Recept och blogg. Riktig belyashi från "a" till "z" Belyashi från guts

Knåda degen från allt utom margarin, ta varmt vatten 36-37C. Knåda i 5-7 minuter, tillsätt sedan uppmjukat margarin och knåda tills det lossnar från skålens sidor.

Degen blir klibbig, täck den med film och låt jäsa i 2-3 timmar vid 35-40C. Knåda 2-3 gånger under jäsningen Degen ska vara mjuk, inte stram, då sträcker den sig bra och fyllningen blir inte blöt.

Förbered fyllningen - passera köttet genom en köttkvarn med ett vanligt galler, tillsätt finhackad lök, salt, peppar, isvatten och knåda.

Forma vitorna och låt jäsa i 20 minuter.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna med höga sidor till T = 180-190C. stek i 7 minuter - 2 minuter på den släta sidan, 2 på den släta sidan, ytterligare 2 på den hopfällda sidan och 1 på den släta.

Lägg på papper eller våffelhanddukar och täck med en handduk för att mjukna.

Det här är pajer från kiosken, en efter en.Känner du igen denna tunna, mjuka, godaste skorpa?
Njut, god aptit!

Hej kära värdinnor!

Idag har vi ett speciellt recept, det passar även för nybörjare, det är så enkelt.

Vi kommer att göra fantastiskt saftig och samtidigt krispig och aromatisk belyashi i en stekpanna.

Vi har våra egna knep för att göra dessa underbara köttpajer.

Vi kommer definitivt att dela dem med dig. Vi kommer också att visa dig processen med steg-för-steg-fotografier. Fram!

Läcker jästvita i en stekpanna

För att förbereda belyashi behöver vi:

För fyllning

700 g köttfärs
2 st lökhuvuden
Salt, peppar, koriander efter smak

För provet

500 ml varmt vatten
2 tsk jäst (1 paket torr)
750 g mjöl
1 tsk salt
1 msk. l socker
1 msk. l vegetabilisk olja
1 liter vegetabilisk olja för stekning

På slutet får vi 24-26 röda och läckra vita.

Förbereda jästdeg för vita

Låt oss först knåda degen. För att göra detta, placera jäst i varmt vatten, 1 msk. l socker, 1 tsk salt, 1 msk vegetabilisk olja, blanda för att lösa upp jästen.

Tillsätt sedan allt mjöl gradvis, knåda degen.

Degen blir ganska elastisk. Knåda den tills den slutar fastna på dina händer.

Lägg den färdiga degen i en glas- eller plastbunke och ställ den på en varm plats tills den jäser.

Medan jästen börjar verka och gör degen fluffig börjar vi fylla.

Låt oss ta köttfärs, det kan vara fläsk- och nötfärs eller köttfärs med tillsats av fågel, beroende på vilken du föredrar.

Vi har fläskfärs + nötkött i lika delar.

Ett av siktricken är att tillsätta 50 g vatten i färsen för att göra den saftigare.

Du måste hacka löken i en mixer eller mala den genom en köttkvarn, kombinera den med vatten och tillsätt denna lökmassa till köttfärsen.

Krydda med salt och peppar, om så önskas kan du lägga till koriander, det ger en pikant smak. Blanda allt.

Under tiden är vår deg klar.

Vår uppgift är att rulla den till en lång korv och skära den i lika stora bitar.

Vi formar dessa bitar till bollar så att det är bekvämt att arbeta med dem senare.

Ett annat knep: för att förhindra att degen torkar ut medan du väntar på fyllningen, täck den med matfilm.

Efter det tar vi en bulle med deg och plattar den jämnt med fingrarna, vilket ger den formen av en cirkel.

Gör kanterna tunnare än mitten. Detta gör att du kan designa halsen på belyashen vackert.

Placera fyllningen i mitten av cirkeln.

Nu håller vi degen med fingrarna, drar vi kanterna mot mitten och börjar montera halsen.

Nyp ständigt degen överlappande, rör dig i en cirkel. Lite övning så kommer du att lyckas.

Det här är en sådan paj du ska få, med ett litet hål ovanpå.

Tryck ner den lite med handflatan så att köttet fördelas bättre inuti.

Vi gör detta med alla våra koloboks - fyll dem med köttfärs och nyp dem.

Vi gör oss redo att steka vår belyashi.

Några hemligheter:

stek belyashin i en stekpanna med tjock botten
tillsätt lite salt till oljan för att minska stänk
för att kontrollera om oljan är tillräckligt varm för stekning, doppa en träspatel i den; om bubblor och väsande dyker upp kan du steka
Snåla inte med olja, häll inte mindre än i receptet, annars drar vitorna åt sig mycket olja under stekningen, istället för att genast bli krispiga.
Försök inte att stoppa ner så många vita som möjligt i stekpannan åt gången, under stekningen blir de fluffiga och fastnar vid varandra

Lägg vitorna i oljan med ögonsidan nedåt och stek i 3-5 minuter tills de fått färg.

Vänd och stek på andra sidan i ytterligare 3-5 minuter.

Försök att inte låta saften från siken komma in i oljan, annars börjar en sådan skalning, det verkar inte som mycket.

Vi tar ut de färdiga vitorna och lägger dem på hushållspapper.

När överskottsoljan har runnit ur dem och de svalnat lite kan du äta dem! Måltid för hela familjen.

Belyashi visar sig vara saftig, välsmakande, med en fantastisk krispig skorpa.

Vi ses med nya godsaker på vår blogg!

Real belyashi har ingenting gemensamt med vad rysk offentlig catering erbjuder på tågstationer och stationer. Riktiga vita är ett mirakel! Frodig med en gyllenbrun skorpa, mör deg som smälter i munnen och fantastisk fyllning. Bashkir och tatariska hemmafruar var de första som lärde sig att laga sådana pajer för många århundraden sedan. Så småningom började de vita resa runt i världen och, kan man säga, erövrade planeten.

Tatarer och baskirer argumenterar för vem av dem som var den första som myntade ordet "belish", som på ryska språket förvandlades till den välbekanta belyashen. Men det spelar ingen roll alls. Huvudsaken är att pajen (eller pajen) är gjord av osyrad deg, kött skuret i små bitar, ibland blandat med potatis, används som fyllning.

