Συνταγή για την παρασκευή πατέ κοτόπουλου. Σπιτικό πατέ συκωτιού κοτόπουλου: συνταγές

Πώς να μαγειρέψετε πατέ συκωτιού κοτόπουλου με καρότα

Η Γαλλία και η Γερμανία εξακολουθούν να αγωνίζονται για το δικαίωμα να είναι η γενέτειρα του πατέ. Σύμφωνα με έναν μύθο, το πρώτο πατέ παρασκευάστηκε από συκώτι χήνας το 1778 για τον ηγεμόνα του Στρασβούργου και μόνο άνθρωποι κοντά στον μονάρχη μπορούσαν να το δοκιμάσουν. Σήμερα, το πατέ μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα και γρήγορα από οποιοδήποτε είδος συκωτιού και είναι διαθέσιμο σε όλους όσους αγαπούν μια λεπτή, κρεμώδη γεύση ήπατος που λιώνει στο στόμα. Το πατέ συκωτιού κοτόπουλου είναι μια χορταστική συνταγή σνακ που ετοιμάζεται εύκολα στην κουζίνα σας. Η τεχνολογία μαγειρέματος και η ίδια η διαδικασία σύμφωνα με αυτή τη συνταγή με φωτογραφίες δεν θα πάρει πολύ χρόνο. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε μόνο υψηλής ποιότητας και φρέσκα προϊόντα. Το πατέ συκωτιού κοτόπουλου με καρότα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο πρωινό ή ένα σνακ όλη την ημέρα. Απλώς απλώστε το σε μια φρέσκια φέτα ψωμί και είστε έτοιμοι να φάτε! Το συκώτι χήνας ή πάπιας θεωρείται το αγαπημένο μεταξύ των παραπροϊόντων: είναι πολύ ακριβό και η εύρεση ενός ποιοτικού προϊόντος είναι αρκετά προβληματική. Αλλά για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πατέ, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ένα ακριβό εντόσθιο κοτόπουλου, χοιρινό και νόστιμο μοσχαρίσιο συκώτι. Για μια πιο λεπτομερή συνταγή για πατέ συκωτιού βοείου κρέατος, βλ.

Συστατικά:

• 300 g συκώτι κοτόπουλου?
• 1 PC. κρεμμύδια?
• 1 καρότο?
• 100 g βούτυρο;
• αλάτι για γεύση?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε πατέ συκωτιού κοτόπουλου, συνταγή με φωτογραφία

1. Το πατέ συκωτιού μπορεί να γίνει από χοιρινό ή μοσχαρίσιο συκώτι, αλλά τα εντόσθια κοτόπουλου και γαλοπούλας θα έχουν την πιο λεπτή γεύση. Αγοράζουμε παγωμένο συκώτι από ένα αξιόπιστο κατάστημα. Τα κατεψυγμένα παραπροϊόντα δεν πρέπει να επιλέγονται για την παρασκευή πατέ. Το συκώτι πρέπει να είναι φρέσκο, ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς κηλίδες ή δυσάρεστη οσμή. Τοποθετήστε το συκώτι σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Καθαρίζουμε τα παραπροϊόντα από αγγεία, μεμβράνες και λιπώδεις ιστούς ώστε το πατέ να γίνει ομοιογενές και τρυφερό. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το συκώτι κοτόπουλου σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε με κρύο νερό ή γάλα. Αφήστε για τουλάχιστον μία ώρα. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πικρία και τη δυσάρεστη οσμή του ήπατος.

2. Καθαρίζουμε το μεγάλο κρεμμύδι. Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα. Κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή τυχαία μικρά κομμάτια.

3. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα καρότα. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες ή ψιλοκόβουμε σε μεγάλο τρίφτη.

4. Βάζουμε λίγο από το βούτυρο (περίπου το μισό) σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά. Προσθέστε το κρεμμύδι με τα ψιλοκομμένα καρότα. Τηγανίζουμε για μερικά λεπτά σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 5-8 λεπτά κάτω από το καπάκι. Ανοίγετε περιοδικά το καπάκι και ανακατεύετε τα λαχανικά για να μην καούν.

5. Μόλις τα κρεμμύδια και τα καρότα γίνουν αρκετά μαλακά, ήρθε η ώρα να προσθέσετε το συκώτι κοτόπουλου. Στραγγίστε το υγρό από αυτό. Στεγνώστε τα κομμάτια με χαρτοπετσέτα και κόψτε σε πολλά κομμάτια. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με τα κρεμμύδια και τα καρότα. Ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για 7-10 λεπτά μέχρι να ψηθεί. Για να μαγειρευτεί καλύτερα το μείγμα και να μην καεί, μπορείτε να προσθέσετε άλλο 0,5 φλιτζάνι ζεστό βρασμένο νερό στο τηγάνι.

6. Μεταφέρετε το έτοιμο ζεστό συκώτι με μαλακά λαχανικά σε ένα βαθύ δοχείο. Αφήνουμε το ζουμί που απελευθερώνουν τα λαχανικά και το συκώτι στο τηγάνι - θα το χρειαστούμε αργότερα. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το βούτυρο.

