Умови та термін зберігання. Скільки тушкується капуста за часом? Чи можна зберігати капусту в морозилці

Із капусти щодня готують різноманітні страви. У зв'язку з цим люди утворюють деякий запас овочів у будинку, щоб він завжди був під рукою. Але як же треба зберігати капусту, щоб вона не псувалася? Чи можна використовувати холодильник для забезпечення збереження продукту?

У холодильному пристрої для овочів треба вибирати найхолодніші місця, де температура постійно тримається на рівні 1 градуса нижче нуля. Холодильники, що реалізуються в країні, мають відсік, призначений саме для цього.

У деяких моделях побутових холодильних приладів такого овочевого відсіку може і не виявитися. Тоді качани розміщують там, де зазвичай тримають овочі та регулятором виставляють найнижчу температуру. За таких умов капуста без втрати якості може лежати близько 1 місяця. Іноді, якщо її поклали у невідповідному місці, вона може почати гнити після тижня зберігання. Тому вилки у холодильнику слід розміщувати правильно.

У господині, щодо капусти, завжди стоїть одне завдання — зберегти її якнайдовше в холодильнику. Для цього вироблено чимало різних способів, що оберігають вилки від попадання на них вологи. Не допустити попадання вологи на качан, що зберігається, можна, якщо при укладанні на зберігання загорнути його в харчову плівку.

Але така підготовка вимагає виконання низки дій у наступній черзі:

• відібрати овочі з пружними качанами, до яких щільно прилягає покривне листя;
• відрізати качан так, щоб вона стирчала на 2 см;
• виявлені ушкодження, що зрізають ножем;
• замотати вилки харчовою плівкою у 2-3 шари;
• видавити з упаковки повітря, розгладити складки упаковки;
• відправити качани в холодильник, помістивши їх у найхолодніший відсік.

Є ще один цікавий спосіб зберігання. Для цього качани загортають у папір і поміщають їх по одному в перфорований пластиковий пакет. Папір буде вбирати вологу, що виступає, і регулярно паперову обмотку потрібно буде змінювати.

Важливо!

За будь-якого варіанта зберігання треба прагнути до того, щоб на качанах не утворювалися крапельки вологи. Капустяні вилки в холодильнику зберігаються протягом 1 тижня без обгортки.

Підготовка качана

На зберігання потрібно відбирати невеликі щільні виделки. Якщо ви їх купили пізно восени, це швидше за все, що підходить для тривалого зберігання, пізній капустяний сорт.

Слід уникати зберігання капусти інших термінів дозрівання, а також пухких качанів пізніх сортів. Такі екземпляри можуть пролежати без псування трохи більше 3 місяців.

Величезне значення для відбору вилків для зберігання має попередня підготовка овочів. Всі вилки піддають ретельному огляду і, при виявленні тріщин, слідів ураження від шкідників, вм'ятин від транспортування, їх відбраковують і застосовують якомога швидше.

Обов'язково підлягають обрізанню залишки стебла. Чим коротше це вийде — краще для результативного зберігання. Від залишків стебел капуста в процесі зберігання може випускати квітконоси або невеликі качани, що погано позначиться на якості зберігання.

Важливо!

Виделки, перед зберіганням, слід звільнити від покривного листя, залишивши не більше однієї пари листочків. У процесі зберігання ці листочки будуть захищати качани від уражень грибкової та бактеріальної інфекцій.

Крім того, качани піддають промиванню у проточній воді. Цим методом з виделок вимиваються шкідливі комахи, частки землі та піску. На завершення підготовчих заходів усі вилки протирають чистими тканинними ганчірочками для видалення всієї вологи. Просушені голівки можна закладати на зберігання.

Особливості зберігання різного виду капусти

Різниця в тривалості зберігання спостерігається не тільки між видами капусти, а й між сортами того самого виду. Сорти пізнього терміну дозрівання можуть лежати на зберіганні значно довше за ранні сорти. А за видами капусти відомо, що термін зберігання цвітної, а також броколі та пекінської становить трохи більше 2 тижнів, а кольрабі — до 35 днів.

