Truthahn mit Curry und Sahne. Truthahn in Currysauce. Putencurry mit Gemüse und Pilzen
| Zutaten (12) |
|---|
| frische Ingwerwurzel – 2-3 cm |
| Schalotten – 2 Zwiebeln |
| grüne oder gelbe Currypaste – 3-4 EL. l. |
| Kokosmilch – 1 Glas |
| kleine rote Chilischote – 2 Stk. |
| Alle anzeigen (12) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Zutaten (11) |
|---|
| 300 g Putenbrustfilet |
| 500 g hefefreier Blätterteig |
| 2 große Scheiben geräucherter Speck |
| 3/4 Tasse Milch |
| 1 mittelgroße Zwiebel |
| Alle anzeigen (11) |
| ivona.bigmir.net |
| Zutaten (13) |
|---|
| gehackter gekochter Truthahn 2 Tassen |
| gehackter geschälter Apfel 1 Stk. |
| Zitronensaft 1 TL. |
| 1/4 Tasse Rosinen |
| gehackte Frühlingszwiebeln 2 EL. |
| Alle anzeigen (13) |
| gastronom.ru |
| gastronom |
| Zutaten (17) |
|---|
| 200 g Putenfilet |
| 100 g Kürbis |
| 100 g Rüben |
| eine halbe Knoblauchzehe |
| 10 g Honig |
| Alle anzeigen (17) |
| vsmak.com |
| Vsmak |
| Zutaten (20) |
|---|
| getrocknete Aprikosen 50 g |
| Rosmarin 1 Zweig |
| Knoblauch 1 Zehe |
| Petersilie 1 Bund |
| Chilischote 2 Schoten |
| Alle anzeigen (20) |
| ivona.bigmir.net |
| Zutaten (13) |
|---|
| gehackter gekochter Truthahn 2 Tassen |
| gehackter geschälter Apfel 1 Stk. |
| Zitronensaft 1 TL. |
| 1/4 Tasse Rosinen |
| gehackte Frühlingszwiebeln 2 EL. |
| Alle anzeigen (13) |
| edimdoma.ru |
| Lisa Pirogova |
| Zutaten (10) |
|---|
| 200 g Champignons (klein) |
| 400 g Putenfilet (ich habe etwas mehr als 500 g verwendet) |
| 200 g Basmatireis |
| 100 g gefrorene grüne Erbsen |
| 1 Dose ungesüßte Kokosmilch (400 ml) |
| Alle anzeigen (10) |
| edimdoma.ru |
| Katharina |
| Zutaten (12) |
|---|
| 300 g Putenfilet |
| 1,5 EL. Curry Pulver |
| 0,5 TL gemahlener Ingwer |
| 2 EL. Tomatenmark |
| 1 EL. Mehl |
| Alle anzeigen (12) |
| edimdoma.ru |
| Aphrodite |
| Zutaten (9) |
|---|
| 1 Glas (240 g) Dosenananas (Ringe) |
| 200 g gekochter Schinken |
| 8 dünne Putenschnitzel (à 80 g) |
| Curry Pulver |
| Salz |
| Alle anzeigen (9) |
| koolinar.ru |
| Chefkoch Ruletka |
| Zutaten (12) |
|---|
| -500g Putenfilet |
| -300g kleine Champignons |
| -100 g aufgetaute grüne Erbsen |
| -1 mittelgroße Zwiebel (115 g) |
| -8 Zweige Koriander |
| Alle anzeigen (12) |
| koolinar.ru |
| Svett |
| Zutaten (13) |
|---|
| Hefefreier Blätterteig – 500 g |
| Putenschenkelfilet – 300 g |
| Gekochter geräucherter Speck – 3-4 Scheiben |
| Zwiebeln - 1 Stk. |
| Fettarme Sahne oder Milch – 3/4 Tasse |
| Alle anzeigen (13) |
| koolinar.ru |
| vit |
| Zutaten (9) |
|---|
| Putenfleisch - 400-500 gr |
| Paprika - 2 Stk. |
| Pilze (Champignons) - 3 Stk. |
| Curry (trocken) – 3 EL. Löffel |
| Mehl - 6-7 EL. Löffel |
Wir kehren zum Abschnitt „Rezepte der Woche“ zurück und sprechen heute darüber, wie man kocht Truthahn mit Currysauce, ein würziges, aber gleichzeitig zartes und gesundes Gericht, denn es basiert auf diätetischem Putenfleisch, Gemüse, Gewürzen und Äpfeln.
FÜR EIN GERICHT FÜR ZWEI PERSONEN BENÖTIGEN WIR FOLGENDE ZUTATEN:
- 250 Gramm Putenbrust
- zwei mittelgroße rote Zwiebeln
— 12 Kirschtomaten (eine Packung)
- ein grüner Apfel
- Olivenöl
- Currygewürz, Salz und Pfeffer.
