Kas yra matcha arbata: naudinga ar žalinga? Arbatos virimo paslaptys

Matcha arbatos nauda ir žala siejama su daugybe biologiškai aktyvių junginių, kurie gali ir gydyti, ir neigiamai paveikti žmonių sveikatą.

Kas tai yra?

Matcha yra japoniška žalioji arbata, gaminama iš augalo lapų. Camellia sinensis, iš kurios gaminama įprasta žalioji arba juodoji arbata.

Matcha galima gerti kaip įprastą arbatos gėrimą. Ir jis gali būti naudojamas kaip ingredientas ruošiant įvairius patiekalus, pavyzdžiui, desertus.

Arbatos gimtinė yra Japonija, kur tai tradicinis arbatos ceremonijų gėrimas.

Gaminant matcha per dvi savaites Camellia sinensis auga tamsiomis sąlygomis. Tai padeda padidinti chlorofilo kiekį lapuose.

Gėrimas yra ryškaus, aštraus žaliosios arbatos skonio su lengvu saldžiu poskoniu. Pagal poveikį žmogaus psichikai pirmasis matcha arbatos gurkšnis lyginamas su pirmuoju tikro juodojo šokolado ar gero raudonojo vyno skoniu.

Kadangi gėrime yra daug aminorūgšties L-teanino, jis turi vadinamąjį „penktąjį skonį“ arba umami, apibūdinamą kaip sodrų, kreminį skonį.

Gaminant matcha arbatos lapus arbatmedžio lapai paverčiami milteliais. Tai yra, jie naudoja visą lapą, o ne jo ekstraktą. Tai iš esmės išskiria šį gėrimą iš visų kitų arbatų.

Dėl šio metodo matcha arbata suteikia daugiau antioksidantų nei bet kuri kita arbata. Jame taip pat žymiai didesnė chlorofilo, amino rūgščių ir skaidulų koncentracija.

Vieno puodelio matcha arbatos maistinė vertė yra pranašesnė už 10 puodelių bet kurio kito žalio gėrimo.

Tiesą sakant, užplikydami arbatos lapelius, o paskui juos išmesdami, prarandame liūto dalį naudingų junginių. Žaliosios arbatos milteliai leidžia panaudoti visas gydomąsias medžiagas be likučių.

Pagal antioksidacinio poveikio stiprumą, matuojant ORAC vienetais (deguonies laisvųjų radikalų absorbcija), matcha arbata yra dešimtis kartų pranašesnė už kitus populiarius antioksidantų šaltinius, tokius kaip mėlynės.

Naudingos savybės

Vėžio prevencija

Visi antioksidantai turi savybę apsaugoti žmones nuo piktybinių navikų atsiradimo. Tačiau kai kurie antioksidantai veikia ypač efektyviai. Tai katechinai – molekulės, randamos tik žaliojoje arbatoje.

60% visų matcha arbatoje esančių antioksidantų gaunama iš katechinų, įskaitant efektyviausią iš jų – EGCG (epigallocatechin-3-galate). Viename puodelyje žaliosios arbatos miltelių yra 4 kartus daugiau katechinų nei įprastame užplikytame gėrime.

Įrodyta, kad katechinai turi didelį priešvėžinį poveikį. Ypač naudinga krūties, prostatos, šlapimo pūslės ir žarnyno vėžio profilaktikai ir gydymui. Jie padeda ne tik užkirsti kelią ligų atsiradimui, bet ir prailginti jau sergančių žmonių gyvenimą.

Atsipalaidavimas

Aminorūgštis L-teaninas, kurios šiame gėrime gausu, vadinama proto atpalaidavimo priemone. Tai padeda atsipalaiduoti ir atsikratyti sunkių įkyrių minčių. O kartu su kofeinu suteikia ramybę. Todėl budistų vienuoliai dažnai naudoja matcha arbatą kaip meditacinį gėrimą, kuris atpalaiduoja, bet neleidžia pabusti.

L-teanino yra visų rūšių juodojoje ir žaliojoje arbatoje, tačiau matchoje jo yra 5 kartus daugiau.

Detoksikuokite kūną ir padidinkite ištvermę

Kitas paaiškinimas, kodėl matcha arbata yra naudinga, yra jos detoksikuojanti veikla.

Nustatyta, kad chlorofilas padeda pašalinti iš organizmo kenksmingas medžiagas, įskaitant sunkiųjų metalų toksinus.

Matcha arbatoje yra žymiai daugiau chlorofilo nei bet kurioje kitoje arbatoje. Ir ne tik todėl, kad naudojami visi arbatmedžio lapai, o ne tik jų ekstraktas. Bet ir todėl, kad ši arbata auginama tamsiomis sąlygomis. Tai daroma specialiai tam, kad lapai būtų praturtinti chlorofilu.

Kita svarbi naudinga matcha savybė yra jos gebėjimas didinti fizinę ištvermę. Neseniai atliktas tyrimas parodė, kad gėrimas gali padidinti gyvybingumą 24%.

Širdies ir kraujagyslių ligų prevencija

Matcha arbata padeda sumažinti mažo tankio lipoproteinų (MTL) cholesterolio (blogojo cholesterolio) ir trigliceridų kiekį.

Dar svarbiau, kad jis apsaugo MTL nuo oksidacijos. MTL savaime nekelia pavojaus sveikatai. Tačiau jų oksidacija sukelia aterosklerozę. Matcha padeda išvengti tokių įvykių.

Poveikis svorio netekimui

Matcha yra produktas, kuris yra ne tik palankus svorio metimui, bet ir pagreitina riebalų sankaupų deginimą.

EGCG (epigallocatechin-3-galatas) sulėtina fermentą, kuris skaido norepinefriną. Kuo daugiau norepinefrino, tuo didesnė termogenezė ir, atitinkamai, kalorijų deginimo greitis.

Įrodyta, kad gerdami šią arbatą žmonės sudegina 4 kartus daugiau kalorijų nei įprastai užsiimdami tokia pačia fizine veikla. Tuo pačiu matcha arbata didina fizinę ištvermę. Tai reiškia, kad sudeginsite dar daugiau kalorijų, nes gėrimas paskatins jus užsiimti didesne fizine veikla.

