhtusöögiga armastasid end eriti kostitada põldudelt naasnud perepead. Koduperenaised andsid kohtust kohtusse edasi oma saladusi, kuidas valmistada kõige maitsvamat kapsast ja see tuli järjest maitsvam.

Tooted 3 liitri vee kohta:

kana rümp või sisikond - 400 g;
kartul - 3-5 tk;
riis - ½ tassi;
üks tükk sibulat ja porgandit;
taimeõli - 2 spl. lusikad;
tomatipasta - 2 spl. lusikad;
hapukapsas - 300 g;
vürtsid ja värske till.

Küpsetusprotsess:

Keeda kanapuljong valmis. Liha eemaldatakse, eraldatakse luust ja lõigatakse peeneks tükkideks.

Kartulid pannakse keevasse puljongisse ja 10 minutit pärast keetmist lisatakse pannile pestud riis.

Jätkake porgandi ja sibulaga nagu esimeses retseptis ja pruunistage taimeõlis.

Hautatud köögiviljad ja hapukapsas kantakse koos ettevalmistatud kartulite ja riisiga pannile. Paari minuti pärast kanatükid ja tomatipasta. Keetmise lõpus lisatakse maitse järgi tilli ja vürtse.

Kapsa retsepte on palju. Valige ja proovige oma roog. Peaasi, et see võimaldab luua ja katsetada, lisada erinevaid tooteid ja nautida uusi maitseid. Nutikas köök soovib teile head isu.

Esimeste roogade hulgas endise Nõukogude Liidu avarustes õitsevad kapsasupp, borš (ka roheline) ja suvine okroshka. Ja hapukapsast või värskest kapsast tehtud kapsas on täiesti teenimatult unustatud – need on juba detailid. Kuid mitte nii kaua aega tagasi kuulus see roog isegi restorani menüüdesse. Ja see pole üllatav: selle valmistamisviiside mitmekesisus, võimalus "suppi" täiendavate koostisosadega mitmekesistada, selle hõrk maitse, tervislikkus ja küllastus võimaldasid sellel esimesel nimekirjas püsida paljudeks sajanditeks, elada üle välismaise hullusega. kööki ja säilitada toetajaid isegi üldise dieedi ajal. Inimesed mäletavad siiani, kuidas kapsasuppi keeta. Ja huvi korral jagavad nad retsepti ka teiega hea meelega.

Harilik kapsas

Selle loomiseks on tohutult palju võimalusi. Paastupäevade retseptid on olemas ja paastupäevade retseptid on olemas. Rasvaseid on rohkem, on peaaegu dieedilisi. Kuid isegi kõige lihtsam poola või ukraina kapsas on maitsev roog ja väärib tähelepanu. Teostusprotsess algab puljongiga. Traditsiooniliselt valmistatakse seda sealihast. Nelisada grammi liha pannakse külma vette; kui keeb, kurnatakse puljong. Valatakse uus vesi, milles sealiha keedetakse pehmeks, seejärel eemaldatakse ja lõigatakse sobivateks tükkideks ning puljong filtreeritakse. Nael (või rohkem) hapukapsast pressitakse soolveest välja, tükeldatakse ja hautatakse. Kuivamise vältimiseks lisage mõnikord veidi puljongit. Sibul, petersellijuur ja porgand lõigatakse ribadeks ja hautatakse võis kergelt pruunikaks. Lisa lusikatäis eraldi hautatud jahu. Pool sibulat hakitakse peeneks ja jahvatatakse pudruks pekitüki, kahe küüslauguküünt ja suure lusikatäie hakitud ürtidega. Kõigepealt kastetakse puljongisse kolm kuubikuteks lõigatud kartulit, niipea kui see keeb - kapsas, praadimine ja jahvatamine, pluss õhukesteks ribadeks lõigatud kibe pipar. Kui hapukapsasupp on valmis, valatakse see kaussidesse, kaetakse liha ja hapukoorega ning tuuakse lauale.

