Mājas upeņu vīna soli pa solim recepte. Mājas upeņu vīns: vienkārša recepte. Vīna uzglabāšanas nosacījumi un noteikumi

Lasīšanas laiks ≈ 12 minūtes

Upenes ir pārsteidzoša oga - tā ir ārkārtīgi noderīga, no tās tiek gatavots ievārījums, ko pēc tam izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī kā zāles pret saaukstēšanos gan pieaugušajiem, gan bērniem. Krūmiem nav nepieciešama īpaša kopšana, izņemot, lai nodrošinātu, ka laputis neparādās, un laistīt, ja nepieciešams, bet raža gandrīz vienmēr ir bagātīga - atliek tikai to savlaicīgi noņemt. Bet ir vēl viena īpašība – tas ir mājās gatavots upeņu vīns. Šis ir īsts gardēžu prieks, kas ne tikai reibina – tas ir pārsteidzošs savā garšā.

Tādas brīnumainas upenes

Sāksim gatavot brīnišķīgu dzērienu

Video: upeņu vīns vasarnīcā

Lai pagatavotu garšīgu apreibinātu dzērienu, protams, vispirms jānovāc raža, taču jāuzmanās, lai ogas nesaspiestu, pretējā gadījumā misā būs gruži. Pēc ogu nolasīšanas jāizņem visi zari, lapas un dažādi blaktis, kas tur noteikti nokļūs, jo tam būs nepieciešams cits trauks, tas ir, paņem tikko noplūktas jāņogas, nomizo un liek spainī, kas ir tuvumā. Tas noteikti prasa pacietību, taču darbs ir tā vērts – novērtējiet to pēc vīna iegūšanas.

Ieteikums. Ir vēl viena ļoti svarīga detaļa - uz ogu mizas ir savvaļas raugs, kas paātrina alkoholisko rūgšanu, tāpēc nevajadzētu tās mazgāt. Bet, ja tie ir pārāk putekļaini, tad to var izdarīt ar aukstu tekošu ūdeni, bet vēlams pirms to tīrīšanas no gružiem.

Upeņu sulai ir ļoti piesātināta garša, bet tajā pašā laikā tā ir skābena, un no tās gatavotie galda dzērieni izrādās pīrāgi - dažiem tā ļoti garšo, bet citiem nē. Cukurs glābj situāciju, tāpēc daudziem patīk deserta un deserta vīni, lai gan daži var izrādīt cieņu gan vienai, gan citai šķirnei. Piemēram, es taisu uzreiz vairākas šķirnes, lai gan man labāk patīk saldās, bet, kad atnāks ciemiņi, noteikti izmēģinās visas šķirnes.

Ir vēl viena nianse - iegūt sulu no upeņu ogām nav tik vienkārši, jo miza ir diezgan cieta, bet tajā ir daudz vielu, kas atbild par garšu un aromātu, un mīkstums ir gļotains un elastīgs. Bet tā nav problēma, jo jūs varat izmantot metodes, kas tiek izmantotas augļu un ogu apstrādē. Zemāk jūs atradīsit soli pa solim instrukcijas.

Vienkāršākā recepte, neizmantojot raugu

Tīrs vīns bez pievienota rauga

Lai aprēķinātu salduma proporcijas (vienkārša recepte), varat ņemt vērā ne tikai saharozi, bet arī glikozi un fruktozi. Piemēram, ja ņemat saldumu (saharozi) uz 1 vienību, tad būs 0,7 glikozes vienības un 1,7 fruktozes vienības. Proporcijas var izveidot aptuveni saskaņā ar šo shēmu:

10 litri sasmalcinātu upeņu;
15 litri tīra (vēlams akas) ūdens;
5-7 kg cukura (pēc garšas).

Gatavošanas metode:

Kā minēts iepriekš, jāņogas tiek attīrītas no gruvešiem, bet, ja iespējams, nemazgātas (parasti tās ir tīras) un ievietotas traukā, kur tās var sasmalcināt jebkurā veidā: ar rokām un, ja ir daudz, tad arī ar kājām. . Maziem apjomiem izmantojiet mikseri vai blenderi ar mazu ātrumu, lai nesaspiestu kaulu. Ja jums ir maza vīnogu spiede, tad labāk, protams, to izmantot. Pēc tam pusi no paredzētā cukura izšķīdina karstā ūdenī un, kamēr sīrups atdziest, ielej saberzto ūdeni, un sīrupu pievieno pēc tam, kad tas ir atdzisis līdz 22-25⁰.

Svarīgs! Fermentācijas trauku piepilda ne vairāk kā 2/3, atlikušo trešdaļu atstāj putām, jo upenēs šis process ir ļoti aktīvs.

Ja visas darbības tika veiktas fermentācijas traukā, tad to pārklāj ar vairākiem marles slāņiem, ja nē, tad meklējiet piemērotu trauku un pārklājiet to (marli vēlams sasiet pa perimetru ar elastīgo joslu, lai tā tas nekrīt) un novietojiet to tumšā vietā. 5-7 dienu laikā jāņogas rūgs, izdalot sulu, un miza atbrīvos tanīnus. Ja rūgšana nav sākusies 24 stundu laikā, tad to var pastiprināt, pievienojot starteri no citām ogām vai 0,5-1,0 litrus rūgšanas misas, kas pievienota agrāk. Intensīvas fermentācijas periodā vāciņš jānorauj 2-3 reizes dienā - lai to izdarītu, vienkārši samaisiet mīkstumu ar rullīti vai tīru roku. Pirmajās 2-3 dienās ogas izdalīs lielāko sulas daļu (tās ir visaktīvākās), bet, ja pagaidīsit vēl 3-4 dienas, mīkstums kļūs gaišāks, un tad jūs iegūsit maksimālo ražu.
Tagad misa tiek filtrēta, izmantojot caurduri, kastroli vai sietu, un sulu ielej pudeles tipa traukos - šaurais kakliņš atvieglo ūdens blīvējuma uzstādīšanu. Lai pārliecinātos, ka atlikušā misa nav skāba, izmēģini, uz litru šķidruma pievieno pusglāzi cukura, kārtīgi samaisa un pārlej.

Šaurais kakls atvieglo ūdens blīvējuma uzstādīšanu

Fermentācijas traukus (vēlams stikla) piepilda ar apmēram 3/4, uzstāda ūdens blīvējumu, kā redzams augstāk esošajā fotoattēlā, un atstāj tumšā vietā 18-25⁰C - pagrabs tam ir ideāls. Katru nedēļu misai pievieno cukuru, kā aprakstīts 3. punktā, un tā turpinās, līdz viss daudzums ir izsmelts.
Ūdens blīvējums pārtrauks radīt burbuļus pēc 2-3 nedēļām, kas norāda uz enerģiskās fermentācijas perioda beigām. Pēc tam sulu uzmanīgi ielej tīros traukos, uzliek atpakaļ ūdens blīvējumu un nolaiž pagrabā klusai fermentācijai līdz galīgai nodziedināšanai, kas nozīmē arī galīgo garšas veidošanos.
Lai vīns izrādītos tīrs, to ik mēnesi vai vismaz pusotru mēnesi notecina, lai atbrīvotos no nosēdumiem. Tas notiek 2-3 mēnešus, tas ir, līdz brīdim, kad nogulsnes pārstāj savākties apakšā. Bet tagad jūs varat to saldināt vai atstāt to kā ir - tas regulē šķirni. Ja pievienojāt cukuru, novietojiet trauku zem ūdens blīvējuma uz nedēļu, lai pārliecinātos, ka nenotiek fermentācija. Pudelē un atstāj uz gadu. Pēc tam jūs saņemsiet visgaršīgāko un aromātiskāko apreibinošo dzērienu, taču, jo vairāk to uzglabāsiet, jo augstāka būs tā kvalitāte!

