Wie kocht man ukrainische Kohlsuppe mit Sauerkraut? Wie man den leckersten Kohl kocht – Geheimnisse des ukrainischen Kohls mit Sauerkraut

Hausfrauen in ukrainischen Dörfern in der Region Poltawa wussten genau, wie man die köstlichste Kohlsuppe zubereitet. Dies ist ein herzhaftes Gericht – zwei in einem, wie man heute sagt – sowohl das erste als auch das zweite. Obwohl sie es als ersten Gang einstufen. Und wenn Sie noch nie selbst Kohl gekocht haben, probieren Sie es zusammen mit Smart Tips und es wird Ihnen bestimmt gelingen!

Im Spätherbst endeten die Arbeiten in den Gärten und auf den Feldern. Die Keller waren voller eingelegter Gurken, Gemüse und Obst. Kohl wurde in Fässern fermentiert, und auf den Regalen standen Kübel mit gesalzenem Schmalz in einer Reihe. Es wurde viel Arbeit investiert und Energie verschwendet, damit eine reiche Ernte die Familie im Winter und Frühling ernähren kann. Ein tolles Rezept zum Einlegen von Äpfeln haben wir übrigens auf unserer Website! Lesen Sie den Artikel „Äpfel fermentieren – ein einfaches, bewährtes Rezept“.

Es wurde kalt. Es ist Zeit, ein warmes Gericht aus Sauerkraut, Schmalz und frischem Fleisch zuzubereiten. Es wurde angenommen, dass Kohlsuppe oder Kohlsuppe dem Körper Kraft, Aktivität und Sättigung zurückgeben würde. Und über den Geschmack muss man nicht reden, er ist ausgezeichnet.

Woraus der leckerste Kohl hergestellt wird – Zutaten

Natürlich haben verschiedene Länder und Orte ihre eigenen Kohlrezepte und die darin enthaltenen Produkte können unterschiedlich sein. Das traditionelle Gericht stammt aus der ukrainischen Küche und ist einfach, gesund, lecker und sättigend. Die Hauptzutat darin ist Sauerkraut mit seinem besonderen Aroma und seiner Säure. Dieses Gericht wird in Russland, Polen und der Slowakei sowie in vielen Ländern der Welt zubereitet.

Brühe – zubereitet auf der Basis von Fleisch, Schmalz und Grieben, Fisch und Pilzen (dies gilt für magere Optionen).

Sauerkraut – wird mit oder ohne Salzlake verwendet, die der Brühe hinzugefügt wird. Der Kohl kann gewaschen werden, um überschüssige Säure zu entfernen. Sie verwenden frisches Essen, aber es verleiht dem Gericht nicht den gewünschten Geschmack, die gewünschte Fülle und Helligkeit. Dann hilft Zitronensäure oder Apfelessig. Wie man Sauerkraut macht – wir haben ein Rezept.

Als Füllstoff werden Kartoffeln verwendet, zusätzlich: Hirse oder Graupen, Buchweizen oder Reis. In der Schüssel finden auch Pilze Platz.

Gewürze und Kräuter sollten den Hauptgeschmack von Sauerkraut nicht übertönen. Im Idealfall werden sie nur sehr wenig oder gar nicht zugesetzt.

Geheimnisse erfahrener Köche

Intelligente Tipps gesammelte Geheimnisse, wie man den köstlichsten Kohl von den berühmtesten Köchen und Köchen kocht. Und obwohl jedes Rezept recht einfach ist, gibt es dennoch einige Feinheiten. Sie müssen nicht nur die Hauptphasen kennen, sondern auch einige Feinheiten.

Kochen Sie zunächst die Brühe, bis sie weich ist. Es kann aus Schweinefleisch, Hühnchen oder sogar Fisch zubereitet werden. Aber die leckerste Kohlsuppe wird mit Schweine- und Rinderbrühe zubereitet – aufgepasst! Vergessen Sie beim Kochen nicht, Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und weiße Wurzeln hinzuzufügen, um ein reichhaltiges Aroma zu erzielen.
Aus der fertigen Brühe werden Fleisch und Knochen entfernt. Das Fleisch wird zerkleinert und am Ende des Garvorgangs wieder in die Schüssel gegeben.
In die kochende Brühe werden Kartoffeln und Hirsegetreide gegeben (in manchen Rezepten kann es Reis, Buchweizen, Gerste sein). Ein wichtiger Punkt: Vor dem Kochen muss Hirse unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden, bis sie vollständig transparent ist. Die Bitterkeit und der unangenehme Nachgeschmack werden verschwinden.
Für Kohl ist es besser, gekochte und zuckerhaltige Kartoffeln zu nehmen.
Als letztes wird Sauerkraut hinzugefügt. Und danach - gehacktes Fleisch.
Es ist eine große Kunst, das Dressing richtig zuzubereiten, aber dazu später mehr.
Nehmen Sie das traditionelle Grün für Kohl: Dill und Petersilie. Es ist besser, es direkt vor dem Servieren direkt auf den Teller zu geben.
Eine gute Kohlpflanze kostet einen Löffel. Und wenn nicht, dann ist es keine Kohlsuppe, sondern eine langweilige Suppe :)

Viele Menschen werden sofort wissen wollen, wie man die köstlichste Kohlsuppe in Poltawa kocht. Fangen wir damit an.

