Receta të lashta ruse për të bërë bukë. Receta të lashta buke me përshkrime të teknologjisë së gatimit. Bukë dhe urtësi popullore

“Është keq, o vëlla, të jetosh në Paris: nuk ka asgjë për të ngrënë; nuk mund të kërkosh bukë të zezë!” A. S. Pushkin

Në Rusi, buka ka qenë gjithmonë baza e kuzhinës, tryezës ruse. Përdorimi i bukës daton kohë më të vjetër se ndarja e sllavëve nga rrënja e përbashkët indoevropiane. Fakti që kultura sllave ka qenë gjithmonë bujqësore vërtetohet nga gjetjet e shumta arkeologjike. Dëshmia kryesore janë kokrrat e drithërave (dhe gjurmët e tyre) të gjetura gjatë gërmimeve, si dhe objekte të shumta që lidhen me bujqësinë e arave dhe përgatitjen e bukës.

Në të vërtetë, në asnjë vend tjetër të botës buka nuk kishte aq rëndësi sa në Rusi: për një kohë të gjatë, udhëtarët që erdhën në vendin tonë vunë re se sa bukë hanë rusët. Ka arsye të ndryshme për këtë, duke përfshirë traditën e lashtë bujqësore, nevojën e madhe për ushqim me kalori të lartë të përshtatshme për ruajtje afatgjatë për shkak të klimës së ftohtë, si dhe nevojën (për t'u ushqyer në kushte të vështira) për të punuar shumë. që do të thotë të shpenzosh më shumë energji.

Pra, në pjesën jugore dhe qendrore të Rusisë, u rrit gruri, dhe në veri - thekra dhe elbi. Elbi u vlerësua gjithashtu nga popujt fino-ugikë: dallohet për thjeshtësinë dhe përshtatshmërinë e tij me klimën veriore; në këto cilësi, elbi është superior ndaj thekrës dhe grurit.

Një ditë A.S. Pushkin, gjatë udhëtimit të tij në Kaukaz, shkroi:“Më kishin mbetur edhe 75 milje për në Kars. Deri në mbrëmje shpresoja të shihja kampin tonë. Nuk u ndala askund. Në gjysmë të rrugës, në një fshat armen të ndërtuar në male në brigjet e një lumi, në vend të drekës hëngra çurekun e mallkuar, bukën armene të pjekur në formën e një keku të sheshtë gjysmë e gjysmë me hi, të cilën turqit e kapin robër. Gryka e Darialit ishte aq e pikëlluar. Do të jepja shumë për një copë bukë të zezë ruse, e cila ishte kaq e neveritshme për ta.”

Bukë a la churek, e njohur në Armeni

Rolin kryesor në jetën e popullit rus e luante thekra, ose, siç quhej, buka e zezë. Ishte shumë më e lirë dhe më e mbushur se gruri, buka e bardhë.

Megjithatë, kishte lloje të bukës thekre që edhe njerëzit shumë të pasur nuk mund t'i blinin gjithmonë. Këto përfshinin, për shembull, bukën "Boyarsky", për pjekje, të cilën ata përdorën posaçërisht miell të bluar, gjalpë të freskët, qumësht të fermentuar mesatarisht (jo të peroksiduar) dhe erëza iu shtuan brumit. Një bukë e tillë piqej vetëm me porosi të posaçme për raste të veçanta.

Buka me sitë piqej nga mielli i situr në sitë. Ishte shumë më e butë se buka me sitë, e cila piqej nga mielli i situr në sitë. Llojet e bukës "lesh" konsideroheshin me cilësi të ulët. Ata piqeshin nga mielli integral dhe quheshin byk. Buka më e mirë që shërbehej në shtëpitë e pasura ishte buka e bardhë “e thërrmuar” e bërë nga mielli i grurit të përpunuar mirë.

Nga rruga, mbani mend thirrjen e famshme të Zheglov për miqtë e tij në filmin "vendi i takimit nuk mund të ndryshohet"? Herë thoshte me ironi, herë seriozisht - "ti je shoku im sitë". Historia e kësaj shprehjeje popullore është shumë interesante:

- Ky nuk është një front këtu, mik i dashur! Ne nuk kemi nevojë për "gjuhë" ...

Besohet se një mik quhet kështu në analogji me bukën me sitë, zakonisht grurë. Buka e grurit përdor miell shumë më të imët se thekra (bluarja e trashë e grurit do të rezultojë në bollgur, i cili është i papërshtatshëm për pjekjen e bukës). Për të hequr papastërtitë prej tij, dhe më e rëndësishmja, për ta ngopur atë me oksigjen dhe për të përmirësuar kështu cilësitë e tij të kuzhinës, nuk përdoret një sitë, siç është rasti me miellin e thekrës, por një pajisje me një rrjetë më të vogël - një sitë. Prandaj, buka e tillë quhej sitë. Ishte e shtrenjtë, konsiderohej një simbol i prosperitetit midis fshatarëve dhe vihej në tryezë për të trajtuar mysafirët më të dashur. Ja historia...

Gjatë periudhave të korrjeve të dobëta, kur nuk kishte furnizime të mjaftueshme me thekër dhe grurë, të gjitha llojet e aditivëve përziheshin në miell - karrota, panxhar dhe më vonë patatet, si dhe bimët e egra - lisat, lëvorja e lisit, hithrat, kinoa.

Për një kohë të gjatë, furrtarët kanë gëzuar nder dhe respekt. Nëse në shekujt 16-17 njerëzit e zakonshëm në Rusi quheshin në jetën e përditshme dhe në dokumentet zyrtare me emrat poshtërues Fedka, Grishka, Mitroshka, atëherë furrtarët me emra të tillë quheshin përkatësisht Fedor, Grigory, Dmitry. Fakti i mëposhtëm dëshmon se sa lartë u vlerësua puna e bukëpjekësit.

Në Romën e lashtë, për shembull, një skllav që dinte të piqte bukë, shitej për 100 mijë sesterce, ndërsa vetëm 10-12 mijë paguheshin për një gladiator.

Kartat e esnafeve bizantine të shekullit të 10-të parashikonin: “Bujqitësit e bukës nuk i nënshtrohen asnjë detyrimi shtetëror, që të mund të pjekin bukë pa asnjë ndërhyrje”. Në të njëjtën kohë, në Bizant, për të pjekur bukë të keqe, një bukëpjekësi mund t'i rruanin kokën, t'i rrahnin, t'i shtynin ose ta dëbonin nga qyteti.

Në Rusi, bukëpjekësit kërkonin gjithashtu jo vetëm aftësi, por edhe ndershmëri. Në fund të fundit, uria shpesh ndodhte në vend. Në këto vite të vështira furrat e bukës ishin nën mbikëqyrje të posaçme dhe ata që lejonin “përzierjen” apo prishjen e bukës dhe sidomos spekulonin mbi të, dënoheshin rëndë.

Sipas regjistrimit të vitit 1638, në Moskë kishte 2.367 artizanë, nga të cilët 52 ishin bukëpjekës, 43 bukë me xhenxhefil të pjekur, 12 bukë sitë të pjekur dhe 7 petulla të pjekura.

Në fund të shekullit të 19-të, banorët e fshatit piqnin bukën e tyre në furrat ruse dhe popullsia urbane zakonisht blinte bukë nga furrtarët, të cilët e piqnin në sasi të mëdha dhe në lloje të ndryshme. Në furra buke, nga tabaka shitej buka e vatrës (torta të larta të trasha) dhe buka e derdhur (në formë cilindrike ose tulla).

Kishte edhe një larmi ushqimesh furre: gjevrek, bagel, bagel. Fshatarët rrallë gostitej me to. Zakonisht i blinin në qytet si dhurata për fëmijët dhe nuk i llogaritnin si ushqim. Banorët e qytetit i përdornin të gjitha këto produkte të pjekura mjaft gjerësisht në jetën e përditshme.

