სახლში დამზადებული მოცხარის ღვინო. შავი მოცხარის ღვინო სახლში - ტექნოლოგია. ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინის რეცეპტი

0 799342

ფოტო გალერეა: ხელნაკეთი მოცხარის ღვინო საფუარის გარეშე - მარტივი რეცეპტი. წითელი და შავი მოცხარის ღვინოების რეცეპტები სახლში

მეღვინეებს მთელს მსოფლიოში უყვართ წითელი და შავი მოცხარი მათი კულტივაციის სიმარტივის, უხვი მოსავლის, საოცარი გემოსა და არომატის, შესანიშნავი დუღილისა და მზა პროდუქტის დიდი მოსავლიანობის გამო. მხოლოდ კილოგრამი მწიფე წვნიანი კენკრა საკმარისია 2,5 ლიტრი სურნელოვანი სასმელის მისაღებად. უბრალო მოცხარის ღვინოც კი ყოველთვის მჟავე, მდიდარი და ცხარეა. მისი სახლში მომზადება სიამოვნებაა, სასიამოვნო საზოგადოებაში დალევა კი უბრალო მცოდნესთვის და ნამდვილი გურმანისთვის. ამ სტატიაში თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ რამდენიმე გემრიელ და მარტივ რეცეპტს ხელნაკეთი მოცხარის ღვინის საფუარის გარეშე.

სურნელოვანი მოცხარის ღვინო სახლში: რეცეპტი საფუარის გარეშე

შეგიძლიათ გაუჩერებლად ისაუბროთ მოცხარის ღვინის სარგებელზე. კენკრის მდიდარი და მდიდარი ქიმიური შემადგენლობა ამის პირდაპირი დადასტურებაა. წითელი და შავი მოცხარი სავსეა სხვადასხვა ჯგუფის ვიტამინებით, სასარგებლო მჟავებითა და ორგანიზმისთვის მნიშვნელოვანი მიკროელემენტებით. მწიფე მოსავლისგან დამზადებული სასმელი აძლიერებს ნერვულ სისტემას და სისხლძარღვების კედლებს, აუმჯობესებს იმუნიტეტს და ატონიზირებს ორგანიზმს. მოამზადეთ სურნელოვანი მოცხარის ღვინო ჩვენი რეცეპტის მიხედვით საფუარის გარეშე ფოტოებით და თავად ნახეთ მისი საოცარი თვისებები.

აუცილებელი ინგრედიენტები ხელნაკეთი ღვინისთვის საფუარის გარეშე

• გაფილტრული წყალი - 3 ნაწილი
• შაქარი - 1 ნაწილი
• მწიფე მოცხარი - 2 ნაწილი

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ხელნაკეთი მოცხარის ღვინის რეცეპტისთვის

ხელნაკეთი წითელი მოცხარის ღვინო - ვიდეო რეცეპტი

სახლში წითელი მოცხარის ღვინო ნამდვილი ზარმაცების რეცეპტია. შავი "ნათესავის" სასმელისგან განსხვავებით, ეს არ საჭიროებს პროპორციების მკაცრ გამოთვლებს ან ზუსტ ერთფეროვან მოქმედებებს. საკმარისია მწიფე კენკრა ხორცსაკეპ მანქანაში გავხეხოთ ყველა თესლით და ფესვებით, შეურიოთ დამატებით ინგრედიენტებს და შესაფერის ადგილას დამალოთ. შემდეგ კი შეგიძლიათ მშვიდად გააგრძელოთ სიზარმაცე მანამ, სანამ მოცხარის ღვინო თავისთავად არ მომზადდება... დეტალური რეცეპტისა და ტექნოლოგიის აღწერისთვის იხილეთ ვიდეო:

უგემრიელესი შავი მოცხარის ღვინო სახლში - მარტივი რეცეპტი

უმჯობესია შავი მოცხარისგან ლიქიორისა და დესერტის ღვინოების დამზადება. მათ აქვთ გამორჩეული პიკანტური არომატი და ღრმა მრავალმხრივი გემო. კენკრა ძალიან მჟავეა სუფრის ღვინოებისთვის. მოცხარის ჯიშების სიმრავლიდან სახლში მარტივი ღვინის დასამზადებლად ყველაზე ხშირად გამოიყენება შემდეგი ჯიშები: კენტავრი, ლოშიცკაია, ბელორუსკაია ტკბილი და ა.შ. მიუხედავად იმისა, რომ სხვა ჯიშები სასმელს არანაკლებ ჯანსაღსა და გემრიელს ხდის.

ძირითადი ინგრედიენტები მარტივი ღვინის რეცეპტისთვის

• მოცხარი - 10 კგ
• გაფილტრული წყალი - 15ლ
• თეთრი შაქარი - 6 კგ

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები მარტივი მოცხარის ღვინის რეცეპტისთვის

1. ფრთხილად დაალაგეთ გაურეცხავი კენკრა, ამოიღეთ ყველა გაფუჭებული ან მწვანე ხილი. დააქუცმაცეთ ყველა მოცხარი დაფქვით ან რულეტივით.
2. თბილ წყალში გახსენით ნახევარი შაქარი. კენკროვან მასას დაამატეთ სითხე, ყველაფერი კარგად აურიეთ. განათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას 4 დღის განმავლობაში.
3. როგორც კი დუღილის პროცესი დაიწყება, სითხე გადაწურეთ ცალკე კონტეინერში და გამოწურეთ რბილობი. წვენს დაუმატეთ ნახევარი კილოგრამი შაქარი და დალუქეთ წყლის თავსახურით. ამოიღეთ კონტეინერი სრული დუღილისთვის კიდევ 25 დღის განმავლობაში ოთახში 18C ტემპერატურაზე.
4. ყოველ 2-3 დღეში შეამოწმეთ მაწონის მჟავიანობა. როდესაც ბუშტები წყვეტენ ჩამკეტიდან გამოსვლას და ვორტი ბნელდება, დუღილის პროცესი შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად.
5. გადაწურეთ სითხე თხელი მილით ცალკე კონტეინერში, ქვემოდან ნალექის დაჭერის გარეშე. დატოვე სასმელი სიცივეში 2 თვის განმავლობაში. ყოველ 15 დღეში ერთხელ ამოიღეთ ნალექიდან. ვარგისიანობის ვადის გასვლის შემდეგ მოცხარის ღვინო ჩაასხით მინის ბოთლებში და დაახურეთ საცობები.

ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინო - ვიდეო რეცეპტი

სახლის მეღვინეობაში ნებისმიერ კულტურას თავისი ადგილი აქვს: ჟოლოსა და ალუბალს, მარწყვს და ველურ მარწყვს, ქლიავს და საზამთროსაც კი. ზაფხულში ღვინის დაყენება შესაძლებელია სურნელოვანი ტყის ან წვნიანი ბაღის კენკრისგან. ზამთარში წახალისებულია ღვინის ექსპერიმენტები გაყინული ნედლეულის გამოყენებით. არ არის საჭირო სირთულეების შეშინება, რადგან სამზარეულოს ტექნოლოგია არც ისე დამაბნეველია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინის დამზადების დეტალური რეცეპტისთვის იხილეთ ვიდეო:

უგემრიელესი მოცხარის ღვინო - მარტივი რეცეპტი საფუარის გარეშე

შავი მოცხარი ხშირად გამოიყენება სხვა ღვინოების გასაუმჯობესებლად. მაგალითად, ალუბლის სასმელს არ ექნება ნათელი არომატი თავად კენკრის გაცვეთილი ბუნების გამო. მაგრამ ამავდროულად, ალუბლისა და მოცხარის ნაზავი სრულიად ახალ უჩვეულო შედეგს მისცემს. როგორც არ უნდა იყოს, ეს არის სუფთა მოცხარის ღვინო საფუარის გარეშე, რომელიც ყველაფერზე მეტად ფასდება. მას ვერაფერთან შეედრება: საოცარი გემო აისახება ათეულობით ფერებში, მშვენიერი არომატი კი ცხელ ზაფხულში ჩაგძირავთ.

აუცილებელი ინგრედიენტები ღვინის რეცეპტისთვის სახლში საფუარის გარეშე

• შავი მოცხარი - 3 კგ
• სასმელი წყალი - 3 ლ
• შაქარი - 1 კგ

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ხელნაკეთი მოცხარის ღვინის რეცეპტისთვის საფუარის გარეშე

1. გაურეცხავი კენკრა დაჭერით პასტის წარმოქმნამდე. სიროფი მოხარშეთ წყლისა და შაქრისგან, გააგრილეთ და მოასხით მოცხარის მასას.
2. ღვინო ჩაასხით მინის ქილაში და გააჩერეთ ერთი კვირის განმავლობაში.
3. დუღილის პროცესის დასრულების შემდეგ სასმელი გადაწურეთ ბამბის ფენით, ჩაასხით პატარა ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური.
4. შეინახეთ ახალგაზრდა მოცხარის ღვინო საფუარის გარეშე გრილ, ბნელ ადგილას.

