Çfarë mund të bëhet nga buka e ndenjur - receta pjekjeje. Çfarë mund të përgatitet nga buka e ndenjur Çfarë mund të përgatitet nga buka e thekrës

Çdo grua mund të gatuajë një pjatë të shijshme nga buka e zezë e ndenjur. Sanduiçe, kanape, sharlota, krisur - familjet dhe mysafirët do t'i pëlqejnë të gjitha këto.

Në Rusinë e Lashtë, njerëzit piqnin bukë për përdorim në të ardhmen, më pas e ngrinin dhe e ngrohnin përsëri përpara se ta përdornin në një furrë ruse. Tani këtë mund ta bëjnë edhe amvisat dhe mund ta ngrohni sërish në furrë, por në një enë të mbyllur.

Nëse buka ruhet në temperaturën e dhomës, ajo do të fillojë të bajatet pas 12 orësh.
Prandaj, në çdo shtëpi në koshin e bukës ka gjysmë buke ose bagutë që nuk dëshironi ta hani më, por është gjynah ta hidhni.
Buka e ndenjur mund të përdoret për të bërë ushqime të shijshme dhe pjata të tjera

Krutonët janë një ushqim popullor në Rusi. Ato mund të përgatiten për mëngjes ose si meze të lehtë gjatë gjithë ditës. Kjo pjatë është e përshtatshme për ta marrë me vete në punë ose në një udhëtim.

Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme ushqimore:

Bukë e zezë - 0,5 bukë
Djathë i fortë - 100 gram
Vezë - 3 copë
Qumësht - 50 ml
Domate - 1-2 copë
Gjelbër - disa gjethe
Kripë dhe piper për shije

Përgatitja:

Rrihni vezët, shtoni pak kripë
Ndërsa vazhdoni të përzieni, derdhni qumështin.
Përziejini sërish mirë masën dhe hidheni në një tas të gjerë e të sheshtë.
Prisni bukën në feta të holla dhe vendosini fetat në masën e përgatitur për t'u njomur
Vendoseni tiganin në zjarr, shtoni pak vaj vegjetal
Në këtë kohë, përgatisni djathin, grijeni në një rende të imët. Pritini imët zarzavatet dhe i përzieni me djathë të grirë
Vendosni copat e njomura të bukës në një tigan të nxehur dhe skuqini nga të dyja anët për 2 minuta.
Transferoni krutonët e përfunduar në një pjatë. Dekoroni me feta domate dhe djathë me barishte. Krutonët janë gati për t'u ngrënë. Nëse dëshironi, mund ta ngrohni enën që rezulton në mikrovalë - djathi do të shkrihet dhe do të përhapet bukur mbi sanduiç

Krutonët pikantë shpesh shërbehen në kafene me birrë ose si meze me pije të tjera. Por sanduiçe të tillë mund të përgatiten në shtëpi dhe të kënaqin familjen tuaj ose të befasojnë mysafirët tuaj.

Do t'ju duhen disa nga këta përbërës:

Bukë e zezë - çdo sasi
Vaj vegjetal për tiganisje
Hudhra dhe kripë për shije

Përgatitja:

Pritini bukën në feta të gjata
I skuqim në një tigan të nxehtë me vaj vegjetal.
Transferoni krutonët e përfunduar në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt.
Kaloni hudhrën përmes një shtypëse hudhre
Spërkatni krutonët e nxehtë me kripë dhe hudhër për shije

Kvass është absolutisht pija e preferuar e të gjithëve, veçanërisht në sezonin e nxehtë. Një gotë me një pije kaq të freskët është freskuese dhe ju shuan në mënyrë të përkryer etjen.

Përbërësit:

Bukë kafe - 0,5 rrotulla
Sheqeri - 4 lugë
Maja - 20 gram

Përgatitja:

Pritini bukën në feta të vogla dhe vendoseni në furrë për të bërë krisur (temperatura - 180-200 gradë)
Zieni ujin, hidheni në një kavanoz 3 litra deri te supet
Grini krisurat në një mulli kafeje ose blender dhe i shtoni në një kavanoz me ujë.
Pas 30-40 minutash, kur uji të jetë ftohur në temperaturën 37-40 gradë, kullojeni ujin nga krisurat e fryra.
Shtoni sheqerin dhe majanë, përzieni mirë
Mbulojeni kavanozin me garzë të palosur në disa shtresa dhe lëreni kvasin të fermentohet për një ditë e gjysmë.
Hidhni kvasin e përfunduar në shishe, shtoni pak rrush të thatë ose një copë mollë dhe vendoseni në frigorifer për ruajtje.

Të rriturit dhe fëmijët duan të provojnë ushqime të ndryshme nga supermarketi: arra, patate të skuqura ose krisur. Të gjithë e dinë që prodhuesit u shtojnë këtyre produkteve përmirësues shije dhe konservues të tjerë. Por shijet e tilla mund të përgatiten në shtëpi, dhe ato nuk do të ndryshojnë nga ato të blera në dyqan.

Përbërësit:

Bukë kafe - 0,5 rrotulla
Kripë dhe barishte për shije
Djathë - 50 gram
Gjalpë - 50 gram
Kërpudha të thata - 100 gram

Përgatitja e krutonëve me barishte dhe kripë:

Pritini bukën në copa të vogla
Përzieni pak vaj vegjetal me kripë, barishte të grira dhe një majë piper të zi të bluar
I thajmë fetat e bukës në furrë. I nxjerrim dhe i spërkasim me masën e përgatitur. Përziejini mirë dhe lëreni të ftohet

Përgatitja e krutonëve me djathë:

Pritini bukën në feta dhe spërkatni copat me kripë dhe erëza
Spërkatni fetat me vaj vegjetal, spërkatni me djathë të grirë dhe vendoseni pjesën e punës në furrë
Pas 20 minutash, hiqni krutonët e përfunduar nga furra dhe vendosini në një pjatë.

Përgatitja e krikerave kremoze:

Fillimisht priteni bukën në feta të mëdha. I lyejmë me një shtresë gjalpë
Më pas pritini këto copa në katrorë të vegjël
I vendosim në një tepsi dhe i vendosim në furrë (200 gradë) për 20-25 minuta.
Për të siguruar që lagështia të avullojë mirë nga buka, gjatë 10 minutave të fundit të tharjes, hapni pak derën e furrës - kjo teknikë do t'i bëjë krisurat krokante dhe të shijshme.

Përgatitja e krutonëve me kërpudha:

Pritini bukën në copa
Grini kërpudhat e thata, hudhrat e thata ose të freskëta në një blender. Përziejini mirë dhe shtoni kripë dhe piper
Masën e përftuar e spërkasim mbi fetat e bukës dhe e përziejmë mirë, duke i hedhur pak vaj vegjetal mbi to.
Vendosni fetat e përgatitura të bukës në një tepsi dhe vendosini në furrë për 20-30 minuta në 180-200 gradë.

Buka bajate në vetvete është pa shije, por nëse e përgatisni siç duhet, do të merrni një rostiçeri origjinale me të cilën mund të befasoni njerëzit që vijnë për të vizituar. Për shembull, anëtarët e familjes dhe mysafirët do të pëlqejnë bukë e zezë me hudhër dhe djathë.

Përbërësit:

Bukë e zezë e ndenjur - 0,5 -1 copë
Kripë dhe hudhër për shije
Djathë - 100 gram

Përgatitja:

Skuqini fetat e bukës me madhësinë e kërkuar në një tigan të veçantë që nuk ngjit. I lyejmë paraprakisht me gjalpë nga të dyja anët dhe i spërkasim me kripë sipas shijes.
Kur buka të jetë thekur nga njëra anë, kthejeni nga ana tjetër dhe mbi fetë vendosni një copë djathi të trashë.
Kur pjesa e poshtme e bukës të jetë skuqur, kthejeni djathin poshtë dhe gatuajeni edhe për 30 sekonda, por jo më përndryshe djathi do të ngjitet në tigan.
Vendosni krutonët e përfunduar në një pjatë dhe spërkatni me lëng hudhre

Në ditët e sotme nuk ka gjasa të befasoni dikë me sanduiçe të zakonshëm, por kanapet e vogla do t'u pëlqejnë të gjithëve pa përjashtim. Buka e thekrës është ideale për të bërë kanape. Mund t'i shërbeni mysafirëve për pushime ose t'i gatuani për darkë për familjen tuaj.

Përbërësit:

Bukë kafe - disa feta
Kastravec (i freskët ose i kripur)
Fileto harengë - 100-150 gram
Mustardë - 1 lugë çaji
Gjalpë - 50 gram
Ullinj pa fara - 7-10 copë
Gjelbër - disa gjethe

Përgatitja:

Pritini koret nga copat e bukës me përmasa 5x5 cm. Ju mund ta prisni bukën në trekëndësha ose diamante, në varësi të preferencës personale
Përhapeni secilën pjesë me mustardë për shije
Tani përgatisni përzierjen e gjalpit për kanapet: grini imët zarzavatet dhe përzieni me gjalpë. Për shije, mund të shtoni erëza të tjera që i përshtaten peshkut: piper i zi i bluar, koriandër
Përhapeni këtë përzierje në fetat e bukës me mustardë.
Sipër vendosni një fetë kastravec
Pritini në copa të vogla fileton e harengës pa kocka. Vendosni një copë fileto mbi një kastravec, sipër vendosni një gjethe majdanozi dhe gjysmë ulliri
Vendosni kruese dhëmbësh dhe vendosni sanduiçët në një pjatë të madhe

Sprats janë një produkt ushqimor i shëndetshëm që përmban mikronutrientë të ndryshëm. Ato përdoren shpesh për të bërë ushqime në formë sanduiçesh. Ato shërbehen me gatime të nxehta me mish ose peshk, si dhe si një pjatë e pavarur me pije të forta.

