Рецепти гарнірів з бобів та бобових культур. Страви та гарніри з круп, бобових та макаронних виробів Гарніри з круп та макаронних виробів

Пудинг запечений

Пудинг паровий

Запіканки, пудинги, крупеники

Запіканки готують з різних в'язких або розсипчастих каш, до яких додають жир, яйця, цукор. Вони можуть бути солодкими та несолодкими, з сиром, гарбузом, фруктами, овочами. У солодкі запіканки додають ванілін. Підготовлену масу викладають у листи шаром в 2-3 см, змащують яйцем і сметаною і запікають у духовці. Подають у гарячому вигляді з олією, сметаною чи фруктовим соусом.

Круп'яник - це вид запіканки з гречаної або пшеничного каші. Приготовлену розсипчасту гречану кашу добре перемішують, заправляють протертим сиром, сметаною, сирими яйцями, цукром, олією та сіллю і знову добре перемішують. Приготовлену масу викладають на лист шаром висотою 3 см, розрівнюють, збризкують розтопленим маслом, змащують сметаною і запікають у духовці. Подають з олією чи сметаною.

Пудинги також готуються на основі розсипчастих або в'язких каш, але в них кладуть більше цукру, жиру та яєць. Іншою обов'язковою складовою пудингів є збиті білки, які вводять окремо. Як правило, пудинги готують у формах. Їх варять на пару чи випікають.

Готову розсипчасту манну, рисову або пшоняну кашу з родзинками, з'єднують із холодним молоком і розтертими із цукром жовтками, все перемішують, додають збиті білки і знову перемішують. Отриману масу розкладають у підготовлені форми та варять на пару до готовності.

Готується на основі в'язких каш. У рисову, манну, пшоняну кашу кладуть ті ж продукти, що й у паровий пудинг, додають збиті білки, масу розкладають у форми та запікають. Готовий пудинг виймають із форм, нарізають на порції та подають із фруктовим соусом.

Для приготування пудингу із консервованими фруктами використовуються порційні сковорідки. Масу розкладають у сковорідки, посипають цукром, припікають за допомогою спеціального газового пальника до золотистого кольору. Сковорідки на кілька хвилин поміщають у смажену шафу. При відпустці пудинг прикрашають часточками консервованих фруктів та ягід та поливають соусом, приготованим із протертої кураги із цукром.

Для приготування гарнірів та страв бобові попередньо відварюють без додавання солі до м'якості. Для поліпшення смаку іноді додають ароматичні овочі (петрушку, моркву, селеру та цибулю). Відварені бобові подають у гарячому вигляді з додаванням жиру, або цибулі, що пасерує, або копченостей. Відварені квасоля, горох, сочевицю заправляють також різними соусами: червоним, томатним, сметанним. Крім того, із бобових готують різні пюре.

Як відомо, словом «боби» зазвичай позначають будь-які плоди сімейства бобових. Деякі з них являють собою величезну харчову цінність для всього людства і з давніх-давен знайшли застосування в кулінарії. Отже, на обід передбачається подати боби. Рецепти приготування найрізноманітніші. Які ж їх взяти на озброєння? І які максимально корисні для здоров'я? Давайте розумітися.

Трохи про боби

Лікарі та дієтологи давно вже твердять про користь, яку цей продукт приносить організму. Горох із сочевицею, квасоля та соя, нут з арахісом (так-так, це зовсім не горіх!) та деякі інші бобові відомі своїм вмістом клітковини. До того ж, це найкраще джерело вегетаріанського білка, яке тільки є в доступі: дешево і (що важливо, наприклад, для ідейних вегетаріанців) не треба нікого з тварин вбивати для отримання білкової їжі.

Поживні речовини, що є в бобових, знижують рівень холестерину, нормалізують кров'яний тиск, запобігають ризикам розвитку хвороб серця та такого підступного захворювання, як діабет. Завдяки волокнам продукту після їди довго відчувається ситість. До того ж, це оптимальний варіант їжі для тих, хто худне. У цій статті ми розглянемо лише деякі рецепти приготування бобів, хоча насправді їх безліч. До того ж даний інгредієнт дозволяє виявляти кулінарну фантазію, експериментувати – загалом, знахідка для початківців «домашніх кухарів».

