ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინო ეტაპობრივად რეცეპტი. ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინო: მარტივი რეცეპტი. ღვინის შენახვის პირობები და წესები

კითხვის დრო ≈ 12 წუთი

შავი მოცხარი საოცარი კენკრაა - ის უაღრესად სასარგებლოა, მისგან მზადდება ჯემი, რომელიც შემდეგ გამოიყენება არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ როგორც გაციების წამალი როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის. ბუჩქებს განსაკუთრებული მოვლა არ სჭირდებათ, გარდა იმისა, რომ ბუგრები არ გამოჩნდნენ და აუცილებლობის შემთხვევაში მორწყათ, მაგრამ მოსავალი თითქმის ყოველთვის უხვადაა - რჩება მხოლოდ მისი დროულად ამოღება. მაგრამ არის კიდევ ერთი თვისება - ეს არის სახლში დამზადებული შავი მოცხარის ღვინო. ეს არის ნამდვილი გურმანული სიამოვნება, რომელიც არა მხოლოდ დამათრობელია - ის საოცარია თავისი გემოთი.

ასეთი სასწაულმოქმედი შავი მოცხარი

დავიწყოთ მშვენიერი სასმელის მომზადება

ვიდეო: შავი მოცხარის ღვინო აგარაკზე

გემრიელი ნასვამი სასმელის მოსამზადებლად, რა თქმა უნდა, ჯერ მოსავლის აღება გჭირდებათ, მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ კენკრა არ დაჭყლიტოთ, თორემ ჭარხალში ნამსხვრევები დარჩება. კენკრის კრეფის შემდეგ უნდა მოაცილოთ ყველა ყლორტი, ფოთოლი და სხვადასხვა ბუზი, რომელიც აუცილებლად მოხვდება, ამისთვის დაგჭირდებათ კიდევ ერთი კონტეინერი, ანუ აიღებთ ახლად დაკრეფილ მოცხარს, გაასუფთავებთ და ჩადებთ ვედროში. ახლოს. ამას ნამდვილად მოთმინება სჭირდება, მაგრამ შრომა ღირს - დააფასეთ მას შემდეგ, რაც ღვინოს მოიგებთ.

რეკომენდაცია. არის კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი დეტალი - კენკრის კანზე არის ველური საფუარი, რომელიც აჩქარებს ალკოჰოლურ დუღილს, ამიტომ არ უნდა დაიბანოთ. მაგრამ თუ ისინი ძალიან მტვრიანია, მაშინ ეს შეიძლება გაკეთდეს ცივი გამდინარე წყლით, მაგრამ სასურველია ნამსხვრევებისგან გაწმენდამდე.

შავი მოცხარის წვენს აქვს ძალიან მდიდარი გემო, მაგრამ ამავე დროს ის მჟავეა და მისგან დამზადებული სუფრის სასმელები მჟავე გამოდის - ზოგს ძალიან მოსწონს, ზოგს კი არა. შაქარი გადაარჩენს სიტუაციას, ამიტომ ბევრს მოსწონს დესერტი და ლიქიორი ღვინოები, თუმცა ზოგიერთმა შეიძლება პატივი მიაგოს როგორც ერთ ჯიშს, ასევე მეორეს. მაგალითად, რამდენიმე ჯიშს ვაკეთებ ერთდროულად, თუმცა ტკბილს ვამჯობინებ, მაგრამ სტუმრები რომ მოდიან, აუცილებლად ყველა ჯიშს მოსინჯავენ.

არსებობს კიდევ ერთი ნიუანსი - შავი მოცხარის კენკრისგან წვენის მიღება არც ისე ადვილია, რადგან კანი საკმაოდ ხისტია, მაგრამ შეიცავს უამრავ ნივთიერებას, რომელიც პასუხისმგებელია გემოზე და არომატზე, ხოლო რბილობი არის ლორწოვანი და ელასტიური. მაგრამ ეს არ არის ისეთი პრობლემა, რადგან შეგიძლიათ გამოიყენოთ მეთოდები, რომლებიც გამოიყენება ხილისა და კენკრის დამუშავებისას. ქვემოთ ნახავთ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებს.

უმარტივესი რეცეპტი საფუარის გამოყენების გარეშე

სუფთა ღვინო საფუარის გარეშე

სიტკბოს პროპორციების გამოსათვლელად (მარტივი რეცეპტი) შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ არა მხოლოდ საქაროზა, არამედ გლუკოზა და ფრუქტოზა. მაგალითად, თუ თქვენ იღებთ სიტკბოს (საქაროზას) 1 ერთეულზე, მაშინ იქნება 0,7 გლუკოზის ერთეული და 1,7 ერთეული ფრუქტოზა. პროპორციები შეიძლება გაკეთდეს დაახლოებით ამ სქემის მიხედვით:

1. 10 ლიტრი დაქუცმაცებული შავი მოცხარი;
2. 15 ლიტრი სუფთა (სასურველია კარგად) წყალი;
3. 5-7 კგ შაქარი (გემოვნებით).

მომზადების მეთოდი:

• როგორც ზემოთ აღინიშნა, მოცხარი იწმინდება ნამსხვრევებისაგან, მაგრამ თუ შესაძლებელია, არ ირეცხება (ჩვეულებრივ სუფთაა) და მოთავსებულია ჭურჭელში, სადაც შეიძლება ნებისმიერი გზით დაქუცმაცდეს: ხელით და თუ ბევრია, თუნდაც ფეხებით. . მცირე მოცულობისთვის გამოიყენეთ მიქსერი ან ბლენდერი დაბალი სიჩქარით, რათა არ დატეხოთ ძვალი. თუ თქვენ გაქვთ პატარა ყურძნის წნეხი, მაშინ უმჯობესია, რა თქმა უნდა, გამოიყენოთ იგი. შემდეგ ნავარაუდევი შაქრის ნახევარი იხსნება ცხელ წყალში და სანამ სიროფი გაცივდება დაასხით დაქუცმაცებული წყალი და 22-25⁰-მდე გაგრილების შემდეგ უმატებენ სიროფს.

Მნიშვნელოვანი! დუღილის კონტეინერი ივსება არაუმეტეს 2/3-ით, დარჩენილი მესამედი რჩება ქაფისთვის, რადგან ეს პროცესი ძალიან აქტიურია შავ მოცხარში.

• თუ ყველა ოპერაცია ჩატარდა დუღილის ჭურჭელში, მაშინ იგი დაფარულია მარლის რამდენიმე ფენით; თუ არა, მაშინ მოძებნეთ შესაფერისი კონტეინერი და დააფარეთ იგი (სასურველია მარლის გარშემო პერიმეტრზე ელასტიური ზოლით შეკვრა. არ ცვივა) და მოათავსეთ ბნელ ადგილას. 5-7 დღის განმავლობაში მოცხარი დუღდება, გამოყოფს წვენს და კანი გამოყოფს ტანინებს. თუ დუღილი 24 საათის განმავლობაში არ დაწყებულა, მაშინ მისი გაძლიერება შესაძლებელია სხვა კენკრის შემქმნელის ან 0,5-1,0 ლიტრი დუღილის ვორტის დამატებით, რომელიც ადრე დაემატა. ინტენსიური დუღილის პერიოდში ქუდი დღეში 2-3-ჯერ უნდა დაარტყით - ამისათვის უბრალოდ რბილობი აურიეთ რულეტივით ან სუფთა ხელით. კენკრა გამოყოფს წვენს პირველ 2-3 დღეში (ისინი ყველაზე აქტიურია), მაგრამ თუ კიდევ 3-4 დღეს დაელოდებით, რბილობი გაღიავდება და შემდეგ მაქსიმალურ მოსავალს მიიღებთ.
• ახლა ვორტი იფილტრება ქურთუკის, ქვაბის ან საცრის გამოყენებით და წვენს ასხამენ ბოთლის ტიპის ჭურჭელში - ვიწრო კისერი აადვილებს წყლის ლუქის დაყენებას. იმისთვის, რომ დარჩენილი ვორტი არ არის მაწონი, სცადეთ, დაამატეთ ნახევარი ჭიქა შაქარი თითო ლიტრ სითხეში, კარგად აურიეთ და დაასხით უკან.

ვიწრო კისერი აადვილებს წყლის ბეჭდის დაყენებას

• დუღილის კონტეინერები (სასურველია მინა) ივსება დაახლოებით 3/4-ით, დამონტაჟებულია წყლის ბეჭედი, როგორც ზემოთ მოცემულ ფოტოში, და დატოვეთ ბნელ ადგილას 18-25⁰C ტემპერატურაზე - სარდაფი იდეალურია ამისათვის. ყოველ კვირას შაქარს ემატება ვორტი, როგორც ეს აღწერილია მე-3 პუნქტში და ეს გრძელდება მანამ, სანამ მთელი რაოდენობა არ ამოიწურება.
• წყლის ბეჭედი შეწყვეტს ბუშტების გამომუშავებას 2-3 კვირის შემდეგ, რაც მიუთითებს ენერგიული დუღილის პერიოდის დასრულებაზე. ამის შემდეგ, წვენს ფრთხილად ასხამენ სუფთა ჭურჭელში, წყლის ლუქი ხელახლა აყენებენ და ჩააქვთ სარდაფში მშვიდი დუღილისთვის საბოლოო გასუფთავებამდე, რაც ასევე ნიშნავს გემოს საბოლოო ფორმირებას.
• ღვინო რომ სუფთა გამოვიდეს, მას ყოველ თვე ან თვენახევარში მაინც აცლიან, რომ ნალექი მოიხსნას. ეს ხდება 2-3 თვის განმავლობაში, ანუ სანამ ნალექი არ შეწყვეტს ძირში შეგროვებას. მაგრამ ახლა შეგიძლიათ დაატკბობოთ ან დატოვოთ ისე, როგორც არის - ეს არეგულირებს ჯიშს. თუ შაქარი დაამატეთ, მოათავსეთ კონტეინერი წყლის თავდახურულ ქვეშ ერთი კვირის განმავლობაში, რათა დარწმუნდეთ, რომ დუღილი არ არის. ჩაასხით და დატოვეთ ერთი წელი. ამის შემდეგ თქვენ მიიღებთ უგემრიელეს და არომატულ დამათრობელ სასმელს, მაგრამ რაც მეტს შეინახავთ, მით უფრო მაღალი იქნება მისი ხარისხი!