Kaloriinnehållet verkar å ena sidan vara litet, 100 gram – 360 kcal, å andra sidan kan bara en person med mycket utvecklad viljestyrka slita sig från läckra vita och stanna i tid.

Klassisk belyashi med kött i en stekpanna - steg-för-steg fotorecept

Belyashi är en sorts snabbmat som vanligtvis tillagas i olika cateringanläggningar. Belyashi steks i skol- och studentmatsalar, små kaféer och snabbmatsställen. För att förbereda belyashi som i en cafeteria behöver du:

Tillagningstid: 2 timmar 0 minuter

Antal: 6 portioner

Ingredienser

Vatten: 300 ml
Jäst: 9 g
Socker: 20 g
Salt: 15 g
Mjöl: 500-550 g
Nötkött: 400 g
Lök: 2 huvuden.
Grön lök (valfritt): 1 gäng
Malen peppar: efter smak
Vegetabilisk olja för stekning: 150-200 g

Matlagnings Instruktioner

Lush korrekt tatarisk belyashi hemma

I allmänhet är tatarisk belyash mycket stor och mer som en paj. Det beror bara på värdinnan om hon kommer att göra en stor eller många små som smälter i munnen. Enligt det klassiska tatariska receptet behöver du för att förbereda degen:

0,5 l. mellanfett gräddfil (färsk);
1 ägg;
salt (efter smak, cirka 0,5 tsk);
500 gr. mjöl.

Till köttfärs nödvändig:

300 gr. kalvkött;
300 gr. lamm;
0,7 kg potatis;
kryddor och salt (efter smak).

Förberedelse:

Tatarer använder i princip inte jäst, och det givna receptet är ett av de enklaste och mest utsökta. Sikta mjölet, blanda med salt, gör ett hål där du kan vispa ägget och häll i gräddfilen.
Knåda degen, som ska vara ganska mjuk och elastisk, lämna bakom skålens väggar och värdinnans händer. Degen ska vila i ungefär en halvtimme.
För att förbereda klassiska tatariska vita, måste kött och potatis skäras i tärningar; processen är lång och tråkig, men resultatet blir utsökt. I slutet av tillagningen, tillsätt salt och peppar till fyllningen och blanda väl.
Nästa är två matlagningsalternativ, den första är klassisk belyashi med klämda kanter, den andra är beredningen av en enorm belyashi med samma teknik med ett hål i mitten.
Enligt det här receptet är belyashian inte stekt, utan tillagad i ugnen. Om pajen är stor bör du efter en timme lägga till lite vatten eller buljong inuti för att behålla fyllningens saftighet. Välsmakande och aromatisk hemlagad tatarisk belyashi kommer att komma ihåg länge!

Belyashi med kefir - ett enkelt och välsmakande recept

Vanligtvis används ojäst deg för att göra vit deg, det är tydligt att jästdeg kräver mycket tid, ansträngning och åtminstone lite erfarenhet. Nybörjar hemmafruar kan prova att göra pajer med kefirdeg. Krävs för testet:

1 glas kefir med en hög andel fetthalt;
2 msk. l. vegetabilisk (valfri) olja;
2–3 ägg;
1 msk. l. Sahara;
0,5–1 tsk. soda;
0,5 tsk. salt;
≈ 3 dl mjöl.

För fyllning:

300 gr. malet kött, bestående av flera typer av kött, eller rått kött, skuret i bitar;
3–4 lökar;
1-2 msk. l. grädde för att tillföra saftighet till fyllningen.

Förberedelse:

Förbered degen i det första skedet: släck läsken med kefir, tillsätt ägg, vispa, tillsätt socker och salt, häll i olja, blanda.
Tillsätt nu sakta mjöl, knåda degen tills den börjar fastna på händerna. Den måste täckas med cellofan, och du kan börja förbereda fyllningen.
I det andra steget, hacka köttet, finhacka löken och krossa den dessutom med en trästöt så att den släpper ut mer juice. Salta, tillsätt kryddor och peppar, grädde, rör om.
Steg tre, faktiskt förberedelser. Riv av små degbitar, rulla ihop till en platt kaka och lägg en hög med köttfärs i mitten. Nyp inte helt, som en dumpling, utan bara kanterna så att mitten förblir öppen.
Finalen är stekning, du måste steka i vegetabilisk olja, i en stekpanna, värma upp den ordentligt och sedan minska värmen.
Lägg först på vitorna med fyllningen neråt, en gyllenbrun skorpa kommer upp på köttfärsen som håller kvar saften inuti. Vänd sedan och koka tills det är klart.

Hur man lagar belyashi med jästdeg

Receptet på vita med jästdeg är lämpligt för erfarna hemmafruar, eftersom en sådan deg är mycket nyckfull och beror på många faktorer och till och med kockens välbefinnande. Ett lättare alternativ är när degen köps i en välbekant, pålitlig stormarknad. Men de modigaste kan testa att göra sin egen jästdeg med hjälp av följande recept. Krävs för testet:

40 gr. jäst (som betyder äkta, färsk);
1-2 msk. l. Sahara;
0,5-1 tsk. salt;
1-2 ägg;
2 msk. l. smör (alla smör som måste smältas i förväg, eller grönsaker);
2,5 glas mjölk (ibland tillsätts vatten istället för mjölk);
7 msk. mjöl (eller lite mer).

För matlagning fyllningar:

300-350 gr. nötkött eller nötfärs;
1 medelstor lök;
salt, kryddor och kryddor (efter smak).

Förberedelse:

I det första skedet förbereds degen, först degen, för vilken mal jästen med socker, tillsätt ½ del mjölk, 2 msk. mjöl, rör om väl och låt stå på en varm plats.
Efter en halvtimme eller en timme, tillsätt de återstående ingredienserna, knåda degen noggrant, låt den stå på en varm plats igen, denna gång i 1,5-2 timmar, knåda då och då.
Steg två, snabbt - köttfärsen blandas med salt, kryddor och smaksättningar.
Steg tre - förbereda vita: kavla ut degen till en korv, skär i bitar. Rulla sedan varje bit till en cirkel med fyllningen i mitten. Det viktigaste är att lära sig att nypa kanterna, då blir den färdiga belyashen ett riktigt kockkonstverk.
Stek i solrosolja på låg värme, täck med lock. Jästdeg kommer att kräva ansträngning och tid, men resultaten kommer att löna sig bra, och förfrågningar om att förbereda belyashi kommer från familjer varje vecka.

