Πώς να προετοιμάσετε σωστά το κέικ τρούφας; Το κέικ τρούφας είναι αριστούργημα! Συνταγές για νόστιμα κέικ τρούφας με αέρινη μαρέγκα, φρούτα, διάφορες κρέμες Πώς να φτιάξετε κέικ τρούφας στο σπίτι

Μάλλον ο καθένας μας λατρεύει τα γλυκά. γλυκά, κέικ - όλα αυτά προέρχονται από την παιδική ηλικία. Αλλά όποιος δοκιμάσει ένα τόσο νόστιμο, γλυκό, εκλεπτυσμένο και θρεπτικό κέικ «τρούφας» τουλάχιστον μία φορά θα το ερωτευτεί για πάντα. Είναι από τους καλύτερους στη μαγειρική. Η συνταγή για την παρασκευή αυτής της λιχουδιάς είναι αρκετά απλή: απλά πρέπει να πάρετε ένα παντεσπάνι, κρέμα Charlotte και ψίχουλα τρούφας. Φυσικά, το τελευταίο μπορεί να προκαλέσει κάποιες δυσκολίες, αλλά συχνά αντικαθίσταται με τριμμένη σοκολάτα ή καραμέλες. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε τρούφα.

Κλασική συνταγή (GOST)

Υλικά: έξι αυγά, εκατόν πενήντα γραμμάρια ζάχαρη, πέντε κουταλιές της σούπας αλεύρι, μια κουταλιά άμυλο. Για σιρόπι: εκατόν ογδόντα γραμμάρια νερό, εκατό γραμμάρια ζάχαρη. Για την ψίχα τρούφας: εκατόν ογδόντα γραμμάρια ζάχαρη, ογδόντα γραμμάρια νερό, μισή κουταλιά χυμό λεμονιού, μία κουταλιά βούτυρο, δύο κουταλιές κακάο. Για την κρέμα Charlotte: διακόσια δέκα γραμμάρια βούτυρο, εκατόν ογδόντα γραμμάρια ζάχαρη, ένας κρόκος, εκατόν είκοσι γραμμάρια γάλα, καθώς και ένα σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας, μια κουταλιά κονιάκ, μια κουταλιά κακάο.

Προετοιμασία του μπισκότου

Η «τρούφα» που εξετάζουμε ξεκινάει με την προετοιμασία των κέικ. Για να γίνει αυτό, πρώτα διαχωρίζονται τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε εκατό γραμμάρια ζάχαρης με τους κρόκους σε μια σφιχτή μάζα. Χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί λευκός αφρός. Τα δύο μείγματα ανακατεύονται προσεκτικά, προσθέτουμε αλεύρι και άμυλο και ανακατεύουμε με πολύ ελαφριές κινήσεις από τις άκρες προς το κέντρο. Η τελική ζύμη αδειάζεται σε φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα και ψήνεται για σαράντα λεπτά. Το κέικ ψύχεται για οκτώ ώρες για να μην θρυμματιστεί κατά την κοπή.

Προετοιμασία κρέμας Charlotte

Ο κρόκος, η ζάχαρη και το γάλα ανακατεύονται. Το μείγμα αυτό τοποθετείται στη φωτιά και βράζει ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου θα πρέπει να εμφανιστούν μεγάλες λευκές φυσαλίδες. Στη συνέχεια, προσθέστε τη ζάχαρη, σβήστε τη φωτιά και κρυώστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια, ετοιμάζουμε την τρούφα και για να το κάνουμε αυτό, χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο προσθέτοντας σταδιακά κρύο σιρόπι σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο και το κονιάκ και συνεχίζουμε το χτύπημα. Η κρέμα πρέπει να είναι λεία, πηχτή, ομοιόμορφη και γυαλιστερή.