რეკომენდაცია. კონსერვანტებისა და სუფთა საფუარის კულტურის გარეშე დამზადებული ღვინის, ანუ სპეციალური ღვინის საფუარის ხანგრძლივი შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ გრილ ადგილას, მაგალითად, სარდაფში 12-18⁰C ტემპერატურაზე. ამ შემთხვევაში, ექვს თვეში ერთხელ, ხარისხის გასაკონტროლებლად უნდა ამოიღოთ ერთ-ერთი ბოთლი (შეიძლება ხელახლა დაიხუროს).

ქვემოთ მოცემულია ცხრილი, რომლის გამოყენებით შეგიძლიათ მიიღოთ სუფრის ან დესერტის ღვინო. იქ მოცემული მონაცემები გამოითვლება 10 ლიტრ ვორტიზე, ხოლო შაქრის რაოდენობა საბოლოოა დუღილისთვის.

Შენიშვნა. მაშინაც კი, თუ ბუჩქების დიდი რაოდენობა არ გაქვთ, გახსოვდეთ, რომ ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინომ შეიძლება გააუმჯობესოს სხვა ხილისა და კენკრის სასმელების გემო. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს ღვინოები ან ლიქიორები, რომლებიც დამზადებულია ალუბლის, ალუბლის, გოჭის და ა.შ. გემოვნებით ურევენ – ჩვეულებრივ 1/1, მაგრამ ზოგს რაღაც განსხვავებული მოსწონს.

სუფთა საფუარის კულტურის გამოყენება

შავი მოცხარის ვორტის მომზადება

თუ გადაწყვეტთ სახლში მუდმივად (წლიურად) მოამზადოთ შავი მოცხარის ღვინო და შეინახოთ იგი დიდი ხნის განმავლობაში, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ ტექნოლოგია სუფთა საფუარის კულტურით - ეს ჟანრის კლასიკაა. არსებითად, ყველა ღვინის საფუარი შეიძლება გამოყენებულ იქნას აქ, მაგრამ ზოგიერთს აქვს ხილის პროფილი, ამიტომ უმჯობესია ყურადღება მიაქციოთ მათ. ეს შეიძლება იყოს ის CHKD-ები, რომლებიც გამოიყენება ნაცნობი პორტ ღვინის, Montrachet, უკვე ნაცნობი Vitilevure Multiflor, Montrachet და მსგავსი ღვინოების მოსამზადებლად. თუ მოგეწონათ წინა რეცეპტის პროპორციები, გამოიყენეთ ისინი, ხოლო თუ მრავალფეროვნება გსურთ, სცადეთ შემდეგი რეცეპტი:

• გახეხილი შავი მოცხარი - 7 კგ;
• გრანულირებული შაქარი - 9 კგ;
• ჭაბურღილის წყალი - ისე, რომ დასრულდეს 22-25 ლიტრი ვორტი;
• ღვინის საფუარი - 1 პაკეტი.

მარცვლებს ასუფთავებენ დიდი ნამსხვრევებისგან, რეცხავენ ცივი გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ კი დარჩენილ ტოტებს წყვეტენ. ყველა გახეხილი და გარეცხილი მოცხარი გადაიტანება ფართო კონტეინერში და დაწურეთ ხელით, ფეხით, პრესით, მიქსერით ან ბლენდერით დაბალი სიჩქარით. საჭირო შაქრის ნახევარს ხსნიან ცხელ წყალში (ჯობია არ ადუღდეს) და სიროფს აძლევენ ბუნებრივად გაცივებას 20-25⁰C ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც მას ასხამენ პიურეს. მიღებულ ვორტის უმატებენ ღვინის საფუარს და დუღილის საფუარს, შემდეგ კი კონტეინერს აფარებენ მარლის რამდენიმე ფენას, აკრავენ პერიმეტრზე ელასტიური ზოლით და ტოვებენ 5-7 დღის განმავლობაში.

ისევე როგორც წინა რეცეპტში, დღეში 2-3-ჯერ ქუდის ჩამოგდება წინაპირობაა. შემდეგ, ვორტი იფილტრება (გაფქვა, ქვაბი, საწური) და მიღებულ ნივთიერებას ასხამენ სუფთა ჭურჭელში, სადაც შეგიძლიათ დაამატოთ შაქრის დარჩენილი ნახევარი და დააინსტალიროთ წყლის ბეჭედი. ყველა სხვა მოსამზადებელი ეტაპი ტარდება ზემოთ აღწერილი რეცეპტის მიხედვით, No5 წერტილიდან დაწყებული.

ვიყენებთ შავ მოცხარის ჩირს

ხმელი შავი მოცხარი

როდესაც შავი მოცხარის დიდი მოსავალია, ან როდესაც სეზონზე მათი გადამუშავების დრო უბრალოდ არ არის, კენკრა აშრება და შეიძლება ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში ინახებოდეს. მაგრამ რა სარგებელი შეიძლება გაკეთდეს გაშრობისგან? ყველაფერი და, რა თქმა უნდა, შავი მოცხარის ღვინო. დიახ, დიახ, არ გაგიკვირდეთ - შეგიძლიათ დაიწყოთ ღვინის დაყენება ზუსტად შუა ზამთარში, თუნდაც გარეთ ყინვაგამძლე და თოვლიანი იყოს. ამისათვის დაგჭირდებათ:

1. შავი მოცხარის ჩირი - 800 გ;
2. გრანულირებული შაქარი - 1,6 კგ;
3. სუფთა წყალი (სასურველია კარგად) – 7 ლ;
4. პექტინის ფერმენტი (წვენების წარმოებისთვის) – 1 ჩაის კოვზი;
5. ლიმონის ან ღვინის მჟავა - 1 ჩაის კოვზი;
6. საფუვრისთვის განაყოფიერება - ინსტრუქციის შესაბამისად;
7. ღვინის საფუარი - 1 პაკეტი.

ჯერ უნდა ადუღოთ, მაგრამ უმჯობესია ლიტრი სუფთა, უქლორირებული წყალი 98-99⁰C-მდე მიიყვანოთ და იქ გავხსნათ გრანულირებული შაქარი. შემდეგ იქ ემატება საჭირო რაოდენობის საშრობი და იფარება მჭიდრო სახურავით. ნახევარი საათის შემდეგ, სიროფში ორთქლზე მოხარშული კენკრა ასხამენ კონტეინერში, სადაც მოხდება დუღილი, ემატება ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები და დაფარულია მარლის რამდენიმე ფენით, აკრავს მას პერიმეტრზე ელასტიური ზოლით.

პექტინის ფერმენტის გამოყენებისას (ზოგჯერ მისი მიღება შეუძლებელია) ღვინის საფუარის დამატება სჯობს მხოლოდ 12 საათის შემდეგ, ანუ მეორე დღეს. დუღილის ან საფუარის გენერატორი (ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ დუღილის კონტეინერიც კი დავარქვათ) ერთი კვირის განმავლობაში ტოვებენ ბნელ ოთახში, ოთახის ტემპერატურაზე არანაკლებ ტემპერატურის პირობებში, ყოველ დღე ურევენ სტარტერს, როგორც ყველა სხვა შემთხვევაში. შემდეგ შიგთავსს ფილტრავენ მარლის ორ-სამ ფენაში და ასხამენ სუფთა შუშის ჭურჭელში, სადაც აწყობენ წყალსაფარს და ათავსებენ სარდაფში ერთი თვის განმავლობაში ან ათავსებენ სხვა გრილ ოთახში 15-18⁰C ტემპერატურაზე.

წვენი, რომელიც მზად არის გამოსაწურავად

ბოლო ეტაპისთვის წვენის მოსამზადებლად მას ნალექიდან ასხამენ სუფთა ჭურჭელში (ფერმენტატორი) და აყენებენ წყალსამაგრს. სანამ სასმელი მთლიანად არ გაიწმინდება, ეს პროცედურა მეორდება ორ თვეში ერთხელ. საბოლოო დასუფთავების შემდეგ ღვინოს აუცილებლობის შემთხვევაში ტკბება და მასზე ისევ ამაგრებენ წყლის ლუქს, რათა დარწმუნდნენ, რომ არ არის დუღილი. სასმელი გემოს აპოგეას 1-1,5 წლის შემდეგ აღწევს, თუმცა სრულ მზადყოფნას 6 თვე სჭირდება. შენახვის მეთოდები არ იცვლება, ბნელი, გრილი ადგილია.

რა შეგიძლიათ გააკეთოთ წნევის გაზქურაში?

ამ შესანიშნავი პროდუქტის დამზადება შესაძლებელია წნევის გაზქურაში.

