Pirmsskolas izglītības iestāžu tehnoloģiskās kartes

Tehnoloģiskās kartes ēdienu pagatavošanai pirmsskolas izglītības iestādēs saskaņā ar jauno SanPiN

Tehnoloģiskās kartes ēdienu pagatavošanai bērnudārzos (pirmsskolas izglītības iestādēs) Maskavā saskaņā ar jauno SanPiN 2013: 2.4.1.3049-13, trauku ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība, atļautie ēdieni.

Šajā sadaļā jūs atradīsiet jaunu recepšu kolekcija(uzziņu grāmata, recepšu grāmata), kurā ir tehnoloģiskās kartes (receptes) 178 ēdienu pagatavošanai bērnudārzs(DOW).

Sagatavojot krājumu, tika izmantota oficiālā publikācija: Ēdināšana pirmsskolas izglītības iestādēs: Vadlīnijas Maskavas pilsētai, 2007.g. Izstrādātājs: Kon I.Ya. (Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Valsts uztura pētniecības institūts); Mosovs A.V. (Maskavas pilsētas Rospotrebnadzor departaments, Krievijas Medicīnas zinātņu akadēmijas Veselības aizsardzības zinātniskā centra Valsts institūcijas Bērnu un pusaudžu higiēnas un veselības aizsardzības pētniecības institūts); Tobis V.I., (Maskavas fonds iedzīvotāju sanitārās un epidemioloģiskās labklājības veicināšanai); Tsapenko M.M. (Maskavas Izglītības departaments) un citi.

Publicēti pārtikas produktu, pusfabrikātu (ligzdoto trauku) uzglabāšanas standarti bruto un neto uz 100 gramiem gatavā ēdiena svara. Ieteicamā trauka raža ir norādīta gan mazuļu (1-3 gadus vecu) barošanai - stādaudzētavām, gan 3-7 gadus veciem bērniem. Tiek norādīta katra ēdiena uzturvērtība un ķīmiskais sastāvs, tajā skaitā olbaltumvielu (olbaltumvielu, polipeptīdu), tauku (triglicerīdu, lipīdu), ogļhidrātu (saharīdu) saturs, kaloriju saturs (kcal), vitamīnu saturs: B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns), C (askorbīnskābe), minerālvielas (mikroelementi, mikroelementi): Ca (kalcijs), Fe (dzelzs). Tiek norādīts apstrādes veids un nodrošināta pilnīga tehnoloģiskā karte (tehnoloģija, recepte) ēdiena pagatavošanai.

Šīs kulinārijas receptes varat apskatīt gan mūsu vietnē, gan programmā, kuras demonstrācijas versiju varat bez maksas lejupielādēt mūsu vietnē un instalēt savā datorā. Šajā programmā ir visas šeit publicētās tehnoloģiskās kartes, kā arī ēdienkartes plāns 8-10, 12, 24 stundu bērna uzturēšanai pirmsskolas izglītības iestādē un daudz kas cits.

Ēdienu receptes šeit ir norādītas uz 100 gramiem gatavā ēdiena neto. Jūsu ērtībām programma pārrēķina šīs masas konkrētam ēdiena iznākumam, piemēram, traukā iegūstot 200 gramus, produktu svars tiek reizināts ar 2. Programma satur atskaites par ķīmisko sastāvu gan topošajam (plānotajam) izvēlni un faktisko jebkuram periodam. Ir arī ēdienkarte-prasība, uzkrājumu lapas un cita dokumentācija par pirmsskolas vecuma bērnu ēdināšanas organizēšanu un preču uzskaiti noliktavā.

Uzturā iekļautie ēdieni var sastāvēt ne tikai no vienkāršiem produktiem, bet arī no pusfabrikātiem (iepriekš gatavotiem ēdieniem), piemēram, no mīklas gatavo maizes izstrādājumus, bet buljonā vāra zupu. Šajā gadījumā receptēs ir saite uz pievienotā ēdiena recepti. Visas mūsu sērijas datorprogrammas aprēķina visu cilni, ieskaitot visus ligzdotos traukus (jebkura ligzdošanas dziļuma), kā rezultātā tiek noteikts elementāru produktu sastāvs un svars.

