როგორ მოვამზადოთ პომიდორი ნაჭრებად ზამთრისთვის. პომიდორი ზამთრისთვის „თითებს მოგილოკავთ. პიკელებული პომიდორი "ცხარე"

ხდება ისე, რომ პომიდვრის მოსავალი მთლად წარმატებული არ არის. ბევრი მოუმწიფებელი ხილი, დამპალი. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ყველა პომიდორი უბრალოდ უნდა განადგურდეს. ეს პომიდორი შეიძლება გამოვიყენოთ ზამთრის შესანიშნავი საჭმლის მოსამზადებლად, თუ მათ ნაჭრებად დაჭრით, გემრიელად დაწურავთ და ქილებში შეინახავთ. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ ზამთრისთვის დაჭრილი პომიდვრის საუკეთესო, ჩვენი აზრით, რეცეპტებს. გაგიკვირდებათ, როგორ გამოდის პომიდვრის ორიგინალური პრეპარატები.

ყველა დიასახლისი, რომელსაც უყვარს და სჩვევია ბოსტნეულის დაკონსერვებას ზაფხულში, ალბათ დაფიქრდება თუ რა განსხვავებაა დაჭრილი პომიდვრის მომზადებას შორის. პომიდვრის ნაჭრებად შესანარჩუნებლად, სათანადოდ უნდა მოემზადოთ მათი გადახვევის პროცესისთვის.

ჩვენ ეტაპობრივად აგიხსნით, რა და როგორ გააკეთოთ ხარისხიანი საჭმელები დაჭრილი პომიდვრისგან:

აირჩიეთ ხორციანი ხილი. არა უშავს, თუ მათზე დაზიანებული ნაწილებია - თქვენ უბრალოდ გაჭერით ისინი.
ჭრილი შეიძლება იყოს ნებისმიერი. როგორც წესი, დიასახლისები პომიდორს ნაჭრებად ან რგოლებად ჭრიან.
ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ დაიცვას მკაფიო რეცეპტი თითოეული მარინადის რეცეპტში დაჭრილი პომიდვრისთვის. თუ თქვენ დაამატებთ მეტ-ნაკლებად რაიმე ინგრედიენტს, ვიდრე საჭიროა, გემო დამახინჯდება.
დაჭრილი პომიდვრის ყველა შემოხვეული ქილა უნდა გაცივდეს დახურული სახურავით.
აუცილებლად ჩაყარეთ ლითონის ხუფებით შემოხვეული პომიდორი სარდაფში ან ნებისმიერ სხვა ბნელ და გრილ ოთახში.

დაჭრილი პომიდორი ზამთრისთვის: "ნაჭრების" რეცეპტი

დავიწყოთ ზამთრისთვის დაჭრილი პომიდვრისა და ხახვის კონსერვის უმარტივესი რეცეპტით. ჩვენ გთავაზობთ დეტალურ ინსტრუქციას მათი მომზადებისთვის:

2 კგ პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად
500 გრ ხახვი უნდა დავჭრათ ნახევრად რგოლებად ან რგოლებად
გაასტერილეთ ქილები. ქვემოდან მოათავსეთ პომიდორი, ზემოდან კი ხახვი
მოამზადეთ მარინადი პომიდვრისთვის:

ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი ქვაბში
წყალს დაუმატეთ 150 გრ მარილი და 170 გრ გრანულირებული შაქარი
მარილწყალში ადუღების შემდეგ დაასხით 1 ს/კ. სუფრის ძმარი
ამოიღეთ მარინადი ცეცხლიდან

პომიდორს დაასხით მარინადი და გააჩერეთ 7 წუთი. პასტერიზაცია. ამის შემდეგ გადაახვიეთ ქილები თავსახურებით.

როგორ შევინარჩუნოთ დაჭრილი პომიდორი ჟელატინში?

პომიდორი ძალიან უჩვეულო გემოს იძენს კონსერვის პროცესში ჟელატინის დამატებისას. წარმოგიდგენთ ზამთრისთვის ნიორით დაჭრილი პომიდვრის კარგ რეცეპტს, მარინადში დამატებული ჟელატინით:

2 კგ პომიდორი დავჭრათ რგოლებად. დარწმუნდით, რომ თითოეული რგოლის სისქე არ აღემატება 1,5 სმ.
500 გრ ხახვი უნდა დავჭრათ, როგორც წინა რეცეპტში, ნახევარ რგოლებად.
ნივრის თავი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
თითოეული ქილის ძირში, რომელსაც იღებთ პომიდვრის გასაბრტყელებლად, მოათავსეთ შემდეგი პროდუქტები:

დაფნის ფოთოლი
რამდენიმე ბარდა წიწაკა
კამა ქოლგა
ოხრახუშის რამდენიმე ღერი

მწვანილს ზემოდან აყრიან პომიდორს, ხახვს და ნიორს.
მოამზადეთ მარინადი ამ პომიდვრისთვის:

25 გრ ჟელატინი დაასველეთ ჭიქა წყალში - 45 წუთის განმავლობაში ადუღდება.
1,5 ლიტრ წყალში გავხსნათ 100 გრ შაქარი და მარილი - მარილწყალს ვადუღოთ.
მას შემდეგ, რაც მარილწყალი ადუღდება, ჩაასხით მასში მომზადებული ჟელატინი და ყველაფერი კარგად აურიეთ

პომიდვრის ქილებში მარინადი შეავსეთ, შემდეგ გააბრტყელეთ თუნუქის ხუფებით.