7. Ανακατεύουμε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί η σύσταση χωρίς σβόλους. Τα βραστά λαχανικά με συκώτι μπορούν επίσης να χτυπηθούν στο μπολ ενός επεξεργαστή τροφίμων ή να στρίψουν μέσω ενός μύλου κρέατος. Αραιώστε λίγο με το χυμό από το τηγάνι για να μην είναι πολύ πηχτή η μάζα. Ψύξτε καλά το πατέ συκωτιού σε θερμοκρασία δωματίου.

8. Μεταφέρετε σε ένα καθαρό βάζο και κλείστε με ένα καπάκι. Τοποθετούμε στο ψυγείο το πατέ έχει πολύ καλύτερη γεύση όταν είναι παγωμένο.

Το νόστιμο πατέ συκωτιού κοτόπουλου με καρότα είναι έτοιμο. Φυλάσσετε για όχι περισσότερο από μια μέρα στο ψυγείο. Καλή όρεξη!

1. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μανιτάρια στο συκώτι με λαχανικά, αλλά τα βραστά αυγά δεν θα δώσουν στο πατέ μια λεπτή συνοχή, αν και μαζί τους το ορεκτικό αποδεικνύεται επίσης αρκετά νόστιμο.

2. Μερικοί μάγειρες προσθέτουν σαντιγί αντί για βούτυρο. Εισάγονται σταδιακά στην ψυχρή και καλά αλεσμένη μάζα και ανακατεύονται μαζί με ένα μπλέντερ.

3. Μια υπερβολική και πολύ ασυνήθιστη γεύση δίνει στο πατέ ένα ψημένο μήλο, το οποίο πρέπει πρώτα να ξεφλουδιστεί και να αφαιρεθούν οι σπόροι.

Αυτά είναι όλα τα tips που θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε το πιο νόστιμο και τρυφερό πατέ από συκώτι κοτόπουλου. Παρεμπιπτόντως, το πατέ μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο για σάντουιτς, κάνει εξαιρετικές τηγανίτες από συκώτι, συνιστώ ανεπιφύλακτα να το φτιάξετε!

Για να γίνει το πατέ τρυφερό και ελαστικό, πρέπει να σκουπίσετε τα υλικά ζεστά ή να τα χτυπήσετε με ένα μπλέντερ. Ας αρχίσουμε...

Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη.

Σε καυτό λάδι σε μέτρια φωτιάΠρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει γυάλινο. Αν καεί το κρεμμύδι, απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του σε παιδικές τροφές!

Στη συνέχεια προσθέτουμε τριμμένα καρότα. Αφού προσθέσετε τα καρότα στα κρεμμύδια, ανακατέψτε τα λαχανικά και, καλύπτοντας το τηγάνι με ένα καπάκι, σιγοβράστε μέχρι να ψηθούν πλήρως τα καρότα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 12-15 λεπτά. Το ψητό πρέπει να είναι τρυφερό και όχι παραψημένο.

Το τελικό στάδιο. Στραγγίζουμε το νερό από το συκώτι, προσθέτουμε ένα απαλό τηγάνισμα, ελαφρά πιπέρι και αλάτι.

Χτυπάμε το ζεστό βρασμένο συκώτι κοτόπουλου και τηγανίζουμε στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάζουμε το πατέ και, αν χρειαστεί, προσθέτουμε πιπέρι ή αλάτι. Ένα απλό πατέ συκωτιού κοτόπουλου είναι έτοιμο! Αυτό το πατέ μπορεί να σερβιριστεί ζεστό αν το πιάτο προορίζεται για παιδική τροφή. Και παγωμένο ως σνακ. Μπορείτε να γεμίσετε αυγά με το πατέ, να φτιάξετε καναπεδάκια, κρουτόν και σάντουιτς με αυτό. Ένα απλό πατέ συκωτιού κοτόπουλου μπορεί να εμπλουτιστεί προσθέτοντας κρέμα, ζωμό, βούτυρο και κρόκους αυγών.

Χαιρετισμούς, αγαπητοί μου! Σήμερα ήθελα να αναθεωρήσω μαζί σας συνταγές για την παρασκευή πατέ συκωτιού κοτόπουλου. Φυσικά, δεν μιλάμε για λιχουδιές από μαγαζί. Και για αυτά που παρασκευάζονται στο σπίτι. Τώρα τα παραπροϊόντα, ειδικά το κοτόπουλο, είναι πολύ προσιτά. Απλά πρέπει να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα ψυγεία των σούπερ μάρκετ.

Προτιμώ να αγοράζω συκώτι από φίλους που εκτρέφουν κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής για τον εαυτό τους και στη συνέχεια να πουλήσω μερικά από αυτά. Φυσικά, αξίζει να ενημερώσετε για την επιθυμία σας να αγοράσετε εντόσθια εκ των προτέρων. Αλλά σίγουρα παίρνουμε ένα φιλικό προς το περιβάλλον προϊόν χωρίς τις προσμίξεις ορμονών και αντιβιοτικών.

Όταν πρέπει να κάνω αγορές σε ένα κατάστημα, μελετώ πολύ προσεκτικά όλα όσα αναγράφονται στη συσκευασία και εξετάζω το προϊόν σχεδόν "κάτω από ένα μεγεθυντικό φακό". Το χρώμα του, πόσο ομοιόμορφο είναι, αν έχει φθορές ή υπόλευκες κηλίδες. Γενικά, βρίσκω λάθος στο προϊόν όσο μπορώ. Αλλά όχι μόνο η γεύση του μελλοντικού πατέ εξαρτάται από αυτό, αλλά, πρώτα απ 'όλα, η υγεία της οικογένειάς μου.

