Gräddfil och löksås. Gräddfilssås Gräddfilsås med stekt lök

Gräddfil och löksås är intressant eftersom originalreceptet ger två steg i dess beredning. Det finns förenklade alternativ, men detta tappar mycket i smak. Spendera lite tid och få ett lysande resultat.

Såserna du köper i butik kan vara lika läckra, men chansen är stor att de innehåller många onaturliga ingredienser och du kan göra en mycket bättre produkt i bekvämligheten av ditt eget hem. Så vad hindrar dig från att börja nu? Se steg 1 för att börja göra denna läckra aptitretare.

Gräddfil och löksås

Ingredienser:

• 100 g gräddfil
• 60 ml vatten
• 40 g lök
• 1/2 msk. vegetabilisk olja
• Dill
• Salt att smaka

Förberedelse:

1. Skär löken i halva ringar och stek i vegetabilisk olja.
2. Späd gräddfil med vatten, häll i pannan med löken, låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt salt, tillsätt hackad dill, rör om. Reducera såsen i 5 minuter.
3. Ta av från värmen och låt svalna (såsen kommer att tjockna).

Mikizha i gräddfil och löksås

Ingredienser:

• Fisk (mykizha) - 6 st.
• Lök - 3 st.
• Gräddfil - 150 ml
• Vatten - 50 ml
• Lagerblad - 6 kronblad
• Hel koriander - 10 g
• Kryddpeppar (ärtor) – 12 st.
• Salt, peppar - efter smak
• Olivolja - 2 msk.

Tillagningsmetod:

1. Rensa fisken, skölj, salta och peppra och lägg på en plåt. Lägg ett lagerblad, korianderfrön och kryddpeppar i magen på varje fisk. Skär löken i fjädrar och strö den på fisken. Späd gräddfil med vatten, salt och peppar och häll över fisk och lök. Placera bakplåten i en förvärmd ugn på 250 grader. ugnen i 30 minuter
2. Vid denna tid, koka ris och curry: värm olivolja och socker i en kastrull, tillsätt ris, rör om. Häll kokande vatten i en hastighet av 1 till 2 (för 1 kopp ris - 2 koppar vatten), tillsätt salt, täck över och koka i 20 minuter på mycket låg värme. Släpp inte ut ånga eller lyft på locket.
3. Curry ger en vacker gyllene färg till riset. Kryddpeppar ger fisken dess arom, korianderkorn, som tillsätts fisk, passar perfekt till ris kokt med curry, eftersom koriander är en av de väsentliga komponenterna i curry tillsammans med gurkmeja och peppar
4. Tack vare den höga temperaturen steks fisken och löken tills de är gyllenbruna, och gräddsåsen mjukar upp den. Doften av kryddpeppar och curry känns. Du kan servera den efter din smak...Jag serverar citron och smaksatt olivolja separat, som jag förbereder själv, tillsätter peppar eller vitlök.

Löksås recept

Ingredienser:

• Huvudsås - 800 ml.
• Lök - 300 g.
• Vinäger - 75 g.
• Margarin - 45 g.
• Smör - 30 g.
• socker - 5 g.
• Pepparkorn
• lagerblad

Tillagningsmetod:

1. Löken ska vara finhackad och fräs lätt i margarin - färgen ska bli genomskinlig, men inte gyllene. Häll vinäger i löken, tillsätt peppar och lagerblad.
2. Koka i 10 minuter, tillsätt sedan all röd sås, socker och salt efter smak. Koka i 10-15 minuter tills den är mjuk, smaka av med smör – så är vår löksås klar!

Gräddfil och löksås

Använd denna löksås till kött om du vill imponera på dina middagsgäster. Tro mig, många kommer genast att fråga efter receptet! Ge det inte till någon, det är bara vår hemlighet.

Ingredienser:

• Lök - 1 st.
• Vegetabilisk olja - 2 msk.
• Gräddfil - 250 g.
• Tomatpuré - 2 msk.
• Smör - 1 msk.

Tillagningsmetod:

1. Skär löken i tunna halvringar och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun, tillsätt sedan hela portionen gräddfil och låt sjuda i 6-8 minuter.
2. När tiden har gått, salta blandningen efter smak, tillsätt tomatpuré och vänta tills såsen kokar upp. Låt det puttra på svag värme i ca 5 minuter och tillsätt smöret på slutet.

Krämig löksås

Krämig löksås är precis vad som kallas en "klassiker av genren." Historien om dess uppfinning går förlorad någonstans i de sydöstra regionerna i Frankrike, men dess popularitet når helt andra delar av världen. Servera denna löksås med fisk - dess delikata smak kommer perfekt att komplettera huvudrätten.

Ingredienser:

• Lök - 1 st.
• Tung grädde - 70 g.
• Mjölk - 1,5 msk.
• Smör - 2 msk.
• Mjöl - 1 msk.
• lagerblad

Tillagningsmetod:

1. Häll mjölken i en kastrull, lägg finhackad lök och några lagerblad där. Koka upp blandningen och ta omedelbart bort från värmen, ställ den åt sidan i 15 minuter.
2. Vid denna tid, sautera mjölet i det smälta smöret, rör om hela tiden, och tillsätt sedan mycket försiktigt den silade mjölken.
3. Låt såsen koka upp, salta efter smak och håll så i ytterligare 10 minuter. Häll i grädden, rör om – så kan du njuta av den unika smaken!