Štai dar keletas matcha savybių, kurios naudingos svorio metimui:

• pagerinta psichinė būsena, leidžianti išvengti žalingų užkandžių nuo melancholijos, depresijos ir nerimo;
• priešuždegiminis aktyvumas, slopinantis lėtinius uždegiminius procesus organizme, kurie yra viena iš perteklinio svorio padidėjimo priežasčių;
• į dietą įtraukti augalinių skaidulų, kurios yra būtinos tvariam svorio metimui.

Kaip virti ir naudoti?

Japoniška matcha žalioji arbata yra įvairių rūšių.

• Dakota yra lengviausia ir labiausiai sutraukianti. Tai laikoma ekonomišku pasirinkimu. Pridėti į kokteilius ir desertus.
• Gotcha yra šiek tiek tamsesnė nei Dakota. Naudojamas lattei, kokteiliams, padažams gaminti. Puikiai dera su vaisių ir gėlių arbatomis.
• Rytas. Dažniausias variantas. Paprastai gaminamas kaip arbatos gėrimas.
• Kama. Brangi apeiginė arbata. Sudėtyje yra daugiausia maistinių medžiagų. Tamsiausia iš visų veislių ir ryškiausio skonio.

Arbatos gėrimui ruošti dažniausiai naudojama Morning veislė. Yra du gaminimo būdai: tradicinis ir modernus.

Tradicinis receptas

Jums reikės: specialaus plaktuvo matcha arbatai, arbatos dubenėlio, sietelio.

1. 1-2 arbatiniai šaukšteliai miltelių suberiami į dubenį per sietelį.
2. Įpilkite 60 ml karšto vandens.
3. Plakite šluotele, kol susidarys putos.
4. Mėgautis!

Kaip šiuolaikiškai virti matcha arbatą?

Ne visi žmonės turi specialių arbatos ceremonijų aksesuarų (dubenėlių, plaktuvų) ir nori įvaldyti rytietišką arbatos virimo išmintį. Jiems matcha gamintojai sugalvojo lengvą virimo būdą.

1. Į puodelį supilkite 1 arbatinį šaukštelį miltelių ir įpilkite ten verdančio vandens.
2. Įprastu šaukštu intensyviai sumalkite miltelius su vandeniu.
3. Supilkite dar 180 ml karšto vandens.
4. Išmaišykite ir gerkite.

Latte receptas

Jei kalbėsime apie tai, kaip teisingai virti matcha arbatą, būtinai turime paminėti garsiąją žaliąją latę.

Jums reikės prieskonių, tokių kaip cinamonas, kardamonas, kvapieji pipirai, imbieras ir gvazdikėliai, kiekiais pagal jūsų skonį.

Visi prieskoniai turi būti dedami į puodą. Supilkite migdolų pieną ir padėkite ant ugnies.

Kol pienas kaista, puodelyje ruošiama matcha (išplakama šluotele arba tiesiog sutrinama šaukštu). Tada atsargiai supilkite karštą pieną.

Ar galiu riešutų pieną pakeisti karvės pienu?

Kulinariniu požiūriu – taip. Bet jei jus domina gėrimo nauda sveikatai, neturėtumėte to daryti. Kadangi įprastas pienas neigiamai veikia arbatos antioksidantus, ženkliai sumažina jų kiekį.

Šaltas vasaros gėrimas

Matcha arbata dažnai geriama šalta. Tai puikus tonikas karštai vasaros dienai.

Į stiklinę supilkite 1 arbatinį šaukštelį miltelių ir įmaišykite į lašą karšto vandens.

Tada užpilkite 170-180 ml šalto vandens. Išmaišykite. Jei norite, įdėkite ledo kubelių ir citrinos ar laimo griežinėlį bei mėtų lapelius.

Žalias aliejus

Ingredientai: 2 arbatiniai šaukšteliai matcha arbatos iš Gotcha arba Dakota veislės, nedidelė sviesto lazdelė.

Ištirpinkite sviestą. Palaipsniui, po truputį, įpilkite arbatos miltelių ir po kiekvieno įpylimo gerai išmaišykite.

Natūralus sviestas pats savaime yra gydomasis maisto produktas. Su žaliosios arbatos milteliais jis tampa dar naudingesnis.

Taip pat yra daugybė kepimo receptų ir įvairių desertų su šiuo ingredientu.

Tiesą sakant, matcha naudojimą gaminant maistą riboja tik virėjo vaizduotė. Tik nepamirškite, kad matcha arbatą sumaišius su cukrumi, dedant į kepinius ir pan., pavagiama liūto dalis jos naudingų savybių.

Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis

Kadangi matcha arbata plačiai naudojama medicinoje, ji taip pat turi daug kontraindikacijų. Taip visada atsitinka su produktais, kurie turi didelį biologinį aktyvumą.

Matcha turi 3 kartus daugiau kofeino nei įprastoje žaliojoje arbatoje. Žmonės, kurie dėl vienokių ar kitokių priežasčių bijo šio ryšio, turėtų tai prisiminti.

Dėl didelio kofeino kiekio matcha arbata neverta:

• derinti su alkoholiniais gėrimais;
• gerti po 18.00 val.;
• įtraukti į dietą nėštumo metu;
• duoti mažiems vaikams.

Matcha negalima gerti tuščiu skrandžiu. Tai gali sukelti skrandžio skausmą ir pykinimą. Atsargiai su gėrimu turėtų elgtis ir tie, kurie serga rūgšties refliuksu ir skrandžio bei dvylikapirštės žarnos opalige.

Gėrimas blogina geležies pasisavinimą, todėl yra kontraindikuotinas tiems, kurie serga geležies stokos anemija.

Matcha keičia daugelio vaistų veiklą:

• antibiotikai;
• antidepresantai ir trankviliantai;
• Kontraceptinės tabletės;
• vaistai nuo diabeto;
• antikoaguliantai ir kt.

Jei reguliariai vartojate kokius nors vaistus, kreipkitės į gydytoją.

Kinijoje užauginta arbata dažnai užteršta švinu. Šis teiginys galioja visoms arbatos rūšims, nes Camellia sinensis išsiurbia šviną iš dirvos. Tačiau kai mes tiesiog verdame arbatą, 90% švino lieka lapuose. Tačiau arbatos miltelių atveju viskas atsiduria puodelyje.

