Скільки може зберігатись сирна запіканка в холодильнику. Термін придатності сиру. Загальні поради щодо зберігання даного продукту. Термін зберігання лосося

Натуральний сир є кисломолочним продуктом, що швидко псується. Терміни його зберігання суворо регламентовані чинними санітарними правилами та нормами – СанПіН. У документі обговорюються два терміни:

• 72 години для звичайного сиру та виробів з нього,
• 5 діб для термічно оброблених, пастеризованих та упакованих сирних продуктів.

У торгових точках реалізуються переважно фабричні пачки різної ваги. Точна дата виробництва та термін закінчення придатності позначені на упаковці товару з магазину і не викликають проблем при визначенні. Куди складніше придбати справді смачний і свіжий сир і правильно зберегти його після покупки.

Час зберігання сиру в побутовому холодильнику

1. У звичайному холодильнику упакований сир можна тримати не більше двох діб за умови покупки в день виготовлення. Якщо в загальному холодильному відділенні є місце з температурою близькою до нуля, то термін продовжується ще на 2 дні.
2. Відкриту пачку потрібно з'їсти протягом дня.
3. У морозильній низькотемпературній камері можна тримати продукт від двох тижнів до двох місяців, але його консистенція після цього зміниться. Дані про збереження смаку сиру при тривалому заморожуванні не підтверджуються практично.

Щоб бути впевненим як сир, краще купувати його з терміном виробництва не далі 48 годин. Жодна упаковка та пастеризація не врятують продукт, якщо його перевозили без дотримання температурного режиму, який покупцю важко відстежити.

Як зберегти домашній сир

Власноруч виготовлений сир, прогрітий на стадії утворення згустку, протримається в холодильнику 48 годин, якщо його помістити в тару із щільною кришкою. Ринковий сир, навіть від перевірених продавців, краще вжити в їжу того ж дня. Не варто ризикувати здоров'ям навіть у тому випадку, коли продукт має нормальний вигляд та запах. Отруєння кисломолочними виробами мають тяжкий перебіг та небезпечні ускладненнями.

У якій тарі сир довше збережеться

Контейнери з можливістю створення вакууму допомагають уникнути псування продуктів, схильних до закисання та утворення плісняви. Розважний сир можна зберегти за допомогою герметичної ємності з видаленням зайвого повітря. Обертання фольгою матиме аналогічний результат. Найбезпечніше зберігати продукт у заводській непроникній упаковці.

Сир відноситься до традиційних страв російської кухні та користується особливою популярністю серед споживачів.

Цей харчовий продукт містить велику кількість корисних речовин і традиційно входить до складу різноманітних дієт. Особливо сир та вироби з нього необхідні при харчуванні дітей.

Дорогі читачі!Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок має унікальний характер.

Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему - звертайтеся у форму онлайн-консультанта праворуч або телефонуйте за телефонами безкоштовної консультації:

Однак цей смачний та корисний продукт відноситься до категорії швидкопсувних кисломолочних виробів,отже, як і всі вони, має суворі та вживання.

Порушення термінів та норм зберігання сиру може призводити до отруєнь, зокрема і важким.

Про терміни придатності та правила зберігання шампанського ви можете дізнатися з нашої.

З яких документів можна дізнатися про нормативи?

Сир і вироби, що виготовляються з нього, належать до категорії швидкопсувних харчових продуктів, норми та терміни зберігання яких визначаються трьома основними документами:

• СанПіН 2.3.2 1324-03 «Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів»;
• ГОСТ 52096-2003 «Сир. Технічні умови";
• ГОСТ Р 52096-008 «Сир».

Що каже ГОСТ?

У ГОСТ 52096-2003 стверджується, що виробники сиру та виробів з нього можуть самостійно встановлювати терміни зберігання та придатності сирної продукції.

Період, протягом якого сир зберігає свої споживчі, залежить від типу виготовленої продукції, технології виробництва та виду упаковки.

Звісно, ​​терміни, встановлювані виробником, що неспроможні суперечити санітарним правилам і нормам, закріпленим російському законодавстві.

При зберіганні у холодильній камері

Термін придатності сиру, що зберігається в холодильній камері, залежить від виду упаковки і від того, чи вона розкрита чи ні.