Zaporožje kapustnyak

Retsept erineb eelmisest, kuigi selles on palju ühist. Kapsa keetmine Zaporožje stiilis algab praadimisega, mis seekord on valmistatud juurpetersellist, pastinaagist, sibulast ja sellerist. Searasva asemel kasutatakse seapekki – suitsutatud ja pipraga sorti. Pekk lastakse läbi hakklihamasina ja uhmerdatakse peterselli ja sibulaga. Lõpus lisatakse massile teravili - selline kapsas hirsiga valmistatakse. Kui puljong sisse pandud kartuliviiludega keeb, lisatakse sellele hapukapsas (mitte mingil moel eeltöödeldud), praadimine, seapekk hirsiga, sool ja maitseained. Roog serveeritakse uuesti hapukoorega.

Veise kapsas

Siin on toimingute jada täiesti erinev. Esimene erinevus on liha pikk küpsetusaeg, kuna tegemist on veiselihaga. Sellest valmistatud guljašš on üsna sobiv - kolmandik kilogrammi kahe ja poole liitri kohta; kui liha muutub pehmeks, aurustub vedelik tugevalt, see tuleb lisada algtasemele. Kui tulevane kapsasupp hapukapsast uuesti keema läheb, pannakse sinna paras peotäis kapsast ennast koos viiludeks lõigatud porganditega. Pärast porgandi pehmenemist lisa kolm kartulikuubikut. Kuni kapsasupp uuesti keeb, praetakse tükeldatud sibulapea taimeõlis läbipaistvaks. Prae viiakse pannile. Ja peaaegu kohe - paar lusikatäit hirssi. Pärast kümmekond minutit keetmist, kui on aeg hapukapsas pliidilt eemaldada, on see maitsestatud ürtidega - kas värske või kuivatatud - ja võite kutsuda õhtusöögile.

Kapsaseen

See kasutab alusena "vaikse jahi" tulemuste keetmist. Loomulikult on soovitav metsik, olgugi kuivatatud või külmutatud, kuid kapsas seentega tuleb ka šampinjonidega imehästi välja. Kui teil on kuivatamine, piisab poolest klaasist; värskelt läheb vaja pool kilo seeni. Need keedetakse, eemaldatakse lusikaga ja vajadusel lõigatakse ning “puljong” filtreeritakse. Osa sellest valatakse hapukapsasse (700 grammi), sinna valatakse mittetäielik lusikas suhkrut ja põhikomponent hautatakse pehmeks. Selle valmistamiseks praaditakse sellerit, porgandit, petersellijuuri, sibulat ja pastinaaki (vahekord on teie äranägemisel). Puljongi põhiosasse visatakse umbes viis tükeldatud kartulit, pärast keetmist - seened, kapsas ja praadimine. Seda keedetakse pehmeks ja serveeritakse ainult hakitud ürtidega piserdatuna, kuna see on kapsas seentega lahjas versioonis. Nii et ei hapukoor ega majonees pole siin sobimatud.

Kapsa oad

See on teine võimalus nii paastuja kui ka taimetoitlase jaoks. Siin kasutatakse puljongi asemel oapuljongit. Pool klaasi ube leotatakse neli tundi külmas vees, keedetakse pehmeks ja pehmeks, misjärel oad eemaldatakse lusikaga. Keevale “puljongile” lisatakse kartul - kuueliitrise panni jaoks kulub neist umbes kaheksa. Selle retsepti jaoks lõigatakse mugulad üsna suurteks viiludeks. Hapukapsasupi keemise ajal valmista juurpetersellist, porgandist, sibulast ja tomatipastast taimeõlis kaste. Samal ajal hautatakse veidi alla kilogrammi hapukapsast lusikatäie suhkruga. Jääb üle vaid kõigi anumate sisu kombineerida: praadimine, kapsas, oad - ühisel pannil, lisada soola, maitsestada - ja kutsuda pere lauale.

