Σπιτικό κρασί σταφίδας στο σπίτι. Κρασί φραγκοστάφυλου στο σπίτι - τεχνολογία. Συνταγή για σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου

0 799342

Συλλογή φωτογραφιών: Σπιτικό κρασί σταφίδας χωρίς μαγιά - μια απλή συνταγή. Συνταγές για κρασιά από κόκκινη και μαύρη σταφίδα στο σπίτι

Οι οινοποιοί σε όλο τον κόσμο αγαπούν την κόκκινη και τη μαύρη σταφίδα για την ευκολία καλλιέργειας, την άφθονη συγκομιδή, την εκπληκτική γεύση και άρωμα, την εξαιρετική ζύμωση και τη μεγάλη απόδοση του τελικού προϊόντος. Μόνο ένα κιλό ώριμα ζουμερά μούρα είναι αρκετό για να πάρετε 2,5 λίτρα αρωματικού ποτού. Ακόμα και το απλό κρασί σταφίδας είναι πάντα τάρτο, πλούσιο και πικάντικο. Το να το μαγειρέψετε στο σπίτι είναι απόλαυση και το να το πίνετε με ευχάριστη παρέα είναι απόλαυση για έναν απλό γνώστη και έναν γνήσιο καλοφαγά. Σε αυτό το άρθρο φέρνουμε στην προσοχή σας πολλές νόστιμες και απλές συνταγές για σπιτικό κρασί σταφίδας χωρίς μαγιά.

Μυρωδάτο κρασί σταφίδας στο σπίτι: συνταγή χωρίς μαγιά

Μπορείτε να μιλάτε ασταμάτητα για τα οφέλη του κρασιού σταφίδας. Η πλούσια και πλούσια χημική σύνθεση του μούρου είναι μια άμεση επιβεβαίωση αυτού. Τόσο η κόκκινη όσο και η μαύρη σταφίδα είναι γεμάτα με βιταμίνες διαφορετικών ομάδων, ευεργετικά οξέα και μικροστοιχεία σημαντικά για το σώμα. Ένα ρόφημα από ώριμη συγκομιδή ενισχύει το νευρικό σύστημα και τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνει το ανοσοποιητικό και τονώνει το σώμα. Ετοιμάστε αρωματικό κρασί σταφίδας σύμφωνα με τη συνταγή μας χωρίς μαγιά με φωτογραφίες και δείτε μόνοι σας τις υπέροχες ιδιότητες του.

Απαραίτητα υλικά για σπιτικό κρασί χωρίς μαγιά

• φιλτραρισμένο νερό - 3 μέρη
• ζάχαρη - 1 μέρος
• ώριμες σταφίδες - 2 μέρη

Οδηγίες βήμα προς βήμα για μια σπιτική συνταγή κρασιού σταφίδας

Σπιτικό κρασί από φραγκοστάφυλο - συνταγή βίντεο

Το κρασί από κόκκινη σταφίδα στο σπίτι είναι μια συνταγή για πραγματικούς τεμπέληδες. Σε αντίθεση με το ποτό από το μαύρο «συγγενή» του, αυτό δεν απαιτεί αυστηρούς υπολογισμούς αναλογιών ή ακριβείς μονότονες ενέργειες. Αρκεί να αλέσετε τα ώριμα μούρα σε ένα μύλο κρέατος με όλους τους σπόρους και τις ρίζες, να ανακατέψετε με πρόσθετα συστατικά και να τα κρύψετε σε κατάλληλο μέρος. Και μετά μπορείς να συνεχίσεις να τεμπελιάζεις ήσυχα μέχρι να ετοιμαστεί από μόνο του το φραγκοστάφυλο... Για αναλυτική συνταγή και περιγραφή της τεχνολογίας, δείτε το βίντεο:

Νόστιμο κρασί φραγκοστάφυλου στο σπίτι - μια απλή συνταγή

Είναι καλύτερο να φτιάχνετε κρασιά λικέρ και επιδόρπιο από μαύρες σταφίδες. Έχουν ένα εξαιρετικό πικάντικο άρωμα και βαθιά πολύπλευρη γεύση. Το μούρο είναι πολύ τάρτο για επιτραπέζια κρασιά. Από την αφθονία των ποικιλιών σταφίδας, οι ακόλουθες ποικιλίες χρησιμοποιούνται συχνότερα για την παρασκευή απλού κρασιού στο σπίτι: Centaur, Loshitskaya, Belorusskaya γλυκό κ.λπ. Αν και οι άλλες ποικιλίες κάνουν το ποτό όχι λιγότερο υγιεινό και νόστιμο.

Απαραίτητα συστατικά για μια απλή συνταγή κρασιού

• σταφίδες - 10 κιλά
• φιλτραρισμένο νερό - 15 λίτρα
• λευκή ζάχαρη - 6 κιλά

Οδηγίες βήμα προς βήμα για μια απλή συνταγή κρασιού σταφίδας

1. Ταξινομήστε προσεκτικά τα άπλυτα μούρα, αφαιρώντας όλα τα χαλασμένα ή πράσινα φρούτα. Θρυμματίζουμε όλες τις σταφίδες με έναν πουρέ ή πλάστη.
2. Διαλύουμε τη μισή ζάχαρη σε χλιαρό νερό. Προσθέστε υγρό στη μάζα μούρων, ανακατέψτε τα πάντα καλά. Τοποθετήστε το δοχείο σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες.
3. Μόλις ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, στραγγίστε το υγρό σε ξεχωριστό δοχείο και στύψτε τον πολτό. Προσθέστε μισό κιλό ζάχαρη στο χυμό και σφραγίστε με μια σφραγίδα νερού. Αφαιρέστε το δοχείο για πλήρη ζύμωση για άλλες 25 ημέρες σε δωμάτιο με θερμοκρασία 18C.
4. Ελέγχετε την οξύτητα του μούστου κάθε 2-3 ημέρες. Όταν οι φυσαλίδες σταματήσουν να βγαίνουν από το κλείστρο και το γλεύκος σκουραίνει, η διαδικασία ζύμωσης μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη.
5. Στραγγίστε το υγρό μέσω ενός λεπτού σωλήνα σε ένα ξεχωριστό δοχείο, χωρίς να πιάσει κανένα ίζημα από τον πυθμένα. Αφήστε το ρόφημα να ωριμάσει στο κρύο για 2 μήνες. Κάθε 15 ημέρες, αφαιρέστε το ξανά από το ίζημα. Μετά την ημερομηνία λήξης, ρίξτε το κρασί σταφίδας σε γυάλινα μπουκάλια και σφραγίστε με φελλούς.

Σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου - συνταγή βίντεο

Στην οικιακή οινοποίηση, κάθε καλλιέργεια έχει τη θέση της: σμέουρα και κεράσια, φράουλες και άγριες φράουλες, δαμάσκηνα, ακόμη και καρπούζια. Το καλοκαίρι, το κρασί μπορεί να γίνει από αρωματικά δάση ή ζουμερά μούρα κήπου. Το χειμώνα, ενθαρρύνονται τα πειράματα κρασιού που χρησιμοποιούν κατεψυγμένες πρώτες ύλες. Δεν χρειάζεται να φοβάστε τις δυσκολίες, γιατί η τεχνολογία μαγειρέματος δεν είναι τόσο μπερδεμένη όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Για μια λεπτομερή συνταγή για την παρασκευή σπιτικού κρασιού φραγκοστάφυλου, δείτε το βίντεο:

Νόστιμο κρασί σταφίδας - μια απλή συνταγή χωρίς μαγιά

Τα μαύρα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιούνται συχνά για την ενίσχυση άλλων κρασιών. Για παράδειγμα, ένα ποτό κερασιού δεν θα έχει λαμπερό άρωμα λόγω της ξεθωριασμένης φύσης του ίδιου του μούρου. Αλλά ταυτόχρονα, ένα μείγμα από κεράσια και σταφίδες θα δώσει ένα εντελώς νέο ασυνήθιστο αποτέλεσμα. Όπως και να έχει, είναι καθαρό κρασί σταφίδας χωρίς μαγιά που εκτιμάται περισσότερο από οτιδήποτε άλλο. Δεν συγκρίνεται με τίποτα: η εκπληκτική γεύση αντανακλάται σε δεκάδες αποχρώσεις και το υπέροχο άρωμα σε βυθίζει στο ζεστό καλοκαίρι.

