Αυτό είναι ένα τεμάχιο εργασίας που έχει δοκιμαστεί όλα αυτά τα χρόνια. Αυτό είναι νόστιμο! Αυτή είναι μια λύση εάν τα αγγούρια είναι κατάφυτα. Ή αν είναι στραβοί και στραβοί. Γιατί η εμφάνιση των αγγουριών δεν παίζει κανένα ρόλο εδώ. Αρνήθηκα ακόμη και να φτιάξω «δάχτυλα» αυτή την εβδομάδα, γιατί τα αγγούρια είναι ακόμα λεία και μικρά, κατάλληλα για τουρσί. Συνήθως κάνω «δαχτυλάκια» μετά το κυρίως αλάτισμα. Το κύριο πράγμα όταν εργάζεστε με «δάχτυλα» είναι να μην τρελαίνεστε από το μαγικό άρωμα στην κουζίνα.

ΔΑΧΤΥΛΑ ΑΓΓΟΥΡΙ

4 κιλά αγγούρια
2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι τουρσί (γεμάτο)
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι εξευγενισμένο φυτικό λάδι
1 φλιτζάνι ξύδι 9%.
1 κουτ. αλεσμένο μαύρο πιπέρι
1 κουτ. μπαχάρι (πρόσθεσα αρακά, δεν τον άλεψα)
1 κουτ. ξερή μουστάρδα (με τύμβο)
2 κεφάλια σκόρδο
1 ματσάκι μαϊντανό
1 PC. πιπεριά σαλάτας.

Οι αναλογίες μπορούν να αυξηθούν ή να μειωθούν. Μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο από μικρά αγγουράκια όσο και από μεγάλες υπερφύσεις.

Αφαιρέστε το δέρμα από τα παλιά μεγάλα κιτρινωπά αγγούρια.

Πλένουμε τα αγγούρια. Κόβω λίγο τις άκρες. Αν τα αγγούρια είναι μικρά τα κόβουμε κατά μήκος σε 4 κομμάτια. Αν είναι μικρό και παχουλό, τότε σε 6 μέρη. Εάν είναι μακριά, τότε πρώτα απέναντι και μετά κατά μήκος. Εν ολίγοις, θα πρέπει να έχετε "δάχτυλα" περίπου στο μέγεθος του δικού μας, του δείκτη μιας γυναίκας.

Πιπέρι - σε λεπτές λωρίδες (δεν χρειάζεται να το βάλετε).
Πλένουμε τον μαϊντανό και τον ψιλοκόβουμε.

Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου.

Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ εμαγιέ μπολ, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Αφήστε σε ζεστό μέρος για 8-12 ώρες. Ανακατέψτε καλά αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.

Τα αγγούρια μπορούν να σταθούν για 8 έως 15 ώρες. Είναι θέμα γούστου. Πρέπει να το δοκιμάζετε από καιρό σε καιρό. Μόλις ικανοποιηθεί η γεύση, προχωράμε παρακάτω. Συνήθως έχω 12 ώρες.

Τοποθετήστε τα «δάχτυλα» σε καθαρά βάζα και καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια.

Τοποθετήστε τα βάζα για 15 λεπτά (μισό λίτρο) ή 20 λεπτά (λίτρο) να αποστειρωθούν (χωρίς να τα τυλίγετε σε ρολό).

Μετά από 15 (20) λεπτά, τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Γέμισα τα «δάχτυλα» μέχρι τις κρεμάστρες των βάζων και τα έβαλα με μαρινάδα. Φτιάχνει 8 βάζα μισού λίτρου ή βάζα 4 λίτρων.

Η μουστάρδα θολώνει τη γέμιση, αλλά αυτό φυσικά δεν επηρεάζει τη γεύση!

Μπορείτε να το φάτε αμέσως ή να το αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε βάζο με νάιλον καπάκι. Λοιπόν, εδώ, ωστόσο, η διάρκεια ζωής είναι περιορισμένη. Εβδομάδες 2-3.

Έχω μια τεράστια κατσαρόλα. Φτιάχνω μια γεμάτη μερίδα (4 κιλά). Αγγούρια - στην κορυφή του τηγανιού. Τα ανακατεύω πολύ συχνά όλη την ημέρα. Και μετά από 12 ώρες, τα αγγούρια, αφού δώσουν το χυμό, κατακάθονται στο μισό τηγάνι, μαλακώνουν και μπαίνουν εύκολα σε βάζα.

Συχνά αποστειρώνω τα δάχτυλά μου όχι σε ταψί, αλλά στο φούρνο. Ρίξτε περίπου ένα εκατοστό νερό σε ένα κρύο ταψί. Βάζω τα βάζα χωρίς καπάκι. Ταψί - σε κρύο φούρνο. Και ανάβω το φούρνο στους 200 C. Όταν έχει ζεσταθεί ο φούρνος, προσέχω τα βάζα ανοίγοντας λίγο την πόρτα κατά διαστήματα. Όταν αρχίσουν να ανεβαίνουν οι φυσαλίδες από κάτω προς τα πάνω, χρονομετρώ για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, βγάζω προσεκτικά ένα βάζο τη φορά, σκεπάζω με αποστειρωμένα καπάκια και τυλίγω σε ρολό.

Μπορείτε να φτιάξετε «δάχτυλα» από κολοκυθάκια. Μόνο που είναι καλύτερα να κόψετε τα κολοκυθάκια δύο φορές πιο λεπτά. Και εδώ είναι θέμα γούστου: δεν μου άρεσαν πολύ τα κολοκυθάκια. Και του αδερφού μου άρεσε πολύ.