και ψίχουλα τρούφας

Το σιρόπι παρασκευάζεται ως εξής: προσθέτουμε τη ζάχαρη σε ένα μπολ με νερό και βράζουμε. Στη συνέχεια το σιρόπι κρυώνει. Στη συνέχεια αρχίζουν να ετοιμάζουν τα ψίχουλα. Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό με ζάχαρη και μαγειρέψτε για δέκα λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό που προκύπτει. Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε το χυμό λεμονιού. Τα πιάτα τοποθετούνται σε παγωμένο νερό και ψύχονται, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Στη συνέχεια χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ μέχρι να πήξει και να ασπρίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κακάο και το βούτυρο. Τα ψίχουλα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη. Μπορεί να αντικατασταθεί με τριμμένη σοκολάτα.

Φτιάχνοντας κομματάκια σοκολάτας

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε χαμηλή φωτιά και τη ρίχνουμε σε ένα ταψί. Στη συνέχεια ισοπεδώνεται ώστε το πάχος του να είναι τρία χιλιοστά. Αυτή η μάζα πρέπει να σκληρύνει. Μόνο μετά από αυτό περνάτε με ένα κουτάλι πάνω από τη σοκολάτα, κάνοντας τις λεγόμενες «μπούκλες» για να διακοσμήσετε το κέικ.

Συναρμολόγηση της τούρτας

Στη συνέχεια αρχίζουν να συναρμολογούν το κέικ Τρούφα. Για να γίνει αυτό, το κέικ κόβεται σε δύο ή τρία μέρη, καθένα από τα οποία στη συνέχεια εμποτίζεται σε παγωμένο σιρόπι και επικαλύπτεται καλά με κρέμα. Στη συνέχεια σχηματίζεται το κέικ, επικαλύπτεται με κρέμα από όλες τις πλευρές και πασπαλίζεται με ψίχουλα τρούφας ή «μπούκλες» σοκολάτας. Το γλυκό επιδόρπιο είναι έτοιμο!

Κέικ "Ξινή κρέμα τρούφας"

Υλικά: ένα αυγό, ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, μισή κουταλιά σόδα σβησμένη με ξύδι, ενάμιση ποτήρι αλεύρι, εκατό γραμμάρια κακάο. Για την κρέμα: διακόσια γραμμάρια βούτυρο, μισό ποτήρι συμπυκνωμένο γάλα, πενήντα γραμμάρια κακάο. Για ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος, ένα ποτήρι ζάχαρη, στιγμιαίος καφές για γεύση. Για γλάσο: μια κουταλιά κακάο, μια κουταλιά κρέμα γάλακτος, μια κουταλιά ζάχαρη, μια κουταλιά βούτυρο.

Προετοιμασία της ζύμης

Πριν φτιάξετε το κέικ "τρούφας", τη συνταγή για την οποία εξετάζουμε, πρέπει να προετοιμάσετε τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη, προσθέστε ξινή κρέμα, σόδα, αλεύρι και κακάο. Η μάζα αναμειγνύεται καλά και χύνεται σε ένα καλούπι, το οποίο προηγουμένως αλείφεται με λάδι. Ψήστε τα κέικ για σαράντα λεπτά. Μετά από καιρό, το μεγάλο κέικ κόβεται σε τρία μέρη.

Προετοιμασία της κρέμας

Η κρέμα τρούφας παρασκευάζεται ως εξής: το μαλακό βούτυρο αναμιγνύεται με συμπυκνωμένο γάλα, προστίθεται κακάο και χτυπιέται καλά.

Η κρέμα καφέ μπορεί να παρασκευαστεί ως εξής: ανακατέψτε την ξινή κρέμα με τη ζάχαρη, χτυπήστε και μετά προσθέστε στιγμιαίο καφέ. Αυτή η μάζα θερμαίνεται, ανακατεύοντας περιστασιακά, και φέρεται σε βρασμό. Στη συνέχεια προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε καλά.

