Recept på södra sås enligt sovjetisk GOST. Söderländsk sås. Ny gammal "Yuzhny"

Söderländsk sås. Recept.
FÖRENING:
Sötsyrligt äpple - 1 st. (ca 200g)
Aprikos- eller persikajuice-nektar - 200 ml
Sojasås - 100 ml
Torrt rött eller vitt vin - 100ml (*)
Cognac - 1 msk (**)
Lök - en halv medelstor lök
Vitlök - 2 kryddnejlika
Tomatpasta - 150 ml.
Solrosolja - 2 matskedar
Svartpepparkorn - 10 st.
Kryddpeppar - 3 st.
Kardemumma - 1 st.
Kryddnejlika - 2 st.
Granulerat socker - 4 teskedar
Torrmald ingefära, mald kanel, mald muskotnöt - en nypa vardera
Äppel- eller vinättika - 50 ml.
Stärkelse - 1 tesked.
(*) (**) Om du av någon anledning inte dricker alkohol, ta istället för vin äppeljuice och tillsätt inte konjak (om juicen är söt, ta då 2 teskedar socker), men jag är helt säker att även de som inte dricker alkohol säkert kan förbereda denna sås med vin och konjak, eftersom nästan all alkohol avdunstar under tillagningsprocessen.
FÖRBEREDELSE:
Finmal svart- och kryddpeppar, kryddnejlika och kardemumma och lägg i en liten kastrull. Tillsätt ingefära, muskotnöt, kanel, pressad vitlök, finhackad lök, häll i vin och soja och låt koka upp under omrörning, koka i 2-3 minuter, ta av från värmen, stäng med lock och låt stå i 15-20 minuter (2- Rör om 3 gånger). Efter blötläggning, sila genom en sil (det är okej om små partiklar av kryddor passerar genom silen).
Skala och kärna ur äpplet, hacka fint, lägg i en stekpanna uppvärmd med vegetabilisk olja, häll i juice-nektarn, koka upp, täck med lock och koka på låg värme tills äppelbitarna blir mjuka (var försiktig så att du inte att brinna).
Gnid sedan äpplena tillsammans med saften genom en sil, överför den resulterande massan i en kastrull, tillsätt tomatpuré, en blandning av vin och sojasås, silad från kryddor, socker, konjak och koka massan vid låg kokning i 2- 3 minuter, tillsätt sedan vinäger och tjockna med stärkelse, utspädd i 3-4 matskedar vatten och låt koka upp igen.
En del av såsen kan omedelbart hällas i en liten steriliserad burk med skruvlock (cirka 200-250 ml i volym) och förvaras i kylen.
Denna sås används vanligtvis vid beredning av kalla rätter och aptitretare, och serveras även med kebab, stekt fågel, kokt ris och tillsätts i varma såser. Såsen har en sötsyrlig smak och en subtil doft av frukt och kryddor som ingår i dess sammansättning.
Om du inte vill förbereda den här såsen kan du byta ut den mot en blandning av god sötsur ketchup och sojasås (till exempel 100 ml ketchup och 50 ml sojasås), men det är inte helt likvärdigt ersättare; Yuzhny sås är mycket bättre.

Till frågan, receptet på södra sås gjord i Sovjetunionen frågade författaren Yovetlana Danilenkova det bästa svaret är Finns den inte där är den förlorad. Mer exakt borde en av de gamla teknologerna veta det, men tyvärr går de inte till Internet.
Om du googlar och Yandex med passion kan du hitta en liten man. Han återställde den nästan helt. Men du måste salta svärdet själv.
P.S. Många har en bok om läckra och hälsosamma saker från 1953. Och det finns ett recept där. Men det finns ingen grammatik - bara allmän.