Teravili tööle

Oleme juba proovinud kapsast hirsiga, kasutades näitena Zaporožje retsepti. Aga kes ütles, et teraviljana tuleks kasutada ainult hirssi? Proovime teisi lemmikhelbeid, näiteks tatart. Parem on puljong keeta veiselihast või isegi kontidest. Porgand, juurpetersell ja pool sibulat lisatakse puljongi keetmise etapis ning visatakse seejärel ära. Kaheksasada grammi hapukapsast pressitakse välja ja hautatakse kahe supilusikatäie searasva ja poole klaasi puljongiga kuni täieliku valmimiseni. Klaas tatart on kergelt kuivalt praetud; Putru keedetakse sellest tavalisel viisil. Hapukapsa kapsas ise pannakse taldrikusse kokku: pannakse põhikoostisosa sisse ja täidetakse puljongiga; Pudru võib panna kaussi või serveerida eraldi.

Suitsulihaga

Veel üks kapsas seentega, mis on atraktiivne vürtsikate roogade austajatele. Kolmandik kilogrammi suitsuliha (sobib ka kana) ja kolm kuhjaga supilusikatäit kuivatatud metsaseeni valatakse pooleteise liitri veega ja keedetakse, kuni kuivatamine on valmis. Kolmandik kilogrammi kapsast hautatakse eraldi pehmeks. Lusikatäis hakitud peekonit lahustub praepannil; Selle peale praetakse tükeldatud sibul. Kui on saavutatud korralik päevitus, lisa lusikatäis jahu. Kapsale valatakse puljong, lisatakse praadimine, seened (ribadena) ja hakitud roheline (perenaine saab rohkem valida). Retsepti järgi süüakse seda tüüpi hapukapsast valmistatud kapsasuppi koos noorte keedukartulitega, serveeritakse eraldi taldrikul ja puistatakse üle praetud peekoniga. Traditsioonilised saavad selle enne serveerimist tükeldada ja supile lisada.

Kapsas hutsuli stiilis

Järjekordne "hirsiga kapsa" teema kordus, alles nüüd võtame pärl odra. Kolmandik kilogrammi kapsast hautatakse tomatipasta ja võib-olla ka puljongiga (sel juhul pole selle päritolu oluline - võite kasutada kana-, sea- ja veiseliha). Kolmandik klaasi odrast keedetakse iseseisvalt ja seened - värsked (umbes klaas) või kuivatatud (2-3 lusikatäit) - valmistatud puljongis. Sibul hautatakse lusikatäie jahu ja margariiniga. Kolmandik cervelati pulgast (150-200 grammi) lõigatakse ribadeks. Kõik valmistatud koostisosad kombineeritakse, valatakse puljongiga ja keedetakse paar minutit. Valmis supi juurde pakutakse hapukoort ja ürte.

Kapsas aeglases pliidis

Sellise eduka köögitehnika omanikud saavad hapukapsast kapsast kiiresti, maitsvalt ja ilma suurema vaevata küpsetada. Väike tükk sealiha lõigatakse tükkideks, sibul ruutudeks, porgand ribadeks. Kaussi valatakse veidi taimeõli, valatakse kõik pistikud pluss nelisada grammi hapukapsast. Küpsetusrežiim on sisse lülitatud; Segamisel praetakse sisu umbes kolmandiku tunni jooksul. Seejärel lisa pool klaasi hirssi (või bulgurit), kolme-nelja kartulikuubikud, sool; vesi valatakse sisse nii, et see ei ulatuks teie sõrme ülaossa, ja masin lülitub tunniks sisse kustutusrežiimis. Kõige lõpus lisa ürdid ja soovi korral ka valitud maitseained. Roa (juba traditsioonilise ja harjumuspärase) serveerimisega kaasneb hapukoore ja ürtide lisamine.

Peske sealiha ja asetage see pannile. Valage sinna 3 liitrit külma vett ja pange tulele.

Liha keedetakse külmas vees, et see oma maitset ja aroomi paremini vedelikule eraldaks.

Kui vesi keeb, eemaldage lusikaga liha küpsetamisel tekkiv vaht.

Jätkake liha küpsetamist, kuni see on läbi küpsenud (see tähendab, et see tõmbab kergesti luu küljest lahti). Liha küpsetamine võtab umbes 40 minutit.

Kasutage seda aega köögiviljade valmistamiseks. Koori kartulid, porgandid ja sibulad.

