ქათმის წვნიანი - საუკეთესო რეცეპტები. როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი სწორად. როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი: სათანადო მომზადების საიდუმლოებები როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი

ალექსანდრე გუშჩინი

გემოს ვერ დავდებ, მაგრამ ცხელი იქნება :)

შინაარსი

მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი კლასიკური პირველი კერძი არის ქათმის სუპი. ის ნებისმიერ ადამიანს დაეხმარება ძალების აღდგენაში გაციების, ფიზიკური დატვირთვის დროს და ასევე შესანიშნავად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. კერძის მომზადება სულაც არ არის რთული და შეგიძლიათ დაამატოთ რაც მოგწონთ: ვერმიშელი, ხორცი, კვერცხი, ყველი.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი

იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, უნდა ისწავლოთ მისი სწორად მომზადება, თუმცა ამბობენ, რომ ქათმის სუპის გაფუჭება თითქმის შეუძლებელია. აუცილებელია იმის უზრუნველყოფა, რომ ფრინველის ხორცს აქვს დრო, რომ მიაღწიოს სასურველ მდგომარეობას, ხოლო ბულიონი არ იყოს ძალიან მდიდარი. ქათმის სუპის მომზადება ზედმეტ უბედურებას არ მოუტანს, თუ გამოცდილი მზარეულების მარტივ რეკომენდაციებს დაიცავთ. შეგიძლიათ სცადოთ თავი დაანებოთ კლასიკურ რეცეპტს და მოამზადოთ ორიგინალური კერძი სხვადასხვა პროდუქტებითა და სანელებლებით. ამ შემთხვევაში წვნიანი ისე გამოვა, როგორც ეს კულინარიული ჟურნალების ფოტოებზეა გამოსახული.

რამდენი ხანი უნდა მოხარშოთ ქათმის ბულიონი

ნებისმიერი სუპის ყველაზე მნიშვნელოვანი კომპონენტია ბულიონი, რომლის გემო და ხარისხი პირდაპირ დამოკიდებულია მომზადების დროზე. მაგალითად, თუ მომავალი კერძის ძირი ზედმეტად მოიხარშება, თქვენ მიიღებთ უგემოვნო და უგემოვნო ტალახიან მასას. ბევრი ფიქრობს იმაზე, თუ რამდენ ხანს უნდა მოამზადოს ქათმის წვნიანი ისე, რომ გამჭვირვალე იყოს და არც ისე მდიდარი. ეს ყველაფერი ძალიან მარტივია - ფრინველის კერძის მომზადება შესაძლებელია 2-3 საათში, მაღაზიაში შეძენილი ფრინველისთვის კი 60-80 წუთი საკმარისია.

რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ ქათამი

გარდა გემრიელი და მდიდარი ბულიონისა, თქვენ უნდა იცოდეთ როგორ მოამზადოთ ქათამი სუპისთვის, რათა ის რბილი და გემრიელი აღმოჩნდეს. ჩიტი ცალ-ცალკე უნდა იყოს მოხარშული და რაც მეტია, მით უფრო ცხიმიანი იქნება ჩაშუშული. ამ ფორმით ქათამი იხარშება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ ხორცი სოფლის ფრინველისგან არის, მისი მოხარშვა მოგიწევთ ორ საათამდე, მაგრამ ბროილერებს აქვთ დრო, რომ მოხარშონ ერთ საათში. ვისაც მთელი ფრინველის მომზადება სურს, საათნახევარი მოუწევს ლოდინი.

ქათმის წვნიანი - რეცეპტი ფოტოებით

არსებობს მრავალი რეცეპტი, რომლითაც შეგიძლიათ სწრაფად და მარტივად მოამზადოთ უგემრიელესი ქათმის წვნიანი ყველა სახის პროდუქტის დამატებით, კლასიკური ბულიონიდან დაწყებული კერძით კარტოფილით, ლაფშით, ხორცის ბურთულებით, სოკოთი, წიწიბურით და ა.შ. ამ ფრინველის ხორცი არის დიეტური პროდუქტი, ამიტომ ცხელი ჩაშუშული არ დააზარალებს მათაც კი, ვინც ყურადღებით აკვირდება მათ ფიგურას. ქათმის სუპის მომზადების რეცეპტები მარტივი შესასრულებელია, მაგრამ ძალიან მნიშვნელოვანია გემრიელი ბულიონის სწორად მომზადება, ამიტომ გამოცდილი მზარეულების რეკომენდაციები უნდა დაიცვათ.

ქათმის ბულიონთან ერთად

კლასიკური გაგებით, ქათმით მოხარშულ უბრალო სუპს ზედმეტი ინგრედიენტების დამატების გარეშე შეიძლება ეწოდოს ბულიონი. მაგრამ თუ მას დაუმატებთ ხორცს, მოხარშულ კვერცხს და ცოტა სტაფილოს, მიიღებთ სრულ და ძალიან გემრიელ ჩაშუშულს. პლანეტაზე ბევრი ადამიანი მიირთმევს ამ დიეტურ კერძს ყოველდღე, რადგან ბულიონი ხელს უწყობს ავადმყოფობის გამოჯანმრთელებას, ძალების აღდგენას სპორტის შემდეგ და ბავშვებს ძალიან უყვართ იგი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბულიონი ხორცით კლასიკური რეცეპტის მიხედვით? Ძალიან მარტივი!

ინგრედიენტები:

• ქათამი - 0,5 კგ;
• ხახვი - 1 თავი;
• კამა - 0,5 კონა;
• მარილი/პილპილი - გემოვნებით;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ბულიონის კუბიკი - 1 ც.;
• კვერცხი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ქათმის ხორცი თბილი წყლის ქვეშ.
2. შეავსეთ ქვაბი სუფთა წყლით, მოათავსეთ ხორცი და დადგით საშუალო ცეცხლზე.
3. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, პირველი ქაფი კოვზით გამოაცალეთ.
4. ნახარშს დაუმატეთ ხახვი (მთელი).
5. შეამცირეთ სითბო, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
6. გარეცხეთ სტაფილო, დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ ქვაბში.
7. პარალელურად მოათავსეთ კვერცხი მოსახარშად.
8. უფრო მდიდარი არომატისთვის, დაამატეთ ბულიონის კუბიკი (მარილი შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც შემცვლელი).
9. დროდადრო აურიეთ წვნიანი.
10. ხარშვის ბოლოს კერძი დააგემოვნეთ მარილისთვის, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
11. მიირთვით ღრმა თეფშზე ნახევარ მოხარშულ კვერცხთან ერთად.

ვერმიშელით

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ინგრედიენტი, რომელსაც ხშირად ემატება წვნიანი, არის ვერმიშელი და ეს შეიძლება იყოს როგორც ხელნაკეთი ლაფსი, ასევე მაღაზიაში ნაყიდი მაკარონი. უმჯობესია იყიდოთ ყველაზე პატარა ხორბლის პროდუქტები, რომლებიც უნდა მოხარშოთ მხოლოდ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, კერძის მირთმევის წინ (რომ ადუღების დრო არ დარჩეს). მსუბუქი ნუდლის წვნიანი ქათმის ხორცით ადვილი მოსამზადებელია.

ინგრედიენტები:

• პატარა მაკარონი - 70 გ;
• ქათმის მკერდი - 1 ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ცხელი სანელებლები, დაფნის ფოთოლი, მარილი - სურვილისამებრ;
• კარაქი – 20 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი მკერდი მოათავსეთ მოსამზადებელ ჭურჭელში, დაუმატეთ სამი ლიტრი სუფთა წყალი, მოაყარეთ მარილი და დადგით ცეცხლზე.
2. ადუღების შემდეგ, დაუყოვნებლივ მოაცილეთ ქაფი, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში.
3. სტაფილო გავხეხოთ წვრილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ წვრილად.
4. ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე კარაქთან ერთად დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში (ოქროსფერდებამდე).
5. ქათამი ამოიღეთ ბულიონიდან, დაჭერით წვრილად, შეურიეთ შემწვარი და დააბრუნეთ ტაფაში.
6. დაუმატეთ ვერმიშელი და ადუღეთ 4-6 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
7. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და მიირთვით.

კარტოფილთან ერთად

მარხვის კიდევ ერთი კლასიკური რეცეპტი არის ქათმის წვნიანი კარტოფილით, რომელიც მზადდება სწრაფად და უაღრესად მარტივად. კერძი იქნება დამაკმაყოფილებელი, მაგრამ ამავე დროს მსუბუქი: ლანჩის ეს დიეტური ვარიანტი სიმძიმის გარეშე დააკმაყოფილებს თქვენს შიმშილს. არცერთი კომპონენტი არ იქნება შემწვარი, ამიტომ კერძის სარგებელი ორგანიზმისთვის მაქსიმალურია.

ინგრედიენტები:

• ქათამი (ფილე) - 350 გ;
• კარტოფილი - 250 გ;
• მარილი/პილპილი - გემოვნებით;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• მწვანილი (კამა) - 0,5 კონა;
• ხახვი - 1-2 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ ფილე, დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. ხახვს ამოიღეთ კანი და დაჭერით პატარა კუბებად.
3. სტაფილოც წვრილად დაჭერით.
4. გარეცხეთ კარტოფილი, გააცალეთ კანი, დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად.
5. საშუალო ზომის ქვაბში შეავსეთ ლიტრი სუფთა წყალი და იქ დაამატეთ დაჭრილი ფილე.
6. მომავალი ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამოაცალეთ ქაფი კოვზით ან ჩაჭრილი კოვზით.
7. პერიოდულად განაგრძეთ ქაფის მოცილება მომზადების პროცესში.
8. როდესაც ხორცი თითქმის მოიხარშება, დაჭრილი ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში.
9. მოხარშეთ წვნიანი სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება (დაახლოებით ნახევარი საათი).
10. დასრულებამდე 15 წუთით ადრე მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი.
11. მიირთვით, წვნიანს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

ნუდის წვნიანი

იმისათვის, რომ ეს კერძი გემრიელი იყოს, უმჯობესია ლაფშა თავად მოამზადოთ სახლში. ამ პროცესში რთული არაფერია: კვერცხის, ფქვილის, წყლის, მარილის, მცენარეული ზეთისგან მოზილეთ ცომი, გააბრტყელეთ თხლად და დაჭერით ვიწრო ზოლებად. ქათმის ნუდის წვნიანი ბოსტნეულის ასორტით არის მსუბუქი კერძი, რომელიც შესაფერისია როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის. როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ჩაშუშული ისე, რომ კულინარიული პრესის ფოტოზე გამოვიდეს? ამაზე უფრო ადვილია!

ინგრედიენტები:

• ხელნაკეთი ლაფსი - 300 გ;
• ქათამი - 0,5 კგ;
• ოხრახუში/კამა – ნახევარი კონა;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ყვავილოვანი კომბოსტო - 150 გ;
• პატარა ხახვი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და დაჭერით ქათამი.
2. ფრთები, ფეხები და კისერი მოათავსეთ წყლის ქვაბში, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. ხარშვის დასაწყისში ნახარშს დაუმატეთ მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი, ნახევარი დაუჭრელი სტაფილო, მწვანილი და ყვავილოვანი კომბოსტო.
4. მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში.
5. ცალკე ტაფაში მოხარშეთ მომზადებული ლაფსი (დაახლოებით 5 წუთი).
6. ხარშვის ბოლოს ნახარშს დაუმატეთ მაკარონი და გახეხილი ნახევარი სტაფილო.
7. მიირთვით ნუდის წვნიანი.

პელმენებით

უგემრიელესი წვნიანი ქათმის ბულიონში პელმენებით შესანიშნავია ლანჩისთვის. ის აუცილებლად მოეწონებათ როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს, რადგან ეს კერძი საბავშვო ბაღში ხშირად მოიძებნება. ჯერ ქათმის წვნიანი პელმენი თავად უნდა მოამზადოთ და ამისათვის უბრალოდ უნდა აურიოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ფქვილი – 5 ს.კ. ლ.;
• რძე – 3 ს.კ. ლ.;
• კვერცხი - 1 ც.;
• კარაქი - 20 გ
• მარილი - თქვენი შეხედულებისამებრ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 500 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ხახვი - 1 თავი;
• კამა - 1 კონა;
• მარილი - სურვილისამებრ.

მომზადების მეთოდი:

1. ადუღეთ მკერდი 30-40 წუთის განმავლობაში ორ ლიტრ სუფთა წყალში.
2. გათალეთ კარტოფილი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და იგივე გააკეთეთ წიწაკასთან ერთად.
3. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, სტაფილო ზოლებად და დავჭრათ მწვანილი.
4. მზა ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან, ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული და მწვანილი.
5. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი.
6. როგორც კი კარტოფილი დარბილდება, წვნიანი მოათავსეთ წვნიანში და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთი.
7. მიირთვით.

ხორცის ბურთულებით

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ დაფქული ქათამი, რომელიც შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ ან მზა მაღაზიაში შეიძინოთ. საუკეთესო გამოსავალია ხორცის ხორცის მანქანაში გახეხვა სახლში, ასე რომ დარწმუნებული იქნებით, რომ ჩიტი ახალია. სუპი დაფქული ქათმის ხორცით არის გემრიელი მსუბუქი ცხელი კერძი, რომელიც შესაფერისია ოჯახური ლანჩისთვის. ამ ღორის მომზადება დამწყები მზარეულისთვისაც კი არ არის რთული.

ინგრედიენტები:

• დაფქული ქათამი - 300 გ;
• ხორცის ბულიონი - 1 ლ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• მარილი/პილპილი/მწვანილი - გემოვნებით;
• ხახვი - 1 ც.;
• მზესუმზირის ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• კვერცხი - 1 ც.

