Σπιτική συνταγή κρασιού φραγκοστάφυλου βήμα προς βήμα. Σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου: μια απλή συνταγή. Προϋποθέσεις και κανόνες αποθήκευσης κρασιού

Χρόνος ανάγνωσης ≈ 12 λεπτά

Η μαύρη σταφίδα είναι ένα καταπληκτικό μούρο - είναι εξαιρετικά χρήσιμο από αυτό, το οποίο στη συνέχεια χρησιμοποιείται όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και ως φάρμακο για το κρυολόγημα τόσο για ενήλικες όσο και για παιδιά. Οι θάμνοι δεν απαιτούν ιδιαίτερη φροντίδα, εκτός από το να διασφαλιστεί ότι δεν εμφανίζονται αφίδες και να ποτιστούν εάν είναι απαραίτητο, αλλά η συγκομιδή είναι σχεδόν πάντα άφθονη - το μόνο που μένει είναι να αφαιρεθεί εγκαίρως. Αλλά υπάρχει ένα ακόμη χαρακτηριστικό - αυτό είναι το κρασί φραγκοστάφυλου που παρασκευάζεται στο σπίτι. Πρόκειται για μια πραγματική γκουρμέ απόλαυση, η οποία δεν είναι απλώς μεθυστική - είναι εκπληκτική στη γεύση της.

Μια τέτοια θαυματουργή μαύρη σταφίδα

Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε ένα υπέροχο ποτό

Βίντεο: Κρασί φραγκοστάφυλου στη ντάτσα

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο μεθυσμένο ποτό, φυσικά, πρέπει πρώτα να συγκομίσετε τη συγκομιδή, αλλά θα πρέπει να προσέξετε να μην συνθλίψετε τα μούρα, διαφορετικά θα υπάρχουν υπολείμματα στο μούστο. Αφού μαζέψετε τα μούρα, θα πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα κλαδιά, τα φύλλα και τα διάφορα ζωύφια που σίγουρα θα φτάσουν εκεί, για αυτό θα χρειαστείτε ένα άλλο δοχείο, δηλαδή παίρνετε φρεσκοκομμένες σταφίδες, τις ξεφλουδίζετε και τις βάζετε σε έναν κουβά που είναι πλησίον. Αυτό σίγουρα θέλει υπομονή, αλλά η εργασία αξίζει τον κόπο - εκτιμήστε το αφού κερδίσετε το κρασί.

Σύσταση. Υπάρχει μια ακόμη πολύ σημαντική λεπτομέρεια - υπάρχει άγρια μαγιά στο δέρμα των μούρων, η οποία επιταχύνει την αλκοολική ζύμωση, επομένως δεν πρέπει να τα πλένετε. Αλλά αν είναι πολύ σκονισμένα, τότε αυτό μπορεί να γίνει με κρύο τρεχούμενο νερό, αλλά κατά προτίμηση πριν τα καθαρίσετε από τα υπολείμματα.

Ο χυμός φραγκοστάφυλου έχει πολύ πλούσια γεύση, αλλά ταυτόχρονα είναι ξινός και τα επιτραπέζια ποτά που παρασκευάζονται από αυτόν γίνονται τάρτα - σε κάποιους αρέσει πολύ, αλλά σε άλλους όχι. Η ζάχαρη σώζει την κατάσταση, τόσοι πολλοί άνθρωποι αρέσουν τα επιδόρπια και τα κρασιά λικέρ, αν και κάποιοι μπορεί να αποτίουν φόρο τιμής τόσο στη μία ποικιλία όσο και στην άλλη. Για παράδειγμα, φτιάχνω πολλές ποικιλίες ταυτόχρονα, αν και προτιμώ τις γλυκές, αλλά όταν έρθουν καλεσμένοι, σίγουρα θα δοκιμάσουν όλες τις ποικιλίες.

Υπάρχει μια ακόμη απόχρωση - η λήψη χυμού από μούρα μαύρης σταφίδας δεν είναι τόσο εύκολη, καθώς το δέρμα είναι αρκετά σκληρό, αλλά περιέχει πολλές ουσίες υπεύθυνες για τη γεύση και το άρωμα και ο πολτός είναι γλοιώδης και ελαστικός. Αλλά αυτό δεν είναι τέτοιο πρόβλημα, καθώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεθόδους που χρησιμοποιούνται κατά την επεξεργασία φρούτων και μούρων. Παρακάτω θα βρείτε οδηγίες βήμα προς βήμα.

Η πιο απλή συνταγή χωρίς χρήση μαγιάς

Καθαρό κρασί χωρίς προσθήκη μαγιάς

Για να υπολογίσετε τις αναλογίες γλυκύτητας (απλή συνταγή), μπορείτε να λάβετε υπόψη όχι μόνο τη σακχαρόζη, αλλά και τη γλυκόζη και τη φρουκτόζη. Για παράδειγμα, εάν πάρετε γλυκύτητα (σακχαρόζη) για 1 μονάδα, τότε θα υπάρχουν 0,7 μονάδες γλυκόζης και 1,7 μονάδες φρουκτόζης. Οι αναλογίες μπορούν να γίνουν περίπου σύμφωνα με αυτό το σχήμα:

10 λίτρα θρυμματισμένη μαύρη σταφίδα.
15 λίτρα καθαρό (κατά προτίμηση καλά) νερό.
5-7 κιλά ζάχαρη (για γεύση).

Μέθοδος μαγειρέματος:

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, τα φραγκοστάφυλα καθαρίζονται από υπολείμματα, αλλά αν είναι δυνατόν δεν πλένονται (συνήθως είναι καθαρά) και τοποθετούνται σε ένα δοχείο όπου μπορούν να θρυμματιστούν με οποιονδήποτε τρόπο: με το χέρι και αν είναι πολλά, ακόμη και με τα πόδια σας . Για μικρούς όγκους χρησιμοποιήστε μίξερ ή μπλέντερ σε χαμηλές ταχύτητες για να μην θρυμματίσετε το κόκκαλο. Εάν έχετε ένα μικρό πατητήρι σταφυλιών, τότε είναι καλύτερα, φυσικά, να το χρησιμοποιήσετε. Στη συνέχεια, η μισή από τη ζάχαρη που υποτίθεται ότι θα χρησιμοποιηθεί διαλύεται σε ζεστό νερό και όσο κρυώνει το σιρόπι, ρίχνετε το λιωμένο νερό και προσθέτετε το σιρόπι αφού κρυώσει στους 22-25⁰.

Σπουδαίος! Το δοχείο ζύμωσης γεμίζει όχι περισσότερο από τα 2/3, το υπόλοιπο τρίτο αφήνεται για αφρό, καθώς αυτή η διαδικασία είναι πολύ ενεργή στη μαύρη σταφίδα.

Εάν όλες οι εργασίες πραγματοποιήθηκαν σε δοχείο ζύμωσης, τότε καλύπτεται με πολλά στρώματα γάζας, αν όχι, τότε αναζητήστε ένα κατάλληλο δοχείο και καλύψτε το (συνιστάται να δέσετε τη γάζα περιμετρικά με μια ελαστική ταινία. δεν πέφτει) και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος. Μέσα σε 5-7 ημέρες, τα φραγκοστάφυλα θα ζυμωθούν, απελευθερώνοντας χυμό και η φλούδα θα απελευθερώσει τανίνες. Εάν η ζύμωση δεν έχει ξεκινήσει εντός 24 ωρών, τότε μπορεί να ενισχυθεί προσθέτοντας ορεκτικό από άλλα μούρα ή 0,5-1,0 λίτρα ζύμωσης μούρων, που προστέθηκε νωρίτερα. Κατά την περίοδο της έντονης ζύμωσης, πρέπει να χτυπάτε το καπάκι 2-3 φορές την ημέρα - για να το κάνετε αυτό, απλώς ανακατέψτε τον πολτό με έναν πλάστη ή ένα καθαρό χέρι. Τα μούρα θα απελευθερώσουν το μεγαλύτερο μέρος του χυμού τους τις πρώτες 2-3 ημέρες (είναι τα πιο ενεργά), αλλά αν περιμένετε άλλες 3-4 ημέρες, ο πολτός θα ελαφρύνει και στη συνέχεια θα έχετε τη μέγιστη απόδοση.
Τώρα το βαλσαμόχορτο φιλτράρεται χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό, κατσαρόλα ή κόσκινο και ο χυμός χύνεται σε δοχεία τύπου μπουκαλιού - ο στενός λαιμός διευκολύνει την εγκατάσταση στεγανοποίησης νερού. Για να βεβαιωθείτε ότι το υπόλοιπο γλεύκος δεν είναι ξινό, δοκιμάστε το, προσθέστε μισό ποτήρι ζάχαρη ανά λίτρο υγρού, ανακατέψτε το καλά και ρίξτε το ξανά.

