Κουάκερ φαγόπυρου με μανιτάρια. Κουάκερ φαγόπυρου με κρεμμύδια και αποξηραμένα μανιτάρια

Βήμα-βήμα συνταγές για κουάκερ φαγόπυρου με μανιτάρια και κρεμμύδια με διάφορα υλικά, απλά και πρωτότυπα

2017-10-22 Ιρίνα Ναούμοβα

Βαθμός
συνταγή

7322

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

3 γρ.

4 γρ.

Υδατάνθρακες

11 γρ.

91 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για χυλό φαγόπυρου με μανιτάρια και κρεμμύδια

Αυτό είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό πιάτο, εύκολο στην προετοιμασία. Η γεύση αυτού του χυλού μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τα μανιτάρια που χρησιμοποιείτε. Ιδανικό για αυτή τη συνταγή: μανιτάρια, μανιτάρια πορτσίνι, μανιτάρια μελιού, καντερέλες και ακόμη και μπολέτο. Λόγω των σύνθετων υδατανθράκων στη σύνθεσή του, το κουάκερ φαγόπυρου θα σας δώσει δύναμη και σφρίγος για όλη την ημέρα.

Συστατικά:

• νερό - 0,5 l;
• μανιτάρια - 250 γρ.
• ένα ποτήρι φαγόπυρο?
• κρεμμύδι - 2 τεμ.
• λίγα φυτά - 40 γρ.
• αλάτι - 4 g;
• άνηθος και μαϊντανός - 2-3 κλωνάρια.
• πιπέρι - 4 γρ.

Βήμα-βήμα συνταγή για χυλό φαγόπυρου με μανιτάρια και κρεμμύδια

Ξεχωρίστε τα δημητριακά, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα και ξεπλύνετε καλά. Γεμίστε με νερό.

Βάλτε το φαγόπυρο στη φωτιά, περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό. Χαμηλώνουμε αμέσως τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό.
Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 25 λεπτά. Όλο το νερό πρέπει να βράσει. Το κύριο πράγμα είναι να μην ανακατεύετε κατά το μαγείρεμα.

Πλένουμε τα μανιτάρια, αφαιρούμε τυχόν βρωμιά και κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Συμβουλή: Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε άγρια ​​μανιτάρια. Στη συνέχεια πρέπει πρώτα να τα ξεχωρίσετε, μετά να τα ξεφλουδίσετε και να τα βράσετε λίγο σε αλατισμένο νερό. Περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Τώρα πρέπει να το τηγανίσετε σε ένα τηγάνι για περίπου πέντε λεπτά. Σε αυτό το διάστημα θα γίνει μαλακό.

Προσθέστε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια και τσιγαρίστε για 10 λεπτά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε κατά διαστήματα.

Τοποθετούμε τα τηγανητά μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο τηγάνι με τον χυλό και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.

Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μια χοντρή πετσέτα ή κουβέρτα. Αφήστε για μια ώρα. Μπορείτε επίσης να προθερμάνετε τον φούρνο στους 120° και να σιγοβράζετε τον χυλό για μια ώρα.

Πριν το βάλετε σε πιάτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατέψτε.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για χυλό φαγόπυρου με μανιτάρια και κρεμμύδια

Για να μαγειρέψετε το φαγόπυρο με μανιτάρια και κρεμμύδια πιο γρήγορα, μουλιάστε τα δημητριακά σε βραστό νερό για μισή ώρα και πάρτε τα μανιτάρια σε κονσέρβα από ένα βάζο. Είναι ήδη κομμένα και έτοιμα για κατανάλωση. Μπορούν να τηγανιστούν ελαφρά με κρεμμύδια για να γίνουν πιο γευστικά.

Συστατικά:

• νερό;
• μανιτάρια σε κονσέρβα - ¼ κιλό;
• φαγόπυρο - 150 γρ.
• δύο κρεμμύδια?
• λάδι τηγανίσματος?
• άλας;
• πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα χυλό φαγόπυρου με μανιτάρια και κρεμμύδια

Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το φαγόπυρο και αφήστε το σκεπασμένο για μισή ώρα.

Εν τω μεταξύ, αφαιρέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε κονσέρβα από το βάζο. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για περίπου 7 λεπτά.

Στραγγίζουμε τον χυλό, προσθέτουμε νέο νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να γίνει.

Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια στον χυλό, αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε καλά.

Ο έτοιμος χυλός πρέπει να αφεθεί να παρασκευαστεί. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αμέσως ψιλοκομμένα βότανα, τότε το τελικό πιάτο θα είναι πιο γευστικό.

Συμβουλή:Το φαγόπυρο αποδεικνύεται πιο νόστιμο αν είναι προ-εμποτισμένο σε ζεστό νερό. Αυτό κάναμε. Ο ιδανικός χρόνος είναι δύο ώρες. Στη συνέχεια, ένα τέταρτο της ώρας είναι αρκετό για να το ψήσετε.

Επιλογή 3: Νηστίσιμος χυλός φαγόπυρου με μανιτάρια και κρεμμύδια

Εάν επιλέξετε αυτή τη συνταγή, μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μανιτάρια πορτσίνι με άλλα άγρια ​​μανιτάρια. Και τα φρέσκα και τα κατεψυγμένα είναι κατάλληλα. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι δύο ώρες. Το ίδιο το μαγείρεμα θα διαρκέσει περίπου το ένα τρίτο της ώρας.

Συστατικά:

• ένα ποτήρι φαγόπυρο?
• ζωμός μανιταριών - 0,5 l;
• μανιτάρια πορτσίνι - 1/3 κιλό?
• δύο κρεμμύδια?
• χόρτα της επιλογής σας?
• άλας;
• πιπέρι;
• λίγο λάδι για το τηγάνισμα.

Πώς να μαγειρέψω

Πρώτα πρέπει να αποσυναρμολογήσετε και να καθαρίσετε τα μανιτάρια. Πρέπει να διαχωρίσετε το επάνω στρώμα από τα πόδια, αυτό είναι βολικό να το κάνετε με ένα μικρό μαχαίρι. Αφήστε τα καπέλα ως έχουν. Ξεχωρίστε τα κοτσάνια από τα καπάκια και κόψτε σε μέτρια κομμάτια. Σημειώστε ότι τα μανιτάρια θα βράσουν και θα τηγανιστούν.

Βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφαιρούμε τον αφρό και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.

Στραγγίζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και αποθηκεύουμε το ζωμό.

Κρυώνουμε τον ζωμό μανιταριών και τον περιχύνουμε με το φαγόπυρο. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να εξατμιστεί τελείως για περίπου μισή ώρα.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι, ρίχνουμε λίγο λάδι. Προσθέστε τα μανιτάρια και τσιγαρίστε για περίπου πέντε λεπτά και μετά προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για δέκα λεπτά.

Ανακατεύουμε το τηγάνισμα των μανιταριών με τον χυλό, αλατοπιπερώνουμε. Μπορείτε να μετρήσετε με κουταλάκια του γλυκού ή να προσθέσετε πρέζες με το μάτι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120°, τοποθετούμε εκεί μια μαντεμένια κατσαρόλα με χυλό για μια ώρα.