როგორ შევინარჩუნოთ მწვანე დაჭრილი პომიდორი ზამთრისთვის?

მწვანე პომიდვრის მოყვარულები დააფასებენ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს. თქვენს ზამთრის სუფრაზე გექნებათ მწვანილებით სავსე მწვანე პომიდვრის უგემრიელესი მადა. ასეთი ბლანკის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

გარეცხეთ 1 კგ მწვანე პომიდორი (უმჯობესია აირჩიოთ პატარა ხილი). გაჭერით ისინი ისე, რომ რბილობი გამოვიდეს.
150გრ ნიახური და ოხრახუში წვრილად დაჭერით დანით, 50გრ ნიორი.
ჩაასხით მწვანილისა და ნივრის ნარევი თითოეულ პომიდორში.
ჩაყრილი პომიდორი ღრმა ტაფაში მოათავსეთ, შემდეგ კი მძიმე წონა მოაყარეთ. ამ მდგომარეობაში ისინი 6 დღე უნდა დარჩეს.
მე-7 დღეს მოათავსეთ პომიდორი ქილებში. მათ მიერ გამოშვებული წვენი უნდა მოიხარშოს და დაასხას პომიდორს. რის შემდეგაც ქილებს ახვევენ თუნუქის ხუფებით.

რეცეპტი დაჭრილი პომიდვრის ზამთრისთვის "თქვენ თითებს ილოკავთ"

შემდეგი რეცეპტი მოეწონება ქონდარი საჭმლის მოყვარულებს. ჩვენ გაგიზიარებთ კორეულ ენაზე დაჭრილი პომიდვრის კონსერვის რეცეპტს. ისინი ისეთი გემრიელი აღმოჩნდებიან, რომ უბრალოდ თითებს მოგილოკავთ:

აიღეთ 2 ცხარე წიწაკა და დაჭერით რგოლებად
შემდეგ 7 კბილი ნიორი დაჭერით თხელ ნაჭრებად
1 კგ პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. ამ რეცეპტში პომიდორი შეიძლება რგოლებადაც დავჭრათ, რომლის სისქე 1 სმ-ს არ აღემატება
2 სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე
1 კონა კამა, ოხრახუში და რეჰანი დანით დაჭერით
მომზადებული ბოსტნეული მოათავსეთ ტაფაში. შეავსეთ ისინი:

1 ს.კ. მარილი
1,5 ს.კ. საჰარა
კორეული სტაფილოს სუნელი (დაამატეთ გემოვნებით)
დაასხით იმდენი წყალი, რომ ტაფაში ყველა ინგრედიენტი დაიფაროს.

მას შემდეგ, რაც ყველაფერი ადუღდება, პომიდორს დაასხით 50 მლ ძმარი და მცენარეული ზეთი.
მიღებული მასა ჩაასხით ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

ზამთრისთვის დაჭრილი პომიდვრის რეცეპტი საკუთარ წვენში

უჩვეულო გემოს მიიღება დაჭრილი პომიდვრის დაკონსერვებით საკუთარ წვენში ქილების სტერილიზაციის გარეშე. რეცეპტი, რომელსაც ჩვენ შემოგთავაზებთ, მოიცავს ბევრ ტექნოლოგიურ პროცესს, მაგრამ მათ დასასრულებლად დრო უნდა დაუთმოთ – საჭმელი საოცარი გამოვა. რა უნდა გავაკეთოთ:

საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. მასზე მოათავსეთ 4 ნაწილად დაჭრილი პომიდორი. დაგჭირდებათ 1,5 კგ პომიდორი.
პომიდორს მოაყარეთ შაქრის (4 ს/კ), მარილის (იგივე რაოდენობით) და პილპილის (1 ს/კ) ნარევი.
პომიდორი შედგით ღუმელში, რომელიც წინასწარ უნდა გახურდეს 125 °C-მდე. პომიდორი მასში უნდა იყოს 8 საათის განმავლობაში. რეკომენდებულია კარის ოდნავ გაღება, რათა ბოსტნეულიდან სითხე უფრო სწრაფად აორთქლდეს.
მოამზადეთ მარინადი შესანარჩუნებლად - წვრილად დაჭერით 1 კონა კამა და რეჰანი, დაასხით 1 ს/კ მწვანილი. მცენარეული ზეთი და ბალზამიანი ძმარი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
როდესაც პომიდორი მზად იქნება, გამოიღეთ ღუმელიდან, მოათავსეთ ქილებში და დაასხით მარინადი.