Rolet kanë qenë gjithmonë veçanërisht të dashur në Rusi. Kalach ishte si në tryezën e përditshme të një qytetari të zakonshëm, ashtu edhe në festat madhështore mbretërore. Mbreti dërgoi rrotulla në shenjë favori të veçantë për patriarkun dhe personat e tjerë që kishin një gradë të lartë shpirtërore. Kur lironte një shërbëtor, zotëria, si rregull, i jepte atij një monedhë të vogël "për rrotull".

Bukëpjekësit e Moskës ishin të famshëm për bukën e tyre të shkëlqyer. Midis tyre, Filippov ishte i njohur gjerësisht. Furrat e Filippovsky ishin gjithmonë plot me klientë. Publiku erdhi këtu nga të gjitha llojet - nga studentët e rinj te zyrtarët e vjetër me pardesy të shtrenjta dhe nga zonjat e veshura mirë e deri te gratë punëtore të veshura keq. Produktet e bukës Filippovsky ishin në kërkesë të madhe jo vetëm në Moskë. Rrotullat dhe saikat e tij dërgoheshin çdo ditë në Shën Petersburg në oborrin mbretëror. Madje autokolona me simite dhe bukë të Filippovit shkuan në Siberi.

Duke festuar 25 vjetorin e furrës së bukës Filippov (1874 - 1899). Kjo do të thotë se fotografia është bërë në vitin 1899. Punëtorët e kësaj furre buke janë fotografuar në rrugë para një furre buke.

Kur Filippov u pyet pse "buka e zezë" ishte e mirë vetëm për të, ai u përgjigj: "Sepse buka e vogël e do kujdesin", duke shtuar shprehjen e tij të preferuar: "Dhe është shumë e thjeshtë!"

Në të vërtetë, nuk ka asgjë të komplikuar, njeriu thjesht e trajtoi punën e tij me dashuri dhe e dinte vlerën e saj.

Çdo pronar furre buke ishte i bindur se njerëzit nuk do të ngopeshin kurrë me bukë, kështu që gjithmonë do të kishte mungesë. Dihet gjithashtu se buka nuk mund të zëvendësohet me asgjë. Prandaj, hapja e furrave të bukës u bë një biznes shumë fitimprurës.

BUKA DHE DITURIA POPULLORE

Buka është aq e lidhur ngushtë me jetën tonë, saqë vetë fjala ka filluar të përdoret si një emër i përgjithshëm për ushqimin si i tillë. Fjalët e urta të shumta përcjellin gjallërisht dhe figurativisht mençurinë dhe qëndrimin popullor ndaj bukës.

Pa kripë, pa bukë - gjysmë vakti.
Pa një copë bukë ka trishtim kudo.
Buka është koka e gjithçkaje.
Ata nuk mund të hanë drekë pa bukë.
Mos e hap gojën për bukën e dikujt tjetër.
Një bukë e fituar është më e mirë se një bukë e vjedhur.

... Gjithashtu nuk do të jetë e tepërt të kujtojmë se çfarë vendi zë buka në letërsinë ruse. Për shumë vepra, buka dhe gjithçka që lidhet me të është një lloj sfondi kulturor i historisë.

Vëllezërit mbollën grurë
Po, na çuan në kryeqytet:
E dini, ai ishte kryeqyteti
Jo larg fshatit.
Aty shisnin grurë
Paratë u pranuan me llogari
Dhe me një çantë të mbushur plot
Po ktheheshim në shtëpi.
(Kali me gunga P.P. Ershov)

Ekziston një traditë jashtëzakonisht e lashtë sllave e lidhur me bukën, e cila respektohet rreptësisht edhe sot e kësaj dite dhe transmetohet brez pas brezi. Kjo është bukë dhe kripë. Rituali konsiston në prezantimin e bukës dhe kripës tek një mysafir i dashur dhe fisnik. Buka e rrumbullakët me kripë në mes paraqitet në një pjatë dhe një peshqir i qëndisur. I ftuari këput një copë bukë, e zhyt në kripë dhe e ha. Sipas traditës së kishës ruse, peshkopi përshëndetet me bukë dhe kripë.

Fshatarët e çliruar i ofrojnë bukë dhe kripë Aleksandrit II. 1861.

Gjatë viteve të luftës, buka e bllokadës përbëhej nga 15% letër, 9% kek, 3% mbetje nga qeskat, 1,5% pluhur nga letër-muri, 1,5% hala pishe etj. Tavat e pjekjes u lyen me vaj diellor. Një bukë e tillë dërgohej në front dhe në qytetet e rrethuara.

Pas përfundimit të luftës, para së gjithash, të gjitha përpjekjet synonin rritjen e produktivitetit, nga i cili varej jeta e popullit fitimtar. Kështu, çmimi i bukës ishte jeta e njeriut.

Në Rusi, buka është konsideruar gjithmonë një thesar i vërtetë kombëtar, në të cilin është ngulitur puna e një populli të tërë. Kjo është arsyeja pse në Rusi ka pasur gjithmonë respekt dhe nderim të madh për bukën.

Duke blerë bukë në dyqane çdo ditë, jemi mësuar me shijen dhe gamën e produkteve të bukës që ofrohen. Jo të gjithë e mbajnë mend atë bukë "live" shtëpi, të cilën e piqnin gjyshet tona. Por ishte dukshëm i ndryshëm nga ai modern...

Shumë prej nesh shumë shpesh, sidomos kur rritemi, kujtojmë fëmijërinë tonë. Dikujt iu kujtua klasa e parë dhe shkronjat dhe fjalët e para që mësuan. Dikush bëri udhëtimin e tyre të parë në një kamp pionierësh, ku gjetën miqtë e tyre të vërtetë.

Dhe shumë prej nesh kujtojnë pushimet tona në fshat me gjyshen. Madje disa kanë lindur dhe kanë jetuar në fshat, duke shijuar pastërtinë e ajrit, ujit, bukurinë e diellit që lind dhe këngën e zogjve. Po, qyteti nuk mund ta japë këtë. Unë nuk dua të ofendoj banorët e qytetit, por ju duhet të pranoni që kjo është e vërtetë.

A ju kujtohet gjyshërit tanë të dashur? Duart e tyre të mbingarkuara, me nyje, ndonjëherë në dukje të shëmtuara. Duart me ere toke dhe jete. Si, kur luanim me bashkëmoshatarët tanë, ndonjëherë harronim gjithçka në botë. Dhe kur të lodhur, por të lumtur u kthyem në shtëpi, na priste një ëmbëlsirë e shijshme nga gjyshet tona, në formën e byrekut dhe simiteve, biskotave me xhenxhefil dhe donutëve.

Fëmijëria. Duke kujtuar fëmijërinë time, ndihem shijen e bukës së përgatitur në shtëpi, të sapopjekur. Jo buka e shtrirë në raftet e dyqaneve dhe në të cilën nuk ka shpirt, por buka me të cilën fliste gjyshja ime duke lexuar një lutje ndërsa e bënte atë.

Dhe kur vdiq, nuk e lejoi veten të merrte me vete recetën e kësaj buke. Dhe e ndau me pasardhësit e saj që brezi i saj të jetonte i ushqyer mirë, i shëndetshëm, në paqe, punë dhe dashuri. Dashuri për tokën, familjen dhe të gjithë njerëzit.

Receta e bukës së gjyshes

Ndaj, do të ndaj me ju një recetë buke që u ka dhënë dhe vazhdon t'u japë jetë shumë brezave të racës njerëzore.

Në recetat e lashta për të bërë bukë, u përdorën fillimet natyrale të thekrës dhe tërshërës, në vend të majasë moderne termofile. Për pjekje merrej mielli i trashë, i cili është i pasur me fibra. Ngrënia e një buke të tillë e pasuron trupin tonë, duke na dhënë forcën dhe shëndetin që u dha paraardhësve tanë në shekuj.