მომზადების მეთოდი:

1. მოამზადეთ ბოსტნეული დრესინგისთვის: ხახვი დაჭერით წვრილად, სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, კარტოფილი დაჭერით კუბიკებად.
2. ხახვი და სტაფილო შეწვით ტაფაზე მზესუმზირის ზეთით.
3. ნახევარი შემწვარი ხახვი, მწვანილი, სანელებლები შეურიეთ დაფქულ ხორცს, დაუმატეთ კვერცხი.
4. დაფქული ხორცი ჩამოაყალიბეთ პატარა ბურთულებად, ხელები წყალში დაასველეთ.
5. მოხარშული ბულიონი (თუ არ გაქვთ, შეგიძლიათ პირდაპირ დაფქული ხორციდან მოხარშოთ) ქვაბში, გამოაცალეთ ქაფი, დაუმატეთ ჯერ კარტოფილი, 10 წუთის შემდეგ კი ყველა სხვა ინგრედიენტი.
6. ადუღეთ 5-10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული.
7. ბოლოს ქათმის წვნიანი კარგად დადგით.

ნელ გაზქურაში

ცოტა ხნის წინ, მულტიქუკერი გახდა უპრობლემო ასისტენტი სამზარეულოში. მისი წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ თითქმის ყველაფერი, რაც თქვენს გულს სურს. ქათმის სუპი ნელ გაზქურაში არის სწრაფი და მარტივი გზა თქვენი საყვარელი კერძის მოსამზადებლად უპრობლემოდ, ღუმელთან დგომის გარეშე. მწარმოებლებმა ადრე შეიმუშავეს ცალკე რეჟიმი ნებისმიერი ჩაშუშვის მოსამზადებლად: მოწყობილობა თავად დააყენებს სასურველ ტემპერატურას და შეარჩევს ქათმის სუპის მომზადების ტექნოლოგიას.

ინგრედიენტები:

• ქათმის სუპის ნაკრები – 400 გ;
• გამოხდილი წყალი – 2 ლ;
• ხახვი, სტაფილო (შეგიძლიათ კორეული გამოიყენოთ პიკანტურად) – 1 ც.;
• კარტოფილი - 2-3 ც.;
• პატარა ვერმიშელი - 0,5 ჭიქა.

მომზადების მეთოდი:

1. დააყენეთ მულტიქუკერი "Fry" რეჟიმში და შეწვით დაჭრილი სტაფილო და ხახვი (გამოიყენეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი).
2. შეავსეთ აპარატის თასი წყლით, ჩაყარეთ ქათამი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი.
3. დააყენეთ „სუპის“ რეჟიმი 1 საათის განმავლობაში.
4. დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე გახსენით მულტიქუკერის თავსახური და იქ მოათავსეთ ლაფსი.
5. მას შემდეგ რაც მანქანა შეგატყობინებთ, რომ მომზადება დასრულებულია, მიირთვით წვნიანი.

ბრინჯით

ქათმის წვნიანი ბრინჯით ადვილად მოსამზადებელი და ძალიან გემრიელია. თუ ვინმეს არ მოსწონს ეს მარცვლეული, მაშინ ის შეიძლება შეიცვალოს წიწიბურით, მარგალიტის ქერით ან პარკოსნებით - ლობიო, ბარდის ძირი, წიწიბურა. ბრინჯი და ქათამი გემოთი კარგად უხდება ერთმანეთს და თუ მათ ცხელ კერძად მოამზადებთ, მიიღებთ მსუბუქ, დიეტურ, მაგრამ ასევე ნოყიერ ლანჩს. თუ მას სხვა კომპონენტით - დამუშავებული ყველით დააგემოვნებთ - ის მისცემს წვნიანს სირბილეს და სასიამოვნო სიბლანტეს.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯი - 200 გ;
• ქათამი (თელა) – 400 გ;
• სტაფილო - 100 გ;
• კარტოფილი - 300 გ;
• მარილი/პილპილი - გემოვნებით;
• კამა, ოხრახუში – 0,5 კონა;
• დამუშავებული ყველი - 250 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. ქათმის ფილე დაასხით წყალი, მარილი და პილპილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. მოხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ ქათამი ბულიონიდან.
3. ბრინჯი (გარეცხილი) მოათავსეთ მდუღარე სითხეში, შემდეგ მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
4. პარალელურად გახეხეთ სტაფილო და დაჭერით კარტოფილი საშუალო ზომის კუბიკებად.
5. ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად.
6. ბულიონში მოათავსეთ სტაფილო და კარტოფილი, მოხარშეთ 5 წუთი, დაუმატეთ ხორცი და გამდნარი ყველი.
7. როცა ქათმის წვნიანში კარტოფილი მზად იქნება, შეგიძლიათ გამორთოთ და მიირთვათ.

სოკოთი

ასეთ კერძს ვერავინ გაუძლებს. კრემის წვნიანი სოკოთი და ქათმით პოპულარულია პროფესიონალ მზარეულთა უმეტესობაში და ასევე მიირთმევენ მსოფლიოს მრავალ რესტორანში. სახლში სქელი ჩაშუშული ადვილი მოსამზადებელია. ქათმის ბულიონში სოკოს სუპისთვის გამოიყენეთ შამპინიონები, თაფლის სოკო, პორცინის სოკო ან შანტერელი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყი - 1 ც.;
• შამპინიონები - 100 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• დამუშავებული ყველი - 100 გ;
• ნიახურის ფესვი - 1 ც.;
• კარტოფილი - 2 ც.;
• მარილი წიწაკა.

მომზადების მეთოდი:

1. მოათავსეთ ფეხი მდუღარე მარილიან წყალში 40 წუთის განმავლობაში.
2. ამასობაში სოკო დავჭრათ ნაჭრებად.
3. ნიახური დავჭრათ, სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
4. შეწვით ხახვი, ნიახური, სოკო მცირე რაოდენობით ზეთით.
5. შეურიეთ ბულიონი და ნაღების ყველი.
6. მოხარშეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ ტაფაში, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
7. წვნიანი ბლენდერით დააბლენდერეთ ერთგვაროვნებამდე.
8. მიირთვით პიურე სუპი სუფრასთან.

გემრიელი ქათმის სუპი - სამზარეულოს საიდუმლოებები

რამდენიმე სასარგებლო რჩევა გამოცდილი მზარეულებისგან, რომლებიც დაგეხმარებათ გემრიელი ქათმის სუპის მომზადებაში:

1. სუპის მომზადებისას ყველა ინგრედიენტი უნდა მოათავსოთ მდუღარე წყალში. ცივი სითხე ხელს უწყობს ვიტამინების სწრაფად დაჟანგვას.
2. დაამატეთ პროდუქტები სხვადასხვა დროს. ზოგიერთი სახის საკვები მოითხოვს უფრო მეტ მომზადების დროს, ვიდრე სხვები. ყველის ჩრდილს ემატება სწრაფად - 5 წუთი საკმარისია.
3. ხარშვის ბოლოს ემატება სანელებლები და დაფნის ფოთოლი. წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაკარგავენ არომატს.

ვიდეო

იპოვეთ შეცდომა ტექსტში? აირჩიეთ, დააჭირეთ Ctrl + Enter და ჩვენ გამოვასწორებთ ყველაფერს!

ქათმის ხორცი არის გემრიელი და ჯანსაღი დიეტური პროდუქტი, რომელიც ხასიათდება ადვილად ასათვისებლად, დაბალი კალორიული შემცველობით და მაღალი ცილის და რკინის შემცველობით. ამინომჟავების ღირებული შემადგენლობის, ცხიმის დაბალი დონის და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის სასარგებლო ზემოქმედების გამო, ეს პროდუქტი რეკომენდებულია როგორც მოზრდილებში, ასევე ბავშვებში, განსაკუთრებით მათ, ვისაც სჭირდება სამშენებლო მასალა სხეულის ჰარმონიული განვითარებისთვის. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქათმის სუპი.

არანაკლებ ღირებული თვისებები აქვს ქათმის ბულიონს. სწორად მოხარშვისას გამოდის არომატული, მსუბუქი და ძალიან მადისაღმძვრელი. ყველაზე ფრთხილი მჭამელებიც კი უარს არ იტყვიან უგემრიელესი, ახლად მომზადებული სუპის თასზე.

ქათმის წვნიანი - ხორცის წინასწარი მომზადება

ქათმის კარგი ის არის, რომ წვნიანის მოსამზადებლად შეგიძლიათ სხეულის თითქმის ნებისმიერი ნაწილის გამოყენება: მკერდი, ბარძაყები, ფრთები, ფეხები და ეგრეთ წოდებული სუპის ნაკრებიც კი, რომელიც მოიცავს ქათმის წიპწებს, ტრიმებს, საკრალურ ნაწილს ან ზურგს. არც ისე პოპულარულია მყიდველებს შორის.

მოხარშვამდე ქათამი ან მისი ნაწილები კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლით. ეს ასევე ეხება გაყინულ პროდუქტებს, რომლებიც სრულად უნდა გაიყინოს მომზადებამდე.

ქათმის წვნიანი - კერძების არჩევანი

იმისათვის, რომ ქათმის ბულიონი გემრიელი და მდიდარი იყოს, თქვენ უნდა მოამზადოთ პროდუქტი საკმარისად დიდ კონტეინერში. ტაფის არჩევისას, დარწმუნდით, რომ ხორცი მთლიანად დაფარულია წყლით და თავისუფლად ეტევა კონტეინერში. სითხის დონე არ უნდა მიაღწიოს ტაფის კიდეებს, წინააღმდეგ შემთხვევაში, როდესაც ბულიონი ადუღდება, თქვენ რისკავთ გაზქურის შეღებვას.

ერთი ლიტრი მზა ბულიონი საკმარისი იქნება 3-4 თეფშისთვის, ამიტომ მომზადების დაწყებისას და საჭირო მოცულობის ტაფის არჩევისას გაითვალისწინეთ ეს ულუფების რაოდენობის გაანგარიშებისას.

ქათმის ნუდის წვნიანი

ტრადიციული ქათმის სუპის სწრაფი და მარტივი რეცეპტი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი (მკერდი, ფეხები, ბარძაყები ან სუპის ნაკრები) - 0,5-0,6 კგ;
• კარტოფილი - 0,3-0,4 კგ;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• სტაფილო - 1-2 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 0,5 - 1 ც.;
• მარილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მოხარშული ქათმის კვერცხი ან რამდენიმე მწყერის კვერცხი დეკორაციისთვის

ლაფსისთვის დაგჭირდებათ:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 0,2-0,4 კგ;

მომზადების მეთოდი:

1. ტაფა შეავსეთ 3 ლიტრი წყლით და ჩაყარეთ კარგად გარეცხილი ქათმის ხორცი. დადგით მაღალ ცეცხლზე და ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ფრთხილად შეაგროვეთ „ქაფი“, შეამცირეთ გაზი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 40-50 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ბულიონი მზად არის, ვიწყებთ ლაფსის მომზადებას. ღრმა თასში ათქვიფეთ 1 კვერცხი, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ მყარ ცომს. რულეტივით ცომი გავაბრტყელოთ თხელ ფენად და დავჭრათ 3-5 სმ სიგრძის ზოლებად.
3. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი და ხახვი კუბიკებად, ტკბილი წიწაკა კი ზოლებად. სამი სტაფილო მსხვილ სახეხზე ან თხელ ნახევრად რგოლებად დაჭერით. მოათავსეთ ტაფა და დაასხით მასში ცოტაოდენი მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი. ზეთი რომ გაცხელდება, ტაფაზე მოაყარეთ წიწაკა, სტაფილო და ხახვი და შეწვით 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება.
4. მოხარშული ბულიონიდან ამოიღეთ ქათამი და გააგრილეთ. დაამატეთ კარტოფილი.
5. გაციებულ ქათმის კარკასს ვაწყობთ, ვაშორებთ ხრტილს და ძვლებს და ხორცს ვჭრით წვრილად.
6. მომზადებული ბოსტნეულის შემწვარი წიწილასთან ერთად ბულიონში დავამატოთ და ვადუღოთ 7-10 წუთი, რის შემდეგაც წვნიანს ვამატებთ ლაფშს. წვნიანი მზად იქნება 5-7 წუთში. რჩება მხოლოდ მარილის, დაფნის ფოთლის და სანელებლების დამატება გემოვნებით.

კერძის მირთმევა: ლაფის წვნიანი ჩაასხით ღრმა თეფშებში და მორთეთ მწვანილით, გახეხილი ან განახევრებული კვერცხით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტაოდენი დაჭრილი ნიორი ან ცხარე წიწაკა.

ქათმის ნუდის წვნიანი

მარტივი და გემრიელი რეცეპტი მდიდარი ქათმის სუპისთვის.

