ქათმის პაშტეტის მომზადების რეცეპტი. ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი: რეცეპტები

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სტაფილოთი

საფრანგეთი და გერმანია კვლავ იბრძვიან პაშტეტის დაბადების უფლებისთვის. ერთი ლეგენდის თანახმად, პირველი პაშტეტი ბატის ღვიძლისგან 1778 წელს მოამზადეს სტრასბურგის მმართველისთვის და მისი დაგემოვნება მხოლოდ მონარქთან დაახლოებულ ადამიანებს შეეძლოთ. დღეს პაშტეტი ადვილად და სწრაფად მზადდება ნებისმიერი ტიპის ღვიძლისგან და ხელმისაწვდომია ყველასთვის, ვისაც უყვარს ღვიძლის ნაზი, ნაღების გემო. ქათმის ღვიძლის პაშტეტი არის გემრიელი საჭმლის რეცეპტი, რომლის მომზადებაც მარტივია თქვენს სამზარეულოში. სამზარეულოს ტექნოლოგია და თავად პროცესი ამ რეცეპტის მიხედვით ფოტოებით დიდ დროს არ მიიღებს. სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის და ახალი პროდუქტები. ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სტაფილოთი შესანიშნავი დამატებაა საუზმეზე ან საჭმელად მთელი დღის განმავლობაში. უბრალოდ გაანაწილეთ იგი პურის ახალ ნაჭერზე და მზად ხართ საჭმელად! ბატის ან იხვის ღვიძლი ფავორიტად ითვლება სუბპროდუქტებს შორის: ის ძალიან ძვირია და ხარისხიანი პროდუქტის პოვნა საკმაოდ პრობლემურია. მაგრამ უგემრიელესი პაშტეტის მოსამზადებლად სულაც არ არის საჭირო ძვირადღირებული სუბპროდუქტების გამოყენება. ძროხის ღვიძლის პაშტეტის უფრო დეტალური რეცეპტისთვის იხ.

ინგრედიენტები:

• 300 გრ ქათმის ღვიძლი;
• 1 PC. ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 100 გრ კარაქი;
• მარილი გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი, რეცეპტი ფოტოთი

1. ღვიძლის პაშტეტი შეიძლება დამზადდეს ღორის ან ძროხის ღვიძლისგან, მაგრამ ქათმის და ინდაურის სუბპროდუქტებს ყველაზე ნაზი გემო ექნება. ჩვენ ვყიდულობთ გაცივებულ ღვიძლს სანდო მაღაზიიდან. გაყინული სუბპროდუქტები არ უნდა იქნას გამოყენებული პაშტეტის დასამზადებლად. ღვიძლი უნდა იყოს ახალი, ერთგვაროვანი ფერის, ლაქებისა და უსიამოვნო სუნის გარეშე. ღვიძლი მოათავსეთ ქილაში და კარგად ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ. სუბპროდუქტებს ვასუფთავებთ ჭურჭლის, ფილებისგან და ცხიმოვანი ქსოვილებისგან ისე, რომ პაშტეტი ერთგვაროვანი და ნაზი გამოვიდეს. შემდეგ ქათმის ღვიძლი გადაიტანეთ ღრმა თასში და შეავსეთ ცივი წყლით ან რძით. დატოვე მინიმუმ ერთი საათი. ეს დაგეხმარებათ მოიცილოთ სიმწარე და ღვიძლის უსიამოვნო სუნი.

2. გაფცქვენით დიდი ხახვი. კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ხელსახოცით. დაჭერით თხელ ნახევრად რგოლებად ან შემთხვევით პატარა ნაჭრებად.

3. გაფცქვენით და ჩამოიბანეთ სტაფილო. დავჭრათ წვრილ ზოლებად ან დავჭრათ დიდ სახეხზე.

4. კარაქის ნაწილი (დაახლოებით ნახევარი) მოათავსეთ ტაფაში და კარგად გააცხელეთ. დაამატეთ ხახვი დაჭრილი სტაფილოთი. შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კიდევ 5-8 წუთი სახურავის ქვეშ. პერიოდულად გახსენით სახურავი და ურიეთ ბოსტნეული ისე, რომ არ დაიწვას.

5. როგორც კი ხახვი და სტაფილო საკმარისად რბილი გახდება, დროა დავამატოთ ქათმის ღვიძლი. გადაწურეთ მისგან სითხე. გაამშრალეთ ნაჭრები ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით რამდენიმე ნაწილად. მოათავსეთ ტაფაში ხახვითა და სტაფილოებით. აურიეთ, შეწვით 2-3 წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 7-10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება. იმისათვის, რომ ნარევი უკეთესად ჩაშუშოთ და არ დაიწვას, შეგიძლიათ ტაფაში კიდევ 0,5 ჭიქა ცხელი ადუღებული წყალი დაუმატოთ.

6. მზა ცხელი ღვიძლი რბილი ბოსტნეულით გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში. ბოსტნეულისა და ღვიძლისგან გამოყოფილ წვენს ვტოვებთ ტაფაში - მოგვიანებით დაგვჭირდება. დაუმატეთ დარჩენილი კარაქი, მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი გემოვნებით. ურიეთ სანამ კარაქი არ დაიშლება.