Svar från Rösta[aktiva]
"Yuzhny" sås (GOST) Detta recept är inte känt för alla, och oftast tillagas den populära såsen med en förenklad teknik, mer lämpad för hemmabruk. Jag måste säga att det inte är så lätt att få riktig "södra" sås hemma. Den tekniska kartan innehåller information från vilken det klart framgår att produkten är multikomponent och är förberedd på specialutrustning under tryck. Vad du behöver För att förbereda 1 kilo av en färdig rätt behöver du följande ingredienser (i gram): Enzymatisk sås (sojasås tillagad på traditionellt sätt) - 102,5 Enzymatisk extraktion (rester efter separering av den flytande komponenten) - 36,1. Äppelmos - 153. 5. Strösocker – 153.5. Tomatpasta – 30.7. Vegetabilisk olja – 25.5. Saltad lever – 51.1. Torkad lök – 27.6. Vitlök – 15.3. Senapspulver – 11.2. Russin – 61 burkar. ) – 0,71. Kryddpeppar – 2.6. Kanel och kryddnejlika – 1.74 st. Ingefära – 0.82. Lagerblad – 0.51. Vinäger – 306, 7. Salt saltad lever framställdes i konserverad form. Idag kan du göra det själv. Levern skärs i tunna skivor, strös över rikligt med salt och ställs i kylen i två veckor. Sedan tas den ut och tvättas. Många tror att förberedelse av sås med lever endast är möjligt i industriell produktion. Detta är en fråga om personligt val, så lever får inte läggas till rätten. Du kan köpa färdig äppelmos eller sila bakade Antonov-äpplen genom en sil. Fermenterade sojabönor används som enzymatisk pressning. Tillvägagångssätt: Blötlägg torkad frukt i sojasås över natten. Mal levern och torkad frukt i en mixer, och kryddor och bönor i en kaffekvarn. Nu krävs värmebehandling. Lägg alla ingredienser i en kastrull (förutom Madeira) och koka på medelvärme i 30 minuter under omrörning. Ta såsen från värmen, svalna och tillsätt Madeira. För att komma så nära industriell teknik som möjligt kan du försegla pannan med ingredienserna med en deg av mjöl, vatten och salt och placera den i en ugn som är förvärmd till 140 grader i en och en halv timme. Resultatet blev en nästan original "Yuzhny"-sås. Det är problematiskt att följa receptet enligt GOST hemma. De säger dock att om man håller sig till den här tekniken får man precis den smak som var bekant för många sovjetiska människor.

Svar från bli förkyld[guru]
Serveras med varmt eller kylt rött kött, röd fisk och används i salladsdressingar.
ingredienser i fullständig beskrivning
Detaljerade instruktioner för att förbereda receptet "Southern Sauce for Meat":
Riv 2 lökar (den goda sorten) på ett fint rivjärn och tillsätt även 3 1/2 av ett grönt äpple.
tillsätt: 1,5 msk. l. mald koriander, 1 msk. l. torrmalen paprika, +1 tsk. l. chili, +1h. l. kardemumma, +1,5 msk. l. socker, +4 msk. l. rast. oljor + 6:a. l. tomatpuré+400ml. vatten + 2 tsk. salt + 6 vitlöksklyftor genom en press.
+2 st. l. sherry + 2 msk. l. Soja sås

Svar från Olga Balabaeva[guru]
Min mamma har en bok från 1959, som heter matlagning. Så jag tittade på det nu och hittade bilder med flaskor med olika såser från den tiden. Så en av dem hette Southern Soy Sauce. Jag började leta vidare och upptäckte en berättelse om sammansättningen av varje sås. Jag citerar det ordagrant.
SÅS "SOUTHERN"
Denna sås innehåller enzymatisk sojasås, äppelmos, tomatpuré, socker, saltad lever, vegetabilisk olja, vitlök, lök, russin, peppar, ingefära, kryddnejlika, kanel, madeiravin, muskotnöt, kardemumma. "Yuzhny" sås har en skarp smak och kryddig arom.
Den appliceras på kallt och varmt stekt kött, fisk och tillsätts i salladsdressingar och röda såser för att ge dem en kryddig, pikant smak.
Detta betyder att det fanns närvaro av sojasås i Sovjetunionen, men vad betyder enzymatisk?

