წიწიბურას ფაფა სოკოთი (შამპინიონები). წიწიბურას ფაფა ხახვითა და გამხმარი სოკოთი

გაასუფთავეთ და გარეცხეთ შამპინიონები.

შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად (როგორც ფოტოზე) და მოვათავსოთ ტაფაში.

შამპინიონები შეწვით 7-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ. თავდაპირველად, სოკოდან ბევრი სითხე გამოიყოფა, თქვენ უნდა დაელოდოთ, სანამ წყალი მთლიანად აორთქლდება.

გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა კუბიკებად.

შემწვარ შამპინიონზე მოათავსეთ სტაფილო და ხახვი.

შეწვით ბოსტნეული და სოკო, აურიეთ, დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული უნდა გახდეს რბილი, შემდეგ (საჭიროების შემთხვევაში) დაამატეთ მეტი მარილი და პილპილი გემოვნებით.

გარეცხეთ წიწიბურა რამდენიმე წყალში (სანამ წყალი არ გახდება სუფთა), გადაწურეთ წყალი.

ტაფაში ჩაასხით სუფთა წყალი (2 ჭიქა წყალი 1 ჭიქა მარცვლეულზე), მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოაყარეთ მარილი (2 ჭიქა წყალზე ვამატებ 0,5 დონის ჩაის კოვზ მარილს). გარეცხილი წიწიბურა დაასხით მდუღარე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, აურიეთ, დააფარეთ და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში (ამ დროს წიწიბურა მთლიანად უნდა მოიხარშოს და სითხე შეიწოვოს).

მომზადებულ წიწიბურას დაუმატეთ ხახვითა და სტაფილოებით შემწვარი სოკო.

მადისაღმძვრელი, გემრიელი წიწიბურის ფაფა შამპინიონებთან ერთად გაყავით პორციულ თეფშებად და მიირთვით ცხელი. ახალი ან მწნილი ბოსტნეული ამ კერძის შესანიშნავი დამატებაა.

Გემრიელად მიირთვით!

კალორია: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

იაფი, გაურთულებელი და აბსოლუტურად ხელნაკეთი რეცეპტი - წიწიბურის ფაფა სოკოთი და ხახვით. ჩვენ ვიღებთ უფრო მეტ ხახვს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ წიწიბურას ნამდვილად "უყვარს" შემწვარი ხახვი და ნება მიეცით იყოს ნებისმიერი გამხმარი სოკო, რომელიც შეგიძლიათ იპოვოთ, ის არ უნდა იყოს თეთრი.
სოკოს ჯერ მოხარშვა არ არის საჭირო, მაგრამ ან ცივ წყალში უნდა გააჩეროთ რამდენიმე საათით (შეგიძლიათ დატოვოთ ღამით) ან დაასხით მდუღარე წყალი და მჭიდროდ დახურეთ 1-2 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ გაფილტრეთ. სოკოს ნახარშით აკეთებენ იმას, რასაც თვლიან - ზოგი წიწიბურას ნახევარ-ნახევარ წყალს უმატებს, ზოგი კი ასხამს. გაჟღენთის შემდეგ, სოკო უნდა გაირეცხოს გამდინარე სუფთა წყლის ქვეშ, რათა მოიხსნას ყველა შესაძლო დამაბინძურებელი. დაჭერით პატარა ნაჭრებად, დაალაგეთ მარცვლები და შეგიძლიათ დაიწყოთ წიწიბურის ფაფის მომზადება ხახვითა და სოკოთი.

წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით - რეცეპტი ფოტოებით

ინგრედიენტები:

- წიწიბურა (მშრალი) - 1 ჭიქა;
- გამხმარი სოკო - 30 გ;
- ხახვი - 2 დიდი ხახვი (ვაშლის ზომით);
- სტაფილო - 1 ​​ცალი;
- წყალი - 1 ჭიქა;
- სოკოს ინფუზია (წყალი სოკოდან) - 1,5 ჭიქა;
- მცენარეული ზეთი - 3-4 ს.კ. კოვზები;
- მარილი - გემოვნებით.

რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად:

ჩაასხით ერთი და ნახევარი ჭიქა მდუღარე წყალი (მხოლოდ ადუღებული წყალი) ჭურჭელში გამხმარი სოკოთი და დატოვეთ თავდახურული 1,5-2 საათი.

განსაზღვრული დროის შემდეგ, წყალი, რომელშიც სოკო იყო გაჟღენთილი, დაასხით სუფთა ჭურჭელში - ის დაგვჭირდება წიწიბურას ფაფის მოსამზადებლად. თუ კულინარიაში არ იყენებთ სოკოს ნაყენს, გადააგდეთ.

დასველებულ სოკოს ვრეცხავთ სუფთა წყალში, შემდეგ ვჭრით არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად. როგორც წესი, ქუდები უკვე წვრილად იჭრება, ფეხები კი რამდენიმე ნაწილად უნდა გაიჭრას.




ხახვის მოსამზადებლად უფრო მეტ ხახვს ვიყენებთ მოხარშულ წიწიბურას. ხახვი დავჭრათ წვრილად კუბიკებად, სტაფილო დავჭრათ წვრილად (ჩალები ან ასევე კუბიკები).

გააცხელეთ ზეთი და ჩაასხით ხახვი ღრმა ტაფაში. შეწვით სანამ კიდეები არ დაიწყებს შეფერილობას. დაამატეთ სტაფილო და აურიეთ. ბოსტნეული შეწვით საშუალო ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში ისე, რომ ხახვს დრო ჰქონდეს შეწითლება და არომატი ზეთში გამოუშვას.

დაუმატეთ დასველებული სოკო და შეურიეთ ბოსტნეულს. შეწვით 3-5 წუთის განმავლობაში, დატოვეთ სითბო საშუალოზე.

ჩაასხით სუფთა წიწიბურა (უნდა ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოაცილოთ მთელი ნიგელა). აურიეთ, მსუბუქად შეწვით წიწიბურა ისე, რომ მარცვლეული გაჯერებული იყოს ზეთით და ბოსტნეულის და სოკოს არომატით.

