Malet ångat köttkotlett - teknisk karta för att förbereda maträtten. Rättens namn: Ångkokt köttfärskotlett. Teknologisk karta (kulinariskt recept). Koteletter eller köttbullar formas av den beredda kotlettmassan, ångad eller i vatten tills de är mjuka i 1. Återgå till listan över rätter: ANDRA RÄTT.

Routing. Routing. Produktnamn: Ångkokt köttfärskotlett. P align=’left’>1.5 Teknologiskt diagram för att tillaga köttkotletter. Den tekniska processen består av följande operationer: beredning av råvaror, beredning av köttfärs, gjutning av halvfabrikat, lagring och försäljning. 1.6 Teknologisk karta. Kulinariskt recept "Khlynovsky-stil kött och potatiskotletter". Receptet innehåller en lista över produkter som anger kvantitet och bearbetningsmetod, . Samling av tekniska kartor Internatskola: Skolkoteletter, köttbullar, köttfärsschnitzlar: Det beredda kotlettköttet skärs i bitar, krossas i en köttkvarn tillsammans med vetebröd, tidigare blött i vatten, och lök. TEKNOLOGISKT KORT FÖR EN KULINARISK PRODUKT (DISHER). 43 kokt nötkött 37. 44 biffsufflé 38.

Svampsåser kan tillagas med grönsaker, ghee eller smör. Utveckling av ett utkast till teknisk karta över rätten och utveckling av receptet. Organoleptisk och laboratoriekvalitetskontroll, beräkning av kotlettrecept, organoleptisk maträtt. Fjäderfärätter, såväl som kötträtter, är viktiga. Recept på rätten Stora pålägg · 7. Teknikkarta. Naturliga kotletter bakade i sås. Stek i ugn. 1.5 Teknologiskt schema för beredning av köttkotletter. Tabell 6 Teknologisk karta över kål. Produktnamn. Norm för produkter för 1 portion, g. Ånga hackad köttkotlett: Det beredda kotlettköttet skärs i bitar, passeras genom en köttkvarn två gånger, blandas med... Teknologisk karta som avdelningstekniskt dokument. 3 tekniska kartor över köttfärsrätter - » Koteletter.

TEKNOLOGISKT KORT Recept. TEKNOLOGISKT KORT Recept. Produktnamn Produktförbrukning per 1 vara. Koteletter med kött från ungtjurar serien ‘Classic’ TM ‘MLM Cutlets’, 335 g. Koteletter “Volga med vitlök”, Mozhaisk Meat Yard (5 kg låda). Teknologiska kartor - Huvudrätter (563,5 kb.) Tillgängliga filer (48). Hackade nötkotletter med stuvad kål. Namn på råvaror, livsmedelsprodukter. Verktyg, teknisk utrustning, slipande material. Produkter från kött-, mejeri-, fisk-, mjöl- och spannmåls-, foder- och mikrobiologiindustrin.

1. 1.5 Teknologiskt schema för beredning av köttkotletter. 2.6 Teknologisk karta. Tabell 6 Teknologisk karta över kål.
2. Routing. Routing. 2 Produktnamn: Ångad köttfärskotlett.
3. Matlagningsteknik: köttkotletter, tillbehör stuvad kål, teknisk och teknisk karta och beräkning av råvaror för gräddfil.
4. Teknologiska kartor över förskolans läroanstalter. Ångad köttfärskotlett. Teknologisk karta (kulinariskt recept). Typ av bearbetning: Matlagning.
5. Kulinariskt recept "Khlynovsky-stil kött och potatiskotletter". Receptet innehåller en lista över produkter som anger kvantitet och bearbetningsmetod.
6. Den instruktionsmässiga och tekniska kartan för att tillaga rätten "Kotletter, köttbullar, köttschnitzlar" presenteras i bilaga 1.
7. 1.5 Teknologiskt schema för beredning av köttkotletter. 2.6 Teknologisk karta. Tabell 6 Teknologisk karta över kål .
8. Teknologiskt diagram för att förbereda köttsallad, kotletter. Routing. Mycket kokta köttprodukter.
9. Matlagningsteknik: köttkotletter, tillbehör stuvad kål. Teknisk och teknisk karta och beräkning av råvaror till gräddfil.
10. Vissa kockar anser att kött bör hackas med en kniv eller hackas i en mixer, snarare än i en köttkvarn, och hävdar att en köttkvarn förstör strukturen på köttfibrerna och plattar dem, snarare än att mala dem. Enligt deras åsikt, även om sådana kotletter är mjuka, smälter de inte i munnen.
11. Namn Kött köttbullar *. Köttbullar från industrihalvfabrikat*. Rödbetor bakade med vegetabilisk olja.