Den här historien började för många år sedan, runt kitchennahs storhetstid. Den berömda såsen väckte vår uppmärksamhet eftersom den var känd som den bästa ersättningen för den legendariska Kabul-sojabönan, som ofta fanns i ryska förrevolutionära kokböcker. Vi pratade, klagade på att vi inte kunde hitta receptet, och det var slutet på det. Lite senare publicerade den oförglömliga Alla sin rekonstruktion av denna sås baserat på hennes minnen och berättelser från en av hennes släktingar relaterade till Metropol-köket, då för första gången visade det sig att "Yuzhny" inkluderade lever. Men det fanns fortfarande inget exakt recept. Ingenstans.
Och så fortsatte det, tills Puma och jag äntligen en vacker sommar bestämde oss för att gräva i oss, trots allt, i Leninka kan man hitta djävulen i en mortel, för att inte tala om någon sorts sås. Allt vi kunde nå vändes ut och in. GOST-bibliotek (mer exakt, anställda vid dessa institutioner) våldtogs med särskild brutalitet och lät dem säga tack för det mestadels virtuellt eller per telefon. De vet inte hur man gör ett jäkla jobb, de fångar inga möss alls, så de förtjänar straffet fullt ut i form av Puma och mig. Resultatet blev tråkigt, det gick inte att hitta det enligt GOST. Sedan bestämde vi oss, efter Lenins exempel, att ta en annan väg. Och de hittade det... Det var sant, det var oklart exakt vad de hittade. För i Leninka visade sig det du letade efter vara arkiverat, staplat och otillgängligt för vem som helst, men... Som tur är är Leninka inte det enda biblioteket i Ryssland. Du kommer inte att tro det, efter ungefär två månaders slit, efter att ha undertecknat ett sekretessavtal att vi behöver den eftertraktade Talmud för vetenskapliga ändamål, och vi kommer aldrig att lägga ut den på Internet, efter att ha överfört en viss mängd tanga till en annan stad, vi fick äntligen tag på en skanning. Mina händer skakade faktiskt när jag började titta igenom filerna jag fick (ja, vi betalade blint, utan att veta innehållet i boken). Verkligheten överträffade alla förväntningar; arbetet innehöll inte bara recepten för såserna "Södra" och "Vostok", utan beskrev också produktionstekniken i detalj. Återigen, allt. Och själva såserna, och med apparatens diagram, i två versioner, förkrigstiden och modern (mitten av 50-talet av förra seklet), och jäsningen av sojabönor, och... nej, produktionen av djävulen i en mortel hittades inte där, men vi hade redan nog. Rituella danser på Skype (Jag är i Moskva, Puma är i Italien) var ett helt naturligt resultat av sommarens arbete.
Och hösten började med att salta levern, leta och köpa resterande ingredienser. Det beslutades att göra både "South" och "Vostok", lyckligtvis är tekniken för dem densamma.
PRODUKTER

Förklaring av produkter.
Fermentativ sås är sojasås som tillagas med traditionell teknik. Squeeze är det som återstår efter att den flytande fraktionen separerats. Därför var vårt första val god japansk sojasås, mörk. Och som en spin-off, här är bönorna:

Det här är tomatpuré

Levern saltades i 2 veckor, i kylen, förr i tiden tillverkades den av konservindustrin, men själva har vi mustasch. Äppelmos - bakad, mosad och rullad Antonovka. Vi använde fransk sherryvinäger blandat med god inhemsk äppelvinäger i förhållandet 5:1 (vi räknade fel på mängden och fick tillsätta äppelvinäger).
De återstående ingredienserna i tabelllistan behöver ingen förklaring, en dubbelmoral användes för varje sås, vikten av kryddor avrundades uppåt till hela värdet.

