Co to jest makaron carbonara? Carbonara, przygotowując najdelikatniejszy makaron. Makaron Carbonara z mięsem mielonym

Im bardziej popularne jest danie, tym więcej wariacji na temat klasycznego przepisu na jego przygotowanie można znaleźć w książkach kucharskich lub na tematycznych stronach internetowych. Tak więc w przypadku makaronu carbonara istnieje wiele klasycznych wersji, których autorzy prześcigają się w twierdzeniu, że ich wersja jest najbardziej oryginalna, a tylko w ten sposób można przygotować klasyczne włoskie danie.

Tak naprawdę trzeba zgodzić się, że nie ma znaczenia, która z opcji jest najbardziej autentyczna, najważniejsze jest to, że w każdym razie jest niesamowicie smaczna, aromatyczna i apetyczna.

Spaghetti carbonara - klasyczny włoski przepis z boczkiem i bez śmietany

Składniki:

spaghetti – 345 g;
– 215 g;
parmezan – 70 g;
pecorino romano (ser) – 50 g;
ząbki czosnku – 2-3 szt.;
gruboziarnista sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie

Klasyczną carbonarę bez śmietanki przygotowuje się tak szybko, jak to możliwe, a efekt dania jest po prostu niesamowity. W tym samym czasie na kuchence postaw garnek z osoloną wodą na spaghetti i patelnię na boczek. Tę ostatnią pokroić w cienkie paski i ułożyć na dnie rozgrzanej patelni. Obierz i posiekaj ząbki czosnku tak drobno, jak to możliwe, a po kilku minutach dodaj je do boczku. Niektórzy kucharze zalecają dodanie jedynie lekko rozgniecionych ząbków czosnku, a po usmażeniu zdjąć je z patelni i wyrzucić. Jeśli nie lubisz smaku smażonego czosnku, polecamy to zrobić. Podczas smażenia boczku i gotowania spaghetti zetrzyj ser peccorino Romano i parmezan, a powstałe wiórki wymieszaj z żółtkami świeżych, wybranych jaj kurzych.

Gdy makaron będzie gotowy, odcedź go na durszlaku, następnie wymieszaj z boczkiem i masą serowo-żółtkową, od razu przełóż na ciepły talerz, dopraw do smaku świeżo zmielonym pieprzem i od razu podawaj.

Pasta carbonara - klasyczny przepis ze śmietaną

Składniki:

spaghetti – 345 g;
boczek – 215 g;
żółtka świeżych wybranych jaj - 4 szt.;
śmietana o zawartości tłuszczu co najmniej 33% - 165 ml;
parmezan – 120 g;
ząbki czosnku – 2-3 szt.;
świeże warzywa - do smaku;
gruboziarnista sól i świeżo zmielony czarny pieprz - do smaku.

Przygotowanie

Różnica między tym przepisem a poprzednim polega na bardziej płynnej konsystencji sosu, którą uzyskuje się poprzez dodanie śmietanki.

W przeciwnym razie ugotuj spaghetti w dokładnie ten sam sposób i podsmaż cienko pokrojony boczek z posiekanym czosnkiem. W takim przypadku pod koniec smażenia dodajemy posiekane zioła i lekko je podgrzewamy wraz z boczkiem i czosnkiem. W osobnym rondelku wymieszaj żółtka ze śmietaną i startym parmezanem, dodaj trochę soli i podgrzej masę w łaźni wodnej, ciągle mieszając trzepaczką, ale nie dopuść do wrzenia. Gdy spaghetti będzie gotowe odlać wodę, dodać ostry sos, podsmażyć boczek na patelni z makaronem i wszystko dokładnie wymieszać. Natychmiast podawaj makaron carbonara na rozgrzanym talerzu, udekorowany ziołami i doprawiony świeżo zmielonym pieprzem.

Klasyczny makaron carbonara - przepis z kremowym sosem i kurczakiem

Składniki:

spaghetti – 345 g;
mięso z kurczaka (filet) – 215 g;
żółtka świeżych wybranych jaj - 3 szt.;
lub słonecznik – 55 ml;
krem – 115 ml;
parmezan – 80 g;
ząbki czosnku – 2-3 szt.;
bazylia;
gruboziarnista sól i świeżo zmielony czarny pieprz.

