როგორ მოვამზადოთ სწორად ტრიუფელის ნამცხვარი? ტრიუფელის ნამცხვარი შედევრია! გემრიელი ტრიუფელის ნამცხვრების რეცეპტები ჰაეროვანი მერინგით, ხილით, სხვადასხვა კრემებით როგორ მოვამზადოთ ტრიუფელის ნამცხვარი სახლში

ალბათ თითოეულ ჩვენგანს უყვარს ტკბილეული. ტკბილეული, ნამცხვრები - ეს ყველაფერი ბავშვობიდან მოდის. მაგრამ ვინც ერთხელ მაინც გასინჯავს ასეთ გემრიელ, ტკბილ, დახვეწილ და ნოყიერ ნამცხვარს „ტრუფელის“ სამუდამოდ შეიყვარებს. ის ერთ-ერთი საუკეთესოა კულინარიაში. ამ დელიკატესის მომზადების რეცეპტი საკმაოდ მარტივია: თქვენ უბრალოდ უნდა აიღოთ ღრუბლის ნამცხვარი, შარლოტის კრემი და ტრიუფელის ნამცხვარი. რა თქმა უნდა, ამ უკანასკნელმა შეიძლება გარკვეული სირთულეები გამოიწვიოს, მაგრამ მას ხშირად ცვლის გახეხილი შოკოლადით ან კანფეტებით. დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ტრიუფელი.

კლასიკური რეცეპტი (GOST)

შემადგენლობა: ექვსი კვერცხი, ას ორმოცდაათი გრამი შაქარი, ხუთი სუფრის კოვზი ფქვილი, ერთი კოვზი სახამებელი. სიროფისთვის: ას ოთხმოცი გრამი წყალი, ასი გრამი შაქარი. ტრიუფელის ნამსხვრევებისთვის: ას ოთხმოცი გრამი შაქარი, ოთხმოცი გრამი წყალი, ნახევარი კოვზი ლიმონის წვენი, ერთი კოვზი კარაქი, ორი კოვზი კაკაო. შარლოტას კრემისთვის: ორას ათი გრამი კარაქი, ას ოთხმოცი გრამი შაქარი, ერთი გული, ას ოცი გრამი რძე, ასევე ერთი ტომარა ვანილის შაქარი, ერთი კოვზი კონიაკი, ერთი კოვზი კაკაო.

ბისკვიტის მომზადება

"ტრიუფელი", რომელსაც ჩვენ განვიხილავთ, ნამცხვრების მომზადებით იწყება. ამისთვის ჯერ ცილებს აცალკევებენ გულებისგან. ასი გრამი შაქარი გულთან ერთად ავთქვიფოთ მყარ მასად. ცილა ათქვიფეთ დარჩენილ შაქართან ერთად თეთრი ქაფის წარმოქმნამდე. ორ ნარევს ფრთხილად ურევენ, უმატებენ ფქვილს და სახამებელს და ძალიან მსუბუქი მოძრაობებით ურევენ კიდეებიდან ცენტრისკენ. დასრულებულ ცომს ასხამენ პერგამენტის ქაღალდზე დაფენილ ფორმაში და აცხობენ ორმოცი წუთის განმავლობაში. ნამცხვარი გაცივდება რვა საათის განმავლობაში, რათა არ დაიშალოს დაჭრის დროს.

შარლოტის კრემის მომზადება

გული, შაქარი და რძე აურიეთ. ეს ნარევი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. შემდეგ მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში უნდა გამოჩნდეს დიდი თეთრი ბუშტები. შემდეგ დაამატეთ შაქარი, გამორთეთ გაზქურა და გააგრილეთ, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ მოამზადეთ ტრიუფელი, ამისთვის დარბილებული კარაქი ათქვიფეთ, თანდათანობით დაამატეთ ცივი სიროფი. შემდეგ დაამატეთ კაკაო და კონიაკი და განაგრძეთ თქვეფა. კრემი უნდა იყოს გლუვი, სქელი, თანაბარი და მბზინავი.