***************
***************
Άλλες συνταγές μου

Όλες οι συνταγές σαλάτας με γυναικεία αγγούρι είναι εύκολο να προετοιμαστούν. Ακόμη και μια νοικοκυρά που δεν έχει ξαναφτιάξει σκευάσματα αγγουριού μπορεί να κάνει μια τέτοια προετοιμασία. Και τα μικρά και τα μεγάλα αγγούρια θα κάνουν, αρκεί να μην είναι παλιά ή κιτρινισμένα. Το παρασκεύασμα πήρε το όνομά του λόγω του γεγονότος ότι τα φρούτα κόβονται σε λεπτές ράβδους.

Τα lady finger αγγούρια έχουν μόνο ένα μειονέκτημα: πρέπει να ετοιμάσετε περισσότερη σαλάτα, γιατί η οικογένειά σας θα τη δοκιμάσει γρήγορα και θα ζητήσει περισσότερα.

Κλασική έκδοση

Τα αγγούρια που είναι κατάλληλα για αυτό το παρασκεύασμα είναι μικρά, όχι κατάφυτα, με μη πικρή φλούδα.Πρέπει να πάρετε χοντρό αλάτι, χωρίς ιώδιο.

Σετ προϊόντων:

• φρούτα αγγουριού - 1 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ξίδι 9% - 75 ml;
• αλάτι - 0,75 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα.
• άνηθος και μαϊντανός - πολλά κλαδιά το καθένα.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• άπαχο λάδι (εξευγενισμένο) - 70 ml.

Τα αγγούρια πλένονται σε τρεχούμενο νερό, κάθε φρούτο κόβεται κατά μήκος σε 4 μέρη. Τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα μαζί με τους μίσχους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τις σκελίδες με πρέσα σκόρδου ή μπλέντερ.

Όλα τα συστατικά, συμπεριλαμβανομένων των αγγουριών, τοποθετούνται σε ένα κεραμικό πιάτο και ανακατεύονται λίγο. Αφήστε για 2 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων θα απελευθερωθεί ο χυμός από τα λαχανικά. Μπορούμε να υποθέσουμε ότι η σαλάτα είναι έτοιμη. Τώρα πρέπει να μπει σε γυάλινα βάζα και να καλυφθεί με καπάκια, αλλά να μην σφραγιστεί ακόμα.

Τα δοχεία με αγγούρια αποστειρώνονται με τον παραδοσιακό τρόπο - σε μια κατσαρόλα με νερό. Για βάζα 0,5 λίτρων, αρκούν 15 λεπτά, για βάζα λίτρων - 20 λεπτά. Μετά από αυτό, τα βάζα με τα αγγούρια σφραγίζονται με κλειδί σφράγισης και τοποθετούνται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ποικίλες σαλάτες

Αυτό το είδος σαλάτας είναι γνωστό ως η συνταγή αγγουριού «Lady Fingers» για το χειμώνα, αλλά εδώ εμπλέκονται και οι ντομάτες. Μπορείτε να πάρετε ελαφρώς άγουρα, καφέ και ακόμη και ροζ, το κυριότερο είναι ότι δεν είναι υπερώριμα.

Σετ προϊόντων:

• στρογγυλές ή επιμήκεις ντομάτες - 1,5 kg.
• λευκά κρεμμύδια - 0,5 kg.
• πιπεριές σαλάτας με χοντρά τοιχώματα - 0,5 κιλά.
• φρέσκα φρούτα αγγουριού - 1 κιλό.
• ομπρέλες άνηθου - πολλά κομμάτια.
• μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• φύλλο δάφνης - 2 φύλλα ανά βάζο μισού λίτρου.
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι σε ένα βάζο.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• πηγάδι ή φιλτραρισμένο νερό - 2 λίτρα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.
• ξύδι τροφίμων 6% - 150 ml;
• χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια χωρίς τσουλήθρα.

Οι ντομάτες πλένονται και κόβονται σε 2 ή 4 φέτες. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, το κάτω μέρος κόβεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Τα αγγούρια κόβονται κατά μήκος σε 2 μέρη και ψιλοκόβονται ώστε να σχηματιστούν μισοί κύκλοι πάχους 0,7 - 0,8 εκ. Οι γλυκές πιπεριές πλένονται, αφαιρείται ο πυρήνας με τους σπόρους και κόβεται σε μισούς δακτυλίους ή λωρίδες. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα βαθύ κεραμικό μπολ και ανακατέψτε.

Τα άδεια βάζα αποστειρώνονται, τα καπάκια διατηρούνται σε βραστό νερό για αρκετά δευτερόλεπτα. Ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι τοποθετούνται στον πάτο του δοχείου και ρίχνεται λάδι. Κάθε βάζο είναι γεμάτο με σαλάτα αγγουριού, αλλά όχι πολύ σφιχτά ώστε να υπάρχει χώρος για υγρά.

Μια μαρινάδα γίνεται σε μια κατσαρόλα από την καθορισμένη ποσότητα νερού, ζάχαρη, αλάτι και ξύδι. Πρώτα, το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε νερό, φέρονται σε βρασμό, στη συνέχεια χύνεται το ξύδι, αφήνεται να βράσει ξανά και τα βάζα γεμίζουν αμέσως μέχρι την κορυφή. Τα δοχεία καλύπτονται με καπάκια και τοποθετούνται για αποστείρωση. Για βάζα 0,5 λίτρων, αρκούν 15 λεπτά· τα βάζα του λίτρου πρέπει να αποστειρωθούν περισσότερο - περίπου 20 λεπτά. Τα γυάλινα δοχεία πρέπει να χρησιμοποιούνται προσεκτικά, αποφεύγοντας απότομες αλλαγές θερμοκρασίας, διαφορετικά το γυαλί μπορεί να σκάσει.