ზამთრისთვის დაჭრილი პომიდვრის რეცეპტი სალათში

დაჭრილი პომიდორი კარგად უხდება სხვა ბოსტნეულს. თქვენ შეგიძლიათ დახუროთ ყველა სახის სალათი ზამთრისთვის, მაგრამ ჩვენ გაგიზიარებთ ზამთრისთვის დაჭრილი პომიდვრის 2 ყველაზე ორიგინალურ რეცეპტს:

წითელი ბულგარული წიწაკის სალათის ახლოდან:

1 კგ წიწაკა, სტაფილო და ხახვი დავჭრათ ზოლებად
3 კგ მწიფე პომიდორი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად
შეურიეთ ბოსტნეული ერთ თასში. მოაყარეთ მათ 1 ს.კ. მარილი, შემდეგ კი ყველაფერი კარგად აურიეთ.
გააჩერეთ ბოსტნეული 12 საათით, ამ დროის განმავლობაში ისინი უნდა იყოს გაჯერებული ერთმანეთის არომატით და გამოუშვან წვენები.
წვენი უნდა მოიხარშოს. მას შემდეგ, რაც ადუღდება, ჩაასხით მასში ბოსტნეული და მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში.
ამის შემდეგ, სალათი შეიძლება მოათავსოთ ქილებში და გააბრტყელოთ

დახურეთ ზამთრისთვის დაჭრილი პომიდორი და ყვავილოვანი კომბოსტო:

აიღეთ 2 კგ პომიდორი და დაჭერით ნაჭრებად
1 კგ ყვავილოვანი კომბოსტო გაყავით ყვავილედებად
დავჭრათ 2 ბულგარული წიწაკა
ქილების ძირზე მოათავსეთ 2 კბილი ნიორი, კამა და დაფნის ფოთოლი.
სანელებლებს ზემოდან მოათავსეთ წიწაკა, შემდეგ ზემოდან უნდა იყოს პომიდორი და კომბოსტო
სალათს დაასხით მდუღარე წყალი. 20 წუთში. ყველაფერი უნდა ჩავასხათ ქვაბში
წყალს დაუმატეთ შაქარი და მარილი (1 ლიტრი წყალი უნდა იყოს 3 სუფრის კოვზი შაქარი და 2 სუფრის კოვზი მარილი)
როცა მარილწყალი ადუღდება, დაუმატეთ 1 ს.კ. მდოგვის თესლი
ჩაასხით მარინადი. სალათის თითოეულ ქილას დაამატეთ 1,5 ს/კ. ძმარი (თუ იღებთ ლიტრიან ქილებს)
გაახვიეთ ქილები ხუფებით, გადაახვიეთ საბანში და 12 საათის შემდეგ ჩადეთ სარდაფში

როგორ მოვამზადოთ ჯემი დაჭრილი პომიდვრისგან?

ჩვენ არ შეგვიძლია უგულებელვყოთ პომიდვრის ჯემის ორიგინალური რეცეპტი. ძალიან მარტივი მოსამზადებელია, მაგრამ ბევრს არ ართმევს თავს, ფიქრობს, რომ უგემური გამოვა. ნუ შეგეშინდებათ ექსპერიმენტების და არასოდეს ინანებთ ზამთრისთვის ამ სიტკბოს მომზადებას:

მოამზადეთ სოდა ხსნარი - 20 გრ სოდა გააზავეთ 1 ლიტრ წყალში
2 კგ მწვანე პომიდორი დავჭრათ წვრილად. შეავსეთ ისინი სოდის ხსნარით და შეინახეთ იქ 4 საათის განმავლობაში
როდესაც მითითებული დრო გავა, ჩამოიბანეთ პომიდორი ცივი წყლის ქვეშ.
მოხარშეთ შაქრის სიროფი - 2,5 კგ შაქარს დაასხით წყალი, სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება
სანამ სიროფი ადუღდება, ტაფაში ცალკე შეწვით 500 გრ ნიგოზი. ამას მხოლოდ 3 წუთი დასჭირდება.
შაქრის სიროფში შეურიეთ პომიდორი და თხილი. გააჩერეთ ჯემი 9 საათის განმავლობაში
ამის შემდეგ მურაბა მოხარშეთ და ისევ 9 საათით გააჩერეთ, ეს პროცედურა 3-ჯერ ჩაიტარეთ
ჯემი ჩაასხით ქილებში და გააბრტყელეთ

სამზარეულო არის ადგილი, სადაც ყველა დიასახლისს შეუძლია შექმნას ჯადოქრობა. გისურვებთ ყოველთვის აწარმოოთ ნებისმიერი კერძი თქვენს სამზარეულოში. მოდით, ზამთრისთვის მზადება განსაკუთრებით გემრიელი აღმოჩნდეს. ვიმედოვნებთ, რომ მოგეწონებათ თქვენთვის შერჩეული რეცეპტები და ზამთარში თქვენს ახლობლებს გაახარებთ დაჭრილი პომიდვრის გემრიელი მადას.

ვიდეო: ”ორიგინალური რეცეპტები პომიდვრის კონსერვისთვის”

პომიდორი კარგად გარეცხეთ და გაწურეთ.