Die Putenbrust in kleine Stücke schneiden. Nehmen Sie dann einen Wok oder eine tiefe Bratpfanne, geben Sie etwas Olivenöl hinein und stellen Sie die Bratpfanne zum Erhitzen auf das Feuer. Legen Sie den Truthahn in die Pfanne und braten Sie die Truthahnstücke unter Rühren 8–9 Minuten lang an.
Während der Truthahn brät, nehmen Sie die Tomaten und Zwiebeln; Schneiden Sie einfach die Tomaten in zwei gleiche Hälften und hacken Sie die Zwiebel in große Stücke.
Geben Sie das Gemüse zum Truthahn, salzen und pfeffern Sie das Gericht und braten Sie die Mischung dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang an, vergessen Sie dabei nicht zu rühren.
Nach 15 Minuten, wenn die Tomaten weich sind, in der Mitte Platz schaffen und ein halbes Glas Wasser, Curry oder andere Gewürze hinzufügen. Wie viele Gewürze Sie verwenden, bleibt Ihnen überlassen, es hängt alles davon ab, wie scharf das Gericht sein soll.
Rühren Sie nun das Gericht um und stellen Sie die Hitze auf Maximum. Die Sauce sollte kochen und gelb werden, die Farbe von Curry. Lassen Sie das Gericht 6–7 Minuten auf dem Herd, bis die flüssige Soße dickflüssig wird.
Nun den Apfel schälen und reiben. Stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe und geben Sie den geriebenen Apfel hinzu. Lassen Sie die Pfanne noch eine Minute auf dem Herd stehen. Wir nehmen eine Probe, wenn Ihnen das Gericht nicht scharf genug erscheint, geben Sie einfach noch etwas Gewürze hinzu: Curry, Pfeffer oder Salz.
Anmeldeformular: Putencurry wird in einer tiefen Schüssel mit Reis oder einfach nur Weißbrot serviert. Um das Gericht attraktiver zu machen, können Sie es mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Truthahn in cremiger Currysauce, Restaurantportion (TTK1480)
Truthahn in cremiger Currysauce, Restaurantportion
TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. Truthahn in cremiger Currysauce, serviert im Restaurant
Startdatum der Kartengültigkeit ab
Diese technische und technologische Karte wurde gemäß GOST 31987-2012 entwickelt und gilt für das Gericht
Truthahn in cremiger Currysauce, Restaurantportion (TTK1478), vom Restaurant hergestellt
2. ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE
Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittelprodukte und Halbfabrikate, die für verwendet werden
Bei der Zubereitung dieses Gerichts (Produkts) müssen Sie die Anforderungen der aktuellen Regulierungsdokumente, der einheitlichen hygienischen Hygieneanforderungen, TR ZU 021/2011, SanPiN 2.3.2.1078-01 einhalten und über Dokumente zur Qualität und Sicherheit der hergestellten Probe verfügen.
3. REZEPT
Name der Rohstoffe und Produkte / Einheit. Verbrauch von Rohstoffen und Produkten pro 1 Mal / Brutto / Netto
Raffiniertes Pflanzenöl ml / 11.200 / 10.000
Ananas in Dosen g / 112.000 / 70.000
Paprika p/f g / 30.000 / 30.000
Creme 22 % ml / 51.500 / 50.000
Curry g /3.030 / 3.000
Putenfilet s/m g / 120.000 / 100.000
Zusätzliches Speisesalz g / 1.010 / 1.000
Gemahlener schwarzer Pfeffer g / 1.010 / 1.000
Frühlingszwiebel g / 2.500 / 2.000
Ausbeute (in Gramm): 190
4. TECHNOLOGISCHER PROZESS
Öl in eine erhitzte Bratpfanne geben, dann Truthahn in 1,5 x 1,5 cm große Würfel schneiden, anbraten, Ananas und Pfeffer hinzufügen (Pfeffer in abgeleiteter Form, aber nicht größer als 1,5 x 1,5 cm), Wasser hinzufügen (20 g), köcheln lassen, bis das Wasser verdunstet ist, hinzufügen 50 g Sahne und Currygewürz hinzufügen
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sahne leicht andicken, nicht vollständig verdampfen lassen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.