თუ გსურთ დროის დაზოგვა, ანუ ღვინის დაყენება რაც შეიძლება სწრაფად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ წნევის გაზქურა (უცნაურად საკმარისია). მაგრამ, როგორც გესმით, ერთი რამის მიღების შემდეგ, რაღაც სხვა იკარგება - ამ შემთხვევაში, გემოვნური თვისებები გარკვეულწილად იცვლება თერმული დამუშავების გამო (ღვინო ხდება პორტვეინის მსგავსი). მაგრამ აქ მაინც დაგჭირდებათ ბანანი და ქიშმიში, მაგრამ ნაკლები მოცხარი. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

1. შავი მოცხარი - 2 კგ;
2. ჩვეულებრივი შავი ქიშმიში - 1 კგ;
3. მწიფე ბანანი - 2,7 კგ;
4. გრანულირებული შაქარი - 2,4 კგ;
5. პექტინის ფერმენტი - 1,5-3 ჩაის კოვზი;
6. მჟავა - ღვინის ან ლიმონის მჟავა - 2,5-3 ჩაის კოვზი;
7. ყურძნის ტანინი - 3/4 ჩაის კოვზი;
8. ცემპდენის ტაბლეტები – 2-3 ცალი;
9. წყალი ქლორის მინარევების გარეშე – 10-11ლ;
10. საფუარი კვება - 4-6 ჩაის კოვზი;
11. ლავინის ღვინის საფუარი - 1 პაკეტი.

ჯერ უნდა ადუღოთ 3 ლიტრი წყალი (არა წნევის გაზქურაში). გაფცქვნილ ბანანს ჭრიან 1-1,5 სმ კუბებად, ახლა სუფთა კენკრა, ქიშმიში და ბანანი მოათავსეთ წნევით, დაასხით მდუღარე წყალი, დაახურეთ თავსახური და დადგით ცეცხლზე. მას ტოვებენ 3 წუთის განმავლობაში 1 ატმოსფეროს წნევაზე, რის შემდეგაც ნებადართულია გაცივდეს, სახურავის მოხსნის გარეშე, ბუნებრივ წნევამდე. შემდეგ ყველაფერი ისე ხდება, როგორც ადრე - შიგთავსს ასხამენ ჭურჭელში გახსნილი შაქრის ნახევარი, უმატებენ დარჩენილ წყალს და სტარტერს აცივებენ ოთახის ტემპერატურამდე, უმატებენ მჟავას, წინასწარ დაქუცმაცებულ ცემპდენის ტაბლეტებს და მომზადებული სასუქის ნახევარს. დაემატა. 12 საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაუმატოთ პექტინი და აურიოთ, 12 საათის შემდეგ კი საფუარი დაუმატოთ და კონტეინერი თბილ ადგილას მოათავსოთ, გადააფაროთ მარლის რამდენიმე ფენა.

როდესაც დუღილი იწყება, შიგთავსი აურიეთ დღეში 2-ჯერ 3 დღის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ვორტი ასხამენ სუფთა ბოთლში, წურავს ჩიპში, მაგრამ გაწურვის გარეშე. დაამატეთ დარჩენილი შაქრისა და საფუარის საკვების ნახევარი სითხეში, აურიეთ, დააინსტალირეთ წყლის საკეტი და გადაიტანეთ თბილ ოთახში. 3-5 დღის შემდეგ, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და სასუქი, დააინსტალირეთ წყლის საკეტი და გადაიტანეთ კონტეინერი გრილ ადგილას. ნალექიდან წვენს ასხამენ თვეში ერთხელ, სანამ მთლიანად არ გაიწმინდება. ამის შემდეგ ღვინო გოგირდით სტაბილიზდება და მაცივარში 5 დღით იმალება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი და მოათავსოთ იგი წყლის დალუქვის ქვეშ, რომ გააკონტროლოთ. მაგრამ დუღილი რომც დასრულდეს, ღვინოს კიდევ 4-5 თვე ინახავენ და მხოლოდ ამის შემდეგ ჩამოისხმება. სასმელი გემოსა და არომატის აპოგეას 6 წელიწადში აღწევს, მაგრამ თუ ვერ მოითმენთ, შეგიძლიათ დალიოთ ერთი ბოთლი, სანამ დასტაბილურდება.

ვიდეო: შავი მოცხარის ღვინის მარტივი რეცეპტი

დასკვნა

მე გითხარით, როგორ უნდა გააკეთოთ ნამდვილი ვინტაჟური შავი მოცხარის ღვინო სახლში, მაგრამ შემიძლია მოთმინების მოთმინება მოვახერხო. თუ არ გსურთ რამდენიმე წლის ლოდინი, მაშინ მისი მოხმარება შესაძლებელია დუღილის დასრულებისთანავე - სიძლიერე და გემო არ შეიცვლება, მაგრამ ნამდვილ გურმანებსა და სომელიეებს ლოდინი ამჯობინებენ ვიდრე სიჩქარე.

იგი მზადდება სხვადასხვა გზით და მოცხარის სასმელის არა მხოლოდ გემო, არამედ ფერი და არომატი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა სახის კენკრაა გამოყენებული - შავი თუ წითელი. ჩვენს დღევანდელ სტატიაში შევეცადეთ შეგვეგროვებინა სახლში მოცხარის ღვინის დამზადების საუკეთესო რეცეპტები, რომლებიც გამოირჩევა რბილი და სასიამოვნო გემოთი და არომატით.

შავი მოცხარის ღვინო ქიშმიშით სახლში, რეცეპტი ფოტოთი

სახლში ქიშმიშით გემრიელი შავი მოცხარის ღვინის დამზადება მარტივია. თუ დაიცავთ ყველა წესსა და ნაბიჯს, მიიღებთ დახვეწილ სასმელს დახვეწილი არომატით და სასიამოვნო მჟავეობით. ქიშმიში აჩქარებს დუღილის პროცესს, ამიტომ ამ რეცეპტში ისინი ჩაანაცვლებენ საფუარს ხელნაკეთი მოცხარის ღვინის დაყენების პროცესში.

ინგრედიენტები მოცხარის ღვინისთვის ქიშმიშით სახლში

• შავი მოცხარი - 5 კგ
• შაქარი - 10 ჭიქა
• წყალი - 10 ჭიქა
• ქიშმიში - 50 გრ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები შავი მოცხარის ღვინის რეცეპტისთვის ქიშმიშით

1. ჩვენ ვახარისხებთ ახალ კენკრას, მაგრამ არ ვრეცხავთ მათ. ფაქტია, რომ მათ ზედაპირზე ცხოვრობენ საფუარი სოკოები, რომლებიც ხელს უწყობენ დუღილის პროცესს.

   
   

2. კენკრას გადავიტანთ მოსახერხებელ ღრმა კონტეინერში და ვიწყებთ მათ დაქუცმაცებას. უმჯობესია ამის გაკეთება თქვენი ხელებით, რათა განასხვავოთ სტრუქტურა და გაიგოთ რამდენი კენკრა რჩება ხელუხლებელი. თქვენ უნდა გაანადგუროთ თითოეული კენკრა.

   
   

3. მიღებული კენკრის მასაში დაასხით სუფთა ცივი წყალი.

   
   

   შენიშვნაზე! წყალი არა მხოლოდ ხელს უწყობს მზა სასმელის მჟავიანობის შემცირებას, არამედ განსაზღვრავს მის სიძლიერეს. რაც უფრო მეტ წყალს დაამატებთ, მით უფრო მსუბუქ ღვინოს მიიღებთ.

4. შემდეგ დაამატეთ შაქარი დაახლოებით 2 ჭიქა 1 კგ ახალ კენკრაზე. შაქრის რაოდენობა ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ რამდენად ძლიერი უნდა იყოს მზა პროდუქტი.

   
   

5. შაქრის შემდეგ დავამატოთ ქიშმიში. მისი ამოცანაა დუღილის პროცესის გაძლიერება. ქიშმიში შეიძლება შეიცვალოს საფუარით. კარგად აურიეთ და დააფარეთ თავსახური ან სქელი ქსოვილი. დატოვეთ გრილ ადგილას 5-7 დღე. აუცილებლად აურიეთ რბილობი ყოველდღე, რათა თავიდან აიცილოთ ობის ფორმირება.

   
   

6. დაახლოებით ერთი კვირის შემდეგ, გამოწურეთ რბილობი ხელით ან პრესის გამოყენებით.

   
   

7. გაფილტრეთ სითხე საცერში ან საცერში. გამოწურეთ წვენი რბილობისაგან და შეუთავსეთ ძირითად ნაწილს.

   
   

   
   

8. დაასხით ღვინო მომზადებულ სუფთა კონტეინერში. ეს შეიძლება იყოს მინის ქილები, კარბოები, პლასტმასის ბოთლები. დახურეთ სახურავი წყლის ბეჭდით ან გაიყვანეთ ლატექსის ხელთათმანი წინასწარ დაჭერით ერთი თითით.

   
   

   Მნიშვნელოვანი! ჭურჭლის დაახლოებით 1/4-ს ვამატებთ სითხეს, რომ ღვინო არ „გაიქცეს“ დუღილის პროცესში.

9. რბილობი არ გადავყაროთ: დავამატოთ ცოტა შაქარი გემოვნებით, წყალი და ერთი კვირა გავაჩეროთ გრილ ადგილას.

   
   

   
   

10. 7 დღის შემდეგ ვიმეორებთ ფილტრაციის პროცესს რბილობისაგან მიღებული წვენის მეორე პარტიით. ამ დროს, პირველ პარტიას ასევე დასჭირდება ფილტრაცია, რადგან ქერქები და მარცვლები ამოდის ზედაპირზე.