Τα τελειωμένα βάζα είναι ερμητικά σφραγισμένα και εκτεθειμένα στο κρύο. Εάν το προϊόν προορίζεται για τρέχουσα χρήση, τα βάζα μπορούν να κλείσουν με πλαστικά καπάκια και να διατηρηθούν στο ψυγείο. Για το χειμώνα, είναι καλύτερα να παίρνετε αγγούρια στο κελάρι.

Γρήγορος τρόπος

Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί απλά και οικονομικά υλικά που έχετε πάντα στο σπίτι. Αποδεικνύεται ένα έτοιμο πιάτο με αγγούρι για το καθημερινό μενού ή για το γιορτινό τραπέζι.

Σετ προϊόντων:

• φρούτα τουρσί ή αγγούρια σαλάτας - 4 κιλά.
• φυτικό λάδι - 150 ml;
• χοντρό αλάτι - 100 g;
• ξύδι τροφίμων 9% - 250 ml;
• καυτερή πιπεριά - ένα κομμάτι λοβού, περίπου 3 cm.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μεγάλο κρεμμύδι - 5 τεμ.?
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 250 ml (1 πολύπλευρο ποτήρι).
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Από τον καθορισμένο αριθμό αγγουριών, λαμβάνονται 5 - 5,5 λίτρα σαλάτας, ανάλογα με την πυκνότητα συσκευασίας στο δοχείο.

Τα αγγούρια πλένονται από τη βρωμιά και κόβονται και από τις δύο άκρες. Σε ένα μεταλλικό μπολ ρίχνουμε κρύο νερό, τα φρούτα τοποθετούνται εκεί και αφήνονται για 3 - 4 ώρες. Χάρη στο μούλιασμα, τα αγγούρια θα γίνουν ζουμερά και ελαστικά.

Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, ο πάτος κόβεται και κόβεται σε μεγάλες λωρίδες ή μισούς δακτυλίους. Οι εμποτισμένοι καρποί του αγγουριού κόβονται κατά μήκος σε 4 μέρη. Αυτά που είναι μεγαλύτερα από 10 cm κόβονται σε 2 μέρη κατά μήκος.

Η μαρινάδα γίνεται χωρίς νερό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το πιπέρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, προσθέτουμε το ξύδι και το λάδι. Το σκόρδο, ξεφλουδισμένο, στύβεται στο ίδιο μπολ. Συνιστάται να το αλέθετε σε ομοιογενή σύσταση - όσο πιο λεπτό τόσο το καλύτερο. Η καυτερή πιπεριά ψιλοκόβεται και προστίθεται στη μαρινάδα. Η μάζα αναμειγνύεται καλά.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα αγγούρια. Τώρα πρέπει να ανακατέψετε προσεκτικά ώστε τα λαχανικά να διατηρήσουν την ακεραιότητά τους. Καλύψτε το σκεύος με ένα καπάκι και αφήστε το για 5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα αγγούρια θα βγάλουν χυμό και το χρώμα της σαλάτας δύσκολα θα αλλάξει.

Ενώ τα αγγούρια παστώνουν, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα. Μπορούν να αποστειρωθούν στο φούρνο ή πάνω από βραστήρα.

Τοποθετούμε τη σαλάτα σε ένα ζεστό δοχείο και προσθέτουμε τη μαρινάδα ομοιόμορφα. Πριν από το σφράγισμα, τα βάζα αποστειρώνονται. Για δοχεία λίτρων, αρκούν 25 λεπτά, για δοχεία με όγκο 0,5 λίτρων - 20 λεπτά. Τα βάζα με τα αγγούρια αποστειρώνονται σε μια φαρδιά κατσαρόλα: τοποθετείται στον πάτο μια χοντρή πετσέτα ή ξύλινος κύκλος, τοποθετούνται τα βάζα και ρίχνεται αρκετό νερό ώστε να φτάσει στις κρεμάστρες.

Σφραγίστε τα βάζα όσο είναι ζεστά. Το αφήνουμε ανάποδα μέχρι να κρυώσει σκεπασμένο με μια κουβέρτα. Πρέπει να αναποδογυρίσετε τα βάζα για να δείτε αμέσως αν κάποιο από αυτά δεν έχει σφραγιστεί καλά: σε κάθε περίπτωση, αυτό θα γίνει εμφανές μέσα σε μια μέρα.

• 2 κιλά αγγούρια
• 1 κ.γ. αλάτι τουρσί (γεμάτο)
• 0,5 φλιτζάνι ζάχαρη
• 0,5 φλιτζάνι εξευγενισμένο φυτικό έλαιο
• 0,5 φλιτζάνι ξύδι 9%.
• 0,5 κουτ αλεσμένο μαύρο πιπέρι
• 0,5 κουτ μπαχάρι (πρόσθεσα αρακά, δεν τον άλεψα)
• 0,5 κουτ ξερή μουστάρδα (με τύμβο)
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 PC. πιπεριά σαλάτας

Αυτή η συνταγή είναι καλή, επειδή τα κατάφυτα αγγούρια, τα στραβά αγγούρια, τα αγγούρια με κοιλιά και τα αγγούρια με ανεπάρκεια μπορούν να υποστούν επεξεργασία. Τα αποτελέσματα θα είναι ακόμα εξαιρετικά.