Përbërësit:

Bukë kafe - 1 copë
Sprats - 1 kavanoz
Majonezë - 2 lugë
Kastravec turshi ose i freskët - 2 copë
Zarzavate për dekorim

Përgatitja:

Pritini bukën në copa diagonalisht. Do të merrni feta buke në formë trekëndore
I skuqim në toster ose në tigan me pak vaj vegjetal.
Lyejini fetat e bukës së nxehtë me një thelpi hudhër
Përhapeni një sasi të vogël majonezë në secilën pjesë me një lugë çaji.
Sipër vendosni një fetë kastravec, peshk dhe një gjethe jeshile

Shumë amvise janë të sigurta se sanduiçe me peshk të kuq mund të bëhen vetëm duke përdorur bukë të bardhë, por kjo nuk është kështu. Ka shumë receta për sanduiçe me këtë lloj peshku, ku përdoret buka e thekrës. Këtu është një prej tyre - me një fetë djathë feta.

Përbërësit:

Bukë ose baguette me bukë thekre - 1 copë
Peshk i kuq i kripur lehtë - 300 gram
Djathë djathi - 200 gram
Domate - 2-3 copë
Gjethet e limonit, ullinjve dhe koprës për dekorim

Përgatitja:

Pritini baguette në copa. Nëse keni blerë një bukë, atëherë përdorni një gotë për të prerë edhe feta të rrumbullakëta nga copat e saj
Prisni kastravecin dhe domatet në feta të rrumbullakëta, djathin në katrorë të hollë
Tani vendosni mbi bukë një fetë domate, një katror djathë dhe një copë peshk të mbështjellë në një tub. Peshku gjithashtu mund të paloset në gjysmë
Fusni një kruese dhëmbësh në sanduiç dhe mbi të vendosni një fetë kastraveci të palosur dhe gjysmë ulliri.
Zbukuroni sanduiçin me degëza koprës dhe një fetë limoni

Kjo recetë do të tërheqë adhuruesit e bukës së thekrës. Kjo sallatë mund të përdoret si rostiçeri gjatë gjithë ditës.

Bukë e zezë - 1 fetë
Domate - 1 copë
Qepë - 1 copë
Vaj perimesh - 2-3 lugë

Përgatitja:

Pritini bukën në kubikë
Pritini domatet në feta të vogla, dhe qepën në gjysmë unaza ose çerek (sipas dëshirës)
Përziejini përbërësit dhe rregulloni sallatën me vaj vegjetal

Pothuajse çdo grua monitoron peshën e saj dhe për të mos fituar peshë, ajo nuk ha shumë dhe përpiqet të mos hajë ushqime që janë shumë të larta në kalori. Por ndonjëherë ju dëshironi ta trajtoni veten me diçka të shijshme.

Këshillë: Përdorni receta ëmbëlsirash të bazuara në bukë të zezë. Kanë pak kalori, por plot përfitime.

Përbërësit:

Mollë - 3 copë
Sheqer i grimcuar - 100 gram
Vanilinë për shije
Arra - 2 lugë gjelle
Bukë e zezë (e ndenjur dhe e grirë) - 300-400 gram
Vaj perimesh - 1 lugë gjelle
Lëkura e gjysmë limoni, lëvozhga portokalli

Përgatitja:

Qëroni dhe theroni mollët dhe pritini në feta
I spërkasim me sheqer, shtojmë arrat, lëvozhgat e portokallit të grira imët
Ziejini këta përbërës në zjarr të ulët për 10-15 minuta. Fetat e mollës duhet të jenë të plota - jo të ziera
Përzieni bukën me vaj vegjetal. Shtoni lëkurën e limonit dhe vaniljen
Lyejeni kallëpin me gjalpë. Vendosni gjysmën e përzierjes së bukës në të, më pas përzierjen e mollës dhe bukën e mbetur.
E pjekim sharlotën në furrë për 40-60 minuta në 180 gradë
Kur e servirim, e lyejmë me salcë boronicë.

Shpesh një grua dëshiron të gatuajë diçka, por nuk ka përbërës të nevojshëm në shtëpi. Për shembull, ju duhet të skuqni copat e mishit, dhe buka e bardhë mbaroi dje, por kishte mbetur një copë bukë thekre. Menjëherë lind pyetja: A mund të shtoj bukë të zezë në kotelet?

Çdo kuzhinier profesionist do t'i përgjigjet kësaj pyetjeje pa mëdyshje: "Po". Kotletat do të dalin origjinale dhe me lëng, dhe askush nuk do ta vërejë ndryshimin.

E rëndësishme: Kur përgatitni kotelet me shtimin e bukës së zezë, njomni thërrimet në qumësht të nxehtë. Mishit të grirë i shtoni edhe 1 lugë majonezë.

Përfitimet e bukës së zezë janë të njohura për njerëzit që nga kohërat e lashta. Ky është një burim i vërtetë i shëndetit, i cili është ende popullor sot.

Receta për pjekjen e bukës së thekrës përmban një minimum yndyre. Falë kësaj, rezulton e shijshme dhe e shëndetshme, dhe sasia e madhe e fibrave ndihmon në funksionimin e mirë të zorrëve.

Vlen të theksohen përfitimet e bukës së zezë me gjalpë dhe mjaltë. Shumë njerëz janë mësuar të bëjnë sanduiçe të ëmbla nga bukë e bardhë, gjalpë dhe një lloj reçeli me sheqer.

E rëndësishme: Është përdorimi i mjaltit dhe bukës së zezë në dietën e përditshme që do t'ju ndihmojë të humbni peshë, të përmirësoni ngjyrën tuaj dhe të parandaloni zhvillimin e diabetit dhe sëmundjeve kardiovaskulare.

Çdo nutricionist do të ndalojë konsumimin e bukës së bardhë nëse një person dëshiron të humbasë peshë, sepse ajo është shumë e lartë në kalori. Por ky produkt ushqimor mund të zëvendësohet me bukë të pjekur nga mielli i thekrës. Përmbajtja kalorike e bukës së zezë është vetëm 174 kcal për 100 gram. Kjo është dy herë më pak se përmbajtja kalorike e bukës së bardhë.

Një rostiçeri në formën e një sanduiçi me bukë të zezë është një alternativë e shkëlqyer për ushqimin e shpejtë jo të shëndetshëm. Përgatitni një sanduiç paraprakisht dhe mos ngurroni të shkoni në punë, për një shëtitje ose në një udhëtim. Kjo pjatë do të kënaqë në mënyrë të përkryer urinë tuaj dhe nuk do të shkaktojë dëm për shëndetin tuaj.

Video: Mini pizza e lehtë (në një fetë bukë të zezë)

Receta për të bërë bukë të zezë. Enët e bëra nga buka e zezë.

Buka e zezë ishte më e popullarizuara në Rusi. Në atë kohë, produktet e bëra nga mielli i bardhë i grurit mund të përballoheshin vetëm nga fisnikët. Kjo ishte për shkak të rezistencës së ulët të grurit ndaj të ftohtit.

Por më vonë, mbarështuesit zhvilluan varietete të bardha gruri që janë rezistente ndaj klimës së ashpër. Prandaj, kjo e bëri bukën e bardhë më të popullarizuar.

Përfitimet, përbërja e bukës së zezë dhe vitaminat

Karakteristikat e dobishme të bukës së zezë:

Përmbajtje të ulët kalori. Krahasuar me të bardhët, produktet e pjekura me thekër janë më të ulëta në kalori. 100 g produkt përmban 200 kalori
Përbërja e pasur me vitamina. Ka më shumë vitamina në miell thekre sesa në miell gruri
Përmbajtja e lartë e aminoacideve, kjo është arsyeja pse korja e zezë ka një shije karakteristike të thartë
Ka një efekt të dobishëm në zorrët. Për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave dietike, ajo nxit nxjerrjen e shpejtë të feces. E thënë thjesht, buka e thekrës përmban më shumë fibra, të cilat parandalojnë grumbullimin e toksinave në trup.
Redukton nivelet e kolesterolit. Përkundrazi, produktet e pjekura të bardha kontribuojnë në shtimin e peshës dhe rritjen e kolesterolit

Përbërja e bukës së zezë

Lexoni me kujdes përbërësit e produktit. Në ditët e sotme thekra mbillet në sasi të vogla. Mund të blini bukë të zezë që nuk përmban thekër. Zakonisht mbetjet e prodhimit të sheqerit - melasa - u shtohen varieteteve të bardha.

Ngjyra e errët vjen nga sheqeri i djegur. Përveç kësaj, në bukë të zezë në vend të majasë shtohen farat e qimnotit, rrushi i thatë dhe fillestarët. Miell thekre u shtohet disa varieteteve.

