რისი დამზადება შეიძლება შემორჩენილი პურისგან - გამოცხობის რეცეპტები. რისი მომზადება შეიძლება შემორჩენილი პურისგან რისი მომზადება შეიძლება ჭვავის პურისგან

უგემრიელესი კერძის მომზადება ნებისმიერ ქალს შეუძლია შემორჩენილი შავი პურიდან. სენდვიჩები, კანაპეები, შარლოტა, კრეკერები - ეს ყველაფერი მოეწონებათ ოჯახებს და სტუმრებს.

ძველ რუსეთში პურს აცხობდნენ მომავალი გამოყენებისთვის, შემდეგ ყინავდნენ და ხელახლა აცხელებდნენ რუსულ ღუმელში გამოყენებამდე. ახლა დიასახლისებსაც შეუძლიათ ამის გაკეთება და შეგიძლიათ ხელახლა გააცხელოთ ღუმელში, მაგრამ დახურულ ჭურჭელში.

• თუ პური ინახება ოთახის ტემპერატურაზე, ის 12 საათის შემდეგ დაიწყებს მოძველებას.
• მაშასადამე, ყველა სახლში პურის ურნაში დევს ნახევარი პური ან ბაგეტი, რომლის ჭამა აღარ გინდა, მაგრამ მისი გადაგდება სამწუხაროა.
• ძველებური პური შეიძლება გამოვიყენოთ უგემრიელესი საჭმლის და სხვა კერძების მოსამზადებლად

კრუტონები პოპულარული საკვებია რუსეთში. მათი დამზადება შესაძლებელია საუზმეზე ან საჭმელად მთელი დღის განმავლობაში. ეს კერძი მოსახერხებელია სამსახურში ან მოგზაურობაში წასაღებად.

დაგჭირდებათ შემდეგი საკვები პროდუქტები:

• შავი პური - 0,5 პური
• მყარი ყველი - 100 გრამი
• კვერცხი - 3 ცალი
• რძე - 50 მლ
• პომიდორი - 1-2 ცალი
• მწვანილი - რამდენიმე ფოთოლი
• მარილი და პილპილი გემოვნებით

მომზადება:

1. ათქვიფეთ კვერცხები, დაუმატეთ ცოტა მარილი
2. თქვეფის გაგრძელებისას დაასხით რძე.
3. კვლავ კარგად აურიეთ ნარევი და დაასხით ფართო, ბრტყელ თასში.
4. პური დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და ჩავყაროთ ნაჭრები მომზადებულ ნარევში გასაჟღენთავად
5. ტაფა დადგით ცეცხლზე, დაამატეთ ცოტა მცენარეული ზეთი
6. ამ დროს მოამზადეთ ყველი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე. წვრილად დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ გახეხილ ყველს
7. პურის დასველებული ნაჭრები მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში და შეწვით ორივე მხრიდან 2 წუთის განმავლობაში.
8. მზა კრუტონები გადაიტანეთ თეფშზე. მორთეთ პომიდვრის ნაჭრებით და ყველით მწვანილით. კრუტონები მზადაა საჭმელად. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მიღებული კერძი მიკროტალღურ ღუმელში გაათბოთ - ყველი დნება და ლამაზად დაიდება სენდვიჩზე.

პიკანტური კრუტონები ხშირად მიირთმევენ კაფეებში ლუდთან ერთად ან როგორც საჭმელს სხვა სასმელებთან ერთად. მაგრამ ასეთი სენდვიჩები შეგიძლიათ მოამზადოთ სახლში და გაახაროთ თქვენი ოჯახი ან გააოცოთ თქვენი სტუმრები.

თქვენ დაგჭირდებათ ამ ინგრედიენტებიდან რამდენიმე:

• შავი პური - ნებისმიერი რაოდენობით
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად
• ნიორი და მარილი გემოვნებით

მომზადება:

1. პური დავჭრათ გრძელ ნაჭრებად
2. შეწვით ისინი ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით.
3. მზა კრუტონები გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
4. ნიორი გაატარეთ ნივრის პრესით
5. ცხელ კრუტონებს მოაყარეთ მარილი და ნიორი გემოვნებით

კვაზი აბსოლუტურად ყველასთვის საყვარელი სასმელია, განსაკუთრებით ცხელ სეზონზე. ასეთი მაგარი სასმელის ერთი ჭიქა გამაგრილებელია და მშვენივრად გიკლავს წყურვილს.

ინგრედიენტები:

• ყავისფერი პური - 0,5 რულონები
• შაქარი - 4 სუფრის კოვზი
• საფუარი - 20 გრამი

მომზადება:

1. პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და შევდგათ ღუმელში კრეკერების მოსამზადებლად (ტემპერატურა - 180-200 გრადუსი)
2. ადუღეთ წყალი, ჩაასხით 3 ლიტრიან ქილაში მხრებამდე
3. კრეკერები გახეხეთ ყავის საფქვავში ან ბლენდერში და დაამატეთ ქილაში წყალი.
4. 30-40 წუთის შემდეგ, როცა წყალი 37-40 გრადუსამდე გაცივდება, გადაწურეთ წყალი ადიდებულმა კრეკერებიდან.
5. დაამატეთ შაქარი და საფუარი, კარგად აურიეთ
6. დააფარეთ ქილა დაკეცილი მარლით რამდენიმე ფენად და დატოვეთ კვაზი დუღილისთვის დღენახევარი
7. მზა კვაზი ჩაასხით ბოთლებში, დაუმატეთ რამდენიმე ქიშმიში ან ვაშლის ნაჭერი და შედგით შესანახად მაცივარში.

როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს უყვართ სუპერმარკეტიდან სხვადასხვა საჭმლის მოსინჯვა: თხილი, ჩიფსი ან კრეკერი. ყველამ იცის, რომ მწარმოებლები ამ პროდუქტებს ამატებენ გემოს გამაძლიერებლებს და სხვა კონსერვანტებს. მაგრამ ასეთი დელიკატესების მომზადება შესაძლებელია სახლში და ისინი არაფრით განსხვავდებიან მაღაზიაში შეძენილი პროდუქტებისგან.

ინგრედიენტები:

• ყავისფერი პური - 0,5 რულონები
• მარილი და მწვანილი გემოვნებით
• ყველი - 50 გრამი
• კარაქი - 50 გრამი
• მშრალი სოკო - 100 გრამი

კრუტონების მომზადება მწვანილით და მარილით:

1. პური დავჭრათ პატარა ნაჭრებად
2. შეურიეთ ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი მარილით, დაჭრილი მწვანილით და მწიკვი შავი პილპილით
3. პურის ნაჭრები გააშრეთ ღუმელში. გამოიღეთ და მოაყარეთ მომზადებული ნარევი. კარგად აურიეთ და დატოვეთ გასაცივებლად

კრუტონების მომზადება ყველით:

• პური დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები
• ნაჭრებს მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და სამუშაო ნაწილი შედგით ღუმელში
• 20 წუთის შემდეგ მზა კრუტონები გამოიღეთ ღუმელიდან და მოათავსეთ თეფშზე.

კრემისებრი კრეკერების მომზადება:

1. ჯერ პური დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. წაუსვით მათ კარაქის ფენა
2. შემდეგ დაჭერით ეს ნაჭრები პატარა კვადრატებად
3. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში (200 გრადუსი) 20-25 წუთის განმავლობაში.
4. იმისათვის, რომ პურიდან ტენიანობა კარგად აორთქლდეს, გაშრობის ბოლო 10 წუთის განმავლობაში ოდნავ გააღეთ ღუმელის კარი - ეს ტექნიკა კრეკერებს ხრაშუნას და გემრიელს გახდის.

კრუტონების მომზადება სოკოთი:

1. პური დავჭრათ ნაჭრებად
2. გამხმარი სოკო, მშრალი ან ახალი ნიორი დაფქვით ბლენდერში. კარგად აურიეთ და მოაყარეთ მარილი და პილპილი
3. მიღებული მასა დაასხით პურის ნაჭრებზე და კარგად აურიეთ, დაასხით ცოტა მცენარეული ზეთი.
4. მომზადებული პურის ნაჭრები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში 20-30 წუთით 180-200 გრადუსზე.

უგემური პური თავისთავად უგემურია, მაგრამ თუ სწორად მოამზადებთ, მიიღებთ ორიგინალურ საჭმელს, რომლითაც შეგიძლიათ სტუმრად მოსული ადამიანების გაოცება. მაგალითად, ოჯახის წევრებს და სტუმრებს მოეწონებათ შავი პური ნიორით და ყველით.

ინგრედიენტები:

• შემორჩენილი შავი პური - 0,5 -1 პური
• მარილი და ნიორი გემოვნებით
• ყველი - 100 გრამი

მომზადება:

1. შეწვით საჭირო ზომის პურის ნაჭრები სპეციალურ არაწებოვან ტაფაში. ორივე მხრიდან წინასწარ წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ მარილი გემოვნებით.
2. როცა პური ცალ მხარეს მოიხარშება, გადააბრუნეთ და ნაჭერზე მოათავსეთ ყველის სქელი ნაჭერი.
3. როცა პურის ქვედა მხარე დაიბრაწება, ყველის მხარე ქვემოთ გადააბრუნეთ და კიდევ 30 წამი მოხარშეთ, ოღონდ აღარც ყველი ტაფაზე დაიწებება.
4. მზა კრუტონები მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ ნივრის წვენი

დღესდღეობით ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმეს გააკვირვებთ ჩვეულებრივი სენდვიჩებით, მაგრამ პატარა კანაპეები გამონაკლისის გარეშე ყველას მოეწონებათ. ჭვავის პური იდეალურია კანაპეების დასამზადებლად. შეგიძლიათ მიართვათ ისინი სტუმრებს დღესასწაულზე ან მოამზადოთ ისინი სადილისთვის თქვენი ოჯახისთვის.

ინგრედიენტები:

• ყავისფერი პური - რამდენიმე ნაჭერი
• კიტრი (ახალი ან დამარილებული)
• ქაშაყის ფილე - 100-150 გრამი
• მდოგვი - 1 ჩაის კოვზი
• კარაქი - 50 გრამი
• ზეთისხილი დაფქული - 7-10 ცალი
• მწვანილი - რამდენიმე ფოთოლი

მომზადება:

1. პურის ნაჭრები ამოჭერით 5x5 სმ ზომით. თქვენ შეგიძლიათ დაჭრათ პური სამკუთხედებად ან ბრილიანტებად, პირადი შეღავათიდან გამომდინარე
2. თითოეულ ნაჭერს გაანაწილეთ მდოგვი გემოვნებით
3. ახლა მოამზადეთ კარაქის ნარევი კანაპეებისთვის: წვრილად დაჭერით მწვანილი და შეურიეთ კარაქს. გემოვნებით შეგიძლიათ დაუმატოთ თევზისთვის შესაფერისი სხვა სანელებლები: დაფქული შავი პილპილი, ქინძი
4. ეს ნარევი დაასხით პურის ნაჭრებს მდოგვით.
5. ზემოდან მოათავსეთ კიტრის ნაჭერი
6. ქაშაყის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. კიტრის ნაჭერი ფილე მოაყარეთ, ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუშის ფოთოლი და ნახევარი ზეთისხილი
7. ჩადეთ კბილის ღვეზელი და მოათავსეთ სენდვიჩები დიდ თეფშზე

Sprats არის ჯანსაღი საკვები პროდუქტი, რომელიც შეიცავს სხვადასხვა მიკროელემენტებს. მათ ხშირად იყენებენ სენდვიჩების სახით საჭმლის დასამზადებლად. მათ მიირთმევენ ცხელ ხორცის ან თევზის კერძებთან ერთად, ასევე, როგორც დამოუკიდებელი კერძი ძლიერი სასმელებით.

