წიწიბურას ფაფა სოკოთი. წიწიბურას ფაფა ხახვითა და გამხმარი სოკოთი

წიწიბურის ფაფის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები სოკოთი და ხახვით სხვადასხვა ინგრედიენტებით, მარტივი და ორიგინალური

2017-10-22 ირინა ნაუმოვა

შეფასება
რეცეპტი

7322

დრო
(წთ)

პორციები
(პირები)

100 გრამ მზა კერძში

3 გრ.

4 გრ.

ნახშირწყლები

11 გრ.

91 კკალ.

ვარიანტი 1: კლასიკური რეცეპტი წიწიბურას ფაფის სოკოთი და ხახვით

ეს არის ძალიან გემრიელი და ჯანსაღი კერძი, ადვილად მოსამზადებელი. ამ ფაფის გემო შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს იმისდა მიხედვით, თუ რა სოკოს იყენებთ. იდეალურია ამ რეცეპტისთვის: შამპინიონები, პორცინის სოკო, თაფლის სოკო, შანტერელები და ბოლტუსიც კი. მის შემადგენლობაში შემავალი რთული ნახშირწყლების გამო, წიწიბურას ფაფა მოგცემთ ძალას და ძალას მთელი დღის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• წყალი - 0,5 ლ;
• შამპინიონები - 250 გრ;
• ჭიქა წიწიბურა;
• ხახვი - 2 ცალი;
• რამდენიმე მცენარე - 40 გრ;
• მარილი - 4 გ;
• კამა და ოხრახუში - 2-3 ყლორტი;
• წიწაკა - 4 გრ.

წიწიბურის ფაფის ეტაპობრივი რეცეპტი სოკოთი და ხახვით

დაალაგეთ მარცვლეული, ჩაყარეთ ქვაბში და კარგად ჩამოიბანეთ. შეავსეთ წყლით.

წიწიბურა დადგით ცეცხლზე, დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება. დაუყონებლივ დაუწიეთ ცეცხლს და მოაცილეთ ქაფი.
დააფარეთ და ადუღეთ 25 წუთის განმავლობაში. მთელი წყალი უნდა ადუღდეს. მთავარია მოხარშვისას არ აურიოთ.

გარეცხეთ სოკო, მოაშორეთ ჭუჭყიანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

რჩევა: თუ გადაწყვეტთ გამოიყენოთ გარეული სოკო. შემდეგ ჯერ უნდა დაალაგოთ, შემდეგ გააცალოთ კანი და ოდნავ მოხარშეთ მარილიან წყალში. დაელოდეთ სანამ წყალი ადუღდება, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით. ახლა თქვენ უნდა შეწვით იგი ტაფაში დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის გახდება რბილი.

ხახვს დაუმატეთ სოკო და შეწვით 10 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დროდადრო ურიეთ.

ფაფასთან ერთად ტაფაში მოათავსეთ შემწვარი სოკო და ხახვი და აურიეთ. გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი.

ტაფას დააფარეთ თავსახური და სქელი პირსახოცი ან საბანი. დატოვე ერთი საათი. ასევე შეგიძლიათ ღუმელი 120°-ზე გაახუროთ და ფაფა ერთი საათის განმავლობაში ადუღოთ.

თეფშებზე დადებამდე მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და აურიეთ.

ვარიანტი 2: წიწიბურის ფაფის სწრაფი რეცეპტი სოკოთი და ხახვით

იმისათვის, რომ წიწიბურა სოკოთი და ხახვით უფრო სწრაფად მოიხარშოს, მარცვლეული დაასველეთ მდუღარე წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, აიღეთ დაკონსერვებული სოკო ქილიდან. ისინი უკვე დაჭრილი და მზად არიან საჭმელად. ისინი შეიძლება მსუბუქად შემწვარი ხახვთან ერთად, რათა უფრო არომატული გახდეს.

ინგრედიენტები:

• წყალი;
• დაკონსერვებული სოკო - ¼ კგ;
• წიწიბურა - 150 გრ;
• ორი ხახვი;
• შემწვარი ზეთი;
• მარილი;
• წიწაკა.

როგორ სწრაფად მოვამზადოთ წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით

წიწიბურას დაასხით მდუღარე წყალი და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში თავდახურული.

ამასობაში ქილიდან ამოიღეთ დაჭრილი დაკონსერვებული სოკო. გააცხელეთ ტაფა და შეწვით დაჭრილ ხახვთან ერთად დაახლოებით 7 წუთის განმავლობაში.

გადაწურეთ ფაფა, დაუმატეთ ახალი წყალი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

ფაფას დაუმატეთ სოკო და ხახვი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. საფუძვლიანად აურიეთ.

მზა ფაფას უნდა მიეცეთ საშუალება მოხარშვას. სურვილის შემთხვევაში, შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი, შემდეგ მზა კერძი უფრო არომატული გახდება.

რჩევა:წიწიბურა უფრო გემრიელი გამოდის, თუ წინასწარ ცხელ წყალშია გაჟღენთილი. სწორედ ეს გავაკეთეთ. იდეალური დრო ორი საათია. შემდეგ მისი მოსამზადებლად მეოთხედი საათიც საკმარისია.

ვარიანტი 3: მარხვის წიწიბურის ფაფა სოკოთი და ხახვით

თუ ამ რეცეპტს აირჩევთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ღორის სოკო ნებისმიერი სხვა გარეული სოკოთი. შესაფერისია როგორც ახალი, ასევე გაყინული. მომზადების მთლიანი დრო ორი საათია. თავად მომზადებას დაახლოებით საათის მესამედი დასჭირდება.

ინგრედიენტები:

• ჭიქა წიწიბურა;
• სოკოს ბულიონი - 0,5 ლ;
• ღორის სოკო - 1/3 კგ;
• ორი ხახვი;
• მწვანილი თქვენი არჩევანით;
• მარილი;
• წიწაკა;
• ცოტა ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ

ჯერ სოკო უნდა დაშალოთ და გაასუფთავოთ. თქვენ უნდა გამოყოთ ზედა ფენა ფეხებიდან; ამის გაკეთება მოსახერხებელია პატარა დანით. დატოვე ქუდები ისე, როგორც არის. გამოაცალეთ ღეროები თავსახურიდან და დაჭერით საშუალო ნაჭრებად. გაითვალისწინეთ, რომ სოკო ადუღდება და შემწვარი გახდება.

სოკო მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო, გამოაცალეთ ქაფი და გააჩერეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

სოკო გადაწურეთ ქილაში და შეინახეთ ბულიონი.

გააგრილეთ სოკოს ბულიონი და დაასხით წიწიბურას. თქვენ უნდა მოხარშოთ სანამ მთლიანად აორთქლდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

გააცხელეთ ტაფა, დაასხით ცოტა ზეთი. დაუმატეთ სოკო და შეწვით დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ დაჭრილი ხახვი. შეწვით, მუდმივად აურიეთ, ათი წუთის განმავლობაში.

სოკოს შემწვარი ფაფით შეურიეთ, მოაყარეთ მარილი და პილპილი. შეგიძლიათ გაზომოთ ჩაის კოვზით ან დაუმატოთ მწიკვი თვალით.

გააცხელეთ ღუმელი 120°-ზე, მოათავსეთ თუჯის ქვაბი ფაფით ერთი საათის განმავლობაში.