ინგრედიენტები:

• კარტოფილი - 0,3-0,4 კგ;
• ვერმიშელი - 0,1-0,2 კგ;
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• სტაფილო - 1-2 ცალი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• გახეხილი მყარი ყველი, მოხარშული ქათმის კვერცხი ან რამდენიმე მწყერის კვერცხი დეკორაციისთვის

მომზადების მეთოდი:

1. ქვაბში ჩაასხით 3 ლიტრი წყალი, მოათავსეთ ქათამი და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღებას დაიწყებს, ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი და შეამცირეთ ცეცხლი დაბალ ტემპერატურაზე. მოხარშეთ ბულიონი 30-45 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ბულიონი იხარშება, გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული. თუ თქვენ ან თქვენს ოჯახს არ მოგწონთ წვნიანში ცალკეული ინგრედიენტების (ხახვი, სტაფილო) არსებობა, მაგრამ გსურთ, რომ ბულიონი იყოს ლამაზი და არომატული, შეგიძლიათ ხორცის მოხარშვისას მთლიანად დაუმატოთ ბოსტნეული და ამოიღოთ. ბულიონი მზად არის.
3. მოხარშული ხორცი ამოვიღოთ და გავაციოთ.
4. ბულიონში დაამატეთ პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი. დაჭრილი ხახვი და სტაფილო შეწვით მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე.
5. როდესაც კარტოფილით ბულიონი ადუღდება 5-7 წუთის განმავლობაში, მოათავსეთ მასში ძვლებისა და ძარღვებისგან გაწმენდილი ხორცი, დაამატეთ ბოსტნეულის შემწვარი სტაფილოდან და ხახვისგან. მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
6. სუპის მომზადების დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაუმატეთ ვერმიშელი. მოაყარეთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი და 1-2 პატარა დაფნის ფოთოლი. გამორთეთ გაზი და გააჩერეთ კერძი სახურავის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

კერძის მირთმევა: ჩაასხით ქათმის ნუდის წვნიანი ღრმა თეფშებში ან სპეციალურ პორციულ ტურენში და მორთეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით, მცირე რაოდენობით გახეხილი ყველით ან ქათმის ან მწყერის კვერცხის დაჭრილი ნახევრით.

პოლონური ქათმის სუპი სოკოთი

წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული ქათმის წვნიანი, რომელიც შესანიშნავად აკმაყოფილებს შიმშილს. შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივი, ასევე ცხელი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 0,5-0,6 კგ;
• სოკო - 03-04 კგ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ტომატის პიურე - 100 გ;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მწვანილი - ოხრახუში, კამა, რეჰანი, კილანტრო (სურვილისამებრ);
• მარილი.

მომზადების მეთოდი:

1. კარგად გარეცხილი ქათმის ფილე დაასხით 3-4 ლიტრ წყალში და ადუღეთ დაახლოებით 40-45 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
2. სანამ ბულიონი მზადდება, გაფცქვენით და დაჭერით პატარა კუბებად ბოსტნეული და სოკო. თუ სოკოს ჩირს იყენებთ, მოხარშვამდე 1-1,5 უნდა შეავსოთ გრილი წყლით და დაასველოთ. ბოსტნეულის ან ზეითუნის ზეთში შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული.
3. ამოიღეთ ფილე ბულიონიდან, გაცივდით და დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად.
4. მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ ტაფაში მოშუშული ბოსტნეული, დაჭრილი ფილე და სოკო. მოხარშეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში.
5. წვნიანს დაუმატეთ 100 გრ ტომატის პიურე და წვნიანი კიდევ 5 წუთით დატოვეთ ცეცხლზე.
6. მარილი და პილპილი მოაყარეთ კერძს, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი, გადმოდგით წვნიანი გაზქურიდან და კიდევ 10-20 წუთი გააჩერეთ კერძი თავდახურულ მდგომარეობაში.

კერძის მირთმევა: მიირთვით პოლონური წვნიანი სოკოთი ღრმა თეფშებში ან სუპის დიდ ჭიქებში, ცხელი ან ცივი. კერძი შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაჭრილი გულით, მწყერის კვერცხებით ან პატარა ნივრის კრუტონებით.

ქათმის წვნიანი პელმენებით

როდესაც ვსაუბრობთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქათმის წვნიანი, შეუძლებელია არ აღვნიშნოთ ქათმის სუპი პელმენებით. ძალიან მკვებავი და გემრიელი, მოეწონება ყველაზე მომთხოვნი გურმანებსაც კი.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი (მკერდი, ფეხები, ბარძაყები ან სუპის ნაკრები) - 0,5-0,6 კგ;
• ხახვი - 1-2 ცალი;
• სტაფილო - 1 ​​ცალი;
• ტკბილი ბულგარული წიწაკა - 1 ცალი;
• კარტოფილი - 2-3 ცალი (სურვილისამებრ);
• ნიორი - 1-2 კბილი;
• მცენარეული ზეთი - 1 ს/კ;
• გამწვანება
• Დაფნის ფოთოლი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მარილი;
• მწვანილი - ოხრახუში, კამა, რეჰანი, კილანტრო (სურვილისამებრ)

პელმენებისთვის:

• კვერცხი - 1 ც.;
• ფქვილი - 6-8 ს/კ;

მომზადების მეთოდი:

1. უპირველეს ყოვლისა, ქათმის ხორცი გარეცხეთ და დაიწყეთ ბულიონის მომზადება. ქვაბში ჩავასხათ 3 ლიტრი წყალი, დავამატოთ ქათამი და დავდგათ ცეცხლზე. როდესაც წყალი ადუღდება, შეამცირეთ გაზი და ადუღეთ ბულიონი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 45-50 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ბულიონი მზადდება, გააცალეთ ბოსტნეული. კარტოფილი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ხახვი და სტაფილო მოვშუშოთ წვრილად და შევწვათ.
3. დავიწყოთ პელმენების მომზადება. აიღეთ კვერცხი და გამოაცალეთ ცილა გულისაგან. თასს ცილა გადააფარეთ ფილა და შედგით მაცივარში. გულს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, ცოტა მარილი და 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი. საფუძვლიანად აურიეთ. მიღებულ მასას დაუმატეთ ტაფიდან დაახლოებით 100-200 მლ ბულიონი და ისევ აურიეთ ყველაფერი. ჩაასხით წვრილად დაჭრილი ნიორი და მწვანილი და დაუმატეთ კიდევ რამდენიმე სუფრის კოვზი ფქვილი, რომ მიიღოთ ბლანტი მასა, რომელიც მოგაგონებთ ხელნაკეთი არაჟნის სისქეს. ცილას გამოვიღებთ მაცივრიდან და კარგად ავთქვიფოთ ქაფის წარმოქმნამდე, რის შემდეგაც ფრთხილად ვასხამთ ცომს.
4. ხორცს ბულიონიდან გამოვიღებთ, ოდნავ გაგრილდება და საჭიროების შემთხვევაში ვაშორებთ ხრტილს ან ძვლებს. ხორცი დავჭრათ წვრილად და კარტოფილთან ერთად ისევ ბულიონში მოვათავსოთ.
5. კარტოფილი რომ მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშვამდე, გამოიყენეთ ჩაის კოვზი ცომისგან ნამცხვრების შესაქმნელად და გააგზავნეთ მოსახარშად 3-4 წუთის განმავლობაში. როდესაც პელმენები ზედაპირზე ამოფრინდება და ზომაში მოიმატებს, ბულიონს დაამატეთ ბოსტნეულის შემწვარი სტაფილო და ხახვი.
6. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, 1-2 პატარა დაფნის ფოთოლი. 5 წუთის შემდეგ გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და წვნიანი 20-30 წუთის განმავლობაში ადუღეთ.

სუპის მირთმევა: მიირთვით კერძი ლამაზ ღრმა თეფშებში, მწვანილებით მორთული.

ქათმის კრემის წვნიანი

დელიკატური ქათმის სუპი გამოხატული გემოთი და არომატით, რომელიც მოეწონება არა მხოლოდ უფროსებს, არამედ ბავშვებსაც. ის გახდება თქვენი ოჯახის საყვარელი კერძი.

ინგრედიენტები:

• გახეხილი ქათმის ფილე - 0,3-0,4 კგ;
• კრემი - 200 გ;
• ნიახური - 50 გ;
• კარაქი - 25 გ;
• ფქვილი - 1 ს/კ;
• მარილი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• მწვანილი - ოხრახუში, კამა, რეჰანი, კილანტრო (სურვილისამებრ)

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ქათმის ბულიონი. ამოიღეთ მკერდი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
2. გაფცქვენით ნიახური, წვრილად დაჭერით და შეწვით კარაქში 1 სუფრის კოვზი ფქვილის დამატებით ოქროსფერამდე, განუწყვეტლივ ურიეთ.
3. ტაფაზე დავამატოთ დაჭრილი ქათმის ხორცი და დავასხათ 50-100გრ ნაღები. ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
4. ტაფა გადმოდგით ცეცხლიდან, შიგთავსი გადაიტანეთ ღრმა ჭურჭელში და თანაბარი პროპორციით დაუმატეთ ნაღები და ბულიონი. ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერით.

მირთმევა: მზა ქათმის პიურეს წვნიანი ჩაასხით თასებში, გააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით ან პატარა კრუტონებით და მიირთვით.

ქათმის წვნიანი მარცვლეულით

ძალიან გემრიელი და ნოყიერი ქათმის სუპი ყოველდღე.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი (მკერდი, ფეხები, ბარძაყები ან სუპის ნაკრები) - 0,5-0,6 კგ;
• მარცვლეული (წიწიბურა, ბრინჯი, ფეტვი, სიმინდის ღვეზელი) - 0,5 ჭიქა;
• კარტოფილი - 3-4 ცალი (სურვილისამებრ);
• ხახვი - 2-3 ცალი;
• სტაფილო - 1-2 ცალი;
• დაფქული შავი პილპილი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მწვანილი - ოხრახუში, კამა, რეჰანი, კილანტრო (სურვილისამებრ);

მომზადების მეთოდი:

1. მოხარშეთ ჩვეულებრივი ქათმის ბულიონი. როცა ხორცი მთლიანად მოიხარშება, გადმოდგით ტაფიდან და გააგრილეთ.
2. შერჩეული მარცვლეული ჩაასხით ბულიონში და მოხარშეთ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე.
3. გაფცქვენით და დაჭერით ბოსტნეული. შეწვით ისინი ტაფაზე ზეითუნის ან მცენარეულ ზეთში.
4. ქათმის ხორცს ვშლით და წვრილად ვჭრით.
5. მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, რომ მარცვლეული თითქმის მზად არის, ბულიონში დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და ხორცის დაჭრილი ნაჭრები. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, მარილი და სანელებლები გემოვნებით.
6. მოხარშეთ წვნიანი დაახლოებით 6-8 წუთის განმავლობაში და გადმოდგით გაზქურიდან. გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მირთმევა: სუპი მიირთვით ღრმა თეფშებში, წვრილად გახეხილი ყველით, მწვანილით ან მოხარშული კვერცხით მორთვის შემდეგ.

იდეალური ქათმის სუპი - გამოცდილი მზარეულების საიდუმლოებები

იმისთვის, რომ ქათმის ბულიონი მსუბუქი და გამჭვირვალე იყოს, ის უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე და ადუღებისას აუცილებლად მოაცილოთ „ნარჩენები“. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძი გახდება მოღრუბლული და გამოიყურება არამადისაღმძვრელი;

მომზადების ბოლოს სასიამოვნო მოყვითალო შეფერილობის მისაღწევად, ნახარშს უნდა დაუმატოთ შემწვარი სტაფილო ან ცოტა სანელებლები, როგორიცაა კურკუმა ან კურკი;

სურნელოვანი პიურე სუპის მისაღებად მზა ქათმის ბულიონს უნდა დაუმატოთ უკვე მოხარშული ბოსტნეული და ბლენდერით კარგად ათქვიფეთ მასა.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ გემრიელი ქათმის წვნიანი. გამოიყენეთ ეს რეცეპტები და გაახარეთ თქვენი ოჯახი გემრიელი და ჯანსაღი კერძებით.

სტატიაში მოცემულია ქათმის სუპის მომზადების რეკომენდაციები, ასევე მისი მომზადების 15 ტიპიური და ძალიან განსხვავებული რეცეპტი. ვერმიშელი, ლაფშა, მაკარონი, ბრინჯი და მარგალიტის ქერი, ასევე სხვადასხვა ბოსტნეული - ეს არ არის იმ პროდუქტების სრული სია, რომლითაც შეგიძლიათ გემრიელი ქათმის სუპის მომზადება. მარტივი ბიუჯეტის გადაწყვეტილებები და ეგზოტიკური ვარიაციები ყველა გემოვნებისთვის.

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი ქათმის სუპი

ქათმის წვნიანი იწყება ქათმის ბულიონით. წაიკითხეთ მეტი იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად მოამზადოთ ქათმის ბულიონი, მიჰყევით ბმულს. ჩვენ აღვნიშნავთ ყველაზე მნიშვნელოვან პუნქტებს.