    
    

11. მას შემდეგ, რაც ორივე პარტია გაივლის ფილტრებში (წვრილი საცერი, მარლის რამდენიმე ფენა), ვათავსებთ მათ ერთ კონტეინერში. კიდევ ერთი კვირა ვტოვებთ "თამაშს".

    
    

12. ამ პერიოდის შემდეგ ხელნაკეთი მოცხარის ღვინო კვლავ უნდა გადაწუროთ. ამჯერად გაფილტრეთ ძალიან წვრილ საცერში. ჩვენ ვასხამთ სუფთა პროდუქტს და შეგვიძლია მივირთვათ ჩვენივე წარმოების უგემრიელესი სასმელი.

    

ხელნაკეთი წითელი მოცხარის ღვინო საფუვრით, რეცეპტი

თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ ხელნაკეთი ღვინის დუღილის პროცესი ჩვეულებრივი მშრალი საფუარის გამოყენებით. უფრო მეტიც, სასმელის მომზადება შესაძლებელია როგორც შავი, ასევე წითელი მოცხარისგან. მაგალითად, ხელნაკეთი წითელი მოცხარის ღვინო საფუარით, რომლის რეცეპტიც ქვემოთ გელოდებათ, აქვს ძალიან ლამაზი ალისფერი ფერი და საშუალო სიმტკიცე.

ინგრედიენტები წითელი მოცხარის ღვინის საფუვრით

• მოცხარის წვენი - 4 ლ.
• შაქარი - 4 ჭიქა
• მშრალი საფუარი - 7 გრ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ხელნაკეთი წითელი მოცხარის ღვინის დასამზადებლად

1. გაურეცხავი კენკრა დაფქვით ბლენდერში ან დაჭერით ხელით/გლოგანით.
2. გამოწურეთ წვენი მარლის რამდენიმე ფენით.
3. შეურიეთ შაქარი, წვენი და საფუარი, კარგად აურიეთ.
4. ჩაასხით კონტეინერში, არ შეავსოთ კონტეინერის დაახლოებით მესამედი. ზემოდან გაიყვანეთ ჩვეულებრივი რეზინის ბურთი ან ხელთათმანი.
5. განათავსეთ ბნელ ადგილას 5-6 კვირის განმავლობაში. როგორც კი ბუშტი ამოიწურება, ღვინო მზად არის და შეიძლება გაფილტრულიყო.

ხელნაკეთი მოცხარის ღვინო საფუარის გარეშე, რეცეპტი

მოცხარის კარგი ის არის, რომ სხვადასხვა ჯიშის ერთმანეთში შერევა შესაძლებელია სახლში ღვინის დასაყენებლად. მაგალითად, ხელნაკეთი მოცხარის ღვინო საფუარის გარეშე, რომლის რეცეპტი მოიცავს შავი და წითელი კენკრის გამოყენებას, აქვს ლამაზი ფერი და სასიამოვნო გემო.

ინგრედიენტები მოცხარის ღვინის რეცეპტისთვის საფუარის გარეშე

• რამდენიმე ჯიშის მოცხარის ნარევი - 5 კგ
• შაქარი - 3 კგ
• წყალი - 7 ლ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები საფუარის გარეშე მოცხარის ღვინის დასამზადებლად

1. კენკრა ძალიან ფრთხილად გახეხეთ.
2. თბილ წყალში ვაზავებთ შაქარს და ვასხამთ მოცხარის მასას. საფუძვლიანად აურიეთ და ჩაასხით შესაფერისი ზომის კონტეინერში.
3. კისერზე ბურთულას ვახვევთ და 6-7 კვირას ვტოვებთ. დროდადრო ურიეთ ღვინო, რომ ობის არ წარმოიქმნას.
4. მზა სასმელს ფილტრის გავლის შემდეგ ბოთლებში ვსვამთ.

როგორ მოვამზადოთ გამაგრებული მოცხარის ღვინო სახლში

ბუნებრივი კენკროვანი ღვინოები, ბუნებრივი ქიმიური პროცესების გამო, არასოდეს არ არის 12 გრადუსზე მაღალი სიმტკიცე. მაგრამ როგორ დავამზადოთ გამაგრებული ღვინო? ამისათვის თქვენ უნდა დაამატოთ ალკოჰოლი ან არაყი რეცეპტში. შემდეგი რეცეპტი გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ გამაგრებული მოცხარის ღვინო სახლში.

ინგრედიენტები გამაგრებული მოცხარის ღვინისთვის

• მოცხარი
• არაყი

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები ხელნაკეთი ძლიერი მოცხარის ღვინის რეცეპტისთვის

1. სუფთა დაქუცმაცებული კენკრა ჩაასხით ქილაში დაახლოებით 3/4 სავსე.
2. დაუმატეთ არაყი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს კენკრა.
3. მოათავსეთ კონტეინერი მზეზე და დააფარეთ ზემოდან მარლით. აუცილებლად შეანჯღრიეთ ღვინო ყოველდღე.
4. მზა სასმელი უნდა დაიწუროს. ასეთი გამაგრებული სასმელის მომზადებას საშუალოდ 3-დან 4 კვირამდე სჭირდება.

ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინო, ვიდეო რეცეპტი

ხელნაკეთი შავი მოცხარის გემრიელი ღვინის დამზადების კიდევ ერთი გზა გელოდებათ ქვემოთ მოცემულ ვიდეო რეცეპტში. სხვათა შორის, შავი მოცხარის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ წითელი მოცხარი ან რამდენიმე ჯიშის ნარევი.

შავი მოცხარის ღვინოს აქვს მდიდარი ფერი, გემო და არომატი. მისი სიმკვრივე და შემკვრელი ყველას გემოვნება არ არის, ამიტომ კენკრა ხშირად გამოიყენება სხვებთან ერთად - ეს საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უფრო მდიდარი ბუკეტი. შავი მოცხარის ღვინოს სახლში ბევრი ამზადებს, ვინაიდან ეს კენკრა გავრცელებულია ჩვენს ქვეყანაში და ხელმისაწვდომია და ასევე ძალიან ჯანსაღი. ის ღვინოს ანიჭებს არა მხოლოდ გემოს და სუნს, არამედ ვიტამინებსაც, რომლებსაც ის უხვად შეიცავს. ის განსაკუთრებით მდიდარია C ვიტამინით, რომელიც აძლიერებს იმუნურ სისტემას.

სამზარეულოს მახასიათებლები

შავი მოცხარი არ არის კაპრიზული კენკრა, მაგრამ მისგან ალკოჰოლური სასმელის მომზადების დაწყებისას უნდა გაითვალისწინოთ რამდენიმე თვისება.

• შავი მოცხარის ზედაპირზე არის ცოცხალი ბაქტერიები, რომლებიც დუღილს შესაძლებელს ხდის, ამიტომ ზოგი გვირჩევს არ დაიბანოთ. თუმცა, ამ რჩევის უგულებელყოფა შეიძლება. ფაქტია, რომ კენკრის ზედაპირზე, როგორც წესი, არ არის საკმარისი ასეთი ბაქტერიები სრული დუღილისთვის, ასე რომ თქვენ ჯერ კიდევ უნდა დაამატოთ შემქმნელი.
• სანამ შავი მოცხარის ღვინის დაყენებას დაიწყებდეთ, ღვინის სტარტერი უნდა მოამზადოთ. მისთვის ნედლეული შეიძლება იყოს ჟოლო ან ქიშმიში. ქიშმიშის მაწონის მომზადების რეცეპტი ასეთია:
  • ჭიქაში ან ქილაში მოათავსეთ 150 გრ მუქი ქიშმიში.
  • ჩაასხით მასში 50 გრ გრანულირებული შაქარი.
  • შეავსეთ წყლით ისე, რომ ჩირის დონიდან 2 სმ-ით იყოს.
  • დააფარეთ ტილო და მოათავსეთ თბილ, ბნელ ადგილას 5 დღის განმავლობაში.
• ღვინის დასაყენებლად საჭიროა კენკრა მწიფე, სასურველია გადამწიფებულიც კი.
• გაითვალისწინეთ, რომ მოცხარი მჟავე კენკრაა, ამიტომ ბევრი შაქარი დაგჭირდებათ, მაგრამ რაც მეტს დაამატებთ, ღვინო უფრო მკვრივი და ძლიერი იქნება და ასევე, რა თქმა უნდა, ტკბილიც.
• მოცხარისგან ბევრ წვენს არ იღებთ: თუ მის ახალ კენკრის გამოწურვას ცდილობთ, დაახლოებით ლიტრს მიიღებთ. შემდეგ ქმედებებმა შეიძლება გააორმაგოს წვენის მოსავლიანობა:
  • კენკრა დაჭერით და დაუმატეთ შაქარი.
  • დაამატეთ ცოტა საფუარი და წყალი.
  • რეგულარულად ურიეთ ისე, რომ არ დამჟავდეს. გააჩერეთ დუღილი სამი-ოთხი დღის განმავლობაში.
  • გამოწურეთ წვენი რბილობისაგან ხაჭოს ან თხელი ქსოვილით, მჭიდროდ დაჭერით. დაამატეთ ცოტა წყალი, აურიეთ, გამოწურეთ მეტი წვენი და შეურიეთ პირველ პორციას.
  • გაზომეთ მიღებული სითხის მოცულობა, გამოაკლეთ სტარტერის, შაქრისა და წყლის მოცულობა, რომელიც უკვე დაამატეთ - ეს იქნება სუფთა წვენის მოცულობა. ეს შეიძლება იყოს დამოკიდებული იმაზე, თუ რამდენი შაქარი და საფუარი გჭირდებათ.
  • რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობას გამოაკლეთ შაქარი, სტარტერი, წყალი, რომელიც გამოიყენეთ წვენის მისაღებად.
• შემდეგ ვორტი უნდა დუღდეს ოთახის ტემპერატურაზე არაუმეტეს 20 გრადუსზე.