MATNINGSTEKNIK
Torkad frukt och lever maldes i en mixer, bönor och kryddor maldes i en kaffekvarn. En rekommendation för den som vill upprepa bedriften är att förblöta de torkade frukterna ett dygn i sojasås.
Alla ingredienser kombinerades i två kastruller - en för varje sås.
Det gick inte att motstå, vi försökte det. Resultatet var fantastiskt. Absolut lyxig smak och arom. Vi väntade på vilket mästerverk det skulle bli efter värmebehandling.

Den valda tekniken var ett medelvärde mellan den gamla (koka allt i en halvtimme, på medelvärme, rör om) och den avancerade efterkrigstiden (blandningen rör sig genom rör vid en temperatur på 110C och högt tryck). Vi förseglade pannorna med deg (Puma krävde att få spela in processen; det verkade för henne som inte alla visste hur man förseglar):

Pannorna placerades i en ugn förvärmd till 130°C under 1 timme och 40 minuter.

De tog ut den. Har skrivit ut det. Vi provade det... Förtrollande äckliga grejer. Vinäger och lök kom i förgrunden. Den ädla smaken och aromen har försvunnit. Löken och vinägerstanken täppte till allt och alla. Tja, vad ska man göra... Vi lämnade "produkten" att svalna innan vi lade till Madeira. Dagen efter rördes vinet i och såserna buteljerades.
Två dagar senare kom den äldre generationen tillbaka från semestern och frukterna av vårt arbete presenterades för provsmakning.

Det här är sakerna... Receptet och tekniken fungerar. Gör som beskrivs - du kommer att få den berömda "Yuzhny"-såsen enligt den sovjetiska standarden 388-78.
Jag råder dig också att ta hänsyn till att i mycket gamla tider ansågs allt som var betydligt mer ättiksyrat och surt smakfullt, så du bör inte bli förvånad över att förrevolutionära gourmeter inte försummade det dåvarande Kabul. Smaken var olika, och detta gällde inte bara Ryssland, det var likadant i Europa. Allt har förändrats av ganska objektiva skäl - kylskåp har blivit en vanlig sak.
Men nu kan i alla fall de som vill laga matförrevolutionära Olivier med SAMMA smak i dressingen, lyckligtvis, om du inte dricker Yuzhny från halsen, men lägger till lite till majonnäsen, kommer det att bli väldigt bra.

Den här historien började för många år sedan, runt kitchennahs storhetstid. Den berömda såsen väckte vår uppmärksamhet eftersom den var känd som den bästa ersättningen för den legendariska Kabul-sojabönan, som ofta fanns i ryska förrevolutionära kokböcker. Vi pratade, klagade på att vi inte kunde hitta receptet, och det var slutet på det. Lite senare publicerade den oförglömliga Alla sin rekonstruktion av denna sås baserat på hennes minnen och berättelser från en av hennes släktingar relaterade till Metropol-köket, då för första gången visade det sig att "Yuzhny" inkluderade lever. Men det fanns fortfarande inget exakt recept. Ingenstans.
Och så fortsatte det, tills Puma och jag äntligen en vacker sommar bestämde oss för att gräva i oss, trots allt, i Leninka kan man hitta djävulen i en mortel, för att inte tala om någon sorts sås. Allt vi kunde nå vändes ut och in. GOST-bibliotek (mer exakt, anställda vid dessa institutioner) våldtogs med särskild brutalitet och lät dem säga tack för det mestadels virtuellt eller per telefon. De vet inte hur man gör ett jäkla jobb, de fångar inga möss alls, så de förtjänar straffet fullt ut i form av Puma och mig. Resultatet blev tråkigt, det gick inte att hitta det enligt GOST. Sedan bestämde vi oss, efter Lenins exempel, att ta en annan väg. Och de hittade det... Det var sant, det var oklart exakt vad de hittade. För i Leninka visade sig det du letade efter vara arkiverat, staplat och otillgängligt för vem som helst, men... Som tur är är Leninka inte det enda biblioteket i Ryssland. Du kommer inte att tro det, efter ungefär två månaders slit, efter att ha undertecknat ett sekretessavtal att vi behöver den eftertraktade Talmud för vetenskapliga ändamål, och vi kommer aldrig att lägga ut den på Internet, efter att ha överfört en viss mängd tanga till en annan stad, vi fick äntligen tag på en skanning. Mina händer skakade faktiskt när jag började titta igenom filerna jag fick (ja, vi betalade blint, utan att veta innehållet i boken). Verkligheten överträffade alla förväntningar; arbetet innehöll inte bara recepten för såserna "Södra" och "Vostok", utan beskrev också produktionstekniken i detalj. Återigen, allt. Och själva såserna, och med apparatens diagram, i två versioner, förkrigstiden och modern (mitten av 50-talet av förra seklet), och jäsningen av sojabönor, och... nej, produktionen av djävulen i en mortel hittades inte där, men vi hade redan nog. Rituella danser på Skype (Jag är i Moskva, Puma är i Italien) var ett helt naturligt resultat av sommarens arbete.
Och hösten började med att salta levern, leta och köpa resterande ingredienser. Det beslutades att göra både "South" och "Vostok", lyckligtvis är tekniken för dem densamma.
PRODUKTER