Todėl neturėtumėte pirkti ekonomiškesnės kiniškos versijos. Švino yra ir autentiškoje japoniškoje arbatoje, tačiau mažesniais kiekiais.

Matcha arbatos nauda ir žala sveikatai: išvados

Matcha arbatos nauda ir žala sveikatai: išvados

Matcha turi daug naudingų savybių. Pagrindiniai:

• didelis unikalių antioksidantų kiekis, įskaitant galingą katechino EGCG;
• medžiagų apykaitos pagreitėjimas;
• organizmo valymas nuo toksinų;
• vėžio prevencija; lipidų profilio normalizavimas;
• geresnė cukraus kiekio kraujyje kontrolė;
• padėti numesti svorio.

Kontraindikacijos gerti šį gėrimą yra nėštumas, ankstyva vaikystė, anemija ir skrandžio opos. Jį atsargiai turėtų vartoti žmonės, kurie nuolat vartoja kokius nors vaistus. Tokiu atveju būtina konsultacija su specialistu.

Kiek gramų arbatos yra arbatiniame šaukštelyje, porcijos svoris (g, g). Kiek mililitrų (ml) arbatos (sausos) arbatiniame šaukštelyje, porcijos dydis. MAŽA nuoroda 1 LENTELĖ PADĖS SUŽINOTI arbatos SVORIĄ gramais ir TŪRĮ ml GAMINIO.

Taigi, norėdami sužinoti, kiek gramų arbatos (sausos) yra 1 arbatiniame šaukštelyje, arbatinius šaukštelius perskaičiuokite į g. Mes padėsime arbatiniu šaukšteliu išmatuoti produkto porciją gramais be svarstyklių . Jums, mielas mūsų svetainės lankytojau, tereikia pasirinkti šaukšto pripildymo laipsnį. Kokie gali buti variantai? Žiūrėti nuotrauką. Pasirodo, ne viskas taip paprasta. Juk arbatinį šaukštelį naudojame ne pagal paskirtį, kaip stalo įrankį, o bandome jį naudoti kaip matavimo prietaisą, leidžiantį išmatuoti tam tikrą tūrį. Čia susiduriame su tam tikromis problemomis. Priklausomai nuo jūsų „drąsos“, šaukštu galite semti labai skirtingą arbatos kiekį. Pavyzdžiui:

1. Ne visai baigtas- nurodytas svoris LENTELĖ: 4 - 4,5 ml
2. Nėra skaidrės- nurodytas svoris LENTELĖ: 5 ml
3. Maža skaidrė- nurodytas svoris LENTELĖ: 6 ml
4. Vidurinė skaidrė- nurodytas svoris LENTELĖ: 7 ml
5. Didelė skaidrė- nurodytas svoris LENTELĖ: 9 ml
6. o-o-labai didelė skaidrė, daugiausiai pagrįstų- nurodytas svoris LENTELĖ: 10 - 11 ml

Visai gali būti, kad sužinojus, kokius gaminio tūrius galime išmatuoti stalo įrankiais ir palyginus juos su kiekiu, kurio jums reikia porcijai pagal receptą, kils pagrįstų abejonių dėl šio metodo matavimo patogumo. Be to, kaip jūs pats tikriausiai suprantate, šio arbatos matavimo metodo tikslumas yra šlykščiai mažas (tai yra atvira specialisto nuomonė). Taip išmatuoti didelių porcijų nepavyks ne tik todėl, kad tai užima daug laiko ir nepatogumų, bet ir matavimo paklaida bus labai didelė. Pagalvokite, galbūt jūsų atveju porcijai išmatuoti būtų geriau stikline, o kraštutiniais atvejais – su puodeliu. Kad ir kaip būtų keista, matuojant stiklinėse porcijų nustatymo tikslumas gramais yra daug didesnis. Jei dėl kokių nors priežasčių nesate tikri, kuri taurė ar puodelis jums tinka arbatos (sausos) porcijos matavimas gramais nesveriant ant svarstyklių , naudinga atsiminti, kad:

1. Supjaustytas stiklinis būgninis yra mažiausias stiklo tūris 200 ml(du šimtai mililitrų ir du šimtai kubinių centimetrų).
2. Standartinis stiklas didelis stiklo tūris 250 ml(du šimtai penkiasdešimt mililitrų ir du šimtai penkiasdešimt kubinių centimetrų).
3. Matavimo taurė yra„nei tas, nei tas“, daugiau nei briaunotas, bet mažiau nei standartinis stiklas, jo tūris lygus 240 ml(du šimtai keturiasdešimt mililitrų ir du šimtai keturiasdešimt kubinių centimetrų).

Beje, ne visi gerai supranta „šaukštų tūrinę hierarchiją“. Jie susipainioja „trijuose pušuose“, atsiprašau, „trijuose šaukštuose“. Už tvarką ir pasitikėjimą arbatos (sausos) porcijų matavimas gramais be svarstyklių Naudinga atsiminti, kad mes kalbame apie šiuos kiekius mililitrais:

1. Arbatinė yra mažiausias tūris 5 ml. Bet 5 mililitrai gaunami tik tada, kai VISAI JOKIOS SKAIDRĖS, bet pilnas.
2. Valgomasis yra didelis tūris 15 ml. Bet 15 mililitrų gaunama tik tada, kai VISAI JOKIOS SKAIDRĖS, bet pilnas.
3. Desertas yra„nei šis, nei tas“, daugiau nei arbatinė, bet mažiau nei valgomasis, tūris 10 ml. Tačiau, kaip jau spėjote, 10 mililitrų gausite, jei VISAI JOKIOS SKAIDRĖS, bet pilnas.

ATSAKYMAI Į NEATsakytus KLAUSIMUS, KURIŲ TURI TURĖTĖTI. Kodėl visose svetainėse nurodomi SKIRTINGI kiekiai, kiek gramų sausos arbatos šaukštelyje? AR JIE MELU? Dėl objektyvių sunkumų matuojant arbatą g, g arbatiniu šaukšteliu šis metodas yra itin nepatogus ir visiškai netikslus nepriklausomiems produkto kiekio matavimams namuose.