შეურიეთ სოკოს საინფუზიო ჭიქა მდუღარე წყალს, დაასხით წიწიბურა სოკოთი. რეცეპტი ჩვეულებრივზე ცოტა მეტ წყალს მოითხოვს. ეს გამოწვეულია იმით, რომ სოკო და ბოსტნეული ხარშვის დროსაც შთანთქავს სითხეს, თუ აიღებთ სტანდარტულ თანაფარდობას ერთიდან ორამდე, მარცვლეული შეიძლება დარჩეს მკვრივი. მარილი გემოვნებით - ეს უნდა გაკეთდეს დაუყოვნებლივ, რათა მოგვიანებით არ შეურიოთ მარცვლეული.

სითხე მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. დაუწიეთ ცეცხლს და დააფარეთ ტაფა თავსახური. აღარ აურიოთ მარცვლეული 30 წუთის განმავლობაში. ნახევარი საათის შემდეგ გახსენით და შეამოწმეთ რომ მთელი წყალი შეიწოვება. როგორც წესი, მარცვლეული, ბოსტნეული და სოკო შთანთქავს მთელ სითხეს, წიწიბურა გამოდის ორთქლზე მოხარშული, რბილი, მაგრამ რჩება დამსხვრეული.




წიწიბურას ფაფა ხახვითა და გამხმარი სოკოთი მზად არის. რუსული სამზარეულოს ამ გემრიელ და ნოყიერ კერძს საუკეთესოდ ახლავს ხელნაკეთი მწნილები და მარინადები: მწნილი ან მარინირებული კიტრი, პომიდორი, ზამთრისთვის დაკონსერვებული სალათები და მრავალი სხვა. Გემრიელად მიირთვით!




ავტორი ელენა ლიტვინენკო (სანგინა)

მარცვლეული ყოველთვის დიდ პატივს სცემდა. გასაკვირი არ არის, რომ არსებობს ცნობილი რუსული ანდაზა: "შჩი და ფაფა ჩვენი საკვებია".

ყველაზე ხშირად, მარცვლეულებს ფაქტობრივად იყენებდნენ ფაფების დასამზადებლად: დამსხვრეული, ბლანტი, თხევადი. მათ დაამატეს ხორცი, ბოსტნეული, კვერცხი და სოკო.

ფაფა მიირთვით საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე.

წიწიბურას ყოველთვის აფასებდნენ. ტყუილად არ იკვებება ჯარისკაცები ამით ყველაზე ხშირად.

წიწიბურის ფაფის მომზადების ათობით ვარიანტი არსებობს. თუ ოჯახის წევრებს წიწიბურის მიმართ ხელსაყრელი დამოკიდებულება აქვთ, მაშინ დიასახლისს არ გაუჭირდება, თავის გამეორების გარეშე, მოამზადოს სხვადასხვა კერძები ამ ჯანსაღი მარცვლის დამატებით.

წიწიბურას გამოყენების ერთ-ერთი შესანიშნავი რეცეპტი არის წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით.

ეს კერძი არის გულიანი, გემრიელი და ძალიან არომატული. მით უმეტეს, თუ მის მოსამზადებლად გამოიყენება გარეული სოკო თავისი უნიკალური სოკოს სულით.

ზოგს არ უყვარს წიწიბურა მისი სპეციფიკური სუნის გამო. მაგრამ, როგორც ჩანს, მათ უბრალოდ არ შეჭამეს ყველა წესით მომზადებული წიწიბურის ფაფა.

მართლაც, წიწიბურას აქვს მკვეთრი, კონცენტრირებული არომატი, განსაკუთრებით გამოწვის შემდეგ. და თუ ზედმეტად მოხარშეთ, მაშინ ხარშვისას არცთუ სასიამოვნო სუნს გამოსცემს.

ამავე მიზეზით, წიწიბურას ფაფა არ უნდა დაიწვას კერძის ძირამდე.

ხახვი აუმჯობესებს წიწიბურას ფაფის გემოს. ზეთში შემწვარი და წიწიბურას დამატებული, არბილებს მის უხეში სულისკვეთებას, რაც ფაფას არომატულს, კარაქიანს და ძალიან გემრიელს ხდის.

წიწიბურას ფაფა ხორცით კლასიკურია. მაგრამ მარხვის დროს, როცა ცხოველურ პროდუქტებზე ტაბუა დაწესებული, საშველად სოკო მოდის: ახალი, გამხმარი, დაკონსერვებული, გაყინული.

ღორის სოკო, რუსულა, ხამანწკები, შანტერელები და შამპინიონები შეიძლება მარცვლეულს დაუმატოთ ახალი და ერთად მოხარშოთ სანამ დარბილდება.

იგივე გააკეთეთ ხმელი სოკოთი. მაგრამ მოხარშვამდე მათ ჯერ წყალში ან რძეში ასველებენ და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც დარბილდებიან, ექვემდებარებიან შემდგომ თერმულ დამუშავებას - ხახვთან ერთად შეწვას ან მარცვლეულით ჩაშუშვას.

ადრე წიწიბურა მაღაზიის თაროებზე გამოუწველი მოდიოდა, ამიტომ ჯერ უნდა დახარისხებულიყო, ამოეღო უცხო მინარევები, შემდეგ კი შემწვარი მშრალ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე, ღუმელში მოთავსება.

დღესდღეობით წიწიბურა იყიდება წინასწარ შემწვარი, რაც ამარტივებს მის მომზადებას.

კულინარიულ წიგნებში აღწერილი წესების მიხედვით, წიწიბურას არ რეცხავენ, არამედ მხოლოდ ახარისხებენ და შემდეგ ასხამენ მდუღარე მარილიან წყალში.