Fransk gräddfil och löksås

Ingredienser:

• 2 msk. olivolja
• 1 ½ dl finhackad lök
• 1/4 tsk. kosher salt
• 1 ½ dl gräddfil
• ¾ kopp majonnäs
• 1/4 tsk. vitlökspulver
• 1/4 tsk. mald vitpeppar
• 1/2 tsk. kosher salt

Tillagningsmetod:

1. Tillsätt olja, salt och lök i grytan. Alternativt kan du använda en kastrull eller stekpanna. Se till att tärna löken så tunt som möjligt om du vill att såsen ska ha en krämig, slät konsistens.
2. Om du gillar en grövre konsistens kan du skiva löken lite tjockare. Koka på medelvärme tills löken är karamelliserad (detta bör ta cirka 20 minuter). Fortsätt att röra om ofta för att förhindra att löken bränns.
3. Ta bort löken från spisen och låt den svalna. Detta bör ta ytterligare minst 15 minuter.
4. Blanda resterande ingredienser i en skål. Blanda gräddfil, majonnäs, vitlökspulver, vitpeppar och ytterligare salt i en skål tills ingredienserna blandas
5. Tillsätt kyld lök och rör om. Rör om blandningen tills den karamelliserade löken och gräddfilsblandningen kombineras, vilket ger såsen en fin ljusbrun färg och krämig konsistens.
6. Tjäna. Du kan antingen servera den här såsen direkt med chips, grönsaker eller en baguette, eller ställa den i kylen några timmar så att den svalnar. Om du kyler den, täck den väl.

Fransk lökdip med låg fetthalt

Ingredienser:

• 1/4 kopp rapsolja
• 4 medelstora gula lökar, hackade
• en nypa salt
• 1 stor vitlöksklyfta, finhackad
• 1 msk. Worcestershire sås
• 2 kvistar färsk timjan
• 2 koppar vanlig yoghurt i grekisk stil med låg fetthalt
• Nymalen svartpeppar
• 1 tsk. selleri salt

Tillagningsmetod:

1. Lägg oljan och löken i en stor stekpanna på medelvärme. Du kan använda en stekpanna i ett nafs. Se till att löken är riktigt finhackad för att ge såsen en jämn konsistens. Tillsätt en nypa salt i blandningen och rör om ofta så att ingredienserna kombineras
2. Koka i 15-18 minuter. Mot slutet av tillagningsprocessen kan du behöva tillsätta lite vatten för att förhindra att löken bränns. Du måste vara försiktig när du blandar ingredienserna.
3. I huvudsak karamelliserar du löken nu. Du kan till och med göra den här en eller två dagar i förväg istället för att göra såsen på en gång om du vill, det kan till och med ge den en rikare smak.
4. Tillsätt hackad vitlök. Hacka 1 vitlöksklyfta och tillsätt den i blandningen, rör om i några sekunder tills vitlöken släpper sin arom.
5. Stäng av värmen. Ta kastrullen från värmen så att löken svalnar snabbare.
6. Rör ner Worcestershiresås och timjan. Tillsätt Worcestershiresås och timjan (efter att ha plockat bladen från två kvistar) till lök- och smörblandningen och rör om tills ingredienserna är helt kombinerade.
7. Låt efter detta svalna tills det tjocknar. Detta bör ta minst 15 minuter eller så.
8. Blanda den kylda blandningen med grekisk yoghurt. Blanda nu löksåsen med grekisk yoghurt för att ge den en rikare, krämigare smak.
9. Du kan lägga till en tesked sellerisalt och lite blandad nymalen svartpeppar för att ge den extra smak.
10. Om du vill kan du vänta några timmar (eller till och med en hel dag!) innan du serverar den här rätten. Detta kan hjälpa ingredienserna att blandas och ge den en godare konsistens.
11. Servera den. Garnera rätten med ytterligare en timjankvist och servera den i valfri behållare du gillar.
12. Prova olika grönsaker som broccoli eller morötter, eller agavechips istället för mindre nyttiga (men välsmakande) potatischips om du verkligen vill hålla den med låg fetthalt. Du kan göra detta en dag innan och täcka den väl och förvara den i kylen.

Bakad gräddfil och löksås

Ingredienser:

• 2 8 ounce förpackningar mjukad färskost
• 1 kopp gräddfil
• 2 medelstora söta lökar
• 6-8 vitlöksklyftor
• 1/2 msk. l. oljor
• 1/2 msk. l. olivolja
• 1/2 msk. l. salt
• Salta och peppra efter smak
• 1/2 kopp riven parmesanost
• 1/2 kopp riven Gruyère ost

Tillagningsmetod:

1. Karamellisera löken. Värm helt enkelt olivoljan och smöret i en stekpanna på medelhög till hög värme och tillsätt den hackade löken när smöret har smält.
2. Rör eller blanda ingredienserna tills de är helt blandade, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i cirka 10-12 minuter, fortsätt att röra medan du lagar mat. Här är vad du mer bör göra
3. Efter tillagning på låg värme i 10-12 minuter, krydda blandningen med 1/4-1/2 tsk. salt, och fortsätt att sjuda i ytterligare 15-25 minuter, eller tills löken blir bärnstensfärgad och börjar bli genomskinlig.
4. Tillsätt 6-8 vitlöksklyftor under de sista 5 minuterna eller så. Lägger du till dem för tidigt kan de brännas lite.
5. Du kan till och med lägga till 1/2 tsk brunt eller vitt socker halvvägs genom tillagningsprocessen om du vill söta det lite.
6. Värm ugnen till 425ºF (218ºC). Du kanske vill sätta på ugnen medan du karamelliserar löken eftersom det tar ett tag innan den blir varm.
7. Kombinera ingredienserna i en stekpanna eller holländsk ugn. Använd antingen en vanlig pajform eller en gryta på 20 x 20 cm för färskost, Gruyère, parmesan och karamelliserad lök. Om du inte gillar Gruyère kan du ersätta vanlig schweizisk ost.
8. Du kan också blanda ingredienserna i en skål och sedan placera dem på den holländska ugnen om det är lättare. Grädda i 15-20 minuter.
9. Grädda ingredienserna tills rätten är genomstekt i mitten och brynt på toppen.
10. Kontrollera det med några minuters mellanrum för att se till att du inte bränner löken.
11. Servera den. Servera denna läckra bakade franska lökdipp med chips, surdegsbröd eller skivad baguette.