მიირთვით დაჭრილი მწვანილით.

შენიშვნა მფლობელს:გოჭის სოკო შეიძლება დაუმატოთ წიწიბურას და ნედლეულს და ერთად მოხარშოთ სანამ დარბილდება. მთავარია, სოკო გავრეცხოთ და გავაცალოთ, შემდეგ კი ფაფაში დავამატოთ.

ვარიანტი 4: წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით

ეს რეცეპტი მათთვისაა, ვინც ზაფხულში აგროვებს სოკოს და აშრობს ზამთრისთვის. თქვენ არ გჭირდებათ თეთრის გამოყენება. ეს შეიძლება იყოს ნებისმიერი კეთილშობილი სოკო. ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი გამოსცემენ თავიანთ გემოს და დაამატებენ გაჯერებას. ეს ფაფა ძალიან გემრიელი იქნება.

ინგრედიენტები:

• ჭიქა წიწიბურა;
• გამხმარი სოკო - 50 გ;
• სოკოს ბულიონი - 50 მლ;
• ერთი ხახვი;
• ნავთობის გადინება - 50 გრ;
• მარილი.

ეტაპობრივად რეცეპტი

გაწურეთ სოკო, კარგად ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ ნიადაგის და ქვიშის ნაწილაკები და ყლორტები. მოათავსეთ ნებისმიერ კონტეინერში, შეავსეთ წყლით და გააჩერეთ 2-3 საათი.

გაჟღენთილი სოკო მოათავსეთ წყალში, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ დარბილებამდე.

ბულიონი გადაწურეთ ცალკე თასში, მოგვიანებით დაგვჭირდება. სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.

სოკოს ბულიონი ჩაასხით ქვაბში, დაამატეთ ცოტა მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

წიწიბურა უნდა დაალაგოთ და შეწვით ტაფაში ზეთის დაუმატებლად. შეწვით და დაუმატეთ ბულიონს.

ახლა ჩაყარეთ სოკო ქვაბში, ყველაფერი აურიეთ და ნახევარი საათის განმავლობაში მოხარშეთ დახურულ სახურავზე.

როგორც კი წიწიბურას ფაფა სქელი გახდება, ქვაბი შედგით ღუმელში ნახევარი საათით. საჭირო ტემპერატურაა 180°.

ხახვი გაფცქვნილი, წვრილად დაჭრილი და ცოტაოდენი კარაქით შეწვით საჭიროა.

როცა ფაფა მზად იქნება, დაუმატეთ ხახვი და მოურიეთ. გააჩერეთ კიდევ 5-7 წუთი.

რჩევა:თუ გაქვთ გამხმარი სოკო. ჯერ წყალში ან რძეში უნდა გაჟღენთილი, შემდეგ მოხარშული ან შემწვარი ხახვთან ერთად. დატენვის სავარაუდო დრო ერთი საათია. სოკომ უნდა შეიწოვოს მთელი სითხე და გახდეს რბილი.

ვარიანტი 5: წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით ღუმელში

ღუმელზე მოხარშვისას ფაფას არ გჭირდებათ ფორების გადაყრა. შეგიძლიათ გაამარტივოთ მომზადება და ყველაფერი გააკეთოთ ღუმელში. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ქვაბი.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა (კერნელი) - 170 გ;
• ნავთობის გადინება - 60 გრ;
• სოკო - 300 გრ;
• ერთი ხახვი;
• სოკოს დეკორქცია - 3 მაგიდა. ლოჟა;
• მარილი და პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ

სოკო გარეცხეთ, გახეხეთ და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად. მოათავსეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოაცალეთ ქაფი, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში.

სოკო მოათავსეთ ქილაში, ბულიონი არ დაასხით.

ბულიონი გადაწურეთ საცერში და დატოვეთ გასაცივებლად.

ტაფაზე გავადნოთ კარაქი, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შევწვათ.

დაალაგეთ მარცვლეული და ჩადეთ ქვაბში. იქ სოკოსაც და ხახვსაც ვუგზავნით, ყველაფერს ვურევთ.

ქვაბში ჩაასხით ცოტა სოკოს ბულიონი, წიწიბურას 4-5 სმ-ით უნდა ფარავდეს, დაახურეთ თავსახური.

გააცხელეთ ღუმელი 200°-ზე, მოხარშეთ წიწიბურას ფაფა 90 წუთის განმავლობაში.

აუცილებლად აურიეთ მარცვლები, როცა მზად იქნება. თუ სასურველია, შეგიძლიათ დაამატოთ დაჭრილი მწვანილი.

სასარგებლო რჩევები:

1. როცა წიწიბურას ფაფას ამზადებთ, მასში ჩასხმული წყლის რაოდენობა რამდენიმე ფაქტორზეა დამოკიდებული. მაგალითად, მარცვლეულის ხარისხი, წყალში გაჟღენთილი თუ არა, წინასწარ შემწვარი მშრალ ტაფაზე.

2. მარცვლეული თუ შეწვით, ის კიდევ უფრო გემრიელი იქნება და ნაკლებად უნდა მოხარშოთ.

3. თუ ძალიან ცოტა წყალი დაასხით, პრობლემა არ არის - დაამატეთ მეტი. შემდეგ დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება. შედეგად მიიღებთ დამსხვრეულ წიწიბურას.

4. თუ წყალი ძალიან ბევრია, ამოიღეთ სახურავი და ზედმეტი ტენი აორთქლდეს.

5. ნებისმიერ შემთხვევაში, თუ წიწიბურას ფაფას მოამზადებთ, მისი გაფუჭება ძალიან გაგიჭირდებათ.

მარცვლეული ყოველთვის დიდ პატივს სცემდა. გასაკვირი არ არის, რომ არსებობს ცნობილი რუსული ანდაზა: "შჩი და ფაფა ჩვენი საკვებია".

ყველაზე ხშირად, მარცვლეულებს ფაქტობრივად იყენებდნენ ფაფების დასამზადებლად: დამსხვრეული, ბლანტი, თხევადი. მათ დაამატეს ხორცი, ბოსტნეული, კვერცხი და სოკო.

ფაფა მიირთვით საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე.

წიწიბურას ყოველთვის აფასებდნენ. ტყუილად არ იკვებება ჯარისკაცები ამით ყველაზე ხშირად.

წიწიბურის ფაფის მომზადების ათობით ვარიანტი არსებობს. თუ ოჯახის წევრებს წიწიბურის მიმართ ხელსაყრელი დამოკიდებულება აქვთ, მაშინ დიასახლისს არ გაუჭირდება, თავის გამეორების გარეშე, მოამზადოს სხვადასხვა კერძები ამ ჯანსაღი მარცვლის დამატებით.

წიწიბურას გამოყენების ერთ-ერთი შესანიშნავი რეცეპტი არის წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით.

ეს კერძი არის ტკბილი, გემრიელი და ძალიან არომატული. მით უმეტეს, თუ მის მოსამზადებლად გამოიყენება გარეული სოკო თავისი უნიკალური სოკოს სულით.

ზოგს არ უყვარს წიწიბურა მისი სპეციფიკური სუნის გამო. მაგრამ, როგორც ჩანს, მათ უბრალოდ არ შეჭამეს ყველა წესით მომზადებული წიწიბურის ფაფა.