ინგრედიენტები:

• ყავისფერი პური - 1 პური
• შპრიცები - 1 ქილა
• მაიონეზი - 2 სუფრის კოვზი
• მწნილი ან ახალი კიტრი - 2 ცალი
• მწვანილი დეკორაციისთვის

მომზადება:

1. პური დავჭრათ ნაჭრებად დიაგონალზე. მიიღებთ პურის სამკუთხა ნაჭრებს
2. შეწვით ისინი ტოსტერში ან ტაფაზე ცოტაოდენი მცენარეული ზეთით.
3. ცხელ პურის ნაჭრებს წაუსვით კბილი ნიორი
4. თითოეულ ნაჭერს ჩაის კოვზით წაუსვით მცირე რაოდენობით მაიონეზი.
5. ზემოდან მოათავსეთ კიტრის ნაჭერი, თევზი და მწვანილის ფოთოლი

ბევრი დიასახლისი დარწმუნებულია, რომ წითელი თევზით სენდვიჩების დამზადება შესაძლებელია მხოლოდ თეთრი პურის გამოყენებით, მაგრამ ეს ასე არ არის. ამ ტიპის თევზით სენდვიჩების მრავალი რეცეპტი არსებობს, სადაც ჭვავის პური გამოიყენება. აქ არის ერთ-ერთი მათგანი - ფეტა ყველის ნაჭერით.

ინგრედიენტები:

• ჭვავის პურის პური ან ბაგეტი - 1 ცალი
• მსუბუქად დამარილებული წითელი თევზი - 300 გრამი
• ყველი ყველი - 200 გრამი
• პომიდორი - 2-3 ცალი
• ლიმონის, ზეთისხილის და კამა ფოთლები დეკორაციისთვის

მომზადება:

• ბაგეტი დავჭრათ ნაჭრებად. თუ პური იყიდეთ, მაშინ გამოიყენეთ ჭიქა მისი ნაჭრებიდან თუნდაც მრგვალი ნაჭრები
• კიტრი და პომიდორი დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად, ყველი თხელ კვადრატებად
• ახლა პურზე მოათავსეთ პომიდვრის ნაჭერი, ყველის კვადრატი და ტუბში გახვეული თევზის ნაჭერი. თევზი ასევე შეიძლება უბრალოდ დაიკეცოს შუაზე
• სენდვიჩში ჩადეთ კბილის ღვეზელი და მოაყარეთ დაკეცილი კიტრის ნაჭერი და ნახევარი ზეთისხილი.
• მორთოთ სენდვიჩი კამა ყლორტებით და ლიმონის ნაჭერით

ეს რეცეპტი მოეწონება ჭვავის პურის მოყვარულებს. ეს სალათი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც საჭმელი მთელი დღის განმავლობაში.

• შავი პური - 1 ნაჭერი
• პომიდორი - 1 ცალი
• ხახვი - 1 ცალი
• მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი

მომზადება:

1. პური დავჭრათ კუბიკებად
2. პომიდორი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ხოლო ხახვი ნახევარ რგოლებად ან მეოთხედებად (როგორც გსურთ)
3. შეურიეთ ინგრედიენტები და მოაყარეთ სალათი მცენარეული ზეთით

თითქმის ყველა ქალი აკონტროლებს თავის წონას და იმისთვის, რომ წონაში არ მოიმატოს, არ ჭამს ძალიან ბევრს და ცდილობს არ მიირთვას ზედმეტად კალორიული საკვები. მაგრამ ხანდახან მოგინდებათ, რომ რაიმე გემრიელად მიირთვათ თავი.

რჩევა: გამოიყენეთ დესერტის რეცეპტები შავი პურის საფუძველზე. ისინი დაბალკალორიულია, მაგრამ სავსეა სასარგებლო თვისებებით.

ინგრედიენტები:

• ვაშლი - 3 ცალი
• გრანულირებული შაქარი - 100 გრამი
• ვანილინი გემოვნებით
• თხილი - 2 სუფრის კოვზი
• შავი პური (მორჩენილი და დაფქული) - 300-400 გრამი
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
• ნახევარი ლიმონის ცედრა, ფორთოხლის კანი

მომზადება:

1. გააცალეთ ვაშლები და დაჭერით ნაჭრებად
2. მოაყარეთ მათ შაქარი, დაუმატეთ თხილი, წვრილად დაჭრილი ფორთოხლის კანი
3. ეს ინგრედიენტები ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10-15 წუთის განმავლობაში. ვაშლის ნაჭრები უნდა იყოს მთლიანი - არა მოხარშული
4. პური შეურიეთ მცენარეულ ზეთს. დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და ვანილი
5. ფორმას წაუსვით კარაქი. მასში მოათავსეთ პურის ნარევის ნახევარი, შემდეგ ვაშლის ნარევი და დარჩენილი პური.
6. გამოაცხვეთ შარლოტა ღუმელში 40-60 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე
7. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მოცვის სოუსი.

ხშირად ქალს სურს რაღაცის მომზადება, მაგრამ სახლში საჭირო ინგრედიენტები არ არის. მაგალითად, ხორცის კატლეტები უნდა შეწვათ, თეთრი პური კი გუშინ ამოიწურა, მაგრამ დარჩა ჭვავის პურის ნაჭერი. მაშინვე ჩნდება კითხვა: შეიძლება თუ არა კატლეტებს შავი პურის დამატება?

ნებისმიერი პროფესიონალი შეფ-მზარეული უპასუხებს ამ კითხვას ცალსახად: "დიახ". კოტლეტი ორიგინალური და წვნიანი გამოვა და განსხვავებას ვერავინ შეამჩნევს.

მნიშვნელოვანია: კატლეტების მომზადებისას შავი პურის დამატებით, ნამცხვარი დაასველეთ ცხელ რძეში. დაფქულ ხორცს ასევე დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მაიონეზი.

შავი პურის სასარგებლო თვისებები უძველესი დროიდან იყო ცნობილი ადამიანებისთვის. ეს არის ჯანმრთელობის რეალური წყარო, რომელიც დღესაც პოპულარულია.

ჭვავის პურის გამოცხობის რეცეპტი შეიცავს მინიმუმ ცხიმს. ამის წყალობით გამოდის გემრიელი და ჯანსაღი, დიდი რაოდენობით ბოჭკოვანი კი ხელს უწყობს ნაწლავების კარგ მუშაობას.

აღსანიშნავია შავი პურის სარგებელი კარაქით და თაფლით. ბევრს სჩვევია ტკბილი სენდვიჩების დამზადება თეთრი პურისგან, კარაქისგან და შაქრით მურაბისგან.

მნიშვნელოვანია: სწორედ თაფლისა და შავი პურის გამოყენება ყოველდღიურ რაციონში დაგეხმარებათ წონის დაკლებაში, სახის კანის გაუმჯობესებაში და დიაბეტის და გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარების თავიდან ასაცილებლად.

ნებისმიერი დიეტოლოგი აკრძალავს თეთრი პურის მოხმარებას, თუ ადამიანს სურს წონაში დაკლება, რადგან ის ძალიან კალორიულია. მაგრამ ეს საკვები პროდუქტი შეიძლება შეიცვალოს ჭვავის ფქვილისგან გამომცხვარი პურით. შავი პურის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 174 კკალს შეადგენს 100 გრამზე. ეს ორჯერ ნაკლებია თეთრი პურის კალორიულ შემცველობაზე.

საჭმელი შავი პურის სენდვიჩის სახით არაჯანსაღი სწრაფი კვების შესანიშნავი ალტერნატივაა. წინასწარ მოამზადეთ სენდვიჩი და თავისუფლად წადით სამსახურში, სასეირნოდ ან სამოგზაუროდ. ეს კერძი შესანიშნავად დააკმაყოფილებს თქვენს შიმშილს და არ დააზარალებს თქვენს ჯანმრთელობას.

ვიდეო: მსუბუქი მინი პიცა (შავი პურის ნაჭერზე)

შავი პურის მომზადების რეცეპტები. შავი პურის კერძები.

შავი პური ყველაზე პოპულარული იყო რუსეთში. იმ დროს თეთრი ხორბლის ფქვილისგან დამზადებულ პროდუქტს მხოლოდ დიდგვაროვნები ყიდულობდნენ. ეს გამოწვეული იყო ხორბლის დაბალი წინააღმდეგობით სიცივის მიმართ.

მაგრამ მოგვიანებით, სელექციონერებმა შექმნეს ხორბლის თეთრი ჯიშები, რომლებიც მდგრადია მკაცრი კლიმატის მიმართ. შესაბამისად, ამან თეთრი პური უფრო პოპულარული გახადა.

სარგებელი, შავი პურის შემადგენლობა და ვიტამინები

შავი პურის სასარგებლო თვისებები:

• დაბალი კალორიული შემცველობა. თეთრთან შედარებით, ჭვავის გამომცხვარი უფრო კალორიულია. 100 გრ პროდუქტი შეიცავს 200 კალორიას
• მდიდარი ვიტამინის შემადგენლობა. ჭვავის ფქვილში უფრო მეტი ვიტამინია, ვიდრე ხორბლის ფქვილში
• ამინომჟავების მაღალი შემცველობა, რის გამოც შავი ქერქი აქვს დამახასიათებელი მჟავე გემო
• დადებითად მოქმედებს ნაწლავებზე. დიეტური ბოჭკოების მაღალი შემცველობის გამო ხელს უწყობს განავლის სწრაფ გამოყოფას. მარტივად რომ ვთქვათ, ჭვავის პური შეიცავს მეტ ბოჭკოს, რაც ხელს უშლის ორგანიზმში ტოქსინების დაგროვებას.
• ამცირებს ქოლესტერინის დონეს. პირიქით, თეთრი ცომეული ხელს უწყობს წონის მატებას და ქოლესტერინის მატებას

შავი პურის შემადგენლობა

ყურადღებით წაიკითხეთ პროდუქტის ინგრედიენტები. დღესდღეობით ჭვავის დარგვა ხდება მცირე რაოდენობით. შეგიძლიათ შეიძინოთ შავი პური, რომელიც არ შეიცავს ჭვავს. ჩვეულებრივ თეთრ ჯიშებს უმატებენ შაქრის წარმოების ნარჩენებს - მელასს.

მუქი ფერი მოდის დამწვარი შაქრისგან. გარდა ამისა, საფუარის ნაცვლად შავ პურს ემატება ქიშმიშის თესლები, ქიშმიში და სტარტერები. ზოგიერთ ჯიშს ემატება ჭვავის ფქვილი.

ძალიან რთულია სუფთა ჭვავის პურის პოვნა, ეს გამოწვეულია ჭვავის მაღალი სიმკვრივით და ცუდი აწევით. პროდუქტები მყარია და არა ჰაეროვანი.

