Kodune sõstravein kodus. Mustsõstravein kodus – tehnoloogia. Koduse mustsõstraveini retsept

0 799342

Fotogalerii: Kodune sõstravein ilma pärmita - lihtne retsept. Punase ja musta sõstra veinide retseptid kodus

Veinitootjad üle maailma armastavad punaseid ja musti sõstraid nende kasvatamise lihtsuse, rikkaliku saagi, hämmastava maitse ja aroomi, suurepärase kääritamise ja valmistoote suure saagikuse tõttu. 2,5 liitri lõhnava joogi saamiseks piisab vaid kilogrammist küpsetest mahlastest marjadest. Ka lihtne sõstravein on alati hapukas, rikkalik ja vürtsikas. Kodus küpsetamine on rõõm ja mõnusas seltskonnas joomine on rõõm lihtsale asjatundjale ja tõelisele gurmaanile. Selles artiklis juhime teie tähelepanu mitmele maitsvale ja lihtsale retseptile omatehtud sõstraveini jaoks, mis on valmistatud ilma pärmita.

Lõhnav sõstravein kodus: retsept ilma pärmita

Sõstraveini kasulikkusest saab vahetpidamata rääkida. Marja rikkalik ja rikkalik keemiline koostis on selle otsene kinnitus. Nii punased kui ka mustad sõstrad on täidetud eri rühma vitamiinide, kasulike hapete ja organismile oluliste mikroelementidega. Küpsest saagist valmistatud jook tugevdab närvisüsteemi ja veresoonte seinu, parandab immuunsust, toniseerib organismi. Valmistage meie retsepti järgi aromaatne sõstravein ilma pärmita koos fotodega ja veenduge selle imelistes omadustes.

Koduveini jaoks vajalikud koostisosad ilma pärmita

filtreeritud vesi - 3 osa
suhkur - 1 osa
küpsed sõstrad - 2 osa

Samm-sammult juhised omatehtud sõstraveini retsepti jaoks

Kodune punasesõstravein - videoretsept

Punase sõstra vein kodus on retsept tõelistele laiskadele inimestele. Erinevalt mustast "sugulasest" pärit joogist ei nõua see rangeid proportsioonide arvutamist ega täpseid monotoonseid toiminguid. Piisab, kui küpsed marjad hakklihamasinas jahvatada koos kõigi seemnete ja juurtega, segada lisaainetega ja peita sobivasse kohta. Ja siis saab edasi vaikselt laiselda, kuni sõstravein ise valmib... Täpsemat retsepti ja tehnoloogia kirjeldust vaata videost:

Maitsev mustsõstravein kodus - lihtne retsept

Mustsõstardest on kõige parem teha liköör- ja dessertveine. Neil on silmapaistev vürtsikas aroom ja sügav mitmetahuline maitse. Marja on lauaveinide jaoks liiga hapukas. Sõstrasortide rohkusest kasutatakse kodus lihtsa veini valmistamisel kõige sagedamini järgmisi sorte: Centaur, Loshitskaya, Belorusskaya sweet jne. Kuigi teised sordid muudavad joogi mitte vähem tervislikuks ja maitsvaks.

Lihtsa veiniretsepti olulised koostisosad

sõstrad - 10 kg
filtreeritud vesi - 15 l
valge suhkur - 6 kg

Lihtsa sõstraveini retsepti samm-sammult juhised

Sorteerige pesemata marjad hoolikalt läbi, eemaldades kõik riknenud või rohelised puuviljad. Purusta kõik sõstrad pudru või taignarulliga.
Lahustage pool suhkrust soojas vees. Lisa marjamassile vedelik, sega kõik korralikult läbi. Asetage konteiner 4 päevaks sooja kohta.
Niipea kui käärimisprotsess algab, tühjendage vedelik eraldi anumasse ja pigistage viljaliha välja. Lisa mahlale pool kilogrammi suhkrut ja sulge vesisulguriga. Eemaldage anum täielikuks kääritamiseks veel 25 päevaks ruumis, mille temperatuur on 18C.
Kontrollige virde happesust iga 2-3 päeva järel. Kui mullid lakkavad siibrist välja tulema ja virre tumeneb, võib käärimisprotsessi lugeda lõppenuks.
Tühjendage vedelik läbi õhukese toru eraldi anumasse, ilma et see põhjast sadestaks kinni. Lase joogil 2 kuud külmas laagerduda. Iga 15 päeva järel eemaldage see settest uuesti. Pärast kõlblikkusaja lõppu vala sõstravein klaaspudelitesse ja sulge korkidega.

Kodune mustsõstravein - videoretsept

Koduveini valmistamisel on oma koht igal kultuuril: vaarikad ja kirsid, maasikad ja metsmaasikad, ploomid ja isegi arbuusid. Suvel saab veini valmistada lõhnavatest metsa- või mahlastest aiamarjadest. Talvel julgustatakse veini katsetama külmutatud toorainet. Raskusi pole vaja karta, sest toiduvalmistamise tehnoloogia polegi nii segane, kui esmapilgul tundub. Koduse mustsõstraveini valmistamise üksikasjaliku retsepti leiate videost:

Maitsev sõstravein - lihtne retsept ilma pärmita

Mustsõstraid kasutatakse sageli teiste veinide täiustamiseks. Näiteks ei ole kirsijoogil marja enda pleekinud olemuse tõttu eredat aroomi. Kuid samal ajal annab kirsside ja sõstarde segu täiesti uue ebatavalise tulemuse. Olgu kuidas on, aga see on puhas sõstravein ilma pärmita, mida hinnatakse rohkem kui midagi muud. Seda ei saa millegagi võrrelda: hämmastav maitse peegeldub kümnetes toonides ja imeline aroom sukeldub kuuma suve.

Vajalikud koostisosad veini retsepti jaoks kodus ilma pärmita

must sõstar - 3 kg
joogivesi - 3 l
suhkur - 1 kg

Samm-sammult juhised omatehtud sõstraveini retsepti jaoks ilma pärmita

Purusta pesemata marjad kuni pasta moodustumiseni. Keeda veest ja suhkrust siirup, jahuta ja vala sõstramassile.
Vala vein klaaspurki ja lase nädal aega käärida.
Pärast käärimisprotsessi lõppu kurna jook läbi vatikihi, vala väikestesse pudelitesse ja sule kaantega.
Hoidke noort sõstraveini ilma pärmita jahedas ja pimedas kohas.