Samling av tekniska kartor Internatskola: Koteletter, ångade köttbullar: Det förberedda kotlettköttet skärs i bitar, passeras genom en köttkvarn två gånger, blandas med vetebröd indränkt i vatten, passeras genom en köttkvarn igen. Teknisk och teknisk karta. Råvarans namn Råvaruförbrukning per 1 portion färdig produkt, g. Teknikkarta som avdelningstekniskt dokument. 3 tekniska kartor över köttfärsrätter - "Kotletter .

Den tekniska kartan för att göra kålsoppa av färsk kål i köttbuljong med gräddfil och kompott bröts. Köttfärskotletter. Hackade kotletter är traditionellt gjorda av köttfärs som tillsätts bröd eller kex Koteletter är gjorda av kött, fisk, fågel och grönsaker. Ursprungligen ordet "kotlett". Köttfärskotlett: Det förberedda kotlettköttet skärs i bitar, passeras genom en köttkvarn två gånger, blandas med. Halvfabrikat från kotlettmassa.) Instruktions- och teknologikarta för att tillaga rätten ”Kotletter, köttbullar, köttschnitzlar” .

Värmebehandling

Tabell 3 Värmebehandling

Teknologiskt diagram för att tillaga köttkotletter

Den tekniska processen består av följande operationer: beredning av råvaror, beredning av köttfärs, gjutning av halvfabrikat, lagring och försäljning.

Beredning av råvaror. Kotlettkött mals i köttkvarn, bröd blötläggs i vatten eller mjölk. Sedan kombineras det hackade köttet med blött bröd och passeras genom en köttkvarn igen. När du förbereder kotletter från Moskva, Domashny och Kiev, hackas lök tillsammans med kött och bröd, och för köttbullar hackas lök fint och sauteras. Förbered köttfärs för rullar (kokt pasta, hackade kokta ägg, stekt lök) och zraz (hackad sauterad lök och örter, hackade kokta ägg). Torkad lök blötläggs i förväg.

Beredning av köttfärs. De beredda råvarorna laddas i en köttfärsblandare enligt receptet, salt, peppar, vatten tillsätts och blandas noggrant (4-6 minuter). Vid tillverkning av halvfabrikat i små mängder blandas och vispas köttfärsen för hand. Under blandningsprocessen är komponenterna jämnt fördelade över hela köttfärsvolymen, vattnet är bundet av de förstörda strukturerna i muskelvävnaden (muskelknippen och enskilda fibrer, rester av bindväv, blod och lymfkärl) och krossat bröd .

Köttfärsstruktur. Köttfärs är ett komplext dispersionssystem där rollen som ett dispersionsmedium spelas av en vattenlösning av proteiner, lågmolekylära organiska och oorganiska ämnen, och den dispergerade fasen är rester (partiklar) av muskel-, bind- och fettvävnad, som samt bröd och andra komponenter. Partiklarna i köttfärsen är sammankopplade av molekylära vidhäftningskrafter och bildar ett kontinuerligt tredimensionellt nätverk eller en slags rumslig ram. Samtidigt är partiklarna anslutna till dispersionsmediet med vilket de bildar en enda helhet, och en del av dispersionsmediet ansluts till partiklarna i den dispergerade fasen fastare än partiklarna är med varandra.

Strukturen hos malet kött (naturligt eller med fyllmedel), d.v.s. dess inre struktur och arten av interaktionen mellan enskilda partiklar bestäms av den kemiska sammansättningen, biokemiska parametrar, temperatur, dispersitet, aggregationstillstånd och ett antal tekniska faktorer.

En viktig egenskap hos rått köttfärs är klibbighet, som bestäms av mängden protein som är upplöst i vattenfasen. Klibbighet bestämmer sammanhållningen i strukturen hos det färdiga köttfärsen.

Köttfärsens egenskaper beror på dess sammansättning, malningsgrad, fuktighet, natur och koncentration av vattenlösliga ämnen, köttfärskomponenternas vattenbindningsförmåga och styrkan i bindningen mellan dispergerade partiklar.

Graden av malning av rått kött bestämmer arten av förstörelsen av den cellulära strukturen och övergången av intracellulära strukturella element till miljön, såväl som storleken på dispergerade partiklar.