Produkta uzturvērtību un ķīmisko sastāvu varat uzzināt, receptē uzklikšķinot uz produkta nosaukuma, kas aizvedīs uz Produktu katalogu un to uzturvērtību. Rādītāji ir norādīti uz 100 gramiem.

Termiskā apstrāde

3. tabula Termiskā apstrāde

Gaļas kotlešu gatavošanas tehnoloģiskā shēma

Tehnoloģiskais process sastāv no šādām darbībām: izejvielu sagatavošana, maltās gaļas sagatavošana, pusfabrikātu formēšana, uzglabāšana un realizācija.

Izejvielu sagatavošana. Kotletes gaļu samaļ gaļas mašīnā, maizi mērcē ūdenī vai pienā. Tad sasmalcināto gaļu apvieno ar izmērcētu maizi un vēlreiz izlaiž caur gaļas mašīnā. Gatavojot Maskavas, Domašnija un Kijevas kotletes, sīpolus sasmalcina kopā ar gaļu un maizi, bet kotletēm sīpolus smalki sagriež un sautē. Iepriekš sagatavojiet malto gaļu ruļļos (vārīti makaroni, sasmalcinātas vārītas olas, sautēti sīpoli) un zraz (sasmalcināti sautēti sīpoli un zaļumi, sasmalcinātas vārītas olas). Žāvēti sīpoli ir iepriekš iemērc.

Maltās gaļas gatavošana. Sagatavotās izejvielas pēc receptes iekrauj maltās gaļas mikserī, pievieno sāli, piparus, ūdeni un kārtīgi samaisa (4-6 minūtes). Ražojot pusfabrikātus nelielos daudzumos, malto gaļu sajauc un saputo ar rokām. Sajaukšanas procesā komponenti tiek vienmērīgi sadalīti visā maltās gaļas tilpumā, ūdeni saista iznīcinātās muskuļu audu struktūras (muskuļu kūļi un atsevišķas šķiedras, saistaudu atgriezumi, asins un limfas asinsvadi) un sasmalcinātā maize. .

Maltās gaļas struktūra. Maltā gaļa ir sarežģīta dispersijas sistēma, kurā dispersijas vides lomu spēlē olbaltumvielu, zemu molekulāro organisko un neorganisko vielu ūdens šķīdums, bet izkliedētā fāze ir muskuļu, saistaudu un taukaudu atgriezumi (daļiņas), kā kā arī maize un citas sastāvdaļas. Maltā gaļā esošās daļiņas ir savstarpēji saistītas ar molekulāro saķeres spēku palīdzību un veido nepārtrauktu trīsdimensiju tīklu vai sava veida telpisku rāmi. Tajā pašā laikā daļiņas ir savienotas ar dispersijas vidi, ar kuru tās veido vienotu veselumu, un daļa dispersijas vides ir ciešāk savienota ar izkliedētās fāzes daļiņām, nekā daļiņas ir viena ar otru.

Maltās gaļas struktūra (dabīga vai ar pildvielām), t.i. tās iekšējo struktūru un atsevišķu daļiņu mijiedarbības raksturu nosaka ķīmiskais sastāvs, bioķīmiskie parametri, temperatūra, dispersitāte, agregācijas stāvoklis un vairāki tehnoloģiskie faktori.

Svarīga jēlas maltās gaļas īpašība ir lipīgums, ko nosaka ūdens fāzē izšķīdušo olbaltumvielu daudzums. Lipīgums nosaka gatavās maltās gaļas struktūras saliedētību.

Maltās gaļas īpašības ir atkarīgas no tās sastāva, maluma pakāpes, mitruma, ūdenī šķīstošo vielu rakstura un koncentrācijas, maltās gaļas sastāvdaļu ūdens piesaistes spējas un saites stiprības starp izkliedētajām daļiņām.