Σερβίρετε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Σημείωση προς τον ιδιοκτήτη:Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να προστεθούν στο φαγόπυρο και ωμά και να μαγειρευτούν μαζί μέχρι να μαλακώσουν. Το κύριο πράγμα είναι να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε τα μανιτάρια και στη συνέχεια να τα προσθέσετε στο χυλό.

Επιλογή 4: Χυλός φαγόπυρου με μανιτάρια και κρεμμύδια

Αυτή η συνταγή είναι για όσους μαζεύουν μανιτάρια το καλοκαίρι και τα στεγνώνουν για τον χειμώνα. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε λευκά. Αυτά μπορεί να είναι οποιαδήποτε ευγενή μανιτάρια. Σε κάθε περίπτωση, θα αναδώσουν τη γεύση τους και θα προσθέσουν κορεσμό. Αυτό το χυλό θα είναι πολύ νόστιμο.

Συστατικά:

• ένα ποτήρι φαγόπυρο?
• αποξηραμένα μανιτάρια - 50 g;
• ζωμός μανιταριών - 50 ml;
• ένα κρεμμύδι?
• αποστράγγιση λαδιού - 50 γρ.
• άλας.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ζεματίζετε τα μανιτάρια, ξεπλένετε καλά, αφαιρείτε τα σωματίδια χώματος και άμμου και τα κλαδιά. Τοποθετήστε σε οποιοδήποτε δοχείο, γεμίστε με νερό και αφήστε το για 2-3 ώρες.

Βάζετε τα μουλιασμένα μανιτάρια σε νερό, αλατίζετε και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσουν.

Στραγγίζουμε τον ζωμό σε ξεχωριστό μπολ, θα τον χρειαστούμε αργότερα. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια.

Ρίχνουμε το ζωμό μανιταριών στο καζάνι, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλάτι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Πρέπει να ξεχωρίσετε το φαγόπυρο και να το βάλετε σε ένα τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι. Τηγανίζουμε και προσθέτουμε στον ζωμό.

Τώρα βάλτε τα μανιτάρια στο καζάνι, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για μισή ώρα κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Μόλις ο χυλός του φαγόπυρου γίνει πηχτός, τοποθετούμε το καζάνι στο φούρνο για μισή ώρα. Η απαιτούμενη θερμοκρασία είναι 180°.

Το κρεμμύδι χρειάζεται ξεφλούδισμα, ψιλοκομμένο και τσιγαρισμένο με λίγο βούτυρο.

Όταν ο χυλός είναι έτοιμος, προσθέτουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε. Αφήστε το να βράσει για άλλα 5-7 λεπτά.

Συμβουλή:Αν έχετε αποξηραμένα μανιτάρια. Πρώτα πρέπει να μουλιάσουν σε νερό ή γάλα και μετά να βράσουν ή να τηγανιστούν με κρεμμύδια. Ο κατά προσέγγιση χρόνος μουλιάσματος είναι μία ώρα. Τα μανιτάρια πρέπει να απορροφήσουν όλα τα υγρά και να γίνουν μαλακά.

Επιλογή 5: Χυλός φαγόπυρου με μανιτάρια και κρεμμύδια στο φούρνο

Δεν χρειάζεται να κάνετε πόρους πάνω από το χυλό ενώ ψήνεται στη σόμπα. Μπορείτε να απλοποιήσετε την προετοιμασία και να κάνετε τα πάντα στο φούρνο. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό καζάνι.

Συστατικά:

• φαγόπυρο (πυρήνα) - 170 g;
• αποστράγγιση λαδιού - 60 γρ.
• μανιτάρια - 300 γρ.
• ένα κρεμμύδι?
• αφέψημα μανιταριών - 3 τραπέζια. οίκημα;
• αλατοπίπερο.

Πώς να μαγειρέψω

Πλένουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αφαιρέστε τον αφρό, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα.

Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και μην ρίχνουμε το ζωμό.

Στραγγίζουμε τον ζωμό από ένα σουρωτήρι και τον αφήνουμε να κρυώσει.

Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τσιγαρίζουμε.

Ξεχωρίζουμε τα δημητριακά και τα βάζουμε σε ένα καζάνι. Στέλνουμε επίσης μανιτάρια και κρεμμύδια εκεί, ανακατεύουμε τα πάντα.

Ρίχνουμε λίγο ζωμό μανιταριών στο καζάνι, πρέπει να σκεπάζει το φαγόπυρο κατά 4-5 εκ. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°, μαγειρεύουμε το χυλό φαγόπυρου για 90 λεπτά.

Φροντίστε να ανακατεύετε τους κόκκους όταν είναι έτοιμοι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Χρήσιμες συμβουλές:

1. Όταν ετοιμάζετε χυλό φαγόπυρου, η ποσότητα νερού που ρίχνετε σε αυτό εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Για παράδειγμα, η ποιότητα των δημητριακών, είτε ήταν μουσκεμένα σε νερό είτε όχι, είτε ήταν προτηγανισμένα σε στεγνό τηγάνι.

2. Αν τηγανίσατε τα δημητριακά, θα είναι ακόμα πιο νόστιμα και πρέπει να τα μαγειρεύετε λιγότερο.

3. Αν ρίξατε πολύ λίγο νερό, κανένα πρόβλημα - προσθέστε κι άλλο. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Ως αποτέλεσμα, θα πάρετε εύθρυπτο φαγόπυρο.

4. Εάν υπάρχει πολύ νερό, αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε την υπερβολική υγρασία να εξατμιστεί.

5. Σε κάθε περίπτωση, αν μαγειρέψετε χυλό φαγόπυρου, θα είναι πολύ δύσκολο να το χαλάσετε.

Τα δημητριακά είχαν πάντα μεγάλη εκτίμηση. Δεν είναι περίεργο που υπάρχει μια πολύ γνωστή ρωσική παροιμία: "Το Shchi και το κουάκερ είναι το φαγητό μας".

Τις περισσότερες φορές, τα δημητριακά χρησιμοποιούνταν στην πραγματικότητα για την παρασκευή χυλών: εύθρυπτα, παχύρρευστα, υγρά. Πρόσθεσαν κρέας, λαχανικά, αυγά και μανιτάρια.

Το κουάκερ σερβίρεται για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό.

Το φαγόπυρο ήταν πάντα πολύτιμο. Δεν είναι για τίποτα που οι στρατιώτες τρέφονται συχνότερα με αυτό.

Υπάρχουν δεκάδες επιλογές για την παρασκευή χυλού φαγόπυρου. Εάν τα μέλη του νοικοκυριού έχουν ευνοϊκή στάση απέναντι στο φαγόπυρο, τότε δεν θα είναι δύσκολο για τη νοικοκυρά, χωρίς να επαναλαμβάνει τον εαυτό της, να προετοιμάσει διαφορετικά πιάτα με την προσθήκη αυτού του υγιούς κόκκου.

Μία από τις υπέροχες συνταγές που χρησιμοποιούν φαγόπυρο είναι το χυλό φαγόπυρου με μανιτάρια και κρεμμύδια.

Αυτό το πιάτο είναι χορταστικό, νόστιμο και πολύ αρωματικό. Ειδικά αν για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται άγρια ​​μανιτάρια με το μοναδικό τους απόσταγμα μανιταριών.