Майже всі бобові (крім стручкові, нові варіанти продукту) вимагають попереднього замочування. Найкраще це робити на ніч (якщо ви, наприклад, збираєтеся приготувати страву вранці), на 8-12 годин. Деякі бобові, наприклад, нут, вимагають замочування протягом 4-6 годин. Якщо ж продукт «правильний», то цей час у ньому активізуються внутрішні процеси, які сприяють пророщуванню. Але не біда, якщо у вас проклюнуться маленькі паростки: пророщений нут або звичайний горох у такому вигляді навіть корисніший, і його сміливо можна застосовувати в рецептах приготування бобів. Сама процедура виглядає досить просто: насипте боби в ємність і залийте холодною водою так, щоб вона їх покривала з верхом. Після закінчення зазначеного часу воду зливаємо, а горох промиваємо.

Телятина, тушкована з бобами

Таку страву можна охарактеризувати двома словами: «нічого складного», тому що серед покрокових рецептів приготування бобів одним із найлегших є саме цей. Тут нам знадобляться боби фава (вони ж кінські, садові чи російські – такі широкі та плоскі на вигляд) – склянку. Але якщо у вас їх немає під рукою, можна замінити і круглими, і квасолею, і навіть сочевицею. Однак слід пам'ятати про те, що у різних бобових різні терміни приготування, враховуйте це обов'язково. Також використовуємо: телятину - 1 кілограм, парочку цибулин, головку часнику, спеції та суміш перців, сіль, трохи оливкової або соняшникової олії. А для смаку – півсклянки сухого хересу (або просто столового білого вина).

Готуємо просто!

Беремо великий чавунний казанок (або сковороду з високими краями) і розігріваємо там пару великих ложок олії. Викладаємо туди нарізане шматочками теляче м'ясо, обсмажуємо його з різних боків до коричневого відтінку. Перекладаємо м'ясо в окрему ємність.
У ту ж сковороду наливаємо масло, що залишилося, висипаємо нашатковану півкільцями цибулю і смажимо, помішуючи, до напівм'якого стану. Потім до цибулі викладаємо обсмажене м'ясо і добре перемішуємо.
Кладемо туди ж лаврушку (2-3 листочки), тиск часник, насипаємо спецій і наливаємо херес (або сухе біле). Солимо і перчимо. На великому вогні усю сковороду доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і гасимо на малому вогні з півгодини.
Потім викладаємо у ємність до м'яса підготовлені відмочені боби. Гасимо ще з півгодини (до готовності бобів).
Дрібно ріжемо свіжу зелень. Перед подачею на стіл (порційно) посипаємо телятину з бобами порізаною зеленню: кінзою, петрушкою, кропом, цибулькою.

Паста з бобами

Ще один «черговий» рецепт приготування бобів. Нам знадобляться: пачка дрібних макаронних виробів (бажано з твердих сортів пшениці), півтори склянки бобів, зелень свіжа, трохи оливкової олії, склянка тертого твердого сиру (бажано пармезану), трохи цедри лимона, спеції та перець із сіллю за смаком.

Інструкція з приготування

Відварюємо пасту в підсоленій воді в каструлі до готовності (час приготування зазвичай вказується на упаковці).
Боби, заздалегідь вимочені, відварюємо до готовності. До речі, для цієї страви можна взяти і консервовану у власному соку квасолю (тільки її тоді потрібно промити в проточній воді, а варити вже не треба).
В останні кілька хвилин готовності макаронів додаємо в каструлю з пастою боби. Відкидаємо суміш на друшляк, даючи стекти зайвій воді.
Перекладаємо з дуршлагу назад у каструлю, де все варилося.
Додаємо різану петрушку, зелену цибульку з олією, натертий пармезан і цедру лимона, сіль з перцем. Все це ретельно перемішуємо і даємо трохи постояти під кришечкою.
Подаємо страву гарячим, в порційних тарілках - із запалу зі спеку.

Чорні боби

Весь світ уже давно оцінив чорні боби. Рецепти цього продукту котируються на Сході. До речі, білок цієї рослини дуже близький до тварин його різновидів. У ньому багато вітамінів (А, Е). Особливо популярні чорні боби у японців. Тут з них готують безліч різних продуктів, що мають легкий присмак смаженого арахісу, розмелюють на борошно, роблять національну страву - тофу. Увага: сушене насіння вимагає тривалого замочування перед приготуванням (до доби).