და ტრიუფელის ნამსხვრევები

სიროფი მზადდება შემდეგნაირად: დაამატეთ შაქარი წყალში და ადუღეთ. შემდეგ სიროფი გაცივდება. შემდეგ ისინი იწყებენ ნამცხვრების მომზადებას. ამისათვის ადუღეთ წყალი შაქრით და ათი წუთის განმავლობაში მოხარშეთ, პერიოდულად მოაცილეთ მიღებული ქაფი. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე დაამატეთ ლიმონის წვენი. კერძები მოთავსებულია ყინულის წყალში და გაცივდება, დროდადრო ურიეთ. შემდეგ მასა მიქსერით ათქვიფეთ, სანამ არ შესქელდება და არ გათეთრდება. შემდეგ დაამატეთ კაკაო და კარაქი. ნამსხვრევები მსხვილ სახეხზე გახეხეთ. მისი შეცვლა შესაძლებელია გახეხილი შოკოლადით.

შოკოლადის ჩიპების დამზადება

შოკოლადი გაადნეთ დაბალ ცეცხლზე და დაასხით საცხობ ფირფიტაზე. შემდეგ ის გაათანაბრდება ისე, რომ მისი სისქე სამი მილიმეტრია. ეს მასა უნდა გამკვრივდეს. მხოლოდ ამის შემდეგ გადაუსვით კოვზს შოკოლადს, აკეთებთ ეგრეთ წოდებულ „კულულებს“ ტორტის გასაფორმებლად.

ტორტის აწყობა

შემდეგ ისინი იწყებენ ტრიუფელის ტორტის აწყობას. ამისთვის ნამცხვარს ორ-სამ ნაწილად ჭრიან, თითოეულს შემდეგ გაცივებულ სიროფში ასველებენ და კარგად აფენენ კრემით. შემდეგ ფორმირდება ნამცხვარი, ყველა მხრიდან ნაღების ფენა და ტრიუფელის ნამსხვრევებით ან შოკოლადის „კულულებით“ შეფუთული. ტკბილი დესერტი მზად არის!

ტორტი "ტრიუფელის არაჟანი"

შემადგენლობა: ერთი კვერცხი, ერთი ჭიქა არაჟანი, ნახევარი კოვზი ძმრით დაფქული სოდა, ნახევარი ჭიქა ფქვილი, ასი გრამი კაკაო. კრემისთვის: ორასი გრამი კარაქი, ნახევარი ჭიქა შესქელებული რძე, ორმოცდაათი გრამი კაკაო. ერთი ჭიქა არაჟანი, ერთი ჭიქა შაქარი, ხსნადი ყავა გემოვნებით. მინანქრისთვის: ერთი კოვზი კაკაო, ერთი კოვზი არაჟანი, ერთი კოვზი შაქარი, ერთი კოვზი კარაქი.

ცომის მომზადება

ტორტი "ტრუფელის" მომზადებამდე, რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ, ცომი უნდა მოამზადოთ. ამისთვის კვერცხი შაქართან ერთად ათქვიფეთ, დაუმატეთ არაჟანი, სოდა, ფქვილი და კაკაო. მასას კარგად ურევენ და ასხამენ ფორმაში, რომელსაც წინასწარ ზეთით ვასხამენ. აცხვეთ ნამცხვრები ორმოცი წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ, დიდი ნამცხვარი იჭრება სამ ნაწილად.

კრემის მომზადება

ტრიუფელის კრემს ამზადებენ შემდეგნაირად: რბილ კარაქს ურევენ შესქელებულ რძეს, უმატებენ კაკაოს და კარგად ათქვიფეთ.

ყავის კრემი შეიძლება ასე მომზადდეს: არაჟანი შეურიეთ შაქარს, ათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ ხსნადი ყავა. ეს მასა თბება, დროდადრო ურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაუმატეთ კარაქი და კარგად ათქვიფეთ.

მინანქრის მომზადება და ტორტის ფორმა

ტორტი "ტრიუფელი", რეცეპტი თანდართული ფოტოთი, თითქმის მზადაა. რჩება მხოლოდ მინანქრის მომზადება და დესერტის ფორმირება. მინანქარი მზადდება შემდეგნაირად: ყველა მომზადებულ ინგრედიენტს ურევენ, აცხელებენ და შემდეგ ფქვავენ ერთგვაროვნებამდე.