Для сиру, що знаходиться у закритій заводській упаковці, встановлюється термін придатності 48 годин, якщо зберігання виробляється в холодильнику при температурі від 0 °C до +8 °С.

Слід врахувати, що сир, що зберігається у паперовій заводській упаковціможе пітніти. В цьому випадку обмінні процеси у сирній продукції значно прискорюються, а термін придатності такого сиру значно знижується.

Для відкритої упаковкисиру максимальний термін зберігання становить 24 години при зберіганні в холодильній камері з температурою від 0 до +8 °С.

Якщо сир помістити в пластикову або емальовану тару для зберігання із щільно закритою кришкою, то термін зберігання такого сиру може бути вищим, ніж у заводській упаковці і доходити до 3 діб.

У будь-якому випадку, слід звертати увагу на зовнішній вигляд і запах сирної продукції, а також терміни, вказані виробником. Сир, який зберігається більше половини зазначеного терміну придатності, бажано піддати тепловій обробці.

Харчова добавка Е 476: користь чи шкода? дізнайтесь прямо зараз.

Відмінності за видами продукту

Залежно від умов, у яких зберігається сирний виріб, та виду продукції, встановлюються різні терміни для зберігання:

Для досягнення таких термінів виробник отримує спеціальне.

Чи можна заморожувати?

ГОСТом встановлюється можливість зберігання сиру у морозильній камері. Такий сир зберігає свої харчові та споживчі якостіале перед вживанням продукт необхідно розморозити.

Термін зберігання замороженого сиру залежить від температури морозильної камери, виду продукції та типу упаковки:

Для вживання замороженого сиру слід покласти його в холодильну камеру і розморожувати протягом кількох годин(Зазвичай 9-11 годин).

Якщо передбачається теплова обробка сирного продукту, можна розморозити його при кімнатній температурі, проте харчові якості такого сиру різко знижуються.

Як тримати поза холодильником?

Для зберігання сиру поза холодильними пристроями встановлюються жорсткі терміни та обмеження.

При температурі, не перевищує +15 °Сслід закрити сир змоченою у воді тканиною і зберігати в сухому місці без впливу сонячних променів не більше однієї доби.

Тільки за дотримання таких умов сир може зберегти свої споживчі якості. У випадках, особливо якщо температура зберігання становить понад +15 °С, сирний продукт придатний для вживання в строк, що не перевищує кількох годин.

Чи можна використовувати прострочення?

Отруєння сиром може бути дуже важким і призводити навіть до смерті. Тому вживання підозрілого сирного продукту і сиру з терміном придатності, що минув, суворо не рекомендується.

Сир із терміном зберігання, що закінчується, можна вживати в їжу, попередньо обов'язково піддавши його термічної обробки.

Особливістю сиру є те, що це живий продукт.

До його складу входить активна мікрофлора, різні ферменти та бактерії, які при порушенні термінів та правил зберігання можуть ставати патогеннимищо може призводити до важких отруєнь.

Для того, щоб зберегти своє здоров'я і повною мірою насолодитися смаком і користю цього продукту, слід дотримуватись норм і правил зберігання, які встановлюються російським законодавством та виробником.

Сир і продукти, виготовлені з нього, містять білок, вітаміни, кальцій, лактозу, вуглеводи та залізо.

Але корисні та смачні вони тільки у свіжому вигляді.

Сьогодні ми розповімо про те, протягом якого часу сирні продукти придатні для вживання, як зберегти їх «їстівними»максимально довго, і чи можна знайти їм застосування після закінчення, не побоюючись за здоров'я членів сім'ї.

Норми

З позицій закону сир та сирні продукти віднесені до швидкопсувним. Це означає, що після певного часу, вони вважаються зіпсованимиі не підлягають їді.

Дізнатися про нормах, які потрібно дотримуватись, щоб не заподіяти шкоди здоров'ю, можна з трьох документів:

1. ГОСТ Р 52096-2003 «Сир. Технічні умови".
2. ТТІ ГОСТ Р 52096-008 «Сир».
3. Сан ПіН 2.3.2 1324-03 «Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання».

Що каже ГОСТ?

