ქვიშის ბეჭედი თხილით. სსრკ-ს რეცეპტები. ნამცხვარი ბეჭდის ნამცხვარი პროდუქტები, რომლებიც დამზადებულია საკონდიტრო ნაწარმით TTC-ით

მარშრუტიზაცია

ქუქიები "მრგვალი"

არა.	ნედლეულის სახელწოდება
	Ფქვილი
	Შაქრის ფხვნილი
	ვანილის ფხვნილი
	კარაქი
	კვერცხები
	მელანჟი შეზეთვისთვის
	გასვლა	1000

სამზარეულო ტექნოლოგია

მზა ცომი გააბრტყელეთ 5 მმ სისქის ფენად, ათქვიფეთ კვერცხი და მოაყარეთ გაცივებული ნამცხვრები. 20 წუთის შემდეგ გამოჭერით მრგვალი ნამცხვრები 40 მმ დიამეტრის მრგვალი ჩაღრმავების გამოყენებით და გამოაცხვეთ მშრალ საკონდიტრო ფურცლებზე 230°C ტემპერატურაზე.

ნამსხვრევების დასამზადებლად ”/ 10 ცომის მაგარი ნაწილი, დაამატეთმე აიღეთ ცოტა ფქვილი და გაწურეთ წვრილ საცერში.

ხარისხის მოთხოვნები

ფუნთუშები მრგვალი ფორმისაა, არ არის დეფორმირებული, კიდეები გლუვი, გამკვრივების გარეშე, დაჭერისას ფუნთუშები იშლება, ტენიანობა 6%. 1 კგ-ში. მინიმუმ 85 ცალი.

მარშრუტიზაცია

ნამცხვრები "ფოთლები"

ნ.გ. ბუტეიკისი; ᲐᲐ. ჟუკოვის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია.

არა.	ნედლეულის სახელწოდება	პროდუქტის რაოდენობა, გრამებში
	Ფქვილი
	Შაქრის ფხვნილი
	ვანილის ფხვნილი
	კარაქი
	მელანჟი
	მელანჟი შეზეთვისთვის
	ამონიუმის კარბონატი
	გასვლა	1000

სამზარეულო ტექნოლოგია

კარაქი გახეხეთ შაქრით გათეთრებამდე, დაუმატეთ პო მშვიდად, მორევის გარეშე, მელანჟი (კვერცხები), ვანილის მარცვალიდ ru, რის შემდეგაც - ფქვილი ამონიუმთან ერთად და მოზილეთ ცომი. ცომს აყალიბებენ ოვალურ წვეტიან ნამცხვრებად, რომლებზეც დანის ბოლოთ აყრიან ფოთლის ძარღვების კონტურებს, დებენ მშრალ ფურცელზე, კვერცხს ავლებენ და აცხობენ 230-240°C-ზე.

ხარისხის მოთხოვნები

ფუნთუშები ფოთლის ფორმისაა, არ არის დეფორმირებული, კიდეები გლუვი, გამკვრივების გარეშე, დაჭერისას ფუნთუშები იშლება, ტენიანობა 6%. 1 კგ-ში. მინიმუმ 60-70 ცალი.

მარშრუტიზაცია

"ვარსკვლავური ნამცხვრები"

ნ.გ. ბუტეიკისი; ᲐᲐ. ჟუკოვის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია.

არა.	ნედლეულის სახელწოდება	პროდუქტის რაოდენობა, გრამებში
	Ფქვილი
	Შაქრის ფხვნილი
	ვანილის ფხვნილი
	კარაქი
	მელანჟი
	რძე
	დაშაქრული ხილი ან ხილი
	სასმელი სოდა
	გასვლა	1000

სამზარეულო ტექნოლოგია

რაფინირებული კარაქი კარგად დაფქვით, შეურიეთ შაქარი და ვანილის ფხვნილი, სოდა და ათქვიფეთ 6-8 წუთის განმავლობაში. Ამაში

ნარევს თანდათან უმატებენ მელანჟით შეზავებულ რძეს და ათქვიფეთდა ხარშეთ კიდევ 5-8 წუთი, შემდეგ შეურიეთ ფქვილს. თუ შაქრის ფხვნილის ნაცვლად გრანულირებული შაქარი გამოიყენება, მაშინ მას ურევენ რძეს, აცხელებენ შაქრის დაშლამდე, გაცივდება.ა მიირთვით და ათქვიფეთ დაუმატეთ მასას,შემდეგ რასაც ფქვილში ურევენ.

დასრულებული ცომი მოთავსებულია საკონდიტრო ტომარაში ჩაჭრილი მილით.თ კოი (ხვრელის დიამეტრი 1,5 სმ). პატარა ვარსკვლავის ფორმის ფუნთუშები დებენ მშრალ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან 3-4 სმ დაშორებით. ნამცხვრის შუაში მოათავსეთ დუკატის ან ქიშმიშის ნაჭერი. პროდუქტები ცხვება 230-240°C ტემპერატურაზე.

ხარისხის მოთხოვნები

ნამცხვარი ფოთლის ფორმისაა, არ არის დეფორმირებული, კიდეები გლუვი, გამკვრივების გარეშე, დაჭერისას ფუნთუშები იშლება, ტენიანობა 8%. 1 კგ-ში. მინიმუმ 140 ცალი.

მარშრუტიზაცია

ნამცხვრები "გლაგოლიკი"

ნ.გ. ბუტეიკისი; ᲐᲐ. ჟუკოვის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია.

არა.	ნედლეულის სახელწოდება	პროდუქტის რაოდენობა, გრამებში
	Ფქვილი
	Შაქრის ფხვნილი
	ვანილის ფხვნილი
	კარაქი
	მელანჟი
	რძე
	ინვერტული სიროფი
	სასმელი სოდა
	გასვლა	1000

სამზარეულო ტექნოლოგია

ცომი მზადდება როგორც ზვეზდოჩკას ფუნთუშებისთვის, მაგრამვ დაასხით ინვერტული სიროფი და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე საცხობ ფირფიტაზე (ხვრელის დიამეტრი 6-7 მმ) საკონდიტრო ტომრის გამოყენებით (ხვრელის დიამეტრი 6-7 მმ). გამოაცხვეთ პოი ტემპერახოლო ტემპერატურა 230-240°C.