Poltawa-Kohl - Rezept

Dieses Gericht wird aus fetter Schweinebrühe und Hirse zubereitet. Sie benötigen eine Reihe von Produkten für 3 Liter Wasser:

Schweinefleisch mit Schmalz – 400 g (Schinken oder Rippchen);
Kartoffeln – 400 g;
Karotten – 2 Stk.;
Zwiebeln – 2 Stk.;
Hirse – ½ Tasse;
kleines Gemüse – 50 ml;
Tomatenmark – 3 EL. Löffel;
Sauerkraut – 400 g;
frischer Dill (optional);
Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang

Das Fleisch wird gewaschen und in einen Topf mit kaltem Wasser gelegt. Bis zum Kochen kochen. Der Schaum wird regelmäßig entfernt. Bei schwacher Hitze bereit stellen. Dass das Schweinefleisch gar ist, erkennt man daran, wie weich es ist und wie leicht sich das Fleisch vom Knochen löst.

Die Zwiebel hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. In einer Bratpfanne in Pflanzenöl braten, bis es weich ist.

Das Fleisch ist fertig und wird auf einen Teller gegeben.

Kartoffeln werden in die kochende Brühe gegeben. Es sollte etwa ein Viertel des Volumens einnehmen.

Nach 15 Minuten wird die gewaschene Hirse in die Pfanne gegeben.

Und nach 5-7 Minuten die Röstzwiebeln und Karotten, Tomatenmark und Sauerkraut dazugeben. Wenn es in lange Streifen geschnitten wird, muss es unbedingt gehackt werden.

Nach dem Kochen das Fleisch hinzufügen und den Kohl weitere 5 Minuten kochen lassen. Salz, Gewürze und Knoblauch werden hinzugefügt.

Vor dem Servieren Sauerrahm und Kräuter auf den Teller geben.

Wenn Ihnen die Fleischbrühe zu langweilig erscheint oder die Kohlsuppe nicht sättigend genug ist, fügen Sie ein Dressing aus im Mörser zerstoßenen Zutaten hinzu: 1 gekochtes Ei, 3-4 Knoblauchzehen und ein fein gehacktes, leicht gesalzenes Stück gereiftes Schmalz.

Wenn Ihnen die Kohlsuppe nicht dick genug erscheint, kochen Sie 2-3 Kartoffeln separat, zerdrücken Sie sie und geben Sie sie vor dem Ende des Garvorgangs hinzu.

Wenn Sie Lorbeerblätter hinzufügen, tun Sie dies im allerletzten Moment und denken Sie daran, sie nach 15 Minuten zu entfernen.

Lesen Sie auch: Wie man Borschtsch kocht. Die einfachsten und beliebtesten Rezepte

Fischkohl - Fastenrezept

Kohl mit Fisch wird mit frischem Kohl anstelle von Fleisch zubereitet. Der Geschmack und die Säure von eingelegtem Wein sind in diesem Fall nicht mit dem Fischaroma vereinbar.

Produkte für 2–3 Liter Wasser:

frischer Fisch oder Fischkonserven – 200 g;
Kartoffeln – 3–4 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Hirse – 100 g;
Tomatenmark – 2 EL. Löffel;
frischer Kohl – 200 g;
Petersilie, Gewürze, Salz nach Geschmack.

Kochvorgang:

Nachdem der Fisch gekocht ist, wird er aus der Brühe genommen, von Gräten befreit und gehackt.

Gewürfelte Kartoffeln werden in Fischbrühe gekocht. 10 Minuten nach dem Kochen wird Hirse dazu geschickt.

Kohl, Karotten und Zwiebeln werden durch einen Fleischwolf gegeben oder in einem Mixer zerkleinert und in einer Pfanne in Pflanzenöl 15 Minuten unter einem Deckel gedünstet. Dieses Verfahren verleiht dem Gericht Fülle und Geschmack.

Wenn die Kartoffeln und die Hirse gar sind, wird das gedünstete Gemüse in die Pfanne gegeben und mit Tomatenmark versetzt. Nach etwa fünf Minuten Garzeit - Fischstücke, Gewürze und Kräuter.

Bei Konserven werden diese zerkleinert und erst im letzten Moment hinzugefügt.

Nützlicher Artikel Fastenrezepte – erste Gänge.

Rezept für Hühnerkohlsuppe mit Reis

In den Dörfern bereiteten sie für Hochzeiten und Beerdigungen ein warmes Gericht aus Sauerkraut zu. Und da in der Antike keine Hühner auf dem Bauernhof gezählt wurden, war das Geflügel die Grundlage für die Brühe. Besonders gerne gönnten sich die Familienoberhäupter, die von den Feldern zurückkehrten, ein herzhaftes Fleischessen. Hausfrauen von Hof zu Hof gaben ihre Geheimnisse weiter, wie man den köstlichsten Kohl zubereitet, und er wurde immer köstlicher.

Produkte für 3 Liter Wasser:

Hühnerkadaver oder Innereien – 400 g;
Kartoffeln – 3–5 Stk.;
Reis – ½ Tasse;
je ein Stück Zwiebel und Karotte;
Pflanzenöl – 2 EL. Löffel;
Tomatenmark – 2 EL. Löffel;
Sauerkraut – 300 g;
Gewürze und frischer Dill.