Recept på sik på vatten

En riktig hemmafru borde ha ett sådant recept i sin spargris, ifall hon vill ha vita, och har alla produkter utom mjölk, men är för lat för att gå till affären. Att använda vatten istället för mjölk minskar kaloriinnehållet i rätten något. För att förbereda den magra degen behöver du:

6 gr. snabbjäst;
1 msk. vatten;
500 gr. premiummjöl;
salt.

Till köttfärs måste ta:

250 gr. nötkött (eller beredd malet kött);
250 gr. fläsk;
300 gr. lök;
salt, kryddor, aromatiska örter och peppar.

Förberedelse:

Processen att förbereda vitling i vatten är ganska enkel. Lös upp jästen i upphettat (men inte kokande) vatten, tillsätt torra ingredienser (salt och mjöl).
Knåda degen väl, låt stå på en varm plats tills den höjer sig och ökar i volym flera gånger.
För att förbereda malet kött, mal fläsk och nötkött i en köttkvarn, tillsätt salt och kryddor och blanda väl.
Belyashi själva är beredda på traditionellt sätt - lägg fyllningen på en cirkel av tunt rullad deg, lyft kanterna och nyp dem med en vacker våg.
Stek i vegetabilisk olja (raffinerad, luktfri), stek först sidan med den öppna delen, vänd sedan och koka tills den är klar.

Det som är bra med belyashi är att om det inte finns någon mjölk i huset kan degen göras i vatten, smaken kommer inte att försämras av detta!

Hur man lagar belyashi med mjölk

Deg för vita gjorda med mjölk, enligt många hemmafruar, är mer välsmakande och mör. För testet behöver du:

20 gr. äkta bagerijäst;
1,5 msk. l. Sahara;
1 msk. mjölk;
1 ägg;
3-4 msk. l. vegetabilisk olja;
4-4,5 msk. mjöl;
0,5 tsk. salt.

Till köttfärs nödvändig:

500 gr. kött (fläsk, nötkött, helst lamm);
1-3 lökar (valfritt);
aromatiska örter;
salt (efter smak förstås).

Förberedelse:

Värm mjölken något, lös upp jästen och rör om.
Mal äggen med salt, socker, häll i mjölken i en tunn stråle.
Tillsätt mjöl lite i taget medan du knådar degen.
Tillsätt vegetabilisk olja mot slutet av processen. Det är viktigt att degen inte är stel och ska släpa efter händerna och skålen som knådningen pågår i.
Pudra degen med mjöl, täck skålen med cellofan, kanske med en handduk, och låt jäsa på en varm plats. Applicera den flera gånger under två timmar.
Därefter kommer processen att göra det smaskiga med traditionell teknik. Eftersom detta är belyash, nypa inte kanterna helt, utan lämna ett litet hål. Då blir det rosa på utsidan, och väldigt saftigt och mört på insidan.
Stek i en stekpanna; beredskapen kontrolleras med hjälp av en tandpetare för att genomborra belyashen. Den rödaktiga juicen som kommer ut betyder att belyashin inte är klar, klar juice är ett tecken på att det är dags att överföra belyashin till en tallrik och bjuda in din familj på en fest.

Lata vita - ett recept som inte kunde vara enklare

Jästdeg älskar värdinnans uppmärksamhet, är nyckfull, tolererar inte drag, slarv och dåligt humör. Därför är inte alla hemkockar redo för sådana gastronomiska bedrifter, och modern ungdom i allmänhet älskar snabba och enkla recept. En av dem erbjuds nedan; det kommer att kräva lite tid och de enklaste produkterna.

Ingredienser för test:

0,5 kg mjöl (högsta kvalitet);
1 msk. medelhög gräddfil;
2 ägg;
2 msk. l. margarin (även bättre än smör);
1 msk. l. (högt) socker;
lite salt.

Förberedelse:

Degen förbereds enligt följande: sikta mjölet i en stor skål. Gör en fördjupning i den resulterande högen av mjöl. Vispa ner äggen och tillsätt resten av ingredienserna. Knåda snabbt degen och rulla den till en boll (den ska fastna på händerna). Täck bollen och ställ den kallt i en halvtimme.
För fyllningen behöver du malet kött eller kött (300 g), skär i små bitar. Riktiga tatariska kockar skär naturligtvis köttet; deras moderna kollegor från andra regioner kan använda malet kött, vridet på ett galler med stora hål, som en fyllning för belyashi.
Tillsätt förutom kött salt, kryddor och ett par matskedar tung grädde till köttfärsen. Genom att använda det enklaste receptet för att göra vita kan du få ett mycket anständigt resultat.

Hur man lagar hemlagad saftig belyashi i ugnen

Vissa hemmafruar gillar inte stekt mat, anser att det inte är särskilt hälsosamt för magen och letar efter andra sätt att förbereda traditionella rätter. Du kan erbjuda följande version av belyashi, där degen och fyllningen är beredd enligt det traditionella receptet, bara det sista steget ändras. Testet kräver:

1,5-2 msk. mjöl;
2 äggulor;
1,5 msk. mjölk;
1/3 förpackning margarin (kan ersättas med smör);
1-1,5 msk. l. Sahara;
50 gr. vanlig jäst.

Förberedelse av degen:

Värm mjölken, häll den i jästen, gnugga den sakta, tillsätt sedan socker, salt och margarin (eller smör), som först måste smältas.
På slutet tillsätts även mjöl lite i taget och degen knådas. Han behöver "vila" i 40-50 minuter, under vilken tid du kan förbereda fyllningen.
Till fyllningen används malet kött (300 g) från alla typer av kött, helst lamm, du kan blanda fläsk och nötkött. Det är viktigt att lägga till mer lök (4-5 huvuden), finhackad eller riven med ett rivjärn. Grädde (1-2 msk) blandad i köttfärsen ger saftighet.
Formen på belyashi ska likna traditionella produkter; de är beredda av en cirkel av deg, vars kanter höjs och kläms. Fyllningen ligger inuti, i en slags degpåse. Eftersom en ugn används måste hålet vara väldigt litet för att fyllningen ska vara saftig.
Grädda i 30-40 minuter vid 180°C, kontrollera om det är berett med en trätandpetare, när den är genomborrad ska den färdiga belyashen släppa ut klar juice. Att laga tatariska vita i ugnen är en mer korrekt inställning till kosten.