Është shumë e vështirë të gjesh bukë thekre të pastër, kjo është për shkak të densitetit të lartë dhe rritjes së dobët të thekrës. Produktet janë të forta dhe jo të ajrosura.

Bukë kafe me maja: recetë në furrë dhe makinë buke

Ka mjaft receta. Shpesh shtohet mjalti, melasa e zezë dhe çokollata e zezë. Kjo i jep produktit një ngjyrë të errët dhe një aromë të këndshme.

Receta:

Përzieni 300 g miell thekre me 100 g miell gruri
Përzierjes së miellit shtoni 11 g maja të thatë
Shtoni 220 ml ujë të ngrohtë dhe 10 g sheqer
Shtoni kripë dhe gatuajeni brumin. Në fund shtoni 25 ml vaj. Është mirë të merrni vaj ulliri, por vaji i lulediellit i pafiltruar do të funksionojë gjithashtu.
Gatuani në modalitetin "Bukë thekre". Duhet më shumë kohë për t'u përgatitur se gruri, pasi masa duhet të rritet

Bukë me brumë të zi: recetë në furrë dhe makinë buke

Për të përgatitur produkte të pjekura, ju nevojitet brumë i thartë; mund ta blini ose ta bëni vetë.

Receta e brumit të thartë:

Hidhni një lugë gjelle kone hop në një gotë me ujë të vluar dhe lëreni të qëndrojë për një ditë. Kullojeni lëngun dhe shtoni miell thekre derisa të arrijë konsistencën e kosit. Lëreni në një vend të ngrohtë për 24 orë
Shtojmë miellin derisa të bëhet salcë kosi. Shtoni një lugë sheqer të djegur ose 25 ml mjaltë. Gjatë një dite fermentimi, përzierja do të bëhet më e lëngshme. Lëreni për një ditë tjetër dhe shtoni miell
Në ditën e tretë të fermentimit, shtoni 1/3 e ujit nga vëllimi i përgjithshëm i kavanozit dhe miellit.
Lëreni për 24 orë, "ushqeni" përsëri starterin
Në ditën e 6 fillestari është gati. Mund të piqni bukë. Nga fillestari i mbetur në kavanoz, vazhdoni të "rrini" një të ri. Ushqeni atë përsëri me ujë dhe miell

Përzierja qëndron në frigorifer maksimumi 7 ditë.

Receta e bukës së thartë:

Matni 500 ml starter nga një kavanoz, ushqeni pjesën tjetër
Shkrihet një lugë kripë në një gotë me ujë të ngrohtë dhe përzihet me starterin
Lyejeni kallëpin dhe trazuesin me vaj, shtoni masën e lëngshme dhe shtoni 500 ml miell gruri.
Shtoni 25 ml vaj dhe përzieni përsëri
Gatuani në modalitetin e bukës thekre
Nëse e piqni në furrë, pasi të keni gatuar brumin, mbulojeni tri herë me një leckë dhe lëreni për 60 minuta pas zierjes së radhës.
E pjekim per 1 ore ne furre me 220°C

Si të bëni kvas shtëpiak nga buka e zezë

Kjo është një pije e shijshme me aromë dhe shije karakteristike. Për përgatitje, përdoren krisur; sa më shumë t'i skuqni, aq më i errët do të dalë kvass.

Receta:

Pritini 500 gr bukë të zezë në kubikë dhe thajini në furrë
Thërrmimeve të bukës i shtojmë 5 litra ujë dhe e lëmë për 48 orë
Shtoni 5 g maja dhe një gotë sheqer, lëreni të piqet për një ditë
Kullojeni me napë, shtoni 50 g sheqer dhe lëreni për 12 orë
Mund të vendosni pak rrush të thatë në pijen e përfunduar dhe ta vendosni në frigorifer

kvass shtëpiak nga buka e zezë

Ky është një shtesë e shijshme për birrën ose ushqimet e para. Krutonët dalin aromatike dhe krokante.

Receta:

Shkrini 100 g gjalpë në një tigan dhe shtoni 3 thelpinj hudhër të grirë, kripë dhe hudhër pluhur në lëng.
Hidheni përzierjen mbi bukë thekre të prerë në kubikë
Vendoseni në një tepsi të veshur me letër dhe lëreni në furrë të nxehtë për 15 minuta

Recetë krutona me bukë të zezë për birrë me hudhër në furrë

Sigurisht, tani mund të blini çdo meze të lehtë të birrës në dyqan. Por përmban shumë konservues dhe aromatizues.

Receta:

Blini një copë bukë thekre dhe vendoseni në ngrirje të thatë në ngrirje për 2 orë. Kjo do të lejojë që produktet e pjekura të ajrosen.
Pritini në kubikë dhe lëreni
Hidhni 70 ml vaj ulliri në tigan. Thërrmoni pesë thelpinj hudhër me thikë dhe skuqini në vaj. Hiqni hudhrën
Hidhni kubikë me vaj dhe vendosini në furrë për 2 orë në 100°C

Grini 3 thelpinj hudhër me kripë në një llaç, shtoni një pikë uthull dhe shtoni pak sheqer
Pritini bukën e freskët me thekër ose Borodino dhe lyeni me salcë
Skuqini në një tigan me gjalpë deri në kafe të artë

Një mëngjes shumë i shijshëm ose shtesë në supë.

Receta:

Skuqini copat e bukës së zezë në një tigan me gjalpë
Ndërsa copat janë të nxehta, fërkoni me hudhër dhe spërkatni me kripë.
Grini djathin në një rende të imët dhe spërkatni sipër copat e nxehta

Ky është një opsion i thjeshtë për mëngjes. Mund të përgatitet në dy mënyra. Thjesht rrihni 2 vezë me kripë dhe erëza në një tas. Zhytini fetat në përzierjen e vezëve dhe skuqini në një tigan.

Nëse ju pëlqejnë vërtet vezët e fërguara, mund ta bëni ndryshe. Prisni qendrën e fetës dhe skuqeni këtë kornizë në vaj nga të dyja anët. Hidhni vezën dhe mbajeni në zjarr edhe pak. Nëse dëshironi, mund ta mbuloni me kapak.

Ky është një meze i shkëlqyeshëm për tryezën e festave. Për ta përgatitur, merrni bukë bajate, prehet më mirë.

Receta:

Prisni koren nga peta dhe priteni në feta të holla të barabarta. Forma mund të jetë çdo. Diamantet dhe rrathët duken të shkëlqyera
Në një tas të veçantë, përzieni gjalpin e zbutur me kopër të grirë dhe koriandër
Lubrifikoni copat me vaj aromatik
Sipër vendosni një fetë kastravec të freskët
Mbi kastravecat vendosim një copë harengë pikante dhe i shpojmë me hell

Ky është një meze i shijshëm dhe shumë i lirë për tryezën e festave.

Receta:

Skuqeni bukën në një toster ose tigan të thatë dhe e prisni diagonalisht
Lyejini fetat me hudhër të grirë derisa janë ende të nxehta.
Lyejeni sipërfaqen me vaj dhe vendosni feta kastraveci, mund të përdorni të freskët ose të kripur
Mbi kastravecat vendosni një peshk. Blej sprats në vaj

Kjo është një shtesë e shkëlqyer për tryezën e festave. Mund të gatuani për Vitin e Ri.

Receta:

Pritini bukën në feta të holla dhe lyejeni me gjalpë. Nëse dëshironi, mund të skuqni copat derisa të bëhen krokante.
Sipër vendosni kremin e djathit dhe degën e koprës
Sipër vendosni copa salmoni rozë ose salmon të kripur ose të tymosur

Kjo është një sallatë e lirë që do të kënaqë urinë tuaj verore. Shija është shumë e pazakontë.

Receta:

Pritini bukën e ndenjur të thekrës në kubikë të vegjël dhe derdhni me vaj të parafinuar
Pritini qepën në gjysmë unaza
Pritini domatet në gjysmë unaza dhe shtoni në bukë dhe qepë
Spërkateni me kripë, shtoni një thelpi hudhër të grirë dhe barishte. Shtoni vajin dhe përzieni

Nëse jeni duke parë figurën tuaj, bëni një ëmbëlsirë nga buka e thekrës.

Receta:

Merrni tre mollë të tharta dhe pritini në feta
Shtoni sheqerin, kanellën dhe lëkurën e limonit, hidhni 2 lugë verë të bardhë të thatë dhe ziejini pak mollët. Ata nuk mund të ndahen
Vendoseni bukën e thekrës në frigorifer për 2 orë dhe grijeni në një rende të trashë, spërkatni me sheqer
Lyejmë tavën me gjalpë dhe e spërkasim me thërrime buke
Vendosni gjysmën e thërrimeve të zeza dhe mollët mbi to, spërkatni përsëri me thërrime të grira.
Piqeni në furrë për 20 minuta

A është e mundur të shtoni bukë të zezë në kotelet?

Nëse dëshironi të bëni kotele dhe nuk keni bukë të bardhë në shtëpi, mos ngurroni të përdorni bukë thekre, të zezë ose bukë Borodino. Thjesht njomni një fetë në qumësht dhe ia shtoni mishit të grirë dhe përbërësve të tjerë. Kotletat përgatiten si zakonisht.