Kochvorgang:

Kochen Sie die Hühnerbrühe, bis sie fertig ist. Das Fleisch wird herausgenommen, vom Knochen getrennt und fein in Stücke geschnitten.

Kartoffeln werden in die kochende Brühe gegeben und 10 Minuten nach dem Kochen wird gewaschener Reis in die Pfanne gegeben.

Mit Karotten und Zwiebeln wie im ersten Rezept verfahren und in Pflanzenöl anbraten.

Das sautierte Gemüse und das Sauerkraut werden zusammen mit den vorbereiteten Kartoffeln und dem Reis in die Pfanne gegeben. Nach ein paar Minuten Hühnchenstücke und Tomatenmark. Am Ende des Garvorgangs werden je nach Geschmack Dill und Gewürze hinzugefügt.

Es gibt viele Kohlrezepte. Wählen und probieren Sie Ihr Gericht. Die Hauptsache ist, dass Sie damit kreieren und experimentieren, verschiedene Produkte hinzufügen und neue Geschmacksrichtungen genießen können. Smart Kitchen wünscht guten Appetit.

Zu den ersten Gerichten in den Weiten der ehemaligen Sowjetunion gedeihen Kohlsuppe, Borschtsch (auch grün) und sommerliche Okroshka. Und Kohl aus Sauerkraut oder Frischkohl gerät völlig zu Unrecht in Vergessenheit – das sind schon Details. Aber vor nicht allzu langer Zeit wurde dieses Gericht sogar in die Speisekarten von Restaurants aufgenommen. Und das ist nicht verwunderlich: Die Vielfalt der Zubereitungsmöglichkeiten, die Möglichkeit, die „Suppe“ mit zusätzlichen Zutaten zu abwechslungsreich zu gestalten, ihr köstlicher Geschmack, ihre Gesundheit und ihr Sättigungsgefühl ermöglichten es dieser ersten Suppe, viele Jahrhunderte lang auf der Liste zu bleiben und die Begeisterung für das Ausland zu überstehen Küchen und behalten auch in Zeiten allgemeiner Diäten ihre Anhänger. Die Leute erinnern sich noch daran, wie man Kohlsuppe kocht. Und bei Interesse teilen sie das Rezept gerne mit Ihnen.

Gewöhnlicher Kohl

Es gibt eine Vielzahl von Möglichkeiten für seine Erstellung. Es gibt Rezepte für Fastentage, und es gibt Rezepte für Fastentage. Es gibt fettigere, es gibt fast diätetische. Aber auch der einfachste polnische oder ukrainische Kohl ist ein schmackhaftes Gericht und verdient Aufmerksamkeit. Der Prozess der Verkörperung beginnt mit der Brühe. Traditionell wird es aus Schweinefleisch zubereitet. Vierhundert Gramm Fleisch werden in kaltes Wasser gelegt; Wenn es kocht, wird die Brühe abgelassen. Es wird neues Wasser eingefüllt, in dem das Schweinefleisch weich gekocht wird. Anschließend wird es herausgenommen, in geeignete Stücke geschnitten und die Brühe filtriert. Ein Pfund (oder mehr) Sauerkraut wird aus der Salzlake gepresst, gehackt und gedünstet. Um ein Austrocknen zu verhindern, gelegentlich etwas Brühe hinzufügen. Zwiebel, Petersilienwurzel und Karotte in Streifen schneiden und in Butter köcheln lassen, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie einen Löffel separat sautiertes Mehl hinzu. Eine halbe Zwiebel wird fein gehackt und mit einem Stampfer mit einem Stück gehacktem Schmalz, zwei Knoblauchzehen und einem großen Löffel gehackten Kräutern zermahlen. Zuerst werden drei gewürfelte Kartoffeln in die Brühe getaucht, sobald sie kocht – Kohl, braten und mahlen, dazu bitterer Pfeffer, in dünne Streifen geschnitten. Wenn die Sauerkrautsuppe fertig ist, wird sie in Schüsseln gefüllt, mit Fleisch und Sauerrahm belegt und auf den Tisch gebracht.

Zaporozhye kapustnyak

Das Rezept unterscheidet sich vom vorherigen, weist jedoch viele Gemeinsamkeiten auf. Das Kochen von Kohl nach Saporoschje-Art beginnt mit dem Braten, das dieses Mal aus Wurzelpetersilie, Pastinaken, Zwiebeln und Sellerie besteht. Anstelle von Schmalz wird Schmalz verwendet – eine geräucherte und gepfefferte Sorte. Das Schmalz wird durch einen Fleischwolf gegeben und mit Petersilie und Zwiebeln zerstoßen. Zum Schluss wird der Masse Getreide hinzugefügt – so wird Kohl mit Hirse zubereitet. Wenn die Brühe mit den eingelegten Kartoffelscheiben kocht, werden Sauerkraut (in keiner Weise vorverarbeitet), Braten, Schmalz mit Hirse, Salz und Gewürze hinzugefügt. Das Gericht wird erneut mit Sauerrahm serviert.