Neapstrādātas gaļas malšanas pakāpe nosaka šūnu struktūras iznīcināšanas raksturu un intracelulāro struktūras elementu pāreju vidē, kā arī izkliedēto daļiņu izmēru.

Palielinoties malšanas pakāpei, palielinās daļiņu izkliede un izšķīdušā proteīna īpatsvars dispersijas vidē, kas palielina maltās gaļas ūdens piesaistes spēju. Pēdējais ir atkarīgs arī no oriģinālo gaļas izejvielu kvalitātes un, pirmkārt, no tās pH. Gaļa ar augstu pH vērtību (6,2 vai vairāk) spēj aizturēt ievērojamu daudzumu ūdens. Ieviešot maltajā gaļā maizi, citus cieti saturošus produktus (graudaugi, ciete u.c.), proteīna produktus (olbaltumvielu izolātus, olas u.c.), palielinās sistēmas ūdens saistīšanas spēja. Spēcīgi saistītā ūdens īpatsvara palielināšanās noved pie stiprības īpašību palielināšanās sistēmā, kas ir nevēlami. Tāpēc, gatavojot malto gaļu, pievienotajam ūdens daudzumam jābūt tādam, lai jēla maltā gaļa būtu labi veidota un gatavais produkts būtu maigs un sulīgs. Ražojot sasmalcinātus gaļas pusfabrikātus, ūdens daudzumu nosaka recepte, bet, lai iegūtu kvalitatīvu gatavo produktu, jāņem vērā jēlas gaļas un piedevu kvalitāte (to ūdens saistīšanas spēja) .

Pusfabrikātu veidošana. Gatavo malto gaļu dozē, veido un panē rīvmaizē, izmantojot automātus (AK-2M-40, MFK-2240 u.c.) vai manuāli. Pusfabrikātiem, kas izgatavoti uz automātiem, ir apaļa forma, savukārt ar rokām izgatavotajiem ir ovāla-saplacināta forma.

Gatavos pusfabrikātus liek taukos sakarsētā pannā, apcep no abām pusēm un liek gatavībā cepeškrāsnī.

Maršrutēšana

Aprīkojums gaļas kotlešu pagatavošanai

Aprīkojums:

Elektriskā gaļas maļamā mašīna

Elektriskā plīts

Cepeškrāsns

Ledusskapja skapis

Galda ciparnīcas svari

Ražošanas tabula

Mazgāšanas kubli

Griešanas krēsls

Plaukti.

Gaļas kotlešu gatavošanā izmantotie instrumenti un aprīkojums

Inventārs:

Griešanas dēļi ar marķējumu "MS", "OS", "Greens"

Rīks:

Naži ar marķējumu "MS", "OS", "Green".

Drošības noteikumi, gatavojot gaļas kotletes

1. Visām iekārtām, kas darbojas ar elektrisko strāvu, jābūt atbilstošam zemējumam

2. Blakus iekārtām jākarina plakāti par iekārtas ekspluatācijas noteikumiem.

3. Pie automašīnām jābūt gumijas paklājiņiem

4. Pirms gaļas mašīnā lietošanas jāpārbauda tukšgaitas apgriezieni

6. Gaļas iestumšanai gaļas mašīnā izmantojiet tikai koka piestu.

7. Ražošanas galdiem un vannām jābūt ar noapaļotiem stūriem

8. Strādājot ar nazi (ar labi nostiprinātu rokturi), esiet uzmanīgi: pareizi turiet rokas un nazi

9. Plātnes virsmai jābūt gludai, bez plaisām un spraugām. Ap plāksni jābūt margām

10. Plīts virsmas traukiem jābūt ar cieši nostiprinātiem rokturiem un plakanu dibenu.

11. Uzmanīgi, bez raustīšanās pārvietojiet traukus ar šķidrumu pa plīts virsmu

12. Ievietojiet ēdienu ūdenī vai karstos taukos tālāk no jums

13. Atveriet trauka vāku pret sevi

14. Podu turētājiem jābūt sausiem

Tehnoloģiskā karte Nr.Sātīga gaļas kotlete, 1 gab ēdināšanas porcija(KP-recepte Nr. 154)

Izdevniecība "Ekonomika", Maskava 1983

1. PRASĪBAS IZejvielām

Ēdienu gatavošanā izmantotās pārtikas izejvielas, pārtikas produkti un pusfabrikātiBarojošas gaļas kotletes,jāatbilst spēkā esošo normatīvo un tehnisko dokumentu prasībām, jābūt pavaddokumentiem, kas apliecina to drošību un kvalitāti (atbilstības sertifikāts, atbilstības deklarācija, kvalitātes sertifikāts u.c.).