Gräddfil och löksås

Ingredienser:

• lök (medelstor) - 4 st.;
• vegetabilisk olja - 10 msk. l.;
• mjöl - 2 msk. l.;
• gräddfil - 350 g;
• vatten - efter smak;
• salt att smaka;
• mald svartpeppar - efter smak.

Tillagningsmetod:

1. För att förbereda såsen behöver vi 4 medelstora lökar.
2. Skär den skalade löken i kvartsringar.
3. Lägg löken i en förvärmd stekpanna med vegetabilisk olja och stek på låg värme i cirka 15 minuter, rör om då och då, tills löken blir mjuk.
4. Öka sedan värmen lite. Löken ska bli något gyllene. Bara lite!
5. Tillsätt 2 matskedar mjöl till löken.
6. Minska elden till ett minimum. Använd en spatel och blanda försiktigt mjöl och smör. Ta bort alla klumpar.
7. Tillsätt gräddfil direkt efter mjölet.
8. Och blanda igen noggrant så att inga klumpar bildas.
9. Tillsätt till sist varmt vatten. Jag anger inte mängden vatten. Allt beror på din smak. Vissa gillar tjocka såser, andra gillar medeltjocka såser och andra gillar tunnare.
10. Tillsätt vatten i delar (häll lite vatten, rör om, tillsätt igen om det behövs).
11. Om det händer att du av misstag tillsatte för mycket vatten, förånga överskottsvattnet, utan att sluta röra, genom att hålla såsen på elden lite längre.
12. När du har fått såsen av önskad tjocklek, salta den, peppra den, koka upp, minska värmen och håll den på elden i ytterligare 2-3 minuter.
13. Läcker gräddfil och löksås kommer att vara ett bra komplement till många rätter och hjälper till att diversifiera menyn.

Lök-gräddfilssås

Ingredienser:

• vegetabilisk olja
• tomatpuré
• gräddfil
• Smör

Tillagningsmetod:

1. För att förbereda gräddfil och löksås måste du först skala löken, tvätta och skära dem i tunna halvringar.
2. Stek det sedan i vegetabilisk olja i en förvärmd stekpanna. Efter att löken blivit gyllene, tillsätt gräddfil och låt sjuda i ytterligare sju minuter.
3. Sedan måste du salta blandningen och lägga tomatpuré i den. Vänta tills såsen kokar upp och koka i ytterligare fem minuter under konstant omrörning. I slutet av tillagningen, tillsätt en sked smör.
4. Lök-gräddfilssås kan tillagas utan att tillsätta tomatpuré. I det här fallet tillsätts vitt mjöl sautering till den under tillagningen.
5. För att förbereda det steks mjöl i olja tills det är något gyllenbrunt.

Löksås - recept

Ingredienser:

• lök - 6 stycken,
• vatten - 120 milliliter,
• gräddfil 20% - 180 gram,
• mjöl - 30 gram,
• salt - 1/2 tesked,
• läsk - 1/4 tesked,
• mald svartpeppar - 1/2 tesked.

Tillagningsmetod:

1. Vissa sorter kännetecknas av syrlig lökbeska: sådana grönsaker är bra råa, men de är inte lämpliga för gräddfilssås. Det är värt att uppmärksamma lök med snövit hud; sådana exemplar kommer inte att förstöra maträtten. Det är inget socker i såsen, så gräddfilen ska vara tjock och fräsch, utan syrliga toner eller tecken på jäsning.
2. Skalad lök tvättas och skärs i stora tärningar.
3. Lägg löktärningarna i en kastrull eller djup stekpanna och häll på den angivna mängden vatten.
4. Tillsätt läsk och solrosolja. Täck formen med ett lock och ställ in värmen på medelhög.5.
5. Koktiden kan vara från 15 till 25 minuter; beredskapen bestäms utifrån lökbitarnas tillstånd.
6. De ska bli mjuka, ljusgula flingor.
7. Lök har alltid en tendens att brännas, du måste röra om "lökgröten" flera gånger och lyfta de fastnade bitarna från botten med en sked.
8. Vispa den varma lökmassan med en mixer, den resulterande purén blir lätt och ganska tjock.
9. Tillsätt gräddfil i löksåsen och vispa igen med en mixer.
10. Häll ut mjölet. Vispa såsen tills mjölet är helt upplöst.
11. Tillsätt salt och mald svartpeppar. Andra kryddor kan vara för påträngande, avbryta löksmaken, och svartpeppar kommer underbart att komplettera såsen och lägga till kryddighet till den.
12. Därefter måste du koka upp såsen och hålla den på elden i 10-20 sekunder. Rör om den uppvärmda såsen igen och låt stå i pannan tills den svalnat.
13. Löksåsen blir tjock, om du behöver få en flytande sås kan du tillsätta 50-100 milliliter vatten innan den kokar upp.
14. Såsen kan förvaras i kylen 3-4 dagar i en sluten glas- eller keramikburk.
15. Löksås erbjuds både varm och kyld. Det blir gott om du häller kall sås över hett bakat eller stekt kött.