ნამცხვრებს სათითაოდ ვასხამთ კრემით. ყალიბდება ნამცხვარი, რომელსაც შემდეგ ყველა მხრიდან აფენენ ერთ-ერთ კრემს, ზემოდან ასხამენ მინანქარს და ასხამენ გახეხილ ტკბილეულს.

ტრიუფელის შოკოლადის ტორტი

შემადგენლობა: ას ოცი გრამი ფქვილი, ას ოცი გრამი შაქარი, ოთხი კვერცხი, ნახევარი კოვზი სოდა ძმრით გამომცხვარი. გაჟღენთისთვის: ასი გრამი შაქარი, ასი გრამი წყალი. კრემისთვის: ას ოთხმოცი გრამი კარაქი, ოცდაათი გრამი კვერცხი, ას სამოცი გრამი შაქარი, ასი გრამი რძე, ერთი შეკვრა ვანილის შაქარი, ერთი კოვზი კონიაკი, ოცდახუთი გრამი კაკაო. ნამცხვრებისთვის: ოთხმოცი გრამი ფაჯი, ოცი გრამი კაკაო, ორმოცდაათი გრამი კარაქი.

ცომის მომზადება

ტრიუფელის ნამცხვარი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ჯერ ცომს აკეთებენ. ასე რომ, კვერცხები კარგად ათქვიფეთ შაქართან ერთად, სანამ მსუბუქი სქელი მასა არ ჩამოყალიბდება. დაუმატეთ ძმართან ერთად დაფქული სოდა და ნაზად აურიეთ. შემდეგ ამ ნარევს ემატება ფქვილი, რომლის ოცდაათი გრამი ჩანაცვლებულია სახამებლით. აურიეთ კიდეებიდან ცენტრამდე, ჩაასხით ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება. შემდეგ ტორტს რვა საათის განმავლობაში ტოვებენ დასასვენებლად.

სიროფის და ნამსხვრევების დამზადება

სიროფის მოსამზადებლად ვასხამ წყალს, ვამატებ შაქარს, ვადუღებ და ვაცივებ. კრამბლს ამზადებენ შემდეგნაირად: გაადნეთ ფაჯი, შეურიეთ კარაქის პატარა ნაჭერს, ზედმეტი გაცხელების გარეშე. შემდეგ დაამატეთ კაკაო და სწრაფად აურიეთ ყველაფერი. გამაგრებული მასა გახეხილია.

კრემის მომზადება

არცერთი ტრიუფელის ნამცხვარი არ არის სრულყოფილი კრემის გარეშე. მის მოსამზადებლად საჭიროა ოცდაათი გრამი ცილა და რძე შეურიოთ და შემდეგ გადაწუროთ. ამ ნარევს დაუმატეთ შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში კრემი უნდა შესქელდეს. მას ასხამენ თასში და აციებენ, დროდადრო ურიეთ. კარაქი და ვანილი ათქვიფეთ ფუმფულა მასად, დაუმატეთ გაციებული სიროფი მცირე ულუფებით, განუწყვეტლივ ურიეთ. როცა ნახევარი სიროფი დარჩება, ნარევს დაუმატეთ კაკაო და ისევ ათქვიფეთ. ბოლოს ასხამენ კონიაკი. მზა კრემმა ფორმა კარგად უნდა შეინარჩუნოს.

ტორტის ფორმირება

ბისკვიტი იჭრება ნამცხვრის ორ-სამ ფენად, რომელთაგან თითოეულს ასხამენ სიროფს. ქვედა ნამცხვარს წაუსვით კრემი, დააფარეთ ზედა ნამცხვარი და იმავე კრემით წაუსვით მთელი ნამცხვარი. ზემოდან აყრიან ნამსხვრევებს, შემდეგ კი დესერტის გვერდებს აყრიან. მზა კერძი მოთავსებულია ცივ ადგილას. ტორტი გააფორმეთ გახეხილი შოკოლადით ან კანფეტებით.