ხარისხის მოთხოვნები

ფუნთუშები ასო „გ“-ს მსგავსია, არ არის დეფორმირებული, კიდეები გლუვია, გამკვრივების გარეშე, დაჭერის დროს ფუნთუშები იშლება, ტენიანობა 7%. 1 კგ 122 ც.

მარშრუტიზაცია

ლიმონის ნამცხვრები

ნ.გ. ბუტეიკისი; ᲐᲐ. ჟუკოვის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია.

არა.	ნედლეულის სახელწოდება	პროდუქტის რაოდენობა, გრამებში
	Ფქვილი
	გრანულირებული შაქარი
	ამონიუმის კარბონატი
	კარაქი
	სოდა
	მელანჟი
	ლიმონის ესენცია
	თაფლი
	Მთელი რძე
	გასვლა	1000

სამზარეულო ტექნოლოგია

კარაქი გახეხეთ შაქრით გათეთრებამდე, დაუმატეთ ლდა მონოესენცია, ამონიუმი, თაფლი და თქვეფის გაგრძელებისას დაუმატეთ რძით შერეული მელანჟი. ფუმფულა ათქვეფილ მასას ემატება სოდაში შერეული ფქვილი. მზა ცომი გააბრტყელეთა ნამცხვრები იჭრება 5მმ სისქის ფენად და 40მმ დიამეტრის მრგვალ ჩაღრმავებად, რომელსაც ათავსებენ მშრალ ფურცლებზე და აცხობენ 240°C ტემპერატურაზე.

ხარისხის მოთხოვნები

ფუნთუშები მრგვალია, დამსხვრეული, ოქროსფერი, ლიმონისა და თაფლის სუნით; 1 კგ-ში. მინიმუმ 125 ცალი.

მარშრუტიზაცია

ქვიშის ზოლი ჯემით

ნ.გ. ბუტეიკისი; ᲐᲐ. ჟუკოვის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია.

არა.	ნედლეულის სახელწოდება	პროდუქტის რაოდენობა, გრამებში
	Ფქვილი	2400
	გრანულირებული შაქარი
	Ვანილის ესენცია
	Მარგარინი	1300
	Მარილი
	მელანჟი
	ჯემი
	ამონიუმის კარბონატი
	გასვლა	100 ცალი, 50 გრ.

სამზარეულო ტექნოლოგია

მზა მოკლე ცომი რულეტივით გააბრტყელეთ 10-15 მმ სისქის ფენად, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და კიდეებს შემოავლეთ თოკი.ე მზადდება იგივე ცომისგან გვერდის სახით. ფენაზე ერთნაირადო მურაბა დავაყარე. ცომის დარჩენილი ნაწილი გააბრტყელეთ თხელ თოკებად (ზოლებად) და ღვეზელის სახით მოათავსეთ ღვეზელს, ბოლოები გვერდზე მიამაგრეთ. გამოცხობის წინ ღვეზელის ზედაპირს კვერცხს ასველებენ და აცხობენ 240-250°C ტემპერატურაზე მოხარშვამდე.

დავჭრათ მართკუთხა პროდუქტებად 50 გ მასით.

შეიძლება მომზადდეს ღვეზელის სახით ჯემით, დაფქული ხორცითბ ლოკი, ხილის შიგთავსით.

ხარისხის მოთხოვნები

ნამცხვრები მართკუთხა ფორმისაა, დამსხვრეული, ოქროსფერი, ხილის არომატით; 1 კგ-ში. მინიმუმ 125 ცალი.

მარშრუტიზაცია

კარაქის ნამცხვრები

ნ.გ. ბუტეიკისი; ᲐᲐ. ჟუკოვის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია.

არა.	ნედლეულის სახელწოდება	პროდუქტის რაოდენობა, გრამებში
	Ფქვილი
	გრანულირებული შაქარი
	კარაქი
	მელანჟი
	არსი
	გასვლა	1000

სამზარეულო ტექნოლოგია

კარაქი და შაქარი ავთქვიფოთ ფუმფულა და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.ო დავამატოთ მელანჟი, გავხსნათ ესენცია და ავთქვიფოთ. სწრაფად მოადგილეე შეკერეთ ფქვილით. მზა ცომი მოთავსებულია საკონდიტრო ტაფაშიე დარტყმა 0,7-0,8 სმ დიამეტრის დაკბილული მილით.ღუმელი დეპონირებულიაე Nye მრგვალი ან ოვალური ფორმა მშრალ ფურცლებზე. აცხვეთ 240-250°C ტემპერატურაზე 5-6 წუთის განმავლობაში.

ხარისხის მოთხოვნები

ნამცხვრები მრგვალი და ოვალური ფორმისაა, დამსხვრეული, ოქროსფერი შეფერილობის, ესენციის სუნით.

მარშრუტიზაცია

დაჭრილი ნამცხვრები

ნ.გ. ბუტეიკისი; ᲐᲐ. ჟუკოვის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია.

არა.	ნედლეულის სახელწოდება	პროდუქტის რაოდენობა, გრამებში
	Ფქვილი
	გრანულირებული შაქარი
	Მარგარინი
	ვანილის ფხვნილი
	Მარილი
	სასმელი სოდა
	ამონიუმის კარბონატი
	ინვერტული სიროფი
	გასვლა	1000

სამზარეულო ტექნოლოგია

მარგარინი და შაქარი ათქვიფეთ ერთგვაროვან მასამდე, დაუმატეთ ინვერტული სიროფი, რომელშიც იხსნება მარილი, სოდა, ამონიუმი,ა ნულის ფხვნილი და შემდეგ სწრაფად მოზილეთ ფქვილით, სანამ გლუვი არ გახდება. მზა ცომს ახვევენ 4,5-5 მმ სისქის ფენად და ნამცხვრებს ჭრიან სწორკუთხა ან მრგვალ ფორმებად ნაჭრების გამოყენებით.რ ჩვენ. აცხვეთ 220-240°C ტემპერატურაზე 5-6 წუთის განმავლობაში.