Klassisk gräddfil och löksås

Ingredienser:

• 2 medelstora lökar
• Gräddfil (fett)
• 350 ml kycklingbuljong
• 150 ml vetemjöl
• 2 msk smör
• 50 g vegetabilisk olja
• 1 matsked svartpeppar, mald - efter smak
• Salt att smaka

Tillagningsmetod:

1. Lägg en bit smör i en långpanna med tjock botten. Det måste smältas tills det är flytande och tillsätt sedan vetemjöl.
2. Blandningen rörs om med en visp för att eliminera även små klumpar och steks sedan tills mjölet är lätt krämigt och har en behaglig nötaktig arom.
3. Nu hälls varm kycklingbuljong långsamt i stekpannan och blandningen rörs om tills den är slät. Löken skalas och hackas slumpmässigt - i framtiden kommer de att hackas i alla fall.
4. I en separat stekpanna sauteras grönsaken i vegetabilisk olja i 3–5 minuter tills den får en genomskinlig gyllene nyans.
5. Tillsätt svartpeppar och salt efter smak till löken. Den angivna mängden gräddfil tillsätts i stekpannan med mjöl och buljong, varefter massan blandas och puttras på låg värme i 5–7 minuter.
6. Det måste röras om hela tiden, och efter den angivna tiden börjar såsen gradvis tjockna.
7. Nu kan du lägga till stekt lök, värma i ytterligare 2-3 minuter och ta sedan kastrullen från värmen.
8. Dressingen ska svalna något, varefter den hälls i en mixer och mixas tills den är slät. Resultatet är en tjock, trögflytande, gräddfärgad gräddfilssås med en behaglig lökarom.

Gräddfil och löksås

Ingredienser:

• lök - 6 stycken,
• solrosolja - 120 milliliter,
• vatten - 120 milliliter,
• gräddfil 20% - 180 gram,
• mjöl - 30 gram,
• salt - 1/2 tesked

Tillagningsmetod:

1. För att förbereda denna enkla och goda sås behöver vi gräddfil, lök, raffinerad vegetabilisk olja, vatten, vetemjöl, salt och mald svartpeppar.
2. Beroende på hur du planerar att servera gräddfilen och löksåsen, hacka den skalade löken. Om som jag (en helt homogen sås), skär löken i godtyckliga, ganska stora bitar.
3. Och vill du att konsistensen på löken ska kännas, hacka den i ganska tunna halvringar.
4. Häll raffinerad vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt lök där. Lägg på medelvärme.
5. Fräs löken tills den är mjuk och fint gyllenbrun. Det finns ingen anledning att rodna för mycket.
6. Tillsätt sedan vetemjöl (både premium och första klass passar). Rör snabbt om allt tills mjölet får lite färg. På grund av detta kommer den karakteristiska mjöliga smaken att försvinna, som kommer att ersättas av en nötaktig arom.
7. Häll sedan kokande vatten i pannan, tillsätt salt och mald svartpeppar. Låt allt puttra lite på medelvärme tills löken äntligen blir mjuk.
8. I slutet av tillagningen, tillsätt gräddfil, men koka den inte, utan värm den bara upp medan du ständigt rör om såsen. Om du håller den på elden under en längre tid kommer gräddfilen att kura ihop sig och krökta klumpar dyker upp.
9. Smaka av såsen för salt och peppar och tillsätt eventuellt kryddor. Faktum är att gräddfilen och löksåsen är klar – allt du behöver göra är att kyla den. Om du gillar lökbitarna i såsen, låt det vara så.
10. Jag blandade såsen med en mixer så att mina kräsna ätare inte ens skulle gissa vilken exakt ingrediens som gömde sig i den här rätten. Efter kylning kommer gräddfilen och löksåsen att tjockna väldigt bra.
11. Servera den till stekt fisk, kyckling eller annat kött. Även bara med kokta eller bakade grönsaker är gräddfilen och löksåsen bara att slicka om fingrarna.

Löksås till kött, fisk och grönsaker

Ingredienser:

• 250 ml flytande gräddfil;
• 1 tsk mjöl;
• 1 medelstor lök;
• grön lök fjäder;
• lite vegetabilisk olja för stekning;
• salt att smaka.

Tillagningsmetod:

1. Ta en medelstor lök, skala den, skölj den under rinnande vatten och hacka den fint. Du kan använda olika anordningar för att skiva lök, eller så kan du klara dig med en vanlig kniv. Eller riv den helt – vad som än passar dig.
2. Häll en liten mängd vegetabilisk olja i en förvärmd stekpanna och tillsätt löken. Stek tills löken blir genomskinlig.
3. Tillsätt en tesked mjöl. Blanda allt ordentligt så att mjölet suger upp överflödig vätska. Läs mer:
4. Att rosta mjölet och löken tillsammans ger såsen en fin nötsmak.
5. Lägg nu till gräddfil, det är bättre att ta vätska. Eftersom mjölet kommer att göra vår blandning tjockare.
6. Blanda såsen. Det kommer att börja tjockna precis framför dina ögon. Så fort såsen börjar tjockna, ta bort den från värmen. Om blandningen av gräddfil och lök visar sig vara mycket tjock, kan du späda den något med kefir eller vanligt vatten.
7. Skölj salladslöken under rinnande vatten. Finhacka och lägg i såsen.
8. Blanda. Ta av från värmen och täck med ett lock. Observera att såsen kommer att tjockna ytterligare när den svalnar. Överhett den inte, annars stelnar såsen helt.
9. Låt den färdiga såsen brygga ett par minuter till och överför den sedan till såsbåten. Om du vill att såsen ska vara homogen kan du mala den med hjälp av en mixer.