Ο στενός λαιμός διευκολύνει την εγκατάσταση στεγανοποίησης νερού

Τα δοχεία ζύμωσης (κατά προτίμηση γυάλινα) γεμίζουν περίπου τα 3/4, τοποθετείται σφράγισμα νερού, όπως στην παραπάνω φωτογραφία, και αφήνονται σε σκοτεινό μέρος στους 18-25⁰C - ένα κελάρι είναι ιδανικό για αυτό. Κάθε εβδομάδα, προστίθεται ζάχαρη στο γλεύκος, όπως περιγράφεται στο σημείο 3, και αυτό συνεχίζεται μέχρι να εξαντληθεί ολόκληρη η ποσότητα.
Η σφραγίδα νερού θα σταματήσει να παράγει φυσαλίδες μετά από 2-3 εβδομάδες, γεγονός που υποδηλώνει το τέλος της περιόδου έντονης ζύμωσης. Μετά από αυτό, ο χυμός χύνεται προσεκτικά σε καθαρά δοχεία, η στεγανοποίηση του νερού επανατοποθετείται και χαμηλώνεται στο κελάρι για ήσυχη ζύμωση μέχρι την τελική διαύγαση, που σημαίνει επίσης τον τελικό σχηματισμό γεύσης.
Για να βγει το κρασί καθαρό, στραγγίζεται κάθε μήνα ή τουλάχιστον ενάμιση μήνα για να φύγει το ίζημα. Αυτό συμβαίνει για 2-3 μήνες, δηλαδή μέχρι να σταματήσει να μαζεύεται το ίζημα στον πυθμένα. Αλλά τώρα μπορείτε να το γλυκάνετε ή να το αφήσετε ως έχει - αυτό ρυθμίζει την ποικιλία. Εάν προσθέσατε ζάχαρη, τοποθετήστε το δοχείο κάτω από μια σφράγιση νερού για μια εβδομάδα για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ζύμωση. Εμφιαλώστε και αφήστε για ένα χρόνο. Μετά από αυτό, θα λάβετε το πιο νόστιμο και αρωματικό μεθυστικό ρόφημα, αλλά όσο περισσότερο το αποθηκεύετε, τόσο υψηλότερη θα είναι η ποιότητά του!

Σύσταση. Η μακροχρόνια αποθήκευση κρασιού που παρασκευάζεται χωρίς συντηρητικά και καθαρή καλλιέργεια ζύμης, δηλαδή ειδική μαγιά κρασιού, είναι δυνατή μόνο σε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε κελάρι σε θερμοκρασία 12-18⁰C. Σε αυτή την περίπτωση, μία φορά κάθε έξι μήνες θα πρέπει να ξεφύλλετε ένα από τα μπουκάλια για να ελέγξετε την ποιότητα (μπορεί να βουλώσει ξανά).

Παρακάτω είναι ένας πίνακας με τον οποίο μπορείτε να πάρετε επιτραπέζιο ή επιδόρπιο κρασί. Τα δεδομένα που δίνονται εκεί υπολογίζονται για 10 λίτρα γλεύκους και η ποσότητα ζάχαρης είναι τελική για ζύμωση.

Σημείωση. Ακόμα κι αν δεν έχετε μεγάλο αριθμό θάμνων, θυμηθείτε ότι το σπιτικό κρασί από φραγκοστάφυλο μπορεί να βελτιώσει τη γεύση άλλων ροφημάτων φρούτων και μούρων. Για παράδειγμα, μπορεί να είναι κρασιά ή λικέρ από κεράσια, κεράσια, φραγκοστάφυλα κ.λπ. Ανακατεύονται για γεύση - συνήθως το 1/1, αλλά σε κάποιους αρέσει κάτι διαφορετικό.

Χρησιμοποιώντας καθαρή καλλιέργεια ζύμης

Παρασκευή βαλσαμόχορτου φραγκοστάφυλου

Εάν αποφασίσετε να φτιάχνετε συνεχώς (ετησίως) κρασί από μαύρη σταφίδα στο σπίτι και να το αποθηκεύετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε τεχνολογία με καθαρή καλλιέργεια ζύμης - αυτό είναι ένα κλασικό του είδους. Ουσιαστικά όλες οι μαγιές κρασιού μπορούν να χρησιμοποιηθούν εδώ, αλλά μερικές έχουν φρουτώδες προφίλ, επομένως είναι καλύτερο να τις προσέχετε. Αυτά μπορεί να είναι εκείνα τα CHKD που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του γνωστού κρασιού πόρτου, του Montrachet, του ήδη γνωστού Vitilevure Multiflor, Montrachet και παρόμοιων κρασιών. Αν σας άρεσαν οι αναλογίες από την προηγούμενη συνταγή, χρησιμοποιήστε τις και αν θέλετε ποικιλία, δοκιμάστε την παρακάτω συνταγή:

αποφλοιωμένες μαύρες σταφίδες - 7 κιλά.
κρυσταλλική ζάχαρη - 9 κιλά.
νερό πηγάδι - έτσι ώστε να καταλήξετε με 22-25 λίτρα μούστου.
μαγιά κρασιού - 1 πακέτο.

Τα μούρα καθαρίζονται από μεγάλα συντρίμμια, πλένονται κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια σκίζονται τα υπόλοιπα κλαδιά. Όλες οι αποφλοιωμένες και πλυμένες σταφίδες μεταφέρονται σε ένα φαρδύ δοχείο και θρυμματίζονται με το χέρι, τα πόδια, την πρέσα, το μίξερ ή το μπλέντερ σε χαμηλή ταχύτητα. Η μισή από την απαιτούμενη ζάχαρη διαλύεται σε ζεστό νερό (καλύτερα να μην βράζει) και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει φυσικά σε θερμοκρασία 20-25⁰C και στη συνέχεια περιχύνεται ο πουρές. Μαγιά κρασιού και μαγιά ζύμωσης προστίθενται στο προκύπτον ζύμη και στη συνέχεια το δοχείο καλύπτεται με πολλά στρώματα γάζας, δένεται περιμετρικά με μια ελαστική ταινία και αφήνεται για 5-7 ημέρες.

Με τον ίδιο τρόπο όπως και στην προηγούμενη συνταγή, το να γκρεμίζετε το καπέλο 2-3 φορές την ημέρα είναι απαραίτητη προϋπόθεση. Στη συνέχεια, το μούστο φιλτράρεται (τρυπητό, κατσαρόλα, κόσκινο) και η προκύπτουσα ουσία χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο, όπου μπορείτε να προσθέσετε το υπόλοιπο μισό της ζάχαρης και να τοποθετήσετε μια σφράγιση νερού. Όλα τα άλλα βήματα προετοιμασίας εκτελούνται σύμφωνα με τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω, ξεκινώντας από το σημείο Νο. 5.

Χρησιμοποιούμε αποξηραμένες μαύρες σταφίδες

Αποξηραμένες μαύρες σταφίδες

Όταν υπάρχουν μεγάλες συγκομιδές μαύρης σταφίδας ή όταν απλά δεν υπάρχει χρόνος για την επεξεργασία τους κατά τη διάρκεια της σεζόν, τα μούρα αποξηραίνονται και μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο. Τι καλό όμως μπορεί να γίνει από το στέγνωμα; Οτιδήποτε και, φυσικά, φραγκοστάφυλο κρασί. Ναι, ναι, μην εκπλαγείτε - μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε κρασί ακριβώς στη μέση του χειμώνα, ακόμα κι αν έξω είναι παγωμένος και χιονισμένος. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε:

αποξηραμένη μαύρη σταφίδα - 800 g.
κρυσταλλική ζάχαρη - 1,6 kg.
καθαρό νερό (κατά προτίμηση καλά) – 7 λίτρα.
ένζυμο πηκτίνης (για την παραγωγή χυμού) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
κιτρικό ή τρυγικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
λίπανση για μαγιά - σύμφωνα με τις οδηγίες.
μαγιά κρασιού - 1 πακέτο.

Πρώτα πρέπει να βράσετε, αλλά είναι καλύτερα να φέρετε ένα λίτρο καθαρού, μη χλωριωμένου νερού στους 98-99⁰C και να διαλύσετε εκεί την κρυσταλλική ζάχαρη. Στη συνέχεια, η απαιτούμενη ποσότητα ξήρανσης προστίθεται εκεί και καλύπτεται με ένα σφιχτό καπάκι. Μετά από μισή ώρα, τα μούρα στον ατμό σε σιρόπι χύνονται σε ένα δοχείο όπου θα γίνει η ζύμωση, προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά που αναφέρονται στην παραπάνω λίστα και καλύπτονται με πολλές στρώσεις γάζας, δένοντάς το περιμετρικά με μια ελαστική ταινία.

Όταν χρησιμοποιείτε ένζυμο πηκτίνης (μερικές φορές δεν είναι δυνατό να το αποκτήσετε), είναι καλύτερο να προσθέσετε μαγιά κρασιού μόνο μετά από 12 ώρες, δηλαδή την επόμενη μέρα. Ο ζυμωτήρας ή η γεννήτρια ζύμης (μπορείτε να ονομάσετε ακόμη και το δοχείο ζύμωσης σε αυτήν την περίπτωση) αφήνεται για μια εβδομάδα σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από τη θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας το μίζα κάθε μέρα, όπως σε όλες τις άλλες περιπτώσεις. Στη συνέχεια, το περιεχόμενο διηθείται μέσω δύο ή τριών στρώσεων γάζας και χύνεται σε ένα καθαρό γυάλινο δοχείο, όπου τοποθετείται σφράγισμα νερού και χαμηλώνεται στο κελάρι για ένα μήνα ή τοποθετείται σε άλλο δροσερό δωμάτιο με θερμοκρασία 15-18⁰C.