Δεν υπάρχουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην προετοιμασία αυτού του πιάτου. Το ίδιο το συκώτι μαγειρεύει πολύ γρήγορα, τις περισσότερες φορές δεν ξοδεύω περισσότερο από μία ώρα σε όλες τις προετοιμασίες. Αλλά μπορείτε να το σερβίρετε ακόμα ζεστό και να έχετε πάντα πρωινό και ένα ελαφρύ δείπνο. Μας αρέσει να βάζουμε αυτό το σνακ σε ένα κομμάτι ψωμί.

Η πιο συνηθισμένη συνταγή είναι πολύ απλή. Προηγουμένως, το πατέ παρασκευαζόταν σύμφωνα με το GOST, αλλά τώρα έχει καταστεί δυνατό για τους κατασκευαστές να αλλάξουν τη συνταγή και μερικές φορές μπορούμε να εκπλαγούμε πολύ όταν διαβάζουμε τη σύνθεση. Επομένως, νομίζω ότι είναι φθηνότερο και ασφαλέστερο να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο στο σπίτι. Επιπλέον, μπορείτε να προσαρμόσετε τη γλύκα και το αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.

Το πρώτο μου πατέ ετοιμάστηκε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Οι συγγενείς επαίνεσαν και καταβρόχθισαν το νόστιμο φαγητό κατά τη διάρκεια της βραδιάς. Επομένως, σας συμβουλεύω να ξεκινήσετε με τα κλασικά. Η προσθήκη καρότων του δίνει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση.

Χημική ένωση:

• 0,5 κιλό συκώτι κοτόπουλου βρασμένο,
• 2 κρεμμύδια,
• 1 καρότο,
• 100 γρ βούτυρο,
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Ας ξεκινήσουμε λοιπόν με τα λαχανικά. Τα πλένουμε, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Δεν χρειάζεται να ψιλοκόψουμε τα καρότα, γιατί θα αλέσουμε όλα τα έτοιμα μαλακά προϊόντα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση.

Βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα τηγάνι και ανάβουμε σε δυνατή φωτιά. Θα αρχίσει να λιώνει. Και στη συνέχεια ρίξτε το κρεμμύδι σε αυτό. Το φέρνουμε μέχρι να γίνει διάφανο και προσθέτουμε τα καρότα. Κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να γίνει.

Βγάζουμε το βούτυρο από πριν για να ξεπαγώσει και να γίνει εύπλαστο.

Στη συνέχεια προχωράμε στα εντόσθια. Το πλένουμε από αίμα και το εξετάζουμε προσεκτικά. Κόψαμε όλα τα μέρη που σας φαίνονται ύποπτα. Ένα ιδανικό συκώτι πρέπει να έχει ομοιόμορφο χρώμα και ελαστικό στην αφή.

Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μισή κουταλιά της σούπας αλάτι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε αμέσως το συκώτι. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 35-40 λεπτά.

Στραγγίζουμε τον ζωμό σε κάποιους αρέσει να τον κρυώνουν και να τον παγώνουν. Αλλά στην οικογένειά μου δεν αρέσει αυτή η μυρωδιά πουθενά αλλού εκτός από πατέ.

Ψύξτε τα κομμάτια που αφαιρέσατε και τα κάνετε πουρέ στο μπλέντερ μέχρι να μαλακώσουν.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε αυτό. Αλατοπίπερο.

Συχνά καρυκεύω το πατέ με μοσχοκάρυδο και κόλιανδρο, αλλά είναι ήδη νόστιμο χωρίς αυτά.

Και προσθέστε 100 g βούτυρο στη μάζα. Τρίψτε ξανά με ένα μπλέντερ. Εάν μικρά κομμάτια φαγητού εξακολουθούν να γλιστρούν μέσα από τη μάζα, τότε πρέπει να τρίβονται με ένα κουτάλι μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.

Τοποθετήστε τη μάζα σε δοχεία. Επιλέγω πάντα γυάλινα δοχεία αποθήκευσης με καπάκι. Για να μην απορροφηθεί η μυρωδιά του συκωτιού από άλλα τρόφιμα στο ψυγείο. Και αποθηκεύστε το μέχρι να φύγουν όλα τα νόστιμα πρόσθετα για σάντουιτς ή γέμιση άλλων τροφίμων.

Είναι πολύ νόστιμο να τρώτε τηγανίτες με πατέ. Πρέπει να θυμόμαστε μέχρι το επόμενο Πάσχα.

Συνταγή με πατίνι από τη Yulia Vysotskaya

Η διάσημη τηλεπαρουσιάστρια προσφέρει τη συνταγή μου για πατέ συκωτιού. Είναι αρκετά ποικίλο και περιλαμβάνει την προσθήκη κορυφογραμμής. Προσθέτει ζουμερό και κάποιο ιδιαίτερο άρωμα στο ορεκτικό. Και επίσης, η Τζούλια θεωρεί ότι το μοσχοκάρυδο είναι απαραίτητο συστατικό. Επομένως, το προσθέτουμε οπωσδήποτε στο πιάτο.