Buka që blejmë në dyqane zakonisht piqet nga mielli premium, i cili është i varfër në lëndë ushqyese. Dhe shkencëtarët në mbarë botën kanë folur për efektet e dëmshme të majave moderne në trupin e njeriut për më shumë se një vit.

Për fat të mirë, recetat e lashta për të bërë bukë janë ruajtur dhe, nëse dëshironi, mund të piqni bukën tuaj "të gjallë".

Hapi 1. Bërja e bukës fillon me përgatitjen e majave të "gjyshes", brumit të thartë.

Merrni 500 ml ujë të pastër dhe miell. Pasi të keni larë duart, gatuajeni brumin. Nuk duhet të jetë e ftohtë, por më e përshtatshme për të bërë petulla ose petulla. Më pas e vendosim në një vend të ngrohtë (25-30 gradë) për 36 orë duke e mbuluar me kapak.

Pas kësaj shtojmë edhe pak miell duke e trazuar brumin më befas dhe e vendosim në një vend të ngrohtë për 12 orë. Ju lutemi lëreni majanë të rritet pa e shqetësuar.

Për 500 ml ujë të pastër marrim 800 gr miell, një lugë çaji kripë dhe po aq mjaltë. Edhe pse brumi ngjitet në duar, është mjaft i trashë. Lëmë 200-300 gr brumë, ky është fillimi ynë për pjekjen e radhës, e ruajmë në frigorifer.

Hapi 3. Bukën e pjekim në furrë dhe në mungesë të njërës në furrë në temperaturë 200 gradë për dyzet minuta. Kjo bukë është shumë e mirë për t'u shërbyer.

Përpara grupit tjetër, e nxjerrim starterin nga frigoriferi dhe i japim kohë që të "vijë në jetë" nga 2 deri në 12 orë (në varësi të temperaturës). Më pas i shtojmë 250 ml ujë dhe 200 gr miell dhe i japim mundësi të rritet. Pastaj bëjmë gjithçka siç përshkruhet më sipër.

Kjo recetë nuk është standarde. Jam i sigurt se për shumë prej nesh, gjyshet dhe stërgjyshet kanë lënë recetën e tyre për të bërë bukë. Një produkt që na është dhënë nga Zoti dhe i përgatitur nga paraardhësit tanë në mënyrë që brezi njerëzor të jetojë me shëndet dhe gëzim.

Zoti ju bekoftë!

Një copë bukë e bërë në shtëpi ka gjithmonë shije më të mirë. Gjyshet tona piqnin gjithmonë produkte furre në shtëpi, në vend që t'i blinin në dyqane, siç bënim ne.

Fatkeqësisht, jo të gjitha recetat e lashta kanë arritur tek ne. Më pëlqen të eksperimentoj në kuzhinë, të mësoj ndërlikimet e artit të kuzhinës dhe ju këshilloj të bëni të njëjtën gjë.

Nuk di asnjë recetë të lashtë buke që mund të përgatitet në shtëpi. Unë ju sugjeroj të eksploroni receta të reja që do t'ju lejojnë të piqni bukë shtëpie me brumë thekre.

Produktet e pjekura do të dalin shumë të shijshme, dhe nuk është e vështirë për t'u përgatitur, plus që kërkon pak kohë për t'u përgatitur. Para së gjithash, mund të përgatisni ëmbëlsira të ndryshme me brumë të thartë; ai do të dekorojë masën e brumit, edhe pse nuk synohet të shtoni sheqer në përbërje.

Bukë thekre me patate

Përbërësit: 280 gr. miell (thekër); 225 gr. psh. miell (ndonjë tjetër); 420-500 ml ujë (të ngrohtë); 15 gr. kripë; 60 kg. brumë i thartë; 80 gr. patate të gatshme. Patatet duhet të zihen dhe të grihen në rende.

Algoritmi i gatimit:

Rzh. mielli duhet të përzihet me përbërjen e brumit të thartë dhe lëngun në një sasi prej 2/3 e vëllimit të specifikuar. Marr pak nga brumi dhe e vendos në një kavanoz. Ky brumë i thartë duhet të mbahet në frigorifer.
Shtoj miellin, patatet, kripen dhe ujin e mbetur. Sigurohem të lyej me vaj mykun dhe të shtroj bukën e ardhshme. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni për 8-9 orë.E rëndësishme është që brumi të rritet. Ka të ngjarë që mund të ngjitet në brumë, dhe për këtë arsye ju duhet lëng për ta ndarë më pas me kujdes nga masa.
Buken do ta pjekim ne furre me 180 grade. Kjo do të zgjasë rreth një orë. Kur të mbarojë koha, duhet të spërkatni bukën me ujë, në këtë rast marr një spërkatës.

Një copë bukë e bërë vetë me brumë kosi të bërë vetë do të jetë edhe më e shijshme. Këshilla ime: për të kuptuar që një copë bukë është gati, duhet ta goditni disa herë, duhet të ketë një tingull bosh.

Kjo është e gjitha, receta e vjetër ruse për bukën e pjekur me thartë thekre ka marrë fund. Por më poshtë do të paraqesim mënyra jo më pak interesante dhe të dobishme për të bërë bukë.

Mënyra e përgatitjes së brumit të thartë

Për të bërë brumë të thartë në shtëpi, siç bënë në Rusi, duhet të veproni në përputhje të rreptë me algoritmin tim:

Marr 100 ml ujë, 100 g. miell thekre; 1 lugë gjelle. kefir Përziej dhe vendos në një kallëp porcelani (qeramika mund të jetë e përshtatshme). Është e rëndësishme që ena të ketë anët e larta. E mbuloj dhe e lë mënjanë për një ditë.
E trazoj dhe e lë për një ditë. Pas kësaj kohe shtoj Art. ujë dhe 300 gr. miell thekre. Përziej përsëri masën dhe e lë mënjanë për rreth 24 orë.

Masa ruhet në një kavanoz me kapak në frigorifer. Afati i ruajtjes së brumit të thartë është 30 ditë.

Bukë e thartë e bazuar në kokrra të mbirë

Ka disa mënyra për të përgatitur këtë starter. Unë ju sugjeroj të zbuloni më të mirat prej tyre.

Mënyra e parë:

Unë mbill kokrra gruri në shtëpi për 2 ditë. Duhet të shfaqen bishta të bardhë prej afërsisht 2 cm.
I grij ose i shtyp kokrrat, masës i shtoj miellin, ujin, sheqerin dhe i trazoj. I vendosa të gjithë përbërësit me sy; receta nuk jep udhëzime të sakta. Masa duhet të ketë konsistencën e kosit.
E vendosa starterin në një vend të ngrohtë dhe pres derisa të fillojë të thahet. Masa do të dyfishohet për shkak të procesit të fermentimit.

Tani mund të filloni përgatitjen e brumit, siç bënë në Rusi:

Përziej starterin me 250 ml ujë, 2 lugë gjelle. miell (sigurohuni që të shoshitni masën e bardhë), 1,5 lugë. kripë dhe 3 lugë gjelle. sheqer (mjaltë). brumos.
Unë marr 1 lugë gjelle. masë dhe e vendosim në një tas, e lëmë në të ftohtë, por mos e mbulojmë fort me tapë. E ringjall motorin herë pas here. Në këtë rast shtoj sheqer, lëng dhe miell.
E mbuloj masën me një pecetë dhe e lë mënjanë për 12 orë. Gjatë kësaj kohe, brumi do të bëhet 2 herë më i madh. Atëherë do t'ju duhet të shtoni Art. Miell. Masa do të bëhet më e trashë. Përsëri e dërgoj brumin anash, por për rreth 4 orë më së shumti. Kjo eshte e gjitha. Mund ta piqni.
Buka me gjalpë thekre piqet në furrë për 1 orë.