მაგრამ გამოცდილება გვიჩვენებს, რომ წიწიბურა უფრო გემრიელი აღმოჩნდება და უფრო სწრაფად იხარშება, თუ დახარისხების შემდეგ ჩამოიბანთ და შემდეგ 2-3 საათით თბილ წყალში გააჩერებთ. ამ დროის განმავლობაში ის კარგად ადიდდება და მოცულობაში 2-3-ჯერ მოიმატებს. ეს წიწიბურა მზად იქნება ფაქტიურად 15-20 წუთში.

დამსხვრეული წიწიბურას ფაფის მისაღებად, წყალი უნდა იყოს ერთნახევარჯერ მეტი, ვიდრე მშრალი მარცვლეული.

წიწიბურას ფაფა ახალი სოკოთი და ხახვით

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ს.კ.;
• შამპინიონის სოკო - 300 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• წყალი - 1,5 ს/კ;
• გამდნარი კარაქი - 50 გ;
• მარილი;
• შავი "პილპილი.

მომზადების მეთოდი

• გახეხილი ხახვი წვრილად დაჭერით.
• გარეცხეთ შამპინიონები, გააშრეთ პირსახოცზე ან საცერზე. დავჭრათ პატარა კუბებად.
• ტაფაზე გააცხელეთ ნაღები, დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ დარბილებამდე. დაუმატეთ სოკო, აურიეთ. პირველ რიგში, სოკო გამოყოფს დიდი რაოდენობით სითხეს, რომელიც მალე დაიწყებს აორთქლებას.
• სოკო ოდნავ რომ შეიწვება (ეს დაახლოებით 10 წუთში მოხდება), დაუმატეთ დალაგებული წიწიბურა. დაასხით მდუღარე წყალი, მარილი და პილპილი, აურიეთ. როდესაც სითხე ადუღდება, შეამცირეთ სითბო და დაახურეთ ტაფა თავსახური. მოხარშეთ ფაფა მორევის გარეშე, სანამ მარცვლეული არ დარბილდება. გამორთეთ ცეცხლი, დატოვეთ ფაფა სახურავის ქვეშ ოდნავ შედუღებამდე, შემდეგ აურიეთ და მოათავსეთ თეფშებად.

წიწიბურას ფაფა გამხმარი სოკოთი და ხახვით

ინგრედიენტები:

• წიწიბურას მარცვლები – 1 ს.კ.;
• გამხმარი თეთრი სოკო - 30 გ;
• სოკოს ბულიონი - 2 ს.კ.;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• მარილი;
• კარაქი – 50 გ.

მომზადების მეთოდი

• გამხმარი სოკო დაასხით მდუღარე წყალში, კარგად ჩამოიბანეთ, მოათავსეთ თასში და დააფარეთ ცივი წყლით 2-3 საათის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე. გადაწურეთ საწურში. დავჭრათ ნაჭრებად.
• გაწურეთ სოკოს ბულიონი და გაზომეთ საჭირო რაოდენობა. ჩაასხით ქვაბში ან სქელკედლიან ტაფაში, მოაყარეთ მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• წიწიბურა შეწვით მშრალ ტაფაზე. გადაიტანეთ ქვაბში ბულიონით. დაუყონებლივ დაუმატეთ სოკო და აურიეთ. მოხარშეთ დახურული სახურავით დაბალ სითბოზე ნახევარი საათის განმავლობაში.
• როცა ფაფა შესქელდება, ქვაბი შედგით 180°-მდე გახურებულ ღუმელში და ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი.
• ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. შეურიეთ მომზადებულ ფაფას.

წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით ღუმელში სოკოს ბულიონში

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ს.კ.;
• გამდნარი კარაქი - 60 გ;
• მოხარშული სოკო - 300 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სოკოს ბულიონი - 2-3 ს/კ;
• სოკოს ბულიონი;
• მარილი.

მომზადების მეთოდი

• გარეცხეთ სოკო და დაჭერით ნაჭრებად. ადუღეთ მარილიან წყალში (დაახლოებით 25–30 წუთი). გადაწურეთ საწურში.
• ბულიონი გადაწურეთ.
• ხახვი წვრილად დაჭერით და შეწვით გამდნარ კარაქში.
• დაალაგეთ წიწიბურა და ჩაასხით ქვაბში. დაუმატეთ სოკო და ხახვი. აურიეთ. ჩაასხით სოკოს ბულიონი იმდენი, რომ მარცვლეული სამი თითით დაიფაროს.
• ქვაბი მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და შედგით 180-200°-მდე გახურებულ ღუმელში 1-1,5 საათის განმავლობაში.
• როდესაც მარცვლეული კარგად მოიხარშება, აურიეთ.

უცხიმო წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ს.კ.;
• ახალი რუსულას სოკო - 4-5 ც.;
• წყალი – 2 ს/კ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი - 50 გ.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ წიწიბურა, ჩაასხით ქვაბში, დაასხით მდუღარე წყალი და მოაყარეთ მარილი.
• სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით. შეუთავსეთ მარცვლეულს, აურიეთ. მოათავსეთ გაზქურაზე. დაბალ ცეცხლზე, კერძს თავსახური დააფარეთ, მოხარშეთ ფაფა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ნაზად აურიეთ მზა ფაფა.

წიწიბურას ფაფა სოკოთი და ხახვით: მიკროტალღურ ღუმელში

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 1 ს.კ.;
• წყალი - 2-3 ს/კ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ახალი სოკო - 300 გ;
• მარილი;
• გამდნარი კარაქი - 50 გ;
• შავი პილპილი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი

• დაალაგეთ წიწიბურა და დაამატეთ თბილი წყალი. დატოვე 2 საათი.
• ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ გამდნარ კარაქში ოქროსფერამდე.
• სოკო გავრეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. შეუთავსეთ ხახვთან ერთად. მოხარშეთ, სანამ სოკოდან ტენიანობა არ აორთქლდება და არ დაიწყებს შეწითლებას.
• როდესაც წიწიბურა შეიწოვება წყლის უმეტესი ნაწილი, გადაიტანეთ იგი კერამიკულ ქვაბში დარჩენილ სითხესთან ერთად. დაუმატეთ ხახვი და სოკო, მარილი და აურიეთ. დაასხით იმდენი წყალი, რომ წიწიბურა ორი სანტიმეტრით დაიფაროს.
• დახურეთ ტაფა თავსახურით, დატოვეთ პატარა უფსკრული ორთქლის გასასვლელად. შედგით მიკროტალღურ ღუმელში. მოხარშეთ დაბალ ენერგიაზე 20 წუთის განმავლობაში. მზა ფაფა აურიეთ.

