Kako kuhati ukrajinsku juhu od kupusa s kiselim kupusom? Kako kuhati najukusniji kupus - tajne Ukrajinski kupus s kiselim kupusom

Domaćice u ukrajinskim selima u regiji Poltava znale su točno kako pripremiti najukusniju juhu od kupusa. Ovo je izdašno jelo - dva u jednom, kako se sada kaže - i prvo i drugo. Iako ga svrstavaju u prvo jelo. A ako nikada sami niste kuhali kupus, pokušajte zajedno s pametnim savjetima i sigurno ćete uspjeti!

U kasnu jesen završili su radovi u vrtovima i poljima. Podrumi su bili puni turšije i konzervi, povrća i voća. Kupus se kvasio u bačvama, a na policama su u nizu stajale kace slane masti. Uloženo je puno rada i uzalud potrošena energija kako bi bogati urod prehranio obitelj zimi i proljeće. Usput, na našoj web stranici imamo odličan recept za kiseljenje jabuka! Pročitajte članak "Kako fermentirati jabuke - jednostavan, provjeren recept."

Zahladilo je. Vrijeme je za pripremu toplog jela od kiselog kupusa, masti i svježeg mesa. Vjerovalo se da će juha od kupusa ili zelja vratiti tijelu snagu, aktivnost i sitost. A o okusu ne treba pričati, odličan je.

Od čega se pravi najukusniji kupus - sastojci

Naravno, različite zemlje i lokaliteti imaju svoje recepte za kupus, a proizvodi u njemu mogu se razlikovati. Tradicionalno jelo došlo nam je iz ukrajinske kuhinje i jednostavno je, zdravo, ukusno i zadovoljavajuće. Glavna prepoznatljivost u njemu je kiseli kupus posebne arome i kiselosti. Ovo jelo pripremaju u Rusiji, Poljskoj i Slovačkoj te mnogim zemljama svijeta.

Juha - pripremljena na bazi bilo kojeg mesa, masti i čvaraka, ribe i gljiva (ovo je za nemasne opcije).

Kiseli kupus – koristi se sa ili bez rasola koji se dodaje u juhu. Kelj se može oprati da se ukloni višak kiseline. Koriste svježe, ali to ne daje željeni okus, bogatstvo i svjetlinu jelu. Tada u pomoć dolazi limunska kiselina ili jabučni ocat. Kako napraviti kiseli kupus - imamo recept.

Kao punilo koristi se krumpir, a osim njega: proso ili biserni ječam, heljda ili riža. U jelu ima mjesta i za gljive.

Začini i bilje ne smiju prigušiti glavni okus kiselog kupusa. U idealnom slučaju, dodaju se vrlo malo ili nikako.

Tajne iskusnih kuhara

Pametni savjeti prikupili su tajne o tome kako kuhati najukusniji kupus od najpoznatijih kuhara i kuharica. I iako je svaki recept prilično jednostavan, još uvijek postoje neke suptilnosti. Morate znati ne samo o glavnim fazama, već io nekim suptilnostima.

Prvo kuhajte juhu dok ne omekša. Može se napraviti od svinjetine, piletine, pa čak i ribe. Ali najukusnija juha od kupusa je na svinjskom i goveđoj juhi - pazite! Prilikom kuhanja ne zaboravite dodati luk, češnjak, mrkvu i bijelo korijenje za bogatu aromu.
Iz gotove juhe izvadite meso i kosti. Meso se nasjecka i na kraju kuhanja vrati u jelo.
U kipuću juhu stavljaju se krumpir i žitarice od prosa (u nekim receptima to može biti riža, heljda, ječam). Važna točka: prije kuhanja proso se mora oprati u hladnoj tekućoj vodi dok ne postane potpuno prozirno. Gorčina i neugodan okus će nestati.
Za kupus je bolje uzeti kuhani i zašećereni krumpir.
Zadnji se dodaje kiseli kupus. A nakon njega - sjeckano meso.
Velika je umjetnost pravilno pripremiti preljev, ali o tome malo kasnije.
Uzmite tradicionalno zelje za kupus: kopar i peršin. Bolje ga je dodati neposredno prije posluživanja, direktno na tanjur.
Dobar kupusnjak košta žlicu. A ako nije, onda nije juha od kupusa, nego dosadna juha :)

Mnogi ljudi će odmah htjeti znati kako kuhati najukusniju juhu od kupusa u Poltavi. Počnimo s njim.