Przygotowanie

W tym przypadku zamiast boczku jako składnik mięsny stosuje się kurczaka. Mięso drobiowe pokroić na małe kawałki i zrumienić na oleju w rozgrzanym rondlu. Następnie dodajemy posiekany czosnek, smażymy jeszcze kilka minut i zalewamy śmietaną. Do zawartości patelni dodać odrobinę soli, pieprzu i dusić ciągle mieszając jeszcze kilka minut. W tym samym czasie natychmiast ugotuj spaghetti w osolonej wodzie i przygotuj sos mieszając żółtka, starty parmezan, posiekaną bazylię i dodając do mieszanki odrobinę soli.

Gotowe spaghetti, po odsączeniu wody, wymieszać z sosem i kurczakiem ze śmietaną, podgrzać na umiarkowanym ogniu, mieszając, przez kilka minut i zdjąć z ognia. Podawaj potrawę natychmiast na podgrzanym talerzu.

Włoscy szefowie kuchni wiedzą, jak przygotować makaron carbonara w domu. Kuchnia włoska posiada ogromną ilość przepisów na przyrządzanie makaronów, a na pierwszym miejscu znajdują się przepisy na pasta carbonara, czyli danie składające się ze spaghetti, bekonu i sosu jajeczno-serowego.

Carbonara pojawiła się we Włoszech w połowie ubiegłego wieku i od razu stała się popularna we wszystkich krajach świata. Przepisy kulinarne są praktycznie takie same, z wyjątkiem niektórych punktów. Ważne jest, aby spaghetti gotowało się w tym samym czasie, co nadzienie.

Klasyczny makaron carbonara

Klasyka to klasyka, nic tu nie można dodać. Wszyscy w domu są zachwyceni carbonarą.

Składniki:

Tłusty mostek – 250 g.
Jajka – 2 szt.
Żółtka – 2 szt.
Oliwa z oliwek – 1 łyżeczka.
Tarty parmezan – 250 g.
Pieprz, przyprawy, sól.

Przygotowanie:

Ugotuj spaghetti w standardowy sposób. Zanim będą gotowe, sos powinien być gotowy, dlatego pamiętaj o sprawdzeniu czasu gotowania na opakowaniu. Jeżeli gotowanie makaronu zajmuje mniej niż dziesięć minut, przygotowanie nadzienia należy rozpocząć nieco wcześniej.
Podczas gdy spaghetti się gotuje, przygotuj sos. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy drobno posiekany mostek. Po usmażeniu przekładamy mostek na talerz. Gdy ostygnie, połączyć z jajkami, żółtkami i startym serem. Całość doprawić pieprzem, zalać kilkoma łyżkami wody i wymieszać.
Nie umieszczaj gotowego spaghetti na durszlaku ani nie płucz go. Za pomocą dwóch łyżek nałóż masę na duży talerz i posyp nadzieniem. Resztę pracy wykona ciepło. Jajka zgęstnieją, a ser się rozpuści i powstanie doskonały makaron carbonara.

Makaron Carbonara w powolnej kuchence

Korzystanie z wolnowaru poprawia jakość odżywczą makaronu. Mam nadzieję, że macie do dyspozycji taki sprzęt. Jeśli spaghetti carbonara nie mieści się w pojemniku, rozbij je.

Składniki:

Spaghetti – 250 g.
Szynka wędzona surowa – 250 g.
Czosnek – 3 ząbki.
Krem 30% – 250 ml.
Ketchup pikantny – 2 łyżki. łyżki.
Parmezan – 150 g.
Oliwa z oliwek, bazylia, sól.

Przygotowanie:

Szynkę pokroić w cienkie paski i smażyć w powolnej kuchence przez dziesięć minut, włączając tryb pieczenia. Następnie przeciśnięty przez praskę czosnek włożyć do pojemnika i smażyć kilka minut.
Do śmietanki dodać ketchup, sól i przyprawy, wymieszać i poczekać, aż masa zgęstnieje. Gdy sos osiągnie pożądaną konsystencję, dodajemy ser i mieszamy.
Połóż spaghetti na sosie i zalej wrzącą wodą, tak aby całkowicie je przykryła. Poczekaj, aż makaron zmięknie, następnie zamieszaj i włącz tryb gotowania pilawu.
Gdy multicooker wyda sygnał dźwiękowy, na talerzu ułóż makaron carbonara, posyp startym serem i udekoruj posiekanymi ziołami.