Koduveini valmistamise edu sõltub suuresti omaniku soovist ja suhtumisest. Ja ainult mõnikord - marjade kvaliteedi kohta. Kodune punase või musta sõstra vein ilma pärmita osutub kindlasti maitsvaks, kui järgite rangelt retsepti ja loobute kogu hooletusest.

Mustsõstraveinil on rikkalik värv, maitse ja aroom. Selle tihedus ja kokkutõmbumine ei ole igaühe maitse, seetõttu kasutatakse marja sageli koos teistega - see võimaldab teil saada rikkalikuma kimbu. Paljud inimesed teevad mustsõstraveini kodus, kuna see mari on meil laialt levinud ja taskukohane ning ka väga tervislik. See annab veinile mitte ainult maitse ja lõhna, vaid ka vitamiine, mida see ohtralt sisaldab. See on eriti rikas C-vitamiini poolest, mis tugevdab immuunsüsteemi.

Toiduvalmistamise omadused

Must sõstar ei ole kapriisne mari, kuid sellest alkohoolset jooki valmistama asudes tuleks arvestada mõningate omadustega.

Mustsõstra pinnal on elusaid baktereid, mis võimaldavad käärimist, mistõttu mõned inimesed soovitavad neid mitte pesta. Seda nõuannet võib aga ignoreerida. Tõsiasi on see, et selliseid baktereid ei ole marjade pinnal tavaliselt piisavalt, et täielik käärimine toimuks, nii et starterit tuleb ikka lisada.
Enne mustsõstraveini valmistamise alustamist tuleks ette valmistada veini eelroog. Selle tooraineks võivad olla vaarikad või rosinad. Rosina juuretise valmistamise retsept on järgmine:
- Asetage 150 g tumedaid rosinaid klaasi või purki.
- Valage sinna 50 g granuleeritud suhkrut.
- Täitke veega nii, et see oleks kuivatatud puuviljade tasemest 2 cm kõrgemal.
- Kata rätikuga ja aseta 5 päevaks sooja ja pimedasse kohta.
Veini valmistamiseks peavad marjad olema küpsed, eelistatavalt isegi üleküpsed.
Pidage meeles, et sõstrad on hapud marjad, nii et vajate palju suhkrut, kuid mida rohkem lisate, seda tihedam ja kangem on vein ning loomulikult ka magusam.
Mahla sõstardest palju ei saa: kui proovite seda värsketest marjadest välja pigistada, saate umbes liitri. Järgmised toimingud võivad mahlasaagist kahekordistada:
- Purusta marjad ja lisa suhkur.
- Lisa veidi pärmi ja vett.
- Hapustumise vältimiseks segage regulaarselt. Lase kolm kuni neli päeva käärida.
- Pigista mahl viljalihast välja läbi marli või õhukese riide, vajutades seda tihedalt. Lisage veidi vett, segage, pigistage veel mahl välja ja segage see esimese portsjoniga.
- Mõõtke saadud vedeliku maht, lahutage sellest juba lisatud starteri, suhkru ja vee maht - see on puhta mahla maht. See võib sõltuda sellest, kui palju suhkrut ja pärmi peate lisama.
- Lahutage retseptis märgitud koostisosade kogusest suhkru, juuretise ja vee kogus, mida kasutasite mahla saamiseks.
Seejärel peaks virre käärima toatemperatuuril, mis ei ole madalam kui 20 kraadi.

Klassikalise mustsõstra lauaveini retsept

must sõstar - 5 kg,
vesi - 7 liitrit,
suhkur - 3-4 kg,
juuretis - 300-400 ml.

Küpsetusmeetod:

Purusta marjad, lisa väike kogus suhkrut (kilost piisab), lisa vesi ja 3-4 päeva pärast pigista mahl välja.
Valage mahl suurde klaaspudelisse, lisage ülejäänud suhkur ja valage juuretis. Mida rohkem suhkrut ja pärmi kasutate, seda magusam ja kangem on vein. Pidage meeles, et anumas peab olema vaba ruumi kääritamiseks (vähemalt kolmandik).
Asetage vesisulg ja laske pimedas kohas käärida. Eksperdid ütlevad, et tulevase veini omadused sõltuvad ka temperatuurist: mida jahedam on, seda kuivem on vein. Poolmagusa saamiseks on temperatuur umbes 24 kraadi.
Käärimisprotsess kestab umbes kuu. Kui see on lõppenud, lakkavad õhumullid väljumast. Pange seekord tähele. Pärast seda peate ootama vähemalt nädal, kuni vein selgineb. Veelgi parem, kui teil on 2-3 nädalaks piisavalt kannatust.
Jääb üle vaid vein setetest läbi kõrre kurnata, filtreerida ja pudelitesse valada, sulgedes need korralikult korgiga.

Tulemuseks on 10–13 kraadise kangusega lauavein. Saate seda proovida ja oma külalisi kostitada kuu aega pärast selle valmimist. Parem on see ära juua kuue kuu jooksul, kuna on suur tõenäosus, et see muutub hiljem liiga hapuks.

Kodune mustsõstra dessertvein

mustad sõstrad - 10 kilogrammi,
suhkur - 4 kilogrammi,
vesi - 3,5 liitrit,
juuretis - 250 ml.