Як правильно зберігати білокачанну капусту

Є чимало сприятливих місць, де з успіхом можна покласти на зберігання цю капусту. Однак для мешканців багатоквартирних будинків звичним місцем став холодильник. Помістивши овоч у спеціальний відсік, можна бути спокійним, що він не зіпсується протягом 90 днів.

Варто відзначити, що в процесі зберігання капуста підв'яже, буде не настільки привабливою. Якщо іноді видаляти з качана по парі листя, вийде трохи продовжити тривалість зберігання. При такому варіанті вилки не втратить свої корисні якості, всі вітаміни, мінеральні солі збережуться майже повною мірою.

Термін зберігання капусти в холодильному пристрої можна помітно продовжити, якщо замотати кожну виделку в захисну плівку. Стверджується, що цей підхід збільшить збереження продукту в 2 рази, а якість зберігання сильно відрізнятиметься на краще — капуста не втратить хрускіт і смак.

Зберігання на балконі

Такий варіант зберігання теж заслуговує на увагу, якщо балкон засклений і належним чином утеплений. На балкон, для цього ставлять шафку зі стелажами і дверцятами, що закриваються. Виделки теж замотують у харчову плівку і зберігають в один ряд на кожному стелажі. Однак, якщо у вас взимку температура падає до -2 градусів і нижче, тоді слід відмовитися від цієї витівки.

Кладовка

Іноді для збереження капусти міські жителі використовують комору в квартирі. Виделки, перед закладкою на зберігання, теж замотують у харчову плівку. Кожні 10 днів слід проводити ревізію кочанів щодо їх загнивання. За таких умов овочевий продукт пролягає 2-4 місяці. Капуста при різних способах зберігання може зберігати свої якості протягом різного часу.

Скільки капуста зберігається в квартирі?

1. Виделка у відкритому вигляді, при 20-24 градусах тепла, може зберігатися не більше 7 діб.
2. Капуста, що правильно зберігається на балконі, може не втратити своїх корисних властивостей протягом півроку.
3. Виделки, замотані в плівку і покладені в холодильник, можуть зберігатися протягом 150 днів.
4. Капуста, заморожена в морозильнику, добре зберігається протягом 300 днів.
5. Сушена капуста зберігатиме свою корисність протягом 1 року.

Для успішного зберігання білокачанної капусти треба створити такі умови:

• температура – ​​від мінус 1 до +5 градусів;
• вологість повітря – від 80 до 95%.

Як зберігати цвітну капусту в холодильнику

Спосіб, при якому цвітна капуста зберігається в холодильнику, далеко не найкращий. На довгий час зберегти так овоч не вийде. Гарантовано вона пролежить у холодильнику, без втрати якості, близько двох тижнів, а в кращому разі 1 місяць.

У відкритому вигляді овоч у холодильну камеру поміщати не рекомендується. Капусту слід добре вкрити, загорнувши її в 2 шари в харчову плівку, щільний папір або помістивши в пластиковий герметичний пакет. На кожен качан треба підібрати окремий пакет. Запаковану капусту поміщають у верхні відсіки холодильного пристрою.

Важливо!

Перед укладанням овочів на холодильник потрібно деяка підготовка. З виделки зрізають усі листочки та коріння.

Якщо потрібно зберегти овоч протягом тривалого часу, наприклад одного року, треба помістити її в морозильник. Причому там її можна зберігати і в цілому вигляді і вроздріб. Деякі господині поміщають на зберігання морозильник цвітну капусту, попередньо пропарену в окропі.

Як зберігати брокколі в холодильнику

Незважаючи на хорошу стійкість капусти броколі до знижених температур, її зберігання пов'язане з масою труднощів. Великою проблемою є те, що вона дуже швидко в'яне і не терпить надлишок вологи. Однак є способи зберігання такої капусти протягом року.