Σε μερικούς ανθρώπους δεν αρέσει το φαγόπυρο λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς του. Αλλά, προφανώς, απλά δεν έφαγαν χυλό φαγόπυρου παρασκευασμένο σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Πράγματι, το φαγόπυρο έχει ένα έντονο, συμπυκνωμένο άρωμα, ειδικά μετά το ψήσιμο. Και αν το παραψήσετε, τότε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος θα εκπέμπει μια όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά.

Για τον ίδιο λόγο, ο χυλός φαγόπυρου δεν πρέπει να αφήνεται να καεί στον πάτο του πιάτου.

Τα κρεμμύδια βελτιώνουν τη γεύση του χυλού φαγόπυρου. Σοταρισμένο σε λάδι και προσθήκη στο φαγόπυρο, λειαίνει το τραχύ απόσταγμα του, κάνοντας τον χυλό αρωματικό, βουτυράτη και πολύ νόστιμο.

Το κουάκερ φαγόπυρου με κρέας είναι κλασικό. Αλλά κατά τη διάρκεια της νηστείας, όταν υπάρχει ένα ταμπού στα ζωικά προϊόντα, τα μανιτάρια έρχονται στη διάσωση: φρέσκα, αποξηραμένα, κονσερβοποιημένα, κατεψυγμένα.

Τα μανιτάρια πορτσίνι, η russula, τα μανιτάρια στρειδιών, τα μανιτάρια και τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν φρέσκα στα δημητριακά και να μαγειρευτούν μαζί μέχρι να μαλακώσουν.

Κάντε το ίδιο με τα αποξηραμένα μανιτάρια. Αλλά πριν το μαγείρεμα, πρώτα μουλιάζονται σε νερό ή γάλα και μόνο αφού γίνουν μαλακά, υποβάλλονται σε περαιτέρω θερμική επεξεργασία - τηγάνισμα με κρεμμύδια ή βράσιμο με δημητριακά.

Προηγουμένως, το φαγόπυρο έφτανε στα ράφια των καταστημάτων ά τηγανητό, επομένως έπρεπε να ταξινομηθεί πρώτα, αφαιρώντας τις ξένες ακαθαρσίες και στη συνέχεια τηγανίστηκε σε στεγνό τηγάνι ή σε ένα ταψί, τοποθετώντας το στο φούρνο.

Στις μέρες μας, το φαγόπυρο πωλείται προτηγανισμένο, γεγονός που απλοποιεί την παρασκευή του.

Σύμφωνα με τους κανόνες που περιγράφονται στα βιβλία μαγειρικής, το φαγόπυρο δεν πλένεται, αλλά μόνο ταξινομείται και στη συνέχεια χύνεται σε βραστό αλατισμένο νερό.

Όμως η εμπειρία δείχνει ότι το φαγόπυρο θα γίνει πιο νόστιμο και θα μαγειρευτεί γρηγορότερα αν, μετά τη διαλογή, το ξεπλύνετε και μετά το μουλιάσετε σε ζεστό νερό για 2-3 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα φουσκώσει καλά και θα αυξηθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές. Αυτό το φαγόπυρο θα είναι έτοιμο κυριολεκτικά σε 15-20 λεπτά.

Για να πάρετε εύθρυπτο χυλό φαγόπυρου, θα πρέπει να υπάρχει μιάμιση φορά περισσότερο νερό από τα ξηρά δημητριακά.

Κουάκερ φαγόπυρου με φρέσκα μανιτάρια και κρεμμύδια

Συστατικά:

• φαγόπυρο - 1 κουταλιά της σούπας;
• μανιτάρια champignon - 300 g.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας;
• λιωμένο βούτυρο - 50 g;
• άλας;
• μαύρο πιπέρι.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.
• Πλένουμε τα μανιτάρια, στεγνώνουμε σε πετσέτα ή κόσκινο. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
• Ζεσταίνουμε το γκι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε τα μανιτάρια, ανακατέψτε. Αρχικά, τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν μεγάλη ποσότητα υγρού, το οποίο σύντομα θα αρχίσει να εξατμίζεται.
• Όταν τηγανιστούν ελαφρώς τα μανιτάρια (αυτό θα γίνει σε περίπου 10 λεπτά), προσθέστε το ταξινομημένο φαγόπυρο. Ρίχνουμε βραστό νερό, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε. Όταν βράσει το υγρό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε τον χυλό χωρίς να ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν τα δημητριακά. Σβήνουμε τη φωτιά, αφήνουμε τον χυλό να σιγοβράσει λίγο κάτω από το καπάκι, στη συνέχεια ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε πιάτα.

Κουάκερ φαγόπυρου με αποξηραμένα μανιτάρια και κρεμμύδια

Συστατικά:

• πυρήνες φαγόπυρου - 1 κουταλιά της σούπας;
• αποξηραμένα λευκά μανιτάρια - 30 g.
• ζωμός μανιταριών - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρεμμύδια - 1-2 τεμ.
• άλας;
• βούτυρο - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζεματίζετε τα αποξηραμένα μανιτάρια με βραστό νερό, τα ξεπλένετε καλά, τα βάζετε σε ένα μπολ και τα σκεπάζετε με κρύο νερό για 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε αλατισμένο νερό που βράζει και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε σε τρυπητό. Κόβουμε σε φέτες.
• Στραγγίζουμε το ζωμό μανιταριών και μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα. Το αδειάζουμε σε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρό τοίχωμα, αλατίζουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Τηγανίζουμε το φαγόπυρο σε στεγνό τηγάνι. Μεταφέρουμε σε ένα καζάνι με ζωμό. Προσθέτουμε αμέσως τα μανιτάρια και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε με κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
• Όταν πήξει ο χυλός, βάζουμε το καζάνι στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180° και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα.
• Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει. Το ανακατεύουμε με τον έτοιμο χυλό.

Κουάκερ φαγόπυρου με μανιτάρια και κρεμμύδια σε ζωμό μανιταριών στο φούρνο

Συστατικά:

• φαγόπυρο - 1 κουταλιά της σούπας;
• λιωμένο βούτυρο - 60 g;
• βραστά μανιτάρια - 300 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• ζωμός μανιταριών - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• ζωμός μανιταριών?
• άλας.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Βράζετε μέχρι να μαλακώσει σε αλατισμένο νερό (περίπου 25–30 λεπτά). Στραγγίζουμε σε τρυπητό.
• Στραγγίζουμε τον ζωμό.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε σε λιωμένο βούτυρο.
• Ξεχωρίζουμε το φαγόπυρο και το ρίχνουμε στο καζάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Ταραχή. Ρίχνουμε αρκετό ζωμό μανιταριού για να καλύψει τα δημητριακά κατά τρία δάχτυλα.
• Κλείνουμε καλά το καζάνι με ένα καπάκι και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180–200° για 1–1,5 ώρα.
• Όταν τα δημητριακά αχνίσουν καλά, τα ανακατεύουμε.

Άπαχο χυλό φαγόπυρου με μανιτάρια και κρεμμύδια

Συστατικά:

• φαγόπυρο - 1 κουταλιά της σούπας;
• φρέσκα μανιτάρια russula - 4-5 τεμ.
• νερό - 2 κουταλιές της σούπας;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• άλας;
• φυτικό λάδι - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεχωρίζουμε το φαγόπυρο, το ρίχνουμε σε ένα καζάνι, το περιχύνουμε με βραστό νερό και αλατίζουμε.
• Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Συνδυάστε με δημητριακά, ανακατέψτε. Τοποθετήστε στη σόμπα. Σε χαμηλή φωτιά, καλύπτοντας το πιάτο με ένα καπάκι, μαγειρέψτε το χυλό για περίπου μία ώρα. Ανακατέψτε απαλά τον έτοιμο χυλό.