5. ANFORDERUNGEN AN GESTALTUNG, VERKAUF UND LAGERUNG
Servieren: Das Gericht wird direkt nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet. Produkte, die gemäß Verbraucherbestellung zum Mitnehmen (Export) verkauft werden, werden in Verbraucherverpackungen verpackt. Als Verbraucherverpackungen werden Behälter aus Polymerwerkstoffen und Lunchboxen verwendet, die von Behörden für den direkten Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen sind. Auf jeder Verbraucherverpackung ist ein Kennzeichnungsetikett (Qualitätszertifikat) angebracht, das Folgendes angibt:
- Produktname;
— Name und Anschrift des Herstellers;
- Nettogewicht;
- Produktzusammensetzung;
— Informationsdaten zum Nährwert von Produkten;
- Informationen über Lebensmittelzusatzstoffe und GMI (falls vorhanden);
— Datum und Uhrzeit der Herstellung;
— Lagerbedingungen und Verfallsdaten;
— Bezeichnung des entsprechenden regulatorischen oder technischen Dokuments;
— Informationen zur Konformitätsbestätigung.
Die Verkaufszeit für Fertigprodukte bei einer Temperatur von 4 (±2) °C errechnet sich ab dem Zeitpunkt des Verkaufs
Die auf der Verbraucherverpackung angegebene Produktionsdauer beträgt 12 Stunden.
Die Lieferung der Produkte an Verbrauchsorte erfolgt vorschriftsmäßig
Transport verderblicher Produkte.
Verwenden Sie für die Lieferung verpackter Produkte geeignete Transportbehälter und
Spezialtransport. Als Transportbehälter werden Kühltaschen verwendet
zum Transport von Produkten bei einer Temperatur von 2-4 °C.
Haltbarkeit und Verkauf gemäß SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01
Hinweis: Die technologische Karte wurde auf der Grundlage eines Entwicklungsberichts erstellt. Gemäß physikalischen und chemischen Indikatoren erfüllt es die Anforderungen von GOST RF 50763-2007 „An die Öffentlichkeit verkaufte kulinarische Produkte“. Nach mikrobiologischen Indikatoren entspricht es
Anforderungen von SanPiN 2.3.2 1078-01 Anforderungen von GOST der Russischen Föderation.
6. QUALITÄTS- UND SICHERHEITSINDIKATOREN
6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:
Aussehen – Charakteristisch für die eingehenden Komponenten, ohne Fremdelemente
Farbe – charakteristisch für die eingehenden Komponenten, ohne Fremdstoffe
Geschmack und Geruch – Eigentümlich gegenüber den eingehenden Bestandteilen, ohne Fremdstoffe
6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren:
Nach mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Indikatoren entspricht dieses Gericht
Anforderungen der technischen Vorschriften der Zollunion „Über Lebensmittelsicherheit
Produkte“ (TR TS 021/2011) sowie die Anforderungen von SanPiN 2.3.2.1078-01, Index 1.9.15.13.
7. Nährwert eines Gerichts (Produkts) für 1 Mal
Proteine, g Fette, g Kohlenhydrate, g Kalorien, kcal
23,619 24,503 17,338 384,353
Verfahrenstechniker
Heutzutage ist Currygewürz bei Köchen auf der ganzen Welt weit verbreitet und beliebt. Dies liegt daran, dass es dem Gericht eine appetitliche gelbe Farbe und einen angenehmen orientalischen Geschmack und Duft verleiht.
Darüber hinaus verfügt dieses interessante Gewürz über eine Reihe nützlicher Eigenschaften. Der helle Geschmack dieses indischen Gewürzes harmoniert hervorragend mit Geflügel, besonders elegant und interessant wirkt es mit Truthahn. Putencurry ist ein schnelles, aber keineswegs gewöhnliches Gericht. Wenn Sie es nach den empfohlenen Rezepten zubereiten, von denen es viele gibt, können Sie in relativ kurzer Zeit ein ausgezeichnetes Abendessen zubereiten. Möchten Sie Ihre Familie überraschen? Befolgen Sie diese Rezepte und der Erfolg ist garantiert.
Schnelles Putencurry
Komponenten:
- Putenkeule – 2 Stk.
- Currysauce – 30 g
- Kurkuma – 1 EL. Löffel
- Vollfettkefir – 150 ml
- Olivenöl – 50 ml
- Pfeffer und Salz - nach Geschmack
Den Truthahn in Würfel schneiden, in Öl 3-5 Minuten braten, mit Salz, Pfeffer und Curry bestreuen. Nach dieser Zeit Currysauce und Kefir hinzufügen und 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
Würziger Truthahn mit Curry und Mandeln
Zutaten:
- Putensteak – 1 Stk.
- Curry – 10 g
- Creme – 100 ml
- Mandeln – 50 g
- Knoblauch – 2 Zehen
- weiße Zwiebel – 1 Stk.