Belyashi med potatis - fastelavnsrecept

Många kvinnor skulle vilja glädja sina släktingar med vita under fastan, men vet inte om det går att göra. Naturligtvis tillagas denna maträtt traditionellt med köttfyllning, och endast en sådan paj har rätt att kallas belyash. Å andra sidan, varför inte prova att förbereda en köttfri rätt. För testet behöver du:

1 kg vete, premiummjöl;
2,5 msk. vatten (mjölk är inte en mager produkt);
2 msk. l. vegetabilisk (ej animalisk) olja;
30 gr. jäst;
1 msk. l. Sahara;
0,5 tsk. salt;
För malet kött behöver du 0,5 kg potatis.

Förberedelse:

Processen att förbereda jästdeg är klassisk. Lös upp jäst i uppvärmt vatten och tillsätt sedan i ordning - smör, socker och salt, blanda väl.
Tillsätt mjöl och knåda till en mjuk men kladdig deg. Låt den jäsa på en varm plats, strö över mjöl och täck med en handduk.
Skala potatisen och koka i saltat vatten tills den är helt genomstekt. Häll lite vatten i en separat behållare och rinna av resten.
Mosa potatisen till en homogen massa med hjälp av en mosare, tillsätt vattnet som de kokades i så att fyllningen blir mjukare och saftigare.
Steg tre - förbereda magra pajer, här använder vi också beprövad teknik, rulla ut en bit deg till en cirkel (du kan skära den med ett glas) och placera potatismos i mitten.
Enligt detta recept är det bättre att inte steka belyashi, utan att baka den i ugnen.

Belyashi är en mycket populär maträtt, varför många recept för dess beredning har dykt upp. Men det finns också allmänna rekommendationer, till exempel obligatorisk siktning av mjöl. På så sätt är den mättad med luft, degen blir fluffigare.
En annan hemlighet är att degen ska vara väl knådad, rätter där degen är gjord med vatten, kefir eller gräddfil är lättare att förbereda. Jästdeg kräver särskild uppmärksamhet, efterlevnad av temperaturförhållanden och frånvaro av drag.
Det finns hemligheter för att förbereda fyllningen; i traditionella recept från Tatarstan och Bashkiria nämns det att köttet ska skäras i bitar, så att det behåller sin struktur.

Vi kan prata oändligt om vad belyashi är, vem som uppfann dem, från vilken nationalitet de kom in i världskulturen och hur de är kanoniskt korrekt förberedda. Du kan argumentera, bevisa att du har rätt och stödja det med argument från din egen erfarenhet, men sanningen är fortfarande annorlunda för alla: det tatariska köket kommer att betrakta dem som sina egna, bashkirerna och kazakerna kommer säkert att utmana det historiska ägandet av idén , och alla andra som på något sätt är involverade i belyashi , kommer att le och vårda sin sanning.

Låt oss inte gå in i den historiska djungeln idag. Vi kommer inte att argumentera och ta reda på vems bidrag till bildandet av de vitas månghundraåriga historia är större och mer betydande. Låt oss bara laga mat och njuta, njut av och ha kul, för i grund och botten är detta huvuduppgiften för husmanskost.

Belyashi, recept med bilder steg för steg i en stekpanna

Ett perfekt, mycket gott hemlagat recept på vitt kött med kött. Det anses vara grundläggande, även om det skiljer sig från kraven i den noggranna GOST. Degen knådas med torrjäst och mjölk. Kött - fläsk, kan bytas ut mot valfri annan eller färdig köttfärs.

Ingredienser

Degen ingredienser

4 koppar mjöl;
1 glas mjölk;
1 ägg;
4 msk. l. smör eller margarin;
1,5 msk. l. Sahara;
en nypa salt;
1 tsk. torr snabbjäst.

Ingredienser till köttfärs

400-500 g fläsk;
200 g lök.

Hur man lagar belyashi

Lös upp jästen i hälften av den varma mjölken, tillsätt socker. Täck med en handduk och låt stå i cirka 10 minuter Efter att jästen har aktiverats (jästskum dyker upp på ytan av mjölken), tillsätt salt, tillsätt smält smör (margarin), den andra hälften av mjölken och mjölet.

Knåda ihop till en mjuk, smidig deg. Runda och täck med hushållsfilm eller en handduk och låt stå i 50-60 minuter tills dubbel storlek på en varm plats.

Förbered fyllningen: mal köttet genom en köttkvarn, finhacka löken. Blanda färsen med salt, peppar och vitlök, tillsätt lite vatten. Medan degen jäser låter du köttfärsen stå.

Vi formar belyashi i form av en blomma, med veck och plattar den något.

Stek paprikan i en tillräcklig mängd vegetabilisk olja på låg värme på båda sidor tills de är gyllenbruna.

Vi tar bort överflödig olja genom att lägga de färdiga produkterna på pappershanddukar.

Tips på läckra vita

Vad är hemligheten med saftigt köttfärs för vita?

I motsats till vad många tror tillför ister inte särskilt fukt till fyllningen. Din bästa assistent är vanligt vatten: för att blanda det väl i köttfärsen, prova att vispa det. Det andra alternativet är fina ischips, men i det här fallet måste du arbeta snabbt och mycket snabbt. Ett par till av dina medhjälpare i denna fråga är lök och grönt.

Hur steker man belyashi så att de blir stekta?

Under stekningsprocessen är det nödvändigt att hitta det optimala temperaturintervallet: om elden är för hög förblir degen inuti och fyllningen rå. Om du sänker värmen för låg kommer pajerna att absorbera så mycket olja under stekningen att du definitivt inte vill äta dem senare.

När du steker belyash bör du inte ordna en sovsal: det ska finnas tillräckligt med utrymme för alla, låt produkterna ordnas fritt och fritt - på så sätt kommer de att steka bättre och jämnare. Helst ska oljan helt omsluta den vita pajen på alla sidor och höja sig till åtminstone mitten av pajen.