Izejvielu sagatavošana tiek veikta saskaņā ar Sabiedriskās ēdināšanas iestāžu tehnoloģisko standartu krājuma ieteikumiem un tehnoloģiskajiem ieteikumiem importētajām izejvielām.

1. RECEPTE

Vārds	Izejvielu patēriņš uz porciju, g
	Bruto svars, g	% auksti apstrādājot	Neto svars, g	% termiskās apstrādes laikā	Izvade, g
Liellopu gaļas mīkstums iztīrīts (akt)	35,0		34,0	20,00	27,2
Cūkgaļas mīkstums, apgriezts (akt)	35,0	2,86 (zaudējumi slīpēšanas laikā)	34,0	20,00	27,2
Vistas olas	0,2 gab.	3.00 (zaudējums maisīšanas laikā)	9,7	20,00	7,8
Nomizoti sīpoli, pusfabrikāti	10,6	2,86 (zaudējumi slīpēšanas laikā)	10,3	20,00	8,2
baltmaize	14,4	2,86 (zaudējumi slīpēšanas laikā)	14,0	20,00	11,2
Ūdens	10,0	60,00	4,0	25,00	3,0
Sāls	1,0	0,00	1,0	100,00	0,0
Malti melnie pipari	0,1	0,00	0,1	100,00	0,0
Kviešu milti	10,0	20.00 (panēšana)	8,0	20,00	6,4
Dārzeņu eļļa	7,0	0,00	7,0	80,00	1,4
Nomizoti sīpoli, pusfabrikāti	10,0	0,00	10,0	30,00	7,0
Dārzeņu eļļa	10,0	0,00	10,0	80,00	2,0
Vistas olas	1 dators.	0,00	50,0	12,00	44,0
Majonēze	5,3	5.00 (porcionēšana)	5,0	0,00	5,0
Izeja					150 g

1. Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Cūkgaļu un liellopu gaļu nomazgā zem tekoša auksta ūdens, atstāj perforētā traukā, lai notek ūdens, pēc tam žāvē, sagriež patvaļīgas formas gabaliņos.

Baltmaizi sagriež gabaliņos, izmērcē ūdenī, atstāj uzbriest, tad izspiež. Sīpolus sagriež patvaļīgos gabalos.

Sagrieztu gaļu, ūdenī izmērcētu baltmaizi un sīpolus vienu reizi izlaiž caur gaļas mašīnā ar vidēja diametra režģa caurumu. Tad pievieno sāli, maltus melnos piparus, olas, labi samaisa līdz viendabīgai masai, sakuļ. Ar mitrām rokām veido apaļas-plakanas kotletes 105-110g smagas.Saceptas miltos.

Kotletes pusfabrikātus apcep uz pannas pēc pamata metodes no abām pusēm līdz zeltaini brūnai. Gatavību liek tvaika konvekcijas krāsnī 150* C temperatūrā (20% tvaiks) 10 minūtes.

Sīpolus sagriež sloksnēs un apcep līdz zeltaini brūnai.

Ceptas olas ar ceptām olām no 1 olas.

Majonēzi uzklāj uz gatavās kotletes, izmantojot sietu. Tad pa virsu izklāj apceptos sīpolus un ceptu olu. Kotletes liek uz cepešpannas, atdzesē šoka saldētavā līdz +3* C un liek gastronorm traukos. Pirms nosūtīšanas uzglabāt ledusskapī.

Transportēts refrižeratorā automašīnas virsbūvē.