ეს ტკბილი, გემრიელი და გემრიელი დესერტი უდავოდ მოეწონება ყველას. მისი მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა დღესასწაულებისთვის ან უბრალოდ შაბათ-კვირას.

კლასიკური ტორტი ტრიუფელი(GOST-ის მიხედვით)

თუ ოდესმე გიჭამიათ ტრიუფელის ტორტი, ის სამუდამოდ შეგიყვარდებათ. ეს არის ერთ-ერთი უგემრიელესი ნამცხვარი სამზარეულოში. რეცეპტი კი საკმაოდ მარტივია: ნამცხვარი, შარლოტას კრემი და ტრიუფელის ნამცხვარი. ერთადერთი, რაც სირთულეს იწვევს, არის ტრიუფელის ნატეხი. მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს უბრალოდ გახეხილი შოკოლადით ან ტკბილეულით. ასე რომ, გაეცანით.

კლასიკური ტრიუფელის ნამცხვრის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით:

ბისკვიტი:

150 გრ შაქარი

5 ს.კ. ლ. ფქვილი

1 ს.კ. ლ. სახამებელი

სიროფი:

180 მლ წყალი

100 მლ შაქარი

ტრიუფელის ნატეხი:

180 გრ შაქარი

80 მლ წყალი

0,5 ჩ.კ. ლიმონის წვენი

1 ჩ.კ. კარაქი

2 ს.კ. ლ. კაკაოს

კრემი შარლოტა:

210 გრ კარაქი

180 გრ შაქარი

120 გრ რძე

1 პაკეტი ვანილის შაქარი

1 ს.კ. ლ. კონიაკი (კონიაკი)

1 ს.კ. ლ. კაკაოს

ტორტი "ტრუფელის" მომზადება GOST-ის მიხედვით:

1.ბისკვიტი. გააცალკევეთ ცილა გულებისგან. შაქრის ორი მესამედი გულებთან ერთად ათქვიფეთ თეთრ მასად, ცილა კი დარჩენილ შაქართან ერთად ავთქვიფოთ ძლიერი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე. ცილა შეურიეთ გულებს, დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და სახამებელი და ძალიან ფრთხილად აურიეთ ზემოთ მოძრაობებით კიდიდან ცენტრისკენ. გამოაცხვეთ ბისკვიტი 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ვაცივებთ მინიმუმ 8 საათით, რომ ჭრის დროს არ დაიმსხვრევა და არ დაიშლება.

2.მოამზადეთ შარლოტის კრემი.იგივე კრემი გამოიყენება კიევის ნამცხვრისთვის, თუ გახსოვთ.

აურიეთ გული, რძე და შაქარი. დადგით ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე და ხშირად ურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ მოხარშეთ შესქელებამდე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ დიდი თეთრი ბუშტები არ გამოჩნდება. ბოლოს დაუმატეთ ვანილის შაქარი. გამორთეთ ცეცხლი და გააცივეთ მორევისას.

ცალკე ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი, თანდათან დაუმატეთ გაცივებული სიროფი, თითო-თითო კოვზით, განაგრძეთ თქვეფა. ბოლოს დავამატოთ კაკაო, ავთქვიფოთ, ახლა დავამატოთ კონიაკი და ისევ ავთქვიფოთ. უნდა მიიღოთ თანაბარი, გლუვი და მბზინავი კრემი, სქელი.

3.სიროფი გაჟღენთისთვის: ქვაბში ჩაყარეთ შაქარი წყალთან ერთად და ადუღეთ. მაგარია. არ არის საჭირო ამ ნამცხვრის სიროფში რაიმე არომატული დანამატების დამატება.

4.ტრიუფელის ტორტის აწყობა

ნამცხვარი გავჭრათ ორ-სამ ნაწილად (დამოკიდებულია ნამცხვრის სიმაღლეზე), ქვედა ნამცხვარი ძალიან თხელი აღმოჩნდა.

დაასველეთ თითოეული ნამცხვარი სიროფით (მხოლოდ დაასხით ნამცხვრის კოვზი), წაუსვით კრემი.