Lägg pajerna i het olja med hålet nedåt: den höga temperaturen kommer omedelbart att "försluta" köttet, vilket förhindrar att juicen läcker ut i pannan utan tillstånd.

Hur skulpterar man vita?

Platta ut degbollen till en platt kaka och lägg en hög med köttfärs i mitten. Vi trycker färsen med ena handens tumme, trycker färsen i degen. Med andra handen förseglar vi kanterna på degen till en liten "samling" runt färsen, roterar tunnbrödet runt fingret, knådar färsen. Det ska finnas ett hål med en diameter på 1 cm, och sidorna av degen ska resa sig över köttfärsen. Täck de formade pajerna med en handduk och låt stå i 15-20 minuter. De flesta vecken i degen kommer att jämnas ut under denna tid.

Prova till exempel på det här sättet: kavla ut degen till en cirkel med ganska stor diameter, lägg köttfärsen i mitten med en tunn platt kaka, lyft sedan degen från ena kanten och stoppa in den med ett "veck"; samla sedan all degen i en cirkel och bildar samma "veckade veck" som khinkali. Platta sedan till dem och lämna ett hål i mitten.

Gillar du inte veck? Gör en blomma:

Eller forma den enklaste pajen med ett hål. Gör ett vertikalt snitt och rulla degen lätt åt sidorna, som på bilden. Varför hålet? Vid stekning släpper köttet inuti det vita köttet mycket vätska. Denna vätska måste spridas genom kalken och inte explodera den i frånvaro av ett hål.

Belyashi med kött i en stekpanna enligt GOST

Ja, ja, samma som kunde köpas i matsalen runt hörnet för 11 kopek styck. Med en fantastisk skorpa, mjuk deg och saftig fyllning. Samma som nu tycks vara höjden av cateringkonsten - även med hänsyn till köttet av otydlig kvalitet och upprepad kokning av solrosolja.

Degutbytet för detta recept är 120 g, fyllningen är 144 g (här är huvudhemligheten med läckra Gostov-vita: det borde finnas mer fyllning än deg!), i slutändan får du 3 vita med en totalvikt på 240 g (80 g vardera). Att laga mat i sådana mängder är löjligt, så beväpna dig med en miniräknare och räkna om receptet utifrån dina behov och förväntningar.

Ingredienser till degen:

80 g premiummjöl;
40 g vatten eller mjölk;
2 g pressad "levande" jäst;
2 g socker;
1 g salt.

Fyllningsingredienser:

110 g nötkött eller lamm;
20 g lök;
0,5 g mald svartpeppar;
2 g salt;
15 g vatten;
17 g vegetabilisk olja för stekning.

Hur man lagar belyashi:

Häll jäst och socker i varm mjölk (vatten), rör om och vänta tills jästen börjar verka. När ett lätt skum dyker upp på ytan, tillsätt salt och mjöl, knåda degen och, efter att ha rundat den, lägg den på en varm plats för att jäsa. Efter ungefär en timme (degen kommer att fördubblas i storlek), knåda och låt jäsa igen.
Förbered under tiden fyllningen. Köttfärsen gör vi såklart själva. Tillsätt finhackad lök, salt och peppar till den. Rör om och tillsätt vatten.
Då är formning konstflygning. Vi tar degen, knådar den igen, nyper av en bit och... lägger den på vågen. Det ska vara exakt 40 g. Om det inte räcker - lägg till, för mycket - ta bort. Att göra bollar. Vi väger den första, resten kan formas efter typen av den första, om du litar på ditt öga. Om du inte litar på det, fortsätt väga det. Låt stå i 5-10 minuter för att jäsa.
Dela under tiden färsen - mät upp portioner om 48 g. Mängden är givetvis lika med antalet degbollar.
Kavla ut varje degbit till ett runt lager (eller så är det lättare att bara platta ut den med fingrarna) och lägg en del av fyllningen ovanpå.
Vi formar belyashi, samlar degen på toppen och lämnar ett hål så att köttet blir bättre stekt.
Stek i en tillräcklig mängd olja (vi rekommenderar att inte vara uppmärksam på 17 g - allt beror på formen och volymen på stekpannan, så vi fokuserar helt enkelt på att vitorna ska vara minst hälften täckta med djupt fett när fräsning). På båda sidor tills de är gyllenbruna. Oljetemperaturen är 190 grader (kan man hålla den önskade temperaturen under hela processen?).
Lägg den färdiga belyashin på hushållspapper och överför sedan till en vanlig skål medan resten steks. Servera varm.

Tatar belyashi med kött - peremyachi

Faktum är att peremyachi (pirimachi) är samma belyashi, bara med ett tatariskt "namn". Fyllningen kan vara klassiskt kött, eller det kan vara keso eller potatis. Degen är jäst eller osyrad, stekt i het olja. Peremyachi serveras med ayran, katyk eller buljong. Vi kommer att förbereda Tatar Belyashi med kött på deg med torr jäst.

Ingredienser till degen:

2 tsk. torr jäst;
500 g mjöl;
50 g fett (lamm, nötkött)
1 ägg;
1 msk. l. Sahara;
1 tsk. salt;
320 g varm mjölk;
1 msk. l. vegetabilisk olja.

Fyllningsingredienser:

300 g malet kött;
1 lök;
2 vitlöksklyftor;
salt och peppar efter smak.

200-250 ml vegetabilisk olja för stekning.

Beredning av vita:

Lös upp jäst i 150 g varm mjölk (37-40 grader), tillsätt socker, ta bort i varm tid. När de har aktiverats, tillsätt salt, tillsätt smält fett (eller smör (margarin), den andra hälften av den uppvärmda mjölken, ägget och mjölet. Knåda den mjuka, smidiga degen. Runda och, täck med plastfilm eller en handduk, låt stå i en varm plats i 1 timme. Knåda och lämna igen i en timme. Och igen i en halvtimme. Degen kommer att öka 2 - 2,5 gånger.
Blanda färsen med salt, peppar och vitlök, tillsätt lite vatten.
Dela den färdiga degen i lika stora bollar (som väger 40-50 g vardera), platta ut. Lägg 1 msk i mitten. l. köttfärs.
Vi formar byglarna med veckade veck och plattar dem något. Låt det vara i en halvtimme, täckt med en handduk.
Stek köttbullarna i en tillräcklig mängd vegetabilisk olja på båda sidor tills de är gyllenbruna. Lägg köttbullarna i oljan med hålet nedåt. Vänd när kanterna blir bruna och stek på andra sidan. Ta bort med en hålslev.
Vi tar bort överflödigt kött genom att lägga de färdiga produkterna på pappershanddukar.