Пунктом 8.2 ГОСТу Р 52096-2003 визначено, що виробник може самостійно встановлюватитерміни придатності сиру та продукції з нього. Виробнику пропонується самому прийняти рішення, який вказати на упаковці, виходячи з виду та складупродукту. Як впливає здатність сиру на терміни придатності?

Різниця у термінах зберігання

Термін зберігання всіх швидкопсувних продуктіввказані у Сан ПіН 2.3.2 1324-03. У розділі, присвяченому , уточнюється, скільки годин або доби може зберігатися той чи інший продукт при температурі повітря від -2 до +4градусів Цельсія.

Запам'ятайте або запишіть:

• сир і сирні вироби придатні протягом 72 годин;
• термічно оброблені сир та продукти – 5 діб;
• страви з сиру (сирники, вареники, пироги з сирною начинкою) – 24 години;
• запіканки та сирні запіканки – 48 годин;
• дитячий сир – 36 годин.

Тривалість термінів зберігання може бути збільшеновиробником. Це допустимоу випадках застосування ним досконаліших технологій обробки чи нової упаковки.

Щоб отримати право на законних підставах вказувати , які від норм СаНПіН, виробник повинен звернутися до органи СЕС, обґрунтувати можливість продовження термінів та подати результати випробувань продукції, що підтверджують безпеку продукту протягом усього терміну придатності.

Наприклад, у дитячого сиру «Агуша» термін зберігання 14 днів.

Швидше за все, термін збільшений за рахунок сучасного герметичного пакування. Вказівка ​​більш тривалих термінів може говорити і про застосування консервантів.

Чи можна заморожувати?

Відповідно до Типової технічної інструкції ГОСТ Р 52096-008 сир, призначений для їди або подальшої переробки, може зберігатися при температурі не більше 18 градусів від 4 до 12 місяців. Тривалість терміну залежить від способу заморожування, виду упаковки та температури зберігання.

У торгових мережах за температури -12°Ссирок можна тримати всього 5 діб. Зауважимо, що цінні властивості сиру можна зберегти лише за глибокій заморозці(-35 ° С).

Розморожувати сир краще повільно, на нижній полиці холодильника (10-12 годин), для випікання – за кімнатної температури (3-5 годин).

Правила зберігання

Купуючи сир і продукти з нього, звертайте увагу, де розміщено товар, чи не відкрита упаковка, чи добре працює холодильне обладнання (в ідеалі вітрини мають бути закритими).

У поліетиленових пакетахнатуральний сир зберігати не варто: у них він швидко «задихається».

Деякі сирні вироби можна зберігати в заводській упаковціякщо вона щільно закривається. На упаковці дитячого сиру «Агуша» є спеціальна вказівка «при розкритій упаковці зберіганню не підлягає». Тому уважно вивчайте етикетки.

Збереження домашньої продукції

Все сказане раніше відноситься до сирних продуктів, вироблених промисловим чиномвідповідно до ГОСТу. А якщо ви волієте робити домашній сир на вагу?

Такі ласощі допускається зберігати трохи більше 12 годин за нормальної температури 15-20 °З. Бажано обгорнути його чистою бавовняною або лляною тканиною, змоченою в холодній воді, як це робили за старих часів. У холодильнику можна тримати домашній продукт до 2 діб.

Купуючи «домашній» розважний сир у бабусь на ринку, ви не можете бути впевненими, коли точно він був зроблений, і наражаєтеся на ризик отримати несвіжий товар.

Спробуйте оцінити якість сирудо покупки: свіжий продукт повинен мати приємний кисломолочний запах та смак, рівний колір без плям та вкраплень.

Чи можна використовувати прострочення?

Отруєннязіпсованими молочними продуктами бувають дуже важкими. Не ризикуйте- Не їжте самі і не давайте прострочену продукцію дітям.

Інша річ, якщо терміни близькі до закінчення. Термічна обробкадозволить не хвилюватися про те, що продукт не є «першою свіжістю». З сирних виробів можна приготувати багато смаколиків.

Наприклад, якщо м'який сир «Агуша» збити з яйцем і цукром і запекти в духовці, то вийде повітряна запіканка. Підійде він і для приготування ніжних оладок.