შემდეგ ორ ნაწილად დავჭრათ. ჩვენ ვცდილობთ ამის გაკეთებას ძალიან ფრთხილად, რაც შეიძლება ნაკლები ზეწოლა მოვახდინოთ ნაყოფზე.

ვამზადებთ კონტეინერს: ქილები კარგად გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ამისთვის ცოტა სოდასაც ვიყენებთ. შემდეგი, ჩვენ ვიწყებთ მათ სტერილიზაციას მოსახერხებელი გზით: შეგიძლიათ გამოიყენოთ მდუღარე წყალი, ორთქლი ან ღუმელში.

სტერილიზაციის პროცესი ტარდება 15 წუთში. დაჭრილი პომიდორი მოათავსეთ თბილ ქილებში.

ჩვენ ამას ძალიან მჭიდროდ არ ვაკეთებთ, რომ არ დაიხრჩონ.

მოაყარეთ ეს ყველაფერი უხეში მარილით.

ახლა შეავსეთ ქილები გაგრილებული ადუღებული წყლით, მან უნდა დაფაროს პომიდორი.

იმისთვის, რომ პომიდორი კარგად იყოს შენახული და რაც შეიძლება ახალი დარჩეს, საჭიროა მათი სტერილიზაცია. აიღეთ მოხერხებული ტაფა, რომლის ძირი სამზარეულოს ხელსახოცით არის დაფარული. მოათავსეთ ქილები (სახურავებით დაფარული) ტაფაში და შეავსეთ ყველაფერი წყლით მხრის დონეზე.

წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და გაასტერილეთ 15 წუთის განმავლობაში. თუ კონტეინერი უფრო დიდია, მაშინ სტერილიზაციას დაახლოებით ნახევარი საათი სჭირდება.

ქილებს ამოვიღებთ და თავსახურებს ვახვევთ. გადააფარეთ საბანი ბოლომდე გაციებამდე.

რა სასიამოვნოა ზამთარში წვნიანი, სურნელოვანი პომიდვრის ქილის გახსნა, რომელიც თითქოს ზაფხულის გემოსა და არომატს აფრქვევს! მარინირებული პომიდორი უგემრიელესი კონსერვაციაა, რომელიც შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც ცალკე საჭმელი ან სხვადასხვა კერძების დამატება. დაკონსერვებული პომიდორი შესაფერისი იქნება როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის და მათი მომზადების მრავალფეროვნება საშუალებას მოგცემთ მუდმივად გააოცოთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები ახალი რეცეპტებით. საიტი გეტყვით, თუ როგორ მოამზადოთ ზამთრისთვის „თითის ლიკვიდაცია“ პომიდორი, რომ მიიღოთ უგემრიელესი პრეპარატები და ხალისით დატკბეთ თქვენი შრომის ნაყოფით.

მწნილისთვის უნდა აირჩიოთ იმავე ჯიშისა და ზომის მაღალი ხარისხის ბოსტნეული - პატარა და საშუალო ზომის პომიდორი ადვილად ჯდება ქილაში, ხოლო მსხვილ და ხორცს მოუწევს დაჭრა. პომიდორი უნდა იყოს მყარი და დაუზიანებელი. ცხელი მარინადის დამატებისას ნაყოფის კანი რომ არ გაიბზარება, ყუნწის ამოღება უნდა მოხდეს კბილის ჩხირით. თუ პომიდვრის ტყავის მოყვარული არ ხართ, შეგიძლიათ ჯერ ახალი პომიდორიდან ამოიღოთ მდუღარე წყლის გადასხმით.

მეორე მნიშვნელოვანი პუნქტი ბოსტნეულის არჩევის შემდეგ არის გამოყენებული კონტეინერების სისუფთავე. კონსერვის ქილა და სახურავები კარგად უნდა იყოს გარეცხილი და სტერილიზებული. კონტეინერების სტერილიზაცია შესაძლებელია როგორც ტრადიციული წესით ორთქლზე, ასევე ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში.

და გემრიელი პიკელებული პომიდვრის მესამე მთავარი კომპონენტია არომატული მწვანილი და სანელებლები. თქვენი მწნილი პომიდორი შესანიშნავად შეავსებს შავ პილპილის მარცვლებს, მწვანილს, მიხაკს, კამა, ოხრახუშის, რეჰანს, ტარხუნას, მოცხარის ფოთლებს, ალუბლის ფოთლებს, რძის და ბევრ სხვა ცხარე ინგრედიენტს. ნივრის, ჩილის წიწაკის ან ცხარე წიწაკის დამატება თქვენს პრეპარატებს უფრო პიკანტურს გახდის, ხოლო ბულგარული წიწაკის, ვაშლის, სტაფილოსა და ხახვის გამოყენება მარილწყალს ტკბილ გემოს მისცემს და საჭმელს უფრო მადისაღმძვრელს გახდის.