Απαραίτητα υλικά για συνταγή κρασιού στο σπίτι χωρίς μαγιά

• μαύρη σταφίδα - 3 κιλά
• πόσιμο νερό - 3 λίτρα
• ζάχαρη - 1 κιλό

Οδηγίες βήμα προς βήμα για μια συνταγή για σπιτικό κρασί σταφίδας χωρίς μαγιά

1. Θρυμματίζουμε τα άπλυτα μούρα μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Βράζουμε το σιρόπι από το νερό και τη ζάχαρη, το κρυώνουμε και το ρίχνουμε πάνω στη μάζα της σταφίδας.
2. Ρίξτε το κρασί σε ένα γυάλινο βάζο και αφήστε το να ζυμωθεί για μια εβδομάδα.
3. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, στραγγίστε το ρόφημα μέσα από ένα στρώμα βαμβακιού, ρίξτε το σε μικρά μπουκάλια και κλείστε καλά με καπάκια.
4. Αποθηκεύστε το κρασί από νεαρή σταφίδα χωρίς μαγιά σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Η επιτυχία στην οινοποίηση στο σπίτι εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την επιθυμία και τη στάση του ιδιοκτήτη. Και μόνο μερικές φορές - για την ποιότητα των μούρων. Το σπιτικό κρασί από κόκκινη ή μαύρη σταφίδα χωρίς μαγιά θα αποδειχθεί σίγουρα νόστιμο αν ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και απορρίψετε κάθε αμέλεια.

Το κρασί φραγκοστάφυλου έχει πλούσιο χρώμα, γεύση και άρωμα. Η πυκνότητα και η στυπτικότητά του δεν είναι για το γούστο όλων, επομένως το μούρο χρησιμοποιείται συχνά σε συνδυασμό με άλλα - αυτό σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα πιο πλούσιο μπουκέτο. Πολλοί φτιάχνουν κρασί από φραγκοστάφυλο στο σπίτι, αφού αυτό το μούρο είναι ευρέως διαδεδομένο στη χώρα μας και είναι προσιτό, ενώ είναι και πολύ υγιεινό. Δίνει στο κρασί όχι μόνο γεύση και οσμή, αλλά και βιταμίνες, τις οποίες περιέχει σε αφθονία. Είναι ιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνη C, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Η μαύρη σταφίδα δεν είναι ένα ιδιότροπο μούρο, αλλά όταν ξεκινάτε να παρασκευάζετε ένα αλκοολούχο ποτό από αυτό, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένα χαρακτηριστικά.

• Υπάρχουν ζωντανά βακτήρια στην επιφάνεια της μαύρης σταφίδας που καθιστούν δυνατή τη ζύμωση, επομένως κάποιοι συμβουλεύουν να μην τα πλένετε. Ωστόσο, αυτή η συμβουλή μπορεί να αγνοηθεί. Το γεγονός είναι ότι συνήθως δεν υπάρχουν αρκετά τέτοια βακτήρια στην επιφάνεια των μούρων για να συμβεί πλήρης ζύμωση, επομένως πρέπει ακόμα να προσθέσετε μίζα.
• Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε κρασί από φραγκοστάφυλο, θα πρέπει να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό κρασιού. Η πρώτη ύλη για αυτό μπορεί να είναι σμέουρα ή σταφίδες. Η συνταγή για την παρασκευή προζύμι σταφίδας είναι η εξής:
  • Τοποθετήστε 150 γραμμάρια μαύρης σταφίδας σε ένα ποτήρι ή βάζο.
  • Ρίξτε 50 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης σε αυτό.
  • Γεμίστε με νερό έτσι ώστε να είναι 2 cm πάνω από το επίπεδο των αποξηραμένων φρούτων.
  • Καλύψτε με ένα πανί και αφήστε το σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 5 ημέρες.
• Για να γίνει κρασί, τα μούρα πρέπει να είναι ώριμα, κατά προτίμηση ακόμη και υπερώριμα.
• Λάβετε υπόψη ότι τα φραγκοστάφυλα είναι ένα ξινό μούρο, επομένως θα χρειαστείτε πολλή ζάχαρη, αλλά όσο περισσότερη προσθέσετε, τόσο πιο πυκνό και δυνατό θα είναι το κρασί και επίσης, φυσικά, πιο γλυκό.
• Δεν παίρνετε πολύ χυμό από τα φραγκοστάφυλα: αν προσπαθήσετε να το στύψετε από φρέσκα μούρα, θα πάρετε περίπου ένα λίτρο. Οι ακόλουθες ενέργειες μπορούν να διπλασιάσουν την απόδοση χυμού:
  • Θρυμματίζουμε τα μούρα και προσθέτουμε ζάχαρη.
  • Προσθέστε λίγη μαγιά και νερό.
  • Ανακατεύετε τακτικά για να μην ξινίσει. Αφήστε να ζυμωθεί για τρεις έως τέσσερις ημέρες.
  • Πιέστε το χυμό από τον πολτό μέσα από ένα τυρί ή ένα λεπτό πανί, πιέζοντάς τον σφιχτά. Προσθέστε λίγο νερό, ανακατέψτε, στύψτε περισσότερο το ζουμί και ανακατέψτε το με την πρώτη δόση.
  • Μετρήστε τον όγκο του προκύπτοντος υγρού, αφαιρέστε από αυτόν τον όγκο εκκίνησης, ζάχαρης και νερού που έχετε ήδη προσθέσει - αυτός θα είναι ο όγκος του καθαρού χυμού. Μπορεί να εξαρτάται από το πόση ζάχαρη και μαγιά πρέπει να προσθέσετε.
  • Αφαιρέστε από την ποσότητα των συστατικών που υποδεικνύεται στη συνταγή την ποσότητα ζάχαρης, ορεκτικού, νερού που χρησιμοποιήσατε για να πάρετε τον χυμό.
• Ο μούστος πρέπει στη συνέχεια να ζυμωθεί σε θερμοκρασία δωματίου όχι χαμηλότερη από 20 βαθμούς.

Συνταγή για κλασικό επιτραπέζιο κρασί από φραγκοστάφυλο

• μαύρη σταφίδα - 5 κιλά,
• νερό - 7 λίτρα,
• ζάχαρη - 3-4 κιλά,
• προζύμι - 300–400 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Θρυμματίστε τα μούρα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης (ένα κιλό είναι αρκετό), προσθέστε νερό και μετά από 3-4 ημέρες στύψτε το χυμό.
• Ρίχνουμε το χυμό σε ένα μεγάλο γυάλινο μπουκάλι, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα το μίζα. Όσο περισσότερη ζάχαρη και μαγιά χρησιμοποιείτε, τόσο πιο γλυκό και δυνατό θα είναι το κρασί. Θυμηθείτε ότι πρέπει να υπάρχει ελεύθερος χώρος στο δοχείο για ζύμωση (τουλάχιστον το ένα τρίτο).
• Τοποθετούμε μια σφραγίδα νερού και αφήνουμε να ζυμωθεί σε σκοτεινό μέρος. Οι ειδικοί λένε ότι τα χαρακτηριστικά του μελλοντικού κρασιού εξαρτώνται επίσης από τη θερμοκρασία: όσο πιο δροσερό είναι, τόσο πιο ξηρό είναι το κρασί. Για να αποκτήσετε ημίγλυκο, η θερμοκρασία είναι περίπου 24 βαθμοί.
• Η διαδικασία της ζύμωσης διαρκεί περίπου ένα μήνα. Όταν ολοκληρωθεί, οι φυσαλίδες αέρα θα σταματήσουν να βγαίνουν. Προσέξτε αυτή τη φορά. Μετά από αυτό, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον μια εβδομάδα για να ξεκαθαρίσει το κρασί. Είναι ακόμα καλύτερο αν έχετε αρκετή υπομονή για 2-3 εβδομάδες.
• Το μόνο που μένει είναι να στραγγίξουμε το κρασί από το ίζημα μέσα από ένα καλαμάκι, να το φιλτράρουμε και να το ρίχνουμε σε μπουκάλια, καλύπτοντάς τα καλά.

Το αποτέλεσμα θα είναι επιτραπέζιο κρασί με ισχύ 10–13 βαθμών. Μπορείτε να το δοκιμάσετε και να κεράσετε τους καλεσμένους σας ένα μήνα αφού είναι έτοιμο. Είναι καλύτερα να το πιείτε μέσα σε έξι μήνες, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα αργότερα να ξινίσει πολύ.

