მოჩი არის ტკბილი იაპონური დელიკატესი. იაპონური მოჩი როგორ მოვამზადოთ მოჩი სახლში

ბრინჯის ფქვილი შეგიძლიათ იყიდოთ მზა, ან თავად მოამზადოთ, ამისთვის საჭიროა ყავის საფქვავი ან მარცვლეულის წისქვილი.
ბრინჯს დაასხით ცივი წყალი და გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში, ან სასურველია ღამით.
გაჟღენთილი ბრინჯი გადაწურეთ. ბრინჯი გადაიტანეთ ხელსახოციზე ან პირსახოცზე და ზემოდანაც გადააფარეთ ხელსახოცი. ბრინჯი მსუბუქად გააშრეთ, ხელისგულით დაჭერით. ნუ ეცდებით ბრინჯის მთლიანად გაშრობას, საჭიროა მხოლოდ ზედმეტი ტენის შეგროვება.
ბრინჯი გახეხეთ ყავის საფქვავში და გაწურეთ წვრილ საცერში. დიდი, დაუმუშავებელი ნაწილაკების ხელახლა დაფქვა შესაძლებელია.
თუ ბრინჯის ფქვილს დაუყოვნებლივ არ გამოიყენებთ, ის უნდა დაასხით ქაღალდზე და მთლიანად გაშრეს რამდენიმე საათის განმავლობაში. მშრალი ბრინჯის ფქვილი მოათავსეთ მშრალ ყუთში, მჭიდროდ დაახურეთ და შეინახეთ მაცივარში.

გადავიდეთ მოჩის შიგთავსის მომზადებაზე.
მოვამზადე სხვადასხვა შიგთავსი, რამდენიმე მათგანს აღვწერ.
ჯერ უნდა მოამზადოთ შიგთავსის საფუძველი, შემდეგ კი დაამატოთ სხვა ინგრედიენტები.
რძე საფუძვლიანად შეურიეთ შაქარს და გულებს, მოხარშეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, სანამ არ შესქელდება, ~ 10 წუთი. უნდა მოურიოთ, რომ გული არ დაიწუწოს, მაგრამ თუ ასეთი უსიამოვნება მოხდა, კრემი ათქვიფეთ ბლენდერით ან გადაიტანეთ საწურში.

დაასხით ჟელატინი ცივი ადუღებული წყლით და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში ადუღებამდე.
ადიდებულმა უნდა გაადნოთ წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში ნახევარი წუთის განმავლობაში სრული ძალით. ჩაასხით ჟელატინი კრემში, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
გააგრილეთ კრემი და დაუმატეთ მასკარპონე.
შეგიძლიათ იყიდოთ მასკარპონე მზა სახით ან მოამზადოთ რეცეპტის მიხედვით, რომელშიც აღვწერე, როგორ შეიძლება.

შევსებისთვის გამოვიყენე საკვების საღებავი, ვანილის და პიტნის არომატი და 3-ში ხსნადი ყავა

ბანანის შიგთავსისთვის გახეხეთ ბანანი და დაუმატეთ მას ბაზა, კარგად აურიეთ. შიგთავსს დააფარეთ ფილმი და შედგით საყინულეში.
დარჩენილი კრემის ბაზა გაყავით 3 ნაწილად.
ტირამისუს შიგთავსისთვის ძირის 1/3 შეურიეთ ვანილთან და ხსნარ ყავას. შიგთავსს დააფარეთ ფილმი და შედგით საყინულეში.
„პიტნის“ შიგთავსისთვის კრემის ფუძის 1/3 შეურიეთ პიტნის ესენციით და ლიმონის წვენთან. შიგთავსი მოათავსეთ საყინულეში.
„სისხლიანი ფორთოხლის“ შიგთავსისთვის ფორთოხლის წვენი გამოწურეთ, 1,5 ფორთოხალი დამჭირდა. ფორთოხლის წვენს დაუმატეთ შაქარი და ყველაფერი დადგით ცეცხლზე. სახამებელს დაასხით ცივი წყალი და საგულდაგულოდ აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები. როგორც კი ფორთოხლის წვენი ადუღდება, წვრილი ნაკადით დაასხით სახამებლის სუსპენზია, თან მუდმივად ურიეთ წვენი. მოვხარშოთ. დააფარეთ ფილმი და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად. გაციებული კრემი გადაიტანეთ საყინულეში. კრემის ფუძის დარჩენილ 1/3-ს დაუმატეთ ვანილი. ეს შიგთავსი შედგება ფორთოხლის კრემისა და ვანილის კრემისგან.
„მარწყვის“ შიგთავსის მოსამზადებლად გაყინული ან ახალი მარწყვი გახეხეთ საცერში, მიღებულ პიურეს დაუმატეთ შაქარი, აურიეთ და მოხარშეთ. სახამებელი შეურიეთ ცივ წყალს და დაასხით მდუღარე პიურეში, გამუდმებით ურიეთ. მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააფარეთ ფილმი და დატოვეთ გასაცივებლად.