ზემოდან მოაყარეთ ტრიუფელის ნამსხვრევები. მაგრამ მისი მომზადება იმდენად რთული და შრომატევადია, რომ ამ მიზნით ყველა ჩვეულებრივ იყენებს გახეხილ შოკოლადს ან კანფეტს.

მე გეტყვით როგორ მოვამზადოთ შოკოლადის ჩიფსები. გაადნეთ შოკოლადი ძალიან დაბალ ცეცხლზე და ჩაასხით კონტეინერში დაბალ გვერდებზე, მაგალითად, საცხობ ფირფიტაზე. შოკოლადი გამოაცალეთ 3 მმ სისქეზე და გააჩერეთ მთლიანად გამაგრება. გამკვრივების შემდეგ შოკოლადს გადაუსვით დიდი ნახევარწრიული კოვზი და გააკეთეთ კულულები დეკორაციისთვის.

5.ტრუფელის ნამსხვრევები

წყალი და შაქარი მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად სველი ფუნჯით მოაცილეთ ქაფი და შაქრის კრისტალები ტაფის კიდეებიდან. მომზადებამდე რამდენიმე წუთით ადრე, დაამატეთ ლიმონის წვენი. ტაფა ჩადეთ ყინულოვან წყალში, ურიეთ სანამ არ გაგრილდება. ათქვიფეთ მიქსერის დანამატით სქელ და გათეთრებამდე.

შემდეგ დაამატეთ კარაქი და კაკაო.

ტორტის მომზადება წინა დღით უნდა დაიწყოთ. შოკოლადი დაჭერით პატარა ნაჭრებად, კარაქი დაჭერით კუბიკებად. ხსნადი ყავა განზავდეს 50 მლ ცხელ წყალში. ქვაბში მოათავსეთ შოკოლადი და კარაქი და დაასხით ყავა. დადგით საშუალო ცეცხლზე და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ მასა არ გახდება გლუვი. სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან. ამ ეტაპზე ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ შოკოლადის ნარევი არ გადახურდეს.

ფქვილი სოდასთან და კაკაოს ფხვნილთან ერთად აურიეთ დიდ ჯამში, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ.

კვერცხი ათქვიფეთ ათქვიფეთ. განაგრძეთ თქვეფა, დაასხით კრემი. მიღებული მასა ჩაამატეთ ფქვილთან ერთად თასში, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

თასში ფრთხილად ჩაასხით გამდნარი შოკოლადი და კარაქი. ფრთხილად აურიეთ ხის სპატულით.

მართკუთხა საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ პერგამენტი. მიღებული ცომი ჩაასხით მასში. შედგით 160°C-მდე გახურებულ ღუმელში 1,5 საათით.გამოიღეთ ღუმელიდან და შედგით ტაფაში გაგრილება. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ ნამცხვარი, შეფუთეთ პერგამენტში და შედგით მაცივარში მთელი ღამით. ტორტის სიმაღლე ფორმის ზომაზე იქნება დამოკიდებული. 20x30 სმ ზომის ყალიბში, ნამცხვარი საკმაოდ მაღალი გამოვა და ადვილად დაიჭრება 3 ფენად.

მეორე დღეს გაგრილებული ნამცხვარი დავჭრათ 3 ჰორიზონტალურ ფენად. დააფარეთ პირსახოცით და გადადგით.

გახეხეთ თეთრი შოკოლადი. კრემი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ გადმოდგით ცეცხლიდან. დაამატეთ შოკოლადი, აურიეთ. ჩაასხით 1 ს.კ. ლ. მდუღარე წყალი. ურიეთ სანამ ნარევი ერთგვაროვანი არ გახდება. გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე, შემდეგ შედგით მაცივარში 1 საათით.

შოკოლადის მასა ათქვიფეთ მიქსერით 2 წუთის განმავლობაში.

მიღებული კრემი გაყავით 2 ნაწილად. ტორტის ორ ფენას წაუსვით ცხიმი, მოათავსეთ ერთმანეთზე და დააფარეთ ტორტის მესამე ფენა.

ნაბიჯი 1: მოამზადეთ შოკოლადი.