Geriausias būdas sužinoti savo svorį arba kaip išmatuoti arbatos porciją gramais nei tiesioginis svėrimas ant tikslių svarstyklių dar nebuvo išrastas. Nepaneigiamas, esminis, liūdnas ir konkretus faktas. Tačiau praktikoje sverti mažas arbatos porcijas, net jei virtuvėje turi svarstykles (taip atsitinka netyčia, kažkada mačiau), yra toks „galvos skausmas“, kad normalus žmogus sutiktų tik įsitraukti į svėrimą. „dėl mirties skausmo“ (vaizdinė išraiška, tiesą sakant, niekas dar nemirė dėl šios priežasties). Tik labai pedantiškas ir skrupulingas (koks žodis, ach!) žmogus gali prisiversti savo noru ir neprisiversti blaškytis su svarstyklėmis, kad pasimatuotų šiek tiek arbatos. Tikras savo amato entuziastas, „fanatikas“ tiksliai matuoti porcijas gramais.

Jei atidėtume į šalį tam tikrą humoro dvelksmą, be kurio būtų visiškai slegianti bendrauti, tai problema, beje, toli gražu nėra „virtuvės problema“. Gamyboje, augindami, nuimdami, gamindami, priimdami, pakuodami, parduodant, perdirbdami, laikydami ir gabendami arbatą, profesionalai taip pat stengiasi vengti svėrimo ant svarstyklių. Ši procedūra objektyviai apsunkina organizacinę struktūrą ir neįtikėtinai efektyviai prailgina bet kurio technologinio proceso laiką, paversdama jį „galvos skausmu“. Kaip parodė praktika, arbatos tūrius išmatuoti daug paprasčiau, greičiau ir lengviau, nei pasverti gaminį ant svarstyklių.

Štai kodėl, ne tik virtuvėje arbatos porcijų matavimas gramais stengiamės „austi“ be svarmenų, bet o esant dideliems gaminių kiekiams, technologai gamybos operacijas struktūrizuoja taip, kad svėrimas būtų „kilpinis“, aplenkdamas jį per tūrį. Ši „spraga“, leidžianti išmatuoti arbatos svorį be svarstyklių, mums gerai žinoma iš fizikos. Ne veltui protingi žmonės sugalvojo tūrinį tankį ir tūrinį svorį. Tiesą sakant, šios vertės yra paprastas tiesinis ryšys tarp produkto tūrio ir masės. Praktiškai tai reiškia, kad jei žinome produkto tūrinį tankį arba tūrinį svorį, tada matuodami tūrį galime lengvai apskaičiuoti jo masę. Išmatuokime arbatos porcijos tūrį arbatos, stalo ar desertiniu šaukštu, kodėl gi ne? Ne kiekvienas gali matuoti kiekius kubiniais metrais, kubiniais metrais, kubeliais ir kitomis nesamonėmis.

Teoriškai viskas puiku, tačiau Praktiškai naudojant šį metodą, visada iškyla „pusės“. Arbatos tūrinis svoris pasirodė esanti vertybė, labai jautri daugeliui įvairių veiksnių. Net nedidelis produkto dalelių dydžio pasikeitimas, laikymo trukmė, sukepimas, jau nekalbant apie drėgmės pokyčius, iš karto randa rimtą tūrio tankio atspindį. Pasirodo, vienodo tūrio arbatos (sausos įprastos arba gydomosios arbatos) gali sverti daugiau ar mažiau, priklausomai nuo veislės, malimo laipsnio, malimo ypatybių, sijojimo ar drėgmės. Jei manote, kad tai turi mažai įtakos tam, kiek gramų arbatos yra arbatiniame šaukštelyje, klystate. Jis turi pastebimą poveikį.

Bet dar didesnius „neatitikimus“, kiek gramų įveda patys mūsų matavimo prietaisai. Kiek arbatinio šaukštelio arbatos NĖRA tas pats, kiek šaukštelio produkto , nors tūris deklaruojamas toks pat, lygus 5 ml. Mes tiesiog bandome juos naudoti kaip matavimo šaukštus ir tai pasirodo labai blogai. Juk arbatinio šaukštelio forma (žr. nuotrauką) labai panaši į mažą mentelę. Aiškiai užpildyti be skaidrės beveik neįmanoma (reikia labai stengtis). Ir skaidrės ar viršaus dydis yra savavališkas kiekvienam, tiesiog pažiūrėkite į nuotrauką. Gaunasi toks vaizdas, kad esame tvirtai įsitikinę, jog arbatiniu šaukšteliu matuojame 5 ml arbatos, bet iš tikrųjų imame visai kitokio tūrio arbatos (sausos) porcijos. Kuris? Šį tomą pavadinčiau „nenuspėjamu“ - tai tiksliausias apibrėžimas. Pridėkite tai, kad stalo įrankius gamintojas įvertina tik apytiksliai pagal talpą. Tiesą sakant, bet kokie šaukštai gali būti laikomi standartiniais indais tik sąlyginai, labai ištempti. Jų tūris labai skiriasi. O gal siūlote kinams „miegoti ir pažiūrėti“, kaip jie galėtų tiksliau stebėti indų tūrį mililitrais? Taip, jie stengiasi specialiai dėl mūsų, tik tam, kad mums būtų aiškiau, kiek gramų arbatos yra arbatiniame šaukštelyje.

Kodėl tada visi nori žinoti? kiek gramų arbatos arbatiniame šaukštelyje ir išmatuoti porciją konkrečiai jai, jei "viskas taip blogai"? Taip, nes:

1. Pirma: patogus.
2. Antra: greitai.
3. Trečias:"ant būgno" tikslumas, klaida net du kartus nieko ypatingai nekeičia, pora gramų "čia ir ten" nevaidina jokio vaidmens.
4. Ketvirta: gali nežinoti, kad metodas yra labai grubus ir netikslus.
5. Penkta: ir tai yra pagrindinė priežastis - VISI TAI DARO.

1 informacinė lentelė. Kiek gramų (g, g) arbatos yra 1 arbatiniame šaukštelyje.