სახლის მეღვინეობაში წარმატება დიდწილად დამოკიდებულია მფლობელის სურვილსა და დამოკიდებულებაზე. და მხოლოდ ზოგჯერ - კენკრის ხარისხზე. ხელნაკეთი წითელი ან შავი მოცხარის ღვინო საფუარის გარეშე აუცილებლად გემრიელი გამოვა, თუ მკაცრად დაიცავთ რეცეპტს და უგულებელყოფთ ყოველგვარ დაუდევრობას.

შავი მოცხარის ღვინოს აქვს მდიდარი ფერი, გემო და არომატი. მისი სიმკვრივე და შემკვრელი ყველას გემოვნება არ არის, ამიტომ კენკრა ხშირად გამოიყენება სხვებთან ერთად - ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უფრო მდიდარი ბუკეტი. შავი მოცხარის ღვინოს სახლში ბევრი ამზადებს, ვინაიდან ეს კენკრა გავრცელებულია ჩვენს ქვეყანაში და ხელმისაწვდომია და ასევე ძალიან ჯანსაღი. ის ღვინოს ანიჭებს არა მხოლოდ გემოს და სუნს, არამედ ვიტამინებსაც, რომლებსაც ის უხვად შეიცავს. ის განსაკუთრებით მდიდარია C ვიტამინით, რომელიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

სამზარეულოს მახასიათებლები

შავი მოცხარი არ არის კაპრიზული კენკრა, მაგრამ მისგან ალკოჰოლური სასმელის მომზადების დაწყებისას უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე თვისება.

• შავი მოცხარის ზედაპირზე არის ცოცხალი ბაქტერიები, რომლებიც დუღილს შესაძლებელს ხდის, ამიტომ ზოგი გვირჩევს არ დაიბანოთ. თუმცა, ამ რჩევის უგულებელყოფა შეიძლება. ფაქტია, რომ კენკრის ზედაპირზე, როგორც წესი, არ არის საკმარისი ასეთი ბაქტერიები სრული დუღილისთვის, ასე რომ თქვენ ჯერ კიდევ უნდა დაამატოთ შემქმნელი.
• სანამ შავი მოცხარის ღვინის დაყენებას დაიწყებდეთ, ღვინის სტარტერი უნდა მოამზადოთ. მისთვის ნედლეული შეიძლება იყოს ჟოლო ან ქიშმიში. ქიშმიშის მაწონის მომზადების რეცეპტი ასეთია:
  • ჭიქაში ან ქილაში მოათავსეთ 150 გრ მუქი ქიშმიში.
  • ჩაასხით მასში 50 გრ გრანულირებული შაქარი.
  • შეავსეთ წყლით ისე, რომ ჩირის დონიდან 2 სმ-ით იყოს.
  • დააფარეთ ტილო და მოათავსეთ თბილ, ბნელ ადგილას 5 დღის განმავლობაში.
• ღვინის დასაყენებლად საჭიროა კენკრა მწიფე, სასურველია გადამწიფებულიც კი.
• გაითვალისწინეთ, რომ მოცხარი მჟავე კენკრაა, ამიტომ ბევრი შაქარი დაგჭირდებათ, მაგრამ რაც მეტს დაამატებთ, ღვინო უფრო მკვრივი და ძლიერი იქნება და ასევე, რა თქმა უნდა, ტკბილიც.
• მოცხარისგან ბევრ წვენს არ იღებთ: თუ მის ახალ კენკრის გამოწურვას ცდილობთ, დაახლოებით ლიტრს მიიღებთ. შემდეგ ქმედებებმა შეიძლება გააორმაგოს წვენის მოსავლიანობა:
  • კენკრა დაჭერით და დაუმატეთ შაქარი.
  • დაამატეთ ცოტა საფუარი და წყალი.
  • რეგულარულად ურიეთ ისე, რომ არ დამჟავდეს. გააჩერეთ დუღილი სამი-ოთხი დღის განმავლობაში.
  • გამოწურეთ წვენი რბილობისაგან ხაჭოს ან თხელი ქსოვილით, მჭიდროდ დაჭერით. დაამატეთ ცოტა წყალი, აურიეთ, გამოწურეთ მეტი წვენი და შეურიეთ პირველ პორციას.
  • გაზომეთ მიღებული სითხის მოცულობა, გამოაკლეთ სტარტერის, შაქრისა და წყლის მოცულობა, რომელიც უკვე დაამატეთ - ეს იქნება სუფთა წვენის მოცულობა. ეს შეიძლება იყოს დამოკიდებული იმაზე, თუ რამდენი შაქარი და საფუარი გჭირდებათ.
  • რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობას გამოაკლეთ შაქარი, სტარტერი, წყალი, რომელიც გამოიყენეთ წვენის მისაღებად.
• შემდეგ ვორტი უნდა დუღდეს ოთახის ტემპერატურაზე არაუმეტეს 20 გრადუსზე.

კლასიკური შავი მოცხარის სუფრის ღვინის რეცეპტი

• შავი მოცხარი - 5 კგ,
• წყალი - 7 ლიტრი,
• შაქარი - 3-4 კგ,
• მაწონი – 300–400 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• კენკრა დააქუცმაცეთ, დაამატეთ ცოტა შაქარი (კილოგრამი საკმარისია), წყალი და 3-4 დღის შემდეგ გამოწურეთ წვენი.
• ჩაასხით წვენი დიდ შუშის ბოთლში, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და დაასხით სტარტერი. რაც უფრო მეტ შაქარს და საფუარს გამოიყენებთ, მით უფრო ტკბილი და ძლიერი იქნება ღვინო. გახსოვდეთ, რომ კონტეინერში უნდა იყოს თავისუფალი ადგილი ფერმენტაციისთვის (მინიმუმ მესამედი).
• მოათავსეთ წყლის ბეჭედი და დატოვეთ დუღილი ბნელ ადგილას. ექსპერტები ამბობენ, რომ მომავალი ღვინის მახასიათებლები ტემპერატურაზეც არის დამოკიდებული: რაც უფრო მაგარია, მით უფრო მშრალია ღვინო. ნახევრად ტკბილის მისაღებად ტემპერატურა დაახლოებით 24 გრადუსია.
• დუღილის პროცესი დაახლოებით ერთი თვე გრძელდება. როდესაც ის დასრულდება, ჰაერის ბუშტები შეწყვეტენ გამომოსვლას. ამჯერად დააკვირდით. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაელოდოთ მინიმუმ ერთი კვირა ღვინის გასასუფთავებლად. კიდევ უკეთესია, თუ საკმარისი მოთმინება გექნებათ 2-3 კვირის განმავლობაში.
• რჩება მხოლოდ ღვინო ნალექიდან ჩალის მეშვეობით გამოწუროთ, გავფილტროთ და ჩავასხათ ბოთლებში, კარგად დავახუროთ თავსახური.

შედეგი იქნება სუფრის ღვინო 10-13 გრადუსი სიძლიერით. შეგიძლიათ სცადოთ და მოამზადოთ სტუმრები მზადიდან ერთი თვის შემდეგ. უმჯობესია დალიოთ ექვს თვეში, რადგან დიდია იმის ალბათობა, რომ მოგვიანებით ძალიან მჟავე გახდება.

ხელნაკეთი შავი მოცხარის დესერტის ღვინო

• შავი მოცხარი - 10 კგ,
• შაქარი - 4 კგ,
• წყალი - 3,5 ლიტრი,
• მაწონი – 250 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• მოცხარი კარგად რომ დააქუცმაცეთ, ჩაასხით მასში ერთი ჭიქა შაქარი, დაასხით ლიტრი წყალი, სტარტერი და დაელოდეთ სანამ კენკრა თავის წვენს დატოვებს (საკმარისია 3 დღე).
• გამოწურეთ წვენი რბილობისაგან. ამისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ პრესა, რადგან მოცულობა დიდია და ასეთი რაოდენობის გამოწურვა მარლის მეშვეობით ადვილი არ იქნება. საშუალოდ უნდა მიიღოთ 4-5 ლიტრი, საიდანაც ლიტრი არის წინა ეტაპზე დამატებული წყალი, ნახევარი ლიტრი შაქარი და მაწონია.
• ჩაასხით წვენი დიდ დუღილის ბოთლში (წყლის დალუქვის ქვეშ) და შეავსეთ რბილობი დარჩენილი წყლით და გააჩერეთ კიდევ ორი ​​დღე. შემდეგ მისგანაც გამოწურეთ წვენი და ჩაამატეთ ბოთლში. იქ დაამატეთ კილოგრამი შაქარი. მოათავსეთ დუღილი ბნელ ოთახში, სადაც ტემპერატურა ინახება დაახლოებით 22-24 გრადუსამდე.
• 4 დღის შემდეგ დაამატეთ კიდევ ნახევარი კილო შაქარი.
• კიდევ სამი დღის შემდეგ, დაამატეთ კიდევ ნახევარი კილოგრამი გრანულირებული შაქარი. შაქარი თანდათანობით შეჰყავთ დუღილის შესანარჩუნებლად და ვორტის სრული დუღილის უზრუნველსაყოფად.
• სამი კვირის შემდეგ დაიწყება ეგრეთ წოდებული "მშვიდი დუღილი", რომლის ოპტიმალური ტემპერატურაა 18-20 გრადუსი. დაახლოებით ერთი თვე გაგრძელდება.
• დაამატეთ დარჩენილი შაქარი დუღილის დასრულების შემდეგ, ანუ სასმელის მომზადების დაწყებიდან დაახლოებით ერთნახევარიდან ორ თვემდე. ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით ცოტა ღვინო, ოდნავ გაათბეთ და მასში შაქარი გახსენით, შემდეგ კი ისევ ბოთლში ჩაასხით.
• შაქრის ბოლო ნაწილის დამატების შემდეგ კიდევ ერთი თვე მოგიწევთ ლოდინი. ამ დროის გასვლის შემდეგ დაასხით ღვინო ბოთლებში და დახურეთ. დადეთ ჰორიზონტალურად თაროებზე. ინახება 18 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე.