პომიდვრის დაწურვისას მთავარი კონსერვანტი სუფრის ძმარია, მაგრამ თუ გსურთ პომიდვრისა და მარილწყლის გემო უფრო დელიკატური გახადოთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნაკლებად მავნე ლიმონმჟავა, დაამატეთ იგი იმავე პროპორციებით. ბავშვებსაც კი შეუძლიათ ამ პომიდვრის ჭამა. ასევე შეგიძლიათ უფრო ორიგინალური გახადოთ პრეპარატები, თუ სუფრის ძმარს ვაშლით, ღვინით ან ბალზამით ჩაანაცვლებთ.

პომიდვრის თერმული დამუშავება შეიძლება განხორციელდეს ორი გზით. პირველ შემთხვევაში ორჯერ ან სამჯერ დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ ინფუზია 10-20 წუთის განმავლობაში. მეორე შემთხვევაში პომიდორს ერთხელ მარინადით ავსებენ და შემდეგ სტერილიზებენ. მზა კონსერვები უნდა ინახებოდეს გრილ, ბნელ ადგილას არაუმეტეს 16 გრადუს ტემპერატურაზე.

ზამთრისთვის თითით გაწეული პომიდორი არის პიკანტური სიტკბოსა და მსუბუქი მჟავიანობის შესანიშნავი კომბინაცია, რაც პომიდორს ასე გემრიელ და მადისაღმძვრელ ხდის ყველა ასაკის ადამიანისთვის. ცოტა დრო და მოთმინება და თქვენი ძალისხმევა ნამდვილად დაჯილდოვდება საყვარელი ადამიანების კომპლიმენტებითა და ქებით! შთაგონებული? შემდეგ წადი სამზარეულოში!

მწნილი პომიდორი ზამთრისთვის "თქვენ თითებს ილოკავთ"

ინგრედიენტები:
სამი ლიტრიანი ქილებისთვის:
1,5-1,8 კგ პომიდორი,
2 ხახვი,
3 კბილი ნიორი,
15 შავი პილპილის მარცვლები,
12 წიწაკა ბარდა,
6 კვირტი კბილი,
6 დაფნის ფოთოლი,
3 მოცხარის ფოთოლი,
3 ალუბლის ფოთოლი,
3 კამა ქოლგა,
3 სუფრის კოვზი 9% ძმარი,
2 სუფრის კოვზი შაქარი,
1 სუფრის კოვზი მარილი,
1,5 ლიტრი წყალი.

მომზადება:
ქილების ძირზე მოათავსეთ მოცხარის ფოთლები, ალუბლის ფოთლები, დაჭრილი ნიორი, კამა ქოლგები, დაფნის ფოთლები, წიწაკა და კბილი. მომზადებული პომიდორი და ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი მოათავსეთ ქილებში - ფენებად ან ერთად. ჩაასხით წყალი ტაფაში, დაამატეთ შაქარი და მარილი, აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაუმატეთ ძმარი და დაასხით პომიდორს ცხელი მარინადი. დააფარეთ ქილებს თავსახური და გაასტერილეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაახვიეთ სახურავები, გადააბრუნეთ ისინი და გააცივეთ, საბანში გახვეული.

პიკელებული პომიდორი "ცხარე"

ინგრედიენტები:
სამ ლიტრიანი ქილისთვის:
2 კგ პომიდორი,
1 კონა კამა,
1 ცხარე წიწაკა,
9 კბილი ნიორი,
3 სუფრის კოვზი მარილი,
2 სუფრის კოვზი 9% ძმარი,
1,5 ლიტრი წყალი.

მომზადება:
ქილების ძირზე მოათავსეთ დაჭრილი კამა ნახევარი, წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი და ცხარე წიწაკა, დათესეთ და დაჭერით რგოლებად. პომიდორი მჭიდროდ ჩაალაგეთ ქილებში და დაუმატეთ დარჩენილი კამა. წყალი და მარილი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ძმარი და მიღებული მარინადი დაასხით პომიდორს. ქილებს დააფარეთ თავსახურები და გააცივეთ, თავდაყირა დაატრიალეთ და საბანში გაახვიეთ.

პომიდორი, მარინირებული ნაჭრებად

ინგრედიენტები:
შვიდი ლიტრიანი ქილაებისთვის:
2,5 კგ ნაღების პომიდორი,
2-3 ხახვი,
1 კონა ოხრახუში,
7 კბილი ნიორი,
20 შავი პილპილის მარცვლები,
7 დაფნის ფოთოლი,
7 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
7 სუფრის კოვზი შაქარი,
3 სუფრის კოვზი მარილი,
45 მლ 9% ძმარი,
3 ლიტრი წყალი.

მომზადება:
გარეცხეთ პომიდორი, გაჭერით შუაზე ან მეოთხედ, თუ პომიდორი დიდია. ამოიღეთ ღერო რბილობიდან. სტერილიზებულ ქილებს შორის გაყავით ხახვი, დაჭერით რგოლებად, გაწმენდილი ნივრის კბილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი. პომიდვრის ნაჭრები მოათავსეთ ქილებში, სასურველია ქვევით დაჭრილი. აადუღეთ წყალი შაქრით და მარილით, შემდეგ დაამატეთ ძმარი და ჩაასხით ქილებში მარინადი. გაასტერილეთ ქილები 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაახურეთ თავსახური. ქილები გადაატრიალეთ, გადაახვიეთ თბილ საბანში და გააცივეთ კონსერვები.