კლასიკური შავი მოცხარის სუფრის ღვინის რეცეპტი

• შავი მოცხარი - 5 კგ,
• წყალი - 7 ლიტრი,
• შაქარი - 3-4 კგ,
• მაწონი – 300–400 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• კენკრა დააქუცმაცეთ, დაამატეთ ცოტა შაქარი (კილოგრამი საკმარისია), წყალი და 3-4 დღის შემდეგ გამოწურეთ წვენი.
• ჩაასხით წვენი დიდ შუშის ბოთლში, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და დაასხით სტარტერი. რაც უფრო მეტ შაქარს და საფუარს გამოიყენებთ, მით უფრო ტკბილი და ძლიერი იქნება ღვინო. გახსოვდეთ, რომ კონტეინერში უნდა იყოს თავისუფალი ადგილი ფერმენტაციისთვის (მინიმუმ მესამედი).
• მოათავსეთ წყლის ბეჭედი და დატოვეთ დუღილი ბნელ ადგილას. ექსპერტები ამბობენ, რომ მომავალი ღვინის მახასიათებლები ტემპერატურაზეც არის დამოკიდებული: რაც უფრო მაგარია, მით უფრო მშრალია ღვინო. ნახევრად ტკბილის მისაღებად ტემპერატურა დაახლოებით 24 გრადუსია.
• დუღილის პროცესი დაახლოებით ერთი თვე გრძელდება. როდესაც ის დასრულდება, ჰაერის ბუშტები შეწყვეტენ გამომოსვლას. დააკვირდით ამჯერად. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა დაელოდოთ მინიმუმ ერთი კვირა ღვინის გასასუფთავებლად. კიდევ უკეთესია, თუ საკმარისი მოთმინება გექნებათ 2-3 კვირის განმავლობაში.
• რჩება მხოლოდ ღვინო ნალექიდან ჩალის მეშვეობით გამოწუროთ, გავფილტროთ და ჩავასხათ ბოთლებში, კარგად დავახუროთ თავსახური.

შედეგი იქნება სუფრის ღვინო 10-13 გრადუსი სიძლიერით. შეგიძლიათ სცადოთ და მოამზადოთ სტუმრები მზადიდან ერთი თვის შემდეგ. უმჯობესია დალიოთ ექვს თვეში, რადგან დიდია იმის ალბათობა, რომ მოგვიანებით ძალიან მჟავე გახდება.

ხელნაკეთი შავი მოცხარის დესერტის ღვინო

• შავი მოცხარი - 10 კგ,
• შაქარი - 4 კგ,
• წყალი - 3,5 ლიტრი,
• მაწონი – 250 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• მოცხარი კარგად რომ დააქუცმაცეთ, ჩაასხით მასში ერთი ჭიქა შაქარი, დაასხით ლიტრი წყალი, სტარტერი და დაელოდეთ სანამ კენკრა თავის წვენს დატოვებს (საკმარისია 3 დღე).
• გამოწურეთ წვენი რბილობისაგან. ამისთვის უმჯობესია გამოვიყენოთ პრესა, რადგან მოცულობა დიდია და ასეთი რაოდენობის გამოწურვა მარლის მეშვეობით ადვილი არ იქნება. საშუალოდ უნდა მიიღოთ 4-5 ლიტრი, საიდანაც ლიტრი არის წინა ეტაპზე დამატებული წყალი, ნახევარი ლიტრი შაქარი და მაწონია.
• ჩაასხით წვენი დიდ დუღილის ბოთლში (წყლის დალუქვის ქვეშ) და შეავსეთ რბილობი დარჩენილი წყლით და გააჩერეთ კიდევ ორი ​​დღე. შემდეგ მისგანაც გამოწურეთ წვენი და ჩაამატეთ ბოთლში. იქ დაამატეთ კილოგრამი შაქარი. მოათავსეთ დუღილი ბნელ ოთახში, სადაც ტემპერატურა ინახება დაახლოებით 22-24 გრადუსამდე.
• 4 დღის შემდეგ დაამატეთ კიდევ ნახევარი კილო შაქარი.
• კიდევ სამი დღის შემდეგ, დაამატეთ კიდევ ნახევარი კილოგრამი გრანულირებული შაქარი. შაქარი თანდათანობით შეჰყავთ დუღილის შესანარჩუნებლად და ვორტის სრული დუღილის უზრუნველსაყოფად.
• სამი კვირის შემდეგ დაიწყება ეგრეთ წოდებული "მშვიდი დუღილი", რომლის ოპტიმალური ტემპერატურაა 18-20 გრადუსი. დაახლოებით ერთი თვე გაგრძელდება.
• დაამატეთ დარჩენილი შაქარი დუღილის დასრულების შემდეგ, ანუ სასმელის მომზადების დაწყებიდან დაახლოებით ერთნახევარიდან ორ თვემდე. ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით ცოტა ღვინო, ოდნავ გაათბეთ და მასში შაქარი გახსენით, შემდეგ კი ისევ ბოთლში ჩაასხით.
• შაქრის ბოლო ნაწილის დამატების შემდეგ კიდევ ერთი თვე მოგიწევთ ლოდინი. ამ დროის გასვლის შემდეგ დაასხით ღვინო ბოთლებში და დახურეთ. დადეთ ჰორიზონტალურად თაროებზე. ინახება 18 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე.

მითითებული რეცეპტის მიხედვით შესაძლებელია სადესერტო ღვინის მიღება 14–15 გრადუს სიძლიერით.

შავი მოცხარის ლიქიორის რეცეპტი

• შავი მოცხარი - 1 ჭიქა,
• ალუბლის ფოთლები - 20 ცალი,
• მოცხარის ფოთლები - 10 ცალი,
• წყალი - 2 ლიტრი,
• გრანულირებული შაქარი - ნახევარი კილოგრამი,
• ლიმონის მჟავა - 10 გ,
• არაყი - ნახევარი ლიტრი.

მომზადების მეთოდი:

• გარეცხეთ კენკრა და ფოთლები.
• მოათავსეთ პატარა ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი, დაუმატეთ წყალი, მოაყარეთ ლიმონმჟავა და მოხარშეთ კომპოტი. ადუღების შემდეგ, თქვენ უნდა მოხარშოთ დიდი ხნის განმავლობაში - 30–35 წუთი.
• გააგრილეთ კომპოტი 30 გრადუსამდე, გაწურეთ, შეურიეთ არაყს და ბოთლში.

სასმელი არომატული და საკმაოდ მარტივი დასალევია. კიდევ ერთი უპირატესობა მისი მომზადების სიმარტივეა.

შავი მოცხარის ცქრიალა ღვინო

• ყურძენი - 5 კილოგრამი,
• გრანულირებული შაქარი - მინა.

მომზადების მეთოდი:

• მოცხარი და ყურძენი ცალ-ცალკე გახეხეთ ბლენდერში, გამოწურეთ მათგან წვენი სხვადასხვა ჭურჭელში.
• ყურძნის წვენი გავაცხელოთ 30 გრადუსზე, გავხსნათ შაქარი.
• დაუმატეთ მოცხარის წვენი. დადუღებამდე ყველაფერი ჩაასხით კონტეინერში. არ დაგავიწყდეთ თავისუფალი სივრცის დატოვება.
• ორი კვირის შემდეგ, როდესაც აქტიური დუღილი მთავრდება, სასმელს სჭირდება გაფილტრვა და ჩამოსხმა, ღვინოში ჩაყრილი საცობებით დალუქვა. ერთი თვის შემდეგ, სასმელი მზად არის მოხმარებისთვის.

სასმელი გამოდის გაზიანი, შამპანურივით, ამიტომ ბოთლები სიფრთხილით უნდა გახსნათ. ღვინის გემო არც თუ ისე ტკბილია, მისი სიმტკიცეც დაბალია, დაახლოებით 10 გრადუსი.

ვაშლის-შავი მოცხარის ღვინო, შემაგრებული

• შავი მოცხარი - 2,5 კგ,
• ვაშლის წვენი (ახლად გამოწურული) - 2 ლიტრი,
• გრანულირებული შაქარი - 200 გ,
• ღვინის სტარტერი - 50 მლ,
• არაყი - ნახევარი ლიტრი.

მომზადების მეთოდი:

• შავი მოცხარი გარეცხეთ, ამოიღეთ ტოტები, გახეხეთ, დაუმატეთ 100 გრ გრანულირებული შაქარი, გააჩერეთ 24 საათის განმავლობაში, გამოწურეთ წვენი.
• შეურიეთ ვაშლის წვენს, დაუმატეთ სტარტერი და დარჩენილი შაქარი, ჩაასხით დუღილის ჭურჭელში. ერთი კვირა უნდა დაელოდო.
• გაასწორეთ სასმელი და დატოვეთ დუღილისთვის კიდევ 10 დღე.
• ფილტრი და ბოთლი.

შედეგი იქნება საკმაოდ სასიამოვნო გემოთი, ზომიერად ტკბილი ღვინო.