ყავისფერი პური საფუარით: რეცეპტი ღუმელში და პურის მანქანაში

რეცეპტები საკმაოდ ბევრია. ხშირად ემატება თაფლი, შავი მელასა და შავი შოკოლადი. ეს აძლევს პროდუქტს მუქ ფერს და სასიამოვნო არომატს.

რეცეპტი:

• შეურიეთ 300 გრ ჭვავის ფქვილი 100 გრ ხორბლის ფქვილს
• ფქვილის ნარევს დაუმატეთ 11 გრ მშრალი საფუარი
• დაუმატეთ 220 მლ თბილი წყალი და 10 გრ შაქარი
• მოაყარეთ მარილი და მოზილეთ ცომი. ბოლოს დაუმატეთ 25 მლ ზეთი. უმჯობესია ზეითუნის ზეთის მიღება, მაგრამ გაუფილტრავი მზესუმზირის ზეთიც იმუშავებს.
• მოხარშეთ "ჭვავის პურის" რეჟიმში. მომზადებას უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ხორბალს, რადგან მასის ამოსვლას უფრო მეტი დრო სჭირდება

შავი მაწონის პური: რეცეპტი ღუმელში და პურის მანქანაში

ცომეულის მოსამზადებლად საჭიროა მაწონი, შეგიძლიათ შეიძინოთ ან თავად გააკეთოთ.

მაწონის რეცეპტი:

• ჩაასხით ერთი სუფრის კოვზი ჰოპის გირჩები ჭიქა მდუღარე წყალში და გააჩერეთ ერთი დღე. ბულიონი გადაწურეთ და დაუმატეთ ჭვავის ფქვილი, სანამ არაჟნის კონსისტენციას არ მიაღწევს. დატოვეთ თბილ ადგილას 24 საათის განმავლობაში
• დაუმატეთ ფქვილი, სანამ არაჟანი არ გახდება. დაუმატეთ კოვზი დამწვარი შაქარი ან 25 მლ თაფლი. დუღილის ერთი დღის განმავლობაში ნარევი უფრო თხევადი გახდება. გააჩერეთ კიდევ ერთი დღე და დაუმატეთ ფქვილი
• დუღილის მესამე დღეს დაამატეთ ქილის მთლიანი მოცულობის წყლის 1/3 და ფქვილი.
• გააჩერეთ 24 საათი, ისევ „შეაჭმევენ“ სტარტერს
• მე-6 დღეს სტარტერი მზად არის. შეგიძლიათ პურის გამოცხობა. ქილაში დარჩენილი სტარტერიდან განაგრძეთ ახლის "გაზრდის". შეჭამეთ იგი კვლავ წყლით და ფქვილით

ნარევი მაცივარში რჩება მაქსიმუმ 7 დღე.

მაწონის პურის რეცეპტი:

• გაზომეთ 500 მლ სტარტერი ქილიდან, დანარჩენი შეჭამეთ
• ჭიქა თბილ წყალში გახსენით კოვზი მარილი და შეურიეთ სტარტერს
• ფორმას და აურიეთ ზეთი წაუსვით, დაუმატეთ თხევადი ნარევი და დაუმატეთ 500 მლ ხორბლის ფქვილი.
• დაუმატეთ 25 მლ ზეთი და კვლავ აურიეთ
• მოხარშეთ ჭვავის პურის რეჟიმში
• თუ ღუმელში გამოაცხვეთ, ცომის მოზელის შემდეგ, სამჯერ გადააფარეთ ტილო და გააჩერეთ 60 წუთი შემდეგი მოზელვის შემდეგ.
• გამოაცხვეთ ღუმელში 220 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში

როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი კვაზი შავი პურისგან

ეს არის გემრიელი სასმელი დამახასიათებელი არომატით და გემოთი. მოსამზადებლად იყენებენ კრეკერებს, რაც მეტს შეწვავთ, მით უფრო მუქი გამოვა კვაზი.

რეცეპტი:

• 500 გრ შავი პური დავჭრათ კუბიკებად და გავაშროთ ღუმელში
• პურის მარცვლებს დაუმატეთ 5 ლიტრი წყალი და გააჩერეთ 48 საათი
• დაუმატეთ 5 გრ საფუარი და ერთი ჭიქა შაქარი, გააჩერეთ ერთი დღე
• გადაწურეთ ნაჭრით, დაუმატეთ 50 გრ შაქარი და გააჩერეთ 12 საათის განმავლობაში
• შეგიძლიათ მზა სასმელში ჩაყაროთ რამდენიმე ქიშმიში და შედგით მაცივარში

ხელნაკეთი კვაზი შავი პურისგან

ეს არის გემრიელი დანამატი ლუდისთვის ან სასმელისთვის. კრუტონები გამოდის სურნელოვანი და ხრაშუნა.

რეცეპტი:

• ტაფაში გაადნეთ 100 გრ კარაქი და სითხეს დაუმატეთ 3 კბილი გახეხილი ნიორი, მარილი და ნივრის ფხვნილი.
• ნარევი დაასხით კუბიკებად დაჭრილ ჭვავის პურზე
• მოათავსეთ ფოლგათ გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ცხელ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში

შავი პურის კრუტონები ლუდისთვის ნივრის რეცეპტით ღუმელში

რა თქმა უნდა, ახლა თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი ლუდის საჭმელი მაღაზიაში. მაგრამ ის შეიცავს უამრავ კონსერვანტს და არომატიზატორს.

რეცეპტი:

• იყიდეთ ჭვავის პური და შედგით საყინულეში გასაშრობად 2 საათით. ეს საშუალებას მისცემს გამომცხვარ პროდუქტს ჰაერი გამოვიდეს.
• დავჭრათ კუბიკებად და დავტოვოთ
• ტაფაში ჩაასხით 70 მლ ზეითუნის ზეთი. ხუთი კბილი ნიორი დაჭერით დანით და შეწვით ზეთში. ამოიღეთ ნიორი
• კუბიკებს დაასხით ზეთი და შედგით ღუმელში 2 საათით 100°C-ზე

• 3 კბილი ნიორი დაფქვით ხსნარში მარილით, დაუმატეთ წვეთი ძმარი და დაუმატეთ ცოტა შაქარი
• დაჭერით ახალი ჭვავის ან ბოროდინოს პური და წაუსვით დრესინგი
• შეწვით ტაფაზე კარაქთან ერთად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი

ძალიან გემრიელი საუზმე ან სუპის დამატება.

რეცეპტი:

• შემწვარი ტაფაზე კარაქით შეწვით შავი პურის ნაჭრები
• სანამ ნაჭრები ცხელია, გაწურეთ ნიორი და მოაყარეთ მარილი.
• ყველი გახეხეთ წვრილ სახეხზე და მოაყარეთ ცხელ ნაჭრებს

ეს არის მარტივი საუზმის ვარიანტი. მისი მომზადება შესაძლებელია ორი გზით. თასში უბრალოდ ათქვიფეთ 2 კვერცხი მარილით და სანელებლებით. ნაჭრები ჩაყარეთ კვერცხის ნარევში და შეწვით ტაფაში.

თუ ძალიან მოგწონთ ათქვეფილი კვერცხი, შეგიძლიათ ამის გაკეთება სხვაგვარად. ამოჭერით ნაჭრის ცენტრი და შეწვით ეს ჩარჩო ზეთში ორივე მხრიდან. ჩაასხით კვერცხი და კიდევ ცოტა ხანს გააჩერეთ ცეცხლზე. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაფაროთ სახურავი.

ეს შესანიშნავი მადაა სადღესასწაულო სუფრისთვის. მის მოსამზადებლად აიღეთ შემორჩენილი პური, ის უკეთ ჭრის.

რეცეპტი:

• პურის ქერქი მოჭერით და დაჭერით თანაბარი ზომის თხელ ნაჭრებად. ფორმა შეიძლება იყოს ნებისმიერი. ბრილიანტები და წრეები მშვენივრად გამოიყურება
• ცალკე თასში შეურიეთ დარბილებული კარაქი დაქუცმაცებულ კამასა და ქინძს
• ნაჭრები შეზეთეთ არომატული ზეთით
• ზემოდან მოათავსეთ ახალი კიტრის ნაჭერი
• კიტრზე დადეთ ცხარე ქაშაყის ნაჭერი და გახეხეთ შამფურებით

ეს არის გემრიელი და ძალიან იაფი მადა სადღესასწაულო სუფრისთვის.

რეცეპტი:

• პური გახეხეთ ტოსტერში ან მშრალ ტაფაში და დაჭერით დიაგონალზე
• ნაჭრებს ჯერ კიდევ ცხელი ფუნჯით წაუსვით დაჭრილი ნიორი.
• ზედაპირზე წაუსვით ზეთი და მოათავსეთ კიტრის ნაჭრები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ახალი ან დამარილებული
• კიტრის თავზე მოათავსეთ თევზი. იყიდეთ შპრიცები ზეთში

ეს შესანიშნავი დამატებაა სადღესასწაულო სუფრისთვის. შეგიძლიათ საახალწლოდ მოამზადოთ.

რეცეპტი:

• პური დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და წავუსვათ კარაქი. თუ სასურველია, შეგიძლიათ შეწვით ნაჭრები ხრაშუნამდე.
• ზემოდან მოაყარეთ ნაღების ყველი და კამა ტოტი
• ზემოდან მოათავსეთ დამარილებული ან შებოლილი ვარდისფერი ორაგულის ან ორაგულის ნაჭრები

ეს არის იაფი სალათი, რომელიც ზაფხულის შიმშილს დააკმაყოფილებს. გემო ძალიან უჩვეულოა.

რეცეპტი:

• შემორჩენილი ჭვავის პური დავჭრათ პატარა კუბიკებად და დავასხათ არარაფინირებული ზეთი
• ხახვი დაჭერით ნახევარ რგოლებად
• პომიდორი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავუმატოთ პურს და ხახვს
• მოაყარეთ მარილი, დაამატეთ კბილი გახეხილი ნიორი და მწვანილი. დაუმატეთ ზეთი და აურიეთ

თუ თქვენს ფიგურას უყურებთ, მოამზადეთ დესერტი ჭვავის პურისგან.

რეცეპტი:

• აიღეთ სამი მჟავე ვაშლი და დაჭერით ნაჭრებად
• დაუმატეთ შაქარი, დარიჩინი და ლიმონის ცედრა, დაასხით 2 სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო და ვაშლი ოდნავ მოშუშეთ. ისინი ვერ იშლება
• ჭვავის პური შედგით საყინულეში 2 საათით და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, მოაყარეთ შაქარი.
• ტაფას წაუსვით კარაქი და მოაყარეთ პურის ნამსხვრევები
• მოაყარეთ შავი ნამცხვრის ნახევარი და ვაშლი, კვლავ მოაყარეთ გახეხილი ნამცხვარი.
• გამოაცხვეთ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში

შესაძლებელია თუ არა კატლეტებში შავი პურის დამატება?

თუ გსურთ კატლეტების გაკეთება და სახლში თეთრი პური არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჭვავის, შავი ან ბოროდინოს პური. უბრალოდ დაასველეთ ნაჭერი რძეში და დაუმატეთ დაფქულ ხორცს და სხვა ინგრედიენტებს. კატლეტები მზადდება როგორც ყოველთვის.

კარაქი არ არის ყველაზე ჯანსაღი პროდუქტი, მაგრამ შავ პურთან და თაფლთან ერთად გემრიელ და ჯანსაღ საუზმეს მიიღებთ.

