Mājas jāņogu vīns mājās. Upeņu vīns mājās - tehnoloģija. Mājas upeņu vīna recepte

0 799342

Fotogalerija: Mājas jāņogu vīns bez rauga – vienkārša recepte. Receptes sarkano un upeņu vīniem mājas apstākļos

Vīndari visā pasaulē mīl sarkanās un melnās jāņogas to audzēšanas vienkāršības, bagātīgās ražas, pārsteidzošās garšas un aromāta, izcilās fermentācijas un liela apjoma gatavā produkta ražas dēļ. Pietiek tikai ar kilogramu gatavu sulīgu ogu, lai iegūtu 2,5 litrus smaržīga dzēriena. Pat vienkāršs jāņogu vīns vienmēr ir pīrāgs, bagātīgs un pikants. Gatavot to mājās ir prieks, un dzert patīkamā kompānijā ir prieks vienkāršam cienītājam un īstam gardēdei. Šajā rakstā mēs piedāvājam jūsu uzmanību vairākām garšīgām un vienkāršām receptēm mājas jāņogu vīnam, kas pagatavots bez rauga.

Smaržīgs jāņogu vīns mājās: recepte bez rauga

Jūs varat bez pārtraukuma runāt par jāņogu vīna priekšrocībām. Ogu bagātīgais un bagātīgais ķīmiskais sastāvs ir tiešs apstiprinājums tam. Gan sarkanās, gan upenes ir piepildītas ar dažādu grupu vitamīniem, labvēlīgām skābēm un organismam svarīgiem mikroelementiem. No gatavās ražas gatavots dzēriens stiprina nervu sistēmu un asinsvadu sieniņas, uzlabo imunitāti, tonizē organismu. Sagatavojiet aromātisku jāņogu vīnu pēc mūsu receptes bez rauga ar fotogrāfijām un pārliecinieties par tā brīnišķīgajām īpašībām.

Nepieciešamās sastāvdaļas mājas vīnam bez rauga

• filtrēts ūdens - 3 daļas
• cukurs - 1 daļa
• nogatavojušās jāņogas - 2 daļas

Soli pa solim instrukcijas mājas jāņogu vīna receptei

Mājas sarkano jāņogu vīns - video recepte

Sarkano jāņogu vīns mājās ir recepte īstiem slinkiem. Atšķirībā no melnā “radinieka” dzēriena, šim nav nepieciešami stingri proporciju aprēķini vai precīzas vienmuļas darbības. Pietiek gatavās ogas sasmalcināt gaļas mašīnā ar visām sēklām un saknēm, sajaukt ar papildu sastāvdaļām un paslēpt piemērotā vietā. Un tad var turpināt klusiņām slinkot, līdz jāņogu vīns pats sagatavojas... Detalizētu recepti un tehnoloģijas aprakstu skatieties video:

Garšīgs upeņu vīns mājās - vienkārša recepte

No upenēm vislabāk gatavot liķiera un deserta vīnus. Tiem piemīt izcils pikants aromāts un dziļa daudzšķautņaina garša. Oga ir pārāk skāba galda vīniem. No jāņogu šķirņu pārpilnības, gatavojot mājās vienkāršu vīnu, visbiežāk tiek izmantotas šādas šķirnes: Kentaurs, Loshitskaya, Belorusskaya saldais utt. Lai gan pārējās šķirnes padara dzērienu ne mazāk veselīgu un garšīgu.

Galvenās sastāvdaļas vienkāršai vīna receptei

• jāņogas - 10 kg
• filtrēts ūdens - 15 l
• baltais cukurs - 6 kg

Soli pa solim instrukcijas vienkāršai jāņogu vīna receptei

1. Uzmanīgi izšķirojiet nemazgātās ogas, noņemot visus bojātos vai zaļos augļus. Sasmalciniet visas jāņogas ar smalcinātāju vai rullīti.
2. Siltā ūdenī izšķīdina pusi cukura. Ogu masai pievieno šķidrumu, visu kārtīgi samaisa. Novietojiet trauku siltā vietā 4 dienas.
3. Tiklīdz sākas fermentācijas process, izlejiet šķidrumu atsevišķā traukā un izspiediet mīkstumu. Pievienojiet sulai puskilogramu cukura un noslēdziet ar ūdens blīvējumu. Izņemiet konteineru pilnīgai fermentācijai vēl 25 dienas telpā ar temperatūru 18C.
4. Ik pēc 2-3 dienām pārbaudiet misas skābumu. Kad burbuļi pārstāj nākt ārā pa aizvaru un misa kļūst tumšāka, fermentācijas procesu var uzskatīt par pabeigtu.
5. Šķidrumu izlejiet caur plānu cauruli atsevišķā traukā, nesaņemot nogulsnes no apakšas. Atstājiet dzērienu nogatavināties aukstumā 2 mēnešus. Ik pēc 15 dienām noņemiet to no nogulsnēm vēlreiz. Pēc derīguma termiņa beigām ielejiet jāņogu vīnu stikla pudelēs un aizveriet ar korķiem.

Mājas upeņu vīns - video recepte

Mājas vīna darīšanā sava vieta ir jebkurai kultūrai: avenēm un ķiršiem, zemenēm un meža zemenēm, plūmēm un pat arbūziem. Vasarā vīnu var pagatavot no smaržīgām meža vai sulīgām dārza ogām. Ziemā tiek veicināti vīna eksperimenti, izmantojot saldētas izejvielas. Nav jābaidās no grūtībām, jo ​​gatavošanas tehnoloģija nav tik mulsinoša, kā šķiet pirmajā mirklī. Detalizētu recepti mājas upeņu vīna pagatavošanai skatiet videoklipā:

Garšīgs jāņogu vīns - vienkārša recepte bez rauga

Upenes bieži izmanto, lai uzlabotu citus vīnus. Piemēram, ķiršu dzērienam nebūs spilgta aromāta pašas ogas izbalēšanas dēļ. Bet tajā pašā laikā ķiršu un jāņogu maisījums sniegs pilnīgi jaunu neparastu rezultātu. Lai kā arī būtu, tieši tīrs jāņogu vīns bez rauga tiek vērtēts augstāk par visu. To nevar ne ar ko salīdzināt: pārsteidzošā garša atspoguļojas desmitiem toņu, un brīnišķīgais aromāts iegremdē jūs karstā vasarā.

Nepieciešamās sastāvdaļas vīna receptei mājās bez rauga

• upenes - 3 kg
• dzeramais ūdens - 3 l
• cukurs - 1 kg

Soli pa solim instrukcijas mājas jāņogu vīna receptei bez rauga

1. Sasmalciniet nemazgātās ogas, līdz izveidojas pasta. No ūdens un cukura uzvāra sīrupu, atdzesē un pārlej ar jāņogu masu.
2. Ielejiet vīnu stikla burkā un ļaujiet tam rūgt nedēļu.
3. Pēc fermentācijas procesa beigām dzērienu izkāš caur vates kārtu, ielej mazās pudelītēs un cieši aizver ar vākiem.
4. Uzglabājiet jauno jāņogu vīnu bez rauga vēsā, tumšā vietā.