Σπιτικό επιδόρπιο κρασί από φραγκοστάφυλο

• μαύρες σταφίδες - 10 κιλά,
• ζάχαρη - 4 κιλά,
• νερό - 3,5 λίτρα,
• προζύμι - 250 ml.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Έχοντας συνθλίψει καλά τα φραγκοστάφυλα, ρίξτε ένα ποτήρι ζάχαρη σε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο νερό, το μίζα και περιμένετε μέχρι το μούρο να δώσει το χυμό του (3 ημέρες είναι αρκετές).
• Πιέστε το χυμό από τον πολτό. Για αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα, καθώς ο όγκος είναι μεγάλος και δεν θα είναι εύκολο να συμπιέσετε μια τέτοια ποσότητα μέσω γάζας. Κατά μέσο όρο, θα πρέπει να πάρετε 4-5 λίτρα, από τα οποία ένα λίτρο είναι το νερό που προσθέσαμε στο προηγούμενο στάδιο, το μισό λίτρο είναι ζάχαρη και προζύμι.
• Ρίξτε το χυμό σε ένα μεγάλο μπουκάλι ζύμωσης (κάτω από μια σφράγιση νερού), και γεμίστε τον πολτό με το υπόλοιπο νερό και αφήστε για άλλες δύο ημέρες. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό και προσθέστε το στο μπουκάλι. Προσθέστε ένα κιλό ζάχαρη εκεί. Τοποθετήστε τη ζύμωση σε ένα σκοτεινό δωμάτιο όπου η θερμοκρασία διατηρείται γύρω στους 22-24 βαθμούς.
• Μετά από 4 μέρες προσθέτουμε άλλο μισό κιλό ζάχαρη.
• Μετά από άλλες τρεις ημέρες, προσθέστε άλλο μισό κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Η ζάχαρη εισάγεται σταδιακά για να διατηρηθεί η ζύμωση και να διασφαλιστεί η πλήρης ζύμωση του μούστου.
• Μετά από τρεις εβδομάδες, θα ξεκινήσει η λεγόμενη «ήσυχη ζύμωση», η βέλτιστη θερμοκρασία για την οποία είναι 18–20 βαθμούς. Θα διαρκέσει περίπου ένα μήνα.
• Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, δηλαδή περίπου ενάμιση έως δύο μήνες μετά την έναρξη της παρασκευής του ροφήματος. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ρίξετε λίγο από το κρασί, να το ζεστάνετε λίγο και να διαλύσετε τη ζάχαρη σε αυτό και μετά να το ξαναρίξετε στο μπουκάλι.
• Αφού προσθέσετε την τελευταία μερίδα ζάχαρης, θα πρέπει να περιμένετε άλλο ένα μήνα. Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το κρασί σε μπουκάλια και σφραγίστε. Τοποθετήστε οριζόντια στα ράφια. Φυλάσσεται σε θερμοκρασίες κάτω των 18 βαθμών.

Σύμφωνα με την καθορισμένη συνταγή, είναι δυνατό να ληφθεί ένα επιδόρπιο κρασί με ισχύ 14–15 μοίρες.

Συνταγή για λικέρ φραγκοστάφυλο

• μαύρες σταφίδες - 1 φλιτζάνι,
• φύλλα κερασιού - 20 τεμάχια,
• φύλλα σταφίδας - 10 τεμάχια,
• νερό - 2 λίτρα,
• κρυσταλλική ζάχαρη - μισό κιλό,
• κιτρικό οξύ - 10 g,
• βότκα - μισό λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τα μούρα και τα φύλλα.
• Τα τοποθετούμε σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, προσθέτουμε νερό, προσθέτουμε κιτρικό οξύ και μαγειρεύουμε την κομπόστα. Μετά το βράσιμο, πρέπει να μαγειρέψετε για μεγάλο χρονικό διάστημα - 30-35 λεπτά.
• Ψύξτε την κομπόστα στους 30 βαθμούς, στραγγίστε, ανακατέψτε με βότκα και μπουκάλι.

Το ποτό είναι αρωματικό και αρκετά εύκολο να πιει. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι η ευκολία προετοιμασίας του.

Αφρώδης φραγκοστάφυλος

• σταφύλια - 5 κιλά,
• κρυσταλλική ζάχαρη - ποτήρι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Αλέστε τα φραγκοστάφυλα και τα σταφύλια χωριστά σε ένα μπλέντερ, πιέστε το χυμό από αυτά σε διαφορετικά δοχεία.
• Ζεσταίνουμε το χυμό σταφυλιού στους 30 βαθμούς, διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτό.
• Προσθέστε χυμό σταφίδας. Ρίξτε τα πάντα σε ένα δοχείο πριν τη ζύμωση. Μην ξεχάσετε να αφήσετε λίγο ελεύθερο χώρο.
• Δύο εβδομάδες αργότερα, όταν τελειώσει η ενεργός ζύμωση, το ποτό πρέπει να φιλτραριστεί και να εμφιαλωθεί, να σφραγιστεί με φελλούς βουτηγμένους σε κρασί. Μετά από ένα μήνα, το ρόφημα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Το ποτό γίνεται ανθρακούχο, όπως η σαμπάνια, οπότε πρέπει να ανοίξετε τα μπουκάλια με προσοχή. Η γεύση του κρασιού δεν είναι πολύ γλυκιά, η δύναμή του είναι επίσης χαμηλή, γύρω στους 10 βαθμούς.

Κρασί από μήλο-μαύρο φραγκοστάφυλο, ενισχυμένο

• μαύρες σταφίδες - 2,5 κιλά,
• χυμός μήλου (φρεσκοστυμμένο) - 2 λίτρα,
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 g,
• ορεκτικό κρασιού - 50 ml,
• βότκα - μισό λίτρο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα, αφαιρούμε τα κλαδιά, πολτοποιούμε, προσθέτουμε 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, αφήνουμε να βράσει για 24 ώρες, στύβουμε το χυμό.
• Ανακατεύουμε με το χυμό μήλου, προσθέτουμε το μίξερ και την υπόλοιπη ζάχαρη, αδειάζουμε σε ένα δοχείο ζύμωσης. Πρέπει να περιμένετε μια εβδομάδα.
• Διορθώνουμε το ρόφημα και αφήνουμε να ζυμωθεί για άλλες 10 ημέρες.
• Φίλτρο και μπουκάλι.

Το αποτέλεσμα θα είναι ένα αρκετά ευχάριστη γεύση, μέτρια γλυκό κρασί.

Κρασί βατόμουρου-μαύρης σταφίδας

• μαύρες σταφίδες - 10 κιλά,
• βατόμουρα - 2 κιλά,
• ζάχαρη - 6 κιλά,
• νερό - 7 λίτρα,
• σταφίδες - μισό κιλό,
• μαγιά κρασιού - φακελάκι.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• Πολτοποιήστε καλά τα μούρα.
• Ρίξτε ζάχαρη στη δεξαμενή (4 κιλά μέχρι στιγμής), βάλτε πολτό από πάνω, προσθέστε μαγιά, ρίξτε 3 λίτρα νερό.
• Ρίχνουμε ένα λίτρο βραστό νερό πάνω στις σταφίδες, αφήνουμε για μισή ώρα, περιχύνουμε τον πολτό των μούρων.
• Κλείστε τη δεξαμενή με σφράγισμα νερού και αφήστε για μια εβδομάδα.
• Μετά από μια εβδομάδα αφαιρούμε τα μισά από τα μούρα που επιπλέουν, προσθέτουμε άλλα 3 λίτρα νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη και ξανακλείνουμε.
• Όταν σταματήσει το γάργαρο (μετά από μιάμιση έως δύο εβδομάδες), ρίξτε το κρασί σε ένα άλλο δοχείο μέσα από ένα κόσκινο με μικρές τρύπες για να αφαιρέσετε τον πολτό και μετά επιστρέψτε το υγρό στο δοχείο όπου ζύμωσε. Αφήστε κάτω από τη σφράγιση του νερού για άλλες δύο ημέρες.
• Φιλτράρουμε το κρασί και το εμφιαλώνουμε. Τοποθετήστε τα οριζόντια σε δροσερό μέρος (15–18 μοίρες).
• Μετά από μια εβδομάδα, αδειάστε σε νέα μπουκάλια, φιλτράρετε ξανά και σφραγίστε καλά. Αποθηκεύστε το έτοιμο κρασί σε δροσερό μέρος.

Αυτό το κρασί αποδεικνύεται αρκετά γλυκό, αλλά όχι αρωματικό, με ισχύ 12–14 βαθμών. Η ανθοδέσμη του θα αφήσει λίγους ανθρώπους αδιάφορους.

Η παρασκευή κρασιού από φραγκοστάφυλο είναι μια δημιουργική διαδικασία. Η εύρεση της βέλτιστης αναλογίας ζάχαρης και υλικού κρασιού μπορεί να μην είναι δυνατή αμέσως. Αλλά το αποτέλεσμα των γαστρονομικών πειραμάτων μπορεί να είναι εκπληκτικό.

Σταφίδασυνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδων και κονσερβών, χυμών ή κομπόστες. Θεωρείται όμως και πολύτιμο οινικό υλικό. Το μαύρο μούρο δίνει στο έτοιμο ρόφημα ένα ιδιαίτερο μπαχαρικό και ξινό, ενώ το κόκκινο μούρο του δίνει μια ελαφριά, ενδιαφέρουσα γεύση. Μπορείτε να τα συνδυάσετε, να δοκιμάσετε διάφορες ποικιλίες, να προσθέσετε άλλα φρούτα και μούρα στο σπιτικό κρασί. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να προσδιορίσετε τις βέλτιστες αναλογίες και να δημιουργήσετε τη δική σας συνταγή για ισχυρό γλυκό αλκοόλ, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας.

Ακόμη και οι αρχάριοι μπορούν να φτιάξουν κρασί σταφίδας. Μπορεί να παρασκευαστεί με ή χωρίς προσθήκη ζάχαρης και μαγιάς, από φρέσκα ή κατεψυγμένα μούρα. Αποδεικνύεται ότι είναι μια πλούσια ρουμπινιά απόχρωση (ελαφρύτερη από κόκκινα μούρα), με λαμπερό άρωμα. Το κύριο πράγμα είναι να πάρετε σωστά το χυμό σταφίδας και να αποφασίσετε για τη συνταγή.