1. ყოველთვის შეავსეთ ქათამი ცივი წყლით, არასოდეს გამოიყენოთ ცხელი ან თუნდაც თბილი წყალი. ყოველთვის გადაწურეთ პირველი ბულიონი (ასე დაიცავთ თავს მავნე დანამატებისგან, რომელიც ქათამს საკვებთან ერთად აწვება). ამისათვის ქათამი შეავსეთ წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ფრინველს დაასხით ახალი ადუღებული ცივი წყალი.
2. ქათმის ბულიონის გასინჯვისას ეს გააკეთეთ უჟანგავი ფოლადის კოვზით. ხის, კუპრონიკელი და ვერცხლი ნიღბავს გემოვნების დახვეწილობას და ამახინჯებს მათ.
3. ქათმის სუპის ნულიდან მომზადების დაწყებისას (ანუ თუ არ გაქვთ მარაგი ბულიონისა და გაყინული მოხარშული ხორცის სახით), დაჯავშნეთ 2-3 საათი - ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ნაკლები დრო დაგჭირდეთ.
4. მართლაც კარგ სუპს მარილი სჭირდება, სასურველია უხეში. თუ თქვენ ხართ უმარილო (დაბალი მარილის) დიეტაზე, გაითვალისწინეთ, რომ ქათმის წვნიანს უფრო უარესი, მარტივი გემო ექნება. მაგრამ საბოლოო ჯამში, ეს არც ისე საშინელია, ჯანმრთელობა უფრო მნიშვნელოვანია.
5. რა თქმა უნდა, უმჯობესია გამოიყენოთ ახალი ქათამი და არა გაყინული. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ფრინველის გაყინვა ქათამს ბუნებრივი ტენიანობის გარეშე, მშრალ და ნაკლებად გემრიელ ტოვებს. თუმცა, ურბანული მაცხოვრებლების უმეტესობისთვის ეს ნაკლებად სავარაუდოა.
6. თუ ქათმის წვნიანს გაყინულ ბოსტნეულს დაუმატებთ, ეს გააკეთეთ მომზადების დროის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე.
7. შეეცადეთ გამოიყენოთ წვნიანი მძიმე, სქელი ფსკერის მქონე ჭურჭელი, რომელიც სითბოს უკეთესად და თანაბრად ანაწილებს. მიზანშეწონილია, რომ კერძები იყოს ფართო, ეს საშუალებას მისცემს ქათამი შეივსოს მინიმალური რაოდენობით წყლით.
8. არ დაუშვათ წვნიანი ადუღდეს. სითბო უნდა იყოს საშუალოზე დაბალი, თუნდაც დაბალი, თორემ ხორცი გამკვრივდება და ბულიონი დაბინდულია.
9. სასურველია, ბულიონი მოხარშოთ მუქი ხორცისგან, უფრო მეტ გემოს აძლევს თეთრ ხორცს ამ მიზნით. ქათმის სუპის ნაკრები, რომელიც ხშირად იყიდება, კარგია, რადგან შეიცავს "ბულიონის შემქმნელ" ნაჭრებს.
10. ქათმის ფეხების გამოყენებასთან არის სტიგმა. ნუ უგულებელყოფთ მათ! ამის საპირისპიროდ, ქათმის ბარაბანი წვნიანის დამზადება მას გემრიელ ჟელატინის ხარისხს მისცემს (ქათმის ბარაბანი ბუნებრივად გელისკენ მიდის). სხვათა შორის, აზიური სამზარეულო ეფუძნება ქათმის ფეხების გამოყენებას სუპში, სადაც მათ უპირატესობას ანიჭებენ ფილეს. სანამ ფეხებს წვნიანს დაუმატებთ, მდუღარე წყალში გაწურეთ. მაგრამ ფეხების მოხარშვის შემდეგ შეგიძლიათ კანი მოაშოროთ.

1. ვისაც აინტერესებს უცხიმო რეცეპტები და შედეგი, სასარგებლოა ქათმის სუპის 2 ეტაპად მომზადების რჩევა. ჯერ ბულიონი მოხარშეთ ყველა წესის მიხედვით (ბოსტნეულით და მწვანილებით). შემდეგ გააგრილეთ, სანამ ცხიმიანი ქერქი არ გამოჩნდება ზედაპირზე. ამოიღეთ ეს მკაცრი ცხიმი. მომზადების მეორე ეტაპზე, თქვენ უბრალოდ აგრძელებთ ქათმის სუპის მომზადებას, დაამატეთ ის ინგრედიენტები, რომლებიც საჭიროა სუპისთვის.
   შეგიძლიათ ქათამი წინასწარ მოხარშოთ და გაყინოთ. ეს დაიცავს მას გამოშრობას. მოგვიანებით შეგიძლიათ გაათბოთ და დაუმატოთ ბოსტნეულის, მაკარონის ან ბრინჯის წვნიანს.

1. იმისათვის, რომ ქათმის სუპის გემო განსაკუთრებით მდიდარი იყოს, აუცილებლად მოხარშეთ ის ძვლებთან ერთად. და მაშინაც კი, როცა ხორცი მოიხარშება, ამოიღეთ ძვლებიდან და დატოვეთ ძვლები წვნიანში - მოხარშეთ, სანამ სუპის არომატის სასურველი კონცენტრაცია არ მიიღწევა. თუმცა, გაითვალისწინეთ, რომ დიეტოლოგები ამ კულინარიულ მეთოდს გააპროტესტებენ – ძვლების დუღილი ზრდის კერძის უნარს, გაზარდოს ქოლესტერინი ჩვენს სისხლში.

1. ქათმის ხორცი შეიძლება შეიცვალოს უფრო დიეტური ინდაურით. ინდაურის სუპის მომზადების ყველა რეკომენდაცია მსგავსია "ქათამის" რჩევებისა.

როგორ ავირჩიოთ ქათამი ქათმის სუპისთვის?

თუ წვნიანს ყველა წესით მოამზადებთ, მაშინ ქათმის არჩევანი ძალიან მნიშვნელოვანია. "ქათამი განსხვავებას აკეთებს"!

ქათმის ბულიონისთვის (და სუპისთვის) იდეალური ქათამი არის ახალგაზრდა ქათამი, რომელიც აღარ არის მოზარდი, მაგრამ ჯერ კიდევ არ არის საკვერცხე ქათამი. ის, რომელმაც წონა მოიპოვა თავისუფალ დისტანციებზე, საკვების გარეშე, დაახლოებით 2 კგ.

სამწუხაროდ, ეს არის იდეალური მიღწევა მხოლოდ მათთვის, ვინც სპეციალურად ინახავს საკუთარ მეფრინველეობის ეზოს ან ყიდულობს ნაცნობ ფერმერს. სხვებისთვის მიწოდება შემოიფარგლება მხოლოდ სუპერმარკეტებში. საუკეთესო შემთხვევაში, იმით, რაც ბაზარზეა, თუმცა დიდი ალბათობით იქაც ვერ იპოვით ახალგაზრდა ფრინველს. და მაინც, „ძველი ქათამიც“ უფრო წარმატებულია (ყოველ შემთხვევაში, ბულიონი კარგი იქნება), ვიდრე გაყინული ბროილერი, რომელსაც ანტიბიოტიკები გაუკეთეს და იკვებება დასაკლავად.

მაგრამ თუ ის მაინც ბროილერია. აირჩიეთ დიდი, მოწიფული ფრინველი, რომელიც იწონის მინიმუმ 2 კგ. სასურველია, უფრო გემრიელი და არომატული. ჩათვალეთ, რომ იღბლიანი ხართ, თუ წააწყდებით ქათამს, რომელსაც აწერია „წვნიანი“.

მოხარშეთ კარკასი მთლიანად, ნაჭრებად დაჭრის გარეშე. ჯობია მერე გაჭრა. ამას, რა თქმა უნდა, მეტი დრო დასჭირდება, მაგრამ გემო უკეთესი და კონცენტრირებული იქნება. გარდა ამისა, ბულიონი უფრო სუფთა და გამჭვირვალე იქნება, ვიდრე სისხლით და ძვლის ტვინით სავსე ქათმის დაუმუშავებელ ძვლებს დაჭერით.

ქათმის სუპის რეცეპტები: მარტივიდან ეგზოტიკურამდე.

ქათმის წვნიანი პელმენებით

ქათმის წვნიანი პელმენებით საყვარელია მოზრდილებში და ბავშვებს შორის. არომატული „ცომით წვნიანი“ ძალიან მსუბუქი და გემრიელია, გარდა ამისა, ადვილი მოსამზადებელია და ერთ-ერთი საბიუჯეტოა, ამიტომ ყველა უპირატესობა აშკარაა. მოხარშული ქათმის ბულიონში ფეხებიდან ან ქათმის ნაწილებიდან, ძირითადად ძვლებიდან, ხორცის მცირე დამატებით.

• ფეხები - 2 ცალი
• ხახვი - 1
• სტაფილო - 1
• ნიორი - 2 კბილი
• კარტოფილი - 5-6 საშუალო ზომის
• კვერცხი - 2 ც.
• ფქვილი - 4 ს.კ. ლ. ფქვილის გროვით
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით
• მწვანილი და არაჟანი - სერვირებისთვის

ვერმიშელის წვნიანი

ქათმის სუპის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ვარიანტი. როგორც წესი, ბოსტნეულს უმატებენ ლაფშს, რომელსაც წინასწარ ადუღებენ. ძალიან მარტივი, გემრიელი რეცეპტი, რომელიც გაადვილებს ქათმის სუპის მომზადების ABC-ების შესწავლას.

• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
• ხახვი - 1 საშუალო
• სტაფილო - 1 ​​საშუალო
• ნიახური - 1 დიდი ყუნწი
• კარტოფილი - 1 საშუალო
• ქათმის ბულიონი - 1,5 ლ
• ქათმის მკერდი - 300 გ
• თხელი ვერმიშელი - 50-70 გ
• ოხრახუში - 2 სუფრის კოვზი

1. ბულიონი. აქ ვიყენებთ მზა (და გაყინულ) ქათმის ბულიონს და უკვე მოხარშულ ქათმის ფილეს. თუ არ გაქვთ ასეთი ცარიელი, გამოიყენეთ იგი. და ჩვენ გავაგრძელებთ.
2. ბოსტნეული. სუპის ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ, ხშირად ურიეთ 3 წუთის განმავლობაში. ხახვს დაუმატეთ სტაფილო, ნიახური და კარტოფილი და მოხარშეთ, აურიეთ, 5 წუთის განმავლობაში.
3. Სუპი. ბულიონი დაასხით ბოსტნეულს. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. ბოლოს დავამატოთ ქათამი და ვერმიშელი, დავახუროთ თავსახური და ვადუღოთ 5-8 წუთი, სანამ ვერმიშელი მზად იქნება.
4. ინინგი.მზა წვნიანში დაჭერით დაჭრილი ოხრახუში. მიირთვით ქათმის ნუდის წვნიანი ცხელი ახლად მომზადებული პურის ტოსტთან ერთად.

ქათმის წვნიანი კვერცხის ლაფშით

კლასიკური ქათმის ნუდის წვნიანი შესანიშნავია წლის ნებისმიერ დროს, მაგრამ განსაკუთრებით კარგია ზამთრის ცივ თვეებში და როცა თავს ცუდად ვგრძნობთ. ეს ძირითადი რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც სახელმძღვანელო. დროის დაზოგვის მიზნით, უმჯობესია ბულიონი მოამზადოთ და ქათამი წინასწარ მოხარშოთ. შემდეგ ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ, მოაყარეთ და წვნიანი მზად არის. ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობა 12-14 პორციას გამოიღებს.

საიტზე ნახავთ 2 გზას ხელნაკეთი კვერცხის ლაფშის მოსამზადებლად - და - გამოიყენეთ რომელიმე მათგანი ან წვნიანი შეაზავეთ მაღაზიაში ნაყიდი ლაფშებით.

• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. კოვზები
• ხახვი - 2 საშუალო ხახვი
• სტაფილო - 3 საშუალო
• ნიახური - 3 ცალი
• ქათამი - 1 ცალი (2-2,5 კგ)
• ქათმის ბულიონი - 2 ლ მზად
• ცივი წყალი - სკ. საჭირო იქნება
• ახალი ოხრახუში - 4 ყლორტი
• thyme - 3 ყლორტი ან 1/2 ჩ.კ.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი
• კვერცხის ლაფსი - 300-400 გ
• კვერცხი - 1 ც.
• წვენი - ნახევარი ლიმონისგან
• ოხრახუში - სერვირებისთვის

1. წინასწარ გახურებულ ტაფაზე დაამატეთ კარაქი და როცა გადნება, მოშუშეთ ხახვი, სტაფილო და ნიახური დარბილებამდე.
2. ქათამი დავჭრათ 8 ნაწილად, თუ ქათმის ნაწილები გაქვთ, უბრალოდ დაჭერით ნაჭრებად. თუ ქათამი ცხიმიანია, ცხიმის ამოღება საჭირო არ არის. ქათმის ბულიონთან ერთად ტაფაში დაამატეთ ხორცი და ცხიმი.
3. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა ცივი ადუღებული წყალი ისე, რომ სითხის დონე 5-7 სმ-ით მაღლა იყოს ტაფის შიგთავსზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, მოაცილეთ ნებისმიერი ქაფი.
4. დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში და თიამი, სურვილისამებრ ფორმაში.
5. შეამცირეთ სითბო დაბალზე. ხარშეთ, თავდახურული, სანამ ქათამი ძალიან ნაზად არ გახდება, დაახლოებით 2 საათი.
6. ქათამი ამოიღეთ ტაფიდან და გააციეთ. ამოიღეთ მწვანილი და დაფნის ფოთოლი. გააცხელეთ წვნიანი, თუ გაწუხებთ ზედმეტი გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები და კალორიები, გაცივებული ბულიონის ზედაპირიდან ცხიმოვანი „ქერქის“ მოშორებით.
7. კანი და ძვლოვანი ქათამი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ნახარშს დაუმატეთ ნახარშები და მოხარშეთ დარბილებამდე, დაახლოებით 10 წუთი. დასასრულს შეგიძლიათ (სურვილისამებრ) წვნიანში გატეხოთ ლიმონის წვენში ათქვეფილი ქათმის 1 კვერცხი და მაშინვე მოურიოთ ქათმის ნუდის წვნიანი.
8. ისევ მოათავსეთ ხორცი ტაფაში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი. მიირთვით ცხელი.

ქათმის ნუდის წვნიანი ბოსტნეულით (ვიდეო)

შეგახსენებთ, რომ ვიდეოში ლაფსი უწყლოდ ზელდება. საკამათო პუნქტი, რომელსაც შემსრულებელი ამართლებს.