შავი პურის სასარგებლო თვისებები კარაქით და თაფლით:

• აძლიერებს იმუნიტეტს
• ხელს უწყობს ნაწლავების სწორად ფუნქციონირებას მთელი დღის განმავლობაში
• კვებავს ტვინს და აუმჯობესებს მის მუშაობას
• აუმჯობესებს ნაწლავის მოძრაობას
• შლის ტოქსინებს და მინარევებს
• ხელს უწყობს მაღალი წნევის შემცირებას
• ებრძვის ხველას და ARVI-ს

შავი პურის კალორიული შემცველობა

განსხვავება შავი პურის სხვადასხვა სახეობას შორის მნიშვნელოვანი იქნება. ეს დაკავშირებულია გამოყენებულ ინგრედიენტებთან.

• ბოროდინსკი - 264 კალორია
• "დარნიცკი" - 200 კალორია
• მარცვლეული - 228 კალორია
• ქატო – 266 კალორია

ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პურის წონაზე და კარაქის ფენის სისქეზე. თუ აიღებთ 30გრ-იან პატარა ნაჭერს და 10გრ ზეთს, მიიღებთ საშუალოდ 50 კალორიას. თუ მიიღებთ ქატოს ან ბოროდინოს პურს, კალორიული შემცველობა ოდნავ მეტი იქნება - 70 კალორია.

თუ პურს მიირთმევთ, აუცილებლად მიანიჭეთ უპირატესობა ქატოს ან ჭვავის ფქვილის მქონე ჯიშებს. მათ აქვთ ბევრი ბოჭკოვანი და სასარგებლო მიკროელემენტები.

ვიდეო: ჭვავის პურის სარგებელი

კარგ საცხობში ან სახლში გამომცხვარი პური კარგი ფქვილისგან, კონსერვანტების გამოყენების გარეშე, ყველაზე გემრიელად და ჯანსაღად ითვლება. თუმცა ხასიათდება ხანმოკლე ვარგისიანობით. ამის მიზეზი ის არის, რომ ის სწრაფად იშლება. სხვადასხვა კვლევები მიუთითებს მექანიზმების არსებობაზე, რომელიც ანელებს ამ პროცესს. აქ დიდი მნიშვნელობა აქვს წარმოებაში გამოყენებულ სხვადასხვა ქიმიურ კომპონენტს. რატომ ხდება ეს, როგორ ავიცილოთ თავიდან ეს და რა მოვამზადოთ შემორჩენილი პურისგან? ეს და სხვა კითხვები ქვემოთ იქნება განხილული.

პურის სარგებელი

დღესდღეობით, ეს პროდუქტი ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი და ძირითადი მარცვლეული პროდუქტია თქვენს დიეტაში. ძალიან დიდი, შეიცავს სხვადასხვა საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს. ყოველწლიურად, საშუალოდ, ჩვენს მხარეში ადამიანი ჭამს დაახლოებით 40-50 კგ ამ პროდუქტს. საუკუნეების განმავლობაში იგი სხვადასხვა ფორმით იყო მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხიდან ხალხის სუფრაზე. გარდა ამისა, ახალი რეცეპტების მუდმივი კვლევა და განვითარება საშუალებას გვაძლევს დავაკმაყოფილოთ მომხმარებელთა მზარდი საჭიროებები. ეს ამდიდრებს მის გემოს და ახანგრძლივებს შენახვის ვადას.

დღესდღეობით თონეები იყენებენ სხვადასხვა დანამატებს, მათ შორის რძის ცხიმს, მარცვლეულს, შემავსებელს და სხვა, წარმოების პროცესში მისაღები საბოლოო პროდუქტის მისაღებად. ამ პროდუქტის ხარისხის კონტროლი ითვალისწინებს კვების ღირებულებას, გემოს, სიახლეს, შენახვის ვადას და მომხმარებლის გემოვნებას. პური მყიფე პროდუქტია და არასასურველი ფიზიკური ცვლილებები შეიძლება მოხდეს გამოცხობისთანავე. ეს, თავის მხრივ, იწვევს ნამსხვრევების სტრუქტურის სწრაფ გაუარესებას, რაც უარყოფითად მოქმედებს მის ხარისხზე. ამ პროდუქტს ჩვეულებრივ აქვს მოკლე შენახვის ვადა. ეს გამოწვეულია ტენიანობის დაკარგვით, შეკუმშვით და, კიდევ უფრო უარესი, საფუარისა და ობის გაზრდით და დაბერების პროცესით. თუმცა, როგორც წესი, ჭვავის ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტები და ცილოვანი ფქვილისგან დამზადებული ცომეული უფრო ნელა იწურება.

საცოდავი ქიმიური პროცესების თვალსაზრისით, რატომ არის პური ბეჭედი?

ჩაქრობის პროცესი არის უარყოფითი ცვლილებები, რომლებიც ხდება მიკროორგანიზმების მონაწილეობის გარეშე. ისინი ეხება ნამსხვრევისა და ქერქის სტრუქტურასა და მექანიკურ მახასიათებლებს, აგრეთვე სახამებლის ხსნადობის დაქვეითებას მისი რეკრისტალიზაციის ხარისხის ერთდროული ზრდით და ნამსხვრევში შემავალი წყლის შებოჭვის უნარის დაქვეითებით. ეს თავის მხრივ იწვევს მშრალი ნამსხვრევის სიხისტეს და მტვრევადობას და მოქნილობის დაკარგვას, ქერქის მტვრევადობის დაქვეითებას და გემოს დაკარგვას. დაბადება შეიძლება გამოწვეული იყოს ტენიანობის ცენტრიდან ქერქისკენ მიგრაციის გამო კოლოიდური სისტემების ცვლილების შედეგად. თუმცა, მეცნიერულმა კვლევებმა ასევე აღმოაჩინა სხვა ფაქტორი, კერძოდ, ცვლილებები სახამებლის ფრაქციებში. გარდა ამისა, სახამებლის, ცხიმებისა და ცილების პოლიმერებისგან კომპლექსების წარმოქმნა აფერხებს ამილოზის და ამილოპექტინის აგრეგაციას. ამრიგად, ამ კომპონენტების მეტი რაოდენობა ახანგრძლივებს შენახვის ვადას. შესაბამისად, ნამცხვრებს ან ნამცხვრებს უფრო მაღალი ცხიმის შემცველობით აქვთ უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა მოხმარებისთვის, მაგრამ ისინი შეიძლება უფრო მგრძნობიარე იყოს ლიპიდური დაჟანგვისა და გახეხვის მიმართ.

ბოლო კვლევებმა აჩვენა, რომ ნამსხვრევების გამკვრივების მექანიზმი დაკავშირებულია სახამებლის გარდაქმნასთან და ამილოპექტინის კრისტალიზაციასთან. სახამებელი ნედლეულ, გაუცხელებელ ცომში არის მშობლიური სახით, ცხობისას წებოვანი ხდება და დაბალ ტემპერატურაზე შენახვისას იცვლება ამილოზის არსებობა. ცვილისებრი სახამებელი და ამილოპექტინი უფრო ნელა იცვლება მოლეკულის სივრცითი განშტოების გამო. ჟელატინიზაციის პროცესი იწვევს სახამებლის დატენიანებას და სახამებლის გრანულების მოცულობის ზრდას, მათ გახეთქვას. დროთა განმავლობაში, სახამებლის მოლეკულები ხელახლა შერწყმულია, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს უფრო კომპაქტური სტრუქტურა, რის შედეგადაც იზრდება სიმტკიცე და ელასტიურობის დაკარგვა crumb. გარდა ამისა, ამილოპექტინის ცვლილებები შესაძლებელს ხდის ნამსხვრევების სტრუქტურის სიმტკიცეს. ამჟამად, სკანირების კალორიმეტრია და მსუბუქი მიკროსკოპის ტექნიკა იძლევა გლუტენის, ცხიმების, მარილების და შაქრის ცვლილებების დაკვირვებას. გარდა ამისა, გლუტენის პროტეინები (გლიადინი და გლუტენინი) დატენიანებისას ქმნიან სპონგურ სტრუქტურებს, რომლებიც გაცხელების დროს პოლიმერიზდებიან და გელიდან ფერფლად იქცევიან.

სახამებელი იპარავს წყალს

მეცნიერები ასევე თვლიან, რომ წყალი გავლენას ახდენს პურის დაბერებაზე. თუმცა, ეს პროცესი არ ხდება მისი ნაკლებობის გამო. ცომი შეიცავს დაახლოებით 40-60% წყალს და მისი შემცველობა იზრდება ცილის და სახამებლის რაოდენობის მატებასთან ერთად. წყალი ძალიან კარგად შეიწოვება სახამებლის მიერ. გლუტენის მაღალი შემცველობისა და წყლის მაღალი შემცველობის მქონე ფქვილისგან დამზადებული პროდუქტი უფრო ნელა ბერდება და ხარისხს უფრო დიდხანს ინარჩუნებს. ამგვარად, გაფუჭების პროცესის დროს წყალი მოქმედებს გლუტენიდან სახამებელზე მიგრაციის გზით და პირიქით, და ეს დამოკიდებულია ჰიდრატაციის ხარისხზე, დექსტრინის ოლიგოსაქარიდების დეგრადაციაზე და ლიპიდებისა და პენტოზანების არსებობაზე. შენახვისას პური ასევე კარგავს არომატს და გემოს, რაც დაკავშირებულია კარბონილის ნაერთების ცვლილებასთან და ალდეჰიდის შემცველობის მნიშვნელოვან შემცირებასთან.

რას აკეთებენ მწარმოებლები, რომ პური არ დაძველდეს?

ყველა ეს ქიმიური პროცესი აიძულებს მწარმოებლებს გამოიყენონ სხვადასხვა მეთოდები, რომლებიც ზრდის პურის სტაბილურობას. ეს მოიცავს ფერმენტული პრეპარატების, ემულგატორების, ჰიდროკოლოიდების, ლიპიდური ნაერთების, ცილების, არასახამებლის ნახშირწყლების დამატებას და შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვის მეთოდებს.

ფერმენტული პრეპარატებია: ამილაზები, რომლებიც ანელებენ სახამებლის დაშლას. ასევე გამოიყენება პროტეაზები გლუტენთან ერთად, რითაც აუმჯობესებს კონსისტენციას და ზრდის პროდუქტის მოცულობას. ცელულაზა, თავის მხრივ, ამცირებს სიმტკიცეს. ამის საპირისპიროდ, ლიპაზებს შეუძლიათ გამოიწვიონ ცხიმის, მონო- და დიგლიცერიდების გამოყოფა, გაუმჯობესებული რბილობა და შემცირებული დაბერება და გამკვრივება. ფქვილს ასევე ემატება ალაოს და ალაოს ექსტრაქტები, რაც საფუარის დუღილის პოტენციალის გაზრდით გავლენას ახდენს პროდუქტის ხარისხზე. ემატება სოიოს ფქვილიც.

ზედაპირულად აქტიური ნივთიერებები დადებითად მოქმედებს პურის ხარისხსა და გამძლეობაზე. საუკეთესო ემულგატორია ლეციტინი, სოიო და რაფსი, რომელიც აყალიბებს ძლიერ კავშირს ცილებთან და ამაგრებს ცომის სტრუქტურას. ჰიდროკოლოიდებს აქვთ წყლის შთანთქმის მაღალი უნარი, მაგალითად, მცენარეული ღრძილები და საკვები.