7. აურიეთ ჩაძირვის ბლენდერით, სანამ კონსისტენცია არ გახდება ერთგვაროვანი სიმსივნის გარეშე. ჩაშუშული ბოსტნეული ღვიძლთან ერთად ასევე შეიძლება სცემეს კვების პროცესორის თასში ან ხორცის საკეპ მანქანაში გადატრიალდეს. შემწვარი ტაფიდან მიღებული წვენით ოდნავ გააზავეთ, რომ მასა ძალიან სქელი არ იყოს. ღვიძლის პაშტეტი კარგად გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

8. გადაიტანეთ სუფთა ქილაში და დაახურეთ თავსახური. შედგით მაცივარში გაციებისას პაშტეტი გაცილებით გემრიელია.

ქათმის ღვიძლის უგემრიელესი პაშტეტი სტაფილოთი მზად არის. შეინახეთ არა უმეტეს ერთი დღის განმავლობაში მაცივარში. Გემრიელად მიირთვით!

1. ღვიძლში შამპინიონებიც შეგიძლიათ ბოსტნეულით დაამატოთ, მაგრამ მოხარშული კვერცხი პაშტეტს ნაზ კონსისტენციას არ მისცემს, თუმცა მათთან ერთად მადაც საკმაოდ გემრიელი გამოდის.

2. ზოგიერთი მზარეული კარაქის ნაცვლად ათქვეფილ კრემს უმატებს. ისინი თანდათანობით შეჰყავთ გაციებულ და კარგად დაფქულ მასაში და ბლენდერით აურიეთ.

3. ექსტრავაგანტულ და ძალიან უჩვეულო გემოს პაშტეტს გამომცხვარი ვაშლი ანიჭებს, რომელიც ჯერ უნდა გაიფცქვნოს და თესლი ამოიღოს.

ეს არის ყველა რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ ქათმის ღვიძლის პაშტეტის დამზადებაში. სხვათა შორის, პაშტეტი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მარტო სენდვიჩებისთვის, მშვენიერი ღვიძლის ბლინები კეთდება, ძალიან გირჩევთ მის მომზადებას!

იმისათვის, რომ პაშტეტი ნაზი და ელასტიური იყოს, ინგრედიენტები უნდა გაწმინდოთ ცხლად ან ათქვიფეთ ბლენდერით. Დავიწყოთ...

სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.

ცხელ ზეთში საშუალო ცეცხლზეჯერ ხახვი შეწვით მინამდე. თუ ხახვი იწვის, კატეგორიულად აკრძალულია მისი გამოყენება ბავშვთა საკვებში!

შემდეგ დაამატეთ გახეხილი სტაფილო. ხახვში სტაფილოს დამატების შემდეგ, აურიეთ ბოსტნეული და ტაფას თავსახური დააფარეთ, ადუღეთ, სანამ სტაფილო ბოლომდე არ მოიხარშება, დროდადრო ურიეთ, 12-15 წუთის განმავლობაში. შემწვარი უნდა იყოს ნაზი და არა ზედმეტად მოხარშული.

დასკვნითი ეტაპი. გადაწურეთ წყალი ღვიძლისგან, დაუმატეთ ნაზად შემწვარი, ოდნავ პილპილი და მარილი.

ცხელი მოხარშული ქათმის ღვიძლი ათქვიფეთ და შეწვით ბლენდერში ან კვების პროცესორში ერთგვაროვნებამდე. პაშტეტი გავსინჯოთ და საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ პილპილი ან მარილი. ქათმის ღვიძლის უბრალო პაშტეტი მზად არის! ეს პაშტეტი შეიძლება მიირთვათ ცხელი, თუ კერძი განკუთვნილია ბავშვთა კვებისთვის. და გაცივებული, როგორც snack. შეგიძლიათ პაშტეტით ჩაყაროთ კვერცხი, გააკეთოთ კანაპეები, კრუტონები და სენდვიჩები. ქათმის ღვიძლის უბრალო პაშტეტი შეიძლება გამდიდრდეს ნაღების, ბულიონის, კარაქის და კვერცხის გულების დამატებით.

მოგესალმებით, ჩემო ძვირფასებო! დღეს მინდოდა თქვენთან ერთად გადამეხედა ქათმის ღვიძლის პაშტეტის მომზადების რეცეპტებს. რა თქმა უნდა, ჩვენ არ ვსაუბრობთ მაღაზიაში შეძენილ დელიკატესებზე. და მათ შესახებ, რომლებიც მზადდება სახლში. ახლა სუბპროდუქტები, განსაკუთრებით ქათამი, ძალიან ხელმისაწვდომია. თქვენ უბრალოდ უნდა დააკვირდეთ სუპერმარკეტის მაცივრებს.

მირჩევნია ვიყიდო ღვიძლი მეგობრებისგან, რომლებიც თავისთვის ზრდიან ბროილერებს, შემდეგ კი გავყიდო. რა თქმა უნდა, ღირს წინასწარ აცნობოთ სუბპროდუქტების შეძენის სურვილის შესახებ. მაგრამ ჩვენ რა თქმა უნდა ვიღებთ ეკოლოგიურად სუფთა პროდუქტს ჰორმონებისა და ანტიბიოტიკების შერევის გარეშე.