მარინირებული პომიდორი სტერილიზაციის გარეშე

ინგრედიენტები:
ერთი ლიტრიანი ქილისთვის:
500-600 გრ პომიდორი,
1-2 კბილი ნიორი,
1 ყლორტი ოხრახუში,
1 ყლორტი კამა,
1 ცხენის ფოთოლი
1 დაფნის ფოთოლი,
1/2 ბულგარული წიწაკა,
3 ბარდა წიწაკა,
2 სუფრის კოვზი შაქარი,
1 სუფრის კოვზი მარილი,
1 სუფრის კოვზი 9% ძმარი,
500 მლ წყალი.

მომზადება:
სტერილიზებული ქილების ძირში მოათავსეთ ზოლებად დაჭრილი ცხენის ფოთლები, გაფცქვნილი და თხლად დაჭრილი ნივრის კბილი, დაფნის ფოთლები და წიწაკა. გარეცხეთ პომიდორი, ამოიღეთ ღეროები და დაჭერით თითოეული ბოსტნეული კბილის ჩხირით. პომიდორი მოათავსეთ ქილებში, მათ შორის მოათავსეთ მწვანილის ყლორტები და დაჭრილი ბულგარული წიწაკა. აადუღეთ წყალი და დაასხით ქილებში პომიდორს. ქილებს დააფარეთ თავსახური, შეფუთეთ რაღაც თბილში და გააჩერეთ 15-20 წუთი. დაასხით წყალი ისევ ტაფაში, დაამატეთ ცოტა მეტი წყალი, რადგან მისი ნაწილი აორთქლდება, კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე და ჩაასხით ქილებში. შეფუთეთ ქილები და გააჩერეთ კიდევ 15 წუთი. წყალი ისევ გადაწურეთ ტაფაში, დაუმატეთ შაქარი და მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ძმარი ჩაასხით პირდაპირ ქილებში. პომიდორს დაასხით მდუღარე მარინადი და დაახურეთ სტერილიზებული ხუფებით. ქილები გადაატრიალეთ, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ გასაცივებლად.

პომიდორი მარინირებული მწვანილით და ნიორით

ინგრედიენტები:
ათი ლიტრიანი ქილაებისთვის:
8-9 კგ პომიდორი,
3-4 ხახვი,
2 თავი ნიორი,
1 კონა კამა,
1 ჭიქა 9% ძმარი,
30 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი,
10 დაფნის ფოთოლი,
10 ბარდა წიწაკა,
1-2 ღვეზელი ცხარე წიწაკა,
7 სუფრის კოვზი შაქარი,
3 სუფრის კოვზი მარილი,
3 ლიტრი წყალი.

მომზადება:
სტერილიზებული ქილების ძირზე მოათავსეთ დაჭრილი კამა, დაჭრილი ცხარე წიწაკა, გასუფთავებული ნიორი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. თითოეულ ქილას დაამატეთ 3 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. პომიდორი მოათავსეთ ქილებში, ზემოდან მოაყარეთ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. მოამზადეთ მარინადი ადუღებული წყლით შაქრით და მარილით. ჩაასხით ძმარი და შეავსეთ პომიდვრის ქილები მიღებული მარინადით. დააფარეთ ქილებს თავსახური, გაასტერილეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაახურეთ თავსახური. გააცივეთ ქილები თავდაყირა გადაბრუნებით და საბანით გადაფარვით.

ტკბილი პომიდორი მარინირებული ვაშლით და ბულგარული წიწაკით

ინგრედიენტები:
ერთი სამ ლიტრიანი ქილისთვის:
2 კგ პომიდორი,
1-2 მყარი ვაშლი,
1 ბულგარული წიწაკა,
1 ყლორტი ოხრახუში,
5 სუფრის კოვზი შაქარი,
1 სუფრის კოვზი მარილი,
1 ჩაის კოვზი 9% ძმარი.

მომზადება:
მომზადებული პომიდორი და დაჭრილი ვაშლი შეურიეთ სტერილიზებულ ქილებში. პომიდორსა და ვაშლს შორის მოათავსეთ ბულგარული წიწაკა და ნაჭრებად დაჭრილი მწვანილი. პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 5-10 წუთი. ჩაასხით წყალი ქვაბში სპეციალური ხვრელების სახურავით, დაამატეთ შაქარი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით ძმარი და დაასხით მდუღარე მარინადი ქილებში. გააბრტყელეთ ქილები სტერილიზებული ხუფებით, გადააბრუნეთ, გადააფარეთ საბანი და დატოვეთ გასაცივებლად.

შეეცადეთ მოამზადოთ პომიდორი ზამთრისთვის ჩვენი რეცეპტების გამოყენებით და შედეგით უსაზღვროდ კმაყოფილი დარჩებით! წარმატებებს გისურვებთ მომზადებაში!

