Pastirska pita - recepti sa fotografijama. Kako kuhati englesku pitu od krumpira i mesa u pećnici. Kako ispeći englesku klasičnu pastirsku pitu Za mesni dio

Volim jela s poviješću, poput čobanca, čiji klasični recept seže stoljećima u prošlost. Pita je u biti složenac od krumpira s mljevenim mesom, ali s pričom. Ovo drevno jelo britanske kuhinje ponekad se naziva engleskim, irskim ili škotskim. Ali u prvim kuharicama zvali su je seoska ili seoska pita. Ukusne peke radili su siromašni ljudi koji su živjeli u malim seoskim kućama (vikendicama), uglavnom pastiri.

Od komada mesa preostalih od večere pekle su se pite. Nakon što je krumpir uveden kao osnovna hrana za siromašne 1791. godine, pekarski proizvodi počeli su se raditi s pire krumpirom.

Danas je hrana pastira po volji ljudi svih klasa. Posebno su popularni recepti Jamieja Olivera i Gordona Ramsaya. Oba recepta tvrde da su klasična, jer je princip kuhanja sačuvan od davnina, kada se povrće pirja s mesom, zatim prekriva slojem pire krumpira i peče. Oba autora u sastojke uključuju celer, luk i mrkvu, što je također u skladu s tradicijom.

Recept za klasičnu čobansku pitu

Evo recepta Gordona Ramsaya.

Trebat će vam:

Mljeveno meso (janjetina, govedina, u modernoj verziji često se koristi piletina) - 500 g.
Krompir - kilogram.
Veliki luk.
Velike mrkve.
Češnjak - par češnja.
Paradajz pasta - žlica.
Worcestershire umak - 2 žlice. žlice (može se zamijeniti sojom).
Crveno vino - 250 ml.
Pileća juha - 500 ml.
Majčina dušica - mala hrpa.
Ružmarin - grančica.
Žumanjci – 2 kom.
Celer - nekoliko stabljika.
Parmezan (ili obični tvrdi) - 4 velike žlice.
Papar, sol, maslinovo ulje, mlijeko za pire.

Savjet: prilagodite recept svojim mogućnostima, zamijenite sastojke. Nedostatak nekih proizvoda nije razlog za odbijanje ukusnih peciva, ni pastiri nisu imali sve, ali su pekli pite.

Korak po korak recept za izradu pite

Krompir skuhajte, zgnječite uz dodavanje mlijeka. Popapriti masu. Neki recepti spominju muškatni oraščić. Ako želite, stavite u pire.
Dodajte žumanjke i 2 žlice naribanog sira. Promiješajte masu.
U isto vrijeme počnite filovati pitu. U tavi zagrijte ulje, dodajte mljeveno meso i popržite. U meso dodajte krupno naribanu mrkvu i nasjeckani luk na kockice. Nastavite pržiti uz stalno miješanje.
Ulijte Worcestershire umak, crno vino, rajčicu, nasjeckani ružmarin, celer i majčinu dušicu.
Smanjite toplinu na nižu razinu. Nastavite pirjati sadržaj tave dok vino ne ispari.
Ulijte juhu. Nakon što zavrije, nastavite pirjati na laganoj vatri dok se sadržaj ne zgusne.
Gotovo mljeveno meso stavite u kalup i poravnajte.
Po vrhu rasporedite pire krumpir i pospite preostalim sirom. Prema klasici, površina pirea je valovita ili u obliku vrhova, kao na gornjoj fotografiji.
Zagrijte pećnicu na 180 o C. Pecite 20 minuta. Pojavit će se lijepa korica - izvadite je.

Korak po korak videozapis klasične pastirske pite. Neka uvijek imate ukusnu hranu!

Za ogroman broj žena pečenje je vrlo težak zadatak, s kojim se mnoge nikako ne mogu nositi. U ovom slučaju nema razloga za brigu jer je čobanac vrlo ukusan i jednostavan za pripremu. Postoji mnogo različitih varijacija ovog jela, a sastav možete prilagoditi i sami.