Gjalpi nuk është produkti më i shëndetshëm, por në kombinim me bukën e zezë dhe mjaltin do të merrni një mëngjes të shijshëm dhe të shëndetshëm.

Karakteristikat e dobishme të bukës së zezë me gjalpë dhe mjaltë:

Rrit imunitetin
Ndihmon në rregullimin e zorrëve për funksionimin e duhur gjatë gjithë ditës
Ushqen trurin dhe përmirëson funksionimin e tij
Përmirëson lëvizshmërinë e zorrëve
Largon toksinat dhe papastërtitë
Ndihmon në uljen e presionit të lartë të gjakut
Lufton kollën dhe ARVI

Përmbajtja kalorike e bukës së zezë

Dallimi midis llojeve të ndryshme të bukës së zezë do të jetë i rëndësishëm. Kjo ka të bëjë me përbërësit e përdorur.

Borodinsky - 264 kalori
"Darnitsky" - 200 kalori
Drithëra - 228 kalori
krunde – 266 kalori

Gjithçka varet nga pesha e bukës dhe trashësia e shtresës së gjalpit. Nëse merrni një copë të vogël prej 30 g dhe 10 g vaj, do të merrni mesatarisht 50 kalori. Nëse merrni krunde ose bukë Borodino, përmbajtja kalorike do të jetë pak më e lartë - 70 kalori.

Nëse hani bukë, sigurohuni që t'i jepni përparësi varieteteve me krunde ose miell thekre. Ato kanë shumë fibra dhe mikroelemente të dobishme.

VIDEO: Përfitimet e bukës së thekrës

Buka e pjekur në një furrë të mirë ose në shtëpi nga mielli i mirë, pa përdorimin e konservuesve, konsiderohet më e shijshme dhe e shëndetshme. Megjithatë, karakterizohet nga një jetëgjatësi e shkurtër. Arsyeja për këtë është se ajo ngec shpejt. Studime të ndryshme tregojnë ekzistencën e mekanizmave që ngadalësojnë këtë proces. Përbërësit e ndryshëm kimikë të përdorur në prodhim kanë një rëndësi të madhe këtu. Pse ndodh kjo, si ta shmangni dhe çfarë të gatuani nga buka bajate? Këto dhe pyetje të tjera do të diskutohen më poshtë.

Përfitimet e bukës

Në ditët e sotme, ky produkt është një nga produktet më të rëndësishme dhe bazë të drithërave në dietën tuaj. shumë i madh, përmban lëndë ushqyese dhe vitamina të ndryshme. Çdo vit mesatarisht një person në zonën tonë ha rreth 40-50 kg të këtij produkti. Për shekuj me radhë ka qenë në tryezat e njerëzve nga e gjithë bota në forma të ndryshme. Përveç kësaj, kërkimi dhe zhvillimi i vazhdueshëm i recetave të reja na lejon të plotësojmë nevojat në rritje të konsumatorëve. Kjo pasuron shijen e saj dhe zgjat jetëgjatësinë e saj.

Në ditët e sotme furrat e bukës përdorin aditivë të ndryshëm, duke përfshirë yndyrnat e qumështit, drithërat, mbushësit dhe të tjera, për të marrë një produkt përfundimtar të pranueshëm gjatë procesit të prodhimit. Kontrolli i cilësisë së këtij produkti merr parasysh vlerën ushqyese, shijen, freskinë, jetëgjatësinë dhe shijet e konsumatorit. Buka është një produkt i brishtë dhe ndryshime të pafavorshme fizike mund të ndodhin menjëherë pas pjekjes. Kjo, nga ana tjetër, shkakton një përkeqësim të shpejtë të strukturës së thërrimeve, gjë që ndikon negativisht në cilësinë e saj. Ky produkt zakonisht ka një jetëgjatësi të shkurtër. Kjo është për shkak të humbjes së lagështisë, tkurrjes dhe, akoma më keq, rritjes së majave dhe mykut, si dhe procesit të amortizimit. Megjithatë, si rregull, produktet e bëra nga mielli i thekrës dhe produktet e pjekura të bëra nga mielli me proteina të larta ndeshen më ngadalë.

Bajat nga pikëpamja e proceseve kimike, pse buka është bajat?

Procesi i ngecjes është ndryshime negative që ndodhin pa pjesëmarrjen e mikroorganizmave. Ato lidhen me strukturën dhe karakteristikat mekanike të thërrimeve dhe kores, si dhe një ulje të tretshmërisë së niseshtës me një rritje të njëkohshme të shkallës së rikristalizimit të saj dhe një ulje të aftësisë për të lidhur ujin që përmbahet në thërrime. Kjo nga ana tjetër çon në rritjen e fortësisë dhe brishtësisë së thërrimeve të thata dhe humbjen e fleksibilitetit, zvogëlimin e brishtësisë së kores dhe humbjen e shijes. Mbajtja mund të shkaktohet për shkak të migrimit të lagështisë nga qendra në kore si rezultat i ndryshimeve në sistemet koloidale. Megjithatë, kërkimet shkencore kanë zbuluar edhe një faktor tjetër, përkatësisht ndryshimet në fraksionet e niseshtës. Për më tepër, formimi i komplekseve nga polimeret e niseshtës, yndyrave dhe proteinave pengon grumbullimin e amilozës dhe amilopektinës. Kështu, më shumë nga këta komponentë zgjasin jetëgjatësinë. Rrjedhimisht, ëmbëlsirat ose biskotat me përmbajtje më të lartë yndyre kanë një jetëgjatësi më të gjatë për konsum, por ato mund të jenë më të ndjeshme ndaj oksidimit të lipideve dhe prishjes.

Studimet e fundit tregojnë se mekanizmi i ngurtësimit të thërrimeve lidhet me shndërrimin e niseshtës dhe kristalizimin e amilopektinës. Niseshteja në brumin e papërpunuar dhe të pa ngrohur është i pranishëm në formën e tij amtare, bëhet ngjitës gjatë pjekjes dhe ndryshon në praninë e amilozës kur ruhet në temperatura të ulëta. Niseshteja dylli dhe amilopektina ndryshojnë më ngadalë për shkak të degëzimit hapësinor të molekulës. Procesi i xhelatinizimit çon në hidratimin e niseshtës dhe një rritje të vëllimit të kokrrizave të niseshtës, këputjen e tyre. Me kalimin e kohës, molekulat e niseshtës rikombinohen, gjë që mund të rezultojë në një strukturë më kompakte, duke rezultuar në një rritje të qëndrueshmërisë dhe humbje të elasticitetit në thërrime. Përveç kësaj, ndryshimet në amilopektinë bëjnë të mundur rritjen e ngurtësisë së strukturës së thërrimeve. Aktualisht, teknikat e skanimit të kalorimetrisë dhe mikroskopisë së dritës lejojnë vëzhgimet e ndryshimeve në gluten, yndyrna, kripëra dhe sheqerna. Përveç kësaj, proteinat e glutenit (gliadin dhe glutenin) krijojnë struktura sfungjerike kur lagen, të cilat polimerizohen gjatë ngrohjes dhe kthehen nga xhel në hi.

Niseshteja vjedh ujin

Shkencëtarët gjithashtu besojnë se uji ka një efekt në ngecjen e bukës. Megjithatë, ky proces nuk ndodh për shkak të mungesës së tij. Brumi përmban rreth 40-60% ujë dhe përmbajtja e tij rritet me rritjen e sasisë së proteinave dhe niseshtës. Uji absorbohet shumë mirë nga niseshteja. Një produkt i bërë nga mielli me një përmbajtje të lartë gluteni dhe një përmbajtje më të lartë uji bëhet më ngadalë dhe e ruan cilësinë më gjatë. Kështu, gjatë procesit të ngecjes, uji ka një efekt përmes migrimit nga gluteni në niseshte dhe anasjelltas, dhe kjo varet nga shkalla e hidratimit, degradimi i oligosakarideve të dekstrinit dhe prania e lipideve dhe pentosaneve. Gjatë ruajtjes, buka humbet gjithashtu aromën dhe shijen, e cila shoqërohet me një ndryshim në përbërjet karbonil dhe një rënie të konsiderueshme të përmbajtjes së aldehideve.

Çfarë bëjnë prodhuesit që buka të mos bajatet?

Të gjitha këto procese kimike i detyrojnë prodhuesit të përdorin metoda të ndryshme që rrisin qëndrueshmërinë e bukës. Këto përfshijnë shtimin e preparateve enzimë, emulsifikuesve, hidrokoloideve, komponimeve lipidike, proteinave, karbohidrateve pa niseshte dhe metodave të paketimit të atmosferës së modifikuar.

Preparatet enzimatike përfshijnë: amilazat, të cilat ngadalësojnë zbërthimin e niseshtës. Përdoren gjithashtu proteazat me gluten, duke përmirësuar kështu konsistencën dhe duke rritur vëllimin e produktit. Celulaza, nga ana tjetër, zvogëlon ngurtësinë. Në të kundërt, lipazat mund të shkaktojnë lirimin e yndyrës, mono- dhe diglicerideve, përmirësim të butësisë dhe zvogëlimin e ngecjes dhe ngurtësimit. Miellit i shtohen edhe ekstraktet e maltit dhe maltit, të cilat duke rritur potencialin e fermentimit të majave, ndikojnë në cilësinë e produktit. Shtohet edhe mielli i sojës.