Брокколі не повинна перебувати в теплому приміщенні з низькою вологістю повітря. У зв'язку з цим холодильник для броколі є гарним місцем зберігання. Вона вимагає температури від 0 до 10 градусів вище нуля та відносної вологості повітря на рівні 90-95%.

Але навіть у таких умовах зберігання капуста збереже свої якості не більше 2 тижнів. Тривалого зберігання брокколі протягом 6-12 місяців можна досягти, якщо відправити її в морозильник.

За тривалий період застосування брокколі вироблено кілька ефективних способів її зберігання у холодильнику:

У ємності із водою.Цей спосіб забезпечить зберігання капусти протягом 9 днів. Для цього необхідно вжити таких дій:

• підберіть відповідну ємність і налийте в неї трохи води;
• встановіть у неї капусту те щоб суцвіття було вгорі;
• накрийте суцвіття перфорованим целофановим пакетом;
• відправте броколі в ємності до холодильного пристрою;
• воду у ємності слід замінювати щодня.

Зберігання у паперовій серветці.Цей спосіб годиться лише тоді, коли потрібно зберегти брокколі трохи більше 4 днів. Для чого потрібно зробити наступні кроки:

• обприскуючим пристроєм оббризкайте всі суцвіття;
• загорніть броколі нещільно в паперові серветки;
• серветки повинні вбрати надлишки вологи;
• відправте капусту в холодильник.

Зберігання капусти в пакетиках частинами.Спосіб годиться, якщо потрібно забезпечити збереження овочів на 3 дні. Для чого потрібно зробити таке:

• візьміть синтетичний пакет та зробіть у ньому 6 дірок для вентиляції;
• у кожний пакетик покладете за суцвіттям;
• відправте упакований овоч у холодильник.

Увага!

Капуста броколі не терпить зайвої вологи, тому її миють, відправляючи на зберігання. Якщо забруднення дуже сильні, можна помити, але потім капусту слід добре висушити.

Для тривалого зберігання потрібно заморожування броколі. Якщо цю операцію виконати за правилами, капуста не втратить свої корисні якості та гарний вигляд. Для заморожування овочів, потрібно його правильно підготувати:

• відібрані для заморожування овочі треба добре помити в розчині оцту (3 чайні ложки оцту на 5 літрів води);
• витримавши в розчині оцту капусту протягом 20 хвилин, промийте її проточною водою та просушіть;
• розберіть виделок на суцвіття 3 см у діаметрі, довжина має бути такою ж;
• протягом 3 хвилин пробланшуйте овочі, а потім відразу зануріть суцвіття в крижану воду;
• висушіть капусту;
• розфасуйте суцвіття в пакетики, видаляючи їх повітря;
• відправте пакетики з броколі в морозильник.

У разі потреби приготувати страву з броколі, з морозильника витягують кілька пакетиків і розморожують продукт у підігрітій воді.

Як зберігати квашену капусту в холодильнику

Сквашена звичним методом білокачанна капуста, у відповідних умовах може зберігатися кілька місяців. Тому її можна буде вживати всю осінь, зиму і навіть весну.

Звичайно, кімнатна температура не підходить для тривалого зберігання. За таких умов продукт швидко закисне. Максимально тривалого зберігання можна досягти, якщо помістити квашену капусту в морозильник. При цьому важливо пам'ятати, що на розморожування треба буде виймати їх морозильник стільки капусти, скільки ви збираєтеся вжити. Повторне заморожування небажане.

Оптимальним вважається зберігання квашеної капусти у скляних банках, емальованих каструлях, у яких її заквасили, за нормальної температури від 0 до +2 градусів. Бажано, щоб температура утримувалась у цьому діапазоні і навіть на короткий час не опускалася нижче 0 градусів.

Такі умови можна створити у холодильнику. У цьому побутовому приладі температура відповідає вимогам зберігання такої капусти і не буває температурних стрибків. Єдиним мінусом холодильника є мала місткість. Як би ви не намагалися, помістити в нього всі заготовки не вдасться.

Увага!

Як ми вже сказали, у холодильнику квашена капуста, без втрати якості, може зберігатися кілька місяців.