პურის გაყინვა

პურის შენახვის ვადის გახანგრძლივების ძალიან ეფექტური გზაა მისი გაყინვა 15 °C-ზე დაბალ ტემპერატურაზე. ბოლოდროინდელმა კვლევებმა აჩვენა, რომ გაყინული ცომის გამოცხობის უნარი შეიძლება გაუმჯობესდეს თაფლით და მცენარეული ზეთით და საფუარის შესაბამისი შერჩევით, რომელიც მდგრადია გაყინვის მიმართ. ბოლო დროს ძალიან პოპულარული გახდა ტექნოლოგია, რომელიც ეფუძნება ნაწილობრივ გამოცხობას, გაყინვას, შენახვას და შემდეგ ხელახლა გამოცხობას დათბობის შემდეგ. გაყინვის შემდგომი დრო არის სრული გამოცხობისთვის საჭირო დროის 74-88%.

რამდენიმე კვლევის საფუძველზე შეიძლება დავასკვნათ, რომ შეფუთვა შეცვლილ ატმოსფეროში უზრუნველყოფს პურის სიახლის მნიშვნელოვან ზრდას. პირველ რიგში გამოიყენება ნახშირორჟანგი, რომელიც აფერხებს მიკროორგანიზმების ზრდას. 60-80% CO2 და 20-40% N2 შემცველი ნარევები. გარდა ამისა, შეცვლილი ატმოსფეროს შეფუთვა იძლევა საშუალებას მისი შენახვა 13 კვირის განმავლობაში 4°C ტემპერატურაზე, რადგან ეს მეთოდი აფერხებს ბაქტერიების ზრდას.

ამ პროდუქტის ხარისხი მრავალ ფაქტორზეა დამოკიდებული, პირველ რიგში, გამოყენებულ ფქვილზე და მის ხარისხზე, წარმოების მეთოდზე, ტექნოლოგიურ პარამეტრებზე, რეცეპტზე, შეფუთვის ტიპზე, ცომის შემადგენლობასა და შენახვის პირობებზე.

ძველი პურის რეცეპტები

ტრადიციები გვეუბნება, რომ პური არ უნდა გადავყაროთ, რადგან მას განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს ჩვენს კულტურაში. და ჩვენ მას პატივი უნდა ვცეთ. ამრიგად, არ უნდა გადაყაროთ თუნდაც პატარა, მყარი და მშრალი ქერქები. როგორ გამოვიყენოთ შემორჩენილი პური? ასევე არ არის საჭირო მისი გადაგდება, რადგან დაძველებული პურიდან საკმაოდ გემრიელი კერძების მომზადებაც შეგვიძლია და დიდ დროს და ძალისხმევას არ დაგვჭირდება.

შემორჩენილი პურის კრუტონები ყველით

ალბათ უმარტივესი რამ, რისი გაკეთებაც შეგიძლიათ შემორჩენილი პურისგან, არის კერძი, რომელიც ბევრ ჩვენგანს გვახსენებს ბავშვობის დღეებს. დღენაკლული პურის ნაჭრები, ტაფაზე შემწვარი ზეთში, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ნიორთან, ყველთან ან სხვა დანამატებთან ერთად. ნაჭრები ორივე მხრიდან ზეთით უნდა იყოს შეზეთილი. მომზადებული ნაჭრები უნდა შევწვათ ცალ მხარეს მშრალ ტაფაზე საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოდნავ არ შებრაწება. მეორე მხარეს გადაბრუნების შემდეგ უკვე შემწვარ მხარეს მოათავსეთ ყველის სქელი ნაჭერი და დაჭერით შეწვით სანამ კრუტონების ქვედა მხარე არ დაიბრაწება. შემდეგ ისევ გადაატრიალეთ კრუტონი ისე, რომ ყველი ძირში იყოს და ენერგიულად შეწვით რამდენიმე წამით, მაგრამ არა მეტხანს, რომ ყველი ტაფის ძირში არ დარჩეს. მოძველებული პურის ცხელი სადღეგრძელო ყველაზე გემრიელია, მარილით მოფენილი პომიდვრის ნაჭერით. პომიდორი შეიძლება შეიცვალოს კეტჩუპით.

რა თქმა უნდა, ეს კრუტონები ასევე მშვენიერია, როდესაც მიირთმევენ რუკოლასთან, მზეზე გამომშრალ პომიდორთან, ანჩოუსთან, ლორთან, სალამთან და ა.შ.

ასევე შეგვიძლია მოვამზადოთ ხრაშუნა სადღეგრძელო ან „დახურული“ სენდვიჩები, კრუტონები, პატარა კრუტონები სუპებისა და სალათებისთვის მოძველებული პურიდან, მათგან შეგვიძლია წვნიანი. ძველი პურის გამოყენება შესაძლებელია ფუნთუშებისა და ტკბილი ხილის პუდინგების გამოსაცხობად. შემორჩენილი პურის გამოცხობა უგემრიელესია და გარკვეული თანხის დაზოგვაში დაგეხმარებათ.

შემორჩენილი პური რომ რბილი იყოს, ნაჭრები დაასველეთ ათქვეფილ კვერცხში და შეწვით ზეთში, შეგიძლიათ გააკეთოთ ტკბილი და ქონდარი ვერსიები.

რა მოვამზადოთ შემორჩენილი შავი პურისგან

მთლიანი ფქვილისგან დამზადებული შავი პური კვასის მთავარი კომპონენტია. ეს არის ჯანსაღი, გამაგრილებელი სასმელი და შესანიშნავი წყურვილის დამამშვიდებელი. შემწვარი ნაჭრები შესაფერისია სუპებისა და სოუსების გასასქელებლად, რაც მათ აძლევს ღრმა, სასიამოვნო არომატს და სასიამოვნო ნამსხვრევების ტექსტურას. შეგიძლიათ კრუტონების სახით ჩაყაროთ მდუღარე ჭურჭელში, რათა რამდენიმე წუთში გაიხსნას და კერძს არომატი და არომატი შემატოს.

მოძველებული თეთრი პური, რომელიც ზედმეტად გამომშრალია სენდვიჩების დასამზადებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ პურის ნამცხვრის დასამზადებლად კატლეტებისა და თევზის მოსამზადებლად, ტაფას გამოცხობის წინ დაასხუროთ, გაშროთ და დაფქვათ.

პურის სუპის რეცეპტი ბეკონით

ეს წვნიანი გემრიელი, შემავსებელი და არომატულია. სუპის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. დასჭირდება პურის მოძველებული ნაჭერი, შეგიძლიათ ყოველდღე შეაგროვოთ ნაჭრები, გააშროთ და ჩადოთ კონტეინერში. შეგიძლიათ კერძს დაუმატოთ ბეკონი, მაგრამ ეს არ არის აუცილებელი. წვნიანს შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა წითელი ღვინო, ეს კარგ გემოს მისცემს.

ინგრედიენტები

• შავი პური - 200 გრ.
• 1 დიდი ხახვი,
• 1 ლიტრი ბოსტნეულის ბულიონი (შესაძლებელია 2 ლიტრი),
• მარილი და პილპილი,
• 1 სუფრის კოვზი კუმინი,
• 1/2 სუფრის კოვზი მარჯორამი,
• 2 კვერცხი,
• არაჟანი,
• 100 გრ ბეკონი.

ხახვი და პური წვრილად დაჭერით და შეწვით ცხიმში გაწითლებამდე. მოათავსეთ ისინი ქვაბში და დაასხით დაახლოებით 2 ლიტრი ბულიონი ან ბულიონი. დაუმატეთ კუმინი, მარჯორამი და პილპილი, მარილი. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში. საფუძვლიანად აურიეთ და გახეხეთ საცერში. სუფრასთან მიტანის წინ დაუმატეთ შემწვარი დაჭრილი ბეკონი და ერთი ღვეზელი არაჟანი. შეგიძლიათ მოაყაროთ თქვენი საყვარელი მწვანილი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაუმატოთ კვერცხი, ნაზად ათქვიფეთ და დაუმატოთ წვნიანს.

რისი დამზადება შეიძლება შემორჩენილი პურისგან - ტკბილი ბურთულები

მოძველებული პურისგან დამზადებული დესერტი, ისევე როგორც პურის ბურთულები, გემრიელია და შეიძლება სწრაფად მომზადდეს. უბრალოდ დაასველეთ პური რძეში, გაწურეთ და შეურიეთ ბანანს. ნარევს დაუმატეთ ფქვილი და ცოტა შვრიის ფაფა, რომ ბურთულები წარმოიქმნას. ბურთულები ჩაყარეთ დარიჩინთან შერეულ შაქარში და მოკლედ შეწვით ტაფაში.

დესერტი არის ძალიან გემრიელი, საოცარი თავისი ფორმით და არის მარტივი ვერსია იმისა, თუ რა უნდა მოამზადოთ ძველი თეთრი პურისგან. ეს არის ფრანგული სადღეგრძელოების, პრალინებისა და მინი დონატების შეჯვარება.

შემორჩენილი პურის ღვეზელი ხახვით, სტაფილოთი და მწნილი

მომზადების მეთოდი

გაფცქვენით ხახვი, ნიორი, სტაფილო. ხახვი და ნიორი დაჭერით და შეწვით ზეთში. სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და მოვშუშოთ დანარჩენ ბოსტნეულთან ერთად. ბეკონი დაჭერით, შეწვით ხახვითა და სტაფილოებით. მწნილი ან მწნილი კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად. ცეცხლგამძლე ჭურჭლის ძირი წაუსვით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, შემდეგ მოაყარეთ შემორჩენილი ნაჭრები. კვერცხები ავთქვიფოთ ჩანგლით, მოვაყაროთ მდოგვი და იოგურტი, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. მომზადებული ნარევი დაასხით თითოეულ ნაჭერს. პურზე მოაყარეთ დაჭრილი კიტრი, შეწვით ბოსტნეული, მოაყარეთ როზმარინი. ზემოდან მოათავსეთ ყველის ნაჭრები და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ეს ბოსტნეულის კასეროლი შემორჩენილი პურიდან ცხვება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. 180 °C-ზე.

შემორჩენილი პურის პაშტეტი

ინგრედიენტები:

• მთლიანი ფქვილისგან დამზადებული 1/2 კგ პური - უმჯობესია ხელნაკეთი ჭვავის მაწონი,
• რძე, სოიო ან სხვა ბოსტნეული - 600-700 მლ.
• 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი,
• 100 მლ ზეთი + ზეთი შესაწვავად,
• 1/2 კგ სოკო,
• 4 ხახვი,
• ერთი მუჭა ან ორი მზესუმზირის თესლი,
• ერთი მუჭა სეზამის თესლი,
• სანელებლები - კარავის, მარჟორამის, თიმის, ქინძისა და მუსკატის ნაზავი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

პური დავჭრათ ნაჭრებად და ჩავყაროთ რძეში. გამოწურეთ ზედმეტი რძე. შეწვით ხახვი და სოკო. ყველაფერი გახეხეთ კვების პროცესორში. დაამატეთ ფქვილი, ზეთი, მზესუმზირის თესლი, სეზამის თესლი და სანელებლები. აურიეთ ყველაფერი. ტორტის ფორმას მოათავსეთ საცხობი ქაღალდი და გამოაცხვეთ პაშტეტი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 C ტემპერატურაზე დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში.