Ieteikums. Bez konservantiem un tīra rauga kultūras, tas ir, speciālā vīna rauga, ražota vīna ilgstoša uzglabāšana iespējama tikai vēsā vietā, piemēram, pagrabā 12-18⁰C temperatūrā. Šādā gadījumā reizi sešos mēnešos ir jāatkorķē kāda no pudelēm, lai kontrolētu kvalitāti (to var aizkorķēt vēlreiz).

Zemāk ir tabula, ar kuras palīdzību jūs varat iegūt galda vai deserta vīnu. Tur norādītie dati ir aprēķināti uz 10 litriem misas, un cukura daudzums ir galīgs fermentācijai.

Piezīme. Pat ja jums nav daudz krūmu, atcerieties, ka mājas upeņu vīns var uzlabot citu augļu un ogu dzērienu garšu. Piemēram, tie varētu būt vīni vai liķieri, kas izgatavoti no ķiršiem, ķiršiem, ērkšķogām utt. Tos sajauc pēc garšas – parasti 1/1, bet dažiem patīk kaut kas savādāks.

Izmantojot tīru rauga kultūru

Upeņu misas gatavošana

Ja jūs nolemjat pastāvīgi (ik gadu) gatavot upeņu vīnu mājās un uzglabāt to ilgu laiku, tad vislabāk ir izmantot tehnoloģiju ar tīru rauga kultūru - šī ir žanra klasika. Šeit var izmantot būtībā visus vīna raugus, taču dažiem ir augļu profils, tāpēc vislabāk tiem pievērst uzmanību. Tie var būt tie CHKD, kas tiek izmantoti pazīstamo portvīnu Montrachet, jau pazīstamo Vitilevure Multiflor, Montrachet un līdzīgu vīnu pagatavošanai. Ja jums patika iepriekšējās receptes proporcijas, izmantojiet tās, un, ja vēlaties daudzveidību, izmēģiniet šādu recepti:

mizotas upenes – 7 kg;
granulēts cukurs - 9 kg;
akas ūdens - lai sanāk 22-25 litri misas;
vīna raugs - 1 iepakojums.

Ogas notīra no lieliem gružiem, nomazgā zem tekoša auksta ūdens, pēc tam norauj atlikušos zarus. Visas nomizotās un mazgātās jāņogas pārliek plašā traukā un sasmalcina ar rokām, kājām, presi, mikseri vai blenderī nelielā ātrumā. Pusi no nepieciešamā cukura izšķīdina karstā ūdenī (labāk, lai nevārās) un ļauj sīrupam dabiski atdzist līdz 20-25⁰C temperatūrai, pēc tam pārlej ar biezeni. Iegūtajai misai pievieno vīna raugu un rūgšanas raugu, pēc tam trauku pārklāj ar vairākiem marles slāņiem, pa perimetru sasien ar elastīgo joslu un atstāj uz 5-7 dienām.

Tādā pašā veidā kā iepriekšējā receptē, priekšnoteikums ir cepures notriekšana 2-3 reizes dienā. Tālāk misu filtrē (caurduris, kastrolis, siets) un iegūto vielu ielej tīrā traukā, kur var pievienot atlikušo pusi cukura un uzstādīt ūdens blīvējumu. Visas pārējās sagatavošanas darbības tiek veiktas saskaņā ar iepriekš aprakstīto recepti, sākot no 5. punkta.

Izmantojam kaltētas upenes

Žāvētas upenes

Kad ir lielas upeņu ražas vai vienkārši nav laika to pārstrādāt sezonas laikā, ogas izžāvē un var uzglabāt ilgāk par vienu gadu. Bet ko labu var izdarīt no žāvēšanas? Jebkas un, protams, upeņu vīns. Jā, jā, nebrīnieties – jūs varat sākt gatavot vīnu tieši ziemas vidū, pat ja ārā ir sals un snieg. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

žāvētas upenes - 800 g;
granulēts cukurs - 1,6 kg;
tīrs ūdens (vēlams akas) – 7 l;
pektīna ferments (sulas ražošanai) – 1 tējkarote;
citronskābe vai vīnskābe - 1 tējkarote;
mēslojums raugam - saskaņā ar instrukcijām;
vīna raugs - 1 iepakojums.

Vispirms vajag uzvārīt, bet labāk litru tīra, nehlorēta ūdens uzsildīt līdz 98-99⁰C un izšķīdināt tur granulēto cukuru. Pēc tam tur pievieno vajadzīgo kaltēšanas daudzumu un pārklāj ar ciešu vāku. Pēc pusstundas sīrupā tvaicētās ogas lej traukā, kur notiks fermentācija, pievieno pārējās iepriekš sarakstā norādītās sastāvdaļas un pārklāj ar vairākām marles kārtām, pa perimetru sasienot ar elastīgo joslu.

Lietojot pektīna fermentu (dažkārt to nav iespējams iegūt), vīna raugu labāk pievienot tikai pēc 12 stundām, tas ir, nākamajā dienā. Raudzētāju jeb rauga ģeneratoru (šajā gadījumā var saukt pat par fermentācijas trauku) atstāj uz nedēļu tumšā telpā ar temperatūru, kas nav zemāka par istabas temperatūru, katru dienu maisot starteri, tāpat kā visos citos gadījumos. Pēc tam saturu filtrē caur divām vai trim marles kārtām un ielej tīrā stikla traukā, kur uzliek ūdens blīvējumu un uz mēnesi nolaiž pagrabā vai ievieto citā vēsā telpā ar temperatūru 15-18⁰C.

Sula, kas ir gatava nosmelšanai

Lai pagatavotu sulu pēdējam posmam, to no nosēdumiem nolej tīrā traukā (fermentētājā) un uz tā uzstāda ūdens blīvējumu. Kamēr dzēriens nav pilnībā nodzidrināts, šo procedūru atkārto reizi divos mēnešos. Pēc galīgās nodzidrināšanas vīnu vajadzības gadījumā saldina un tam atkal uzstāda ūdens blīvējumu, lai pārliecinātos, ka nenotiek fermentācija. Dzēriens savu garšas apogeju sasniedz pēc 1-1,5 gadiem, lai gan pilna gatavība aizņem 6 mēnešus. Uzglabāšanas metodes nemainās, tā ir tumša, vēsa vieta.

Ko jūs varat darīt spiediena katlā?

Šo brīnišķīgo produktu var pagatavot spiediena katlā.