Med en ökning av malningsgraden ökar dispersionen av partiklar och andelen löst protein i dispersionsmediet, vilket ökar köttfärsets vattenbindningsförmåga. Det senare beror också på kvaliteten på de ursprungliga köttråvarorna och först och främst på dess pH. Kött med ett högt pH-värde (6,2 eller mer) kan hålla kvar en betydande mängd vatten. När bröd, andra stärkelsehaltiga produkter (spannmål, stärkelse etc.), proteinprodukter (proteinisolat, ägg etc.) introduceras i köttfärs, ökar systemets vattenbindande förmåga. En ökning av andelen starkt bundet vatten leder till en ökning av hållfasthetsegenskaperna i systemet, vilket är oönskat. Därför bör mängden vatten som tillsätts vid tillagning av köttfärs vara sådan att den råa köttfärsen är välformad och den färdiga produkten är mör och saftig. När man producerar hackade halvfabrikat av köttprodukter bestäms mängden vatten av receptet, men för att få en högkvalitativ färdig produkt är det nödvändigt att ta hänsyn till kvaliteten på rått kött och tillsatser (deras vattenbindande förmåga) .

Forma halvfabrikat. Den färdiga köttfärsen doseras, formas och paneras i ströbröd med hjälp av automatiska maskiner (AK-2M-40, MFK-2240, etc.) eller manuellt. Halvfabrikat som tillverkas på automatiska maskiner har en rund form, medan de som tillverkas för hand har en oval tillplattad form.

De färdiga halvfärdiga produkterna placeras i en stekpanna uppvärmd med fett, stekt på båda sidor och förs till beredskap i ugnen.

Routing

Utrustning för att tillaga köttkotletter

Utrustning:

Elektrisk köttkvarn

Elspis

Ugn

Kylskåp

Bordsvågar

Produktionsbord

Tvättbaljor

Skärstol

Hyllor.

Verktyg och utrustning som används för att tillaga köttkotletter

Lager:

Skärbrädor märkta "MS", "OS", "Gröna"

Verktyg:

Knivar märkta "MS", "OS", "Grön".

Säkerhetsregler vid tillagning av köttkotletter

1. All utrustning som drivs med elektrisk ström måste ha korrekt jordning

2. Affischer om reglerna för användning av maskinen ska hänga nära maskinerna.

3. Det ska finnas gummimattor nära bilar

4. Innan du använder köttkvarnen måste du kontrollera tomgångsvarvtalet

6. Använd endast en trästöt för att trycka in köttet i köttkvarnen.

7. Produktionsbord och bad ska ha rundade hörn

8. När du arbetar med en kniv (med ett välsäkert handtag), var försiktig: håll händerna och kniven korrekt

9. Plattans yta måste vara slät, utan sprickor eller mellanrum. Runt plattan ska det finnas ledstänger

10. Kokkärl för spishäll måste ha väl säkrade handtag och en platt botten.

11. Flytta rätter med vätska längs spisens yta försiktigt, utan att rycka

12. Placera mat i vatten eller varmt fett borta från dig

13. Öppna locket på kokkärlet mot dig

14. Grytlappar måste vara torra

Teknologiska kartor över förskolans läroanstalter

Teknologiska kartor för att tillaga rätter i förskolans läroanstalter enligt nya SanPiN

Teknologiska kartor för att tillaga rätter i dagis (förskoleutbildningsinstitutioner) i Moskva enligt den nya SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, kemisk sammansättning och näringsvärde av rätter, tillåtna rätter.

I det här avsnittet hittar du nya samling av recept(uppslagsbok, receptbok), som innehåller tekniska kartor (recept) för att tillaga 178 rätter för dagis(DOW).

Vid förberedelsen av samlingen användes den officiella publikationen: Catering i förskoleutbildningsinstitutioner: Riktlinjer för staden Moskva, 2007. Utvecklad av: Kon I.Ya. (State Research Institute of Nutrition vid Ryska akademin för medicinska vetenskaper); Mosov A.V. (Avdelningen för Rospotrebnadzor för staden Moskva, forskningsinstitutet för hygien och hälsoskydd för barn och ungdomar vid den statliga institutionen NCCH RAMS); Tobis V.I., (Moskva Foundation for Promoting the Sanitary and Epidemiological Welfare of the Population); Tsapenko M.M. (Moskva Department of Education) och andra.