Το κρασί από σταφίδα μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι ανεξάρτητα από την εποχή του χρόνου. Τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα φρούτα είναι κατάλληλα για αυτές τις συνταγές. Το κρασί που παρασκευάζεται από κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα είναι πρακτικά το ίδιο σε γεύση και άρωμα, οπότε το χειμώνα μπορείτε επίσης να πάρετε μια μερίδα από το αρωματικό ποτό. Δεν απαιτεί δυσεύρετα συστατικά - υπάρχει επίσης μια συνταγή βήμα προς βήμα για κρασί σταφίδας χωρίς προσθήκη μαγιάς. Μπορεί να καταναλωθεί κρύο με κύρια πιάτα και επιδόρπια, ενώ θα αποτελέσει επίσης εξαιρετική βάση για αρωματικό ζεστό σπιτικό κρασί.

Συνταγές κρασιού φραγκοστάφυλου

Το κρασί σταφίδας από μαύρα μούρα έχει πλούσιο χρώμα, γεύση και άρωμα. Είναι τα καλύτερα για την παρασκευή επιδορπίων. Για τα επιτραπέζια κρασιά, το φραγκοστάφυλο μπορεί να φαίνεται πολύ ξινό. Αυτό μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας επιπλέον ζάχαρη ή πιο γλυκά μούρα (βατόμουρα).

Η παρασκευή κρασιού από φραγκοστάφυλο στο σπίτι είναι εύκολη. Ωστόσο, αξίζει να λάβετε υπόψη διάφορες αποχρώσεις:

• Τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν πριν από τη χρήση, αλλά δεν χρειάζεται να τα πλύνετε - περιέχουν ζωντανή μαγιά που συμμετέχει στις διαδικασίες ζύμωσης.
• Είναι καλύτερα να παίρνετε πολλή ζάχαρη - τα ίδια τα μούρα περιέχουν ανεπαρκή ποσότητα υδατανθράκων.
• όλες οι συσκευές που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής του κρασιού πρέπει να απολυμαίνονται σχολαστικά.
• Μην χρησιμοποιείτε αξεσουάρ από πλαστικό ή μέταλλο - αυτά τα υλικά δίνουν στο ποτό μια συγκεκριμένη γεύση και οσμή.

Το κρασί από φραγκοστάφυλο είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι. Ταιριάζει με ζεστά πιάτα και σνακ, καθώς και με φρούτα και επιδόρπια. Οποιεσδήποτε ποικιλίες μούρων είναι κατάλληλες για την παραγωγή του, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε επιλογές με υψηλότερη περιεκτικότητα σε ζάχαρη (γλυκές μαύρες σταφίδες - Λευκορωσικό γλυκό, Loshitskaya και άλλα).

Μια απλή συνταγή για κρασί φραγκοστάφυλου χωρίς μαγιά

Για την απλούστερη συνταγή κρασιού φραγκοστάφυλου, χρειάζεστε μόνο υλικά όπως μούρα, ζάχαρη και νερό. Η σταφίδα έχει μια πολύ πυκνή φλούδα, κάτω από την οποία υπάρχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων και αρωματικών ενώσεων. Για να τα εξαγάγετε, τα φραγκοστάφυλα πρέπει να θρυμματιστούν σε πολτό - αυτό μπορεί να γίνει με το χέρι, χρησιμοποιώντας μπλέντερ ή τρίφτη. Για 10 λίτρα τέτοιου πουρέ θα χρειαστείτε τουλάχιστον 5 λίτρα ζάχαρη, καθώς και 15 λίτρα νερό. Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με φυσική φρουκτόζη ή γλυκόζη.

1. Σε ένα μεγάλο δοχείο (ξύλινο ή γυάλινο), ανακατεύουμε όλα τα φραγκοστάφυλα πολτοποιημένα σε πουρέ, προσθέτουμε τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Καλύτερα να το διαλύσουμε σε νερό και να το προσθέσουμε σε μορφή σιροπιού. Πρέπει να αφήσετε τουλάχιστον το ένα τρίτο του ελεύθερου χώρου στο δοχείο - κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα μούρα αρχίζουν να αφρίζουν έντονα.
2. Το δοχείο ζύμωσης πρέπει να διατηρείται σε ξηρό, σκοτεινό δωμάτιο για αρκετές ημέρες, καλυμμένο με γάζα. Εάν δεν παρατηρηθούν σημάδια ζύμωσης κατά τη διάρκεια της ημέρας (θα πρέπει να σχηματιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του υγρού), μπορείτε να προσθέσετε ορεκτικό ή έτοιμο μούστο. Περιοδικά θα πρέπει να ανακατεύετε το περιεχόμενο και να αφαιρείτε τη μεμβράνη από τον πολτό. Το υπερικό μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο για περαιτέρω χρήση μόνο όταν ο πολτός γίνει άχρωμος.
3. Το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να φιλτραριστεί από τον πολτό χρησιμοποιώντας γάζα ή τρυπητό και το υγρό μπορεί να χυθεί σε γυάλινα δοχεία με σφράγιση νερού. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να δοκιμάσετε το ρόφημα και να προσθέσετε ζάχαρη εάν χρειάζεται.
4. Η πρώτη περίοδος ζύμωσης λαμβάνει χώρα σε 2-3 εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, οι φυσαλίδες σταματούν να σχηματίζονται στην επιφάνεια του υγρού και το ποτό μπορεί να χυθεί σε νέα δοχεία. Κάτω από μια σφράγιση νερού, υποβάλλονται σε μια ήρεμη διαδικασία ζύμωσης σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18 μοίρες. Κατά τη διάρκεια αρκετών μηνών, το κρασί θα απορροφήσει πλήρως όλες τις ουσίες και τελικά θα σχηματίσει τη γεύση του.

Μετά από 2-3 μήνες, το κρασί σταφίδας μπορεί να χυθεί σε γυάλινα μπουκάλια και να σφραγιστεί καλά με καπάκια για μακροχρόνια αποθήκευση. Ωστόσο, συνιστάται να το σερβίρετε όχι νωρίτερα από ένα χρόνο αργότερα. Το ποτό θα χρειαστεί αυτόν τον χρόνο για να γίνει ιδιαίτερα πλούσιο.

Κρασί φραγκοστάφυλου με καθαρή καλλιέργεια μαγιάς

Το σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου μπορεί επίσης να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας τυπική τεχνολογία, με την προσθήκη μιας καθαρής καλλιέργειας μαγιάς. Αυτό το προϊόν πωλείται σε καταστήματα αλκοολούχων ποτών και μπορεί να διαφέρει σε σύνθεση. Η ειδική μαγιά κρασιού ταιριάζει καλύτερα. Έτσι γίνονται εντατικά οι διαδικασίες ζύμωσης, με αποτέλεσμα ένα δυνατό και πλούσιο ποτό.

Για το κρασί στο σπίτι, πρέπει να τηρούνται ορισμένες αναλογίες:

• 7 κιλά προπαρασκευασμένα μούρα.
• 9-10 κιλά ζάχαρη, ανάλογα με τον τύπο της σταφίδας.
• εάν είναι απαραίτητο - καθαρό νερό (θα πρέπει να πάρετε τουλάχιστον 22 λίτρα τελικού μούστου).
• 1 συσκευασία αγορασμένης μαγιάς.
• ζωοτροφή με μαγιά.

Σε ένα δοχείο πρέπει να συνδυάσετε μούρα, σιρόπι ζάχαρης, μαγιά και διατροφή για αυτά. Σε αυτή τη μορφή, το μείγμα πρέπει να παραμείνει κάτω από γάζα μέχρι να ολοκληρωθούν οι διαδικασίες εντατικής ζύμωσης. Στη συνέχεια, το κρασί περνά διαδοχικά από τα στάδια της ήρεμης ζύμωσης και έγχυσης, μετά από τα οποία γίνεται έτοιμο για κατανάλωση.

Κρασί από αποξηραμένα μαύρα φραγκοστάφυλα

Η συνταγή κρασιού φραγκοστάφυλου μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Ένα από τα πλεονεκτήματα των μούρων είναι η ικανότητά τους να διατηρούν τη γεύση και το άρωμα ακόμα και όταν είναι αποξηραμένα. Αυτό το κρασί παρασκευάζεται με την προσθήκη εμπορικής καλλιέργειας μαγιάς, ζάχαρης και ενζύμων. Συνιστάται η διατήρηση των ακόλουθων αναλογιών:

• 800 g αποξηραμένα μούρα.
• διπλάσια ζάχαρη?
• 7 λίτρα νερό?
• 1 κουταλιά του ενζύμου πηκτίνης (προαιρετικό συστατικό).
• 1 κουταλιά τρυγικού οξέος (μπορείτε να πάρετε κιτρικό οξύ).
• μαγιά και διατροφή για αυτό (η ποσότητα αναφέρεται στις οδηγίες).