Recept broj 1. Standard

Pastirska pita, čiji je klasični recept vrlo jednostavan, ispada vrlo ukusna i zadovoljavajuća. Cijeli proces će vam oduzeti otprilike 15 minuta. Za ovo jelo potrebno je uzeti 700 g pire krumpira koji pripremite na uobičajeni način. Osim toga, potrebno vam je otprilike 430 g mljevene junetine, 1 žlica. grašak, nasjeckani luk, mrkvu i tvrdi sir.

Mljeveno meso potrebno je pržiti u tavi, a zatim dodati luk, grašak i mrkvu. Ostavite da lagano kuha 15 minuta uz povremeno miješanje. Uzmite posudu za pečenje i rasporedite nadjev u ravnomjernom sloju i na vrh stavite pire krumpir. U prethodno zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva čobanac će se peći oko 10 minuta. Kad vrijeme istekne, stavite sir na vrh i stavite peći još 5 minuta.

Recept broj 2. S gljivama

Engleski ovčar, kojeg ćemo sada pogledati, svidjet će se i odraslima i djeci. Za pripremu ovog jela nisu potrebne posebne kulinarske vještine, s tim se može nositi čak i kuhar početnik. Za pitu je potrebno uzeti: 5 krumpira srednje veličine, otprilike 420 g šampinjona i isto toliko mljevenog mesa. Osim toga, potrebno vam je oko 400 g sorte, luk, 2 male mrkve, kokošje jaje, pola čaše brašna, biljno ulje, nekoliko režnja češnjaka, začini, kao i mlijeko i maslac, koji su korisni za pire.

Od krumpira morate pripremiti redoviti pire krumpir. Povrće je potrebno narezati na male kockice, a gljive na 4 dijela. Sir je potrebno naribati na krupno rende. Na srednjoj vatri morate pržiti luk, mrkvu i češnjak, nakon nekoliko minuta dodajte gljive i pirjajte pod zatvorenim poklopcem 5 minuta. Zatim povrću dodajte mljeveno meso i začine te pržite uz stalno miješanje. Pola nasjeckanog sira dodajte u pire krumpir i dobro promiješajte. U suhoj tavi popržite brašno dok ne promijeni boju i pomiješajte s mljevenim mesom i povrćem. Sada je vrijeme da se sve stavi u pleh, ovim redom: nadjev, pire krumpir i sir. U pećnici zagrijanoj na 150 stupnjeva kolač će se peći najviše 20 minuta.

Recept br. 3. Sa slanutkom

Pastirska pita s grahom je izdašnija i odlična je opcija za večeru i ručak. Za ovo jelo trebate uzeti otprilike 700 g pire krumpira, općenito, količina ovisi o obliku koji koristite. Osim toga, trebat će vam 5 velikih šampinjona, nekoliko glavica luka srednje veličine, velika mrkva, 1 žlica. slanutak, jaje, začini, začinsko bilje, maslinovo ulje.

Slanutak se najprije mora namočiti preko noći, a zatim kuhati dok se potpuno ne skuha. Na maslinovom ulju popržite nasjeckani luk, mrkvu i gljive. Nakon nekoliko minuta u tavu dodajte mljeveno meso i uz stalno miješanje pržite 10 minuta. Nakon toga ulijte vodu 1 cm iznad nadjeva i ostavite da se kuha sat vremena uz povremeno miješanje. Sada je potrebno sve pomiješati sa slanutkom, dodati sol, papar, začine i začinsko bilje. Trebali biste dobiti sočan nadjev, ali bez viška vode. Tepsiju namazati maslinovim uljem, dodati nadjev, a sljedeći sloj je pire krumpir. Na vrhu morate sve namazati jajetom, koje treba unaprijed pomiješati. žlica vode i prstohvat soli. Čobanac će se peći u pećnici na 220 stupnjeva 20 minuta. Kao rezultat, na površini bi se trebala stvoriti lijepa zlatnosmeđa korica.