პირველი, რითაც დავიწყებთ არის შოკოლადი. ნამცხვრებისთვის განკუთვნილი შოკოლადის ფილები უნდა გადნოთ. ეს შეიძლება გაკეთდეს 2 გზით: მიკროტალღური ღუმელის გამოყენებით და ორთქლის აბაზანაში. ნებისმიერ შემთხვევაში, შოკოლადის ფილები დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ თასში.

პირველი მეთოდისთვის, თქვენ უნდა დააყენოთ სიმძლავრე ყველაზე დაბალ პარამეტრზე და გაადნოთ შოკოლადი არა უმეტეს 30 წამის განმავლობაში. შევდგათ მიკროტალღურ ღუმელში, გავაჩერეთ ნახევარი წუთი, ამოვიღეთ, ფრთხილად ავურიეთ და ისევ 30 წამით შევდგით. და ასე მანამ, სანამ შოკოლადის მასა დუღილს არ დაიწყებს.

მეორე მეთოდი უფრო ტრადიციული და უკეთესი ხარისხისაა, მაგრამ უფრო მეტი დრო სჭირდება. ასე რომ, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით წყალი. შემდეგ ტაფაზე მოათავსეთ შოკოლადის ნაჭრებიანი თასი (თასი ტაფაში არ უნდა ჩავარდეს) და დარწმუნდით, რომ წყალს არ შეეხოს. თუ ეს მოხდება, საჭიროა გარკვეული სითხის გადინება. როცა ტაფაში წყალი ადუღდება, შოკოლადი ნელ-ნელა დნება ორთქლიდან და საჭიროა ნელ-ნელა აურიოთ, სანამ ბოლომდე არ გადნება.

ნაბიჯი 2: მოამზადეთ ცომი.

შემდეგ გადავდივართ ფქვილზე. ისე, რომ იგი თავისუფალი იყოს ფქვილის სიმსივნისგან და გაჯერებული იყოს ჟანგბადით, საჭიროა მისი გაცრილი. ამისთვის საცერი გვჭირდება, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ ნამცხვარი ფქვილის გაცრის გარეშე მოამზადოთ და მაინც გემრიელი გამოვა, მაგრამ ცომი აღარ იქნება ისეთი ფოროვანი და ჰაეროვანი. ასე რომ, მას შემდეგ, რაც ფქვილს გავცრათ თასში (მიქსერის თასში), დავამატოთ გამაფხვიერებელი, მარილი, კარაქი, შაქარი, კაკაო, იოგურტი, შაქრის პუდრა და კვერცხი. ცომში გატეხამდე უმჯობესია ქათმის კვერცხები გარეცხოთ ცხელი გამდინარე წყლის ქვეშ.

ნაბიჯი 3: შეურიეთ ცომი შოკოლადს.

ახლა, მიქსერის გამოყენებით, კარგად ავთქვიფოთ ყველაფერი, სანამ ერთგვაროვანი მასა არ ჩამოყალიბდება სიმსივნის გარეშე. შემდეგ ფრთხილად დაუმატეთ გამდნარი შოკოლადი და კვლავ აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

ნაბიჯი 4: გამოაცხვეთ ნამცხვრები.

ცომიდან სამი იდენტური ნამცხვარი უნდა გამოაცხვოთ. თუ ამდენი იდენტური ფორმა გაქვთ, გადააფარეთ საცხობი ქაღალდი და გაანაწილეთ ცომი, ან თუ არის მხოლოდ ერთი ფორმა, ვიზუალურად გამოაცალეთ ცომის მთლიანი მასის 1/3 და დაასხით საცხობ ქაღალდზე შერჩეულ ჭურჭელში. ჩვენს შემთხვევაში გამოვიყენეთ საცხობი კერძები დიამეტრი 20 სმ.

ახლა წინასწარ გახურებულში 160 გრადუსიფორმები მოათავსეთ ცელსიუს ღუმელში და გამოაცხვეთ ცომი ბოლომდე მოხარშვამდე. 35-შინამცხვარს ერთი წუთით ვამოწმებთ, კბილის ღვეზელით ვხვრიტეთ და ვუყურებთ: თუ მასზე უმი ცომის კვალია, გამოვაცხოთ კიდევ 5 - 7 წუთი; თუ კბილი სუფთაა, მაშინ შეგიძლიათ ნამცხვრები ღუმელიდან ამოიღოთ.