Mājas vīna darīšanas panākumi lielā mērā ir atkarīgi no īpašnieka vēlmes un attieksmes. Un tikai dažreiz - par ogu kvalitāti. Mājas sarkano vai upeņu vīns bez rauga noteikti izrādīsies garšīgs, ja stingri ievērosiet recepti un atmetīsit visas nolaidības.

Upeņu vīnam ir bagātīga krāsa, garša un aromāts. Tās blīvums un savilkums nav katra gaumei, tāpēc ogu bieži izmanto kopā ar citām - tas ļauj iegūt bagātīgāku pušķi. Upeņu vīnu daudzi gatavo mājās, jo šī oga pie mums ir plaši izplatīta un par pieņemamu cenu, turklāt ļoti veselīga. Tas piešķir vīnam ne tikai garšu un smaržu, bet arī vitamīnus, kuru sastāvā tas ir pārpilnībā. Tas ir īpaši bagāts ar C vitamīnu, kas stiprina imūnsistēmu.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Upenes nav kaprīza oga, taču, sākot no tām gatavot alkoholiskos dzērienus, jāņem vērā dažas īpašības.

• Uz upeņu virsmas ir dzīvas baktērijas, kas padara iespējamu rūgšanu, tāpēc daži cilvēki iesaka tās nemazgāt. Tomēr šo padomu var ignorēt. Fakts ir tāds, ka uz ogu virsmas parasti nav pietiekami daudz šādu baktēriju, lai notiktu pilnīga fermentācija, tāpēc jums joprojām ir jāpievieno starteris.
• Pirms sākat gatavot upeņu vīnu, jums vajadzētu sagatavot vīna starteri. Izejviela tam var būt avenes vai rozīnes. Rozīņu skābuma pagatavošanas recepte ir šāda:
  • Ievietojiet glāzē vai burkā 150 g tumšās rozīnes.
  • Ielejiet tajā 50 g granulētā cukura.
  • Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas būtu 2 cm virs žāvēto augļu līmeņa.
  • Pārklājiet ar drānu un novietojiet siltā, tumšā vietā uz 5 dienām.
• Lai pagatavotu vīnu, ogām jābūt gatavām, vēlams pat pārgatavinātām.
• Jāņem vērā, ka jāņogas ir skāba oga, tāpēc cukura vajadzēs daudz, taču, jo vairāk pievienosi, jo blīvāks un stiprāks būs vīns, un arī, protams, saldāks.
• No jāņogām nav daudz sulas: ja mēģināsiet to izspiest no svaigām ogām, jūs iegūsit apmēram litru. Šādas darbības var dubultot sulas ražu:
  • Sasmalciniet ogas un pievienojiet cukuru.
  • Pievienojiet nedaudz rauga un ūdens.
  • Regulāri samaisiet, lai izvairītos no skābuma. Ļauj rūgt trīs līdz četras dienas.
  • Izspiediet sulu no mīkstuma caur marli vai plānu drānu, cieši piespiežot to. Pielej nedaudz ūdens, apmaisa, izspied vēl sulu un sajauc to ar pirmo porciju.
  • Izmēriet iegūtā šķidruma tilpumu, atņemiet no tā jau pievienotā startera, cukura un ūdens tilpumu - tas būs tīras sulas tilpums. Tas var būt atkarīgs no tā, cik daudz cukura un rauga jums jāpievieno.
  • No receptē norādītā sastāvdaļu daudzuma atņemiet cukura, startera, ūdens daudzumu, ko izmantojāt sulas iegūšanai.
• Pēc tam misai vajadzētu raudzēties istabas temperatūrā, kas nav zemāka par 20 grādiem.

Klasiskā upeņu galda vīna recepte

• upenes - 5 kg,
• ūdens - 7 litri,
• cukurs - 3-4 kg,
• skābs – 300–400 ml.

Gatavošanas metode:

• Sasmalcina ogas, pievieno nelielu daudzumu cukura (pietiek ar kilogramu), pielej ūdeni un pēc 3-4 dienām izspiež sulu.
• Ielejiet sulu lielā stikla pudelē, pievienojiet atlikušo cukuru un ielejiet starteri. Jo vairāk cukura un rauga izmantosiet, jo saldāks un stiprāks būs vīns. Atcerieties, ka traukā ir jābūt brīvai vietai fermentācijai (vismaz trešdaļai).
• Novietojiet ūdens blīvējumu un atstājiet rūgt tumšā vietā. Speciālisti saka, ka topošā vīna īpašības ir atkarīgas arī no temperatūras: jo vēsāks, jo sausāks vīns. Lai iegūtu pussaldu, temperatūra ir aptuveni 24 grādi.
• Fermentācijas process ilgst apmēram mēnesi. Kad tas būs pabeigts, gaisa burbuļi pārstās izplūst. Šoreiz ievērojiet. Pēc tam jāgaida vismaz nedēļa, līdz vīns nodziedās. Vēl labāk, ja jums pietiks pacietības 2-3 nedēļas.
• Atliek tikai iztukšot vīnu no nogulsnēm caur salmiņu, filtrēt un ielej pudelēs, labi aizverot.

Rezultāts būs galda vīns ar stiprumu 10–13 grādi. Jūs varat to izmēģināt un palutināt savus viesus mēnesi pēc tam, kad tas ir gatavs. Labāk to izdzert sešu mēnešu laikā, jo pastāv liela varbūtība, ka vēlāk tas kļūs pārāk skābs.

Pašdarināts upeņu deserta vīns

• upenes - 10 kilogrami,
• cukurs - 4 kilogrami,
• ūdens - 3,5 litri,
• skābs - 250 ml.