Förklaring av produkter.
Fermentativ sås är sojasås som tillagas med traditionell teknik. Squeeze är det som återstår efter att den flytande fraktionen separerats. Därför var vårt första val god japansk sojasås, mörk. Och som en spin-off, här är bönorna:

Det här är tomatpuré

Levern saltades i 2 veckor, i kylen, förr i tiden tillverkades den av konservindustrin, men själva har vi mustasch. Äppelmos - bakad, mosad och rullad Antonovka. Vi använde vinäger, med en liten tillsats av fransk sherryvinäger blandat med god inhemsk äppelvinäger (vi räknade fel på mängden och fick tillsätta mer).
De återstående ingredienserna i tabelllistan behöver ingen förklaring, en dubbelmoral användes för varje sås, vikten av kryddor avrundades uppåt till hela värdet.

MATNINGSTEKNIK
Torkad frukt och lever maldes i en mixer, bönor och kryddor maldes i en kaffekvarn. En rekommendation för den som vill upprepa bedriften är att förblöta de torkade frukterna ett dygn i sojasås.
Alla ingredienser kombinerades i två kastruller - en för varje sås.
Det gick inte att motstå, vi försökte det. Resultatet var fantastiskt. Absolut lyxig smak och arom. Vi väntade på vilket mästerverk det skulle bli efter värmebehandling.

Den valda tekniken var ett medelvärde mellan den gamla (koka allt i en halvtimme, på medelvärme, rör om) och den avancerade efterkrigstiden (blandningen rör sig genom rör vid en temperatur på 110C och högt tryck). Vi förseglade pannorna med deg (Puma krävde att få spela in processen; det verkade för henne som inte alla visste hur man förseglar):

Pannorna placerades i en ugn förvärmd till 130°C under 1 timme och 40 minuter.

De tog ut den. Har skrivit ut det. Vi provade det... Förtrollande äckliga grejer. Vinäger och lök kom i förgrunden. Den ädla smaken och aromen har försvunnit. Löken och vinägerstanken täppte till allt och alla. Tja, vad ska man göra... Vi lämnade "produkten" att svalna innan vi lade till Madeira. Dagen efter rördes vinet i och såserna buteljerades.
Två dagar senare kom den äldre generationen tillbaka från semestern och frukterna av vårt arbete presenterades för provsmakning.

Det här är sakerna... Receptet och tekniken fungerar. Gör som beskrivs - du kommer att få den berömda "Yuzhny"-såsen enligt den sovjetiska standarden 388-78.
Jag råder dig också att ta hänsyn till att i mycket gamla tider ansågs allt som var betydligt mer ättiksyrat och surt smakfullt, så du bör inte bli förvånad över att förrevolutionära gourmeter inte försummade det dåvarande Kabul. Smaken var olika, och detta gällde inte bara Ryssland, det var likadant i Europa. Allt har förändrats av ganska objektiva skäl - kylskåp har blivit en vanlig sak.
Men nu kan i alla fall de som vill laga mat förrevolutionära Olivier med SAMMA smak i dressingen, lyckligtvis, om du inte dricker Yuzhny från halsen, men lägger till lite till majonnäsen, kommer det att bli väldigt bra.