Зернений сир"Простоквашино", який господині хвалять за відмінну якість, використовуйте для сирників, млинців з начинкою, вареників.

Більш досвідчені кулінари можуть приготувати апетитні хачапурі, кнедліки та десерти.

Єдина порада щодо застосування трохи прострочених сирних виробів – використовувати їх у домашній косметиці. Розтерши сир з оливковим – залежно від типу шкіри, ви отримаєте прекрасний поживний засіб для омолодження. шкіри рук та обличчя.

Страви з сиру заслуговують на гідне місце в харчуванні дорослих і дітей завдяки цінного складу. Включайте їх у раціон, щоб зміцнити нервову систему, покращити роботу шлунково-кишкового тракту, підтримати організм у тонусі.

Враховуючи, що сир і сирні інгредієнти швидко псуються, дотримуйтесь термінів та правил зберігання, звертайте увагу на те, як вони знаходяться на торгових прилавках. При можливості перед покупкою досліджуйте їх на запах та смак.

Навіть якщо термін придатності не минув, але сир має гіркуватий присмак або плями, відмовтесявід його вживання.

Якщо продукти небагато залежалися, використовуйте термічну обробку та готуйте смачні страви. Жінкам, що захоплюються натуральною косметикою, сподобається пом'якшувальний ефект від масок для сиру для шкіри.

Про користь сиру знають усі, але цей цінний продукт є швидкопсувним. У його живій субстанції постійно відбувається процес ферментації. На молочних заводах для продовження безпеки використовують спеціальні консерванти. Щоб купувати якісний товар, і щоб сир не втратив раніше часу свої корисні властивості, важливо знати параметри і терміни придатності цього кисломолочного продукту.

У торгових точках представлений сир різного відсотка жирності, у пластикових стаканчиках чи пачках різної ваги, призначений для спеціального дієтичного чи дитячого харчування. Купити будь-які сирні вироби на свій смак сьогодні не важко.

Однак слід пам'ятати, що, як і будь-який інший молочний продукт, сир є швидкопсувним. Його конкретні терміни зберігання визначені ГОСТом, обумовлюються в документах СанПіН і залежать від:

• Способи термічної обробки.Фабричний сир, у виробництві якого застосовувалися технології спеціальної термічної обробки, зберігатиметься довше.
• Температури зберіганняяка має перевищувати 2-6 °З, а сиру тривалого зберігання оптимальний температурний режим -18 °З.
• Пакування.Найбільший період придатності виробу у вакуумній тарі. Він може сягати 30 днів. Довше, ніж у простій паперовій упаковці, зберігається сир в обгортці із спеціальної фольги або пергаменту.
• Жирності.Сир із високим відсотком жирності (від 18%) здатний залишитися свіжим менше часу, ніж 9% напівжирний, виготовлений із цільного та знежиреного молока, або маложирний 2-5%, приготований зі знятого знежиреного молока.

Чим жирніший сир, тим менше в ньому білка, вологи та кислотності

Порада дня

При покупці сиру звертайте увагу на товарну етикетку, де вказано дату випуску продукту та період його придатності.

Як зберігати будинки: умови, місце, тара та терміни

У селах у давнину сир зберігали у спеціальних льохах, обгорнувши білою полотняною тканиною, змоченою у воді. Сьогодні важко уявити свій побут без холодильника:

• Свіжий сир може зберігатися в ньому протягом 2 днів. При цьому температура не повинна перевищувати 8 °С.
• На полиці під морозильною камерою термін зберігання сиру зростає до 4 днів.
• У «зоні свіжості», де температура близько 0 ° С, сир здатний збережуться більш тривалий час.

Чи знаєте ви, що…

Дитячі сири (Агуша, Тема та ін.), що випускаються в зручних пластикових ваннах, після розтину зберігати не варто. Скільки може зберігатись дитячий сир у закритому вигляді, зазначено на упаковці. Продукт, що залишився дитині давати не можна. Краще доїжте сир сам або використовуйте для випічки.

Покупний у закритій та відкритій упаковці

Те, скільки часу може зберігатися сир у холодильнику, також залежить від упаковки або тари, в якій він міститься:

• Сир у пакеті з поліетилену зберігається не більше 36 годин. Поліетилен не «дихає», а відсутність повітря веде до швидкого псування продукту.
• У пластиковому контейнері він може зберігатися протягом 72 годин.
• В емальованій каструлі з кришкою, що щільно закривається, - не більше 48 годин.
• У спеціальному вакуумному впакуванні – близько 30 днів.