Скільки зберігається тушкована капуста в холодильнику

1. Відомо, що така страва містить багато вітаміну С, але через 24 години, при зберіганні в кімнатній температурі, більша його частина випаровується.
2. Інша річ, якщо помістити тушковану капусту в холодильник. Там вона без втрати якості може бути протягом 3 діб. Правда помічено, що через 2-3 дні такого зберігання, у неї змінюється смак не на краще.
3. Допускається помістити тушковану капусту в морозильну камеру для більш тривалого збереження. За таких умов її можна тримати до півроку. Смак її, при цьому, не зазнає змін.
4. Перед розміщенням такої страви в морозильник, тушковану капусту потрібно підготувати. Підготовка полягає в розкладанні її за дрібними каструлями. Пакети з цією метою застосовувати не рекомендується.

Коли потрібно приготувати з цієї капусти страву, потрібно витягти продукт з морозилки, відігріти її в мікрохвильовій печі, а потім покласти її на сковороду для розігріву.

Чи можна зберігати капусту в морозилці

Квашену капусту дозволяється зберігати у морозильнику. Овочі знаходяться в розсолі, тому навіть десятиградусний мороз не зіпсує якість продукту. Зберігання в морозильнику тривалий час підходить також для цвітної, білокачанної капусти та броколі.

Заморожування цвітної капусти

Цей овоч має вишуканий смак і містить багато корисних елементів. Щоб застосовувати з кулінарною метою цвітну капусту протягом усього календарного року, її потрібно заморозити.

Процес виглядає так:

1. Помістіть капусту в солону воду, щоб витіснити комах та їх личинок.
2. Потім виделку помістіть на 3 хвилини в киплячу воду, куди попередньо доданий лимонний сік.
3. Після бланшування опустіть виделок у ємність з холодною водою для охолодження овочів. Це потрібно для збереження цінних якостей овочів, його зовнішнього вигляду та соковитості.
4. Після просушки, обірвіть або обріжте листя у капусти, а також зіпсовані фрагменти.
5. Розділіть капусту на суцвіття. Розмістіть кожне суцвіття в окремий герметичний пакет.

Увага!

Так само можна заморозити брокколі або брюссельську капусту.

Заморожування білокачанної капусти

Для тривалого зберігання в низьких діапазонах температур підбирають виделки капусти найвищої якості. Вона має бути щільною, соковитою і не мати жодних пошкоджень. У морозилку зазвичай надсилають ранні сорти капусти. Такий овоч згодом не можна застосовувати для приготування салатів. Така капуста підійде для смаження, варіння та гасіння.

Поетапно процес заморозки виглядатиме так:

1. Підберіть придатний для заморожування овоч.
2. Видаліть засохле, мляве, уражене листя, фрагменти з темними плямами.
3. Вимийте та просушити виделок.
4. Наріжте капусту соломкою.
5. Нашаткований овоч обдайте окропом. Цим можна досягти збереження кольору та смаку капусти.
6. Розфасуйте продукт у герметичні синтетичні пакети малих розмірів.
7. Надішліть продукт у морозилку.

Досвідчені господині при підготовці вилків до зберігання рекомендують виконувати такі дії:

1. Витримайте кожен качан перед закладкою в холодильник, в солоній воді. Для цього буде достатньо 20 хвилин.
2. Потім качани підсушіть вафельним рушником. Цим прийомом можна позбавити овоч від комах, що застрягли між листям.
3. Регулярно оглядайте овочі, що зберігаються. При виявленні втрати звичного кольору листям капусти, вийміть виделок з холодильника і звільніть його від обгортки і листя, що псується.
Підписуйтесь на наш канал у Яндекс.Дзен!

Капуста – овоч унікальний. Вона гарна з усіх боків і є ідеальним продуктом для стрункості. Хрумкий багатошаровий качан у руках досвідчених кухарів за лічені хвилини перетворюється на ароматну смачну страву. Вони знають, скільки тушкується капуста і як зробити її смак максимально насиченим. Дізнаємось їхні секрети.