არასტანდარტული ქათმის noodles - რულონები

კიდევ ერთი წვნიანი ლაფშით, მაგრამ არასტანდარტულად მომზადებული - „ლოკოკინების“ რულონები, შიგნით ისინი დაფარულია შემავსებელი პასტით. საინტერესო ვარიანტი, რომელიც ბავშვებს ნამდვილად მოსწონთ!

ბულიონისთვის:

• 2 ლიტრი წყალი;
• ქათმის პატარა ნაჭერი (მკერდი, ბარძაყი, ორი ფრთა);
• 2 სტაფილო;
• 1 ბულგარული წიწაკა;
• 1 ხახვი.

ნუდლისთვის:

• 1 კვერცხი;
• დაახლოებით 100 გრ ფქვილი;
• მარილი;
• ნახევარი ბულგარული წიწაკა;
• გამწვანება;
• პატარა მუჭა თხილი.

მექსიკური ქათმის სუპი ბრინჯით

ჩვეულებრივი მექსიკური წვნიანი პომიდვრით და სიმინდით. Cilantro უფრო შესაფერისია ამ რეცეპტში. თუმცა, ვისაც ეს არ მოსწონს, სხვა არჩევანია - ოხრახუში.

• ქათმის ფილე - 500 გ
• ქათმის ბულიონი - 1 ლ
• ორთქლზე მოხარშული გრძელი მარცვლეული ბრინჯი - 50 გ
• დაკონსერვებული სიმინდი - 1 ქილა (400 გრ)
• ბულგარული წიწაკა - 1 წითელი და 1 მწვანე
• პომიდორი - 4 ც.
• მწვანე ხახვი - 3 ც.
• მარილი, ცხარე წიწაკა, კილანტრო გემოვნებით

1. ხახვი წვრილად დაჭერით, პომიდორი დაჭერით. ამოიღეთ თესლი წიწაკიდან და დაჭერით გრძელ, ვიწრო ნაჭრებად.
2. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. შეწვით გაცხელებულ ტაფაზე მცენარეულ ზეთთან ერთად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
3. ტაფა ბულიონთან ერთად დადგით ცეცხლზე, დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ ქათმის ნაჭრები და დატოვეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთი.
4. მოამზადეთ ტომატის პიურე. ამისათვის შეურიეთ წიწაკა, პომიდორი, ჩილი და ხახვი პატარა ცხელ ტაფაში ზეთით, სანამ არ გახდება სქელი პასტა.
5. წვნიანს დაუმატეთ სიმინდი, ტომატის პიურე წიწაკით, მარილი და შაქარი გემოვნებით, ლიმონის წვენი. საფუძვლიანად აურიეთ და დატოვეთ ცეცხლზე კიდევ 5 წუთი.
6. მიირთვით თეფშზე დაჭრილი კილანტროსთან (ოხრახუში). წვნიანს უხდება კოვზი არაჟანი ან იოგურტი.

მარტივი სუპი ბრინჯით (ვიდეო)

ეგზოტიკური მექსიკური სუპის შემდეგ ვინმესთვის უფრო მოსახერხებელი იქნება ჩვენს კონტინენტზე მიღებული მარტივი და ჩვეულებრივი ვარიანტების გახსენება.

ნაღების ქათმის მკერდის წვნიანი ნიახურით

ყველას არ მოსწონს ნიახურის სპეციფიკური გემო და არომატი, მაგრამ ყოველთვის - თუ მას ექვემდებარება თერმული დამუშავება. წვნიანში ნიახურის ყუნწები კარგად უხდება მოხარშულ ქათმის მკერდს, კარტოფილს და სტაფილოს და თუ ყველაფერი ნაღების პიურეში დაიფქვა, ვერავინ გამოიცნობს, რომ კერძი ნიახურისგან არის დამზადებული.

• ქათმის მკერდი - 300 გ
• ფოთოლი ნიახური - 30 გ
• კარტოფილი - 2 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• კარაქი - 20 გ
• მარილი, პილპილი, რეჰანი - გემოვნებით
• წყალი - 500-600 მლ

Ოსპის წვნიანი

ამ ნაღების ქათმის სუპის რეცეპტი ძალიან მარტივია, მაგრამ კერძი გამოდის დაბალანსებული, ნათელი და დასამახსოვრებელი გემოთი. ნაზი ქათმის ხორცის გარდა, მას უმატებენ წითელ ოსპს. შესანიშნავია სუპების მოსამზადებლად, რადგან სწრაფად იხარშება და კარგად ადუღდება, ბულიონები და სუპები სქელია. გარდა ამისა, ეს არის ცილის დამატებითი წყარო. სუპისთვის განკუთვნილი ბოსტნეულიდან დაგჭირდებათ ის, რაც არცერთ სეზონზე იშვიათია: კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო და ტკბილი წიწაკა, რომლებიც წვნიანს ძლიერ არომატს აძლევს.

• ქათმის ბულიონი - 2 ლ
• ქათმის ფილე - 1 ცალი
• დიდი კარტოფილი - 2 ტუბერი
• ხახვი - 1 ცალი
• სტაფილო - 1 ​​ცალი
• ტკბილი წიწაკა - ნახევარი
• წითელი ოსპი - 30 გ
• გოგრის ხიზილალა - 2 ს.კ. კოვზები
• მძიმე ნაღები - 2 ს.კ. კოვზები
• იტალიური მცენარეული ნარევი
• მცენარეული ზეთი
• მარილი წიწაკა

ჩიხირთმა - ქართული ქათმის სუპი კვერცხებით

ქართული ქათმის წვნიანი საინტერესოა იმით, რომ არ შეიცავს ბოსტნეულის ნახარშს. გამოიყენება მხოლოდ შემწვარი ხახვი, მაგრამ არ ემატება კარტოფილი და სტაფილო. სამაგიეროდ, ბულიონს ასქელებენ ფქვილით (საქართველოში სიმინდის ფქვილს უფრო ხშირად იყენებენ) და კვერცხს (მთლიან ან მხოლოდ გულს იყენებენ). იმისათვის, რომ კვერცხები არ გახუნდეს და ნაცრისფერ ფანტელებად იქცეს, ბულიონი უნდა გამჟავდეს ღვინის ძმრით, ლიმონის ან ბროწეულის წვენით. ხოლო სუპის დამახასიათებელ გემოს ანიჭებს კილიანტრო და სანელებლები.

• ქათმის ხორცი ძვალზე – 700 გ
• ხახვი - 3 ც.
• ძმარი/ლიმონის წვენი – 2 ს.კ. ლ.
• დიდი ქათმის კვერცხი - 2 ც.
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ. სლაიდთან ერთად
• კილინტრო - 3-4 ყლორტი
• ზაფრანა ან კურკუმა – 1/3 ჩ.კ.
• კარაქი - 20 გ
• მარილი - გემოვნებით
• შავი პილპილის მარცვლები - 2 ც.
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.
• წყალი – 1,5ლ

პელმენი- ხორცის ბურთულები

დიეტური კენელები, ასევე წვნიანი კარტოფილით და მწვანე ბარდით ქათმის ბულიონში, ქათმის კენელებით შეზავებული. შესანიშნავი გამოსავალი ბავშვთა მენიუსთვის.

კუნელებისთვის:

• ქათმის მკერდი უცვლელი 1 ც. (200 გ)
• თეთრი პური 3 ნაჭერი (100 გრ)
• კრემი 15% 100 მლ
• მარილი გემოვნებით

ბულიონისთვის:

• ქათმის ძვლები (რაც დარჩება მკერდის, ფრთების და ფეხების ამოჭრის შემდეგ) 500 გრ
• წყალი 2ლ
• დაფნის ფოთოლი 1 ც.
• წიწაკა 3 ც.
• მარილი ½ ს/კ. ლ.
• კარტოფილი 1 ც.
• მწვანე ბარდა (ახალი ან გაყინული) 4 ს.კ. ლ.

ქათმის წვნიანი ნუშით

Იაპონური საჭმელი. ეგზოტიკური სუპი ჩვენთვის და დამახასიათებელი ამომავალი მზის ქვეყნისთვის. აუცილებლად სცადეთ ეს რეცეპტი, რომელშიც ნუში არის მთავარი სუნელი.

• ქათმის ხორცი - 300 გ
• მწვანე ხახვი - 3 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ქათმის ბულიონი - 700 მლ
• ლიმონის ცედრა - ნახევარი
• ზეითუნის ზეთი - 1 ს.კ. ლ.
• დაფქული ნუში - 2 ს.კ. კოვზები
• მოხალული ნუში - 1 ს.კ. ლ.
• სოიოს სოუსი - 1 ს.კ. ლ.
• ლიმონის წვენი - 1 ს.კ. ლ.
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით

ქათამს მოაცილეთ კანი და დაჭერით გრძელ ნაჭრებად. ღრმა ტაფაში მოშუშეთ მწვანე ხახვი 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ხორცის ნაჭრები და შეწვით 2 მხრიდან 4 წუთის განმავლობაში. ეს ყველაფერი მოვათავსოთ ქვაბში, ჩავასხათ ქათმის ბულიონი, მოვაყაროთ დაჭრილი ნუში და სოიოს სოუსი. მოხარშეთ სანამ ქათამი მზად არ იქნება. ბოლოს მოაყარეთ მარილი, პილპილი და მოხალული ნუში. შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან ერთად.

მჟავე წვნიანი ქათმის ბულიონით არის კომპრომისი პირველ პირველ კერძსა და ზაფხულის მსუბუქ ლანჩს შორის. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ წყალშიც მოხარშოთ, მაგრამ ეს იქნება მჭლე დიეტის მენიუს ვარიანტი. ქათმის წვნიანი გემრიელი და მკვებავია, თუნდაც ხორცის გარეშე.

• ქათმის ბულიონი – 1,5 ლ
• კარტოფილი - 2-3 ც.
• ხახვი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
• მჟავე - 1 პატარა კონა
• გამწვანება
• ნიორი - 1-2 კბილი
• წიწაკა, მარილი, შაქარი - გემოვნებით
• მცენარეული ზეთი

ქათმის ლობიოს წვნიანი

პორტუგალიური სამზარეულო. გემრიელი ლობიოს წვნიანი ბეკონით, შალოტითა და პარმეზანით. მიიღეთ 8-10 პორცია.

დაასველეთ თეთრი ლობიო ღამით. თუ დაკონსერვებულს იყენებთ, უბრალოდ მომზადების ბოლოს დაამატეთ ქათმის ხორცი და ბეკონი.

• თეთრი ლობიო - 0,5 კგ
• ბეკონი - 200-250 გ
• თეთრი ხახვი - 200-300 გ
• ნიახური - 100-150 გ
• შალოტი - 2 სუფრის კოვზი
• ნივრის პიურე - 1 ს.კ. კოვზი
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი.
• კაიენის წიწაკა - 1/4 ჩაის კოვზი.
• ქათმის ბულიონი - 2 ლ
• მოხარშული ქათმის ფილე - 300 გ
• გახეხილი პარმეზანი - 100 გ

1. ლობიო გააჩერეთ მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში. გადაწურეთ წყალი, დაამატეთ ახალი წყალი და მოხარშეთ. ეფექტის უფრო სწრაფად მისაღწევად, სცადეთ ეს ხრიკი: მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და ლობიო გააჩერეთ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეცვალეთ წყალი.
2. შეწვით ბეკონი მძიმე ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე ხრაშუნამდე. ჩაჭრილი კოვზით გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცებზე ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.
3. იმავე ტაფაზე დაამატეთ დარჩენილი გამდნარი ქონი, ხახვი და ნიახური და მოხარშეთ, აურიეთ, სანამ არ დარბილდება, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ შალოტი, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, მარილი და კაიენის პილპილი. მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ შალოტი არ დარბილდება, დაახლოებით 1 წუთი.
4. ტაფაში ლობიოებს დაუმატეთ ბოსტნეული და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ, თავდახურული, დროდადრო ურიეთ, სანამ ლობიო არ დარბილდება, დაახლოებით 1-1/2 საათი.
5. ხარშვის ბოლოს ქვაბში ლობიოსთან ერთად დავამატოთ ქათამი და ბეკონი. გააჩერეთ ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთი. ამოიღეთ დაფნის ფოთოლი.
6. წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან. ქათმის სუპის თასში მიტანისას ყველი გახეხეთ. გემრიელი!

ქათმის წვნიანი კი გემრიელად და მადისაღმძვრელად ჟღერს, ოღონდ ხელნაკეთი ლაფთით ან პელმენებით... და მიუხედავად იმისა, რომ პოპულარული ანდაზა ამბობს, რომ ქათამი რომ იყოს, სულელი მოხარშავს, ამაში მხოლოდ რაღაცნაირად შეიძლება დაეთანხმო: ქათმის სუპები აშკარად არის. წარმატებული. ქათმის ხორცი თავისი ბიოქიმიური თვისებებით შეუცვლელი პროდუქტია და სათანადოდ მომზადებული ქათმის ბულიონი დიდ სიამოვნებას ანიჭებს როგორც მოზრდილებს, ასევე ბავშვებს.

იმის უზრუნველსაყოფად, რომ ქათმის სუპის მომზადების პროცესმა ზედმეტი პრობლემები არ შეგიქმნათ, საჭიროა სწორად აირჩიოთ ტაფა, რომლის მოცულობას ექნება თავისუფალი ადგილის რეზერვი (1-1,5 ლიტრი), რათა თავიდან აიცილოთ მისი ადუღებული შიგთავსი. მნიშვნელოვანია მინიმუმ დაახლოებით გამოთვალოთ ამ შინაარსის ნაწილის ზომა: 1 ლიტრი ქათმის წვნიანი იძლევა დაახლოებით 3-4 პორციას.