Arbatos gėrimo tradicijos vertinamos kiekvienoje šeimoje. Arbatą renkamės pagal kiekvieno skonį: granuliuotą ir supakuotą, tirpią ir lapų, juodą ir žalią, raudoną ir geltoną, matės arbatą, baltąją arbatą, hibisko arbatą ir tuo tarpu apie savo mėgstamą gėrimą žinome labai mažai.

Tonizuojančios arbatos savybės atsiranda dėl kofeino – alkaloido, pasižyminčio švelniu stimuliuojančiu poveikiu. Be arbatos, šios medžiagos yra ir kitų augalų lapuose bei vaisiuose.

Prieš mėgaujantis užplikytu gėrimu, svarbu pagal juos pasirinkti geriausią arbatą rodikliai:
Juodosios arbatos užpilo spalva idealiai turėtų būti juoda, o žaliai – žalia. Bet koks nukrypimas yra arbatos kokybės nenuoseklumo įrodymas.
Šviesti. Sausi aukštos kokybės juodosios arbatos arbatos lapeliai turėtų turėti „kibirkštį“ - blankų atspindį, mirgėjimą. Jei arbata blanki, tai yra vidutinės ar prastesnės kokybės rodiklis.
Žaliavų vienodumas. Idealiu atveju geroje arbatoje visi arbatos lapeliai turėtų būti maždaug vienodo dydžio; jų dydis turi atitikti standartą, nurodytą ant pakuotės.
Svetimi inkliuzai gali būti ne tik medžio, faneros, popieriaus, folijos gabalėliai ir kt., bet ir arbatos šakelių fragmentai. Žinoma, visa tai rodo nekokybišką arbatą.
Arbatos lapelių sukimas. Paprastai kuo tvirčiau susukti arbatos lapeliai, tuo geresnė fermentacija ir geresnė pati arbata.
Sausumo laipsnis. Aukštos kokybės arbatoje turi būti apie 3-6% drėgmės.
Kvapas. Gerai pagaminta, tinkamai supakuota ir tinkamai laikoma arbata turi kvepėti.

Reikėtų pažymėti, kad rusiškas žodis „tea“ yra suderinamas su tarimu „cha“, kuris, vadovaujantis mandarinų kalbos tarimu, buvo taikomas arbatžolei ir jo lapams šiaurinėse Kinijos provincijose, kur arbata ir prasidėjo. atvykti į Rusiją. Iš rusų šis vardas pateko į daugelio kitų Rusijos imperijos tautų ir Vidurio Europos slavų kalbas.

Siūlome populiariausių arbatos receptų pasirinkimą. Tokie gėrimai ne tik suteikia žmogui stiprų energijos užtaisą, bet ir turi vertingų gydomųjų savybių.

Universalus receptas Skanios arbatos ruošimas susideda iš šių žingsnių:
1. Verdantis vanduo. Vanduo arbatai turi būti minkštas.
2. Arbatinuko pašildymas. Kaip arbatos virimo indą geriau naudoti tokį, kuris geriau „išlaiko“ šilumą ir nereaguoja (nei chemiškai, nei fiziškai) į karštą arbatą.
3. Arbatos lapelių pridėjimas.
4. Užpilkite verdančiu vandeniu ir išmaišykite.
5. Infuzija.
6. Išpilstymas į puodelius.
Jau daugiau nei 100 metų anglo diena prasidėjo nuo puodelio angliškos pusryčių arbatos – stipraus skaldytų arbatos lapelių iš Indijos ir Kenijos mišinio. Gerkite du kartus – su rytine avižų koše arba kiaušinienė su šonine. Puodelis stiprios juodos gaivinančios arbatos tiesiog būtinas norint pabusti. Išgerkime ir britų mėgstamo gėrimo!

Arbata anglų kalba
Kiekvienam puodeliui po 1 arbatinį šaukštelį arbatos, plius 1 arbatinį šaukštelį arbatinuko, verdančio vandens, pieno.
Arbatą užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite užvirti 5 minutes, tada užpilą supilkite į kitą pašildytą indą. Supilkite pieną į įkaitintus puodelius, kad užpildytumėte ketvirtadalį jų tūrio, ir įpilkite arbatos užpilo.

Arbata rusų kalba
XIX amžiaus antroje pusėje arbata tapo mėgstamiausiu Rusijos didikų ir pirklių gėrimu. Arbatos jie vaišindavosi ne tik namuose, bet ir parkuose, soduose, aikštėse.
Arbata tapo vis populiaresnė tarp paprastų žmonių. Senojoje Rusijoje buvo plačiai paplitusios liaudies šventės su samovarų arbatos vakarėliais ant žolės. Mėgstamiausias gėrimas buvo arbata rusiškai – 8 arbatiniai šaukšteliai arbatos, verdantis vanduo, pienas, rafinuotas cukrus, cukruoti vaisiai arba uogienė, citrinos sultys arba grietinėlė pagal pageidavimą.
Arbatą supilkite į įkaitintą virdulį, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite užvirti 5 minutes. Kiekvienas, jei nori, užsipila arbatos lapelių, įpila verdančio vandens, pieno, grietinėlės, citrinos sulčių. Rusiškai įprasta arbatą gerti kaip kąsnį. Be cukraus, arbata patiekiama su cukruotais vaisiais ar uogiene.

Bruknių arbata
1 litrui gėrimo: džiovinti bruknių lapai - 7g, vanduo - 1000g, cukrus - 60.
Lapai užpilami verdančiu vandeniu, gėrimui leidžiama užvirti 10 minučių, filtruojama ir įpilama cukraus.

Erškėtuogių arbata
4 valgomuosius šaukštus džiovintų erškėtuogių užpilkite 1 litru verdančio vandens. Palikite 10-12 minučių.

Arbata su ledukais
Užvirinkite įprastą arbatą, įpilkite cukraus pagal skonį. Atvėsusią arbatą supilkite į ąsotį su ledukais, įpilkite citrinos sulčių ir supilkite į aukštas stiklines. Į kiekvieną stiklinę įdėkite citrinos griežinėlį ir mėtų šakelę ir patiekite.
Trims porcijoms: juodoji arbata - 6 g (trys arbatiniai šaukšteliai arba maišeliai), smulkintas ledas - 3-5 kubeliai, cukrus pagal skonį, 1 citrina, pipirmėtė - 2-3 šakelės.