როდესაც მაღაზიაში მიწევს შესყიდვების გაკეთება, მე ძალიან ფრთხილად ვსწავლობ ყველაფერს, რაც მითითებულია შეფუთვაზე და ვამოწმებ პროდუქტს თითქმის "გამადიდებელი შუშის ქვეშ". მისი ფერი, რამდენად ერთგვაროვანია, აქვს თუ არა რაიმე დაზიანება ან მოთეთრო ლაქები. ზოგადად, პროდუქტის ხარვეზს ვპოულობ, როგორც შემიძლია. მაგრამ ამაზე დამოკიდებულია არა მხოლოდ მომავალი პაშტეტის გემო, არამედ, პირველ რიგში, ჩემი ოჯახის ჯანმრთელობა.

განსაკუთრებული სირთულეები ამ კერძის მომზადებაში არ არის. ღვიძლი თავისთავად ძალიან სწრაფად იხარშება; მაგრამ შეგიძლიათ მიირთვათ თბილი და ყოველთვის მიირთვათ საუზმე და მსუბუქი ვახშამი. ჩვენ გვიყვარს ამ საჭმლის დადება პურის ნაჭერზე.

ყველაზე გავრცელებული რეცეპტი ძალიან მარტივია. ადრე პაშტეტს GOST-ის მიხედვით ამზადებდნენ, ახლა კი მწარმოებლებისთვის რეცეპტის შეცვლა გახდა შესაძლებელი და შემადგენლობის წაკითხვისას ზოგჯერ ძალიან გაგვიკვირდება. ამიტომ, ვფიქრობ, რომ ამ კერძის სახლში მომზადება უფრო იაფი და უსაფრთხოა. უფრო მეტიც, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ სიტკბო და მარილი თქვენი გემოვნებით.

ჩემი პირველი პაშტეტი ამ რეცეპტით მომზადდა. საღამოს ნათესავებმა უგემრიელესი კერძები შეაქო და შეჭამეს. ამიტომ, გირჩევთ დაიწყოთ კლასიკით. სტაფილოს დამატება მას ოდნავ ტკბილ გემოს აძლევს.

ნაერთი:

• 0,5 კგ მოხარშული ქათმის ღვიძლი,
• 2 ხახვი,
• 1 სტაფილო,
• 100 გრ კარაქი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ასე რომ, დავიწყოთ ბოსტნეულით. გარეცხეთ, გაასუფთავეთ და დაჭერით ნაჭრებად. სტაფილოს დაჭრა არ არის საჭირო, რადგან ყველა მზა რბილ პროდუქტს დავფქვავთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

ტაფაში მოათავსეთ კარაქის ნაჭერი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. ის დაიწყებს დნობას. და შემდეგ ჩაასხით ხახვი მასში. მიიყვანეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება და დაამატეთ სტაფილო. დაახურეთ თავსახური, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ კიდევ 10 წუთი.

კარაქს წინასწარ ამოვიღებთ, რომ გალღვოს და მოქნილი გახდეს.

შემდეგ გადავდივართ სუბპროდუქტებზე. ვრეცხავთ სისხლიდან და გულდასმით ვამოწმებთ. ჩვენ ვწყვეტთ ყველა ადგილს, რომელიც საეჭვოდ მოგეჩვენებათ. იდეალური ღვიძლი უნდა იყოს ერთიანი ფერის და ელასტიური შეხებისას.

ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაუმატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილის მარცვლები. დაუყონებლივ დაასხით ღვიძლი. ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და ადუღეთ დაახლოებით 35-40 წუთის განმავლობაში.

ბულიონს ვწურავთ ზოგს მისი გაგრილება და გაყინვა. მაგრამ ჩემს ოჯახს ეს სუნი სხვაგან არ მოსწონს პაშტეტის გარდა.

ამოღებული ნაჭრები გააგრილეთ და ბლენდერში გაწურეთ, სანამ არ გახდება დაფქული.

შემდეგ მას დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო. Მარილი და პილპილი.

პაშტეტს მუსკატის კაკალი და ქინძი ხშირად ვაზავებ, მაგრამ მათ გარეშე უკვე გემრიელია.

და მასას დაუმატეთ 100 გრ კარაქი. ისევ გახეხეთ ბლენდერით. თუ საკვების პატარა ნაჭრები მასაში მაინც სრიალებს, ის კოვზით უნდა შეიზილოთ წვრილ საცერში.

მიღებული მასა მოათავსეთ კონტეინერებში. მე ყოველთვის ვირჩევ შუშის შესანახ კონტეინერებს თავსახურით. ღვიძლის სუნის თავიდან ასაცილებლად მაცივარში არსებული სხვა საკვების მიერ. ჩვენ ვინახავთ მას მანამ, სანამ არ გაქრება ყველა გემრიელი დანამატი სენდვიჩებისთვის ან სხვა პროდუქტების ჩაყრისთვის.

ძალიან გემრიელია პაშტეტით ბლინების ჭამა. მომავალ აღდგომამდე უნდა გვახსოვდეს.

რეცეპტი სკეიტით იულია ვისოცკაიასგან

ცნობილი ტელეწამყვანი ღვიძლის პაშტეტის ჩემს რეცეპტს გთავაზობთ. ის საკმაოდ მრავალფეროვანია და მოიცავს ქედის დამატებას. ის წვნიანს და განსაკუთრებულ არომატს მატებს მადას. ასევე, ჯულია მიიჩნევს, რომ მუსკატის კაკალი აუცილებელი ინგრედიენტია. ამიტომ, აუცილებლად ვამატებთ კერძს.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• ქათმის ღვიძლი - 1 კგ,
• 2 ხახვი,
• კარაქი - 50 გ,
• ახალი ხახვი - 1 კონა,
• კრემი 35-38% - 150 მლ,
• კონიაკი - 50 მლ,
• 1 ჩ.კ მუსკატის კაკალი,
• 1 ჩ.კ წიწაკის ნარევები,
• 5 გ ზღვის მარილი.