Ett litet kulinariskt knep. Erfarna hemmafruar rekommenderar att du kontrollerar friteringstemperaturen genom att sänka hälften av morötterna - om de "hoppar" är temperaturen lämplig för stekning av morötterna.

Vak-belyash (belyashi i ugnen)

För dem som älskar belyashi, men anser dem vara en skadlig och arbetsintensiv maträtt, uppfanns ett recept på wak-belyash. Allt förbereds mycket lättare och smakar fantastiskt. Det är värt att prova minst en gång för att kunna uppskatta rätten till dess verkliga värde.

Ja, och lite till. Vak-belyash är vanliga små pajer. Om du är riktigt, riktigt lat kan du laga zur-belyash - allt är sig likt, men i formatet av en enda stor paj.

Ingredienser till degen:

500 g kefir;
800 g mjöl;
50 g smör;
2 ägg;
1 tsk. salt;
2 msk. l. vegetabilisk olja för smörjning av degen.

Fyllningsingredienser:

500 g malet kött;
4-5 medelstora potatisar;
2 lökar;
peppar, salt efter smak.

Hur man lagar mat:

Blanda kefir med ägg, tillsätt salt och smält smör, tillsätt sedan mjöl och knåda en mjuk, icke-klibbig deg. Runda och slå in i en påse. Låt det vila i 10 minuter.
Förbered under tiden fyllningen. Tvätta potatisen, skala den, skär den i små tärningar och blanda med köttfärsen. Salta, tillsätt peppar, finhackad lök, blanda. Om köttfärsen är mycket mager kan du dessutom hacka 20-30 gram ister eller tillsätta en liten mängd vatten.
Kavla ut degen till ett ca 4 mm tjockt lager, skär ut cirklar med valfritt redskap. Lägg fyllningen i mitten av varje cirkel, nyp ihop degen i en cirkel, lyft upp kanterna och lämna ett hål i toppen.
Lägg produkterna på en smord plåt. Använd en konditorivaror och smörj varje vac-vit med solrosolja. Grädda i en förvärmd ugn till 180 grader i ca 40 minuter.
Servera varm.

Ett annat recept på vita med kött (saftig köttfärs)

Fyllningen i belyashi, tillagad enligt detta recept i ugnen, visar sig vara särskilt saftig. Hemligheten är att hälften av löken läggs till köttet i en stekt form, men låt oss kanske inte gå före oss själva - läs noga och laga mat med nöje.

Ingredienser till degen:

500 g mjöl;
220 g mjölk;
2 ägg;
1 tsk. salt;
1 msk. l. Sahara;
50 g smör;
2 tsk. torrjäst.

Fyllningsingredienser:

500 g nötkött;
200 g fläsk;
4 lökar;
vegetabilisk olja;
2 vitlöksklyftor;
salt, peppar, örter efter smak.

Hur man gör vita:

Förbered vanlig jästdeg: lös upp jästen i varm mjölk och socker, tillsätt ägg och smält smör efter 10 minuter, tillsätt salt och mjöl, knåda till en mjuk elastisk massa, som vi skickar till en varm plats för att jäsa.
Låt oss göra fyllningen. Mal köttet i en köttkvarn med stort galler. Skär löken i tärningar, lägg hälften till köttfärsen, stek den andra hälften i vegetabilisk olja tills den är lätt gyllene och lägg även till köttfärsen. Salta, peppra, finhackade örter, pressa ur vitlöken och blanda.
Knåda den jästa degen, dela den i lika stora bollar som väger cirka 50 g och platta ut var och en till ett runt lager. Lägg fyllningen i mitten, nyp ihop kanterna på degen, lyft upp dem och lämna ett hål i mitten. Lägg den formade belyashin på en plåt klädd med bakplåtspapper, låt stå på en varm plats i 20 minuter för att jäsa, smörj sedan med vegetabilisk olja och grädda i 180 grader i cirka 25 minuter.

Hemlagad belyashi med kött "som på marknaden"

Fans av gatusnabbmat har förmodligen mer än en gång frossat på belyashi, som tillagas och omedelbart säljs på marknader, tågstationer och andra trånga platser - otroligt saftig, mjuk, med elastisk, hål deg. Bortsett från tankar om hur hälsosam mat tillagad i upprepade gånger uppvärmd solrosolja är, och vilken typ av kött som används för att förbereda köttfärs för sådana produkter, låt oss ta reda på vad hemligheten med dessa vita är och varför de blir så läckra (argument om frisk luft, en snurrande aptit och den trevliga insikten att någon annan har lagat den här maten åt dig, låt oss utelämna det).

Ingredienser:

2,5 tsk. torr jäst;
360 ml vatten;
2 tsk. Sahara;
1 tsk. salt;

4 glas vatten;
500 g malet fläsk och nötkött, salt och peppar till köttfärs;
2 stora lökar;
olja för stekning.

Knåda degen: lös upp jästen i varmt vatten, tillsätt socker, låt stå i 10 minuter, tillsätt sedan salt och smör och tillsätt mjöl. Vi introducerar mjölet gradvis - var uppmärksam på degens konsistens: det kommer att vara ganska svårt att knåda för hand, det ska vara mjukt och till och med något rinnande. Det är bättre att använda en degplats eller en kraftfull mixer med krokfästen.
Låt den knådade degen jäsa på en varm plats i en halvtimme, under denna tid förbereder vi köttfärsen - blanda köttet med riven lök, salt och peppar, tillsätt vatten i små portioner, se till att vätskan absorberas helt i köttet. Köttfärsen ska i slutändan vara mjuk, men inte vattnig.
Kavla ut den färdiga degen till ett stort tunt lager. Använd ett glas med tunna väggar och skär ut cirklar av deg. Lägg en liten mängd köttfärs på hälften av det - inte i en boll i mitten, utan i en platt kaka över hela området, lämna en halv centimeter av deg i en cirkel. Täck med en andra cirkel, tryck till kanterna med en sked eller linda för hand.
I motsats till vad många tror, kan belyashi inte massformas och vänta på att "kunder" ska komma: under långvarig jäsning kommer degen att rivas och whiteshi kommer att bli slarvig och torr. Vi formar - vi steker, vi formar - vi steker. I en väl uppvärmd stekpanna med tillräckligt med olja. Om vi inte äter direkt kan du sätta belyashin i ugnen med lampan tänd - det ger en temperatur på 30 grader, pajerna kyls inte ner snabbt.