Ja vēlaties ietaupīt laiku, tas ir, pagatavot vīnu pēc iespējas ātrāk, varat izmantot spiediena katlu (dīvaini). Bet, kā jūs saprotat, saņemot vienu, tiek zaudēts kaut kas cits - šajā gadījumā termiskās apstrādes dēļ garšas īpašības nedaudz mainās (vīns kļūst līdzīgs portvīnam). Bet šeit joprojām vajadzēs banānus un rozīnes, bet mazāk jāņogas. Šim nolūkam jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

upenes - 2 kg;
parastās melnās rozīnes - 1 kg;
gatavi banāni - 2,7 kg;
granulēts cukurs – 2,4 kg;
pektīna ferments – 1,5-3 tējkarotes;
skābe - vai nu vīnskābe, vai citronskābe - 2,5-3 tējkarotes;
vīnogu tanīns - 3/4 tējkarotes;
Cempden tabletes – 2-3 gab.;
ūdens bez hlora piemaisījumiem – 10-11 l;
rauga barošana – 4-6 tējkarotes;
Lavin vīna raugs – 1 iepakojums.

Vispirms jāuzvāra 3 litri ūdens (nevis spiediena katlā). Nomizotus banānus sagriež 1-1,5cm kubiņos.Tagad tīras ogas,rozīnes un banānus liek spiediena katlā,aplej ar verdošu ūdeni,vāc vāku un liek uz uguns. To atstāj 3 minūtes 1 atmosfēras spiedienā, pēc tam ļauj atdzist, nenoņemot vāku, līdz dabiskajam spiedienam. Tad viss notiek kā iepriekš - saturu ielej traukā ar pusi no izšķīdinātā cukura, pievieno atlikušo ūdeni un starteri atdzesē līdz istabas temperatūrai, pievieno skābi, iepriekš sasmalcinātas Cempden tabletes un pusi no sagatavotā mēslojuma. pievienots. Pēc 12 stundām var pievienot pektīnu un samaisīt, un vēl pēc 12 stundām pievienot raugu, un, novietojot trauku siltā vietā, pārklāj to ar vairākām marles kārtām.

Kad sākas fermentācija, maisa saturu 2 reizes dienā 3 dienas. Pēc tam misu ielej tīrā pudelē, izkāš caur marli, bet nesaspiežot. Šķidrumam pievieno pusi no atlikušā cukura un rauga barības, samaisa, uzstāda ūdens blīvējumu un pārnes uz siltu telpu. Pēc 3-5 dienām pievienojiet atlikušo cukuru un mēslojumu, uzstādiet ūdens blīvējumu un novietojiet trauku vēsā vietā. Sulu no nogulsnēm iztukšo reizi mēnesī, līdz tā ir pilnībā notīrīta. Pēc tam vīnu stabilizē ar sēru un 5 dienas paslēpj ledusskapī. Tagad varat pievienot nedaudz cukura un ievietot to zem ūdens blīvējuma, lai to kontrolētu. Bet pat tad, ja fermentācija ir beigusies, vīnu glabā vēl 4-5 mēnešus un tikai pēc tam iepilda pudelēs. Dzēriens savu garšas un aromāta apogeju sasniedz 6 gadu laikā, bet, ja nevarat sagaidīt, varat izdzert vienu pudeli, pirms tas nostabilizējas.

Video: vienkārša upeņu vīna recepte

Secinājums

Stāstīju, kā mājās pagatavot īstu vintage upeņu vīnu, bet nepacietīgos varu iepriecināt. Ja nevēlaties gaidīt vairākus gadus, tad to var lietot uzreiz pēc fermentācijas pabeigšanas - spēks un garša nemainīsies, bet īsti gardēži un someljē dos priekšroku gaidīšanai, nevis ātrumam.

To gatavo dažādos veidos, un ne tikai jāņogu dzēriena garša, bet arī krāsa un aromāts ir atkarīgs no tā, kāda veida ogas tiek izmantotas - melnas vai sarkanas. Mūsu šodienas rakstā mēs mēģinājām jums apkopot labākās receptes jāņogu vīna pagatavošanai mājās, kas atšķiras ar maigu un patīkamu garšu un aromātu.

Upeņu vīns ar rozīnēm mājās, recepte ar foto

Mājās ir viegli pagatavot gardu upeņu vīnu ar rozīnēm. Ja ievērosiet visus noteikumus un soļus, jūs saņemsiet izsmalcinātu dzērienu ar izsmalcinātu aromātu un patīkamu skābumu. Rozīnes paātrina rūgšanas procesu, tāpēc šajā receptē tās aizstās raugu mājas jāņogu vīna gatavošanas procesā.

Sastāvdaļas jāņogu vīnam ar rozīnēm mājas apstākļos

upenes - 5 kg
cukurs - 10 glāzes
ūdens - 10 glāzes
rozīnes - 50 gr.

Soli pa solim instrukcija upeņu vīna ar rozīnēm receptei

Šķirojam svaigas ogas, bet nemazgājam. Fakts ir tāds, ka uz to virsmas dzīvo rauga sēnītes, kas veicina fermentācijas procesu.
Mēs pārliekam ogas ērtā dziļā traukā un sākam tās sasmalcināt. Vislabāk to darīt ar rokām, lai atšķirtu struktūru un saprastu, cik daudz ogu paliek neskartas. Jums ir jāsasmalcina katra oga.
Iegūtajā ogu masā ielej tīru aukstu ūdeni.

Uz piezīmi! Ūdens ne tikai palīdz samazināt gatavā dzēriena skābumu, bet arī nosaka tā stiprumu. Jo vairāk ūdens pievienosiet, jo vieglāku vīnu iegūsit.
Pēc tam pievienojiet cukuru apmēram 2 tases uz 1 kg svaigu ogu. Cukura daudzumu var arī mainīt atkarībā no tā, cik stipru vēlaties iegūt gatavo produktu.
Pēc cukura pievieno rozīnes. Tās uzdevums ir uzlabot fermentācijas procesu. Rozīnes var aizstāt ar raugu. Labi samaisa un pārklāj ar vāku vai biezu drānu. Atstājiet vēsā vietā 5-7 dienas. Noteikti katru dienu samaisiet mīkstumu, lai novērstu pelējuma veidošanos.
Apmēram pēc nedēļas izspiediet mīkstumu manuāli vai ar presi.
Šķidrumu filtrē caur sietu vai marli. Izspiediet sulu no mīkstuma un apvienojiet to ar galveno daļu.
Ielejiet vīnu sagatavotā tīrā traukā. Tās var būt stikla burkas, kārbas, plastmasas pudeles. Aizveriet vāku ar ūdens blīvējumu vai uzvelciet lateksa cimdu ar vienu pirkstu.

Svarīgs! Šķidrumu pievienojam apmēram 1/4 trauka, lai rūgšanas procesā vīns “neaizbēgtu”.
Mīkstumu neizmetam: pēc garšas pievienojam nedaudz cukura, ūdeni un uz nedēļu noliekam vēsā vietā.
Pēc 7 dienām mēs atkārtojam filtrēšanas procesu ar otro sulas partiju no mīkstuma. Šajā laikā arī pirmajai partijai būs nepieciešama filtrēšana, jo sēnalas un graudi pacelsies virspusē.
Pēc tam, kad abas partijas ir izlaistas caur filtriem (smalks siets, vairāki marles slāņi), mēs tās apvienojam vienā traukā. Atstājam “spēlēties” vēl vienu nedēļu.
Pēc šī perioda mājas jāņogu vīns atkal jāizkāš. Šoreiz filtrē caur ļoti smalku sietu. Mēs iepildām pudelēs tīru produktu un varam baudīt mūsu pašu ražoto garšīgo dzērienu.