För att förbereda såsen behöver vi 4 medelstora lökar.

Skär den skalade löken i kvartsringar.

Lägg löken i en förvärmd stekpanna med vegetabilisk olja och stek på låg värme i cirka 15 minuter, rör om då och då, tills löken blir mjuk.

Öka sedan värmen lite. Löken ska bli något gyllene. Bara lite!

Minska elden till ett minimum. Använd en spatel och blanda försiktigt mjöl och smör. Ta bort alla klumpar.

Tillsätt till sist varmt vatten. Jag anger inte mängden vatten. Allt beror på din smak. Vissa gillar tjocka såser, andra gillar medeltjocka och andra gillar tunnare. Tillsätt vatten i delar (häll lite vatten, rör om, tillsätt igen om det behövs). Om det händer att du av misstag tillsatte för mycket vatten, förånga överskottsvattnet, utan att sluta röra, genom att hålla såsen på elden lite längre. När du har fått såsen av önskad tjocklek, salta den, peppra den, koka upp, minska värmen och håll den på elden i ytterligare 2-3 minuter.

Läcker gräddfil och löksås kommer att vara ett bra komplement till många rätter och hjälper till att diversifiera menyn.

Smaklig måltid!

1. Skala först och främst löken, skär den slumpmässigt och fyll den med kallt vatten så att den täcker bitarna.

2. Ställ kastrullen på spisen, låt löken koka upp och förbered den på låg värme. Löken kommer att få en behaglig kryddig arom och bli transparent. Tillsätt vegetabilisk olja.

3. Häll av vattnet, kyl löken något och puré den med en mixer.

4. Nästa steg är att lägga till den andra huvudingrediensen: gräddfil. Lägg den direkt i mixerskålen, tillsätt salt och svartpeppar. Några sekunder och vi har en homogen bas för löken och gräddfilssåsen.

5. För att såsen ska bli en sås flyttar du gräddfilen och lökblandningen i en kastrull eller en liten kastrull och sätter på eld.

6. Det sista steget, som kräver speciell delikatess: såsen måste värmas ordentligt. Ställ den på låg värme och rör om så att den inte bränns vid. Låt under inga omständigheter såsen koka! Gräddfilen kommer helt enkelt att stelna och såsen kommer att separera.

7. Tja, det är allt! Lägg över den avsvalnade såsen i en lämplig behållare och servera. Gräddfil och löksås är perfekt till både fisk- och kycklingrätter. Det kommer också att passa med bakad eller kokt potatis och andra grönsaker. Och det viktigaste är att även barn kommer att älska det, som sannolikt inte kommer att gissa om dess huvudsakliga hemliga komponent! De kommer gärna att doppa bitar av stekt kyckling eller pommes frites i gräddfil och löksås. Så prova att göra den själv bara en gång - och du kommer att bli ombedd att laga den hela tiden!

Se även videorecept:

1. Hur man gör gräddfil och löksås

2. Lökconfitering, en läcker sås till kött:

Gräddfil och lök anses vara en av de klassiska kombinationerna i matlagning. Det är tydligt varför båda produkterna ofta används för att tillaga en mängd olika rätter och dressingar. Den traditionella löksåsen finns i många kök runt om i världen; det serveras på kaféer och restauranger, och många hemmafruar använder gärna receptet för att laga mat hemma. Att göra såsen hemma är enkelt, och uppsättningen av ingredienser är så minimal att köp av dem inte kommer att orsaka någon skada på familjens budget. Den tekniska kartan tillåter vem som helst, även en inte särskilt erfaren hemmafru, att förbereda gräddfilssås med lök, och det finns så många alternativ för att servera den att slutresultatet är en riktig universell dressing.

Det finns många recept på löksås med gräddfil: de skiljer sig åt i huvudingredienserna och kryddorna de innehåller. Nedan är den enklaste, klassiska versionen av dressingen, vars tillagningsregler är accepterade på de flesta restauranger och andra anläggningar.

Du kommer behöva:

• Lök – 2 medelstora lökar
• Gräddfil (fett) – 350 ml
• Kycklingbuljong – 150 ml
• Vetemjöl – 2 matskedar
• Smör – 50 g
• Vegetabilisk olja – 1 matsked
• Svartpeppar, mald – smak
• Salt – smak

Antal portioner – 5

Tillagningstid – 30 minuter

Lökglädje

Det är värt att notera omedelbart för alla som inte är alltför förtjusta i lök: i denna gräddfil och löksås kommer det inte att finnas några sådana oälskade bitar - den serveras exklusivt homogen efter malning i en mixer. Därför kan du säkert köpa vilken typ av lök som helst, även mycket heta, eftersom dessa egenskaper under värmebehandling och ytterligare malning kommer att försvinna, och endast en lätt, behaglig arom kommer att finnas kvar. När det gäller gräddfil förblir kraven för den desamma - den måste vara av hög kvalitet, fet och tjock. Bäst är att titta in i gårdsbutiker och butiker som säljer hemgjorda mejeriprodukter. Den här gräddfilen är mycket tjockare än den som köpts i butik, och den har också en mer uttalad krämig smak, vilket gör att produktens surhet är mindre märkbar.

Ibland läggs torkade örter och kryddor till löksås, men om du vill förbereda ett traditionellt dressingsrecept, vars skapelseteknik endast innehåller mald svartpeppar, är det bättre att utelämna kryddorna. Dessutom undertrycker kryddor märkbart smaken och aromen hos huvudingredienserna.