მოცვის-შავი მოცხარის ღვინო

• შავი მოცხარი - 10 კგ,
• მოცვი - 2 კგ,
• შაქარი - 6 კგ,
• წყალი - 7 ლიტრი,
• ქიშმიში - ნახევარი კილოგრამი,
• ღვინის საფუარი - პაკეტი.

მომზადების მეთოდი:

• კენკრა კარგად გახეხეთ.
• ავზში ჩაასხით შაქარი (ჯერჯერობით 4 კილოგრამი), ზემოდან მოაყარეთ რბილობი, დაუმატეთ საფუარი, დაასხით 3 ლიტრი წყალი.
• ქიშმიშს დაასხით ლიტრი მდუღარე წყალი, გააჩერეთ ნახევარი საათი, დაასხით კენკრის რბილობი.
• დახურეთ ავზი წყლის ბეჭდით და გააჩერეთ ერთი კვირა.
• ერთი კვირის შემდეგ ამოიღეთ მცურავი კენკრის ნახევარი, დაამატეთ კიდევ 3 ლიტრი წყალი და დარჩენილი შაქარი და ისევ დახურეთ.
• როდესაც ღრიალი შეჩერდება (ერთნახევარი-ორი კვირის შემდეგ), დაასხით ღვინო სხვა ჭურჭელში, პატარა ნახვრეტებით რბილობის მოსაშორებლად, შემდეგ სითხე დააბრუნეთ კონტეინერში, სადაც დუღილი იყო. დატოვეთ წყლის ლუქის ქვეშ კიდევ ორი ​​დღე.
• გაფილტრეთ ღვინო და ჩამოსვით ბოთლში. განათავსეთ ისინი ჰორიზონტალურად გრილ ადგილას (15-18 გრადუსი).
• ერთი კვირის შემდეგ ჩაასხით ახალ ბოთლებში, კვლავ გაფილტრეთ და მჭიდროდ დაახურეთ. მზა ღვინო შეინახეთ გრილ ადგილას.

ეს ღვინო საკმაოდ ტკბილი გამოდის, მაგრამ არა მოსაწყენი, 12-14 გრადუსიანი სიძლიერით. მისი თაიგული რამდენიმე ადამიანს დატოვებს გულგრილს.

შავი მოცხარის ღვინის დაყენება შემოქმედებითი პროცესია. შაქრისა და ღვინის მასალის ოპტიმალური თანაფარდობის პოვნა შესაძლოა მაშინვე შეუძლებელი იყოს. მაგრამ კულინარიული ექსპერიმენტების შედეგი შეიძლება გასაოცარი იყოს.

ღვინო თავისუფლად იყიდება მაღაზიებში, მაგრამ მაღაზიაში ნაყიდი ალკოჰოლი ვერ აჭარბებს სახლში დამზადებული პროდუქტის გემოსა და სიჯანსაღეს. ვიტამინების მაღალი შემცველობა ხელნაკეთი ღვინოს ზამთარში შეუცვლელს ხდის. ხელნაკეთი მოცხარის ღვინო ყოველდღე დაგიბრუნებთ თბილი ზაფხულის მოგონებებს. სახლის პირობებში ღვინის დაყენება ტკბილი და მჟავე კენკრის მომზადებით იწყება. კარგი შედეგის მისაღებად მოცხარის სიტკბო საკმარისი არ არის, ამიტომ შაქარი უნდა მოიმარაგოთ. ქვემოთ მოცემულია მარტივი რეცეპტები ფოტოებით, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ სახლის პირობებში ღვინის დასაყენებლად.

შეუერთდით დისკუსიას

შავი მოცხარის ღვინის ტრადიციული რეცეპტი სახლში

ტრადიციული რეცეპტის წესებით სახლში დამზადებულ შავი მოცხარის ღვინოს აქვს უნიკალური, პიკანტური არომატი. კენკრას აქვს ყველაფერი რაც საჭიროა ნორმალური დუღილის პროცესისთვის, ამიტომ ღვინის შექმნისას საფუარის დამატება არ არის საჭირო.

ინგრედიენტები ხელნაკეთი ღვინის რეცეპტისთვის

• შავი მოცხარის ჯიშის 10 კგ ნაყოფი;
• 5 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 15 ლიტრი გაწმენდილი წყალი.

მოცხარის ღვინის დაყენების მეთოდი კლასიკური რეცეპტით

შეგროვებული კენკრა ფრთხილად უნდა იყოს დახარისხებული: მოაცილეთ ყველა გაფუჭებული და მოუმწიფებელი ხილი, მოაცილეთ ნამსხვრევები ფოთლებისა და ტოტების სახით. მოცხარის კენკრა არ საჭიროებს გარეცხვას, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა ნატურალური საფუარი წყლით გაირეცხება.

ნაყოფს ფაფად ადუღებენ ხორცსაკეპ მანქანაში, ბლენდერში და ა.შ.

შემდეგ გასუფთავებულ, წინასწარ ადუღებულ წყალში უნდა დაითხოვოთ 2,5 კგ გრანულირებული შაქარი.

დაფქული კენკრა შეურიეთ დიდ შუშის ჭურჭელში მომზადებულ შაქრის წყალს. კონტეინერი, რომელშიც სასმელი დუღდება, ივსება მისი მთლიანი მოცულობის არაუმეტეს 2/3-ით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დუღილის პროდუქტი ზემოდან დაიღვრება. გაზის ქსოვილი მჭიდროდ არის მოთავსებული კონტეინერის კისერზე. რის შემდეგაც ბოთლი მოთავსებულია შუქის გარეშე ოთახში 22 გრადუს ტემპერატურაზე 4 დღის განმავლობაში. ყოველ დღე, ნარევი 2-3-ჯერ უნდა მოურიოთ გრძელი საგნით, რათა არ დამჟავდეს.

დაბერებიდან 4 დღის შემდეგ უნდა გამოჩნდეს დუღილის თვალსაჩინო ნიშნები: დამახასიათებელი მჟავე სუნი და ბუშტების წარმოქმნა. ჩამოთვლილი ნიშნების გამოჩენის შემდეგ ნარევი გაფილტრული გზით იწმინდება კენკრის ნარჩენებისგან. დარჩენილი კენკრა კარგად არის გაწურული. გაწურულ სითხეს დაუმატეთ 0,5 კგ გრანულირებული შაქარი და მორევის შემდეგ ჩაამატეთ გაფილტრულ ფერმენტირებულ წვენში. მიღებულ სითხეს კვლავ ასხამენ დიდ ბოთლში, რის შემდეგაც ზემოდან იდება წყლის ბეჭედი ლატექსის ხელთათმანის სახით თითზე ნახვრეტით ან საცობი წყლის ბეჭდით.

სასმელთან ერთად ბოთლი ისევ უფრო დიდი ვადით - 3-4 კვირის განმავლობაში იდება წინა ადგილას. პერიოდულად საჭიროა ჭურჭელში შაქრის დამატება 0,5-0,7 კგ-ის ოდენობით, ვორტის მჟავიანობის მიხედვით. მთელი დუღილის პერიოდში შაქარი უნდა დაემატოს 2-3-ჯერ.

როდესაც დუღილი დასრულდება, ჰაერი დატოვებს ხელთათმანის და მსუბუქი ნალექი გამოჩნდება ჭურჭლის ძირში. ნალექი და გაფუჭებული ხელთათმანი გეტყვით, რომ წვენი გადაიტანოთ სტერილიზებულ ბოთლში თხელი მილის გამოყენებით. ამ გზით ისინი ათავისუფლებენ ნალექს. ახალ ჭურჭელზე ასევე იდება წყლის ბეჭედი და 2 თვის განმავლობაში ღვინო გადადის უფრო დაბალ ტემპერატურაზე.

ყოველ 20 დღეში ერთხელ, სასმელი უნდა ჩაასხათ სხვა სუფთა კონტეინერში ნალექის მოსაშორებლად. მე-40 დღეს ჭურჭელში უმატებენ შაქარს, თუ ღვინო მაწონი გამოდის. 60 დღის შემდეგ მზა ღვინოს ასხამენ შესანახ ჭურჭელში და ჰერმეტულად ილუქებიან საცობებით.

ხელნაკეთი ღვინის ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით შენახვის წესები მოითხოვს სასმელის ბნელ და გრილ ოთახში განთავსებას. ღვინო ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით მზადდება სახლში კონსერვანტების დამატების გარეშე, ამიტომ ასეთი სასმელის შენახვის ვადა მხოლოდ 300-400 დღეა.

ხელნაკეთი წითელი მოცხარის ღვინო საფუარის გარეშე - რეცეპტი

წითელი მოცხარის ჯიშებისგან დამზადებული ხელნაკეთი ღვინო, საფუარის გარეშე მომზადებული, გარკვეულწილად განსხვავდება შავი მოცხარის ჯიშებისგან დამზადებული სასმელებისგან. მზა პროდუქტის ფერი ნაკლებად ნათელი და გაჯერებულია. მაგრამ წითელი კენკრისგან სასმელის შექმნისას გარკვეული წესების დაცვა თანაბრად გემრიელი ღვინის გარანტიას იძლევა.

ინგრედიენტები ხელნაკეთი ღვინისთვის საფუარის გარეშე

• 5 კგ წითელი მოცხარის ხილი;
• 3 კგ შაქარი;
• 5 ლიტრი სუფთა წყალი.