თუ პომიდვრის მწნილი ჯერ არ გიცდიათ, გირჩევთ დაიწყოთ ამ უმარტივესი ვარიანტით - მოამზადეთ პომიდორი ნაჭრებად ხახვთან და კარაქთან ერთად ზამთრისთვის. რეცეპტი იდეალურია დამწყებთათვის. საკმარისია ბოსტნეული დაჭრათ, მოაყაროთ მარინადი და შევსებული ქილების სტერილიზაცია. პომიდორი უბრალოდ გასაოცარია! უფრო მეტიც, ეს არის თითქმის ერთადერთი (დღევანდელი) მომზადების ვარიანტი ჩემს ყულაბაში, სადაც ყველაფერი იწმინდება ქილიდან - პომიდორი მარილწყალთან ერთად არის მოცემული და ოჯახი ფაქტიურად იბრძვის ხახვისთვის და ნიორისთვის. ამიტომ ვცდილობ ქილებში მეტი ხახვის რგოლები ჩავყარო - გემრიელიც არის და უფრო მადისაღმძვრელადაც გამოიყურება. კარგი, რა თქმა უნდა, მოსახერხებელია ამ პომიდვრის მირთმევა - გახსენით ქილა და მაგიდაზე მზა სალათაა!

ინგრედიენტები (2 ქილა 650 მლ):

პომიდორი (ძლიერი, სასურველია არც თუ ისე დიდი) - 0,8 კგ,
ხახვი - 4 საშუალო ზომის თავი,
ნიორი - 8 კბილი,
წიწაკის მარცვლები (წიწაკა) - 8 ც.,
წიწაკის მარცვლები (წიწაკის ნაზავი) - 1 ჩ/კ,
ოხრახუში და კამა - 2-3 ტოტი,
მცენარეული ზეთი - 1 ს.კ. ლ. ყველა ქილაში
დაფნის ფოთოლი - 4 ც.

მარინადისთვის:

წყალი - 1 ლ,
შაქარი – 2 ს.კ. ლ.,
მარილი – 1 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად,
დაფნის ფოთოლი - 6 ცალი.,
კბილი (კვირტი) - 6 ცალი.,
წიწაკის მარცვლები - 6 ც.,
ძმრის ესენცია - 1 ს.კ. ლ.

როგორ მოვამზადოთ პომიდორი ნაჭრებად ხახვთან და კარაქთან ერთად ზამთრისთვის

ჯერ ბოსტნეული მოვამზადოთ. გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად, ამავდროულად ამოჭერით ღერო. თითოეული პომიდორი დავჭერი 8 ნაჭრად. პომიდვრის დაჭრის გასაადვილებლად გამოიყენეთ ყველაზე ბასრი დანა; თავად პომიდორი უნდა იყოს მკვრივი და ძლიერი. კიდევ ერთი მომენტი: შეეცადეთ გაჭრათ ზუსტად შუაზე (არ აქვს მნიშვნელობა, მთელი პომიდორი გაქვთ წინ თუ მეოთხედი), ასე რომ, მათგან წვენი პრაქტიკულად არ გადმოვა.

შემდეგ გააცალეთ ხახვი და ნიორი. გავრეცხავთ, ვაშრობთ და ხახვს რგოლებად ვჭრით, უბრალოდ ნივრის კბილი გავყავით შუაზე. ეს არ არის ყველაზე დიდი ხახვის რგოლები, რომლებიც უფრო ლამაზად გამოიყურება, ამიტომ უმჯობესია აირჩიოთ პატარა ხახვი.

ახლა ყველა ბოსტნეული მზად არის, ახლა მოვამზადოთ მარინადი. ქვაბში აადუღეთ წყალი, შემდეგ გაზომეთ და ჩაასხით ქვაბში ლიტრი, სადაც მარინადი მომზადდება. დაუყონებლივ დადგით ქვაბში მდუღარე წყალთან ერთად, დაუმატეთ მასში მარინადის ყველა ინგრედიენტი ძმრის გამოკლებით და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ ქილები და გაწუროთ მდუღარე წყლით (ან შეწვით მიკროტალღურ ღუმელში მაქსიმალური სიმძლავრით) და მოხარშეთ ხუფები.

მას შემდეგ რაც მარინადი მოიხარშება საჭირო დროის განმავლობაში, დაუმატეთ ძმარი, გააჩერეთ გაზქურაზე კიდევ რამდენიმე წუთი და ამოიღეთ. არ უნდა გამორთოთ გაზქურა, მაგრამ დაუყოვნებლივ მოათავსეთ მასზე წყლის კონტეინერი, რომელშიც შევსებულ ქილებს გაასტერილეთ.

ახლა ვიღებთ ჩვენს მომზადებულ ქილებს და ჯერ თითოს ძირში ვასხამთ 1 ს/კ. ლ. ზეთი, შემდეგ დაამატეთ კამა და ოხრახუშის ყლორტები (შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ ერთით ან გააკეთოთ მწვანილის გარეშე), დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები.