Przepis wideo

Jak zrobić makaron carbonara z krewetkami

Klasyczny przepis na makaron, który udostępniłam powyżej, jest popularny wśród Włochów. Ale wielu z nich do produkcji carbonary używa czegoś więcej niż tylko bekonu. Podczas eksperymentów odważni szefowie kuchni dodają do potrawy owoce morza, w tym krewetki.

Składniki:

Spaghetti – 250 g.
Boczek – 200 g.
Krem 20% – 100 ml.
Mrożone krewetki – 300 g.
Parmezan – 70 g.
Włoskie zioła, sól i pieprz.

Przygotowanie:

Najpierw zagotuj śmietanę w małym rondlu. Połącz je z tartym serem i gotuj przez dziesięć minut. Podczas gotowania boczek pokroić w cienką kostkę, paski lub kawałki.
W osobnym pojemniku przygotuj krewetki zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Z reguły wystarczy je zagotować w osolonym wrzątku. Nie ma potrzeby dodawania do wody liści laurowych, będzie to miało zły wpływ na delikatny aromat kremowego sosu i owoców morza.
W trzeciej misce ugotuj spaghetti, aż będzie prawie gotowe, ale nie do końca. Dodaj do nich krewetki i sos. Pamiętaj, że wszystkie składniki carbonary gotujemy w tym samym czasie.

Mam nadzieję, że nie będziesz miał żadnych trudności w przygotowaniu krewetkowej carbonary. Jeśli pierwsza próba zakończy się niepowodzeniem, nie zniechęcaj się i ugotuj makaron, a następnym razem, po przepracowaniu błędów i przeczytaniu moich wskazówek, osiągnij wynik. Gotowanie to złożona nauka, której najwyższe szczyty mogą zdobyć tylko odważni i wytrwali szefowie kuchni.

Włoskie sosy do makaronów

Sos to niezastąpiony dodatek do włoskiego makaronu, nie tylko carbonary. A smakosze uważają to za serce dania.

Kucharze do przygotowania sosów wykorzystują różnorodne produkty, m.in. zioła, jajka, warzywa, sery, mięso i owoce morza. Są też podstawowe składniki – oliwa z oliwek, twardy parmezan, mielony pieprz, gałka muszkatołowa, bazylia i czosnek.

Makaron z serem i mięsem to danie wysokokaloryczne. Jeśli starać się schudnąć lub dbasz o sylwetkę, zamień te składniki na sosy na bazie ziół, orzechów i warzyw.

Sos boloński

Najpopularniejszym, nawet bardziej popularnym niż carbonara, jest sos boloński. Kuchennym geniuszom udaje się za jego pomocą przygotować arcydzieła, w tym włoskie makarony. Podzielę się techniką gotowania.

Składniki:

Mielona wołowina – 250 g.
Pomidory – 8 szt.
Czosnek – 1 duży ząbek.
Parmezan – 100 g.
Wino czerwone – 0,5 szklanki.
Pieprz siarkowy, oregano, bazylia.

Przygotowanie:

Najpierw podsmaż mięso mielone na oliwie z oliwek. Wino wlewamy na patelnię, grudki rozgniatamy widelcem i czekamy, aż płyn odparuje.
Do mięsa mielonego dodać pokrojone w kostkę pomidory, wymieszać i dusić na małym ogniu przez około pół godziny. Nie używaj pasty pomidorowej zamiast świeżych pomidorów. To zepsuje smak bolończyka.
Dodać posiekany czosnek wraz z przyprawami i dusić około dziesięciu minut.
Na końcu użyj parmezanu, posypując serem makaron i sos na talerzu.

Sos Carbonara

Nie mniej popularny jest sos carbonara. Podaje się go do spaghetti, ale dobrze komponuje się także z innymi przysmakami. Kremowa carbonara ma bogaty smak, który uwielbiają smakosze. Nawet pieczony łosoś nie może się z nim równać.