ქათმის წვნიანი შეგიძლიათ მოხარშოთ დამუშავებული და ნაწლავების ქათმის კარკასის ნებისმიერი ნაწილისგან - ეს დამოკიდებულია თქვენს არჩევანზე, სად გამოიყენოთ, მაგრამ ბულიონისთვის ძვლები უნდა იყოს. თუ ფილე გაქვთ, ბულიონის გასამდიდრებლად მასთან ერთად დაუმატეთ სუპის ნაკრები. გაყინული ქათმის კარკასი ან ნაკრები უნდა გაიყინოს და კარგად გაირეცხოს რამდენიმე წყალში მომზადებამდე.

1. ხელნაკეთი ქათმის ნუდის სუპის რეცეპტი

სრულიად მომგებიანი წვნიანი, რომელსაც შეუძლია გაახაროს როგორც სტუმრები, ასევე ოჯახის წევრები სამუშაო დღეებში და არდადეგებზე. ამ სუპის ინგრედიენტები თითქმის ყოველთვის ხელთ არის.

ინგრედიენტები:

• ახალი ხახვი - 2 საშუალო ხახვი;
• ტკბილი წიწაკა - ნახევარი წიწაკა;
• ახალი კარტოფილი - 4-5 ცალი;
• სასმელი წყალი - 3 ლიტრი;
• ახალი ქათმის კვერცხი ნუდლისთვის - 1 ცალი;
• ფქვილი ნუდლისთვის.

მოამზადეთ ხელნაკეთი ქათმის ნუდის წვნიანი ასე:

1. ტაფის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შეამცირეთ ცეცხლი ზომიერ ან თუნდაც დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 40-50 წუთის განმავლობაში.
2. სანამ ბულიონი იხარშება, თქვენ უნდა მოამზადოთ ხელნაკეთი ლაფსი ფქვილისგან და 1 კვერცხის მყარი ცომის თასში მოზილეთ. მოზელილი ცომი გააბრტყელეთ რაც შეიძლება თხლად ფურცლად, საიდანაც დაჭერით სასურველი სიგრძის ვიწრო ლენტებად.
3. გაფცქვნილი ახალი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად, გაფცქვნილი ახალი სტაფილო დავჭრათ თხელ ნაჭრებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, ხახვი დავჭრათ კუბიკებად და ტკბილი წიწაკა დავჭრათ კვადრატებად ან ზოლებად. ყველა დაჭრილი ბოსტნეული, კარტოფილის გარდა, შეწვით ზეითუნის ზეთში არა უმეტეს 4-5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კარტოფილთან ერთად ჩაყარეთ ადუღებულ მომზადებულ ბულიონში, მისგან მოხარშული ხორცის ამოღების შემდეგ.
4. ტაფის მთლიანი შიგთავსი საშუალო ცეცხლზე 10-12 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღოთ, შემდეგ კი ძვლებისგან და ხრტილებისაგან გაწმენდილი მზა ქათამი და ბულიონისთვის მომზადებული ხელნაკეთი ლაფსი დააბრუნეთ ქათმის წვნიანში. ამ შემადგენლობით მოხარშეთ ქათმის წვნიანი ადუღებიდან კიდევ 5 წუთის განმავლობაში მიირთვით წვნიანი ცხელი თეფშებში და მორთეთ დაჭრილი კამათ ან ოხრახუშით და ნახევარი მოხარშული კვერცხით.

2. ხელნაკეთი ქათმის ნუდის წვნიანი

როგორც ჩანს, ქათმის წვნიანი ლაფთით დიდად არ განსხვავდება ქათმის სუპისგან ხელნაკეთი ლაფშით, მაგრამ მისი მომზადება ბევრად უფრო ადვილია, თუმცა ხელნაკეთი ფაფის გემო რაღაცაა!

ინგრედიენტები:

• ქათმის სუპის ნაკრები: ფეხები, თეძოები, მკერდი - 500-600 გრამი;
• ახალი სტაფილო - 2 საშუალო ფესვი;
• ვერმიშელი - 100-150 გრამი
• ახალი კარტოფილი - 4-5 ცალი;
• მოხარშული ქათმის კვერცხი სუპის გასაფორმებლად - 1 ცალი;
• წიწაკა, მარილი, დაფნის ფოთოლი და მწვანილი - გემოვნებით;
• სასმელი წყალი - 3 ლიტრი.

სახლში ქათმის ნუდის სუპის მომზადება ასე:

1. ჩაასხით წყალი გამოთვლილი მოცულობით შესაფერის მოცულობის ქვაბში და მოათავსეთ გარეცხილი სუპის ნაკრები. თან მარილი და სანელებლები, გარდა დაფნისა, რომელსაც ბულიონის მომზადების დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე უნდა დაუმატოთ და აუცილებლად ამოვიღოთ და გადავაგდოთ.
2. შეგიძლიათ ტაფაში დაუყონებლივ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო და მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი, რომ მოგვიანებით ამოიღოთ და გადააგდოთ. ტაფის შიგთავსი მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ გადააბრუნეთ საშუალო ან თუნდაც დაბალზე და პერიოდულად წარმოქმნილი ხმაური ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით ისე, რომ ბულიონი გამჭვირვალე და ფანტელების გარეშე იყოს.
3. ქათმის ბულიონის მომზადების დრო დაახლოებით 50 წუთია და ამ დრომდე 20 წუთით ადრე დაამატეთ კუბებად დაჭრილი ახალი კარტოფილი, თუმცა არის ვარიანტი საერთოდ კარტოფილის გარეშე. კარტოფილის დამატებამდე ამოიღეთ მოხარშული ბოსტნეული და ხორცი.
4. როგორც ვარიანტი: ბულიონი იხარშება სტაფილოსა და ხახვის გარეშე და მსუბუქად შეწვით ცოტა ხნით - 3-5 წუთის განმავლობაში - მცენარეულ ან ზეითუნის ზეთში და ასხამენ ადუღებულ წვნიანს.
5. შემწვარი ბოსტნეულის დამატების შემდეგ წვნიანი დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 12 წუთის განმავლობაში უნდა ადუღოთ, შემდეგ დააბრუნეთ დალაგებული მოხარშული ქათმის ხორცი და თან დაუმატეთ ვერმიშელი. 3-5 წუთის შემდეგ ტაფა წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან და დატოვეთ ნახევარი საათით თავდახურული. მიირთვით ცხელი თეფშებში ან ღრმა თეფშებში, მორთული კამათ ან ოხრახუშით და ნახევარი მოხარშული კვერცხით.

3. ქათმის პელმენის სუპის რეცეპტი

ქათმის სუპის ეს ვერსია პელმენებით ძალიან მიმზიდველია და არ არის საჭირო სიტყვით „დუმპლინგები“ შეგაშინოთ - მათი მომზადება კიდევ უფრო ადვილია, ვიდრე ხელნაკეთი ლაფსი. მაგრამ ეს მრავალფეროვნებას მოაქვს სახლის მენიუში.

ინგრედიენტები:

• ქათმის სუპის ნაკრები: ფეხები, თეძოები, მკერდი - 500-600 გრამი;
• ახალი სტაფილო - 1-2 საშუალო ფესვი;
• ახალი ხახვი - 1 საშუალო ხახვი;
• ახალი კარტოფილი - 1-2 ცალი;
• ახალი ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
• წიწაკა, მარილი, დაფნის ფოთოლი და მწვანილი - გემოვნებით;
• სასმელი წყალი - 3 ლიტრი.

პელმენებისთვის:

• ახალი ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• ფქვილი - რამდენი შევა;
• ახალი ნიორი - 1 კბილი;
• დაჭრილი ახალი მწვანილი - უპირატესობის მიხედვით;
• მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი.

აი, როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი პელმენებით:

1. ჩაასხით წყალი გამოთვლილი მოცულობით შესაფერის მოცულობის ქვაბში და მოათავსეთ გარეცხილი სუპის ნაკრები. თან მარილი და სანელებლები, გარდა დაფნისა, რომელსაც ბულიონის მომზადების დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე უნდა დაუმატოთ და აუცილებლად ამოვიღოთ და გადავაგდოთ. ქათმის ბულიონი მოხარშეთ არა უმეტეს 50 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად ამოიღეთ მიღებული ხმაური გაჭრილი კოვზით ისე, რომ ბულიონი მოხარშული იყოს გამჭვირვალე და ფანტელების გარეშე. თუ ეს წვნიანი კარტოფილით გირჩევნიათ, მაშინ ბულიონში კუბებად დაჭრილი, გახეხილი კარტოფილი დაამატეთ საბოლოო მომზადებამდე 20-25 წუთით ადრე.
2. გახეხილი და გარეცხილი ხახვი, ტკბილი წიწაკა და სტაფილო, გახეხეთ და დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში 5-7 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით. მომზადებული შემწვარი ბოსტნეული მოათავსეთ მოხარშულ ბულიონში მას შემდეგ, რაც პელმენი მზად იქნება.
3. სანამ ბულიონი იხარშება, დროის დაკარგვის გარეშე, დაიწყეთ ცომის ცომის მომზადება. ქათმის კვერცხი გაყავით თეთრად და გულზე, პირველი დროებით შედგით მაცივარში. გული, კარაქი, 3-4 სუფრის კოვზი ფქვილი და მარილი მოათავსეთ შესაფერის ჭურჭელში - ყველაფერი კარგად აურიეთ და მასის მორევისას დაასხით 150-200 მილილიტრი ცხელი ქათმის ბულიონი, დაუმატეთ დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. დაამატეთ მეტი ფქვილი, სანამ ცომი არაჟნის კონსისტენციას არ მიიღებს.
4. აიღეთ ახალი ქათმის კვერცხის გაცივებული ცილა, ათქვიფეთ სქელ ქაფად და თანდათან დაუმატეთ ნაღების ცომს. ამ დროისთვის კარტოფილი თითქმის მოხარშული უნდა იყოს და შეგიძლიათ ადუღებულ ბულიონს დაუმატოთ პელმენი. პროცესი მარტივია, მაგრამ ჯერ უნდა ჩაყაროთ ჩაის კოვზი ცხელ ბულიონში და დაუყოვნებლივ, ცომის აკრეფის შემდეგ, ჩავასხათ ბულიონის მდუღარე წყალში. კოვზი ყოველ ჯერზე დაასველეთ ისე, რომ ცომი არ მოიხარშოს და პელმენი იგივე აღმოჩნდეს. მზა პელმენი შესამჩნევად იმატებს მოცულობას და ცურავს და თქვენ უნდა მოხარშოთ 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ბოსტნეული და განაგრძეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე ბოლო 5 წუთის განმავლობაში.
5. ქათმის წვნიანი პელმენებით მზად არის. ამ წვნიანს მიირთმევენ ცხლად ტურენში ან ღრმა თასებში, ზემოდან მორთული მწვანილებით. ყველა იყენებს დამატებით სანელებლებს გემოვნებით.

4. ქათმის ბრინჯის სუპის რეცეპტი

ამ რეცეპტში არ არის მკაცრად ფუნდამენტური განსხვავებები სხვა ქათმის სუპებისგან, მაგრამ ბრინჯი საკმაოდ კაპრიზულია და არ პატიობს მისი მომზადების წესების დარღვევას.

ინგრედიენტები:

• ქათმის სუპის ნაკრები: ფეხები, თეძოები, მკერდი - 500-600 გრამი;
• ახალი სტაფილო - 2 საშუალო ფესვი;
• ახალი ხახვი - 1 საშუალო ხახვი;
• ბრინჯი - 0,5 ჭიქა;
• მოხარშული ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• წიწაკა, მარილი, დაფნის ფოთოლი და მწვანილი - გემოვნებით;
• სასმელი წყალი - 3 ლიტრი.

მოამზადეთ ქათმის სუპი ბრინჯით შემდეგნაირად:

1. ჩაასხით წყალი გამოთვლილი მოცულობით შესაფერის მოცულობის ქვაბში და მოათავსეთ გარეცხილი სუპის ნაკრები. თან მარილი და სანელებლები, გარდა დაფნისა, რომელსაც ბულიონის მომზადების დასრულებამდე ორიოდე წუთით ადრე უნდა დაუმატოთ და აუცილებლად ამოვიღოთ და გადავაგდოთ.
2. ქათმის ბულიონის მომზადების ბოლოს გააცალეთ ხახვი და სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით მცენარეულ ზეთში შემწვარი ტაფაზე მსუბუქი შესაწვავად.
3. მომზადებული ბულიონიდან ამოიღეთ ქათამი და დაუყონებლივ დაუმატეთ გარეცხილი ბრინჯი და მოშუშეთ, მოხარშვის ბოლოს მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული ტაფაში ქათმის სუპთან ერთად, წვნიანი ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში დაასრულეთ ქათმის წვნიანი ცეცხლიდან და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. მიირთვით ცხლად დაჭრილი მწვანილით, თქვენი არჩევანის სანელებლებით და ნახევარი მოხარშული კვერცხით.

5. ქათმის კრემისებური სუპის მარტივი რეცეპტი

ეს რეცეპტი განკუთვნილია პიურე სუპების მოყვარულთათვის, რომელიც აუცილებლად უნდა მოხარშოთ ფქვილთან და ნაღებთან ერთად.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე, არა ძვალზე - 300 გრამი;
• ფქვილი - 1 სუფრის კოვზი;
• ახალი კრემი - 200 გრამი;
• კარაქი - 20 გრამი;
• ნიახურის ფესვი - 50 გრამი;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
• დაჭრილი ახალი მწვანილი სუპის მოსაწყობად.