Господині на замітку

Щоб збільшити термін зберігання сиру, придбаного у паперовій або поліетиленовій упаковці, перекладіть його у фольгу, наприклад, ту, що використовується для запікання.

Сир - легкозасвоюваний продукт (перетравлюється простіше, ніж цільне і навіть сквашене молоко), тому він входить до складу багатьох дієт

Розважний та домашній

Одні споживачі воліють купувати сир домашнього виробництва, інші – фабричного виготовлення. Кожен має право на особистий вибір, але при цьому всім корисно знати, що і якісний заводський продукт, виготовлений за регламентом ГОСТу 31453 - 2013, і фермерського господарства - має певні ознаки:

• консистенція м'яка, пластична або круписта, з присутністю дрібних частинок молочного білка;
• колір рівномірний, молочний, з легким палевим відтінком по всій масі;
• знежирений продукт виділяє невелику кількість сирної сироватки;
• смак кисломолочний;
• відсутній чужорідний запах.

Корисно знати і термін придатності сиру в холодильнику:

• ваговий без упаковки здатний зберегтися 24 години;
• домашнього приготування – 48 годин;
• звичайний сир та вироби з нього зберігаються не більше 72 годин;
• пастеризований, що пройшов термічну обробку, зберігається 5 діб;
• продукція тривалого зберігання – 15 діб та більше за умови, що упаковка не розкрита.

Сирна маса: за і проти

Сирна маса у своєму складі містить білки, рослинні жири, вуглеводи, цукор, вітамінні добавки та інші інгредієнти. До неї входять органічні кислоти, які мають антисептичну дію.

Якісна сирна маса становить однорідну консистенцію. Якщо ви виявили, що структура купленого продукту складається з крупинок – перед вами продукція зі штучними загусниками. Від таких добавок користі буде небагато.

• Термін зберігання сирної маси, виготовленої без консервантів – 72 години.
• Упакована в пластикові ванни та стаканчики, щільно закупорена маса зберігається від 5 до 7 діб.

Чи знаєте ви, що…

Сирна маса з натуральним сиром не має нічого спільного.

Наповнювачі (родзинки, горіхи, цукати та ін.) у сирі не впливають на тривалість його зберігання. Для таких продуктів встановлені ті ж терміни придатності, що і для звичайного сиру

Чи можна зберігати у морозилці?

Якщо ви купуєте сир на користь і маєте намір використовувати його не раніше, ніж через 7-10 днів, необхідно помістити його в морозилку.

• У морозильних камерах промислових рефрижераторів сир може зберігатись до 6 місяців. Початкова температура швидкого заморожування -35 °С, подальше зберігання відбувається при температурі -18 °С.
• У домашніх умовах зберігання замороженого продукту можна здійснювати до 2 місяців за підтримки постійної температури -18 °С. Його смак при цьому збережеться.

Господині на замітку

Не варто проводити повільне заморожування при температурі менше -6 °С. Хоча це не вплине на безпеку продукту, смакові якості сиру різко погіршаться.

Багато споживачів цікавляться, чи можна заморожувати млинці з сиром, сирники та інші вироби з сиру. Зберігати у морозилці такі страви цілком можливо. Проте трохи більше 3-4 тижнів. Інакше смак продукту може погіршитись, хоча його поживні властивості збережуться.

Як правильно заморожувати та розморожувати

Щоб заморозка пройшла ефективно, слід дотримуватись простих правил:

• Заморожуйте щойно куплений, свіжий продукт.
• Температура в морозильній камері не повинна бути меншою від -18 °С.
• Щоб уникнути обвітрювання, поміщайте продукт у герметично закриту ємність або щільний пакет.
• Розфасовуйте сир порціями, розрахованими на прийом.
• Для зручності позначайте на упаковці дату початку заморожування.

Розморожувати сир краще поступово, помістивши на середню полицю холодильника. Це триватиме кілька годин. Процес прискориться, якщо залишити заморожений брикет у приміщенні за кімнатної температури. Якщо потрібно терміново розморозити продукт – допоможе мікрохвильова піч.