1. Gatavā ēdiena, pusfabrikāta raksturojums

Izskats– gaļas kotletes noapaļo un saplacina, apcep līdz zeltaini brūnai. Kotletēm virsū liek ceptus sīpolus un ceptu olu.

Nogaršot– kotletēs iekļautās sastāvdaļas, bez svešas garšas.

Smarža– kotletēs iekļautajām sastāvdaļām nav svešas smakas.

1. Prasības reģistrācijai, pārdošanai un uzglabāšanai

Sātīgas gaļas kotletesražots pēc vajadzības. Kotlešu pieļaujamais glabāšanas laiks saskaņā ar SanPin 42-123-4117-86 +2+4* C temperatūrā ir ne vairāk kā 3 stundas no tehnoloģiskā procesa beigām.

Maršrutēšana

Kotletes, kotletes, šniceles

Recepte Nr.298

kotlešu gaļa (pēc izvēles):

liellopu gaļa

cūkgaļa

teļa gaļa

jērs

50

43

56

52

37

37

37

37

Kviešu maize

9

9

Piens (vai ūdens)

12

12

Krekeri

5

5

Gatavs pusfabrikāts

62

Kausēti pārtikas tauki

3

3

Ceptas kotletes

50

Garnējums (receptes Nr. 325,330,331,334…336,338…341)

150

Mērce (receptes Nr. 364,366…368,388…390)

Vai galda margarīns (vai sviests)

5

50

5

Iznākums: ar mērci

Ar taukiem

250

205

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija.

No gatavās kotlešu masas produktus sagriež ovāli saplacinātās formās ar smailu galu (kotletes), vai noapaļotās-plakanās formās, 2,2...2,5 cm biezumā (bitochki), vai ovāli plakanās formās, 1 cm biezumā (šniceles). ).

Kotletes, kotletes, šniceles var pagatavot, pievienojot sīpolus (5 g neto) un ķiplokus (0,5 g neto). Šajā gadījumā produktu iznākums nemainās, jo attiecīgi samazinās piena vai ūdens daudzums.

Produktus pasniedz ar piedevu, pārlej ar taukiem vai mērci.

Kotletes un kotletes tiek pārdotas pa 1-2 gab. Uz porciju, šniceles - 1 gabals uz porciju.

Garnīrs (opcijas): drupana biezputra, vārītas pupiņas, vārīti makaroni, vārīti kartupeļi, kartupeļu biezeni, cepti kartupeļi (vārīti), cepti kartupeļi (neapstrādāti), vārīti dārzeņi ar taukiem, štovēti kāposti, kompleksais garnīrs.

Mērce (opcijas): sarkanais (bāzes), sarkanais sīpols ar gurķiem, sīpols ar sinepēm, krējums, krējums ar tomātu, krējums ar sīpoliem.

Maršrutēšana

Sīpolu mērce ar sinepēm

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija: mācību grāmata profesionālās izglītības uzsākšanai / N.E. Harčenko. – 3. izd., ster.-M.: Izdevniecības centrs “Akadēmija”, 2008.g.

Recepte Nr.368

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija.

Smalki sagrieztus sautētus sīpolus liek sarkanajā pamatmērcē un vāra 10-15 minūtes, mērci garšo ar galda sinepēm, sāli, “Južnij” mērci un margarīnu.

Mērci pasniedz ar maltās gaļas izstrādājumiem, ceptu desu, desiņām un desiņām, vārītiem subproduktiem (tesmeni).

Maršrutēšana

Sarkanā mērce (pamata)

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija: mācību grāmata profesionālās izglītības uzsākšanai / N.E. Harčenko. – 3. izd., ster.-M.: Izdevniecības centrs “Akadēmija”, 2008.g.

Recepte Nr.364

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Maršrutēšana

Sarkanā mērce ar sīpoliem un gurķiem

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija: mācību grāmata profesionālās izglītības uzsākšanai / N.E. Harčenko. – 3. izd., ster.-M.: Izdevniecības centrs “Akadēmija”, 2008.g.