Šalta arbata su prieskoniais
Arbatą, prieskonius ir mėtas užpilkite verdančiu vandeniu. Po 6 minučių nukoškite ir suberkite cukrų. Atvėsusį mišinį sumaišykite su citrinos sultimis ir gazuotu vandeniu. Patiekite su ledukais.
Trims porcijoms: juodoji arbata - 6 g (trys arbatiniai šaukšteliai arba maišeliai), imbiero milteliai - 2 g, 1 gabalėlis cinamono lazdelės, 4 gvazdikėliai, 2-3 šakelės mėtų, cukraus pagal skonį, trijų citrinų sultys, 3-5 ledo gabaliukai.

Apelsinų arbata
1 citrinos ir 1 apelsino žievelės, 50 g apelsinų sirupo, 25 g sausos arbatos.
Nuplautas citrinos ir apelsino žieveles suberkite į puodą, supilkite apelsinų sirupą, sausą arbatą, užpilkite 1 litru verdančio vandens, leiskite užvirti 5 minutes, nukoškite ir patiekite.
Porcijų skaičius – 5. Gaminimo laikas – 7 min.

Tonizuojanti arbata
1 litrui gėrimo: džiovintų aviečių lapų - 2g, džiovintų jonažolių - 2g, džiovintų gervuogių lapų - 2g, vandens - 1050g, cukraus - 60g.

Ramunėlių arbata
1 litrui verdančio vandens: džiovintų ramunėlių - 3g, džiovintų liepų žiedų - 2g, džiovintų juodųjų serbentų lapų - 1g, vandens - 1050g.
Mišinys užplikomas verdančiu vandeniu, gėrimas užvirinamas ir filtruojamas.

Gerti "Arbatos balzamas"
1 arbata. šaukštas pipirmėčių, ramunėlių, melisų, jonažolių, serbentų lapų, aviečių lapų, liepų žiedų, beržo lapų, erškėtuogių, mėlynių, raudonųjų šermukšnių vaisių (visi komponentai sausi), 3 puodeliai sausos arbatos mišinio: Gruzijos, Azerbaidžano, Krasnodaro, Indijos, Turkijos.
Sausus lapus, žoleles, vaisius kruopščiai sumalkite, išmaišykite, įpilkite sausos arbatos ir vėl gerai išmaišykite. Mišinį reikia laikyti stikliniame arba porcelianiniame inde su sandariai uždarytu dangteliu.
„Arbatos balzamą“ reikia virti taip: nedidelį emaliuotą puodą ar puodelį užplikyti verdančiu vandeniu, po 1 arbatinį šaukštelį įpilti paruošto sauso mišinio. užpilkite šaukštą 2 puodeliais verdančio vandens. Sausą mišinį užpilkite verdančiu vandeniu, išmaišykite, sandariai uždarykite indą dangteliu, ant viršaus uždėkite rankšluostį ir palikite 5 - 7 minutes. Gėrimą gerkite karštą ir šviežią. Kadangi lapai, vaisiai ir uogos palaipsniui išskiria savo naudingas medžiagas, geriant arbatą į užplikytą mišinį galima įpilti verdančio vandens.
Virimo laikas 5 min.

Auksinių šaknų arbata
Džiovintos imamos vienodais kiekiais: Rhodiola rosea šakniastiebiai, braškių lapai, avietės, gervuogės, juodieji serbentai. Žolelių mišinį reikia užplikyti verdančiu vandeniu ir leisti užvirti. Arbata turi tonizuojantį poveikį

Vanilės arbata
Į verdančiu vandeniu pašildytą arbatinuką supilkite juodąją arbatą, 1/2 šaukštelio vanilinio cukraus arba 1/2 vanilės lazdelės, užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 5 minutes, tada atvėsinkite.

Ledinė šaltalankių arbata
3-5 litrams vandens paimkite saują šaltalankių lapų ir tiek pat džiovintų mėtų, 0,5 stiklinės medaus.
Šaltalankių lapus ir mėtų žoleles užpilkite verdančiu vandeniu, palikite 5-6 val., perkoškite, įdėkite pusę stiklinės medaus. Po to atvėsinkite. Patiekite su valgomaisiais ledo kubeliais kaip malonų gaivinantį ir tonizuojantį gėrimą.

Tonizuojanti arbata su uogomis
4 valg. trintų uogų (spanguolių, juodųjų serbentų, braškių, aviečių) įdėkite 4 valg. cukraus, užpilkite 0,5 l verdančio vandens arba žaliosios arbatos.

Viburnum arbata
1 litrui verdančio vandens: džiovintų gervuogių lapų - 2 g, džiovintų čiobrelių - 1 g, džiovintų kanapių lapų - 1 g, viburnum uogų - 10 g, vandens - 1070 g, cukrų - 75 g.
Mišinys užplikomas verdančiu vandeniu, gėrimas užvirinamas ir filtruojamas.

Raminanti arbata
agurklės žiedai (baltas miegas) - 10 g, melisos žiedai - 15 g. Saują mišinio litrui verdančio vandens, palikite. Gerti po pusę stiklinės kelis kartus per dieną.

Imbiero indiška arbata- nuostabus tonizuojantis gėrimas.
Jei norite patiekti kaip šaltą gėrimą, įdėkite ledo kubelių, dar šiek tiek cukraus, citrinos sulčių ir smulkintų mėtų lapelių.
Vandenį užvirinkite, suberkite tarkuotą imbierą ir nukelkite nuo ugnies. Jei imbiero arbatą norite naudoti kaip vaistą nuo peršalimo, virkite 10 minučių. atidarius dangtį. Jei naudojate sausą maltą imbierą, o ne šviežią, sumažinkite jo kiekį per pusę ir palaikykite vandenį ant silpnos ugnies apie 20 minučių. Į mišinį įpilkite cukraus arba medaus ir ištirpinkite. Nukoškite, stengdamiesi iš imbiero išspausti kuo daugiau skysčio. Įpilkite pipirų ir citrinos (arba apelsinų) sulčių. Patiekite karštą.