Βάζουμε 1 λίτρο νερό να βράσει και ετοιμάζουμε σιρόπι ζάχαρης. Όταν κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, όλα τα συστατικά διαλύονται σε αυτό και το δοχείο καλύπτεται με γάζα. Σε αυτή τη μορφή, το μείγμα ζυμώνεται για αρκετές εβδομάδες έως ότου οι διεργασίες γίνουν λιγότερο έντονες και στη συνέχεια το υγρό μπορεί να μεταφερθεί σε ένα καθαρό δοχείο με σφράγισμα νερού. Μετά το φιλτράρισμα, το κρασί χύνεται σε γυάλινα μπουκάλια και σφραγίζεται καλά. Μπορεί να πιει μέσα σε έξι μήνες μετά την προετοιμασία, αλλά είναι καλύτερα να περιμένετε τουλάχιστον 18 μήνες.

Κρασί φραγκοστάφυλου σε χύτρα ταχύτητας

Το κρασί σταφίδας από χύτρα ταχύτητας δεν διαφέρει από αυτό που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Σε αυτό μπορείτε να πάρετε χυμό μούρων όσο το δυνατόν γρηγορότερα, χρησιμοποιώντας μια ελάχιστη ποσότητα πρώτων υλών. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο εξαρτημάτων:

• 2 κιλά ώριμα μούρα.
• 1 κιλό σταφίδες και 2 κιλά μπανάνες.
• 2,5 κιλά ζάχαρης (είναι καλύτερα να παίρνετε κρυσταλλική ζάχαρη).
• ένζυμο πηκτίνης, τρυγικό ή κιτρικό οξύ (έως 3 κουταλιές της σούπας, σύμφωνα με τις οδηγίες).
• ένα ατελές κουτάλι τανίνης σταφυλιού.
• καθαρό νερό - μετά την προσθήκη του, ο συνολικός όγκος του μούστου πρέπει να φτάσει τα 10 λίτρα.
• μαγιά κρασιού και διατροφή για αυτό.

Προσθέστε τα φρούτα και τα μούρα, τις σταφίδες σε βραστό νερό και ζεστάνετε. Στη συνέχεια, στύψτε τον χυμό υπό πίεση 1,03 bar και αδειάστε τον σε ξεχωριστό δοχείο. Στη συνέχεια, το υγρό θα πρέπει να ζυμωθεί σε έναν ζυμωτήρα με την προσθήκη ζάχαρης, τη μισή ποσότητα μαγιάς και τα υπόλοιπα συστατικά. Μετά από 12 ώρες προστίθεται ένζυμο πηκτίνης και μετά από άλλες 12 ώρες προστίθεται μαγιά. Οι εντατικές διαδικασίες ζύμωσης πραγματοποιούνται εντός 3 ημερών και στη συνέχεια το ποτό μπορεί να χυθεί στο επόμενο δοχείο για ήσυχη ζύμωση. Στη συνέχεια, κάθε 30 ημέρες, το κρασί πρέπει να αφαιρείται από το ίζημα και θα θεωρείται έτοιμο όταν δεν σχηματιστεί ίζημα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μετά από αυτό, είναι έτοιμο για χρήση, αλλά είναι καλύτερο να περιμένετε τουλάχιστον έξι μήνες. Υπό τις συνθήκες αποθήκευσης (σε γυάλινο, καλά κλεισμένο μπουκάλι), η διάρκεια ζωής του μπορεί να φτάσει τα 6 χρόνια.

Συνταγές κρασιού με φραγκοστάφυλο

Όλες οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για συνταγές κρασιού με κόκκινη σταφίδα. Παράγουν επιτραπέζιο κρασί υψηλής ποιότητας, όχι πολύ ξινό ή κολλώδες. Το χρώμα του κρασιού είναι ροζ, αλλά με την πάροδο του χρόνου μπορεί να αποκτήσει μια καστανή απόχρωση. Ωστόσο, η διαδικασία προετοιμασίας θα διαρκέσει τουλάχιστον 3 χρόνια και το ποτό μπορεί να εμφιαλωθεί για αποθήκευση μόνο μετά από 9 μήνες.

Κρασί φραγκοστάφυλου με άγρια ​​μαγιά

Μια απλή συνταγή για κρασί φραγκοστάφυλου στο σπίτι δεν απαιτεί την προσθήκη μαγιάς ή πρόσθετων συστατικών. Οι αναλογίες διαφέρουν ανάλογα με το είδος του κρασιού. Έτσι, για ελαφρύ επιτραπέζιο κρασί πρέπει να πάρετε 5,5 κιλά μούρα και για επιδόρπιο κρασί - 10,5 κιλά. Θα χρειαστείτε επίσης από 3,3 έως 6,3 λίτρα χυμού, έως 5,5 λίτρα νερό και έως 6 κιλά ζάχαρη. Η τεχνική δεν διαφέρει από αυτή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρασιού από φραγκοστάφυλο.

Κρασί από φραγκοστάφυλο φτιαγμένο με καθαρή καλλιέργεια μαγιάς

Το σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου παρασκευάζεται καλύτερα με την προσθήκη ξηρής μαγιάς που αγοράζεται. Για 5,5 κιλά μούρα θα χρειαστείτε 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, 10 λίτρα νερό, μαγιά κρασιού και διατροφή για αυτό, καθώς και ένζυμο πηκτίνης (προαιρετικά). Αυτά τα υλικά συνδυάζονται με παρόμοιο τρόπο και ωριμάζουν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως. Το κρασί εμποτίζεται επίσης για τουλάχιστον 2 χρόνια.

Το σπιτικό κρασί σταφίδας είναι μια εξαιρετική λύση για ένα γιορτινό ή καθημερινό τραπέζι. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε αυστηρά τις οδηγίες και να διατηρείτε τις αναλογίες, καθώς η διαδικασία παρασκευής του ποτού είναι μακρά. Μπορείτε να μάθετε περισσότερα σχετικά με το πώς να προετοιμάσετε σωστά το κρασί σταφίδας και να αποκτήσετε ένα πραγματικά υψηλής ποιότητας προϊόν από το βίντεο:

Βήμα-βήμα συνταγές για την παρασκευή σπιτικού κρασιού φραγκοστάφυλου: κλασικό, απλό, ημίγλυκο κρασί, επιδόρπιο κρασί, επιτραπέζιο σπιτικό κρασί από φραγκοστάφυλο και σμέουρα, με μαγιά κρασιού, σε χύτρα ταχύτητας

2018-08-02 Ιρίνα Ναούμοβα

Βαθμός
συνταγή

1401

χρόνος
(λεπτά)

Μερίδες
(άτομα)

Σε 100 γραμμάρια από το έτοιμο πιάτο

0 γρ.

0 γρ.

Υδατάνθρακες

20 γρ.

80 kcal.

Επιλογή 1: Κλασική συνταγή για σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου

Όποιος έχει δοκιμάσει ποτέ σπιτικό κρασί, πιθανότατα θα γίνει πραγματικός γνώστης. Στην επιλογή των συνταγών μας θα δούμε συνταγές για την παρασκευή κρασιού φραγκοστάφυλου στο σπίτι. Το μούρο μεγαλώνει σχεδόν σε κάθε οικόπεδο κήπου. Θα σας πούμε πώς να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες, να παλαιώσετε και να εμποτίσετε το κρασί όπως πρέπει. Το τελικό αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει.

Συστατικά:

• δέκα κιλά μαύρες σταφίδες?
• δεκαπέντε λίτρα νερού.
• πέντε κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Βήμα-βήμα συνταγή για σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου

Ξεχωρίστε τα φραγκοστάφυλα και μην τα πλύνετε, διαφορετικά θα ξεπλύνετε τα βακτήρια που είναι απαραίτητα για τη ζύμωση.

Παίρνουμε έναν πλάστη, έναν πουρέ και θρυμματίζουμε τα μούρα. Αυτό μπορεί να γίνει με τα χέρια σας - όποιο είναι πιο βολικό για εσάς. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένας χυλός που δεν περιέχει ολόκληρα μούρα.

Τώρα θα χρειαστείτε ένα ειδικό θερμόμετρο νερού. Ζεσταίνουμε το νερό στους 25-30 C, προσθέτουμε δυόμισι κιλά ζάχαρη και το διαλύουμε ανακατεύοντας.

Τοποθετήστε τον πολτό που προκύπτει από το χυμό και τον πολτό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέτουμε το γλυκό σιρόπι ζάχαρης και ανακατεύουμε.

Πολύ σημαντικό: μη γεμίζετε το τηγάνι περισσότερο από τα δύο τρίτα. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, το υλικό του κρασιού μπορεί να εκτοξευθεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλά δοχεία ταυτόχρονα.

Καλύψτε το ταψί με διπλή γάζα και τοποθετήστε το σε σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία στο δωμάτιο δεν πρέπει να ξεπερνά τους 19-25 C. Διατηρούμε το οινικό υλικό για τέσσερις ημέρες, ανακατεύοντας το μούστο πολλές φορές την ημέρα για να μην ξινίσει.

Όταν παρατηρήσετε τα πρώτα σημάδια ζύμωσης, ρίξτε το υγρό σε ένα γυάλινο δοχείο. Στύψτε τον πολτό της μαύρης σταφίδας. Προσθέστε άλλο μισό κιλό ζάχαρη. Ταραχή.