Recepte Nr.367

Marinēti gurķi vai

Marinēti gurķi

91

83

50

50

Izeja

1000

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija.

Smalki sagrieztus sīpolus viegli apcep, pievieno etiķi un melnos piparus, vāra 5-7 minūtes, apvieno ar sarkano pamatmērci un vāra 10-15 minūtes, pievieno “Južnij” mērci, smalki sakapātus sautētus marinētus vai marinētus gurķus, nomizo no ādām un sēklām. Mērci garšo ar margarīnu.

Mērci var pagatavot, nepievienojot Južnija mērci. Mērci pasniedz pie vārītas un ceptas gaļas ēdieniem un maltās gaļas produktiem.

Maršrutēšana

Sarkanā mērce (pamata)

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija: mācību grāmata profesionālās izglītības uzsākšanai / N.E. Harčenko. – 3. izd., ster.-M.: Izdevniecības centrs “Akadēmija”, 2008.g.

Recepte Nr.364

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Sagrieztus sīpolus un burkānus sautē ar taukiem, pievieno tomātu biezeni un sautēšanu turpina vēl 10-15 minūtes.

Izsijātus kviešu miltus sautē 150-160 temperatūrā, ik pa laikam apmaisot plīts traukā vai cepešpannā cepeškrāsnī (slānī ne vairāk kā 4 cm), līdz tie kļūst gaiši brūni.

Miltu sautējumu, kas atdzesēts līdz 70-80, atšķaida ar siltu buljonu proporcijā 1:4, kārtīgi izmaisa un pievieno verdošajam brūnajam buljonam, tad pievieno dārzeņus, kas sautēti ar tomātu biezeni, un vāra uz lēnas vārīšanās 45-60. minūtes. Gatavošanas beigās pievienojiet sāli, cukuru, melnos piparus un lauru lapu. Mērci izkāš, berzē tajā vārītos dārzeņus un uzvāra.

Pamata sarkano mērci izmanto atvasinātu mērču pagatavošanai. Izmantojot mērci kā patstāvīgu ēdienu, to garšo ar galda margarīnu (30g).

Maršrutēšana

Vārīti kartupeļi

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija: mācību grāmata profesionālās izglītības uzsākšanai / N.E. Harčenko. – 3. izd., ster.-M.: Izdevniecības centrs “Akadēmija”, 2008.g.

Recepte Nr.331

Kartupeļi jēli veci vai

jauns

1333

1290

1000

1032

Vārīti kartupeļi

970

Galda margarīns

35

35

Iznākums: 1000 g

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Lai pagatavotu kartupeļus, liek tos verdošā sālsūdenī (0,6-0,7 l uz 1 kg kartupeļu). Ūdens līmenim jābūt 1-1,5 cm virs kartupeļu līmeņa. Sāls tiek izmantota ar ātrumu 10 g uz 1 litru ūdens. Kad kartupeļi ir vārīti, ūdeni notecina un kartupeļus žāvē (skat. recepti Nr. 160), kam traukus ar tiem atstāj uz 5-7 minūtēm uz karstas plīts sekcijas. Kartupeļus vajadzētu vārīt nelielās porcijās pēc pieprasījuma. Kartupeļus laiž nesagrieztos bumbuļos ar izkausētu margarīnu vai sviestu.

Maršrutēšana

Kartupeļu biezputra

Ēdienu un kulinārijas izstrādājumu recepšu kolekcija: mācību grāmata profesionālās izglītības uzsākšanai / N.E. Harčenko. – 3. izd., ster.-M.: Izdevniecības centrs “Akadēmija”, 2008.g.