თუ მხოლოდ ერთი ფორმა იყო, დაახლოებით 7-10 წუთი დაელოდეთ მზა ნამცხვარი ოდნავ გაცივდეს, ამოიღეთ საცხობი ქაღალდით, დააფარეთ ფორმს სუფთა, ჩაასხით ცომის მეორე ნაწილი და კვლავ შედგით ღუმელში. .

ნაბიჯი 5: მოამზადეთ კრემი.

მზა ნამცხვრებს გამოვიღოთ საცხობი ტაფებიდან და ვათავსებთ საჭრელ დაფაზე ან ღუმელის თაროზე. სანამ ნამცხვრები გაგრილდება, მოამზადეთ კრემი.

შოკოლადის ფილები კვლავ გაადნეთ ნებისმიერი მეთოდით, დაუმატეთ კარაქი და ურიეთ სანამ ბოლომდე არ გადნება. შემდეგ სუფთა ჭურჭელში გაწურეთ შაქრის პუდრა, დაუმატეთ არაჟანი და კარგად აურიეთ. შემდეგ ჩაასხით ცხელი შოკოლადი არაჟანში, აურიეთ სანამ ფერი და კონსისტენცია ერთგვაროვანი არ გახდება.

ნაბიჯი 6: ჩამოაყალიბეთ ნამცხვარი.

ახლა დიდ ლამაზ თეფშზე დავდოთ პირველი ნამცხვარი, წავუსვათ კრემი, შემდეგ წავუსვათ მეორე, ისევ წავუსვათ კრემი და გადავუსვათ მესამე ნამცხვარი.

ნაბიჯი 7: მიირთვით ნამცხვარი.

სუფრასთან მიტანამდე ტორტი შეიძლება მორთოთ ათქვეფილი კრემით, გახეხილი შოკოლადით, კაკაოთ ან ქოქოსით, მაგრამ ეს თქვენს გემოვნებაზე და ფანტაზიაზეა დამოკიდებული. მზა დესერტი დავჭრათ, მოვათავსოთ თეფშებზე და მივირთვათ ცხელ არომატულ ჩაის, ყავას ან მილქშეიკს.

Გემრიელად მიირთვით!

ნამცხვრებისთვის და კრემისთვის დაგჭირდებათ შავი შოკოლადი, მასში კაკაოს მარცვლების შემცველობა მისაღებია 30-90%-ის ფარგლებში, მაგრამ ჩვენთვის საუკეთესო ვარიანტი იქნება 70%. ამიტომ, შოკოლადის ფილების შეძენისას ყურადღებით ვკითხულობთ ეტიკეტს.

ტორტი შეიძლება მორთოთ ტრიუფელის ტკბილეულით; დაწვრილებით მათი მომზადების შესახებ წაიკითხეთ აქ.

კაკაოს ფხვნილის ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ მისი მომზადების წესს, ის უნდა მოიხარშოს და არა მდუღარე წყალში დაასხით, რადგან ასეთი კაკაო გამოსაცხობად არ გამოდგება.

მეტი არომატისთვის ცომს შეგიძლიათ დაუმატოთ 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი.

საკუთარი ხელით მომზადებული ტრიუფელის ტორტი შესანიშნავი საჩუქარია არა მხოლოდ შემთხვევის გმირისთვის, არამედ დღესასწაულზე დამსწრე ყველასთვის!

ტრიუფელის ნამცხვარი მზადდება შოკოლადის ღრუბლისგან, დაფარული შთამბეჭდავი რაოდენობით შოკოლადის კრემით - წარმოუდგენლად გემრიელი, ნაზი და!

თქვენი საცხობი კერძიდან გამომდინარე, დესერტი შეიძლება შედგებოდეს ტორტის სამი ან თუნდაც ოთხი ფენისგან და იყოს უფრო მაღალი, ან ტორტის ორი ფენისგან, მაგრამ იყოს დიდი დიამეტრით, როგორც ფოტოში.