Страви з сиру можуть бути вареними, смаженими, запеченими; він гарний як із солодким, так і із солоним смаком

Як зберігати без холодильника

Молочні продукти без холодильника зберігати дуже важко. Якщо продовжити можна шляхом кип'ятіння, а олії – обернувши пергаментом, змоченим у підсоленій воді, то з сиром ці методи не працюють.

І все-таки є способи, за допомогою яких за крайньої необхідності можна продовжити життєздатність цього продукту:

1. У чисту та суху скляну банку покладіть сир, утрамбувавши якомога щільніше, щоб не проникало повітря. Накрийте ємність марлею, змоченою у солоній воді. Помістіть у прохолодне місце, захищене від світла.
2. У минулому використовували і такий метод: домашній сир поміщали в емальовану каструлю або спеціальне барило. Стінки тари попередньо оброблялися гарячою парою, а дно посипалося кухонною сіллю. Зверху продукт накривали змоченою в сольовому розчині тканиною і закривали кришкою, яку ставили гніть.

Однак навіть при нижчій, ніж кімнатна, температурі в сирі починається зростання патогенних бактерій, при цьому пригнічуються молочнокислі, що і призводить до псування продукту.

Порада дня

Купуйте продукт у тій кількості, в якій ви можете вживати його в їжу або для приготування страв протягом найближчої доби.

Як розпізнати прострочення і що з нею робити

Дуже важливо вчасно розпізнати, що продукт прострочений і зберігати його не можна. Явними ознаками прострочення сиру є:

• різкий, яскраво виражений кислий запах;
• смак з гіркуватістю;
• «пухка» консистенція (частина маси стала рідкою, інша підсохла);
• сірувато-жовтий колір;
• поява плям цвілі.

Деякі господині використовують злегка підкислий сир для приготування запіканки, сирників або домашньої косметології (рецепт у відео нижче). Зрозуміло, йдеться лише про трохи прострочений продукт.

Важливо знати!

Якщо сир став гірким на смак, з'явився затхлий запах і тим більше пліснява - вживати його в їжу ні в якому разі не можна.

Кожна господиня має знати елементарні правила зберігання сиру в холодильнику або в якійсь непередбаченій ситуації за допомогою старовинних методів бабуси. Як правильно заморозити та розморозити його, розпізнати прострочення і що при цьому робити. Тоді цей цінний молочний продукт вам буде тільки на благо.

Зберігайте правильно і будьте здорові!

Вся кисломолочна продукція має властивість швидко псуватися. В оброблених консервантами продуктах не припиняється процес розмноження бактерій заквасу, тобто, процес ферментації триває. В результаті чого, термін зберігання всіх молочних продуктів не великий. Для того щоб вони збереглися триваліший час і залишалися такими ж корисними, необхідно знати деякі правила. Сир у холодильнику однозначно зберегтися краще та довше. Наприклад, термін зберігання сиру в холодильнику залежить від того, як зберігався сир перед тим, як потрапив у ваш холодильник, чи є в продукті консерванти, чи дотримувалися норм ГОСТів при виробництві сиру. Правильне зберігання сиру в холодильнику – не хитре заняття, але є обов'язкові вимоги. Розберемося, які умови та терміни зберігання сиру.

Навіть найкорисніший і найбезпечніший продукт може стати причиною отруєння, якщо порушити правила його зберігання. Чи не свіжий сир може викликати нетравлення шлунка, а ще гірше, викликати дисбактеріоз і навіть харчове отруєння. Тому дуже важливо це розуміти і знати, скільки часу можна зберігати його і в яких умовах, не побоюючись за своє здоров'я і рідних.

Натуральний сир - це кисломолочний продукт, що дуже швидко псується. Термін зберігання сиру регламентують санітарні норми. В ідеальному випадку терміни досить великі, але не завжди можна бути впевненим у тому, що купили зовсім свіжий сир. Тому краще знати про максимальні терміни, але не доводити до останнього.

Сир зберігається в холодильнику від 2 до 14 діб залежно від упаковки та попередньої обробки.