მართლაც, წიწიბურას აქვს მკვეთრი, კონცენტრირებული არომატი, განსაკუთრებით გამოწვის შემდეგ. და თუ ზედმეტად მოხარშეთ, მაშინ ხარშვისას არცთუ სასიამოვნო სუნს გამოსცემს.

ამავე მიზეზით, წიწიბურას ფაფა არ უნდა დაიწვას კერძის ძირამდე.

ხახვი აუმჯობესებს წიწიბურას ფაფის გემოს. ზეთში მოშუშული და წიწიბურას დამატებული, არბილებს მის მკვეთრ სულს, რაც ფაფას არომატულს, კარაქიანს და ძალიან გემრიელს ხდის.

წიწიბურას ფაფა ხორცით კლასიკურია. მაგრამ მარხვის დროს, როცა ცხოველურ პროდუქტებზე ტაბუა დაწესებული, საშველად სოკო მოდის: ახალი, გამხმარი, დაკონსერვებული, გაყინული.

ღორის სოკო, რუსულა, ხამანწკები, შანტერელები და შამპინიონები შეიძლება მარცვლეულს დაუმატოთ ახალი და ერთად მოხარშოთ სანამ დარბილდება.

იგივე გააკეთეთ ხმელი სოკოთი. მაგრამ მოხარშვამდე მათ ჯერ წყალში ან რძეში ასველებენ და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დარბილდებიან, ექვემდებარებიან შემდგომ თერმულ დამუშავებას - ხახვთან ერთად შეწვას ან ბურღულთან ერთად ჩაშუშვას.

ადრე წიწიბურა მაღაზიის თაროებზე შემოდიოდა შეუწვარი, ამიტომ ჯერ უნდა დახარისხებულიყო უცხო მინარევებისაგან, შემდეგ კი მშრალ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე შემწვარი, ღუმელში მოთავსება.

დღესდღეობით წიწიბურა იყიდება წინასწარ შემწვარი, რაც ამარტივებს მის მომზადებას.

კულინარიულ წიგნებში აღწერილი წესების მიხედვით, წიწიბურას არ რეცხავენ, არამედ მხოლოდ ახარისხებენ და შემდეგ ასხამენ მდუღარე მარილიან წყალში.

მაგრამ გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ წიწიბურა უფრო გემრიელი აღმოჩნდება და უფრო სწრაფად იხარშება, თუ დახარისხების შემდეგ ჩამოიბანთ და შემდეგ 2-3 საათით თბილ წყალში გააჩერებთ. ამ დროის განმავლობაში ის კარგად ადიდდება და მოცულობაში 2-3-ჯერ მოიმატებს. ეს წიწიბურა მზად იქნება ფაქტიურად 15-20 წუთში.

დამსხვრეული წიწიბურას ფაფის მისაღებად, წყალი უნდა იყოს ერთნახევარჯერ მეტი, ვიდრე მშრალი მარცვლეული.

წიწიბურას ფაფა ახალი სოკოთი და ხახვით

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ს.კ.;
• შამპინიონის სოკო - 300 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• წყალი - 1,5 ს/კ;
• გამდნარი კარაქი - 50 გ;
• მარილი;
• შავი "პილპილი.

მომზადების მეთოდი

• გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით.
• გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ პირსახოცზე ან საცერზე. დავჭრათ პატარა კუბებად.
• ტაფაზე გააცხელეთ ნაღები, დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე. დაუმატეთ სოკო, აურიეთ. პირველ რიგში, სოკო გამოყოფს დიდი რაოდენობით სითხეს, რომელიც მალე დაიწყებს აორთქლებას.
• სოკო ოდნავ რომ შეიწვება (ეს დაახლოებით 10 წუთში მოხდება), დაუმატეთ დალაგებული წიწიბურა. დაასხით მდუღარე წყალი, მარილი, პილპილი, აურიეთ. როდესაც სითხე ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და დააფარეთ ტაფა თავსახური. მოხარშეთ ფაფა მორევის გარეშე, სანამ მარცვლეული არ დარბილდება. გამორთეთ ცეცხლი, გააჩერეთ ფაფა სახურავის ქვეშ ოდნავ, შემდეგ აურიეთ და მოათავსეთ თეფშებად.

წიწიბურას ფაფა გამხმარი სოკოთი და ხახვით

ინგრედიენტები:

• წიწიბურას მარცვლები – 1 ს.კ.;
• გამხმარი თეთრი სოკო - 30 გ;
• სოკოს ბულიონი - 2 ს.კ.;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• მარილი;
• კარაქი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი

• გამხმარი სოკო დაასხით მდუღარე წყალში, კარგად ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ ცივი წყლით 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე. გადაწურეთ საწურში. დავჭრათ ნაჭრებად.
• გაწურეთ სოკოს ბულიონი და გაზომეთ საჭირო რაოდენობა. ჩაასხით ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში, მოაყარეთ მარილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• წიწიბურა შეწვით მშრალ ტაფაზე. გადაიტანეთ ქვაბში ბულიონით. დაუყონებლივ დაუმატეთ სოკო და აურიეთ. მოხარშეთ დახურული სახურავით დაბალ სითბოზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
• როცა ფაფა შესქელდება, ქვაბი შედგით 180°-მდე გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი.
• ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. შეურიეთ მომზადებულ ფაფას.

წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით ღუმელში სოკოს ბულიონში

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ს.კ.;
• გამდნარი კარაქი - 60 გ;
• მოხარშული სოკო - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სოკოს ბულიონი - 2-3 ს/კ;
• სოკოს ბულიონი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი

• სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ადუღეთ მარილიან წყალში (დაახლოებით 25-30 წუთი). გადაწურეთ საწურში.
• ბულიონი გადაწურეთ.
• ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით გამდნარ კარაქში.
• დაალაგეთ წიწიბურა და ჩაასხით ქვაბში. დაუმატეთ სოკო და ხახვი. აურიეთ. ჩაასხით სოკოს ბულიონი იმდენი, რომ მარცვლეული სამი თითით დაიფაროს.
• ქვაბი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით 180-200°-მდე გახურებულ ღუმელში 1-1,5 საათის განმავლობაში.
• როდესაც მარცვლეული კარგად მოიხარშება, აურიეთ.

უცხიმო წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ს.კ.;
• ახალი რუსულას სოკო - 4-5 ც.;
• წყალი - 2 ს/კ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ წიწიბურა, ჩაასხით ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი და მოაყარეთ მარილი.
• სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით. შეუთავსეთ მარცვლეულს, აურიეთ. მოათავსეთ გაზქურაზე. დაბალ ცეცხლზე, კერძს თავსახური დააფარეთ, მოხარშეთ ფაფა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ნაზად აურიეთ მზა ფაფა.

წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით: მიკროტალღურ ღუმელში

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ს.კ.;
• წყალი - 2-3 ს/კ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ახალი სოკო - 300 გ;
• მარილი;
• გამდნარი კარაქი - 50 გ;
• შავი პილპილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ წიწიბურა და დაამატეთ თბილი წყალი. დატოვე 2 საათი.
• ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ გამდნარ კარაქში ოქროსფერამდე.
• სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. შეუთავსეთ ხახვთან ერთად. მოხარშეთ მანამ, სანამ სოკოდან ტენიანობა არ აორთქლდება და ისინი არ დაიწყებენ შეწითლებას.
• როდესაც წიწიბურა შეიწოვება წყლის უმეტესი ნაწილი, გადაიტანეთ იგი კერამიკულ ტაფაში დარჩენილ სითხესთან ერთად. დაუმატეთ ხახვი და სოკო, მარილი და აურიეთ. დაასხით იმდენი წყალი, რომ წიწიბურა ორი სანტიმეტრით დაიფაროს.
• დააფარეთ ტაფა თავსახური, დატოვეთ პატარა უფსკრული ორთქლის გასასვლელად. შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. მოხარშეთ დაბალ ენერგიაზე 20 წუთის განმავლობაში. მზა ფაფა აურიეთ.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

თქვენ ალბათ შენიშნეთ, რომ თითოეული რეცეპტი მოითხოვს სხვადასხვა რაოდენობის წყალს ფაფის მოსამზადებლად.

მარცვლეულის ხარისხზეა დამოკიდებული, მოხარშვამდე წყალში იყო გაჟღენთილი, შემწვარი იყო თუ არა.

გარდა ამისა, წიწიბურა ერთ-ერთია იმ მარცვლეულთაგან, რომლის გაფუჭებაც თითქმის შეუძლებელია. თუ საკმარისი წყალი არ დაასხით და წიწიბურა მშრალი გამოვიდა, დაასხით კიდევ ცოტა მდუღარე წყალი, მოურიეთ, დაახურეთ თავსახური, დადგით ცეცხლზე და თქვენი ფაფა რბილი და დამტვრეული გახდება.

თუ ზედმეტი სითხეა, პირიქით, გახსენით სახურავი, ფრთხილად მოურიეთ მარცვლეული და დაბალ ცეცხლზე ხარშვისას დაელოდეთ ჭარბი წყლის აორთქლებას.

ასევე შეგიძლიათ ტაფა შედგით ღუმელში და მოხარშეთ, სანამ მარცვლეული ზედმეტ წყალს არ შთანთქავს და არ გახდება დამსხვრეული.

9

კულინარიული ეტიუდი 03/11/2018

წიწიბურა პოპულარული მარცვლეულია. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ ძალიან გემრიელ წიწიბურას სოკოთი და ხახვით. დავამატოთ მას სტაფილო. რეცეპტები ძალიან განსხვავებული იქნება. თუ ამ კერძებს მცენარეულ ზეთში მოამზადებთ, შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი მრავალ მარხვის დღეებში.

წიწიბურას ფაფა თავისთავად გემრიელია. სოკოსთან და ხახვთან შერწყმისას კი ნამდვილ დელიკატესად იქცევა. საჭმლის მომზადებისთვის სუპერმარკეტიდან შეგიძლიათ წაიღოთ როგორც ტყის, ასევე ჩვეულებრივი შამპინიონები. ახალი, გაყინული და ხმელი სოკო შესაფერისია - გამოიყენეთ ის, რაც გაქვთ მაღაზიაში!

წიწიბურას სოკოთი და ხახვით რამდენიმე შესანიშნავი რეცეპტი მოამზადა ჩვენი დღევანდელი შეხვედრისთვის ირინა რიბჩანსკაიამ, რუბრიკის ჩვენმა რეგულარულმა წამყვანმა. სიტყვას ვაძლევ მას.

მოგესალმებით, იროჩკა ზაიცევას შესანიშნავი ბლოგის ძვირფასო მკითხველებო! დავიწყებ შორიდან - ოჯახის რეცეპტების ყუთიდან თითქმის ყველა კერძი მოგონებებს მაბრუნებს...

წიწიბურა სოკოთი ჩემი დიდი ბებია ფანის სპეციალობა იყო. რუსული ღუმელის თბილი მუცლიდან წიწიბურით, სოკოთი და ხახვით სავსე მძიმე თუჯის ქოთანი პატივმოყვარეობით ამოაძრო და საყვედურით უსაყვედურა საკუთარ თავს: „ხახვი ჩაყარე - თითქოს მოიპარე! შემდეგ ჯერზე გამონაყარი უფრო გულუხვი იქნება, გერასიმოვნა!

სოკოს არომატი ცხვირში აფრქვევდა და ტკბილად აკოცა. ხელები თავად მიიწია ძველ გახეხილ ხის კოვზებზე - მათგან განსაკუთრებით გემრიელი ჩანდა წიწიბურა შემწვარი ხახვითა და პორცინის სოკოებით.

ბებიასთან ხშირად მოდიოდნენ მეზობლები - მოხუცი დეიდა სედა და ბიძია არშაკი. ოდესღაც მათ დატოვეს მშობლიური ქალაქი ყარსი, გაიქცნენ საშინელი უბედურებისგან. მონატრებით გაიხსენეს მიტოვებული სამშობლო, სადაც მათთვის საყვარელი ადგილები დარჩა. მამაჩემის სახლი იქ დარჩა, სახლში მომზადებული კერძების სურნელებით გაჟღენთილი. ოჰ, რა მწვადი გააკეთეს ყარსში!

მე და ჩემი ძმა სლავიკი, ჩემი მეზობლების შვილიშვილი სამველი და მე, ღუმელის მყუდრო სითბოთი და აღმოსავლეთის შორეული ქალაქის შესახებ ზეპირად ნაცნობი ამბის ხმაურით გაოგნებულნი, ყოველთვის გულწრფელად ვიყავით დაბნეული და გაოცებული: „რატომ არის ეს? შორეული ყარსი ჩვენს სოჭზე ლამაზია?

ნეტარი ნახევრად ძილიდან რეალობაში დაგვაბრუნა ბებიის ხმამ, ბელომორისა და მარილიანი სოლოვეცკის ნახაზებიდან: „ჩუხონსკის პილაფი მომწიფდა! არა უფლისწულური ქაბაბი, არამედ უბრალო, ჩვენი!“

უხუცესები ჭამდნენ ნელა, ჩუმად, ფრთხილად ჩაყრიდნენ კოვზებს ორთქლმოყრილ წიწიბურასა და სოკოში და უსმენდნენ ბებიას გოდებას მცირე რაოდენობით შემწვარი ხახვის შესახებ. ბავშვები ველურობდნენ: უპირველეს ყოვლისა, ისინი თევზაობდნენ სოკოს ნაჭრებს და ოქროს ხახვის შემწვარ ტოტებს თეფშების კიდეებზე უყრიდნენ.

მშვიდი ვახშამი ყოველთვის მთავრდებოდა ჩვენი საყვარელი კრასნოდარის ჩაით. მათ სვამდნენ ფაიფურის ჭიქებიდან პასტორალური პეიზაჟების გამოსახულებით. კარგად გამოკვებავებული მწყემსები და ვარდისფერ ლოყებიანი მწყემსები ფრთხილად უყურებდნენ ბებიას აკანკალებულ, მრავალფეხა მაგიდას, თითქოს ეშინოდათ, რომ იატაკზე არ ჩამოვარდნილიყვნენ.

ჭიქები ჩუმად ახმაურდა გერმანულად რაღაც საცოდავად, როცა ბებიამ თავისი ძლიერი, კანკალის გარეშე ხელი მოაწყო. დიდი ალბათობით, მაისენში, საიდანაც ისინი იყვნენ, ბევრად უფრო დელიკატურად ექცეოდნენ...