როდესაც ყველა შიგთავსი მზად იქნება, შეგიძლიათ გააგრძელოთ მოჩის მომზადება. მოამზადეთ მოჩის თითოეული პარტია სათითაოდ. ვინაიდან ბრინჯის ცომი სწრაფად შრება და კარგავს ელასტიურობას.
შეურიეთ ბრინჯის ფქვილი, წყალი, ლიმონის წვენი, შაქრის პუდრა და შეღებვა/კაკაო. ცომი შეგიძლიათ მოხარშოთ ქვაბში, გამუდმებით ურიოთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ცომის სიმსივნის მიღებამდე. მაგრამ უფრო ადვილია ამის გაკეთება მიკროტალღურ ღუმელში 1 წუთის განმავლობაში სრული სიმძლავრით. გამოიღეთ მიკროტალღური ღუმელიდან და აურიეთ. თუ ფიქრობთ, რომ ცომი ძალიან რბილია, კიდევ ერთი წუთით გამოაცხვეთ მიკროტალღურ ტალღაზე. ცომი ძალიან მაგრად ეკვრის ხელებს და მაგიდას. სუფრას მოაყარეთ სახამებელი და გადაუსვით ცხელი ცომი. სასწრაფოდ უნდა იმუშაოთ ჯერ კიდევ ცხელი ცომით, სწრაფად გაცივდება და პლასტილინს ჰგავს. ხელები და სუფრა მუდმივად უნდა იყოს გაჟღენთილი სახამებლით.

მაშინაც კი, თუ რამე არ გამოდგება პირველად, შეგიძლიათ მოაგროვოთ ცომი ბურთულად და ისევ იმუშაოთ. ცომი ძალიან სასიამოვნოა სამუშაოდ. შეგიძლიათ ბავშვებთან ერთად მოამზადოთ მოჩი, ისინი დააფასებენ ამ ფერად ცომს.
მოჩის გაკეთება შეგიძლიათ პელმენებისთვის სპეციალური მოწყობილობის გამოყენებით.
ცომის ნაჭერი დაჭერით, ხელისგულში გააბრტყელეთ ბრტყელ ნამცხვარში 4-5 მმ სისქის, შუაზე მოათავსეთ შიგთავსი და მოაყარეთ ცომი კვანძად. ზედმეტი ცომი ამოიღეთ და ხელახლა გამოიყენეთ.

შოკოლადის მოჩი გავაკეთე ტირამისუს შიგთავსით და ბანანის შიგთავსით.
მწვანე მოჩი - პიტნის შიგთავსი
პიტნის შიგთავსი შეიძლება მომზადდეს შოკოლადის ცომში, გემრიელი იქნება, რადგან... შოკოლადს უყვარს პიტნა.
წითელი მოჩი სისხლიანი ფორთოხლის და ვანილის კრემის შიგთავსით და მარწყვის შიგთავსით

საღებავი სიტყვასიტყვით დანის წვერზე დავამატე.
სიმინდის სახამებელი გამოვიყენე მხოლოდ იმიტომ, რომ უფრო მომწონს, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ კარტოფილის სახამებელიც.
მზა მოჩის გულუხვად დაასხით სახამებელი/კაკაო, რათა არ დარჩეს ისინი.
სადღაც წავიკითხე, რომ მზა მოჩი მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წამით უნდა გააცხელოს და მერე საყინულეში შევიდეს, მაგრამ ეს არ გავაკეთე.
ჩემი შეზღუდული გამოცდილებიდან მივხვდი, რომ უკეთესი და სწორი იქნებოდა შიგთავსის გასქელება სახამებლით ან აგარ-აგარით.

ასე გამოიყურება კომერციული ბრინჯის ფქვილი. ის ნაცრისფერია, განსხვავებით მე თვითონ. ინტერნეტში ვიპოვე და ვიყიდე 1 კგ საცდელად. მიუხედავად იმისა, რომ არ არის ისეთი თოვლივით თეთრი, როგორც სახლში, მე უფრო მომეწონა მასთან მუშაობა. ხელნაკეთი ფქვილისთვის, თქვენ უნდა დაამატოთ ნაკლები სითხე, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი ფქვილი. მაგრამ ყოველ შემთხვევაში, კარგი ის არის, რომ სითხესაც რომ გადააჭარბოთ, შეგიძლიათ ცოტა ხანს მოხარშოთ და სითხე აორთქლდება და ფქვილი გასკდება.
ვინაიდან თითოეულ ბრინჯს სჭირდება განსხვავებული რაოდენობის სითხე, სითხე თანდათან უნდა დაემატოს პირველ პორციას.