მითითებული რეცეპტის მიხედვით შესაძლებელია სადესერტო ღვინის მიღება 14–15 გრადუს სიძლიერით.

შავი მოცხარის ლიქიორის რეცეპტი

• შავი მოცხარი - 1 ჭიქა,
• ალუბლის ფოთლები - 20 ცალი,
• მოცხარის ფოთლები - 10 ცალი,
• წყალი - 2 ლიტრი,
• გრანულირებული შაქარი - ნახევარი კილოგრამი,
• ლიმონის მჟავა - 10 გ,
• არაყი - ნახევარი ლიტრი.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ კენკრა და ფოთლები.
• მოათავსეთ პატარა ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, დაუმატეთ წყალი, მოაყარეთ ლიმონმჟავა და მოხარშეთ კომპოტი. ადუღების შემდეგ, თქვენ უნდა მოხარშოთ დიდი ხნის განმავლობაში - 30–35 წუთი.
• გააგრილეთ კომპოტი 30 გრადუსამდე, გაწურეთ, შეურიეთ არაყს და ბოთლში.

სასმელი არომატული და საკმაოდ ადვილად დასალევია. კიდევ ერთი უპირატესობა მისი მომზადების სიმარტივეა.

შავი მოცხარის ცქრიალა ღვინო

• ყურძენი - 5 კილოგრამი,
• გრანულირებული შაქარი - მინა.

მომზადების მეთოდი:

• მოცხარი და ყურძენი ცალ-ცალკე გახეხეთ ბლენდერში, გამოწურეთ მათგან წვენი სხვადასხვა ჭურჭელში.
• ყურძნის წვენი გავაცხელოთ 30 გრადუსზე, გავხსნათ შაქარი.
• დაუმატეთ მოცხარის წვენი. დადუღებამდე ყველაფერი ჩაასხით კონტეინერში. არ დაგავიწყდეთ თავისუფალი სივრცის დატოვება.
• ორი კვირის შემდეგ, როდესაც აქტიური დუღილი მთავრდება, სასმელს სჭირდება გაფილტრვა და ჩამოსხმა, ღვინოში ჩაყრილი საცობებით დალუქვა. ერთი თვის შემდეგ, სასმელი მზად არის მოხმარებისთვის.

სასმელი გამოდის გაზიანი, შამპანურივით, ამიტომ ბოთლები სიფრთხილით უნდა გახსნათ. ღვინის გემო არც თუ ისე ტკბილია, მისი სიმტკიცეც დაბალია, დაახლოებით 10 გრადუსი.

ვაშლის-შავი მოცხარის ღვინო, შემაგრებული

• შავი მოცხარი - 2,5 კგ,
• ვაშლის წვენი (ახლად გამოწურული) - 2 ლიტრი,
• გრანულირებული შაქარი - 200 გ,
• ღვინის სტარტერი - 50 მლ,
• არაყი - ნახევარი ლიტრი.

მომზადების მეთოდი:

• შავი მოცხარი გარეცხეთ, ამოიღეთ ტოტები, გახეხეთ, დაუმატეთ 100 გრ გრანულირებული შაქარი, გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში, გამოწურეთ წვენი.
• შეურიეთ ვაშლის წვენს, დაუმატეთ სტარტერი და დარჩენილი შაქარი, ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში. ერთი კვირა უნდა დაელოდო.
• გაასწორეთ სასმელი და დატოვეთ დუღილისთვის კიდევ 10 დღე.
• ფილტრი და ბოთლი.

შედეგი იქნება საკმაოდ სასიამოვნო გემოთი, ზომიერად ტკბილი ღვინო.

მოცვის-შავი მოცხარის ღვინო

• შავი მოცხარი - 10 კგ,
• მოცვი - 2 კგ,
• შაქარი - 6 კგ,
• წყალი - 7 ლიტრი,
• ქიშმიში - ნახევარი კილოგრამი,
• ღვინის საფუარი - პაკეტი.

მომზადების მეთოდი:

• კენკრა კარგად გახეხეთ.
• ავზში ჩაასხით შაქარი (ჯერჯერობით 4 კილოგრამი), ზემოდან მოაყარეთ რბილობი, დაუმატეთ საფუარი, დაასხით 3 ლიტრი წყალი.
• ქიშმიშს დაასხით ლიტრი მდუღარე წყალი, გააჩერეთ ნახევარი საათი, დაასხით კენკრის რბილობი.
• დახურეთ ავზი წყლის ბეჭდით და გააჩერეთ ერთი კვირა.
• ერთი კვირის შემდეგ ამოიღეთ მცურავი კენკრის ნახევარი, დაამატეთ კიდევ 3 ლიტრი წყალი და დარჩენილი შაქარი და ისევ დახურეთ.
• როდესაც ღრიალი შეჩერდება (ერთნახევარი-ორი კვირის შემდეგ), დაასხით ღვინო სხვა ჭურჭელში, პატარა ნახვრეტებით რბილობის მოსაშორებლად, შემდეგ სითხე დააბრუნეთ კონტეინერში, სადაც დუღილი იყო. დატოვეთ წყლის ლუქის ქვეშ კიდევ ორი ​​დღე.
• გაფილტრეთ ღვინო და ჩამოსვით ბოთლში. განათავსეთ ისინი ჰორიზონტალურად გრილ ადგილას (15-18 გრადუსი).
• ერთი კვირის შემდეგ ჩაასხით ახალ ბოთლებში, კვლავ გაფილტრეთ და მჭიდროდ დაახურეთ. მზა ღვინო შეინახეთ გრილ ადგილას.

ეს ღვინო საკმაოდ ტკბილი გამოდის, მაგრამ არა მოსაწყენი, 12-14 გრადუსიანი სიძლიერით. მისი თაიგული რამდენიმე ადამიანს დატოვებს გულგრილს.

შავი მოცხარის ღვინის დაყენება შემოქმედებითი პროცესია. შაქრისა და ღვინის მასალის ოპტიმალური თანაფარდობის პოვნა შესაძლოა მაშინვე შეუძლებელი იყოს. მაგრამ კულინარიული ექსპერიმენტების შედეგი შეიძლება გასაოცარი იყოს.

მოცხარიჩვეულებრივ გამოიყენება მურაბებისა და კონსერვების, წვენების ან კომპოტების დასამზადებლად. თუმცა, იგი ასევე ითვლება ღირებულ ღვინის მასალად. შავი კენკრა მზა სასმელს განსაკუთრებულ სანელებელსა და მჟავიანობას ანიჭებს, წითელი კენკრა კი მსუბუქ, საინტერესო გემოს. შეგიძლიათ დააკავშიროთ ისინი, სცადოთ სხვადასხვა ჯიშები, დაამატეთ სხვა ხილი და კენკრა ხელნაკეთ ღვინოს. ამ გზით შეგიძლიათ განსაზღვროთ ყველაზე ოპტიმალური პროპორციები და შექმნათ საკუთარი ხელით მომზადებული ძლიერი ტკბილი ალკოჰოლის საკუთარი რეცეპტი.

დამწყებთათვისაც კი შეუძლიათ მოცხარის ღვინის დამზადება. მისი მომზადება შესაძლებელია შაქრისა და საფუარის დამატებით ან მის გარეშე, ახალი ან გაყინული კენკრისგან. აღმოჩნდება მდიდარი ლალისფერი ელფერი (წითელი კენკრისგან მსუბუქია), ნათელი არომატით. მთავარია, მოცხარის წვენი სწორად მივიღოთ და რეცეპტი გადაწყვიტოთ.