შენიშვნა დიასახლისისთვის

თქვენ ალბათ შენიშნეთ, რომ თითოეული რეცეპტი მოითხოვს სხვადასხვა რაოდენობის წყალს ფაფის მოსამზადებლად.

მარცვლეულის ხარისხზეა დამოკიდებული, მოხარშვამდე წყალში იყო გაჟღენთილი, შემწვარი იყო თუ არა.

გარდა ამისა, წიწიბურა ერთ-ერთია იმ მარცვლეულიდან, რომლის გაფუჭებაც თითქმის შეუძლებელია. თუ საკმარისი წყალი არ დაასხით და წიწიბურა მშრალი გამოვიდა, დაასხით კიდევ ცოტა მდუღარე წყალი, მოურიეთ, დაახურეთ თავსახური, დადგით ცეცხლზე და თქვენი ფაფა რბილი და დამტვრეული გახდება.

თუ ზედმეტი სითხეა, პირიქით, გახსენით სახურავი, ფრთხილად აურიეთ მარცვლეული და დაბალ ცეცხლზე ხარშვისას დაელოდეთ ჭარბი წყლის აორთქლებას.

ასევე შეგიძლიათ ტაფა შედგით ღუმელში და მოხარშეთ, სანამ მარცვლეული ზედმეტ წყალს არ შთანთქავს და არ გახდება დამტვრეული.

კალორია: Მითითებული არ არის
მომზადების დრო: არ არის მითითებული

წარმოგიდგენთ მასტერკლასს შესანიშნავი გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ ამავე დროს მჭლე კერძის - წიწიბურის ფაფის ეტაპობრივი ფოტოებით, სოკოთი და ხახვით. მომზადების სიმარტივე ამ რეცეპტს ძალიან პოპულარულს ხდის. სინამდვილეში, არომატული წიწიბურა ყოველთვის მისასალმებელი სტუმარია ჩვენს სახლში. ზამთარში, მისი ფასდაუდებელი თვისების გამო, რომ დადებითად იმოქმედოს C ვიტამინის შეწოვაზე, მასზე მოთხოვნა მრავალჯერ იზრდება. წარმოშობით საბერძნეთიდან, ეს მშვენიერი მარცვლეული პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში, მისი მეორე სახელია შავი ბრინჯი. მიუხედავად მისი შედარებით მაღალი კალორიული შემცველობისა, ბირთვი მრავალი დიეტის ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი კომპონენტია, რადგან ყველა მინერალი მთლიანად იშლება. მასში შემავალი ცილის ოდენობით პრაქტიკულად არ ჩამოუვარდება ხორცს, რის გამოც ის ასე აუცილებელია ბავშვის საკვებისთვის. მიუხედავად იმისა, რომ ფრანგული სამზარეულო არ შეიცავს მარცვლეულის კერძებს, წიწიბურა მოჰყავთ ბუნებრივი თაფლის მისაღებად. ბაღის ნაკვეთებში ეს ნაზი ბალახი პატარა თეთრი და ვარდისფერი ყვავილებით ამდიდრებს ნიადაგს და ებრძვის სარეველას. ავადმყოფობის შემდეგ ორგანიზმის აღდგენის წარმოუდგენელი უნარის მქონე, წარმატებით ებრძვის ანემიას. საუზმეზე, ლანჩზე ან ვახშამზე წიწიბურას ფაფის სოკოთი და ხახვი მიირთვით მინიმუმ კვირაში ორჯერ, თქვენ რისკავთ დაკარგავთ დაავადების მთელი წყობით მედიკამენტების გარეშე. ბავშვები და მოზარდები მიირთმევენ ამ შესანიშნავი წიწიბურას. ადვილი და სწრაფი მოსამზადებელია. მადისაღმძვრელი, ახალი და მწნილი ბოსტნეულის სალათები შესანიშნავი დამატება იქნება ასეთი ჯადოსნური კერძისთვის. ხშირად ვამზადებ ამ გემრიელ წიწიბურას.
ინგრედიენტები:
- 2 ჭიქა გაწმენდილი წყალი,
- 1 ჭიქა წიწიბურა,
- 1 თავი ხახვი,
- 300 გრამი ხამანწკის სოკო,
- უხეში სუფრის მარილი,
- რამდენიმე მწვანე ხახვი,
- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ ფოტოებით ეტაპობრივად

ჩაასხით მარცვლეული ქვაბში და კარგად ჩამოიბანეთ. მოაცილეთ პატარა კენჭები და ქერქები. შეავსეთ წყლით და დადგით საშუალო ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მარილი, შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
თუ საუზმისთვის გეგმავთ ფაფის მომზადებას, დილით შეავსეთ სასმელი წყლით, საკმარისია ადუღებამდე და ადუღებამდე 5-7 წუთი;




გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეწვით გახურებულ მზესუმზირის ზეთში გამჭვირვალობამდე.
სოკო კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და მოაშორეთ ჭუჭყიანი. არ არის საჭირო ხამანწკის სოკოს კანი. დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, რადგან სოკო კარგავს უამრავ სითხეს და საგრძნობლად იკლებს ზომაში - ზედმეტად არ უნდა დაჭრათ. ტაფაზე წაუსვით მცენარეული ზეთი და დაუმატეთ სოკო. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ სითხე არ აორთქლდება, შემდეგ შეურიეთ შემწვარ ხახვს. მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, აურიეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.




მომზადებულ ფაფაში დაასხით არომატული სოკოს მადა. ინგრედიენტების გასაჯერებლად ტაფა თავსახური დააფარეთ და სითბოს წყაროსთან 1-2 საათის განმავლობაში მოათავსეთ.