Poltavski kupus - recept

Ovo jelo priprema se od masne svinjske juhe i prosa. Trebat će vam set proizvoda za 3 litre vode:

svinjetina sa mašću – 400 g (šunka ili rebra);
krumpir - 400 g;
mrkva - 2 kom .;
luk – 2 kom .;
proso - ½ šalice;
malo povrća - 50 ml;
pasta od rajčice - 3 žlice. žlice;
kiseli kupus - 400 g;
svježi kopar (po želji);
sol i papar po ukusu.

Proces kuhanja

Meso oprati i staviti u šerpu sa hladnom vodom. Kuhajte do vrenja. Pjena se povremeno uklanja. Dovedite do spremnosti na laganoj vatri. Da je svinjetina pečena pokazat će njezina mekoća i lakoća odvajanja mesa od kosti.

Luk nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Pržite u biljnom ulju u tavi dok ne omekša.

Meso je gotovo i prebačeno na tanjur.

U kipuću juhu stavlja se krumpir. Trebao bi zauzeti oko četvrtinu volumena.

Nakon 15 minuta u šerpu se dodaje opran proso.

I nakon 5-7 minuta dodajte prženi luk i mrkvu, tijesto od rajčice i kiseli kupus. Ako se reže na dugačke trake, obavezno ga nasjeckajte.

Nakon što prokuha dodajte meso i kuhajte kupus još 5 minuta. Dodaju se sol, začini i češnjak.

Prije posluživanja dodajte kiselo vrhnje i začinsko bilje na tanjur.

Ako vam se mesna juha čini preslada ili juha od kupusa nije dovoljno zasitna, dodajte joj preljev od u mužaru zdrobljenog: 1 kuhanog jajeta, 3-4 češnja češnjaka i sitno nasjeckanog komadića posoljene, malo odležana svinjska mast.

Ako vam se juha od kupusa ne čini dovoljno gusta, posebno skuhajte 2-3 krumpira, izgnječite ih i dodajte pred kraj kuhanja.

Ako dodajete lovorov list, učinite to u zadnjem trenutku i ne zaboravite ga ukloniti nakon 15 minuta.

Pročitajte također: Kako kuhati boršč. Najjednostavniji i najpopularniji recepti

Riblji kupus - korizmeni recept

Kelj s ribom priprema se sa svježim kupusom umjesto mesa. Okus i kiselost ukiseljenog vina u ovom su slučaju nekompatibilni s aromom ribe.

Proizvodi za 2-3 litre vode:

svježa riba ili konzervirana riba - 200 g;
krumpir - 3-4 kom .;
mrkva – 1 kom .;
luk – 1 kom.;
proso - 100 g;
pasta od rajčice - 2 žlice. žlice;
svježi kupus - 200 g;
peršin, začini, sol po ukusu.

Proces kuhanja:

Nakon što je riba kuhana, izvadi se iz juhe, očisti od kostiju i usitni.

Krumpir izrezan na kockice kuha se u ribljoj juhi. 10 minuta nakon vrenja, u njega se šalje proso.

Kupus, mrkva i luk prolaze kroz mlin za meso ili se usitnjavaju u blenderu i pirjaju u tavi u biljnom ulju 15 minuta ispod poklopca. Ovaj postupak jelu će dodati bogatstvo i okus.

Kad su krumpir i proso kuhani, u tavu se izlije pirjano povrće i doda paradajz pasta. Nakon pet minuta kuhanja - komadići ribe, začini i začinsko bilje.

Kod konzervi se zdrobe i dodaju u zadnji čas.

Koristan članak Korizmeni recepti - prva jela.

Recept za pileću juhu od kupusa s rižom

U selima su za svadbe i sprovode pripremali vruće jelo od kiselog kupusa. A budući da se u davna vremena kokoši nisu brojale na imanju, ptica je bila osnova za juhu. Obilnom mesnom večerom posebno su se voljele počastiti glave obitelji koje su se vraćale s polja. Domaćice su od dvora do dvora prenosile svoje tajne kako skuhati najukusniji kupus koji je ispadao sve ukusniji.

Proizvodi za 3 litre vode:

pileći trup ili iznutrice - 400 g;
krumpir - 3-5 kom .;
riža - ½ šalice;
po jedan komad luka i mrkve;
biljno ulje - 2 žlice. žlice;
pasta od rajčice - 2 žlice. žlice;
kiseli kupus - 300 g;
začini i svježi kopar.

Proces kuhanja:

Kuhajte pileću juhu dok ne bude gotova. Meso izvaditi, odvojiti od kostiju i sitno nasjeckati na komade.

U kipuću juhu stavi se krumpir, a 10 minuta nakon što prokuha, u tavu se doda oprana riža.