Recept broj 4. S graškom

Čobanac će vam doslovno biti spas kada nemate vremena za pripremu večere ili vam dođu iznenadni gosti. Za ovo jelo trebate uzeti 0,5 kg mljevene janjetine, 1 kg krumpira, 2 mrkve, istu količinu luka i 1 limenku zelenog graška, otprilike 250 g tvrdog sira, 2 jaja, hrpu kopra, sol, papar i maslac.

Krompir je potrebno skuhati i zgnječiti, a potom pomiješati s jajima, maslacem, začinima i naribanim sirom. U tavi morate popržiti nasjeckani luk i mrkvu. Zatim dodajte mljeveno meso i začine i još kratko pirjajte. Nakon toga, mljeveno meso mora se pomiješati s graškom. Kalup treba namazati uljem i složiti u slojevima: dio pire krumpira, nadjev i opet pire krumpir. Da bi jelo bilo neobično, možete staviti gornji sloj pirea pomoću Pecite pitu pola sata u pećnici na 200 stupnjeva. Čobanac, čiji smo recept upravo pogledali, najbolje je jesti topao. Ako ne možete pojesti cijelo jelo odjednom, kasnije ga podgrijte u mikrovalnoj.

Recept za pitu možete prilagoditi svojim željama. Na primjer, mljeveno meso možete zamijeniti piletinom ili puretinom. Osim toga, možete koristiti različito povrće: poriluk, rajčice itd. Umak od vrhnja i razni začini savršeni su za poboljšanje okusa.

Pastirska pita je jelo koje je od pamtivijeka popularno u sjevernoj Engleskoj i Škotskoj. Za njegovu pripremu tradicionalno se koristilo meso mlade janjetine, povrće, au nekim slučajevima i grašak.

Postoji mnogo načina za pripremu čobanca. Pogledajmo najpopularnije.

Recept za klasičnu pastirsku pitu prilično je jednostavan.

Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

550-600 g krumpira;
250 g svinjskog ili janjećeg mesa;
3-4 luka;
150 g debelog sira;
jaje;
50 ml vrhnja;
50 g paste od rajčice;
2-3 žlice brašna;
soli i začina.

Operativni postupak:

Oguljene i oprane krumpire narežite i skuhajte u slanoj vodi.
Luku skinite ljusku, pržite dok ne porumeni, zatim dodajte mljeveno meso, sol i začine, te nastavite kuhati još nekoliko minuta.
Posudu maknuti s vatre, u nadjev dodati pastu od rajčice i promiješati.
Skuhani krumpir propasirajte i razrijedite vrhnjem, a kad se malo ohladi dodajte jaje, brašno i izmiksajte dok ne postane glatko.
Samljeti sir i uliti ga u pire krumpir.
Pola pripremljene smjese stavite u posudu visokih stijenki, na to stavite mljeveno meso, prekrijte ostatkom krumpira i pecite.

Čobanac je gotov kada vrh porumeni i dobije svijetlu zlatnu koricu.

Recept Jamieja Olivera

Jamie Oliver, poznat kao Goli kuhar, voditelj je popularnih kuharskih emisija i autor brojnih recepata. Trenutno je objavljeno više od desetak kuharskih priručnika koje je napisao, uključujući korak po korak upute za pripremu čobanca.

Za rad će vam trebati:

400 g krumpira;
250 g janjećeg mesa;
150 g smrznutog graška;
250 g konzervirane rajčice;
30 g maslaca;
25-30 g curry paste;
mali crveni luk;
jedna crvena paprika;
nekoliko češnjaka;
mali komad korijena đumbira;
svježi korijander;
sjemenke gorušice;
maslinovo ulje;
sol i crni papar.