მოცხარის ღვინის დაყენება შესაძლებელია სახლში, წელიწადის დროის მიუხედავად. ამ რეცეპტებისთვის შესაფერისია როგორც ახალი, ასევე გაყინული ხილი. გაყინული მოცხარისგან დამზადებული ღვინო პრაქტიკულად ერთნაირია გემოთი და არომატით, ამიტომ ზამთარში შეგიძლიათ მიიღოთ არომატული სასმელის ნაწილიც. მას არ სჭირდება ძნელად საპოვნელი ინგრედიენტები - ასევე არსებობს მოცხარის ღვინის ეტაპობრივი რეცეპტი საფუარის დამატების გარეშე. ის შეიძლება მიირთვათ ცივად ძირითად კერძებთან და დესერტებთან ერთად, ასევე შესანიშნავი საფუძველი იქნება ხელნაკეთი არომატული გლინტვეინისთვის.

შავი მოცხარის ღვინის რეცეპტები

შავი კენკრისგან დამზადებულ მოცხარის ღვინოს აქვს მდიდარი ფერი, გემო და არომატი. ისინი საუკეთესოდ შეეფერება დესერტის სასმელების დასამზადებლად. სუფრის ღვინოებისთვის შავი მოცხარი შეიძლება ძალიან მჟავე ჩანდეს. ამის გამოსწორება შესაძლებელია დამატებითი შაქრის ან უფრო ტკბილი კენკრის (ჟოლოს) დამატებით.

სახლში შავი მოცხარის ღვინის დაყენება მარტივია. თუმცა, ღირს რამდენიმე ნიუანსის გათვალისწინება:

• გამოყენებამდე კენკრა უნდა დახარისხდეს, მაგრამ გარეცხვა არ არის საჭირო - შეიცავს ცოცხალ საფუარს, რომელიც მონაწილეობს დუღილის პროცესებში;
• უკეთესია ბევრი შაქრის მიღება - თავად კენკრა შეიცავს არასაკმარის რაოდენობას ნახშირწყლებს;
• ყველა მოწყობილობა, რომელიც გამოიყენება ღვინის მომზადების პროცესში, უნდა იყოს საფუძვლიანად დეზინფექცია;
• არ გამოიყენოთ პლასტმასის ან ლითონისგან დამზადებული აქსესუარები - ეს მასალები სასმელს სპეციფიკურ გემოს და სუნს ანიჭებს.

შავი მოცხარის ღვინო სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი დამატებაა. კარგად უხდება ცხელ კერძებს და საჭმელს, ასევე ხილსა და დესერტს. კენკრის ნებისმიერი ჯიში შესაფერისია მისი წარმოებისთვის, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ უფრო მაღალი შაქრის შემცველობის ვარიანტები (ტკბილი შავი მოცხარი - ბელორუსული ტკბილი, ლოშიცკაია და სხვა).

შავი მოცხარის ღვინის მარტივი რეცეპტი საფუარის გარეშე

შავი მოცხარის ღვინის უმარტივესი რეცეპტისთვის საჭიროა მხოლოდ ისეთი ინგრედიენტები, როგორიცაა კენკრა, შაქარი და წყალი. მოცხარს აქვს ძალიან მკვრივი კანი, რომლის ქვეშ არის დიდი რაოდენობით სასარგებლო და არომატული ნაერთები. მათი ამოსაღებად, მოცხარი უნდა დაქუცმაცდეს რბილობამდე - ეს შეიძლება გაკეთდეს ხელით, ბლენდერით ან სახეხით. 10 ლიტრი ასეთი პიურესთვის დაგჭირდებათ მინიმუმ 5 ლიტრი შაქარი, ასევე 15 ლიტრი წყალი. შაქარი შეიძლება შეიცვალოს ბუნებრივი ფრუქტოზით ან გლუკოზით.

1. დიდ კონტეინერში (ხის ან მინის) აურიეთ პიურეში დაფქული ყველა მოცხარი, დაამატეთ შაქრის ნახევარი. ჯობია გავხსნათ წყალში და დავამატოთ სიროფის სახით. თქვენ უნდა დატოვოთ კონტეინერში თავისუფალი სივრცის მინიმუმ მესამედი - დუღილის დროს, კენკრა იწყებს ინტენსიურად ქაფს.
2. დუღილის კონტეინერი უნდა ინახებოდეს მშრალ, ბნელ ოთახში რამდენიმე დღის განმავლობაში, დაფარული მარლით. თუ დღის განმავლობაში არ შეინიშნება დუღილის ნიშნები (ბუშტუკები უნდა წარმოიქმნას სითხის ზედაპირზე), შეგიძლიათ დაუმატოთ სტარტერი ან მზა ვორტი. პერიოდულად უნდა აურიოთ შიგთავსი და ამოიღოთ ფილმი რბილობისაგან. ვორტი შეიძლება ჩაითვალოს მზად შემდგომი გამოყენებისთვის მხოლოდ მაშინ, როდესაც რბილობი უფერული გახდება.
3. ფერმენტირებული პროდუქტი შეიძლება გაიფილტროს რბილობისაგან მარლის ან საწებლის გამოყენებით, ხოლო სითხე შეიძლება ჩაასხას შუშის კონტეინერებში წყლის დალუქვით. ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ სასმელი და საჭიროების შემთხვევაში დაუმატოთ შაქარი.
4. პირველი დუღილის პერიოდი ხდება 2-3 კვირის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ, ბუშტები წყვეტს სითხის ზედაპირზე წარმოქმნას და სასმელი შეიძლება დაასხით ახალ კონტეინერებში. წყლის ბეჭდის ქვეშ, ისინი გადიან მშვიდი დუღილის პროცესს არაუმეტეს 18 გრადუს ტემპერატურაზე. რამდენიმე თვის განმავლობაში ღვინო მთლიანად შთანთქავს ყველა ნივთიერებას და საბოლოოდ ჩამოაყალიბებს გემოს.

2-3 თვის შემდეგ მოცხარის ღვინო შეიძლება ჩაასხათ შუშის ბოთლებში და მჭიდროდ დაახუროთ თავსახური ხანგრძლივი შენახვისთვის. თუმცა, რეკომენდებულია მისი მიწოდება არა უადრეს ერთი წლის შემდეგ. სასმელს ეს დრო დასჭირდება, რომ განსაკუთრებით გამდიდრდეს.

შავი მოცხარის ღვინო დამზადებულია სუფთა საფუარის კულტურით

ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინო ასევე შეიძლება მომზადდეს სტანდარტული ტექნოლოგიით, სუფთა საფუარის კულტურის დამატებით. ეს პროდუქტი იყიდება ალკოჰოლური სასმელების მაღაზიებში და შეიძლება განსხვავდებოდეს შემადგენლობით. სპეციალური ღვინის საფუარი საუკეთესოდ შეეფერება. ამ გზით დუღილის პროცესები ინტენსიურად მიმდინარეობს, რის შედეგადაც მიიღება ძლიერი და მდიდარი სასმელი.

სახლში ღვინისთვის გარკვეული პროპორციები უნდა დაიცვან:

• 7 კგ წინასწარ მომზადებული კენკრა;
• 9-10 კგ შაქარი, მოცხარის სახეობიდან გამომდინარე;
• საჭიროების შემთხვევაში - სუფთა წყალი (უნდა მიიღოთ მინიმუმ 22 ლიტრი მზა ვორტი);
• შეძენილი საფუარი 1 პაკეტი;
• საფუარი საკვები.

ერთ კონტეინერში თქვენ უნდა დააკავშიროთ კენკრა, შაქრის სიროფი, საფუარი და მათთვის საკვები. ამ ფორმით, ნარევი უნდა დარჩეს მარლის ქვეშ, სანამ არ დასრულდება ინტენსიური დუღილის პროცესები. შემდეგ ღვინო თანმიმდევრულად გადის წყნარი დუღილისა და ინფუზიის ეტაპებს, რის შემდეგაც იგი მზად ხდება მოხმარებისთვის.

ღვინო, დამზადებული ხმელი შავი მოცხარისგან

შავი მოცხარის ღვინის რეცეპტის გამოყენება შესაძლებელია წლის ნებისმიერ დროს. კენკრის ერთ-ერთი უპირატესობა არის მათი გემოსა და არომატის შენარჩუნების უნარი გაშრობის დროსაც კი. ეს ღვინო მზადდება კომერციული საფუარის კულტურის, შაქრისა და ფერმენტების დამატებით. რეკომენდებულია შემდეგი პროპორციების დაცვა:

• 800 გ ხმელი კენკრა;
• ორჯერ მეტი შაქარი;
• 7 ლიტრი წყალი;
• 1 კოვზი პექტინის ფერმენტი (სურვილისამებრ ინგრედიენტი);
• 1 კოვზი ღვინის მჟავა (შეგიძლიათ მიიღოთ ლიმონმჟავა);
• საფუარი და მისთვის კვება (ოდენობა მითითებულია ინსტრუქციებში).