Κουάκερ φαγόπυρου με μανιτάρια και κρεμμύδια: στο φούρνο μικροκυμάτων

Συστατικά:

• φαγόπυρο - 1 κουταλιά της σούπας;
• νερό - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• φρέσκα μανιτάρια - 300 g.
• άλας;
• λιωμένο βούτυρο - 50 g;
• μαύρο πιπέρι - μια πρέζα.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεχωρίστε το φαγόπυρο και προσθέστε ζεστό νερό. Αφήστε για 2 ώρες.
• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να ροδίσει.
• Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες. Συνδυάστε με το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία από τα μανιτάρια και να αρχίσουν να ροδίζουν.
• Όταν το φαγόπυρο έχει απορροφήσει το μεγαλύτερο μέρος του νερού, το μεταφέρετε σε ένα κεραμικό τηγάνι μαζί με το υπόλοιπο υγρό. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια, αλατίζουμε και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει το φαγόπυρο κατά δύο εκατοστά.
• Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνοντας ένα μικρό κενό για να βγει ο ατμός. Βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων. Μαγειρέψτε σε χαμηλή ισχύ για 20 λεπτά. Ανακατέψτε τον έτοιμο χυλό.

Σημείωση για την οικοδέσποινα

Πιθανότατα έχετε παρατηρήσει ότι κάθε συνταγή απαιτεί διαφορετική ποσότητα νερού για να μαγειρέψετε το χυλό.

Εξαρτάται από την ποιότητα του δημητριακού, αν ήταν εμποτισμένο με νερό πριν το μαγείρεμα, αν ήταν τηγανητό ή όχι.

Επιπλέον, το φαγόπυρο είναι από εκείνα τα δημητριακά που είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσουν με το μαγείρεμα. Αν δεν έχετε ρίξει αρκετό νερό και το φαγόπυρο στεγνώσει, ρίξτε λίγο ακόμα βραστό νερό, ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι, σιγοβράστε στη φωτιά και ο χυλός σας θα γίνει μαλακός και θρυμματισμένος.

Αν περισσέψει υγρό, αντίθετα, ανοίξτε το καπάκι, ανακατέψτε προσεκτικά τα δημητριακά και, ενώ μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, περιμένετε να εξατμιστεί το περιττό νερό.

Μπορείτε επίσης να βάλετε το τηγάνι στο φούρνο και να σιγοβράζετε μέχρι τα δημητριακά να απορροφήσουν το περιττό νερό και να γίνουν θρυμματισμένα.

9

Μαγειρικό Etude 03/11/2018

Το φαγόπυρο είναι ένα δημοφιλές δημητριακό. Σήμερα θα μαγειρέψουμε πολύ νόστιμο φαγόπυρο με μανιτάρια και κρεμμύδια. Ας προσθέσουμε καρότα σε αυτό. Οι συνταγές θα είναι πολύ διαφορετικές. Εάν μαγειρεύετε αυτά τα πιάτα σε φυτικό λάδι, μπορείτε να τα φάτε πολλές ημέρες νηστείας.

Το χυλό φαγόπυρου είναι νόστιμο από μόνο του. Και όταν συνδυάζεται με μανιτάρια και κρεμμύδια, γίνεται πραγματική λιχουδιά. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε τόσο δασικά όσο και συνηθισμένα μανιτάρια από το σούπερ μάρκετ. Τα φρέσκα, κατεψυγμένα και αποξηραμένα μανιτάρια είναι κατάλληλα - χρησιμοποιήστε αυτό που έχετε στο απόθεμα!

Αρκετές υπέροχες συνταγές για φαγόπυρο με μανιτάρια και κρεμμύδια ετοίμασε για τη σημερινή μας συνάντηση η Irina Rybchanskaya, η τακτική μας παρουσιάστρια της στήλης. Της δίνω τον λόγο.

Χαιρετισμούς, αγαπητοί αναγνώστες του υπέροχου ιστολογίου της Irochka Zaitseva! Θα ξεκινήσω από μακριά - σχεδόν κάθε πιάτο από το κουτί συνταγών της οικογένειας μου φέρνει αναμνήσεις...

Το φαγόπυρο με μανιτάρια ήταν μια σπεσιαλιτέ της προγιαγιάς μου Φάνης. Τραβώντας ευλαβικά τη βαριά χυτοσίδηρο γεμάτη με φαγόπυρο, μανιτάρια και κρεμμύδια από τη ζεστή κοιλιά της ρώσικης εστίας, επέπληξε τον εαυτό της: «Έβαλες τα κρεμμύδια - σαν να τα έκλεψες! Την επόμενη φορά το εξάνθημα θα είναι πιο γενναιόδωρο, Γερασίμοβνα!

Το άρωμα του μανιταριού έμπαινε στη μύτη του, με αποτέλεσμα να φτερνιστεί γλυκά. Τα ίδια τα χέρια απλώθηκαν σε παλιά ξύλινα κουτάλια που ξεφλουδίζουν - από αυτά, το φαγόπυρο με τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια πορτσίνι φαινόταν ιδιαίτερα νόστιμο.

Οι γείτονες έρχονταν συχνά για να επισκεφτούν τη γιαγιά - η γριά θεία Seda και ο θείος Arshak. Μια φορά κι έναν καιρό έφυγαν από την πατρίδα τους το Καρς, τρέχοντας από μια τρομερή καταστροφή. Με λαχτάρα θυμήθηκαν την εγκαταλειμμένη πατρίδα τους, όπου έμειναν τόποι αγαπημένοι στην καρδιά τους. Το πατρικό μου σπίτι παρέμεινε εκεί, διαποτισμένο από τα αρώματα του σπιτικού φαγητού. Α, τι μπάρμπεκιου έκαναν στο Καρς!

Ο αδερφός μου ο Σλάβικ, ο εγγονός των γειτόνων μου ο Σάβελ, κι εγώ, ζαλισμένοι από τη ζεστασιά της σόμπας και το μουρμουρητό μιας ιστορίας που ξέραμε από καρδιάς για μια μακρινή πόλη στην Ανατολή, ήμασταν πάντα ειλικρινά μπερδεμένοι και έκπληκτοι: «Γιατί είναι αυτό Το μακρινό Καρς είναι πιο ωραίο από το Σότσι μας;»

Από έναν χαρούμενο μισό ύπνο, μας επανέφερε στην πραγματικότητα η φωνή μιας γιαγιάς, βραχνή από το Belomor και τα αλμυρά προσχέδια του Solovetsky: «Το πιλάφι Τσουχόνσκι είναι ώριμο! Όχι αρχοντικό κεμπάπ, αλλά απλό, δικό μας!».

Οι μεγάλοι έτρωγαν αργά, με ηρεμία, βάζοντας προσεκτικά κουτάλια στο αχνιστό φαγόπυρο και τα μανιτάρια και ακούγοντας τους θρήνους της γιαγιάς για τη μικρή ποσότητα τηγανητού κρεμμυδιού. Τα παιδιά αγρίεψαν: πρώτα απ 'όλα, ψάρωσαν κομμάτια μανιταριών και έσπρωξαν τηγανητά κλαδάκια χρυσά κρεμμύδια στις άκρες των πιάτων.