Recept od Jamieja Olivera:

Luk i crvenu papriku podijelite na pola, jedan dio sitno nasjeckajte, a drugi pasirajte u blenderu zajedno s đumbirom i režnjevima češnjaka.
Na maslacu popržite mljevenu janjetinu začinjenu curry pastom, a kada porumeni dodajte nasjeckani luk i crvenu papriku te nastavite kuhati dok ne omekšaju.
U mljeveno meso staviti nasjeckanu rajčicu, promiješati i pričekati da prokuha, zatim smanjiti vatru i kuhati dok smjesa ne postane gusta, dodati grašak, sol i mljevenu papriku.
Krumpir skuhajte, pasirajte i u blenderu pomiješajte sa sjemenkama gorušice, nasjeckanim korijanderom, nasjeckanim češnjakom, đumbirom, lukom i paprom, ne zaboravite posoliti.
Mljeveno meso stavite u posudu za pečenje, na njega stavite pire krumpir, zagladite i stavite u pećnicu.

Na bilješku. Ako ne možete kupiti curry pastu, možete je zamijeniti suhim začinom, a umjesto korijandera koristiti druge biljke.

Recept Gordona Ramsaya

Gordon Ramsay poznati je britanski kuhar čiji su restorani nagrađeni sa 16 Michelinovih zvjezdica.

Za pripremu čobanca po receptu ovog kuhara potrebni su vam sljedeći sastojci:

600 g janjetine;
800 g krumpira;
100 g debelog sira;
2 žumanjka;
0,5 litara mesne juhe;
čaša crnog vina;
žarulja;
mrkva;
nekoliko češnjaka;
30 ml Worcestershire umaka;
30 ml pirea od rajčice;
timijan;
ružmarin;
maslinovo ulje;
sol i mljeveni papar.

Recept Gordona Ramsaya:

Nasjeckanu janjetinu popržiti nekoliko minuta, dodati nasjeckani luk, češnjak, mrkvu i nastaviti kuhati.
U mljeveno meso dodajte pire od rajčice, vino, umak, majčinu dušicu, ružmarin i pirjajte uz stalno miješanje.
Kad alkohol ispari, ulijte juhu u mljeveno meso, a potom pričekajte da provrije i zgusne se.
Krumpir skuhati, pomiješati sa žumanjkom i polovicom naribanog sira, dodati začine i sol.
Mljeveno meso rasporedite po dnu vatrostalne posude, na njega stavite smjesu od krumpira i pospite preostalim sirom.

Ova će se pita morati peći u pećnici nešto više od četvrt sata. Bit će gotovo kada površina porumeni.

Pastirska pita od Yulia Vysotskaya

Za pripremu pastirske pite prema receptu Julije Vysotskaya trebat će vam sljedeće komponente:

5-7 krumpira;
800 g mljevene janjetine ili govedine;
2 luka;
mrkva;
češnjak;
100 ml mesne juhe;
50 ml mlijeka;
malo maslaca;
nekoliko kapi umaka Tabasco;
biljno ulje;
sol i crni papar.

Redoslijed:

Krompir skuhajte i zgnječite s maslacem i mlijekom.
Mrkvu sameljite, luk narežite na kockice i popržite na biljnoj masnoći.
Dodajte nasjeckano meso, češnjak, juhu, sol, začine i nastavite kuhati.
Nekoliko minuta prije nego što tavu maknete s vatre, ulijte umak Tabasco i promiješajte.
Mljeveno meso i povrće stavite u kalup, preko toga stavite pire krumpir i stavite posudu u pećnicu na pola sata.

Na bilješku. Po želji, dopušteno je nadjev od mesa nadopuniti porilukom narezanim na pola kolutića.

Mogućnost kuhanja s piletinom

Uvijek postoji prostor za kreativnost u kuhanju, a možete sigurno prilagoditi klasične recepte za pripremu određenih jela. Na primjer, napravite čobanac s piletinom, konzerviranim kukuruzom i mješavinom provansalskog bilja.