Składniki:

Krem – 100 ml.
Szynka – 75 g.
Boczek – 75 g.
Jajka – 3 szt.
Cebula – 1 głowa.
Czosnek – 2 ząbki.
Ser – 50 g.
Oliwa z oliwek – 50 ml.
Bazylia, pieprz, sól.

Przygotowanie:

Obierz ząbki czosnku i pokrój je na cztery części. Czosnek włóż na patelnię z rozgrzanym olejem. Po przeniesieniu aromatów na oliwę wyjmij czosnek.
Szynkę i boczek pokroić według uznania. Kształt cięcia nie ma znaczenia. Do carbonary odpowiednie są kostki, paski lub kostki. Na patelnię wrzucamy posiekane mięso.
Do mięsa dodajemy posiekaną cebulę i smażymy kilka minut. Do pojemnika dodać sól wraz ze śmietaną, startym serem, jajkami i wymieszać.
Na tym etapie do miski włóż ugotowany do połowy makaron, przykryj pokrywką i odczekaj pięć minut. W tym czasie jajka zagęszczą carbonarę. Pozostaje tylko udekorować danie tartym serem, bazylią i doprawić pieprzem.

pesto

Sos pesto urozmaica dania rybne i mięsne, ale doskonale komponuje się także z makaronami. Przygotowanie pesto jest łatwe; nie potrzebujesz nawet kuchenki gazowej.

Składniki:

Parmezan – 50 g.
Czosnek – 2 ząbki.
Sok z połowy cytryny.
Oliwa z oliwek – 100 ml.
Orzeszki piniowe – 50 g.
Bazylia – 1 pęczek.

Przygotowanie:

Najpierw przygotuj składniki dania. Czosnek obrać i posiekać, bazylię umyć, osuszyć i drobno posiekać. Połączyć składniki, dodać starty ser i utrzeć w moździerzu.
Do powstałej masy dodać olej i wymieszać. Otrzymasz jednorodną mieszaninę. Pozostaje tylko dodać pesto do soli i doprawić sokiem z cytryny. Można podawać z dowolnymi daniami gorącymi, grzankami i makaronem.

Przepis wideo

Sos grzybowy

Borowiki nadają się do gotowania, ale jeśli takich grzybów nie ma, odpowiednie są również pieczarki, które można kupić w każdym supermarkecie.

Składniki:

Świeże grzyby – 250 g.
Pomidory mięsne – 2 szt.
Czosnek – 2 ząbki.
Olej roślinny, czerwona papryka, natka pietruszki, sól.

Przygotowanie:

Pieczarki oczyść wilgotnymi ręcznikami papierowymi i odetnij dolną część łodyg. Nie polecam myć grzybów, gdyż wchłoną dużo wilgoci i stracą smak. Następnie pokrój produkt leśny na małe kawałki i odłóż na bok.
Na wierzchu umytych pomidorów wykonaj nacięcia w kształcie krzyża i włóż je do wrzącej wody na kilka minut. Następnie spłucz zimną wodą, obierz ze skórki, usuń nasiona, a miąższ pokrój w kostkę.
Obrany i posiekany czosnek wrzucić na patelnię i podsmażyć na oleju razem z czerwoną papryką. Dodaj do tego posiekane grzyby, wymieszaj i smaż przez pięć minut na dużym ogniu.
Pozostaje tylko posypać sosem grzybowym natką pietruszki, dodać pomidory, sól i pieprz i odczekać kilka minut.

To nie jest pełna lista przepisów, ale te opcje wystarczą, aby urozmaicić codzienne menu. Jeśli makaronu nie wystarczy, ugotuj mięso po francusku. To będzie europejski lunch.

Jak jeść makaron i nie przytyć?

Dania z makaronu o różnych kolorach, rozmiarach i kształtach nazywane są we Włoszech makaronem. Włosi jedzą te wspaniałe kulinarne arcydzieła zawsze i wszędzie, zachowując atrakcyjność i smukłość. Myślę, że znają pewne tajemnice. I rzeczywiście tak jest.