მისი დიდი სომეხი ოჯახი შეიკრიბა ცნობილი პარიზელი ადვოკატის სამუელ მარკარიანის მოდურ ბინაში, რომელიც მდებარეობდა ეიფელის კოშკთან ახლოს. სუფრები უგემრიელესი კერძებით იყო დატვირთული. უგემრიელეს კერძებს შორის, საპატიო ადგილას იყო ქოთნები, რომლებშიც წიწიბურა იყო შემწვარი ხახვითა და სოკოთი.

ვერცხლისფერი ხვეული თმის შოკით შთამბეჭდავმა მფლობელმა შვილიშვილებს და შვილიშვილებს მშვიდი სევდით უამბო თავისი დიდი ხნის მიტოვებული მამის სახლის შესახებ. და გონებრივად ფიქრობდნენ: "რატომ სჯობს ეს შორეული სოჭი ჩვენს პარიზს?"

წიწიბურა სოკოთი და ხახვით - რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

მე მოგცემთ, ძვირფასო მკითხველებო, ეტაპობრივად ფოტოებით წიწიბურის იგივე რეცეპტი პურის სოკოთი და ხახვით ჩემი დიდი ბებიისგან. მხოლოდ მე ვამზადებ არა ღუმელში, არამედ ღუმელზე სპეციალურ ტაფაზე ენერგოდაზოგვის ძირით.

ინგრედიენტები

• 400 გ წიწიბურა;
• 280-300 გ გაყინული ან ახალი პორცინის სოკო;
• ორი ხახვი;
• 60 გრ კარაქი (82% ცხიმი არანაკლებ);
• 740-800 მლ წყალი;
• ერთი პატარა დაფნის ფოთოლი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

თუ წიწიბურაში ბევრი ნამსხვრევებია, მაშინ დაალაგეთ, ჩამოიბანეთ, თხელ ფენად გაანაწილეთ პირსახოცზე და მთლიანად გააშრეთ. ამის გაკეთება შეგიძლიათ საღამოს და მოხარშეთ დილით, ან პირიქით - დილით ჩამოიბანეთ და საღამოს მოხარშეთ.

გამხმარი წიწიბურა შეწვით ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე. როცა მოხალული თხილის სასიამოვნო არომატი ჩნდება, პროცესს ვაჩერებთ.

გაფცქვნილი ხახვი დაჭერით თხელ ჟიულიენად - ხახვი ჯერ სიგრძეზე დავჭრათ, შემდეგ თხლად დავჭრათ. შეწვით გამდნარ კარაქში, სანამ ლამაზი ფერი არ გამოჩნდება.

დაალაგეთ ახალი პურის სოკო, გაწურეთ, გაფცქვენით და დაჭერით თვითნებურ ნაჭრებად. გაყინული სოკო (მე ნედლი გამოვიყენე) შეინახეთ გამდინარე ცივ წყალში დაახლოებით 60-80 წამის განმავლობაში.

გამოაგზავნეთ სოკო შემწვარ ხახვთან ერთად. მოხარშეთ ერთად დაახლოებით ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში. არ დაგავიწყდეთ სურნელოვანი მასის კეთილსინდისიერად მორევა.

შესაფერის ჭურჭელში გააცხელეთ წყალი, როცა ადუღდება დაუმატეთ მომზადებული სოკო, ხახვი და წიწიბურა. დაუმატეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და დაფნის ფოთოლი. კვლავ გააცხელეთ და როცა მასა ადუღდება, დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ დაახლოებით ოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

მზა კერძი შეიძლება დარჩეს სახურავის ქვეშ, შეფუთული რაღაც თბილში, ისე რომ ნელ-ნელა "ჩამოვიდეს" ხუთიდან ათ წუთამდე. მე მხოლოდ ხუთი წუთის განმავლობაში ვტოვებ თავდახურულს - ენერგიის დაზოგვის ქვედა ნაწილი დიდხანს ინარჩუნებს ტემპერატურას.

მოვამზადოთ წიწიბურა არა მხოლოდ სოკოთი და ხახვით, არამედ სტაფილოთიც. ამჯერად წიწიბურას და სოკოს ცალ-ცალკე მოვამზადებთ. გავაერთიანოთ ისინი უკვე თეფშზე დადებულ მზა კერძად. სოკოს მოვამზადებთ კარამელიზებულ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად, წიწიბურას კი უბრალოდ ადუღებულ წყალში მოვხარშავთ.

ინგრედიენტები

• ორი სტაფილო;
• ორი ღირსეული ზომის ხახვი;
• 400 გ წიწიბურა;
• 740-800 მლ წყალი;
• ჩაის კოვზი შაქარი;
• 60-70 გრ ბოსტნეული ან კარაქი (სასურველია გამდნარი);
• 300-400 გ სოკო (გარეული ან უბრალო მაღაზიაში შეძენილი შამპინიონები);
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

დაალაგეთ წიწიბურა და ცოტა შეწვით, სანამ მოხალული თხილის სასიამოვნო არომატი არ გამოჩნდება. ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ წიწიბურა, მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. დატოვეთ სახურავის ქვეშ, რომ "მოხარშოთ" ხუთიდან ათი წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ წიწიბურა ისე, რომ სოკო, ხახვი და სტაფილო მზად იქნება.

გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ კანი, დაჭერით კუბიკებად ან საბნებში. გაფცქვენით ხახვი, გაჭერით შუაზე სიგრძეზე, შემდეგ სიგრძეზე დაჭერით მსხვილ „ბუმბულებად“.

ხახვი და სტაფილო შეწვით ცხელ ზეთში ლამაზად შეღებვამდე, დაამატეთ ცოტა წყალი (2 სუფრის კოვზი), მოშუშეთ სანამ წყალი არ აორთქლდება. გაიმეორეთ პროცედურა 3-4 ჯერ. წყლის ბოლო დამატებამდე დაამატეთ შაქარი, ადუღეთ ოცდაათი წამი, შემდეგ დაასხით ბოლო ნაწილი წყალი. Სცადე.

თუ სტაფილო თითქმის მზად არის, დაამატეთ გაფცქვნილი და დაჭრილი სოკო. ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, დაბალ ცეცხლზე, სანამ სოკოს წვენი არ აორთქლდება. მოაყარეთ მარილი და დაფქული შავი პილპილი.

წიწიბურა მოათავსეთ თეფშებზე და მოაყარეთ სოკო, ხახვი და სტაფილო. ძალიან უჩვეულო კერძი გამოდის, თუნდაც დახვეწილი. ჩემმა ქმარმა თქვა, რომ რომანტიული ვახშმისთვისაც კი ძალიან გამოდგება - მსუბუქი, პიკანტური, მუცელზე მოდუნებული და კარგად უხდება თეთრ ღვინოს.

წიწიბურას რეცეპტი სოკოთი და ხახვით ნელ გაზქურაში

იმის გამო, რომ მე ჯერ კიდევ არ მიყიდია მულტიქუერი - ეს შეუცვლელი სამზარეულოს ერთეული, გირჩევთ ნახოთ ვიდეო რეცეპტი. ის შესანიშნავად გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ წიწიბურა სოკოთი ნელ გაზქურაში ძალიან მარტივი გზით.