Küpsetusmeetod:

Olles sõstrad hästi purustanud, valage sinna klaas suhkrut, valage juurde liiter vett, starter ja oodake, kuni mari annab mahla (piisab 3 päevast).
Pigista viljalihast mahl välja. Selleks on parem kasutada pressi, kuna maht on suur ja sellist kogust läbi marli pole lihtne välja pigistada. Keskmiselt peaks saama 4-5 liitrit, millest liiter on eelmises etapis lisatud vesi, pool liitrit suhkrut ja juuretist.
Valage mahl suurde käärimispudelisse (vesisulguri alla), täitke viljaliha ülejäänud veega ja jätke veel kaheks päevaks seisma. Seejärel pigista ka sellest mahl välja ja lisa pudelisse. Lisa sinna kilogramm suhkrut. Asetage kääritus pimendatud ruumi, kus temperatuur on umbes 22–24 kraadi.
4 päeva pärast lisa veel pool kilo suhkrut.
Veel kolme päeva pärast lisage veel pool kilogrammi granuleeritud suhkrut. Suhkur sisestatakse järk-järgult, et säilitada käärimine ja tagada virde täielik käärimine.
Kolme nädala pärast algab nn vaikne käärimine, mille optimaalne temperatuur on 18–20 kraadi. See kestab umbes kuu.
Ülejäänud suhkur lisage pärast käärimise lõppemist, st umbes poolteist kuni kaks kuud pärast joogi valmistamise algust. Selleks tuleb osa veinist valada, veidi soojendada ja selles suhkur lahustada ning seejärel pudelisse tagasi valada.
Pärast viimase suhkruportsjoni lisamist peate veel kuu aega ootama. Selle aja möödudes valage vein pudelitesse ja sulgege. Asetage horisontaalselt riiulitele. Hoida temperatuuril alla 18 kraadi.

Määratud retsepti järgi on võimalik saada 14–15 kraadise kangusega dessertvein.

Mustsõstralikööri retsept

mustad sõstrad - 1 tass,
kirsi lehed - 20 tükki,
sõstra lehed - 10 tükki,
vesi - 2 liitrit,
granuleeritud suhkur - pool kilo,
sidrunhape - 10 g,
viin - pool liitrit.

Küpsetusmeetod:

Pese marjad ja lehed.
Asetage need väikesesse kastrulisse, lisage suhkur, lisage vesi, lisage sidrunhape ja keetke kompott. Pärast keetmist peate küpsetama pikka aega - 30–35 minutit.
Jahuta kompott 30 kraadini, kurna, sega viinaga ja villi.

Jook on aromaatne ja üsna kergesti joodav. Teine eelis on selle valmistamise lihtsus.

Mustsõstra vahuvein

viinamarjad - 5 kilogrammi,
granuleeritud suhkur - klaas.

Küpsetusmeetod:

Jahvatage sõstrad ja viinamarjad eraldi segistis, pigistage neist mahl erinevatesse anumatesse.
Kuumuta viinamarjamahl 30 kraadini, lahusta selles suhkur.
Lisa sõstramahl. Enne kääritamist valage kõik anumasse. Ärge unustage jätta vaba ruumi.
Kaks nädalat hiljem, kui aktiivne käärimine lõpeb, tuleb jook filtreerida ja villida ning sulgeda veini kastetud korkidega. Kuu aja pärast on jook tarbimiseks valmis.

Jook osutub kihisevaks, nagu šampanja, nii et peate pudelid avama ettevaatlikult. Veini maitse pole liiga magus, ka kangus on madal, 10 kraadi ringis.

Õuna-mustsõstra vein, kangendatud

mustad sõstrad - 2,5 kilogrammi,
õunamahl (värskelt pressitud) - 2 liitrit,
granuleeritud suhkur - 200 g,
veini starter - 50 ml,
viin - pool liitrit.

Küpsetusmeetod:

Peske mustsõstrad, eemaldage oksad, purustage, lisage 100 g granuleeritud suhkrut, laske 24 tundi tõmmata, pigistage mahl välja.
Sega õunamahlaga, lisa starter ja ülejäänud suhkur, vala kääritusnõusse. Peate nädal aega ootama.
Kinnitage jook ja laske veel 10 päeva käärida.
Filter ja pudel.

Tulemuseks on üsna meeldiva maitsega, mõõdukalt magus vein.

Mustika-mustsõstra vein

mustad sõstrad - 10 kg,
mustikad - 2 kg,
suhkur - 6 kg,
vesi - 7 liitrit,
rosinad - pool kilo,
veinipärm - kotike.

Küpsetusmeetod:

Püreesta marjad hästi.
Valage paaki suhkur (seni 4 kilogrammi), pange peale viljaliha, lisage pärm, valage 3 liitrit vett.
Vala rosinatele liiter keeva veega, jäta pooleks tunniks seisma, vala peale marja viljaliha.
Sulgege paak vesitihendiga ja jätke nädalaks seisma.
Nädala pärast eemalda pooled ujuvad marjad, lisa veel 3 liitrit vett ja ülejäänud suhkur ning sulge uuesti.
Kui urisemine lakkab (pooleteise kuni kahe nädala pärast), valage vein viljaliha eemaldamiseks läbi väikeste aukudega sõela teise anumasse, seejärel pange vedelik tagasi anumasse, kus see kääris. Jätke vesitihendi alla veel kaheks päevaks.
Filtreerige vein ja villige. Asetage need horisontaalselt jahedasse kohta (15–18 kraadi).
Nädala pärast valage see uutesse pudelitesse, filtreerige uuesti ja sulgege tihedalt. Valmis veini säilita jahedas kohas.

See vein osutub parajalt magusaks, kuid mitte kreemjaks, kangusega 12–14 kraadi. Tema kimp jätab vähesed inimesed ükskõikseks.

Mustsõstraveini valmistamine on loominguline protsess. Suhkru ja veinimaterjali optimaalse vahekorra leidmine ei pruugi olla kohe võimalik. Kuid kulinaarsete katsete tulemus võib olla hämmastav.

sõstar kasutatakse tavaliselt mooside ja hoidiste, mahlade või kompottide valmistamiseks. Samas peetakse seda ka väärtuslikuks veinimaterjaliks. Must mari annab valmis joogile erilise vürtsikuse ja hapukuse, punane aga kerge huvitava maitse. Saate neid kombineerida, proovida erinevaid sorte, lisada omatehtud veinile muid puuvilju ja marju. Nii saate määrata kõige optimaalsemad proportsioonid ja luua omaenda kätega valmistatud kange magusa alkoholi retsepti.

Sõstraveini oskavad teha ka algajad. Seda saab valmistada nii suhkru ja pärmi lisamisega kui ka ilma, värsketest või külmutatud marjadest. Selgub, et see on rikkalik rubiintoon (punastest marjadest heledam), erksa aroomiga. Peaasi on sõstramahl õigesti kätte saada ja retsepti üle otsustada.