Ετοιμάζουμε το γλάσο και πλάθουμε το κέικ

Κέικ "τρούφας", συνταγή με συνημμένη φωτογραφία, σχεδόν έτοιμη. Το μόνο που μένει είναι να ετοιμάσουμε το γλάσο και να σχηματίσουμε το γλυκό. Το γλάσο γίνεται ως εξής: όλα τα παρασκευασμένα υλικά αναμειγνύονται, θερμαίνονται και στη συνέχεια αλέθονται μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Τα κέικ καλύπτονται με κρέμα ένα ένα. Σχηματίζεται ένα κέικ, το οποίο στη συνέχεια καλύπτεται από όλες τις πλευρές με μια από τις κρέμες, περιχύνεται με γλάσο και πασπαλίζεται με τριμμένα γλυκά.

Κέικ σοκολάτας τρούφας

Υλικά: εκατόν είκοσι γραμμάρια αλεύρι, εκατόν είκοσι γραμμάρια ζάχαρη, τέσσερα αυγά, μισή κουταλιά σόδα σβησμένη με ξύδι. Για εμποτισμό: εκατό γραμμάρια ζάχαρη, εκατό γραμμάρια νερό. Για την κρέμα: εκατόν ογδόντα γραμμάρια βούτυρο, τριάντα γραμμάρια αυγά, εκατόν εξήντα γραμμάρια ζάχαρη, εκατό γραμμάρια γάλα, ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας, μια κουταλιά κονιάκ, είκοσι πέντε γραμμάρια κακάο. Για ψίχουλα: ογδόντα γραμμάρια φοντάν, είκοσι γραμμάρια κακάο, πενήντα γραμμάρια βούτυρο.

Προετοιμασία της ζύμης

Το κέικ τρούφας ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Πρώτα φτιάχνουν τη ζύμη. Έτσι, χτυπήστε τα αυγά καλά με τη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά παχύρρευστη μάζα. Προσθέστε σόδα σβησμένη με ξύδι και ανακατέψτε απαλά. Στη συνέχεια προστίθεται αλεύρι σε αυτό το μείγμα, τριάντα γραμμάρια από τα οποία αντικαθίστανται με άμυλο. Ανακατεύουμε από τις άκρες μέχρι το κέντρο, αδειάζουμε σε μια λαδόκολλα και ψήνουμε μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια το κέικ αφήνεται για οκτώ ώρες να ξεκουραστεί.

Φτιάχνοντας σιρόπι και ψίχουλα

Για να φτιάξω το σιρόπι, παίρνω νερό, προσθέτω ζάχαρη, το βράζω και το κρυώνω. Το crumble παρασκευάζεται ως εξής: λιώνετε το φοντάν, ανακατεύετε με ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, χωρίς να το ζεστάνετε πολύ. Στη συνέχεια, προσθέστε κακάο και ανακατέψτε γρήγορα τα πάντα. Η σκληρυμένη μάζα τρίβεται.

Προετοιμασία της κρέμας

Κανένα κέικ τρούφας δεν είναι πλήρες χωρίς κρέμα. Για να το παρασκευάσετε, πρέπει να αναμίξετε τριάντα γραμμάρια πρωτεΐνης και γάλακτος και στη συνέχεια να το στραγγίσετε. Προσθέστε ζάχαρη σε αυτό το μείγμα και αφήστε το να πάρει μια βράση και στη συνέχεια μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Σε αυτό το διάστημα η κρέμα πρέπει να πήξει. Αδειάζεται σε ένα μπολ και κρυώνει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Χτυπάμε το βούτυρο και τη βανίλια σε μια αφράτη μάζα, προσθέτουμε το κρύο σιρόπι σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν μείνει το μισό σιρόπι, προσθέτουμε στο μείγμα το κακάο και χτυπάμε ξανά. Στο τέλος ρίχνεται κονιάκ. Η τελική κρέμα πρέπει να κρατά καλά το σχήμα της.