ქოთნებში ჩაშუშული წიწიბურა გამხმარი სოკოთი და ხახვით

ქოთნებში გამომცხვარი წიწიბურა გამხმარი სოკოთი და ხახვით ძალიან გემრიელია. პრაქტიკულად არ არის აურზაური, მაგრამ საკვები მშვენიერი გამოდის!

ინგრედიენტები სამი 250 მლ ქოთნისთვის

• ერთი არასრული ჭიქა (250 მლ) წიწიბურა (დაახლოებით 160 გ);
• თითოეულ ქვაბში 300 მლ სითხე;
• ერთი მუჭა ხმელი სოკო (საუკეთესოა თეთრი);
• ერთი დიდი ხახვი შესაწვავად;
• ერთი პატარა ხახვი სოკოს მოსახარშად;
• ერთი სუფრის კოვზი კარაქი ან მცენარეული ზეთი;
• 5-6 შავი პილპილის მარცვლები;
• ერთი დაფნის ფოთოლი
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ

გამხმარი სოკო დაასველეთ ცხელ წყალში ორი-ოთხი საათის განმავლობაში, ამოიღეთ სოკო, გადაწურეთ წყალი მარლის ოთხი ფენით, რომ ქვიშა და ჭუჭყიანი დაიჭიროთ. სოკოს დაასხით წყალი (დაახლოებით 500 მლ) და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ერთი საათის განმავლობაში. წყალში მოათავსეთ ხახვი, დაფნის ფოთოლი, ცოტა მარილი და შავი პილპილის მარცვალი.

მოხარშული სოკო ამოიღეთ, ოდნავ გაწურეთ, წვრილად დაჭერით, ხახვის კუბიკებით შეწვით, სანამ ხახვი ლამაზ ფერს არ მიიღებს.

წიწიბურა და სოკო ხახვთან ერთად მოათავსეთ სამ ქვაბში, თითოეულს დაასხით დაახლოებით 100 მლ მდუღარე სითხე, რომელშიც სოკო იყო მოხარშული (სანელებლების გარეშე). თუ სითხე არ არის საკმარისი, დაამატეთ ადუღებული წყალი საჭირო მოცულობამდე. მოაყარეთ მარილი, აურიეთ, დააფარეთ ქოთნები სახურავით.

წიწიბურა შეწვით ღუმელში 170-180°C ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. შედგით გამორთულ ღუმელში კიდევ თხუთმეტი წუთი ან ცოტა მეტი, რომ წიწიბურა განსაკუთრებით გემრიელი გახდეს.

სამარხვო წიწიბურა სოკოთი და ხახვით

ზემოთ წარმოდგენილი ნებისმიერი რეცეპტი ხდება მჭლე, თუ ხახვს და სოკოს შეწვით მცენარეულ ზეთში. ამიტომ, არ არის საჭირო დეტალური ახსნა, თუ როგორ მოვამზადოთ მჭლე წიწიბურა სოკოთი.

ჩვენი შეხვედრა დასრულდა. იროჩკა ზაიცევას საყვარელი ბლოგის ყველა მკითხველს ვუსურვებ ჯანმრთელობას, კეთილდღეობას და ყოველივე საუკეთესოს.

ძვირფასო მკითხველებო, თუ თქვენ დაინტერესებული ხართ სხვა კულინარიული რეცეპტებით, გეპატიჟებით ჩვენს განყოფილებაში "კულინარიის შესწავლა". თქვენ შეგიძლიათ გადახვიდეთ კატეგორიაში ქვემოთ მოცემულ ღილაკზე დაჭერით.

უგემრიელესი რეცეპტები მთელი ოჯახისთვის

რაც შეეხება სულს? საჩუქარი განსაკუთრებული იქნება... შინაურობა შეიძლება წყნარი იყოს, მაგრამ როცა სულს ეუფლება... "სამშობლო მენატრება" - ასრულებს კონსტანტინე ხაბენსკი (როგორც პიოტრ ლეშჩენკო). მუსიკა ჟორჟ იფსილანტის, ტექსტი გეორგი ხრაპაკის (არა ყოველთვის ცნობილი ავტორების მოდიფიკაციებით)

იხილეთ ასევე

წიწიბურა სოკოთი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან ჯანსაღი კერძია, რომელიც შეიცავს დიდი რაოდენობით ცილებს, ცხიმებს და B ვიტამინებს, ზოგი მას დამარილებულს ამზადებს, ზოგი შაქარს უმატებს, ზოგი კი მარცვლეულს რძით და ხაჭოთი ამჯობინებს. მაგრამ წიწიბურა ახალი სოკოთი განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს. ასეთი კერძის მოსამზადებლად არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული უნარები, მხოლოდ ინგრედიენტების მცირე ნაკრები და ფაფა მზად არის.

მარტივი და გემრიელი რეცეპტი წიწიბურას სოკოთი ქვაბში

ღუმელში მოხარშული კერძი მნიშვნელოვნად განსხვავდება ცეცხლზე მომზადებული კერძისგან. თიხის ჭურჭელში ჩაშუშულ წიწიბურას უჩვეულო გემო და არომატი აქვს. სოკოთი წიწიბურას წარმოდგენილი რეცეპტი ყველაზე მარტივი და გემრიელია. დაუვიწყარი კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ ნებისმიერი დიასახლისის სამზარეულოში.

წიწიბურას ფაფის მოსამზადებლად გჭირდებათ:

• 300 გრამი წიწიბურა;
• 150 გრამი ახალი სოკო;
• 2 თავი ხახვი (საშუალო);
• 6 ჩ.კ. მზესუმზირის ზეთი;
• წიწაკა, კამა;
• მარილი.

მარცვლეულმა უნდა დაიკავოს ქოთნის მესამედი.

თანმიმდევრობა:

როცა ყველა ინგრედიენტი ქვაბში იქნება, შეგიძლიათ მოაყაროთ მარილი და პილპილი. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე და მოათავსეთ კონტეინერი შიგ. ხარშეთ 50 წუთი.

იმისათვის, რომ წიწიბურა ახალი სოკოთი და ხახვით ნაზი და ჰაეროვანი გახდეს, მომზადების დროის ბოლოს, კერძი უნდა დატოვოთ შიგნით კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

წიწიბურა სოკოთი ნელ გაზქურაში - ვიდეო რეცეპტი

წიწიბურა გამხმარი სოკოთი

ეს არის ძალიან ნოყიერი და დამაკმაყოფილებელი კერძი. ახალ სოკოსთან შედარებით, ჩირს უფრო ნათელი და მდიდარი არომატი აქვს. სწორედ ეს ანიჭებს წიწიბურას უჩვეულო გემოს.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ჭიქა;
• ჩირი სოკო - 70-80 გრამი;
• წვრილი მარილი - 1 ჩ/კ;
• შაქარი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• მზესუმზირის ზეთი - 1 ს.კ. კოვზი;
• სანელებლები (სურვილისამებრ).

გარეცხეთ სოკო გამდინარე წყლის ქვეშ. მოათავსეთ ისინი ღრმა თასში და დააფარეთ ცივი სითხით 30 წუთის განმავლობაში. ეს პროცედურა უნდა ჩატარდეს სოკოების ნამსხვრევებისა და ქვიშისგან გასაწმენდად.