Nastavite s mrkvom i lukom kao u prvom receptu i pirjajte na biljnom ulju.

Pirjano povrće i kiseli kupus premjestimo u tepsiju s pripremljenim krumpirom i rižom. Nakon par minuta komade piletine i pastu od rajčice. Pri kraju kuhanja dodaju se kopar i začini po ukusu.

Postoji mnogo recepata za kupus. Odaberite i probajte svoje jelo. Glavna stvar je da vam omogućuje stvaranje i eksperimentiranje, dodavanje različitih proizvoda i uživanje u novim okusima. Pametna kuhinja želi vam dobar tek.

Među prvim jelima na prostranstvima bivšeg Sovjetskog Saveza cvatu juha od kupusa, boršč (uključujući zeleni) i ljetna okroška. A kupus od kiselog kupusa ili od svježeg kupusa potpuno je nezasluženo zaboravljen - to su već detalji. Ali ne tako davno ovo je jelo čak bilo uključeno u jelovnike restorana. I nije iznenađujuće: raznolikost načina pripreme, mogućnost diverzifikacije "juhe" dodatnim sastojcima, njen izvrstan okus, zdravost i sitost omogućili su ovom prvom da ostane na popisu stoljećima, preživi pomamu za stranim kuhinje i zadržati pristaše čak iu vrijeme opće dijete. Ljudi se još uvijek sjećaju kako se kuha juha od kupusa. A oni će rado podijeliti recept s vama ako ste zainteresirani.

Zajednički kupus

Postoji ogroman broj opcija za njegovo stvaranje. Ima recepata za posne dane, a ima i za posne dane. Ima ih masnijih, ima gotovo dijetalnih. Ali čak i najjednostavniji poljski ili ukrajinski kupus je ukusno jelo i vrijedno pažnje. Proces utjelovljenja počinje s juhom. Tradicionalno se kuha od svinjetine. Četiri stotine grama mesa stavlja se u hladnu vodu; kad prokuha, čorba se ocijedi. Ulije se nova voda u kojoj se svinjetina kuha dok ne omekša, nakon čega se izvadi i izreže na zgodne komade, a juha procijedi. Kila (ili više) kiselog kupusa iscijedi se iz salamure, nasjecka i pirja. Da ne bude suho, ponekad dodajte malo juhe. Luk, korijen peršina i mrkvu narežite na trakice i pirjajte na maslacu dok lagano ne porumene. Dodati žlicu posebno pirjanog brašna. Pola glavice luka sitno nasjeckajte i gnječilicom sameljite s komadićem nasjeckane svinjske masti, dva režnja češnjaka i velikom žlicom nasjeckanog začinskog bilja. U juhu se najprije potope tri krumpira narezana na kocke, čim prokuha - kupus, prženje i mljevenje, plus ljuta paprika narezana na tanke trakice. Kad je čorba od kiselog kupusa gotova, izlije se u zdjelice, prelije mesom i vrhnjem i iznese na stol.

Zaporozhye kapustnyak

Recept se razlikuje od prethodnog, iako ima mnogo toga zajedničkog. Kuhanje kupusa na zaporoški način počinje prženjem, koje se ovaj put pravi od korijena peršina, pastrnjaka, luka i celera. Umjesto svinjske masti koristi se mast - dimljena i popaprena varijanta. Salo se protisne kroz stroj za mljevenje mesa i nariba s peršinom i lukom. Na kraju se u masu dodaju žitarice - priprema se takav kupus s prosom. Kad juha s umetnutim ploškama krumpira prokuha, u nju se doda kiseli kupus (nikako prethodno neobrađen), prženje, mast s prosom, sol i začini. Jelo se opet poslužuje s kiselim vrhnjem.

Goveđi kupus

Ovdje je redoslijed radnji potpuno drugačiji. Prva razlika je dugo vrijeme kuhanja mesa, budući da se radi o govedini. Gulaš napravljen od njega je sasvim prikladan - trećina kilograma za dvije i pol litre; kada meso postane mekano, tekućina će jako ispariti, morat će se dodati na početnu razinu. Kad buduća kupusova juha od kiselog kupusa ponovno prokuha, u nju se stavi dobra šaka samog kupusa i mrkva narezana na ploške. Nakon što je mrkva omekšala dodajte tri kockice krumpira. Dok juha od kupusa ponovno kuha, nasjeckana glavica luka prži se na biljnom ulju dok ne postane prozirna. Prženje se unosi u tavu. I gotovo odmah - par žlica prosa. Nakon desetak minuta vrenja, kad je vrijeme da se kiseli kupus makne sa štednjaka, začini se začinskim biljem - svježim ili suhim - i možete zvati na večeru.