ხარისხის მოთხოვნები

ფუნთუშა მართკუთხა ან მრგვალი ფორმის, არ არის დეფორმირებული, კიდეები გლუვია, გამკვრივების გარეშე, დაჭერისას ფუნთუშები იშლება.

მარშრუტიზაცია

მოკლე პურის კონუსი ყაყაჩოს თესლით

ნ.გ. ბუტეიკისი; ᲐᲐ. ჟუკოვის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია.

არა.	ნედლეულის სახელწოდება	პროდუქტის რაოდენობა, გრამებში
	Ფქვილი	3100
	გრანულირებული შაქარი	1133
	Მარგარინი	1200
	ვანილის ფხვნილი
	Მარილი
	სასმელი სოდა
	ამონიუმის კარბონატი
	მელანჟი
	ყაყაჩო დასრულებისთვის
	გასვლა	100 ცალი. 50 გრ.

სამზარეულო ტექნოლოგია

ცომს ამზადებენ, ყოფენ 56 გ მასის ნაჭრებად, აყალიბებენ ცხენის ძირებად (რქები), ზემოდან ასხამენ ყაყაჩოს მარცვლებს (3გრ) და აცხობენ ცხიმწასმულ ფურცლებზე 260°C ტემპერატურაზე.

ხარისხის მოთხოვნები

ფუნთუშები ცხენის ფორმისაა, დამსხვრეული, ოქროსფერი, ვანილის არომატით.

მარშრუტიზაცია

ორცხობილა ნამცხვრები

ნ.გ. ბუტეიკისი; ᲐᲐ. ჟუკოვის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია.

არა.	ნედლეულის სახელწოდება	პროდუქტის რაოდენობა, გრამებში
	Ფქვილი
	Შაქრის ფხვნილი
	კარაქი
	მელანჟი
	Მარილი
	დასრულებისთვის
	Შაქარი
	თხილი
	გასვლა	1000

სამზარეულო ტექნოლოგია

კარაქი ათქვიფეთ შაქრის ფხვნილთან ერთად, დაუმატეთ მელანჟი,ო რომში გახსენით მარილი და ათქვიფეთ კიდევ 10-15 წუთი, შემდეგ სწრაფად აურიეთ ფქვილთან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ცომს ახვევენ 0,5 სმ სისქის ფენად, აყრიან შაქარს და დაჭრილ თხილს და ზემოდან ახვევენ რულეტივით, ან ღარშით. შენი დახმარებითე გამოიყენეთ იმიტირებული სხვადასხვა ფორმის ქუქიების ამოჭრა (სურ. 13). გამოაცხვეთ მშრალ ფურცლებზე 240-250°C ტემპერატურაზე 5-6 წუთის განმავლობაში.

ხარისხის მოთხოვნები

ფუნთუშები მრგვალი ფორმისაა, არ არის დეფორმირებული, კიდეები გლუვი, გამკვრივების გარეშე, დაჭერისას ფუნთუშები იშლება, ტენიანობა 6%. 1 კგ-ში. მინიმუმ 60-70 ცალი.

მარშრუტიზაცია

ხაჭოს ნამცხვარი

ნ.გ. ბუტეიკისი; ᲐᲐ. ჟუკოვის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია.

არა.	ნედლეულის სახელწოდება	პროდუქტის რაოდენობა, გრამებში
	Ფქვილი
	გრანულირებული შაქარი
	კარაქი (მარგარინი)
	კვერცხები
	სასმელი სოდა
	არსი
	გრანულირებული შაქარი მოსასხურებლად
	გასვლა	1000

სამზარეულო ტექნოლოგია

მოზილეთ ცომის ცომი გახეხილი ხაჭოს დამატებით. მზა ცომს ახვევენ 5მმ სისქის ფენად, ასხურებენა ჰარომ-ქვიშა. გამოყენებით ამოჭერით სხვადასხვა ფორმის ქუქიებიე მოკი ან დანა. აცხვეთ 5-8 წუთის განმავლობაში 220-230°C ტემპერატურაზე.

ხარისხის მოთხოვნები

სხვადასხვა ფორმის ფუნთუშები, დეფორმირებული არ არის, კიდეები თანაბარია, გამკვრივების გარეშე, დაჭერისას ფუნთუშები იშლება.

მარშრუტიზაცია

ქვიშის ყუთი ქიშმიშით

ნ.გ. ბუტეიკისი; ᲐᲐ. ჟუკოვის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია.

არა.	ნედლეულის სახელწოდება	პროდუქტის რაოდენობა, გრამებში
	Ფქვილი	2600
	გრანულირებული შაქარი
	Მარგარინი
	მელანჟი
	სასმელი სოდა
	Მარილი
	ქიშმიშით
	ამონიუმის კარბონატი
	ცხიმი ფურცლების შეზეთვისთვის
	თხილი
	გასვლა	100 ცალი. თითო 50 გრ

სამზარეულო ტექნოლოგია

მოამზადეთ ცომი ქიშმიშით. ფქვილთან ერთად ქიშმიშს უმატებენ.

ცომი გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის ფენად, მოაყარეთ დაჭრილის თხილით და დაჭერით 61 გ მასით მართკუთხა პროდუქტებად.გამოაცხვეთ 240-250°C ტემპერატურაზე ცხიმწასმულ ფურცლებზე.

ხარისხის მოთხოვნები

ფუნთუშები მართკუთხა ფორმისაა, არ არის დეფორმირებული, კიდეები გლუვი, გამკვრივების გარეშე, დაჭერისას ფუნთუშები იშლება, ტენიანობა 6%. 1 კგ-ში. მინიმუმ 85 ცალი.