Rinderkohl

Hier ist die Abfolge der Aktionen völlig anders. Der erste Unterschied besteht in der langen Garzeit des Fleisches, da es sich um Rindfleisch handelt. Daraus hergestelltes Gulasch ist durchaus geeignet - ein Drittel Kilogramm für zweieinhalb Liter; Wenn das Fleisch weich wird, verdunstet die Flüssigkeit stark und muss bis zur ursprünglichen Menge nachgefüllt werden. Wenn die zukünftige Kohlsuppe aus Sauerkraut wieder kocht, wird eine gute Handvoll Kohl selbst zusammen mit in Scheiben geschnittenen Karotten hineingegeben. Nachdem die Karotten weich geworden sind, drei Kartoffelwürfel hinzufügen. Während die Kohlsuppe wieder kocht, wird der gehackte Zwiebelkopf in Pflanzenöl glasig gebraten. Das Bratgut wird in die Pfanne gegeben. Und fast sofort - ein paar Löffel Hirse. Nach etwa zehn Minuten Kochen, wenn es Zeit ist, das Sauerkraut vom Herd zu nehmen, wird es mit Kräutern – entweder frisch oder getrocknet – gewürzt und Sie können zum Abendessen rufen.

Kohlpilz

Als Grundlage dient ein Sud aus den Ergebnissen einer „stillen Jagd“. Natürlich sind wilde Sorten wünschenswert, wenn auch getrocknet oder gefroren, aber auch Kohl mit Pilzen schmeckt wunderbar zu Champignons. Bei Trocknung reicht ein halbes Glas; Frisch benötigen Sie ein halbes Kilo Pilze. Sie werden aufgekocht, mit einem Schaumlöffel herausgenommen, ggf. geschnitten und die „Brühe“ gefiltert. Ein Teil davon wird in Sauerkraut (700 Gramm) gegossen, ein unvollständiger Löffel Zucker wird hineingegossen und die Hauptkomponente wird weich gedünstet. Es wird durch Braten von Sellerie, Karotten, Petersilienwurzeln, Zwiebeln und Pastinaken hergestellt (das Verhältnis liegt in Ihrem Ermessen). Etwa fünf gehackte Kartoffeln werden nach dem Kochen in den Hauptteil der Brühe geworfen - Pilze, Kohl und Braten. Er wird weich gekocht und nur mit gehackten Kräutern bestreut serviert, da es sich um Kohl mit Pilzen in einer mageren Variante handelt. Daher sind hier weder Sauerrahm noch Mayonnaise ungeeignet.

Kohlbohnen

Dies ist ein anderer Weg, sowohl für einen Fastenden als auch für einen Vegetarier. Hier wird anstelle von Brühe Bohnenbrühe verwendet. Ein halbes Glas Bohnen wird vier Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht, weich und zart gekocht und anschließend mit einem Schaumlöffel herausgenommen. In die kochende „Brühe“ werden Kartoffeln gegeben – für eine Sechs-Liter-Pfanne werden etwa acht davon benötigt. Für dieses Rezept werden die Knollen in ziemlich große Scheiben geschnitten. Während die Sauerkrautsuppe kocht, bereiten Sie ein Dressing aus Wurzelpetersilie, Karotten, Zwiebeln und Tomatenmark in Pflanzenöl zu. Gleichzeitig wird etwas weniger als ein Kilogramm Sauerkraut mit einem Löffel Zucker gedünstet. Es bleibt nur noch, den Inhalt aller Behälter zu kombinieren: Braten, Kohl, Bohnen – in einer gemeinsamen Pfanne, salzen, würzen – und die Familie an den Tisch rufen.

Getreide zum Arbeiten

Kohl mit Hirse haben wir bereits am Beispiel des Zaporozhye-Rezepts probiert. Aber wer hat gesagt, dass als Getreide nur Hirse verwendet werden sollte? Probieren wir andere Lieblingsgetreidesorten, zum Beispiel Buchweizen. Es ist besser, die Brühe aus Rindfleisch oder sogar aus Knochen zu kochen. Beim Kochen der Brühe werden Karotten, Wurzelpetersilie und eine halbe Zwiebel hinzugefügt und dann weggeworfen. Achthundert Gramm Sauerkraut werden ausgepresst und mit zwei Esslöffeln Schweinefett und einem halben Glas Brühe bis zur vollständigen Garung gedünstet. Ein Glas Buchweizen wird leicht trocken gebraten; Daraus wird auf herkömmliche Weise Brei gekocht. Der Sauerkrautkohl selbst wird auf einem Teller angerichtet: Die Hauptzutat wird hineingelegt und mit Brühe aufgefüllt; Der Brei kann in eine Schüssel gegeben oder separat serviert werden.

Mit geräuchertem Fleisch

Ein weiterer Kohl mit Pilzen, der für Liebhaber scharfer Gerichte attraktiv ist. Ein Drittel Kilogramm geräuchertes Fleisch (Hühnchen geht auch) und drei gehäufte Esslöffel getrocknete Waldpilze werden mit eineinhalb Liter Wasser übergossen und bis zum Trocknen gekocht. Ein Drittel Kilogramm Kohl wird separat weich gedünstet. Ein Löffel gehackter Speck löst sich in einer Bratpfanne auf; Darauf werden gehackte Zwiebeln angebraten. Sobald eine gute Bräune erreicht ist, einen Löffel Mehl hinzufügen. Brühe wird in den Kohl gegossen, gebraten, Pilze (in Streifen) und gehacktes Gemüse hinzugefügt (die Gastgeberin kann mehr auswählen). Laut Rezept wird diese Art Kohlsuppe aus Sauerkraut mit jungen Salzkartoffeln gegessen, auf einem separaten Teller serviert und mit gebratenem Speck bestreut. Traditionalisten können es schneiden und vor dem Servieren zur Suppe hinzufügen.