მოძველებული პურის პიცა - მზად არის 15 წუთში

ამ პიცას პირველი ინგრედიენტის მაცივრიდან გამოტანიდან 20 წუთზე ნაკლებ დროში მიირთმევთ. და საფუარი არ დაგჭირდებათ. თეთრი ან ნაცრისფერი პურის ამ კერძის მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ კვერცხი და თქვენი საყვარელი პიცის ტოპინგები. მოძველებული პური, კვერცხში გაჟღენთვის შემდეგ, გამოდის ფუმფულა და რბილი, პიცას ეწინააღმდეგება სქელი საფუარის ცომით.

ინგრედიენტები პიცის გამოცხობისთვის

• შემორჩენილი პურის ნაჭრები,
• 1 კვერცხი,
• 50 მლ რძე,
• ტომატის სოუსი,
• კარგი ყველი,
• 2 ნაჭერი ლორი.

დიდ, ბრტყელ თასში ათქვიფეთ კვერცხი და რძე, ჩაყარეთ პური თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. პურისგან გააკეთეთ პიცის ძირი, ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ ერთმანეთის გვერდით, მოაყარეთ ტომატის სოუსი, დაამატეთ ლორი, მოაყარეთ ყველი. შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.

როგორ დარბილდეს შემორჩენილი პური მიკროტალღურ ღუმელში და ღუმელში

• შემორჩენილი პურის გასაახლებლად დაასხით წყალი და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში ერთი წუთით. მოძველებული პური მიკროტალღურ ღუმელში რბილი და გემრიელი გახდება.
• შემორჩენილი პური ღუმელში შეგიძლიათ განაახლოთ წყლით და შედგით ღუმელში 150-170 გრადუსზე 10-15 წუთის განმავლობაში.

ამრიგად, შემორჩენილი პურის დარბილების მრავალი გზა არსებობს, რათა არ გადააგდოთ და გემრიელი კერძი მოამზადოთ. მოძველებული პურის გემრიელი რეცეპტები საშუალებას მოგცემთ გამოიყენოთ ეს პროდუქტი საუკეთესოდ.

გამოცხობიდან 12 საათის შემდეგ, ცომეულში სახამებლის რეტროგრადაციის პროცესი აქტიურდება - რთული ნახშირწყალი, გამოყოფს ტენიანობას, უბრუნდება კრისტალურ მდგომარეობას. ნატეხი კარგავს ელასტიურობას და იწყებს მსხვრევას, მაგრამ ფიზიკური თვისებების ცვლილებას არ ახლავს მასში შემავალი მიკროელემენტების და ვიტამინების რაოდენობის შემცირება. შემორჩენილი პური შეუცვლელი კულინარიული ინგრედიენტია; ამას ადასტურებს ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტები კერძებისთვის, რომლებიც შეიძლება მოძველებული პურისგან დამზადდეს.

შიგთავსები განსხვავებულია, გემოც ერთნაირად შეუდარებელი

გამომცხვარი პროდუქტების გამხმარი ნაჭრებისგან დამზადებული ორიგინალური ღვეზელები არის გემრიელი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც შეუძლია შეცვალოს სრული ვახშამი (ლანჩი). მომზადებაზე მინიმალური დრო იხარჯება და შედეგით ოჯახის ყველა წევრი კმაყოფილი დარჩება.

ტკბილი ღვეზელის გამოსაცხობად შემორჩენილი პურიდან თხილით (შეგიძლიათ ნიგვზითაც გამოაცხოთ), დაგჭირდებათ:

• 6 მმ სისქის 6 ცალი ჭვავის პური;
• 2 ჭიქა თხილი (ნიგოზი და თხილი თანაბარი პროპორციით);
• 7 კვერცხი (ცილა წინასწარ უნდა გამოვყოთ გულებისგან);
• ჭიქა შაქარი;
• 5 გრ მარილი (ნახევარი ჩაის კოვზი).

მუშაობის დაწყებამდე უნდა ჩართოთ ღუმელი (160-170 გრადუსამდე უნდა გახურდეს). მაცივარში გაცივებული ცილა ათქვიფეთ მარილით, გულები დაფქვით თეთრი შაქრით. დაჭრილი თხილის ნარევს მსუბუქად შეწვით ცხელ ტაფაზე ზეთის დამატების გარეშე. პური დაფქვა ნამსხვრევებად ხორცსაკეპ მანქანაში ან კვების პროცესორის გამოყენებით.

ყველა მომზადებულ პროდუქტს საგულდაგულოდ ურევენ (მასას ბოლოს უმატებენ ცილებს), მიღებულ ცომს ასხამენ საცხობ ჭურჭელში. მომზადების დრო - 60-70 წუთი.

ხმელი პურის და ხაჭოსგან დამზადებული საზაფხულო გამოუმცხვარი ღვეზელისთვის დაგჭირდებათ:

• კრემი - 1 ჭიქა.
• გრანულირებული შაქარი - 100 გ.
• ახალი კენკრა (ჟოლო, მოცხარი), დაფქული შაქრით, ერთი და ნახევარი ჭიქა ოდენობით.
• შაქრის ფხვნილი - 2 ს.კ. ლ.
• თითო 400 გრ გახეხილი პური და ხაჭო.
• დარიჩინი (არაუმეტეს ½ ჩ/კ) განსაკუთრებულ არომატს შემატებს დესერტს.

კრემს ათქვიფეთ ფხვნილით, პურს ურევენ შაქარს და დარიჩინს. ხაჭო დაფქვით საწურით ჰაეროვანი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

მომზადებული ინგრედიენტები მოთავსებულია შუშის ჭურჭელში შემდეგი თანმიმდევრობით: ჯერ პური, შემდეგ კენკრა, შემდეგ ხაჭო და ზემოდან ათქვეფილი ნაღები. ფენები მეორდება კიდევ ერთხელ. ნამცხვრის დასატენად შედგით მაცივარში 30-60 წუთით.

შემორჩენილი პურისგან დამზადებული რეცეპტები დაეხმარება დიასახლისებს არა მხოლოდ ტკბილეულის განებივრებაში, არამედ გაახარებს მათ, ვისაც უყვარს ხორცით სავსე ცომეული. ამის ნათელი დადასტურებაა ფენოვანი ღვეზელი დაფქული ხორცით. ეს კერძი მზადდება პურის, რძისგან (0,8-1 ლ) და 4 კვერცხისგან (2 მათგანი უნდა იყოს მოხარშული). შევსებისთვის დაგჭირდებათ ნახევარი კილოგრამი დაფქული ხორცი და 1 დიდი ხახვი.

პური - გამოცხობის საფუძველი - უნდა დავჭრათ 1-1,5 სმ სიგანის ნაჭრებად; ნაჭრებს დაასხით უმი კვერცხისა და რძის ნარევი. მიღებული მასა წიწაკა და დამარილებული გემოვნებით.

მოხარშული კვერცხი და ხახვი უნდა დავჭრათ პატარა კუბიკებად და შევურიოთ დაფქულ ხორცს, შევწვათ ტაფაზე, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.

საცხობი კერძი გულუხვად უნდა წაუსვათ კარაქს. რძეში კარგად გაჟღენთილი მოძველებული პური მოთავსებულია ჭურჭელში (მიზანშეწონილია მოათავსოთ რამდენიმე ნაჭერი კერძის გვერდებზე), რომელიც დაფარულია თბილი დაფქული ხორცის ფენით. ღვეზელის ზედაპირი იქმნება პურის დარჩენილი ნაჭრებისგან, მოყრილი კვერცხ-რძის დანარჩენი ნარევით.

კერძი უნდა იყოს გამომცხვარი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.

დიდმარხვაში და შვებულებაში: მოკლედ ნამცხვრების შესახებ

უგემრიელესი დესერტები, რომლებიც შეიძლება მოძველებული პურისგან დამზადდეს, იყოფა 2 ჯგუფად: ტრადიციული და მჭლე, რომლებიც შეიცავს მხოლოდ მცენარეული წარმოშობის პროდუქტებს.

ტორტის კლასიკური რეცეპტი, რომელიც დასაშვებია მოხმარებისთვის გარკვეული სახის საკვებისგან დროებითი აბსტინენციის დღეებში, წარმოდგენილია ქვემოთ.

შემადგენლობა: ჩირი, წყალი, ჯემი, პური. ზოგიერთი დიასახლისი ჩამოთვლილ ინგრედიენტებს მიწის თხილით ავსებს.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ და დაასველეთ ხმელი ხილი.
• მოძველებული პურის პური - ყოველთვის შავი - უნდა დაქუცმაცდეს, მიღებული ნაჭრები კი მთლიანად გაშრეს. გახეხეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.
• ჯემი წყლით განზავდეს. მიღებული სითხით ნამსხვრევები კარგად დაასველეთ.
• ფენებად მოათავსეთ ტაფაში, მონაცვლეობით პური და ჩირი.
• თხილით გაჟღენთილი ნარევი შედგით მაცივარში 5-6 საათით.

არსებობს უამრავი რეცეპტი ჩვეულებრივი ნამცხვრებისთვის, რომელთა დამზადებაც შესაძლებელია გამომშრალი პურისგან. ყველაზე პოპულარული დესერტები ეკონომიურ დიასახლისებს შორის იყო "მინუტკა" და "სუჰარნი".

პირველი მზადდება 0,6 ლიტრი არაჟნის, 300 გრ დაქუცმაცებული ჭვავის პურის, 6 ს.კ. შაქარი, 1 ლიმონი (დაგვჭირდება ნაყოფის ცედრა და წვენი), 6 კვერცხი. კომპონენტები შერეულია. მიღებული ცომი მოთავსებულია კარაქით ცხიმწასმულ ფორმაში და უხვად მოასხით პურის ნამსხვრევებით და მოათავსეთ ღუმელში. მიირთვით თბილი.

"სუხარნის" ნამცხვრის ქერქისთვის დაგჭირდებათ:

• 5 კვერცხი;
• ჭიქა შაქარი;
• ხორცსაკეპ მანქანაში დაფქული ჭიქა კრეკერი.

კვერცხის ცილა უნდა ათქვიფეთ ძლიერ ქაფად; შეურიეთ პურის ნამსხვრევები გულებს. გამოაცხვეთ ნარევი 40 წუთის განმავლობაში 200ºC ტემპერატურაზე (ფორმა კარგად უნდა წაუსვით ცხიმს და მოაყაროთ პურის ნამცხვარი). გაციებული ნამცხვარი გავჭრათ 2 ნაწილად, წავუსვათ კრემი - შესქელებული რძე, ათქვეფილი კარაქით 2:1 თანაფარდობით.

მარტივი ვარიანტები ორიგინალური საუზმისთვის

შემორჩენილი პურისგან დამზადებული კერძები ყოველდღიურ პრაქტიკაში არც თუ ისე გავრცელებულია. იმავდროულად, საუზმის ზოგიერთი ვარიანტი, რომელიც დამზადებულია წინასწარ გამხმარი და დაქუცმაცებული პურის ნაჭრებისგან, კვერცხის რძის ნარევთან, ხორცთან, კენკრასთან ან ბოსტნეულთან ერთად, კონკურენციას უწევს ტრადიციულ ომლეტებსა და ფაფებს.