Substancat aktive sipërfaqësore kanë një efekt të dobishëm në cilësinë dhe qëndrueshmërinë e bukës. Emulsifikuesi më i mirë është lecitina, soja dhe fara e rapës, e cila formon një lidhje të fortë me proteinat dhe forcon strukturën e brumit. Hidrokoloidet kanë një aftësi të lartë për të thithur ujin, për shembull, mishrat e perimeve dhe miellin.

Ngrirja e bukës

Një mënyrë shumë efektive për të zgjatur jetëgjatësinë e bukës është ngrirja e saj në një temperaturë nën 15 °C. Hulumtimet e fundit tregojnë se aftësia e pjekjes së brumit të ngrirë mund të përmirësohet nga mjalti dhe vaji vegjetal, dhe përzgjedhja e duhur e majave që është rezistente ndaj dëmtimit të ngrirjes. Kohët e fundit, një teknologji e bazuar në pjekjen e pjesshme, ngrirjen, ruajtjen dhe më pas ripjekjen pas shkrirjes është bërë shumë e njohur. Koha pas ngrirjes është 74-88% e kohës së nevojshme për pjekje të plotë.

Bazuar në disa studime, mund të konkludohet se paketimi në një atmosferë të modifikuar siguron një rritje të ndjeshme të freskisë së bukës. Para së gjithash, përdoret dioksidi i karbonit, i cili pengon rritjen e mikroorganizmave. Përzierje që përmbajnë 60-80% CO2 dhe 20-40% N2. Përveç kësaj, paketimi i modifikuar në atmosferë lejon që ajo të ruhet për 13 javë në 4°C, pasi kjo metodë pengon rritjen e baktereve.

Cilësia e këtij produkti varet nga shumë faktorë, në radhë të parë nga mielli i përdorur dhe cilësia e tij, mënyra e prodhimit, parametrat teknologjikë, receta, lloji i paketimit, përbërja e brumit dhe kushtet e ruajtjes.

Receta për bukë bajate

Traditat na thonë se bukën nuk duhet ta hedhim, sepse ajo ka një vend të veçantë në kulturën tonë. Dhe ne duhet ta respektojmë atë. Kështu, nuk duhet të hidhni as kore të vogla, të forta dhe të thata. Si të përdorim bukën e ndenjur? Gjithashtu nuk ka nevojë ta hedhim sepse mund të përgatisim gjellë mjaft të shijshme nga buka bajate dhe nuk do të na marrë shumë kohë dhe mund.

Kruton bukë bajate me djathë

Ndoshta gjëja më e thjeshtë që mund të bëni nga buka bajate është një pjatë që shumëve na kujton ditët e fëmijërisë. Feta buke ditore, te skuqura ne tigan me vaj, te cilat mund te serviren me hudhra, djathe ose aditivë të tjerë. Fetat duhet të lyhen me vaj nga të dyja anët. Fetat e përgatitura duhet të skuqen nga njëra anë në një tigan të thatë në zjarr mesatar derisa të marrin një ngjyrë kafe të lehtë. Pasi t'i ktheni në anën tjetër, vendosni një fetë të trashë djathi në anën e skuqur tashmë dhe duke e shtypur poshtë, skuqeni derisa pjesa e poshtme e krutonëve të skuqet. Më pas kthejeni përsëri krutonin në mënyrë që djathi të jetë në fund dhe skuqeni fuqishëm për disa sekonda, por jo më gjatë, në mënyrë që djathi të mos mbetet në fund të tiganit. Tosti i nxehtë nga buka bajate shijon më së miri me një fetë domate të spërkatur me kripë. Domatet mund të zëvendësohen me ketchup.

Sigurisht, këto krutona kanë shije të shkëlqyer edhe kur shërbehen me rukolë, domate të thara në diell, açuge, proshutë, sallam etj.

Nga buka bajate për supa dhe sallata mund të bëjmë edhe sanduiçe krokante ose “të mbyllura”, krutona, krutona të vegjël, prej tyre mund të bëjmë supë. Buka e ndenjur mund të përdoret për të pjekur simite dhe pudinga me fruta të ëmbla. Pjekja nga buka e ndenjur është e shijshme dhe do t'ju ndihmojë të kurseni disa para.

Për ta bërë bukën bajate të butë, njomni copat në vezë të rrahur dhe skuqeni në vaj, mund të bëni versione të ëmbla dhe të shijshme.

Çfarë të gatuaj nga buka e zezë e ndenjur

Buka e zezë bajate e bërë nga mielli integral është përbërësi kryesor i kvass. Është një pije e shëndetshme, freskuese dhe një shuarje e shkëlqyer e etjes. Copat bajate të pjekura janë të përshtatshme për trashjen e supave dhe salcave, duke u dhënë atyre një aromë të thellë, të këndshme dhe një strukturë të këndshme thërrimesh. Mund t'i hidhni në formën e krutonëve në një enë të vluar në mënyrë që të treten për pak minuta dhe t'i japin shije dhe aromë gjellës.

Buka e bardhë e ndenjur, e cila është tharë shumë për të bërë sanduiçe, mund të përdoret për të bërë bukë të grirë për bukën e kotateve dhe peshkut, duke e spërkatur tavën përpara se t'i pjekni, t'i thani dhe t'i bluani.

Receta e supës së bukës me proshutë

Kjo supë është e shijshme, mbushëse dhe e shijshme. Receta e supës është mjaft e thjeshtë. Do të kërkojë një copë bukë të ndenjur; mund të mblidhni copa çdo ditë, t'i thani dhe t'i vendosni në një enë. Mund të shtoni proshutë në gjellë, por nuk është e nevojshme. Ju mund të shtoni pak verë të kuqe në supë, kjo do t'i japë një shije të mirë.

Përbërësit

Bukë e zezë e ndenjur - 200 g,
1 qepë e madhe,
1 litër supë perimesh (2 litra është e mundur),
kripë dhe piper,
1 lugë qimnon,
1/2 lugë borzilok,
2 vezë,
salcë kosi,
100 gr proshutë.

Pritini imët qepën dhe bukën dhe skuqini në yndyrë derisa të marrin ngjyrë kafe. I vendosim në një tenxhere dhe i hedhim rreth 2 litra lëng mishi ose lëng mishi. Shtoni qimnon, borzilok dhe piper, kripë. Gatuani në zjarr mesatar për rreth 15 minuta. Përziejini tërësisht dhe fërkojeni përmes një sitë. Përpara se ta servirni, shtoni proshutën e grirë të skuqur dhe një copë salcë kosi. Mund t'i spërkatni me barishtet tuaja të preferuara. Nëse dëshironi, mund të shtoni një vezë, ta rrahni lehtë dhe ta shtoni në supë.

Çfarë mund të bëhet nga buka e ndenjur - topa të ëmbël

Një ëmbëlsirë e bërë me bukë bajate, si topat e bukës, është e shijshme dhe mund të përgatitet shpejt. Thjesht lagni bukën në qumësht, shtrydhni dhe përzieni me banane. Përzierjes shtoni miell dhe pak tërshërë për të formuar toptha. Topthat i lyejmë në sheqer të përzier me kanellë dhe i skuqim pak në një tigan.

Ëmbëlsira është shumë e shijshme, e mahnitshme në formën e saj dhe është një version i thjeshtë se çfarë të bëni nga buka e bardhë e ndenjur. Është një ndërthurje mes bukës franceze, pralinave dhe mini donutëve.

Byrek buke bajate me qepe, karota dhe turshi

Mënyra e gatimit

Qëroni qepët, hudhrat, karotat. Pritini qepën dhe hudhrën dhe skuqini në vaj. Pritini karotat në feta dhe skuqini me pjesën tjetër të perimeve. Prisni proshutën, skuqni me qepë dhe karota. Pritini në feta kastravecat turshi ose turshi. Lyejmë me pak vaj ulliri fundin e një ene rezistente ndaj zjarrit dhe më pas shtrojmë fetat e bajata. Rrihni vezët me pirun, shtoni mustardën dhe kosin, i rregulloni me kripë dhe piper. Masën e përgatitur e derdhni mbi çdo fetë. Vendosim kastravecat e prera në feta mbi bukë, skuqim perimet mbi to, spërkasim me rozmarinë. Sipër vendosni copa djathi dhe spërkatni me djathë të grirë. Kjo tavë perimesh nga buka bajate piqet për rreth 30 minuta. në 180 °C.

Pate buke bajate

Përbërësit:

1/2 kg bukë e bërë nga miell integral - buka e bërë me brumë thekre në shtëpi është më e mirë,
qumësht, soje ose perime të tjera - 600-700 ml,
3-4 lugë miell,
100 ml vaj + vaj për skuqje,
1/2 kg kërpudha,
4 qepë,
një grusht ose dy fara luledielli,
një grusht fara susami,
erëza - një përzierje e qimnosë, borzilokit, trumzës, koriandërs dhe arrëmyshkut,
kripë dhe piper për shije.