Mënyra e dytë:

E laj dhe e laj grurin në ujë. E lë në prag të dritares që të bien rrezet e diellit. Por temperatura nuk duhet të jetë më shumë se 25 gradë. Ky është një kusht i rëndësishëm; vetëm në këtë mënyrë mund të lindin bakteret e dobishme. Pas një dite, filizat do të fillojnë të shfaqen. Rreth 1 mm do të jetë e mjaftueshme.
Kumbulla. Lëng, i laj lastarët. Unë bluaj grurin duke përdorur një mulli mishi. Unë bëj brumë nga masa që rezulton, por nuk shtoj kripë.
Masa do të rrokulliset mirë. Unë bëj një shtresë dhe pres rrathë me një gotë. I vendos kallëpet në diell në mëngjes dhe i kthej nga ana e drekës. Gjithashtu, nëse moti është i keq jashtë, mund t'i thani kallëpet në furrë. Rezultati do të jetë bukë e freskët, jo bukë, por ka shije të mahnitshme.

Bukë me bazë kosi thekre

Buka bazohet në një recetë të vjetër pa maja, por me brumë thekre duhet të gatuhet për disa ditë. Kjo për faktin se për përgatitjen e bazës së parë të bukës duhen 2 ditë.

Herën tjetër, duke marrë një copë nga masa e brumit, do të jeni në gjendje të piqni bukën duke përdorur fillestarin tuaj të brumit të thartë më shpejt.

Përgatitja e masës së pandispanjës

Në rastin kur tashmë ka mbetur pak maja nga pjekja e mëparshme, duhet të merrni një copë dhe të hidhni lëng të ngrohtë mbi të. Masës së zbutur i shtoj vetëm rzh. Miell. Përzierja duhet të sillet në konsistencën e salcë kosi.

Plus, unë shtoj kokërr thekre të grimcuar. Unë ju këshilloj ta bëni këtë në mbrëmje. Në fakt, është në të vërtetë më i përshtatshëm. E vesh në mbrëmje dhe e gatuaj në mëngjes.

Vërtetë, ata që shtëpia e tyre është shumë e nxehtë duhet të bëjnë më shumë kujdes, ka shumë mundësi që brumi të peroksidohet, për këtë arsye ju këshilloj të reduktoni kohën e përgatitjes së tij.

Masën e përgatitur me pandispan e vendos në një vend të ngrohtë dhe e mbuloj me një peshqir letre. Unë ju këshilloj të mos shtoni fare sheqer, sepse thekra do të shkëlqejë në mënyrë të mahnitshme brumin vetë.

Kur masa të rritet, duhet të filloni të gatuani bukën. Kjo zgjat rreth 4-8 orë.Shpejtësia e ngritjes do të varet sërish nga sa ngrohtë është në shtëpinë tuaj.

Duke gatuar një bukë

Unë rekomandoj të shtoni erëzat tuaja të preferuara në përzierjen e sfungjerit; madje edhe farat do të bëjnë. Ju gjithashtu duhet të shtoni kripë. Do të bëni bukë thekre, pastaj shtohet vetëm thekra. Miell. Nëse dëshironi të piqni një petë gri, shtoni pak psh. miell, kokërr të bluar sipas dëshirës. Zierja duhet të bëhet e pjerrët në mënyrë që produktet e pjekura të jenë të dendura. Kjo do të parandalojë që buka e mbetur të thahet. Nëse dëshironi të piqni bukë të lehtë, atëherë brumin duhet ta bëni të trashë. Por mos harroni se një masë shumë e lëngshme nuk do të lejojë që buka të piqet mirë.
Hiqni pak nga majaja për bukën. E vendosim brumin në një tavë të lyer me vaj. Duhet të zërë 1/3 e pjesës. Lëreni mënjanë, të mbuluar. Madhësia e produkteve të pjekura do të rritet. Pas së cilës bukën duhet ta vendosni në furrë, ku duhet të bëhet edhe më e madhe në vëllim.

Furra buke

E vendosem peten ne furre per rreth 1 ore. Temperatura duhet të jetë graduale: 250 gr. – piqeni për 20 minuta; 200 gr. – 25 min.; 150 gr. - 15 minuta. Nëse jeni duke përgatitur bukë të lehtë, atëherë pjekja e saj kushton më pak.

Siç thashë pak më lart, për të identifikuar bukën, duhet të trokasësh në të. Plus, buka do të bëhet kafe e artë. E nxjerr buken e mbaruar nga kallep, e mbeshtjell me nje peshqir dhe e le menjane te ftohet.

Nëse e keni bërë hë. buka, atëherë kur është e nxehtë përmban gluten, kur ftohet, lagështia largohet dhe buka fiton një shije të pazakontë e të këndshme. Një copë bukë e bërë në shtëpi, siç e piqnin në Rusi me brumë kosi të bërë vetë, do t'i kënaqë të gjithë anëtarët e familjes suaj.

Kushtet dhe kushtet e ruajtjes

Është e rëndësishme të mos bllokoni rrjedhën e ajrit, por as masën nuk duhet ta mbani. Është më mirë ta vendosni në raftet e poshtme të frigoriferit ose ta ulni në bodrumin e shtëpisë. Mund ta përdorni starterin vetëm derisa të shfaqet myku i parë.

Nëse ka vetëm pak myk, atëherë ia vlen ta prisni. Më pas një pjesë e saj mund të përdoret për brumë. Por ky opsion është i përshtatshëm vetëm për ato amvise që e dinë saktësisht se kur të largohen. sapo të pjekin bukë shtëpie.

Përndryshe, është më mirë të bëni një tortë ose pluhur. Shtoni më shumë vjersha. Miell. E vendosim aq sa të thithë brumi. Tortat duhet të bëhen të holla.

Është e rëndësishme të thërrmoni brumin, ta thani në një vend të thatë dhe të ngrohtë, furra gjithashtu do të jetë e dobishme. Nuk duhet të ketë lagështi në të. Kur ta arrini këtë qëllim, motori i thatë do të jetë gati.

Mund ta dërgoni me siguri për ruajtje, por dijeni se do të duhet më shumë kohë për ta ringjallur.

Përbërja e lëngshme nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë. Në këtë rast, ju duhet ose të shtoni h. miell, ose përdorni maksimumi 10 ditë përpara. Filluesi i lëngshëm mund të ushqehet me ujë, hë. Miell.

Duhet të prisni derisa brumi i thartë të flluska dhe më pas lëreni përzierjen në një vend të ftohtë. Kjo duhet të bëhet gjatë gjithë kohës derisa të përdoret starter.

Brumi i parë me miell thekre

Ju këshilloj që ta bëni më të lehtë procesin e përgatitjes së bukës duke marrë një copë brumë nga miqtë tuaj. Por nëse asnjë nga miqtë tuaj nuk bën bukë thekre të bërë në shtëpi me brumin e vet të thartë, atëherë kjo recetë do t'ju vijë në ndihmë.

Algoritmi i gatimit:

Në 250 ml ujë shtoj një pjesë të miellit të thekrës, 1 lugë. mjaltë E vendosa në një vend të ngrohtë. Kjo duhet të bëhet në mbrëmje.
Në mëngjes hedh 250 ml ujë, 250 g. miell dhe sërish e lëmë mënjanë.
Në mbrëmje bëj një tërheqje. Shtoni 250 ml ujë dhe miell. Brumi duket si salcë kosi e trashë. Po e dërgoj në ngrohtësi. Por kini parasysh se një vend që është shumë i nxehtë mund të bëjë që motori juaj të jetë i thartë.
Në mëngjes bëj grumbullin dhe pjekim bukën.

Nga rruga, huh. starteri do të jetë i dobishëm nëse dëshironi të piqni byrekë ose role me bazë psh. Miell. Vetëm në këtë rast ju duhet të shtoni psh nga pika e parë. Miell.