რეცეპტის მიხედვით: ქათმის კრემის წვნიანი - მოამზადეთ შემდეგნაირად:

1. ქათმის ფილე გარეცხეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ნიახურის ფესვი გარეცხეთ და გაასუფთავეთ, წვრილად დაჭერით. ფქვილი კარაქში შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება და, იქ დაამატეთ დაჭრილი ნიახური, შეწვით ფქვილთან ერთად, მუდმივი მორევით არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში.
2. ფქვილში შემწვარ ნიახურს დაუმატეთ კუბიკებად დაჭრილი ქათმის ფილე და ტაფაში დაასხით კრემის 1/3. მორევისას ფილე ნიახურით დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
3. როგორც კი ხორცი ნიახურთან და ნაღებთან ერთად საკმარისად გაცივდება, ჩავყაროთ ბლენდერში, სადაც დაფქვით პიურეს კონსისტენციამდე, დავამატოთ დარჩენილი ნაღები და ისევ ავთქვიფოთ.

გააცხელეთ ქათმის პიურეს წვნიანი და დაასხით თეფშებში და ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული დაჭრილი მწვანილი.

6. საგაზაფხულო რეცეპტი ქათმის წვნიანი მჟავე

ეს წვნიანი უნდა მოხარშოთ ადრე გაზაფხულზე, სანამ მჟავე არ "გაჯერდება" ოქსილის მჟავით გრილი ტემპერატურის გამო, მაგრამ თუ ძალიან გინდათ, რომ ეს წვნიანი გათბება, მაშინ მომზადების ბოლოს უნდა დაამატოთ ცარცი. დანის წვერზე.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი - 500 გრამი;
• ახალი მჟაუნა - 200 გრამი;
• ახალი კარტოფილი - 3 ცალი;
• ახალი სტაფილო - 1 ​​ფესვი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• სუფრის მარილი - გემოვნებით;
• დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილის მარცვლები;
• სასმელი წყალი - 2,5 ლ.

რეცეპტის მიხედვით მოამზადეთ ქათმის წვნიანი მჟაუნით:

1. ქათმის ხორცი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ შესაფერისი მოცულობის ტაფაში, დავამატოთ წყალი და მოვაყაროთ დაფნის ფოთლები და წიწაკის მარცვლები. ბულიონი ადუღების შემდეგ მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ მოიხარშება, ქაფი გამუდმებით ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით, რომ ბულიონი იდეალურად გამჭვირვალე იყოს, მარილი კი ხარშვის ბოლოს უნდა მოაყაროთ.
2. გახეხეთ და გარეცხეთ ბოსტნეული: სტაფილო დაჭერით მსხვილ სახეხზე, ხახვი დანით წვრილად დაჭერით. დაჭრილი ბოსტნეული შეწვით ტაფაზე მცენარეულ ან ზეითუნის ზეთში. გახეხილი კარტოფილი გავრეცხოთ და დავჭრათ კუბიკებად. გარეცხილი მჟავე დანით დავჭრათ.
3. მზა ბულიონიდან ქათამი ამოიღეთ თეფშზე. ნახარშს დაუმატეთ დაჭრილი კარტოფილი და დაჭრილი სორო და ადუღეთ 10 წუთი საშუალო ცეცხლზე. შემდეგ წვნიანში ჩაამატეთ მოხარშული ქათმის ხორცი და ქათმის წვნიანი დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ.

7. ქათმის სიმინდის სუპის რეცეპტი

ქათმის წვნიანი კარგია ნებისმიერი მარცვლეულისა და მაკარონით - დაკონსერვებული სიმინდიც კარგი კომპანიონია.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი - 300-400 გრამი;
• ახალი სტაფილო - 1 ​​დიდი ფესვი;
• მწიფე ახალი პომიდორი - 1 ცალი;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
• ახალი ქათმის კვერცხი - 3 ცალი;
• დაკონსერვებული სიმინდი - 1 ქილა;
• მარილი და სანელებლები - გემოვნებით;

მარტივი რეცეპტის მიხედვით, მოხარშეთ ქათმის წვნიანი სიმინდით შემდეგნაირად:

1. მომზადებული ქათმის ხორცი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთოლი, გარეცხილი და გასუფთავებული ახალი სტაფილოს ფესვები, გარეცხილი პომიდორი და მთლიანი ტკბილი წიწაკა მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 40 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ მიღებული ხმაური.
2. მომზადებული ბულიონიდან ამოიღეთ ქათამი და ბოსტნეული დაბალ ცეცხლზე. გამოვიყენოთ ბოსტნეული სურვილისამებრ, ხოლო ქათმის ხორცი ამოიღეთ ძვლებიდან და ბულიონთან ერთად დააბრუნეთ ტაფაზე, დაუმატეთ გადაწურული სიმინდი და წვრილად დაჭრილი ახალი მწვანილი.
3. ათქვიფეთ ახალი ქათმის კვერცხი და ნელ-ნელა ჩაასხით მდუღარე ბულიონში, განუწყვეტლივ ურიეთ. როგორც კი წვნიანი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ადუღეთ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი კრუტონებით.

8. ქათმის სუპის რეცეპტი სოკოთი პოლონურად

ქათმის წვნიანი სოკოთი და თუნდაც პოლონურად - ჯერ კიდევ დამაინტრიგებელი! მოდით ახლა გავარკვიოთ რა პროდუქტებია საჭირო ქათმის სუპის ამ ვერსიის მოსამზადებლად...

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 500 გრამი;
• შამპინიონები - 400 გრამი;
• თხელი ვერმიშელი - 50 გრამი;
• ხახვი - 2 ცალი;
• ტომატის პიურე - 100 გრამი;
• ახალი სტაფილო - 1 ​​ფესვი;
• ახალი კამა და ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი;
• მარილი და დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მოამზადეთ ქათმის სუპი სოკოთი პოლონურად შემდეგნაირად:

1. მომზადებული ქათმის ფილე მოათავსეთ ქვაბში წყლით და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ მიღებული ხმაური.
2. გათალეთ ბოსტნეული და სოკო, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად სოკო, სტაფილო თხელ ნაჭრებად, ხახვი კი კუბიკებად.
3. მზა ქათმის ფილე ამოიღეთ ბულიონიდან, გააგრილეთ და დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ადუღებულ ბულიონში მოათავსეთ დაჭრილი სოკო და ბოსტნეული და მოხარშეთ სანამ ხახვი არ დარბილდება.
4. წვნიანი მზადებამდე 5 წუთით ადრე ტაფაში მოათავსეთ დაჭრილი ხორცი და ტომატის პიურე. ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ვერმიშელი და ადუღეთ სულ რაღაც 1 წუთი.
5. რჩება მხოლოდ მარილი და პილპილი. წვნიანი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაასხით თასებში და მიირთვით ცხელი, მორთული დაჭრილი ახალი მწვანილით.

9. ქათმის სუპის რეცეპტი კვერცხით

ინგრედიენტები:

• ქათმის ხორცი - 400 გრამი;
• ბულიონის კუბურები - 2 ცალი;
• ქათმის კვერცხი - 1 ცალი;
• ახალი კარტოფილი - 4 ცალი;
• ახალი სტაფილო - 1 ​​ფესვი;
• ახალი ხახვი - 1 ცალი;
• მარილი - გემოვნებით;
• ახალი კამა - უპირატესობის მიხედვით.

1. მომზადებული ქათმის ხორცი მოათავსეთ ქვაბში წყალთან ერთად, დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ დაამატეთ გაფცქვნილი მთლიანი ხახვი და შეამცირეთ ცეცხლი. მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.
2. გასუფთავებული და გარეცხილი სტაფილო დავჭრათ, დავჭრათ კუბიკებად და დავამატოთ ბულიონს, რომელიც ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.
3. ამ დროისთვის კარტოფილი გათალეთ და დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ ბულიონს, რომელიც განაგრძეთ ხარშვამდე, სანამ კარტოფილი მზად არ იქნება.
4. სანამ კარტოფილი მზად იქნება, წვნიანს დაუმატეთ რამდენიმე დაჭრილი ბულიონის კუბიკი, ათქვიფეთ დამარილებული ახალი კვერცხი და მორევის დროს ჩაასხით მდუღარე სუპში. დაასრულეთ ქათმის და კვერცხის სუპის მომზადება დაფნის ფოთლისა და ახალი დაჭრილი მწვანილის დამატებით.

10. ქათმის ბროკოლის სუპის ორიგინალური რეცეპტი

ძალიან მიმზიდველი რეცეპტი ქათმის სუპისთვის ბროკოლით - მასში ყველაფერია: გემო, სარგებელი და გამოიყურება მიმზიდველი. ამ წვნიანით შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი ოჯახი და სტუმრებიც კი, თუ მას ზუსტად ჩვენი რეცეპტის მიხედვით მოამზადებთ.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 500 გრამი;
• ბროკოლის კომბოსტო - 400 გრამი;
• ახალი სტაფილო - 1 ​​ფესვი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი;
• სასმელი წყალი - 2 ლიტრი;
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით;
• ახალი მწვანილი - უპირატესობის მიხედვით.

ორიგინალური რეცეპტის მიხედვით: ქათმის სუპი ბროკოლით - მოამზადეთ შემდეგნაირად:

1. ქათმის მკერდი მოათავსეთ ქვაბში წყლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ამოიღეთ და ბულიონი კიდევ 30 წუთის განმავლობაში დატოვეთ ცეცხლზე.
2. ოდნავ გაციებული ხორცი დაშალეთ ნაჭრებად. გაფცქვნილი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და შევწვათ ტაფაზე ზეითუნის ზეთით, სანამ არ დარბილდება. გაფცქვნილი სტაფილო დავჭრათ ბორბლებზე და მოვაყაროთ შემწვარ ხახვს და გავაგრძელოთ ერთად შეწვა 5 წუთის განმავლობაში.
3. ყვავილედებად დაშლილი ბროკოლი გავრეცხოთ გამდინარე წყლის ქვეშ და დავდგათ ქვაბში, შემდეგ დავამატოთ ბოსტნეული და მოვშუშოთ დაბალ ცეცხლზე თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში.
4. რჩება მხოლოდ ადუღებულ ბულიონს დავამატოთ ქათმის ხორცი და ჩაშუშული ბოსტნეული, მარილი, პილპილი და სხვა სანელებლები და გავაგრძელოთ ქათმის სუპის მოხარშვა ბროკოლით 20 წუთის განმავლობაში. მიირთვით წვნიანი ცხელი არაჟანთან ერთად თითოეულ პორციაში.

1. ძალიან მნიშვნელოვანია ქათმის ბულიონი დაბალ ცეცხლზე მოხარშოთ ისე, რომ მსუბუქი და გამჭვირვალე გამოვიდეს. აუცილებლად ამოიღეთ ხმაური სპეციალური ჩაჭრილი კოვზით, რათა ბულიონს მახინჯი ფანტელებით არ გააფუჭოთ გარეგნობა.
2. შემწვარი სტაფილო ნახარშს სასიამოვნო ქარვისფერ შეფერილობას მისცემს. თუ ეს რეცეპტში არ არის, კურკუმა, მაგალითად, გაუმკლავდება ამას.

ქათმის პიურეს წვნიანი იღებს ნებისმიერ ბოსტნეულს: გოგრა, ყაბაყი, კარტოფილი. ისინი ჯერ ცალ-ცალკე უნდა მოიხარშოს და ბლენდერში დაუმატონ პიურეს სუპის რეცეპტის სხვა ინგრედიენტებთან ერთად. პიურეს წვნიანს ბოსტნეულით ვერ გააფუჭებთ, მაგრამ გონივრული პროპორციები უნდა იყოს დაცული.

ეს სტატია საინტერესო იქნება არა მხოლოდ დამწყები დიასახლისებისთვის, არამედ გამოცდილი მზარეულებისთვისაც. მასში მოგიყვებით როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი და გავუმხილოთ მისი მომზადების საიდუმლოებები.

შჩი ქათმის და ახალი კომბოსტოსგან

ამ მარტივი წვნიანის მომზადება ოდნავადაც არ გაგიჭირდებათ და შედეგი ყოველგვარ მოლოდინს გადააჭარბებს. წაიკითხეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ქათმის წვნიანი სწორად და თავი დააღწიოთ საქმეს:

• ქათმის პატარა მკერდი მოათავსეთ წყლის ტაფაში. დაუმატეთ ნახევარი გახეხილი ხახვი, ნახევარი სტაფილო, ნიახურის ყუნწი და ნივრის კბილი. მოხარშეთ ბულიონი, დაიმახსოვრეთ, რომ ამოიღოთ ქაფი, როგორც ჩანს.
• ამ დროს გათალეთ ორიოდე კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
• კომბოსტოს მეოთხედი დაჭერით თხელ ზოლებად.
• გაფცქვენით და დაჭერით დიდი ხახვი და საშუალო ზომის სტაფილო. ნახევარი წითელი და ნახევარი ყვითელი წიწაკა დავჭრათ ზოლებად. ბოსტნეული შეწვით მცენარეულ ზეთში, ბოლოს კი დაუმატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ტომატის პასტა ან კეტჩუპი.
• როცა ქათამი მოიხარშება, გადმოდგით ტაფიდან და გააგრილეთ. ბულიონი გადაწურეთ საცრის მეშვეობით, ამოიღეთ ბოსტნეული. ამის შემდეგ ჩაყარეთ მასში კომბოსტო და კარტოფილი და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ წვნიანს დაამატეთ ბოჭკოებად დაშლილი შემწვარი და ქათმის მკერდი.
• პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად და მოვათავსოთ ქვაბში. კომბოსტოს წვნიანს მოვაყაროთ მარილი და დაფქული პილპილი. ბოლოს ნახარშს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და რამდენიმე წიწაკა ბარდა.

წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. კომბოსტოს წვნიანი მოათავსეთ თეფშებზე და მიირთვით არაჟანთან ან მაიონეზთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ნუდის წვნიანი?

ეს კერძი ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ჩვენს ქვეყანაში. ქათმის, მაკარონის, ბოსტნეულის და მსუბუქი ბულიონის აბსოლუტურად შესანიშნავმა კომბინაციამ ბევრი რუსის გული მოიგო. გარდა ამისა, მისი მომზადება დიდ დროს და ძალისხმევას არ წაგართმევთ. მაშ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის ნუდის წვნიანი?

• 500 გრამი ქათმის ფილე დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ორლიტრიან ტაფაში. შეავსეთ იგი წყლით და მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება.
• 100 გრამი სტაფილო გახეხეთ მსხვილ სახეხზე.
• 250 გრამი გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ კუბიკებად.
• 100 გრამი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
• წინასწარ გახურებულ ტაფაში შეწვით ხახვი და სტაფილო ოქროსფერამდე.
• ამოიღეთ ფილე ტაფიდან, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
• მდუღარე ბულიონში მოათავსეთ ყველა მომზადებული ინგრედიენტი და 120 გრამი ვერმიშელი. აურიეთ, რომ მაკარონი არ იწებება.
• წვნიანს დაუმატეთ მარილი, დაფნის ფოთოლი და პილპილი.

ადუღეთ, სანამ ვერმიშელი მზად იქნება, შემდეგ კი დაუყოვნებლივ მიირთვით.

ქათმის წვნიანი პელმენებით

თუ თქვენ გაქვთ მზა ბულიონი, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს კერძი ფაქტიურად 20 წუთში. რეცეპტის წაკითხვის შემდეგ, თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოამზადოთ წვნიანი პელმენებით:

რასოლნიკი ქათმით

მოამზადეთ ეს უგემრიელესი წვნიანი ლანჩისთვის და გაახარეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ორიგინალური კერძით. ქათმის სუპის მომზადებას ჩვენი რეცეპტიდან შეიტყობთ:

• გააკეთეთ ბულიონი ქათმის მკერდისგან.
• სამი დიდი მწნილი კიტრის კანი მოაცილეთ და წვრილად დაჭერით. შემდეგ ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით ნახევრად ადუღებული წყლით განზავებული მარილწყალი და ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში.
• მოხარშეთ ოთხი სუფრის კოვზი ბრინჯი, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, გადაწურეთ და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
• გაფცქვენით ორი კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
• გაფცქვნილი ხახვი და სტაფილო შემთხვევით დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში ოქროსფერამდე.
• ქათმის მკერდი ამოიღეთ ტაფიდან და გადაწურეთ ბულიონი. შემდეგ ჩაყარეთ მასში ყველა მომზადებული პროდუქტი და ყველაფერი ერთად მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. ქათამი დაჭერით ბოჭკოებად და მოათავსეთ მწნილის ტაფაში.
• ორი პომიდორი დავჭრათ კუბიკებად, სამი კბილი ნიორი დავჭრათ დანით, წვრილად დავჭრათ კამა. როცა წვნიანი ადუღდება, დაუწიეთ ცეცხლს, დაუმატეთ მომზადებული ინგრედიენტები, მარილი და დაფქული პილპილი.

როდესაც მწნილი მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან, ცოტა ხანს გააჩერეთ, შემდეგ დაასხით თეფშებში და მიირთვით არაჟანთან ერთად.

ქათმის წვნიანი ხორცის ბურთულებით

ეს კერძი ბევრისთვის ნაცნობია ბავშვობიდან. მოამზადეს ჩვენმა დედებმა, ბებიებმა, ასევე საბავშვო ბაღის და სკოლის მზარეულებმა. გეპატიჟებით გაიხსენოთ ეს მშვენიერი დრო და ამავდროულად ისწავლოთ ქათმის სუპის მომზადება კარტოფილით და გემრიელი ხორცით. კერძის რეცეპტი ასეთია:

• გააცალეთ ორი ხახვი და ერთი სტაფილო. ბოსტნეული დაჭერით დანით და გახეხეთ.
• სამ კარტოფილს მოაცილეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად.
• ნახევარი ჭიქა ფეტვი ჩამოიბანეთ წყლით და დაასხით მდუღარე წყალი ხუთი წუთის განმავლობაში.
• ახალი მწვანილი დანით წვრილად დაჭერით.
• მოამზადეთ 600 გრამი დაფქული ქათმის მკერდი, დაუმატეთ ცოტა ხახვი, მარილი, პილპილი და კარგად აურიეთ. სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ ერთიანი ხორცის ბურთულები.
• ქვაბში ადუღეთ ორნახევარი ლიტრი წყალი და ფრთხილად ჩაუშვით მასში ხორცის ბურთულები. დაამატეთ მარცვლეული, კარტოფილი, დაფნის ფოთოლი და მოხარშეთ ყველაფერი ერთად დაბალ ცეცხლზე დახურულ თავსახურზე.
• ხახვი და სტაფილო შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ გადაიტანეთ წვნიანში.

მზა კერძი ოდნავ გააგრილეთ და მიირთვით არაჟანთან ან მაიონეზთან ერთად.

ქათმის წვნიანი ხელნაკეთი ლაფშით

ამ კერძს ისევე მოვამზადებთ, როგორც ლაფსის წვნიანს. თუმცა, ხელნაკეთი ლაფსი წვნიანს განსაკუთრებულ გემოს მისცემს. როგორ მოვამზადოთ ქათმის ნუდის წვნიანი? ყველაფერი ძალიან მარტივია:

• ქათმის მკერდიდან მოხარშეთ ქათმის ბულიონი, ამოიღეთ ხორცი და დაშალეთ ბოჭკოებად.
• ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა დაჭერით და შეწვით მცენარეულ ზეთში.
• ხელნაკეთი ლაფსი წინასწარ უნდა მომზადდეს და გაშრეს. ამისათვის შეურიეთ ორი ჭიქა გაცრილი ფქვილი ნახევარ ჩაის კოვზ მარილს და ქათმის კვერცხს. შეურიეთ ინგრედიენტები, დაამატეთ ცოტა წყალი და კოვზი ზეითუნის ზეთი. მოზილეთ სქელი ცომი, გადააფარეთ პირსახოცით და გააჩერეთ ცოტა ხნით. ცომი გააბრტყელეთ, გააშრეთ ნახევარი საათის განმავლობაში და შემდეგ დაჭერით სასურველი სიგრძისა და სიგანის ზოლებად.
• მოათავსეთ ლაფსი, ქათმის ხორცი და შეწვით მდუღარე ბულიონში. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და დაფნის ფოთოლი.

წვნიანი შეიძლება მიირთვათ როგორც კი ლაფსი მზად იქნება.

წიწიბურას წვნიანი

ყველა დიასახლისმა არ იცის ამ კერძის მომზადება, ამიტომ გირჩევთ სცადოთ მისი მომზადება ჩვენი რეცეპტის მიხედვით. თუ ადრე არ იცოდით წიწიბურას წვნიანის მომზადება ქათმის ბულიონით, ახლა გაიგებთ როგორ გააკეთოთ ეს.

• მოხარშეთ ბულიონი 300 გრამი ქათმის ფილედან.
• მოამზადეთ შემწვარი დაჭრილი სტაფილოდან და ხახვისგან.
• გაფცქვენით რამდენიმე კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
• 200 გრამი წიწიბურა გავრეცხოთ წყლით და შემდეგ გავაშროთ ტაფაზე ზეთის დაუმატებლად.
• ქათმის ფილე გახეხეთ და დააბრუნეთ ტაფაში. ყველა მომზადებული პროდუქტი იქ გაგზავნეთ.
• წვნიანს მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, მოვაყაროთ დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი მწვანილი.

მიირთვით კერძი ცხელი კრეკერით ან შავი პურით.

ჯოხი ქათმის ბულიონით

ეს არის ალბათ უგემრიელესი წვნიანი, რომელზეც უარს ვერ იტყვის თქვენი ოჯახის ყველაზე რჩეული წევრიც. ისწავლეთ როგორ მოამზადოთ წვნიანი ქათმის ბულიონით, შემდეგ კი თქვენი ჩვეულებრივი სადილი დღესასწაულად გადაიქცევა. Solyanka მზადდება ასე:

• ქათმის კარკასის ნახევარი გარეცხეთ წყლის ქვეშ, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ დიდ ქვაბში შებოლილ ქათმის ფეხთან ერთად. ხორცს დაასხით ცივი წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ქათამი არ მოიხარშება.
• 100 გრამი ლორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ამდენივე შებოლილი ძეხვი, ბეკონი და სანადირო ძეხვი.
• გაფცქვენით ერთი ხახვი და დაჭერით კუბიკებად.
• სამი მწნილი კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად.
• გარეცხეთ სტაფილო, გაფცქვენით და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
• მოხარშული ქათამი ამოიღეთ ბულიონიდან, გააგრილეთ, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და დაჭერით ნაჭრებად.
• მცენარეულ ზეთში შეწვით ხახვი და სტაფილო. ბოლოს დაუმატეთ მწნილები და ერთად ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• ბულიონში მოათავსეთ ყველა ინგრედიენტი, დაუმატეთ მწვანილი და შუაზე გაჭრილი ზეთისხილი.

მზა წვნიანი სუფრასთან მიიტანეთ არაჟანთან და ლიმონის ნაჭერთან ერთად.

მჟავე სუპი ქათმის ბულიონით

ზაფხულის დადგომასთან ერთად ძალიან სასიამოვნოა სუპების მომზადება ახალი ბოსტნეულისა და მწვანილისგან. ამჯერად მოგიყვებით როგორ მოვამზადოთ მჟავე სუპი ქათმის ბულიონით:

• ქვაბში ჩაასხით ორი ლიტრი წყალი, მოათავსეთ 500 გრამი ქათმის ფეხები და ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე. არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება, რომელიც პერიოდულად ჩნდება ზედაპირზე. როცა ქათამი მზად იქნება, ამოიღეთ, გამოაცალეთ ხორცი ძვლებისგან და ბულიონი გადაწურეთ ტილოთი.
• გაფცქვენით ორი კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
• დაალაგეთ 100 გრამი მჟავე, გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები და დანით დაჭერით მწვანილი.
• მცენარეულ ზეთში შეწვით გახეხილი სტაფილო და წვრილად დაჭრილი ხახვი.
• ბულიონი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ დაჭრილი ინგრედიენტები, მოაყარეთ მარილი და დაფქული პილპილი.

როცა წვნიანი მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ადუღეთ თავდახურული თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დაასხით თეფშებში და თითოეულ პორციაში მოაყარეთ ნახევარი მოხარშული კვერცხი და კოვზი არაჟანი.

ქათმის სუპი ნელ გაზქურაში

თუ სასწაული მოწყობილობის ბედნიერი მფლობელი ხართ, მაშინ შეგიძლიათ ყოველდღე მოამზადოთ ბევრი გემრიელი და ჯანსაღი კერძი. ამჯერად გვინდა გითხრათ, როგორ მოვამზადოთ ქათმის სუპი ნელ გაზქურაში:

• ჩართეთ მოწყობილობა "Frying" რეჟიმში, ჩაასხით თასში ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. მასზე მოვშუშოთ გახეხილი სტაფილო და დაჭრილი ხახვი.
• ბოსტნეულს დაამატეთ ქათმის ნაჭრები (როგორიცაა ბარძაყები) და გააგრძელეთ მათი შეწვა კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
• გაფცქვენით სამი ან ოთხი კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ მოწყობილობის თასში.
• ჩაასხით ორნახევარი ლიტრი წყალი და დააყენეთ „Sew“ ან „Soup“ რეჟიმი. მოხარშეთ კერძი ერთი საათის განმავლობაში.
• თუ ვერმიშელის დამატება გსურთ, მომზადების დასრულებამდე ნახევარი საათით ადრე გააკეთეთ.

ქათმის სუპი სუფრასთან მიტანამდე 15-20 წუთით უნდა გაიჩეროთ. ამიტომ, ჩადეთ მოწყობილობა „გათბობის“ რეჟიმში და მთელი ამ ხნის განმავლობაში არ გაახუროთ სახურავი.

Სოკოს სუპი

ამ კერძის მომზადება შეგიძლიათ როგორც გარეული სოკოსგან, ასევე შამპინიონისგან. როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი სოკოთი?

• ჯერ ქათმის ბარძაყის ბულიონი მოამზადეთ.
• გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით კუბიკებად.
• სოკო დაჭერით და შეწვით ტაფაზე ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად. ბოლოს დაუმატეთ კოვზი ფქვილი და ცოტა მარილი.
• ამოიღეთ ქათამი, ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით ხორცი პატარა ნაჭრებად. ბულიონი გადაწურეთ საცერში ან საცერში.
• წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დააბრუნეთ ქათამი მასში. გააგზავნეთ შემწვარი იქ და მოხარშეთ ყველაფერი ერთად 20 წუთის განმავლობაში.
• ბოლოს დავამატოთ მარილი, დაფქული პილპილი და დაფნის ფოთოლი. თუ სასურველია, წვნიანს დაამატეთ რამდენიმე წიწაკა ბარდა.

მზა კერძი დაასხით თეფშებში და მიირთვით არაჟანთან ერთად.

დასკვნა

ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი სტატია დაგეხმარებათ უპასუხოთ კითხვას, თუ როგორ მოვამზადოთ ქათმის წვნიანი. სცადეთ რეცეპტები და გააოცეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები ახალი გემოვნებით.