Arbata-limonadas
Arbatą, vyną, cukrų, citrinos sultis ir medų sumaišykite mikseriu. Atvėsinkite ir patiekite stiklinėse su ledukais.
Ingredientai trims porcijoms: stipri juodoji arbata, 1 citrina, 0,5 butelio baltojo vyno, 5 šaukštai cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai medaus, 7-8 gabaliukai smulkinto ledo, gazuotas vanduo, jei pageidaujama.

Norint paruošti arbatą, svarbūs keturi komponentai: arbata, vanduo, indai ir barmeno įgūdžiai. Kiekvienas iš šių komponentų turi lemiamą reikšmę, nes tik kartu jie užtikrina aukštą gaunamo gėrimo kokybę – tai kiekvieno profesionalaus barmeno tikslas.

Vanduo

Arbatai paruošti reikia minkšto išgryninto vandens (su minimaliu druskos kiekiu), nes... Kietas vanduo dėl didelio druskos kiekio paslepia dalį skonio ir neleidžia iki galo išsivystyti arbatos puokštei. Todėl rekomenduojama naudoti minkštą geriamąjį vandenį iš butelių arba vandenį, kuris praėjo per filtrą ir perėjo per valymo ir minkštinimo sistemą. Verdant arbatą netinka vanduo iš čiaupo, nes jame yra daug priemaišų ir chloro.

Vanduo visada turi būti šviežias, vieną kartą užvirintas ir nepervirti. Perviręs vanduo sugadina arbatą, gėrimas tampa kietas ir tuščias. Stebint vandens virimą, galima išskirti tris etapus. Pirmasis prasideda mažų burbuliukų atsiradimu apačioje, taip pat vandens paviršiuje prie virdulio sienelių. Antrajam etapui būdingas greitas masinis burbuliukų kilimas, o po to tolygus vandens balinimas – tai vadinamasis „baltojo pavasario“ virimas. Jis itin trumpalaikis ir greitai užleidžia vietą trečiajai stadijai – intensyviam vandens burbuliavimui. Norėdami užvirti, turite paimti vandenį virimo proceso viduryje, kai jis verda „baltasis raktas“. Štai kodėl nerekomenduojama naudoti vandens iš kavos aparato.
Net jei miegojote geriausią „baltojo klavišo“ etapą, stenkitės kuo greičiau išjungti virdulį, perkeltą į trečią virimo stadiją. Geriausia, jei po to leisite šiek tiek atvėsti (2-4 minutes) ir galėsite saugiai užvirti. Trečiajame virimo etape (arba šiek tiek atvėsintas) vanduo yra gana priimtinas fermentuotai (juodajai) arbatai, bet netinkamas baltai arba žaliai arbatai.

Indai

Norint visapusiškai išvystyti arbatos skonį, būtina, kad temperatūra ruošimo ir paties ragavimo metu būtų optimali. Tai kelia tam tikrus reikalavimus patiekalams, nes... tai medžiaga, iš kurios jis pagamintas, turi įtakos šių parametrų palaikymui normaliu lygiu. Geriausiai tinka stikliniai, keraminiai ir porcelianiniai indai, leidžiantys palaikyti pastovią temperatūrą visą laiką, reikalingą alui gaminti.

Arbata

Jei norite paruošti aukštos kokybės gėrimą, visos sudedamosios dalys turi būti aukštos kokybės. Rankomis surinkti arbatos lapai kruopščiai ir kruopščiai apdorojami visais gamybos etapais. Tai vienintelė galimybė išsaugoti ir perteikti subtilų arbatos lapų aromatą ir unikalias savybes. Visos arbatos, tiek juodosios, tiek žaliosios, apdorojamos tik klasikiniu, daug darbo reikalaujančiu metodu, arbatos degustatoriai specialiai parenka įvairius priedus ir sukomponuoja unikalias arbatos puokštes.

Birių lapų arbata skirta ne tik arbatos ceremoniją vertinantiems gurmanams, bet ir tiems, kurie kasdieniame skubėjime nesirengia eiti į kompromisus. Čia yra platus aukštos kokybės arbatų pasirinkimas iš geriausių pasaulio plantacijų, atsižvelgiama į kiekvieno svečio poreikius

Barmeno įgūdžiai

Reikia laikytis temperatūros sąlygos ir dozavimas ruošiant arbatą.
Žalioji, baltoji ir geltonoji arbata užpilama karštu 70–75ºС vandeniu, juodoji arbata ir pueras – karštu 80–85ºС vandeniu. Norėdami paruošti gėrimą iš tizanų (ne arbatos mišinių) ir vaisių, naudokite 85-90ºС temperatūros vandenį.
Jei naudojate vandenį iš kavos aparato (garų temperatūra praktiškai 100ºC), tai prieš pilant verdantį vandenį į virdulį, į virdulį reikia įdėti ledo kubelių iš ledo gaminimo aparato - žaliajai arbatai 3 kubeliai, juodajai arbatai - 2 kubeliai. Tik po to galima pilti verdantį vandenį (praeinant per ledą, verdantis vanduo atšąla, ledas ištirpsta ir dėl to vidutinė vandens temperatūra bus artima teisingai).
Vanduo neturi siekti maždaug 1 cm nuo virdulio dangčio. Virdulį rekomenduojama nedelsiant uždengti dangčiu.
Pasibaigus užplikymo laikui, sietelį reikia išimti iš arbatinuko, kad nebūtų per daug užplikyta arbata ir nepasikeistų jos skonis.

Tinkamo vandens ir arbatos mišinio tūrio ir gėrimo virimo laiko atitikimo lentelė:

Juodosios arba žaliosios arbatos porcija viename puodelyje	2 g 200 ml vandens
Vaisių arba žolelių arbatos porcija viename puodelyje	3 g 200 ml vandens
1 kupinas arbatinis šaukštelis juodosios arba žaliosios arbatos lapų	2 g
1 kupinas arbatinis šaukštelis vaistažolių mišinio	1 g
1 kupinas arbatinis šaukštelis vaisių mišinio	1,5 g
Vidutinis žaliosios arbatos virimo laikas	3 minutes
Vidutinis juodosios arbatos virimo laikas	5 minutės
Vidutinis vaisių arbatos virimo laikas	8 minutes
Vidutinis žolelių arbatos virimo laikas	6 minutes

Cukraus, grietinėlės, pieno tiekimas:

Grietinėlė ir pienas dera tik su Asamo ir Ceilono arbatomis be kvapiųjų medžiagų ar vaisių.
Rafinuotumas ir ypatingas rafinuotumas patiekiant arbatą gali būti sukurtas naudojant kristalinį arba cukranendrių cukrų. Puikiai papildo arbatos puokštę.