თუ დრო არ გაქვთ, შედგით თბოგამტარი კონტეინერი ღუმელში 30-40 წუთით დაბალ სითბოს შენარჩუნებით. თქვენს ოჯახს მოეწონება დამსხვრეული ცხელი წიწიბურა. სუფრასთან მიტანისას უხვად მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. Გემრიელად მიირთვით!




ამ ფაფის საფუძველზე შეგიძლიათ გემრიელიც მოამზადოთ

სოკოს ნაცნობი კერძი წიწიბურასთან ერთად ყველა სუფრაზე სათანადოდ გამოიყურება, მადას აღძრავს და მისი გასინჯვის სურვილს აღძრავს. ის შესანიშნავია ყოველდღიური დიეტისთვის და უყვართ მარხვის ადამიანებს, წონაში კლებულებს და ვეგეტარიანელებს. თუ ხორცს დაამატებთ მარცვლეულს, მიიღებთ უფრო მკვებავ საჭმელს ვაჭრის სტილში. გაეცანით ამ პოპულარული დელიკატესის მომზადების საიდუმლოებებს.

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა სოკოთი

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა სოკოთი ეტაპობრივად, როგორც ყველა სხვა კერძი, ინგრედიენტების მომზადებით იწყება. მის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ თავად წიწიბურა, გარეცხილი და გაწმენდილი ნამსხვრევებისგან, ჭუჭყისა და შავი მარცვლებისგან. რამდენჯერმე რეცხავენ და ახარისხებენ, უმატებენ სოკოს, ბოსტნეულს, სანელებლებს და სანელებლებს. შეგიძლიათ გააკეთოთ წიწიბურა სოკოს ნაჭრებით შამპინიონისგან, ხამანწკის სოკოსგან, თეთრი სოკოსგან, შანტერისგან ან ტყის სხვა სოკოსგან.

კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული, ახალი, ხმელი ან მწნილი სოკო - ნებისმიერ მათგანთან ერთად ფაფის გემო შეიცვლება, შემოგვაქვს ახალი ნოტები. კარგია წიწიბურას ხახვთან, სტაფილოსთან, ახალ ან ხმელ მწვანილთან შეხამება. კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი გახდება ხორცის, დაფქული ან შებოლილი ხორცის, ლორისა და სოსისების დამატებით. თუ გსურთ ნათელი კომბინაცია, მაშინ უნდა აიღოთ პომიდორი და ბულგარული წიწაკა. მყარი ყველი და არაჟანი არომატს და გემოს კრემისებრს შემატებს.

დალაგებული წიწიბურა ოდნავ უნდა შებრაწოთ მშრალ ტაფაში, ზეთის გარეშე, დადგით საშუალო ან დაბალ ცეცხლზე და შემდეგ მოხარშეთ წყალში, სანამ სითხე მთლიანად არ ადუღდება. შეგიძლიათ უგულებელყოთ წინასწარ მომზადება, მაგრამ შემდეგ უფრო მეტი დრო დასჭირდება მადის მოხარშვას. შემდეგ მარცვლეულს უერთებენ სოკოს და/ან ბოსტნეულის შეწვას, ათავსებენ ტაფაში, მულტიქუკერში ან საცხობ კონტეინერში და ავსებენ წყლით. მომზადების შემდეგ ფაფა უნდა შევანელოთ კარაქით ან მცენარეული ზეთით, მარილით, პილპილით და არომატული მწვანილებით.

Ღუმელში

თუ გამომცხვარ წიწიბურას სოკოთი ამზადებთ ღუმელში, მაშინ უმჯობესია აიღოთ ღრმა კერამიკული ან მინის საცხობი კერძი. მარცვლეულს ძირს აყრიან, სოკოს ნაჭრებს, ბოსტნეულით და სანელებლებით შემწვარი, ზემოდან ასხამენ, ავსებენ წყლით ან ბოსტნეულის/ხორცის/სოკოს ბულიონით. დახურული სახურავის ქვეშ, ფაფა ადუღდება ცხელ ღუმელში, გახურებულ 180 გრადუსზე, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ანალოგიურად ტარდება ქოთნებში გამოცხობის პროცესი.

ნელ გაზქურაში

როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა სოკოთი ნელ გაზქურაში, სასარგებლოა დიასახლისებისთვის, რომლებსაც უყვართ ეს მოწყობილობა მისი სიმარტივისა და დროის დაზოგვის გამო. მზა ბოსტნეულს, ჩაშუშულ ან გამომცხვარ რეჟიმზე შემწვარი, ურევენ სოკოს მასას, წიწიბურას და აზავებენ მარილით. შეავსეთ კერძი წყლით ან ბულიონით და დააყენეთ რეჟიმი წიწიბურას, ბრინჯს ან ჩაშუშვას. მოწყობილობა ავტომატურად დააყენებს მომზადების ოპტიმალურ დროს და მისცემს სიგნალს ბოლოს.

ტაფაში

სოკოთი წიწიბურას მოხარშვის ყველაზე მარტივი და სწრაფი გზა ტაფაშია. საუკეთესო ვარიანტი იქნება ღრმა შემწვარი ტაფა სქელი კედლებით, სასურველია თუჯის, რომელიც ნელა თბება, მაგრამ საჭმელზე სითბოს გადატანას მეტი დრო სჭირდება. წიწიბურას წვავენ, აზავებენ შემწვარ სოკოს და ბოსტნეულს, ასხამენ ბულიონს და ამარილებენ. ამის შემდეგ რჩება მხოლოდ შიგთავსის მოხარშვა და დაბალ ცეცხლზე გამართვა სითხის აორთქლებამდე.