Gatavošanas metode:

• Labi sasmalcinot jāņogas, tajā ielej glāzi cukura, ielej litru ūdens, starteri un pagaidiet, līdz oga atstās sulu (pietiek ar 3 dienām).
• Izspiediet sulu no mīkstuma. Šim nolūkam labāk ir izmantot presi, jo tilpums ir liels, un šādu daudzumu nebūs viegli izspiest caur marli. Vidēji jāsaņem 4-5 litri, no kuriem litrs ir iepriekšējā posmā pievienotais ūdens, puslitrs ir cukurs un saldskābs.
• Ielejiet sulu lielā fermentācijas pudelē (zem ūdens blīvējuma), piepildiet mīkstumu ar atlikušo ūdeni un atstājiet vēl divas dienas. Pēc tam arī izspiediet no tā sulu un pievienojiet to pudelei. Pievienojiet tur kilogramu cukura. Novietojiet fermentāciju aptumšotā telpā, kur temperatūra tiek uzturēta ap 22–24 grādiem.
• Pēc 4 dienām pievieno vēl puskilogramu cukura.
• Vēl pēc trim dienām pievienojiet vēl puskilogramu granulētā cukura. Cukuru ievada pakāpeniski, lai uzturētu fermentāciju un nodrošinātu pilnīgu misas fermentāciju.
• Pēc trim nedēļām sāksies tā sauktā “klusā fermentācija”, kuras optimālā temperatūra ir 18–20 grādi. Tas ilgs apmēram mēnesi.
• Atlikušo cukuru pievienojiet pēc fermentācijas pabeigšanas, tas ir, apmēram pusotru līdz divus mēnešus pēc dzēriena pagatavošanas sākuma. Lai to izdarītu, ielejiet daļu vīna, nedaudz uzsildiet un izšķīdiniet tajā cukuru un pēc tam ielejiet to atpakaļ pudelē.
• Pēc pēdējās cukura porcijas pievienošanas būs jāgaida vēl mēnesis. Pēc šī laika ielejiet vīnu pudelēs un aizveriet. Novietojiet horizontāli uz plauktiem. Uzglabāt temperatūrā, kas zemāka par 18 grādiem.

Pēc norādītās receptes iespējams iegūt deserta vīnu ar stiprumu 14–15 grādi.

Upeņu liķiera recepte

• upenes - 1 glāze,
• ķiršu lapas - 20 gab.,
• jāņogu lapas - 10 gab.,
• ūdens - 2 litri,
• granulēts cukurs - puse kilogramu,
• citronskābe - 10 g,
• degvīns - puslitrs.

Gatavošanas metode:

• Nomazgājiet ogas un lapas.
• Ielieciet tos nelielā katliņā, pievienojiet cukuru, pievienojiet ūdeni, pievienojiet citronskābi un vāriet kompotu. Pēc vārīšanas jums jāvāra ilgu laiku - 30–35 minūtes.
• Kompotu atdzesē līdz 30 grādiem, izkāš, sajauc ar degvīnu un ielej pudelē.

Dzēriens ir aromātisks un diezgan viegli dzerams. Vēl viena priekšrocība ir tā sagatavošanas vienkāršība.

Dzirkstošais upeņu vīns

• vīnogas - 5 kilogrami,
• granulēts cukurs - stikls.

Gatavošanas metode:

• Atsevišķi sasmalciniet jāņogas un vīnogas blenderī, izspiediet no tām sulu dažādos traukos.
• Vīnogu sulu uzkarsē līdz 30 grādiem, izšķīdina tajā cukuru.
• Pievieno jāņogu sulu. Pirms fermentācijas visu lej traukā. Neaizmirstiet atstāt brīvu vietu.
• Pēc divām nedēļām, kad beidzas aktīvā fermentācija, dzēriens ir jāfiltrē un jāiepilda pudelēs, aizzīmogo ar vīnā iemērktiem korķiem. Pēc mēneša dzēriens ir gatavs lietošanai.

Dzēriens izrādās gāzēts, piemēram, šampanietis, tāpēc pudeles jāatver piesardzīgi. Vīna garša nav pārāk salda, tā stiprums arī zems, ap 10 grādiem.

Ābolu-upeņu vīns, stiprināts

• upenes - 2,5 kilogrami,
• ābolu sula (svaigi spiesta) - 2 litri,
• granulēts cukurs - 200 g,
• vīna starteris - 50 ml,
• degvīns - puslitrs.

Gatavošanas metode:

• Upenes nomazgā, noņem zarus, samīca, pievieno 100 g granulētā cukura, ļauj 24 stundas brūvēt, izspiež sulu.
• Sajauc ar ābolu sulu, pievieno starteri un atlikušo cukuru, lej fermentācijas traukā. Jums jāgaida nedēļa.
• Nostipriniet dzērienu un atstājiet rūgt vēl 10 dienas.
• Filtrs un pudele.

Rezultātā sanāks diezgan patīkamas garšas, mēreni salds vīns.

Melleņu-upeņu vīns

• upenes - 10 kg,
• mellenes - 2 kg,
• cukurs - 6 kg,
• ūdens - 7 litri,
• rozīnes - puskilograms,
• vīna raugs - paciņa.

Gatavošanas metode:

• Labi samaisiet ogas.
• Tvertnē ieber cukuru (pagaidām 4 kilogrami), virsū liek mīkstumu, pievieno raugu, uzlej 3 litrus ūdens.
• Rozīnes aplej ar litru verdoša ūdens, atstāj uz pusstundu, pārlej ogu mīkstumu.
• Aizveriet tvertni ar ūdens blīvējumu un atstājiet nedēļu.
• Pēc nedēļas izņem pusi no peldošajām ogām, pievieno vēl 3 litrus ūdens un atlikušo cukuru un atkal aizver.
• Kad rīstīšanās beidzas (pēc pusotras līdz divām nedēļām), ielejiet vīnu citā traukā caur sietu ar maziem caurumiem, lai noņemtu mīkstumu, pēc tam atgrieziet šķidrumu traukā, kur tas raudzēja. Atstājiet zem ūdens blīvējuma vēl divas dienas.
• Filtrējiet vīnu un iepildiet pudelēs. Novietojiet tos horizontāli vēsā vietā (15–18 grādi).
• Pēc nedēļas ielej jaunās pudelēs, vēlreiz filtrē un cieši aizver. Gatavo vīnu uzglabā vēsā vietā.

Šis vīns izrādās diezgan salds, bet ne šķīstošs, ar stiprumu 12–14 grādi. Viņa pušķis atstās vienaldzīgus dažus cilvēkus.

Upeņu vīna gatavošana ir radošs process. Atrast optimālo cukura un vīna materiāla attiecību var nebūt iespējams uzreiz. Bet kulinārijas eksperimentu rezultāts var būt pārsteidzošs.

jāņogas parasti izmanto ievārījumu un konservu, sulu vai kompotu pagatavošanai. Tomēr tas tiek uzskatīts arī par vērtīgu vīna materiālu. Melnā oga gatavajam dzērienam piešķir īpašu pikantumu un skābenumu, savukārt sarkanā oga piešķir vieglu, interesantu garšu. Var tos kombinēt, izmēģināt dažādas šķirnes, mājas vīnam pievienot citus augļus un ogas. Tādā veidā jūs varat noteikt optimālākās proporcijas un izveidot savu stiprā saldā alkohola recepti, kas pagatavota ar savām rokām.

Pat iesācēji var pagatavot jāņogu vīnu. To var pagatavot ar vai bez cukura un rauga pievienošanas, no svaigām vai saldētām ogām. Tas izrādās bagātīgs rubīna nokrāsa (vieglāks no sarkanām ogām) ar spilgtu aromātu. Galvenais ir pareizi iegūt jāņogu sulu un izlemt par recepti.