Lõika kartulid väikesteks kuubikuteks. Kui puljong vajab pikka aega keetmist, katke need kaussi veega.

Riivi porgandid jämedale riivile.

Haki sibul väga väikesteks tükkideks.

Valage kuumutatud praepannile taimeõli ja praege sibul ja porgand kuldpruuniks.

Pange tomatipasta sinna, praepannile.

Selleks ajaks peaks liha olema juba küpsenud.

Eemaldage see ettevaatlikult pannilt, et mitte kõrvetada ja valage kartulikuubikud puljongisse.
Lõika liha tükkideks, eralda luust.

Loputage hirss väga peenete aukudega kurnis (või võrgusilmaga). Parem on valada peale keev vesi.

Vala hirss puljongisse 10 minutit pärast kartulite lisamist.

Kui hirsi lisamisest on möödas 7 minutit, võib lihapuljongile lisada hapukapsast ja tomatikastmes praetud.

kleepige porgandid ja sibulad. Kui soovite, et supp oleks vähem hapu,

Kurna hapukapsast eelnevalt soolvesi ja lisa ilma soolveeta puljongile.

Saatke sinna tükkideks lahti võetud sealiha.

Valage puljongisse peeneks hakitud rohelised, soola ja pipart oma maitse järgi.

Keeda veel 4 minutit madalal kuumusel.

Suurepärane kapsas hirsiga klassikalise retsepti järgi on valmis!

Taimetoitlastele saab kapsasuppi valmistada mitte lihapuljongiga, vaid kuivatatud puravike keetmisega.

Selleks pese puravikud, leota neid paariks tunniks külmas vees ja küpseta selles seenevees kapsaseeni.

Pole ime, et nad ütlevad, et kapsasupp ja -puder on meie toit. Sest need kaks rooga ei nõua valmistamisel erilisi oskusi, kuid samas on toitvad ja maitsvad. Neid leidub igas rahvusköögis. Ja vahel segatakse neid ka ühel pannil ning tulemuseks on paljudele kapsana tuttav roog.

Põhimõtteliselt on kapsasupp kapsasupi variatsioon. Kuid see supp on valmistatud eranditult hapukapsast. Kuigi mõnikord võtavad perenaised endale vabaduse ja panevad kapsataime sisse värsket kapsast.

Toiduvalmistamise peensused

Päris kapsast keedetakse rasvasest lihast valmistatud puljongis, nii et see osutub rikkalikuks ja väga rahuldavaks.
See ei nõua palju koostisosi. Lisaks kapsale pannakse sinna kartulit, sibulat, porgandit, vahel ka tomatit või tomatit.
Seal on retsepte kapsa jaoks hirsi ja riisiga. Teraviljaga kapsa valmistamisel peate arvestama, et see paisub hästi. Et mitte sattuda rooga, milles “lusikat ei saa keerata”, võite teravilja esmalt keeta ja alles siis supi sisse panna.
Hapukapsas pestakse ja pressitakse enne supile lisamist. Kui kapsas ei ole väga hapu, saab seda ainult pigistada.
Erandjuhtudel võib hapukapsa asendada värske kapsaga. Kuid selle meeldiva hapukuse saamiseks, mille poolest kapsas nii kuulus on, võib värsket kapsast soolata, lisades äädikat ja veidi suhkrut. Pärast mitmetunnist soojas kohas seismist maitseb see veidi nagu hapukapsas.
Kapsast valmistatakse mitte ainult liha, vaid ka seentega. Seda rooga võib süüa paastuajal, aga ka neile, kes peavad kinni rangest dieedist, sest supp on kalorivaene ja kergesti seeditav. Eriti kui tervete seente asemel kasutada seenepulbrit, mis imendub organismis peaaegu täielikult.
Kapsasupi maitseainetest soovitatakse panna köömneid, loorberilehte, musta pipart (jahvatatud ja herned), värsket ja kuivatatud tilli. Need annavad roale ainulaadse maitse ja aroomi.
Soola lisamisel arvesta selle kogusega hapukapsas. Kui kapsataim siiski ülesoolatuks osutub, saab selle maitset päästa puljongile lisatud näpuotsaga suhkrut.
Nagu iga kapsarooga, ei tohiks ka kapsast kohe pärast küpsetamist serveerida. Selleks, et see oma maitse täielikult paljastaks, peab see pruulima vähemalt pool tundi.