Kohl nach huzulischer Art

Eine weitere Wiederholung des Themas „Kohl mit Hirse“, nur nehmen wir jetzt Graupen. Ein Drittel Kilogramm Kohl wird mit Tomatenmark und eventuell Brühe gedünstet (die Herkunft spielt in diesem Fall keine Rolle – Sie können Hühnchen, Schweinefleisch und Rindfleisch verwenden). Ein Drittel eines Glases Gerste wird unabhängig gekocht und Pilze – frisch (etwa ein Glas) oder getrocknet (2-3 Löffel) – in die vorbereitete Brühe gegeben. Die Zwiebel wird mit einem Löffel Mehl und Margarine angebraten. Ein Drittel einer Stange Cervelat (150-200 Gramm) wird in Streifen geschnitten. Alle vorbereiteten Zutaten werden kombiniert, mit Brühe aufgegossen und einige Minuten gekocht. Zur fertigen Suppe werden Sauerrahm und Kräuter angeboten.

Kohl in einem Slow Cooker

Besitzer solch erfolgreicher Küchengeräte können schnell, lecker und ohne großen Aufwand Kohl aus Sauerkraut zubereiten. Ein kleines Stück Schweinefleisch wird in Stücke geschnitten, eine Zwiebel in Quadrate, eine Karotte in Streifen. Ein wenig Pflanzenöl wird in die Schüssel gegossen, alle Stecklinge sowie vierhundert Gramm Sauerkraut werden hineingegossen. Der Backmodus ist eingeschaltet; Unter Rühren wird der Inhalt etwa eine Drittelstunde lang frittiert. Dann fügen Sie ein halbes Glas Hirse (oder Bulgur), drei oder vier Kartoffelwürfel und Salz hinzu; Wasser wird so eingefüllt, dass es nicht bis zum Finger reicht, und die Maschine schaltet sich für eine Stunde im Löschmodus ein. Ganz zum Schluss Kräuter und nach Wunsch ausgewählte Gewürze hinzufügen. Das Servieren des Gerichts (bereits traditionell und üblich) wird von der Zugabe von Sauerrahm und Kräutern begleitet.

Das Schweinefleisch waschen und in die Pfanne geben. Gießen Sie 3 Liter kaltes Wasser hinein und zünden Sie es an.

Das Fleisch wird in kaltem Wasser gekocht, damit es seinen Geschmack und sein Aroma besser an die Flüssigkeit abgibt.

Wenn das Wasser kocht, entfernen Sie mit einem Schaumlöffel den Schaum, der beim Kochen des Fleisches entsteht.

Kochen Sie das Fleisch weiter, bis es gar ist (das heißt, es lässt sich leicht vom Knochen lösen). Das Garen des Fleisches dauert etwa 40 Minuten.

Nutzen Sie diese Zeit, um Gemüse zuzubereiten. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen.

Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Decken Sie sie in einer Schüssel mit Wasser ab, wenn die Brühe längere Zeit kochen muss.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Die Zwiebel in sehr kleine Stücke schneiden.

Pflanzenöl in eine erhitzte Pfanne geben und Zwiebeln und Karotten goldbraun braten.

Geben Sie dort Tomatenmark in die Pfanne.

Zu diesem Zeitpunkt sollte das Fleisch bereits gegart sein.

Nehmen Sie es vorsichtig aus der Pfanne, um sich nicht zu verbrennen, und gießen Sie die Kartoffelwürfel in die Brühe.
Das Fleisch in Stücke zerlegen, vom Knochen trennen.

Spülen Sie die Hirse in einem Sieb mit sehr feinen Löchern (oder einem Sieb) ab. Besser ist es, kochendes Wasser darüber zu gießen.

10 Minuten nach Zugabe der Kartoffeln die Hirse in die Brühe geben.

Wenn nach der Zugabe der Hirse 7 Minuten vergangen sind, können Sie Sauerkraut und in Tomatensauce gebraten in die Fleischbrühe geben.

Karotten und Zwiebeln hineingeben. Wenn die Suppe weniger sauer sein soll,

Die Salzlake vom Sauerkraut abseihen und ohne Salzlake in die Brühe geben.

Schicken Sie das in Stücke zerlegte Schweinefleisch dorthin.

Fein gehacktes Gemüse in die Brühe geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Weitere 4 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

Herrlicher Kohl mit Hirse nach klassischem Rezept ist fertig!

Kohlsuppe für Vegetarier können Sie nicht mit Fleischbrühe, sondern mit einer Abkochung aus getrockneten Steinpilzen zubereiten.

Waschen Sie dazu die Steinpilze, weichen Sie sie einige Stunden in kaltem Wasser ein und kochen Sie die Kohlpilze in diesem Pilzwasser.