მარშრუტიზაცია

ნამცხვრები "გვირილა"

ნ.გ. ბუტეიკისი; ᲐᲐ. ჟუკოვის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია.

არა.	ნედლეულის სახელწოდება	პროდუქტის რაოდენობა, გრამებში
	Ფქვილი
	Შაქრის ფხვნილი
	კარაქი
	მელანჟი
	Მთელი რძე
	არსი
	ქიშმიშით
	ამონიუმის კარბონატი
	ჟჟენკა
	გასვლა	1000

სამზარეულო ტექნოლოგია

მელანჟი (კვერცხები) ათქვიფეთ შაქრის ნახევარი ნორმის დაბალ დონეზეა გათბობა 40°C-მდე. შაქრის დარჩენილი ნახევარი გახეხეთ და ათქვიფეთდა მოვხარშოთ კარაქთან ერთად, თანდათან დავამატოთ ესენცია და მო ლოკო. ორივე მასას ურევენ და ფქვილს ურევენ და ხსნიანდა ტელეს. მზა ცომი მოთავსებულია საკონდიტრო ტომარაში და გვირილის ფორმის ნიმუშიანი ფორმის დაჭერით. ტესტის ნაწილია შეკერეთ დამწვარი პასტით და მუქი ცომით სხვა საკონდიტროდანჩანთა გლუვი მილით ავსებს გვირილას შუა. გამომცხვარია მიირთვით ნამცხვრები მშრალ საკონდიტრო ფურცლებზე 240°C ტემპერატურაზე.

ხარისხის მოთხოვნები

პროდუქტი გვირილის ფორმისაა, ოქროსფერ-ყვითელი ფერის მუქი ცენტრით, დამსხვრეული. 1 კგ-ში. 150 ც.

მარშრუტიზაცია

კექსი "კაპიტალი"(ცალი)

ნ.გ. ბუტეიკისი; ᲐᲐ. ჟუკოვის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია.

არა.	ნედლეულის სახელწოდება	პროდუქტის რაოდენობა, გრამებში
	Ფქვილი	2339
	გრანულირებული შაქარი	1755
	კარაქი	1754
	მელანჟი	1404
	Მარილი
	არსი
	ქიშმიშით	1754
	ამონიუმის კარბონატი
	შაქრის ფხვნილი დასასრულებლად
	გასვლა	100 ცალი, 75 გრ.

სამზარეულო ტექნოლოგია

კარაქი და გრანულირებული შაქარი ავთქვიფოთ ერთგვაროვან მასამდე,ო თანდათან ემატება მელანჟი. თავდაპირველად მასში იხსნება მარილი, ესენცია და ამონიუმის კარბონატი. ათქვიფეთ ნარევი 10-15 წუთის განმავლობაში,ე ჩაყარეთ თასში, დაამატეთ ქიშმიში, შემდეგ ფქვილი და აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ნამცხვრებისთვის გამოიყენეთ დამსხვრეული ფორმები.ნ კონუსი გოფრირებული ზედაპირით ან ცილინდრული. ისინი ცხიმიანია, ცილინდრული კი შეიძლება ქაღალდით გაფორმდეს. 82 გრ ცომი მოათავსეთ ფორმებში, გამოაცხვეთ 205-215°C ტემპერატურაზე 25-30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გააგრილეთ კექსი და ამოიღეთ საცხობი ტაფიდან.რ მოვაყაროთ შაქრის პუდრა.

ხარისხის მოთხოვნები

მარშრუტიზაცია

კექსი "კაპიტალი"(წონა)

ნ.გ. ბუტეიკისი; ᲐᲐ. ჟუკოვის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია.

არა.	ნედლეულის სახელწოდება	პროდუქტის რაოდენობა, გრამებში
	Ფქვილი
	გრანულირებული შაქარი
	კარაქი
	მელანჟი
	Მარილი
	არსი
	ქიშმიშით
	ამონიუმის კარბონატი
	შაქრის ფხვნილი დასასრულებლად
	გასვლა	1000

სამზარეულო ტექნოლოგია

ცომი მზადდება ისე, როგორც ნაჭერი ნამცხვარი, მაგრამ გამოცხობისასთ მართკუთხა ფორმები არ გამოიყენება. ისინი ცხიმიანი ან გაფორმებულია ქაღალდით. ცომს ათავსებენ ფორმებში, ზედაპირს ასწორებენ და მთელ სიგრძეზე ჭრიან მცენარეულ ზეთში დასველებული ნაჭუჭით, რის შედეგადაც გამოცხობის შემდეგ ზედაპირი უფრო ლამაზდება. თუ ეს არ გაკეთებულა, ბზარები განლაგდება სხვადასხვა მიმართულებით. ცხვება ტემპერატურაზეზე რე 160-180°C დაახლოებით 1 საათი.გაციების შემდეგ გადმოდგით ფორმიდან და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ხარისხის მოთხოვნები

ნამცხვარს აქვს ამოზნექილი ზედაპირით დამსხვრეული კონუსის ან ცილინდრული ფორმის, შაქრის ფხვნილით მოყრილი, დაჭრისას ნამცხვარი მკვრივია, ყვითელი ფერის, თანაბრად გადანაწილებული ქიშმიშით.

მარშრუტიზაცია

კექსი "ჩაი"

ნ.გ. ბუტეიკისი; ᲐᲐ. ჟუკოვის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია.