Χυμός που είναι έτοιμος για άπαχο

Για την προετοιμασία του χυμού για το τελευταίο στάδιο, στραγγίζεται από το ίζημα σε ένα καθαρό δοχείο (ζυμωτήρα) και τοποθετείται σφράγιση νερού σε αυτό. Μέχρι να ξεκαθαρίσει πλήρως το ρόφημα, αυτή η διαδικασία επαναλαμβάνεται μία φορά κάθε δύο μήνες. Μετά την τελική διαύγαση, το κρασί γλυκαίνεται εάν χρειάζεται και τοποθετείται ξανά σφράγιση νερού για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ζύμωση. Το ποτό φτάνει στο απόγειο της γεύσης του μετά από 1-1,5 χρόνο, αν και η πλήρης ετοιμότητα διαρκεί 6 μήνες. Οι μέθοδοι αποθήκευσης δεν αλλάζουν είναι ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Τι μπορείτε να κάνετε σε μια χύτρα ταχύτητας;

Αυτό το υπέροχο προϊόν μπορεί να γίνει σε χύτρα ταχύτητας.

Αν θέλετε να κερδίσετε χρόνο, δηλαδή να φτιάξετε κρασί όσο πιο γρήγορα γίνεται, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας (παραδόξως). Αλλά, όπως καταλαβαίνετε, έχοντας λάβει ένα πράγμα, χάνεται κάτι άλλο - σε αυτήν την περίπτωση, οι γευστικές ιδιότητες αλλάζουν κάπως λόγω της θερμικής επεξεργασίας (το κρασί γίνεται παρόμοιο με το κρασί πόρτου). Αλλά εδώ θα χρειαστείτε ακόμα μπανάνες και σταφίδες, αλλά λιγότερες σταφίδες. Για αυτό χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

μαύρη σταφίδα - 2 κιλά.
κανονικές μαύρες σταφίδες - 1 κιλό.
ώριμες μπανάνες - 2,7 κιλά.
κρυσταλλική ζάχαρη - 2,4 kg.
ένζυμο πηκτίνης - 1,5-3 κουταλάκια του γλυκού.
οξύ - είτε τρυγικό είτε κιτρικό οξύ - 2,5-3 κουταλάκια του γλυκού.
τανίνη σταφυλιού - 3/4 κουταλάκι του γλυκού.
δισκία Cempden - 2-3 τεμάχια.
νερό χωρίς ακαθαρσίες χλωρίου – 10-11 l.
σίτιση με μαγιά - 4-6 κουταλάκια του γλυκού.
Μαγιά κρασιού Lavin – 1 συσκευασία.

Πρώτα πρέπει να βράσετε 3 λίτρα νερό (όχι σε χύτρα ταχύτητας). Οι αποφλοιωμένες μπανάνες κόβονται σε κύβους 1-1,5 cm Τώρα τα καθαρά μούρα, οι σταφίδες και οι μπανάνες τοποθετούνται σε χύτρα ταχύτητας, χύνονται με βραστό νερό, το καπάκι κλείνει και τίθεται στη φωτιά. Αφήνεται για 3 λεπτά σε πίεση 1 ατμόσφαιρας και μετά αφήνεται να κρυώσει, χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι, σε φυσική πίεση. Στη συνέχεια, όλα γίνονται όπως πριν - το περιεχόμενο χύνεται σε ένα δοχείο με τη μισή διαλυμένη ζάχαρη, προστίθεται το υπόλοιπο νερό και ο εκκινητής ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου, προστίθεται οξύ, προθρυμματισμένα δισκία Cempden και το μισό από το παρασκευασμένο λίπανση είναι προστέθηκε. Μετά από 12 ώρες, μπορείτε να προσθέσετε πηκτίνη και να ανακατέψετε, και μετά από άλλες 12 ώρες, προσθέστε μαγιά και, τοποθετώντας το δοχείο σε ζεστό μέρος, καλύψτε το με πολλές στρώσεις γάζας.

Όταν αρχίσει η ζύμωση, ανακατεύουμε το περιεχόμενο 2 φορές την ημέρα για 3 ημέρες. Μετά από αυτό, το βαλσαμόχορτο χύνεται σε ένα καθαρό μπουκάλι, στραγγισμένο με τυρόπανο, αλλά χωρίς συμπίεση. Προσθέστε τη μισή από την υπόλοιπη ζάχαρη και τη μαγιά στο υγρό, ανακατέψτε, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και μεταφέρετε σε ένα ζεστό δωμάτιο. Μετά από 3-5 ημέρες, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και το λίπασμα, τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και μετακινήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Ο χυμός από το ίζημα στραγγίζεται μία φορά το μήνα μέχρι να καθαριστεί πλήρως. Μετά από αυτό, το κρασί σταθεροποιείται με θείο και κρύβεται στο ψυγείο για 5 ημέρες. Τώρα μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη και να την βάλετε κάτω από μια σφραγίδα νερού για να την ελέγξετε. Αλλά και αν τελειώσει η ζύμωση, το κρασί διατηρείται για άλλους 4-5 μήνες και μόνο μετά εμφιαλώνεται. Το ποτό φτάνει στο απόγειο γεύσης και αρώματος μέσα σε 6 χρόνια, αλλά αν δεν μπορείτε να περιμένετε, μπορείτε να πιείτε ένα μπουκάλι πριν σταθεροποιηθεί.

Βίντεο: Απλή συνταγή για κρασί φραγκοστάφυλου

συμπέρασμα

Σας είπα πώς να φτιάξετε πραγματικό vintage κρασί από φραγκοστάφυλο στο σπίτι, αλλά μπορώ να ευχαριστήσω τους ανυπόμονους. Εάν δεν θέλετε να περιμένετε πολλά χρόνια, τότε μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης - η δύναμη και η γεύση δεν θα αλλάξουν, αλλά οι πραγματικοί καλοφαγάδες και οι σομελιέ θα προτιμήσουν την αναμονή παρά την ταχύτητα.

Παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους, και όχι μόνο η γεύση, αλλά και το χρώμα και το άρωμα του ροφήματος σταφίδας εξαρτάται από το είδος του μούρου που χρησιμοποιείται - μαύρο ή κόκκινο. Στο σημερινό μας άρθρο, προσπαθήσαμε να συλλέξουμε για εσάς τις καλύτερες συνταγές για την παρασκευή κρασιού σταφίδας στο σπίτι, οι οποίες διακρίνονται από απαλή και ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Κρασί φραγκοστάφυλου με σταφίδες στο σπίτι, συνταγή με φωτογραφία

Είναι εύκολο να φτιάξετε νόστιμο κρασί φραγκοστάφυλου με σταφίδες στο σπίτι. Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες και τα βήματα, θα λάβετε ένα εκλεκτό ρόφημα με εκλεπτυσμένο άρωμα και ευχάριστη ξινίλα. Οι σταφίδες επιταχύνουν τη διαδικασία ζύμωσης, επομένως σε αυτή τη συνταγή θα αντικαταστήσουν τη μαγιά στη διαδικασία παρασκευής σπιτικού κρασιού σταφίδας.

Υλικά για κρασί σταφίδας με σταφίδες στο σπίτι

μαύρη σταφίδα - 5 κιλά
ζάχαρη - 10 ποτήρια
νερό - 10 ποτήρια
σταφίδες - 50 γρ.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για μια συνταγή για κρασί φραγκοστάφυλου με σταφίδες

Διαχωρίζουμε τα φρέσκα μούρα, αλλά δεν τα πλένουμε. Το γεγονός είναι ότι στην επιφάνειά τους ζουν μύκητες ζύμης, οι οποίοι συμβάλλουν στη διαδικασία ζύμωσης.
Μεταφέρουμε τα μούρα σε ένα βολικό βαθύ δοχείο και αρχίζουμε να τα συνθλίβουμε. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό με τα χέρια σας για να διακρίνετε τη δομή και να καταλάβετε πόσα μούρα παραμένουν άθικτα. Πρέπει να συνθλίψετε κάθε μούρο.
Ρίξτε καθαρό κρύο νερό στην προκύπτουσα μάζα μούρων.

Σε μια σημείωση! Το νερό όχι μόνο βοηθά στη μείωση της οξύτητας του τελικού ποτού, αλλά καθορίζει και τη δύναμή του. Όσο περισσότερο νερό προσθέσετε, τόσο πιο ελαφρύ το κρασί θα πάρετε.
Στη συνέχεια, προσθέστε ζάχαρη σε αναλογία περίπου 2 φλιτζάνια ανά 1 κιλό φρέσκων μούρων. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί επίσης να ποικίλλει ανάλογα με το πόσο ισχυρό θέλετε να είναι το τελικό προϊόν.
Μετά τη ζάχαρη, προσθέτουμε τις σταφίδες. Το καθήκον του είναι να ενισχύσει τη διαδικασία ζύμωσης. Οι σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν με μαγιά. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι ή χοντρό πανί. Αφήστε σε δροσερό μέρος για 5-7 ημέρες. Φροντίστε να ανακατεύετε τον πολτό κάθε μέρα για να αποτρέψετε το σχηματισμό μούχλας.
Μετά από περίπου μία εβδομάδα, πιέστε τον πολτό με το χέρι ή χρησιμοποιώντας μια πρέσα.
Φιλτράρετε το υγρό μέσα από κόσκινο ή τυρί. Στύψτε τον χυμό από τον πολτό και συνδυάστε τον με το κύριο μέρος.
Ρίξτε το κρασί σε ένα έτοιμο καθαρό δοχείο. Αυτά μπορεί να είναι γυάλινα βάζα, κάρβουνα, πλαστικά μπουκάλια. Κλείνουμε το καπάκι με σφράγιση νερού ή τραβάμε ένα γάντι από λάτεξ με το ένα δάχτυλο προτρυπημένο.