Belyashi med kött på chouxbakelse

Chouxbakelse är otroligt lätt att använda! På grund av det faktum att den är plastig, mjuk och inte klibbig, är de vita släta, snygga och "bildlika". I allmänhet ett recept för perfektionister.

Ingredienser:

1 glas varmt vatten;
1 glas kokande vatten;
50 g "levande" jäst;
1 msk. l. Sahara;
1 tsk. salt;
3 msk. l. vegetabilisk olja;
4 koppar mjöl;
500 g köttfärs + salt, peppar;
2 lökar.

Lös upp jäst och socker i varmt vatten och låt stå i 10 minuter för att aktiveras. Efter detta, häll i oljan, tillsätt salt, blanda och häll den resulterande massan på mjölet siktat i en annan skål. Blanda snabbt - det blir smulor, flingor och bara en otydlig massa. Nu häller vi kokande vatten jämnt över, varefter vi knådar en fin smidig deg med, som vi rundar och lägger åt sidan exakt den tid det tar att förbereda fyllningen och stekpannan.
Finhacka löken, blanda med köttfärs, tillsätt salt, peppar och lite vatten.
Häll en tillräcklig mängd olja i stekpannan (helst, när du steker, bör vitorna täckas med olja lite mer än hälften), lägg dem på spisen för att värmas upp.
Vi river av en liten bit från degen, rundar den, platta till den, lägger ut fyllningen och samlar degen på toppen och bildar en vit deg. Stek omedelbart - den här degen beter sig bra även utan att jäsa.

Belyashi med kött och potatis

Antingen två i ett, eller helt enkelt en eftergift till familjens budget eller sunt förnuft, som menar att potatis med kött fortfarande är lite nyttigare än bara en köttbit, det spelar ingen roll, essensen är fortfarande enkel: vit med kött och potatis är oväntat gott och intressant. Fyllningen blir mörare, mjukare och behagligare. Tja, och ett separat plus är kefirdegen, som förbereds på en eller två minuter och inte kräver proofing. Naturligtvis, om du vill, kan du förbereda vanlig jästdeg för denna fyllning.

Ingredienser:

170 g mjöl;
100 g kefir;
1/2 tsk. soda;
1/2 tsk. salt;
1 tsk. Sahara;
200 g potatis;
100 g köttfärs;
1 lök;

Blanda mjöl med läsk, salt och socker. Häll i kefir, knåda en mjuk men inte kladdig deg. Tillsätt eventuellt lite mjöl, men utan fanatism: ju mer mjöl, desto hårdare blir degen i den färdiga produkten. Vi försöker klara oss med ett minimum. Vi gömmer den färdiga degen i en plastpåse i 10 minuter.

Skala under tiden potatisen och riv den på ett grovt rivjärn. Blanda med köttfärs, salt och tillsätt peppar efter smak.

Kavla ut degen till ett lager ca 4-5 mm tjockt. Använd ett glas med tunna väggar och skär ut cirklar. Lägg en liten mängd fyllning i mitten och linda in den som klassisk belyashi med ett hål i mitten.

Stek genast i tillräckligt med olja tills de är gyllenbruna på båda sidor. Lägg de färdiga vitana på engångshanddukar eller pappersservetter.

"Lata" vita

I grund och botten är dessa naturligtvis inte alls belyashi - bara pannkakor med köttfyllning: det är flytande deg i botten, sedan malet kött, sedan mer deg på toppen. Inte alls vit. Men uppsättningen av produkter är identisk, den enda skillnaden är i kvantiteten och metoden för formning, och så - alla samma pajer med kött.

I allmänhet, om du plötsligt verkligen vill ha vitt, men du absolut inte vill arbeta och skapa, ta det här receptet och gå gärna till köket. Du kommer inte bli besviken.

Ingredienser:

1 ägg;
100 ml mjölk;
1/2 tsk. salt;
1 tsk. Sahara;
1/2 tsk. soda;
3 msk. l. kefir;
120 g mjöl;
2 msk. l. vegetabilisk olja för deg + vegetabilisk olja för stekning;
300 g malet kött;
1 lök;
salt och peppar till köttfärs efter smak.

Förbered först degen: blanda ägg, socker, salt, läsk, kefir, tillsätt vegetabilisk olja. Tillsätt mjöl. Vi späder den resulterande massan med mjölk - degen ska inte vara tjock, men inte heller rinnig. Klassisk, i allmänhet, pannkaksdeg.

Blanda färsen med hackad lök, salta och tillsätt peppar.

Därefter steker vi. Väl uppvärmd stekpanna, en liten mängd olja. Först av allt, häll en sked deg, lägg sedan omedelbart en sked köttfärs ovanpå den (vi försöker att inte rita en hög i mitten, utan att avbilda en tunn pannkaka), täck den sedan igen med en liten mängd av deg.

Koka dessa pannkakor på båda sidor tills de har en vacker gyllene skorpa. Värmen är definitivt under medel, annars riskerar köttfärsen att göra dig upprörd med fukt och väta.

"Snabb" kefirvita i en stekpanna

Tja, om du är ännu latare än vad som krävs för att förbereda belyashi enligt det tidigare receptet, försök att övertala dig själv att äta dessa pannkakor med kött. Ja, helt med kött - i det här fallet föreslås det att blanda degen och malet kött omedelbart vid förformnings- och förstekningsstadierna. Och ja, visst, dessa är definitivt inte alls vita, men folket uppfann en gång den här saken och kallade den exakt med detta ord, men ska vi argumentera med långvariga folktraditioner? Det sägs – kalka, vilket betyder kalka.