Залежність терміну та температури зберігання від виду сиру
Вид сиру	Температура зберігання	термін зберігання
Пастеризований (у відкритому вигляді)	0°C – + 3°C	1 доба
Домашній сир	0°C – + 3°C	2 доби
Тривалого зберігання (тільки у герметичній упаковці)	0°C – + 6°C	14 діб
Пастеризований (у закритій упаковці)	0°C – + 6°C	5-7 діб

Варіанти зберігання сиру

Зберегти свіжість та користь цього продукту в холодильнику допоможуть кілька порад, але слід врахувати, що вони не однаково ефективні. Розберемося із цим питанням докладніше.

Зберігання у відкритому виглядітобто в тарілці або контейнері (у посуді, в якій можна подати продукт на стіл).

Цим способом користуються дуже часто, тому що любителі не дадуть зіпсуватися продукту — швидко розходиться за сніданком або приготування інших страв. У такому посуді тримати продукт зручно та практично. Кожен із членів сім'ї, хто захоче поласувати сиром, у будь-який час може відкласти собі потрібну порцію. Скільки можна тримати посуд відкритим? - Не більше двох діб.

У целофановому пакеті(Здебільшого так продають «свіжий» або розважний сир). Багато куплений сир не розпаковують відразу, а залишають його в пакеті. У такому вигляді сир довго не збережеться. Куплений сир вранці, вже ввечері можна вважати умовно придатним, тому що в целофані він просто потіє. Тому вже через кілька годин з'являється специфічний затхлий запах. Далі продукт придатний лише для випікання. Без термічної обробки у сирому вигляді використання такого сиру категорично не рекомендується.

В емальованій каструлі чи мисцісир зберігається добре. У такому вигляді він може зберігатися чотири-п'ять днів, і при цьому вважається свіжим протягом двох діб після покупки (це тільки якщо продукт на момент покупки був дійсно свіжим). Багато любителів сиру рекомендують закривати емальований посуд щільною кришкою, поклавши в посуд кілька шматочків рафінаду. Цукор вбирає в себе вологу з продукту, що зупиняє утворення запахів затхлості.

Всі ці варіанти не дозволяють значно збільшити термін зберігання сиру, зберегти його свіжість. Але є хитрість, вдаючись до якої, можна досягти збільшення термінів до місяця. Зберігання сиру в морозилці (заморожування) та в холодильнику. Розберемо докладніше і цей варіант.

Чи можна заморожувати сир?

Заморожувати сир можна, якщо найближчим часом не планується приготування страви з цього продукту. Але проводити цю процедуру треба знати деякі правила. У цьому випадку термін зберігання сиру сягатиме навіть кількох місяців.

Розморожений сир має смак як і до заморозки, але все ж таки, можливо будуть зміни в консистенції. Такий сир не буде розсипчастим, таким як до заморожування. Він матиме вигляд сирної маси.

Сир – дуже ніжний, «живий» продукт. Він має приємний молочний смак, тонкий аромат, щільну кремову текстуру насіння. Але слід врахувати, що всі ці "принади" втратяться, якщо зберігати сир вирішено довго і використовувати для цього морозильну камеру. Також, «зникне» більшість корисних речовин, якими багатий свіжий продукт.

Чим довше термін зберігання продукту в морозилці, тим більше втрачається кількість цінних та важливих мікроелементів та вітамінів. Якщо сир підготувати та провести процес «швидкого заморожування», то будуть мінімальні «втрати» як такий продукт можна давати в чистому вигляді навіть дітям.

Важливо!Заморожувати сир у фабричному впакуванні не варто. У заводській фользі текстура сиру постраждає дуже. Неапетитний, сірий відтінок і затхлий запах матиме сир, куплений у поліетиленовому пакеті.

Але не всі молочні продукти критично ставляться до зберігання у замороженому вигляді. Вершкове масло може зберігатись у морозильній камері довгий термін без особливих проблем. Про це можна прочитати.

Термін зберігання сиру в морозилці

Скільки довго зберігатиметься сир у морозилці, залежить безпосередньо від температури в камері:

• при температурі -2 °С можна зберігати сир цілий тиждень, не побоюючись псування продукту;
• від -12 до -18 ° С сир зможе пролежати протягом двох тижнів;
• при -25 ° С свіжість продукту збережеться до 20 днів;
• при глибокій заморозці (-35 ° С) сир «пролежить» цілістю до місяця.