Recepte Nr.333

*vārīta piena svars. Ja nav piena, tauku uzņemšanu var palielināt par 10 g

Iznākums: 1000 g

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija

Nomizotus kartupeļus vāra ūdenī ar sāli, līdz tie ir mīksti, ūdeni notecina un kartupeļus nosusina. Vārītus karstus kartupeļus izberž caur kartupeļu spiedēju. Kartupeļu biezeņa temperatūra nedrīkst būt zemāka par 80 grādiem, pretējā gadījumā kartupeļu biezenis būs viskozs, kas krasi pasliktina tā garšu un izskatu. Karstam kartupeļu biezenim, nepārtraukti maisot, 2-3 piedevās pievieno karstu vārītu pienu. masu sakuļ, līdz iegūta gaisīga, viendabīga masa.

Biezeni sadala porcijās, uz virsmas uzklāj zīmējumu, pārlej ar kausētu sviestu vai virsū liek sautētus sīpolus vai cieti novārītas sasmalcinātas olas, kas iepriekš sajauktas ar kausētu sviestu un pārkaisītas ar zaļumiem. Eļļu var pasniegt atsevišķi.

Maltās tvaicētas gaļas kotlete - tehnoloģiskā karte ēdiena pagatavošanai. Ēdiena nosaukums: Tvaicēta maltās gaļas kotlete. Tehnoloģiskā karte (kulinārijas recepte). Kotletes vai kotletes veido no sagatavotās kotlešu masas, tvaicē vai ūdenī līdz mīkstai 1. Atgriezties uz ēdienu sarakstu: OTRAIS Ēdiens.

Maršrutēšana. Maršrutēšana. Produkta nosaukums: Tvaicēta maltās gaļas kotlete. P align=’left’>1.5 Gaļas kotlešu gatavošanas tehnoloģiskā shēma. Tehnoloģiskais process sastāv no šādām darbībām: izejvielu sagatavošana, maltās gaļas sagatavošana, pusfabrikātu formēšana, uzglabāšana un realizācija. 1.6 Tehnoloģiskā karte. Kulinārijas recepte ‘Hļinovska stila gaļas un kartupeļu kotletes’. Receptē iekļauts produktu saraksts, norādot daudzumu un apstrādes metodi, . Tehnoloģisko karšu kolekcija Internātskola: Skolas kotletes, kotletes, maltās gaļas šniceles: Sagatavoto kotletes gaļu sagriež gabaliņos, sasmalcina gaļas mašīnā kopā ar kviešu maizi, kas iepriekš izmērcēta ūdenī, un sīpoliem. KULINĀRĀ PRODUKTA TEHNOLOĢISKĀ KARTE (TRAUKS). 43 vārīta liellopa gaļa 37. 44 liellopa gaļas suflē 38.

Sēņu mērces var pagatavot ar dārzeņu, gī vai sviestu. Ēdienu tehnoloģiskās kartes projekta izstrāde un receptes izstrāde. Organoleptiskā un laboratorijas kvalitātes kontrole, kotletes receptes aprēķins, organoleptiskais ēdiens. Mājputnu ēdieni, kā arī gaļas ēdieni ir svarīgi. Recepte ēdienam Lielie aukstie gaļas izstrādājumi · 7. Tehnoloģiskā karte. Dabīgas kotletes ceptas mērcē. Cepšana cepeškrāsnī. 1.5 Gaļas kotlešu gatavošanas tehnoloģiskā shēma. 6. tabula Kāpostu tehnoloģiskā karte. Produkta nosaukums. Produktu norma 1 porcijai, g Tvaikos sasmalcināta gaļas kotlete: Sagatavoto kotletes gaļu sagriež gabaliņos, divas reizes izlaiž caur gaļasmašīnu, sajauc ar... Tehnoloģiskā karte kā departamenta tehniskais dokuments. 3 maltās gaļas ēdienu tehnoloģiskās kartes - » Kotletes.

TEHNOLOĢISKĀ KARTE Recepte. TEHNOLOĢISKĀ KARTE Recepte. Preces nosaukums Preces patēriņš uz 1 vienību. Kotletes ar gaļu no jauno buļļu sērija ‘Classic’ TM ‘MLM Cutlets’, 335 g.Kotletes “Volga ar ķiploku”, Mozhaisk Meat Yard (5 kg kaste). Tehnoloģiskās kartes - Pamatkursi (563,5 kb.) Pieejamie faili (48). Sasmalcinātas liellopa gaļas kotletes ar štovētiem kāpostiem. Izejvielu, pārtikas produktu nosaukums. Instrumenti, tehnoloģiskās iekārtas, abrazīvie materiāli. Gaļas, piena, zivju, miltu un labības, lopbarības un mikrobioloģiskās rūpniecības produkti.