Σχηματισμός της τούρτας

Το μπισκότο κόβεται σε δύο ή τρεις στρώσεις κέικ, καθεμία από τις οποίες περιχύνεται με σιρόπι. Τοποθετούμε κρέμα στο κάτω κέικ, σκεπάζουμε με το πάνω κέικ και καλύπτουμε όλο το κέικ με την ίδια κρέμα. Από πάνω πασπαλίζονται ψίχουλα και στη συνέχεια πασπαλίζονται με αυτό τα πλαϊνά του γλυκού. Η τελική λιχουδιά τοποθετείται σε κρύο μέρος. Διακοσμήστε το κέικ με τριμμένη σοκολάτα ή καραμέλες.

Αυτό το γλυκό, νόστιμο και νόστιμο επιδόρπιο αναμφίβολα θα ευχαριστήσει όλους. Μπορεί να προετοιμαστεί για διάφορες διακοπές ή μόνο τα Σαββατοκύριακα.

Κλασικό κέικ ΤΡΟΥΦΑΣ(σύμφωνα με GOST)

Αν έχετε φάει ποτέ τούρτα τρούφας, θα το ερωτευτείτε για πάντα. Αυτό είναι ένα από τα πιο νόστιμα κέικ στη μαγειρική. Και η συνταγή είναι αρκετά απλή: παντεσπάνι, κρέμα Charlotte και ψίχουλα τρούφας. Το μόνο που προκαλεί δυσκολία είναι η ψίχα τρούφας. Μπορεί όμως να αντικατασταθεί με απλά τριμμένη σοκολάτα ή γλυκά. Λοιπόν, εξοικειωθείτε.

Κλασική συνταγή για κέικ τρούφας σύμφωνα με το GOST:

Μπισκότο:

150 γρ ζάχαρη

5 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι

1 κ.γ. μεγάλο. άμυλο

Σιρόπι:

180 ml νερό

100 ml ζάχαρη

Ψίχα τρούφας:

180 γρ ζάχαρη

80 ml νερό

0,5 κουτ. χυμό λεμονιού

1 κουτ. βούτυρο

2 κ.σ. μεγάλο. κακάο

Κρέμα Charlotte:

210 γρ βούτυρο

180 γρ ζάχαρη

120 γρ γάλα

1 πακέτο ζάχαρη βανίλια

1 κ.γ. μεγάλο. κονιάκ (κονιάκ)

1 κ.γ. μεγάλο. κακάο

Προετοιμασία κέικ "τρούφας" σύμφωνα με GOST:

1.Μπισκότο. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα δύο τρίτα της ζάχαρης με τους κρόκους σε λευκή μάζα και χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν δυνατές κορυφές. Ανακατεύουμε τα ασπράδια με τους κρόκους, προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το άμυλο και ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά με ανοδικές κινήσεις από την άκρη προς το κέντρο. Ψήνουμε το μπισκότο για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Το κρυώνουμε για τουλάχιστον 8 ώρες για να μην θρυμματιστεί ή χαλάσει κατά το κόψιμο.

2.Ετοιμάστε την κρέμα Charlotte.Η ίδια κρέμα χρησιμοποιείται και για το κέικ Kyiv, αν θυμάστε.

Ανακατεύουμε τον κρόκο, το γάλα και τη ζάχαρη. Βάλτε το να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά και, ανακατεύοντας συχνά, αφήστε το μείγμα να πάρει βράση και στη συνέχεια μαγειρέψτε μέχρι να πήξει για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν μεγάλες λευκές φυσαλίδες. Στο τέλος προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας. Σβήνουμε τη φωτιά και κρυώνουμε ανακατεύοντας.

Χτυπάμε χωριστά το μαλακωμένο βούτυρο, προσθέτοντας σταδιακά κρύο σιρόπι σε αυτό, κουταλιές κάθε φορά, συνεχίζοντας το χτύπημα. Στο τέλος προσθέτουμε το κακάο, χτυπάμε, τώρα προσθέτουμε το κονιάκ και ξαναχτυπάμε. Θα πρέπει να πάρετε μια ομοιόμορφη, λεία και γυαλιστερή κρέμα, πηχτή.