Важливо пам'ятати!Жирний сир у морозилці збережеться з найменшими втратами якості, особливо не змінивши свою консистенцію. А ось дієтичний аналог стає дуже розсипчастим та сухим.

Технології заморожування

Вирішено, заморожувати можна. Тепер розберемо нюанси щодо практичних питань цього процесу. Порядок дій буде приблизно такий:

1. Розділити продукт на порції, якщо товару куплено багато. Це робиться для того, щоб кожна сирна заготовка після її розморожування використовувалася повністю.
2. Якщо консистенція сиру має великі грудочки - слід розфарбувати їх, щоб вони швидше проморозилися, а при розморожуванні - швидше відтанули.
3. Зберігати сир в морозилці краще в скляній або керамічній тарі, з кришкою, що щільно закривається. До самого верху засипати не потрібно, оскільки волога при заморожуванні збільшуватиметься в обсязі.
4. Обов'язково поставити дату (поставити маркером на кришці або вкласти підписаний папірець), щоб не пропустити закінчення терміну придатності.

Для зберігання сиру в морозилці найкраще підійде зернистий сир, але не пастоподібний. Це питання розбиралося раніше.

Правильне розморожування сиру

Як би довго не пролежав сир у морозильній камері, зворотний процес (розморожування) займе значно більше часу. Щоб повернути сир із замороженого стану в «їстівний», потрібно зробити небагато:

1. Перекласти упаковку із заготовкою із морозилки на будь-яку полицю холодильника та залишити на 10-12 годин.
2. Після чого, переконавшись у тому, що сир повністю відтанув — процідити через марлю сироватку.

Тепер розморожений сир можна використовувати для приготування улюблених страв або вживати «в живому вигляді».

Увага!Застосовувати термічну обробку в процесі розморожування в жодному разі не можна! Вплив навіть кімнатної температури призведе до псування продукту.

Термін зберігання домашнього сиру в холодильнику

Неоднозначна відповідь про термін зберігання домашнього сиру в холодильнику. Все залежить від терміну, який складається від того, як швидко сир потрапляє до холодильника споживача. Природним буде міркування, що чим менше часу пройде з моменту виготовлення (виробництва) сиру до приміщення його в холодильну камеру, тим довше він збережеться свіжим та придатним для харчування.

Місце сиру в холодильнику – на верхній полиці, біля морозильника.

На полиці під морозилкою домашній сир може спокійно зберігатися до 5 діб. Але у вакуумній упаковці (упакований відразу після виробництва) час зберігання сиру може тривати до 30 днів.

Ще один варіант продовження терміну зберігання сиру домашнього приготування – розташувати його у спеціальній камері, де температура тримається на рівні від 0 до +1 про З при мінімальній вологості. Але така камера може не опинитися в кожному холодильнику.

Пам'ятаємо, що повинні дотримуватись усіх умов зберігання:

1. Розташування в холодильнику. Ближче до морозилки — холодне повітря.
2. Низька вологість. Чим сухішим буде продукт, тим краще, менше приводу для розвитку бактерій.
3. Правильна тара. Місткість зі скла або пластику, що герметично закривається, ідеально підійде.

Термін зберігання сиру

Багато хто воліє купувати сир тільки домашнього виробництва, вважаючи, що тільки такий сир містить потрібні та корисні елементи. Інші ж купують сир тільки фабричного виготовлення. Всі ми маємо право на вибір, але при цьому потрібно знати, що і якісний заводський продукт, виготовлений за регламентом ГОСТу 31453 – 2013, і сир з фермерського господарства має певні ознаки:

• консистенція м'яка, пластична, із присутністю дрібних частинок молочного білка;
• колір рівномірний, молочний, з легким палевим відтінком по всій масі;
• знежирений продукт виділяє невелику кількість сирної сироватки;
• смак кисломолочний;
• відсутній чужорідний запах.

Термін зберігання розважного сиру без упаковки — 24 години, але не слід забувати, що в целофановому пакеті (така тара найчастіше використовується на ринку) сир довше зберігатиметься.