ტრიუფელის ტორტი

ინგრედიენტები:

შოკოლადის ნამცხვრებისთვის:

• შავი შოკოლადი - 200 გ,
• კარაქი - 200 გ,
• ქათმის კვერცხი - 4 ც.,
• ბუნებრივი იოგურტი - 150 მლ,
• ფქვილი - 150 გ,
• კაკაო - 25 გ,
• გამაფხვიერებელი ცომისთვის - 1 ჩ/კ,
• შაქრის პუდრა - 100 გ,
• მარილი - 1/4 ჩ.კ.

შოკოლადის კრემისთვის:

• შავი შოკოლადი - 200 გ,
• კარაქი - 50 გ,
• შაქრის პუდრა - 100 გ,
• არაჟანი (ცხიმიანობა 20%) – 300 მლ.

დეკორაციისთვის:

• საკონდიტრო კარამელი "ვარსკვლავები" - 1 ს.კ. ლ.

მომზადების პროცესი:

შოკოლადის ნამცხვრების დამზადება

ფქვილი წინასწარ გავცრათ (სასურველია ნამცხვარი რაც შეიძლება ფუმფულა იყოს). ფქვილს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი, კაკაო, შაქრის პუდრა, ოთახის ტემპერატურაზე დარბილებული კარაქი, კვერცხი, იოგურტი და მარილი. შეურიეთ.

შოკოლადი დაჭერით ნაჭრებად - თუ იყენებთ შოკოლადის ფილებს, პატარა ნაჭრებად დანით - თუ კალის შოკოლადს იყენებთ წონის მიხედვით.

მოათავსეთ კონტეინერში და გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში 1 წუთის განმავლობაში, ჩართეთ დაბალ სიმძლავრეზე. დრო შეიძლება დარეგულირდეს მიკროტალღური ღუმელის სიმძლავრის მიხედვით. შოკოლადი მთლიანად უნდა გადნება.

ცომში ჩაასხით გამდნარი შოკოლადი. მიღებული მასა ათქვიფეთ მიქსერით. შედეგი უნდა იყოს გლუვი, ერთგვაროვანი ყავისფერი მასა.

მოამზადეთ საცხობი კერძი (სასურველია ზამბარის ფორმის ტაფა) ძირსა და კედლებს მცენარეული ზეთით წაუსვით. მომზადებული შოკოლადის ცომი მოათავსეთ ფორმაში.

ქერქი გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 0C 30 წუთის განმავლობაში. ნამცხვრის მზადყოფნა ასანთით შეამოწმეთ, გახვრეტისას უნდა დარჩეს სუფთა, უმი ცომის კვალის გარეშე. საჭიროების შემთხვევაში გაზარდეთ გამოცხობის დრო 5-10 წუთით.

ამოიღეთ ქერქი ღუმელიდან და გააცივეთ მთლიანად.

შოკოლადის ძირი დავჭრათ სისქის ორ, სამ ან ოთხ ფენად.

ნამცხვრისთვის ტრიუფელის კრემის დამზადება

გაადნეთ შოკოლადი ისევე, როგორც ზემოთ აღწერილი. ოდნავ გააგრილეთ, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, ურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

არაჟანი შეურიეთ შაქრის ფხვნილს (დაშვებულია გრანულირებული შაქრის ცემა). შეურიეთ შოკოლადის და არაჟანის ინგრედიენტები და ძალიან საფუძვლიანად აურიეთ.

ტრიუფელის ტორტის აწყობა

ნამცხვრის თითოეულ ფენას წაუსვით შოკოლადის კრემის დიდი ნაწილი და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე დანის ან სილიკონის სპატულის გამოყენებით. გვერდებზე ცოტა კრემი დატოვეთ. ნამცხვრები ერთმანეთზე მოვათავსოთ, ტორტს გვერდებზე წავუსვათ ცხიმი და ზემოდან მოვაყაროთ კარამელის ვარსკვლავები.

შედგით მაცივარში მინიმუმ 4 საათით, რომ ნამცხვრებს დრო ჰქონდეს კარგად გაჟღენთილიყო.