Kapsas sealihaga

Koostis:

rasvane sealiha - 0,5 kg;
hapukapsas - 0,5 kg;
kartul - 3 tk;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
köömned - 0,5 tl;
loorberileht - 3 tk;
taimeõli - 1 spl. l. (kui seapekki ei kasutata);

Küpsetusmeetod

Valmis kapsapuljong peaks olema selge, seega pöörake erilist tähelepanu liha küpsetamisele. Pese sealiha, lõika sibula ja porgandi praadimiseks veidi rasva ära. Lõika liha keskmise suurusega tükkideks. Aseta liha kastrulisse ja kata külma veega. Asetage kõrgele tulele ja keetke. Eemaldage vaht ettevaatlikult lusikaga.
Alanda kuumust, lisa veidi soola, kata pann kaanega ja küpseta liha 1 tund.
Koori sibul, kartul ja porgand ning pese. Haki sibul peeneks, riivi porgand keskmisel riivil, lõika kartul kuubikuteks või kuubikuteks. Pigista kapsas korralikult läbi.
Lõika lõigatud searasv väikesteks kuubikuteks ja aseta kuumale praepannile. Kui rasv on sulanud, eemalda krõbinad. Kui teil pole seapekki, valage pannile taimeõli ja soojendage seda. Prae sibul peki või õlis kuldpruuniks, lisa porgandid. Soojendage kõike koos 2-3 minutit.
Aseta kartulid puljongisse ja keeda 1-2 minutit. Lisa pressitud kapsas, praetud köögiviljad ja maitseained. Lase supp kõrgel kuumusel keema, seejärel alanda kuumust. Keeda kapsast madalal kuumusel, kuni kartul on pehme. Maitse soola, vajadusel lisa soola.
Lülita pliit kinni, lase kapsast kaane all pool tundi haududa. Vala taldrikutesse, lisa hapukoor, puista peale värsket tilli.

Kapsasupp värske ja hapukapsaga

Koostis:

sealiha kondiga - 0,7 kg;
hapukapsas - 0,5 kg;
värske kapsas - 0,3 kg;
sibul - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
kartul - 3 tk;
sool - maitse järgi;
köömned - näputäis;
loorberileht - 3 tk;
musta pipraterad - 10 tk.

Küpsetusmeetod

Peske sealiha, asetage see kastrulisse ja katke külma veega. Asetage kõrgele tulele ja keetke. Eemaldage vaht lusikaga. Keeda madalal kuumusel 1 tund. Umbes poole küpsemise ajal lisa veidi soola.
Koori ja pese sibul, porgand ja kartul. Lõika sibul poolrõngasteks, riivi porgandid keskmisel riivil või lõika õhukesteks ribadeks. Lõika kartulid keskmisteks kuubikuteks.
Vabasta värske kapsas vartest ja paksenetest lehtedel, tükelda. Pigista hapukapsas soolveest välja.
Prae sibul kuumas õlis kuldpruuniks, lisa porgandid ja sega läbi.
Aseta kartulid keevasse puljongisse. 2 minuti pärast langetage värske kapsas. Keeda madalal kuumusel 5 minutit. Lisa hapukapsas ja praetud köögiviljad. Lisa köömned, pipar, loorberileht. Keeda värske kapsas pehmeks. Keetmise lõpus võid lisada veel veidi soola ja lisada maitse järgi kapsasoolvett.
Pool tundi pärast keetmise lõppu vala kapsas taldrikutesse ja serveeri hapukoorega.

Kapsas kartulite ja seentega: lahja

Koostis:

hapukapsas - 0,5 kg;
kartul - 5 tk;
kuivatatud seened - 50 g;
porgandid - 1 tk;
sibul - 1 tk;
sool - maitse järgi;
suhkur - 1/3 tl;
jahvatatud must pipar - näputäis;
taimeõli - 3 spl. l.;
rohelised, hapukoor.