1. Lägg en bit smör i en långpanna med tjock botten. Det måste smältas tills det är flytande och tillsätt sedan vetemjöl. Blandningen rörs om med en visp för att eliminera även små klumpar och steks sedan tills mjölet är lätt krämigt och har en behaglig nötaktig arom. Nu hälls varm kycklingbuljong långsamt i stekpannan och blandningen rörs om tills den är slät.
2. Lök skalas och hackas efter önskemål – i framtiden kommer den att krossas i alla fall. I en separat stekpanna sauteras grönsaken i vegetabilisk olja i 3 – 5 minuter tills det blir en genomskinlig gyllene nyans. Tillsätt svartpeppar och salt efter smak till löken.
3. Den angivna mängden gräddfil tillsätts i stekpannan med mjöl och buljong, varefter massan blandas och puttras på låg värme i 5 – 7 minuter. Det måste röras om hela tiden, och efter den angivna tiden börjar såsen gradvis tjockna. Nu kan du lägga till stekt lök, värm 2 till – 3 minuter och ta sedan kastrullen från värmen. Dressingen ska svalna något, varefter den hälls i en mixer och mixas tills den är slät. Resultatet är en tjock, trögflytande, gräddfärgad gräddfilssås med en behaglig lökarom.

Innings

Att servera gräddfilssås med lök accepteras uteslutande varm eller varm. Därför rekommenderas det inte att förbereda för stora volymer dressing. När den förvaras i kylen kommer den att tjockna, och uppvärmning av såsen kan göra att gräddfilen i såsen stelnar. Det finns många alternativ för att kombinera med måltider och mellanmål:

1. Receptet är utmärkt för att skapa smaksättning till olika kötträtter. Det kan vara stekta kotletter, ugnsbakat kött, gryta eller kotletter. Hur som helst kommer smaken på rätten att bli ännu rikare och mer intressant om den är generöst kryddad med aromatisk sås.
2. Lökdressing serveras traditionellt med fisk i alla former, inklusive fiskkotletter. Fisk bakad i sås i ugnen visar sig mycket välsmakande. Om du lägger till lite värme till såsen med chilipeppar kan du få en original, kryddig dressing för stekt skaldjur.
3. Grönsaksgryta, stekta auberginer och söt paprika bakad i ugnen - sådana lätta rätter passar bra med sås, vilket gör dem mer näringsrika och aromatiska.
4. Löksås används också ofta för att servera aptitretare, såsom pommes frites, krutonger och en mängd olika tortillas gjorda av vete eller majsmjöl.

Denna version av lökdressing, känd i de flesta köken i världen, kommer att imponera på varje gourmet. Processen för dess förberedelse är ganska enkel för hemmaimplementering, och resultatet är så imponerande att alla hushållsmedlemmar och gäster kommer att vara helt nöjda och definitivt kommer att kräva mer!

Gräddfilssåser är idealiska för huvudrätter, sallader och bakverk. Har du gräddfil, mjöl och lite kryddor till hands kan du enkelt laga den enklaste gräddfilsåsen. Finns det ytterligare ingredienser: lök, vitlök, pepparrot, senap, tomatsås, örter? Bra, det betyder att det är möjligt att komma med mer kreativa gräddfilssåser.

Till gräddfilsbaserade såser används vitmjölssauté. Det betyder att mjölet måste värmas upp i en torr stekpanna under omrörning tills lukten av råmjöl försvinner, men utan att det får mörkna. Löken, som steks innan den läggs till såsen, ska inte heller bryntas utan bara fräs tills den är genomskinlig. När du väljer gräddfil - grunden för våra såser idag - välj en naturlig produkt, eftersom ingen med tillförsikt kan säga hur pseudo-gräddfil kommer att bete sig under matlagning. Som flytande bas kan du använda en blandning av gräddfil och kött- eller fiskbuljong (förhållande 50/50) eller gräddfil i sin "rena form" (för att tillaga en grundläggande naturlig gräddfilssås).

Så låt oss komma igång!

Grundläggande gräddfilssås

Ingredienser:
500 g gräddfil,
25 g smör,
25 g mjöl,
kryddor, salt.

Förberedelse:
Koka upp gräddfilen och häll gradvis, under ständig omrörning, i den vita sautén (mjöl lätt stekt i smör) beredd i smör. Efter detta, tillsätt salt, kryddor, sila och låt koka upp.

Löksås

Ingredienser:
1,5 stack. bassås,
2 lökar,
25 g smör,
1 msk. tomatsås,
salt, kryddor - efter smak.

Förberedelse:
Hacka löken fint och fräs den i smör. Kombinera sedan med varm naturlig gräddfilssås och koka i 5-7 minuter. Tillsätt tomatsås, salt, kryddor, rör om och låt koka upp. Denna sås passar särskilt bra till kotletter.

Pepparrotssås

Ingredienser:
500 g bassås,
100 g pepparrot,
1 msk. Smör,
1 tsk Sahara,
citron juice,
salt, mald svartpeppar, lagerblad, kryddor - efter smak.

Förberedelse:
Riv pepparroten på ett fint rivjärn och stek den i smör. Tillsätt citronsaft, salt, socker, lagerblad till den stekta pepparroten, låt allt sjuda i 5 minuter, kombinera sedan med gräddfilssås och koka upp.

Paprikasås

Ingredienser:
450 g bassås,
50 g tomatpuré,
25 g smör,
5 g paprika,
salt att smaka.

Förberedelse:
Tillsätt stekt tomatpuré, salt, paprika i den grundläggande gräddfilssåsen och låt koka i 5-7 minuter. Sila av efter avslutad tillagning.

Dillsås

Ingredienser:
2-3 msk. gräddfil,
2 msk. Smör,
2 msk. vetemjöl,
mjölk, dill, salt - efter smak.