We Włoszech makaron wytwarza się z pszenicy durum, która nie przyczynia się do przyrostu masy ciała. Początkowo przepis na makaron obejmował mąkę, olej roślinny, wodę i sól. Obecnie dodaje się do nich jajka oraz przyprawy, zioła i dodatki.

Tak naprawdę prawidłowa nazwa potrawy to pasta alla carbonara i tradycyjnie przygotowywana jest ona we Włoszech z guanciale – solonym policzkiem wieprzowym lub pancettą – rodzajem boczku. Do sosu wykorzystuje się takie sery jak Parmezan i Pecorino Romano. Po tym większość tych, którzy chcą ugotować klasyczną carbonarę, powinna być zdenerwowana. Ponieważ nie ma możliwości znalezienia guanciale na półkach niemal wszystkich naszych sklepów (z nielicznym wyjątkiem specjalistycznych), a w ostatnich latach z wiadomych powodów nieobecne są także pancetta i prawdziwy parmezan z pecorino.

Co robić? Czy pożegnamy się z chęcią przygotowania naszego dania? Myśle że nie. Jeśli tak jak ja nie jesteście zagorzałymi miłośnikami autentycznej kuchni, zostańcie na stronie i zobaczcie, czym można zastąpić i jak na ogół przygotowuje się to w domu. Swoją drogą większość kawiarni i restauracji jest teraz w takiej samej sytuacji, więc jeśli po skosztowaniu tam carbonary chcesz spróbować swoich sił, to tym odważniej chwyć za nóż i… do dzieła! Naprawdę chcę porozmawiać trochę więcej o tym, z czego będziemy gotować i o innych ważnych kwestiach. Jeśli nie jesteś zainteresowany, wystarczy kliknąć na treść i przejść bezpośrednio do przepisu, zdjęć krok po kroku i opisu procesu.

Poniżej znajdziesz dwa przepisy. Pierwsza jest jak najbardziej zbliżona do klasyki, druga to prosta, domowa, codzienna imitacja „na temat”. W pierwszym przypadku będziemy gotować z boczku, w drugim z szynki. W obu przypadkach nasze sery są odmianami twardymi. Tu i tam będzie krem. Swoją drogą nie są one niezbędnym składnikiem carbonary. O ile wiem, Włosi przygotowują sos bez nich. Cóż, w drugim przepisie pozwolimy sobie na taką swobodę jak grzyby i dodamy do potrawy świeże pieczarki.

Bardzo ważny punkt! Potrawę należy podawać od razu, najlepiej na ciepłych, podgrzanych talerzach. I to nie jest popis, to konieczność. Sos zachowuje delikatną konsystencję dopiero po ogrzaniu, a po ostygnięciu jest w porządku. Z biegiem czasu makaron wchłonie jego większość, a reszta przepadnie i zniknie cały urok tego dania. Co więcej, niedopuszczalne jest jego podgrzewanie.

Jeśli chodzi o makaron, wszystko jest proste - spaghetti, dobrze znane każdemu z nas. Nasze danie często nazywane jest „spaghetti carbonara”. Naturalnie, jeśli zaczynasz gotować, to kup dobrej jakości makaron z pszenicy durum i ugotuj go ściśle według instrukcji na opakowaniu, przy czym lepiej jest go trochę niedogotować, aby uzyskać „al dente” – lekki stopień niedogotowania, niż rozgotowania.

W naczyniu nie da się obejść bez surowych jajek. Ale w rzeczywistości ryzyko zarażenia salmonellą nie jest obecnie duże. Ponadto jaja zostaną poddane przynajmniej niewielkiej, ale jednak obróbce cieplnej.

Carbonara z boczkiem i śmietaną: przepis ze zdjęciami

Ponieważ uznaliśmy, że nasz przepis jest jedynie imitacją klasycznego makaronu carbonara, do jego przygotowania wykorzystamy również czosnek. Doda smaku potrawie. Ilość produktów podana jest na 3 porcje.

Składniki:

spaghetti – 300g;
ser twardy – 50 g;
czosnek – 2-3 ząbki;
jajka – 2 szt.;
krem 10% - 200ml;
boczek – 100-120g;
sól kuchenna do spaghetti – 0,5 łyżeczki;
olej roślinny – 2 łyżki.