Përgatitja:

Pritini bukën në feta dhe zhyteni në qumësht. Shtrydhni qumështin e tepërt. Skuqni qepët dhe kërpudhat. Grini gjithçka në një përpunues ushqimi. Shtoni miellin, vajin, farat e lulediellit, farat e susamit dhe erëzat. Përziejini gjithçka. Tavën e kekut e shtrojmë me letër furre dhe e pjekim patën për rreth 1-1,5 orë në furrë të parangrohur në 180 C.

Pica e bërë nga bukë bajate - gati në 15 minuta

Këtë picë do ta hani në më pak se 20 minuta pasi të keni nxjerrë përbërësin e parë nga frigoriferi. Dhe nuk do të keni nevojë për maja. Për ta bërë këtë pjatë nga buka e bardhë ose gri e ndenjur, do t'ju duhet një vezë dhe mbushjet tuaja të preferuara të picës. Buka bajate, pasi njomet në vezë, del me gëzof dhe e butë, duke rivalizuar picën me brumin e trashë maja.

Përbërësit për pjekjen e picës

feta buke bajate,
1 vezë,
50 ml qumësht,
salce domatesh,
djathë i grirë,
2 feta proshutë.

Në një tas të madh, të sheshtë, rrihni vezën dhe qumështin; zhytni bukën për 3 minuta nga secila anë. Ngroheni furrën në 180 gradë, shtroni një letër pjekjeje me letër furre. Nga buka bejme nje baze pice, duke i vendosur fetat fort prane njera tjetres, lyejme me salce domatesh, shtojme proshuten, sperkasim me djathe. Vendoseni në furrë për 10 minuta.

Si të zbutni bukën e ndenjur në mikrovalë dhe furrë

Për të freskuar bukën bajate, spërkateni me ujë dhe vendoseni në mikrovalë për një minutë. Buka e ndenjur do të bëhet e butë dhe e shijshme në mikrovalë.
Bukën e ndenjur mund ta freskoni në furrë duke e spërkatur me ujë dhe duke e futur në furrë në temperaturën 150-170 gradë për 10-15 minuta.

Kështu, ka shumë mënyra për të zbutur bukën bajate në mënyrë që të mos e hidhni dhe të përgatisni një pjatë të shijshme. Recetat e shijshme nga buka e ndenjur do t'ju lejojnë të përdorni më së miri këtë produkt.

12 orë pas pjekjes, aktivizohet procesi i retrogradimit të niseshtës në produktet e pjekura - një karbohidrat kompleks, duke lëshuar lagështi, kthehet në një gjendje kristalore. Thërrima humbet elasticitetin e saj dhe fillon të shkërmoqet, por ndryshimi i vetive fizike nuk shoqërohet me ulje të sasisë së mikroelementeve dhe vitaminave që përmban. Buka bajate është një përbërës i domosdoshëm i kuzhinës; Këtë e vërtetojnë recetat e mëposhtme për pjatat që mund të bëhen me bukë bajate.

Mbushjet janë të ndryshme, shija është po aq e pakrahasueshme

Byrekët origjinale të bëra nga feta të thara të mallrave të pjekura janë një pastë e përzemërt që mund të zëvendësojë një darkë të plotë (drekë). Një minimum kohe shpenzohet për përgatitjen dhe të gjithë anëtarët e familjes do të jenë të kënaqur me rezultatin.

Për të pjekur një byrek të ëmbël nga buka bajate me lajthi (mund të piqni edhe me arra), do t'ju duhet:

6 copa bukë thekre deri në 6 mm të trasha;
2 gota arra (arra dhe lajthi në përmasa të barabarta);
7 vezë (të bardhat duhet të ndahen paraprakisht nga të verdhat);
një gotë sheqer;
5 g kripë (gjysmë lugë çaji).

Para fillimit të punës, duhet të ndizni furrën (duhet të ngrohet deri në 160-170 gradë). Të bardhat e ftohura në frigorifer rrihen me kripë, të verdhat bluhen të bardha me sheqer. Përzierja e arrave të grira skuqet lehtë në një tigan të nxehtë pa shtuar vaj. Buka bluhet në thërrime duke përdorur një mulli mishi ose përpunues ushqimi.

Të gjitha produktet e përgatitura përzihen me kujdes (proteinat i shtohen masës së fundit), brumi që rezulton derdhet në një enë pjekjeje. Koha e gatimit - 60-70 minuta.

Për një byrek të papjekur veror të bërë me bukë të thatë dhe gjizë do t'ju duhet:

Krem - 1 gotë.
Sheqer i grimcuar - 100 g.
Manaferrat e freskët (mjedra, rrush pa fara), pure me sheqer, në sasinë e një gote e gjysmë.
Sheqer pluhur - 2 lugë gjelle. l.
400 gr bukë të grirë dhe gjizë.
Kanella (jo më shumë se ½ lugë) do t'i shtojë një aromë të veçantë ëmbëlsirës.

Kremi përzihet me pluhur, buka përzihet me sheqer dhe kanellë. Gjiza bluhet në sitë derisa të fitohet një masë homogjene e ajrosur.

Përbërësit e përgatitur vendosen në një enë qelqi sipas radhës: fillimisht buka, më pas manaferrat, më pas gjiza dhe sipër kremi i rrahur. Shtresat përsëriten edhe një herë. Për të lagur tortën e mbajmë në frigorifer për 30-60 minuta.

Recetat e bëra nga buka e ndenjur do t'i ndihmojnë amviset jo vetëm që të përkëdhelin dhëmbët e tyre të ëmbël, por edhe të kënaqin ata që i duan produktet e pjekura të mbushura me mish. Një konfirmim i qartë për këtë është byreku me shtresa me mish të grirë. Kjo pjatë përgatitet nga një bukë, qumësht (0,8-1 l) dhe 4 vezë (2 prej tyre duhet të zihen fort). Për mbushjen do t'ju duhet gjysmë kilogram mish i grirë dhe 1 qepë e madhe.

Buka - baza e pjekjes - duhet të pritet në feta 1-1,5 cm të gjera; Hidhni copat me një përzierje të vezëve të papërpunuara dhe qumështit. Masa që rezulton piperohet dhe kriposet sipas shijes.

Vezët e ziera dhe qepët duhet të priten në kubikë të vegjël dhe të kombinohen me mishin e grirë të skuqen në një tigan derisa të gatuhen gjysmë.

Ena e pjekjes duhet të lyhet bujarisht me gjalpë. Një bukë bajate e njomur mirë në qumësht vendoset në një enë (rekomandohet të vendosni disa nga pjesët në anët e enës), e cila mbulohet me një shtresë mishi të grirë të ngrohtë. Sipërfaqja e byrekut formohet nga fetat e mbetura të bukës, të spërkatura me pjesën tjetër të përzierjes së qumështit me vezë.

Pjata duhet të piqet deri në kafe të artë.

Gjatë Kreshmës dhe në pushime: shkurtimisht për ëmbëlsira

Ëmbëlsirat e shijshme që mund të bëhen me bukë bajate klasifikohen në 2 grupe: tradicionale dhe të ligët, që përmbajnë vetëm produkte me origjinë bimore.

Receta klasike për një kek të lejuar për konsum në ditët e abstenimit të përkohshëm nga disa lloje ushqimesh është paraqitur më poshtë.

Përbërësit: fruta të thata, ujë, reçel, bukë. Disa amvise plotësojnë përbërësit e listuar me arra të bluara.

Mënyra e gatimit:

Lani dhe lagni frutat e thata.
Një copë bukë bajate - gjithmonë e zezë - duhet të shtypet dhe copat që rezultojnë duhet të thahen plotësisht. Grini në një mulli mishi.
Hollojeni reçelin me ujë. Thërrmimet njomni mirë me lëngun që rezulton.
Vendoseni në shtresa në tigan, duke alternuar bukën dhe frutat e thata.
Masën e spërkatur me arra e vendosim në frigorifer për 5-6 orë.

Ka shumë receta për ëmbëlsira të zakonshme që mund të bëhen nga bukë bajate dhe të thara. Ëmbëlsirat më të njohura në mesin e amvisave të kursyera ishin "Minutka" dhe "Suharny".

E para përgatitet nga 0,6 litra salcë kosi, 300 g bukë thekre të grimcuar, 6 lugë gjelle. sheqer, 1 limon (do t'ju duhet lëvorja dhe lëngu i frutave), 6 vezë. Komponentët janë të përzier. Brumi që rezulton vendoset në një kallëp të lyer me një copë gjalpë dhe të spërkatur bujarisht me thërrime buke dhe vendoset në furrë. Shërbejeni të ngrohtë.

Për koret e tortës "Sukharn" do t'ju duhet:

5 vezë;
një gotë sheqer;
një gotë krisur të bluar në një mulli mishi.

Të bardhat e vezëve duhet të rrihen në një shkumë të fortë; Përzieni thërrimet e bukës me të verdhat. Masën e pjekim për 40 minuta në temperaturën 200ºC (kallëpi duhet të lyhet mirë me yndyrë dhe të spërkatet me thërrime buke). Tortën e ftohur e ndajmë në 2 pjesë, e lyejmë me krem – qumësht të kondensuar, të rrahur me gjalpë në raport 2:1.