რა არის ასეთი უჩვეულო ამ იდუმალ დესერტებში? ფაქტია, რომ კლასიკური მოჩის ნამცხვრები შედგება წებოვანი ბრინჯის ცომისაგან, რომელიც მომზადებულია არატრადიციულად. გარდა ამისა, ეს ცომი ივსება სხვადასხვა შიგთავსით, რაც ჩვენთვის ასევე სრულიად უჩვეულოა - ეს არის ტკბილი ლობიოსგან მოხარშული და დაფქული პასტა.

მოჩის შიგთავსით ვაგაში ჰქვია და აზიის ფარგლებს გარეთ სწორედ ისინი გახდნენ პოპულარული, ვინაიდან შიგთავსი ცოტა სიტკბოს მაინც მატებს ჩვენთვის უჩვეულო დესერტს. დღეს ვაგაშის შიგთავსი ბევრია და სულაც არ არის საჭირო ამ დესერტის მომზადების იდეაზე უარის თქმა მხოლოდ ლობიოს პასტის ნაკლებობის გამო. უფრო მეტიც, მოჩის და ვაგაშის ნამცხვრების დამზადება სრულიად მარტივია.

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ბრინჯის ფქვილი - 150 გრ.
• შაქრის ფხვნილი - 50 გრ.
• წყალი - 300 მლ.
• სახამებელი მოსაყრად (საუკეთესოა სიმინდი) – 50 გ.
• საკვების შეღებვა თუ გინდათ ბრაუნის შეღებვა.

შიგთავსისთვის შეგიძლიათ აიღოთ შოკოლადი, არაქისის ან სეზამის პასტა, მურაბა (არ აურიოთ მურაბაში, მურაბა უკეთ ინარჩუნებს ფორმას და თქვენი ნამცხვარი არ „მივა“) ან მოხარშული შესქელებული რძე. მთავარია გვახსოვდეს, რომ შიგთავსი არ უნდა იყოს თხევადი, მაგრამ საკმარისად რბილი უნდა იყოს ჰარმონიაში ნაზ ბრინჯის ცომთან.

დესერტის რეცეპტი

1. ჯერ პატარა ქვაბში, რკინის თასში ან ორმაგ ქვაბში აურიეთ ბრინჯის ფქვილი და შაქრის პუდრა.
2. ამის შემდეგ ნარევს ფრთხილად დაუმატეთ წყალი და აურიეთ.
3. შემდეგ ჩადეთ წყლის აბაზანაში, დროდადრო ურიეთ ან ჩართეთ ორმაგი ქვაბი. ჩვენი ცომის მომზადების დრო დაახლოებით 20 წუთი იქნება. მზა მასა უნდა იყოს ელასტიური და ცოტა „რეზინისფერი“.
4. მას შემდეგ, რაც მასა "მიაღწევს", ფრთხილად ამოიღეთ სახამებლით გაჟღენთილი მაგიდის ზედაპირზე. ნარევი საკმარისად სქელი უნდა იყოს, რომ ბურთულად ჩამოყალიბდეს.
5. ხელებით ჩამოაყალიბეთ ძეხვი ბურთიდან დაახლოებით 5-6 სმ დიამეტრის.
6. ჩვენ "ძეხვს" წრეებად დავჭრათ პელმენების ანალოგიით. თითოეული წრე გააბრტყელეთ ხელებით და დაუყოვნებლივ მოათავსეთ შუაში დაახლოებით ერთი ჩაის კოვზი შიგთავსი, შემდეგ შიგთავსი გადააფარეთ ცომით ისე, რომ ბოლომდე მოხვდეთ ბურთით.
7. თითოეული ბურთი მსუბუქად გააბრტყელეთ სახამებელში და მოათავსეთ თეფშზე.

ასე რომ, ნამცხვრები მზად არის! თუმცა ასეთი დესერტი მომზადებიდან რამდენიმე საათში უნდა მიირთვათ, წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოშრება, გაიბზარება და მთელ თავის უნიკალურ გემოს დაკარგავს.

კლასიკური მოჩი ავსების გარეშე მზადდება თითქმის ანალოგიურად.