Користь капусти

Найкращим помічником для нашого організму є капуста. Саме вона дозволяє підтримувати у ньому баланс, налагодити роботу кишечника та нормалізувати вагу. Від того, скільки тушкується капуста, повністю залежить збереження корисних речовин у ній, особливо вітаміну С, який міститься тут просто надміру. При помірній тепловій обробці кількість аскорбінової кислоти в овочах ще більше збільшується. Вітамін С (аскорбіген) не тільки допомагає зміцнити імунітет, але й має сильні протипухлинні здібності. Крім того, у капусті міститься велика кількість необхідних організму мінералів та інших корисних сполук:

• фолієва кислота відповідає за кровообіг та налагодження обмінних процесів;
• натрій та калій забезпечують виведення зайвої рідини;
• холін нормалізує кількість жирів, що відкладаються;
• клітковина сприяє правильній роботі кишечника, виведення з нього токсинів.

Капуста є низькокалорійним продуктом, рекомендована фахівцями як щоденна страва, що допомагає позбутися зайвих кілограмів та нормалізувати роботу всього організму.

Справа смаку

Скільки гаситься капуста за часом, залежить від різних факторів. Насамперед тут відіграють роль індивідуальні смакові уподобання. Як правило, на готовність впливає і сорт продукту, а багато хто вважає, що справжні смакові якості овоч проявляє при своєму потемнінні до відтінку «кави з молоком». На даному етапі теплової обробки капуста стає оптимально м'якою, а у смаку з'являється невелика гострота.

Втім, деякі воліють її тільки в напівсирому вигляді або як один з інгредієнтів вітамінного салату. Слід зазначити, що свіжу капусту можна вживати тільки людям з міцними шлунками, вона гірше перетравлюється і може призвести до виникнення тяжкості в ньому. Найніжнішим і найкориснішим у цьому випадку фахівці вважають саме тушкований варіант.

Визначившись, скільки часу тушкується свіжа капуста і з кількістю додаткових яскравих інгредієнтів до неї, в результаті ми отримаємо смачну ароматну страву, яку оцінять всі домашні без винятку.

Вибираємо найкращу капусту

Скільки тушкується капуста за часом, повністю залежить від правильного вибору цього корисного овочу, а щоб не допустити помилок, слід враховувати низку рекомендацій:

• якісна стигла капуста має бути щільною, а при стисканні її руками не деформуватися, а лише приємно похрускувати;
• розгляньте овоч, зовні він має бути чистим, без видимих ​​дефектів і цяток, що вказують на розвиток гнильних процесів у ньому;
• часто продавці, щоб вигідніше продати капусту, що залежалася, видаляють її верхні листочки, це з легкістю можна визначити по качанчику, на якій залишаються сліди від їх обломів;
• великі качани розрізають і продають половинками для зручності; тут варто звертати увагу на зріз, він повинен бути не завітряним, білого кольору, вже зів'ялі краї і потемніння качан вказують на несвіжість даного продукту.

Варіанти поєднань

Тушкована капуста є споконвічно російською стравою, яку готують у кожній родині. Наші бабусі знали, скільки тушкується капуста та як її зробити максимально смачною. На основі цього багатошарового овочів виготовлялася маса нехитрих і дуже корисних рецептів.

Чого тільки варта квашена капуста, її смак ні з чим не зрівняється, а користь від її вживання велика. Завжди смачна, ситна, недорога.

Готувати капусту можна в будь-якому вигляді - квашену та свіжу, доповнювати грибами, птицею, яловичиною, рисом, квасолею, прянощами. Процес гасіння буває різним, він залежить від цілого ряду нюансів, та й страва в результаті виходить зовсім іншою. Саме тому рецепти з капустою не приїдаються десятиліттями і включають ряд тонкощів і правил успішного їх приготування.