მათი მომზადების სქემა ძალიან მარტივია: პურის ნამსხვრევები ან მოძველებული პურის ნაჭრები არაუმეტეს 1,5 სმ სისქით, მკვრივი ფენით არის მოთავსებული ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ კონტეინერში. შიგთავსი და დანარჩენი ფუნთუშა ზემოდან დევს. ნარევი ივსება რძით ათქვეფილი კვერცხებით და გამომცხვარი ღუმელში (არაუმეტეს 200°C ტემპერატურაზე). ზოგიერთ რეცეპტში ყველა ინგრედიენტს ურევენ და ასხამენ ფორმაში.

მოხარშვის დრო მერყეობს ხორცის სახეობის მიხედვით. მზა კერძის მთავარი ნიშანი არის ლამაზი ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.

საყვარელი ადამიანების საუზმისთვის გემრიელი ფენით (ასე ეძახიან უცხოურ სამზარეულოში კასეროლს) დაგჭირდებათ:

• 0,3 კგ მკერდი;
• ნახევარი კილოგრამი შემორჩენილი თეთრი პური, დაჭრილი კუბიკებად;
• 6 კვერცხი;
• რძე 0,3ლ;
• 200 გრ გახეხილი ყველი;
• ცოტა მარილი, ოხრახუში და შავი პილპილი გემოვნებით.

მკერდი უნდა იყოს დაჭრილი, მსუბუქად შემწვარი, შერეული პური და 150 გრ ყველი. მიღებული მასა დაასხით კვერცხებთან ერთად, ათქვეფილი რძე, მარილი და პილპილი და შედგით მაცივარში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. დასველებული ინგრედიენტები მოათავსეთ ფორმაში, გაასწორეთ და მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. ფოლგათ დაფარული კერძი ღუმელში ნახევარი საათით უნდა შედგათ (მომზადების ტემპერატურა - 180ºC); მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ფურცელი და გამოაცხვეთ კიდევ 10 წუთი.

ღვინითა და დაკონსერვებული ხილით ორიგინალური ფენისთვის დაგჭირდებათ 2 ჭიქა დაფქული კრეკერი და მსგავსი რაოდენობის მსხალი (ატამი, გარგარი), თითო 3 ს/კ. კოვზები მარგარინი და შაქარი, 2 კვერცხი, სუფრის კოვზი ფქვილი. დამატებითი ინგრედიენტები მოიცავს 2 ს.კ. ლ. მშრალი ღვინო, მწიკვი სოდა, დარიჩინი.

კვერცხები შაქრის უმეტეს ნაწილთან ერთად ათქვიფეთ ქაფამდე. დაუმატეთ მარგარინი, ფქვილი, სოდა გახსნილი 2 წვეთი ძმართან და დაქუცმაცებულ პურთან ერთად, აურიეთ. ჩაასხით ღვინო. კარგად მოზელილი მასის ნახევარი მოათავსეთ ცხიმწასმულ თასში, რომელსაც პურის ნამსხვრევები მოაყარეთ. ხილი დავჭრათ და ზემოდან მოვათავსოთ. დარჩენილი პური დავაფაროთ კვერცხითა და ფქვილით, მოვაყაროთ შაქარი დარიჩინთან ერთად. გამოაცხვეთ ფენა ღუმელში ზემოთ მითითებულ ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში.

გემრიელი საუზმე შეგიძლიათ მოამზადოთ ½ ძველი თეთრი პურის და სტაფილოსგან (დაგვჭირდება 2 ცალი). პურს, რომელიც ადრე ჩაასველა ჭიქა რძეში, უნდა შეურიოთ 2 გული, დაფქული შაქარი (ქვიშის რაოდენობა 2 სუფრის კოვზი) და 2 ათქვეფილი ცილა და ცოტა მარილი. მიღებული მასა აურიეთ, ჩაასხით ტაფაში და გამოაცხვეთ. ამ კერძის მირთმევა რეკომენდებულია არაჟანთან ერთად.

ფენის შევსება ასევე შეიძლება მომზადდეს შემდეგი კომპონენტებისგან:

• დაფქული ხორცი (თევზი, ხორცი), შემწვარი ტაფაში ნახევრად მოხარშულ ხახვით, წიწაკით, მარილით.
• წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული.
• სოკოსა და ხახვის ნარევები.

შავი პურის ქვაბის კიდევ ერთი ვერსია არის საყვარელი შარლოტა. კერძის მომზადების ყველაზე სწრაფი გზა შემდეგი რეცეპტია:

ერთი შემორჩენილი პური (სასურველია თეთრი) დავჭრათ 1 სმ-ზე სისქის ნაჭრებად, დავჭრათ ბირთვით (კანი) ვაშლი. ხილის ნაჭრებს მოაყარეთ შაქარი და სურვილისამებრ დაუმატეთ ცოტაოდენი დარიჩინი.

ჯერ მომზადებულ ტაფაში მოათავსეთ დაქუცმაცებული პურის ნახევარი, დაასხით ½ რძე-კვერცხის ნარევი და დააფარეთ ვაშლები. პურის დარჩენილი ნაჭრებისგან ჩამოაყალიბეთ კერძის ზედაპირი. რძით ათქვეფილი კვერცხის მეორე ნაწილი ჩაასხით კონტეინერში და გამოაცხვეთ.

შარლოტასთვის საჭირო ინგრედიენტების რაოდენობა: 2 კვერცხი, ნახევარი ჭიქა შაქარი, 200 მლ რძე, 4 საშუალო ზომის ვაშლი. საცხობი ჭურჭლის გამოსაყენებლად მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 1 ს.კ. ლ. კრეკერი (დაფქული), 50 გრ კარაქი.

ჩვენს ვებგვერდზე განთავსებული ფოტოებით რეცეპტები დაგეხმარებათ ყველა აღწერილი კერძის სწორად მომზადებაში.

ნამცხვრები, ბლინები თუ ბლინები?

გასაოცარი ფაქტი: შემორჩენილი პური ასევე შეიძლება გახდეს ტრადიციულ რუსულ სამზარეულოსთან დაკავშირებული დესერტების საფუძველი.

ასე რომ, ბლინების მოსამზადებლად უნდა მიიღოთ:

• 200 გრ შემორჩენილი პური;
• 1 ს.კ. გახურებული რძე;
• კვერცხი;
• მწიკვი მარილი;
• 3 ს.კ. ლ. ფქვილი (სასურველია ბლინების ფქვილი).

რძეში დასველებული პური მსუბუქად უნდა გაწუროთ, შეურიოთ დარჩენილ მითითებულ ინგრედიენტებს და დაუმატოთ გამაფხვიერებელი (0,5 ჩ/კ) ფუმფულაობისთვის. ეს უკანასკნელი შეიძლება შეიცვალოს სოდასა და ლიმონმჟავას ნარევით 1:1 თანაფარდობით. აურიეთ ცომი გლუვი. შეწვით მცენარეულ ზეთში, როგორც ჩვეულებრივი ბლინები.

კარგ დიასახლისს ყოველთვის აქვს მხედველობაში რამდენიმე რეცეპტი, რომელიც დაგეხმარებათ ფულის დაზოგვაში და ოჯახს უგემრიელესი კერძით სიტყვასიტყვით გროშებით. ეს მოითხოვს გარკვეულ ცხოვრებისეულ გამოცდილებას, რაც ასაკთან ერთად მოდის. დღეს ჩვენ გვინდა, რომ საინტერესო მოგზაურობაში წაგიყვანოთ ეკონომიური სახლის მოვლის სამყაროში და ვისაუბროთ იმაზე, თუ რა შეგიძლიათ გააკეთოთ პურისგან. დიახ, უბრალო ფუნთუშიდან, რომელიც რამდენიმე დღის წინ იყიდეთ, მაგრამ ჭამის დრო არ გქონდათ. ნუ იჩქარებთ მის გადაგდებას, ეს არის ღირებული პროდუქტი, რომელიც ძალიან გამოგადგებათ. მისი დახმარებით თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ აჭმევთ თქვენს ოჯახს გემრიელი საუზმე ან სწრაფი ვახშამი, არამედ გააოცოთ თქვენი სტუმრები.

შემორჩენილი ფუნთუშის მეორე სიცოცხლე

აქ არის მნიშვნელოვანი მომენტი, რომელიც უნდა გავამახვილოთ. როდესაც ვსაუბრობთ იმაზე, თუ რისი დამზადება შეიძლება პურისგან, ვგულისხმობთ მაღალხარისხიან პროდუქტებს, რომლებიც რამდენიმე დღის შემდეგ მხოლოდ მწიფდება და იძენს გარკვეულ ტექსტურას. თუმცა, მაღაზიაში ყველაზე ხშირად გვთავაზობენ იაფ პურებს, რომელთა ქერქები იშლება, ხორცი კი დაბნელებამდე რჩება. შეეცადეთ მათგან კრეკერები გააკეთოთ - და ისინი თქვენს პირში მტვერი გახდება. არა, ეს ვარიანტი საერთოდ არ არის თქვენთვის შესაფერისი. ეს ნიშნავს, რომ ან მოგიწევთ სხვა საცხობის ძებნა, ან სახლში ფუნთუშების კეთების სწავლა.

ჟანრის კლასიკა - კრეკერი

ხშირად გთხოვთ თქვენი შვილი, რომ იყიდოთ მისთვის ჩანთა „კირიეშეკი“ ან მსგავსი კერძები? რატომ არ გააკეთეთ ისინი სახლში? დამერწმუნეთ, მთელი ოჯახი დიდი მადათ დააქუცმაცებს, ჩაასხით წვნიანში და ფუნთუშების ნაცვლად ჩაის ვარდის ნაჭრებს წაიღებს. სწორედ ამიტომ, როდესაც ვფიქრობთ იმაზე, თუ რა შეიძლება გაკეთდეს პურისგან, პირველ რიგში ჩვეულებრივ კრეკერებზე ვფიქრობთ.

ჭვავის პური საუკეთესოდ შეეფერება ამ მიზნებისათვის. ის შესანიშნავ დანამატს ქმნის წვნიანს. ისინი არანაკლებ კარგი იქნება სალათებისთვის. ამისათვის პური დავჭრათ ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და შევდგათ ღუმელში. მთავარია ტემპერატურა ძალიან მაღალი არ დააყენოთ. საკმარისია 50-60 გრადუსი. როგორც კი გამოცხობის სუნი იგრძნობთ, შეგიძლიათ გამორთოთ. კრეკერი ღუმელში შავი პურისგან (და ასევე თეთრი პურისგან) მზადდება ძალიან სწრაფად და ოჯახის წევრები დიდი ენთუზიაზმით მიიღებენ ასეთ დანამატს ყოველდღიურ წვნიანში.

პური - გამოცხობის საფუძველი

მართლაც, დაქუცმაცებული კრეკერი ძალიან სასარგებლო იქნება. შესქელებისთვის ამატებენ სუპებსა და ღვეზელებს და ამატებენ დაფქულ ხორცს, კასეროლებსა და პუდინგებს. პურის ნამსხვრევები ერთნაირად გამოდგება დესერტებისა და ცომეულის დასამზადებლად, ასევე გემრიელი ქათმისა და ხრაშუნა ქერქის მქონე კატლეტებისთვის. აქედან გამომდინარე, აზრი აქვს მათი დამზადება სხვადასხვა სახის პურისგან. სულაც არ არის რთული, უბრალოდ დავჭრათ პური და მოვათავსოთ საცხობ ფირფიტაზე. ოდნავ გააშრეთ ღუმელში და დატოვეთ ღამით. დილით ნაჭრები შეგიძლიათ რულეტით ან ბლენდერით დაფქვათ.