მოცხარის ღვინის დამზადების მეთოდი რეცეპტის მიხედვით საფუარის გარეშე

ღვინის დაყენება იწყება ყველა კენკრიდან დამპალი და მოუმწიფებელი ხილის, ფოთლებისა და ტოტების შერჩევით. დუღილისთვის გამოყენებული იქნება ბუნებრივი საფუარი, ის განლაგებულია ნაყოფის კანზე, ამიტომ კენკრა არ ირეცხება, მაგრამ დაუყოვნებლივ იგზავნება დასაფქვავად. კენკრა შეიძლება დაქუცმაცდეს მიქსერით, გრაგნილით ან ხელით.

მომზადებული შაქარი უნდა გაიხსნას 5 ლიტრ გაცხელებულ წყალში.

მიღებული შაქრის სიროფი და მოცხარის ფაფა შეედინება ფართო ჭურჭელში, სადაც ყველაფერი ინტენსიურად არის შერეული. ჭურჭლის თავზე იდება მარლის ქსოვილი და მას 4 დღის განმავლობაში ათავსებენ ოთახის ტემპერატურაზე.

დუღილის პროცესის დაწყების შემდეგ, ჭურჭლის მთელი წვენი მილის გამოყენებით იღვრება სუფთა ჭურჭელში, რომლის კისერზე შემდგომ იდება ლატექსის ხელთათმანი ან უფრო რთული მოწყობილობა - წყლის ბეჭედი. კონტეინერი უნდა დარჩეს სიბნელეში 18 გრადუს ტემპერატურაზე 1 თვის განმავლობაში.

დუღილის პროცესის შეწყვეტის შემდეგ სასმელს ასხამენ სუფთა ჭურჭელში.

საბოლოო მზადყოფნისთვის სასმელი სარდაფში 2 თვე უნდა დარჩეს ხელთათმანით კისერზე.

მზა წითელი მოცხარის სპირტი საფუარის გარეშე შეედინება სუფთა კონტეინერებში. დახურვისას ღვინო შეიძლება გაჩერდეს ერთი წელი გემოს დაკარგვის გარეშე.

სახლში დამზადებული თეთრი მოცხარის ღვინო - მარტივი რეცეპტი ეტაპობრივად

მარტივი რეცეპტის მიხედვით ხელნაკეთი ღვინო ძალიან ტკბილი გამოდის, მის ბაზად თეთრი კენკრა გამოიყენება. ნაბიჯ-ნაბიჯ მარტივი რეცეპტის მიხედვით მის მომზადებას ნაკლები დრო სჭირდება, გარკვევა კი არ არის რთული. თეთრი ხილისგან მოცხარის ღვინის დასამზადებლად, თქვენ უნდა შეაგროვოთ მხოლოდ მწიფე კენკრა, ფოთლებისა და სხვა ნამსხვრევების გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სასმელი ტორტი გამოვა.

ინგრედიენტები ხელნაკეთი ღვინის რეცეპტისთვის

• 7 კგ თეთრი მოცხარის ხილი;
• 4,5 კგ გრანულირებული შაქარი;
• 5 ლიტრი გამოხდილი წყალი.

ღვინის დაყენება მარტივი რეცეპტით

შეგროვებული მწიფე ხილი გახეხეთ, ფაფას დაუმატეთ გასუფთავებული წყალი და დაუმატეთ შაქარი. დატოვე ნარევი დუღილისთვის რამდენიმე დღის განმავლობაში.

როდესაც ნარევი დუღდება, სითხე უნდა გაიფილტროს, ხოლო დარჩენილი კენკრა რეკომენდირებულია შეავსოთ სუფთა წყლით და შაქრით.

მოდუღების და დუღილის მიცემის შემდეგ ნარევს მეორედ დაჭერით. გაწურულ სითხეს უმატებენ ადრე გაფილტრულ სითხეს.

ყველა წვენი უნდა გადაისხას კონტეინერში და დამონტაჟდეს წყლის ლუქი. ბოთლი უნდა დარჩეს თბილი დუღილისთვის.

როგორც კი დუღილის პროცესი შეჩერდება, სასმელს ასხამენ უფრო პატარა კონტეინერებში.

დალევის წინ, მარტივი ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტის მიხედვით, ტკბილი ღვინო უნდა ინახებოდეს ოთახის დონეზე დაბალ ტემპერატურაზე 10-14 დღის განმავლობაში ისეთ ადგილას, სადაც სინათლე არ არის.

შავი მოცხარის ღვინო არაყით სახლში - მარტივი რეცეპტი ზამთრისთვის

ღვინოს სახლში ზამთრის რეცეპტის მიხედვით არაყით აქვს გაზრდილი ძალა. არყის დახმარებით სასმელი შეიძლება უფრო დიდხანს ინახებოდეს და არა მჟავე.

ინგრედიენტები სახლში ღვინის მარტივი რეცეპტისთვის

• 1 კგ შავი მოცხარის ხილი;
• 1 ლიტრი არაყი;
• 1 ს/კ შაქარი;

მოცხარის ღვინის მომზადების მეთოდი ზამთრის რეცეპტის მიხედვით

მოცხარის კენკრა კარგად უნდა გახეხოთ ხელებით, ბლენდერით ან სხვა ხელსაწყოთი.

მიღებულ ფაფას დაასხით არაყი. ნარევი უნდა დაიხუროს კონტეინერში და დაუშვას 10 დღის განმავლობაში სინათლის არარსებობის შემთხვევაში.

შემდეგ სასმელს ფილტრავენ და უმატებენ გრანულირებულ შაქარს. ურიეთ სანამ შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. იმისათვის, რომ შაქარი უფრო სწრაფად გაიხსნას, ღვინო შეიძლება გაცხელდეს გაზქურაზე. მთავარია გახსოვდეთ, რომ ადუღებამდე ვერ მიიყვანთ.

როდესაც შაქარი გაიხსნება, ზამთრის მოცხარის ღვინო არაყით შეიძლება დაასხით მომზადებულ სუფთა კონტეინერებში. ეს ღვინო შესანიშნავი მომზადება იქნება ზამთრისთვის.

ვიდეო რეცეპტი მოცხარის ღვინის სახლში

მოცხარის კენკრა მდიდარია C ვიტამინით, კაროტინით და სხვა სასარგებლო ნივთიერებებით, რაც ხელს უწყობს იმუნიტეტის გაუმჯობესებას. სახლში თეთრი ან შავი მოცხარისგან ღვინის დამზადებით თქვენ თავს აწვდით სამკურნალო სასმელის საჭირო მარაგს. მარტივი ვიდეო რეცეპტი გეტყვით, როგორ გააკეთოთ მოცხარის ღვინო სახლში.

თუ გსურთ უჩვეულო, მაგრამ ძალიან გემრიელი ბუნებრივი ალკოჰოლური სასმელის დამზადება, მაშინ უნდა სცადოთ შავი მოცხარის ღვინო. ეს კენკრა გავრცელებულია ჩვენი ქვეყნის თითქმის მთელ ტერიტორიაზე და მისი მოსავალი ხშირად უბრალოდ უზარმაზარია. და თუ ჯემი და კომპოტები უკვე გაკეთდა, მაშინ შავი მოცხარის ღვინოშესანიშნავი გამოსავალი იქნება მთელი კოლექციის გამოსაყენებლად და ეგზოტიკის მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ მსუბუქი მაგიდა წითელი მოცხარის ღვინო.

სასმელის სასარგებლო თვისებები

მოცხარის ღვინო -ეს არ არის მხოლოდ არომატული ალკოჰოლური სასმელი, არამედ სასარგებლო ელემენტების საცავი. იგი შეიცავს დიდი რაოდენობით ვიტამინებს A, C, E, B, ასევე თუთიას, მაგნიუმს, კალიუმს და სხვა ძვირფას მიკროელემენტებს. გამოყენება მოცხარის ღვინო, შეუძლია:

• აღადგინეთ დასუსტებული იმუნიტეტი ან გაზარდეთ იგი ზამთარში.
• ორგანიზმიდან ამოიღეთ ნარჩენები, ტოქსინები, მძიმე ლითონები და სხვა დაგროვილი მავნე ნივთიერებები.
• საჭმლის მომნელებელი სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზება.
• დააჩქარეთ გამოჯანმრთელება გაციებისგან, რომელსაც თან ახლავს ცხელება.
• გულის ფუნქციის ნორმალიზება, რადგან კენკრა აძლიერებს ვენების და არტერიების კედლებს, რაც მათ უფრო ელასტიურს ხდის.

ყველა სასარგებლო თვისების შესახებ მოცხარის ღვინოებიგააკეთა სახლშიმკურნალებმა იცოდნენ და აქტიურად იყენებდნენ სასმელს ინფექციური დაავადებების სამკურნალოდ.

Როგორ უფლება კეთება მოცხარის ღვინო?

იმისთვის, რომ კარგი იყოს ხელნაკეთი შავი მოცხარის ღვინო, თქვენ უნდა იცოდეთ ყველა საჭირო ინგრედიენტის მომზადების სპეციფიკა.