Σπουδαίος! Προσθέτουμε υγρό στο 1/4 περίπου του δοχείου για να μην «φύγει» το κρασί κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.
Δεν πετάμε τον πελτέ: προσθέτουμε λίγη ζάχαρη για γεύση, νερό και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.
Μετά από 7 ημέρες, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία διήθησης με τη δεύτερη παρτίδα χυμού από τον πολτό. Αυτή τη στιγμή, η πρώτη παρτίδα θα απαιτήσει επίσης φιλτράρισμα, καθώς οι φλοιοί και οι κόκκοι θα ανέβουν στην επιφάνεια.
Αφού περάσουν και οι δύο παρτίδες από φίλτρα (ψιλή σήτα, πολλές στρώσεις γάζας), τις ενώνουμε σε ένα δοχείο. Το αφήνουμε να «παίξει» για άλλη μια εβδομάδα.
Μετά από αυτό το διάστημα, το σπιτικό κρασί σταφίδας πρέπει να στραγγιστεί ξανά. Αυτή τη φορά φιλτράρετε μέσα από ένα πολύ λεπτό κόσκινο. Εμφιαλώνουμε το αγνό προϊόν και μπορούμε να απολαύσουμε το νόστιμο ρόφημα δικής μας παραγωγής.

Σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου με μαγιά, συνταγή

Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης του σπιτικού κρασιού χρησιμοποιώντας κανονική ξηρή μαγιά. Επιπλέον, το ποτό μπορεί να παρασκευαστεί τόσο από μαύρη όσο και από κόκκινη σταφίδα. Για παράδειγμα, το σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου με μαγιά, η συνταγή του οποίου σας περιμένει παρακάτω, έχει πολύ όμορφο κόκκινο χρώμα και μέτρια δύναμη.

Υλικά για κρασί κόκκινης σταφίδας με μαγιά

χυμός σταφίδας - 4 λίτρα.
ζάχαρη - 4 φλιτζάνια
ξηρή μαγιά - 7 γρ.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή σπιτικού κρασιού φραγκοστάφυλου

Αλέστε τα άπλυτα μούρα στο μπλέντερ ή θρυμματίστε τα με τα χέρια σας/ έναν πλάστη.
Στύψτε το χυμό μέσα από πολλά στρώματα γάζας.
Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το χυμό και τη μαγιά, ανακατεύουμε καλά.
Αδειάζετε σε ένα δοχείο, μη γεμίζοντας περίπου το ένα τρίτο του δοχείου. Τραβήξτε μια κανονική λαστιχένια μπάλα ή γάντι από πάνω.
Τοποθετήστε σε σκοτεινό μέρος για 5-6 εβδομάδες. Μόλις ξεφουσκώσει το μπαλόνι, το κρασί είναι έτοιμο και μπορεί να φιλτραριστεί.

Σπιτικό κρασί σταφίδας χωρίς μαγιά, συνταγή

Το καλό με τη σταφίδα είναι ότι διάφορες ποικιλίες μπορούν να αναμειχθούν μεταξύ τους για να φτιάξουν κρασί στο σπίτι. Για παράδειγμα, το σπιτικό κρασί σταφίδας χωρίς μαγιά, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει τη χρήση μαύρων και κόκκινων μούρων, έχει όμορφο χρώμα και ευχάριστη γεύση.

Συστατικά για συνταγή κρασιού σταφίδας χωρίς μαγιά

μείγμα πολλών ποικιλιών σταφίδας - 5 κιλά
ζάχαρη - 3 κιλά
νερό - 7 λίτρα.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την παρασκευή κρασιού σταφίδας χωρίς μαγιά

Τρίψτε τα μούρα πολύ προσεκτικά.
Αραιώνουμε τη ζάχαρη σε ζεστό νερό και τη ρίχνουμε στη μάζα σταφίδας. Ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους.
Βάζουμε μια μπάλα στο λαιμό και την αφήνουμε για 6-7 εβδομάδες. Ανακατεύετε το κρασί από καιρό σε καιρό για να μην σχηματιστεί μούχλα.
Εμφιαλώνουμε το έτοιμο ρόφημα αφού το περάσουμε από φίλτρο.

Πώς να φτιάξετε ενισχυμένο κρασί από σταφίδα στο σπίτι

Τα φυσικά κρασιά από μούρα, λόγω φυσικών χημικών διεργασιών, δεν είναι ποτέ πιο δυνατά από 12 βαθμούς. Πώς όμως να φτιάξετε ενισχυμένο κρασί; Για να γίνει αυτό, πρέπει να προσθέσετε αλκοόλ ή βότκα στη συνταγή. Η παρακάτω συνταγή θα σας πει πώς να φτιάξετε ενισχυμένο κρασί από σταφίδα στο σπίτι.

Συστατικά για ενισχυμένο κρασί σταφίδας

σταφίδα
βότκα

Βήμα-βήμα οδηγίες για μια συνταγή για σπιτικό δυνατό κρασί σταφίδας

Ρίξτε καθαρά θρυμματισμένα μούρα στο βάζο κατά τα 3/4 περίπου.
Προσθέστε βότκα ώστε να καλύψει πλήρως τα μούρα.
Τοποθετήστε το δοχείο στον ήλιο και καλύψτε το πάνω μέρος με γάζα. Φροντίστε να ανακινείτε το κρασί κάθε μέρα.
Το έτοιμο ποτό πρέπει να στραγγιστεί. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται από 3 έως 4 εβδομάδες για να παρασκευαστεί ένα τέτοιο ενισχυμένο ποτό.

Σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου, βίντεο συνταγή

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό κρασί από φραγκοστάφυλο σας περιμένει στην παρακάτω συνταγή βίντεο. Παρεμπιπτόντως, αντί για μαύρες σταφίδες, μπορείτε να πάρετε κόκκινες σταφίδες ή ένα μείγμα πολλών ποικιλιών.

Το κρασί φραγκοστάφυλου έχει πλούσιο χρώμα, γεύση και άρωμα. Η πυκνότητα και η στυπτικότητά του δεν είναι για το γούστο όλων, επομένως το μούρο χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα - αυτό σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα πιο πλούσιο μπουκέτο. Πολλοί φτιάχνουν κρασί από φραγκοστάφυλο στο σπίτι, αφού αυτό το μούρο είναι ευρέως διαδεδομένο στη χώρα μας και είναι προσιτό, ενώ είναι και πολύ υγιεινό. Δίνει στο κρασί όχι μόνο γεύση και οσμή, αλλά και βιταμίνες, τις οποίες περιέχει σε αφθονία. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Η μαύρη σταφίδα δεν είναι ένα ιδιότροπο μούρο, αλλά όταν ξεκινάτε να παρασκευάζετε ένα αλκοολούχο ποτό από αυτό, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά.

Υπάρχουν ζωντανά βακτήρια στην επιφάνεια της μαύρης σταφίδας που καθιστούν δυνατή τη ζύμωση, επομένως κάποιοι συμβουλεύουν να μην τα πλένετε. Ωστόσο, αυτή η συμβουλή μπορεί να αγνοηθεί. Το γεγονός είναι ότι συνήθως δεν υπάρχουν αρκετά τέτοια βακτήρια στην επιφάνεια των μούρων για να συμβεί πλήρης ζύμωση, επομένως πρέπει ακόμα να προσθέσετε μίζα.
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε κρασί από φραγκοστάφυλο, θα πρέπει να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό κρασιού. Η πρώτη ύλη για αυτό μπορεί να είναι σμέουρα ή σταφίδες. Η συνταγή για την παρασκευή προζύμι σταφίδας είναι η εξής:
- Τοποθετήστε 150 γραμμάρια μαύρης σταφίδας σε ένα ποτήρι ή βάζο.
- Ρίξτε 50 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης σε αυτό.
- Γεμίστε με νερό έτσι ώστε να είναι 2 cm πάνω από το επίπεδο των αποξηραμένων φρούτων.
- Καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες.
Για να γίνει κρασί, τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα, κατά προτίμηση ακόμη και υπερώριμα.
Λάβετε υπόψη ότι τα φραγκοστάφυλα είναι ένα ξινό μούρο, επομένως θα χρειαστείτε πολλή ζάχαρη, αλλά όσο περισσότερη προσθέσετε, τόσο πιο πυκνό και δυνατό θα είναι το κρασί και επίσης, φυσικά, πιο γλυκό.
Δεν παίρνετε πολύ χυμό από τα φραγκοστάφυλα: αν προσπαθήσετε να το στύψετε από φρέσκα μούρα, θα πάρετε περίπου ένα λίτρο. Οι ακόλουθες ενέργειες μπορούν να διπλασιάσουν την απόδοση χυμού:
- Θρυμματίζουμε τα μούρα και προσθέτουμε ζάχαρη.
- Προσθέστε λίγη μαγιά και νερό.
- Ανακατεύετε τακτικά για να μην ξινίσει. Αφήστε να ζυμωθεί για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
- Πιέστε το χυμό από τον πολτό μέσα από ένα τυρί ή ένα λεπτό πανί, πιέζοντάς τον σφιχτά. Προσθέστε λίγο νερό, ανακατέψτε, στύψτε περισσότερο το ζουμί και ανακατέψτε το με την πρώτη δόση.
- Μετρήστε τον όγκο του προκύπτοντος υγρού, αφαιρέστε από αυτόν τον όγκο εκκίνησης, ζάχαρης και νερού που έχετε ήδη προσθέσει - αυτός θα είναι ο όγκος του καθαρού χυμού. Μπορεί να εξαρτάται από το πόση ζάχαρη και μαγιά πρέπει να προσθέσετε.
- Αφαιρέστε από την ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύεται στη συνταγή την ποσότητα ζάχαρης, ορεκτικού, νερού που χρησιμοποιήσατε για να πάρετε τον χυμό.
Ο μούστος πρέπει στη συνέχεια να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου όχι χαμηλότερη από 20 βαθμούς.