Jāņogu vīnu var pagatavot mājās neatkarīgi no gada laika. Šīm receptēm ir piemēroti gan svaigi, gan saldēti augļi. No saldētām jāņogām gatavotais vīns pēc garšas un aromāta praktiski ir vienāds, tāpēc ziemā var dabūt arī porciju aromātiskā dzēriena. Tam nav nepieciešamas grūti atrodamas sastāvdaļas – ir arī soli pa solim recepte jāņogu vīnam bez rauga pievienošanas. To var ēst aukstu pie pamatēdieniem un desertiem, kā arī tas būs lielisks pamats aromātiskam mājas karstvīnam.

Upeņu vīna receptes

No melnajām ogām gatavotam jāņogu vīnam ir bagātīga krāsa, garša un aromāts. Tie ir vislabāk piemēroti deserta dzērienu pagatavošanai. Galda vīniem upenes var šķist pārāk skābas. To var labot, pievienojot papildus cukuru vai saldākas ogas (avenes).

Upeņu vīna pagatavošana mājās ir vienkārša. Tomēr ir vērts apsvērt vairākas nianses:

• Pirms lietošanas ogas jāsašķiro, taču nav nepieciešams tās mazgāt - tajās ir dzīvs raugs, kas piedalās rūgšanas procesos;
• Labāk ir uzņemt daudz cukura - pašās ogās ir nepietiekams ogļhidrātu daudzums;
• visas ierīces, kas tiek izmantotas vīna gatavošanas procesā, rūpīgi jādezinficē;
• Neizmantojiet plastmasas vai metāla piederumus – šie materiāli piešķir dzērienam specifisku garšu un smaržu.

Upeņu vīns lieliski papildinās svētku galdu. Tas lieliski sader ar karstajiem ēdieniem un uzkodām, kā arī augļiem un desertiem. Tās ražošanai ir piemērotas jebkuras ogu šķirnes, taču labāk izvēlēties variantus ar lielāku cukura saturu (saldās upenes - baltkrievu saldās, Loshitskaya un citas).

Vienkārša recepte upeņu vīnam bez rauga

Vienkāršākajai upeņu vīna receptei nepieciešamas tikai tādas sastāvdaļas kā ogas, cukurs un ūdens. Jāņogām ir ļoti blīva miza, zem kuras ir milzīgs daudzums noderīgu un aromātisku savienojumu. Lai tās izvilktu, jāņogas jāsadrupina līdz mīkstumam – to var izdarīt ar rokām, izmantojot blenderi vai rīvi. Uz 10 litriem šāda biezeņa vajadzēs vismaz 5 litrus cukura, kā arī 15 litrus ūdens. Cukuru var aizstāt ar dabīgo fruktozi vai glikozi.

1. Lielā traukā (koka vai stikla) ​​sajauc visas biezenī saputotās jāņogas, pievieno pusi no cukura daudzuma. Labāk to izšķīdināt ūdenī un pievienot sīrupa veidā. Tvertnē jāatstāj vismaz trešdaļa brīvas vietas - fermentācijas laikā ogas sāk intensīvi putot.
2. Fermentācijas trauks vairākas dienas jātur sausā, tumšā telpā, pārklāts ar marli. Ja dienas laikā nav novērotas fermentācijas pazīmes (uz šķidruma virsmas jāveido burbuļi), varat pievienot starteri vai gatavu misu. Periodiski jums vajadzētu maisīt saturu un noņemt plēvi no mīkstuma. Misu var uzskatīt par gatavu turpmākai lietošanai tikai tad, kad mīkstums kļūst bezkrāsains.
3. Raudzēto produktu var filtrēt no mīkstuma, izmantojot marli vai caurduri, un šķidrumu var ielej stikla traukos ar ūdens aizbāzni. Šajā posmā jūs varat nogaršot dzērienu un, ja nepieciešams, pievienot cukuru.
4. Pirmais fermentācijas periods notiek 2-3 nedēļas istabas temperatūrā. Pēc tam uz šķidruma virsmas pārstāj veidoties burbuļi, un dzērienu var ieliet jaunos traukos. Zem ūdens blīvējuma tie iziet klusu fermentācijas procesu ne vairāk kā 18 grādu temperatūrā. Vairāku mēnešu laikā vīns pilnībā uzsūks visas vielas un beidzot veidos savu garšu.

Pēc 2-3 mēnešiem jāņogu vīnu var liet stikla pudelēs un cieši noslēgt ar vākiem ilgstošai uzglabāšanai. Tomēr ieteicams to pasniegt ne agrāk kā gadu vēlāk. Dzērienam šis laiks būs nepieciešams, lai tas kļūtu īpaši bagāts.

Upeņu vīns, kas gatavots ar tīru rauga kultūru

Mājas upeņu vīnu var pagatavot arī, izmantojot standarta tehnoloģiju, pievienojot tīru rauga kultūru. Šis produkts tiek pārdots dzērienu veikalos, un tā sastāvs var atšķirties. Vislabāk ir piemērots īpašs vīna raugs. Tādā veidā fermentācijas procesi notiek intensīvi, kā rezultātā tiek iegūts stiprs un bagātīgs dzēriens.

Vīnam mājās jāievēro noteiktas proporcijas:

• 7 kg iepriekš sagatavotu ogu;
• 9-10 kg cukura, atkarībā no jāņogu veida;
• ja nepieciešams - tīrs ūdens (jums vajadzētu iegūt vismaz 22 litrus gatavās misas);
• 1 iepakojums iegādātā rauga;
• rauga barība.

Vienā traukā jums jāapvieno ogas, cukura sīrups, raugs un tiem paredzētais uzturs. Šajā formā maisījumam jāpaliek zem marles, līdz tiek pabeigti intensīvie fermentācijas procesi. Pēc tam vīns secīgi iziet klusas fermentācijas un infūzijas posmus, pēc tam tas kļūst gatavs patēriņam.

Vīns no kaltētām upenēm

Upeņu vīna recepti var izmantot jebkurā gadalaikā. Viena no ogu priekšrocībām ir spēja saglabāt garšu un aromātu arī kaltējot. Šis vīns ir pagatavots, pievienojot komerciālo rauga kultūru, cukuru un fermentus. Ieteicams ievērot šādas proporcijas:

• 800 g žāvētu ogu;
• divreiz vairāk cukura;
• 7 litri ūdens;
• 1 karote pektīna enzīma (pēc izvēles);
• 1 karote vīnskābes (var ņemt citronskābi);
• raugs un tam paredzētais uzturs (daudzums norādīts instrukcijās).

Uzvāra 1 litru ūdens un pagatavo cukura sīrupu. Kad tas atdziest līdz istabas temperatūrai, tajā izšķīdina visas sastāvdaļas, un trauku pārklāj ar marli. Šādā formā maisījums rūgst vairākas nedēļas, līdz procesi kļūst mazāk intensīvi, un pēc tam šķidrumu var pārliet tīrā traukā ar ūdens aizbāzni. Pēc filtrēšanas vīnu ielej stikla pudelēs un cieši aizvāko. To var izdzert sešu mēnešu laikā pēc pagatavošanas, bet labāk nogaidīt vismaz 18 mēnešus.