Найпростіший рецепт приготування бобів чорного кольору – з рисом. Це звичайна, але дуже смачна японська страва. Щоб його приготувати, потрібно взяти відварені чорні боби з рисом у рівній пропорції (наприклад, стаканчик рису – дуже добре підійде нешліфований варіант – і стаканчик бобових), потім посолити, поперчити, додати олію вершкового, приправи – ось і всі справи! Боби варимо близько години, а рис - півгодини (готуємо інгредієнти в окремих ємностях, а потім змішуємо).

Свіжі боби. Рецепти приготування

Їх теж досить багато у кулінарних книгах різних народів та країн. Найпростіший рецепт приготування бобів стручкових пропонуємо зараз вашій увазі.

Промиваємо молоді стручкові боби ретельно, обрізаємо стручки з обох боків і кладемо в каструльку з окропом (злегка підсолимо попередньо).
Готуємо на малому вогні під кришкою з чверть години (до м'якості продукту).
Зливаємо воду, розтоплюємо шматочок олії та змішуємо зі стручками.
Посипаємо змеленим чорним перцем і збризкуємо соком половинки лимона. Можна і на стіл подавати!

Рецепти приготування бобів на зиму

Так само (дивіться перший пункт приготування в попередньому рецепті) можна заготовити цей рослинний білок на зиму. При правильній консервації він довго зберігає свої корисні властивості. Тут стручки бобів потрібно відварювати до напівготовності і закочувати в банки (можна і в томатному соусі) – традиційно стерилізуючи ємності та пастеризуючи продукт. Можна використовувати і квасолю, оскільки вона найбільш популярна у консервованому вигляді в наших широтах.

Вже у Стародавній Русі бобові рослини були основним харчуванням людей, як постала картопля. Звідки вони з'явилися чітко сказати неможливо, оскільки свідчення про їх вживання у давнину отримують у всьому Світі. У усипальницях фараонів також було знайдено бобові.

Горох, соя, сочевиця, квасоля – з ними багато готують. Можна готувати пиріжки, гарніри, варити і гасити. Бобові можуть майже цілком задовольнити потребу людей у вуглеводах, білках. Готувати їх можуть не всі. Вони часто виходять дуже смачно. Зокрема квасоля. Найчастіше її потрібно попередньо замочувати до 12 годин, говорять навіть що непогано це робити в холоді.

Також цю процедуру можна перенести в пиво. Важливо правильно поєднувати бобові з рештою інгредієнтів страви. На прикладі квасолі найкраще вона поєднується з бараниною. Хоча смаки не завжди однакові. Правильне і перевірене поєднання ви можете знайти в рецептах сайту.

«Гарніри з бобових» - найкращі рецепти

Для цієї страви потрібно взяти стручкову квасолю та молодий зелений горошок. Вершковий соус, з яким подаються бобові, має приємну кислинку і насичений трав'яний аромат.

Горошок зелений, квасоля стручкова, олія вершкове, борошно пшеничне, бульйон овочевий, вино біле сухе, вершки, трави, сік лимона свіжовичавлений, лимон, сіль.

Я готувала мінтаю, але на овочевій подушці з бобами можна приготувати будь-яку рибу. Дуже смачно риба з овочевим гарніром. Замість бобів можна взяти молоду квасолю.

Мінтай, боби зелені, перець болгарський, цибуля ріпчаста, помідори, приправа, лимон, борошно, олія, сіль, трави, зелень петрушки, зелень кропу, листя салату

Соєві боби дуже корисні, готувати з ними можна салати, перші та другі страви. У цей овочевий салат додаю бланшировані соєві боби, сир та каперси.

Боби соєві, олія оливкова, сік лимона свіжовичавлений, часник, сіль, перець чорний мелений, огірок, помідори, петрушка, сир рикотта, сир фета, каперси

Гарний смачний літній суп з бобів та свіжих овочів. Особливо смачним він буде, якщо його зварити на курячому бульйоні.

Курка, лавровий лист, перець чорний горошком, перець запашний горошком, картопля, горошок зелений, боби, морква, морква, цибуля, вершкове масло, сіль.

Молода баранина (ягнятина) смачна у найпростішому виконанні. За цим рецептом каре ягняти запікається з розмарином, а квасоля готується з м'ятою. Ягня з розмарином і оригінальним м'ятним гарніром - це чудова страва, спробуйте.

Ягня, олія оливкова, розмарин, сіль морська, перець чорний мелений, бульйон овочевий, джем з червоної смородини, боби, квасоля біла, листя м'яти

Овочеве рагу, приготовлене в мультиварці (повільноварці), завжди виходить ніжнішим і соковитішим, ніж те, що готується на плиті.