Kupus gljiva

Kao bazu koristi izvarak rezultata "tihog lova". Naravno, divlji je poželjan, doduše sušen ili smrznut, ali kupus s gljivama odlično ide i uz šampinjone. Ako sušite, dovoljno je pola čaše; svježi će vam trebati pola kilograma gljiva. Kuhaju se, vade šupljikavom žlicom i po potrebi režu, a "juha" se filtrira. Dio se ulije u kiseli kupus (700 grama), u njega se ulije nepuna žlica šećera, a glavna komponenta se pirja dok ne omekša. Dobiva se prženjem celera, mrkve, korijena peršina, luka i pastrnjaka (omjer je po vašoj želji). Oko pet nasjeckanih krumpira baca se u glavni dio juhe, nakon vrenja - gljive, kupus i prženje. Kuha se dok ne omekša i poslužuje se samo posipano nasjeckanim začinskim biljem, jer je ovo kupus s gljivama u posnoj varijanti. Dakle, ni kiselo vrhnje ni majoneza ovdje nisu neprikladni.

Kupus grah

Ovo je još jedan način, kako za osobu koja posti, tako i za vegetarijanca. Ovdje se umjesto juhe koristi juha od graha. Pola čaše graha namače se četiri sata u hladnoj vodi, kuha dok ne omekša i omekša, nakon čega se grah izvadi šupljikavom žlicom. U kipuću "juhu" dodaju se krumpiri - za tavu od šest litara trebat će ih oko osam. Za ovaj recept, gomolji su izrezani na prilično velike kriške. Dok juha od kiselog kupusa kuha, pripremite preljev od korijena peršina, mrkve, luka i paste od rajčice u biljnom ulju. Istodobno se kiseli kupus, nešto manje od kilograma, dinsta sa žlicom šećera. Ostaje samo kombinirati sadržaj svih posuda: prženje, kupus, grah - u zajedničkoj tavi, posoliti, začiniti - i pozvati obitelj za stol.

Žitarice za rad

Već smo probali kupus s prosom na primjeru recepta Zaporožje. Ali tko je rekao da se samo proso smije koristiti kao žitarica? Probajmo druge omiljene žitarice, na primjer, heljdu. Bolje je kuhati juhu od govedine, ili čak od kostiju. Mrkva, korijen peršina i pola glavice luka dodaju se tijekom faze kuhanja temeljca, a zatim se odbace. Osam stotina grama kiselog kupusa ocijedi se i pirja s dvije žlice svinjske masti i pola čaše juhe dok se potpuno ne skuha. Čaša heljde je lagano suho pržena; Od njega se na standardan način kuha kaša. Sam kiseli kupus sastavlja se u tanjuru: stavlja se glavni sastojak i zalije juhom; Kaša se može staviti u zdjelu ili poslužiti zasebno.

S dimljenim mesom

Još jedan kupus s gljivama koji je privlačan ljubiteljima pikantnih jela. Trećina kilograma dimljenog mesa (može i piletina) i tri vrhovne žlice sušenih gljiva prelije se s litrom i pol vode i kuha do sušenja. Trećina kilograma kupusa posebno se pirja dok ne omekša. U tavi se otopi žlica nasjeckane slanine; Na njemu se poprži nasjeckani luk. Kada se dobro zapeče, dodajte žlicu brašna. Juha se ulije u kupus, doda se prženje, dodaju se gljive (na trakice) i nasjeckano zelje (domaćica može izabrati više). Prema receptu, ova vrsta kupusove juhe od kiselog kupusa jede se s mladim kuhanim krumpirom, servira se na posebnom tanjuru i pospe poprženom slaninom. Tradicionalisti ga mogu narezati i dodati u juhu prije posluživanja.

Kupus na hutsulski način

Još jedno ponavljanje teme "kupus s prosom", samo što sada uzimamo biserni ječam. Trećina kilograma kupusa pirja se s tijestom od rajčice i, po mogućnosti, juhom (njegovo podrijetlo u ovom slučaju nije važno - možete koristiti piletinu, svinjetinu i govedinu). Trećina čaše ječma se kuha samostalno, a gljive - svježe (oko čaše) ili sušene (2-3 žlice) - u pripremljenoj juhi. Luk se dinsta sa kasikom brasna i margarinom. Trećina štapića cervelata (150-200 grama) se izreže na trakice. Svi pripremljeni sastojci se sjedine, preliju juhom i kuhaju nekoliko minuta. Uz gotovu juhu ponudi se kiselo vrhnje i začinsko bilje.