Συνταγή για κλασικό επιτραπέζιο κρασί από φραγκοστάφυλο

μαύρη σταφίδα - 5 κιλά,
νερό - 7 λίτρα,
ζάχαρη - 3-4 κιλά,
προζύμι - 300–400 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Θρυμματίστε τα μούρα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης (ένα κιλό είναι αρκετό), προσθέστε νερό και μετά από 3-4 ημέρες στύψτε το χυμό.
Ρίχνουμε το χυμό σε ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα το μίζα. Όσο περισσότερη ζάχαρη και μαγιά χρησιμοποιείτε, τόσο πιο γλυκό και δυνατό θα είναι το κρασί. Θυμηθείτε ότι πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος στο δοχείο για ζύμωση (τουλάχιστον το ένα τρίτο).
Τοποθετούμε μια σφραγίδα νερού και αφήνουμε να ζυμωθεί σε σκοτεινό μέρος. Οι ειδικοί λένε ότι τα χαρακτηριστικά του μελλοντικού κρασιού εξαρτώνται επίσης από τη θερμοκρασία: όσο πιο δροσερό είναι, τόσο πιο ξηρό είναι το κρασί. Για να αποκτήσετε ημίγλυκο, η θερμοκρασία είναι περίπου 24 βαθμοί.
Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί περίπου ένα μήνα. Όταν ολοκληρωθεί, οι φυσαλίδες αέρα θα σταματήσουν να βγαίνουν. Προσέξτε αυτή τη φορά. Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον μια εβδομάδα για να ξεκαθαρίσει το κρασί. Είναι ακόμα καλύτερο αν έχετε αρκετή υπομονή για 2-3 εβδομάδες.
Το μόνο που μένει είναι να στραγγίξουμε το κρασί από το ίζημα μέσα από ένα καλαμάκι, να το φιλτράρουμε και να το ρίχνουμε σε μπουκάλια, καλύπτοντάς τα καλά.

Το αποτέλεσμα θα είναι επιτραπέζιο κρασί με ισχύ 10–13 βαθμών. Μπορείτε να το δοκιμάσετε και να κεράσετε τους καλεσμένους σας ένα μήνα αφού είναι έτοιμο. Είναι καλύτερα να το πιείτε μέσα σε έξι μήνες, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα αργότερα να ξινίσει πολύ.

Σπιτικό επιδόρπιο κρασί από φραγκοστάφυλο

μαύρες σταφίδες - 10 κιλά,
ζάχαρη - 4 κιλά,
νερό - 3,5 λίτρα,
προζύμι - 250 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Έχοντας συνθλίψει καλά τα φραγκοστάφυλα, ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο νερό, προζύμι και περιμένετε μέχρι το μούρο να δώσει το χυμό του (3 ημέρες είναι αρκετές).
Πιέστε το χυμό από τον πολτό. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα, καθώς ο όγκος είναι μεγάλος και δεν θα είναι εύκολο να πιέσετε μια τέτοια ποσότητα μέσω γάζας. Κατά μέσο όρο, θα πρέπει να πάρετε 4-5 λίτρα, από τα οποία ένα λίτρο είναι το νερό που προσθέσαμε στο προηγούμενο στάδιο, το μισό λίτρο είναι ζάχαρη και προζύμι.
Ρίξτε το χυμό σε ένα μεγάλο μπουκάλι ζύμωσης (κάτω από μια σφράγιση νερού), και γεμίστε τον πολτό με το υπόλοιπο νερό και αφήστε για άλλες δύο ημέρες. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό και προσθέστε το στο μπουκάλι. Προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη εκεί. Τοποθετήστε τη ζύμωση σε ένα σκοτεινό δωμάτιο όπου η θερμοκρασία διατηρείται γύρω στους 22-24 βαθμούς.
Μετά από 4 μέρες προσθέτουμε άλλο μισό κιλό ζάχαρη.
Μετά από άλλες τρεις ημέρες, προσθέστε άλλο μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Η ζάχαρη εισάγεται σταδιακά για να διατηρηθεί η ζύμωση και να διασφαλιστεί η πλήρης ζύμωση του μούστου.
Μετά από τρεις εβδομάδες, θα ξεκινήσει η λεγόμενη «ήσυχη ζύμωση», η βέλτιστη θερμοκρασία για την οποία είναι 18–20 βαθμούς. Θα διαρκέσει περίπου ένα μήνα.
Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, δηλαδή περίπου ενάμιση έως δύο μήνες μετά την έναρξη της παρασκευής του ροφήματος. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε λίγο από το κρασί, να το ζεστάνετε λίγο και να διαλύσετε τη ζάχαρη σε αυτό και μετά να το ξαναρίξετε στο μπουκάλι.
Αφού προσθέσετε την τελευταία μερίδα ζάχαρης, θα πρέπει να περιμένετε άλλο ένα μήνα. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια και σφραγίστε. Τοποθετήστε οριζόντια στα ράφια. Φυλάσσεται σε θερμοκρασίες κάτω των 18 βαθμών.

Σύμφωνα με την καθορισμένη συνταγή, είναι δυνατό να ληφθεί ένα επιδόρπιο κρασί με ισχύ 14-15 μοίρες.

Συνταγή για λικέρ φραγκοστάφυλο

μαύρες σταφίδες - 1 φλιτζάνι,
φύλλα κερασιού - 20 τεμάχια,
φύλλα σταφίδας - 10 τεμάχια,
νερό - 2 λίτρα,
κρυσταλλική ζάχαρη - μισό κιλό,
κιτρικό οξύ - 10 g,
βότκα - μισό λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα μούρα και τα φύλλα.
Τα τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και μαγειρεύουμε την κομπόστα. Μετά το βράσιμο, πρέπει να μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - 30-35 λεπτά.
Ψύξτε την κομπόστα στους 30 βαθμούς, στραγγίστε, ανακατέψτε με βότκα και μπουκάλι.

Το ποτό είναι αρωματικό και αρκετά εύκολο να πιει κανείς. Ένα άλλο πλεονέκτημά του είναι η ευκολία προετοιμασίας του.

Αφρώδης φραγκοστάφυλος

σταφύλια - 5 κιλά,
κρυσταλλική ζάχαρη - ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αλέστε τα φραγκοστάφυλα και τα σταφύλια χωριστά σε ένα μπλέντερ, πιέστε το χυμό από αυτά σε διαφορετικά δοχεία.
Ζεσταίνουμε το χυμό σταφυλιού στους 30 βαθμούς, διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτό.
Προσθέστε χυμό σταφίδας. Ρίξτε τα πάντα σε ένα δοχείο πριν τη ζύμωση. Μην ξεχάσετε να αφήσετε λίγο ελεύθερο χώρο.
Δύο εβδομάδες αργότερα, όταν τελειώσει η ενεργός ζύμωση, το ποτό πρέπει να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί, να σφραγιστεί με φελλούς βουτηγμένους σε κρασί. Μετά από ένα μήνα, το ρόφημα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Το ποτό γίνεται ανθρακούχο, όπως η σαμπάνια, οπότε πρέπει να ανοίξετε τα μπουκάλια με προσοχή. Η γεύση του κρασιού δεν είναι πολύ γλυκιά, η δύναμή του είναι επίσης χαμηλή, γύρω στους 10 βαθμούς.

Κρασί από μήλο-μαύρο φραγκοστάφυλο, ενισχυμένο

μαύρες σταφίδες - 2,5 κιλά,
χυμός μήλου (φρεσκοστυμμένος) - 2 λίτρα,
κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g,
ορεκτικό κρασιού - 50 ml,
βότκα - μισό λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα, αφαιρούμε τα κλαδιά, πολτοποιούμε, προσθέτουμε 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, αφήνουμε να βράσει για 24 ώρες, στύβουμε το χυμό.
Ανακατεύουμε με το χυμό μήλου, προσθέτουμε το μίζα και την υπόλοιπη ζάχαρη, αδειάζουμε σε ένα δοχείο ζύμωσης. Πρέπει να περιμένετε μια εβδομάδα.
Διορθώνουμε το ρόφημα και αφήνουμε να ζυμωθεί για άλλες 10 ημέρες.
Φίλτρο και μπουκάλι.

Το αποτέλεσμα θα είναι ένα αρκετά ευχάριστη γεύση, μέτρια γλυκό κρασί.