Αν τα αγγούρια είναι υπερώριμα, τότε καλύτερα να αφαιρέσετε τη φλούδα τους, γιατί... είναι αγενής.
Πλύνετε τα αγγούρια, αφαιρέστε τα οπίσθια, κόψτε τις προβληματικές περιοχές, εάν υπάρχουν.
Τώρα κάνουμε "δάχτυλα" από αυτά. Αν το αγγούρι είναι μικρό, μπορεί να κοπεί σε τέσσερα μέρη κατά μήκος. Αν είναι χοντρό και μακρύ, τότε το κόβουμε σε βολικό μέγεθος και κατά μήκος και σταυρωτά. Οι φέτες αγγουριού που προκύπτουν πρέπει να έχουν πάχος περίπου ενός δακτύλου. Εξ ου και το όνομα - "δάχτυλα".

Πλένουμε την πιπεριά και αφαιρούμε την κάψουλα του σπόρου. Κόβουμε στη μέση, κόβουμε σε λεπτές λωρίδες. Μου αρέσουν οι κόκκινες πιπεριές. Προσθέτει κομψότητα και πιο φωτεινές γευστικές αισθήσεις. Δεν χρειάζεται να βάζετε καθόλου γλυκά μπροστά τους.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Η δοκός μπορεί να είναι διαφορετική, φυσικά. Προσθέστε όσο θέλετε. Θα σου πω για μένα. Δεν είμαι λάτρης του μαϊντανού. Αλλά σε αυτή τη συνταγή θα είναι εντελώς βαρετό χωρίς αυτό. Είναι απαραίτητο. Γιατί έχει πολύ καλύτερη γεύση με αυτό :-)

Ξεφλουδίστε το σκόρδο και πιέστε μέσα από μια πρέσα σκόρδου.

Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα φαρδύ, βαθύ (απλά μην τα αφήσετε όλα να πέσει έξω). Εμαγιέ ή ανοξείδωτο χάλυβα. Προσθέστε όλα όσα αναφέρονται στη συνταγή. Ανακατεύουμε πολύ καλά.
Τα αγγουράκια μου διαρκούν περίπου 12 ώρες (συν ή πλην τρεις ώρες). Πρέπει να ανακατεύονται από καιρό σε καιρό. Τα αγγούρια θα δώσουν ζουμί και θα κατασταλάξουν.
Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά σε ένα βαθύ εμαγιέ μπολ, προσθέτουμε μπαχαρικά και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήστε σε ζεστό μέρος για 8-12 ώρες.

Αν φάμε τώρα τα «δάχτυλα», τα βάζουμε σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο και τα βάζουμε στο ψυγείο. Σίγουρα θα διαρκέσει δύο εβδομάδες.

Αν πρόκειται να το τυλίγουμε για το χειμώνα, τότε το βάζουμε σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να πλυθούν και να ζεματιστούν. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στους ώμους του βάζου. Προσθέστε το υγρό που προκύπτει από το τηγάνι.

Καλύψτε με αποστειρωμένα καπάκια (μην τυλίγετε ακόμα) και ρυθμίστε να αποστειρωθεί προσεκτικά. Αποστειρώστε τα βάζα μισού λίτρου για 15 λεπτά. Γιατί τόσο καιρό; Επειδή τοποθετούμε ΚΡΥΑ αγγούρια, πρέπει να τους δώσουμε χρόνο να ζεσταθούν.

Βγάζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε σε ρολό.

Διατηρώ αυτά τα αγγούρια σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετήστε τα «δάχτυλα» σε καθαρά βάζα 0,5 λίτρων και καλύψτε τα με αποστειρωμένα καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα για 15 λεπτά να αποστειρωθούν (χωρίς να τα τυλίγετε).
Μετά από 15 λεπτά, τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.
Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε κάτω από το γούνινο παλτό.

Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του κολοκυθιού είναι να τα κόψετε σε λεπτές λωρίδες. το έκανα. Δεν μου άρεσε. Η γεύση δεν είναι τόσο λαμπερή όσο τα αγγούρια. Αν πιστεύετε ότι έχει πολύ ξύδι (δεν αρέσει σε όλους), ρίξτε το μισό. Μετά θα δοκιμάσετε και αν χρειαστεί θα προσθέσετε όσο θέλετε.

Η θερινή ώρα περνάει πολύ γρήγορα, οπότε θέλω να διατηρήσω όχι μόνο τις αναμνήσεις της, αλλά και να διατηρήσω ένα κομμάτι καλοκαιριού σε ένα βάζο. Ας ετοιμάσουμε αγγούρια για το χειμώνα σύμφωνα με συνταγές που θα γλείψουν τα δάχτυλά σας - τόσο νόστιμο, σας το υπόσχομαι!

Αγγούρια τουρσί χωρίς αποστείρωση

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• Μικρά αγγούρια - 1,5 κιλά.
• Άνηθος με ομπρέλα, μαϊντανός, σέλινο – 20 γραμμάρια.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες;
• Ρίζα χρένου - 10 γραμμάρια.
• Φύλλο χρένο;
• Φύλλα σταφίδας - 4 τεμάχια.
• Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Ζάχαρη – κουτάλι του γλυκού.
• Ξίδι - 50 χιλιοστόλιτρα.