Upeņu vīns spiediena katlā

Jāņogu vīns, kas gatavots no spiediena katla, neatšķiras no tā, kas pagatavots pēc klasiskās receptes. Tajā jūs varat iegūt ogu sulu pēc iespējas ātrāk, izmantojot minimālu izejvielu daudzumu. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams šāds komponentu komplekts:

• 2 kg gatavu ogu;
• 1 kg rozīņu un 2 kg banānu;
• 2,5 kg cukura (labāk ir ņemt granulētu cukuru);
• pektīna enzīms, vīnskābe vai citronskābe (līdz 3 ēdamkarotes, saskaņā ar instrukcijām);
• nepilna karote vīnogu tanīna;
• tīrs ūdens - pēc tā pievienošanas kopējam misas tilpumam jāsasniedz 10 litri;
• vīna raugs un uzturs tam.

Verdošam ūdenim pievieno augļus un ogas, rozīnes un karsē. Pēc tam izspiediet sulu zem 1,03 bāru spiediena un ielejiet to atsevišķā traukā. Pēc tam šķidrumam jārūgst fermentētājā, pievienojot cukuru, pusi no rauga daudzuma un atlikušās sastāvdaļas. Pēc 12 stundām pievieno pektīna enzīmu, un vēl pēc 12 stundām pievieno raugu. 3 dienu laikā notiek intensīvi rūgšanas procesi, tad dzērienu var liet nākamajā traukā klusai raudzēšanai. Pēc tam ik pēc 30 dienām vīns ir jāizņem no nogulsnēm, un tas tiks uzskatīts par gatavu, ja šajā laikā neveidosies nogulsnes. Pēc tam tas ir gatavs lietošanai, bet labāk pagaidīt vismaz sešus mēnešus. Ja tiek ievēroti uzglabāšanas nosacījumi (stikla, cieši noslēgtā pudelē), tā derīguma termiņš var sasniegt 6 gadus.

Sarkano jāņogu vīna receptes

Visas šķirnes ir piemērotas sarkano jāņogu vīna receptēm. Viņi gatavo augstas kvalitātes galda vīnu, kas nav pārāk pīrāgs un nav pārāk skābs. Vīna krāsa ir rozā, bet ar laiku tas var iegūt brūnu nokrāsu. Taču pagatavošanas process prasīs vismaz 3 gadus, un dzērienu pudelēs varēs pildīt uzglabāšanai tikai pēc 9 mēnešiem.

Sarkano jāņogu vīns ar savvaļas raugu

Vienkārša sarkano jāņogu vīna recepte mājās neprasa pievienot raugu vai papildu sastāvdaļas. Proporcijas atšķiras atkarībā no vīna veida. Tātad vieglam galda vīnam jāņem 5,5 kg ogu, bet deserta vīnam - 10,5 kg. Jums būs nepieciešami arī no 3,3 līdz 6,3 litriem sulas, līdz 5,5 litriem ūdens un līdz 6 kg cukura. Tehnika neatšķiras no tās, ko izmanto upeņu vīna pagatavošanai.

Sarkano jāņogu vīns, kas gatavots ar tīru rauga kultūru

Mājas sarkano jāņogu vīnu vislabāk pagatavot, pievienojot iegādāto sauso raugu. Uz 5,5 kg ogu vajadzēs 3 kg granulētā cukura, 10 litrus ūdens, vīna raugu un tam paredzēto uzturvielu, kā arī pektīna enzīmu (pēc izvēles). Šīs sastāvdaļas tiek apvienotas līdzīgā veidā un izturētas līdz pilnīgai gatavībai. Arī vīns tiek ievilkts vismaz 2 gadus.

Mājas jāņogu vīns ir lielisks risinājums svētku vai ikdienas galdam. Ir svarīgi stingri ievērot norādījumus un saglabāt proporcijas, jo dzēriena pagatavošanas process ir ilgstošs. Vairāk par to, kā pareizi pagatavot jāņogu vīnu un iegūt patiešām kvalitatīvu produktu, varat uzzināt no video:

Soli pa solim receptes mājas upeņu vīna pagatavošanai: klasisks, vienkāršs, pussalds vīns, deserta vīns, mājas galda vīns no upenēm un avenēm, ar vīna raugu, spiediena katlā

2018-08-02 Irina Naumova

Novērtējums
recepte

1401

Laiks
(min)

Porcijas
(personas)

100 gramos gatavā ēdiena

0 gr.

0 gr.

Ogļhidrāti

20 gr.

80 kcal.

1. variants: klasiska recepte mājas upeņu vīnam

Ikviens, kurš kādreiz ir mēģinājis mājās gatavotu vīnu, visticamāk kļūs par īstu pazinēju. Savā recepšu izlasē apskatīsim receptes upeņu vīna pagatavošanai mājas apstākļos. Oga aug gandrīz katrā dārza gabalā. Mēs jums pastāstīsim, kā saglabāt pareizās proporcijas, novecot un uzliet vīnu tā, kā tam vajadzētu būt. Gala rezultāts jūs noteikti iepriecinās.

Sastāvdaļas:

• desmit kg upeņu;
• piecpadsmit litri ūdens;
• pieci kg granulētā cukura.

Mājas upeņu vīna soli pa solim recepte

Izšķirojiet upenes un nemazgājiet tās, pretējā gadījumā izskalosiet rūgšanai nepieciešamās baktērijas.

Ņemam rullīti, spiedēju un sasmalcinām ogas. To var izdarīt ar savām rokām - kā jums ērtāk. Gala rezultāts ir putraimi, kas nesatur veselas ogas.

Tagad jums būs nepieciešams īpašs ūdens termometrs. Uzkarsē ūdeni līdz 25-30 C, pievieno divarpus kilogramus cukura un maisot izšķīdina.

Ielieciet iegūto mīkstumu no sulas un mīkstuma lielā katliņā. Pievienojiet saldo cukura sīrupu un samaisiet.

Ļoti svarīgi: nepiepildiet pannu vairāk par divām trešdaļām. Fermentācijas laikā vīna materiāls var izšļakstīties. Jūs varat izmantot vairākus konteinerus vienlaikus.

Pārklājiet pannu ar divreiz salocītu marli un novietojiet tumšā vietā. Temperatūra telpā nedrīkst pārsniegt 19-25 C. Vīna materiālu noturam četras dienas, vairākas reizes dienā apmaisot misu, lai tā nesaskābst.

Kad pamanāt pirmās fermentācijas pazīmes, ielejiet šķidrumu stikla traukā. Izspiediet upeņu mīkstumu. Pievieno vēl puskilogramu cukura. Samaisiet.