Kein Wunder, dass man sagt, Kohlsuppe und Haferbrei seien unsere Nahrung. Denn diese beiden Gerichte erfordern kein großes Geschick bei der Zubereitung, sind aber gleichzeitig nahrhaft und lecker. Sie sind in jeder nationalen Küche vorhanden. Und manchmal werden sie in einer Pfanne gemischt und das Ergebnis ist ein Gericht, das vielen als Kohl bekannt ist.

Kohlsuppe ist im Wesentlichen eine Variante der Kohlsuppe. Aber diese Suppe wird ausschließlich aus Sauerkraut hergestellt. Obwohl sich Hausfrauen manchmal Freiheiten nehmen und frischen Kohl in die Kohlpflanze geben.

Feinheiten des Kochens

Echter Kohl wird in einer Brühe aus fettem Fleisch gekocht, sodass er reichhaltig und sehr sättigend ist.
Es sind nicht viele Zutaten erforderlich. Neben Kohl werden auch Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und manchmal auch Tomaten oder Tomaten hineingelegt.
Es gibt Rezepte für Kohl mit Hirse und Reis. Bei der Zubereitung von Kohl mit Müsli muss darauf geachtet werden, dass dieser gut aufquillt. Um nicht am Ende ein Gericht zu bekommen, bei dem man „den Löffel nicht drehen kann“, kann man das Müsli zunächst aufkochen und erst dann in die Suppe geben.
Sauerkraut wird gewaschen und ausgepresst, bevor es zur Suppe hinzugefügt wird. Wenn der Kohl nicht sehr sauer ist, können Sie ihn nur auspressen.
In Ausnahmefällen kann Sauerkraut durch frischen Kohl ersetzt werden. Um aber die angenehme Säure zu erhalten, für die Kohl so berühmt ist, kann frischer Kohl durch Zugabe von Essig und etwas Zucker gesalzen werden. Nach mehrstündigem Stehen an einem warmen Ort schmeckt es ein wenig nach Sauerkraut.
Kohl wird nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Pilzen zubereitet. Dieses Gericht kann sowohl in der Fastenzeit als auch für diejenigen gegessen werden, die eine strenge Diät einhalten, da die Suppe kalorienarm und leicht verdaulich ist. Vor allem, wenn man statt ganzer Pilze Pilzpulver verwendet, das fast vollständig vom Körper aufgenommen wird.
Zu den Gewürzen in der Kohlsuppe werden Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer (gemahlen und Erbsen), frischer und getrockneter Dill empfohlen. Sie verleihen dem Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
Berücksichtigen Sie beim Hinzufügen von Salz die Menge im Sauerkraut. Sollte sich dennoch herausstellen, dass die Kohlpflanze zu stark gesalzen ist, kann der Geschmack durch Zugabe einer Prise Zucker in die Brühe gerettet werden.
Wie jedes Kohlgericht sollte Kohl nicht direkt nach dem Kochen serviert werden. Damit es seinen Geschmack voll entfalten kann, muss es mindestens eine halbe Stunde ziehen.

Kohl mit Schweinefleisch

Zutaten:

fettes Schweinefleisch – 0,5 kg;
Sauerkraut – 0,5 kg;
Kartoffeln – 3 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Kreuzkümmel – 0,5 TL;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
Pflanzenöl – 1 EL. l. (wenn kein Schmalz verwendet wird);

Kochmethode

Wenn die Kohlbrühe fertig ist, sollte sie klar sein. Achten Sie daher besonders auf das Garen des Fleisches. Das Schweinefleisch waschen, etwas Fett zum Anbraten der Zwiebeln und Karotten abschneiden. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Das Fleisch in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Entfernen Sie den Schaum vorsichtig mit einem Schaumlöffel.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, geben Sie etwas Salz hinzu, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie das Fleisch 1 Stunde lang.
Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten schälen und waschen. Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer mittleren Reibe reiben, Kartoffeln in Würfel oder Würfel schneiden. Den Kohl gut ausdrücken.
Das geschnittene Schweinefett in kleine Würfel schneiden und in eine heiße Pfanne geben. Wenn das Fett ausgelaufen ist, die Grieben entfernen. Wenn Sie kein Schmalz haben, gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne und erhitzen Sie es. Die Zwiebel in Schmalz oder Öl goldbraun braten, die Karotten dazugeben. Alles zusammen 2–3 Minuten erwärmen.
Die Kartoffeln in die Brühe geben und 1-2 Minuten kochen lassen. Gepressten Kohl, gebratenes Gemüse und Gewürze hinzufügen. Die Suppe bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Den Kohl bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Nach Salz abschmecken; bei Bedarf Salz hinzufügen.
Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie den Kohl eine halbe Stunde unter dem Deckel schmoren. Auf Teller verteilen, saure Sahne dazugeben und mit frischem Dill bestreuen.

Kohlsuppe mit frischem und Sauerkraut

Zutaten:

Schweinefleisch mit Knochen - 0,7 kg;
Sauerkraut – 0,5 kg;
frischer Kohl – 0,3 kg;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Kartoffeln – 3 Stk.;
Salz - nach Geschmack;
Kreuzkümmel - eine Prise;
Lorbeerblatt – 3 Stk.;
schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.