3.Σιρόπι για εμποτισμό: Προσθέστε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με νερό και αφήστε τη να βράσει. Δροσερός. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αρωματικά πρόσθετα στο σιρόπι για αυτό το κέικ.

4.Συναρμολόγηση της τούρτας τρούφας

Κόψτε το κέικ σε δύο ή τρία μέρη (ανάλογα με το ύψος του παντεσπάνι), το κάτω κέικ αποδείχθηκε πολύ λεπτό.

Μουλιάζουμε κάθε κέικ με σιρόπι (απλώς ρίχνουμε μια κουταλιά πάνω από το κέικ), αλείφουμε με κρέμα.

Από πάνω βάζουμε τρίμμα τρούφας. Είναι όμως τόσο δύσκολη και χρονοβόρα η προετοιμασία που όλοι συνήθως χρησιμοποιούν τριμμένη σοκολάτα ή καραμέλα για αυτόν τον σκοπό.

Θα σας πω πώς να μαγειρέψετε κομματάκια σοκολάτας. Λιώνουμε τη σοκολάτα σε πολύ χαμηλή φωτιά και αδειάζουμε σε ένα δοχείο με χαμηλές πλευρές, όπως ένα ταψί. Απλώνουμε τη σοκολάτα σε πάχος 3 χιλιοστών και την αφήνουμε να σκληρύνει εντελώς. Αφού σκληρύνει, χρησιμοποιήστε ένα μεγάλο ημικυκλικό κουτάλι για να περάσετε πάνω από τη σοκολάτα, κάνοντας μπούκλες για διακόσμηση.

5.Ψίχουλα τρούφας

Βράστε το νερό και τη ζάχαρη και μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό και τους κρυστάλλους ζάχαρης από τις άκρες του τηγανιού με ένα βρεγμένο πινέλο. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε το χυμό λεμονιού. Τοποθετήστε το τηγάνι σε παγωμένο νερό, ανακατεύοντας μέχρι να κρυώσει. Χτυπάμε με το εξάρτημα του μίξερ μέχρι να πήξει και να ασπρίσει.

μετά προσθέτουμε το βούτυρο και το κακάο.

Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του κέικ την προηγούμενη μέρα. Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, κόβουμε το βούτυρο σε κύβους. Αραιώστε τον στιγμιαίο καφέ σε 50 ml ζεστό νερό. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα τον καφέ. Τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Σε αυτό το βήμα, είναι πολύ σημαντικό να μην υπερθερμάνετε το μείγμα σοκολάτας.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με τη σόδα και τη σκόνη κακάο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.

Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στο μπολ με το αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ρίξτε προσεκτικά στο μπολ τη λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο. Ανακατεύουμε προσεκτικά με μια ξύλινη σπάτουλα.

Αλείφουμε ένα ορθογώνιο ταψί με βούτυρο και στρώνουμε με περγαμηνή. Ρίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε αυτό. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 1,5 ώρα Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει στο ταψί. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ, τυλίξτε το σε περγαμηνή και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Το ύψος του κέικ θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της φόρμας. Σε μια φόρμα διαστάσεων 20x30 εκ., το παντεσπάνι θα βγει αρκετά ψηλό και θα κοπεί εύκολα σε 3 στρώσεις.

Την επόμενη μέρα κόβουμε το κρύο παντεσπάνι σε 3 οριζόντιες στρώσεις. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε στην άκρη.

Τρίψτε τη λευκή σοκολάτα. Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση και την αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Προσθέστε τη σοκολάτα, ανακατέψτε. Ρίχνουμε μέσα 1 κ.γ. μεγάλο. βραστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Χτυπάμε το μείγμα της σοκολάτας με ένα μίξερ για 2 λεπτά.

Χωρίστε την κρέμα που προκύπτει σε 2 μέρη. Λαδώνουμε δύο στρώσεις κέικ, τοποθετούμε τη μια πάνω στην άλλη και σκεπάζουμε με την τρίτη στρώση κέικ.