Σημαντικό: γεμίστε τα γυάλινα δοχεία μόνο κατά 75%.

Τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό λαστιχένιο γάντι. Χτυπήστε το δάχτυλό σας και τραβήξτε το πάνω από το λαιμό του δοχείου.

Τα αφήνουμε όλα για ενάμιση μήνα.

Πέντε ημέρες μετά την έναρξη της έγχυσης, προσθέστε ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε. Μετά από πέντε ημέρες επαναλαμβάνουμε ξανά τα βήματα.

Μόλις δείτε ότι το γάντι είναι πρησμένο, τότε η ζύμωση έχει τελειώσει. Επίσης, η ολοκλήρωσή του μπορεί να προσδιοριστεί από το ίζημα στον πυθμένα και τη διαύγαση του μούστου.

Στραγγίζουμε το κρασί, πετάμε τυχόν ιζήματα. Δοκίμασέ το. Το κρασί πρέπει τώρα να ωριμάσει. Γεμίστε το γυάλινο δοχείο μέχρι το χείλος και κλείστε με πώματα ή καπάκια.

Αφήστε σε ένα δροσερό υπόγειο για περίπου ένα μήνα.

Μια φορά κάθε λίγες εβδομάδες, στραγγίστε το κρασί από τη δεξαμενή μέσα από ένα καλαμάκι. Πραγματοποιούμε τις ενέργειες όταν το ίζημα φτάσει τα 3-5 cm.

Μέχρι το τέλος της ωρίμανσης δεν θα έχει μείνει σχεδόν κανένα ίζημα. Όταν δεν υπάρχει καθόλου, το σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου είναι έτοιμο. Μπουκάλι για μακροχρόνια αποθήκευση. Αποθηκεύστε το ποτό για όχι περισσότερο από τρία χρόνια. Η κατά προσέγγιση αντοχή θα είναι 10-12%.

Σημείωση: αν θέλετε να κάνετε το κρασί πιο γλυκό, προσθέστε περισσότερη κρυσταλλική ζάχαρη. Για πιο δυνατό κρασί, προσθέστε νερό ή αλκοόλ, περίπου το 5-8% του συνολικού όγκου του παρασκευασμένου κρασιού. Προσθέστε αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση. Αυτό ισχύει τόσο για την πρόσθετη ζάχαρη όσο και για το αλκοόλ.

Επιλογή 2: Γρήγορη συνταγή για σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου

Αυτή η συνταγή είναι εύκολη στην προετοιμασία με όλα όσα χρειάζεστε για να φτιάξετε νόστιμο σπιτικό κρασί. Φυσικά, κανείς δεν έχει ακυρώσει τη διαδικασία της ζύμωσης και της έγχυσης. Αλλά η απλότητα της επιλογής είναι κατάλληλη για όσους φτιάχνουν κρασί φραγκοστάφυλου για πρώτη φορά.

Συστατικά:

• πέντε κιλά μαύρες σταφίδες?
• επτά λίτρα νερού?
• τρία κιλά ζάχαρη.

Πώς να φτιάξετε γρήγορα σπιτικό κρασί από φραγκοστάφυλο

Ζεσταίνουμε λίγο το νερό και διαλύουμε τη μισή από την έτοιμη κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό. Ταξινομήστε τα μούρα και πολτοποιήστε τα σε χυλό με έναν πουρέ.

Ανακατέψτε το χυλό μούρων και το γλυκό σιρόπι. Επιλέξτε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό και αρκετά μεγάλο όγκο ώστε να μην χυθεί τίποτα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης. Δεν παίρνουμε πλαστικά ή μεταλλικά δοχεία - το κρασί, ο μούστος και ο χυμός μούρων απορροφούν μυρωδιές που δεν μπορούν να αφαιρεθούν.

Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το για 3-4 ημέρες σε σκοτεινό και ζεστό μέρος. Εάν έχετε θερμόμετρο, ελέγξτε το. Έτσι ώστε να είναι περίπου +20-23 C.

Ανακατεύουμε μία φορά κάθε δύο μέρες απευθείας με τα χέρια μας ή με ξύλινη σπάτουλα.

Μόλις εμφανιστεί η χαρακτηριστική μυρωδιά ζύμωσης και οι φυσαλίδες αερίου, στραγγίστε το μούστο από το ίζημα μέσω ενός καλαμιού.

Στύβουμε ό,τι έχει μείνει από τα μούρα. Ανακατέψτε το δεύτερο μισό της ζάχαρης στο χυμό και ρίξτε τα πάντα στο γυάλινο μπουκάλι ξανά.

Βάλτε ένα ιατρικό γάντι στο λαιμό του δοχείου και τρυπήστε το δάχτυλό σας. Αφήστε το δοχείο σε σκοτεινό και ζεστό μέρος για ένα μήνα.

Ανακατεύουμε μια φορά την εβδομάδα. Αν το υγρό αποδειχτεί πολύ ξινό, προσθέστε άλλα 250-300 γραμμάρια ζάχαρης.

Στο τέλος, το κρασί μεταγγίζεται από το ίζημα και αφήνεται για άλλους δύο μήνες σε δροσερό μέρος. Όταν το γάντι δεν φουσκώσει, το κρασί θα γίνει πιο ανοιχτόχρωμο και θα σχηματιστεί ίζημα στο κάτω μέρος.

Και πάλι, στραγγίστε το ίζημα, ρίξτε σε μικρότερα μπουκάλια και σφραγίστε καλά. Τώρα το σπιτικό κρασί από φραγκοστάφυλο αποστέλλεται στο κελάρι για μακροχρόνια αποθήκευση.

Επιλογή 3: Ημίγλυκο σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου

Μια πολύ απλή και κατανοητή εκδοχή γλυκού σπιτικού κρασιού. Προσθέστε μερικές ακόμα σταφίδες για να ολοκληρώσετε τη γεύση. Μπορούμε να κάνουμε χωρίς μαγιά· τα φρεσκοκομμένα μούρα περιέχουν βακτήρια.

Συστατικά:

• πέντε κιλά μαύρες σταφίδες?
• τρία κιλά ζάχαρη?
• επτά λίτρα νερού?
• εκατό γραμμάρια σταφίδες.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Ταξινομήστε τις σταφίδες, αλλά μην τις πλύνετε. Πρέπει να γίνει πάστα χρησιμοποιώντας έναν πουρέ ή τα χέρια σας.

Διαλύουμε ενάμισι κιλό ζάχαρη σε τρεισήμισι λίτρα νερό. Προσθέστε τις σταφίδες, τη μαύρη σταφίδα και ανακατέψτε.

Αφήστε να ζυμωθεί για τρεις ημέρες. Απλώς καλύψτε το δοχείο με γάζα για να μην μπει τίποτα στο υγρό.

Στύβουμε τον πολτό και ρίχνουμε τον χυμό σε γυάλινο δοχείο για ζύμωση. Γεμίστε ξανά τον πολτό με σιρόπι γλυκιάς ζάχαρης - αφήστε το για τρεις ημέρες και μετά συνδυάστε και τα δύο υγρά σε ένα.

Μετά από πέντε ημέρες, ρίξτε ένα κομμένο ποτήρι μούστο μέσα από ένα καλαμάκι. Διαλύουμε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό και τη ρίχνουμε ξανά στο γυάλινο δοχείο.

Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ζύμωσης, το αέριο θα πάψει να σχηματίζεται, θα εμφανιστεί ίζημα, θα εγχυθεί το κρασί σε δροσερό μέρος. Κλείστε καλά το δοχείο.

Όταν το κρασί γίνει πιο ελαφρύ, φιλτράρετε το από τα ιζήματα και εμφιαλώστε το σε γυάλινα μπουκάλια για μακροχρόνια αποθήκευση.

Επιλογή 4: Επιδόρπιο σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου

Αυτό το επιδόρπιο κρασί είναι περίπου 12-14% ABV. Η συνταγή είναι επίσης αρκετά απλή, το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε εκ των προτέρων δοχεία για ζύμωση, αποθήκευση, καλαμάκια και λαστιχένια γάντια - ένα τυπικό σετ για την παρασκευή σπιτικού κρασιού.

Συστατικά:

• πέντε κιλά μαύρες σταφίδες?
• δύο κιλά ζάχαρη?
• δύο λίτρα νερό?
• εκατόν πενήντα ml ορεκτικού κρασιού.

Πώς να μαγειρέψω

Εφόσον χρησιμοποιούμε έτοιμο ορεκτικό κρασιού, όχι μόνο τακτοποιούμε τα φραγκοστάφυλα, αλλά τα πλένουμε και αυτά. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα καθαρό πανί και αφήστε τα να στεγνώσουν.

Τοποθετούμε τα μούρα σε ένα μεγάλο δοχείο και τα συνθλίβουμε σε πολτό. Ρίχνουμε το μίζα και ανακατεύουμε.

Φτιάξτε γλυκό σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Ψύξτε στους 30 C, μετρήστε τη θερμοκρασία με ένα ειδικό θερμόμετρο.