Za kuhanje trebat će vam:

400 g piletine;
800 g krumpira;
500 ml mlijeka;
250 g zelenog graška;
150 g kukuruza šećeraca;
120 g debelog sira;
2-3 češnjaka;
50 g brašna;
mješavina provansalskog bilja;
sol.

Postupak:

Krumpir skuhati, pasirati i dodati maslac, mlijeko, brašno i protisnuti češnjak.
Piletinu narežite na male komade i pržite dok ne porumeni.
Meso pomiješajte sa soli, začinima i začinskim biljem, dodajte grašak, kukuruz i nastavite kuhati.
Mesni nadjev stavite u vatrostalnu posudu, prekrijte pireom i pospite naribanim sirom pa stavite u pećnicu.

Pileći čobanac bit će spreman za jelo za otprilike pola sata.

Pečenje s janjetinom i gljivama

Drugi način pripreme čobanca je dodavanje svježih ili konzerviranih šampinjona u mljeveni janjeći nadjev.

Za kuhanje trebat će vam:

600 g janjetine;
750 g krumpira;
450 g gljiva;
100 g kukuruza šećeraca;
žarulja;
mrkva;
100 ml mlijeka;
masno kiselo vrhnje za podmazivanje;
maslac;
malo brašna;
sol i začini.

Redoslijed rada:

Ogulite luk, gljive, mrkvu, nasjeckajte i pržite dok ne omekšaju.
U pečenje dodajte mljevenu janjetinu, sol, začine i kuhajte dok smjesa ne postane zlatna i mrvičasta, zatim dodajte kukuruz šećerac, promiješajte nadjev i sklonite s vatre.
Krumpir skuhajte, zgnječite u pire uz dodatak maslaca, brašna i soli, a zatim razrijedite mlijekom.
U tepsiju stavite polovinu pirea, preko toga stavite nadjev, prekrijte preostalim krumpirom i namažite vrh pite gustim kiselim vrhnjem.

Po želji kukuruz šećerac možete zamijeniti kuhanim grahom, zelenim graškom ili ga uopće izostaviti.

Tradicionalna engleska pastirska pita

Tradicionalna engleska pastirska pita se pravi od janjetine ili svinjetine.

Za rad će vam trebati:

500 g mesa;
700 g krumpira;
120 g tvrdog sira;
2 jaja;
100 ml mlijeka;
50 g maslaca;
žarulja;
nekoliko češnjaka;
pire od rajčice;
sol i začini.

Redoslijed rada:

Krompir skuhajte, posolite i zgnječite.
Dodajte mlijeko, maslac i naribani sir, ostavite malo za posipavanje, zatim umutite jaja i miješajte dok ne postane glatko.
Popržite nasjeckani luk i češnjak, zatim dodajte mljeveno meso i pire od rajčice, posolite i popaprite te nastavite kuhati.
U tepsiju stavite polovinu smjese od krumpira, rasporedite nadjev i prekrijte preostalim pireom.
Pospite pitu sirom i stavite u pećnicu da se zapeče.

Jelo se sastoji od tri komponente: mljevene janjetine, povrća i pire krumpira. Mljeveno meso možete pripremiti i sami tako da meso propasirate kroz mašinu za mljevenje mesa ili ga sitno nasjeckate nožem.

Od povrća ćemo koristiti crveni slatki luk i papriku, pola samljeti u pire, a dio narezati na tanka pera da se osjete u nadjevu. Grašak će dati boju i promijeniti konzistenciju nadjeva te ga učiniti zanimljivijim, pa ga svakako dodajte. Za pikantnost će biti zaslužna curry pasta - Jamie Oliver koristi gotovu Madras pastu kupljenu u trgovini. Ako ga niste uspjeli pronaći, pripremite ga sami (recept potražite na web stranici).

Nakon što se meso pirja s povrćem i začinima, preostaje ga još samo prekriti pire krumpirom. Krumpir će također trebati kuhati na poseban način, uz dodatak prženih sjemenki crne gorušice i cilantra. Okus će samo imati koristi od ovoga!