Yuzhny-sås, en berömd produkt från den sovjetiska livsmedelsindustrin, avbröts för mer än 30 år sedan, men än idag finns det människor som vill göra det enligt originalreceptet.

Den hade en skarp, söt och syrlig smak och en karakteristisk arom av kryddor och frukter som ingår i dess sammansättning.

Yuzhny-sås var en ingrediens i många kött-, grönsaks- och fiskrätter som fanns i sovjettidens kokböcker. Den serverades med kokt ris, stekt fågel, kebab, tillsatt i sallader och vinägretter, varma färger för att ge en pikant smak.

Southern sauce (GOST)

Detta recept är inte känt för alla, och oftast tillagas den populära såsen med en förenklad teknik som är mer lämplig för hemmabruk. Jag måste säga att det inte är så lätt att få riktig "södra" sås hemma. innehåller information där det tydligt framgår att produkten är flerkomponent och är framställd med hjälp av specialutrustning under tryck.

Vad behöver du

För att förbereda 1 kilo färdig maträtt behöver du följande ingredienser (i gram):

• Enzymatisk, som framställs på traditionellt sätt) - 102,5.
• Enzymatisk pressning (rester efter separation av vätskekomponenten) - 36.1.
• Äppelmos - 153,5.
• Granulerat socker - 153,5.
• Tomatpuré - 30,7.
• Vegetabilisk olja - 25,5.
• Saltad lever - 51,1.
• Torkad lök - 27,6.
• Vitlök - 15.3.
• Senapspulver - 11,2.
• Russin - 61,3.
• Röd paprika (kan vara svart) - 0,71.
• Kryddpeppar - 2,6.
• Kanel och kryddnejlika - 1,74 st.
• Ingefära - 0,82.
• Lagerblad - 0,51.
• Vinäger - 306,7.
• Salt - 30,7.
• Madera - 7.6.
• Kardemumma - 0,8.
• Muskotnöt - 0,51.

Under sovjettiden producerades saltad lever i konserverad form. Idag kan du göra det själv. Levern skärs i tunna skivor, strös över rikligt med salt och ställs i kylen i två veckor. Sedan tas den ut och tvättas. Många tror att förberedelse av sås med lever endast är möjligt i industriell produktion. Detta är en fråga om personligt val, så lever får inte läggas till rätten.

Du kan köpa dem färdiga eller sila bakade Antonov-äpplen genom en sil.

Fermenterade sojabönor används som enzymatisk pressning.

Procedur

1. Blötlägg torkad frukt över natten i sojasås.
2. Mal levern och torkad frukt i en mixer, och kryddor och bönor i en kaffekvarn.
3. Nu krävs värmebehandling. Lägg alla ingredienser i en kastrull (förutom Madeira) och koka på medelvärme i 30 minuter under omrörning.
4. Ta såsen från värmen, svalna och tillsätt Madeira.

För att komma så nära industriell teknik som möjligt kan du försegla pannan med ingredienserna med en deg av mjöl, vatten och salt och placera den i en ugn som är förvärmd till 140 grader i en och en halv timme.

Resultatet blev en nästan original "Yuzhny"-sås. Det är problematiskt att följa receptet enligt GOST hemma. De säger dock att om man håller sig till den här tekniken får man precis den smak som var bekant för många sovjetiska människor.

Kan jag laga det hemma?

Säkert är någon intresserad av hur man förbereder "Yuzhny" sås på andra sätt, eftersom det industriella receptet är för komplicerat för att användas hemma. Som du vet försöker moderna hemmafruar, för att spara tid, välja förenklade alternativ, och så här ser ett nytt recept ut. Hemmagjord sydländsk sås har tappat några ingredienser och ersatt några med andra. Den konstanta ingrediensen förblir tomatpuré eller färska tomater, resten är efter smak.