კლასიკური მოჩი

1. ნარევი ცოტა ხანს უნდა ინახებოდეს წყლის აბაზანაში.
2. მოათავსეთ ზედაპირზე ისე, რომ ჩამოყალიბდეს არა ბურთი, არამედ ოთხკუთხედი.
3. შემდეგ უბრალოდ დავჭრათ მართკუთხედი პატარა კვადრატებად, მოვაყაროთ სახამებელი (სიტკბობისთვის შეგიძლიათ სახამებელს ცოტაოდენი შაქრის პუდრა დაუმატოთ) და მოათავსოთ ჭურჭელზე.

თქვენ ასევე უნდა მიირთვათ ისინი რაც შეიძლება სწრაფად. თუ ცოტა მოჩი დარჩა, შეგიძლიათ გაყინოთ, მაგრამ უნდა გაყინოთ ჩანთაში ან ფილმის ქვეშ, რათა გალღობის პროცესში ნამცხვრები არ გაშრეს და ჰაეროვანი გახდეს. როგორც ხედავთ, ამ ნამცხვრების დამზადების პროცესს მხოლოდ ნახევარი საათი დასჭირდება, მაგრამ მიღებული დესერტი უდავოდ გაგაოცებთ თავისი უჩვეულო გემოთი!

სცადეთ, კარგ მადას!

მოჩის ნამცხვრების მომზადების ვიდეო რეცეპტი

როგორ მოვამზადოთ უსირცხვილო მოჩი 30 წუთში (პოსტი იაპონური ტკბილეულის შესახებ)
07 ივლისი 2013 21:12:03

იაპონური კომპანია Bourbon აწარმოებს შესანიშნავ ტრადიციულ იაპონურ დელიკატესებს, რომლებსაც მოჩი ჰქვია, თუმცა უფრო სწორი იქნება, რომ მათ დაიფუკუ ვუწოდოთ. დაიფუკუ არის ჩაყრილი მოჩი.

Daifuku შეიძლება საკმაოდ მარტივად მომზადდეს სახლში, რაც, ფაქტობრივად, ეს არის ის, რაც მე გადავწყვიტე მას შემდეგ, რაც გამოვცადე ყუთის ქარხნული ორიგინალი Bourbon-ისგან.

მოჩის გასაკეთებლად საჭიროა სპეციალური ბრინჯის ფქვილი - მოჩიკო.

თუ ძალიან ტრადიციულად აპირებთ მოჩის გაკეთებას, შიგთავსისთვის ლობიოს პასტა დაგჭირდებათ, მაგრამ მოჩისთვის შესაფერისია სხვა სახის შიგთავსიც.
მოჩიკოს შეფუთვა, რომელიც გამოვიყენე, შეიცავს 200 გრამს. სახლში მომზადებული მოჩი მყარდება შენახვის შემდეგ, ამიტომ არ გირჩევთ მოჩიკოს მთელი შეფუთვა ერთდროულად გამოიყენოთ, უბრალოდ მიიღეთ 100 გრამი ფქვილი.

100 გრამ მოჩიკოს უნდა შევურიოთ 3 ს.კ. კოვზ შაქრის პუდრა, დაასხით 100-120 მლ ცივი წყალი და მოზილეთ ცომი.

ცომს გადააფარეთ საკონდიტრო ნაწარმი ან საცხობი ფილმი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში ან 200 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 3-5 წუთის განმავლობაში.

ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ძველი კერძები, რომელთა გადაყრასაც არ შეგაწუხებთ, თუ რამე მოხდება, რადგან თასის გვერდებზე გამომცხვარი მოჩიკოს ქერქი საკმაოდ ძნელია ჩამორეცხვა.
გამოიღეთ ცომის კერძი მიკროტალღური ღუმელიდან ან ღუმელიდან (კერძი და ცომი ძალიან ცხელია) და ცომი მოათავსეთ საჭრელ დაფაზე, რომელიც ადრე გადახურულია ფილებით და სახამებლით დაასხით.

აუცილებლად გამოიყენეთ სახამებელი და არა ფქვილი. შემდეგ ხელები ჩაყარეთ სახამებელში ისე, რომ ცომი არ დარჩეს და მოზილეთ, გახადეთ ელასტიური. ძალიან ცოტა სახამებელი დაგჭირდებათ, მხოლოდ იმისთვის, რომ ცომი ხელებსა და საჭრელ დაფაზე არ მოგაკრათ, მზა ცომი სახამებლით მოზილეთ არ დაგჭირდებათ.
გააბრტყელეთ ცომი არა თხელი და ამოჭერით წრეები პატარა ჭიქით.