1 ლიტრი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოამზადეთ შაქრის სიროფი. როცა ოთახის ტემპერატურამდე გაცივდება, მასში ყველა ინგრედიენტი იხსნება და კონტეინერი იფარება მარლით. ამ ფორმით, ნარევი დუღს რამდენიმე კვირის განმავლობაში, სანამ პროცესები არ გახდება ნაკლებად ინტენსიური, შემდეგ კი სითხე შეიძლება გადაიტანოს სუფთა კონტეინერში წყლის ბეჭდით. გაფილტვრის შემდეგ ღვინოს ასხამენ შუშის ბოთლებში და მჭიდროდ იხურება. მისი დალევა შესაძლებელია მომზადებიდან ექვს თვეში, მაგრამ უმჯობესია 18 თვე მაინც დაელოდოთ.

შავი მოცხარის ღვინო წნევის გაზქურაში

წნევის გაზქურისგან დამზადებული მოცხარის ღვინო არაფრით განსხვავდება კლასიკური რეცეპტით მომზადებულისგან. მასში შეგიძლიათ მიიღოთ კენკრის წვენი რაც შეიძლება სწრაფად, მინიმალური რაოდენობის ნედლეულის გამოყენებით. ამისათვის დაგჭირდებათ კომპონენტების შემდეგი ნაკრები:

• 2 კგ მწიფე კენკრა;
• 1 კგ ქიშმიში და 2 კგ ბანანი;
• 2,5 კგ შაქარი (უმჯობესია გრანულირებული შაქრის მიღება);
• პექტინის ფერმენტი, ღვინის ან ლიმონის მჟავა (3 სუფრის კოვზამდე, ინსტრუქციის მიხედვით);
• ყურძნის ტანინის არასრული კოვზი;
• სუფთა წყალი - მისი დამატების შემდეგ ვორტის საერთო მოცულობამ უნდა მიაღწიოს 10 ლიტრს;
• ღვინის საფუარი და მისთვის კვება.

მდუღარე წყალში დაამატეთ ხილი და კენკრა, ქიშმიში და გააცხელეთ. შემდეგ გამოწურეთ წვენი 1,03 ბარი წნევის ქვეშ და დაასხით ცალკე ჭურჭელში. შემდეგი, სითხე უნდა დადუღდეს დუღილში შაქრის, საფუარის ნახევარი და დარჩენილი ინგრედიენტების დამატებით. 12 საათის შემდეგ ემატება პექტინის ფერმენტი, 12 საათის შემდეგ კი საფუარი. ინტენსიური დუღილის პროცესები მიმდინარეობს 3 დღის განმავლობაში, შემდეგ სასმელი შეიძლება დაასხით შემდეგ ჭურჭელში მშვიდი დუღილისთვის. შემდეგ, ყოველ 30 დღეში ერთხელ, ღვინო უნდა მოიხსნას ნალექიდან და ჩაითვალოს მზად, როცა ამ დროის განმავლობაში ნალექი არ წარმოიქმნება. ამის შემდეგ, ის მზად არის გამოსაყენებლად, მაგრამ უმჯობესია დაელოდოთ მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში. შენახვის პირობების მიხედვით (მინის, მჭიდროდ დახურულ ბოთლში), მისი შენახვის ვადა შეიძლება 6 წლამდე მიაღწიოს.

წითელი მოცხარის ღვინის რეცეპტები

ყველა ჯიში შესაფერისია წითელი მოცხარის ღვინის რეცეპტებისთვის. ისინი ამზადებენ მაღალხარისხოვან სუფრის ღვინოს, არც ისე მჟავე და არც მჟავე ღვინოს. ღვინის ფერი ვარდისფერია, მაგრამ დროთა განმავლობაში მან შესაძლოა ყავისფერი ელფერი შეიძინოს. თუმცა მომზადების პროცესს მინიმუმ 3 წელი დასჭირდება, სასმელის შესანახად ჩამოსხმა კი მხოლოდ 9 თვის შემდეგ შეიძლება.

წითელი მოცხარის ღვინო დამზადებული ველური საფუარით

სახლში წითელი მოცხარის ღვინის მარტივი რეცეპტი არ საჭიროებს საფუარის ან დამატებითი ინგრედიენტების დამატებას. პროპორციები განსხვავდება ღვინის ტიპის მიხედვით. ასე რომ, სუფრის მსუბუქი ღვინისთვის საჭიროა აიღოთ 5,5 კგ კენკრა, ხოლო სადესერტო ღვინისთვის - 10,5 კგ. ასევე დაგჭირდებათ 3,3-დან 6,3 ლიტრამდე წვენი, 5,5 ლიტრამდე წყალი და 6 კგ-მდე შაქარი. ტექნიკა არაფრით განსხვავდება შავი მოცხარის ღვინის დასაყენებლად.

წითელი მოცხარის ღვინო დამზადებულია სუფთა საფუარის კულტურით

ხელნაკეთი წითელი მოცხარის ღვინო საუკეთესოდ მზადდება შეძენილი მშრალი საფუარის დამატებით. 5,5 კგ კენკრისთვის დაგჭირდებათ 3 კგ გრანულირებული შაქარი, 10 ლიტრი წყალი, ღვინის საფუარი და მისთვის საკვები, ასევე პექტინის ფერმენტი (სურვილისამებრ). ეს ინგრედიენტები შერეულია ანალოგიურად და დაძველდება სრულ მოხარშვამდე. ღვინოს ასხამენ ასევე მინიმუმ 2 წლის განმავლობაში.

ხელნაკეთი მოცხარის ღვინო შესანიშნავი გამოსავალია სადღესასწაულო თუ ყოველდღიური სუფრისთვის. მნიშვნელოვანია მკაცრად დაიცვას ინსტრუქციები და შეინარჩუნოს პროპორციები, რადგან სასმელის დამზადების პროცესი ხანგრძლივია. მოცხარის ღვინის სწორად მომზადების და მართლაც მაღალი ხარისხის პროდუქტის შესახებ მეტი შეგიძლიათ გაიგოთ ვიდეოდან:

ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინის დამზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები: კლასიკური, მარტივი, ნახევრადტკბილი ღვინო, სადესერტო ღვინო, ხელნაკეთი სუფრის ღვინო შავი მოცხარისა და ჟოლოსგან, ღვინის საფუვრით, გაზქურაში.

2018-08-02 ირინა ნაუმოვა

შეფასება
რეცეპტი

1401

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

0 გრ.

0 გრ.

ნახშირწყლები

20 გრ.

80 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური რეცეპტი ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინისთვის

ვინც ოდესმე სცადა ხელნაკეთი ღვინო, დიდი ალბათობით გახდება ნამდვილი მცოდნე. ჩვენი რეცეპტების შერჩევაში განვიხილავთ სახლში შავი მოცხარის ღვინის დამზადების რეცეპტებს. კენკრა თითქმის ყველა ბაღის ნაკვეთში იზრდება. ჩვენ გეტყვით, როგორ შევინარჩუნოთ სწორი პროპორციები, დავაძველოთ და ღვინო ისე დავასხათ, როგორც უნდა იყოს. საბოლოო შედეგი აუცილებლად გაგახარებთ.

ინგრედიენტები:

• ათი კგ შავი მოცხარი;
• თხუთმეტი ლიტრი წყალი;
• ხუთი კგ გრანულირებული შაქარი.

ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი

შავი მოცხარი დაალაგეთ და არ გარეცხოთ, თორემ ჩამოიბანთ დუღილისთვის საჭირო ბაქტერიებს.

ვიღებთ რულეტს, საფქვავს და კენკრას ვჭრით. ეს შეიძლება გაკეთდეს თქვენი ხელით - რომელი უფრო მოსახერხებელია თქვენთვის. საბოლოო შედეგი არის მუშა, რომელიც არ შეიცავს მთელ კენკრას.

ახლა დაგჭირდებათ წყლის სპეციალური თერმომეტრი. გააცხელეთ წყალი 25-30 C-მდე, დაუმატეთ ორნახევარი კილოგრამი შაქარი და მორევისას გავხსნათ.

მიღებული რბილობი მოათავსეთ წვენიდან და რბილობი დიდ ქვაბში. დაამატეთ ტკბილი შაქრის სიროფი და აურიეთ.

ძალიან მნიშვნელოვანია: არ შეავსოთ ტაფა სავსე ორ მესამედზე მეტი. დუღილის დროს, ღვინის მასალა შეიძლება გასკდეს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ რამდენიმე კონტეინერი ერთდროულად.

ტაფას გადააფარეთ ორჯერ დაკეცილი მარლი და მოათავსეთ ბნელ ადგილას. ოთახში ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 19-25 C. ღვინის მასალას ოთხი დღე ვინახავთ, ვორტი დღეში რამდენჯერმე ვურევთ, რომ არ დამჟავდეს.

როდესაც შეამჩნევთ დუღილის პირველ ნიშნებს, დაასხით სითხე შუშის ჭურჭელში. გამოწურეთ შავი მოცხარის რბილობი. დაამატეთ კიდევ ნახევარი კილოგრამი შაქარი. აურიეთ.