Θα χρειαστούμε:

• συκώτι κοτόπουλου - 1 κιλό,
• 2 κρεμμύδια,
• βούτυρο - 50 g,
• φρέσκο ​​θυμάρι - 1 μάτσο,
• κρέμα γάλακτος 35-38% - 150 ml,
• κονιάκ - 50 ml,
• 1 κουτ μοσχοκάρυδο,
• 1 κουτ μείγματα πιπεριών,
• 5 g θαλασσινό αλάτι.

Το πρώτο βήμα είναι πάντα η προετοιμασία των προϊόντων. Ξεπλένουμε καλά το συκώτι ώστε το νερό να χυθεί στον νεροχύτη καθαρό.

Καθαρίζουμε τα λαχανικά και τα χοντροκόβουμε.

Σε λιωμένο βούτυρο, αρχίστε να τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα για 7 λεπτά.

Προσθέστε το συκώτι και περιμένετε 4 λεπτά. Στη συνέχεια τρίβουμε το μοσχοκάρυδο και θρυμματίζουμε μερικά κοτσάνια θυμάρι. Όλα τα μπαχαρικά διατίθενται σε αλεσμένη μορφή στα καταστήματα. Αλατοπίπερο.

Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο κονιάκ. Και 2 λεπτά μετά από αυτό το βήμα, προσθέστε την κρέμα.
Το συκώτι έγινε πολύ γευστικό και σε υπέροχη σάλτσα.

Ανακατεύουμε τα υλικά και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Το μόνο που μένει είναι να τους δώσουμε την όψη πατέ και για να το κάνουμε αυτό, μεταφέρουμε τη μάζα στο μπλέντερ και κάνουμε πουρέ.

Προσπαθήστε να μην ρίξετε όλη τη σάλτσα από το τηγάνι στο μπλέντερ ταυτόχρονα, διαφορετικά το μείγμα μπορεί να γίνει υγρό. Είναι καλύτερα να το προσθέσετε σε δόσεις και να βουτήξετε τα υπολείμματα με ένα κομμάτι ψωμί. Αυτή είναι μια απόλαυση για παιδιά.

Συνταγή βίντεο για την προετοιμασία σνακ από τον Stalik Khankishiev

Δεν μπορείτε να αγνοήσετε ούτε τον Stalik και τις συνταγές του. Ωστόσο, η αγάπη του για τη μαγειρική είναι συναρπαστική και φαίνεται ότι ξέρει τα πάντα για κάθε πιάτο. Επομένως, η υπέροχη βιντεοσυνταγή του είναι για εσάς.

Αποδεικνύεται πολύ ορεκτικό.

Πώς να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό πατέ χωρίς τηγάνισμα

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το τηγάνισμα λαχανικών είναι ένα επιπλέον και πολύ θερμιδικό βήμα. Επομένως, σας δίνω μια επιλογή μαγειρέματος με βραστά υλικά. Παρεμπιπτόντως, αν μετράτε την ποσότητα λίπους που μπαίνει στη διατροφή σας, τότε σας συμβουλεύω να χρησιμοποιήσετε φυσικό άγεστο γιαούρτι αντί για βούτυρο.

Χημική ένωση:

• συκώτι - 0,6 kg,
• 1 καρότο,
• 1 κρεμμύδι,
• άλας,
• πιπέρι,
• μοσχοκάρυδο,
• 1 κ.γ. βούτυρο.

Πλένουμε το συκώτι και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα περίπου. Σε αυτό το διάστημα θα πρέπει να ετοιμαστεί.

Τα κρεμμύδια και τα καρότα μπορούν επίσης να βραστούν σε βότκα ή να ψηθούν στο φούρνο. Αλλά προτιμώ να τα βράζω σε νερό.

Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε λίγο νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Καθώς εξατμίζεται, διατηρήστε τη στάθμη του νερού προσθέτοντάς το από τον βραστήρα.

Και τώρα το πιο σημαντικό βήμα - ανακατέψτε τα συστατικά, αλάτι και προσθέστε μπαχαρικά. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε τα όλα μαζί με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Εάν δεν το έχετε, μπορείτε να στρίψετε το πατέ σε έναν μύλο κρέατος και να ολοκληρώσετε τη διαδικασία αλέθοντας τη μάζα μέσα από ένα κόσκινο.

Τοποθετούμε το λαχταριστό σε μια σαλατιέρα με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

Σπιτικό πατέ συκωτιού και καρδιάς κοτόπουλου

Συμβαίνει τα υποπροϊόντα να πωλούνται μαζί. Και έβαλαν και καρδιές στο συκώτι. Αν δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε από αυτά, τότε μη διστάσετε να τα στείλετε να τα ετοιμάσετε στη γενική μάζα. Αυτό δεν θα έχει σχεδόν καμία επίδραση στη γεύση, αλλά η ποσότητα του τελικού πατέ θα αυξηθεί.

Χημική ένωση:

• συκώτι με καρδιά - 800 g,
• 1 καρότο,
• κρεμμύδι - 1 τεμ.,
• αλατοπίπερο,
• κάρι,
• Δάφνη,
• βούτυρο για πατέ - 100 g,
• ηλιέλαιο για το τηγάνισμα.