Grila do të përgatitet më shpejt. Ju mund të vendosni në mënyrë të sigurt sheqerin, gjalpin dhe pulat në brumë. vezët.

Ju këshilloj të provoni recetën e përgatitjes së ushqimeve të pjekura në shtëpi duke përdorur brumë kosi natyral. Nëse gjithçka funksionon, atëherë do të jeni në gjendje të bëni çdo lloj grila tjetër. Recetat i ofroj pak më poshtë.

Bukë me brumë kefiri

Përbërësit: 6 lugë gjelle. miell (thekër, me krunde); 1 lugë gjelle. lloji i bardhë i miellit; 750 ml ujë të thjeshtë; 3 lugë kripë; 1 lugë gjelle. maja; 1-3 lugë gjelle. sheqer.

Algoritmi i përgatitjes së brumit:

I përziej të gjithë përbërësit. E dërgoj në një vend të ngrohtë për gjysmë dite.
Piqeni në furrë për rreth 1 orë.

Filluesi i kefirit përgatitet si më poshtë:

I shtoj sheqer qumështit të thartë. Miell. Masën e trashë e lë për një ose dy ditë. Është e rëndësishme të siguroheni që myku të mos shfaqet, përndryshe do t'ju duhet të bëni gjithçka përsëri. Flluskat e para janë një sinjal për të hequr masën nga zjarri dhe për ta dërguar në të ftohtë.

Bukë me brumë hop

Algoritmi i veprimeve për brumin:

4 lugë gjelle. Përziej motorin me 250 ml ujë (të ngrohtë), shtoj miellin. Masa del e trashë. E vendosa në një vend të ngrohtë për 6 orë. Është më mirë ta bëni këtë në mbrëmje në mënyrë që të mund të gatuani brumin në mëngjes.

Për brumin e thartë, përdorni informacionin në seksionin e artikullit tim "Maja", e cila do të paraqitet më poshtë.

Algoritmi i përgatitjes së brumit:

Përzieni 800 ml ujë (të ngrohtë) me brumin. I shtoj miellin. E dërgoj brumin e trashë në një vend të ngrohtë për të paktën 4 orë. Gjatë kësaj kohe masa do të bëhet 2 herë më e madhe. Pas kësaj do t'ju duhet të shtoni bimën. gjalpë (2 lugë gjelle), miell. E gatuaj brumin dhe e vendos në një vend të ngrohtë për 1 orë.
Bëj një formë pete dhe e pjekim në furrë në 200 gradë. rreth 1 ore.E servoj buken ne tavoline kur te jete ftohur.

Maja

Recetat e gatimit nuk janë të komplikuara, të gjitha amvisat mund t'i trajtojnë ato.

Maja me rrush të thatë:

100-200 gr. Laj çdo lloj rrushi, i vendos në një enë, i mbush me lëng dhe shtoj sheqer. Unë e mbyll qafën me garzë, duhet të mbështillni 4 shtresa. E dërgoj në një vend të ngrohtë për 5 ditë. Kur masa fillon të fermentohet, ia vlen të bëni një grumbull.

Përbërja e hopit të majave nga përzierja e thatë:

Hip ujë të vluar (raporti 1 me 2). E ziej masën. Nëse hopët notojnë, duhet t'i mbytni me një lugë të thjeshtë.
Kur supa të bëhet 2 herë më pak, duhet ta kulloni. Hidhni sheqerin në përzierje (1 lugë gjelle për 250 ml lëng), shtoni gjysmë lugë gjelle. miell për 250 ml lëng mishi.
E vendosa në një vend të ngrohtë për rreth 48 orë.Kur maja të jetë gati duhet të hidhet në kavanoza dhe të mbyllet me kapak të ngushtë.
Përzierja duhet të ruhet në një vend të freskët. Për të pjekur 2-3 kg bukë ju duhet gjysmë lugë gjelle. maja e gatshme.

Maja e freskët e hopit:

Hip ujë të vluar mbi hopin. E gatuaj masën në një tenxhere për rreth 1 orë.
Në masën e ftohur hidhet sheqeri, psh. miell, kripë. E përziej masën derisa të jetë homogjene dhe e lë në një vend të ngrohtë për 36 orë.
I shtoj përzierjes 2 copa. patate (të qëruara dhe të ziera). Lëreni të qëndrojë në një vend të ngrohtë deri në fermentim.
Kur majaja të jetë gati, duhet të hidhet në kavanoza dhe të mbyllet fort. Për të pjekur bukë me 1 kg miell, ju duhet ¼ lugë gjelle. maja e gatshme.

Maja nga manaferrat e egra:

Unë thaj manaferrat dhe qëroj kumbullat. Përziej miellin, ujin, manaferrat e egra. Shija e bukës do të jetë e ndryshme, por është e natyrshme dhe ka përfitime.

Nëse keni parë një shtresë tymuese në manaferrat, duhet të dini se kjo është përbërja e egër e majave. Mund ta gjeni vetëm në manaferrat e egra, por nëse ato janë të bëra vetë, madje edhe të fekonduara me kimikate, atëherë është më mirë të gatuani sipas një recete tjetër.

Dhe mënyra e fundit për të përgatitur majanë tuaj.

Maja nga malti: 1 1 lugë gjelle. përzieni miellin me 5 lugë gjelle. ujë, 3 lugë gjelle. malt dhe gjysmë lugë. Sahara. Masen e ziej per 2 ore.Masen e ftohur e derdh ne shishe,kapakojme dhe i leme te ngrohta per nje dite. Vetëm atëherë e dërgoj në të ftohtë. Për 2-3 kg pjekje ju duhet gjysmë luge. maja e gatshme.

Nëse nuk e dini se çfarë është malti, atëherë unë do t'ju them - është kokrra e mbirë në një vend të ngrohtë dhe të lagësht. Fillimisht thahet dhe për këtë arsye bluhet trashë. Vetëm atëherë malti mund të përdoret për të përgatitur maja.

Unë sinqerisht shpresoj që recetat e mia nga koha ruse do të jenë të dobishme për shumë amvise.

Receta ime e videos

DEPARTAMENTI 27
MAJA DHE BUKE

B) BUKA

Shënim. Pas pjekjes mbërrin pjesa e tretë e bukës p.sh.: nëse buka është pjekur nga 3.5 kg. mielli, buka duhet të jetë së paku 4.8 kg kur piqet dhe ftohet; nëse nga 4.8 kg. miell, atëherë buka do të jetë 6,4 kg.