პირველი ნაბიჯი ყოველთვის პროდუქციის მომზადებაა. ღვიძლს კარგად გავრეცხავთ, რომ წყალი ნიჟარაში სუფთად ჩავიდეს.

ბოსტნეული გათალეთ და წვრილად დაჭერით.

გამდნარ კარაქში დაიწყეთ ხახვი და სტაფილო შეწვით 7 წუთის განმავლობაში.

დაუმატეთ ღვიძლი და დაელოდეთ 4 წუთი. შემდეგ გახეხეთ მუსკატის კაკალი და დააქუცმაცეთ რამდენიმე ღერო. ყველა სანელებელი მაღაზიებში იყიდება დაფქული სახით. Მარილი და პილპილი.

შემდეგ ჩაასხით ცოტა კონიაკი. და ამ ნაბიჯიდან 2 წუთის შემდეგ დაუმატეთ კრემი.
ღვიძლი ძალიან არომატული და მშვენიერი სოუსით გამოვიდა.

შეურიეთ ინგრედიენტები და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. რჩება მხოლოდ პაშტეტის იერსახე მივცეთ და ამისთვის მასა ბლენდერში გადაიტანეთ და მოასხით პიურე.

ეცადეთ, ტაფიდან მთელი სოუსი ერთდროულად არ ჩაასხათ ბლენდერში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნარევი შეიძლება თხევადი აღმოჩნდეს. სჯობს ნაწილებად დავამატოთ და ნარჩენები პურის ნაჭერთან ერთად ჩავყაროთ. ეს არის კერძი ბავშვებისთვის.

ვიდეო რეცეპტი საჭმლის მომზადებისთვის სტალიკ ხანკიშიევისგან

სტალიკის და მისი რეცეპტების უგულებელყოფაც არ შეიძლება. მიუხედავად ამისა, კულინარიისადმი მისი სიყვარული მხიბლავს და როგორც ჩანს, ყველა კერძზე ყველაფერი იცის. ამიტომ, მისი მშვენიერი ვიდეო რეცეპტი თქვენთვისაა.

ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი პაშტეტი შეწვის გარეშე

ბევრი ფიქრობს, რომ ბოსტნეულის შეწვა ზედმეტი და ძალიან მაღალკალორიული ნაბიჯია. ამიტომ, მე გაძლევთ მომზადების ვარიანტს მოხარშული ინგრედიენტებით. სხვათა შორის, თუ ითვლით ცხიმის რაოდენობას, რომელიც შედის თქვენს დიეტაში, მაშინ გირჩევთ, კარაქის ნაცვლად გამოიყენოთ ბუნებრივი უგემოვნო იოგურტი.

ნაერთი:

• ღვიძლი - 0,6 კგ,
• 1 სტაფილო,
• 1 ხახვი,
• მარილი,
• წიწაკა,
• მუსკატის კაკალი,
• 1 ს.კ. კარაქი.

ღვიძლს ვრეცხავთ და ვადუღებთ მარილიან წყალში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის უნდა მოემზადოს.

ხახვი და სტაფილო ასევე შეიძლება მოხარშოთ არაყში ან გამოაცხვოთ ღუმელში. მაგრამ მე მირჩევნია მათი ჩაშუშვა წყალში.

ხახვი და სტაფილო დავჭრათ წვრილად, მოვათავსოთ ტაფაში და დავამატოთ ცოტა წყალი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში. როდესაც ის აორთქლდება, შეინარჩუნეთ წყლის დონე ქვაბიდან მისი დამატებით.

ახლა კი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი - შეურიეთ ინგრედიენტები, მარილი და დაამატეთ სანელებლები. დაუმატეთ კარაქი და ყველაფერი ერთად ათქვიფეთ ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე. თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ პაშტეტი დაატრიალოთ ხორცსაკეპ მანქანაში და პროცესი დაასრულოთ მასის საცერში დაფქვით.

გემრიელი სალათის თასში მოათავსეთ თავსახური და შედგით მაცივარში.

ხელნაკეთი ქათმის ღვიძლი და გულის პაშტეტი

ხდება ისე, რომ ქვეპროდუქტები ერთად იყიდება. და გულებსაც ღვიძლზე დებენ. თუ არ იცით, რა მოამზადოთ მათგან, მაშინ თავისუფლად გაგზავნეთ ისინი საერთო მასაში მოსამზადებლად. ეს თითქმის არ იმოქმედებს გემოზე, მაგრამ მზა პაშტეტის რაოდენობა გაიზრდება.

ნაერთი:

• ღვიძლი გულით - 800 გ,
• 1 სტაფილო,
• ხახვი - 1 ც.,
• მარილი და პილპილი,
• კარი,
• Დაფნის ფოთოლი,
• კარაქი პაშტეტისთვის - 100 გ,
• მზესუმზირის ზეთი შესაწვავად.