Recept nr 1

Vad behöver du

• buljong - 1 glas;
• mjöl - en sked;
• gräddfil - ett halvt glas;
• smör - en matsked;
• lök - ett stycke;
• lagerblad och tomatpuré - efter smak;
• muskotnöt (eller andra kryddor) - efter smak.

Procedur

1. Stek mjölet lätt i smör, häll i den heta buljongen, tillsätt gräddfil och lagerblad och koka i ca 10 minuter på svag värme.
2. Fräs löken lätt med tomatpuré och lägg i rätten fem minuter innan tillagningen är slut.
3. Tillsätt muskotnöt efter smak (eller andra kryddor) till den färdiga såsen.

Recept nr 2

Vad behöver du

• tomater och morötter - två kilo vardera;
• lök - ½ kg;
• varm peppar - två baljor;
• vitlök - ett huvud;
• vinäger (9%) - ett kvarts glas;
• socker - ett halvt glas;
• vegetabilisk olja - ett glas;
• lagerblad - två stycken;
• salt - en matsked;
• muskotnöt - efter smak.

Procedur

1. Mal alla grönsaker (utom vitlök) genom en köttkvarn, tillsätt salt, socker, vinäger, vegetabilisk olja, koka under omrörning på låg värme i ungefär en och en halv timme.
2. Tillsätt hackad vitlök och lagerblad fem minuter före tillagning.
3. Tillsätt mald muskot till den färdiga såsen.
4. Lägg i steriliserade burkar och förslut.

Recept nr 3

Vad behöver du

• sötsurt äpple - 1 stycke;
• sojasås - 100 milliliter;
• tomatpuré - 150 ml;
• eller aprikos - 200 ml;
• torrt vitt vin - 100 ml;
• lök - en liten lök;
• konjak - två bord. skedar;
• vitlök - två kryddnejlika;
• ärtor - tre stycken;
• svartpepparkorn - 10 stycken;
• vegetabilisk olja - två matskedar;
• kryddnejlika - två stycken;
• kardemumma - ett stycke;
• äppelcidervinäger - 50 ml;
• granulerat socker - fyra teskedar;
• stärkelse - tesked;
• mald kanel - en nypa;
• mald muskotnöt - en nypa;
• färsk ingefära - 10 gram.

Procedur

1. Finkrossad kryddnejlika, kardemumma och peppar i mortel, pressad vitlök och ingefära samt finhackad lök i en emaljbunke, tillsätt kanel, muskot, vin och sojasås. Sätt på elden, koka upp och koka under konstant omrörning i cirka tre minuter. Ta av från värmen, täck över och låt stå i 20 minuter. Rör om var femte minut.
2. Skala äpplet, ta bort kärnhuset, hacka fint. Hetta upp en stekpanna med vegetabilisk olja, lägg äpplet i den, tillsätt juice och koka upp. Täck med lock och håll på låg värme tills äpplena är mjuka, men låt dem inte brännas.
3. Vispa den infunderade blandningen av sojasås och kryddor i en mixer, tillsätt äppelblandningen och vispa igen. Om så önskas kan allt detta också passeras genom en sil så att det inte blir några stora partiklar.
4. I nästa steg, tillsätt konjak, tomat och socker till blandningen, sätt på eld, låt det koka och koka vid låg kokning, under omrörning, i cirka två minuter.
5. Häll vinäger och stärkelse som tidigare utspätts i kallt vatten (tre matskedar) i blandningen.
6. Södra såsen är klar. Det återstår bara att lägga den i burkar och ställa den i kylen. Det bör vara cirka 900 milliliter.

Till sist

"Yuzhny" sås tillagad enligt förenklade recept är naturligtvis inte det. Tyvärr är det troligtvis omöjligt att exakt återge en älskad industriprodukt.