2326) Thekër, sitë e sitë bukë.
Në lakër turshi në të cilën përgatitet brumi i bukës, brumi mbetet gjithmonë në fund dhe në mure, i cili, duke mbetur në të, shërben për majanë e bukës së radhës; Nëse ju pëlqen buka e thartë, duhet të lini në lakër turshi, përveç brumit që mbetet anash, edhe një copë tjetër në madhësinë e një veze pate. Lakra turshi nuk duhet larë kurrë, por mbajeni të pastër, gjithmonë të mbuluar me një mbulesë tavoline dhe një rreth druri, që të mos hyjë pluhuri dhe të mos thahet brumi. Vendi ku qëndron lakra turshi duhet të jetë i thatë dhe i pastër, ajri në të duhet të jetë i freskët, përndryshe buka mund të prishet; Kjo lakër turshi nuk duhet të përdoret për asgjë tjetër. Ndonjëherë ndodh që lakër turshi, pra brumi i thartë të prishet dhe buka të mos dalë në asnjë mënyrë, pas pjekjes bëhet e zezë, e rëndë dhe e ngurtësuar, pastaj disa e korrigjojnë lakër turshi si më poshtë; e kthejnë përmbys dhe i hedhin ujë të vluar në fund, e fshijnë të gjithë brenda me kokat e qepës dhe kripën, më pas e shpëlajnë me ujë të verës dhe e tretin bukën, si zakonisht, me brumë kosi të freskët. Bukët e sitës së thekrës piqen gjithmonë në ujë të pastër dhe buka me sitë mund të piqet edhe me hirrë edhe me kos, por për çdo bukë të tillë duhet të keni një lakër turshi të veçantë, nuk i pëlqen ndryshimet dhe prishet prej tyre. Është e pamundur të caktohet saktë proporcioni i miellit dhe ujit, varet nga lloji dhe thatësia e miellit, por përafërsisht proporcioni është si më poshtë: për 1/4 kovë me ujë, hirrë ose qumësht të gjizë, merrni 1 kovë miell. .
Mielli i destinuar për bukë duhet më parë të thahet duke e shpërndarë në furrë, në mbulesë tavoline ose në tavolinë. Në mbrëmje, shpërndani, domethënë merrni një copë maja, holloni me ujë, përzieni; Hidhni 1/3 ose gjysmën e miellit të përshkruar në lakër turshi, holloni atë me ujin e përshkruar, hirrë ose kos të pazier, por të ngrohur vetëm në 32 gradë. C. E trazojmë mirë me masën e gëzueshme, sipër spërkasim miell, e mbulojmë, e vendosim në vend të ngrohtë deri në mëngjes. Zgjidhja e bërë nga mielli i sitës duhet të jetë mjaft i hollë, por nga mielli i thjeshtë i thekrës duhet të jetë më i trashë. Të nesërmen në mëngjes, (nëse lakër turshi ishte vetëm në një vend të ngrohtë), brumi do të ngrihet: mielli që u spërkat sipër nuk do të duket; pastaj shtoni pjesën tjetër të miellit, shtoni kripë dhe sipas dëshirës farat e qimnonit dhe gatuajeni brumin si zakonisht për gjysmë ore. Kur brumi të jetë gatuar mirë, shenja e së cilës është se do të mbetet pas duarve, mbulojeni me një mbulesë tavoline, lëreni në lakër turshi derisa të ngrihet, gjë që duhet të ndodhë për 1.5 ose 2 orë nëse mbahet e ngrohtë dhe mirë. mbuluar; më pas mbështilleni brumin në bukë, nëse bukat janë sitë, mund t'i vendosni në ujë (të ftohtë si uji në lumë në verë), ku duhet të shtrihen derisa të ngrihen; dhe kur bukët të notojnë lart, vendosini në furrë. Kjo metodë është e mirë sepse mund të jeni të qetë për kohën gjatë së cilës buka duhet të ngrihet; kur të notojë lart, atëherë futeni në furrë. Megjithatë, nëse bukët ngrihen në tavolinë, atëherë një copë e vogël brumi mund të zhytet në ujë për provë dhe kur të ngrihet, atëherë të gjitha bukët mund të vendosen në furrë.
Ose, pasi të hapni bukën, lëreni në tavolinë të mbuluar në një vend të ngrohtë dhe lëreni të ngrihet. Që brumi të ngrihet siç duhet, duhet nga 1/2 në 3/4 në orë, dhe ndonjëherë edhe pak më shumë, suksesi i bukës varet kryesisht nga kjo; po të ngrihen pak buka do të jetë e rëndë dhe e trashë, por nëse ngrihen aq sa nuk mund të ngrihen më në furrë, brumi bie dhe më pas bëhet ngurtësimi.
Kur e vendosni bukën në furrë, mbi një shpatull spërkatni miell, vendosni bukën, derdhni ujë të vluar, lëmoni dhe vendoseni në një furrë të pastruar mirë. Buka që do të rritet në ujë të ftohtë nuk ka nevojë të lahet me ujë të valë.
Për bukën me sitë, nxehtësia e furrës duhet të jetë deri në 75 gradë. C - për bukën e thjeshtë të thekrës, furra duhet të jetë shumë më e nxehtë. Furrën mund ta provoni në këtë mënyrë: hidhni një grusht miell në të, nëse nxihet gradualisht do të thotë se furra është e mirë, por nëse digjet menjëherë ose nuk skuqet fare, do të thotë se është shumë e nxehtë ose anasjelltas. Pas mbjelljes në furrë mbyllni pamjen.
Është e vështirë të përcaktohet se sa kohë qëndrojnë bukët në furrë, në varësi të nxehtësisë dhe madhësisë së bukëve, por koha e përafërt është si më poshtë: bukët janë me madhësi 4,8 kg. piqet nga 2,5 deri në 3 orë, në 400 gr. madhësia - 3/4 orë. Për të kuptuar nëse buka është gati, duhet ta nxirrni një nga furra, nëse është e lehtë dhe nëse, kur të goditni koren e poshtme me gishtat e mesit, dëgjoni një trokitje, atëherë buka është gati. Kur buka të jetë skuqur dhe pothuajse gati, atëherë hiqeni një nga një, derdhni ujë të vluar mbi të menjëherë ndërsa jeni në furrë dhe vendoseni përsëri në furrë. Bukën e thekrës nuk keni nevojë ta hidhni as një herë ujë të vluar, por vetëm kur e vendosni në furrë lëmoni duke i zhytur duart në ujë të ftohtë dhe kur të jenë gati duke e nxjerrë nga furra e lagni. atë lehtë me ujë. Kur e hiqni bukën nga furra, duhet ta vendosni me kujdes në tavolinë pranë një sitë ose sitë, domethënë me një skaj në tavolinë dhe tjetrin në mënyrë që të qëndrojë në sitë në mënyrë që ajri të kalojë poshtë saj, dhe kështu. që edhe pjesa e sipërme edhe ajo e poshtme të jenë të ftohta në të njëjtën kohë.korja. Mos e nxirrni bukën në një vend të ftohtë derisa të jetë ftohur.

2327) Sitë bukë me patate.
Për 1 kovë miell, merrni 1/4 kovë me patate, qëroni, shtoni ujë, ziejini derisa të zbuten, bluajeni dhe kur të ftohet pak që të mund ta mbani dorën, fërkoni me sitë në lakër turshi, përzieni me 1/2 e miellit të përshkruar pa shtuar ujë, as mos i lagni duart; përzieni mirë, mbulojeni, vendoseni në një vend të ngrohtë, për gjithë natën ose edhe më gjatë. Të nesërmen, shtoni miell në konsistencën e zakonshme të brumit, pa shtuar ujë, gatuajeni fort dhe shpejt, shtoni kripë dhe fara qimnon; kur brumi fillon të shtrihet dhe të mbetet pas duarve, atëherë mbulojeni brumin dhe lëreni për 3-4 orë derisa të ngrihet, por jo shumë. Më pas rrotulloni bukët, lërini të ngrihen sërish në tavolinë dhe vendosini në furrë pa i spërkatur me ujë. Më pas vazhdoni në gjithçka siç thuhet në bukën nr. 2326. Për 8 kg. Mund të merrni 4 kg miell. patate, madje edhe 8 kg.

2328) Bukë sitë me krem.
Hidhni një të tretën e miellit të përshkruar në lakër turshi, lëreni me ujë të valë, përzieni, mbulojeni, lëreni të ftohet. Nga buka e pjekur, merrni copën e brumit që ka mbetur në lakër turshi, hiqni koren e jashtme të thatë, përzieni me ujë të ngrohtë, hidhni brumin, shtoni miell që brumi të jetë mjaft i trashë, përzieni mirë, mbulojeni, vendoseni në vend i ngrohtë. Kur brumi të ketë ardhur dhe të jetë ftohur, shtoni pjesën tjetër të miellit, kripën, qimnon, çfarë të doni, gatuajeni duke e rrahur brumin derisa të largohet nga duart. Kur të ngrihet për herë të dytë, rrotulloni bukën në një shpatull të spërkatur me miell, lyejeni sipër me birrë të ngrohtë të lehtë, ose kvass, ose proteina, spërkateni me anise dhe vendoseni në furrë. Pastaj vazhdoni siç thuhet në nr. 2326.