ცივ წყალში ვრეცხავთ ღვიძლს და გულებს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გულები ცალკე მოხარშოთ. მაგრამ ახლა ერთად შევწვათ.

ხახვი წვრილად დაჭერით.

სტაფილო დავჭრათ 4 ნაწილად და ასევე დავჭრათ ნაჭრებად.

ღრმა ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და სტაფილო და ადუღეთ სანამ ბოსტნეული არ დარბილდება.

თუ ღვიძლი არ არის შეძენილი, მაშინ თქვენ უნდა მოიჭრათ ყველაფერი არასაჭირო, მაგალითად, ელენთა. როგორც წესი, ეს კეთდება დაუყოვნებლივ, მაგრამ მოულოდნელად მათ დაავიწყდათ. ყურადღება! არ დააზიანოთ ელენთა ლორწოვანი გარსი, თორემ ძალიან გაგიჭირდებათ ღვიძლისგან სიმწარის გამორეცხვა.

ახლა ბოსტნეულს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი და დავამატოთ სუბპროდუქტები.

შეწვით სანამ ღვიძლი მზად იქნება დახურული სახურავით. მთავარია არ გაშრეს. ჩვენ გვჭირდება ის, რომ ფერი შეიცვალოს და დრო არ გვქონდეს ქერქის დასაფენად. ამას დაახლოებით 5-7 წუთი დასჭირდება.

ნაჭერი დანით გახეხეთ, თუ მისგან ვარდისფერი არ გამოვა, მაშინ ყველაფერი მზადაა.

ყველაფერს მოაყარეთ მუსკატის კაკალი.

საჭმელი გავაციოთ და ორჯერ გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

მომზადებულ მასას დაუმატეთ კარაქი და ყველაფერი ბლენდერით ათქვიფეთ.

ნაზი პაშტეტი სტაფილოს დამატების გარეშე, გამომცხვარი ღუმელში

სტაფილო საჭმელს სიტკბოს მატებს, თუ არ მოგწონთ, ამოვიღოთ რეცეპტიდან. ბოლოს და ბოლოს, სწორედ ამიტომ ვართ მე და შენ დიასახლისები: მოვარგოთ კერძების გემო ჩვენი და ჩვენი ახლობლების პრეფერენციებს.

და ჩვენ ავირჩევთ მომზადების მეთოდს - გამოცხობას. ამ პაშტეტის გავრცელებაც კი არ გჭირდებათ, არამედ დაჭერით ნაჭრებად და დადეთ პურზე.

Ჩვენ ვიღებთ:

• ქათმის ღვიძლი - 0,5 კგ,
• 1 ხახვი,
• 60 გრ კარაქი,
• 1 ს.კ. ლ. არაჟანი,
• 1 ჩ.კ. ფქვილი,
• მწიკვი მუსკატის კაკალი,
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ხახვი შეწვით კარაქში ოქროსფერამდე.

სუბპროდუქტებს კარგად ვრეცხავთ. შემდეგ უმი, სუფთა ღვიძლი და მომზადებული ხახვი მოათავსეთ კვების პროცესორში. დაფქვა. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ კარაქი, მარილი გემოვნებით და პილპილი, ფქვილი და მუსკატის კაკალი.

დაუმატეთ კოვზი 15-20% ცხიმიანი არაჟანი. და ყველაფერს ერთად ვფქვავთ.

დაფქული ხორცი მოათავსეთ საცხობ ქვაბებში. წინასწარ წავუსვით კარაქი.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი საცხობი ჭურჭელი, მაგრამ შემდეგ სჯობს ზემოდან ფოლგა გადააფაროთ, რათა პაშტეტი არ გამომშრალოს.

ტაფა შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 45-60 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ცელსიუსზე. დრო დამოკიდებულია ფორმის ზომაზე.
შემდეგ ამოვიღებთ და ვდებთ ჭურჭელზე.

ღვიძლის პაშტეტი კრემით ნელ გაზქურაში ბავშვებისთვის

ღვიძლი მდიდარია რკინით, ამიტომ ის ბავშვებს უნდა მივცეთ. მე ვიცი, რომ ამის გაკეთება ხშირად ადვილი არ არის. თუმცა თუ ლამაზ ფორმას მისცემ და დაამშვენებს. მაშინ შეგიძლია როგორმე გამოკვებო პატარას.

მე გთავაზობთ ამ პაშტეტის ორთქლზე მოხარშვას და ამაში დაგვეხმარება მულტიქუერი. უფრო მეტიც, მთელი კერძი ძალიან სწრაფად მზადდება. შემადგენლობიდან სტაფილოსაც ამოვიღებთ, იმ შემთხვევაში თუ ბავშვს აქვს ალერგია წითელ და ნარინჯისფერ ბოსტნეულზე.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 0,5 კგ ქათმის ღვიძლი,
• 100 გრ კარაქი,
• 1 ხახვი,
• მარილი,
• წიწაკა,
• 1 ს.კ. მძიმე კრემი.

ჩართეთ მულტიქუკერი "Fry" პროგრამაზე და სანამ ის გაცხელდება, ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

ჩაასხით ზეთი თასში. გადნება და ხახვს ჩაასხამს.

მოხარშეთ 6 წუთის განმავლობაში, ამ დროის განმავლობაში ნაჭრები უნდა გახდეს რბილი. მომზადების დაწყებიდან 3,5 წუთის შემდეგ მას ნაღები დაუმატეთ. მოხარშეთ კიდევ 2,5 წუთი.