საუზმის კრუტონები

და ჩვენ ვაგრძელებთ საუბარს იმაზე, თუ რა შეიძლება გაკეთდეს პურისგან. თუ დარჩენილი გაქვთ თეთრი და შავი პურის ნაჭერი, შეგიძლიათ მთელი ოჯახი გაახაროთ საოცარი კრუტონებით. ამისათვის თქვენ უნდა გაჭრათ ისინი სამკუთხედებად ან კვადრატებად. შავი პური ნიორით არის გახეხილი, შეგიძლიათ დამატებით მოაყაროთ მარილი. რჩება მხოლოდ კარაქში ან მზესუმზირის ზეთში შეწვა ორივე მხრიდან, სანამ მსუბუქად არ გაიფურჩქნება. თუმცა ბავშვებს ნამდვილად არ მოსწონთ ეს ვარიანტი, ამიტომ გააკეთეთ მათ ტკბილი პურის კრუტონები. ამისათვის საჭიროა თეთრი პურის ნაჭრები რძით მსუბუქად დაასხით და შემწვარი, შემდეგ მოაყაროთ შაქრის პუდრა.

და სადღეგრძელო

არცერთი ბავშვი არ იტყვის უარს ასეთ საუზმეზე, ამიტომ პურის არჩევისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ამ რეცეპტს. სხვათა შორის, ახალი პური ბევრად ჩამოუვარდება მას, რომელიც რამდენიმე დღის განმავლობაში დევს. ეს შესანიშნავი საფუძველია ცხელი სენდვიჩების დასამზადებლად. შეგიძლიათ ზემოდან მოაყაროთ ყველი და პომიდორი, მწვანილი და ნებისმიერი ბოსტნეული, ხორცი ან ძეხვი, შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში ან მიკროტალღურ ღუმელში. პურის ყველა რეცეპტი არ არის ასე უნივერსალური და უყვართ მთელ ოჯახს გამონაკლისის გარეშე.

თუ პური ძალიან მშრალია, სენდვიჩები შეიძლება ძალიან მკაცრი იყოს. ორი გამოსავალი არსებობს: ან პური ჩაალბეთ რძეში და შემდეგ გამოაცხვეთ ღუმელში, ან გააკეთეთ სადღეგრძელო. აქაც ორი ვარიანტია. თუ გსურთ გაშრეს, გამოიყენეთ ტოსტერი ან მოხარშეთ ტაფაზე ზეთის გარეშე. და თუ მოგწონთ მეტი კალორია, დაამატეთ კარაქი. მზა ტოსტზე შეგიძლიათ მოაყაროთ თხილის კარაქი, თაფლი ან ყველის ნაჭერი.

მთავარი კურსი

სცადეთ მოამზადოთ ეკონომიური და წარმოუდგენლად გემრიელი მეორე კერძი, სახელად ხორცის პური. ეს არის საკმაოდ მარტივი ქვაბი, რომლის მომზადებაც მარტივად შეგიძლიათ თქვენს სამზარეულოში. ტაფაზე დაგჭირდებათ 30 გრ კარაქი გააცხელოთ, მასში ორი ხახვი შეწვათ, დაუმატოთ დაფნის ფოთოლი და ხახვი. შემდეგ დაამატეთ 1 დაჭრილი სტაფილო და ნიახური, ასევე ორი კბილი ნიორი.

სანამ ნარევი გაცივდა, ჭიქაში უნდა მოაყაროთ 1 კგ საქონლის ხორცი და 300 გრ ღორის დაფქული ხორცი, 3 კვერცხი და 70 გრ პურის ნამსხვრევები, 100 გრ კეტჩუპი და თქვენი საყვარელი სანელებლები. რჩება მხოლოდ ნარევი ფორმაში ჩაასხით და დარჩენილი კეტჩუპი წაუსვით. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში, სანამ შიგთავსი არ გამაგრდება. მეორე დღეს შეგიძლიათ დაჭრათ ჭურჭლის კერძი და გააკეთოთ საოცარი სენდვიჩები.

გურმანი snack

პურის რეცეპტები არ შემოიფარგლება კლასიკური სენდვიჩებით. სტუმრების გასაოცრად, სცადეთ მიირთვათ კვერცხები სარდინიული სტილით. ამისათვის მოამზადეთ შავი კრეკერის უხეში ნამცხვრები. ახლა გაათბეთ კარგი კარაქი. ეს მნიშვნელოვანია, მარგარინი არ იმუშავებს. ჩაასხით კრეკერი ტაფაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და ოხრახუში. მოხარშული კვერცხები გავჭრათ ორ ნაწილად და მოვათავსოთ თეფშზე. ზემოდან მოაყარეთ შემწვარი ნარევი და მორთეთ ნებისმიერი მწვანილით. არცერთი სტუმარი ვერ გამოიცნობს, რომ ეს კერძი ასე მარტივია. გარეგნობა განსაცვიფრებელია, არომატი და გემო შესანიშნავია.

საოცარი დესერტი

დაწყებული შესწავლით, თუ რა კერძების მომზადება შეგიძლიათ პურისგან, თქვენ არასოდეს შეწყვეტთ გაოცებას იმით, თუ რამდენი ვარიანტი შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენთვის. მაგრამ თუ ყველაფერი მეტ-ნაკლებად ნათელია პირველთან, მეორესთან და მადასთან, მაშინ შავი კრეკერისგან დამზადებული დესერტები თითქმის ფანტასტიკურია. შენც ასე ფიქრობდი? ამაოდ! ახლა კი ამაში მკითხველს დავარწმუნებთ.

დაგჭირდებათ თასი, ნებისმიერი კენკრა, ჯემი ან თაფლი, ნაღები, სქელი იოგურტის ან ხაჭოს მასა. ყველა ეს ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს ერთმანეთთან, დაემატოს შოკოლადი ან ტოფი, რაც საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ ახალი დესერტი ყოველ ჯერზე. ასე რომ, ნამცხვრები შეურიეთ თქვენს საყვარელ ჯემს. ახლა მოათავსეთ ხაჭოს მასა თასის ფსკერზე, ზემოდან მოაყარეთ კრეკერის ფენა და კენკრა სიროფში. ზემოდან მოაყარეთ კრემის ფენა და გააფორმეთ ისე, როგორც გსურთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადი და კენკრა. ძალიან მარტივი, გემრიელი და იაფი.

საუკეთესო საზაფხულო სასმელი

ღუმელში მოხარშული კრუტონები (შავი პურიდან) ასევე გამოგადგებათ ცხელ სეზონზე, როცა წყურვილი უფრო მძაფრია, ვიდრე ოდესმე. ტკბილი გაზიანი სასმელები ვერასდროს ჩააქრობს მას ისე, როგორც კვაზი. მის მოსამზადებლად რთული ტექნოლოგიის ცოდნა არ არის საჭირო, საკმარისია ხელთ გქონდეთ შაქარი, გასუფთავებული წყალი და დაქუცმაცებული კრეკერი.

კვასს რუსეთში უხსოვარი დროიდან ამზადებდნენ პურისგან. ერთი ნორმა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ დაახლოებით 7 ლიტრი გემრიელი სასმელი. ამისთვის დაგჭირდებათ ჭვავის პური და 8 ლიტრი წყალი, 55 გრ საფუარი და 220 გრ შაქარი. პურის ნაჭრები უნდა გაშრეს და დაქუცმაცდეს, შემდეგ აადუღოთ წყალი შაქართან ერთად და მიღებული ნამსხვრევები ჩაასხით მასში. როდესაც ნარევი გაცივდება, დაამატეთ საფუარი. ერთი დღის შემდეგ პურის კვაზი მზადაა, მაგრამ თუ უფრო მკვეთრი სასმელი მოგწონთ, შეგიძლიათ კიდევ ცოტა ხანს დაელოდოთ. დარჩენილი wort კვლავ გამოიყენება. ამისათვის ადუღეთ კიდევ 7 ლიტრი წყალი, დაუმატეთ 120 გრ შაქარი, 300 გრ კრეკერი და 40 გრ საფუარი.

სასმელი ნამდვილი მამაკაცებისთვის

მისგან ლუდის დამზადება გიცდიათ? თუ არა, მაშინ დროა დავიწყოთ. ხელნაკეთი სასმელი იდეალური საშუალება იქნება სტუმრებისთვის. ეს პროცესი მრავალსაფეხურიანია, ამიტომ პირველად მოგიწევთ შრომა. ასე რომ, ჯერ უნდა მოამზადოთ ჭვავის პური (3 პური): დაჭერით წვრილად და შედგით ღუმელში. გამხმარ და დაქუცმაცებულ ნედლეულს ასხამენ ქვაბში, იქ უმატებენ ალაოს (300გრ) და მარილს (1/2 ჩაის კოვზი), ასევე თბილ წყალში გაზავებულ საფუარს (50გრ). პროცესის გასააქტიურებლად საჭიროა დაამატოთ გრანულირებული შაქარი 200გრ ოდენობით.ცალკე ქვაბში მოხარშეთ 500გრ ჰოპის გირჩები, შემდეგ დაასხით მთლიან მასაში. მეორე დღეს დაუმატეთ 9 ლიტრი წყალი და 200 გრ შაქარი და გააჩერეთ კიდევ ორი ​​დღე.

ჩვენ უკვე მივუახლოვდით იმას, თუ როგორ მოვამზადოთ ლუდი პურისგან. ამისათვის თქვენ უნდა გადაწუროთ მთელი თხევადი ნაწილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 30-40 წუთის განმავლობაში. რჩება მხოლოდ გაგრილება და ჩაასხით სასმელი მუქ ბოთლებში. ახლა ლუდი უნდა ჩადოთ სარდაფში ორი კვირის განმავლობაში საბოლოო მომწიფებისთვის.

დასკვნის ნაცვლად

როგორც ხედავთ, ჩირი ყველა დიასახლისისთვის ნამდვილი მაშველია. ამიტომ, არ იჩქაროთ გადაყაროთ ყველაზე პატარა ნაჭრებიც, ისინი შეიძლება დაქუცმაცდეს და გამოიყენოთ პურის ნაჭრის სახით. თუ პურს სახლში მოამზადებთ, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ისევ მოზილეთკიდევ ერთი ფუნთუშა. ის გამოიყენებს მას კრეკერების დასამზადებლად. ამ ინოვაციას თქვენი ოჯახი დიდი სიამოვნებით მიიღებს. არ დაგავიწყდეთ, რომ ახლად მომზადებული პური საჭმლის მომნელებელი სისტემისთვის რთულია, კრეკერი კი დიეტური დანამატია სუპებისა და სალათებისთვის. შავი და თეთრი, მათი შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, რაც უზრუნველყოფს წარმოსახვის წარმოუდგენელ შესაძლებლობებს. დღეს ჩვენ შემოგთავაზეთ მხოლოდ სავარაუდო ვარიანტები კერძებისთვის, რომლებიც შეიძლება მომზადდეს პურისგან; ფაქტობრივად, ყველა დიასახლისს შეუძლია მოიფიქროს კიდევ რამდენიმე რეცეპტი.