Μαγείρεμα χωρίς αποστείρωση:

1. Πλένουμε βάζα δύο λίτρων με καπάκι με απορρυπαντικό, ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και περιχύνουμε με βραστό νερό.
2. Πλένουμε τα έτοιμα λαχανικά και τα χωρίζουμε στη μέση.
3. Βάζουμε χόρτα, φύλλα, μετά αγγούρια στον πάτο, τοποθετούμε μια ομπρέλα με άνηθο.
4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το περιεχόμενο, αφήστε το να καθίσει για πέντε λεπτά και στραγγίστε το.
5. Ας ξανακάνουμε αυτή τη διαδικασία.
6. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο και το χρένο στο μείγμα λαχανικών.
7. Βράζουμε το στραγγισμένο νερό με το αλάτι και τη ζάχαρη και στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι.
8. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα αγγούρια και σφραγίζουμε καλά. Τοποθετούμε στο καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει.

Μετά από αυτό το μεταφέρουμε στο κελάρι.

Αγγούρια τουρσί: μια μυστική συνταγή για το χειμώνα «Θα γλείφεις τα δάχτυλά σου»

Αυτή η συνταγή για αγγούρια για το χειμώνα είναι το μυστικό μου, θα γλείφετε τα δάχτυλά σας, αποδεικνύεται ένα τόσο νόστιμο ρολό. Το μυστικό είναι η ζύμωση και η διπλή έκχυση.

Θα χρειαστείτε τρία λίτρα:

• Αγγούρια - 2 κιλά.
• Άνηθος - 2 ομπρέλες?
• Ρίζα χρένου - ένα κομμάτι?
• Σκόρδο - το ένα τρίτο του κεφαλιού.
• Αλάτι - 120 γραμμάρια.
• Νερό πηγής - 2 λίτρα.
• Φύλλο σταφίδας - 3 τεμάχια.

Πώς να το κάνουμε:

1. Πλένουμε καλά τα αγγούρια με καρυκεύματα. Καλό θα ήταν να διατηρούμε τα φρούτα σε παγωμένη πηγή ή φιλτραρισμένο νερό για τρεις ώρες.
2. Τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά για ζύμωση σε ένα μπουκάλι ή σε οποιοδήποτε γυάλινο, σμάλτο, ή κεραμικό δοχείο.
3. Τοποθετήστε τα καρυκεύματα στο κάτω μέρος και τα αγγούρια από πάνω. Διαλύουμε το αλάτι σε κρύο νερό. Ρίξτε αυτό το διάλυμα πάνω από τα έτοιμα λαχανικά. Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το για τρεις ημέρες.
4. Ας δοκιμάσουμε. Φροντίστε να μην οξινίσετε υπερβολικά. Μόλις σας αρέσει η γεύση, αρχίζουμε να το κλείνουμε.
5. Βγάζουμε τα αγγούρια από την άλμη και τα βάζουμε σε βάζα του λίτρου. Τοποθετήστε σκόρδο και ρίζες χρένου ανάμεσα στα φρούτα.
6. Γεμίστε με στραγγισμένη άλμη που βράζει. Αφήστε να σταθεί για δεκαπέντε λεπτά.
7. Στραγγίζουμε, βράζουμε και ξαναγεμίζουμε το τεμάχιο εργασίας. Αφήστε το να καθίσει ξανά.
8. Μετά την τρίτη φορά, σφραγίστε το. Περιμένουμε να κρυώσει και πηγαίνουμε τα τουρσιά στο κελάρι για αποθήκευση.

Συμβουλή! Μη χρησιμοποιείτε νερό βρύσης για συντήρηση. Λόγω της περιεκτικότητας σε χλώριο, τα φρούτα θα γίνουν μαλακά.

Τραγανά αγγούρια για το χειμώνα

Η συνταγή είναι απλή, παρασκευάζεται με κιτρικό οξύ. Όπως και άλλες συνταγές για αγγούρια για το χειμώνα, γλύφει γιατί είναι πολύ νόστιμο.

Απαιτούμενα Προϊόντα:

• Αγγουράκια - ενάμισι κιλό.
• Πιπέρι - 4 μπιζέλια;
• Φύλλο χρένο;
• Σταφίδες - 3 φύλλα.
• Φύλλο δάφνης - 2 μικρά κομμάτια.
• Άνηθος με ομπρέλα – 2 κλωνάρια.
• Σκόρδο - το ένα τρίτο του κεφαλιού.
• Αλάτι - 60 γραμμάρια ανά λίτρο νερού.
• Ζάχαρη - 75 γραμμάρια.
• Κιτρικό οξύ - το ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού ανά λίτρο βάζο.

Διαδικασία μαγειρέματος με φωτογραφίες:

1. Τοποθετήστε μπαχαρικά στον πάτο των προετοιμασμένων βάζων. Τοποθετούμε πάνω τους καθαρά αγγούρια μουλιασμένα σε νερό πηγαδιού.
2. Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε με τα καπάκια και αφήστε το να καθίσει μέχρι να το χειριστείτε με τα χέρια σας χωρίς να καείτε.
3. Στραγγίστε το νερό και κάντε ξανά το ίδιο.
4. Όσο είναι σε εξέλιξη η διαδικασία ψύξης, βράζουμε νερό με αλάτι και ζάχαρη.
5. Ρίξτε λεμόνι σε βάζα. Ρίξτε ζεστό διάλυμα από πάνω και κλείστε. Σκεπάζουμε με γούνινο παλτό και αφήνουμε να κρυώσει.

Το αποθηκεύουμε όπως κάθε άλλη προετοιμασία για το χειμώνα.