Jak zrobić makaron carbonara w domu

Na początek zacznijmy przygotowywać produkty, gdyż sam proces jest szybki i nie będzie czasu na dekoncentrację. Odmierzamy spaghetti. Zazwyczaj na jedną porcję potrzeba 100 gramów pasty. Obierz czosnek. Jeśli goździki są duże, wystarczą dwa, jeśli są małe, bierzemy trzy.
Wlać do garnka wodę, zagotować, dodać sól i obniżyć makaron. Nie można go złamać, układamy go pionowo w pęczek. Stopniowo samoczynnie opadnie na dno. Gotuj na umiarkowanym ogniu przez czas wskazany na opakowaniu.
W międzyczasie boczek pokroić w kawałki (można użyć długiego „makaronu”) i zdjąć skórę. Jest twardy i nie potrzebujemy go w naczyniu.
Ząbki czosnku przekrój wzdłuż na pół. Na patelni rozgrzewamy oliwę, najlepiej oliwę z oliwek, dodajemy czosnek. Smaż przez 1 minutę. Następnie go usuwamy, spełnił swoje zadanie - nadał olejowi aromat. Nie jest już potrzebny.
Na patelnię wrzucamy boczek i smażymy, od czasu do czasu mieszając.
W tym samym czasie do miski wlej śmietanę i wbij do niej jajka.
Trzy sery na drobnej tarce.
Dodać kremową masę jajeczną i ubić trzepaczką.
Odlej wodę z makaronu, zostawiając trochę, nie więcej niż 1/3 szklanki. Ta woda może być potrzebna, jeśli sos okaże się gęsty, grubszy niż pożądany.
Gdy boczek się usmaży, a makaron ugotuje, zdejmujemy patelnię z pieca, wkładamy do niej spaghetti, mieszamy z boczkiem i zaczyna się najważniejsze – sos carbonara.
Na patelnię wlać mieszaninę śmietany, sera i jajek. Natychmiast rozpocząć szybkie i intensywne mieszanie. Temperatura spowoduje, że mieszanina zgęstnieje i chcesz, aby pokryła całą pastę. Jeśli uznasz, że sosu jest za mało, dolej trochę gorącej wody, w której gotował się makaron i ponownie energicznie wymieszaj.

Od razu rozłóż na talerzach (pamiętaj, żeby były ciepłe) i podawaj. Można posypać odrobiną startego sera i udekorować listkami bazylii. Biegnijmy do stołu!

Makaron carbonara: przepis z szynką

Będziemy trzymać się większości zasad wersji tradycyjnej, jednak nadal będziemy od niej odchodzić, dodając grzyby i używając zamiast boczku szynki.

Czego potrzebujemy:

świeże grzyby – 200g;
boczek – 150g;
makaron – 200g;
krem - 100 ml;
masło – 50g;
olej roślinny – 3 łyżki;
jajka – 2 szt.;
ser – 30g;
sól;
świeżo zmielony czarny pieprz.

Jak gotować makaron carbonara z szynką

Na talerzach ułóż carbonarę i szynkę, posyp tartym serem i czarnym pieprzem z młyna. Natychmiast podawaj.

To wszystko. Nie pozostaje nam nic innego, jak życzyć smacznego!

Podsumowując: spróbuj gotować z kurczakiem (piersią) lub krewetkami i zdobądź nowe, ale także oryginalne i smaczne danie.

Spaghetti Carbonara to jedno z najpopularniejszych dań we Włoszech. Prosta, satysfakcjonująca, niesamowicie smaczna ze względu na gęsty sos o bogatym smaku i aromacie, pasta carbonara jest uwielbiana we wszystkich włoskich zakątkach, więc czy można się dziwić, że autorstwo tego dania przypisuje się sobie w różnych regionach Włoch? Opowiemy Wam, czym jest prawdziwe włoskie danie pasta alla carbonara, jak powstało, jakie ma obecnie odmiany i jak przygotować makaron carbonara w zwykłej kuchni.