Opsione të thjeshta për një mëngjes origjinal

Pjatat e bëra nga buka e ndenjur nuk janë shumë të zakonshme në praktikën e përditshme. Ndërkohë, disa opsione mëngjesi të bëra nga feta buke të thara paraprakisht dhe të grimcuara në kombinim me një përzierje qumështi vezë, mish, manaferra ose perime mund të konkurrojnë me omëletat dhe qullët tradicionale.

Skema e përgatitjes së tyre është shumë e thjeshtë: thërrimet e bukës ose copat e një buke të ndenjur jo më shumë se 1.5 cm të trasha vendosen në një shtresë të dendur në një enë pjekjeje të lyer me vaj. Mbushja dhe pjesa tjetër e simite vendosen sipër. Përzierja mbushet me vezë të rrahura me qumësht dhe piqet në furrë (në temperaturë jo më shumë se 200°C). Në disa receta, të gjithë përbërësit përzihen dhe derdhen në një kallëp.

Koha e gatimit ndryshon në varësi të llojit të mishit të grirë. Shenja kryesore e një pjate të gatshme është një kore e bukur kafe e artë.

Për të kënaqur të dashurit tuaj me një shtresë të shijshme (kështu quhet tava në kuzhinën e huaj) për mëngjes, do t'ju duhet:

gjoks 0,3 kg;
gjysmë kilogram bukë të bardhë të ndenjur, të prerë në kubikë;
6 vezë;
0,3 l qumësht;
200 g djathë të grirë;
një majë e vogël kripë, majdanoz dhe piper i zi për shije.

Gryka duhet të pritet, të skuqet lehtë, të përzihet me bukë dhe 150 g djathë. Masën e derdhim me vezët e rrahur me qumësht, kripë e piper dhe e lëmë në frigorifer për rreth 30 minuta. Vendosni përbërësit e njomur në kallëp, nivelizoni dhe spërkatni me djathin e mbetur. Ena e mbuluar me petë duhet të vendoset në furrë për gjysmë ore (temperatura e gatimit - 180ºC); Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, hiqni fletën dhe piqni edhe për 10 minuta të tjera.

Për shtresën origjinale me verë dhe fruta të konservuara, do t'ju nevojiten 2 gota krisur të bluara dhe një sasi e ngjashme dardhash (pjeshkë, kajsi), 3 lugë gjelle secila. lugë margarinë dhe sheqer, 2 vezë, një lugë miell. Përbërësit shtesë përfshijnë 2 lugë gjelle. l. verë e thatë, një majë sode, kanellë.

Rrihni vezët me pjesën më të madhe të sheqerit derisa të bëhet shkumë. Shtojmë margarinën, miellin, sodën e tretur me 2 pika uthull dhe bukën bajate të grimcuar, përziejmë. Hidhni verën. Vendoseni gjysmën e masës së brumosur mirë në një tas të lyer me yndyrë të spërkatur me thërrime buke. Pritini frutat dhe vendosini sipër. E mbulojmë me pjesën tjetër të bukës me vezë dhe miell, e spërkasim me sheqer të bashkuar me kanellë. Piqni shtresat në furrë në temperaturën e treguar më sipër për 30 minuta.

Mund të përgatisni një mëngjes të bollshëm nga ½ bukë e bardhë e ndenjur dhe karota (do t'ju duhen 2 copë). Buka e njomur me pare ne nje gote qumesht duhet bashkuar me 2 te verdha, te bluar me sheqer (sasia e reres eshte 2 luge gjelle) dhe 2 te bardha te rrahura dhe pak kripe. E trazojmë masën, e hedhim në tepsi dhe e pjekim. Rekomandohet ta servirni këtë pjatë me salcë kosi.

Mbushja për shtresën mund të përgatitet gjithashtu nga përbërësit e mëposhtëm:

Mishi i grirë (peshk, mish), i skuqur në tigan derisa të zihet gjysmë me qepë, piper, kripë.
Perime të grira hollë.
Përzierjet e kërpudhave dhe qepëve.

Një tjetër version i tavës së bukës së zezë është sharlota e dashur. Mënyra më e shpejtë për të përgatitur pjatën është sipas recetës së mëposhtme:

Prisni një petë të ndenjur (mundësisht të bardhë) në copa jo më të trasha se 1 cm, copëtoni mollët me bërthama (me lëkurë). Spërkatni fetat e frutave me sheqer dhe shtoni pak kanellë sipas dëshirës.

Fillimisht vendosim gjysmën e bukës së grimcuar në tavën e përgatitur, hedhim mbi të ½ e përzierjes së qumështit me vezë dhe e mbulojmë me mollë. Formoni sipërfaqen e enës nga pjesët e mbetura të petës. Hedhim pjesën e dytë të vezëve të rrahura me qumësht në një enë dhe e pjekim.

Sasia e nevojshme e përbërësve për sharlotën: 2 vezë, gjysmë gote sheqer, 200 ml qumësht, 4 mollë mesatare. Për të përgatitur enën e pjekjes për përdorim, do t'ju duhet 1 lugë gjelle. l. krisur (i bluar), 50 g gjalpë.

Recetat me foto të postuara në faqen tonë të internetit do t'ju ndihmojnë të përgatitni të gjitha pjatat e përshkruara saktë.

Ëmbëlsira, petulla apo petulla?

Fakt i mahnitshëm: buka e ndenjur mund të bëhet gjithashtu bazë për ëmbëlsirat që lidhen me kuzhinën tradicionale ruse.

Pra, për të përgatitur petulla duhet të merrni:

200 g bukë bajate;
1 lugë gjelle. qumësht i ngrohur;
vezë;
një majë kripë;
3 lugë gjelle. l. miell (mundësisht miell petullash).

Buka e njomur në qumësht duhet të shtrydhet lehtë, të përzihet me përbërësit e mbetur të specifikuar dhe të shtohet pluhuri për pjekje (0,5 lugë gjelle) për të marrë gëzof. Kjo e fundit mund të zëvendësohet me një përzierje të sodës dhe acidit citrik në një raport 1:1. Përzieni brumin derisa të jetë e qetë. Skuqini në vaj vegjetal si petullat e zakonshme.

Një amvise e mirë ka gjithmonë në mendje disa receta që do t'ju ndihmojnë të kurseni para dhe të ushqeni familjen tuaj me një pjatë të shijshme për fjalë për fjalë qindarka. Kjo kërkon një përvojë të caktuar jetësore që vjen me moshën. Sot duam t'ju çojmë në një udhëtim emocionues në botën e mirëmbajtjes ekonomike dhe të flasim për atë që mund të bëni nga buka. Po, nga një simite e thjeshtë që keni blerë disa ditë më parë, por nuk keni pasur kohë për të ngrënë. Mos nxitoni ta hidhni, ky është një produkt i vlefshëm që do të jetë shumë i dobishëm. Me ndihmën e tij, ju jo vetëm që mund të ushqeni familjen tuaj me një mëngjes të shijshëm ose një darkë të shpejtë, por edhe të befasoni mysafirët tuaj.

Jeta e dytë e një simite bajate

Këtu duhet të theksojmë një pikë të rëndësishme. Kur flasim për atë që mund të bëhet nga buka, nënkuptojmë produkte me cilësi të lartë që pas disa ditësh piqen dhe marrin një cilësi të caktuar. Sidoqoftë, dyqani më shpesh ofron bukë të lira, koret e të cilave shkërmoqen dhe mishi mbetet i mbështjellë derisa të myket. Mundohuni të bëni krisur prej tyre - dhe ato do të kthehen në pluhur në gojën tuaj. Jo, ky opsion nuk është aspak i përshtatshëm për ju. Kjo do të thotë që ose do të duhet të kërkoni një furrë tjetër, ose të mësoni të bëni simite në shtëpi.

Klasikët e zhanrit - krisur

A ju kërkon shpesh fëmija juaj t'i blini një çantë "Kirieshek" ose ëmbëlsira të ngjashme? Pse të mos i bëni në shtëpi? Më besoni, e gjithë familja do ta shtypë me oreks të madh, do ta vendosë në supë dhe do të marrë fetat rozë për çaj në vend të biskotave. Kjo është arsyeja pse, kur mendojmë se çfarë mund të bëhet nga buka, para së gjithash mendojmë për krisur të zakonshëm.

Buka e thekrës është më e përshtatshme për këto qëllime. Bën një shtesë të shkëlqyeshme për supë. Nuk do të jenë më pak të mira për sallata. Për ta bërë këtë, priteni bukën në copa, spërkatni me kripë dhe vendoseni në furrë. Gjëja kryesore nuk është të vendosni temperaturën shumë të lartë. 50-60 gradë është e mjaftueshme. Sapo të ndjeni erën e pjekjes, mund ta fikni. Biskota në furrë nga buka e zezë (dhe nga buka e bardhë gjithashtu) përgatiten shumë shpejt, dhe anëtarët e familjes do ta marrin një shtesë të tillë në supën e tyre të përditshme me shumë entuziazëm.

Pjekja - baza për pjekje

Në të vërtetë, krisurat e grimcuara do të jenë shumë të dobishme. I shtohen supave dhe salcave për trashje dhe shtohen te mishi i grirë, tava dhe pudingat. Thurrat e bukës janë po aq të përshtatshme për përgatitjen e ëmbëlsirave dhe produkteve të pjekura, si dhe për pulat e shijshme dhe kotatet me një kore krokante. Prandaj, ka kuptim t'i bëni ato nga lloje të ndryshme buke. Nuk është aspak e vështirë, mjafton të presim bukën dhe ta vendosim në një tepsi. E thajmë pak në furrë dhe e lëmë gjatë natës. Në mëngjes mund t'i grini copat me oklla ose në blender.