Küpsetusmeetod

Loputa kuivatatud seened, kata külma veega ja jäta 3-4 tunniks seisma. Seejärel asetage seened kurn ja kurnake vesi, milles neid leotati, läbi mitme kihi marli. Valage see vesi kastrulisse ja lisage sinna tükeldatud seened. Pane tulele ja keeda tasasel tulel pehmeks.
Koori ja pese sibul, kartul ja porgand. Haki sibul peeneks, haki porgand õhukesteks ribadeks, kartul lõika kuubikuteks.
Kuumuta pannil õli ja prae selles sibul ja porgand. Pigista hapukapsas soolveest välja ja aseta koos sibula ja porgandiga pannile. Segage ja hautage kõike koos 10–15 minutit.
Pane kartulid keevasse seenepuljongisse ja keeda 10 minutit. Lisa valmis sibul, porgand ja kapsas. Keeda, kuni kartul on pehme. Küpsetamise lõpus lisa sool, pipar, suhkur.
Lase kapsahautisel tõmmata, vala taldrikutele, lisa hapukoor ja puista üle ürtidega.

Kapsas hirsiga

Koostis:

sealiha kondiga - 0,6 kg;
hapukapsas - 0,5 kg;
kartul - 4 tk;
hirss - 0,5 spl;
sibul - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
sool - maitse järgi;
taimeõli - 1 spl. l.;
must pipar - maitse järgi;
köömned - näputäis.

Küpsetusmeetod

Pese sealiha, pane kastrulisse, kata külma veega ja pane tulele. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht. Küpseta, vähendades kuumust madalaks, umbes tund.
Koori sibul, porgand, kartul. Lõika sibul ja porgand ribadeks, kartul kuubikuteks.
Loputage hirss põhjalikult mitmes vees. Vala keeva veega, hoidke 10 minutit, tühjendage vesi. Nii saad lahti kibedusest, mis hirsil vahel on.
Pruunista sibul ja porgand õlis ning lisa valmis puljongile.
Kui puljong uuesti keeb, lisa hirss ja kartul. 5 minuti pärast lisage pressitud kapsas. Keeda tasasel tulel, kuni kartul on pehme. Küpsetamise lõpus lisa sool, pipar ja köömned.
Eemaldage valmis kapsas pliidilt ja laske sellel tõmmata. Poole tunni pärast vala taldrikutesse, lisa hapukoor, puista peale hakitud ürte.

Ukraina kapsas hapukapsaga

Koostis:

searibid - 0,7 kg;
mis tahes teravili (hirss, riis, tatar) - 150 g;
hapukapsas - 0,7 kg;
kartul - 0,7 kg;
selleri juur - 150 g;
porgandid - 0,25 kg;
sibul - 0,25 kg;
rafineeritud taimeõli - 50 ml;
sool, pipar - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pese sealiha, kuivata rätikuga, lõika osadeks.
Koori porgandid, pese ja riivi jämedalt.
Koori ja tükelda sellerijuur jämedale riivile.
Eemalda sibulalt nahk ja lõika väikesteks kuubikuteks.
Loputage teravilja.
Koori kartulid ja lõika umbes 1,5 cm suurusteks kuubikuteks.
Loputa ja pigista hapukapsast.
Vala panni põhja õli. Soojendage. Lisa õlile porgand, sibul ja seller. Prae neid 10 minutit.
Lisa searibid. Prae neid 10 minutit koos köögiviljadega.
Kata toit veega ja hauta tasasel tulel, kuni liha tuleb kontide küljest hästi lahti.
Lisa kapsas ja kartul, maitseained. Küpseta 5-10 minutit. Lisage teravilja ja jätkake toidu valmistamist veel 20-25 minutit, kuni teraviljad on korralikult küpsed.

Jääb üle vaid lasta supil kaane all korraks tõmmata ja taldrikuteks jagada, unustamata igasse panna paar searibi. Ukraina kapsa valmistamise esimeses etapis saate juuri praadida mitte õlis, vaid seapragudest sulatatud rasvas.