გააბრტყელეთ თითოეული წრე ისე, რომ მისი შუა ოდნავ სქელი იყოს, ვიდრე კიდეები. მოათავსეთ შიგთავსი ცენტრში, მოჭერით კიდეები და ხელებით გააბრტყელეთ ბურთულად.

შევსებისთვის გამოვიყენე ჩვეულებრივი შოკოლადის ფილა მარწყვის შიგთავსით. შოკოლადი გავხსენი წყლის აბაზანაში და სანამ გამდნარი მასა თბილი იყო, მისგან ბურთულები გავაკეთე, რომლებიც შემდეგ მოჩით გავავსე.

შოკოლადის ბურთში შეგიძლიათ მოათავსოთ კოქტეილის ალუბალი, მარწყვი, თხილი და ნუში. შოკოლადის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი შოკოლადის კანფეტი თითქმის ნებისმიერი შიგთავსით, გააკეთოთ პასტა და ამ პასტით შეავსოთ მოჩი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ აურიოთ ბავშვთა ტკბილი ყველი ყველა სახის კენკრას და გამოიყენოთ ეს ნარევი შევსებისთვის.

მზა მოჩის მსუბუქად მოასხით სახამებელი, რომ არ მიეკრას ერთმანეთს, ლამაზად მოათავსეთ თეფშზე და... მიირთვით ^_^

იმისათვის, რომ მოჩი კიდევ უფრო გემრიელი იყოს, შეგიძლიათ სქელ თაფლში ჩაყაროთ და შემდეგ გადაახვიოთ ქოქოსის ფანტელში ან რომელიმე დაქუცმაცებულ თხილში (ნუში, თხილი, ნიგოზი). სასურველი ფერის მისაცემად ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ საკვები საღებავი.

მოჩი კარგად უხდება მატჩას მწვანე ჩაის, მაგრამ თანაბრად გემრიელია ჩამორეცხილი ჩვეულებრივი ჩაით ან ყავით. პირადად მე ვჭამე ჩემი მოჩი საკურას გემოს ჩაის ლატესთან ერთად, რომელიც იაპონიიდან ჩამოვიდა მოჩიკოსთან ერთად ერთ შეფუთვაში :)

იაპონიაში ცხოვრების წესი მნიშვნელოვნად განსხვავდება იმისგან, რასაც ჩვენ შევეჩვიეთ. იქ განსხვავებული დამოკიდებულება აქვთ ტრადიციების, დღესასწაულების, ტანსაცმლის, სახლისა და საკვების მიმართაც კი. იაპონელებისთვის სახლში საჭმლის მომზადება ნამდვილი რიტუალია, რომლის დროსაც ისინი მთელ ყურადღებას კერძზე ამახვილებენ და ამ პროცესში მხოლოდ ყველაზე სასიამოვნო ემოციებსა და აზრებს დებენ.

და მიუხედავად იმისა, რომ სუში, საკე და მსგავსი კულინარიული სიამოვნება ჩვენთვის დიდი ხანია ნაცნობია, იაპონურ სამზარეულოში მაინც შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი უჩვეულო და ეგზოტიკური კერძები. თუ დაიღალეთ ჩვეულებრივი ცომეულით და არც უცხოური ტკბილეული გაგიკვირდებათ, მაშინ აღმოაჩინეთ მოჩი - იაპონელთა ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი დელიკატესი.

მარტივი და იაფი

როგორც წესი, იაპონიაში ტკბილ კერძებს ამზადებენ სპეციალური პროდუქტებისგან, რომლებიც ხშირად მხოლოდ ამომავალი მზის ქვეყანაშია შესაძლებელი. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ მოჩი სახლში, რადგან მას ძალიან ცოტა ინგრედიენტები სჭირდება. ჯერ უნდა გაარკვიოთ რა არის ეს დესერტი.

მოჩი ან მოჩი არის ბრინჯის ნამცხვრები, რომლებიც სხვადასხვა ფორმისაა და ჩვეულებრივ მცირე ზომისაა. ისინი მზადდება ბრინჯისგან, რომელიც ჯერ პასტად იქცევა ტრადიციულ ხის ნაღმტყორცნებში - უსუში.

იაპონელებს უყვართ მისი ჭამა მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ მოჩი განსაკუთრებით პოპულარულია ახალ წლამდე, რადგან სწორედ ამ დღესასწაულზეა იაპონიაში მიღებული ამ ტკბილი კერძების გაცვლა. მიუხედავად იმისა, რომ მათი შეძენა მაღაზიებში შეგიძლიათ, მათ ხელით დამზადება არ შეუწყვეტიათ, რადგან იაპონელი ხალხი დიდ პატივს სცემს მრავალსაუკუნოვან ტრადიციებს.