წიწიბურა სოკოთი რეცეპტი

ნებისმიერი დონის მომზადების მზარეული შეძლებს მოძებნოს წიწიბურას სოკოთი მომზადების რეცეპტი, რომელიც შეესაბამება მის უნარებს. ძირითადი ვარიანტები არ საჭიროებს სპეციალურ ცოდნას, ამიტომ ისინი შესაფერისია დამწყებთათვისაც კი - მოხარშეთ წიწიბურა სტაფილოთი, ხახვი ან ყველი, მწნილი სოკო ქვაბში ან ტაფაში. რეცეპტი ფოტოთი ბევრს გამოადგება, რადგან ის მოგცემთ ინფორმაციას, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ფაფა არაჟანში ან ნაღების სოუსში, ხორცით ან ჩაშუშულით.

ქვაბში

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 70 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.

ეს რეცეპტი მოგცემთ ინფორმაციას, თუ როგორ მოვამზადოთ წიწიბურა სოკოთი ქვაბში. შედეგი არის ჩაშუშული მარცვლეული სოკოს ნათელი სუნით და მდიდარი გემოთი. რეცეპტი გულისხმობს შამპინიონის გამოყენებას, მაგრამ ნებისმიერი სხვა სოკო გამოდგება: ღორღი, თაფლის სოკო, ხამანწკის სოკო. კარგია ჯანსაღი საჭმლის მირთმევა პირდაპირ ქოთნებში, რათა შეინარჩუნოს არომატი და გემო შიგნით.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 200 გ;
• წყალი – 0,4ლ;
• ახალი შამპინიონები - 200 გ;
• ხახვი - 2 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 20 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. ჩაასხით მარცვლეული თითოეულ ქვაბში, დაამატეთ წყალი, დაამატეთ მარილი.
2. შედგით ცივ ღუმელში, გააცხელეთ 190 გრადუსამდე, ადუღეთ 35 წუთის განმავლობაში.
3. ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეთში საშუალო ცეცხლზე ოქროსფერამდე. დაუმატეთ სოკოს ნაჭრები, შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში, მოაყარეთ მარილი.
4. დაამატეთ მარცვლეული, აურიეთ, შედგით ღუმელში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
5. სამარხვო ფაფას მიირთმევენ სოუსით ან ბოსტნეულით.

ხორცთან ერთად

• დრო: 1 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 266 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

რეცეპტი გულისხმობს სავაჭრო სტილის წიწიბურას ფაფის მომზადებას, რომელიც გამოირჩევა წარმოუდგენელი არომატით და გაჯერებით. კარგია ამისთვის ღორის ან საქონლის ხორცის მიღება, მაგრამ უფრო დიეტურ საჭმელს ქათმის ფილე მიიღებთ. უგემრიელესი დელიკატესის საიდუმლო არის ახალი შამპინიონების შერჩევა გაუხსნელი თავსახურებით, რომლებიც უკეთ ათავისუფლებს მათ არომატს.

ინგრედიენტები:

• ხორცი - 300 გ;
• შამპინიონები – 0,35 კგ;
• წიწიბურა - 150 გრამი;
• ოხრახუში, კამა, მწვანე ხახვი - თაიგული.

მომზადების მეთოდი:

1. ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ქოთნების ძირზე. ზემოდან მოაყარეთ შამპინიონის მეოთხედი, მარილი და პილპილი.
2. მოათავსეთ მარცვლეული, ზემოდან დაასხით ცხელი წყალი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.
3. დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში 180 გრადუსზე 40 წუთის განმავლობაში.
4. მიირთვით ნიორთან ან ტომატის სოუსთან ერთად.

ჩიკენთან ერთად

• დრო: 2 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 118 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: რთული.

დახვეწილი და სადღესასწაულო კერძი იქნება ჩაყრილი ქათამი წიწიბურით და სოკოთი, სადაც მარცვლეული შემავსებლის როლს ასრულებს. ქათმის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ ბატი ან ინდაური და გამოაცხვოთ ღუმელში აჯიკასა და ნივრის სურნელოვანი სოუსით. მადისაღმძვრელი სურნელები გააოცებს ყველა სტუმარს და მათ აუცილებლად უნდათ გასინჯონ წვნიანი ხორცი, დამსხვრეული ფაფა შამპინიონის ნათელი გემოთი.

ინგრედიენტები:

• ქათამი - კარკასი;
• წიწიბურა - 0,2 კგ;
• შამპინიონები – 0,2 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• სოიოს სოუსი - ნახევარი ჭიქა;
• ნიორი - 4 კბილი;
• აჯიკა - 20 მლ;
• წითელი და შავი წიწაკის ნარევი - 2 მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. დაჭერით შამპინიონები, შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და შეწვით ზეთში.
2. მოხარშეთ მარცვლეული ნახევრად მოხარშვამდე, შეურიეთ ბოსტნეულის შიგთავსს.
3. ქათამი გარეცხეთ, გააშრეთ, ფრთხილად დაჭერით ქედის გასწვრივ, ამოიღეთ ძვლები. შიგნიდან შეზეთეთ სოიოს სოუსის მარინადი, აჯიკა, დაქუცმაცებული ნიორი და წიწაკა.
4. შეავსეთ ხორცის ხორცი, შეკერეთ ნახვრეტი ძაფით, შეახვიეთ ფრთები და ფეხები კარკასზე და გადაახვიეთ ფოლგაში.
5. კარკასი გადაიტანეთ საცხობ ფორმაში და ზემოდან დაასხით დარჩენილი მარინადი.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 1 საათის განმავლობაში.
7. ჩანგლით დაადგინეთ მზადყოფნა - გახეხეთ ხორცი და შეხედეთ წვენს. თუ ის გამჭვირვალეა და ჩანგალი ადვილად ჩადის, მაშინ ხორცი მზად არის.
8. მიირთვით ბოსტნეული და ახალი მწვანილი მადის მოსამზადებლად, ქათამი დაჭერით ნაწილებად პირდაპირ სტუმრების თვალწინ.
9. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ მსგავსი გემრიელი კერძი თქვენს ხელებზე.