Αγγούρια τουρσί με εστραγκόν

Υλικά για ένα βάζο λίτρου:

• αγγουράκια - 750 γραμμάρια;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 2 φύλλα κερασιού?
• πιπεριά - δαχτυλίδι 1,5 cm.
• Μισό φύλλο χρένου?
• Άνηθος, εστραγκόν, μαϊντανός - 2 κλωνάρια το καθένα.
• Καυτερή πιπεριά - ένα κομμάτι?
• 30 γραμμάρια ζάχαρης?
• 40 γραμμάρια αλάτι?
• Δαφνόφυλλο?
• Κόκκοι πιπεριού;
• 70 ml ξύδι.

Συνταγή για το χειμώνα:

1. Μουλιάζουμε τα πλυμένα αγγουράκια σε νερό πηγής για 3 ώρες.
2. Μετά από αυτό, κόβουμε τις ουρές και στις δύο πλευρές.
3. Τοποθετήστε όλα τα καρυκεύματα στον πάτο των βάζων. Τους τοποθετούμε αγγουράκια.
4. Τα περιχύνουμε δύο φορές με βραστό νερό και τα αφήνουμε για 20 λεπτά.
5. Μετά τη δεύτερη φορά, στραγγίστε το νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι στα βάζα.
6. Ρίχνουμε βραστό νερό, τυλίγουμε, αναποδογυρίζουμε.
7. Αφήστε το να κρυώσει σκεπάζοντάς το με κάτι ζεστό.

Στη συνέχεια βγάζουμε τα αγγουράκια τουρσί για αποθήκευση.

Ρολάρισμα αγγουριών σε φέτες σε βάζο

• 4 κιλά αγγούρια?
• 6 μικρά κρεμμύδια?
• 0,5 κιλά καρότα.
• 200 χιλιοστόλιτρα ξίδι?
• Μισό ποτήρι ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• Ένα μάτσο μαϊντανό?
• λοβό καυτερής πιπεριάς.

Κόβουμε σε ροδέλες τα καθαρισμένα, πλυμένα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια. Αγγούρια σε κύκλους.

Βάζετε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτετε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και ψιλοκομμένο μαϊντανό. Ανακατεύουμε καλά όλα τα προϊόντα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για δύο ώρες.

Αφού τα λαχανικά βγάλουν τον χυμό τους, μπορούν να τοποθετηθούν σε βάζα και να αποστειρωθούν για είκοσι λεπτά. Τυλίξτε με αποστειρωμένα καπάκια. Τοποθετούμε το κρύο μείγμα στο ψυγείο.

Λαχταριστά αγγούρια με μουστάρδα

Αυτή η συνταγή με μουστάρδα αγγουριού γίνεται με βασιλικό, αλλά αν δεν σας αρέσει αυτό το καρύκευμα, μπορείτε να το παραλείψετε.

Θα χρειαστούμε:

• 5 κιλά αγγούρια?
• 100 γραμμάρια ξηρής μουστάρδας.
• 4,5 λίτρα νερό?
• Ένα ποτήρι ξύδι?
• 100 γραμμάρια αλάτι?
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• Ρίζα χρένο;
• Άνηθος με σπόρους?
• 5 κλωναράκια βασιλικό?
• Μια κουταλιά της σούπας αποξηραμένο βασιλικό.

Διατηρούμε:

1. Σε ένα βάζο βάζουμε ένα κλωνάρι βασιλικό, τον άνηθο, ένα κομμάτι χρένο, τα αγγούρια, πασπαλίζουμε από πάνω ξερό βασιλικό και μουστάρδα.
2. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε μια κουτάλα με νερό και τη βάζουμε στη φωτιά.
3. Αφού βράσει το νερό και διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη, ρίχνουμε μέσα το ξύδι.
4. Ρίξτε την έτοιμη άλμη στα βάζα με τα αγγούρια.
5. Αποστειρώστε το τεμάχιο εργασίας για δεκαπέντε λεπτά. Ας κάνουμε ρολό.

Ρολά από κατάφυτα αγγούρια

Θα σας πω πώς μπορείτε να κάνετε μια προετοιμασία από κατάφυτα αγγούρια για το χειμώνα - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας.

• 3 κιλά αγγούρια?
• 600 γραμμάρια κρεμμύδι?
• Ένα μάτσο άνηθο?
• 150 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου.
• 100 χιλιοστόλιτρα ξίδι?
• 60 γραμμάρια ζάχαρης?
• 40 γραμμάρια αλάτι.

Πλένουμε τα κατάφυτα αγγούρια και κόβουμε τους μίσχους.

1. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύκλους πλάτους περίπου τεσσάρων εκατοστών και κάθε κύκλο σε τέσσερα μέρη.
2. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο.
3. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα προϊόντα, πασπαλίζουμε από πάνω αλάτι, ζάχαρη, ρίχνουμε ξύδι και λάδι. Ανακατεύουμε ξανά όλα τα υλικά και αφήνουμε για σαράντα λεπτά.
4. Τοποθετούμε το ορεκτικό σε αποστειρωμένα βάζα και σκεπάζουμε με καπάκια.
5. Καλύψτε τον πάτο ενός μεγάλου ταψιού με ένα πανί, ρίξτε ζεστό νερό και τοποθετήστε προσεκτικά τα βάζα. Πρέπει να βυθίζονται σε νερό μέχρι τους ώμους τους. Με ένα ελαφρύ βράσιμο, το σνακ μας θα αποστειρωθεί για μισή ώρα.
6. Μετά την αποστείρωση, τυλίξτε τα βάζα σε ρολό, τοποθετήστε το καπάκι προς τα κάτω και καλύψτε με μια κουβέρτα. Το πρωί κατεβαίνουμε στο υπόγειο.