Kupus u laganom kuhalu

Vlasnici takve uspješne kuhinjske opreme mogu kuhati kupus od kiselog kupusa brzo, ukusno i bez puno truda. Manji komad svinjskog mesa se izreže na komade, luk na kockice, mrkva na trakice. U zdjelu se ulije malo biljnog ulja, ulije se sve reznice plus četiri stotine grama kiselog kupusa. Način pečenja je uključen; Kada se promiješa, sadržaj se prži oko trećinu sata. Zatim dodajte pola čaše prosa (ili bulgura), kockice tri ili četiri krumpira, sol; voda se ulijeva tako da ne dođe do vrha na prstu, a stroj se uključuje na sat vremena u načinu gašenja. Na samom kraju dodajte začinsko bilje i po želji odabrane začine. Posluživanje jela (već tradicionalno i uobičajeno) popraćeno je dodatkom kiselog vrhnja i začinskog bilja.

Svinjetinu operite i stavite u tepsiju. Ulijte 3 litre hladne vode i stavite na vatru.

Meso se kuha u hladnoj vodi kako bi bolje pustilo svoj okus i miris tekućini.

Kada voda zakipi, šupljikavom žlicom skinite pjenu koja se stvara od kuhanja mesa.

Nastavite kuhati meso dok se ne skuha (tj. da se lako odvoji od kosti). Kuhanje mesa trajat će otprilike 40 minuta.

Ovo vrijeme iskoristite za pripremu povrća. Ogulite krumpir, mrkvu i luk.

Krompir narežite na male kockice. Prelijte ih vodom u zdjeli ako će se juha dugo kuhati.

Mrkvu naribati na krupnije ribež.

Nasjeckajte luk na vrlo sitne komadiće.

U zagrijanu tavu ulijte biljno ulje i pržite luk i mrkvu dok ne porumene.

Stavite pastu od rajčice tamo, u tavu.

Do tog vremena meso bi već trebalo biti pečeno.

Pažljivo ga izvadite iz posude da se ne opečete i ulijte kockice krumpira u juhu.
Meso rastaviti na komade, odvojiti od kosti.

Proso operite u cjedilu s vrlo finim rupama (ili mrežicom). Bolje je preliti kipućom vodom.

Proso ulijte u juhu 10 minuta nakon dodavanja krumpira.

Kada prođe 7 minuta od dodavanja prosa, u mesnu juhu možete dodati kiseli kupus i popržen u umaku od rajčice.

zalijepite mrkvu i luk. Ako želite da juha bude manje kisela,

Salamuru od kiselog kupusa prethodno procijediti i dodati u juhu bez salamure.

Tamo pošaljite svinjetinu rastavljenu na komade.

Sipajte sitno nasjeckano zelje u juhu, posolite i popaprite po svom ukusu.

Kuhajte još 4 minute na laganoj vatri.

Veličanstveni kupus s prosom prema klasičnom receptu je spreman!

Juhu od kupusa za vegetarijance možete pripremiti ne s mesnom juhom, već s izvarkom od suhih vrganja.

Za to operite vrganje, potopite ih u hladnu vodu na par sati i kuhajte kupusnjače u toj vodi od gljiva.

Nije ni čudo što kažu da su juha od kupusa i kaša naša hrana. Jer ova dva jela ne zahtijevaju puno vještine u pripremi, a istovremeno su hranjiva i ukusna. Prisutni su u svakoj nacionalnoj kuhinji. A ponekad se pomiješaju u jednoj tepsiji i dobije se jelo koje je mnogima poznato kao kupus.

U suštini, juha od kupusa je varijanta juhe od kupusa. Ali ova se juha radi isključivo od kiselog kupusa. Iako si ponekad domaćice uzmu slobodu i u kupusnjaču stave svježi kupus.