შემდეგი, ჩვენ ვიწყებთ პომიდვრის ნაჭრების და ხახვის რგოლების დადებას ამ "ბალიშზე". ნაჭრებს რაც შეიძლება მჭიდროდ ვათავსებთ (სასურველია გაჭრილი მხარე ქვემოთ), მაგრამ ვცდილობთ ზედმეტად არ დავჭყლიტოთ, რომ ფორმა არ დაკარგოს და წვენი არ გამოვიდეს. ნაჭრებს შორის გაანაწილეთ ხახვის რგოლები და ნიორი.

ჩაასხით მარინადი ბოსტნეულით სავსე ქილებში და დააფარეთ (მოხვევის გარეშე!) ქილებს სტერილური ხუფებით. მარინადი მაინც გექნებათ. მაგრამ ჩემთვის უფრო ადვილია ზედმეტის ჩამოსხმა, ვიდრე ინგრედიენტების საჭირო რაოდენობის გამოთვლა ორი 650 გრამიანი ქილისთვის.

გაასტერილეთ ქილები 20 წუთის განმავლობაში. და მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები. შემდეგ ქილებს სასწრაფოდ ვაბრუნებთ, თბილად ვახვევთ და ბოლომდე გაგრილებამდე ვტოვებთ (დილამდე მაინც ვტოვებ). შემდეგ შეგიძლიათ პომიდორი შესანახად მოათავსოთ. ეს პომიდორი კარგად ინახება ოთახის ტემპერატურაზეც კი.

Სალამი ყველას! დღეს მე გაგიზიარებთ ზამთრისთვის დაკონსერვებული პომიდვრის ძალიან გემრიელ რეცეპტს, ნაჭრებად ან ნახევრად დაჭრილი. რა არის კარგი ამ რეცეპტში? იმის გამო, რომ აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ პომიდორი, რომელიც არ არის შესაფერისი სხვა გადახვევებისთვის, როგორც ამბობენ, ყველა "არასტანდარტულია". და შედეგი არის ძალიან მადისაღმძვრელი და გემრიელი ნაჭრები. ზამთარში ქილიდან ყველაფერი გაწმენდილია: თავად პომიდორი და მარილწყალი ხახვთან ერთად.

ინგრედიენტები

500 მლ ქილისთვის:

~ 300 გრ პომიდორი
1 საშუალო ზომის ხახვი
1 კბილი ნიორი
1 პატარა კამა ქოლგა
1-2 ალუბლის ფოთოლი
1-2 მოცხარის ფოთოლი
1/2 დაფნის ფოთოლი
3-4 შავი პილპილის მარცვლები
1-2 ბარდა წიწაკა

მარინადი (4 ქილა 500 მლ თითოეულში)

1 ლიტრი წყალი
1 ს.კ. მარილი (სლაიდის გარეშე)
3 ს.კ. ლ შაქარი (დაგროვილი)
50 მლ ძმარი 9%

მომზადების მეთოდი

პომიდორს ვრეცხავთ და ვჭრით ნაჭრებად ან ნახევრად, რაც დამოკიდებულია პომიდვრის ზომაზე.

გააცალეთ ხახვი და ნიორი.

ხახვი დავჭრათ დაახლოებით 5 მმ სისქის რგოლებად.

ცხარე მწვანილი ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლით.

ქილები და ხუფები წინასწარ კარგად არის გარეცხილი და სტერილიზებული.

ქილას ძირზე მოათავსეთ ხახვის მცირე რგოლები.

დაამატეთ ალუბლის ფოთლები, კამას პატარა ქოლგა, კბილი ნიორი, მოცხარის ფოთლები, დაფნის ფოთოლი, მწვანილი და შავი პილპილის მარცვლები.

თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი მწვანილი და სანელებლები თქვენი გემოვნების, სურვილისა და ხელმისაწვდომობის მიხედვით.

მოათავსეთ დაჭრილი პომიდვრის ფენა, დაჭრილი გვერდით.

შემდეგ კიდევ ერთი ფენა ხახვი და კიდევ ერთი ფენა პომიდორი.

ტაფაში ჩაასხით წყალი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი და ტაფა დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე. დარწმუნდით, რომ მარილი და შაქარი მთლიანად დაიშალა. გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით 50 მლ 9%-იანი სუფრის ძმარი.

ცხელი მარინადი ჩაასხით პომიდვრის ქილებში.

დააფარეთ სტერილური ხუფებით, მაგრამ არ გამკაცრდეს.

ხელსახოცი მოათავსეთ შესაფერისი ზომის ტაფაში.

მოათავსეთ ქილები და დაასხით ცხელი წყალი ქილების საკიდებამდე.

სტერილიზაცია დაბალ ადუღებაზე:

ნახევარლიტრიანი ქილები 7-8 წუთი, ლიტრიანი ქილები 15 წუთი.

საჭირო დროის გასვლის შემდეგ, ქილები ფრთხილად ამოიღეთ და მჭიდროდ დაახურეთ.

გადააბრუნეთ, კარგად შეფუთეთ და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე.

ამ პომიდვრის მირთმევა ძალიან მოსახერხებელია - ქილას ხსნით და მაგიდაზე მზა სალათა დგას! ზამთარში კარტოფილთან რა შეიძლება იყოს უფრო გემრიელი?.. 