Βήμα 1: Ετοιμάζουμε τη σοκολάτα.

Το πρώτο πράγμα με το οποίο θα ξεκινήσουμε είναι η σοκολάτα. Οι πλάκες σοκολάτας για τα κέικ πρέπει να λιώσουν. Αυτό μπορεί να γίνει με 2 τρόπους: χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων και σε ατμόλουτρο. Σε κάθε περίπτωση, σπάστε τις σοκολάτες σε φέτες και βάλτε τις σε ένα μπολ.

Για την πρώτη μέθοδο, πρέπει να ρυθμίσετε την ισχύ στη χαμηλότερη ρύθμιση και να λιώσετε τη σοκολάτα για όχι περισσότερο από 30 δευτερόλεπτα. Το βάλαμε στο φούρνο μικροκυμάτων, περιμέναμε μισό λεπτό, το βγάλαμε, το ανακατέψαμε προσεκτικά και το ξαναβάλαμε για 30 δευτερόλεπτα. Και ούτω καθεξής μέχρι να αρχίσει να βράζει η μάζα σοκολάτας.

Η δεύτερη μέθοδος είναι πιο παραδοσιακή και καλύτερης ποιότητας, αλλά διαρκεί περισσότερο. Ανάβουμε, λοιπόν, τη φωτιά σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε το τηγάνι στον καυστήρα και ρίχνουμε νερό. Στη συνέχεια τοποθετήστε ένα μπολ με φέτες σοκολάτας στο τηγάνι (το μπολ δεν πρέπει να πέσει στο ταψί) και φροντίστε να μην ακουμπήσει στο νερό. Εάν συμβεί αυτό, πρέπει να στραγγίξετε λίγο υγρό. Όταν το νερό στο τηγάνι βράσει, η σοκολάτα θα λιώσει σιγά σιγά από τον ατμό και πρέπει να την ανακατεύετε προσεκτικά αργά μέχρι να λιώσει τελείως.

Βήμα 2: Ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Στη συνέχεια περνάμε στο αλεύρι. Για να είναι απαλλαγμένο από σβόλους αλευριού και κορεσμένο με οξυγόνο, πρέπει να κοσκινιστεί. Για αυτό χρειαζόμαστε ένα κόσκινο, φυσικά, μπορείτε να προετοιμάσετε το κέικ χωρίς να κοσκινίσετε το αλεύρι και θα εξακολουθεί να είναι νόστιμο, αλλά η ζύμη δεν θα είναι πλέον τόσο πορώδης και ευάερη. Αφού λοιπόν κοσκινίσουμε το αλεύρι σε ένα μπολ (μίξερ), προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, το βούτυρο, τη ζάχαρη, το κακάο, το γιαούρτι, τη ζάχαρη άχνη και τα αυγά. Πριν σπάσετε σε ζύμη, είναι καλύτερο να ξεπλύνετε τα αυγά κοτόπουλου κάτω από καυτό τρεχούμενο νερό.

Βήμα 3: Συνδυάστε τη ζύμη με τη σοκολάτα.

Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε τα πάντα καλά μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα χωρίς σβόλους. Στη συνέχεια προσθέτουμε προσεκτικά τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 4: Ψήστε τα κέικ.

Πρέπει να ψήσετε τρία πανομοιότυπα κέικ από τη ζύμη. Αν έχετε τόσες όμοιες φόρμες, καλύψτε τις με χαρτί ψησίματος και μοιράστε τη ζύμη ή αν υπάρχει μόνο μία φόρμα, τότε διαχωρίστε οπτικά το 1/3 από τη συνολική μάζα της ζύμης και ρίξτε το σε χαρτί ψησίματος στο επιλεγμένο δοχείο. Στην περίπτωσή μας χρησιμοποιήσαμε πιάτα ψησίματος διάμετρος 20 cm.