Przepis na makaron carbonara z boczkiem i śmietaną to przepis popularny i powszechny nie tylko we Włoszech, ale także w Rosji. Właściwie, co może być smaczniejszego niż smażony boczek aromatyzowany świeżą śmietaną i serem? Ale to jest prawdziwy historyczny przepis, który wymyślili założyciele dania - bezpłatni górnicy we Włoszech, którzy wydobywali węgiel (it.) - węgiel drzewny i dlatego zmuszeni byli spędzić większość życia w lasach. Wymyślili dla siebie pożywienie z kawałków wędzonego smalcu i mostka, makaronu, który był długo przechowywany i nie psuł się, a także sera owczego. Smażone w kociołku kostki mięsa, gotowany w tym samym miejscu makaron i tarty ser składały się na to proste danie, które przetrwało do dziś.

Zatem do przygotowania makaronu carbonara potrzebujemy:

350 g makaronu;
2 łyżki stołowe. l. krem;
4 jajka;
2 łyżki stołowe. l. obrazy olejne;
szczypta świeżego czarnego pieprzu i mielonej gałki muszkatołowej;
sól;
kilka ząbków czosnku;
100 g boczku pokrojonego w paski;
Parmezan – opcjonalnie.

Ważny! To przepis na prawdziwy włoski makaron, dlatego aby zachować jego autentyczność, użyto wyłącznie oliwy z oliwek i makaronu z pszenicy durum. Nie zapomnij o gałce muszkatołowej. Przyzwyczailiśmy się do parmezanu, którego listę poniżej, natomiast Włosi przygotowują carbonarę z serem Pecorino.

Zacznijmy:

Na patelnię wlać wodę, posolić i ugotować makaron według wszystkich zasad.
W trakcie smażenia na patelni z powłoką nieprzywierającą na łyżce oleju podsmaż czosnek.
Dodaj do tego pokrojony w kostkę boczek.
Smaż nie dłużej niż kilka minut, aby kawałki nie miały czasu na stwardnienie.
Przyprawy oddzielnie wstrząśnij w misce, dodaj śmietanę i wymieszaj. Odłóż na razie. Wskazówka: Dla miłośników sosu do spaghetti można zwiększyć ilość śmietanki.
Odcedź wodę z makaronu, włóż makaron na patelnię z boczkiem i czosnkiem i wszystko razem lekko podgrzej.
Na wierzch wylać masę jajeczno-śmietanową i szybko wymieszać. Podgrzewaj jeszcze trochę, aż makaron i sos całkowicie się połączą, a jajka zaczną nieco gęstnieć, ale nie zwijają się od gorącego makaronu.
W razie potrzeby zetrzyj parmezan na makaron.

Boczek zastąp szynką

Boczek można częściowo lub całkowicie zastąpić szynką. Wyjdzie też bardzo dobrze, zwłaszcza jeśli nie szczędzicie kremu.

Będziesz potrzebować:

pół litra 10-procentowej śmietanki;
500 g makaronu;
300 g sera (parmezan lub owczy);
300 g szynki;
200 g boczku (lub taka sama ilość szynki);
sól, pieprz i inne przyprawy do smaku;
3 jajka;
łyżka oliwy z oliwek.

Twoje działania:

Makaron ugotować w osolonej wodzie - pióra, „spirale”, spaghetti. Makaronu nie trzeba gotować aż do całkowitego ugotowania – powinien być trochę twardy – jak mówią Włosi – al dente.
W międzyczasie na rozgrzaną patelnię wlewamy odrobinę oliwy i podsmażamy szynkę i boczek pokrojony w paski lub kostkę.
Ubij trochę soli z jajkami i przyprawami, ale nie do puszystości, ale żeby było równe, dodaj śmietanę. Zetrzyj ser i dodaj jego połowę do mieszanki. Mieszać.
Wyrzuć makaron i szybko włóż go na patelnię z produktami mięsnymi. Mieszamy, wlewamy wymieszaną śmietanę i jajka. Wszystko ponownie delikatnie wymieszaj, tak aby sos całkowicie pokrył makaron.
Ułożyć w miseczkach, posypać drugą połową sera. Liście rukoli dobrze się ze sobą komponują.