Sõstraveini saab kodus valmistada olenemata aastaajast. Nende retseptide jaoks sobivad nii värsked kui ka külmutatud puuviljad. Külmutatud sõstardest valmistatud vein on maitselt ja aroomilt praktiliselt sama, nii et talvel saab ka portsu aromaatset jooki. See ei nõua raskesti leitavaid koostisosi - sõstraveini jaoks on olemas ka samm-sammult retsept ilma pärmi lisamata. Seda saab süüa külmalt pearoogade ja magustoitude kõrvale ning see on ka suurepärane alus aromaatse koduse hõõgveini valmistamiseks.

Mustsõstraveini retseptid

Mustadest marjadest valmistatud sõstravein on rikkaliku värvi, maitse ja aroomiga. Need sobivad kõige paremini magustoidujookide valmistamiseks. Lauaveinide jaoks võib mustsõstar tunduda liiga hapukas. Seda saab parandada lisades suhkrut või magusamaid marju (vaarikaid).

Mustsõstraveini valmistamine kodus on lihtne. Siiski tasub kaaluda mitmeid nüansse:

Marjad tuleb enne kasutamist sorteerida, kuid neid pole vaja pesta - need sisaldavad eluspärmi, mis osaleb käärimisprotsessides;
Parem on võtta palju suhkrut - marjad ise sisaldavad ebapiisavas koguses süsivesikuid;
kõik seadmed, mida veini valmistamisel kasutatakse, tuleb põhjalikult desinfitseerida;
Ärge kasutage plastikust või metallist tarvikuid – need materjalid annavad joogile spetsiifilise maitse ja lõhna.

Mustsõstravein on suurepärane lisa pühadelauale. See sobib hästi soojade roogade ja suupistete ning puuviljade ja magustoitude kõrvale. Selle tootmiseks sobivad kõik marjasordid, kuid parem on valida suurema suhkrusisaldusega valikud (magusad mustad sõstrad - Valgevene magus, Loshitskaya ja teised).

Mustsõstraveini lihtne retsept ilma pärmita

Kõige lihtsama mustsõstraveini retsepti jaoks on vaja ainult selliseid koostisosi nagu marjad, suhkur ja vesi. Sõstrad on väga tiheda koorega, mille all on tohutult palju kasulikke ja aromaatseid ühendeid. Nende ekstraheerimiseks tuleb sõstrad purustada – seda saab teha käsitsi, segisti või riiviga. 10 liitri sellise püree jaoks vajate vähemalt 5 liitrit suhkrut ja 15 liitrit vett. Suhkru võib asendada loodusliku fruktoosi või glükoosiga.

Sega suures anumas (puidust või klaasist) kõik püreeks püreestatud sõstrad, lisa pool suhkrukogusest. Parem on see lahustada vees ja lisada siirupi kujul. Mahutisse tuleb jätta vähemalt kolmandik vabast ruumist - käärimise ajal hakkavad marjad intensiivselt vahutama.
Kääritusnõu tuleks hoida mitu päeva kuivas pimedas ruumis, kaetuna marliga. Kui päeva jooksul käärimismärke ei täheldata (vedeliku pinnale peaksid tekkima mullid), võib lisada starterit või valmisvirret. Aeg-ajalt peaksite sisu segama ja eemaldama kile viljalihast. Virre võib lugeda edasiseks kasutamiseks valmis alles siis, kui viljaliha muutub värvituks.
Kääritatud toote saab marli või kurni abil viljalihast välja filtreerida ja vedeliku valada vesisulguriga klaasanumatesse. Selles etapis saate jooki maitsta ja vajadusel suhkrut lisada.
Esimene käärimisperiood toimub 2-3 nädala jooksul toatemperatuuril. Järgmisena lõpetavad vedeliku pinnale mullide moodustumise ja joogi saab valada uutesse anumatesse. Vesitihendi all läbivad nad vaikse käärimisprotsessi temperatuuril mitte üle 18 kraadi. Mitme kuu jooksul imab vein täielikult kõik ained endasse ja kujundab lõpuks oma maitse.

2-3 kuu pärast võib sõstraveini pikaajaliseks säilitamiseks valada klaaspudelitesse ja kaantega tihedalt sulgeda. Siiski on soovitatav seda serveerida mitte varem kui aasta hiljem. Jook vajab seda aega, et saada eriti rikkalik.

Mustsõstravein, mis on valmistatud puhtast pärmikultuurist

Koduse mustsõstraveini saab valmistada ka standardtehnoloogia abil, millele on lisatud puhast pärmikultuuri. Seda toodet müüakse alkoholipoodides ja selle koostis võib erineda. Kõige paremini sobib spetsiaalne veinipärm. Nii toimuvad käärimisprotsessid intensiivselt ning tulemuseks on tugev ja rikkalik jook.

Koduse veini puhul tuleks järgida teatud proportsioone:

7 kg eelnevalt ettevalmistatud marju;
9-10 kg suhkrut, olenevalt sõstra liigist;
vajadusel - puhas vesi (peaksite saama vähemalt 22 liitrit valmis virret);
1 pakk ostetud pärmi;
pärmi sööt.

Ühes konteineris peate nende jaoks ühendama marjad, suhkrusiirupi, pärmi ja toitumise. Sellisel kujul peaks segu jääma marli alla, kuni intensiivsed käärimisprotsessid on lõppenud. Järgmisena läbib vein järjestikku vaikse kääritamise ja infusiooni etapi, mille järel saab see tarbimisvalmis.

Kuivatatud mustadest sõstardest valmistatud vein

Mustsõstraveini retsepti saab kasutada igal aastaajal. Üks marjade eeliseid on nende võime säilitada maitset ja aroomi ka kuivatamisel. See vein on valmistatud kaubandusliku pärmikultuuri, suhkru ja ensüümide lisamisega. Soovitatav on säilitada järgmised proportsioonid:

800 g kuivatatud marju;
kaks korda rohkem suhkrut;
7 liitrit vett;
1 lusikas pektiinensüümi (valikuline koostisosa);
1 lusikas viinhapet (võite võtta sidrunhapet);
pärm ja selle toit (kogus on näidatud juhistes).