2329) krisur thekre të kreshmës.
Merrni një lug të vogël dhe derdhni në të 1 kovë, pra 12 kg. bollgur, derdhni 10 kg. ujë të ngrohtë, përziejeni, mbulojeni, vendoseni në një vend të ngrohtë gjatë natës. Të nesërmen e kullojmë këtë brumë në një sitë, e përziejmë brumin, i hedhim 1 filxhan maja, i hedhim kripë dhe i hedhim një sitë miell thekre, së cilës i shtojmë një të pestën ose një të katërtën e grurit; e këtij mielli të përzier për këtë proporcion do të jetë nga 20-26 kg. Mbulojeni brumin dhe lëreni të vijë për 2-3 orë, në varësi të majave. Më pas bëni simite të vogla nga brumi; kur të ngrihen në tavolinë, futini në furrë si bukë thekre e zakonshme. Kur të jenë pjekur simitet, i nxjerrim, i lëmë të ftohen, pastaj i presim në dy gjysma; lyeni anën e prerë në birrë ose thjesht spërkatni me birrë, spërkatni me kripë dhe fara qimnon, vendoseni në një fletë hekuri, futeni në furrë të thahet. Këto krisur janë shumë të shijshme dhe të thërrmuara.
Ruani ato në një vend të ngrohtë dhe të thatë. Brumi i këtyre biskotave nuk mund të përgatitet në bukëpunues, sepse pas këtij brumi buka do të prishet disa herë radhazi.
Prandaj merrni 10 kg. ujë: 1 filxhan maja, 12 kg. miell tërshërë, 5 kg. grurë, 16 - 21 kg. miell sitë thekre, pak kripë, fara qimnon dhe birrë.

2330) Bukë e ëmbël e thartë.

Për 8 kg. Shtoni 20 gota ujë të vluar në një sitë me miell peklevanny, krijoni me të në mëngjes në orën 9 një pjesë të gjithë miellit, duke e përhapur brumin aq të trashë sa të mund të qëndrojë një lugë druri; atëherë duhet të filloni ta rrahni brumin derisa të mbetet pas vozitjes, të mbuloni brumin dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë. Të njëjtën ditë në mbrëmje, shtoni pjesën tjetër të miellit dhe përzieni mirë. Të nesërmen, në mëngjes, gatuajeni përsëri, hidhni 4 filxhanë maja, shih nr 2332 dhe një copë lëvore lisi sa pëllëmba juaj; Rreth drekës gatuajmë përsëri, në mbrëmje gatuajmë përsëri, ditën e tretë në mëngjes, nxjerrim lëvoren e dushkut, gatuajmë brumin dhe vendosim 2 grushta lëvozhgë portokalli të grirë imët, 2 lugë fara qimnon, 800 gr. melasa dhe 2 lugë maja; Pas kësaj i rrotullojmë bukët, i lëmojmë me dorë të lagur, i spërkasim me farat e qimnonit dhe i vendosim në furrë shumë të nxehtë; Pas një ore, lëvizni bukët e pasme përpara dhe ktheni bukët e përparme mbrapa në mënyrë që të jenë pjekur të gjitha siç duhet.

2331) Bukë e ëmbël dhe e thartë në një mënyrë tjetër.
Përgatitet tamam si buka nr 2330, me ndryshimin e vetëm që nuk i hidhet lëvore lisi dhe as lëkura portokalli dhe pasi mielli është zier me ujë të vluar, brumi duhet të qëndrojë 6 ditë në dhomë ose kuzhinë dhe rrahim brumin çdo ditë dy herë. Këto bukë janë shumë të shijshme dhe nuk bajatin.

2332) Bukë e ëmbël e thartë piqet herët.
Merrni 6 kg. miell i rrahur; Ziejeni gjysmën e miellit me 10 gota ujë të vluar më të nxehtë, rrihni sa më mirë me një kamxhik, më pas vendoseni në një vend të ngrohtë, lëreni nga mëngjesi deri në mbrëmje; më pas vendosni 3 pirgje në të. majanë e thyejmë mirë, shtojmë pjesën tjetër të miellit, e përziejmë si zakonisht dhe në mëngjes rrotullojmë bukën dhe e pjekim. Subkvass është baza që mbetet në fuçi pas kullimit të kvasit.

2333) Bukë e shkëlqyeshme e ëmbël dhe e thartë për çaj.
Merrni 5 kg. Miell; Ne mengjes ne oren 8 ziejme gjysmen e ketij mielli me 12 gota uje te vluar, e rrahim sa me mire dhe e veme ne nje vend te ngrohte per tu maltuar. Në orën 8 të mbrëmjes përzieni pjesën tjetër të miellit, shtoni 2,5 gota. brumin e thartë shih nr 2332 600 gr. kumbullat e thata, të cilat fillimisht duhet të lahen me ujë të vluar në mënyrë që gropat të hiqen prej tyre, por jo të zihen plotësisht. Pasi të keni nxjerrë farat, e grini dhe e vendosni në brumë, gjithashtu 400 gr. bajame të ëmbla, të qëruara dhe të grira imët, 1,6 kg melasë, nëse dëshironi, 1/2 filxhan fara qimnon ose edhe më shumë, i përzieni mirë të gjitha, i vendosni në një vend të ngrohtë deri në mëngjes; më pas petët rrotullohen si zakonisht, i lëmojmë mirë me dorë të lagur dhe i vendosim në një furrë shumë të nxehtë.

2334) Bukë thekre e ëmbël e thartë.
Pasi të keni shoshitur miellin e zakonshëm të thekës në një sitë, krijoni 4 kg. nga ky miell me 20 gota uje te vluar, rrahim fort me nje shpatull si zakonisht. Treteni në mëngjes, lëreni të maltohet deri në mbrëmje, në mbrëmje shtoni 4 filxhanë. Subkvass (shih nr. 2332), shtoni pjesën tjetër të miellit, gatuajeni mirë, lëreni deri në mëngjes; Më pas rrotulloni bukët dhe vendosini në një furrë të nxehtë.

“Në zonën tonë jetonte dhe punonte seleksionuesi i njohur Ivan Pullman. Dhe edhe nën të, në shekullin e 19-të, këtu mbaheshin panairet e bukës”, tha ajo. Elena Krasnova, Zëvendësdrejtor i Qendrës Rurale për Zhvillim Kulturor. – Disa vite më parë vendosëm ta ringjallim këtë traditë. Buka është bërë sërish, siç thonë tani, marka e territorit tonë”.

Në 1881, fisniku Ivan Pullman themeloi një stacion meteorologjik dhe krijoi një fushë eksperimentale në pasurinë e tij Bogoroditskoye-Fenino, e cila ndodhet afër Bobrovy Dvory. Mbi të, Pullman kreu kërkime për mbarështimin e varieteteve të ndryshme të grurit, tërshërës, thekrës dhe hikërrorit. Ai jo vetëm që rriti të lashtat, por studioi ndikimin e klimës lokale mbi to. Ish-pasuria e Ivan Aloizovich është ruajtur ende. Në vitet 1980, në një nga ndërtesat e fushës eksperimentale u vendos një pllakë përkujtimore. Dhe stacioni i motit që ai krijoi tani mban emrin e shkencëtarit.

Panairi u caktua gjithashtu që të përkonte me festën patronale të Oborreve të Kastorit - Ndërmjetësimi. Përveç bukës, në panair u sollën edhe byrekë, ëmbëlsira me djathë, ëmbëlsira, petulla, donut e të tjera. Amvisat e mbulonin ushqimin nga shiu sa mundnin.

Dy startues

I vetmi njeri që prezantoi produktet e tij në panair ishte një sipërmarrës Andrey Polskoy nga Gubkin.