Suptilnosti kuhanja

Pravi kupus se kuha u juhi od masnog mesa, tako da ispada bogato i vrlo zadovoljavajuće.
Ne zahtijeva puno sastojaka. Osim kupusa, u njega se stavlja krumpir, luk, mrkva, a ponekad i rajčica ili rajčica.
Postoje recepti za kupus s prosom i rižom. Kada pripremate kupus sa žitaricama, morate voditi računa da dobro nabubri. Kako na kraju ne biste dobili jelo u kojem se “žlica ne može okretati”, žitarice možete prvo prokuhati pa tek onda staviti u juhu.
Kiseli kupus prije dodavanja u juhu oprati i ocijediti. Ako kupus nije jako kiseo, možete ga samo ocijediti.
U iznimnim slučajevima kiseli kupus može se zamijeniti svježim kupusom. No da bi se dobila ona ugodna kiselost po kojoj je kupus tako poznat, svježi kupus se može posoliti dodavanjem octa i malo šećera. Nakon nekoliko sati stajanja na toplom mjestu, malo će podsjećati na kiseli kupus.
Kupus se priprema ne samo s mesom, već i s gljivama. Ovo jelo može se jesti u korizmi, kao i za one koji se pridržavaju stroge dijete, jer je juha niskokalorična i lako probavljiva. Pogotovo ako umjesto cijelih šampinjona koristite gljive u prahu, koje tijelo gotovo u potpunosti apsorbira.
Od začina u juhu od kupusa preporuča se staviti kumin, lovorov list, crni papar (mljeveni i grašak), svježi i sušeni kopar. Daju jelu jedinstven okus i miris.
Prilikom dodavanja soli vodite računa o njenoj količini u kiselom kupusu. Ako se kupus ipak pokaže presoljenim, okus mu može spasiti prstohvat šećera koji se doda u juhu.
Kao i svako jelo od kupusa, kupus se ne smije poslužiti odmah nakon kuhanja. Da bi u potpunosti otkrio svoj okus, mora se kuhati najmanje pola sata.

Kelj sa svinjetinom

Sastojci:

masna svinjetina - 0,5 kg;
kiseli kupus - 0,5 kg;
krumpir - 3 kom .;
mrkva – 1 kom .;
luk – 1 kom.;
kumin - 0,5 žličice;
lovorov list - 3 kom .;
biljno ulje - 1 tbsp. l. (ako se ne koristi svinjska mast);

Način kuhanja

Kad je gotova juha od kelja treba biti bistra, pa posebnu pozornost posvetite kuhanju mesa. Svinjetinu operite, skinite masnoću za prženje luka i mrkve. Meso narežite na komade srednje veličine. Stavite meso u lonac i prelijte hladnom vodom. Stavite na jaku vatru i zakuhajte. Pažljivo uklonite pjenu šupljikavom žlicom.
Smanjite vatru, malo posolite, pokrijte posudu poklopcem i kuhajte meso 1 sat.
Luk, krumpir i mrkvu ogulite i operite. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na srednje ribež, krumpir narežite na kockice ili kocke. Kelj dobro ocijediti.
Izrezanu svinjsku mast narežite na sitne kockice i stavite u vruću tavu. Kad se mast otopi, izvadite čvarke. Ako nemate svinjske masti, ulijte biljno ulje u tavu i zagrijte ga. Na masti ili ulju popržite luk dok ne porumeni, dodajte mrkvu. Sve zajedno zagrijte 2-3 minute.
Stavite krumpir u juhu i kuhajte 1-2 minute. Dodajte cijeđeni kupus, prženo povrće i začine. Pustite da juha zavrije na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru. Na laganoj vatri kuhajte kupus dok krumpir ne omekša. Probajte sol; po potrebi dosolite.
Isključite štednjak, pustite da se kupus kuha pola sata ispod poklopca. Ulijte u tanjure, dodajte kiselo vrhnje, pospite svježim koprom.

Juha od kupusa sa svježim i kiselim kupusom

Sastojci:

svinjetina na kosti - 0,7 kg;
kiseli kupus - 0,5 kg;
svježi kupus - 0,3 kg;
luk – 1 kom.;
mrkva – 1 kom .;
krumpir - 3 kom .;
sol - po ukusu;
kumin - prstohvat;
lovorov list - 3 kom .;
crni papar u zrnu - 10 kom.

Način kuhanja

Operite svinjetinu, stavite je u lonac i prelijte hladnom vodom. Stavite na jaku vatru i zakuhajte. Uklonite pjenu šupljikavom žlicom. Kuhajte na laganoj vatri 1 sat. Otprilike na pola kuhanja malo posolite.
Ogulite i operite luk, mrkvu i krumpir. Luk narežite na pola prstena, mrkvu naribajte na srednje velike ribeže ili narežite na tanke trakice. Krompir narežite na srednje kocke.
Svježi kupus očistite od peteljki i zadebljanja na listovima, nasjeckajte. Kiseli kupus ocijediti od salamure.
Na zagrijanom ulju popržite luk dok ne porumeni, dodajte mrkvu i promiješajte.
Stavite krumpir u kipuću juhu. Nakon 2 minute spustiti svježi kupus. Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta. Dodajte kiseli kupus i poprženo povrće. Dodajte kumin, papar, lovorov list. Svježi kupus kuhajte dok ne omekša. Pred kraj kuhanja možete još malo posoliti i dodati salamuru od kupusa po ukusu.
Pola sata nakon završetka kuhanja kupus istresite u tanjure i poslužite uz kiselo vrhnje.