Mājas sarkano jāņogu vīns ar raugu, recepte

Jūs varat paātrināt mājās gatavota vīna fermentācijas procesu, izmantojot parasto sauso raugu. Turklāt dzērienu var pagatavot gan no melnajām, gan sarkanajām jāņogām. Piemēram, mājas sarkano jāņogu vīnam ar raugu, kura recepte jūs gaida zemāk, ir ļoti skaista koši krāsa un vidēja stipruma.

Sastāvdaļas sarkano jāņogu vīnam ar raugu

jāņogu sula - 4 l.
cukurs - 4 glāzes
sausais raugs - 7 gr.

Soli pa solim instrukcijas mājas sarkano jāņogu vīna pagatavošanai

Nemazgātās ogas samaļ blenderī vai sasmalcina ar rokām/rullīti.
Izspiediet sulu caur vairākiem marles slāņiem.
Sajauc cukuru, sulu un raugu, labi samaisa.
Ielejiet traukā, nepiepildot līdz apmēram trešdaļai trauka. Pavelciet uz augšu parasto gumijas bumbu vai cimdu.
Novietojiet tumšā vietā 5-6 nedēļas. Tiklīdz balons iztukšojas, vīns ir gatavs un to var filtrēt.

Mājas jāņogu vīns bez rauga, recepte

Jāņogu labā ir tā, ka dažādas šķirnes var sajaukt kopā, lai pagatavotu vīnu mājās. Piemēram, mājas jāņogu vīnam bez rauga, kura receptē ir izmantotas melnās un sarkanās ogas, ir skaista krāsa un patīkama garša.

Sastāvdaļas jāņogu vīna receptei bez rauga

vairāku šķirņu jāņogu maisījums - 5 kg
cukurs - 3 kg
ūdens - 7 l.

Soli pa solim instrukcijas jāņogu vīna pagatavošanai bez rauga

Ogas ļoti rūpīgi samaļ.
Cukuru atšķaidām siltā ūdenī un ieberam jāņogu masā. Rūpīgi samaisiet un ielejiet piemērota izmēra traukā.
Mēs uzliekam bumbu uz kakla un atstājam to 6-7 nedēļas. Ik pa laikam apmaisa vīnu, lai neveidotos pelējums.
Gatavo dzērienu ievietojam pudelēs pēc tam, kad tas ir izlaists caur filtru.

Kā mājās pagatavot stiprināto jāņogu vīnu

Dabiskie ogu vīni, pateicoties dabīgiem ķīmiskiem procesiem, nekad nav stiprāki par 12 grādiem. Bet kā pagatavot stiprināto vīnu? Lai to izdarītu, receptei jāpievieno alkohols vai degvīns. Sekojošā recepte jums pateiks, kā mājās pagatavot stiprināto jāņogu vīnu.

Sastāvdaļas stiprinātajam jāņogu vīnam

jāņogas
degvīns

Soli pa solim instrukcijas mājās gatavota stipra jāņogu vīna receptei

Tīras sasmalcinātas ogas ielej burkā apmēram 3/4 pilnas.
Pievienojiet degvīnu tā, lai tas pilnībā pārklātu ogas.
Novietojiet trauku saulē un pārklājiet ar marli. Noteikti sakratiet vīnu katru dienu.
Gatavo dzērienu nepieciešams izkāst. Vidēji šāda stiprinātā dzēriena pagatavošana aizņem no 3 līdz 4 nedēļām.

Mājas upeņu vīns, video recepte

Zemāk esošajā video receptē jūs gaida vēl viens veids, kā pagatavot gardu mājas upeņu vīnu. Starp citu, upeņu vietā var ņemt sarkanās jāņogas vai vairāku šķirņu maisījumu.

Upeņu vīnam ir bagātīga krāsa, garša un aromāts. Tās blīvums un savilkums nav katra gaumei, tāpēc ogu bieži izmanto kopā ar citām - tas ļauj iegūt bagātīgāku pušķi. Upeņu vīnu daudzi gatavo mājās, jo šī oga pie mums ir plaši izplatīta un par pieņemamu cenu, turklāt ļoti veselīga. Tas piešķir vīnam ne tikai garšu un smaržu, bet arī vitamīnus, kuru sastāvā tas ir pārpilnībā. Tas ir īpaši bagāts ar C vitamīnu, kas stiprina imūnsistēmu.

Ēdienu gatavošanas iezīmes

Upenes nav kaprīza oga, taču, sākot no tām gatavot alkoholiskos dzērienus, jāņem vērā dažas īpašības.

Uz upeņu virsmas ir dzīvas baktērijas, kas padara iespējamu rūgšanu, tāpēc daži cilvēki iesaka tās nemazgāt. Tomēr šo padomu var ignorēt. Fakts ir tāds, ka uz ogu virsmas parasti nav pietiekami daudz šādu baktēriju, lai notiktu pilnīga fermentācija, tāpēc jums joprojām ir jāpievieno starteris.
Pirms sākat gatavot upeņu vīnu, jums vajadzētu sagatavot vīna starteri. Izejviela tam var būt avenes vai rozīnes. Rozīņu skābuma pagatavošanas recepte ir šāda:
- Ievietojiet glāzē vai burkā 150 g tumšās rozīnes.
- Ielejiet tajā 50 g granulētā cukura.
- Piepildiet ar ūdeni tā, lai tas būtu 2 cm virs žāvēto augļu līmeņa.
- Pārklājiet ar drānu un novietojiet siltā, tumšā vietā uz 5 dienām.
Lai pagatavotu vīnu, ogām jābūt gatavām, vēlams pat pārgatavinātām.
Jāņem vērā, ka jāņogas ir skāba oga, tāpēc cukura vajadzēs daudz, taču, jo vairāk pievienosi, jo blīvāks un stiprāks būs vīns, un arī, protams, saldāks.
No jāņogām nav daudz sulas: ja mēģināsiet to izspiest no svaigām ogām, jūs iegūsit apmēram litru. Šādas darbības var dubultot sulas ražu:
- Sasmalciniet ogas un pievienojiet cukuru.
- Pievienojiet nedaudz rauga un ūdens.
- Regulāri samaisiet, lai izvairītos no skābuma. Ļauj rūgt trīs līdz četras dienas.
- Izspiediet sulu no mīkstuma caur marli vai plānu drānu, cieši piespiežot to. Pielej nedaudz ūdens, apmaisa, izspied vēl sulu un sajauc to ar pirmo porciju.
- Izmēriet iegūtā šķidruma tilpumu, atņemiet no tā jau pievienotā startera, cukura un ūdens tilpumu - tas būs tīras sulas tilpums. Tas var būt atkarīgs no tā, cik daudz cukura un rauga jums jāpievieno.
- No receptē norādītā sastāvdaļu daudzuma atņemiet cukura, startera, ūdens daudzumu, ko izmantojāt sulas iegūšanai.
Pēc tam misai vajadzētu raudzēties istabas temperatūrā, kas nav zemāka par 20 grādiem.