არა.	ნედლეულის სახელწოდება	პროდუქტის რაოდენობა, გრამებში
	Ფქვილი
	გრანულირებული შაქარი
	Მარგარინი
	მელანჟი
	Მარილი
	არსი
	ქიშმიშით
	ამონიუმის კარბონატი
	შაქრის ფხვნილი დასასრულებლად
	გასვლა	1000

სამზარეულო ტექნოლოგია

ცომი მზადდება ისევე, როგორც სტოლიჩნის ნამცხვარი, მხოლოდთან შემდეგ მარგარინს იყენებენ კარაქისთვის. პირდაპირ გამოაცხვეთზე შიშველი ტაფები, ცხიმწასმული ან ქაღალდით გაფორმებული. გარეგნობის გასაუმჯობესებლად, ნამცხვრის თავზე გადაუსვით ზეთში დასველებული სპატული. გამოაცხვეთ, გააგრილეთ, ამოიღეთ ტაფიდან,ო მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ხარისხის მოთხოვნები

ნამცხვარს აქვს ამოზნექილი ზედაპირით დამსხვრეული კონუსის ან ცილინდრული ფორმის, შაქრის ფხვნილით მოყრილი, დაჭრისას ნამცხვარი მკვრივია, ყვითელი ფერის, თანაბრად გადანაწილებული ქიშმიშით.

კეშიუს ბირთვი, ნედლეული

Ვანილის ესენცია

ამონიუმის კარბონატი

შაქრის ფხვნილი დასასრულებლად

გასვლა

1000

სამზარეულო ტექნოლოგია

მოამზადეთ ცომი ისე, როგორც სტოლიჩნის ნამცხვრისთვის, მხოლოდთან შემდეგ ქიშმიშს უმატებენ დაქუცმაცებულ თხილს. დაალაგეთ მომზადებაშიო ჩამოსხმული კვადრატული ფორმები. აცხვეთ 160-180°C ტემპერატურაზე 1 საათი.გაციების შემდეგ გადმოდგით ფორმიდან და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ხარისხის მოთხოვნები

ფორმა კვადრატულია, ზედაპირს ასხამენ შაქრის პუდრას, დაჭრისას ნამსხვრევი მკვრივია, ყვითელი, თანაბრად განაწილებული თხილით.

მარშრუტიზაცია

ხაჭოს კექსი

ნ.გ. ბუტეიკისი; ᲐᲐ. ჟუკოვის ფქვილის საკონდიტრო ნაწარმის მომზადების ტექნოლოგია.

არა.	ნედლეულის სახელწოდება	პროდუქტის რაოდენობა, გრამებში
	Ფქვილი
	გრანულირებული შაქარი
	Მარგარინი
	მელანჟი
	კეშიუს ბირთვი, ნედლეული
	Ვანილის ესენცია
	ამონიუმის კარბონატი
	შაქრის ფხვნილი დასასრულებლად
	გასვლა	1000

სამზარეულო ტექნოლოგია

კარაქი და შაქარი ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ გახეხილი ხაჭო და ა.შ.ო უნდა ავთქვიფოთ, შემდეგ დავამატოთ მელანჟი, რომელშიც ხსნარიმე დაუმატეთ საცხობი სოდა და ამონიუმის კარბონატი, გააგრძელეთ ათქვეფა სანამ არ გახდება აფუებული და სწრაფად შეურიეთ ფქვილს.

ცომი მოთავსებულია ცხიმწასმულ მართკუთხა ფორმებში. აცხვეთ 160-180°C ტემპერატურაზე დაახლოებით 60 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ, ამოიღეთ ფორმიდან, მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

ხარისხის მოთხოვნები

ფორმა მართკუთხაა, ზედაპირი ამოზნექილი, მოყრილი შაქრის პუდრით, დაჭრისას ნატეხი მკვრივია, ყვითელი, თანაბრად გადანაწილებული ქიშმიშით.

თქვენ ალბათ არაერთხელ გიცდიათ სურნელოვანი ხრაშუნის რგოლები თხილით. დღეს კი მე გთავაზობთ სახლში ქვიშის რგოლების დამზადების მარტივ რეცეპტს. ამ ფუნთუშების გემო არანაირად არ ჩამოუვარდება მაღაზიაში ნაყიდს, ჩემი აზრით, კიდევ უფრო გემრიელია და ინგრედიენტებში საეჭვო დანამატები არ არის.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი თხილი, მაგრამ ტრადიციულად, თხილის რგოლები მზადდება არაქისის საშუალებით. მზა შემწვარ არაქისსაც ვყიდულობ და შეიძლება დამარილებული იყოს - ეს გემოზე არანაირად არ მოქმედებს, საინტერესოც კი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• 220 გრ ფქვილი
• 110 გრ კარაქი
• 100 გრ შაქარი
• 1 პატარა კვერცხი (52-54 გ)
• ცოტა მარილი, ვანილინი და მუსკატის კაკალი
• 0,5 ჩ.კ. ფქვილი
• 1 გული რგოლების ცხიმისთვის
• 70 გრ შემწვარი არაქისი

ამ რაოდენობის პროდუქციიდან მიღებულია 12-14 ცალი პურის რგოლი ზომისა და სისქის მიხედვით.

მომზადება:

დარბილებულ კარაქს დაუმატეთ შაქარი, მარილი, ვანილინი და სურვილისამებრ დაფქული მუსკატის კაკალი. კარაქი არ უნდა იყოს მთლიანად დამდნარი ან კრემისებრი, უბრალოდ ადვილად უნდა დაიჭრას დანით.

ჩანგლის გამოყენებით აურიეთ ნარევი გლუვამდე.

კვერცხი ათქვიფეთ, დაუმატეთ კარაქის ნარევს და აურიეთ.

აიღეთ პატარა კვერცხი. თუ ეს ასე არ არის და მხოლოდ მსხვილი კვერცხი გაქვთ, მაშინ ცომს დაუმატეთ გული და ნახევარი თეთრი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი ზედმეტად რბილი და რთულად მოსამუშავებელი იქნება.

გაცრილი ფქვილი შეურიეთ გამაფხვიერებელს, ნაწილ-ნაწილ ჩაამატეთ თასში და მოზილეთ რბილი ელასტიური ცომი.

ცომი გაყავით ორ ნაწილად (ცომის მცირე რაოდენობით მუშაობა უფრო ადვილია) და შედგით მაცივარში რამდენიმე წუთით.

ამასობაში თხილი დავჭრათ. ჩანთაში ვდებ და კარტოფილის საფქვავით ან რულეტით ვჭრი და თხილს არ ვახვევ თხილს, უბრალოდ ძლიერად ვაჭერ.