Τώρα σε προθερμασμένο 160 μοίρεςΤοποθετούμε τις φόρμες σε φούρνο με θερμοκρασία Κελσίου και ψήνουμε τη ζύμη μέχρι να ψηθεί πλήρως. Στα 35Ελέγχουμε το κέικ για ένα λεπτό, το τρυπάμε με μια οδοντογλυφίδα και κοιτάμε: αν υπάρχουν ίχνη ακατέργαστης ζύμης πάνω του, τότε ψήνουμε για άλλα 5 - 7 λεπτά. Εάν η οδοντογλυφίδα είναι καθαρή, τότε μπορείτε να αφαιρέσετε τα κέικ από το φούρνο.

Αν υπήρχε μόνο μία φόρμα, περιμένετε περίπου 7-10 λεπτά να κρυώσει ελαφρά το έτοιμο κέικ, το βγάζετε με χαρτί ψησίματος, σκεπάζετε τη φόρμα με καθαρό, ρίχνετε μια δεύτερη μερίδα ζύμης και το ξαναβάζετε στο φούρνο. .

Βήμα 5: Ετοιμάστε την κρέμα.

Βγάζουμε τα έτοιμα κέικ από τα ταψιά και τα τοποθετούμε σε ξύλο κοπής ή σχάρα φούρνου. Όσο κρυώνουν τα κέικ ετοιμάζουμε την κρέμα.

Λιώστε ξανά τις πλάκες σοκολάτας με οποιαδήποτε μέθοδο, προσθέστε βούτυρο σε αυτές και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως. Στη συνέχεια κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα καθαρό μπολ, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και τα ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζεστή σοκολάτα στην κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν το χρώμα και η συνοχή.

Βήμα 6: Σχηματίστε το κέικ.

Τώρα βάζουμε το πρώτο κέικ σε ένα μεγάλο όμορφο πιάτο, το αλείφουμε με κρέμα, μετά βάζουμε το δεύτερο, το αλείφουμε πάλι με κρέμα και το σκεπάζουμε με το τρίτο κέικ.

Βήμα 7: Σερβίρετε το κέικ.

Πριν το σερβίρισμα, το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με σαντιγί, τριμμένη σοκολάτα, κακάο ή καρύδα, αλλά αυτό εξαρτάται από το γούστο και τη φαντασία σας. Κόψτε το έτοιμο γλυκό, τοποθετήστε το σε πιάτα και σερβίρετε μαζί με ζεστό αρωματικό τσάι, καφέ ή μιλκσέικ.

Καλή όρεξη!

Για τα κέικ και την κρέμα θα χρειαστείτε μαύρη σοκολάτα· η περιεκτικότητα σε κόκκους κακάο σε αυτή είναι αποδεκτή στην περιοχή από 30 - 90%, αλλά για εμάς η καλύτερη επιλογή θα ήταν 70%. Επομένως, όταν αγοράζουμε μπάρες σοκολάτας, διαβάζουμε προσεκτικά την ετικέτα.

Το κέικ μπορεί να διακοσμηθεί με γλυκά τρούφας· διαβάστε περισσότερα για την προετοιμασία τους εδώ.

Όταν αγοράζετε σκόνη κακάο, προσέξτε τη μέθοδο παρασκευής του· πρέπει να βράσει και να μην χυθεί με βραστό νερό, καθώς τέτοιο κακάο δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο.

Μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας στη ζύμη για περισσότερη γεύση.

Το κέικ τρούφας, που παρασκευάζεται με τα χέρια σας, είναι ένα υπέροχο δώρο όχι μόνο για τον ήρωα της περίστασης, αλλά και για όποιον είναι παρών στις διακοπές!

Το κέικ τρούφας είναι φτιαγμένο από παντεσπάνια σοκολάτας, επικαλυμμένα με εντυπωσιακή ποσότητα κρέμας σοκολάτας - απίστευτα νόστιμο, τρυφερό και!