Підготовка до приготування

Починати будь-яке приготування слід з видалення верхнього листя, воно особливо грубе і може зіпсувати смак страви. Далі слідує шатківниця. Від величини нарізаних шматочків повністю залежить, скільки часу гаситься капуста.

Свіжа рубається невеликими кубиками або шаткується смужками, а кислу необхідно перебрати і промити. Якщо вона сильно просолена, залиште її у воді на деякий час, подрібніть великі частини до смужок однакового розміру. Гасити надто перекислу капусту не можна, у процесі термічної обробки її смак ще більше концентрується, а готове блюдо стає екстракислим.

Скільки тушкується капуста

В основному готують білокачанний овоч, але не менш смачна в такому вигляді і цвітна капуста, тут головне згасити її правильно та приділити особливу увагу деяким нюансам.

• молодому качану з ніжним листям буде достатньо десятихвилинної теплової обробки, а ось щільні зимові сорти краще витримувати на вогні хвилин сорок, а то й годину;
• скільки тушкується капуста свіжа або квашена, завжди визначають за її м'якістю, кольором і смаком - якщо вона почала темніти, з'явилася характерна готовому овочу гіркуватість і ніжність, значить, вогонь час вимикати;
• продовжувати час гасіння не варто, від цього смак овочів не поліпшиться, швидше навпаки, він зовсім розм'якшиться, перетвориться на кашу і втратить усі вітаміни;
• капусту дуже смачно готувати в духовці, але тут необхідно виставити невелику температуру, щоб блюдо не кипіло, а нудилося протягом сорока хвилин;
• Скільки тушкується цвітна капуста, буде також залежати від особистих пристрастей і ступеня зрілості, свіжому молодому овочу цілком достатньо 15-20 хвилин.

Капусту можна гасити будь-яким способом - у мультиварці, духовці або на плиті в посуді з товстими стінками, вона скрізь виходить гармонійною та смачною.

Простий рецепт

Перед початком приготування підготуйте овочі, очистіть цибулю, моркву, наріжте їх на власний розсуд, нашаткуйте капусту. У цьому рецепті можна використовувати свіжий або квашений варіант.

1. Така страва швидко і просто готується на звичайній сковороді. Обсмажте на ній цибулю, додайте моркву, доведіть овочі до золотистого кольору.
2. Додайте|добавляйте| капусту, трохи води і перемішайте. Щільно закрийте кришкою, встановіть середній вогонь.
3. Через 10 хвилин страву можна посолити та скуштувати. Скільки тушкується капуста, також вирішуємо на даному етапі - молодий овоч вже можна вимикати, торішній вимагатиме більш тривалої температурної обробки.
4. Наприкінці приготування можна додати томатну пасту, часник і улюблені спеції.

У такий спосіб, додаючи додаткові інгредієнти (гриби, курку), можна швидко та просто приготувати новий варіант страви. Не забудьте дати їй наполягати. Скільки тушкується квашена капуста, залежатиме виключно від індивідуальних уподобань: любите щільну і хрумку - досить двадцяти хвилин, добре прожареного кавового відтінку - можна гасити і годину.

Тонкощі та хитрощі

У приготуванні будь-якої страви є свої секрети, і щоб капуста вийшла дійсно смачною, варто їх дотримуватися:

• дуже апетитно вийде, якщо нашаткований овоч попередньо обсмажити у вершковому маслі, а потім приправити бульйоном і тушкувати під закритою кришкою;
• сіль у капусту краще класти за п'ять-десять хвилин до кінця приготування;
• робить страву насиченою та смачною звичайне борошно, обсмажте її окремо на сухій сковороді до золотистого кольору і додайте за пару хвилин до готовності;
• щоб позбавитися від різкого капустяного запаху, покладіть поверх нашаткованого овочу шматочок черствого чорного хліба, в процесі варіння він вбере всі аромати і не дасть їм поширитися по будинку.

Одне з питань, яке постає при виборі відповідної страви, – це скільки її можна зберігати? Чи не зіпсується воно у холодильнику за 1-2 дні?