Κρασί βατόμουρου-μαύρου φραγκοστάφυλου

μαύρες σταφίδες - 10 κιλά,
βατόμουρα - 2 κιλά,
ζάχαρη - 6 κιλά,
νερό - 7 λίτρα,
σταφίδες - μισό κιλό,
μαγιά κρασιού - φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Πολτοποιήστε καλά τα μούρα.
Ρίξτε ζάχαρη στη δεξαμενή (4 κιλά μέχρι στιγμής), βάλτε πολτό από πάνω, προσθέστε μαγιά, ρίξτε 3 λίτρα νερό.
Ρίχνουμε ένα λίτρο βραστό νερό πάνω στις σταφίδες, αφήνουμε για μισή ώρα, περιχύνουμε με τον πολτό των μούρων.
Κλείστε τη δεξαμενή με σφράγισμα νερού και αφήστε για μια εβδομάδα.
Μετά από μια εβδομάδα, αφαιρέστε τα μισά από τα επιπλέοντα μούρα, προσθέστε άλλα 3 λίτρα νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη και κλείστε ξανά.
Όταν σταματήσει το γάργαρο (μετά από μιάμιση έως δύο εβδομάδες), ρίξτε το κρασί σε ένα άλλο δοχείο μέσα από ένα κόσκινο με μικρές τρύπες για να αφαιρέσετε τον πολτό και μετά επιστρέψτε το υγρό στο δοχείο όπου ζύμωσε. Αφήστε κάτω από τη σφράγιση του νερού για άλλες δύο ημέρες.
Φιλτράρουμε το κρασί και το εμφιαλώνουμε. Τοποθετήστε τα οριζόντια σε δροσερό μέρος (15-18 βαθμούς).
Μετά από μια εβδομάδα, αδειάστε σε νέα μπουκάλια, φιλτράρετε ξανά και σφραγίστε καλά. Αποθηκεύστε το έτοιμο κρασί σε δροσερό μέρος.

Αυτό το κρασί αποδεικνύεται αρκετά γλυκό, αλλά όχι κολλώδες, με ισχύ 12–14 βαθμών. Η ανθοδέσμη του θα αφήσει λίγους ανθρώπους αδιάφορους.

Η παρασκευή κρασιού από φραγκοστάφυλο είναι μια δημιουργική διαδικασία. Η εύρεση της βέλτιστης αναλογίας ζάχαρης και υλικού κρασιού μπορεί να μην είναι δυνατή αμέσως. Αλλά το αποτέλεσμα των γαστρονομικών πειραμάτων μπορεί να είναι εκπληκτικό.

Το κρασί πωλείται ελεύθερα στα καταστήματα, αλλά κανένα αλκοόλ που αγοράζεται από το κατάστημα δεν μπορεί να ξεπεράσει τη γεύση και την υγιεινή ενός σπιτικού προϊόντος. Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες κάνει το σπιτικό κρασί απαραίτητο το χειμώνα. Το σπιτικό κρασί σταφίδας θα φέρει καθημερινά αναμνήσεις από το ζεστό καλοκαίρι. Η παρασκευή κρασιού στο σπίτι ξεκινά με την παρασκευή γλυκών και ξινών μούρων. Η γλυκύτητα της σταφίδας δεν είναι αρκετή για να έχετε ένα καλό αποτέλεσμα, επομένως θα πρέπει να εφοδιαστείτε με ζάχαρη. Παρακάτω είναι απλές συνταγές με φωτογραφίες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε κρασί στο σπίτι.

Λάβετε μέρος στη συζήτηση

Παραδοσιακή συνταγή για κρασί φραγκοστάφυλου στο σπίτι

Το κρασί φραγκοστάφυλου που παρασκευάζεται στο σπίτι σύμφωνα με τους κανόνες μιας παραδοσιακής συνταγής έχει ένα μοναδικό, πικάντικο άρωμα. Το μούρο έχει όλα τα απαραίτητα για την κανονική διαδικασία ζύμωσης, επομένως δεν χρειάζεται να προσθέσετε μαγιά κατά τη δημιουργία κρασιού.

Υλικά για συνταγή για σπιτικό κρασί

10 κιλά καρπών ποικιλιών μαύρης σταφίδας.
5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
15 λίτρα καθαρού νερού.

Μέθοδος παρασκευής κρασιού σταφίδας σύμφωνα με την κλασική συνταγή

Τα συλλεγμένα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά: αφαιρέστε όλα τα χαλασμένα και άγουρα φρούτα, αφαιρέστε τα υπολείμματα με τη μορφή φύλλων και κλαδιών. Τα μούρα σταφίδας δεν χρειάζεται να πλυθούν, διαφορετικά όλη η φυσική μαγιά θα ξεπλυθεί με νερό.

Τα φρούτα ζυμώνονται σε χυλό χρησιμοποιώντας μηχανή κρέατος, μπλέντερ κ.λπ.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να διαλύσετε 2,5 κιλά κρυσταλλικής ζάχαρης σε καθαρό, προβρασμένο νερό.

Ανακατέψτε τα πολτοποιημένα μούρα σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο με έτοιμο ζαχαρόνερο. Το δοχείο στο οποίο θα ζυμωθεί το ποτό γεμίζεται σε όγκο που δεν υπερβαίνει τα 2/3 της συνολικής χωρητικότητάς του. Διαφορετικά, το προϊόν ζύμωσης θα χυθεί από την κορυφή. Ένα πανί γάζας τοποθετείται σφιχτά γύρω από το λαιμό του δοχείου. Μετά από αυτό το μπουκάλι τοποθετείται σε δωμάτιο χωρίς φως σε θερμοκρασία 22 βαθμών για 4 ημέρες. Κάθε μέρα, το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται 2-3 φορές με ένα μακρύ αντικείμενο για να μην ξινίσει.

Μετά από 4 ημέρες γήρανσης, θα πρέπει να εμφανιστούν ορατά σημάδια ζύμωσης: χαρακτηριστική ξινή μυρωδιά και σχηματισμός φυσαλίδων. Αφού εμφανιστούν τα αναφερόμενα σημάδια, το μείγμα καθαρίζεται από υπολείμματα μούρων με διήθηση. Τα υπόλοιπα μούρα στύβονται προσεκτικά. Προσθέστε 0,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη στο στυμμένο υγρό και, αφού ανακατέψετε, προσθέστε το στον φιλτραρισμένο ζυμωμένο χυμό. Το προκύπτον υγρό χύνεται και πάλι σε ένα μεγάλο μπουκάλι, μετά το οποίο τοποθετείται από πάνω μια σφράγιση νερού με τη μορφή γαντιού λατέξ με τρύπα στο δάχτυλο ή πώμα με σφράγιση νερού.

Το μπουκάλι με το ποτό τοποθετείται ξανά στην προηγούμενη θέση για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - 3-4 εβδομάδες. Περιοδικά, είναι απαραίτητο να προσθέτουμε ζάχαρη στο δοχείο σε ποσότητα 0,5-0,7 kg, ανάλογα με την οξύτητα του μούστου. Η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται 2-3 φορές κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου ζύμωσης.

Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, ο αέρας θα φύγει από το γάντι και ένα ελαφρύ ίζημα θα εμφανιστεί στον πυθμένα του δοχείου. Η κατακρήμνιση και ένα ξεφουσκωμένο γάντι θα σας πει να μεταφέρετε τον χυμό σε ένα αποστειρωμένο μπουκάλι χρησιμοποιώντας ένα λεπτό σωλήνα. Με αυτόν τον τρόπο απαλλάσσονται από τα ιζήματα. Τοποθετείται επίσης σφράγιση νερού στο νέο δοχείο και το κρασί μεταφέρεται σε μέρος με χαμηλότερη θερμοκρασία για περίοδο 2 μηνών.

Κάθε 20 ημέρες, το ποτό πρέπει να χύνεται σε άλλο καθαρό δοχείο για να αφαιρεθεί το ίζημα. Την 40η ημέρα, προσθέτουμε ζάχαρη στο σκεύος αν το κρασί γίνει ξινό. Μετά από 60 ημέρες, το τελικό κρασί χύνεται σε δοχεία αποθήκευσης και σφραγίζεται ερμητικά με φελλούς.

Οι κανόνες για την αποθήκευση του σπιτικού κρασιού σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή απαιτούν την τοποθέτηση του ποτού σε ένα σκοτεινό, δροσερό δωμάτιο. Το κρασί σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή παρασκευάζεται στο σπίτι χωρίς προσθήκη συντηρητικών, επομένως η διάρκεια ζωής ενός τέτοιου ποτού είναι μόνο 300-400 ημέρες.

Σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου χωρίς μαγιά - συνταγή

Το σπιτικό κρασί από ποικιλίες κόκκινης σταφίδας, που παρασκευάζεται χωρίς μαγιά, είναι κάπως διαφορετικό από τα ποτά που παρασκευάζονται από ποικιλίες μαύρης σταφίδας. Το χρώμα του τελικού προϊόντος είναι λιγότερο φωτεινό και κορεσμένο. Αλλά η τήρηση ορισμένων κανόνων κατά τη δημιουργία ενός ποτού από κόκκινα μούρα εγγυάται ένα εξίσου νόστιμο κρασί.

Υλικά για σπιτικό κρασί χωρίς μαγιά

5 κιλά φρούτα κόκκινης σταφίδας.
3 κιλά ζάχαρη?
5 λίτρα καθαρό νερό.