Ingredienser:

500 ml kefir;
3 ägg;
1/2 tsk. salt;
1 tsk. soda;
1 msk. l. Sahara;
300 g mjöl;
300 g malet kött;
1 stor lök;
salt, peppar efter smak;
vegetabilisk olja för stekning.

Kombinera kefir och ägg i en bekväm skål. Blanda salt, socker, läsk och mjöl i en annan behållare. Vi säkerställer "vänskap" för båda massorna, knåda snabbt degen för pannkakor. Tillsätt finhackad lök och köttfärs där.

Stek pannkakorna på båda sidor i en väl uppvärmd stekpanna i vegetabilisk olja. Lägg de färdiga "lata" vitana på servetter eller engångshanddukar och servera varma.

Fyllning för vita

Degen för vita är beredd enligt dussintals olika recept (varje hemmafru väljer sin favorit och beprövade), men du kan använda fyllningen som passar ditt humör vid en given tidpunkt. Utöver de vanliga och förväntade spelen med köttsorter kan “Magic Food” erbjuda dig att prova något nytt, till exempel...

Den traditionella fyllningen för belyashi är malet kött gjord av fläsk, nötkött, lamm eller en blandning av dem och lök.
Köttfärs + potatis. Också en klassiker.
Ris, lök, ägg. Ja, ja, det är helt ologiskt, men det här är också vitkalkningar. En av sorterna.
Svampar. Stekt med lök, skuren i bitar eller vriden till köttfärs. Med eller utan tillsatt kött.
Korv eller frankfurter. Ja, för en snabb måltid, om du inte har köttfärs, men du verkligen vill ha något.
Fisk! Finhackad filé eller köttfärs, flod eller hav, röd eller vit - allt är väldigt, väldigt gott.
Ost och grönt. En klassiker, inte en vit, utan en klassiker, och väldigt, väldigt smakrik. Speciellt om du lägger till ett par vitlöksklyftor till.
Kål, med eller utan morötter, lök och örter.
Kycklingfilé. En dietversion av belyashi med kött.
Morotsvita. Överraskad? Samtidigt är det traditionellt för det tatariska köket att lägga till rivna morötter och paprika till köttfärs.

Det är precis så belyashi förbereddes i skolmatsalar. Den enklaste degen och fyllningen. Till skillnad från Tatar Belyashi lämnade de inte hål i dem och gjorde inte jämna veck i degen. De stekte helt enkelt runda pajer med köttfyllning i olja.

Testet tar lite tid att vara helt klart. Så börja laga mat med den.
Häll ett glas varmt vatten i en djup skål. Vattentemperaturen bör vara cirka 30-40 grader.

Tillsätt en matsked socker.

Tillsätt jäst.

Blanda jästen och sockret med vattnet lite.

Jäst behöver lite tid för att gå från ett bevarat tillstånd till ett fungerande tillstånd. Du kommer att se att jästtillväxtprocessen har börjat inom 10 minuter. Eller så kommer skum att dyka upp på vattenytan. Eller så kommer vattnet i sig att fyllas med luftbubblor, som kolsyrat vatten.

Först sedan tillsätt salt i vattnet (en halv tesked).

Blanda saltet i vattnet väl.
Tillsätt två och en halv kopp mjöl. Mät alltid vatten och mjöl i samma eller lika stora koppar. Proportion är viktig här.

Förbered 1/3 kopp vegetabilisk olja för degen.

Börja röra degen i bunken.

Först måste du röra lite mjöl och vatten.
Och först sedan häll i den uppmätta vegetabiliska oljan.
Det är viktigt att undvika direktkontakt av oljan med jästen.

Knåda degen.

Den ska dra bort från skålens sidor och absorbera allt mjöl.

I detta skede är det inte viktigt att knåda den tills den är slät.

Ställ degen åt sidan i 20 minuter. Under denna tid kommer glutenet att svälla. Och sedan kan du enkelt och snabbt knåda degen tills den är slät.

Täck degen med en handduk eller hushållsfilm (för att förhindra att toppen av degen torkar ut) och låt jäsa i 30 minuter.

Efter en halvtimme, knåda degen direkt i bunken.

Och låt jäsa ytterligare en halvtimme.

Nu till fyllningen. Skala löken, lägg i en mixerskål och hacka.

Tillsätt köttfärs och en halv tesked salt i löken. Mixa med en mixer.

Och det är det - fyllningen är klar.

Dela fyllningen i 12 lika delar.

Lägg den jästa degen på ett lätt oljat bord. Bokstavligen bör en tesked olja spridas över bordets yta. Degen kommer inte att fastna på bordet, men kommer inte att flyta i olja.
Dela degen i 12 lika delar.

Rulla varje del till en boll och låt stå i 10 minuter.

Degen är väldigt mjuk, du behöver inte ens en kavel.
Ta en degboll och platta ut den med handflatan till en liten kaka.

Förbered 4 eller 6 tortillas på detta sätt. Enligt antalet vita som får plats i stekpannan. Observera att degen ökar i storlek vid stekning.

Ställ stekpannan på medelvärme. Häll i oljan. Smöret ska vara minst 1 centimeter högt. När oljan är varm (2-3 minuter), sänk värmen till medel-låg.

Lägg lite av köttfärsen i mitten av varje tunnbröd.

Ta arbetsstycket i handflatan. För kanterna på degen mot mitten och nyp.

Platta ut den resulterande pajen.

Den ska vara rund i diameter och platt i tjocklek - inte mer än en och en halv centimeter.

Lägg pajerna i en stekpanna med olja, nyp nedåt.

Stek belyashin först på ena sidan, vänd sedan och koka ungefär lika mycket på andra sidan.

Ta bort den färdiga vitan från oljan med en hålslev. Och lägg den först på en pappershandduk för att bli av med överflödig olja. Lägg sedan över till ett fat och servera varmt.

Väldigt viktigtÖverhett inte oljan när du steker. Eftersom vår fyllning är gjord av rått kött bör i genomsnitt den tid som räcker för att steka det vita köttet vara minst 4-5 minuter på varje sida.
Ett litet inslag hos sådana vita. Köttfärs släpper ur saft, och ibland verkar degen i mitten av det vita köttet blöt.

Titta noga för att se om fyllningen är klar. Om köttfärsen är välstekt betyder det att degen också hunnit steka, för att sedan bli lite blöt från insidan.