Svarīgi: piepildiet stikla traukus tikai par 75%.

Uzstādiet ūdens blīvējumu. Varat arī izmantot parasto gumijas cimdu. Ieduriet pirkstu un velciet to pār konteinera kaklu.

Visu atstājam uz pusotru mēnesi.

Piecas dienas pēc infūzijas sākuma pievienojiet kilogramu granulētā cukura un samaisiet. Pēc piecām dienām mēs atkārtojam darbības vēlreiz.

Tiklīdz redzi, ka cimds ir pietūkis, tad fermentācija ir beigusies. Arī tā pabeigšanu var noteikt pēc nogulsnēm apakšā un misas dzidrināšanas.

Iztukšojiet vīnu, izmetot visas nogulsnes. Pagaršo to. Vīnam tagad ir jānobriest. Piepildiet stikla trauku līdz malai un aizveriet ar aizbāžņiem vai vākiem.

Atstājiet vēsā pagrabā apmēram mēnesi.

Reizi dažās nedēļās izlejiet vīnu no tvertnes caur salmiņu. Darbības veicam, kad nogulsnes sasniedz 3-5 cm.

Nogatavināšanas beigās gandrīz nepaliks nogulsnes. Kad tāda nav vispār, mājas upeņu vīns ir gatavs. Pudele ilgstošai uzglabāšanai. Uzglabājiet dzērienu ne ilgāk kā trīs gadus. Aptuvenais stiprums būs 10-12%.

Piezīme: ja vēlaties padarīt vīnu saldāku, pievienojiet vairāk granulētā cukura. Spēcīgākam vīnam pievieno ūdeni vai spirtu, apmēram 5-8% no kopējā sagatavotā vīna tilpuma. Pievienojiet pēc fermentācijas pabeigšanas. Tas attiecas gan uz papildu cukuru, gan uz alkoholu.

2. variants: Ātrā recepte mājas upeņu vīnam

Šo recepti ir viegli pagatavot ar visu nepieciešamo, lai pagatavotu garšīgu mājas vīnu. Protams, neviens nav atcēlis fermentācijas un infūzijas procesu. Taču opcijas vienkāršība ir piemērota tiem, kuri upeņu vīnu gatavo pirmo reizi.

Sastāvdaļas:

• pieci kg upeņu;
• septiņi litri ūdens;
• trīs kg cukura.

Kā ātri pagatavot mājas upeņu vīnu

Nedaudz uzsildiet ūdeni un izšķīdiniet tajā pusi no sagatavotā granulētā cukura. Ogas šķiro un ar stampiņu sasmalcina putrā.

Sajauc ogu putru un saldo sīrupu. Izvēlieties trauku ar platu kaklu un pietiekami lielu tilpumu, lai fermentācijas laikā nekas neizlīstu. Mēs neņemam plastmasas vai metāla traukus - vīns, misa un ogu sula uzsūc smakas, kuras nevar noņemt.

Pārklājiet trauku ar marli un atstājiet 3-4 dienas tumšā un siltā vietā. Ja jums ir termometrs, pārbaudiet to. Tā, lai būtu aptuveni +20-23 C.

Sajauciet reizi divās dienās tieši ar rokām vai koka lāpstiņu.

Tiklīdz parādās raksturīgā fermentācijas smarža un gāzes burbuļi, misu no nogulsnēm noteciniet caur salmiem.

Izspiežam to, kas palicis no ogām. Otro pusi cukura iemaisa sulā un atkal visu ielej stikla pudelē.

Uzvelciet medicīnisko cimdu uz konteinera kakla un caurduriet pirkstu. Atstājiet trauku tumšā un siltā vietā vienu mēnesi.

Maisiet reizi nedēļā. Ja šķidrums izrādās pārāk skābs, pievienojiet vēl 250-300 gramus cukura.

Pašās beigās vīnu dekantē no nogulsnēm un atstāj vēl divus mēnešus vēsā vietā. Kad cimds nav uzpūsts, vīns kļūs gaišāks un apakšā veidosies nosēdumi.

Atkal izkāš nogulsnes, ielej mazākās pudelēs un cieši aizvāko. Tagad mājas upeņu vīns tiek nosūtīts uz pagrabu ilgstošai uzglabāšanai.

3. variants: pussaldais mājas upeņu vīns

Ļoti vienkārša un saprotama saldā mājas vīna versija. Pievienojiet vēl dažas rozīnes, lai pabeigtu garšu. Varam iztikt bez rauga, tikko plūktās ogas satur baktērijas.

Sastāvdaļas:

• pieci kg upeņu;
• trīs kg cukura;
• septiņi litri ūdens;
• simts gramu rozīņu.

Soli pa solim recepte

Jāņogas šķiro, bet nemazgā. Tas ir jāsasmalcina līdz pastai, izmantojot smalcinātāju vai rokas.

Pusotru kilogramu cukura izšķīdina trīsarpus litros ūdens. Pievienojiet rozīnes, upenes un samaisiet.

Atstāj rūgt trīs dienas. Vienkārši pārklājiet trauku ar marli, lai nekas neiekļūtu šķidrumā.

Izspiediet mīkstumu un ielejiet sulu stikla traukā raudzēšanai. Mīkstumu vēlreiz piepilda ar saldo cukura sīrupu - atstāj uz trīs dienām, tad apvieno abus šķidrumus vienā.

Pēc piecām dienām caur salmiņu izlej sagrieztu glāzi misas. Tajā izšķīdina atlikušo granulēto cukuru un ielej atpakaļ stikla traukā.

Kad fermentācijas process ir pabeigts, gāze pārtrauks veidoties, parādīsies nogulsnes, ielej vīnu vēsā vietā. Cieši aizveriet trauku.

Kad vīns kļūst gaišāks, filtrējiet to no nogulsnēm un iepildiet stikla pudelēs ilgstošai uzglabāšanai.

4. iespēja: deserta mājas upeņu vīns

Šim deserta vīnam ir aptuveni 12-14% ABV. Arī recepte ir pavisam vienkārša, galvenais jau iepriekš sagatavot traukus raudzēšanai, uzglabāšanai, salmiņus un gumijas cimdus - standarta komplektu mājas vīna pagatavošanai.

Sastāvdaļas:

• pieci kg upeņu;
• divi kilogrami cukura;
• divi litri ūdens;
• simts piecdesmit ml vīna startera.

Kā gatavot

Tā kā mēs izmantojam gatavu vīna starteri, upenes ne tikai izšķirojam, bet arī mazgājam. Novietojiet ogas uz tīras drānas un ļaujiet tām nožūt.

Ievietojiet ogas lielā traukā un sasmalciniet līdz mīkstumam. Ielejiet starteri un samaisiet.

Pagatavo saldo sīrupu no ūdens un cukura. Atdzesē līdz 30 C, mēra temperatūru ar speciālu termometru.