Standarder för förvaring av livsmedel, halvfabrikat (kapslade rätter) brutto och netto per 100 gram av den färdiga rättens vikt har publicerats. Det rekommenderade utbytet av maträtten är indikerat för matning av både småbarn (1-3 år) - dagis och barn 3-7 år. Varje rätts näringsvärde och kemiska sammansättning anges inklusive innehåll av proteiner (proteiner, polypeptider), fetter (triglycerider, lipider), kolhydrater (sackarider), kaloriinnehåll (kcal), vitamininnehåll: B1 (tiamin), B2 (riboflavin), C (askorbinsyra), mineraler (mikroelement, mikronäringsämnen): Ca (kalcium), Fe (järn). Typen av bearbetning anges och en komplett teknisk karta (teknik, recept) för att förbereda maträtten tillhandahålls.

Du kan se dessa kulinariska recept både på vår hemsida och i programmet, vars demoversion du kan ladda ner gratis på vår hemsida och installera på din dator. Detta program innehåller alla tekniska kartor som publiceras här, samt en menyplan för 8-10, 12, 24 timmar för att hålla ett barn i en förskola och mycket mer.

Recepten på rätterna här ges per 100 gram netto av den färdiga rätten. För din bekvämlighet räknar programmet om dessa massor för en specifik maträttsutbyte, till exempel när en maträtt ger 200 gram multipliceras produkternas vikt med 2. Programmet innehåller rapporter om den kemiska sammansättningen av både den blivande (planerade) menyn och den faktiska för en period. Det finns även menykrav, ackumuleringsblad och annan dokumentation om att organisera måltider för förskolebarn och att redovisa produkter på lagret.

Rätter som ingår i kosten kan inte bara bestå av enkla produkter utan också av halvfabrikat (tidigare beredda rätter), till exempel bakverk är gjorda av deg och soppa tillagas i buljong. I det här fallet innehåller recepten en länk till receptet för den bifogade rätten. Alla våra datorprogram i serien beräknar hela fliken, inklusive alla kapslade rätter (av valfritt häckningsdjup), vilket resulterar i sammansättningen och vikten av elementära produkter.

Du kan ta reda på produktens näringsvärde och dess kemiska sammansättning genom att klicka på produktens namn i receptet, som tar dig till katalogen över produkter och deras näringsvärde. Indikatorer ges per 100 gram.

Routing

Koteletter, köttbullar, schnitzlar

Recept nr 298

kotlettkött (alternativ):

nötkött

fläsk

kalvkött

lamm

50

43

56

52

37

37

37

37

Vetebröd

9

9

Mjölk (eller vatten)

12

12

Smällare

5

5

Färdig halvfabrikat

62

Utsmält matfett

3

3

Stekta kotletter

50

Garnering (recept nr 325,330,331,334...336,338...341)

150

Sås (recept nr 364,366...368,388...390)

Eller bordsmargarin (eller smör)

5

50

5

Utbyte: med sås

Med fett

250

205

Matlagningsteknik.

Från den färdiga kotlettmassan skärs produkter till ovala tillplattade former med en spetsig ände (kotletter), eller rundade tillplattade former, 2,2...2,5 cm tjocka (bitochki), eller ovala platta former, 1 cm tjocka (schnitzlar) ).

Koteletter, köttbullar, schnitzlar kan tillagas med tillsats av lök (5 g netto) och vitlök (0,5 g netto). I det här fallet ändras inte utbytet av produkter, eftersom mängden mjölk eller vatten minskar i enlighet med detta.

Produkterna serveras med tillbehör, överspacklad med fett eller sås.

Koteletter och köttbullar säljs i 1-2 st. Per portion, schnitzlar - 1 st per portion.

Tillbehör (tillval): smulig gröt, kokta bönor, kokt pasta, kokt potatis, potatismos, stekt potatis (kokt), stekt potatis (rå), kokta grönsaker med fett, stuvad kål, komplex sida maträtt.

Sås (tillval): röd (grundläggande), rödlök med gurka, lök med senap, gräddfil, gräddfil med tomat, gräddfil med lök.

Routing

Löksås med senap

Samling av recept för rätter och kulinariska produkter: en lärobok för att börja yrkesutbildning / N.E. Kharchenko. – 3:e uppl., ster.-M.: Publishing Center “Academy”, 2008.

Recept nr 368

Matlagningsteknik.

Finhackad sauterad lök läggs i den röda huvudsåsen och kokas i 10-15 minuter.Smaksätt såsen med bordssenap, salt, Yuzhny-sås och margarin.