Klasiskā upeņu galda vīna recepte

upenes - 5 kg,
ūdens - 7 litri,
cukurs - 3-4 kg,
skābs – 300–400 ml.

Gatavošanas metode:

Sasmalcina ogas, pievieno nelielu daudzumu cukura (pietiek ar kilogramu), pielej ūdeni un pēc 3-4 dienām izspiež sulu.
Ielejiet sulu lielā stikla pudelē, pievienojiet atlikušo cukuru un ielejiet starteri. Jo vairāk cukura un rauga izmantosiet, jo saldāks un stiprāks būs vīns. Atcerieties, ka traukā ir jābūt brīvai vietai fermentācijai (vismaz trešdaļai).
Novietojiet ūdens blīvējumu un atstājiet rūgt tumšā vietā. Speciālisti saka, ka topošā vīna īpašības ir atkarīgas arī no temperatūras: jo vēsāks, jo sausāks vīns. Lai iegūtu pussaldu, temperatūra ir aptuveni 24 grādi.
Fermentācijas process ilgst apmēram mēnesi. Kad tas būs pabeigts, gaisa burbuļi pārstās izplūst. Šoreiz ievērojiet. Pēc tam jāgaida vismaz nedēļa, līdz vīns nodziedās. Vēl labāk, ja jums pietiks pacietības 2-3 nedēļas.
Atliek tikai iztukšot vīnu no nogulsnēm caur salmiņu, filtrēt un ielej pudelēs, labi aizverot.

Rezultāts būs galda vīns ar stiprumu 10–13 grādi. Jūs varat to izmēģināt un palutināt savus viesus mēnesi pēc tam, kad tas ir gatavs. Labāk to izdzert sešu mēnešu laikā, jo pastāv liela varbūtība, ka vēlāk tas kļūs pārāk skābs.

Pašdarināts upeņu deserta vīns

upenes - 10 kilogrami,
cukurs - 4 kilogrami,
ūdens - 3,5 litri,
skābs - 250 ml.

Gatavošanas metode:

Labi sasmalcinot jāņogas, tajā ielej glāzi cukura, ielej litru ūdens, starteri un pagaidiet, līdz oga atstās sulu (pietiek ar 3 dienām).
Izspiediet sulu no mīkstuma. Šim nolūkam labāk ir izmantot presi, jo tilpums ir liels, un šādu daudzumu nebūs viegli izspiest caur marli. Vidēji jāsaņem 4-5 litri, no kuriem litrs ir iepriekšējā posmā pievienotais ūdens, puslitrs ir cukurs un saldskābs.
Ielejiet sulu lielā fermentācijas pudelē (zem ūdens blīvējuma), piepildiet mīkstumu ar atlikušo ūdeni un atstājiet vēl divas dienas. Pēc tam arī izspiediet no tā sulu un pievienojiet to pudelei. Pievienojiet tur kilogramu cukura. Novietojiet fermentāciju aptumšotā telpā, kur temperatūra tiek uzturēta ap 22–24 grādiem.
Pēc 4 dienām pievieno vēl puskilogramu cukura.
Vēl pēc trim dienām pievienojiet vēl puskilogramu granulētā cukura. Cukuru ievada pakāpeniski, lai uzturētu fermentāciju un nodrošinātu pilnīgu misas fermentāciju.
Pēc trim nedēļām sāksies tā sauktā “klusā fermentācija”, kuras optimālā temperatūra ir 18–20 grādi. Tas ilgs apmēram mēnesi.
Atlikušo cukuru pievienojiet pēc fermentācijas pabeigšanas, tas ir, apmēram pusotru līdz divus mēnešus pēc dzēriena pagatavošanas sākuma. Lai to izdarītu, ielejiet daļu vīna, nedaudz uzsildiet un izšķīdiniet tajā cukuru un pēc tam ielejiet to atpakaļ pudelē.
Pēc pēdējās cukura porcijas pievienošanas būs jāgaida vēl mēnesis. Pēc šī laika ielejiet vīnu pudelēs un aizveriet. Novietojiet horizontāli uz plauktiem. Uzglabāt temperatūrā, kas zemāka par 18 grādiem.

Pēc norādītās receptes iespējams iegūt deserta vīnu ar stiprumu 14–15 grādi.

Upeņu liķiera recepte

upenes - 1 glāze,
ķiršu lapas - 20 gab.,
jāņogu lapas - 10 gab.,
ūdens - 2 litri,
granulēts cukurs - puse kilogramu,
citronskābe - 10 g,
degvīns - puslitrs.

Gatavošanas metode:

Nomazgājiet ogas un lapas.
Ielieciet tos nelielā katliņā, pievienojiet cukuru, pievienojiet ūdeni, pievienojiet citronskābi un vāriet kompotu. Pēc vārīšanas jums jāvāra ilgu laiku - 30–35 minūtes.
Kompotu atdzesē līdz 30 grādiem, izkāš, sajauc ar degvīnu un ielej pudelē.

Dzēriens ir aromātisks un diezgan viegli dzerams. Vēl viena priekšrocība ir tā sagatavošanas vienkāršība.

Dzirkstošais upeņu vīns

vīnogas - 5 kilogrami,
granulēts cukurs - stikls.

Gatavošanas metode:

Atsevišķi sasmalciniet jāņogas un vīnogas blenderī, izspiediet no tām sulu dažādos traukos.
Vīnogu sulu uzkarsē līdz 30 grādiem, izšķīdina tajā cukuru.
Pievieno jāņogu sulu. Pirms fermentācijas visu lej traukā. Neaizmirstiet atstāt brīvu vietu.
Pēc divām nedēļām, kad beidzas aktīvā fermentācija, dzēriens ir jāfiltrē un jāiepilda pudelēs, aizzīmogo ar vīnā iemērktiem korķiem. Pēc mēneša dzēriens ir gatavs lietošanai.

Dzēriens izrādās gāzēts, piemēram, šampanietis, tāpēc pudeles jāatver piesardzīgi. Vīna garša nav pārāk salda, tā stiprums arī zems, ap 10 grādiem.

Ābolu-upeņu vīns, stiprināts

upenes - 2,5 kilogrami,
ābolu sula (svaigi spiesta) - 2 litri,
granulēts cukurs - 200 g,
vīna starteris - 50 ml,
degvīns - puslitrs.

Gatavošanas metode:

Upenes nomazgā, noņem zarus, samīca, pievieno 100 g granulētā cukura, ļauj 24 stundas brūvēt, izspiež sulu.
Sajauc ar ābolu sulu, pievieno starteri un atlikušo cukuru, lej fermentācijas traukā. Jums jāgaida nedēļa.
Nostipriniet dzērienu un atstājiet rūgt vēl 10 dienas.
Filtrs un pudele.

Rezultātā sanāks diezgan patīkamas garšas, mēreni salds vīns.