ამასობაში უმი ღვიძლი დაფქვით ბლენდერით ან ხორცსაკეპით.

გამორთეთ ცეცხლი და დაუმატეთ ხახვი. აურიეთ ბლენდერით და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.

ვამზადებთ სილიკონის ფუნთუშების ფორმებში, არ არის საჭირო მათი ცხიმიანობა. გაანაწილეთ მათზე დაფქული ხორცი.

ჩაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი მულტიქუერის თასში. მოათავსეთ ორთქლმოყრის დანამატი. მასში ვათავსებთ ჩვენს ფორმებს და ჩართავთ "ორთქლის" რეჟიმს. ვაზომავთ 12 წუთს.

პაშტეტი რომ არ გაშრეს და უფრო ნაზი არ იყოს, თითოეულ ფორმას დაუმატეთ ცოტაოდენი კარაქი.

თქვენ მხოლოდ ცოტათი გჭირდებათ, ის სწრაფად დნება ცხელ ზედაპირზე და არბილებს ქერქს.

ღვიძლისა და მკერდის მომზადების მარტივი გზა

მე ასევე მომეწონა მომზადების ვარიანტი ბრისკეტის დამატებით. ერთადერთი, რასაც ყურადღება უნდა მიაქციოთ, არის პაშტეტის კონსისტენცია. იმის გამო, რომ მკერდი საკმაოდ მშრალია და შესაძლოა მას ცოტა ბულიონის დამატებაც დასჭირდეს.

Მოდი ავიღოთ:

• 0,5 კგ ღვიძლი,
• 0,3 კგ მკერდი,
• სტაფილო,
• ხახვი,
• ლავას ფოთოლი,
• 3 კვერცხი,
• 50 გრ კარაქი,
• 100 მლ წითელი შემაგრებული ღვინო

მკერდი მაშინვე შეავსეთ ონკანის წყლით, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.

სტაფილო და ხახვი დაჭერით სურვილისამებრ.

მოხარშეთ კვერცხები 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ მოიხარშება.

ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ხახვი. 5 წუთის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10 წუთი.

როდესაც ნაჭრები რბილი გახდება, დაამატეთ ღვიძლი. მოაყარეთ მშრალი მწვანილის ნარევი, მარილი და პილპილი.

ჩაასხით ღვინოში, აურიეთ და დაახურეთ თავსახური. მოხარშეთ საჭმელი 20 წუთის განმავლობაში მოხარშვამდე.

გამოვიღოთ მკერდი და გავაციოთ ყველა მზა პროდუქტი. მკერდის მოხარშვის შემდეგ ბულიონს არ ვასხამთ, არამედ წვნიანს ვხარშავთ ან გავყინავთ შემდეგ ჯერზე.

ჩვენი ღვიძლი, მკერდი და ბოსტნეული მოვათავსოთ კვების პროცესორში ან ბლენდერის ჭურჭელში.

მოხარშულ კვერცხს ვაცალკევებთ და ვყოფთ ყვითლად და თეთრად. ჩვენ მხოლოდ პროტეინს გამოვიყენებთ. რომელსაც ასევე ვუმატებთ ძირითად მასას.

გახეხეთ გლუვებამდე, თუ მასა სქელია, შემდეგ დაამატეთ ცოტა ბულიონი და კვლავ აურიეთ.

მას შემდეგ რაც დაკმაყოფილდებით კონსისტენციით, ჩადეთ ნარევი შესანახ კონტეინერში. გაითვალისწინეთ, რომ პაშტე გაციებისას შესქელდება.

დიეტური პაშტეტი კვერცხით რძისა და კარაქის გარეშე (დუკანის მიხედვით)

ნახეთ რამდენი დაბალკალორიული და ჯანსაღი ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი არსებობს. მოდით შევხედოთ სხვა დიეტურ რეცეპტს. ზეთს მთლიანად ამოვიღებთ და ნარევს იოგურტით ვავსებთ.

ჩვენ დაგვჭირდება:

• 0,6 კგ ქათმის ღვიძლი,
• 4 ს.კ. იოგურტი დანამატების გარეშე,
• 2 კვერცხი,
• 1 ხახვი,
• მარილი,
• მუსკატის კაკალი,
• დაფქული შავი პილპილი.

ღვიძლს სისხლიდან ვრეცხავთ.

ხახვი დავჭრათ და მოვათავსოთ ბლენდერის ჭურჭელში. ჩაასხით მასში ღვიძლი. ათქვიფეთ.

დაუმატეთ კვერცხი, იოგურტი, მარილი, მუსკატის კაკალი და პილპილი. ისევ სცემეს.

ჩაასხით ყველაფერი საცხობ ფორმაში.

უმჯობესია მიიღოთ ღრმა ფორმა მაღალი კიდეებით, რათა პაშტეტი შიგნით ნაზი და წვნიანი დარჩეს.

ტაფას თავზე დააფარეთ ფოლგა, რათა გამოცხობისას ზედა არ გამოშრეს.

გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 60 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ოდესმე გინახავთ პაშტეტზე მწვანე საფარი? ახლა მე ავხსნი საიდან მოდის.