Förberedelse:
Smält smöret i en liten kastrull, tillsätt mjöl och blanda väl. Utan att låta mjölet bryna, späd det med varm mjölk. Häll i mjölken lite i taget och rör snabbt tills såsen blir tjock, som gräddfil, och börjar koka. Tillsätt sedan gräddfil och finhackad dill i såsen och låt puttra lite på svag värme.

Gräddfilssås med köttbuljong

Ingredienser:
200 g gräddfil,
200 g köttbuljong,
2 msk. Smör,
2 msk. vetemjöl,
2 msk. tomatpuré,
salt, peppar - efter smak.

Förberedelse:
Bryn mjölet lätt i smör, tillsätt tomatpuré och låt puttra lite, tillsätt sedan buljong, gräddfil och koka ytterligare 3-6 minuter, tillsätt salt och peppar efter smak.

Gräddfilssås med pepparrot i fiskbuljong

Ingredienser:
200 g gräddfil,
2 pepparrotsrötter,
200 ml fiskbuljong,
1 msk. Smör,
1 msk. vetemjöl,
salt att smaka.

Förberedelse:
Skala pepparrotsroten, skölj, riv fint, lägg i en kastrull med uppvärmt smör, stek lätt, strö över mjöl och värm igenom. Tillsätt sedan gräddfil och buljong till pepparroten, salta och låt puttra lite. Servera den beredda såsen till kalla och varma fiskrätter och aptitretare.

Gräddfilssås med köttsaft

Ingredienser:
200 g gräddfil,
200 ml vätska som bildas vid stekning eller stuvning av kött,
2 tsk vetemjöl eller 1 tsk. potatisstärkelse,
salt, peppar, örter - efter smak.

Förberedelse:
Koka upp vätskan som frigörs vid stekning eller stuvning av kött. Blanda mjöl eller stärkelse med kall gräddfil, lägg till vätskan och koka: med mjöl - 5-6 minuter, med stärkelse - 1 minut.

Gräddfilssås med ost

Ingredienser:
100 g gräddfil,
2 ägg,
40 g hårdost,
80 g grädde,
20 g smör,
2 msk. mjöl.

Förberedelse:
Vispa ägg och gräddfil med en mixer. Riv hårdosten och lägg i den vispade blandningen. Smält smöret i en stekpanna och häll i alla ingredienser. Tillsätt mjöl, grädde och värm i 3 minuter utan att koka upp. Tillsätt salt efter smak och servera. Om så önskas, tillsätt mald svartpeppar och örter till såsen.

Rosa gräddfilssås

Ingredienser:
½ kopp gräddfil,
1 st stack varm köttbuljong eller grönsaksbuljong,
1 msk. mjöl,
50 g smör,
1 tomat
salt.

Förberedelse:
Stek mjölet lätt i halva mängden smör tills det är ljust gult, tillsätt sedan, under omrörning, varm buljong eller grönsaksbuljong, gräddfil och koka i 10-15 minuter. Tillsätt mogen tomat, mosad genom en sil, i den kokande såsen och tillsätt salt. Efter detta, koka i ytterligare 15-20 minuter, sila och tillsätt resten av smöret.

Gräddfil-majonnässås

Ingredienser:
250 g gräddfil,
250 g majonnäs,
2 msk. Smör,
2 msk. mjöl,
750 ml buljong eller grönsaksbuljong,
kryddor, salt.

Förberedelse:
Fräs mjölet utan att tillsätta fett tills det är något krämigt, späd med buljong eller buljong, tillsätt gräddfil, majonnäs, kryddor, salt, blanda väl och låt koka upp. Koka på svag värme i 2-3 minuter och sila. Tillsätt smörbitar i den färdiga såsen. Denna sås bör förberedas före användning och förvaras i ett vattenbad, rör om då och då. Om såsen tjocknar eller oljan börjar separera från den totala massan, tillsätt varm buljong och rör om tills den är slät.

Gräddfilssås med vin

Ingredienser:
1 st stack gräddfil,
3 äggulor,
½ kopp torrt vitt vin
½ kopp köttbuljong,
50 g smör.

Förberedelse:
I en torr skål, vispa äggulorna väl, tillsätt gräddfil och lägg blandningen på låg värme. Rör om, värm nästan upp till kokning, späd blandningen med vin och köttbuljong, tillsätt salt och koka upp. Ta såsen från värmen och tillsätt smöret.

Grönsaksbuljongsås

Ingredienser:
500 g gräddfil,
600 ml grönsaksbuljong,
2 msk. smör eller margarin,
2 msk. vetemjöl,
¼ lökhuvud
¼ persilja eller rotselleri
salt, kryddor - efter smak.

Förberedelse:
Häll det siktade mjölet i det smälta smöret och stek det tills det får en lätt krämig färg, kyl sedan till 60-70ºC. Häll i grönsaksbuljongen, rör hela tiden för att undvika klumpar. Tillsätt persilja eller rotselleri och lök i såsen, låt koka upp och låt puttra på svag värme i 25-30 minuter. 10-15 minuter innan beredning, tillsätt salt, pepparkorn och lagerblad till såsen. Sila sedan, puré grönsakerna, återgå till den silade såsen och låt blandningen koka upp. Häll gräddfil i den kokande såsen, låt koka upp igen och låt puttra i 3-5 minuter.

Kall gräddfilssåser kan ersätta den vanliga majonnäsen. Vår sida uppmärksammar dig på flera snabba och lättlagade såser.

Kall gräddfilssås med vitlök

Ingredienser:
100 g gräddfil,
2 msk. majonnäs,
3 vitlöksklyftor,
salt, peppar, basilika - efter smak.