Більшість із нас звикла визначати придатність продукту до вживання, керуючись його зовнішнім виглядом, запахом та смаком. І в цьому методі є своя логіка: гниття, бродіння, окислення жирів та мікробіологічне псування, можливе в умовах холодильника, як правило, призводять до зміни зовнішнього вигляду, запаху чи консистенції їжі.

А що щодо цього говорять професіонали? Наприклад, правила для армійських їдалень у США дозволяють зберігати більшість видів приготовленої порційно їжі протягом доби. Зберігання більшості продуктів протягом цього терміну (і навіть більше) допускається Санітарними нормами за термінами зберігання продуктів, що швидко псуються в холодильнику, при температурі +2 – +6 градусів Цельсія, затверджені МОЗ СРСР у 1986 році (ці норми досі використовуються контролюючими органами в пострадянських країнах).

Під катом – санітарні норми та загальні принципи

Отже, згідно СанПіН 42-123-4117-86готові продукти можуть зберігатися в холодильнику при температурі +2 - +6 градусів Цельсія наступні терміни (у годинах):

М'ясо відварене, великим шматком – 24;
м'ясо нашпиговане тушковане - 24;
м'ясо смажене (великим шматком) – 48;
печінка смажена – 24;
субпродукти м'ясні відварені
(Мова, вим'я, серце, нирки, мізки) - 18;
вироби з рубаного м'яса смажені
(Котлети, біфштекси, биточки шніцалі) - 12;
тушки качок та курчат запечені – 48;
колодці м'ясні та м'ясо заливне - 12;
м'ясо птиці та кроликів смажене – 48;
котлети з м'яса птиці – 12;
птах відварений тушками – 24;
птах відварений, нарубаний на порції, в желе - 24;
яйця варені – 24;
риба всіх найменувань смажена – 36;
риба всіх найменувань відварена – 24;
риба всіх найменувань печена – 48;
риба фарширована – 24;
риба заливна – 24;
вироби із кальмару – 24;
раки та креветки варені – 12;
капуста білокачанна свіжа бланшована нарізана – 12
запіканка капустяна, морквяна, овочева, картопляна з м'ясом – 18
салат із капусти квашеної – 24;
цибуля, морква пасеровані – 48
овочі відварені очищені:
буряк – 24;
морква – 24;
картопля - 18;
салати (м'ясний, столичний, рибний)
у незаправленому вигляді – 12;
торти та тістечка:
з вершковим кремом,
у тому числі тістечко «Картопля» – 36;
без обробки кремом, з білковим кремом
або з фруктовим оздобленням – 72;
із заварним кремом, із кремом із збитих вершків – 6.

Норми, прийняті для організацій комунального харчування, набагато жорсткішеніж для домашнього. Їхня основна мета – запобігти зараженню їдців навіть у найнесприятливіших умовах. Таких, наприклад, як спека та високий рівень мікробного обсіменіння за межами холодильної камери в момент приготування напівфабрикату. Та й первісна свіжість продуктів у загальнопитівській системі – це змінна з багатьма невідомими.

Крім того, дані норми не передбачають використання особливих пристроїв для зберігання: якось щільного пакування гарячих страв у харчову плівку, фольгу або приміщення їх у вакуумні контейнери. Тим більше що подібні заходи справді здатні подовжити термін життя препарату.

Ці терміни, визначені СанПіН 42-123-4117-86, можна враховувати як найменший термінзберігання продуктів та готових страв. Якщо ж ви готуєте не в похідних умовах (наприклад, у наметі в лісі) і не в розпеченій пустелі, але ці терміни значно перевищують допустимі. Наприклад, більшість з нас на власному досвіді знають, що домашні котлети можуть зберігатися в холодильнику набагато довше, ніж 12 годин. Та й традиція доїдати 1-2 січня все те, що не було з'їдено новорічної ночі, всім нам добре знайома.

Білокочанна капуста, не дивлячись на свою доступність, є одним із найкорисніших овочів. Ще в давнину капусту цінували за те, що її можна було їсти не тільки в сирому вигляді, а й квасити, солити і тушкувати, а також використовувати в приготуванні різних страв - від начинки для пирогів, до тушкованого м'яса.