• გამოიყენება მხოლოდ მწიფე კენკრა, მაგრამ ობისა და ლპობის გარეშე. ისინი უნდა გაიწმინდოს გამხმარი კუდებისგან, ყვავილნარებისგან და ნებისმიერი სხვა ნარჩენებისგან.
• მკაცრად აკრძალულია ხილის დაბანა, რადგან მათი კანი შეიცავს უამრავ მიკროორგანიზმებს, რომლებიც უზრუნველყოფენ აქტიურ დუღილს საფუარის დამატების გარეშე.
• შავი მოცხარის ღვინოეს შეუძლებელია რაფინირებული შაქრისა და წყლის დამატების გარეშე, რადგან ამ ინგრედიენტების გარეშე ხილი არ გამოიმუშავებს საჭირო რაოდენობის წვენს.
• რბილობის შესაქმნელად, ყველა კენკრას აწურავთ რულეტივით, აცრათ საცერში და დაფქვათ ბლენდერში ან ხორცსაკეპ მანქანაში. ეს აუცილებელია მკვრივი კანის დასამსხვრევად, წვენის გამოყოფის თავიდან ასაცილებლად.
• გამოყენებული ყველა ხელსაწყო და ჭურჭელი კარგად უნდა გაირეცხოს, რადგან შემადგენლობაში უცხო მიკროორგანიზმების შეღწევამ შეიძლება მთლიანად გაანადგუროს სასმელი.
• თქვენ არ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონის და პლასტმასის კონტეინერები, რადგან რბილობი და ვორტი ძალიან სწრაფად რეაგირებს ამ მასალებთან. შედეგად, საბოლოო პროდუქტს აქვს უსიამოვნო გემო.

თუ დაიცავთ ყველა რეკომენდაციას, ხელნაკეთი მოცხარის ღვინოგამოდის დახვეწილი შინდისფერი ელფერით, სასიამოვნო ტორტის გემოთი და უნიკალური არომატით. ეს ხილი ქმნის უგემრიელეს დესერტს ალკოჰოლურ სასმელებს.

შავი მოცხარის ღვინის რეცეპტი

შავი მოცხარის ღვინოგამოდის ტორტი და ამ თვისების აღმოსაფხვრელად სასმელს უმატებენ სასურველ რაოდენობას შაქარს ან სხვა, უფრო ტკბილ ხილს. ისეთი ჯიშებისგან დამზადებულ ალკოჰოლს, როგორიცაა Sladkaya Belorusskaya და Fertile Liya, ნაკლებად გამოხატული ტორტის გემო ექნება.

სასმელის მოსამზადებლად საჭიროა 10 კგ კენკრა, 5 კგ შაქარი, 15 ლიტრი წყალი. იგი მზადდება რამდენიმე ეტაპად:

• მიმდინარეობს მოსავლის დახარისხება: ამოღებულია დამპალი, მოუმწიფებელი, დაბნეული, ჩირი. რეცხვა აკრძალულია!
• ნაყოფი კარგად ზილეთ, სანამ ერთგვაროვანი პასტის წარმოქმნა არ მოხდება.
• 2,5 კგ შაქარი განზავებულია 25 გრადუსამდე გახურებულ 15 ლიტრ წყალში.
• ხილის რბილობი სიროფს ურევენ ფართო ყელიან ჭურჭელში. მიღებული მასა არ უნდა აღემატებოდეს კონტეინერის მოცულობის 2/3-ს, რადგან დუღილის დროს ის მოიმატებს.
• დააფარეთ თასი რბილობით და მოათავსეთ ბნელ, თბილ ადგილას 4 დღის განმავლობაში. მჟავიანობის თავიდან ასაცილებლად, ვორტი ყოველდღიურად უნდა მოურიოთ სუფთა ხელით ან ხის კოვზით.
• 4 დღის შემდეგ აქტიური დუღილი უნდა დაიწყოს დამახასიათებელი ჩურჩულით, ბუშტების წარმოქმნით და სპეციფიკური მჟავე სუნის გამოყოფით. ამ ეტაპზე ვორტი უნდა გამოიყოს რბილობისაგან. ამისათვის ის უნდა დაასხით შუშის კონტეინერში.
• დარჩენილი რბილობი გამოწურეთ მარლის გამოყენებით, ნამცხვარს ყრიან და მიღებულ სითხეში ასხამენ 0,5 კგ შაქარს. მიღებულ სიროფს ასხამენ ბოთლში ვორტით, მაგრამ ფრთხილად უნდა იყოთ, რომ ბოთლის 25% თავისუფალი დარჩეს.
• კონტეინერზე დაყენებულია წყლის ლუქი ან ხელთათმანი და გადააქვთ ბნელ ოთახში 18-25 გრადუს ტემპერატურაზე. საშუალოდ, ვორტი უნდა დუღდეს დაახლოებით 30-50 დღის განმავლობაში.
• ხელთათმანის დაყენებიდან 5 დღის შემდეგ შუშის ჭურჭელში ასხამენ 500 გრ ვორტი და მას უმატებენ 1 კგ შაქარს. მიღებულ სიროფს კარგად ურევენ და ისევ ბოთლში ასხამენ. ხუთი დღის შემდეგ პროცედურა მეორდება.
• დუღილის დასრულების შემდეგ ახალგაზრდა სასმელს ჩალის მეშვეობით აცლიან და აგემოვნებენ. საჭიროების შემთხვევაში, ამ ეტაპზე შეგიძლიათ დაამატოთ შაქარი ან ალკოჰოლი (მოცულობის 15%-მდე). გამაგრებული ვერსია უფრო დიდხანს გაგრძელდება, მაგრამ მისი გემო გაცილებით მკაცრია.
• ახალგაზრდა გახდა შავი მოცხარის ღვინოთქვენ უნდა ჩაასხით იგი ახალ ბოთლში, მაგრამ ამჯერად უნდა შეავსოთ იგი ზევით. კისერზე ასევე დამონტაჟებულია წყლის საკეტი, ხოლო თავად კონტეინერი მომწიფების მიზნით 60 დღის განმავლობაში მოთავსებულია გრილ ადგილას.

შედეგი არის დესერტის ალკოჰოლი, რომლის სიძლიერე არ აღემატება 12% (თუ მას ალკოჰოლი არ დაემატება). ეს იქნება სადღესასწაულო სუფრის შესანიშნავი დამატება, განსაკუთრებით თუ მიირთმევენ წითელ ხორცს, ნადირობას და შემწვარ ბოსტნეულს.

საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ გააკეთოთ გაყინული მოცხარის ღვინო, რადგან გაყინვის შემდეგ ინარჩუნებს პირვანდელ გემოს. მომზადების პროცესი და პროპორციები ახალი ხილის რეცეპტის მსგავსია. განსხვავება მხოლოდ ერთი მუჭა ქიშმიშის დამატებაა დუღილის დასაწყებად. ფაქტია, რომ გაყინული კენკრა აღარ შეიცავს ბუნებრივ საფუარს, მაგრამ ქიშმიში აქვს საჭირო რაოდენობით.

წითელი მოცხარის ღვინის რეცეპტი

წითელი მოცხარის ღვინოსუსტი არომატისა და გემოს გამო მას იშვიათად ამზადებენ სხვა ინგრედიენტების დამატების გარეშე. მაგრამ ამის მიუხედავად, არიან გურმანები, რომლებიც ძალიან აფასებენ ამ იშვიათ და უნიკალურ ალკოჰოლურ სასმელს. ჩვეულებრივ, წითელი მოცხარის ღვინოიგი მზადდება სუფრის ან გამაგრებული, რადგან ეს მის სუსტ არომატს უფრო მძაფრს ხდის. სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ჯიშები, როგორიცაა ალუბალი, ფერია, კავკასიური.

კლასიკური რეცეპტი მოიცავს შემდეგ ინგრედიენტებს: 5 კგ კენკრა, 2 კგ შაქარი, 5 ლიტრი წყალი.

• ფრთხილად დაალაგეთ ხილი, მოაცილეთ ყველა ნამსხვრევები, ფოთლები და ყვავილი, გახეხეთ ერთგვაროვანი პასტის მიღებამდე. არ არის საჭირო მათი დაბანა!
• ოდნავ თბილი წყალი შეურიეთ 1 კგ რაფინირებულ შაქარს.
• ხილის რბილობი მოათავსეთ ფართო ყელიან ჭურჭელში, დაასხით სიროფი და კარგად აურიეთ.
• მიღებული მასა დაფარეთ მარლით და დატოვეთ თბილ ადგილას 4 დღის განმავლობაში, დაიმახსოვრეთ დღეში ორჯერ მორევა.
• ძლიერი დუღილის დაწყების შემდეგ ვორტი გამოყოფენ რბილობისაგან და ასხამენ მინის ჭურჭელში, ავსებენ მისი მოცულობის 75%-ს. დააყენეთ წყლის ბეჭედი და დატოვეთ თბილ ადგილას დუღილისთვის.
• 5 და 10 დღის შემდეგ გადაწურეთ 0,5 ლ ვორტი, დაუმატეთ 0,5 კგ რაფინირებული შაქარი, მოურიეთ და ისევ ჩაასხით ბოთლში.
• დუღილის დასრულების შემდეგ (წყალში ბუშტები არ არის, ხელთათმანი ჩამოვარდა), ახალგაზრდა წითელი მოცხარის ღვინოთქვენ უნდა გამოვყოთ იგი ნალექისგან სხვა ბოთლის შევსებით კისერამდე. ხელთათმანი ისევ ჩაიცვით და სასმელი დატოვეთ გრილ ადგილას დასამწიფებლად.
• დაბერების დროს ნალექი უნდა მოიხსნას ყოველ 20 დღეში. წითელი მოცხარის ღვინოიგი ითვლება სრულიად მზად, როდესაც ის შეწყვეტს ღრუბლიანობას და იძენს გამჭვირვალე, მაგრამ მდიდარ წითელ შეფერილობას.

წითელი მოცხარის ღვინო,შესრულებულია სახლში,შეიძლება ინახებოდეს 1-2 წელი გემოვნების მახასიათებლების დაკარგვის გარეშე. ეს იქნება იდეალური დამატება მსუბუქი ვახშმის, დესერტის ან მეგობრებთან ერთად საღამოს შეკრებისთვის.