Πλένουμε το συκώτι και τις καρδιές με κρύο νερό. Αν θέλετε, μπορείτε να βράσετε τις καρδιές χωριστά. Τώρα όμως ας τα τηγανίσουμε μαζί.

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι.

Κόβουμε τα καρότα σε 4 μέρη και επίσης τα κόβουμε σε κομμάτια.

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, προσθέστε τα κρεμμύδια και τα καρότα και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Εάν το συκώτι δεν αγοράζεται, τότε πρέπει να κόψετε όλα τα περιττά, για παράδειγμα, τη σπλήνα. Συνήθως αυτό γίνεται αμέσως, αλλά ξαφνικά το ξέχασαν. Προσοχή! Μην καταστρέφετε την επένδυση της σπλήνας, διαφορετικά θα είναι πολύ δύσκολο να ξεπλύνετε την πικρία από το συκώτι.

Τώρα αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά και τους προσθέτουμε τα παραπροϊόντα.

Τηγανίζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το συκώτι με κλειστό καπάκι. Το κύριο πράγμα είναι να μην το στεγνώσει. Το χρειαζόμαστε για να αλλάξει χρώμα και να μην προλάβουμε να κάνουμε κρούστα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά.

Τρυπήστε ένα κομμάτι με ένα μαχαίρι, αν δεν βγει ροζ ichor από αυτό, τότε όλα είναι έτοιμα.

Πασπαλίστε τα πάντα με μοσχοκάρυδο.

Αφήνουμε το φαγητό να κρυώσει και το περνάμε από τον μύλο δύο φορές.

Προσθέστε βούτυρο στην προετοιμασμένη μάζα και χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ.

Λεπτό πατέ χωρίς προσθήκη καρότων, ψημένο στο φούρνο

Τα καρότα προσθέτουν γλυκύτητα στο σνακ, αν δεν σας αρέσουν, ας τα αφαιρέσουμε από τη συνταγή. Εξάλλου, γι' αυτό και εσείς και εγώ είμαστε νοικοκυρές: να προσαρμόζουμε τη γεύση των πιάτων στις προτιμήσεις μας και των συγγενών μας.

Και θα επιλέξουμε τη μέθοδο μαγειρέματος - ψήσιμο. Δεν χρειάζεται καν να απλώσετε αυτό το πατέ, αλλά κόψτε το σε κομμάτια και βάλτε το σε ψωμί.

Παίρνουμε:

• συκώτι κοτόπουλου - 0,5 kg,
• 1 κρεμμύδι,
• 60 γρ βούτυρο,
• 1 κ.γ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος,
• 1 κουτ. αλεύρι,
• μια πρέζα μοσχοκάρυδο,
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει.

Πλένουμε καλά τα παραπροϊόντα. Στη συνέχεια, βάλτε το ωμό, καθαρό συκώτι και τα έτοιμα κρεμμύδια στον επεξεργαστή τροφίμων. Αλέθω. Στον κιμά προσθέτουμε το βούτυρο, το αλάτι και πιπέρι, το αλεύρι και το μοσχοκάρυδο.

Προσθέστε μια κουταλιά κρέμα γάλακτος με 15-20% λιπαρά. Και τα αλέθουμε όλα μαζί.

Τοποθετήστε τον κιμά σε μπεν μαρί. Το αλείφουμε με βούτυρο από πριν.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα πιάτα ψησίματος, αλλά στη συνέχεια είναι καλύτερα να καλύψετε την κορυφή με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει το πατέ.

Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 45-60 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του καλουπιού.
Στη συνέχεια το βγάζουμε και το βάζουμε σε ένα πιάτο.

Πατέ συκωτιού με κρέμα σε αργή κουζίνα για παιδιά

Το συκώτι είναι πλούσιο σε σίδηρο, επομένως πρέπει να χορηγείται στα παιδιά. Ξέρω ότι αυτό συχνά δεν είναι εύκολο να γίνει. Ωστόσο, αν του δώσετε κάποιο όμορφο σχήμα και το διακοσμήσετε. Τότε μπορείς με κάποιο τρόπο να ταΐσεις το μικρό.

Προτείνω να μαγειρέψουμε αυτό το πατέ στον ατμό και το πολυκουζινάκι θα μας βοηθήσει σε αυτό. Επιπλέον, όλο το πιάτο ετοιμάζεται πολύ γρήγορα. Θα αφαιρέσουμε επίσης τα καρότα από τη σύνθεση, σε περίπτωση που το παιδί είναι αλλεργικό στα κόκκινα και πορτοκαλί λαχανικά.

Θα χρειαστούμε:

• 0,5 κιλό συκώτι κοτόπουλου,
• 100 γρ βούτυρο,
• 1 κρεμμύδι,
• άλας,
• πιπέρι,
• 1 κ.γ. κρέμα γάλακτος.

Ενεργοποιήστε το multicooker στο πρόγραμμα «Fry» και όσο ζεσταίνεται, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μικρότερα κομμάτια.

Βάζουμε το λάδι σε ένα μπολ. Θα λιώσει και θα ρίξει κρεμμύδια μέσα.

Μαγειρέψτε το για 6 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου τα κομμάτια πρέπει να γίνουν μαλακά. Μετά από 3,5 λεπτά από την έναρξη του μαγειρέματος, προσθέστε κρέμα σε αυτό. Μαγειρέψτε για άλλα 2,5 λεπτά.