Piepildiet tvertni ar upenēm un ieraugu, atstājiet siltā vietā. Pārklājiet trauku ar divreiz salocītu marli.

Uzliet divas dienas, periodiski maisot maisījumu. Pēc tam izlaidiet caur skrūvju presi. Mums ir rūpīgi jāizspiež mīkstums un jāizmanto sula.

Ielejiet lielā stikla fermentācijas traukā. Mēs uzvelkam gumijas cimdu ar caurdurtu pirkstu vai uzstādām ūdens blīvējumu.

Kad fermentācijas process ir beidzies un vīns kļūst vieglāks, izlejiet sulu no nogulsnēm. Filtrējiet divas reizes un iepildiet pudeli. Cieši aizveriet ar korķiem vai vākiem un nolieciet uzglabāšanai.

5. variants: mājas upeņu un aveņu vīns

Interesants variants gardam mājas galda vīnam. Šoreiz izmantojam ne tikai upenes, bet arī avenes.

Sastāvdaļas:

• divi kg aveņu;
• divi kg upeņu;
• četri kg cukura;
• ūdens - cik tas prasīs?

Vispirms ielejiet avenes sterilā stikla pudelē. Virsū uzber vienu kilogramu cukura un novieto siltā vietā, lai saules stari krīt uz pudeles. Mēs turam aveņu starteri piecas dienas.

Pēc noteiktā laika tajā pašā pudelē lej sašķirotās upenes. Jums ērtā veidā iepriekš samaisiet to pastā.

Pievienojiet vēl vienu kilogramu granulētā cukura. Piepildiet ar ūdeni, līdz tas sasniedz pudeles plecus.

Atlikusī vieta tiks aizpildīta fermentācijas procesā.

Lai pagatavotu misu, samaisiet tvertņu saturu un valkājiet cimdus vai ūdens blīvējumu. Uz divām nedēļām noliekam saulei pieejamā vietā.

Pēc norādītā laika noņemiet cimdu vai aizvaru, pievienojiet divus kilogramus cukura un samaisiet.

Nosedziet vēlreiz un atstājiet rūgt.

Kad fermentācija ir pabeigta, mēs sākam filtrēšanu. Caur dubulti salocītu marli visu notecinām un atkal ielejam lielā pudelē. Novietojiet saulainā vietā vēl divas līdz trīs dienas.

Šajā gadījumā mēs neuzvelkam ne cimdu, ne slēģus.

Pēc trim pudeles apakšā redzēsiet nogulsnes. Caur salmiņu izlaižam no tā vīnu.

Mēs atkārtojam darbības ik pēc trim dienām, līdz nogulsnes ir pilnībā noņemtas.

Pašdarināto upeņu vīnu divreiz izkāšam, lejam tīrās pudelēs un uz trim mēnešiem noliekam vēsā vietā, lai pilnībā nogatavojas.

6. variants: mājas upeņu vīns ar raugu

Šoreiz gatavosim mājas vīnu, izmantojot vīna raugu. Recepte ir pavisam vienkārša, galvenais ir ievērot visas proporcijas un norādītās darbības.

Sastāvdaļas:

• septiņi kg upeņu;
• deviņi kg cukura;
• līdz 25 litriem ūdens misai;
• vīna rauga iepakošana;
• rauga uzturs saskaņā ar instrukcijām.

Kā gatavot

Rūpīgi izšķiriet upenes no pakaišiem. Rūpīgi izskalojiet un pārnesiet traukā. No ogām pagatavojiet biezeni, izmantojot masieri, mikseri vai rokas.

Karstā ūdenī izšķīdina pusi granulētā cukura. Pēc tam atdzesē līdz 21-24 C un ielej ogu biezenī.

Pievienojiet vīna raugu un mēslojumu, kā norādīts uz rauga iepakojuma. Samaisiet un pārklājiet ar marli septiņas dienas siltā vietā.

Katru dienu ar lāpstiņu samaisiet mīkstumu.

Izkāš misu un izspiež mīkstumu. Iegūto šķidrumu ielej stikla pudelē, ielej granulētā cukura otro pusi.

Samaisiet un uzvelciet cimdu vai ūdens blīvējumu.

Fermentācija ilgst apmēram divas līdz trīs nedēļas. Kad cimds iztukšojas un pudeles apakšā redzat nogulsnes, izkāš vīnu citā tīrā traukā. Mēs atkal uzstādām ūdens blīvējumu un novietojam to vēsā vietā.

Atstājiet divus līdz trīs mēnešus, vienu reizi mēnesī nosusiniet nogulsnes. Procesa beigās ielej pudelēs, cieši aizkorķē un uzglabā. Apmēram pēc gada garša būs vienkārši pārsteidzoša, un pēc 3-4 gadiem tā būs vēl labāka.

7. variants: mājas upeņu vīns spiediena katlā

Ja mājas vīna pagatavošanai izmantosiet spiediena katlu, ogu sulu iegūsiet ātrāk. Bet pats dzēriens kļūs nedaudz savādāks, nedaudz atgādinot portvīnu. Rezultāts ir salds un blīvs vīns.

Sastāvdaļas:

• divi kg upeņu;
• viens kg melno rozīņu;
• divi kg banānu;
• divi kilogrami cukura;
• trīs tējkarotes pektīna fermenta;
• trīs tējkarotes citronskābes;
• trīs Campden tabletes;
• 11 litri ūdens;
• sešas tējkarotes rauga uztura;
• vīna raugs - saskaņā ar instrukcijām.

Soli pa solim recepte

Uzvāra trīs litrus ūdens. Banānus nomizo un sagriež viena centimetra platās šķēlēs.

Sašķirotās upenes, rozīnes un banānu šķēles liek spiediena katlā. Ielejiet verdošu ūdeni, aizveriet vāku un paaugstiniet spiedienu līdz 0,98 Atm vai 1,03 Bar.

Vāra uz lēnas uguns trīs minūtes, pēc tam noņem no uguns un pilnībā atdzesē.

Sagatavoto sulu kopā ar nogulsnēm ielej pudelē. Pievienojiet cukuru un samaisiet.

Ielejiet atlikušo ūdeni un pārvietojiet vēlreiz.

Pievienojiet citronskābi un sasmalcinātas Campden tabletes. Pievienojiet pusi no rauga piedevas un samaisiet.

Pēc divpadsmit stundām pievienojiet pektīna fermentu, samaisiet un pagaidiet vēl pusi dienas. Ielejiet raugu, samaisiet un novietojiet siltā vietā, pārklātu ar marli.

Samaisiet misu divas reizes dienā trīs dienas. Pēc tam izkāš jaunā stikla pudelē. Pievienojiet pusi no atlikušā cukura un rauga barības.