Aja 1 liiter vett keema ja valmista suhkrusiirup. Kui see jahtub toatemperatuurini, lahustatakse selles kõik koostisosad ja anum kaetakse marliga. Sellisel kujul käärib segu mitu nädalat, kuni protsessid muutuvad vähem intensiivseks ja seejärel saab vedeliku viia puhtasse vesisulguriga anumasse. Pärast filtreerimist valatakse vein klaaspudelitesse ja suletakse tihedalt. Seda võib juua kuue kuu jooksul pärast valmistamist, kuid parem on oodata vähemalt 18 kuud.

Mustsõstravein kiirkeetjas

Survekeetjast valmistatud sõstravein ei erine klassikalise retsepti järgi valmistatud veinist. Selles saate marjamahla võimalikult kiiresti, kasutades minimaalset kogust toorainet. Selleks vajate järgmist komponentide komplekti:

2 kg küpseid marju;
1 kg rosinaid ja 2 kg banaane;
2,5 kg suhkrut (parem on võtta granuleeritud suhkur);
pektiinensüüm, viin- või sidrunhape (kuni 3 supilusikatäit, vastavalt juhistele);
mittetäielik lusikas viinamarja tanniini;
puhas vesi - pärast selle lisamist peaks virde kogumaht ulatuma 10 liitrini;
veinipärm ja toit selle jaoks.

Lisa keevasse vette puuviljad ja marjad, rosinad ja kuumuta. Järgmiseks pigista mahl 1,03 baarise rõhu all välja ja vala eraldi anumasse. Järgmisena peaks vedelik fermenteris käärima, lisades suhkrut, poole kogusest pärmi ja ülejäänud koostisaineid. 12 tunni pärast lisatakse ensüüm pektiin ja veel 12 tunni pärast pärm. Intensiivsed käärimisprotsessid toimuvad 3 päeva jooksul, seejärel saab joogi vaikseks käärimiseks järgmisesse anumasse kallata. Seejärel tuleb vein settest eemaldada iga 30 päeva järel ja see loetakse valmis, kui selle aja jooksul setet ei teki. Pärast seda on see kasutusvalmis, kuid parem on oodata vähemalt kuus kuud. Kui järgitakse säilitustingimusi (klaasist, tihedalt suletud pudelis), võib selle kõlblikkusaeg ulatuda 6 aastani.

Punase sõstra veini retseptid

Punasõstraveini retseptideks sobivad kõik sordid. Nad teevad kvaliteetset lauaveini, mis ei ole liiga hapukas ega hapukas. Veini värvus on roosa, kuid aja jooksul võib see omandada pruuni varjundi. Valmistamisprotsess võtab aga vähemalt 3 aastat ja joogi saab pudelitesse villida alles 9 kuu pärast.

Metsiku pärmiga valmistatud punasesõstravein

Punase sõstraveini lihtne retsept kodus ei nõua pärmi ega täiendavate koostisosade lisamist. Proportsioonid erinevad olenevalt veini tüübist. Nii et kerge lauaveini jaoks peate võtma 5,5 kg marju ja magustoiduveini jaoks - 10,5 kg. Samuti vajate 3,3–6,3 liitrit mahla, kuni 5,5 liitrit vett ja kuni 6 kg suhkrut. Tehnika ei erine mustsõstraveini valmistamisel kasutatavast.

Punase sõstra vein, mis on valmistatud puhtast pärmikultuurist

Kodune punasesõstravein on kõige parem valmistada ostetud kuivpärmi lisamisega. 5,5 kg marjade jaoks vajate 3 kg granuleeritud suhkrut, 10 liitrit vett, veinipärmi ja selle jaoks vajalikke toitaineid, samuti pektiini ensüümi (valikuline). Need koostisosad kombineeritakse sarnasel viisil ja laagerdatakse kuni täieliku valmimiseni. Veini infundeeritakse ka vähemalt 2 aastat.

Kodune sõstravein on suurepärane lahendus pidulikule või igapäevasele lauale. Oluline on rangelt järgida juhiseid ja säilitada proportsioonid, kuna joogi valmistamise protsess on pikk. Lisateavet selle kohta, kuidas sõstraveini õigesti valmistada ja tõeliselt kvaliteetset toodet saada, saate videost:

Samm-sammult retseptid koduse mustsõstraveini valmistamiseks: klassikaline, lihtne, poolmagus vein, dessertvein, omatehtud lauavein mustsõstrast ja vaarikatest, veinipärmiga, kiirkeetjas

2018-08-02 Irina Naumova

Hinne
retsept

1401

Aeg
(min)

Portsjonid
(isikud)

100 grammis valmis roas

0 gr.

Süsivesikud

20 gr.

80 kcal.

Variant 1: Klassikaline koduse mustsõstraveini retsept

Igaüks, kes on kunagi proovinud omatehtud veini, saab suure tõenäosusega tõeliseks asjatundjaks. Oma retseptivalikus vaatleme retsepte mustsõstraveini kodus valmistamiseks. Marja kasvab peaaegu igal aiatükil. Me räägime teile, kuidas säilitada õigeid proportsioone, vanust ja veini nii, nagu peab. Lõpptulemus rõõmustab teid kindlasti.

Koostisained:

kümme kg musti sõstraid;
viisteist liitrit vett;
viis kg granuleeritud suhkrut.

Koduse mustsõstraveini samm-sammult retsept

Sorteeri mustsõstrad välja ja ära pese, muidu pesed käärimiseks vajalikud bakterid minema.

Võtame taignarulli, masheri ja purustame marjad. Seda saab teha oma kätega – kumb on teile mugavam. Lõpptulemuseks on puder, mis ei sisalda terveid marju.

Nüüd vajate spetsiaalset veetermomeetrit. Kuumuta vesi 25-30 C-ni, lisa kaks ja pool kilogrammi suhkrut ning lahusta segades.

Asetage mahlast ja viljalihast saadud viljaliha suurde kastrulisse. Lisa magus suhkrusiirup ja sega.

Väga oluline: ärge täitke panni rohkem kui kahe kolmandiku võrra. Käärimise ajal võib veinimaterjal välja pritsida. Saate kasutada mitut konteinerit korraga.

Kata pann kahekordseks volditud marliga ja aseta pimedasse kohta. Temperatuur ruumis ei tohiks ületada 19-25 C. Veinimaterjali hoiame neli päeva, virret mitu korda päevas segades, et see hapuks ei läheks.