მომზადების მეთოდი

როგორ მოვამზადოთ ეს გემრიელი? დასაწყებად მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები:

• წებოვანი ბრინჯის ფქვილი - 1 ს/კ;
• გრანულირებული შაქარი - 1 ს.კ.;
• ძმარი - რამდენიმე წვეთი;
• შოკოლადი - 100 გრ.;
• წყალი - ½ ჭიქა;
• ხილი, კენკრა, საკვების შეღებვა.

ჩაასხით ფქვილი და შაქარი თასში, დაუმატეთ წყალი მცირე ულუფებით, მუდმივად ურიეთ. ამის შემდეგ დაამატეთ ცოტა ძმარი. საჭიროა ცომის რბილობისა და ჰაეროვნების მისაცემად.

იმისათვის, რომ ცომს დამატებითი წებოვნება მისცეს, მისი ყველა ნაწილი მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააბრტყელეთ თოკებად და დაჭერით წვრილად. თქვენ უნდა გააბრტყელოთ ისინი ბურთულებად და თითოეულში ჩაყაროთ შიგთავსი - ჯემი, შოკოლადი, ხილი ან კენკრა.

მზა მოჩი მოათავსეთ მიკროტალღურ ღუმელში კიდევ 3 წუთი და გააცივეთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დატკბეთ იაპონური დესერტის ორიგინალური გემოთი.

იაპონელებმა, რომლებმაც გადაწყვიტეს ტრადიციული დელიკატესების დივერსიფიკაცია, დაიწყეს მის საფუძველზე სხვა ტკბილეულის მომზადება და ბრინჯის ნამცხვრებში ნაყინის შეფუთვაც კი. მარტივი რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ უჩვეულო კერძი ძალიან მცირე ძალისხმევით, თუმცა ამით აუცილებლად შეძლებთ სტუმრების გაოცებას.

მოჩი (მოჩი) - იაპონური ტკბილიფუნთუშის ან ბრტყელ პურის სახით, დამზადებული ბრინჯის ცომიდან.

ეს არის სრულიად განსაკუთრებული ტკბილეული, განსხვავებული დასავლური დესერტებისაგან, რომლებსაც ჩვენ შეჩვეული ვართ. მათ შეიძლება ეწოდოს "უძველესი" იაპონური დესერტები. ამავე დროს, მათი პოპულარობა მხოლოდ იზრდება.

წარმოშობის ამბავი

ამბავი მოჩი იაპონიაშიიწყება დაახლოებით VIII საუკუნეში.

ტრადიციულად განიხილება მმართველი თავადაზნაურობის ელიტარული საკვები. ეს იყო ახსნილი საკმაოდ მარტივად. მოჩის დამზადებას სჭირდებოდა ბევრი მოკლე მარცვლეული ჯიში მოჩი-მაი. ეს ჯიში, სიბლანტის თვალსაზრისით, უფრო შესაფერისი იყო, ვიდრე იაპონური სამზარეულოსთვის ნაცნობი საშუალო მარცვლის ბრინჯი. პლანტაციებით მოჩი-მაიიყო ნაკლები, მაგრამ ამ ბრინჯის მოხმარება დიდი იყო. Ამიტომაც მოჩიძვირი იყო.

ზოგიერთი წყაროს მიხედვით იაპონიის ნარას პერიოდიდან (710-794 წწ.) მოჩიწმინდა საკვებად ითვლება. ამის დასტურია ლეგენდა კაცის შესახებ, რომელმაც გადაწყვიტა გამოიყენოს მოჩიროგორც სამიზნე მშვილდოსნობის ვარჯიშისთვის. როცა მოჩის ისარი ესროლა, ის სასწაულებრივად გადაიქცა თეთრ გედში და გაფრინდა. მალევე, რაიონში ყველა ბრინჯის ყანა დაშრა და ხალხს შიმშილი მოუწია. ამ ისტორიის მთავარი გზავნილია ის, რომ ბრინჯი და მისგან დამზადებული პროდუქტები უნდა იყოს დაფასებული და დაცული.

მოჩი პირველად მოიხსენიება წერილობით წყაროებში, როგორც საახალწლო დღესასწაულების ნაწილი ჰეიანის პერიოდში (794-1185). ფესტივალზე იყო გრძელი ძაფები მოჩიროგორც იმპერიული კარის კარისკაცების ხანგრძლივი ცხოვრების სიმბოლო. ასევე ისაუბრეს ჩირის სასარგებლო სიმტკიცეზე მოჩი. მაშინ ითვლებოდა, რომ კარგი კბილები ჯანმრთელობისა და ხანგრძლივობის გასაღები იყო და აშრობდა მოჩიდაეხმარა კბილების გაძლიერებასა და გამძლეობას. ახალი წლის ხსენება მოჩიარის თუნდაც იაპონურ უძველეს რომანში, გენჯის ზღაპარი.