Samaisiet un uzstādiet ūdens blīvējumu. Atstājiet trauku vēsā vietā. Pēc trīsdesmit dienām mēs noņemam nogulsnes. Atstājiet vēlreiz uz tikpat ilgu laiku. Kad nogulsnes pārstāj parādīties, ielieciet ledusskapī uz piecām dienām.

Varat to vēl vairāk saldināt, samaisīt un atkal uzlikt ūdens blīvējumu. Ļaujiet tai nostāvēties vismaz sešus mēnešus vēsā vietā. Tad pudelē. Jūs jau varat to izmēģināt vai uzglabāt. Šo vīnu var uzglabāt līdz sešiem gadiem.

Jāņogas ir labi zināma, bet ne mazāk unikāla oga. Tas ir daudz veselīgāks nekā jaunizveidotais “goji” un citi “asai”, un tajā pašā laikā tas ir ļoti pieņemams. Jebkurā pagalmā - laukos, ciematā, pilsētā var atrast šos elegantos krūmus (audzēti pilsētas apstākļos, protams, nevajadzētu izmantot ne pārtikai, ne vīna darīšanai).

Mājas vīna gatavošana no dārza jāņogām ir lielisks veids, kā to pagatavot, vienlaikus saglabājot dažas uzturvielas. Atšķirībā no kompota vai ievārījuma, kurā daudzi vitamīni tiek iznīcināti termiskās apstrādes dēļ. Galvenā atšķirība starp jāņogu vīnu un vīnogu vīnu gatavošanu ir nepieciešamība gatavošanas laikā pievienot cukuru un ūdeni, jo pašas ogas nav pietiekami sulīgas un nav cukurotas. Bet uz to virsmas ir pietiekams daudzums dabīgā, tā sauktā “savvaļas” rauga, kas ir pietiekams veiksmīgai fermentācijai.

Upeņu vīna recepte

Pēc šīs receptes tiek iegūts pārsteidzoši aromātisks, bagātīgs jāņogu vīns ar patīkamu, nedaudz savelkošu garšu. No tā var pagatavot garšīgu un veselīgu karstvīnu, izmantot kulinārijā - mērcēt cepumus, dekorēt paštaisītus desertus.

Sarkano jāņogu vīna recepte

Sarkanajās jāņogās nav tik daudz pektīna un dabīgā rauga kā upenēs, tāpēc, lai no tām pagatavotu vīnu, vispirms jāsagatavo starteris. Šai receptei jums jāizvēlas lielākās un saldākās šķirnes.

1. Ar tīrām rokām savāc no krūma pārgatavojušās un lielākās ogas. Var pievienot avenes, zemenes, meža zemenes vai pievienot dažas baltās jāņogas. Pagatavojiet biezeni, izmēriet 2 tases.
2. Burciņā liek glāzi ūdens, ogu biezeni un 100 g smalkā granulētā cukura, krata, līdz cukurs izšķīst. Pārklājiet burku ar vairākām marles kārtām un novietojiet to tumšā un diezgan siltā vietā uz 4 dienām.
3. Atdaliet starteri no kūkas un nogulsnēm. Pārāk pamatīgi sasprindzināt nevajag.
4. Pagatavo sulu no 10 kg ogu. Vislabāk ir izmantot sulu spiedi. Blenderī var pagatavot biezeni un izspiest to cauri 2-3 marles kārtām. Izmērām, cik sulas sanāk - parasti iznāk apmēram 7 litri.
5. Paņemiet piemērotu trauku (šādam ēdiena daudzumam ir piemērota 20 litru vīna pudele vai pārtikas plastmasas tvertne) un ielejiet tajā sulu. Katram sulas litram pievieno 500 g cukura un 1 litru dzeramā, bet ne vārīta ūdens. Samaisiet, ielejiet starteri.
6. Novietojiet zem ūdens blīvējuma tumšā vietā.
7. 4., 7. un 10. dienā jāpievieno 50-70 g cukura uz litru sulas. Ērtākais veids ir izliet nedaudz šķidruma no kopējā trauka, pievienot cukuru, samaisīt līdz izšķīst un liet atpakaļ.
8. Atstāj preparātu raudzēties pusotru līdz divus mēnešus. Pirmās 2 nedēļas maisiet katru dienu, pēc tam vienkārši pagaidiet, līdz beidzas oglekļa dioksīda izdalīšanās un veidosies nogulsnes.
9. Nosusiniet vīnu no nogulsnēm, filtrējiet un novietojiet vēsā vietā uz nedēļu, lai vīns pilnībā nogatavojas.
10. Vēlreiz izņemiet vīnu no nogulsnēm un nogaršojiet. Ja tas ir ļoti skābs, varat pievienot cukuru ar ātrumu 100 g uz litru oriģinālās sulas. Lejam pudelēs. Ja plānojat ilgstoši uzglabāt, varat to aizpildīt ar vasku vai parafīnu. Pēc mēneša atpūtas tumšā telpā vīnu var pasniegt.

Rezultāts ir salds, caurspīdīgs vīns ar stiprumu līdz 16%. Šai receptei piemērotas arī baltās ogas.
jāņogas

Stiprināts jāņogu vīns

Ogu vīni ir diezgan viegli un saldi. Tā saucamās dāmas nejūtas stiprākas par kompotu. Ja gribas ko bargāku, vari pagatavot stiprināto vīnu.

Recepte ir ļoti vienkārša – jebkuru ogu vīnu pēc raudzēšanas var padarīt stiprāku, pievienojot 500 ml degvīna vai konjaka uz 5 litriem vīna. Pēc garšas var pievienot garšvielas: kanēli, kardamonu, anīsu (lieliski sader ar baltajām jāņogām) un citas. Atstāj brūvēt nedēļu normālos istabas apstākļos, izkāš garšvielas un pudelē. Degvīns vairāk piemērots no baltajām un sarkanajām jāņogām gatavotu vīnu stiprināšanai, un upenes lieliski sader ar konjaku.

Vīns no jāņogām un citām ogām

Jāņogas lieliski sader ar citiem augļiem un ogām. Lai pagatavotu vīnu, upenes var kombinēt ar sarkanajām, baltajām, ērkšķogām, pīlādžu ogām, avenēm, mellenēm, mellenēm, ķiršiem, ķiršiem, bumbieriem un āboliem.

Vīns no raudzēta kompota

Nav jāsatraucas, ja ziemai ar mīlestību gatavotajam jāņogu kompotam ir raudzēta garša. Gluži pretēji, tas ir lielisks iemesls, lai pagatavotu citu mājās gatavota vīna versiju. Recepte ir vēl vienkāršāka un ātrāka nekā ar svaigām ogām.

Recepti var dažādot, izmantojot dažādus kompotus atsevišķi un maisījumos, cukura vietā pievienojot medu. Mājas vīnu var pagatavot vai nu no raudzēta konservēta kompota, vai no tikko brūvēta vīna, kas pārāk siltos apstākļos vienkārši saskābis.