1. 1.5 Gaļas kotlešu gatavošanas tehnoloģiskā shēma. 2.6 Tehnoloģiskā karte. 6. tabula Kāpostu tehnoloģiskā karte.
2. Maršrutēšana. Maršrutēšana. 2 Produkta nosaukums: Tvaicēta maltās gaļas kotlete.
3. Gatavošanas tehnoloģija: gaļas kotletes, garnīrs štovēti kāposti, tehniskā un tehnoloģiskā karte un izejvielu aprēķins skābam krējumam.
4. Pirmsskolas izglītības iestāžu tehnoloģiskās kartes. Maltās tvaicētas gaļas kotlete. Tehnoloģiskā karte (kulinārijas recepte). Apstrādes veids: Ēdienu gatavošana.
5. Kulinārijas recepte ‘Hļinovska stila gaļas un kartupeļu kotletes’. Receptē ir iekļauts produktu saraksts, norādot daudzumu un apstrādes metodi.
6. Ēdienu “Kotletes, kotletes, gaļas šniceles” pagatavošanas mācību un tehnoloģiskā karte ir parādīta 1.pielikumā.
7. 1.5 Gaļas kotlešu gatavošanas tehnoloģiskā shēma. 2.6 Tehnoloģiskā karte. 6. tabula Kāpostu tehnoloģiskā karte .
8. Gaļas salātu, kotlešu pagatavošanas tehnoloģiskā shēma. Maršrutēšana. Daudz vārītas gaļas produktu.
9. Gatavošanas tehnoloģija: gaļas kotletes, garnīrs sautēti kāposti. Tehniski tehnoloģiskā karte un skābā krējuma izejvielu aprēķins.
10. Daži šefpavāri uzskata, ka gaļa ir jāsasmalcina ar nazi vai jāsasmalcina blenderī, nevis gaļas mašīnā, apgalvojot, ka gaļas mašīnā tiek iznīcināta gaļas šķiedru struktūra un tās saplacina, nevis maļ. Pēc viņu domām, lai arī šādas kotletes ir mīkstas, tās mutē nekūst.
11. Nosaukums Gaļas kotletes *. Kotletes no rūpniecības pusfabrikātiem*. Biešu kotletes ceptas ar augu eļļu.

Tehnoloģisko karšu kolekcija Internātskola: Kotletes, tvaicētas gaļas bumbiņas: Sagatavoto kotlešu gaļu sagriež gabaliņos, divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar ūdenī izmērcētu kviešu maizi, vēlreiz izlaiž caur gaļas mašīnā. Tehniskā un tehnoloģiskā karte. Izejvielu nosaukums Izejvielu patēriņš uz 1 gatavā produkta porciju, g Tehnoloģiskā karte kā departamenta tehniskais dokuments. 3 maltās gaļas ēdienu tehnoloģiskās kartes - “Kotletes .

Tika pārkāpta tehnoloģiskā karte kāpostu zupas pagatavošanai no svaigiem kāpostiem gaļas buljonā ar skābo krējumu un kompotu. Maltās gaļas kotletes. Sasmalcinātas kotletes tradicionāli gatavo no maltas gaļas, kurai pievieno maizi vai krekerus.Kotletes gatavo no gaļas, zivīm, putnu gaļas un dārzeņiem. Sākotnēji vārds "kotlete". Maltās tvaicētas gaļas kotlete: Sagatavoto kotletes gaļu sagriež gabalos, divas reizes izlaiž caur gaļas mašīnā, sajauc ar. Pusfabrikāti no kotlešu masas.) Pamācības un tehnoloģiskā karte ēdiena “Kotletes, kotletes, gaļas šniceles” pagatavošanai .