თხილი დაჭერით არც ისე წვრილად, დაახლოებით ასე:

გააცალკევეთ გული თეთრიდან და ჩანგლით ათქვიფეთ. შეგიძლიათ დაამატოთ ჩაის კოვზი რძე ან ნაღები, მაგრამ მე არა.

ასევე დაგვჭირდება ყალიბი, რომლითაც გამოვჭრით ქვიშის რგოლებს. მე მაქვს ჯერ კიდევ საბჭოთა დროიდან დაახლოებით 7 სმ დიამეტრის ლითონის მაფინის ფორმა, ზურგზე კი ფასი აწერია - 7 კაპიკი. გასაოცარია ახლა ასეთი ფასის ნახვა. ეს ფორმა იდეალურია ნამცხვრის რგოლებისთვის.

ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ მრგვალი რგოლები, კბილების გარეშე, არა უშავს, მხოლოდ ის არის, რომ არ გირჩევთ დიდი დიამეტრის ყალიბის გამოყენებას, რადგან ცომი საკმაოდ რბილია და უმი ფუნთუშები იშლება.

ცომის ერთ ნაწილს გამოვიღებთ მაცივრიდან, სუფრას ფქვილით მსუბუქად მოვასხამთ და 6-8 მმ სისქის ფენას გავაბრტყელებთ. რგოლებს ამოვჭრით, ცენტრში გამოვჭერით წრე; ამისათვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ კორპის პატარა ბოთლიდან ან საკონდიტრო შპრიცის წვერი. მე ვინახავ თავსახურს წებოს ჯოხიდან ამ მიზნით. 🙂

ჩვენ კვლავ გავაბრტყელებთ ნამსხვრევებს და ისევ ამოვჭრით რგოლებს.

თითოეულ რგოლს გულუხვად შეზეთეთ გული.

შემდეგ გადააბრუნეთ თეფშზე თხილით და მსუბუქად დაჭერით.

ბეჭედი მოათავსეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. და ასე - ყველა რგოლი ცომის პირველი ნაწილიდან. შემდეგ ცომის მეორე ნაწილს გამოვიღებთ მაცივრიდან, ოდნავ დარბილებთ, ხელისგულებში ვზილოთ და ისევ გავაბრტყელოთ და ვქმნით ფუნთუშებს. არ გირჩევთ ყველა ამოჭრილი რგოლი ერთბაშად დაივარცხნოთ გულით; გააკეთეთ ეს ერთდროულად. გული სწრაფად შრება და თხილი უბრალოდ არ წებდება.

თუ საცხობი ფურცელი უკვე სავსეა, მაგრამ დარჩენილია ცომი, შეგიძლიათ გააბრტყელოთ პატარა ბურთულები, ასევე გააბრტყელოთ გული და თხილი და მოათავსოთ რგოლებს შორის.

საცხობი ფურცელი მოათავსეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 12-15 წუთის განმავლობაში, ღუმელის თვისებებიდან გამომდინარე. ნამცხვრის რგოლების კბილი ოდნავ უნდა იყოს შებრაწული.

ფუნთუშები გაცივდეს და გადაიტანეთ ვაზაზე ან თეფშზე.

ქვიშის რგოლები თხილით არის დამსხვრეული, არომატული, ზომიერად ტკბილი და ძალიან გემრიელი. როგორც ხედავთ, მომზადებაში არაფერია რთული და ჩაის მკურნალობა მშვენიერი გამოდის.

იგივე ცომისგან ვამზადებ ტკბილ ღვეზელებს - ასევე ადვილად მოსამზადებელია და ძალიან, ძალიან გემრიელი. ჩვენ განსაკუთრებით გვიყვარს ვაშლის ღვეზელი, ის უბრალოდ წარმოუდგენლად გემრიელია!

დღეისთვის სულ ესაა. წარმატებებს გისურვებთ და სასიამოვნო დღეს!

ყოველთვის იხალისეთ სამზარეულო!

გაიღიმე! 🙂

დღეს ჩვენ ვამზადებთ ძალიან გემრიელ, ხრაშუნა და ხრაშუნას თხილით რგოლებს GOST-ის შესაბამისად - რეცეპტი ბავშვობიდან, ისინი ოდესღაც იყიდებოდა სკოლის სასადილოებში და პურის ყველა მაღაზიაში, ღირდა პენი და ძალიან პოპულარული იყო ყველა ტკბილეულით. ასაკი.

სახლში თხილის თხილის რგოლების გასაკეთებლად საჭიროა პროდუქტების მარტივი ნაკრები, მათ შორის ფქვილი, შაქარი, კვერცხი, მარგარინი (ან კარაქისა და მარგარინის ნარევი 50/50 თანაფარდობით). და რა თქმა უნდა, დაგჭირდებათ არაქისი - ცნობილი საბჭოთა ფუნთუშების სავიზიტო ბარათი. თხილი ღუმელში შეიწვება და ბეჭდებს ჯადოსნურ არომატს და ცნობად გემოს მისცემს.

მიირთვით საკუთარ თავს და თქვენს ოჯახს უგემრიელესი ნამცხვრები, სცადეთ ეს რეცეპტი - თხილის რგოლები მარგარინზე ძალიან ნაზი გამოდის, ისინი ფაქტიურად დნება პირში, კარგად ეხამება რძეს ან ჭიქა ცხელ კაკაოს.

ინგრედიენტები

• მარგარინი 200გრ
• შაქარი 150გრ
• პატარა კვერცხი 1 ც.
• გამაფხვიერებელი 0,5 ჩ.კ.
• მარილი 1 ჩიპი.
• ვანილინი დანის წვერზე
• Ხორბლის ფქვილი 350-370 გ (დაახლოებით 3 ს/კ.)
• არაქისი 1 ს.კ.
• თეთრი კვერცხი საპოხი რგოლებისთვის 1 ც.