Na kraju, čobanac će morati odležati 40-45 minuta u pećnici dok ne dobije divnu koricu na vrhu, nakon čega se konačno može kušati. Rezultat je svakako vrijedan vašeg truda. Jelo je začinjeno, začinjeno i zadovoljavajuće - izvrsna opcija za obiteljsku večeru kada želite nova gastronomska iskustva.

Ukupno vrijeme kuhanja: 90 minuta
Vrijeme kuhanja: 40 minuta
Prinos: 6 porcija

Sastojci

janjetina (mljeveno meso) - 200 g
ljubičasti luk - 1 kom.
crvena slatka paprika - 1 kom.
maslac – 50 g
Madras curry pasta - 1 žlica. l.
svježi đumbir (korijen) – 1 cm
češnjak - 2 zuba.
rajčica u vlastitom soku - 200 g
krumpir - 400 g
sjeme crne gorušice - 1 čips.
smrznuti zeleni grašak - 100 g
sol i crni papar - na okus
cilantro - 1/2 hrpe.

Priprema

Pripremite povrće: ogulite luk i češnjak; uklonite kožu s malog komada korijena đumbira; Papriku očistimo od sjemenki. Luk i papriku podijelite na pola. Jedan dio narežemo na trakice, a drugi pasiramo u blenderu zajedno s đumbirom i režnjevima češnjaka.

U dubljoj tavi, woku ili loncu rastopite komadić kravljeg maslaca (20 g). U zagrijanu mast stavite mljevenu janjetinu. Začinite vrućom madras curry pastom.

Mljeveno meso pržite na jakoj vatri oko 5 minuta uz cijelo vrijeme miješanja dok se ne poprži sa svih strana do ugodne svijetlo smeđe boje.

Zatim dodajte luk i crvenu papriku prethodno narezanu na kockice. U istoj fazi ulijte dresing koji ste pripremili u blenderu. Nastavljamo kuhati 10-ak minuta, ali na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Treba se razviti prekrasna aroma i povrće omekšati.

Sada u mljeveno meso dodajte sitno sjeckanu rajčicu u vlastitom soku (ako vam je gusto, možete dodati malo vode). Promiješajte, pričekajte da zavrije, smanjite vatru i kuhajte 30 minuta. Kao rezultat toga, višak vlage bi trebao ispariti, mljeveno meso bi trebalo dostići punu spremnost i zgusnuti se.

Na samom kraju dodajte zeleni grašak (smrznuti, direktno iz pakiranja) u nadjev. Uz miješanje kuhajte još 5 minuta. Pritom količinu soli prilagodite ukusu.

Uključite pećnicu na 180 stupnjeva. Prebacite gotov nadjev u oblik otporan na toplinu. I dok se hladi pripremamo pire krumpir. Oguljeni krumpir narežite na srednje velike komade, stavite u lonac, prelijte kipućom vodom i posolite po ukusu. Kuhajte dok nije potpuno kuhano 15-20 minuta.

Kada je krumpir kuhan, stavite ga u cjedilo. Vratite lonac na srednju vatru, zagrijte u njemu malo biljnog ulja (1 žlica) i komad maslaca (10 g). U to uspite sjemenke crne gorušice i sitno nasjeckane stabljike cilantra. Pržiti 1 minutu.

Zatim maknite sa štednjaka. Skuhani krumpir vratite u lonac, dodajte nasjeckane listove cilantra i preostalo ulje (20 g). Zgnječiti u pire. Količinu soli prilagodite ukusu.

Na nadjev od mesa staviti vrući pire krumpir. Poravnajte žlicom da sloj bude gust. I vilicom prelazimo preko vrha, kao da rahlimo površinu za lijepu smeđu boju. Ulijte biljno ulje na vrh.

Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 180 stupnjeva 40-45 minuta. Za ljepotu, gotovu pitu po želji možete posuti s malo slatke mljevene paprike. Jelo treba poslužiti vruće. Dobar tek!