Ένα χαλαρό γεύμα τελείωνε πάντα με το αγαπημένο μας τσάι Krasnodar. Το έπιναν από πορσελάνινα κύπελλα με εικόνες ποιμενικών τοπίων. Καλοθρεμμένες βοσκοπούλες και βοσκοπούλες με ροδαλό μάγουλο κοίταξαν επιφυλακτικά το ταλαντευόμενο, πολύποδο τραπέζι της γιαγιάς, σαν να φοβόντουσαν μην πέσουν από πάνω στο πάτωμα.

Τα φλιτζάνια τσουγκρίστηκαν ήσυχα κάτι παραπονεμένο στα γερμανικά όταν η γιαγιά τα τακτοποίησε με το δυνατό χέρι της που δεν τρέμει. Κατά πάσα πιθανότητα, στο Meissen, από όπου κατάγονταν, τους φέρθηκαν πολύ πιο ευαίσθητα...

Η πολυμελής αρμενική οικογένειά του συγκεντρώθηκε στο μοντέρνο διαμέρισμα του διάσημου Παριζιάνου δικηγόρου Σαμουέλ Μαρκαριάν, που βρίσκεται όχι μακριά από τον Πύργο του Άιφελ. Τα τραπέζια ήταν φορτωμένα με νόστιμα πιάτα. Ανάμεσα στα νόστιμα φαγητά, σε τιμητική θέση υπήρχαν κατσαρόλες στις οποίες κρύβονταν φαγόπυρο με τηγανητά κρεμμύδια και μανιτάρια.

Ο εντυπωσιακός ιδιοκτήτης με ένα σοκ από ασημί σγουρά μαλλιά μίλησε στα εγγόνια και στα δισέγγονά του με ήσυχη λύπη για το εγκαταλειμμένο εδώ και καιρό πατρικό του σπίτι. Και αναρωτήθηκαν ψυχικά: «Γιατί αυτό το μακρινό Σότσι είναι καλύτερο από το Παρίσι μας;»

Φαγόπυρο με μανιτάρια και κρεμμύδια - συνταγή με φωτογραφίες βήμα προς βήμα

Σας δίνω, αγαπητοί αναγνώστες, βήμα βήμα με φωτογραφίες την ίδια συνταγή για φαγόπυρο με μανιτάρια πορτσίνι και κρεμμύδια από την προγιαγιά μου. Μόνο που μαγειρεύω όχι στο φούρνο, αλλά στο μάτι της κουζίνας σε ειδικό ταψί με πάτο εξοικονόμησης ενέργειας.

Συστατικά

• 400 g φαγόπυρο?
• 280-300 g κατεψυγμένα ή φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι.
• δύο κρεμμύδια?
• 60 g βούτυρο (82% λιπαρά όχι λιγότερο).
• 740-800 ml νερό;
• ένα μικρό φύλλο δάφνης?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• άλας.

Πώς να μαγειρέψω

Εάν υπάρχουν πολλά υπολείμματα στο φαγόπυρο, τότε ξεχωρίστε το, ξεπλύνετε, απλώστε το σε ένα λεπτό στρώμα σε μια πετσέτα και στεγνώστε το εντελώς. Μπορείτε να το κάνετε αυτό το βράδυ και να μαγειρέψετε το πρωί, ή αντίστροφα - ξεπλύνετε το πρωί και μαγειρέψτε το βράδυ.

Τηγανίζουμε το αποξηραμένο φαγόπυρο σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά. Όταν εμφανιστεί ένα ευχάριστο άρωμα καβουρδισμένων ξηρών καρπών, σταματάμε τη διαδικασία.

Τρίψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε λεπτή ζουλιέν - πρώτα κόψτε το κρεμμύδι κατά μήκος και στη συνέχεια κόψτε το σε λεπτές γραμμές. Τηγανίζουμε σε λιωμένο βούτυρο μέχρι να εμφανιστεί ένα όμορφο χρώμα.

Ξεχωρίστε τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι, σκουπίστε τα, ξεφλουδίστε και κόψτε σε αυθαίρετα κομμάτια. Κρατήστε τα κατεψυγμένα μανιτάρια (εγώ χρησιμοποίησα ωμά) κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για περίπου 60-80 δευτερόλεπτα.

Στείλτε μανιτάρια μαζί με τηγανητά κρεμμύδια. Μαγειρέψτε μαζί για περίπου πέντε έως επτά λεπτά. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε ευσυνείδητα την αρωματική μάζα.

Σε κατάλληλο δοχείο ζεσταίνουμε το νερό και όταν βράσει προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και το φαγόπυρο. Προσθέστε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και τη δάφνη. Ζεσταίνουμε ξανά και όταν βράσει η μάζα, μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά.

Το έτοιμο πιάτο μπορεί να μείνει κάτω από το καπάκι, τυλιγμένο σε κάτι ζεστό, έτσι ώστε σιγά σιγά να «φθάσει» για πέντε έως δέκα λεπτά. Απλώς το αφήνω σκεπασμένο για πέντε λεπτά - το κάτω μέρος εξοικονόμησης ενέργειας διατηρεί τη θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ας ετοιμάσουμε το φαγόπυρο όχι μόνο με μανιτάρια και κρεμμύδια, αλλά και με καρότα. Αυτή τη φορά θα μαγειρέψουμε το φαγόπυρο και τα μανιτάρια εντελώς ξεχωριστά. Ας τα συνδυάσουμε σε ένα έτοιμο πιάτο ήδη στο πιάτο. Θα μαγειρέψουμε τα μανιτάρια με καραμελωμένα κρεμμύδια και καρότα, και απλά θα βράσουμε το φαγόπυρο σε βραστό νερό.

Συστατικά

• Δύο καρότα?
• δύο κρεμμύδια αξιοπρεπούς μεγέθους.
• 400 g φαγόπυρο?
• 740-800 ml νερό;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• 60-70 g φυτικό ή βούτυρο (κατά προτίμηση λιωμένο).
• 300-400 γραμμάρια μανιτάρια (άγρια ​​ή απλά μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα).
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• άλας.

Πώς να μαγειρέψω

Ξεχωρίστε το φαγόπυρο και τηγανίστε λίγο μέχρι να εμφανιστεί ένα ευχάριστο άρωμα φρυγανισμένων ξηρών καρπών. Βράστε νερό, προσθέστε το φαγόπυρο σε αυτό, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε κάτω από το καπάκι να «μαγειρευτεί» για πέντε με δέκα λεπτά. Μαγειρέψτε το φαγόπυρο έτσι ώστε να είναι έτοιμο μέχρι να είναι έτοιμα τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια και τα καρότα.

Πλένουμε τα καρότα, τα ξεφλουδίζουμε, τα κόβουμε σε κύβους ή σε κουβέρτες. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε στη μέση κατά μήκος και μετά το κόβουμε κατά μήκος σε μεγάλα «φτερά».

Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε καυτό λάδι μέχρι να πάρουν όμορφα χρώμα, προσθέτουμε λίγο νερό (2 κουταλιές της σούπας), μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό. Επαναλάβετε τη διαδικασία 3-4 φορές. Πριν την τελευταία προσθήκη νερού, προσθέστε τη ζάχαρη, μαγειρέψτε για τριάντα δευτερόλεπτα και μετά ρίξτε την τελευταία δόση νερό. Δοκίμασέ το.

Εάν τα καρότα είναι σχεδόν έτοιμα, τότε προσθέστε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα μανιτάρια. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός των μανιταριών. Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Τοποθετούμε το φαγόπυρο σε πιάτα σερβιρίσματος και πάνω του τοποθετούμε μανιτάρια, κρεμμύδια και καρότα. Αποδεικνύεται ένα πολύ ασυνήθιστο πιάτο, ακόμη και εκλεκτό. Ο σύζυγός μου είπε ότι θα ήταν πολύ κατάλληλο ακόμα και για ένα ρομαντικό δείπνο - ελαφρύ, πικάντικο, εύκολο στο στομάχι και ταιριάζει με λευκό κρασί.

Συνταγή φαγόπυρου με μανιτάρια και κρεμμύδια σε αργή κουζίνα

Επειδή ακόμα δεν έχω αγοράσει πολυκουζινάκι - αυτή την απαραίτητη μονάδα κουζίνας, σας προτείνω να παρακολουθήσετε τη συνταγή βίντεο. Δείχνει υπέροχα πώς να μαγειρεύετε φαγόπυρο με μανιτάρια σε αργή κουζίνα με έναν πολύ απλό τρόπο.

Φαγόπυρο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και κρεμμύδια μαγειρεμένα σε κατσαρόλες

Το φαγόπυρο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι και κρεμμύδια ψημένα σε κατσαρόλες είναι πολύ νόστιμο. Πρακτικά δεν υπάρχει φασαρία, αλλά το φαγητό είναι υπέροχο!

Υλικά για τρεις κατσαρόλες των 250 ml

• Ένα ημιτελές ποτήρι (250 ml) φαγόπυρου (περίπου 160 g).
• 300 ml υγρού σε κάθε δοχείο.
• μια χούφτα αποξηραμένα μανιτάρια (τα λευκά είναι καλύτερα).
• ένα μεγάλο κρεμμύδι για τηγάνισμα.
• ένα μικρό κρεμμύδι για το βράσιμο των μανιταριών.
• μια κουταλιά της σούπας βούτυρο ή φυτικό λάδι.
• 5-6 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• ένα φύλλο δάφνης
• άλας.

Πώς να μαγειρέψω

Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια για δύο έως τέσσερις ώρες σε ζεστό νερό, αφαιρέστε τα μανιτάρια, στραγγίστε το νερό μέσα από τέσσερα στρώματα γάζας για να παγιδευτεί η άμμος και η βρωμιά. Ρίξτε νερό (περίπου 500 ml) πάνω από τα μανιτάρια και βράστε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα. Ρίξτε ένα κρεμμύδι, ένα φύλλο δάφνης, λίγο αλάτι και έναν κόκκο μαύρο πιπέρι στο νερό.

Αφαιρούμε τα βρασμένα μανιτάρια, τα στύβουμε λίγο, τα ψιλοκόβουμε, τσιγαρίζουμε με κύβους κρεμμυδιού μέχρι να πάρει όμορφο χρώμα το κρεμμύδι.

Τοποθετούμε το φαγόπυρο και τα μανιτάρια με τα κρεμμύδια σε τρεις κατσαρόλες, περιχύνουμε το καθένα με περίπου 100 ml βραστό υγρό στο οποίο ψήθηκαν τα μανιτάρια (χωρίς μπαχαρικά). Εάν δεν υπάρχει αρκετό υγρό, προσθέστε βρασμένο νερό στον απαιτούμενο όγκο. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε τις κατσαρόλες με τα καπάκια.

Σιγοβράζουμε το φαγόπυρο στο φούρνο στους 170-180°C για περίπου μία ώρα. Αφήνουμε στον κλειστό φούρνο για άλλα δεκαπέντε λεπτά ή λίγο παραπάνω, ώστε το φαγόπυρο να γίνει ιδιαίτερα νόστιμο.

Νηστίσιμο φαγόπυρο με μανιτάρια και κρεμμύδια

Οποιαδήποτε από τις συνταγές που παρουσιάζονται παραπάνω γίνεται άπαχη αν τηγανίζετε κρεμμύδια και μανιτάρια σε φυτικό λάδι. Επομένως, δεν χρειάζεται να εξηγήσουμε λεπτομερώς πώς να μαγειρέψετε άπαχο φαγόπυρο με μανιτάρια.

Η συνάντησή μας έφτασε στο τέλος της. Εύχομαι σε όλους τους αναγνώστες του πολυαγαπημένου ιστολογίου της Irochka Zaitseva υγεία, ευημερία και ό,τι καλύτερο.

Αγαπητοί αναγνώστες, εάν ενδιαφέρεστε για άλλες γαστρονομικές συνταγές, σας προσκαλώ στην ενότητα «Μαγειρική μελέτη». Μπορείτε να μεταβείτε στην κατηγορία κάνοντας κλικ στο παρακάτω κουμπί.

Νόστιμες συνταγές για όλη την οικογένεια

Τι γίνεται με την ψυχή; Το δώρο θα είναι ξεχωριστό... Η νοσταλγία μπορεί να είναι ήσυχη, αλλά όταν κατακλύζει την ψυχή... «Μου λείπει η πατρίδα μου» - εκτελεί Konstantin Khabensky (ως Pyotr Leshchenko). Μουσική Georges Ypsilanti, στίχοι Georgiy Khrapak (με τροποποιήσεις όχι πάντα γνωστών συγγραφέων)

δείτε επίσης

Το φαγόπυρο με μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και ένα πολύ υγιεινό πιάτο, που έχει μεγάλη ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών και βιταμινών Β. Άλλοι το μαγειρεύουν αλατισμένο, άλλοι προσθέτουν ζάχαρη και κάποιοι προτιμούν να μαγειρεύουν τα δημητριακά με γάλα και τυρί κότατζ. Όμως το φαγόπυρο με φρέσκα μανιτάρια κατέχει ξεχωριστή θέση. Για να ετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο δεν χρειάζεται να έχετε ιδιαίτερες δεξιότητες, μόνο ένα μικρό σετ υλικών και ο χυλός είναι έτοιμος.

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για φαγόπυρο με μανιτάρια σε κατσαρόλα

Ένα πιάτο που μαγειρεύεται στο φούρνο διαφέρει σημαντικά από αυτό που μαγειρεύεται στη φωτιά. Το φαγόπυρο μαγειρεμένο σε πήλινο σκεύος έχει ασυνήθιστη γεύση και άρωμα. Η παρουσιαζόμενη συνταγή για φαγόπυρο με μανιτάρια είναι η πιο απλή και νόστιμη. Για να φτιάξετε ένα αξέχαστο πιάτο, θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα ελάχιστο σύνολο υλικών που μπορείτε να βρείτε στην κουζίνα κάθε νοικοκυράς.

Για να προετοιμάσετε το χυλό φαγόπυρου χρειάζεστε:

• 300 γραμμάρια φαγόπυρου?
• 150 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.
• 2 κρεμμύδια (μέτρια);
• 6 κουτ. ηλιέλαιο;
• πιπέρι, άνηθος?
• άλας.