Στο μεταξύ, αλέστε το ωμό συκώτι με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.

Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Ανακατεύουμε με το μπλέντερ και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Θα μαγειρέψουμε σε φορμάκια σιλικόνης δεν χρειάζεται να τα λαδώσουμε. Μοιράζουμε από πάνω τους τον κιμά.

Ρίξτε μισό λίτρο νερό στο μπολ του multicooker. Τοποθετήστε το εξάρτημα στον ατμό. Τοποθετούμε τα καλούπια μας σε αυτό και ενεργοποιούμε τη λειτουργία «Ατμού». Το χρονομετράμε για 12 λεπτά.

Για να μην στεγνώσει το πατέ και να γίνει πιο τρυφερό, προσθέστε λίγο βούτυρο σε κάθε φόρμα.

Χρειάζεστε μόνο λίγο από αυτό, λιώνει γρήγορα σε μια ζεστή επιφάνεια και μαλακώνει την κρούστα.

Ένας εύκολος τρόπος μαγειρέματος από συκώτι και στήθος

Μου άρεσε επίσης η επιλογή μαγειρέματος με την προσθήκη ψαρονέφρι. Το μόνο που πρέπει να προσέξετε είναι η συνοχή του πατέ. Επειδή το στήθος είναι αρκετά στεγνό και ίσως χρειαστεί να του προσθέσετε λίγο ζωμό.

Ας πάρουμε:

• 0,5 κιλό συκώτι,
• 0,3 κιλά στήθος,
• καρότο,
• κρεμμύδι,
• φύλλο λάβας,
• 3 αυγά,
• 50 γρ βούτυρο,
• 100 ml κόκκινο ενισχυμένο κρασί

Γεμίστε αμέσως το στήθος με νερό βρύσης, προσθέστε τη δάφνη και βράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.

Ψιλοκόβουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια κατά βούληση.

Βράζουμε τα αυγά για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τα καρότα και σιγοβράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.

Όταν τα κομμάτια γίνουν μαλακά, προσθέστε το συκώτι. Πασπαλίζουμε με ένα μείγμα ξηρών βοτάνων, αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε το κρασί, ανακατεύουμε και κλείνουμε με ένα καπάκι. Σιγοβράζουμε για 20 λεπτά μέχρι να ψηθούν.

Βγάζουμε το ψαρονέφρι και κρυώνουμε όλα τα τελικά προϊόντα. Αφού μαγειρέψουμε το στήθος, δεν αδειάζουμε τον ζωμό, αλλά μαγειρεύουμε τη σούπα με αυτόν ή τον παγώνουμε μέχρι την επόμενη φορά.

Βάλτε το συκώτι, το στήθος και τα λαχανικά μας σε ένα μπολ με πολυκόφτη ή μπλέντερ.

Καθαρίζουμε τα βραστά αυγά και τα χωρίζουμε σε κρόκο και ασπράδι. Θα χρησιμοποιήσουμε μόνο πρωτεΐνη. Την οποία προσθέτουμε και στην κύρια μάζα.

Τρίψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί, εάν η μάζα είναι πυκνή, προσθέστε λίγο ζωμό και ανακατέψτε ξανά.

Μόλις είστε ευχαριστημένοι με τη συνοχή, βάλτε το μείγμα σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Λάβετε υπόψη ότι το πατέ θα πήξει καθώς κρυώνει.

Διαιτητικό πατέ με αυγό χωρίς γάλα και βούτυρο (σύμφωνα με τον Dukan)

Κοιτάξτε πόσες συνταγές για πατέ με χαμηλές θερμίδες και υγιεινό συκώτι υπάρχουν. Ας δούμε μια άλλη διαιτητική συνταγή. Αφαιρούμε τελείως το λάδι και γεμίζουμε το μείγμα με γιαούρτι.

Θα χρειαστούμε:

• 0,6 κιλά συκώτι κοτόπουλου,
• 4 κ.σ γιαούρτι χωρίς πρόσθετα,
• 2 αυγα,
• 1 κρεμμύδι,
• άλας,
• μοσχοκάρυδο,
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πλένουμε το συκώτι από το αίμα.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τοποθετούμε στο μπολ του μπλέντερ. Ρίξτε το συκώτι σε αυτό. Σύρμα.

Προσθέστε τα αυγά, το γιαούρτι, αλάτι, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Κτυπήστε ξανά.

Ρίξτε τα πάντα σε ένα ταψί.

Είναι καλύτερα να πάρουμε μια βαθιά φόρμα με ψηλές άκρες ώστε το πατέ εσωτερικά να παραμένει τρυφερό και ζουμερό.

Καλύψτε το πάνω μέρος του ταψιού με αλουμινόχαρτο για να μην στεγνώσει το πάνω μέρος κατά το ψήσιμο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 60 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Έχετε δει ποτέ πράσινη επίστρωση στο πατέ; Τώρα θα εξηγήσω από πού προέρχεται.