Spaghetti carbonara z kurczakiem

W tym przepisie filet z kurczaka (200 g) jest solony, zastępuje boczek i wymaga w gotowaniu użycia czosnku.

Na 300 g makaronu potrzebujesz:

pół szklanki śmietanki;
3 jajka;
kilka ząbków czosnku;
3 łyżki. l. Oliwa z oliwek;
50 g parmezanu lub innego twardego sera;
sól, pieprz mielony, bazylia.

Przygotujmy to w ten sposób:

Smaż małe kawałki filetu na oleju do miękkości.
Na patelnię dodajemy drobno posiekany czosnek i smażymy kilka minut.
Dodaj sól i śmietanę, nie zwiększając ognia, aby śmietanka się nie zsiadła.
Makaron ugotuj osobno, dodając do wody sól i odrobinę oleju roślinnego.
Do sosu posolić i popieprzyć ubite jajka, dodać starty ser i bazylię.
Gotowy makaron wyrzucamy, wrzucamy na patelnię, podgrzewamy i zalewamy masą jajeczno-kremową.
Po kilku minutach podgrzewania na najmniejszym ogniu podajemy gorące, posypując z wierzchu mielonym pieprzem.

Uzupełnij przepis grzybami

Włosi często zamiast śmietany dodają wytrawne białe wino, dzięki czemu sos jest jeszcze bardziej pikantny. Aby zachować kremowy smak, w przypadku braku śmietanki można dodać odrobinę mleka.
Inną wersję sosu zaproponował słynny szef kuchni Jamie Oliver. Nalega, aby zamiast boczku używać suszonej podgardla wieprzowego, która ma niską zawartość mięsa i dużo tłuszczu. Tłuszcz ten należy wytopić umieszczając małe kawałki smalcu na zimnej patelni. W ten sposób stopi się szybciej. Następnie do smażenia jednocześnie dodajemy duży ząbek rozgniecionego czosnku (wyda on aromat i trzeba będzie go później usunąć). Smak wzbogacamy świeżo zmielonym pieprzem. A teraz najważniejsze w tym sosie: bez śmietany! Ogień gasimy pod patelnią i dodajemy do niego makaron wraz z pozostałą wodą, w której się gotował. To ważne – tłuszcz i woda stają się emulsją! Dodaje się do niego jajka ubite z serem i solą i ponownie miesza z makaronem. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej wody z makaronu i podgrzej, uważając, aby żółtka się nie ścinały. Rezultatem jest pyszny sos, który w niczym nie ustępuje sosowi kremowemu!

Makaron carbonara z boczkiem bez śmietany to danie dość sycące i wysokokaloryczne, dlatego osobom na diecie radzę powstrzymać się od jego spożywania wieczorem. A tym, którzy pracują i kochają pyszne jedzenie, radzę spróbować ugotować je na obiad - w daniu jest czosnek.

Carbonarę przygotowuje się w kilka minut – nie ma nic prostszego niż nauczenie się gotowania tego popularnego włoskiego dania. Żółtko jaja kurzego można rozetrzeć z tartym serem i po wyłączeniu ognia położyć na ugotowany makaron, albo po prostu podać carbonarę z nienaruszonym żółtkiem i posypać tartym serem. Ale możesz to zrobić tylko wtedy, gdy masz pewność co do jakości swoich kurzych jaj!

Aby składniki do zrobienia carbonary mieć zawsze pod ręką, radzę pokroić boczek w kostkę lub paluszki i zamrozić porcjowane torebki w zamrażarce.

Przygotujmy więc niezbędne składniki i zacznijmy gotować!

W rondelku na kuchence zagotuj niewielką ilość wody, dodaj do niej szczyptę soli i włóż spaghetti. Jeśli pasta będzie za długa, przełamiemy ją na pół. Gotuj przez 7-8 minut.

W tym czasie obierz cebulę, opłucz ją i pokrój w drobną kostkę. Smażyć na oleju roślinnym, najpierw podgrzewając go na patelni. Zajmie to około 3 minut.

Boczek lub szynkę pokroić w kostkę lub słupek, dodać na patelnię i smażyć kolejne 1-2 minuty razem z posiekanym ząbkiem czosnku, wcześniej obranym i umytym.