Корисні властивості тушкованої капусти

Тушкована капуста має практично той же корисний склад, що і свіжа. У її листі капусти міститься досить корисних речовин: клітковина, вуглеводи, а також мінерали та вітаміни. До того ж білокачанна капуста добре переносить тривале зберігання, і це не відбивається на корисному складі надто критично.

Корисні речовини у тушкованій капусті

• Вітаміни А, С, Е;
• Вітамін РР;
• Фосфор;
• Кальцій;
• Магній;
• Калій.

У тушкованому капустяному листі міститься вітамін РР, який корисний для кровоносної системи, оскільки сприяє розширенню судин і покращує їх стан.
Крім цього, у стравах з капусти досить значне джерело вітаміну C. Всього 200 грамів дають добову дозу.

Вітамін В2, якого в тушкованій капусті теж достатньо, допомагає привести в норму енергетичний обмін та покращує стан слизової оболонки, шкіри та волосся.

Поєднання вітамінів та мікроелементів є відмінним сильним антиоксидантним комплексом.

Користь тушкованої капусти для схуднення

Тушкована капуста - відмінно підходить як дієтичні страви для схуднення. Завдяки насиченості клітковиною вона прискорює обмін речовин та активізує перистальтику кишечника. Тушкована капуста добре справляється із запорами, проходячи через травний тракт, вона виводить з організму шлаки і токсини, руйнує жирові відкладення.

І ще один приємний бонус користі тушкованої капусти для схуднення – її низька калорійність. У 200 грамах цієї страви лише 30,4 ккал. Зрозуміло, якщо готувати її на олії.

Користь тушкованої капуста при захворюваннях

Тушковану на олії капусту часто включають до раціону людей похилого віку, а також у період відновлення після складних і порожнинних операцій.
Вона швидко відновлює роботу кишечника, за рахунок вітамінного складу корисна для відновлення сил та найшвидшого загоєння ран. Знижує ризик ускладнень, зміцнюючи імунітет.

Для кого шкідлива тушкована капуста

Через здатність збільшувати вироблення шлункового соку, вживання потрібно обмежити:

• при ентероколітах;
• підвищеної кислотності;
• у період загострення виразкової хвороби;
• при спазмах кишківника.

Скільки можна їсти тушкованої капусти

Як говорилося, ця страва провокує вироблення шлункового соку, тому варто обмежитися 200-250 грамами на день.

Як готувати тушковану капусту, щоб зберегти корисні властивості

1. Відокремте листя, промийте під проточною водою.
2. Наріжте кубиками або наріжте.
3. На олії швидко обсмажте, посоліть, потім додайте трохи води і тушкуйте під кришкою на маленькому вогні до готовності.

Час приготування залежить від сорту капусти, тому перевіряйте готовність кожні 5 хвилин.

Рецепти корисних страв тушкованої капусти

Капуста хороша тим, що поєднується більшістю овочів, грибами, м'ясом та тестом. Додавши до неї зелень та спеції, можна створити щоразу нову оригінальну страву.

Капуста тушкована з грибами

Гриби почистити, порізати і обсмажити на олії. Додати дрібно порізану цибулю, сіль та спеції.
Капусту нашаткувати і додати гриби. Підлити води, дати пару листків лаврового листа, розчавлений зубчик часнику та гасити під кришкою на повільному вогні до готовності.

Паста з тушкованою капустою по-угорськи

Дрібно наріжте цибулю, обсмажте золотистого кольору. потім в ту ж сковороду додайте нашатковану капусту, посоліть, дайте солодку паприку і трохи червоного пекучого перцю, підлийте водички і тушкуйте під кришкою. Поки капуста тушкується, відваріть пасту (підійдуть бантики або інші великі макаронні вироби).

Коли всі інгредієнти будуть готові, з'єднайте їх, полийте томатним соусом, зверху посипте свіжою зеленню.