Kui märkate esimesi käärimisnähte, valage vedelik klaasnõusse. Pigista mustsõstra viljaliha välja. Lisa veel pool kilogrammi suhkrut. Segage.

Tähtis: täitke klaasanumad ainult 75%.

Paigaldage veetihend. Võite kasutada ka tavalist kummikinda. Torkake sõrm ja tõmmake see üle anuma kaela.

Jätame kõik pooleteiseks kuuks.

Viis päeva pärast infusiooni algust lisage kilogramm granuleeritud suhkrut ja segage. Viie päeva pärast kordame samme uuesti.

Niipea kui näete, et kinnas on paistes, on käärimine läbi. Samuti saab selle valmimist määrata põhjas oleva sette ja virde selginemise järgi.

Tühjendage vein, visake ära kõik setted. Maitske seda. Vein peab nüüd küpsema. Täitke klaasanum ääreni ja sulgege korkide või kaantega.

Jäta jahedasse keldrisse umbes kuuks ajaks seisma.

Kord iga paari nädala tagant tühjendage vein paagist läbi kõrre. Teostame toimingud, kui sete ulatub 3-5 cm-ni.

Valmimise lõpuks pole setteid peaaegu enam alles. Kui seda üldse pole, on kodune mustsõstravein valmis. Pudel pikaajaliseks säilitamiseks. Hoidke jooki mitte rohkem kui kolm aastat. Ligikaudne tugevus on 10-12%.

Märkus: kui soovite veini magusamaks muuta, lisage rohkem granuleeritud suhkrut. Kangema veini saamiseks lisa vett või alkoholi, ligikaudu 5-8% valmistatud veini kogumahust. Lisage pärast kääritamise lõppu. See kehtib nii täiendava suhkru kui ka alkoholi kohta.

Variant 2: Koduse mustsõstraveini kiirretsept

Seda retsepti on lihtne valmistada koos kõige vajalikuga maitsva koduveini valmistamiseks. Loomulikult pole keegi käärimis- ja infusiooniprotsessi tühistanud. Kuid valiku lihtsus sobib neile, kes teevad mustsõstraveini esimest korda.

Koostisained:

viis kg musti sõstraid;
seitse liitrit vett;
kolm kg suhkrut.

Kuidas kiiresti kodust mustsõstraveini valmistada

Kuumutage vett veidi ja lahustage selles pool valmistatud granuleeritud suhkrust. Sorteeri marjad ja püreeri need pudruks.

Sega marjapuder ja magus siirup. Valige laia kaela ja piisavalt suure mahuga anum, et käärimisel midagi välja ei valguks. Me ei võta kaasa plast- ega metallanumaid – vein, virre ja marjamahl imavad endasse lõhnu, mida ei saa eemaldada.

Kata anum marliga ja jäta 3-4 päevaks pimedasse ja sooja kohta seisma. Kui teil on termomeeter, kontrollige seda. Nii et see on umbes +20-23 C.

Segage iga kahe päeva tagant otse käte või puidust spaatliga.

Niipea, kui ilmuvad iseloomulik käärimislõhn ja gaasimullid, tühjendage virre settest läbi kõrre.

Pigistame välja selle, mis marjadest üle jääb. Sega teine pool suhkrust mahla hulka ja vala kõik uuesti klaaspudelisse.

Pange anuma kaela meditsiiniline kinnas ja torgake sõrm läbi. Jätke konteiner üheks kuuks pimedasse ja sooja kohta.

Segage kord nädalas. Kui vedelik osutub liiga hapuks, lisa veel 250-300 grammi suhkrut.

Kõige lõpus dekanteeritakse vein setetest ja jäetakse veel kaheks kuuks jahedasse kohta seisma. Kui kinnas ei ole täis pumbatud, muutub vein heledamaks ja selle põhja tekib sete.

Jällegi kurna sete välja, vala väiksematesse pudelitesse ja sule tihedalt. Nüüd saadetakse kodune mustsõstravein keldrisse pikaajaliseks säilitamiseks.

Variant 3: Poolmagus kodune mustsõstravein

Väga lihtne ja arusaadav versioon magusast koduveinist. Maitse täiendamiseks lisage veel paar rosinat. Pärmita saame hakkama, värskelt korjatud marjad sisaldavad baktereid.

Koostisained:

viis kg musti sõstraid;
kolm kilogrammi suhkrut;
seitse liitrit vett;
sada grammi rosinaid.

Samm-sammult retsept

Sorteeri sõstrad, kuid ära pese neid. See tuleb hõõruda või kätega pastaks.

Poolteist kilogrammi suhkrut lahustada kolmes ja pooles liitris vees. Lisa rosinad, mustad sõstrad ja sega läbi.

Lase kolm päeva käärida. Katke anum lihtsalt marliga, et midagi vedelikku ei satuks.

Pigista viljaliha välja ja vala mahl kääritamiseks klaasnõusse. Täitke viljaliha uuesti magusa suhkrusiirupiga - jätke kolm päeva, seejärel ühendage mõlemad vedelikud üheks.

Viie päeva pärast valage läbi kõrre lõigatud klaas virret. Lahustage selles ülejäänud granuleeritud suhkur ja valage see tagasi klaasnõusse.

Kui käärimisprotsess on lõppenud, lakkab gaasi moodustumine, ilmub sete, infundeerige vein jahedas kohas. Sulgege anum tihedalt.

Kui vein muutub heledamaks, filtreerige see setetest ja villige pikaajaliseks säilitamiseks klaaspudelitesse.

Variant 4: dessert kodune mustsõstravein

See dessertvein on ligikaudu 12-14% ABV. Retsept on ka üsna lihtne, peamine on eelnevalt ette valmistada anumad kääritamiseks, ladustamiseks, õled ja kummikindad - standardkomplekt omatehtud veini valmistamiseks.

Koostisained:

viis kg musti sõstraid;
kaks kilogrammi suhkrut;
kaks liitrit vett;
sada viiskümmend ml veini starterit.

Kuidas süüa teha

Kuna kasutame valmisveini starterit, siis me mitte ainult ei sorteeri mustsõstraid välja, vaid ka peseme. Asetage marjad puhtale lapile ja laske kuivada.