Σε μια σημείωση! Αν δεν θέλετε να φτιάξετε σκεύασμα με αποστείρωση, σιγοβράζετε το μείγμα λαχανικών για 20 λεπτά, το βάζετε σε βάζα και το σφραγίζετε.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια

Θα μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για γρήγορα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια με σκόρδο. Βγαίνουν πολύ νόστιμα, και το πιο σημαντικό, είναι έτοιμα την επόμενη μέρα.

Απαιτείται με ιατρική συνταγή:

• 2 κιλά μικρά αγγούρια.
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• Καυτερές πιπεριές;
• Φύλλο χρένο;
• 4 φτερά σκόρδου?
• 2 λίτρα νερό?
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πάρτε ένα δοχείο από σμάλτο. Βάζουμε πλυμένα χόρτα και σκόρδο, αφού κόψουμε κάθε σκελίδα σε δύο μέρη.
2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα πλυμένα αγγούρια με τις κομμένες ουρές για λίγα δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια το βάζετε στα χόρτα. Το πιπέρι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια χωρίς σπόρους, αποστέλλεται στα αγγούρια.
3. Ρίχνουμε αλάτι σε βραστό νερό, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί, ρίχνουμε μέσα τα αγγούρια. Τοποθετήστε ένα πιάτο με ένα φορτίο από πάνω.

Το πρωί, ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια είναι έτοιμα.

Για μακροχρόνια αποθήκευση, τοποθετήστε τα αγγούρια σε βάζα, βράστε την άλμη, ρίξτε τα πάνω από τα αγγούρια και τυλίξτε τα.

Σαλάτα αγγουριού "Spicy Garden"

Θα χρειαστούμε:

• 2 κιλά αγγούρια?
• Μαύρο, μπαχάρι μπιζέλια?
• Δαφνόφυλλο?
• Πολλά κομμάτια γαρίφαλο?
• Μισό ποτήρι ζάχαρη?
• 15 γραμμάρια αλάτι?
• Οξύ λεμονιού;
• Λίτρο νερό.

Πλένουμε τα αγγούρια, αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε σε λεπτούς δακτυλίους. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ δοχείο.

Βράζουμε τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το χυμό λεμονιού, για αρκετά λεπτά. Ρίξτε μέσα τα λαχανικά και πιέστε με ένα ζυγισμένο πιάτο. Αφήνουμε να μαριναριστεί για μια ώρα.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα και προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ. Βράζουμε την άλμη στην οποία είχαν πάρει τα αγγούρια τουρσί για δέκα λεπτά. Το περιχύνουμε με τη αγγουροσαλάτα. Κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια. Ψύξτε και αποθηκεύστε.

Σαλάτα "Προσοχή στη βότκα"

Μοιράστηκα τις αγαπημένες μου συνταγές για την παρασκευή αγγουριών. Αλλά δεν μπορώ να αντισταθώ στο να παρουσιάσω στην προσοχή σας μια άλλη συνταγή για κονσερβοποίηση αγγουριών σε συνδυασμό με άλλα λαχανικά. Θα σας πω πώς να ετοιμάσετε μια σαλάτα για το χειμώνα, προσοχή στη βότκα, πολύ νόστιμη, όμορφη και πολύχρωμη.

Παίρνουμε ένα κιλό από όλα τα λαχανικά.

• Λευκό λάχανο;
• Ντομάτες;
• Αγγούρια?
• Κόκκινο γλυκό πιπέρι;
• Καρότο;
• Βολβό κρεμμύδι?
• Ξίδι - 100 ml;
• Φυτικό λάδι - ένα ποτήρι.
• Αλάτι - 50 γραμμάρια.
• Ζάχαρη - 100 γραμμάρια.

Βήμα-βήμα συνταγή:

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και πολτοποιούμε ελαφρά με τα χέρια μας.
2. Κόβουμε τα αγγούρια και τις πιπεριές σε μέτριες λωρίδες.
3. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
4. Είναι καλύτερα να τρίβουμε τα καρότα με μακριά καλαμάκια.
5. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.
6. Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατεύουμε προσεκτικά.
7. Ανακατεύουμε ξεχωριστά το λάδι, το ξύδι, το αλάτι, τη ζάχαρη.
8. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στα λαχανικά και ανακατέψτε ξανά προσεκτικά. Αφήνουμε να μαριναριστεί για μια ώρα σκεπασμένη.
9. Όσο βράζει η σαλάτα, ετοιμάζουμε τα βάζα. Πρέπει να πλυθούν και να αποστειρωθούν καλά. Βράζουμε τα καπάκια.
10. Ο χρόνος τελειώνει, βάζετε τη λεκάνη σε χαμηλή φωτιά, αφήνετε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση. Βράζουμε για οκτώ λεπτά.
11. Τοποθετούμε σε βάζα, κατεβάζοντας από τη φωτιά. Το στρίβουμε. Καλύψτε ζεστά για μια μέρα. Μετά από αυτό το στέλνουμε για αποθήκευση.

Σας προτείνω να παρακολουθήσετε μια συνταγή βίντεο για την προετοιμασία αγγουριών για το χειμώνα.

Εδώ θα βρείτε διάφορες συνταγές για αγγούρια για το χειμώνα, θα σας γλείφουν τα δάχτυλα, είναι τόσο νόστιμα. Καλό χειμώνα!

Θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με λαχταριστά τραγανά αγγούρια; Σας προσφέρουμε τρεις υπέροχες συνταγές για να φτιάξετε πικάντικα αγγούρια! Αποδεικνύεται ότι τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια μπορούν να παρασκευαστούν σε 2 ώρες - απλά απίστευτο! Να λάβει υπόψη!

Αυτά τα αγγουράκια τουρσί έχουν απλά εκπληκτική γεύση.

Ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια σε 2 ώρες Ξηρή μέθοδος!

Αυτά τα αγγούρια παρασκευάζονται χωρίς άλμη σε πλαστική σακούλα (άρα με ξηρή μέθοδο) και μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε λίγες ώρες. Μου φάνηκε ότι ήταν πολύ βολικό και αποφάσισα να το δοκιμάσω.

Πάρτε, λοιπόν, μισό κιλό αγγούρια. Πλύνετε το καλά. Κόψτε τις ουρές. Τοποθετήστε σε πλαστική σακούλα τροφίμων. Ας προσθέσουμε εκεί...

2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες. Υπάρχει επίσης μια ομπρέλα με άνηθο (δεν είχα ομπρέλα και πήρα μια κουταλιά της σούπας ξηρούς σπόρους και βότανα άνηθου) και μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

Τώρα η σακούλα πρέπει να δεθεί προσεκτικά και να τοποθετηθεί σε άλλη πλαστική σακούλα, η οποία είναι επίσης σφιχτά δεμένη.

Αφήνουμε τα αγγούρια για τουρσί σε ζεστό μέρος (π.χ. σε ένα ηλιόλουστο μπαλκόνι) Μετά από 2 ώρες είναι έτοιμα τα ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια και μπορούν να σερβιριστούν για μεσημεριανό γεύμα. Εάν χρειαστούν ελαφρώς αλατισμένα αγγούρια όχι μετά από 2 ώρες, αλλά αργότερα, τότε πρέπει να μεταφερθούν σε ένα βάζο και να μπουν στο ψυγείο για να επιβραδυνθεί η διαδικασία του τουρσί (διαφορετικά, επειδή η δόση του αλατιού είναι αρκετά μεγάλη, τα αγγούρια μπορεί να βγουν όχι ελαφρώς αλατισμένο, αλλά αλατισμένο και μάλιστα πολύ αλμυρό).

Συστατικά:

Αγγούρια - 4 κιλά
Μαϊντανός - 1 μάτσο
Ηλιέλαιο - 200 γραμμάρια
Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 ποτήρι
Αλάτι - 80 γραμμάρια
Ζάχαρη - 1 ποτήρι
Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Σκόρδο - 1 κεφάλι

Παρασκευή:

Ζυγίζουμε 4 κιλά αγγούρια, νεαρά, μικρά σε μέγεθος. Δικος μου. Μπορείτε να κόψετε ελαφρώς τις ουρές και τις μύτες.

Κόβουμε τα μεγαλύτερα αγγούρια κατά μήκος σε τέσσερα μέρη: πρώτα στη μέση και μετά τα μισά στα δύο. Κόβουμε τα μικρότερα στη μέση κατά μήκος. Τοποθετήστε τα έτοιμα αγγούρια σε μια κατσαρόλα.

Ψιλοκόβουμε ένα καλό ματσάκι μαϊντανό και το στέλνουμε στα αγγούρια. Προσθέστε ένα ποτήρι ηλιέλαιο, ένα ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9% και 80 γραμμάρια αλάτι στο τηγάνι (μην γεμίζετε το ποτήρι των 100 γραμμαρίων μέχρι πάνω στο δάχτυλό σας).

Ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη και ένα κουτάλι επιδόρπιο αλεσμένο μαύρο πιπέρι στη μαρινάδα που προκύπτει για τα αγγούρια.

Αποσυναρμολογούμε τη μεσαία κεφαλή του σκόρδου σε σκελίδες, τις κόβουμε σε λεπτές φέτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι με τα αγγούρια.

Αφήστε για 4-6 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, τα αγγούρια θα βγάλουν χυμό - το τουρσί θα γίνει σε αυτό το μείγμα.

Μπορείτε να ανακινήσετε το τηγάνι αρκετές φορές για να αναμειχθούν τα αγγούρια στη μαρινάδα.

Στο μεταξύ, μπορείτε να αποστειρώσετε βάζα μισού λίτρου (από 4 κιλά αγγούρια θα λάβετε 9 βάζα κονσέρβες).

Αφού περάσει ο απαιτούμενος χρόνος, παίρνουμε τα έτοιμα βάζα και τα γεμίζουμε με φέτες αγγουριού: παίρνουμε ένα κομμάτι με ένα πιρούνι και, γέρνοντας ελαφρά το βάζο, το τοποθετούμε κάθετα. Και ούτω καθεξής μέχρι να γεμίσει το βάζο. Εάν το βάζο δεν είναι γεμάτο, προσθέστε άλλη μια στρώση αγγουριών οριζόντια.

Γεμίζουμε τα βάζα μέχρι πάνω με τη μαρινάδα που έχει απομείνει στο ταψί, σκεπάζουμε με τα έτοιμα καπάκια και αποστειρώνουμε για 20-25 λεπτά.

Το βγάζουμε και τυλίγουμε σφιχτά.

Τοποθετούμε τα βάζα ανάποδα και τα τυλίγουμε με πετσέτες μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Καλή όρεξη!