Γεμίζουμε το δοχείο με φραγκοστάφυλα και προζύμι, αφήνουμε σε ζεστό μέρος. Καλύψτε το δοχείο με γάζα διπλωμένη δύο φορές.

Εγχύστε για δύο ημέρες, ανακατεύοντας περιοδικά το μείγμα. Στη συνέχεια περάστε από μια πρέσα με βίδες. Πρέπει να στύψουμε καλά τον πολτό και να χρησιμοποιήσουμε τον χυμό.

Ρίξτε σε ένα μεγάλο γυάλινο δοχείο ζύμωσης. Φοράμε ένα λαστιχένιο γάντι με τρυπημένο δάχτυλο ή τοποθετούμε ένα σφράγισμα νερού.

Όταν τελειώσει η διαδικασία ζύμωσης και το κρασί γίνει πιο ελαφρύ, στραγγίστε το χυμό από το ίζημα. Φιλτράρετε δύο φορές και φιάλη. Κλείστε καλά με φελλούς ή καπάκια και αφήστε τα για αποθήκευση.

Επιλογή 5: Σπιτικό κρασί από φραγκοστάφυλο και βατόμουρο

Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για νόστιμο σπιτικό επιτραπέζιο κρασί. Αυτή τη φορά δεν χρησιμοποιούμε μόνο μαύρες σταφίδες, αλλά και σμέουρα.

Συστατικά:

• δύο κιλά σμέουρα?
• δύο κιλά μαύρες σταφίδες?
• τέσσερα κιλά ζάχαρη?
• νερό - πόσο θα πάρει;

Αρχικά, ρίξτε τα σμέουρα σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο μπουκάλι. Ρίχνουμε από πάνω ένα κιλό ζάχαρη και το τοποθετούμε σε ζεστό μέρος ώστε να πέφτουν οι ακτίνες του ήλιου πάνω στο μπουκάλι. Κρατάμε το ορεκτικό με βατόμουρο για πέντε μέρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ρίξτε τα ταξινομημένα φραγκοστάφυλα στο ίδιο μπουκάλι. Πολτοποιήστε το εκ των προτέρων σε πάστα με έναν βολικό τρόπο για εσάς.

Προσθέστε άλλο ένα κιλό κρυσταλλική ζάχαρη. Γεμίστε με νερό μέχρι να φτάσει στους ώμους του μπουκαλιού.

Ο υπόλοιπος χώρος θα γεμίσει κατά τη διαδικασία της ζύμωσης.

Για να προετοιμάσετε το μούστο, ανακατέψτε το περιεχόμενο του καρμπόι και φορέστε γάντια ή στεγανοποιητικό νερό. Το βάζουμε σε σημείο προσβάσιμο στον ήλιο για δύο εβδομάδες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αφαιρέστε το γάντι ή το κλείστρο, προσθέστε δύο κιλά ζάχαρη και ανακατέψτε.

Σκεπάζουμε ξανά και αφήνουμε να ζυμωθεί.

Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, ξεκινάμε το φιλτράρισμα. Τα στραγγίζουμε όλα μέσα από διπλή διπλωμένη γάζα και τα αδειάζουμε ξανά σε ένα μεγάλο μπουκάλι. Τοποθετήστε σε ένα ηλιόλουστο μέρος για άλλες δύο έως τρεις ημέρες.

Σε αυτή την περίπτωση δεν βάζουμε γάντι ή παντζούρι.

Μετά από τρεις, θα δείτε ίζημα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού. Απελευθερώνουμε το κρασί από αυτό μέσα από ένα καλαμάκι.

Επαναλαμβάνουμε τα βήματα κάθε τρεις μέρες μέχρι να αφαιρεθεί τελείως το ίζημα.

Στραγγίζουμε δύο φορές το σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου, το αδειάζουμε σε καθαρά μπουκάλια και το βάζουμε σε δροσερό μέρος για τρεις μήνες να ωριμάσει πλήρως.

Επιλογή 6: Σπιτικό κρασί φραγκοστάφυλου με μαγιά

Αυτή τη φορά θα φτιάξουμε σπιτικό κρασί χρησιμοποιώντας μαγιά κρασιού. Η συνταγή είναι αρκετά απλή, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλες τις αναλογίες και τα υποδεικνυόμενα βήματα.

Συστατικά:

• επτά κιλά μαύρες σταφίδες?
• εννέα κιλά ζάχαρη?
• έως 25 λίτρα νερού για το μούστο.
• συσκευασία μαγιάς κρασιού?
• διατροφή μαγιάς σύμφωνα με τις οδηγίες.

Πώς να μαγειρέψω

Ξεχωρίστε καλά τα μαύρα φραγκοστάφυλα από τα απορρίμματα. Ξεπλύνετε καλά και μεταφέρετε σε ένα δοχείο. Φτιάξτε έναν πουρέ από τα μούρα χρησιμοποιώντας έναν πουρέ, μίξερ ή τα χέρια σας.

Διαλύουμε τη μισή κρυσταλλική ζάχαρη σε ζεστό νερό. Στη συνέχεια κρυώστε στους 21-24 C και αδειάστε σε πουρέ μούρων.

Προσθέστε μαγιά κρασιού και λίπανση όπως αναγράφεται στη συσκευασία της μαγιάς. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με γάζα για επτά μέρες σε ζεστό μέρος.

Ανακατεύουμε τον πολτό κάθε μέρα με μια σπάτουλα.

Στραγγίζουμε το γλεύκος και στύβουμε τον πολτό. Ρίξτε το προκύπτον υγρό σε ένα γυάλινο μπουκάλι, ρίξτε στο δεύτερο μισό κρυσταλλική ζάχαρη.

Ανακατέψτε και φορέστε ένα γάντι ή σφραγίδα νερού.

Η ζύμωση διαρκεί περίπου δύο έως τρεις εβδομάδες. Όταν το γάντι ξεφουσκώσει και δείτε ίζημα στο κάτω μέρος του μπουκαλιού, στραγγίστε το κρασί σε ένα άλλο καθαρό δοχείο. Τοποθετούμε ξανά τη σφράγιση νερού και την τοποθετούμε σε δροσερό μέρος.

Αφήστε για δύο έως τρεις μήνες, στραγγίστε το ίζημα μία φορά το μήνα. Στο τέλος της διαδικασίας, αδειάστε σε μπουκάλια, φελλότε σφιχτά και αποθηκεύστε. Σε περίπου ένα χρόνο η γεύση θα είναι απλά καταπληκτική και σε 3-4 χρόνια θα είναι ακόμα καλύτερη.

Επιλογή 7: Σπιτικό κρασί από φραγκοστάφυλο σε χύτρα ταχύτητας

Αν χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας για να φτιάξετε σπιτικό κρασί, θα πάρετε πιο γρήγορα χυμό από μούρα. Αλλά το ίδιο το ποτό θα γίνει λίγο διαφορετικό, θυμίζοντας κάπως κρασί πόρτο. Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό και πυκνό κρασί.

Συστατικά:

• δύο κιλά μαύρες σταφίδες?
• ένα κιλό μαύρες σταφίδες?
• δύο κιλά μπανάνες?
• δύο κιλά ζάχαρη?
• τρεις κουταλιές της σούπας ένζυμο πηκτίνης.
• τρεις κουταλιές της σούπας οξύ λεμονιού?
• τρία δισκία Campden.
• 11 λίτρα νερό?
• έξι κουταλάκια του γλυκού διατροφή μαγιάς.
• μαγιά κρασιού - σύμφωνα με τις οδηγίες.

Βήμα προς βήμα συνταγή

Βράζουμε τρία λίτρα νερό. Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε σε φέτες πλάτους ενός εκατοστού.

Τοποθετήστε τα ταξινομημένα φραγκοστάφυλα, τις σταφίδες και τις φέτες μπανάνας στη χύτρα ταχύτητας. Ρίξτε βραστό νερό, κλείστε το καπάκι και φέρτε την πίεση στα 0,98 Atm ή 1,03 Bar.

Σιγοβράζουμε για τρία λεπτά, αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε εντελώς.

Ρίξτε τον έτοιμο χυμό μαζί με το ίζημα στο μπουκάλι. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Ρίξτε το υπόλοιπο νερό και μετακινήστε ξανά.

Προσθέστε κιτρικό οξύ και θρυμματισμένα δισκία Campden. Προσθέστε το μισό συμπλήρωμα μαγιάς και ανακατέψτε.

Μετά από δώδεκα ώρες, προσθέστε ένζυμο πηκτίνης, ανακατέψτε και περιμένετε άλλη μισή μέρα. Ρίχνουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος, καλυμμένο με γάζα.

Ανακατέψτε το μούστο δύο φορές την ημέρα για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια, σουρώνουμε σε ένα νέο γυάλινο μπουκάλι. Προσθέστε τη μισή από την υπόλοιπη ζάχαρη και τη μαγιά.

Ανακατέψτε και τοποθετήστε μια στεγανοποίηση νερού. Αφήστε το δοχείο σε δροσερό μέρος. Μετά από τριάντα ημέρες αφαιρούμε το ίζημα. Αφήστε ξανά για το ίδιο χρονικό διάστημα. Όταν το ίζημα σταματήσει να εμφανίζεται, βάλτε το στο ψυγείο για πέντε ημέρες.