Kelj s krumpirom i gljivama: posni

Sastojci:

kiseli kupus - 0,5 kg;
krumpir - 5 kom .;
sušene gljive - 50 g;
mrkva – 1 kom .;
luk – 1 kom.;
sol - po ukusu;
šećer - 1/3 žličice;
mljeveni crni papar - prstohvat;
biljno ulje - 3 žlice. l.;
zelje, kiselo vrhnje.

Način kuhanja

Suhe gljive operite, prelijte hladnom vodom i ostavite 3-4 sata. Zatim gljive stavite u cjedilo, a vodu u kojoj su se namakali procijedite kroz nekoliko slojeva gaze. Ulijte ovu vodu u lonac i tamo dodajte nasjeckane gljive. Stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša.
Ogulite i operite luk, krumpir i mrkvu. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu na tanke trakice, krumpir na kockice.
U tavi zagrijte ulje i prodinstajte luk i mrkvu. Kiseli kupus ocijediti od salamure i staviti u tavu s lukom i mrkvom. Promiješajte i sve zajedno pirjajte 10-15 minuta.
U kipuću juhu od gljiva stavite krumpir i kuhajte 10 minuta. Dodajte pripremljeni luk, mrkvu i kupus. Kuhajte dok krumpir ne omekša. Pri kraju kuhanja dodajte sol, papar, šećer.
Pustite da se varivo od kupusa prokuha, ulijte u tanjure, dodajte kiselo vrhnje i pospite začinskim biljem.

Kelj s prosom

Sastojci:

svinjetina na kosti - 0,6 kg;
kiseli kupus - 0,5 kg;
krumpir - 4 kom .;
proso - 0,5 žlice;
luk – 1 kom.;
mrkva – 1 kom .;
sol - po ukusu;
biljno ulje - 1 tbsp. l.;
crni papar - na okus;
kumin - prstohvat.

Način kuhanja

Svinjetinu operite, stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i stavite na vatru. Zakuhajte, uklonite pjenu. Kuhajte, smanjujući vatru na najnižu, oko sat vremena.
Ogulite luk, mrkvu, krumpir. Luk i mrkvu narežite na trakice, krumpir na kockice.
Proso dobro isperite u nekoliko voda. Ulijte kipuću vodu, držite 10 minuta, ocijedite vodu. Tako ćete se riješiti gorčine koju proso ponekad ima.
Na ulju prodinstajte luk i mrkvu te dodajte u pripremljenu juhu.
Kad juha ponovno prokuha, dodajte proso i krumpir. Nakon 5 minuta dodajte ocijeđeni kupus. Kuhajte na laganoj vatri dok krumpir ne omekša. Pri kraju kuhanja dodajte sol, papar i kim.
Gotov kupus maknite sa štednjaka i ostavite da odstoji. Nakon pola sata izlijte u tanjure, dodajte kiselo vrhnje, pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Ukrajinski kupus s kiselim kupusom

Sastojci:

svinjska rebra - 0,7 kg;
bilo koje žitarice (proso, riža, heljda) - 150 g;
kiseli kupus - 0,7 kg;
krumpir - 0,7 kg;
korijen celera - 150 g;
mrkva - 0,25 kg;
luk - 0,25 kg;
rafinirano biljno ulje - 50 ml;
sol, papar - po ukusu.

Način kuhanja:

Svinjetinu operite, osušite ručnikom, narežite na komade.
Mrkvu oribajte, operite i krupno naribajte.
Korijen celera ogulite i nasjeckajte na krupnije ribež.
Luku skinite ljusku i narežite ga na sitne kockice.
Isperite žitarice.
Krompir ogulite i narežite na kockice veličine oko 1,5 cm.
Kiseli kupus operite i ocijedite.
Ulijte ulje na dno tepsije. Zagrijte ga. Na ulje dodajte mrkvu, luk i celer. Pržite ih 10 minuta.
Dodajte svinjska rebra. Pržite ih 10 minuta zajedno s povrćem.
Namirnice podlijte vodom i pirjajte na laganoj vatri dok se meso dobro ne odvoji od kostiju.
Dodajte kupus i krumpir, začine. Kuhajte 5-10 minuta. Dodajte žitarice i nastavite kuhati hranu još 20-25 minuta dok žitarice ne budu pravilno kuhane.