Μια μέθοδος παρασκευής κρασιού σταφίδας σύμφωνα με συνταγή χωρίς μαγιά

Η παρασκευή κρασιού ξεκινά με την επιλογή σάπιων και άγουρων καρπών, φύλλων και κλαδιών από όλα τα μούρα. Η φυσική μαγιά θα χρησιμοποιηθεί για ζύμωση, βρίσκεται στη φλούδα του καρπού, επομένως τα μούρα δεν πλένονται, αλλά αποστέλλονται αμέσως για άλεση. Τα μούρα μπορούν να θρυμματιστούν με μίξερ, πλάστη ή με το χέρι.

Η παρασκευασμένη ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί σε 5 λίτρα ζεσταμένου νερού.

Το προκύπτον σιρόπι ζάχαρης και το χυλό σταφίδας χύνονται σε ένα ευρύχωρο δοχείο, όπου όλα αναμειγνύονται εντατικά. Ένα πανί γάζας τοποθετείται στην κορυφή του δοχείου και τοποθετείται για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Αφού ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, όλος ο χυμός από το δοχείο χύνεται χρησιμοποιώντας ένα σωλήνα σε ένα καθαρό δοχείο, στο λαιμό του οποίου τοποθετείται στη συνέχεια ένα γάντι από λατέξ ή μια πιο περίπλοκη συσκευή - μια σφράγιση νερού. Το δοχείο πρέπει να μείνει στο σκοτάδι σε θερμοκρασία 18 βαθμών για 1 μήνα.

Αφού σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, το ποτό χύνεται σε ένα καθαρό δοχείο.

Για τελική ετοιμότητα, το ποτό πρέπει να μείνει στο κελάρι για 2 μήνες με ένα γάντι στο λαιμό.

Έτοιμη αλκοόλη κόκκινης σταφίδας χωρίς μαγιά χύνεται σε καθαρά δοχεία. Όταν είναι κλειστό, το κρασί μπορεί να σταθεί για ένα χρόνο χωρίς να χάσει τη γεύση του.

Σπιτικό κρασί από λευκή σταφίδα στο σπίτι - μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα

Το σπιτικό κρασί σύμφωνα με μια απλή συνταγή αποδεικνύεται ότι είναι πολύ γλυκό τα λευκά μούρα. Η προετοιμασία του σύμφωνα με μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα απαιτεί λιγότερο χρόνο και η διευκρίνιση δεν είναι δύσκολη. Για να φτιάξετε κρασί σταφίδας από λευκά φρούτα, πρέπει να συλλέξετε μόνο ώριμα μούρα, χωρίς φύλλα ή άλλα υπολείμματα. Διαφορετικά, το ποτό θα γίνει τάρτα.

Υλικά για συνταγή για σπιτικό κρασί

7 κιλά φρούτων λευκής σταφίδας.
4,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.
5 λίτρα απεσταγμένο νερό.

Φτιάχνοντας κρασί χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή

Πολτοποιήστε τα μαζεμένα ώριμα φρούτα, προσθέστε καθαρό νερό στο χυλό και προσθέστε ζάχαρη. Αφήστε το μείγμα να ζυμωθεί για αρκετές ημέρες.

Όταν το μείγμα έχει ζυμωθεί, το υγρό πρέπει να φιλτραριστεί και συνιστάται να ξαναγεμίσετε τα υπόλοιπα μούρα με καθαρό νερό και ζάχαρη.

Αφού το αφήσουμε να παρασκευαστεί και να ζυμωθεί, το μείγμα πιέζεται για δεύτερη φορά. Το συμπιεσμένο υγρό προστίθεται στο προηγουμένως φιλτραρισμένο υγρό.

Όλος ο χυμός πρέπει να χυθεί σε ένα δοχείο και να τοποθετηθεί μια σφράγιση νερού. Το μπουκάλι πρέπει να μείνει ζεστό για να ζυμωθεί.

Μόλις σταματήσει η διαδικασία ζύμωσης, το ποτό χύνεται σε μικρότερα δοχεία.

Πριν το πιείτε, σύμφωνα με μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα, το γλυκό κρασί πρέπει να φυλάσσεται σε μέρος όπου δεν υπάρχει φως σε θερμοκρασία κάτω από το επίπεδο του δωματίου για 10-14 ημέρες.

Κρασί φραγκοστάφυλου με βότκα στο σπίτι - μια απλή συνταγή για το χειμώνα

Το κρασί στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή για το χειμώνα με βότκα έχει αυξημένη δύναμη. Με τη βοήθεια της βότκας, το ποτό μπορεί να αποθηκευτεί περισσότερο και όχι ξινό.

Υλικά για μια απλή συνταγή για κρασί στο σπίτι

1 κιλό φρούτων μαύρης σταφίδας.
1 λίτρο βότκα?
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?

Μέθοδος παρασκευής κρασιού σταφίδας σύμφωνα με συνταγή για το χειμώνα

Τα μούρα σταφίδας πρέπει να πολτοποιηθούν καλά με τα χέρια σας, με μπλέντερ ή άλλο εργαλείο.

Ρίξτε βότκα πάνω από το χυλό που προκύπτει. Το μείγμα πρέπει να κλείσει σε δοχείο και να αφεθεί να παρασκευαστεί ελλείψει φωτός για 10 ημέρες.

Στη συνέχεια το ποτό φιλτράρεται και προστίθεται κρυσταλλική ζάχαρη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Για να διαλυθεί πιο γρήγορα η ζάχαρη, το κρασί μπορεί να ζεσταθεί στο μάτι της κουζίνας. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι δεν μπορείτε να το βάλετε σε βράση.

Όταν διαλυθεί η ζάχαρη, το κρασί χειμερινής σταφίδας με βότκα μπορεί να χυθεί σε προετοιμασμένα καθαρά δοχεία. Αυτό το κρασί θα είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για το χειμώνα.

Βίντεο συνταγή για κρασί σταφίδας στο σπίτι

Τα μούρα της σταφίδας είναι πλούσια σε βιταμίνη C, καροτίνη και άλλες ευεργετικές ουσίες που συμβάλλουν στη βελτίωση του ανοσοποιητικού. Φτιάχνοντας κρασί από λευκή ή μαύρη σταφίδα στο σπίτι, παρέχετε στον εαυτό σας την απαραίτητη προμήθεια ενός θεραπευτικού ροφήματος. Μια απλή συνταγή βίντεο θα σας πει πώς να φτιάξετε κρασί από σταφίδα στο σπίτι.

Εάν θέλετε να φτιάξετε ένα ασυνήθιστο, αλλά πολύ νόστιμο φυσικό αλκοολούχο ποτό, τότε θα πρέπει να δοκιμάσετε κρασί φραγκοστάφυλου. Αυτό το μούρο διανέμεται σε ολόκληρη σχεδόν την επικράτεια της χώρας μας και η συγκομιδή του είναι συχνά τεράστια. Και αν η μαρμελάδα και οι κομπόστες έχουν ήδη γίνει, τότε κρασί φραγκοστάφυλουθα είναι μια εξαιρετική λύση για να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη συλλογή και στους λάτρεις του εξωτικού σίγουρα θα αρέσει ένα ελαφρύ τραπέζι κρασί από κόκκινη σταφίδα.

Χρήσιμες ιδιότητες του ροφήματος

κρασί σταφίδα -δεν είναι απλώς ένα γευστικό αλκοολούχο ποτό, αλλά και μια αποθήκη χρήσιμων στοιχείων. Περιέχει μεγάλες ποσότητες βιταμινών A, C, E, B, καθώς και ψευδάργυρο, μαγνήσιο, κάλιο και άλλα πολύτιμα μικροστοιχεία. Χρησιμοποιώντας κρασί σταφίδας, Μπορώ:

Αποκαταστήστε την εξασθενημένη ανοσία ή αυξήστε την το χειμώνα.
Αφαιρέστε τα απόβλητα, τις τοξίνες, τα βαρέα μέταλλα και άλλες συσσωρευμένες επιβλαβείς ουσίες από το σώμα.
Ομαλοποιήστε τη λειτουργία του πεπτικού συστήματος.
Επιτάχυνση της ανάρρωσης από κρυολογήματα που συνοδεύονται από πυρετό.
Ομαλοποιήστε την καρδιακή λειτουργία, καθώς το μούρο ενισχύει τα τοιχώματα των φλεβών και των αρτηριών, καθιστώντας τα πιο ελαστικά.

Σχετικά με όλες τις ευεργετικές ιδιότητες κρασιά σταφίδαςέκανε στο σπίτι, οι θεραπευτές γνώριζαν και χρησιμοποιούσαν ενεργά το ποτό για να θεραπεύσουν μολυσματικές ασθένειες.

Πως σωστά κάνω κρασί σταφίδας?

Για να γίνεις καλός σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου, πρέπει να γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες της προετοιμασίας όλων των απαραίτητων συστατικών.

Χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα μούρα, αλλά χωρίς μούχλα ή σήψη. Πρέπει να καθαριστούν από αποξηραμένες ουρές, ταξιανθίες και οποιαδήποτε άλλα υπολείμματα.
Απαγορεύεται αυστηρά το πλύσιμο των φρούτων, καθώς η φλούδα τους περιέχει τεράστιο αριθμό μικροοργανισμών που εξασφαλίζουν ενεργή ζύμωση χωρίς προσθήκη μαγιάς.
Κρασί φραγκοστάφυλουείναι αδύνατο να γίνει χωρίς την προσθήκη ραφιναρισμένης ζάχαρης και νερού, καθώς χωρίς αυτά τα συστατικά τα φρούτα δεν θα παράγουν την απαιτούμενη ποσότητα χυμού.
Για να δημιουργηθεί πολτός, όλα τα μούρα συνθλίβονται με έναν πλάστη, τρίβονται μέσα από ένα κόσκινο και αλέθονται σε μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Αυτό είναι απαραίτητο για να συνθλίψετε το πυκνό δέρμα, αποτρέποντας την απελευθέρωση χυμού.
Όλα τα εργαλεία και τα σκεύη που χρησιμοποιούνται πρέπει να πλένονται καλά, γιατί η είσοδος ξένων μικροοργανισμών στη σύνθεση μπορεί να καταστρέψει εντελώς το ποτό.
Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεταλλικά και πλαστικά δοχεία, γιατί ο πολτός και το μούστο αντιδρούν πολύ γρήγορα με αυτά τα υλικά. Ως αποτέλεσμα, το τελικό προϊόν έχει μια δυσάρεστη επίγευση.

Εάν ακολουθηθούν όλες οι συστάσεις, σπιτικό κρασί σταφίδαςΑποδεικνύεται μια εξαιρετική μπορντό απόχρωση, με ευχάριστη γεύση τάρτας και μοναδικό άρωμα. Αυτά τα φρούτα κάνουν νόστιμα επιδόρπια αλκοολούχα ποτά.

Συνταγή κρασιού φραγκοστάφυλου

Κρασί φραγκοστάφυλουΑποδεικνύεται τάρτα και για να εξαλειφθεί αυτό το χαρακτηριστικό, προστίθεται στο ποτό η επιθυμητή ποσότητα ζάχαρης ή άλλα, πιο γλυκά φρούτα. Το αλκοόλ που παρασκευάζεται από ποικιλίες όπως η Sladkaya Belorusskaya και η Fertile Liya θα έχει λιγότερο έντονη γεύση τάρτας.

Για να ετοιμάσετε το ποτό χρειάζεστε 10 κιλά μούρα, 5 κιλά ζάχαρη, 15 λίτρα νερό. Παράγεται σε διάφορα στάδια:

Γίνεται διαλογή της συγκομιδής: αφαιρούνται τα σάπια, άγουρα, μουχλιασμένα, αποξηραμένα φρούτα. Απαγορεύεται το πλύσιμο!
Οι καρποί ζυμώνονται καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής πάστα.
2,5 κιλά ζάχαρης αραιώνονται σε 15 λίτρα νερό που θερμαίνεται στους 25 βαθμούς.
Ο πολτός των φρούτων αναμειγνύεται με σιρόπι σε δοχείο με φαρδύ λαιμό. Η προκύπτουσα μάζα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 2/3 του όγκου του δοχείου, καθώς θα ανέβει κατά τη ζύμωση.
Καλύψτε το μπολ με τον πολτό με γάζα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, ζεστό μέρος για 4 ημέρες. Για την αποφυγή ξινίσματος, το μούστο πρέπει να ανακατεύεται καθημερινά χρησιμοποιώντας ένα καθαρό χέρι ή μια ξύλινη κουτάλα.
Μετά από 4 ημέρες, η ενεργός ζύμωση πρέπει να ξεκινήσει με χαρακτηριστικό σφύριγμα, σχηματισμό φυσαλίδων και απελευθέρωση συγκεκριμένης ξινής μυρωδιάς. Σε αυτό το στάδιο, το γλεύκος πρέπει να διαχωριστεί από τον πολτό. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να χυθεί σε ένα γυάλινο δοχείο.
Ο υπόλοιπος πολτός συμπιέζεται με γάζα, το κέικ πετιέται και 0,5 κιλά ζάχαρης χύνεται στο υγρό που προκύπτει. Το προκύπτον σιρόπι χύνεται στο μπουκάλι με το γλεύκος, αλλά πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε το 25% του μπουκαλιού να παραμείνει ελεύθερο.
Τοποθετείται σφράγιση νερού ή γάντι στο δοχείο και μεταφέρεται σε σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία 18-25 βαθμούς. Κατά μέσο όρο, το γλεύκος πρέπει να ζυμωθεί για περίπου 30-50 ημέρες.
Πέντε ημέρες μετά την τοποθέτηση του γαντιού, 500 g μούστου χύνεται σε ένα γυάλινο δοχείο και προστίθεται 1 κιλό ζάχαρης σε αυτό. Το προκύπτον σιρόπι αναδεύεται καλά και χύνεται ξανά στο μπουκάλι. Μετά από άλλες πέντε ημέρες η διαδικασία επαναλαμβάνεται.
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, το νεαρό ποτό στραγγίζεται με καλαμάκι και δοκιμάζεται. Εάν είναι απαραίτητο, σε αυτό το στάδιο μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη ή αλκοόλ (έως και 15% του όγκου). Η ενισχυμένη έκδοση θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά η γεύση της είναι πολύ πιο σκληρή.
Παρέλαβε νέος κρασί φραγκοστάφυλουπρέπει να το ρίξετε σε ένα νέο μπουκάλι, αλλά αυτή τη φορά πρέπει να το γεμίσετε μέχρι την κορυφή. Μια σφράγιση νερού τοποθετείται επίσης στο λαιμό και το ίδιο το δοχείο τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 60 ημέρες για ωρίμανση.

Το αποτέλεσμα είναι οινόπνευμα για επιδόρπιο με περιεκτικότητα όχι μεγαλύτερη από 12% (αν δεν προστεθεί αλκοόλ σε αυτό). Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι, ειδικά αν σερβίρονται κόκκινο κρέας, κυνήγι και ψητά λαχανικά.

Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να κάνετε κατεψυγμένο κρασί σταφίδας, γιατί μετά την απόψυξη διατηρεί την αρχική του γεύση. Η διαδικασία παρασκευής και οι αναλογίες είναι παρόμοιες με τη συνταγή για φρέσκα φρούτα. Η μόνη διαφορά είναι η προσθήκη μιας χούφτας σταφίδες για να ξεκινήσει η ζύμωση. Το γεγονός είναι ότι τα κατεψυγμένα μούρα δεν περιέχουν πλέον φυσική μαγιά, αλλά οι σταφίδες τα έχουν στην απαιτούμενη ποσότητα.

Συνταγή κρασιού με φραγκοστάφυλο

Κρασί φραγκοστάφυλουΣπάνια παρασκευάζεται χωρίς προσθήκη άλλων συστατικών λόγω του ασθενούς αρώματος και της γεύσης του. Όμως, παρόλα αυτά, υπάρχουν καλοφαγάδες που εκτιμούν ιδιαίτερα αυτό το σπάνιο και μοναδικό αλκοολούχο ποτό. Συνήθως, κρασί από κόκκινη σταφίδαΕίναι επιτραπέζιο ή ενισχυμένο, καθώς αυτό κάνει το αδύναμο άρωμά του πιο έντονο. Για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες όπως Cherry, Fairy, Caucasian.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά: 5 κιλά μούρα, 2 κιλά ζάχαρη, 5 λίτρα νερό.

Ταξινομήστε προσεκτικά τους καρπούς, αφαιρέστε όλα τα υπολείμματα, τα φύλλα και τα άνθη, πολτοποιήστε μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής πάστα. Δεν χρειάζεται να τα πλύνετε!
Ανακατεύουμε ελαφρώς χλιαρό νερό με 1 κιλό ραφιναρισμένη ζάχαρη.
Τοποθετούμε τον πολτό φρούτων σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό, περιχύνουμε με σιρόπι και ανακατεύουμε καλά.
Καλύψτε το μείγμα που προκύπτει με γάζα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες, θυμηθείτε να ανακατεύετε δύο φορές την ημέρα.
Μετά την έναρξη της ισχυρής ζύμωσης, το υπερικό διαχωρίζεται από τον πολτό και χύνεται σε γυάλινο δοχείο, γεμίζοντας το 75% του όγκου του. Τοποθετήστε μια σφράγιση νερού και αφήστε σε ζεστό μέρος για ζύμωση.
Μετά από 5 και 10 ημέρες, στραγγίστε 0,5 λίτρα γλεύκους, προσθέστε 0,5 κιλό ραφιναρισμένης ζάχαρης σε αυτό, ανακατέψτε και ρίξτε ξανά στο μπουκάλι.
Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση (χωρίς φυσαλίδες στη σφράγιση του νερού, το γάντι έχει πέσει), οι νέοι κρασί από κόκκινη σταφίδαπρέπει να το διαχωρίσετε από το ίζημα γεμίζοντας ένα άλλο μπουκάλι με αυτό μέχρι τον λαιμό. Βάλτε ξανά το γάντι και αφήστε το ρόφημα σε δροσερό μέρος να ωριμάσει.
Κατά τη διάρκεια της γήρανσης, τα ιζήματα πρέπει να αφαιρούνται κάθε 20 ημέρες. Κρασί φραγκοστάφυλουΘεωρείται εντελώς έτοιμο όταν πάψει να είναι θολό και αποκτά διάφανη αλλά πλούσια κόκκινη απόχρωση.

Κρασί φραγκοστάφυλο,Έγινε στο σπίτι,μπορεί να αποθηκευτεί για 1-2 χρόνια χωρίς απώλεια γευστικών χαρακτηριστικών. Θα είναι μια ιδανική προσθήκη σε ένα ελαφρύ δείπνο, επιδόρπιο ή βραδινές συγκεντρώσεις με φίλους.