ხახვითა და სტაფილოებით

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 6 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 70 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: რუსული.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

შესანიშნავი სამარხვო ან ვეგეტარიანული კერძი იქნება წიწიბურა სოკოთი, ხახვითა და სტაფილოთი, მოკლე დროში მოხარშული. ამისთვის შეგიძლიათ აიღოთ გაყინული ან ახალი შამპინიონები, მოაყაროთ ორიგინალური სანელებლებით: კუმინი, ხმელი რეჰანი, თიამი და ორეგანო. მათ, ვისაც არ უყვარს სანელებლები, შეუძლიათ მათ გარეშეც, რადგან წიწიბურა შამპინიონებით თავისთავად არომატული და მადისაღმძვრელია.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები – 0,4 კგ;
• წიწიბურა - 0,25 კგ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ხახვი - 2 ც.;
• მცენარეული ზეთი - 20 მლ;
• სოკოს სუნელი - 35 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ზეთში მაღალ ცეცხლზე. ხარშეთ სახურავის გარეშე, სანამ წვენები არ ადუღდება.
2. სტაფილო გახეხეთ, დაუმატეთ შამპინიონებს და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი.
3. მარილი, სეზონი სანელებლებით, დაამატეთ მარცვლეული. დაასხით ცხელი წყალი წიწიბურას დონიდან რამდენიმე სანტიმეტრით ზემოთ.
4. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ დააფარეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე და მოხარშეთ 35 წუთის განმავლობაში.
5. მადას მიირთვით ბოსტნეულის სალათი და მწვანილი.

ხახვთან ერთად

• დრო: ნახევარი საათი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 66 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

წიწიბურა სოკოთი და ხახვით განსაკუთრებით არომატული აღმოჩნდება, თუ, გარდა სოკოს ძირითადი რაოდენობისა, დაუმატებთ მშრალ დაფქულ თეთრ სოკოს რამდენიმე მწიკვის ოდენობით. მადა კარგად უხდება ახალ ან ხმელ მწვანილებს. რეცეპტი ითვალისწინებს შანტერების გამოყენებას, რაც მადის უფრო დახვეწილს და მადისაღმძვრელს გახდის, მაგრამ ყოველთვის არის მათი ჩანაცვლების შესაძლებლობა შამპინიონებით ან სხვა ველური სოკოებით.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 0,2 კგ;
• წყალი – 0,4ლ;
• ახალი ჭაღები - 2 მუჭა;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნივრის კბილი;
• კამა - თაიგული;
• ზეითუნის ზეთი - 30 მლ.

მომზადების მეთოდი:

1. წიწიბურას დაასხით წყალი, ადუღეთ, მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ თავსახური და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
2. ხახვი დაჭერით, ნიორი დაჭერით, შეწვით ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. კამა დავჭრათ, დავამატოთ ტაფაზე ხახვთან და ნიორთან ერთად, მოვაყაროთ მთელი შანტერები. შეწვით სანამ სითხე არ აორთქლდება, დროდადრო ურიეთ.
4. დაამატეთ წიწიბურა, აურიეთ, მიირთვით 5 წუთის გახურებიდან.
5. სუფრასთან მიტანისას კერძს მოაყარეთ ზეთი.

შამპინიონებით

• დრო: 40 წუთი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 118 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

როგორ მოვამზადოთ შამპინიონები წიწიბურით, აღწერილია ქვემოთ დეტალურ ინსტრუქციებში. მისი წყალობით მიიღებთ ხალისიან, მადისაღმძვრელ დელიკატესს საშუალო რაოდენობით კალორიებით, იდეალურია მსუბუქი სადილისთვის. დიეტური პროდუქტების გამოყენების გამო, საჭმელი შესაფერისია მარხვისთვის და ვეგეტარიანელებისთვის. ის შეიძლება მიირთვათ დამოუკიდებლად ან გამოიყენოთ როგორც ხორცის, თევზის და ფრინველის გვერდითი კერძი.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 0,2 კგ;
• წყალი – 0,4ლ;
• შამპინიონები – 220 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მცენარეული ზეთი - ¼ ჭიქა;
• იტალიური მწვანილი - 5 გ;
• ხმელი პაპრიკა - 3 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ მარცვლეული, დაუმატეთ წყალი, ადუღეთ, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ტენიანობა არ გაქრება.
2. ხახვი დაჭერით, სტაფილო წვრილად დაჭერით, მოაყარეთ მარილი და შეწვით 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
3. მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი შამპინიონები და მოხარშეთ ნარევი ხუთი წუთის განმავლობაში.
4. სეზონი სანელებლებით, მარილით, დაამატეთ მარცვლეული.
5. მიირთვით ახალი ოხრახუშით ან კამათ.

პორცინის სოკოთი

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 123 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

წიწიბურა პურის სოკოთი და ხახვით ახალ გემრიელ გემოს შეიძენს, თუ მას კარაქით და მყარი ყველით დააგემოვნებთ. შედეგად, კერძი გახდება არომატული და მდიდარი, მიმზიდველი ყველასთვის, ვისაც მისი გასინჯვა სურს. პორცინის სოკოს დახვეწილი კომბინაცია და ყველის დახვეწილი გემო ოჯახის ყველა წევრს მოეწონება. არ დაივიწყოთ ხახვი, რომელიც ხაზს უსვამს სხვა ინგრედიენტების პიკანტურობას.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 0,4 კგ;
• ღორის სოკო – 0,4 კგ;
• კარაქი - 100 გ;
• ყველი - 100 გ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მცენარეული ზეთი - ნახევარი ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. ღრმა ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთის ნახევარი, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, სანამ არ გახდება რბილი და გამჭვირვალე. იქ დაამატეთ დაჭრილი სოკო და შეწვით სანამ ტენიანობა არ გაქრება და ქერქი კარამელიზდება.
2. დარჩენილი ზეთი გააცხელეთ საცხობ ფორმაში და შეწვით მასში წიწიბურა ხუთი წუთის განმავლობაში, მუდმივად ურიეთ. დაუმატეთ სოკო, ხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში, ბურღულს ზემოდან დაასხით წყალი ორი თითის სიმაღლეზე.
3. მოაყარეთ მარილი, ადუღეთ, შედგით ღუმელში 200 გრადუსზე ნახევარი საათით.
4. შეაზავეთ კარაქის კუბიკებით და გახეხილი ყველით, დატოვეთ თავდახურული ხუთი წუთის განმავლობაში.