Pange marjad suurde anumasse ja purustage viljalihaks. Vala sisse starter ja sega läbi.

Valmista veest ja suhkrust magus siirup. Jahuta 30 C-ni, mõõda temperatuuri spetsiaalse termomeetriga.

Täida anum mustsõstra ja juuretisega, jäta sooja kohta seisma. Kata anum kaks korda volditud marliga.

Infundeerige kaks päeva, perioodiliselt segades. Seejärel laske läbi kruvipressi. Peame viljaliha põhjalikult välja pigistama ja mahla kasutama.

Valage suurde klaasist kääritusnõusse. Paneme kätte torgatud sõrmega kummikinda või paigaldame vesitihendi.

Kui käärimisprotsess on lõppenud ja vein muutub heledamaks, kurna mahl settest välja. Filtreerige kaks korda ja villige. Sulgege tihedalt korkide või kaantega ja pange hoiustamiseks ära.

Variant 5: Kodune mustsõstra- ja vaarikavein

Huvitav variant maitsvaks omatehtud lauaveiniks. Seekord kasutame mitte ainult musti sõstraid, vaid ka vaarikaid.

Koostisained:

kaks kg vaarikaid;
kaks kg musti sõstraid;
neli kg suhkrut;
vesi - kui palju kulub?

Esmalt valage vaarikad steriilsesse klaaspudelisse. Valage peale üks kilogramm suhkrut ja asetage see sooja kohta, et päikesekiired langeksid pudelile. Vaarika juuretist hoiame viis päeva.

Pärast määratud aja möödumist vala samasse pudelisse sorteeritud mustsõstrad. Püreeri see eelnevalt endale sobival viisil pastaks.

Lisage veel kilogramm granuleeritud suhkrut. Täitke veega, kuni see jõuab pudeli õlgadeni.

Ülejäänud ruum täidetakse käärimisprotsessi käigus.

Virde valmistamiseks segage pudeli sisu ja kandke kindaid või vesitihendit. Panime kaheks nädalaks päikesele ligipääsetavasse kohta.

Pärast määratud aja möödumist eemaldage kinnas või katik, lisage kaks kilogrammi suhkrut ja segage.

Kata uuesti ja jäta käärima.

Kui käärimine on lõppenud, alustame filtreerimist. Nõrutame kõik läbi topelt volditud marli ja valame uuesti suurde pudelisse. Asetage veel kaheks kuni kolmeks päevaks päikesepaistelisse kohta.

Sel juhul me ei pane kätte kinnast ega katikut.

Pärast kolme näete pudeli põhjas setet. Me vabastame sellest veini läbi kõrre.

Kordame samme iga kolme päeva järel, kuni sete on täielikult eemaldatud.

Koduse mustsõstraveini kurname kaks korda, valame puhastesse pudelitesse ja paneme kolmeks kuuks jahedasse, et see täielikult küpseks.

Variant 6: Kodune mustsõstravein pärmiga

Seekord teeme koduveini, kasutades veinipärmi. Retsept on üsna lihtne, peamine on järgida kõiki proportsioone ja näidatud samme.

Koostisained:

seitse kg musti sõstraid;
üheksa kg suhkrut;
kuni 25 liitrit vett virde jaoks;
veinipärmi pakendamine;
pärmi toitumine vastavalt juhistele.

Kuidas süüa teha

Sorteeri mustsõstrad pesakonnast põhjalikult välja. Loputage hoolikalt ja viige konteinerisse. Valmista marjadest masheri, mikseri või kätega püree.

Lahustage pool granuleeritud suhkrust kuumas vees. Seejärel jahuta 21-24 C-ni ja vala marjapüreesse.

Lisa veinipärm ja väetis, nagu pärmipakendil märgitud. Segage ja katke marliga seitse päeva soojas kohas.

Segage viljaliha iga päev spaatliga.

Kurna virre ja pigista viljaliha välja. Valage saadud vedelik klaaspudelisse, valage teine pool granuleeritud suhkrut.

Segage ja pange kinnas või veetihend.

Käärimine kestab umbes kaks kuni kolm nädalat. Kui kinnas tühjeneb ja näete pudeli põhjas setet, kurna vein teise puhtasse anumasse. Paigaldame uuesti vesitihendi ja asetame selle jahedasse kohta.

Jätke kaheks kuni kolmeks kuuks, tühjendage sete kord kuus. Protsessi lõpus valage pudelitesse, korgige tihedalt ja hoidke. Umbes aasta pärast on maitse lihtsalt hämmastav ja 3-4 aasta pärast on see veelgi parem.

Variant 7: Kodune mustsõstravein kiirkeedutis

Kui kasutad koduveini valmistamiseks kiirkeedukat, saad marjamahla kiiremini kätte. Kuid jook ise muutub veidi teistsuguseks, meenutades mõnevõrra portveini. Tulemuseks on magus ja tihe vein.

Koostisained:

kaks kg musti sõstraid;
üks kg musti rosinaid;
kaks kilogrammi banaane;
kaks kilogrammi suhkrut;
kolm tl pektiini ensüümi;
kolm tl sidrunihapet;
kolm Campdeni tabletti;
11 liitrit vett;
kuus teelusikatäit pärmi toitumine;
veinipärm - vastavalt juhistele.

Samm-sammult retsept

Keeda kolm liitrit vett. Koori banaanid ja lõika sentimeetri laiusteks viiludeks.

Aseta kiirkeedulisse sorteeritud mustsõstrad, rosinad ja banaaniviilud. Valage keeva veega, sulgege kaas ja viige rõhk 0,98 Atm või 1,03 baarini.

Hauta kolm minutit, seejärel eemalda tulelt ja jahuta täielikult.

Valage valmistatud mahl koos setetega pudelisse. Lisa suhkur ja sega.

Valage ülejäänud vesi ja liigutage uuesti.

Lisa sidrunhape ja purustatud Campdeni tabletid. Lisa pool pärmilisandist ja sega läbi.

Kaheteistkümne tunni pärast lisage pektiinensüüm, segage ja oodake veel pool päeva. Valage pärm, segage ja asetage marliga kaetud sooja kohta.

Segage virret kaks korda päevas kolme päeva jooksul. Seejärel kurna uude klaaspudelisse. Lisa pool ülejäänud suhkrust ja pärmisööt.