როგორ მოვამზადოთ თხილის ბეჭედი

1. 
   ოთახის ტემპერატურაზე მარგარინი წინასწარ დარბილებული მაქვს (ვიმეორებ, რომ თანაბარი რაოდენობით შეგიძლიათ აიღოთ კარაქისა და მარგარინის ნარევი). ის არ უნდა იყოს ძალიან მდნარი, ნაჭრები უნდა გახდეს უფრო რბილი და ადვილად დასაჭრელი დანით. მარგარინს დავამატე მარილი, შაქარი და ვანილი დანის წვერზე. ჩანგლით გახეხეთ ნარევი კრემის კონსისტენციამდე.
2. 
   დაუმატეთ პატარა კვერცხი და კვლავ ენერგიულად შეიზილეთ. თუ მხოლოდ დიდი კვერცხები გაქვთ, გამოიყენეთ გული და ნახევარი თეთრი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომი ზედმეტად რბილი და რთული სამუშაო იქნება.
3. 
   დაუმატეთ ხორბლის ფქვილი და გამაფხვიერებელი, ადრე გაცრილი საცერში. ცომი სწრაფად მოვზილე (ძალიან დიდხანს არ მოზილოთ!). ის უნდა აღმოჩნდეს რბილი და ელასტიური, მთლიანად არ ეწებება თქვენს ხელებს. საჭიროების შემთხვევაში დავამატოთ მეტი ფქვილი, მაგრამ ცომს ზედმეტად ნუ გადავაყრით. ფუნთუშა ჩამოვაყალიბე და გავბრტყელდი, რომ დისკი გამოვიდეს, გადავახვიე ფილაში და შედგი მაცივარში 30-40 წუთით.
4. 
   სანამ ცომი გაცივდა, თხილი გავამშრალე და დავკეცე. თუ თქვენი არაქისი მოუხალავია, ისევე როგორც ჩემი, გააშრეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში მშრალ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე. უბრალოდ გააშრეთ, რომ ტენიანობა მოიხსნას, მაგრამ ზედმეტად არ შეწვათ. თუ არაქისი შემწვარია, მაშინ არ გჭირდებათ მისი გაშრობა, უბრალოდ გააცალეთ კანი. შეგიძლიათ დაფქვათ სხვადასხვა გზით: გააბრტყელეთ გრაგნილით, დაჭერით დანით ან დაჭერით ბლენდერით პულსის რეჟიმში. აქ მთავარი ის არის, რომ არაქისი მტვრად კი არ იქცეს, არამედ შენარჩუნდეს როგორც დიდი, ისე პატარა ნაჭრები. ტაფაში გამომშრალი არაქისი ძალიან მარტივად იფქვება ყველაზე ჩვეულებრივი კარტოფილის საფქვავით - ნამცხვრები იდეალური ზომისაა.
5. 
   ორცხობილის ცომი (ნახევარი, დანარჩენი გაგრილება) მოვათავსე მსუბუქად მტვრიან სამუშაო ზედაპირზე და გავაბრტყელე დაახლოებით 7-8 მმ სისქის ფენად. რგოლები ამოვჭრი მეტალის მაფინის ფორმას (დიამეტრი 8 სმ) და ცენტრში პლასტმასის ბოთლის თავსახურით გავაკეთე ხვრელები. შედეგად მიღებული ბლანკები გარეგნულად და ფორმით ახსენებდა საბჭოთა კავშირებს, ლამაზი ტალღოვანი კიდეებით, მაგრამ ოდნავ მცირე ზომის. არ არის აუცილებელი კბილებით ბეჭდების გაკეთება, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრგვალი ფორმა. მაგრამ მე არ გირჩევთ გამოიყენოთ დიდი დიამეტრის ამოჭრა, რადგან ცომი ძალიან რბილია და ნაჭერი იშლება, როდესაც ნედლი იქნება. ცომი ზედმეტად თხლად არ გააბრტყელოთ, თორემ საცხობ ფირფიტაზე გადატანა გაგიჭირდებათ და საცხობი რგოლები შესაძლოა ღუმელში გაშრეს.
6. 
   თითოეულ ნაჭერს რიგრიგობით წავუსხი კვერცხის ცილა ერთ მხარეს - ყველაზე მოსახერხებელია ცომის წრე ხელის გულზე მოათავსოთ და ფუნჯით წაუსვით. შემდეგ ცომი, ცხიმწასმული მხარე, თხილით თეფშზე გადავიტანე და მსუბუქად დავაჭირე ისე, რომ არაქისის ნაჭრები „დაეკრა“.
7. 
   პროდუქტები მოვათავსე პერგამენტის ქაღალდით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე, ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე. არ არის საჭირო პერგამენტის წასმა, ცომში ბევრი ცხიმია, ამიტომ ორცხობილა არ იწებება. სულ იყო 18 ცალი.
8. საცხობი ფურცელი გავაგზავნე ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე. გამოვაცხვე 12-15 წუთი - სახელმძღვანელოდ გამოიყენეთ თქვენი ღუმელი, ცომის რგოლების კბილი უნდა იყოს შებრაწული. მაგრამ დარწმუნდით, რომ ისინი არ დაწვა ან არ გაშრეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი შეიძლება ძალიან მკაცრი აღმოჩნდნენ.

სულ ესაა - უგემრიელესი ნამცხვრის ბეჭდები თხილით, როგორც ბავშვობაში, მზად არის! საკმარისია დაასხით ერთი ჭიქა რძე და ისიამოვნეთ! ცომეული შეიძლება კარგად ინახებოდეს სამზარეულოს კარადაში ერთი კვირის განმავლობაში, მაგრამ რატომღაც ისინი, როგორც წესი, უფრო ადრე იწურება. Გემრიელად მიირთვით!