შემდეგ ჩავყაროთ ქვაბში, დავამატოთ წყალი და შევდგათ ცეცხლზე. მოხარშეთ სოკო ნახევრად მოხარშვამდე.

ამის შემდეგ დაალაგეთ წიწიბურა და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ. მარცვლეული მოათავსეთ ქვაბში. მარცვლებს დაასხით 400 მლ წყალი. ნარევს დაამატეთ მარილი და შაქარი თქვენი გემოვნებით. მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.

ტაფა სოკოთი გადმოდგით ცეცხლიდან და გადაწურეთ წყალი. შემდეგ ტაფაში ჩაასხით ცოტაოდენი მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ სანელებლები.

მოხარშული სოკო მოათავსეთ გაცხელებულ ზეთში. საჭიროების შემთხვევაში გახეხეთ. შეწვით დაბალ ცეცხლზე. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ისინი არ გამოშრეს.

შემდეგ წიწიბურას ფაფა შეურიეთ სოკოს და კარგად აურიეთ. კერძი მზადაა. სუფრასთან მიტანისას ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი დაჭრილი მწვანილი.

სოკო მხოლოდ ცივ წყალში უნდა დაასველოთ.

წიწიბურა სოკოთი, ხახვითა და სტაფილოთი

მომზადების ეს მეთოდი ძალიან მარტივია. ეს ფაფა მარხვის დროსაც შეიძლება მიირთვათ ხორცს არ ჭამს. კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც გაზქურაზე, ასევე ღუმელში.

წიწიბურას ფაფას უჩვეულო გემო რომ მისცეთ, ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ პატარა ნაჭერი კარაქი.

მოსამზადებლად დაგჭირდებათ გამოიყენოთ:

• 100 გრამი მშრალი მარცვლეული;
• 300-350 გრამი ახალი შამპინიონი;
• ერთი საშუალო ხახვი;
• პატარა სტაფილო;
• ცოტა მზესუმზირის ზეთი (ბოსტნეულის შესაწვავად);
• მარილი და მწვანილი.

სამზარეულოს ნაბიჯები:

უმჯობესია კერძი მიირთვათ დაჭრილი მწვანილით. ასევე დაამატეთ ცოტა კარაქი თბილ წიწიბურას.

თუ სტაფილო წვნიანი არ არის, შეწვის ბოლოს ტაფაზე ცოტა ცივი წყალი დავამატოთ. ეს საშუალებას მისცემს მას გახდეს რბილი.

წიწიბურა ხახვითა და სოკოთი მიკროტალღურ ღუმელში

ეს ფაფა მზადდება ძალიან სწრაფად. ბავშვსაც კი შეუძლია ამ გზით წიწიბურის მომზადება.

საჭირო კომპონენტები:

• 200 გრამი მარცვლეული;
• 600 მლ სუფთა წყალი;
• – 2 ცალი (საშუალო ზომის);
• 300 გრამი სოკო (ახალი);
• 50 გრ კარაქი;
• იოდირებული მარილი, დაფქული წიწაკა.

თანმიმდევრობა:

იმისათვის, რომ ფაფიდან ზედმეტი ტენი აორთქლდეს, ჭურჭლის მიკროტალღურ ღუმელში მოთავსებამდე სახურავი ოდნავ უნდა გააღოთ.

სოკოთი წიწიბურას ზემოთ ჩამოთვლილ თითოეულ რეცეპტს აქვს თავისი უნიკალური გემო. მოქმედებებისა და რჩევების თანმიმდევრობის დაცვით, კერძი არომატული და დამაკმაყოფილებელი გამოვა.

წიწიბურა შამპინიონებით არის ძალიან გემრიელი კერძი, რომელიც არ საჭიროებს თქვენგან განსაკუთრებულ ძალისხმევას მომზადებაში. ტრადიციული რუსული სამზარეულოს რეცეპტი მოიცავს ინგრედიენტების გამოცხობას ღუმელში, თიხის ქვაბში მოთავსების შემდეგ. დღეს გვინდა შემოგთავაზოთ ამ კერძის თანამედროვე დროზე ადაპტირებული ვერსია და მენიუს დივერსიფიკაციისთვის კიდევ რამდენიმე ვარიაცია.

ასე რომ, დღეს ჩვენი ძირითადი ინგრედიენტებია შამპინიონები და წიწიბურა. და იმისთვის, რომ კერძები ძალიან გემრიელი გამოვიდეს, ეს ინგრედიენტები სწორად უნდა მომზადდეს.

წიწიბურა

წიწიბურას მოსამზადებლად გვჭირდება ქვაბი და კოვზი. ინგრედიენტები:

• ჭიქა მარცვლეული;
• წყალი - 2 ჭიქა;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

ქვაბი დადგით გაზქურაზე, დაასხით წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ რამდენიმე მწიკვი მარილი. გემოვნებისთვის შეგიძლიათ დაასხით რამდენიმე მილილიტრი მცენარეული ზეთი - სასურველია არომატული. წიწიბურა დაასხით მდუღარე წყალში და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით მეოთხედი საათის განმავლობაში, დროდადრო ნაზად ურიეთ. როდესაც სითხის უმეტესი ნაწილი შეიწოვება წიწიბურაში, გამორთეთ ცეცხლი, დააფარეთ ქვაბს სახურავი ან პირსახოცი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი.

შამპინიონი

შამპინიონების მოსამზადებლად გვჭირდება საჭრელი დაფა და ბასრი დანა. სოკოს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, თითოეული სოკოს ქვედა ნაწილს ვჭრით თხელ ფენად და დანის გამოყენებით ფრთხილად ვაშორებთ თავსახურს თხელ კანს. შამპინიონები დავჭრათ საჭირო სისქის ნაჭრებად ან თითოეული გავყოთ 4 ნაწილად.

წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით

შამპინიონებითა და ხახვით წიწიბურას მომზადების საერთო დრო დაახლოებით ერთი საათია. ამ კერძისთვის დაგჭირდებათ:

• ჭიქა მარცვლეული;
• 400 მლ წყალი;
• 250 გრ შამპინიონი;
• 1 დიდი ხახვი;
• შემწვარი ცხიმი;
• მარილი;
• გამწვანება.

ჩვენ ფრთხილად ვახარისხებთ წიწიბურას, ამოვიღებთ ყველა ნაპოვნი ნამსხვრევებს და მარცვლებს შავ ქერქში. ჩაასხით ქილაში და ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება. ვმუშაობთ შამპინიონებზე. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ისინი კარგად. ვჭრით ნაჭრებად, მაგრამ არა ძალიან თხლად - აქ გასათვალისწინებელია, რომ შეწვისას ისინი ოდნავ მცირდება ზომით. ხახვს გავფცქვნათ, დავჭრათ ორ-ოთხ ნაწილად და დავჭრათ.

შენიშვნაზე! თქვენ შეგიძლიათ მარტივად შეცვალოთ შამპინიონები გარეული სოკოთი, მაგრამ ჯერ უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში 7-10 წუთის განმავლობაში. მათგან დარჩენილი ბულიონით კი შეგიძლიათ მოამზადოთ წიწიბურას ფაფა.