Melleņu-upeņu vīns

upenes - 10 kg,
mellenes - 2 kg,
cukurs - 6 kg,
ūdens - 7 litri,
rozīnes - puskilograms,
vīna raugs - paciņa.

Gatavošanas metode:

Labi samaisiet ogas.
Tvertnē ieber cukuru (pagaidām 4 kilogrami), virsū liek mīkstumu, pievieno raugu, uzlej 3 litrus ūdens.
Rozīnes aplej ar litru verdoša ūdens, atstāj uz pusstundu, pārlej ogu mīkstumu.
Aizveriet tvertni ar ūdens blīvējumu un atstājiet nedēļu.
Pēc nedēļas izņem pusi no peldošajām ogām, pievieno vēl 3 litrus ūdens un atlikušo cukuru un atkal aizver.
Kad rīstīšanās beidzas (pēc pusotras līdz divām nedēļām), ielejiet vīnu citā traukā caur sietu ar maziem caurumiem, lai noņemtu mīkstumu, pēc tam atgrieziet šķidrumu traukā, kur tas raudzēja. Atstājiet zem ūdens blīvējuma vēl divas dienas.
Filtrējiet vīnu un iepildiet pudelēs. Novietojiet tos horizontāli vēsā vietā (15–18 grādi).
Pēc nedēļas ielej jaunās pudelēs, vēlreiz filtrē un cieši aizver. Gatavo vīnu uzglabā vēsā vietā.

Šis vīns izrādās diezgan salds, bet ne šķīstošs, ar stiprumu 12–14 grādi. Viņa pušķis atstās vienaldzīgus dažus cilvēkus.

Upeņu vīna gatavošana ir radošs process. Atrast optimālo cukura un vīna materiāla attiecību var nebūt iespējams uzreiz. Bet kulinārijas eksperimentu rezultāts var būt pārsteidzošs.

Veikalos brīvi pārdod vīnu, taču neviens veikalā iegādātais alkohols nevar pārspēt mājās gatavota produkta garšu un veselīgumu. Augstais vitamīnu saturs padara mājās gatavotu vīnu par neaizstājamu ziemā. Mājas jāņogu vīns ik dienu atsauks atmiņā silto vasaru. Vīna gatavošana mājās sākas ar saldskābo ogu gatavošanu. Ar jāņogu saldumu nepietiek, lai iegūtu labu rezultātu, tāpēc jākrāj cukurs. Zemāk ir vienkāršas receptes ar fotogrāfijām, kuras varat izmantot vīna pagatavošanai mājās.

Pievienojieties diskusijai

Tradicionāla upeņu vīna recepte mājas apstākļos

Upeņu vīnam, kas gatavots mājās pēc tradicionālās receptes noteikumiem, ir unikāls, pikants aromāts. Ogā ir viss nepieciešamais normālam fermentācijas procesam, tāpēc, veidojot vīnu, nav nepieciešams pievienot raugu.

Sastāvdaļas mājas vīna receptei

10 kg upeņu šķirņu augļu;
5 kg granulēta cukura;
15 litri attīrīta ūdens.

Jāņogu vīna pagatavošanas metode pēc klasiskās receptes

Savāktās ogas rūpīgi jāsašķiro: noņemiet visus bojātos un nenobriedušos augļus, noņemiet gružus lapu un zaru veidā. Jāņogu ogas nav jāmazgā, pretējā gadījumā viss dabīgais raugs tiks izskalots ar ūdeni.

Augļus mīca putrā, izmantojot gaļasmašīnu, blenderi utt.

Pēc tam jums vajadzētu izšķīdināt 2,5 kg granulētā cukura attīrītā, iepriekš vārītā ūdenī.

Saspiestās ogas sajauc lielā stikla traukā ar sagatavotu cukurūdeni. Trauku, kurā dzēriens raudzēsies, piepilda līdz tilpumam, kas nepārsniedz 2/3 no tā kopējās ietilpības. Pretējā gadījumā fermentācijas produkts izlīs caur augšpusi. Ap trauka kaklu cieši uzliek marles audumu. Pēc tam pudeli 4 dienas ievieto telpā bez gaismas 22 grādu temperatūrā. Katru dienu maisījums 2-3 reizes jāmaisa ar garu priekšmetu, lai nesaskābtu.

Pēc 4 dienu novecošanas vajadzētu parādīties redzamām fermentācijas pazīmēm: raksturīga skāba smarža un burbuļu veidošanās. Pēc uzskaitīto pazīmju parādīšanās maisījumu attīra no ogu atlikumiem, filtrējot. Atlikušās ogas kārtīgi izspiež. Izspiestajam šķidrumam pievieno 0,5 kg granulētā cukura un pēc maisīšanas pievieno filtrētajai raudzētajai sulai. Iegūto šķidrumu atkal ielej lielā pudelē, pēc tam uzliek ūdens blīvējumu lateksa cimda veidā ar caurumu pirkstā vai aizbāzni ar ūdens blīvējumu.

Pudele ar dzērienu atkal tiek novietota iepriekšējā vietā uz ilgāku laiku - 3-4 nedēļas. Periodiski traukā jāpievieno cukurs 0,5–0,7 kg, atkarībā no misas skābuma. Cukurs jāpievieno 2-3 reizes visā fermentācijas periodā.

Kad fermentācija ir pabeigta, gaiss pametīs cimdu un trauka apakšā parādīsies vieglas nogulsnes. Nokrišņi un iztukšots cimds liks jums pārliet sulu sterilizētā pudelē, izmantojot plānu cauruli. Tādā veidā viņi atbrīvojas no nogulsnēm. Jaunajam traukam tiek uzlikts arī ūdens blīvējums un vīns tiek pārvietots uz vietu ar zemāku temperatūru uz 2 mēnešiem.

Ik pēc 20 dienām dzēriens jāielej citā tīrā traukā, lai noņemtu nogulsnes. 40. dienā traukam pievieno cukuru, ja vīns izrādās skābs. Pēc 60 dienām gatavo vīnu ielej uzglabāšanas traukos un hermētiski noslēdz ar korķiem.

Mājas vīna uzglabāšanas noteikumi saskaņā ar tradicionālo recepti paredz, ka dzēriens jānovieto tumšā un vēsā telpā. Vīnu pēc tradicionālās receptes gatavo mājās, nepievienojot konservantus, tāpēc šāda dzēriena derīguma termiņš ir tikai 300-400 dienas.

Mājas sarkano jāņogu vīns bez rauga - recepte

Mājas vīns no sarkano jāņogu šķirnēm, kas pagatavots bez rauga, nedaudz atšķiras no dzērieniem no upeņu šķirnēm. Gatavā produkta krāsa ir mazāk spilgta un piesātināta. Bet noteiktu noteikumu ievērošana, veidojot dzērienu no sarkanajām ogām, garantē tikpat garšīgu vīnu.

Sastāvdaļas mājas vīnam bez rauga

5 kg sarkano jāņogu augļu;
3 kg cukura;
5 litri tīra ūdens.