მახსოვს, ასეთი ცომის რგოლები სკოლის ბუფეტების ერთ-ერთი მთავარი საკონდიტრო ჰიტი იყო. ვაღიარებ, იმ დღეებში მე არ ვიყავი განსაკუთრებით გატაცებული ამ გამოცხობით. მაგრამ სულ რაღაც ორიოდე კვირის წინ შევნიშნე ეს ბეჭდები ჩემს სახლთან ახლოს მდებარე მაღაზიაში და ძალიან მინდოდა ამ გემოს გახსენება. ვიყიდე წყვილი. ვცადე. ჩემს იმედგაცრუებას საზღვარი არ ჰქონდა. ის, რაც ჩემი ბავშვობის ბეჭდებს ჰგავდა, მხოლოდ ბუნდოვნად ჰგავდა მათ. რეცეპტის ძიებით გაოგნებული დავრჩი და აღმოჩნდა, რომ თხილით ნამცხვრის ბეჭედი სახლის გამოცხობის უაღრესად წარმატებული ვარიანტია. რეცეპტი ძალიან მარტივია: მოზილეთ ცომის რბილი ცომი, ამოჭერით მისგან რგოლები, სქელად მოაყარეთ თხილი და გამოაცხვეთ მსუბუქად შეწითლებამდე. ეს არის მთელი პროცესი. და შედეგი არის მარტივი გარეგნობის, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული თხილის რგოლები! საკუთარი თავის მოშორება შეუძლებელია!

ინგრედიენტები:

• კარაქი - 100 გ,
• კვერცხი (პატარა, კატა C2) – 1 ც.,
• გული - 1 ც.,
• ფქვილი – 200გრ ცომში + ერთი მუჭა მოსაყრელად,
• შაქარი - 100 გ,
• არაქისი - 100 გ,
• მარილი - მწიკვი,
• გამაფხვიერებელი - 0,5 ჩ/კ,
• ვანილინი - 0,5 პაკეტი.

მოსავლიანობა: 8-10 რგოლი.

როგორ მოვამზადოთ თხილით ნამცხვრის რგოლები

გამოიღეთ კარაქი მაცივრიდან. ველოდებით სანამ არ გახდება რბილი და ვამატებთ შაქარს.

ჩვეულებრივი ჩანგლის ან ბლენდერის გამოყენებით ძალიან ფრთხილად გახეხეთ შაქარი და კარაქი ერთგვაროვან მასად. შაქარი მაქსიმალურად უნდა გაიფანტოს.

შემდეგ, მიღებულ ტკბილ, ცხიმიან მასას დაუმატეთ კვერცხი. თუ დაეყრდნობით GOST რეცეპტს, მაშინ 200 გრ კარაქზე არის 1 დიდი კვერცხი. ვინაიდან კარაქის (და სხვა ინგრედიენტების) რაოდენობა ორჯერ შევამცირე, ყველაზე პატარა კვერცხი ცომში შევა.

კვერცხის შემდეგ ცომს დაამატეთ მარილი და ვანილინი.

მიღებული მასა კვლავ კარგად გახეხეთ, შემდეგ ფქვილი გადაურიეთ თასში და დაამატეთ გამაფხვიერებელი.

ძალიან სწრაფად მოზილეთ ცომის ცომი - რბილი, ცხიმიანი და არც თუ ისე ელასტიური. ხელებზე არ გეწებება, მაგრამ თუ ბეჭდების ჩამოყალიბებას მაშინვე ცდილობთ, სამუშაო ზედაპირს აუცილებლად მოერგება.

ამიტომ ცომთან უფრო კომფორტული მუშაობისთვის ის უნდა გაცივდეს. მზა ცომს ვმალავთ ტომარაში და შედგით მაცივარში 20-30 წუთით ან საყინულეში 10-15 წუთით.

სანამ ცომი გაცივდება, შეგიძლიათ მოამზადოთ არაქისი. თუ მოხალულ არაქის იღებთ, უბრალოდ გახეხეთ მსხვილ ნამსხვრევებად. თუ უმია (ჩემივით), შეწვით, ამოიღეთ ქერქები და დაჭერით. არაქისი შევწვი მიკროტალღურ ღუმელში და ბლენდერ-წისქვილით გავხეხე.

ჩართეთ ღუმელი 180-200 გრადუსზე, რომ გახურდეს. გაცივებული ცომი გამოიღეთ მაცივრიდან, სამუშაო ზედაპირი ფქვილით მოაყარეთ, ცომი გააბრტყელეთ დაახლოებით 7 მმ სისქის ფენად და გამოჭერით მისგან რგოლები. ტრადიციულად, ნამცხვრის რგოლებს ამზადებენ ტალღისებური კიდის მქონე ყალიბის გამოყენებით, მაგრამ გარწმუნებთ, რომ გლუვი კიდეების მქონე რგოლებიც ისეთივე გემრიელი გამოდის. ;)

რგოლების დიამეტრი 6,5-7სმ.შიდა ნახვრეტის დიამეტრი დაახლოებით 2სმ, მისი ამოჭრა შესაძლებელია პლასტმასის ბოთლის თავსახურით.

ბეჭდის ცალ მხარეს ათქვეფილი გული ვასხამთ, რის შემდეგაც რგოლს ამ დაფარული მხარით არაქისის ნამსხვრევებში ვსვამთ. სამუშაო ნაწილს ოდნავ ვაჭერთ ისე, რომ არაქისი კარგად იწებება.

შემდეგ ფრთხილად გადაიტანეთ ბეჭედი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი ქაღალდით. ანალოგიურად ვაგრძელებთ დანარჩენ ბლანკებს. მნიშვნელოვანია: ყველა ჩამოყალიბებული რგოლი ერთბაშად არ გადააფაროთ გულით, რადგან გული საკმაოდ სწრაფად შრება, რის გამოც არაქისი ცუდად ეწებება ცომს.

რგოლებს ვაცხობთ მოკლე დროით – 10-12 წუთი. ისინი მხოლოდ ოდნავ ყავისფერი უნდა იყოს.

მზადაა! ქვიშის რგოლები, სქლად გაჟღენთილი თხილით, გამოდის ძალიან ნაზი, დამსხვრეული, ვანილისა და არაქისის მსუბუქი არომატით. არაჩვეულებრივი გემრიელობა!