Το συκώτι περιέχει πολύ σίδηρο όταν αλληλεπιδρά με τον αέρα, οξειδώνεται και η επιφάνεια του πατέ μπορεί να γίνει ένα δυσάρεστο πράσινο χρώμα. Επομένως, εάν πρόκειται να το αποθηκεύσετε για κάποιο χρονικό διάστημα, τότε πρέπει να γεμίσετε την κορυφή με γκι. Θα κόψει την πιθανότητα οξείδωσης ιόντων σιδήρου με ιόντα αέρα. Αυτό είναι, αγαπητοί μου.

Θα ήθελα επίσης να σημειώσω ότι το πατέ μπορεί να παρασκευαστεί με άλλα πρόσθετα εκτός από αυγά, για παράδειγμα, προσθέτοντας τηγανητά μανιτάρια, τουρσιά ή ελιές. Αυτή είναι ήδη μια συμβουλή για όσους έχουν ετοιμάσει όλες τις παραπάνω συνταγές. Σας ευχαριστούμε για την προσοχή σας και σας ευχόμαστε ευχάριστο μαγείρεμα!

Σήμερα θα δείξω δύο συνταγές για πατέ συκωτάκι κοτόπουλου, τόσο με φωτογραφίες όσο και βήμα βήμα. Το πρώτο θα είναι καθημερινό και οικονομικό, το οποίο μπορεί να ετοιμαστεί στο σπίτι γρήγορα και εύκολα. Το δεύτερο είναι πιο ακριβό και χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί, αλλά το πατέ γίνεται πιο τρυφερό και αέρινο. Συνήθως το χρησιμοποιώ για να ετοιμάσω τη γέμιση για vol-au-vents για το γιορτινό τραπέζι.

Πατέ συκωτιού κοτόπουλου με κρεμμύδια και καρότα

Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Είναι αλήθεια ότι πετάει το ίδιο γρήγορα. Και, παρεμπιπτόντως, αυτό το υγιεινό και, θα έλεγε κανείς, διαιτητικό πιάτο καταβροχθίζεται και από τα δύο μάγουλα ακόμη και από τους πιο ένθερμους λάτρεις του συκωτιού.

Συστατικά:

• συκώτι κοτόπουλου - 500 g;
• καρότα - 1 τεμάχιο.
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• ηλιέλαιο - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• αλάτι - για γεύση?
• βούτυρο - 200 γραμμάρια.

Πώς να φτιάξετε πατέ συκωτιού κοτόπουλου στο σπίτι:

1. Προετοιμασία του ήπατος. Φυσικά, είναι καλύτερο να φτιάξετε ένα πιάτο από παγωμένο, αλλά αν το έχετε παγώσει, τότε πρέπει να αποψυχθεί εντελώς. Για να το κάνετε αυτό, βγάλτε το από την κατάψυξη μια μέρα πριν το μαγείρεμα, βάλτε το σε ένα μπολ και βάλτε το στο χώρο του ψυγείου. Σε τέτοιες συνθήκες θα ξεπαγώσει σταδιακά, κάτι που είναι καλύτερο για αυτόν ειδικά και για τα προϊόντα κρέατος γενικότερα. Θα χρειαστείτε ένα μπολ γιατί θα διαρρεύσει νερό και αίμα από το συκώτι και πρέπει να στραγγιστεί. Για τον ίδιο σκοπό, είναι επίσης καλύτερο να τοποθετήσετε το κρύο συκώτι σε ένα τρυπητό και να το αφήσετε να καθίσει για περίπου 10 λεπτά, μετά το ξεχωρίζουμε, κόβοντας τυχόν λίπος και υπολείμματα των χοληφόρων οδών ή κομμάτια με λεκέδες από χολή. που είναι πικρό, οπότε δεν το χρειαζόμαστε καθόλου. Σε αντίθεση με το βόειο κρέας ή το χοιρινό, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το φιλμ από το συκώτι κοτόπουλου, είναι λεπτό και δεν θα παρεμβαίνει.
2. Στη συνέχεια κόψτε το σε κομμάτια. Συνήθως το κόψιμο στη μέση είναι αρκετό. Και προς το παρόν το αφήνουμε στην άκρη.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια και τα ξεπλένουμε με νερό. Τα καρότα μπορούν να τριφθούν ή να κοπούν σε κομμάτια. Αυτό δεν είναι σημαντικό, αφού στο τέλος θα είναι όλα αλεσμένα, αλλά τα τριμμένα καρότα ψήνονται πιο γρήγορα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι με ένα μαχαίρι.
   
4. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
   
   
5. Τοποθετούμε το συκώτι στο τηγάνι, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για 1 λεπτό.
   
6. Στη συνέχεια, ρίξτε 1/3 φλιτζάνι βραστό νερό, προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 7-8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Ελέγξτε το συκώτι για ετοιμότητα, αν δεν είναι κόκκινο μέσα, τότε μπορείτε να το απενεργοποιήσετε με ασφάλεια. Συνήθως αυτός ο χρόνος είναι αρκετός. Εάν μαγειρέψετε περισσότερο, το προϊόν θα γίνει στεγνό και σκληρό.
   
7. Υπάρχουν συνταγές όπου τα λαχανικά και το συκώτι τηγανίζονται χωριστά. Νομίζω ότι αυτό είναι περιττό, αφού όλο αυτό αργότερα θα γίνει πατέ, και το μαγείρεμα μαζί εξοικονομεί πολύ χρόνο.
8. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.
   