ARBATOS VIRIMO PASLAPTYS

Supilkite reikiamą arbatos kiekį į virdulį po vieną arbatinį šaukštelį vienam puodeliui ir dar vieną šaukštą virduliui.

Uždarius arbatą, leiskite užplikyti. Geriausias laikas geroms veislėms juodas arbata ne ilgiau kaip 5 minutes. Dėl žalias arbatos virimo laikas – 3 minutės. Vaisių mišiniai virti 10-15 minučių ir gali būti geriamas karštas arba šaltas su ledu.

Prieš pildami arbatą į puodelius, galite „susituokti su arbata“, ty dalį arbatos užpilo supilti į švarų puodelį ir supilti atgal į arbatinuką, kad visa arbata gerai susimaišytų.

Kad arbata nepervirtų, būtina atskirti arbatžoles nuo užpilo tirpalo. Norėdami tai padaryti, virdami arbatą naudokite infuzinius sietelius arba arbatinukus su įstatytais koštuvų puodeliais arba filtrų maišelius, arbatą galite pilti į kitą arbatinuką arba visą užpilą supilti į puodelius.

Neskieskite arbatos verdančiu vandeniu. Nepaisant Rusijoje galiojančio papročio arbatos lapus skiesti verdančiu vandeniu, rekomenduojama nedelsiant paruošti reikiamos koncentracijos arbatą ir išpilti iš arbatinuko be tolesnio skiedimo. Tik tokiu atveju galime garantuoti, kad rezultatas bus tikrai tikras, kokybiškas, aromatingas ir malonus skoniui gėrimas.

Ir galiausiai,
Kad pajustumėte geros arbatos skonį ir aromatą, negerkite jos plikymo metu (prisiminkite užplikymo temperatūrą ir laiką), leiskite šiek tiek atvėsti – iki 55-60ºС temperatūros. Jei arbatą paruošėte teisingai, tada, kol ji bus visiškai paruošta, gėrimo temperatūra nukris iki 60 ºС

Nepalikite užplikytos arbatos kelioms valandoms, juo labiau per naktį.
Mėgaukitės arbata!

Pradėsiu nuo anekdoto, kurį mano klientai prisiminė kelis kartus, paaiškindamas vieną niuansą.
Senas žydas miršta. Jis buvo žinomas dėl to, kad gamino geriausią arbatą kaimynystėje. Tačiau jis niekada niekam nepasakė savo paslapties. Visa šeima nerimauja: ar paslaptis bus prarasta?
Galiausiai po daugybės prašymų mirštantis vyras sušnabžda į ausį savo mylimam sūnui: „Įdėkite daugiau arbatos lapelių!

Taigi, atsakymas į deginantį klausimą: kiek arbatos turėčiau įdėti?

Sausų lapų kiekis priklauso nuo alaus indo dydžio, žmonių skaičiaus ir jūsų ketinimų.

Kadangi tai skiriasi nuo įprastų „maišelis puodeliui (ar dviem)“ arba „šaukštelis arbatinukui ir leiskite stovėti iki rytojaus“, logika čia šiek tiek skiriasi. Palyginti didelis arbatos kiekis dedamas į santykinai nedidelį indelį, kuriame ji neilgai išsilaiko ir supilama į puodelį, o paskui vėl ir vėl, nuo trijų iki penkiolikos kartų, „išpilama“, priklausomai nuo rūšies ir kokybės. arbatos.

Bet aš noriu konkretumo, suprantu. Konkrečiau: paimkime gaivaną ar nedidelį arbatinuką kaip pagrindą. Kaip šitas:

Juokauju, kaip šis, už 150-300 ml.

Visam šiam puošnumui prireiks 5-10 gramų sausų lapų. Atminkite, kad kai kurios arbatos yra sandariai susuktos ir todėl sunkesnės, o kitos, atvirkščiai, yra neįprastai purios ir lengvos, jų reikia dėti dvigubai daugiau.

Standartinis matas yra 7-8 gramai. Galite pradėti ten ir šokti iš ten. Jei jis per stiprus, galite įpilti mažiau arbatos lapelių, daugiau vandens arba užplikyti greičiau, jei per silpna, atvirkščiai.

Baltosios ir žaliosios arbatos galima įpilti šiek tiek mažiau (ir užplikyti šiek tiek atvėsusiu, o ne verdančiu vandeniu): apie 5g. Štai kaip atrodo.

Dedame dar šiek tiek oolongų. Atkreipkite dėmesį, koks didžiulis tūrio skirtumas su visiškai tuo pačiu svoriu! Štai kodėl lengva pilti per daug susiraukšlėjusių, o per mažai purių.

Juodoji (raudona) arbata ir puerh. Paprastai kiniška juodoji arbata yra šiek tiek puresnė ir lengvesnė, o puerh yra mažesnė ir tankesnė, o kartais net spaudžiama, tada ji atrodo dar mažesnė.

Tik tuo atveju, aiškumo dėlei čia yra dar viena nuotrauka šaukštais. Susuktas oolongas ir puerh nesunkiai tilpo į dėžutę, žalia ir juoda šiek tiek maišosi, o balta arbata su tamsiu oolongu visai netiko.

Svarbu suprasti, kad viskas yra skonio reikalas, todėl eksperimentuokite su laiku, arbatinuku ir arbatos kiekiu. Nėra teisingo ar neteisingo, yra tik geras ar blogas (skonis).

Jei neturite „teisingo“ kiniško arbatinuko, galite naudoti įprastą su sieteliu - stiklinį, keramikinį - nesvarbu, tik neleiskite arbatai ilgai stovėti vandenyje - arba gana greitai supilkite į puodelius arba nuimkite sietelį su arbatos lapeliais. Kaip ši arba ant lėkštutės šalia.

Mėgaukitės arbata!

39.904214 116.407413