სამზარეულოსთვის მოჩიტრადიციულად გამოიყენება მოჩიგომის ჯიშის მოკლე მარცვლოვანი ბრინჯი. ევროპაში ცნობილია როგორც "წებოვანი" ან "ტკბილი" ბრინჯი.

ტრადიციულად მოჩიდამზადებულია ხელით მთელი ბრინჯისგან. ეს ძალიან შრომატევადი და შრომატევადი პროცესია. ახლა ის შეიცვალა სპეციალური ავტომატური მანქანებით ბრინჯის ცომის მოსამზადებლად და იაპონელების უმეტესობა მათ იყენებს.

მაგრამ სამზარეულოს ტრადიცია მოჩი - მოტიცუკე- ჯერ კიდევ არსებობს იაპონიაში. და ყოველწლიურად იმართება, როგორც საახალწლოდ მომზადების სიმბოლური რიტუალი.

ტრადიციული მოტიცუკეხორციელდება შემდეგნაირად:

1. მოხარშეთ ღამით გაჟღენთილი ბრინჯი.

2. მოხარშულ ბრინჯს ასხამენ ხის საფეთქლებით (კინე) ტრადიციულ ხსნარში (უსუ). ამ პროცედურისთვის საჭიროა 2 ადამიანი: ერთი ბრინჯის დაფქვა, ხოლო მეორე ხელით აურიეთ და დაასველეთ მოჩი. მათ უნდა იმუშაონ ჰარმონიულად მკაფიო რიტმში, რათა არ დააზიანონ ერთმანეთი. ამ პროცედურას დაახლოებით 40 წუთი სჭირდება.

3. წებოვანი მასისგან წარმოიქმნება სხვადასხვა ფორმები. მზად არის იაპონიის აღმოსავლეთით და ჩრდილოეთით მოჩიმოათავსეთ უჯრებზე, გააშრეთ და დაჭერით კვადრატებად ( კირი-მოჩი). ქვეყნის სხვა ნაწილებში მათ იყენებენ პატარა მრგვალი ნამცხვრების დასამზადებლად ( მარუ-მოჩი). ესენი მოჩისაკმარისი უნდა იყოს რამდენიმე დღის დღესასწაულებისთვის.

იდეალურზე მოჩიუნდა იყოს სპეციალური სტრუქტურა - ბლანტი და რბილი, მაგრამ ამავე დროს ელასტიური, ელასტიური, მაგრამ არა მყიფე.

დღესდღეობით მოჩის მომზადება საკმაოდ მარტივად შეიძლება - ბრინჯის სპეციალური ფქვილისგან (მოჩიკო). ფქვილს ურევენ წყალს ბლანტი თეთრი მასის კონსისტენციამდე და ადუღებენ ორმაგ ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში, სანამ არ გახდება ელასტიური და ოდნავ გამჭვირვალე.

მოჩი კულინარიაში

ახლა ტკბილეული მოჩიპოპულარულია მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ ტრადიციულად მოჩიიზეიმეს ახალ წელს. და დღემდე მხოლოდ რამდენიმე დარჩა მოჩი- ამ დღესასწაულის სიმბოლოები.

ახალი წლის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი სიმბოლოა კაგამი-მოჩი(კაგამი-მოჩი). იგი მზადდება ორი მოჩის ბურთისგან, უფრო დიდზე მოთავსებულია პატარა ბურთი, ზემოდან კი პატარა კუმკუვატი გვირგვინდება.

სახელი ითარგმნება როგორც "სარკე მოჩი". სახელი მომდინარეობს ფორმისგან მოჩი, რომელიც უნდა განასახიერებდეს არისტოკრატიის მრგვალ ბრინჯაოს სარკეებს, რომლებსაც შინტოიზმში წმინდა მნიშვნელობა ჰქონდა.

ჩვეულებრივ კაგამი-მოჩისახლში განთავსებულია 28 დეკემბერს, რადგან რიცხვი 8 იაპონურ ნუმეროლოგიაში განსაკუთრებულად ითვლება, მაგრამ არავითარ შემთხვევაში 29 დეკემბერს, რადგან რიცხვი 9 შეიძლება განიმარტოს როგორც "ტანჯვა".