Kochmethode

Das Schweinefleisch waschen, in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Bei starker Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. 1 Stunde bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Etwa nach der Hälfte der Garzeit etwas Salz hinzufügen.
Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln schälen und waschen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben oder in dünne Streifen schneiden. Die Kartoffeln in mittelgroße Würfel schneiden.
Frischen Kohl von Stielen und Verdickungen an den Blättern befreien, hacken. Das Sauerkraut aus der Salzlake auspressen.
Die Zwiebel in heißem Öl goldbraun braten, die Karotten dazugeben und umrühren.
Kartoffeln in kochende Brühe geben. Nach 2 Minuten den frischen Kohl absenken. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen. Sauerkraut und gebratenes Gemüse hinzufügen. Kreuzkümmel, Pfeffer, Lorbeerblatt hinzufügen. Den frischen Kohl kochen, bis er weich ist. Am Ende des Garvorgangs können Sie noch etwas Salz hinzufügen und nach Geschmack Kohllake hinzufügen.
Eine halbe Stunde nach Garende den Kohl auf Teller verteilen und mit Sauerrahm servieren.

Kohl mit Kartoffeln und Pilzen: mager

Zutaten:

Sauerkraut – 0,5 kg;
Kartoffeln – 5 Stk.;
getrocknete Pilze – 50 g;
Karotten – 1 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
Salz - nach Geschmack;
Zucker – 1/3 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer – eine Prise;
Pflanzenöl – 3 EL. l.;
Gemüse, Sauerrahm.

Kochmethode

Die getrockneten Pilze abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und 3-4 Stunden ruhen lassen. Geben Sie die Pilze dann in ein Sieb und seihen Sie das Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, durch mehrere Lagen Gaze. Gießen Sie dieses Wasser in einen Topf und geben Sie die gehackten Pilze hinein. Auf das Feuer legen und bei schwacher Hitze weich kochen.
Zwiebeln, Kartoffeln und Karotten schälen und waschen. Zwiebel fein hacken, Karotten in dünne Streifen schneiden, Kartoffeln in Würfel schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Karotten anbraten. Das Sauerkraut aus der Salzlake auspressen und mit Zwiebeln und Karotten in eine Pfanne geben. Alles umrühren und 10–15 Minuten köcheln lassen.
Kartoffeln in kochende Pilzbrühe geben und 10 Minuten kochen lassen. Vorbereitete Zwiebeln, Karotten und Kohl hinzufügen. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Am Ende des Garvorgangs Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen.
Den Kohleintopf ziehen lassen, auf Teller verteilen, Sauerrahm dazugeben und mit Kräutern bestreuen.

Kohl mit Hirse

Zutaten:

Schweinefleisch mit Knochen - 0,6 kg;
Sauerkraut – 0,5 kg;
Kartoffeln – 4 Stk.;
Hirse – 0,5 EL;
Zwiebel – 1 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Salz - nach Geschmack;
Pflanzenöl – 1 EL. l.;
schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
Kreuzkümmel - eine Prise.

Kochmethode

Das Schweinefleisch waschen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und anzünden. Aufkochen, Schaum entfernen. Bei reduzierter Hitze etwa eine Stunde kochen lassen.
Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln schälen. Zwiebeln und Karotten in Streifen, Kartoffeln in Würfel schneiden.
Spülen Sie die Hirse gründlich in mehreren Wassern ab. Gießen Sie kochendes Wasser ein, halten Sie es 10 Minuten lang und lassen Sie das Wasser abtropfen. Auf diese Weise werden Sie die Bitterkeit los, die Hirse manchmal hat.
Zwiebeln und Karotten in Öl anbraten und in die vorbereitete Brühe geben.
Wenn die Brühe wieder kocht, Hirse und Kartoffeln hinzufügen. Nach 5 Minuten den ausgedrückten Kohl hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Am Ende des Garvorgangs Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel hinzufügen.
Den fertigen Kohl vom Herd nehmen und ziehen lassen. Nach einer halben Stunde auf Teller verteilen, Sauerrahm hinzufügen und mit gehackten Kräutern bestreuen.

Ukrainischer Kohl mit Sauerkraut

Zutaten:

Schweinerippchen – 0,7 kg;
beliebiges Getreide (Hirse, Reis, Buchweizen) – 150 g;
Sauerkraut – 0,7 kg;
Kartoffeln – 0,7 kg;
Selleriewurzel – 150 g;
Karotten – 0,25 kg;
Zwiebeln – 0,25 kg;
raffiniertes Pflanzenöl – 50 ml;
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

Schweinefleisch waschen, mit einem Handtuch trocknen, in Portionen schneiden.
Die Karotten schrubben, waschen und grob reiben.
Die Selleriewurzel schälen und auf einer groben Reibe hacken.
Entfernen Sie die Schale von der Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Würfel.
Spülen Sie das Müsli ab.
Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
Das Sauerkraut abspülen und auspressen.
Öl auf den Boden der Pfanne gießen. Wärm es auf. Karotten, Zwiebeln und Sellerie zum Öl geben. Braten Sie sie 10 Minuten lang.
Schweinerippchen hinzufügen. Zusammen mit dem Gemüse 10 Minuten braten.
Bedecken Sie das Essen mit Wasser und lassen Sie es bei schwacher Hitze köcheln, bis sich das Fleisch gut von den Knochen löst.
Kohl und Kartoffeln, Gewürze hinzufügen. 5-10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie das Müsli hinzu und kochen Sie das Essen weitere 20–25 Minuten lang, bis das Müsli richtig gegart ist.