ხმელი სოკოთი და ხახვით

• დრო: 1.5 საათი.
• ულუფების რაოდენობა: 3 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 88 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

წიწიბურას ნელ გაზქურში გამომშრალი სოკოთი იგივე სასიამოვნო არომატი აქვს, რომელსაც ძირითადი ინგრედიენტების გარდა სტაფილო, ხახვი და ნივრის კბილი უხდება. ბოსტნეულისა და სანელებლების გამოყენების წყალობით, მადა ხდება პიკანტური, სასიამოვნო გემოთი და ემსახურება როგორც შესანიშნავი დამოუკიდებელი კერძი. მისი გამოყენება შეიძლება გარნირად - შესანიშნავად უხდება ღორის, საქონლის ან ქათმის ხორცს.

ინგრედიენტები:

• გამხმარი სოკო - 30 გ;
• წიწიბურა - 0,2 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 25 მლ;
• წყალი – 0,4ლ.

მომზადების მეთოდი:

1. სოკოს დაასხით ცხელი წყალი, 35 წუთის შემდეგ გარეცხეთ და დაჭერით.
2. შეწვის პროგრამის დროს თასის ძირში დაასხით ზეთი, ნახევარი ჭიქა წყალი და დაუმატეთ სოკო. გააჩერეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი, შეწვით დარბილებამდე, დაუმატეთ დაჭყლეტილი ნიორი, გახეხილი სტაფილო, მოშუშეთ რეჟიმის დასრულებამდე.
3. გარეცხეთ მარცვლეული, ჩაყარეთ თასში, დაამატეთ დარჩენილი წყალი და მოაყარეთ მარილი.
4. დააფარეთ თავსახური, დააყენეთ ბრინჯის ან წიწიბურის რეჟიმზე, მოხარშეთ სიგნალის გაგონებამდე.
5. სუფრაზე მიტანის წინ შიგთავსი აურიეთ.

ბოსტნეულით

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 2 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 92 კკალ.
• მიზანი: ლანჩზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

წიწიბურა ბოსტნეულით და სოკოთი მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება, თუ მას ტომატის სოუსში ან პასტის შიგთავსში მოამზადებთ. სოკოს ნაჭრებზე დაფუძნებული შესანიშნავი ბოსტნეულის მადა იქნება შესანიშნავი გვერდითი კერძი ლანჩისთვის ან გამომცხვარი ქათმის ან კომბოსტოს რულონებისთვის სადღესასწაულო სუფრისთვის. ბულგარული წიწაკის კომბინაცია ხახვთან და ნიორთან ერთად დელიკატესს განსაკუთრებით ნათელ და არომატულს გახდის.

ინგრედიენტები:

• შამპინიონები – 0,25 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 3 კბილი;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• ტომატის პასტა - 20 მლ;
• წიწიბურა - ნახევარი ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. შამპინიონები დავჭრათ ნაჭრებად, შევწვათ ზეთში ოქროსფერამდე, მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, დაჭყლეტილი ნიორი და კუბებად დაჭრილი ტკბილი წიწაკა.
2. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნარევი რბილი გახდება. ჩაასხით ტომატის პასტაში.
3. ცალკე მოვხარშოთ წიწიბურა დარბილებამდე, დავამატოთ შემწვარი.
4. მიირთვით კერძი ცხელი.

არაჟნით

• დრო: 1 საათი.
• პორციების რაოდენობა: 4 ადამიანი.
• კერძის კალორიული შემცველობა: 142 კკალ.
• მიზანი: ვახშამზე.
• სამზარეულო: საავტორო.
• მომზადების სირთულე: საშუალო.

წიწიბურას სოკოთი არაჟანის სოუსში ექნება სანახაობრივი მდიდარი არომატი, რისთვისაც შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ სრულ ცხიმიანი არაჟანი, არამედ ნაღებიც. შიგთავსი მარცვლეულებსა და შამპინიონებს ახალ გემოს მისცემს, ხაზს უსვამს მათ სიმდიდრესა და მადისაღმძვრელობას. ორეგანო და მარჟორამი მას პიკანტურს გახდის.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 0,2 კგ;
• შამპინიონები - 350 გ;
• არაჟანი - 40 მლ;
• ხახვი - 2 ც.;
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
• ოხრახუში - თაიგული;
• ორეგანოს, მარჟორანის, შავი წიწაკის ნარევი - მწიკვი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ მარცვლეული, დაასხით ცივ წყალში მისი დონიდან ორი სანტიმეტრით ზემოთ და დაახურეთ თავსახური. ადუღეთ 20 წუთი დაბალ ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი.
2. ხახვი დაჭერით და შეწვით ზეთში ოქროსფერამდე. დაამატეთ დაჭრილი შამპინიონები, შეწვით ხუთი წუთის განმავლობაში მაღალ ცეცხლზე, მუდმივად ურიეთ.
3. მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები, შეამცირეთ სითბო, მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი.
4. ჩაასხით არაჟანი, გამორთეთ ცეცხლი ორი წუთის შემდეგ. მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და დაუმატეთ მარცვლეულს.
5. მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

სოკოთი გემრიელი წიწიბურის მოსამზადებლად გამოიყენეთ გამოცდილი პროფესიონალების რჩევა:

• არ არის აუცილებელი ყიდვა ფხვიერი წიწიბურა ჩანთები იქნება;
• კარაქის დახვეწილი მცენარეული ზეთით ჩანაცვლება უცხიმო ფაფა გახდება;
• ოპტიმალური თანაფარდობა: 200 გრ წიწიბურაზე 400 მლ წყალი;
• ბეკონი, ნაღების ყველი ან სანელებლების სპეციალური ნარევი მარცვლეულს სასიამოვნო გემოს მისცემს;
• მზა წიწიბურისგან დამზადებული კოტლეტი ოჯახის ყველა წევრს გაახარებს.

ვიდეო