Metode jāņogu vīna pagatavošanai pēc receptes bez rauga

Vīna gatavošana sākas ar puvušu un nenobriedušu augļu, lapu un zaru atlasi no visām ogām. Raudzēšanai tiks izmantots dabīgais raugs, kas atrodas uz augļa mizas, tāpēc ogas netiek mazgātas, bet uzreiz tiek sūtītas malšanai. Ogas var sasmalcināt ar mikseri, rullīti vai ar rokām.

Sagatavotais cukurs jāizšķīdina 5 litros uzkarsēta ūdens.

Iegūto cukura sīrupu un jāņogu putru lej ietilpīgā traukā, kur viss tiek intensīvi sajaukts. Kuģa augšpusē tiek uzlikts marles audums, un tas tiek novietots 4 dienas istabas temperatūrā.

Pēc fermentācijas procesa sākuma visu sulu no trauka, izmantojot cauruli, ielej tīrā traukā, uz kura kakla pēc tam tiek uzlikts lateksa cimds vai sarežģītāka ierīce - ūdens blīvējums. Tvertne 1 mēnesi jāatstāj tumsā 18 grādu temperatūrā.

Pēc fermentācijas procesa pārtraukšanas dzērienu ielej tīrā traukā.

Galīgai gatavībai dzēriens jāatstāj pagrabā uz 2 mēnešiem ar cimdu uz kakla.

Gatavo sarkano jāņogu spirtu bez rauga ielej tīros traukos. Aizvērtā stāvoklī vīns var nostāvēties gadu, nezaudējot garšu.

Mājas balto jāņogu vīns mājās - vienkārša recepte soli pa solim

Mājas vīns pēc vienkāršas receptes izrādās ļoti salds, par pamatu tiek izmantotas baltas ogas. Tās pagatavošana pēc soli pa solim vienkāršas receptes aizņem mazāk laika, un noskaidrošana nav grūta. Lai pagatavotu jāņogu vīnu no baltajiem augļiem, jāsavāc tikai nogatavojušās ogas, bez lapām vai citiem gružiem. Pretējā gadījumā dzēriens izrādīsies pīrāgs.

Sastāvdaļas mājas vīna receptei

7 kg balto jāņogu augļu;
4,5 kg granulēta cukura;
5 litri destilēta ūdens.

Vīna pagatavošana pēc vienkāršas receptes

Savāktos nogatavojušos augļus samīca, putrai pievieno attīrītu ūdeni un pievieno cukuru. Atstājiet maisījumu raudzēties vairākas dienas.

Kad maisījums rūgst, šķidrums jāfiltrē, un atlikušās ogas ieteicams uzpildīt ar tīru ūdeni un cukuru.

Pēc tam, kad ļaujiet tam brūvēt un raudzēt, maisījumu nospiež otro reizi. Izspiesto šķidrumu pievieno iepriekš izfiltrētajam šķidrumam.

Visa sula jāielej traukā un jāuzstāda ūdens blīvējums. Pudele ir jāatstāj silta, lai rūgtu.

Tiklīdz fermentācijas process apstājas, dzērienu lej mazākos traukos.

Pirms dzeršanas, pēc vienkāršas soli pa solim receptes, saldais vīns jāuzglabā vietā, kur nav gaismas, temperatūrā zem istabas līmeņa 10-14 dienas.

Upeņu vīns ar degvīnu mājās - vienkārša recepte ziemai

Vīns mājās pēc receptes ziemai ar degvīnu ir palielināts stiprums. Ar degvīna palīdzību dzērienu var uzglabāt ilgāk un nav skābs.

Sastāvdaļas vienkāršai vīna receptei mājās

1 kg upeņu augļu;
1 litrs degvīna;
1 ēdamkarote cukura;

Jāņogu vīna pagatavošanas metode pēc receptes ziemai

Jāņogu ogas kārtīgi samīca ar rokām, blenderi vai citu instrumentu.

Iegūto putru pārlej ar degvīnu. Maisījums jāaizver traukā un jāļauj brūvēt bez gaismas 10 dienas.

Pēc tam dzērienu filtrē un pievieno granulētu cukuru. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Lai cukurs ātrāk izšķīst, vīnu var uzsildīt uz plīts. Galvenais, kas jāatceras, ir tas, ka jūs nevarat to uzvārīt.

Kad cukurs izšķīdis, ziemas jāņogu vīnu ar degvīnu var liet sagatavotos tīros traukos. Šis vīns būs lielisks sagatavošanās līdzeklis ziemai.

Video recepte jāņogu vīnam mājās

Jāņogu ogas ir bagātas ar C vitamīnu, karotīnu un citām labvēlīgām vielām, kas palīdz uzlabot imunitāti. Gatavojot vīnu no baltajām vai melnajām jāņogām mājās, jūs nodrošināsiet sev nepieciešamo ārstnieciskā dzēriena krājumu. Vienkārša video recepte jums pateiks, kā mājās pagatavot jāņogu vīnu.

Ja vēlaties pagatavot neparastu, bet ļoti garšīgu dabīgo alkoholisko dzērienu, tad ir jāpamēģina upeņu vīns. Šī oga ir izplatīta gandrīz visā mūsu valsts teritorijā, un tās raža bieži ir vienkārši milzīga. Un, ja ievārījums un kompoti jau ir pagatavoti, tad upeņu vīns būs lielisks risinājums visas kolekcijas izlietošanai, un eksotikas cienītājiem noteikti patiks gaišs galds sarkano jāņogu vīns.

Dzēriena derīgās īpašības

jāņogu vīns - tas ir ne tikai garšīgs alkoholiskais dzēriens, bet arī noderīgu elementu krātuve. Tas satur lielu daudzumu A, C, E, B vitamīnu, kā arī cinku, magniju, kāliju un citus vērtīgus mikroelementus. Izmantojot jāņogu vīns, Var:

Atjaunojiet novājinātu imunitāti vai palieliniet to ziemā.
Izvadīt no organisma atkritumus, toksīnus, smagos metālus un citas uzkrātās kaitīgās vielas.
Normalizē gremošanas sistēmas darbību.
Paātrināt atveseļošanos no saaukstēšanās, ko pavada drudzis.
Normalizējiet sirds darbību, jo oga stiprina vēnu un artēriju sienas, padarot tās elastīgākas.

Par visām derīgajām īpašībām jāņogu vīni izgatavots mājās, dziednieki zināja un aktīvi izmantoja dzērienu, lai izārstētu infekcijas kaites.

Kā Pa labi darīt jāņogu vīns?

Lai kļūtu labs mājas upeņu vīns, jums jāzina visu nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošanas specifika.

Izmanto tikai nogatavojušās ogas, bet bez pelējuma vai puves. Tie ir jātīra no žāvētām astēm, ziedkopām un citiem gružiem.
Augļus ir stingri aizliegts mazgāt, jo to ādā ir milzīgs skaits mikroorganismu, kas nodrošina aktīvu fermentāciju, nepievienojot raugu.
Upeņu vīns nevar iztikt bez rafinētā cukura un ūdens pievienošanas, jo bez šīm sastāvdaļām augļi nesaņems vajadzīgo sulas daudzumu.
Lai izveidotu mīkstumu, visas ogas sasmalcina ar rullīti, izberž caur sietu un sasmalcina blenderī vai gaļas mašīnā. Tas ir nepieciešams, lai sasmalcinātu blīvo ādu, novēršot sulas izdalīšanos.
Visi izmantotie instrumenti un trauki ir rūpīgi jānomazgā, jo svešu mikroorganismu iekļūšana sastāvā var pilnībā sabojāt dzērienu.
Jūs nevarat izmantot metāla un plastmasas traukus, jo mīkstums un misa ļoti ātri reaģē ar šiem materiāliem. Tā rezultātā gala produktam ir nepatīkama pēcgarša.