Es bleibt nur noch, die Suppe eine Weile unter dem Deckel ziehen zu lassen und sie auf Teller aufzuteilen, nicht zu vergessen, in jeden ein paar Schweinerippchen zu legen. In der ersten Phase der Zubereitung von ukrainischem Kohl können Sie die Wurzeln nicht in Öl, sondern in Fett aus Schweinekrusten braten.

Kohlsuppe mit Reis

Zutaten:

Huhn – 0,6 kg;
Reis – 150 g;
Sauerkraut – 0,4 kg;
Karotten – 150 g;
Zwiebeln – 150 g;
raffiniertes Pflanzenöl – 40 ml;
Tomatenmark – 60 ml;
Salz, frische Kräuter, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

Nachdem Sie das Huhn gewaschen haben, bedecken Sie es mit Wasser. Zum Kochen bringen und eine Stunde köcheln lassen, dabei das Lorbeerblatt und einige Pfefferkörner hinzufügen.
Die Brühe abseihen. Kühlen Sie das Huhn ab. Das Hühnerfleisch von den Knochen trennen, die Haut schälen und in kleine Stücke schneiden.
In die Brühe die zuvor geschälten und in mittelgroße Würfel geschnittenen Kartoffeln geben. Bringen Sie es zum Kochen. 10 Minuten kochen lassen, gewaschenen Reis hinzufügen.
Karotten und Zwiebeln schälen. Die Karotten mahlen und die Zwiebel fein hacken.
Gemüse in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben. Braten Sie sie, bis die Zwiebeln goldbraun werden.
Tomatenmark zum Gemüse geben und die Produkte zusammen 5-6 Minuten köcheln lassen.
10 Minuten nach dem Hinzufügen von Reis zur Suppe den Kohl abspülen und mit den anderen Zutaten in die Pfanne geben.
Wenn die Suppe wieder kocht, das angebratene Gemüse hinzufügen. Kochen Sie das Essen weitere 10 Minuten weiter.
Die Suppe abschmecken, mit Salz abschmecken, Pfeffer und gehackte Kräuter hinzufügen.
Lassen Sie die Suppe noch 2-3 Minuten köcheln und nehmen Sie den Topf vom Herd.

Mit Reis in Hühnerbrühe gekochter Kohl hat einen einzigartigen Geschmack, den jeder probieren sollte.

Hinweis an die Gastgeberin

Kohl kann nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit gesalzenem oder frischem Schmalz zubereitet werden. Dazu das Schmalz in kleine Würfel schneiden, in eine heiße Pfanne geben und das Fett schmelzen, bis sich Grieben bilden. Die Grieben herausnehmen und das Gemüse im Fett anbraten. Liebhaber von Grieben können diese aus Fett ausgeschmolzenen Schmalzstücke in die vorbereitete Kohlsuppe geben.

Kohl ist ein sehr sättigender erster Gang, der aus Fleisch, Sauerkraut, Kartoffeln, Hirse, Zwiebeln, Karotten und Gewürzen zubereitet wird. Und wie Sie vielleicht erraten haben, stammt der Name dieses Gerichts von einer Zutat – Sauerkraut. Aber viele Leute kochen Kohlsuppe mit frischem Kohl, weil sie die Säure nicht so mögen, und sie schmeckt auch sehr gut.

Zutaten für Kohlsuppe mit Sauerkraut:

3 l. - Wasser;
300 gr. - Sauerkraut;
500 gr. — Fleisch mit Knochen (Rind oder Schwein);
4 Dinge. - mittlere Kartoffeln;
2 Stk. - mittlere Zwiebel;
1 PC. - Karotte;
3-4 EL. - Hirse;
2-3 Stk. - Tomaten (oder 50 ml Tomatensaft, 2-3 EL Tomatenmark);
3 Knoblauchzehen;
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt (nach Geschmack);
Frische Kräuter (Dill, Petersilie).

Zubereitung – Kohlsuppe aus Sauerkraut:

Das Fleisch abspülen und 3 Liter Wasser hinzufügen. Aufkochen, Schaum abschöpfen, Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen.

Kartoffeln schälen, in mittelgroße Würfel schneiden, mit Brühe in einen Topf geben und weiterkochen, bis die Kartoffeln fertig sind (ca. 20-25 Minuten).

Den Kohl auspressen. Wenn es sehr sauer ist, können Sie es ausspülen.

Hirse in kaltem Wasser gut waschen, abtropfen lassen

Hirse in die Brühe gießen und etwa 10 Minuten kochen lassen, dann Kohl hinzufügen und weiter kochen, bis der Kohl fertig ist (ca. 20 Minuten).

In der Zwischenzeit die Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Eine Bratpfanne erhitzen und einige Minuten in Pflanzenöl anbraten. Geschältes Tomatenmark oder Tomatenmark, Tomatensaft, Salz, Pfeffer (nach Geschmack) und 0,5 Tassen Brühe aus der Pfanne hinzufügen.

Weitere 3-4 Minuten aufwärmen. Gebratenes Gemüse in die Brühe geben. Etwa 20 Minuten köcheln lassen. Knoblauch hinzufügen.