Τα δημητριακά πρέπει να καταλαμβάνουν το ένα τρίτο της κατσαρόλας.

Αλληλουχία:

Όταν όλα τα υλικά είναι στην κατσαρόλα, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 C και τοποθετούμε μέσα ένα δοχείο. Το βράσιμο πρέπει να είναι για 50 λεπτά.

Για να γίνει τρυφερό και ευάερο το φαγόπυρο με φρέσκα μανιτάρια και κρεμμύδια, στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, πρέπει να αφήσετε το πιάτο να καθίσει μέσα για άλλα 10 λεπτά.

Φαγόπυρο με μανιτάρια σε αργή κουζίνα - συνταγή βίντεο

Φαγόπυρο με αποξηραμένα μανιτάρια

Αυτό είναι ένα πολύ θρεπτικό και χορταστικό πιάτο. Σε σύγκριση με τα φρέσκα μανιτάρια, τα αποξηραμένα έχουν πιο λαμπερό και πλούσιο άρωμα. Αυτό είναι που δίνει στο φαγόπυρο την ασυνήθιστη γεύση του.

Συστατικά:

• φαγόπυρο - 1 ποτήρι;
• αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι - 70-80 γραμμάρια.
• ψιλό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• ζάχαρη - μισό κουταλάκι του γλυκού.
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
• μπαχαρικά (προαιρετικά).

Ξεπλύνετε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό. Τα τοποθετούμε σε ένα βαθύ μπολ και τα σκεπάζουμε με κρύο υγρό για 30 λεπτά. Αυτή η διαδικασία πρέπει να πραγματοποιηθεί για να καθαριστούν τα μανιτάρια από υπολείμματα και άμμο.

Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μέχρι να μισοψηθούν.

Μετά από αυτό, ταξινομήστε το φαγόπυρο και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τοποθετήστε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε 400 ml νερό πάνω από τους κόκκους. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στο μείγμα σύμφωνα με το γούστο σας. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Αποσύρουμε το τηγάνι με τα μανιτάρια από τη φωτιά και στραγγίζουμε το νερό. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι και προσθέστε μερικά μπαχαρικά σε αυτό.

Βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ζεστό λάδι. Αλέστε εάν χρειάζεται. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά. Είναι σημαντικό να διασφαλίσετε ότι δεν στεγνώνουν.

Στη συνέχεια, συνδυάστε το χυλό φαγόπυρου με τα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά. Το πιάτο είναι έτοιμο. Όταν σερβίρετε, πασπαλίζετε από πάνω μερικά ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Τα μανιτάρια πρέπει να μουλιάζονται μόνο σε κρύο νερό.

Φαγόπυρο με μανιτάρια, κρεμμύδια και καρότα

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος είναι πολύ απλή. Αυτός ο χυλός μπορεί να καταναλωθεί και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής από άτομα που δεν τρώνε κρέας. Το πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί τόσο στη σόμπα όσο και στο φούρνο.

Για να δώσετε στο χυλό φαγόπυρου μια ασυνήθιστη γεύση, προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στο τέλος του μαγειρέματος.

Για την προετοιμασία θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε:

• 100 γραμμάρια ξηρών δημητριακών.
• 300-350 γραμμάρια φρέσκα μανιτάρια.
• ένα μέτριο κρεμμύδι?
• μικρό καρότο?
• λίγο ηλιέλαιο (για το τηγάνισμα λαχανικών).
• αλάτι και βότανα.

Βήματα μαγειρέματος:

Είναι καλύτερα να σερβίρετε το πιάτο με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Προσθέστε επίσης λίγο βούτυρο στο ζεστό φαγόπυρο.

Αν τα καρότα δεν είναι ζουμερά, προσθέτουμε λίγο κρύο νερό στο τηγάνι στο τέλος του τηγανίσματος. Αυτό θα της επιτρέψει να γίνει πιο απαλή.

Φαγόπυρο με κρεμμύδια και μανιτάρια στο φούρνο μικροκυμάτων

Αυτός ο χυλός παρασκευάζεται πολύ γρήγορα. Ακόμη και ένα παιδί μπορεί να μαγειρέψει φαγόπυρο με αυτόν τον τρόπο.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 200 γραμμάρια δημητριακών.
• 600 ml καθαρού νερού.
• – 2 τεμάχια (μεσαίου μεγέθους)
• 300 γραμμάρια μανιτάρια (φρέσκα).
• 50 g βούτυρο;
• ιωδιούχο αλάτι, αλεσμένο μπαχάρι.

Αλληλουχία:

Για να εξατμιστεί η υπερβολική υγρασία από το χυλό, θα πρέπει να ανοίξετε ελαφρά το καπάκι πριν βάλετε το δοχείο στο φούρνο μικροκυμάτων.

Κάθε μία από τις παραπάνω συνταγές για φαγόπυρο με μανιτάρια έχει τη δική της μοναδική γεύση. Ακολουθώντας τη σειρά των ενεργειών και των συμβουλών, το πιάτο θα γίνει γευστικό και χορταστικό.

Το φαγόπυρο με μανιτάρια είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο που δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσπάθεια από εσάς στην προετοιμασία. Η συνταγή για την παραδοσιακή ρωσική κουζίνα περιλαμβάνει το ψήσιμο των υλικών στο φούρνο, αφού τα τοποθετήσετε σε ένα πήλινο σκεύος. Σήμερα θέλουμε να σας προσφέρουμε μια εκδοχή αυτού του πιάτου προσαρμοσμένη στη σύγχρονη εποχή και μερικές ακόμη παραλλαγές για να διαφοροποιήσετε το μενού.

Έτσι, σήμερα τα κύρια συστατικά μας είναι τα μανιτάρια και το φαγόπυρο. Και για να γίνουν πολύ νόστιμα τα πιάτα, αυτά τα συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν σωστά.

Είδος σίκαλης

Για να ετοιμάσουμε το φαγόπυρο χρειαζόμαστε μια κατσαρόλα και ένα κουτάλι. Συστατικά:

• ένα ποτήρι δημητριακά?
• νερό - 2 ποτήρια.
• άλας;
• φυτικό λάδι.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι. Για γεύση, μπορείτε να ρίξετε μερικά χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου - κατά προτίμηση αρωματικό. Ρίξτε το φαγόπυρο σε βραστό νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας, ανακατεύοντας απαλά από καιρό σε καιρό. Όταν απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού στο φαγόπυρο, σβήστε τη φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα με ένα καπάκι ή πετσέτα και αφήστε να σταθεί για λίγα λεπτά.

Champignon

Για να ετοιμάσουμε τα μανιτάρια χρειαζόμαστε ένα ξύλο κοπής και ένα κοφτερό μαχαίρι. Πλένουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό, κόβουμε το κάτω μέρος κάθε μανιταριού σε μια λεπτή στρώση και αφαιρούμε προσεκτικά τη λεπτή φλούδα στο καπάκι χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες του απαιτούμενου πάχους ή χωρίζουμε το καθένα σε 4 μέρη.

Κουάκερ φαγόπυρου με μανιτάρια και κρεμμύδια

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος για το φαγόπυρο με μανιτάρια και κρεμμύδια είναι περίπου μία ώρα. Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι δημητριακά?
• 400 ml νερό;
• 250 g μανιτάρια?
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• λίπος τηγανίσματος?
• άλας;
• πρασινάδα.