Ja tiek ievēroti visi ieteikumi, mājas jāņogu vīns Tas izrādās izsmalcināts bordo tonis, ar patīkamu pīrāgu garšu un unikālu aromātu. No šiem augļiem tiek pagatavoti garšīgi deserta alkoholiskie dzērieni.

Upeņu vīna recepte

Upeņu vīns Iznāk pīrāgs, un, lai novērstu šo īpašību, dzērienam tiek pievienots vēlamais cukura daudzums vai citi, saldāki augļi. Alkoholam, kas izgatavots no tādām šķirnēm kā Sladkaya Belorusskaya un Fertile Liya, būs mazāk izteikta pīrāga garša.

Lai pagatavotu dzērienu, vajag 10 kg ogu, 5 kg cukura, 15 litrus ūdens. To ražo vairākos posmos:

Raža tiek šķirota: tiek izņemti sapuvuši, negatavi, sapelējuši, žāvēti augļi. Mazgāt aizliegts!
Augļus rūpīgi mīca, līdz veidojas viendabīga pasta.
2,5 kg cukura atšķaida 15 litros ūdens, kas uzkarsēts līdz 25 grādiem.
Augļu mīkstumu sajauc ar sīrupu traukā ar platu kaklu. Iegūtā masa nedrīkst pārsniegt 2/3 no trauka tilpuma, jo fermentācijas laikā tā palielināsies.
Bļodu ar mīkstumu pārklāj ar marli un ievieto tumšā, siltā vietā uz 4 dienām. Lai nesaskābtu, misa katru dienu jāmaisa ar tīru roku vai koka karoti.
Pēc 4 dienām aktīvai fermentācijai jāsākas ar raksturīgu šņākšanu, burbuļu veidošanos un specifiskas skābas smakas izdalīšanos. Šajā posmā misa ir jāatdala no mīkstuma. Lai to izdarītu, tas jāielej stikla traukā.
Atlikušo mīkstumu izspiež ar marli, kūku izmet un iegūtajā šķidrumā ielej 0,5 kg cukura. Iegūto sīrupu ielej pudelē ar misu, taču jāraugās, lai 25% no pudeles paliktu brīvi.
Uz konteinera tiek uzstādīts ūdens blīvējums vai cimds un tas tiek pārvietots uz tumšu telpu ar temperatūru 18-25 grādi. Vidēji misai vajadzētu rūgt apmēram 30-50 dienas.
Piecas dienas pēc cimda uzstādīšanas stikla traukā ielej 500 g misas un pievieno 1 kg cukura. Iegūto sīrupu rūpīgi samaisa un ielej atpakaļ pudelē. Vēl pēc piecām dienām procedūru atkārto.
Pēc fermentācijas pabeigšanas jauno dzērienu nolej caur salmiņu un nogaršo. Ja nepieciešams, šajā posmā varat pievienot cukuru vai alkoholu (līdz 15% no tilpuma). Stiprinātā versija kalpos ilgāk, bet tās garša ir daudz skarbāka.
Kļuva jauns upeņu vīns jāielej jaunā pudelē, bet šoreiz jāpiepilda līdz pašai augšai. Uz kakla ir uzstādīts arī ūdens blīvējums, un pats konteiners tiek novietots vēsā vietā 60 dienas nogatavināšanai.

Rezultātā tiek iegūts deserta spirts, kura stiprums nepārsniedz 12% (ja tam nav pievienots alkohols). Tas būs lielisks papildinājums svētku galdam, īpaši, ja tiek pasniegta sarkanā gaļa, medījums, grilēti dārzeņi.

Ja nepieciešams, jūs varat darīt saldēts jāņogu vīns, jo pēc atkausēšanas saglabā savu sākotnējo garšu. Gatavošanas process un proporcijas ir līdzīgas svaigu augļu receptei. Vienīgā atšķirība ir saujas rozīņu pievienošana, lai sāktu fermentāciju. Lieta tāda, ka saldētās ogās vairs nav dabīgā rauga, bet rozīnēs to ir vajadzīgajā daudzumā.

Sarkano jāņogu vīna recepte

Sarkano jāņogu vīns Tā vājā aromāta un garšas dēļ to gatavo reti, nepievienojot citas sastāvdaļas. Bet, neskatoties uz to, ir gardēži, kuri augstu vērtē šo reto un unikālo alkoholisko dzērienu. Parasti, sarkano jāņogu vīns Tas ir izgatavots uz galda vai stiprināts, jo tas padara tā vājo aromātu intensīvāku. Ēdienu gatavošanai labāk izmantot tādas šķirnes kā ķirsis, feja, kaukāzietis.

Klasiskā recepte ietver šādas sastāvdaļas: 5 kg ogu, 2 kg cukura, 5 litri ūdens.

Rūpīgi sašķirojiet augļus, noņemiet visus gružus, lapas un ziedus, samaisiet, līdz iegūta viendabīga pasta. Nav nepieciešams tos mazgāt!
Sajauc nedaudz siltu ūdeni ar 1 kg rafinētā cukura.
Augļa mīkstumu liek traukā ar platu kaklu, pārlej ar sīrupu un kārtīgi samaisa.
Iegūto maisījumu pārklāj ar marli un atstāj siltā vietā uz 4 dienām, atceroties apmaisīt divas reizes dienā.
Pēc spēcīgas fermentācijas sākuma misu atdala no mīkstuma un ielej stikla traukā, piepildot 75% no tās tilpuma. Uzstādiet ūdens blīvējumu un atstājiet siltā vietā fermentācijai.
Pēc 5 un 10 dienām noteciniet 0,5 litrus misas, pievienojiet tai 0,5 kg rafinētā cukura, samaisiet un atkal ielejiet pudelē.
Pēc fermentācijas pabeigšanas (ūdens blīvē nav burbuļu, cimds ir nokritis), mazuļi sarkano jāņogu vīns jums tas ir jāatdala no nogulsnēm, piepildot ar to citu pudeli līdz pašam kaklam. Vēlreiz uzvelciet cimdu un atstājiet dzērienu vēsā vietā, lai tas nogatavojas.
Novecošanas laikā nogulsnes jānoņem ik pēc 20 dienām. Sarkano jāņogu vīns Tas tiek uzskatīts par pilnīgi gatavu, kad tas pārstāj būt duļķains un iegūst caurspīdīgu, bet bagātīgu sarkanu nokrāsu.

Sarkano jāņogu vīns, darīts mājās, var uzglabāt 1-2 gadus, nezaudējot garšas īpašības. Tas būs ideāls papildinājums vieglām vakariņām, desertiem vai vakara sapulcēm ar draugiem.