Krutona për mëngjes

Dhe ne vazhdojmë të flasim për atë që mund të bëhet nga buka. Nëse ju ka mbetur një copë bukë e bardhë dhe e zezë, mund të kënaqni të gjithë familjen me krutona të mahnitshme. Për ta bërë këtë, ju duhet t'i prisni ato në trekëndësha ose katrorë. Buka e zezë fërkohet me hudhër, gjithashtu mund ta spërkatni me kripë. Mbetet vetëm të skuqeni në gjalpë ose vaj luledielli nga të dyja anët derisa të bëhet kore e lehtë. Fëmijët, megjithatë, nuk e pëlqejnë vërtet këtë opsion, prandaj bëjini ata krutona të ëmbël buke. Për ta bërë këtë, copat e bukës së bardhë duhet të spërkaten lehtë me qumësht dhe të skuqen, pastaj të spërkaten me sheqer pluhur.

dhe dolli

Asnjë fëmijë nuk do të refuzojë një mëngjes të tillë, kështu që kur zgjidhni se çfarë të bëni nga buka, kushtojini vëmendje të veçantë kësaj recete. Nga rruga, një bukë e freskët do të jetë shumë inferiore ndaj asaj që është shtrirë për disa ditë. Kjo është një bazë e shkëlqyer për të bërë sanduiçe të nxehtë. Sipër mund të vendosni djathë dhe domate, barishte dhe çdo perime, mish ose sallam, pastaj piqni në furrë ose mikrovalë. Jo të gjitha recetat e bukës janë kaq universale dhe të dashura nga e gjithë familja pa përjashtim.

Nëse buka është shumë e thatë, sanduiçët mund të jenë shumë të fortë. Ka dy zgjidhje: ose lagni bukën në qumësht dhe më pas piqni në furrë, ose bëni bukë të thekur. Edhe këtu ka dy opsione. Nëse dëshironi të thahen, përdorni një toster ose gatuajini në tigan pa vaj. Dhe nëse ju pëlqejnë më shumë kalori, atëherë shtoni gjalpë. Mund të vendosni gjalpë arrash, mjaltë ose një copë djathë mbi bukën e gatshme.

Pjatë kryesore

Provoni të bëni një pjatë të dytë ekonomike dhe tepër të shijshme të quajtur bukë me mish. Kjo është një tavë mjaft e thjeshtë që mund ta bëni lehtësisht në kuzhinën tuaj. Ju do të duhet të ngrohni 30 g gjalpë në një tigan, të skuqni dy qepë në të, të shtoni gjethe dafine dhe trumzë. Më pas shtoni 1 karotë dhe selino të grirë, si dhe dy thelpinj hudhër.

Ndërsa përzierja është duke u ftohur, duhet të vendosni në një filxhan 1 kg mish viçi të grirë dhe 300 g mish derri të grirë, 3 vezë dhe 70 g thërrime buke, 100 g ketchup dhe erëzat tuaja të preferuara. Mbetet vetëm të hedhim masën në kallëp dhe ta lyejmë me ketchup-in e mbetur. Piqeni për 1 orë derisa përmbajtja të bllokohet. Të nesërmen, ju mund të shkurtoni karkuteritë dhe të bëni sanduiçe të mahnitshme.

Rostiçeri gustator

Recetat e bukës nuk kufizohen vetëm në sanduiçe klasike. Për të befasuar mysafirët tuaj, provoni t'u servirni vezë në stilin sardinez. Për ta bërë këtë, përgatitni thërrime të trasha të krisurave të zeza. Tani ngrohni pak gjalpë të mirë. Kjo është e rëndësishme, margarina nuk do të funksionojë. Hidhni krisurat në tigan dhe më pas shtoni hudhrën e grirë dhe majdanozin. Pritini vezët e ziera në dy gjysma dhe vendosini në një pjatë. Spërkateni përzierjen e skuqur sipër dhe zbukurojeni me çdo barishte. Asnjë nga të ftuarit nuk do ta marrë me mend se kjo pjatë është kaq e thjeshtë. Pamja është mahnitëse, aroma dhe shija janë të mrekullueshme.

Ëmbëlsirë e mahnitshme

Duke filluar të studioni se cilat pjata mund të përgatiten nga buka, nuk pushoni së habituri se sa opsione mund të gjeni për veten tuaj. Por nëse gjithçka është pak a shumë e qartë me të parën, të dytën dhe mezetë, atëherë ëmbëlsirat e bëra nga krisurat e zeza janë pothuajse fantastike. A menduat edhe ju kështu? Më kot! Dhe tani do ta bindim lexuesin për këtë.

Do t'ju duhet një tas, ndonjë manaferrë, reçel ose mjaltë, krem, kos të trashë ose masë gjizë. Të gjithë këta përbërës mund të ndërrohen me njëri-tjetrin, të plotësohen me çokollatë ose kafe, gjë që do t'ju lejojë të merrni një ëmbëlsirë të re çdo herë. Pra, përzieni thërrimet me reçelin tuaj të preferuar. Tani vendosni masën e gjizës në fund të tasit, sipër me një shtresë krisur dhe manaferra në shurup. Hidhni sipër një shtresë kremi dhe dekorojeni në çdo mënyrë që ju pëlqen. Mund të përdorni çokollatë dhe manaferra. Shumë e thjeshtë, e shijshme dhe e lirë.

Pija më e mirë e verës

Krutonat e gatuara në furrë (nga buka e zezë) do t'ju vijnë në ndihmë edhe gjatë stinës së nxehtë, kur etja është më e ngutshme se kurrë. Pijet e ëmbla të gazuara nuk do ta shuajnë kurrë atë si kvass. Për ta përgatitur nuk keni nevojë të njiheni me teknologjinë komplekse, mjafton të keni në dorë sheqer, ujë të pastruar dhe krisur të grimcuar.

Kvass është përgatitur nga buka në Rusi që nga kohra të lashta. Një normë ju lejon të merrni rreth 7 litra pije të shijshme. Për këtë do t'ju duhet një copë bukë thekre dhe 8 litra ujë, 55 g maja dhe 220 g sheqer. Copat e bukës duhet të thahen dhe grimcohen, më pas zieni ujin me sheqer dhe derdhni thërrimet që rezultojnë në të. Kur masa të jetë ftohur, shtoni majanë. Pas një dite, kvasi nga buka është gati, por nëse ju pëlqen një pije më e mprehtë, mund të prisni edhe pak. Mjeti i mbetur përdoret përsëri. Për ta bërë këtë, zieni edhe 7 litra ujë, shtoni 120 g sheqer, 300 g krisur dhe 40 g maja.

Një pije për burra të vërtetë

Keni provuar të bëni birrë prej saj? Nëse jo, atëherë është koha për të filluar. Një pije e bërë në shtëpi do të jetë një trajtim ideal për mysafirët. Ky proces është me shumë faza, kështu që herën e parë do t'ju duhet të punoni shumë. Pra, fillimisht duhet të përgatisni bukë thekre (3 bukë): prerë në copa të vogla dhe futeni në furrë. Lëndët e para të thara dhe të grimcuara derdhen në një tigan, shtohet malt (300 g) dhe kripë (1/2 lugë çaji), si dhe maja (50 g) e holluar në ujë të ngrohtë. Për të aktivizuar procesin duhet të shtoni sheqer të grimcuar në masën 200 gr.Veçmas në një tenxhere zieni 500 gr kone hop dhe më pas hidhini në masën totale. Të nesërmen shtoni 9 litra ujë dhe 200 gr sheqer dhe lëreni edhe dy ditë të tjera.

Tashmë i kemi afruar asaj se si të bëjmë birrë nga buka. Për ta bërë këtë, duhet të kulloni të gjithë pjesën e lëngshme, të ziejë dhe të ziejë në zjarr të ulët për 30-40 minuta. Mbetet vetëm të ftohet dhe ta derdhni pijen në shishe të errëta. Tani birra duhet të futet në bodrum për dy javë për maturimin përfundimtar.

Në vend të një përfundimi

Siç mund ta shihni, buka e thatë është një shpëtim i vërtetë për çdo amvise. Prandaj, mos nxitoni të hidhni edhe copat më të vogla, ato mund të grimcohen dhe përdoren në formën e thërrimeve të bukës. Nëse përgatitni bukë në shtëpi, mundeni me siguri gatuaj përsëri një topuz më shumë. Ajo do ta përdorë atë për të bërë krisur. Kjo risi do të pritet me një zhurmë nga familja juaj. Mos harroni se buka e sapopërgatitur është e vështirë për sistemin tretës, ndërsa krisurat janë një shtesë diete për supat dhe sallatat. Bardh e zi, ato mund të ruhen për një kohë shumë të gjatë, duke ofruar hapësirë të jashtëzakonshme për imagjinatën. Sot kemi dhënë vetëm opsione të përafërta për pjatat që mund të përgatiten nga buka; në fakt, çdo amvise mund të dalë me disa receta të tjera.