ტაფა დადგით გაზქურაზე, გააცხელეთ ცხიმი (მცენარეული ზეთი) და დაუმატეთ ხახვი. შეწვით სანამ არ დარბილდება - ამას ჩვეულებრივ 4-5 წუთი სჭირდება. შემდეგ ხახვს დაუმატეთ სოკო და შეწვით კიდევ ათი წუთი, მუდმივად ურიეთ. მარილი გემოვნებით, სურვილისამებრ დაამატეთ ცოტა დაფქული წიწაკა.

შენიშვნაზე! ხახვი და სოკო შეიძლება შეწვით სხვადასხვა ტაფაში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეურიოთ კერძში.

მომზადებულ წიწიბურას ფაფას დაუმატეთ შემწვარი სოკო და ხახვი. აურიეთ, საჭიროების შემთხვევაში დაუმატეთ მარილი და კიდევ დაამატეთ პილპილი. ტაფას თბილ საბანში ვახვევთ და ვტოვებთ რამდენიმე საათი, რომ ადუღდეს. ამის გაკეთება შესაძლებელია ღუმელშიც, 120°-ზე გაცხელებით და წიწიბურას სოკოთი და ხახვით იქ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დატოვეთ.

წიწიბურას ფაფა თეთრი სოკოს სოუსით

კრემის სოუსში შამპინიონებით წიწიბურას რეცეპტის მიხედვით დაგჭირდებათ:

• 200 გრ მარცვლეული;
• 300 გრ შამპინიონი;
• ¾ ჭიქა კრემი (სასურველია 20%);
• ორი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი;
• 1 საშუალო ხახვი;
• მარილი;
• იტალიური მწვანილის ნარევი.

წიწიბურა მოხარშეთ ქვაბში, სანამ დარბილდება. ხახვს ვასუფთავებთ, გავრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ და შემთხვევით დავჭერით. სოკო გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ ნაჭრებად.

ტაფაში გააცხელეთ ცხიმი ან რომელიმე მცენარეული ზეთი და მოშუშეთ მასში ხახვი ოქროსფერამდე. ხახვს დაუმატეთ სოკო და შეწვით დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში. ახლა თქვენ უნდა დაამატოთ წყალი, დაახლოებით ნახევარი ჭიქა და მოხარშეთ ტაფის შიგთავსი მეოთხედი საათის განმავლობაში.

შენიშვნაზე! ხარშეთ სანამ მთელი სითხე არ აორთქლდება!

ჯერ კრემი გამოიღეთ მაცივრიდან - მისი ტემპერატურა ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს. ჩაასხით ისინი დიდ ჭიქაში, დაუმატეთ ფქვილი, პატარა მუჭა იტალიური სანელებლები და მარილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ჩანგლით ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. მიღებული მასა ჩაასხით ტაფაში. ადუღეთ ყველაფერი 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი და ცოტა ადუღეთ.

დიდ კერძზე მოაყარეთ წიწიბურას ფაფა, ზემოდან ან გვერდით კი თეთრი სოკოს სოუსი.

წიწიბურა სოკოთი და ბოსტნეულით

წიწიბურის ფაფა შამპინიონებითა და ბოსტნეულით არის შესანიშნავი მჭლე კერძი, რომელიც ხორცის არარსებობის მიუხედავად, წარმოუდგენლად დამაკმაყოფილებელი და ამავე დროს ძალიან არომატული გამოდის. აქ შეგიძლიათ გამოიყენოთ აბსოლუტურად ნებისმიერი ბოსტნეული, მაგრამ იმისათვის, რომ ის რაც შეიძლება ჯანსაღი იყოს, უმჯობესია სეზონურ პროდუქტებს უპირატესობა მიანიჭოთ.

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ჭიქა წიწიბურა;
• 250 გრ შამპინიონი;
• ლიტრი წყალი;
• მცენარეული ზეთი 45 მლ;
• ბულგარული წიწაკის 2 პატარა ნაჭერი;
• სტაფილოს ფესვი;
• 3 პომიდორი;
• 2 ხახვი;
• ნიახურის 1 ღერი;
• რეჰანი;
• მარილი.

შამპინიონებს გამდინარე წყალში ვრეცხავთ და ვახარისხებთ: წვრილს ვჭრით ორ ნაწილად, უფრო დიდს კი ნაჭრებად. ორ დიდ ხახვს ამოიღეთ ქერქები და დაჭერით პატარა კუბებად.

შენიშვნაზე! ამ კერძისთვის უმჯობესია ხახვი არ დაზოგოთ, რადგან ის კარგად უხდება სხვა ბოსტნეულს და თავად წიწიბურის ფაფას!

სტაფილოებს ვასუფთავებთ და წვრილ კუბებად ვჭრით. გარეცხეთ ბულგარული წიწაკის ღეროები, გაჭერით სიგრძეზე ორ თანაბარ ნაწილად და ამოიღეთ ღერო და თესლი. თეთრი შიდა ტიხრები ასევე ფრთხილად უნდა მოიჭრას. რბილობი დავჭრათ საშუალო კუბებად, კუბებად ან თვითნებურ ნაჭრებად. კარგია, თუ თქვენ გაქვთ სხვადასხვა ფერის წიწაკა - მათთან ერთად კერძი უფრო მადისაღმძვრელად გამოიყურება.

ნიახურის ყუნწს ვყოფთ ნაწილებად და თითოეულს ვაშორებთ უხეში ბოჭკოვანი ძარღვებს, რის შემდეგაც კარგად ვრეცხავთ, განსაკუთრებულ ყურადღებას ვაქცევთ ყუნწის ადგილს, სადაც შეიძლება ნიადაგი დარჩეს. დაჭერით პატარა ნაჭრებად.

დიდ ტაფაზე გააცხელეთ ზეთი და მოშუშეთ მასში ხახვი ოქროსფერამდე. შემდეგ შეამცირეთ გაზის ინტენსივობა და შეწვით ხახვი კიდევ ორი ​​წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სტაფილო და წიწაკის ნაჭრები. შეწვით ყველაფერი 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ნიახური და წვრილად დაჭრილი პომიდორი.

სოკო შეწვით ცალკე ტაფაზე და დაუმატეთ ბოსტნეულს. ჩვენი ბოსტნეულის სოუსი სოკოთი მოვაყაროთ მარილითა და პილპილით, მოვაყაროთ რეჰანი, მოვურიოთ და მაღალ ცეცხლზე მივიყვანოთ ადუღებამდე. როგორც კი საჭმელი დუღილს დაიწყებს, დააგემოვნეთ და თუ ჩივილი არ არის, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი.

ამოვიღებთ ქვაბს, ჩავყრით წინასწარ გარეცხილ წიწიბურას, ბოსტნეულს და სოკოს და ვამატებთ 4 ჭიქა მდუღარე წყალს. დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით გაზქურიდან, გააჩერეთ 10 წუთი და დადგით თეფშებზე.

წიწიბურა შამპინიონებით ძალიან გემრიელი და წარმოუდგენლად მარტივი მოსამზადებელია. Გემრიელად მიირთვით!

Priroda-Znaet.ru ვებსაიტზე ყველა მასალა წარმოდგენილია მხოლოდ საინფორმაციო მიზნებისთვის. ნებისმიერი პროდუქტის გამოყენებამდე ექიმთან კონსულტაცია სავალდებულოა!