Ostaje samo pustiti da se juha kuha neko vrijeme ispod poklopca i podijeliti je na tanjure, ne zaboravivši u svaki staviti nekoliko svinjskih rebara. U prvoj fazi pripreme ukrajinskog kupusa, korijenje možete pržiti ne na ulju, već na masti topljenoj od svinjskih čvaraka.

Juha od kupusa s rižom

Sastojci:

piletina - 0,6 kg;
riža - 150 g;
kiseli kupus - 0,4 kg;
mrkva - 150 g;
luk - 150 g;
rafinirano biljno ulje - 40 ml;
pasta od rajčice - 60 ml;
sol, svježe bilje, začini - po ukusu.

Način kuhanja:

Nakon pranja piletinu prelijte vodom. Pustite da zakipi i kuhajte sat vremena te dodajte lovorov list i nekoliko zrna papra.
Procijedite juhu. Ohladite piletinu. Pileće meso odvojite od kostiju, ogulite kožu i narežite na manje komade.
U juhu stavite krumpir prethodno oguljen i narezan na kockice srednje veličine. Pustite da prokuha. Kuhajte 10 minuta, dodajte opranu rižu.
Ogulite mrkvu i luk. Mrkvu samljeti, a luk sitno nasjeckati.
U tavu na zagrijano ulje stavite povrće. Pržite ih dok luk ne porumeni.
Dodajte tijesto od rajčice u povrće, pirjajte proizvode zajedno 5-6 minuta.
10 minuta nakon dodavanja riže u juhu, operite kupus i stavite ga u tavu s ostalim sastojcima.
Kad juha ponovno zavrije, dodajte proprženo povrće. Nastavite kuhati hranu još 10 minuta.
Kušajte juhu, posolite po ukusu, popaprite i dodajte nasjeckano začinsko bilje.
Pustite da se juha kuha još 2-3 minute i maknite posudu s vatre.

Kelj kuhan s rižom u pilećoj juhi ima jedinstven okus koji bi svatko trebao probati.

Napomena domaćici

Kelj se osim s mesom može pripremati i sa slanom ili svježom svinjskom masti. U tu svrhu svinjsku mast narežite na sitne kockice, stavite u vruću tavu i otopite mast dok ne nastanu čvarci. Izvadite čvarke, a povrće propirjajte na masnoći. Ljubitelji čvaraka ove komadiće svinjske masti otopljene u masnoći mogu staviti u pripremljenu juhu od kupusa.

Kupus je vrlo zadovoljavajuće prvo jelo, koje se priprema od mesa, kiselog kupusa, krumpira, prosa, luka, mrkve i začina. A kao što pretpostavljate, naziv ovog jela dolazi od jednog sastojka - kiselog kupusa. Ali mnogi ljudi kuhaju juhu od kupusa sa svježim kupusom jer im se ne sviđa kiselost, a ispadne i vrlo ukusna.

Sastojci za juhu od kupusa sa kiselim kupusom:

3 l. - voda;
300 gr. - kiseli kupus;
500 gr. — meso s kosti (govedina ili svinjetina);
4 stvari. - srednji krumpir;
2 kom. - srednji luk;
1 kom. - mrkva;
3-4 žlice. - proso;
2-3 kom - rajčice (ili 50 ml soka od rajčice, 2-3 žlice paste od rajčice);
3 režnja češnjaka;
Sol, papar, lovorov list (po ukusu);
Svježe bilje (kopar, peršin).

Priprema - juha od kupusa od kiselog kupusa:

Meso oprati i dodati 3 litre vode. Zakuhajte, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte 1 sat.

Ogulite krumpir, narežite na srednje kocke, stavite u lonac s juhom i nastavite kuhati dok krumpir ne bude spreman (oko 20-25 minuta).

Prognječite kupus. Ako je jako kiselo, možete ga isprati.

Proso dobro operite u hladnoj vodi, ocijedite

U juhu uspite proso i kuhajte oko 10 minuta, zatim dodajte kupus i nastavite kuhati dok se kupus ne pripremi (oko 20 minuta).

Za to vrijeme luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na krupnije ribež. Zagrijte tavu na vatri i pirjajte na biljnom ulju nekoliko minuta. Dodajte pulpu pelate ili pastu od rajčice, sok od rajčice, sol, papar (po ukusu) i 0,5 šalice juhe iz tave.

Zagrijte još 3-4 minute. U juhu dodajte prženo povrće. Pirjajte oko 20 minuta. Dodajte češnjak.