ღვიძლი შეიცავს უამრავ რკინას ჰაერთან ურთიერთქმედებისას, ის იჟანგება და პაშტეტის ზედაპირი შეიძლება გახდეს უსიამოვნო მწვანე ფერი. ამიტომ, თუ მის შენახვას აპირებთ გარკვეული ხნით, მაშინ ზემოდან უნდა შეავსოთ ნაღები. ეს შეწყვეტს რკინის იონების დაჟანგვის შესაძლებლობას ჰაერის იონებით. ესე იგი, ჩემო ძვირფასებო.

აქვე მინდა აღვნიშნო, რომ პაშტეტის მომზადება შესაძლებელია კვერცხის გარდა სხვა დანამატებით, მაგალითად, შემწვარი სოკოს, მწნილის ან ზეთისხილის დამატება. ეს უკვე რჩევაა მათთვის, ვისაც ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი აქვს მომზადებული. გმადლობთ ყურადღებისთვის და გისურვებთ სასიამოვნო კერძების მომზადებას!

დღეს გაჩვენებთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტის ორ რეცეპტს, როგორც ფოტოებით, ასევე ეტაპობრივად. პირველი იქნება ყოველდღიური და საბიუჯეტო, რომლის მომზადებაც სახლში შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად. მეორე უფრო ძვირია და მოხარშვას უფრო მეტი დრო სჭირდება, მაგრამ პაშტეტი უფრო ნაზი და ჰაეროვანი გამოდის. მე მას ჩვეულებრივ ვიყენებ სადღესასწაულო სუფრისთვის ვოლ-აუ-ვენტირების შევსების მოსამზადებლად.

ქათმის ღვიძლის პაშტეტი ხახვითა და სტაფილოთი

ძალიან სწრაფად იხარშება. მართალია, ის ისევე სწრაფად მიფრინავს. და, სხვათა შორის, ამ ჯანსაღ და, შეიძლება ითქვას, დიეტურ კერძს ორივე ლოყა ჭამს ღვიძლის ყველაზე მგზნებარე მოყვარულებსაც კი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღვიძლი - 500 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მზესუმზირის ზეთი - 2-3 ს/კ;
• მარილი - გემოვნებით;
• კარაქი - 200 გ.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სახლში:

1. ღვიძლის მომზადება. რა თქმა უნდა, უმჯობესია კერძის მომზადება გაცივებულისგან, მაგრამ თუ გაყინული გაქვთ, მაშინ ის მთლიანად უნდა გალღოთ. ამისათვის გამოიღეთ საყინულიდან მომზადებამდე ერთი დღით ადრე, ჩადეთ თასში და შედგით მაცივრის განყოფილებაში. ასეთ პირობებში ის თანდათან დნება, რაც უკეთესია მისთვის განსაკუთრებით და ზოგადად ხორცპროდუქტებისთვის. თქვენ დაგჭირდებათ თასი, რადგან წყალი და სისხლი ღვიძლიდან გაჟონავს და საჭიროებს გამოწურვას. ამავე მიზნით, უმჯობესია გაცივებული ღვიძლი მოვათავსოთ საწურში და გავაჩეროთ დაახლოებით 10 წუთი, შემდეგ დავახარისხოთ ნაღვლის სადინრების ნარჩენები და ნაღვლის ნარჩენები. რაც მწარეა, ამიტომ საერთოდ არ გვჭირდება. საქონლის ან ღორის ხორცისგან განსხვავებით, ქათმის ღვიძლიდან ფილმის ამოღება არ გჭირდებათ, ის თხელია და ხელს არ შეუშლის.
2. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად. ჩვეულებრივ საკმარისია შუაზე გაჭრა. და ჯერ-ჯერობით გვერდით გადავდგით.
3. გააცალეთ სტაფილო და ხახვი და ჩამოიბანეთ წყლით. სტაფილო შეიძლება გახეხილი ან დაჭრილი ნაჭრებად. ეს არ არის მნიშვნელოვანი, რადგან საბოლოოდ ეს ყველაფერი დაფქვა, მაგრამ გახეხილი სტაფილო უფრო სწრაფად იხარშება. ხახვი წვრილად დაჭერით დანით.
   
4. ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი. შეწვით ბოსტნეული დარბილებამდე.
   
   
5. ტაფაში მოათავსეთ ღვიძლი, მოურიეთ და შეწვით 1 წუთის განმავლობაში.
   
6. შემდეგ დაასხით 1/3 ჭიქა მდუღარე წყალი, მოაყარეთ მარილი და ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე 7-8 წუთის განმავლობაში, ხშირად ურიეთ. შეამოწმეთ ღვიძლი მზადყოფნაზე, თუ შიგნით წითელი არ არის, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამორთოთ. როგორც წესი, ეს დრო საკმარისია. თუ მეტხანს მოხარშეთ, პროდუქტი მშრალი და ხისტი გახდება.
   
7. არსებობს რეცეპტები, სადაც ბოსტნეული და ღვიძლი ცალკე შემწვარია. ვფიქრობ, ეს ზედმეტია, ვინაიდან ეს ყველაფერი მოგვიანებით პაშტეტად გადაიქცევა და ერთად მომზადება კი დიდ დროს ზოგავს.
8. ტაფის შიგთავსი გადაიტანეთ თასში და ოდნავ გაცივდით.
   