მნიშვნელოვანია: შეავსეთ მინის კონტეინერები მხოლოდ 75%.

დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი რეზინის ხელთათმანი. აწიეთ თითი და გადაიტანეთ კონტეინერის კისერზე.

ყველაფერს თვენახევრით ვტოვებთ.

ინფუზიის დაწყებიდან ხუთი დღის შემდეგ, დაამატეთ კილოგრამი გრანულირებული შაქარი და აურიეთ. ხუთი დღის შემდეგ კვლავ ვიმეორებთ ნაბიჯებს.

როგორც კი დაინახავთ, რომ ხელთათმანი შეშუპებულია, მაშინ დუღილი მთავრდება. ასევე, მისი დასრულება შეიძლება განისაზღვროს ფსკერზე არსებული ნალექით და ჭურჭლის გასუფთავებით.

გადაწურეთ ღვინო, გადაყარეთ ნებისმიერი ნალექი. Გასინჯე. ღვინო ახლა უნდა მომწიფდეს. შეავსეთ მინის კონტეინერი ბოლომდე და დახურეთ საცობებით ან ხუფებით.

დატოვეთ გრილ სარდაფში დაახლოებით ერთი თვის განმავლობაში.

რამდენიმე კვირაში ერთხელ, ღვინო გადაწურეთ ავზიდან ჩალის მეშვეობით. მოქმედებებს ვასრულებთ, როცა ნალექი 3-5 სმ-ს მიაღწევს.

სიმწიფის ბოლოს ნალექი თითქმის აღარ დარჩება. როცა საერთოდ არ იქნება, ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინო მზად არის. ბოთლი გრძელვადიანი შენახვისთვის. შეინახეთ სასმელი არა უმეტეს სამი წლის განმავლობაში. სავარაუდო სიძლიერე იქნება 10-12%.

შენიშვნა: თუ გსურთ ღვინო უფრო ტკბილი გახადოთ, დაამატეთ მეტი გრანულირებული შაქარი. უფრო ძლიერი ღვინისთვის დაამატეთ წყალი ან სპირტი, მომზადებული ღვინის მთლიანი მოცულობის დაახლოებით 5-8%. დაამატეთ დუღილის დასრულების შემდეგ. ეს ეხება როგორც დამატებით შაქარს, ასევე ალკოჰოლს.

ვარიანტი 2: სწრაფი რეცეპტი ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინისთვის

ამ რეცეპტის მომზადება მარტივია ყველაფრით, რაც გჭირდებათ გემრიელი ხელნაკეთი ღვინის მოსამზადებლად. რა თქმა უნდა, არავის გაუუქმებია დუღილისა და ინფუზიის პროცესი. მაგრამ ვარიანტის სიმარტივე შესაფერისია მათთვის, ვინც პირველად ამზადებს შავი მოცხარის ღვინოს.

ინგრედიენტები:

• ხუთი კგ შავი მოცხარი;
• შვიდი ლიტრი წყალი;
• სამი კგ შაქარი.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინო

წყალი ოდნავ გააცხელეთ და მასში გახსენით მომზადებული გრანულირებული შაქრის ნახევარი. კენკრა დაალაგეთ და დაფქვით ფაფად დაჭერით.

შეურიეთ კენკრის ფაფა და ტკბილი სიროფი. შეარჩიეთ კონტეინერი ფართო კისრით და საკმარისად დიდი მოცულობით, რომ არაფერი დაიღვაროს დუღილის დროს. ჩვენ არ ვიღებთ პლასტმასის ან ლითონის კონტეინერებს - ღვინო, ტკბილი და კენკრის წვენი შთანთქავს სუნს, რომელიც არ მოიხსნება.

დააფარეთ კონტეინერი მარლით და გააჩერეთ 3-4 დღე ბნელ და თბილ ადგილას. თუ თერმომეტრი გაქვთ, შეამოწმეთ. ისე, რომ დაახლოებით +20-23 C.

შეურიეთ ყოველ ორ დღეში ერთხელ პირდაპირ ხელით ან ხის სპატულით.

როგორც კი დამახასიათებელი დუღილის სუნი და გაზის ბუშტები გამოჩნდება, ნალექი ჩალის მეშვეობით გადაწურეთ.

რაც დარჩა კენკრისგან ვწურავთ. შაქრის მეორე ნახევარი შეურიეთ წვენში და ისევ ჩაასხით ყველაფერი შუშის ბოთლში.

დაადეთ სამედიცინო ხელთათმანი კონტეინერის კისერზე და გაიხეხეთ თითი. დატოვე კონტეინერი ბნელ და თბილ ადგილას ერთი თვის განმავლობაში.

კვირაში ერთხელ ურიეთ. თუ სითხე ძალიან მჟავე აღმოჩნდა, დაამატეთ კიდევ 250-300 გრამი შაქარი.

ბოლოს ღვინოს ნალექიდან ასხამენ და კიდევ ორი ​​თვის განმავლობაში ტოვებენ გრილ ადგილას. როდესაც ხელთათმანი არ არის გაბერილი, ღვინო უფრო ღია ფერის გახდება და ქვედა ნაწილში წარმოიქმნება ნალექი.

კვლავ გადაწურეთ ნალექი, ჩაასხით პატარა ბოთლებში და მჭიდროდ დაახურეთ. ახლა ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინო იგზავნება სარდაფში გრძელვადიანი შესანახად.

ვარიანტი 3: ნახევრადტკბილი ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინო

ტკბილი ხელნაკეთი ღვინის ძალიან მარტივი და გასაგები ვერსია. არომატის დასასრულებლად დაამატეთ კიდევ რამდენიმე ქიშმიში. შეგვიძლია საფუარის გარეშეც, ახლად დაკრეფილი კენკრა შეიცავს ბაქტერიებს.

ინგრედიენტები:

• ხუთი კგ შავი მოცხარი;
• სამი კგ შაქარი;
• შვიდი ლიტრი წყალი;
• ასი გრამი ქიშმიში.

ეტაპობრივად რეცეპტი

დაალაგეთ მოცხარი, მაგრამ არ გარეცხოთ. ის უნდა დაფქვათ პასტის სახით საფქვავი ან ხელებით.

სამნახევარ ლიტრ წყალში გახსენით ერთი და ნახევარი კილოგრამი შაქარი. დაუმატეთ ქიშმიში, შავი მოცხარი და აურიეთ.

დატოვე დუღილი სამი დღის განმავლობაში. უბრალოდ დააფარეთ კონტეინერი მარლით ისე, რომ არაფერი მოხვდეს სითხეში.

გამოწურეთ რბილობი და დაასხით წვენი მინის ჭურჭელში დუღილისთვის. რბილობი კვლავ შეავსეთ ტკბილი შაქრის სიროფი - გააჩერეთ სამი დღე, შემდეგ ორივე სითხე ერთში შეურიეთ.

ხუთი დღის შემდეგ დაასხით დაჭრილი ჭიქა ვორტი ჩალის მეშვეობით. მასში გახსენით დარჩენილი გრანულირებული შაქარი და ისევ ჩაასხით მინის ჭურჭელში.

როდესაც დუღილის პროცესი დასრულდება, გაზი შეწყვეტს წარმოქმნას, წარმოიქმნება ნალექი, დაასხით ღვინო გრილ ადგილას. მჭიდროდ დახურეთ კონტეინერი.

როდესაც ღვინო უფრო მსუბუქი გახდება, გაფილტრეთ იგი ნალექისგან და ჩამოსვით შუშის ბოთლებში ხანგრძლივი შენახვისთვის.

ვარიანტი 4: დესერტი ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინო

ეს სადესერტო ღვინო არის დაახლოებით 12-14% ABV. რეცეპტიც საკმაოდ მარტივია, მთავარია წინასწარ მოამზადოთ დუღილის, შესანახი კონტეინერები, ჩალისა და რეზინის ხელთათმანები - სტანდარტული ნაკრები ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად.

ინგრედიენტები:

• ხუთი კგ შავი მოცხარი;
• ორი კგ შაქარი;
• ორი ლიტრი წყალი;
• ას ორმოცდაათი მლ ღვინის სტარტერი.

როგორ მოვამზადოთ

ვინაიდან ჩვენ ვიყენებთ მზა ღვინის სტარტერს, ჩვენ არა მხოლოდ ვახარისხებთ შავ მოცხარს, არამედ ვრეცხავთ მათ. მოათავსეთ კენკრა სუფთა ქსოვილზე და გააშრეთ.

მოათავსეთ კენკრა დიდ კონტეინერში და დააქუცმაცეთ რბილობი. ჩაასხით სტარტერი და აურიეთ.

მოამზადეთ ტკბილი სიროფი წყლისა და შაქრისგან. გააცივეთ 30C-მდე, გაზომეთ ტემპერატურა სპეციალური თერმომეტრით.