- Olivenöl – 20 ml
Zwiebel und Knoblauch hacken, in Öl anbraten, Mandeln hinzufügen, Sahne einfüllen. Etwa 5 Minuten köcheln lassen und Curry hinzufügen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne anbraten, dann auf ein Backblech legen und mit der cremigen Sauce übergießen. Die Zubereitung dieses köstlichen Gerichts dauert nur 15 Minuten.
Original Putencurry mit Tomaten
Nehmen:
Kleine Filetstücke in Kokosöl anbraten. Separat die gehackte Zwiebel in Olivenöl anbraten, Tomatenstücke, Chilischote, Curry und Ingwer dazugeben. Wenn der Truthahn gut gebraten ist, geben Sie ihn zu den Tomaten, gießen Sie Joghurt hinein und lassen Sie ihn bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln.
Putencurry mit Ananas
Zutaten:
- Putenfilet – 500 g
- Ananas – 5 Kreise
- Currypulver – 2 EL. Löffel
- gemahlener Ingwer – 1 Teelöffel
- Butter – 50 g
- Knoblauch – 2 Zehen
- Olivenöl – 50 ml
- Mehl – 1 EL. Löffel
- Tomatenmark – 50 g
- Zitronensaft – 1 EL. Löffel
Das Filet in Stücke schneiden, zusammen mit fein gehacktem Knoblauch in Olivenöl anbraten. Unter Rühren etwa 15 Minuten braten, Curry, Ingwer und Tomatenmark hinzufügen, außerdem ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen und mit einem Deckel verschließen. Den Truthahn 40 Minuten köcheln lassen. Ananasstücke in Butter anbraten, mit Zitronensaft beträufeln und mit Mehl bestäuben. Auf den Truthahn legen und mit Reis servieren.
Putencurry mit Gemüse und Pilzen
Komponenten:
- Champignons – 200 g
- Putenkeule – 1 Stk.
- Dill – 0,5 Bund
- Pflanzenöl – 2 EL. Löffel
- Curry – 1,5 Tisch. Löffel
- Knoblauch – 3 Zehen
- Karotten – 1 Stk.
- Hühnerbrühe – 500 ml
- Zwiebel – 1 Stk.
- Salz, gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
- Kreuzkümmel – 0,5 Teelöffel
Zwiebel, Karotten und Truthahn in große Stücke schneiden, Pilze in mehrere Teile schneiden. Zwiebeln und Karotten 5 Minuten in Öl anbraten. Dann gehackten Knoblauch und Curry hinzufügen, nach einer Minute Truthahn hinzufügen und alles gut vermischen. Wenn das Fleisch matt wird, die Brühe hinzufügen, die erforderliche Menge Salz und Pfeffer hinzufügen, 40 Minuten köcheln lassen, 10 Minuten vor dem Ausschalten Pilze hinzufügen. Das fertige Gericht mit Kümmel und gehacktem Dill bestreuen.
Fleisch Wir freuen uns, Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung des Gerichts „Truthahn mit Pilzen in Sahnesauce“ präsentieren zu können. Es ist wirklich einen Versuch wert. Truthahn (Filet) 400 g. Champignons 250 g. Curry 1 TL. Salz nach Geschmack Dill nach Geschmack Zwiebel 1 Stk. Creme 20 % 250 ml. Pfeffer nach Geschmack Zitronensaft nach Geschmack Das Putenfilet waschen, mit Küchenpapier trocknen und in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden (wie Steak). Dann schneiden wir jede Scheibe quer zur Faser in Streifen. Legen Sie den Truthahn in eine mit Pflanzenöl erhitzte Bratpfanne. Das Feuer ist intensiv. Unter Rühren fünf Minuten braten. Wenn das Fleisch nicht mehr rosa ist, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Zitronensaft beträufeln (Zitrone wird weicher). Weitere 2-3 Minuten goldbraun braten. Das Fleisch in eine Schüssel geben und zum Warmhalten mit einem Deckel abdecken. Während der Truthahn briet, die Zwiebel in Streifen schneiden. Legen Sie es in dieselbe Bratpfanne und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. (Bei Bedarf Pflanzenöl hinzufügen). Ein paar Minuten anbraten. Beim Waschen und Schneiden der Pilze. Wir schicken sie zur Zwiebel. Unter Rühren zwei Minuten braten, Salz hinzufügen. Wenn die Pilze Saft geben, das Fleisch hinzufügen. Umrühren und mit einem Deckel abdecken. Nach drei Minuten Curry hinzufügen und umrühren. Sahne einfüllen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Ganz zum Schluss fein gehackten Dill (ohne Stiele) dazugeben und abstellen. Guten Appetit!Mit der Brühe aufgießen, salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch und die Karotten weich sind. 10 Minuten vor der Zubereitung Pilze hinzufügen.
Zum Servieren nach Belieben mit Dill bestreuen.
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