Τακτοποιούμε προσεκτικά το φαγόπυρο, αφαιρώντας όλα τα υπολείμματα που βρέθηκαν και τους κόκκους στο μαύρο φλοιό. Αδειάζετε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένετε σε πολλά νερά. Βράζουμε μέχρι να γίνει. Δουλεύουμε στα μανιτάρια. Πλύνετε και καθαρίστε τα καλά. Κόβουμε σε φέτες, αλλά όχι πολύ λεπτές - εδώ πρέπει να λάβουμε υπόψη ότι κατά το τηγάνισμα μειώνονται ελαφρώς σε μέγεθος. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε δύο ή τέσσερα μέρη και το ψιλοκόβουμε.

Σε μια σημείωση! Μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε τα μανιτάρια με άγρια ​​μανιτάρια, αλλά πρώτα πρέπει να τα βράσετε σε αλατισμένο νερό για 7-10 λεπτά. Και με τον ζωμό που μένει από αυτά, μπορείτε να ετοιμάσετε χυλό φαγόπυρου.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας, ζεσταίνουμε το λίπος (φυτικό λάδι) και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει - αυτό συνήθως διαρκεί 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια και τσιγαρίστε για άλλα δέκα λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλάτι κατά βούληση, προσθέστε λίγο αλεσμένο πιπέρι αν θέλετε.

Σε μια σημείωση! Τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν σε διαφορετικά τηγάνια και μόνο μετά να συνδυαστούν σε ένα πιάτο.

Προσθέστε τηγανητά μανιτάρια και κρεμμύδια στον έτοιμο χυλό φαγόπυρου. Ανακατεύουμε, προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται και προσθέτουμε κι άλλο πιπέρι. Τυλίγουμε το τηγάνι σε μια ζεστή κουβέρτα και το αφήνουμε μια-δυο ώρες να σιγοβράσει. Αυτό μπορεί να γίνει και στο φούρνο ζεσταίνοντας τον στους 120° και αφήνοντας εκεί το φαγόπυρο με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια για περίπου μία ώρα.

Κουάκερ φαγόπυρου με σάλτσα λευκών μανιταριών

Σύμφωνα με τη συνταγή για φαγόπυρο με μανιτάρια σε σάλτσα κρέμας θα χρειαστείτε:

• 200 g δημητριακά?
• 300 γραμμάρια μανιτάρια?
• ¾ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος (κατά προτίμηση 20%).
• μια-δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου.
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• άλας;
• ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων.

Βράζουμε το φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό και το ψιλοκόβουμε τυχαία. Πλένουμε τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε φέτες.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λίπος ή οποιοδήποτε φυτικό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα μανιτάρια στο κρεμμύδι και τσιγαρίστε για περίπου 3 λεπτά. Τώρα πρέπει να προσθέσετε νερό, περίπου μισό ποτήρι, και να σιγοβράζετε το περιεχόμενο του τηγανιού για ένα τέταρτο της ώρας.

Σε μια σημείωση! Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά!

Αρχικά βγάζετε την κρέμα από το ψυγείο - η θερμοκρασία της πρέπει να είναι θερμοκρασία δωματίου. Τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, προσθέτουμε αλεύρι, μια μικρή χούφτα ιταλικά μπαχαρικά και αλάτι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα πιρούνι για να μην μείνουν σβώλοι. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει στο τηγάνι. Σιγοβράστε τα πάντα για 10 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα να βράσουν λίγο.

Τοποθετήστε το χυλό φαγόπυρου σε ένα μεγάλο πιάτο και τη σάλτσα λευκών μανιταριών πάνω ή δίπλα.

Φαγόπυρο με μανιτάρια και λαχανικά

Ο χυλός φαγόπυρου με μανιτάρια και λαχανικά είναι ένα εξαιρετικό άπαχο πιάτο, το οποίο, παρά την απουσία κρέατος, αποδεικνύεται απίστευτα χορταστικό και ταυτόχρονα πολύ αρωματικό. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιαδήποτε λαχανικά, αλλά για μέγιστο όφελος, είναι προτιμότερο να προτιμάτε εποχιακά προϊόντα.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• ένα ποτήρι φαγόπυρο?
• 250 g μανιτάρια?
• λίτρο νερού?
• 45 ml φυτικό λάδι.
• 2 μικρές λοβούς πιπεριάς?
• Ρίζα καρότου?
• 3 ντομάτες?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 κοτσάνι σέλινο?
• βασιλικός;
• άλας.

Πλένουμε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό και τα ξεχωρίζουμε: κόβουμε τα μικρά σε δύο μέρη και τα μεγαλύτερα σε φέτες. Αφαιρούμε τα φλούδια από δύο μεγάλα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Σε μια σημείωση! Για αυτό το πιάτο, είναι καλύτερα να μην περιμένετε τα κρεμμύδια, καθώς συνδυάζονται καλά με άλλα λαχανικά και με το ίδιο το χυλό φαγόπυρου!

Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτούς κύβους. Πλένουμε τους λοβούς της πιπεριάς, τους κόβουμε κατά μήκος σε δύο ίσα μέρη και αφαιρούμε το στέλεχος και τους σπόρους. Τα λευκά εσωτερικά χωρίσματα πρέπει επίσης να αποκοπούν προσεκτικά. Κόβουμε τον πολτό σε μέτριους κύβους, κύβους ή αυθαίρετα κομμάτια. Είναι καλό αν έχετε πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων - μαζί τους το πιάτο θα φαίνεται πιο ορεκτικό.

Χωρίζουμε το κοτσάνι του σέλινου σε μέρη και αφαιρούμε τις χονδροειδείς ινώδεις φλέβες από το καθένα και μετά το πλένουμε καλά, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην περιοχή του μίσχου όπου μπορεί να μείνει χώμα. Κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, μειώστε την ένταση του αερίου και τηγανίστε το κρεμμύδι για περίπου δύο λεπτά ακόμα. Προσθέστε καρότα και φέτες πιπεριάς. Τηγανίζουμε τα πάντα για 5 λεπτά και μετά προσθέτουμε το σέλινο και τις ψιλοκομμένες ντομάτες.

Τηγανίζουμε τα μανιτάρια σε ξεχωριστό τηγάνι και τα προσθέτουμε στα λαχανικά. Αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα λαχανικών μας με τα μανιτάρια, προσθέτουμε τον βασιλικό, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά. Μόλις το φαγητό αρχίσει να βράζει, δοκιμάστε το και, αν δεν υπάρχουν παράπονα, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά.

Βγάζουμε ένα καζάνι, βάζουμε προπλυμένο φαγόπυρο, λαχανικά και μανιτάρια και προσθέτουμε 4 φλιτζάνια βραστό νερό. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε για 10 λεπτά και τοποθετούμε σε πιάτα.

Το φαγόπυρο με μανιτάρια είναι πολύ νόστιμο και απίστευτα εύκολο στην παρασκευή του. Καλή όρεξη!

Όλα τα υλικά στον ιστότοπο Priroda-Znaet.ru παρουσιάζονται μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς. Πριν χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε προϊόν, η συνεννόηση με γιατρό είναι ΥΠΟΧΡΕΩΤΙΚΗ!