Ανάλογα με το ταψί που έχετε, το γλυκό μπορεί να αποτελείται από τρεις ή και τέσσερις στρώσεις κέικ και να είναι πιο ψηλό, ή από δύο στρώσεις κέικ, αλλά να είναι μεγάλη σε διάμετρο, όπως στη φωτογραφία.

Κέικ τρούφας

Συστατικά:

για τούρτες σοκολάτας:

• μαύρη σοκολάτα - 200 g,
• βούτυρο - 200 g,
• αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.,
• φυσικό γιαούρτι - 150 ml,
• αλεύρι - 150 g,
• κακάο - 25 g,
• μπέικιν πάουντερ για ζύμη - 1 κουτ.
• ζάχαρη άχνη - 100 g,
• αλάτι - 1/4 κουτ.

για κρέμα σοκολάτας:

• μαύρη σοκολάτα - 200 g,
• βούτυρο - 50 g,
• ζάχαρη άχνη - 100 g,
• κρέμα γάλακτος (περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%) – 300 ml.

Για διακόσμηση:

• καραμέλα ζαχαροπλαστικής "Stars" - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Φτιάχνοντας κέικ σοκολάτας

Κοσκινίζουμε εκ των προτέρων το αλεύρι (καλό είναι να γίνει το κέικ όσο πιο αφράτο γίνεται). Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, το κακάο, τη ζάχαρη άχνη, το βούτυρο μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου, τα αυγά, το γιαούρτι και το αλάτι στο αλεύρι. Μείγμα.

Κόψτε τη σοκολάτα σε φέτες - αν χρησιμοποιείτε μπάρες σοκολάτας, σε μικρά κομμάτια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι - εάν χρησιμοποιείτε σοκολάτα από κασσίτερο κατά βάρος.

Τοποθετήστε το σε ένα δοχείο και λιώστε στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό, ανάβοντάς το σε χαμηλή ισχύ. Ο χρόνος μπορεί να ρυθμιστεί ανάλογα με την ισχύ του φούρνου μικροκυμάτων. Η σοκολάτα πρέπει να λιώσει τελείως.

Ρίχνουμε τη λιωμένη σοκολάτα στη ζύμη. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια λεία, ομοιογενής καφέ μάζα.

Ετοιμάστε ένα ταψί (κατά προτίμηση ένα ταψί με ελατήριο) αλείφοντας τον πάτο και τα τοιχώματα με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε την έτοιμη ζύμη σοκολάτας στη φόρμα.

Ψήνουμε την κρούστα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 0C για 30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κέικ με ένα σπίρτο· όταν τρυπηθεί, πρέπει να παραμείνει καθαρό, χωρίς ίχνη ωμής ζύμης. Αν χρειαστεί, αυξήστε το χρόνο ψησίματος κατά 5-10 λεπτά.

Βγάζουμε την κρούστα από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Κόβουμε τη σοκολατένια βάση σε δύο, τρεις ή τέσσερις στρώσεις σε πάχος.

Φτιάχνοντας κρέμα τρούφας για το κέικ

Λιώνουμε τη σοκολάτα με τον ίδιο τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Ψύξτε ελαφρά, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη (το χτύπημα με κρυσταλλική ζάχαρη επιτρέπεται). Ενώνουμε τα υλικά της σοκολάτας και της κρέμας γάλακτος και ανακατεύουμε πολύ καλά.

Συναρμολόγηση της τούρτας τρούφας

Λιπάνετε κάθε στρώση κέικ με μια γενναία μερίδα κρέμας σοκολάτας και απλώστε την ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή μια σπάτουλα σιλικόνης. Αφήνουμε λίγη κρέμα στα πλαϊνά. Τοποθετούμε τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο, λαδώνουμε τα πλαϊνά του κέικ και πασπαλίζουμε το πάνω μέρος με αστεράκια καραμέλας.

Τοποθετούμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ώστε τα κέικ να έχουν χρόνο να μουλιάσουν καλά.