შეავსეთ კონტეინერი შავი მოცხარით და მაწონით, დატოვეთ თბილ ადგილას. დააფარეთ კონტეინერი ორჯერ დაკეცილი მარლით.

ადუღეთ ორი დღის განმავლობაში ნარევი პერიოდულად ურიეთ. შემდეგ გაიარეთ ხრახნიანი პრესით. რბილობი კარგად უნდა გამოვწუროთ და გამოვიყენოთ წვენი.

ჩაასხით დიდი შუშის დუღილის კონტეინერში. პუნქცია თითით რეზინის ხელთათმანს ვისვამთ ან ვამაგრებთ წყლის ლუქს.

როდესაც დუღილის პროცესი დასრულდება და ღვინო უფრო მსუბუქი გახდება, გამოწურეთ წვენი ნალექიდან. გაფილტრეთ ორჯერ და ჩამოსვით. მჭიდროდ დახურეთ საცობებით ან ხუფებით და მოათავსეთ შესანახად.

ვარიანტი 5: ხელნაკეთი შავი მოცხარის და ჟოლოს ღვინო

უგემრიელესი ხელნაკეთი სუფრის ღვინის საინტერესო ვარიანტი. ამჯერად არა მარტო შავ მოცხარს, არამედ ჟოლოსაც ვიყენებთ.

ინგრედიენტები:

• ორი კგ ჟოლო;
• ორი კგ შავი მოცხარი;
• ოთხი კგ შაქარი;
• წყალი - რამდენი დასჭირდება?

ჯერ ჟოლო ჩაასხით სტერილურ შუშის ბოთლში. ზემოდან დაასხით ერთი კილოგრამი შაქარი და დადგით თბილ ადგილას ისე, რომ მზის სხივები ბოთლს დაეცეს. ჟოლოს სტარტერს ხუთი დღე ვინახავთ.

განსაზღვრული დროის შემდეგ იმავე ბოთლში ჩაასხით დახარისხებული შავი მოცხარი. წინასწარ გახეხეთ იგი პასტაში თქვენთვის მოსახერხებელი გზით.

დაამატეთ კიდევ ერთი კილოგრამი გრანულირებული შაქარი. შეავსეთ წყლით, სანამ არ მიაღწევს ბოთლის მხრებს.

დარჩენილი ადგილი შეივსება დუღილის პროცესში.

ვორტის მოსამზადებლად, აურიეთ ნახშირბადის შიგთავსი და ატარეთ ხელთათმანები ან წყლის ბეჭედი. ორი კვირის განმავლობაში ვდებთ მზისთვის ხელმისაწვდომ ადგილას.

განსაზღვრული დროის შემდეგ ამოიღეთ ხელთათმანი ან ჩამკეტი, დაუმატეთ ორი კილოგრამი შაქარი და აურიეთ.

კვლავ დააფარეთ და დატოვეთ დუღილისთვის.

როდესაც დუღილი დასრულებულია, ვიწყებთ ფილტრაციას. ყველაფერს ვწურავთ ორმაგად დაკეცილი მარლის მეშვეობით და ისევ ვასხამთ დიდ ბოთლში. განათავსეთ მზიან ადგილას კიდევ ორი-სამი დღე.

ამ შემთხვევაში არც ხელთათმანი და ჩამკეტი არ ვიცვამთ.

სამის შემდეგ დაინახავთ ნალექს ბოთლის ბოლოში. მისგან ღვინოს ჩალის მეშვეობით ვუშვებთ.

ნაბიჯებს ვიმეორებთ ყოველ სამ დღეში, სანამ ნალექი მთლიანად არ მოიხსნება.

ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინოს ვწურავთ ორჯერ, ვასხამთ სუფთა ბოთლებში და ვდებთ გრილ ადგილას სამი თვის განმავლობაში, რომ სრულად მომწიფდეს.

ვარიანტი 6: ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინო საფუარით

ამჯერად ჩვენ დავამზადებთ ხელნაკეთ ღვინოს ღვინის საფუარის გამოყენებით. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, მთავარია დაიცვას ყველა პროპორცია და მითითებული ნაბიჯი.

ინგრედიენტები:

• შვიდი კგ შავი მოცხარი;
• ცხრა კგ შაქარი;
• 25 ლიტრამდე წყალი ვორტისთვის;
• ღვინის საფუარის შეფუთვა;
• საფუარის კვება ინსტრუქციის მიხედვით.

როგორ მოვამზადოთ

კარგად დაალაგეთ შავი მოცხარი ნარჩენებისგან. კარგად ჩამოიბანეთ და გადაიტანეთ კონტეინერში. მოამზადეთ პიურე კენკრისგან საფქვავი, მიქსერით ან ხელებით.

ცხელ წყალში გახსენით გრანულირებული შაქრის ნახევარი. შემდეგ გააგრილეთ 21-24 C-მდე და ჩაასხით კენკრის პიურეში.

დაამატეთ ღვინის საფუარი და სასუქი, როგორც მითითებულია საფუარის შეფუთვაზე. აურიეთ და დაფარეთ მარლით შვიდი დღის განმავლობაში თბილ ადგილას.

რბილობი ყოველ დღე აურიეთ სპატულით.

გაწურეთ ვორტი და გამოწურეთ რბილობი. მიღებული სითხე ჩაასხით მინის ბოთლში, ჩაასხით გრანულირებული შაქრის მეორე ნახევარში.

აურიეთ და ჩაიცვით ხელთათმანი ან წყლის ბეჭედი.

დუღილი დაახლოებით ორიდან სამ კვირამდე გრძელდება. როდესაც ხელთათმანი ამოიწურება და ბოთლის ძირში ნალექს დაინახავთ, ღვინო გადაწურეთ სხვა სუფთა კონტეინერში. ისევ ვამაგრებთ წყალსამაგრს და ვათავსებთ გრილ ადგილას.

გააჩერეთ ორი-სამი თვე, გადაწურეთ ნალექი თვეში ერთხელ. პროცესის ბოლოს ჩაასხით ბოთლებში, მჭიდროდ მოაყარეთ კორპუსი და შეინახეთ. დაახლოებით ერთ წელიწადში გემო უბრალოდ გასაოცარი იქნება, 3-4 წელიწადში კი კიდევ უკეთესი.

ვარიანტი 7: ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინო წნევის გაზქურაში

თუ ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად გაზქურას გამოიყენებთ, კენკრის წვენს უფრო სწრაფად მიიღებთ. მაგრამ თავად სასმელი ცოტა განსხვავებული გახდება, გარკვეულწილად პორტ ღვინოს მოგაგონებთ. შედეგი არის ტკბილი და მკვრივი ღვინო.

ინგრედიენტები:

• ორი კგ შავი მოცხარი;
• ერთი კგ შავი ქიშმიში;
• ორი კგ ბანანი;
• ორი კგ შაქარი;
• სამი ს/კ პექტინის ფერმენტი;
• სამი ს/კ ლიმონის მჟავა;
• სამი Campden ტაბლეტი;
• 11 ლიტრი წყალი;
• ექვსი ჩაის კოვზი საფუარი კვება;
• ღვინის საფუარი - ინსტრუქციის მიხედვით.

ეტაპობრივად რეცეპტი

ადუღეთ სამი ლიტრი წყალი. გააცალეთ ბანანი და დაჭერით ნაჭრებად ერთი სანტიმეტრის სიგანეზე.

დალაგებული შავი მოცხარი, ქიშმიში და ბანანის ნაჭრები მოათავსეთ წნევის გაზქურაში. ჩაასხით მდუღარე წყალში, დაახურეთ თავსახური და წნევა მიიყვანეთ 0,98 ატმ-მდე ან 1,03 ბარამდე.

ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან და მთლიანად გააგრილეთ.

მომზადებული წვენი ნალექთან ერთად ჩაასხით ბოთლში. დაუმატეთ შაქარი და აურიეთ.

ჩაასხით დარჩენილი წყალი და კვლავ გადაიტანეთ.

დაამატეთ ლიმონმჟავა და დაქუცმაცებული კემპდენის ტაბლეტები. დაამატეთ საფუარის დანამატის ნახევარი და აურიეთ.

თორმეტი საათის შემდეგ დაამატეთ პექტინის ფერმენტი, აურიეთ და დაელოდეთ კიდევ ნახევარი დღე. ჩაასხით საფუარი, აურიეთ და მოათავსეთ თბილ ადგილას, დაფარული მარლით.

აურიეთ ვორტი დღეში ორჯერ სამი დღის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ ახალ შუშის ბოთლში. დაამატეთ დარჩენილი შაქრის ნახევარი და საფუარი.

აურიეთ და დააინსტალირეთ წყლის ბეჭედი. დატოვე კონტეინერი გრილ ადგილას. ოცდაათი დღის შემდეგ ჩვენ ვაშორებთ ნალექს. ისევ დატოვეთ იგივე დრო. როდესაც ნალექი შეწყვეტს, შედგით მაცივარში ხუთი დღით.