Μπορείτε να το γλυκάνετε κι άλλο, να το ανακατέψετε και να ξαναβάλετε τη σφραγίδα του νερού. Αφήστε το να σταθεί για τουλάχιστον έξι μήνες σε δροσερό μέρος. Στη συνέχεια, εμφιαλώστε το. Μπορείτε ήδη να το δοκιμάσετε ή να το αποθηκεύσετε. Αυτό το κρασί μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι χρόνια.

Η σταφίδα είναι ένα πολύ γνωστό, αλλά όχι λιγότερο μοναδικό μούρο. Είναι πολύ πιο υγιεινό από το νεογέννητο «γκότζι» και άλλα «ασάι», και ταυτόχρονα είναι πολύ προσιτό. Σε οποιαδήποτε αυλή - στη χώρα, στο χωριό, στην πόλη, μπορείτε να βρείτε αυτούς τους κομψούς θάμνους (που καλλιεργούνται σε αστικές συνθήκες, φυσικά, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ούτε για φαγητό ούτε για οινοποίηση).

Η παρασκευή σπιτικού κρασιού από σταφίδες κήπου είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να το παρασκευάσετε διατηρώντας παράλληλα ορισμένα από τα θρεπτικά συστατικά. Σε αντίθεση με την κομπόστα ή τη μαρμελάδα, στην οποία πολλές βιταμίνες καταστρέφονται λόγω θερμικής επεξεργασίας. Η κύρια διαφορά μεταξύ της παρασκευής κρασιών σταφίδας και κρασιών σταφυλιού είναι η ανάγκη προσθήκης ζάχαρης και νερού κατά την προετοιμασία, επειδή τα ίδια τα μούρα δεν είναι αρκετά ζουμερά και δεν είναι ζαχαρούχα. Αλλά στην επιφάνειά τους υπάρχει επαρκής ποσότητα φυσικής, λεγόμενης «άγριας» μαγιάς, επαρκής για επιτυχή ζύμωση.

Συνταγή κρασιού φραγκοστάφυλου

Αυτή η συνταγή παράγει ένα εκπληκτικά αρωματικό, πλούσιο κρασί σταφίδας με ευχάριστη, ελαφρώς στυφή γεύση. Μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο και υγιεινό ζεστό κρασί από αυτό, να το χρησιμοποιήσετε στη μαγειρική - μουλιάστε μπισκότα, διακοσμήστε σπιτικά επιδόρπια.

Συνταγή κρασιού με φραγκοστάφυλο

Η κόκκινη σταφίδα δεν περιέχει τόση πηκτίνη και φυσική μαγιά όσο η μαύρη σταφίδα, οπότε για να φτιάξετε κρασί από αυτές θα πρέπει πρώτα να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να επιλέξετε τις μεγαλύτερες και πιο γλυκές ποικιλίες.

1. Συλλέξτε τα πιο υπερώριμα και μεγαλύτερα μούρα από τον θάμνο με καθαρά χέρια. Μπορείτε να προσθέσετε σμέουρα, φράουλες, άγριες φράουλες ή να προσθέσετε λίγη λευκή σταφίδα. Κάνουμε πουρέ, μετράμε 2 φλ.
2. Τοποθετήστε ένα ποτήρι νερό, τον πουρέ από μούρα και 100 γραμμάρια ψιλή κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα βάζο, ανακινήστε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Καλύψτε το βάζο με πολλές στρώσεις γάζας και βάλτε το σε σκοτεινό και αρκετά ζεστό μέρος για 4 ημέρες.
3. Διαχωρίστε το μίζα από το κέικ και το ίζημα. Δεν χρειάζεται να τεντωθεί πολύ καλά.
4. Ετοιμάστε χυμό από 10 κιλά μούρα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αποχυμωτή. Μπορείτε να φτιάξετε πουρέ στο μπλέντερ και να τον στύψετε μέσα από 2-3 στρώσεις γάζας. Μετράμε πόσο χυμός λαμβάνεται - συνήθως βγαίνει περίπου στα 7 λίτρα.
5. Πάρτε ένα κατάλληλο δοχείο (ένα μπουκάλι κρασιού 20 λίτρων ή ένα πλαστικό δοχείο για τρόφιμα είναι κατάλληλο για αυτή την ποσότητα φαγητού) και ρίξτε το χυμό σε αυτό. Για κάθε λίτρο χυμού, προσθέστε 500 γραμμάρια ζάχαρης και 1 λίτρο πόσιμο, αλλά όχι βρασμένο, νερό. Ανακατεύουμε, ρίχνουμε μέσα το μίζα.
6. Τοποθετήστε κάτω από μια σφράγιση νερού σε σκοτεινό μέρος.
7. Την 4η, 7η και 10η ημέρα θα πρέπει να προσθέσετε 50-70 γραμμάρια ζάχαρης ανά λίτρο χυμού. Ο πιο βολικός τρόπος είναι να ρίξετε λίγο υγρό από ένα κοινό δοχείο, να προσθέσετε ζάχαρη, να ανακατέψετε μέχρι να διαλυθεί και να το ξαναρίξετε.
8. Αφήστε το παρασκεύασμα να ζυμωθεί για ενάμιση έως δύο μήνες. Ανακατεύετε καθημερινά για τις πρώτες 2 εβδομάδες και μετά περιμένετε να σταματήσει η απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα και να σχηματιστεί ίζημα.
9. Στραγγίστε το κρασί από το ίζημα, φιλτράρετε και τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος για μια εβδομάδα για να αφήσετε το κρασί να ωριμάσει πλήρως.
10. Αφαιρέστε ξανά το κρασί από το ίζημα και δοκιμάστε. Εάν είναι πολύ ξινό, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη σε αναλογία 100 g ανά λίτρο αρχικού χυμού. Ρίξτε σε μπουκάλια. Εάν σχεδιάζετε μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να το γεμίσετε με κερί ή παραφίνη. Μετά από ένα μήνα ξεκούρασης σε σκοτεινό δωμάτιο, το κρασί μπορεί να σερβιριστεί.

Το αποτέλεσμα είναι ένα γλυκό, διαφανές κρασί με περιεκτικότητα έως και 16%. Τα λευκά μούρα είναι επίσης κατάλληλα για αυτή τη συνταγή.
σταφίδες

Εμπλουτισμένο κρασί σταφίδας

Τα κρασιά μούρων είναι αρκετά ελαφριά και γλυκά. Οι λεγόμενες γυναικείες δεν αισθάνονται πιο δυνατές από την κομπόστα. Αν θέλετε κάτι πιο αυστηρό, μπορείτε να φτιάξετε ενισχυμένο κρασί.

Η συνταγή είναι πολύ απλή - οποιοδήποτε κρασί από μούρα μετά τη ζύμωση μπορεί να γίνει πιο δυνατό προσθέτοντας 500 ml βότκας ή κονιάκ ανά 5 λίτρα κρασιού. Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση: κανέλα, κάρδαμο, γλυκάνισο (ταιριάζει υπέροχα με λευκές σταφίδες) και άλλα. Αφήστε να παρασκευαστεί για μια εβδομάδα υπό κανονικές συνθήκες δωματίου, στραγγίστε τα μπαχαρικά και το μπουκάλι. Η βότκα είναι πιο κατάλληλη για την ενίσχυση των κρασιών από λευκές και κόκκινες σταφίδες και η μαύρη σταφίδα ταιριάζει πολύ με το κονιάκ.

Κρασί από σταφίδες και άλλα μούρα

Η σταφίδα ταιριάζει καλά με άλλα φρούτα και μούρα. Για να φτιάξετε κρασί, μπορείτε να συνδυάσετε μαύρες σταφίδες με κόκκινα, λευκά, φραγκοστάφυλα, φραγκοστάφυλα, μούρα rowan, σμέουρα, βατόμουρα, βατόμουρα, κεράσια, κεράσια, αχλάδια και μήλα.

Κρασί από κομπόστα που έχει υποστεί ζύμωση

Δεν χρειάζεται να στεναχωριέστε αν η κομπόστα σταφίδας που παρασκευάστηκε με αγάπη για το χειμώνα έχει γεύση που έχει υποστεί ζύμωση. Αντίθετα, αυτός είναι ένας πολύ καλός λόγος για να φτιάξετε μια άλλη εκδοχή σπιτικού κρασιού. Η συνταγή είναι ακόμα πιο απλή και γρήγορη από ότι με φρέσκα μούρα.

Μπορείτε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή χρησιμοποιώντας διαφορετικές κομπόστες ξεχωριστά και σε μείγματα, προσθέτοντας μέλι αντί για λίγη ζάχαρη. Το σπιτικό κρασί μπορεί να παρασκευαστεί είτε από ζυμωμένη κονσερβοποιημένη κομπόστα είτε από φρεσκοκομμένο κρασί που απλά έχει ξινίσει σε πολύ ζεστές συνθήκες.