Kapsasupp riisiga

Koostis:

kana - 0,6 kg;
riis - 150 g;
hapukapsas - 0,4 kg;
porgandid - 150 g;
sibul - 150 g;
rafineeritud taimeõli - 40 ml;
tomatipasta - 60 ml;
sool, värsked ürdid, vürtsid - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Pärast kana pesemist katke see veega. Kuumuta keemiseni ja hauta tund aega, lisades loorberilehte ja paar pipratera.
Kurna puljong. Jahuta kana. Eraldage kanaliha luudest, koorige nahk ja lõigake väikesteks tükkideks.
Asetage eelnevalt kooritud ja keskmise suurusega kuubikuteks lõigatud kartulid puljongisse. Kuumuta see keema. Keeda 10 minutit, lisa pestud riis.
Koori porgandid ja sibulad. Purusta porgandid ja haki sibul peeneks.
Pane köögiviljad kuumutatud õliga pannile. Prae neid, kuni sibulad muutuvad kuldseks.
Lisa köögiviljadele tomatipasta, hauta tooteid koos 5-6 minutit.
10 minutit pärast riisi lisamist supile loputage kapsas ja asetage see koos teiste koostisosadega pannile.
Kui supp keeb uuesti, lisa köögiviljad. Jätkake toidu valmistamist veel 10 minutit.
Maitse suppi, lisa maitse järgi soola, lisa pipart ja hakitud ürte.
Lase supil veel 2-3 minutit podiseda ja tõsta pann tulelt.

Kanapuljongis riisiga keedetud kapsal on ainulaadne maitse, mida igaüks peaks proovima.

Märkus perenaisele

Kapsast saab valmistada mitte ainult lihaga, vaid ka soolatud või värske searasvaga. Selleks lõigake seapekk väikesteks kuubikuteks, asetage kuumale praepannile ja sulatage rasv, kuni tekivad pragud. Eemaldage pragud ja prae köögiviljad rasvas. Praekiste armastajad võivad neid rasvast sulatatud searasvatükke valmis kapsasupi sisse panna.

Kapsas on väga maitsev esimene roog, mis on valmistatud lihast, hapukapsast, kartulist, hirsist, sibulast, porgandist ja vürtsidest. Ja nagu arvata võib, pärineb selle roa nimi ühest koostisosast - hapukapsas. Kuid paljud inimesed keedavad kapsasuppi värske kapsaga, sest neile ei meeldi hapukus ja see tuleb ka väga maitsev.

Hapukapsaga kapsasupi koostisained:

3 l. - vesi;
300 gr. - hapukapsas;
500 gr. — kondiga liha (veise- või sealiha);
4 asja. - keskmine kartul;
2 tk. - keskmine sibul;
1 arvuti. - porgand;
3-4 spl. - hirss;
2-3 tk - tomatid (või 50 ml tomatimahla, 2-3 spl tomatipastat);
3 küüslauguküünt;
Sool, pipar, loorberileht (maitse järgi);
Värsked ürdid (till, petersell).

Valmistamine - kapsasupp hapukapsast:

Loputage liha ja lisage 3 liitrit vett. Kuumuta keemiseni, koori vaht ära, alanda kuumust ja hauta 1 tund.

Koori kartulid, lõika keskmisteks kuubikuteks, pane puljongiga kastrulisse ja jätka küpsetamist, kuni kartul on valmis (umbes 20-25 minutit).

Pigista kapsast. Kui see on väga happeline, võite seda loputada.

Pese hirss hästi külmas vees, nõruta

Vala hirss puljongisse ja keeda umbes 10 minutit, seejärel lisa kapsas ja jätka keetmist, kuni kapsas on valmis (umbes 20 minutit).

Vahepeal haki sibul peeneks ja riivi porgandid jämedale riivile. Kuumuta pann tulel ja prae taimeõlis paar minutit. Lisage kooritud tomati viljaliha või tomatipasta, tomatimahl, sool, pipar (maitse järgi) ja pannilt 0,5 tassi puljongit.

Soojendage veel 3-4 minutit. Lisa puljongile praetud köögiviljad. Hauta umbes 20 minutit. Lisa küüslauk.