შეგიძლიათ კიდევ დატკბეთ, აურიეთ და დააბრუნეთ წყლის ბეჭედი. გააჩერეთ მინიმუმ ექვსი თვე გრილ ადგილას. შემდეგ ჩამოსვით ბოთლში. უკვე შეგიძლიათ სცადოთ ან შეინახოთ. ამ ღვინის შენახვა შესაძლებელია ექვს წლამდე.

მოცხარი ცნობილი, მაგრამ არანაკლებ უნიკალური კენკრაა. ის ბევრად უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ახლადშექმნილი „გოჯი“ და სხვა „ასაი“ და ამავდროულად ძალიან ხელმისაწვდომია. ნებისმიერ ეზოში - ქვეყანაში, სოფელში, ქალაქში, შეგიძლიათ იპოვოთ ეს ელეგანტური ბუჩქები (ურბანულ პირობებში მოყვანილი, რა თქმა უნდა, არ უნდა გამოიყენოთ არც საკვებად და არც მეღვინეობისთვის).

ბაღის მოცხარისგან ხელნაკეთი ღვინის დამზადება შესანიშნავი საშუალებაა მისი მოსამზადებლად ზოგიერთი საკვები ნივთიერების შენარჩუნებით. განსხვავებით კომპოტისა და ჯემისგან, რომლებშიც ბევრი ვიტამინი ნადგურდება თერმული დამუშავების გამო. მთავარი განსხვავება მოცხარის ღვინოსა და ყურძნის ღვინოს შორის არის მომზადების დროს შაქრისა და წყლის დამატების აუცილებლობა, რადგან თავად კენკრა არ არის საკმარისად წვნიანი და არ არის შაქრიანი. მაგრამ მათ ზედაპირზე არის საკმარისი რაოდენობით ბუნებრივი, ეგრეთ წოდებული "ველური" საფუარი, რომელიც საკმარისია წარმატებული დუღილისთვის.

შავი მოცხარის ღვინის რეცეპტი

ეს რეცეპტი იძლევა საოცრად არომატულ, მდიდარ მოცხარის ღვინოს სასიამოვნო, ოდნავ შემკვრელი გემოთი. მისგან შეგიძლიათ გემრიელი და ჯანსაღი გლინტვეინი მოამზადოთ, გამოიყენოთ კულინარიაში - დაასველოთ ორცხობილა, დაამშვენოთ ხელნაკეთი დესერტები.

წითელი მოცხარის ღვინის რეცეპტი

წითელი მოცხარი არ შეიცავს იმდენ პექტინს და ბუნებრივ საფუარს, როგორც შავი მოცხარი, ამიტომ მისგან ღვინის დასაყენებლად ჯერ სტარტერი უნდა მოამზადოთ. ამ რეცეპტისთვის თქვენ უნდა აირჩიოთ ყველაზე დიდი და ტკბილი ჯიშები.

1. სუფთა ხელებით შეაგროვეთ ბუჩქიდან ყველაზე მწიფე და ყველაზე დიდი კენკრა. შეგიძლიათ დაამატოთ ჟოლო, მარწყვი, ველური მარწყვი ან დაამატოთ ცოტა თეთრი მოცხარი. გააკეთეთ პიურე, გაზომეთ 2 ჭიქა.
2. ქილაში მოათავსეთ ჭიქა წყალი, კენკრის პიურე და 100 გრამი წვრილ გრანულირებული შაქარი, შეანჯღრიეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება. ქილა დააფარეთ მარლის რამდენიმე ფენით და დადგით ბნელ და საკმაოდ თბილ ადგილას 4 დღით.
3. გამოაცალეთ სტარტერი ნამცხვრისგან და ნალექისგან. არ არის საჭირო ძალიან საფუძვლიანად დაძაბვა.
4. მოამზადეთ წვენი 10 კგ კენკრისგან. უმჯობესია გამოიყენოთ წვენსაწური. პიურე შეგიძლიათ გააკეთოთ ბლენდერში და გაწურეთ 2-3 ფენა მარლის მეშვეობით. ჩვენ ვზომავთ რამდენი წვენია მიღებული - ჩვეულებრივ გამოდის დაახლოებით 7 ლიტრამდე.
5. აიღეთ შესაფერისი კონტეინერი (20 ლიტრიანი ღვინის ბოთლი ან საკვების კლასის პლასტმასის ავზი შესაფერისია ამ რაოდენობის საკვებისთვის) და დაასხით მასში წვენი. თითოეულ ლიტრ წვენს დაუმატეთ 500 გრ შაქარი და 1 ლიტრი სასმელი, მაგრამ არა ადუღებული წყალი. აურიეთ, ჩაასხით სტარტერი.
6. მოათავსეთ წყლის დალუქვის ქვეშ ბნელ ადგილას.
7. მე-4, მე-7 და მე-10 დღეს ლიტრ წვენზე 50-70 გრ შაქარი უნდა დაამატოთ. ყველაზე მოსახერხებელი გზაა საერთო ჭურჭლიდან ცოტაოდენი სითხის ჩასხმა, შაქრის დამატება, ურიეთ სანამ არ გაიხსნება და უკან გადაასხით.
8. დატოვეთ პრეპარატი დუღილისთვის თვენახევრიდან ორ თვემდე. ყოველდღიურად ურიეთ პირველი 2 კვირის განმავლობაში, შემდეგ უბრალოდ დაელოდეთ ნახშირორჟანგის გამოყოფას და ნალექის წარმოქმნას.
9. ღვინო გადაწურეთ ნალექიდან, გაფილტრეთ და განათავსეთ გრილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში, რათა ღვინო სრულად მომწიფდეს.
10. ღვინო კვლავ ამოიღეთ ნალექიდან და დააგემოვნეთ. თუ ძალიან მჟავეა, შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი 100 გ ლიტრ ორიგინალურ წვენზე. ჩაასხით ბოთლებში. თუ გეგმავთ გრძელვადიან შენახვას, შეგიძლიათ შეავსოთ იგი ცვილით ან პარაფინით. ბნელ ოთახში ერთთვიანი დასვენების შემდეგ, ღვინო შეიძლება მიირთვათ.

შედეგი არის ტკბილი, გამჭვირვალე ღვინო, რომლის სიმტკიცე 16%-მდეა. თეთრი კენკრა ასევე შესაფერისია ამ რეცეპტისთვის.
მოცხარი

გამაგრებული მოცხარის ღვინო

კენკროვანი ღვინოები საკმაოდ მსუბუქი და ტკბილია. ეგრეთ წოდებული ქალბატონები კომპოტზე ძლიერად არ გრძნობენ თავს. თუ რაიმე უფრო მკაცრი გინდა, შეგიძლია შემაგრებული ღვინო დაამზადო.

რეცეპტი ძალიან მარტივია - დუღილის შემდეგ ნებისმიერი კენკროვანი ღვინო შეიძლება გაძლიერდეს 5 ლიტრ ღვინოზე 500 მლ არაყის ან კონიაკის დამატებით. შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები გემოვნებით: დარიჩინი, კარდამონი, ანისი (შეუხდება თეთრ მოცხარს) და სხვა. დატოვეთ ერთი კვირის განმავლობაში მოსადუღებლად ოთახის ნორმალურ პირობებში, გადაწურეთ სანელებლები და ბოთლი. არაყი უფრო შესაფერისია თეთრი და წითელი მოცხარისგან დამზადებული ღვინოების გასამაგრებლად, შავი მოცხარი კი კარგად უხდება კონიაკს.

ღვინო მოცხარისა და სხვა კენკრისგან

მოცხარი კარგად უხდება სხვა ხილსა და კენკრას. ღვინის დასამზადებლად შეგიძლიათ შავი მოცხარი შეუთავსოთ წითელ, თეთრ, ღორღს, ბურღულს, მარცვლეულს, ჟოლოს, მოცვს, მოცვს, ალუბალს, ალუბლს, მსხალს და ვაშლს.

ღვინო ფერმენტირებული კომპოტიდან

არ არის საჭირო ინერვიულოთ, თუ ზამთრისთვის სიყვარულით მომზადებულ მოცხარის კომპოტს ფერმენტირებული გემო აქვს. პირიქით, ეს შესანიშნავი მიზეზია ხელნაკეთი ღვინის სხვა ვერსიის დასაყენებლად. რეცეპტი კიდევ უფრო მარტივი და სწრაფია, ვიდრე ახალი კენკრით.

რეცეპტის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ სხვადასხვა კომპოტების ცალკე და ნარევების გამოყენებით, შაქრის ნაცვლად თაფლის დამატებით. ხელნაკეთი ღვინო შეიძლება დამზადდეს როგორც ფერმენტირებული დაკონსერვებული კომპოტისგან, ასევე ახლად მოხარშული ღვინისგან, რომელიც უბრალოდ მჟავე გახდა ძალიან თბილ პირობებში.