“Pjekim bukë si në kohët e vjetra: pa maja, margarinë apo aromatizues. Gjithçka është e natyrshme dhe e thjeshtë: miell, kripë dhe ujë. Unë vetë përgatis brumin për lloje të ndryshme buke thekre dhe gruri. Ashtu si paraardhësit tanë 200-300 vjet më parë”, tha Andrey.

Foto nga Vitaly Garkusha

Koha më e gjatë e pjekjes - kosi thekre. Por, sipas sipërmarrësit, është edhe më e dobishme. Për ta përgatitur atë, duhet të merrni miell thekre dhe ujë në një raport 1:1. Përbërësit duhet të përzihen mirë, të prisni një ditë, pastaj të lini mënjanë gjysmën e masës dhe të shtoni të njëjtën sasi mielli dhe ujë në pjesën tjetër. Në ditën e tretë, përsërisni të njëjtën gjë. Fillestari do të fillojë të fryjë ngadalë. Prisni edhe tre ditë - dhe e ashtuquajtura kultura fillestare është gati.

Duhet të siguroheni që fillimi i brumit të thartë të mos ketë myk. Era e brumit të thartë të duhur është e mrekullueshme. Është më mirë ta ruani në frigorifer, por mund ta ruani edhe në kushte normale - vetëm atëherë duhet ta "ushqeni" më shpesh: shtoni miell dhe ujë.

Tani mund të filloni të piqni bukë. Për 1 kg miell thekre duhet të merrni të njëjtën sasi uji, shtoni disa lugë brumë të thartë (sasia varet nga cilësia e miellit) dhe lëreni brenda natës. Në mëngjes, brumit që fryn për ngjitje, shtoni pak miell gruri, pak kripë (jo më shumë se 2-3% e masës totale) dhe gatuajeni brumin.

Pas dy orësh, kur brumi të ketë ardhur, mund të ndahet në bukë. Ata kanë nevojë për gjysmë ore tjetër për të pushuar dhe për t'u ngritur - dhe më pas mund të futen në furrë. E pjekim ne 230 grade per 40 minuta. Nëse e ktheni bukën e përfunduar dhe trokitni lehtë mbi koren e poshtme, mund ta dëgjoni kumbimin.

Për ata që janë veçanërisht të paduruar, Andrey dha një recetë fillestarët e menjëhershëm të brumit të thartë– grurë. Përqindjet e miellit dhe ujit janë të njëjta, mos e prekni enën me përzierjen për dy ditë. Gjithçka është gati! Piqni bukë gruri për shëndetin tuaj.

Foto nga Vitaly Garkusha

Krem lituanisht

Polskoy tha se ai di 14 receta buke. Dhe për BelPressa ai zbuloi sekretin e tij më të preferuar dhe të shijshëm - krem lituanisht.

"Vërtetë, është projektuar për nëntë bukë, por mendoj se nuk do të jetë e vështirë të llogarisni se sa nga diçka ju nevojitet për një pjesë më të vogël," shpjegoi Andrey.

Vendosni 14 lugë gjelle në një tas. lugë malt, 7 lugë gjelle. lugë koriandër të bluar, 210 g miell thekre dhe derdhni 900 g ujë të vluar, përzieni mirë. Prisni gjysmë ore derisa të ftohet. Përzierjes shtoni 10 grushta rrush të thatë, 8 lugë çaji sheqer dhe 7 lugë kripë. Tani është koha për të provuar. Kombinoni 1,4 litra brumë thekre, masën e përgatitur, 1,2 litra ujë, 7 lugë gjelle. lugë mjaltë të përzier në ujë, 1,2 kg miell premium, 1,4 kg thekër, 30 g maja. Gatuani mirë.

Ne provuam "lituanisht" - buka ishte shumë, shumë e shijshme dhe aromatike.

Jo vetëm bukë

Tavolinën mikpritëse e shtruan nxënësit e shkollës së zonës dhe prindërit e tyre. Svetlana Logvinova trajtohen bukë rrushi:

“Kam pjekur këtë lloj byreku ose bukë për një kohë të gjatë. Receta është më e thjeshta dhe më e lira. E përmirësova pak: i shtova kungull të ëmbëlsuar dhe gjizë. Shumë e dobishme për fëmijët."

Ju duhet të merrni 2 vezë, 2 gota miell, 1 filxhan kefir, pak sheqer, 200 g gjizë. Fillimisht rrihni vezët me sheqerin, më pas përzieni gjithçka dhe futeni në furrë.

Foto nga Vitaly Garkusha

Punonjës i kopshtit rural "Kolosok" Galina Vorobyova ndau recetën e saj të thjeshtë dhe të lirë.

“Unë e quaj krijimtarinë time të kuzhinës të thartë. Vezë, kripë, gjysmë gote sheqer. Përbërësi kryesor është 0,5 litra kefir ose qumësht i thartë, i cili është pothuajse koha për t'u hedhur. Ka mjaft miell që brumi të mos ngjitet në duar. Hapeni shtresën me trashësi 1 cm, prisni sipas dëshirës, bëni një prerje në mes të figurës dhe kthejeni nga brenda. Skuqini në vaj. Dhe prekja e fundit është të spërkatni sheqer pluhur sipër. Shtëpia është duke u zënë, "mburrej zonja.

Punëtorët nga një shtëpi pleqsh për të moshuarit nga fshati Skorodnoye erdhën gjithashtu me ushqimet e tyre. Ekaterina Tkachenko foli për byrekun e saj të preferuar të quajtur “Curly”, të cilin ajo shpesh e trajton kolegët e saj.

“E dini, një amvise e mirë e merr ushqimin me sy. Një pako gjalpë ose margarinë, nja dy vezë, një gotë sheqer, miell. Ziejeni brumin, lëreni një copë për të dekoruar pjesën e sipërme, hapni tortën dhe shtroni ndonjë reçel mbi të. Më pëlqen asortimenti: këtu, për shembull, rrush pa fara dhe portokalli. Fërkojeni brumin sipër dhe futeni në furrë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.”

Ejani përsëri

Anatoli Bulgakov, një punonjëse e një shkolle muzikore, disa vite më parë iu kërkua të vishej si bukëpjekës dhe të hapte festën.

“U pajtova me kënaqësi. Dhe deri më tani nuk ka kaluar asnjë panair pa mua”, tha Aleksandri. - Si mund të jetosh pa bukë? Unë e dua bukën, veçanërisht bukën e thekrës. Unë nuk e piqem vetë, por nëse më duhet, mendoj se do të funksionojë. Gjëja kryesore është të vendosni zemrën tuaj në të.”

Kreu i Shtëpisë së Kulturës Kladovsky me kostum popullor rus Elena Zolotykh I trajtova të gjithë me petulla të bëra vetë.

“Produktet këtu janë të gjitha natyrale, të bëra vetë. Brumi përzihet me qumështin e lopës së komshiut, por jo tonën. Dhe këtu janë vezët nga pulat e mia. Receta nuk mund të ishte më e thjeshtë. Qumësht, pak sodë, sheqer, nja dy vezë, miell, sa të duhet, i përziejmë dhe e lëmë gjatë natës. Dhe në mëngjes skuqeni shpejt në vaj. Sipër shtoni një lugë të madhe me salcë kosi të pasur në shtëpi. Nuk mund ta tërhiqni për veshët”, tha Elena me shaka.

Por jo të gjitha amvisat ranë dakord të zbulojnë sekretet e tyre të kuzhinës. Punëtorët e kopshtit më gostitën me një byrek të shijshëm të pjekur për ditën e fshatit, por ata refuzuan kategorikisht të ma jepnin recetën. Bëmë shaka: ejani dhe vizitoni më shpesh, ne do t'ju ushqejmë me kënaqësinë tuaj.

Vladimir Babich