Såsen serveras med köttfärsprodukter, stekt korv, frankfurter och korv samt kokt slaktbiprodukter (juver).

Routing

Röd sås (basic)

Samling av recept för rätter och kulinariska produkter: en lärobok för att börja yrkesutbildning / N.E. Kharchenko. – 3:e uppl., ster.-M.: Publishing Center “Academy”, 2008.

Recept nr 364

Matlagningsteknik

Routing

Röd sås med lök och gurka

Samling av recept för rätter och kulinariska produkter: en lärobok för att börja yrkesutbildning / N.E. Kharchenko. – 3:e uppl., ster.-M.: Publishing Center “Academy”, 2008.

Recept nr 367

Inlagd gurka eller

Ättiksgurka

91

83

50

50

Utgång

1000

Matlagningsteknik.

Finhackad lök sauteras lätt, vinäger och svartpepparkorn tillsätts, kokas i 5-7 minuter, kombineras med röd huvudsås och kokas i 10-15 minuter, "Yuzhny"-sås tillsätts, finhackad stuvad inlagd eller inlagd gurka, skalad från skinn och frön. Såsen är smaksatt med margarin.

Såsen kan tillagas utan att tillsätta Yuzhny-sås. Såsen serveras till kokta och friterade kötträtter och köttfärsprodukter.

Routing

Röd sås (basic)

Samling av recept för rätter och kulinariska produkter: en lärobok för att börja yrkesutbildning / N.E. Kharchenko. – 3:e uppl., ster.-M.: Publishing Center “Academy”, 2008.

Recept nr 364

Matlagningsteknik

Skivad lök och morötter fräs med fett, tomatpuré tillsätts och fräsningen fortsätter i ytterligare 10-15 minuter.

Siktat vetemjöl sauteras vid en temperatur av 150-160 grader, rör då och då i en spis eller bakplåt i ugn (i ett lager på högst 4 cm) tills det blir ljusbrunt.

Mjöletsauten, kyld till 70-80, späds med varm buljong i förhållandet 1:4, rörs om ordentligt och läggs till den kokande bruna buljongen, sedan tillsätts grönsaker sauterade med tomatpuré och kokas vid låg kokning i 45-60 grader. minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt salt, socker, svartpepparkorn och lagerblad. Sila av såsen, gnid ner de kokta grönsakerna och låt koka upp.

Grundläggande röd sås används för att tillaga derivatsåser. När man använder såsen som en självständig rätt, kryddas den med bordsmargarin (30g).

Routing

Kokta potatisar

Samling av recept för rätter och kulinariska produkter: en lärobok för att börja yrkesutbildning / N.E. Kharchenko. – 3:e uppl., ster.-M.: Publishing Center “Academy”, 2008.

Recept nr 331

Potatis rå gammal eller

ung

1333

1290

1000

1032

Kokta potatisar

970

Bordsmargarin

35

35

Utbyte: 1000 g

Matlagningsteknik

För att koka potatis, lägg dem i kokande saltat vatten (0,6-0,7 l per 1 kg potatis). Vattennivån ska vara 1-1,5 cm över potatisnivån. Salt används i en hastighet av 10 g per 1 liter vatten. När potatisen är tillagad töms vattnet av och potatisen torkas (se recept nr 160), vartill rätterna med dem får stå i 5-7 minuter på en varm avdelning av spisen. Potatis bör kokas i små portioner efter behov. Potatis släpps i oslipade knölar med smält margarin eller smör.

Routing

Potatismos

Samling av recept för rätter och kulinariska produkter: en lärobok för att börja yrkesutbildning / N.E. Kharchenko. – 3:e uppl., ster.-M.: Publishing Center “Academy”, 2008.

Recept nr 333

*vikt kokt mjölk. I frånvaro av mjölk kan du öka fettintaget med 10g

Utbyte: 1000 g

Matlagningsteknik

Skalad potatis kokas i vatten med salt tills den är mjuk, vattnet dräneras och potatisen torkas. Kokt het potatis gnuggas genom en potatisstöt. Temperaturen på potatismoset bör inte vara lägre än 80 grader, annars blir potatismoset trögflytande, vilket kraftigt försämrar dess smak och utseende. Tillsätt varm kokt mjölk i 2-3 tillsatser till det varma potatismoset, rör hela tiden. vispa blandningen tills en fluffig, homogen massa erhålls.