Боби соєві, батат, морква, рис, овочевий бульйон, часник, порошок, кумін, імбир мелений, молоко кокосове, кінза, горіх кешью

Яскрава закуска із соєвих бобів з авокадо готується з додаванням соусу песто, цибулі та спецій. Подавати таку закуску можна з підсмаженими скибочками хліба, чіпсами або пити.

Боби соєві, авокадо, цибуля ріпчаста, сік лайма, соус Песто, сіль, перець чорний мелений, помідори, їжа

Смачний рибний суп готується з додаванням садових бобів та шпинату.

Тріска, боби, шпинат, картопля, цибуля ріпчаста, часник, молоко, вершки, олія оливкова, горіх мускатний, шніт-цибуля, сіль, перець чорний мелений, хліб, олія оливкова

Ця страва дуже поширена в арабських країнах. Чудово підходить для вегетаріанців! Готується з бобів чи нуту, приправляється ароматними спеціями! Смажені котлетки з бобів сподобаються багатьом і урізноманітнять ваш стіл!

Боби, нут, цибуля, зелень, зіра, борошно, олія, йогурт, сметана, огірок, часник, сіль, перець

Приготувала свою улюблену яєчну локшину з грибами, овочами та бобовими паростками – дуже смачний вийшов вітамінний коктейль.

Локшина, олія соняшникова, куряче філе, часник, перець болгарський червоний, гриби шиїтаке, цибуля зелена, паростки, соус соєвий, олія кунжутна

Поки шматки м'яса запікаються в духовці, ви готуєте соус із помідорів із квасолею або горошком. Рецепт приготування простий. Можна його прискорити, якщо використовувати замість помідорів готовий томатний соус.

Свинина, олія оливкова, орегано, цибуля ріпчаста, часник, помідори, квасоля, горошок зелений, зелень петрушки, сіль морська, перець чорний мелений

Сочевиця та соєві боби готуються з помідорами та ароматними спеціями.

Сочевиця, боби зелені, олія оливкова, цибуля червона, часник, помідори консервовані, сік лимонний, петрушка, м'ята, сіль, кумін, перець червоний мелений.

Цей густий суп із бобів та овочів бербери традиційно їли під час холодної зими в Атлаських горах (звідти, до речі, родом та манна каша). І на сьогоднішній день суп із нуту та сочевиці – це улюблена основна страва, яку подають у ресторанах та кафе разом із солодкими пряними медовими булочками.

Сочевиця, нут, боби, помідори консервовані, бульйон, цибуля ріпчаста, імбир мелена, куркума мелена, кориця мелена, шафран, пудра цукрова, зелень кінзи, сіль.

Для приготування цього незвичайного салату знадобиться шпинат, батат, кускус, соєві боби та сир фета.

Кускус (кус-кус), батат, соєві боби, шпинат, сир фета, вода, лайм, олія оливкова, базилік, перець чорний мелений, сіль, цибуля зелена

Овочі для цього салату тушкуються всього кілька хвилин, що дозволяє зберегти майже всі корисні властивості та апетитний вигляд.

Спаржа, горох зелений стручки, боби, салат-латук, цибуля зелена, масло вершкове, часник, естрагон, сіль, перець чорний мелений

Для приготування яловичини у медовому соусі потрібно обсмажити яловичину з овочами та окремо приготувати солодкий соус. Подавати смажену яловичину з овочами з рисом.

Рис довгозерний, соус, оцет рисовий, сік ананасовий, мед, часник, імбир, сіль, вирізка яловича, цукор коричневий, оливкова олія, перець червоний.

Цей шоколадний пиріг готується на основі квасолевого тіста з додаванням кокосової олії. Смак пирога дуже незвичайний, квасоля не розпізнати. Такий пиріг сподобається тим, хто сидить на дієті, адже в ньому немає ні грама борошна.

Квасоля консервована, олія кокосова, какао-порошок, яйця, розпушувач, сода, вода, цукор, цукор, екстракт ванільний, сіль, олія кокосова, какао-порошок...

Мілекозедде (millecosedde) – типова страва регіону Калабрія в Італії. Суп з макаронами, бобами та овочами. Назва страви походить від італійського mille cose, що означає "тисяча речей" - або всі продукти, які є вдома взимку.

Сочевиця, нут, боби, квасоля, квасоля біла, горох сушений, макарони, перець чилі, стебло селери, часник, цибуля ріпчаста, гриби, морква, зелень петрушки.