Segage ja paigaldage veetihend. Jätke konteiner jahedasse kohta. Kolmekümne päeva pärast eemaldame setted. Jäta uuesti sama kauaks seisma. Kui sete enam ei ilmu, pange see viieks päevaks külmkappi.

Saate seda veelgi magustada, segada ja panna vesitihendi tagasi. Laske tal seista vähemalt kuus kuud jahedas kohas. Seejärel pudelda see. Saate seda juba proovida või salvestada. Seda veini saab säilitada kuni kuus aastat.

Sõstar on tuntud, kuid mitte vähem ainulaadne mari. See on palju tervislikum kui uudne “goji” ja teised “asai” ning samas väga soodsa hinnaga. Igas hoovis - maal, külas, linnas võite leida neid elegantseid põõsaid (kasvatatud linnatingimustes, ei tohiks muidugi kasutada ei toiduks ega veinivalmistamiseks).

Aedsõstardest koduveini valmistamine on suurepärane viis selle valmistamiseks, säilitades samal ajal mõningaid toitaineid. Erinevalt kompotist või moosist, milles kuumtöötlemise tõttu hävivad paljud vitamiinid. Peamine erinevus sõstraveinide ja viinamarjaveinide valmistamisel on vajadus lisada valmistamisel suhkrut ja vett, sest marjad ise ei ole piisavalt mahlased ega ole suhkrused. Kuid nende pinnal on piisav kogus looduslikku, niinimetatud "metsikut" pärmi, millest piisab edukaks kääritamiseks.

Mustsõstraveini retsept

Selle retsepti järgi valmib üllatavalt aromaatne rikkalik sõstravein, millel on meeldiv, kergelt kokkutõmbav maitse. Sellest saab valmistada maitsvat ja tervislikku hõõgveini, kasutada seda toiduvalmistamisel - leotada küpsiseid, kaunistada isetehtud magustoite.

Punase sõstra veini retsept

Punased sõstrad ei sisalda nii palju pektiini ja looduslikku pärmi kui mustad sõstrad, seega tuleb neist veini valmistamiseks esmalt valmistada eelroog. Selle retsepti jaoks peate valima suurimad ja magusamad sordid.

Koguge puhaste kätega põõsast kõige üleküpsemad ja suuremad marjad. Võid lisada vaarikaid, maasikaid, metsmaasikaid või lisada veidi valgeid sõstraid. Valmistage püree, mõõtke 2 tassi.
Pane purki klaas vett, marjapüree ja 100 g peent granuleeritud suhkrut, loksuta kuni suhkur lahustub. Kata purk mitme kihi marliga ja pane 4 päevaks pimedasse ja parajalt sooja kohta.
Eraldage starter koogist ja settest. Liiga põhjalikult pingutada pole vaja.
Valmista mahl 10 kg marjadest. Parim on kasutada mahlapressi. Püreed võid teha blenderis ja pigistada läbi 2-3 kihti marli. Mõõdame, kui palju mahla saadakse - tavaliselt tuleb seda umbes 7 liitrini.
Võtke sobiv anum (selle toidukoguse jaoks sobib 20-liitrine veinipudel või toiduplastist paak) ja valage sinna mahl. Iga liitri mahla kohta lisage 500 g suhkrut ja 1 liiter joogivett, kuid mitte keedetud vett. Sega, vala sisse starter.
Asetage vesitihendi alla pimedasse kohta.
4., 7. ja 10. päeval tuleks ühe liitri mahla kohta lisada 50-70 g suhkrut. Kõige mugavam on valada tavalisest anumast veidi vedelikku, lisada suhkur, segada kuni lahustumiseni ja valada tagasi.
Jätke preparaat käärima poolteist kuni kaks kuud. Esimesed 2 nädalat segage iga päev, seejärel oodake, kuni süsinikdioksiidi eraldumine peatub ja setted moodustuvad.
Tühjendage vein settest, filtreerige ja asetage nädalaks jahedasse kohta, et vein saaks täielikult küpseda.
Eemaldage vein settest uuesti ja maitsestage. Kui see on väga hapu, võite lisada suhkrut kiirusega 100 g originaalmahla liitri kohta. Valage pudelitesse. Kui plaanite pikaajalist ladustamist, võite selle täita vaha või parafiiniga. Pärast kuuajalist puhkust pimedas ruumis võib veini serveerida.

Tulemuseks on magus, läbipaistev vein kangusega kuni 16%. Selle retsepti jaoks sobivad ka valged marjad.
sõstrad

Kangendatud sõstravein

Marjaveinid on üsna kerged ja magusad. Nn daamide omad ei tunne end kangemana kui kompott. Kui soovite midagi ägedamat, võite teha kangendatud veini.

Retsept on väga lihtne – mistahes marjaveini saab pärast kääritamist kangemaks muuta, lisades 5 liitri veini kohta 500 ml viina või konjakit. Maitse järgi võid lisada vürtse: kaneeli, kardemoni, aniisi (sobib suurepäraselt valge sõstraga) jt. Lase nädal aega tavalistes toatingimustes tõmmata, kurna maitseained ära ja pudelda. Valgest ja punasest sõstrast valmistatud veinide kangendamiseks sobib rohkem viin, konjakiga sobivad mustad sõstrad.

Vein sõstardest ja muudest marjadest

Sõstrad sobivad hästi teiste puuviljade ja marjadega. Veini valmistamiseks võite kombineerida musti sõstraid punaste, valgete, sloe, karusmarjade, pihlakamarjade, vaarikate, mustikate, mustikate, kirsside, kirsside, pirnide ja õuntega.

Vein kääritatud kompotist

Ei maksa pahandada, kui talveks armastusega valmistatud sõstrakompott on käärinud maitsega. Vastupidi, see on suurepärane põhjus omatehtud veini teise versiooni valmistamiseks. Retsept on veelgi lihtsam ja kiirem kui värskete marjadega.

Retsepti saab mitmekesistada, kasutades erinevaid kompotte eraldi ja segudena, lisades osa suhkru asemel mett. Koduveini saab valmistada kas kääritatud purgikompotist või värskelt valmistatud veinist, mis on liiga soojades tingimustes lihtsalt hapuks läinud.