Purén portioneras, ett mönster appliceras på ytan, hälls över med smält smör, eller så läggs stekt lök ovanpå, eller hårdkokta hackade ägg, tidigare blandade med smält smör, och strö med örter. Olja kan serveras separat.

Teknologisk karta nr.Rejäl köttkotlett, 1 st cateringportion(CP-recept nr 154)

Förlag "Economy", Moskva 1983

1. KRAV PÅ RÅVAROR

Livsmedelsråvaror, livsmedelsprodukter och halvfabrikat som används för matlagningNärande köttkotletter,måste uppfylla kraven i gällande reglerande och tekniska dokument, ha åtföljande dokument som bekräftar deras säkerhet och kvalitet (intyg om överensstämmelse, försäkran om överensstämmelse, kvalitetscertifikat, etc.).

Beredningen av råvaror utförs i enlighet med rekommendationerna från Samlingen av tekniska standarder för offentliga cateringföretag och tekniska rekommendationer för importerade råvaror.

1. RECEPT

namn	Råvaruförbrukning per portion, g
	Bruttovikt, g	% vid kallbearbetning	Nettovikt, g	% under värmebehandling	Utgång, g
Nötkött rengjord (akta)	35,0		34,0	20,00	27,2
Fläskmassa, putsad (akta)	35,0	2,86 (förluster under slipning)	34,0	20,00	27,2
Kycklingägg	0,2 st.	3,00 (förlust under omrörning)	9,7	20,00	7,8
Skalad lök, halvfärdig	10,6	2,86 (förluster under slipning)	10,3	20,00	8,2
vitt bröd	14,4	2,86 (förluster under slipning)	14,0	20,00	11,2
Vatten	10,0	60,00	4,0	25,00	3,0
Salt	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Malen svartpeppar	0,1	0,00	0,1	100,00	0,0
Vetemjöl	10,0	20.00 (panering)	8,0	20,00	6,4
Vegetabilisk olja	7,0	0,00	7,0	80,00	1,4
Skalad lök, halvfärdig	10,0	0,00	10,0	30,00	7,0
Vegetabilisk olja	10,0	0,00	10,0	80,00	2,0
Kycklingägg	1 ST.	0,00	50,0	12,00	44,0
Majonnäs	5,3	5,00 (portionering)	5,0	0,00	5,0
Utgång					150 g

1. Matlagningsteknik

Fläsk- och nötkött tvättas under kallt rinnande vatten, lämnas i en perforerad behållare för att rinna av vatten, torkas sedan, skärs i bitar av godtycklig form.

Vitt bröd skärs i bitar, blötläggs i vatten, låter det svälla och pressas sedan ut. Lök skärs i godtyckliga bitar.

Skivat kött, vitt bröd indränkt i vatten och lök passeras en gång genom en köttkvarn med ett gallerhål med medeldiameter. Tillsätt sedan salt, mald svartpeppar, ägg, blanda väl tills det är slätt, vispa. Forma med våta händer runda platta kotletter som väger 105-110 g. Panerad i mjöl.

Halvfärdiga kotletter steks i en stekpanna med den grundläggande metoden på båda sidor tills de är gyllenbruna. Förbered i en varmluftsugn vid en temperatur av 150* C (20 % ånga) i 10 minuter.

Skär löken i strimlor och fräs tills den är gyllenbrun.

Stekt ägg med stekt ägg från 1 ägg.

Majonnäs appliceras på den färdiga kotletten med hjälp av ett nät. Lägg sedan ut den stekta löken och ett stekt ägg ovanpå. Koteletterna läggs på en bakplåt, kyls i en chockfrys till +3* C och placeras i gastronormbehållare. Förvara i kylen innan frakt.

Transporteras i en kyld bilkaross.

1. Egenskaper för den färdiga maträtten, halvfabrikat

Utseende– köttkotletter rundas och plattas ut, steks tills de är gyllenbruna. Stekt lök och ett stekt ägg läggs ovanpå kotletterna.

Smak– ingredienser som ingår i kotletterna, utan främmande smak.

Lukt– ingredienserna som ingår i kotletterna är fria från främmande lukt.

1. Krav på registrering, försäljning och förvaring

Rejäla köttkotlettertillverkas efter behov. Den tillåtna hållbarheten för kotletter, enligt SanPin 42-123-4117-86 vid en temperatur på +2+4* C, är inte mer än 3 timmar från slutet av den tekniska processen.