Förberedelse:
Lägg gräddfilen i en djup skål, tillsätt vitlök och majonnäs passerat genom en press, tillsätt salt, peppar, basilika, blanda väl och servera till kötträtter.

Gräddfilssås med pepparrot och morotsjuice

Ingredienser:
300 g gräddfil,
100 g pepparrot,
½ tsk. morots juice,
salt att smaka.

Förberedelse:
Tvätta pepparroten, skala och riv. Tvätta, skala, riv också och pressa ur saften. Blanda riven pepparrot med gräddfil, morotsjuice och salt. Servera till fiskrätter.

Kall gräddfil och nötsås

Ingredienser:
½ kopp gräddfil 20% fett,
en nypa socker
½ tsk. salt,
70 g hackade valnötter,
svart eller vit mald peppar - efter smak.

Förberedelse:
Tillsätt socker, hackade valnötter, svart- eller vitmalen peppar och salt till gräddfilen. Blanda alla ingredienser noggrant med en mixer och servera omedelbart till kokta kött- eller fågelrätter.

Gräddfilssås med pinjenötter

Ingredienser:
400 g 10% gräddfil,
100 g pinjenötter,
20 g färsk dill.

Förberedelse:
Krossa pinjenötterna tills en pasta bildas, tillsätt gräddfil och finhackad dill, mal den och tillsätt salt. Servera den färdiga såsen till fisk, fågel och stuvade eller kokta grönsaker.

Gräddfilssås med cashewnötter

Ingredienser:
300 g 10% gräddfil,
200 g cashewnötter,
100-150 g kokt vatten.

Förberedelse:
Stek nötterna lätt i en torr stekpanna och hacka. Tillsätt gradvis kokt vatten tills en tjock massa erhålls, tillsätt salt och blanda med gräddfil.
Den här såsen är bra för att laga grönsaker, till exempel baka pumpa, zucchini eller squash i ugnen.

Sås till grönsaksrätter

Ingredienser:
2 st stackar gräddfil,
2 kokta äggulor,
20 g socker,
4 msk. 3% vinäger,
lite senap
salt, mald svartpeppar - efter smak.

Förberedelse:
Mal äggulorna med gräddfil och senap, tillsätt socker, vinäger, salt och peppar efter smak och blanda.

Gräddfilssås med ägg och salladslök

Ingredienser:
1 st stack gräddfil,
2 kokta ägg,
50 g salladslök,
socker,
citron juice,
senap.

Förberedelse:
Hacka äggen fint. Hacka sedan salladslöken och blanda den ordentligt med äggen och gräddfilen. Efter detta, tillsätt salt, socker, senap och citronsaft till såsen efter smak.

Gräddfilssås med olika kryddiga dressingar

Huvudingredienser för gräddfilssås:
200 g fet gräddfil, senap, peppar, socker, salt - efter smak.

Påfyllningsalternativ:

• 1 liten lök och lite vinäger;
• 1 syrligt äpple, 1 tsk. grön lök eller lökplantor;
• 2 msk. äppelmos eller sås, lite pepparrot, ½ tsk. honung;
• 2 msk. riven pepparrot, 1 tsk. äppelmos eller juice;
• 2 msk. strimlad surkål, kumminfrön, 2 msk. rivna morötter eller rutabaga, 1 tsk. hackad lök;
• 1 msk. tomatpuré eller 2 msk. tomatjuice, 1 tsk. honung eller sylt;
• 1 msk. finhackad salladslök, 1 msk. hackad dill, 1 msk. hackad persilja;
• 1 liten inlagd gurka, 1 tsk. riven pepparrot, 1 tsk. hackad lök;
• 1 msk. hackad vattenkrasse, 1 tsk. dill;
• 1-1,5 msk. kryddig sås, bordsvinäger;
• 2-3 msk. plommon- eller aprikoskompott, 1 tsk. kryddig tomatsås;
• 2-3 msk. rå rivna morötter, 1 tsk. kryddig sås, honung;
• 1 msk. spenatpuré, 2 tsk. salladslök eller plantor, 1 hårdkokt ägg;
• 1-1,5 msk. nypon eller rönnbär kokta i sockervatten, 1 tsk. varm tomatsås, anis eller kanel.

Förberedelse:
Krydda gräddfilen med salt, senap eller peppar och socker, lägg sedan till andra produkter efter smak och välj det dressingalternativ du gillar.

De kan också vara söta!

Gräddfilssås till fruktsallader

Ingredienser:
400 g gräddfil,
50 g bär (hallon eller jordgubbar),
1 apelsin,
½ citron
20 ml likör,
40 g socker,
kanel - efter smak.

Förberedelse:
Skölj bären i kallt vatten och lägg i ett durkslag för att rinna av, gnid sedan igenom en fin sil. Ta bort skalet från citronen och apelsinen. Pressa ur saften, hacka skalet, skålla med kokande vatten och svalna. Blanda alla ingredienser och blanda väl.

Gräddfilssås med jordgubbar

Ingredienser:
600 g tjock gräddfil,
300 g jordgubbar,
1-2 citroner,
100 g socker,
100 ml Madeira,
1 g muskotnöt.

Förberedelse:
Gnid in noggrant tvättade jordgubbar genom en sil, tillsätt citronsaft, finrivet citronskal, Madeira, socker, hackad muskotnöt och blanda. Kombinera den resulterande blandningen med gräddfil, rör kontinuerligt tills en homogen massa bildas.

Det här är en hel värld av smaker, aromer och otroliga kombinationer.

God aptit och nya kulinariska upptäckter!

Larisa Shuftaykina