9. Έπειτα το παίρνουμε και το τρυπάμε όλα καλά ώστε να μην μείνει ούτε ένα κομμάτι. Χρησιμοποιώ ένα μπλέντερ εμβάπτισης για αυτό, αλλά είναι κατάλληλο και ένα μπλέντερ με μπολ. Μπορείτε επίσης να το βάλετε μέσα από έναν μύλο κρέατος, αλλά στη συνέχεια πρέπει να εγκαταστήσετε μια σχάρα με τις μικρότερες τρύπες, καθώς και να στρίψετε τα πάντα δύο φορές.
   
10. Το βούτυρο θα δώσει στο πατέ την επιθυμητή συνοχή και πάχος. Πρέπει να προστεθεί πολύ απαλά. Τώρα λοιπόν είναι η ώρα να το βγάλετε από το ψυγείο. Όσο κρυώνει το πατέ θα μαλακώσει. Δεν μπορείτε να προσθέσετε μάζα συκωτιού στο ζεστό, πολύ λιγότερο ζεστό! Το βούτυρο θα λιώσει και το σνακ θα γίνει υγρό.
    
11. Μπορείτε να το ανακατέψετε με ένα μπλέντερ, αλλά συνήθως τεμπελιάζω να το πλύνω για δεύτερη φορά, οπότε χρησιμοποιώ ένα πιρούνι για να το ανακατεύω.
    
12. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε δοχεία. Αυτό, παρεμπιπτόντως, μπορεί να είναι ένα συνηθισμένο γυάλινο βάζο. Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μια-δυο ώρες. Το κύριο πράγμα είναι να μην αρχίσετε να τρώτε τώρα, όταν δεν είναι κρύο. Πολύ νόστιμο!
    

Συνταγή πατέ συκωτιού κοτόπουλου με φωτογραφίες βήμα βήμα

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της συνταγής είναι η προσθήκη κρέμας και κονιάκ, με τα οποία το πατέ γίνεται πολύ τρυφερό και αρωματικό. Αφού προσθέσουμε το κονιάκ, θα ψήσουμε το ημιέτοιμο προϊόν στο φούρνο. Η θέρμανση θα εξατμίσει το αλκοόλ, αλλά το άρωμα θα παραμείνει.

Συστατικά:

• συκώτι κοτόπουλου - 450 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμάχιο?
• κρέμα γάλακτος 10% - 100 ml;
• βούτυρο - 100 g;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας.

Πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πατέ συκωτιού κοτόπουλου στο σπίτι:

Το πατέ μπορεί να απλωθεί σε ψωμί, να τοποθετηθεί σε βολάν χρησιμοποιώντας μια μαγειρική σύριγγα ή κορνέ έτσι ώστε το πατέ συκωτιού να φαίνεται όμορφο σε αυτά και να σερβιριστεί σε οποιοδήποτε, ακόμη και στο πιο εκλεπτυσμένο, γιορτινό τραπέζι.

Ένα χορταστικό, υγιεινό και πολύ νόστιμο σνακ. Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και δεν απαιτεί ιδιαίτερες μαγειρικές δεξιότητες. Χάρη σε αυτό, το πατέ μπορεί να ονομαστεί "καθήκον" πιάτο: θα σας βοηθήσει αν χρειαστεί να ταΐσετε μια οικογένεια ή απροσδόκητους επισκέπτες, αλλά ο χρόνος είναι λίγος.

Το πατέ παρασκευάζεται από διαφορετικούς τύπους συκωτιού, αλλά το πιο τρυφερό είναι από κοτόπουλο. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε βούτυρο σε αυτό, αλλά συμπληρώνει καλά τη γεύση του πιάτου και κάνει τη μάζα πιο πλαστική. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε και τριμμένο βραστό αυγό στο πατέ.

Ονομα:	Πατέ συκωτιού κοτόπουλου
Ημερομηνία προστέθηκε:	20.02.2017
Χρόνος μαγειρέματος:	60 λεπτά.
Μερίδες συνταγής:	12
Εκτίμηση:	(1 , Τετ 5.00 απο 5)

Συστατικά

Συνταγή πατέ συκωτιού κοτόπουλου

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε φέτες. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα καρότα και το συκώτι πλυμένο με κρύο νερό στο τηγάνι με τα κρεμμύδια. Ρίξτε ένα ποτήρι νερό, προσθέστε τη δάφνη και μισή κουταλιά αλάτι.
Το ορεκτικό σπιτικό πατέ είναι η καλύτερη επιλογή για σνακ! Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι, μειώνουμε ελαφρά τη φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμο το συκώτι (περίπου 30 λεπτά). Αφαιρούμε το καπάκι από το τηγάνι και σιγοβράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Αφαιρέστε από τη σόμπα. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Τρίψτε το συκώτι και τα λαχανικά στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν ή περάστε τα από έναν μύλο κρέατος.

Μαλακώστε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό να το αφήσετε να μαλακώσει και να μην λιώσει. Όταν κρυώσει το πατέ, το λιωμένο βούτυρο θα σχηματίσει κόκκους και θα χαλάσει τη γεύση του πατέ. Προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο στην προετοιμασμένη μάζα συκωτιού και ανακατέψτε καλά. Αν χρειαστεί αλατοπιπερώνουμε το πατέ κατά βούληση.