საინტერესოა ბრინჯის გადაქცევის პროცედურა მოჩიმოხდა ზუსტად 29 დეკემბერს - ეს სიმბოლო იყო ტანჯვის დაპყრობისა და დასასრულის შესახებ.

უმეტესობა მოჩისაახალწლო დღესასწაულებზე მოხმარებული, მზადდება ოზონი(ოზონი) - წვნიანი მოჩის ნაჭრებით, ბოსტნეული და სხვა პროდუქტები. ამ სუპის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ის ყოველთვის შეიცავს მოჩი. ითვლება, რომ ახალი წლის პირველი კერძი უნდა იყოს ოზონის წვნიანი, რადგან ეს ხელს შეუწყობს ბედნიერი ახალი წლის დაწყებას.

ვინაიდან ბრინჯს იაპონიაში რელიგიური სიმბოლური მნიშვნელობა აქვს და ბედნიერების სიმბოლოდ ითვლება, მას ასევე მოიხმარენ სახლის შენობის დღესასწაულებზე, ქორწილებსა და სხვა მნიშვნელოვან ღონისძიებებზე.

გარდა ამისა მოჩიფართოდ გამოიყენება თითქმის ყველა ფორმით. შეიძლება შემწვარი და მიირთვათ ნორისთან, შაქართან ან სოიოს ფქვილთან ერთად. შეიძლება მოხარშოთ ლაფშით ან დაუმატოთ პიცას. ასევე მოჩიგრილზე მოხარშული.

და, რა თქმა უნდა, დან მოჩიისინი ამზადებენ ტკბილეულის მრავალფეროვნებას.

ბევრი ჯიშია მოჩი- უბრალო მოჩი, მოჩი სხვადასხვა შიგთავსით, შემწვარი და გაჟღენთილი სოიოს ტკბილ სოუსში - "კინაკო-მოჩი" და ორთქლზე მოხარშული სხვადასხვა ტოპინგებითა და საფენებით (მაგალითად, ბამბუკის ფურცელში გახვეული ან მურაბით, შოკოლადით მოჭიქული). ზოგიერთი ყველაზე ცნობილი მოჩია დაიფუკუ - რბილი მრგვალი მოჩი ტკბილი შიგთავსით.

მოჩის ნაყინი ბოლო წლებში განსაკუთრებით პოპულარული გახდა. ეს არის მოჩის ნაჭერში გახვეული ნაყინის პატარა სკუპები.

მოჩი დიეტური კვებისა და მარხვისთვის

მოჩიჯდება დიეტური კვებისათვის, ვინაიდან ისინი შეიცავს დაახლოებით ნახევარ შაქარს, ვიდრე სხვა ტკბილეული. Ნაჭრები მოჩიშეგიძლიათ ნაყინი მოაყაროთ, დაუმატოთ დიეტური საუზმისთვის- იოგურტში ან მთლიანი მარცვლეულის ფაფაში.

იაპონური ტრადიცია ამბობს, რომ მოჩი სხეულს სითბოს მოაქვს და ურჩევს მას ანემიის, სისხლში შაქრის დისბალანსის და სუსტი ნაწლავების მქონე ადამიანებს. ასევე რეკომენდებულია მათთვის, ვინც ხშირად ავად არის, რადგან ბრინჯი ორგანიზმს დამატებით ძალასა და ტონუსს აძლევს.

მოჩიშეგიძლიათ ისიამოვნოთ პოსტში- ბოლოს და ბოლოს, არც რძეს შეიცავს და არც რძის პროდუქტებს.

აზიური ჩაის დალევის თავისებურებები

ჩაის სათანადო ცერემონია გულისხმობს არა მხოლოდ კარგი მწვანე ჩაის დალევას, არამედ სწორი ტკბილეულის არჩევას. ჩაის მიირთმევენ ან მათ გარეშე, ან იმ დესერტებთან ერთად, რომლებიც გაამდიდრებენ და ხაზს უსვამენ სასმელის გემოს.

ჩვეულებრივ ტკბილეული მოჩიმიირთვით დაუყოვნებლივ კარგი მწვანე ჩაის და მატჩას მწვანე ჩაის ფხვნილის დალევამდე. ფაქტია, რომ ამ სასმელებს აქვთ მწარე გემო და სასმელი მოჩიიძლევა გემოს გასაოცარ ბალანსს.

აქ შეგვიძლია გავავლოთ პარალელი კონკრეტული კერძისთვის ღვინის შერჩევის ხელოვნებასთან. სწორი დესერტი დაგეხმარებათ მიიღოთ კიდევ უფრო მეტი სიამოვნება თქვენი საყვარელი ჩაისგან.