9. შემდეგ ვიღებთ და კარგად ვჭრით ყველაფერს ისე, რომ არც ერთი ნაჭერი არ დარჩეს. ამისთვის ვიყენებ ჩაძირვის ბლენდერს, მაგრამ თასით ბლენდერიც შესაფერისია. შეგიძლიათ ხორცის საფქვავშიც გაატაროთ, მაგრამ შემდეგ თქვენ უნდა დააინსტალიროთ გრილი ყველაზე პატარა ნახვრეტებით, პლუს ყველაფერი ორჯერ გადაატრიალოთ.
   
10. კარაქი პაშტეტს მისცემს სასურველ კონსისტენციას და სისქეს. ძალიან რბილად უნდა დაემატოს. ასე რომ, ახლა დროა გამოვიღოთ მაცივრიდან. სანამ პაშტეტი გაცივდება, ის დარბილდება. ღვიძლის მასას ვერ დაუმატებთ თბილს, მით უმეტეს ცხელ! კარაქი დნება და საჭმელი თხევადი გახდება.
    
11. შეგიძლიათ აურიოთ ბლენდერით, მაგრამ მე, როგორც წესი, ძალიან მეზარება მისი მეორედ გარეცხვა, ამიტომ ჩანგალს ვიყენებ მის მოსარევად.
    
12. მომზადებული ნარევი მოათავსეთ კონტეინერებში. ეს, სხვათა შორის, შეიძლება იყოს ჩვეულებრივი მინის ქილა. შედგით მაცივარში მინიმუმ ორი საათით. მთავარია ჭამა არ დაიწყოთ ახლავე, როცა არ ცივა. ძალიან გემრიელია!
    

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

ამ რეცეპტის განსაკუთრებული თვისებაა კრემის და კონიაკის დამატება, რომლითაც პაშტეტი ძალიან ნაზი და არომატული ხდება. კონიაკის დამატების შემდეგ ნახევარფაბრიკატს გამოვაცხობთ ღუმელში. გათბობით აორთქლდება ალკოჰოლი, მაგრამ არომატი დარჩება.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ღვიძლი - 450 გ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• კრემი 10% - 100 მლ;
• კარაქი - 100 გ;
• მცენარეული ზეთი შეწვისთვის;
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• კონიაკი - 1 ს.კ.

როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქათმის ღვიძლის პაშტეტი სახლში:

პაშტეტი შეიძლება წაისვათ პურზე, მოათავსოთ ვოლ-აუ-ვენტილში კულინარიული შპრიცის ან კორნეტის გამოყენებით ისე, რომ ღვიძლის პაშტეტი ლამაზად გამოიყურებოდეს მათში და მიირთვათ ნებისმიერ, თუნდაც ყველაზე დახვეწილ, სადღესასწაულო მაგიდაზე.

გულიანი, ჯანსაღი და ძალიან გემრიელი საჭმელი. ის ძალიან სწრაფად იხარშება და არ საჭიროებს განსაკუთრებულ კულინარიულ უნარებს. ამის წყალობით, პაშტეტს შეიძლება ეწოდოს "მორიგე" კერძი: ის დაგეხმარებათ, თუ ოჯახის ან მოულოდნელი სტუმრების გამოკვება გჭირდებათ, მაგრამ დრო ცოტაა.

პაშტეტი მზადდება სხვადასხვა სახის ღვიძლისგან, მაგრამ ყველაზე ნაზი ქათმისგან მზადდება. მასში კარაქის დამატება არ არის აუცილებელი, მაგრამ ის კარგად ავსებს კერძის გემოს და მასას უფრო პლასტიკურს ხდის. სურვილისამებრ პაშტეტს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ გახეხილი მოხარშული კვერცხი.

სახელი:	ქათმის ღვიძლის პაშტეტი
Თარიღი დამატებულია:	20.02.2017
მომზადების დრო:	60 წთ.
რეცეპტის ულუფები:	12
რეიტინგი:	(1 , Ოთხ 5.00 5-დან)

ინგრედიენტები

ქათმის ღვიძლის პაშტეტის რეცეპტი

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გაფცქვენით სტაფილო და დაჭერით ნაჭრებად. ტაფაზე გავაცხელოთ მცენარეული ზეთი. ხახვი შეწვით 8-10 წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ტაფაში ხახვთან ერთად დავამატოთ სტაფილო და ცივ წყალში გარეცხილი ღვიძლი. ჩაასხით ჭიქა წყალი, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და ნახევარი კოვზი მარილი.
მადისაღმძვრელი ხელნაკეთი პაშტეტი საუკეთესო ვარიანტია საჭმლისთვის! მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური, ოდნავ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ სანამ ღვიძლი მზად არ იქნება (დაახლოებით 30 წუთი). ამოიღეთ სახურავი ტაფიდან და ხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი, სანამ თითქმის მთელი სითხე არ აორთქლდება. ამოიღეთ გაზქურიდან. გააცივეთ მთლიანად. ღვიძლი და ბოსტნეული დაფქვით ბლენდერში გლუვებამდე ან გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

კარაქი დარბილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. მნიშვნელოვანია, რომ დარბილდეს და არ დნება. როცა პაშტეტი გაცივდება, გამდნარი კარაქი მარცვლებს წარმოქმნის და პაშტეტს გემოს გაუფუჭებს. მომზადებულ ღვიძლის მასას დაუმატეთ დარბილებული კარაქი და კარგად აურიეთ. საჭიროების შემთხვევაში პაშტეტს მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით.