Το μότσι είναι μια γλυκιά ιαπωνική λιχουδιά. Ιαπωνικό mochi Πώς να μαγειρέψετε mochi στο σπίτι

Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο ρυζάλευρο ή μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας· για αυτό χρειάζεστε έναν μύλο καφέ ή ένα μύλο δημητριακών.
Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το ρύζι και αφήστε το να φουσκώσει για 2 ώρες ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Στραγγίζουμε το μουλιασμένο ρύζι. Μεταφέρετε το ρύζι σε μια χαρτοπετσέτα ή πετσέτα και σκεπάζετε με μια πετσέτα και από πάνω. Στεγνώστε ελαφρά το ρύζι πιέζοντάς το με την παλάμη σας. Μην προσπαθήσετε να στεγνώσετε τελείως το ρύζι, απλά πρέπει να μαζέψετε την υπερβολική υγρασία.
Αλέθουμε το ρύζι σε μύλο καφέ και κοσκινίζουμε από ψιλή σήτα. Τα μεγάλα, μη αλεσμένα σωματίδια μπορούν να αλεσθούν εκ νέου.
Εάν δεν χρησιμοποιήσετε αμέσως ρυζάλευρο, πρέπει να χυθεί σε χαρτί και να στεγνώσει τελείως για αρκετές ώρες. Τοποθετήστε το ξηρό ρυζάλευρο σε ένα στεγνό κουτί, κλείστε καλά και φυλάξτε το στο ψυγείο.

Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της γέμισης μότσι.
Ετοίμασα διάφορες γεμίσεις, θα περιγράψω μερικές από αυτές.
Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τη βάση της γέμισης και στη συνέχεια να προσθέσετε άλλα συστατικά.
Ανακατεύουμε καλά το γάλα με τη ζάχαρη και τους κρόκους, μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει, ~ 10 λεπτά. Πρέπει να ανακατέψετε για να μην πήξει ο κρόκος, αλλά αν συμβεί μια τέτοια ενόχληση, χτυπήστε την κρέμα με ένα μπλέντερ ή περάστε από ένα σουρωτήρι.

Ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο βρασμένο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για 20 λεπτά.
Το πρησμένο πρέπει να λιώσει σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ για μισό λεπτό. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στην κρέμα, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ψύξτε την κρέμα και προσθέστε μασκαρπόνε σε αυτήν.
Μπορείτε να αγοράσετε έτοιμο μασκαρπόνε ή να το ετοιμάσετε σύμφωνα με τη συνταγή στην οποία περιέγραψα πώς είναι δυνατόν.

Για τη γέμιση χρησιμοποίησα χρωστικές τροφίμων, γεύσεις βανίλιας και μέντας και στιγμιαίο καφέ 3 σε 1

Για τη γέμιση μπανάνας, πολτοποιούμε τη μπανάνα και προσθέτουμε τη βάση, ανακατεύουμε καλά. Καλύπτουμε τη γέμιση με μεμβράνη και τη βάζουμε στην κατάψυξη.
Χωρίζουμε την υπόλοιπη βάση κρέμας σε 3 μέρη.
Για τη γέμιση Tiramisu ανακατεύουμε το 1/3 της βάσης με βανίλια και στιγμιαίο καφέ. Καλύπτουμε τη γέμιση με μεμβράνη και τη βάζουμε στην κατάψυξη.
Για τη γέμιση «Μέντα» ανακατεύουμε το 1/3 της βάσης κρέμας με άρωμα μέντας και χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε τη γέμιση στην κατάψυξη.
Για τη γέμιση «Blood Orange», στύψτε το χυμό από ένα πορτοκάλι, μου πήρε 1,5 πορτοκάλι. Προσθέστε ζάχαρη στο χυμό πορτοκαλιού και βάλτε τα όλα στη φωτιά. Ρίξτε κρύο νερό πάνω από το άμυλο και ανακατέψτε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι. Μόλις βράσει ο χυμός πορτοκαλιού, ρίχνουμε το εναιώρημα αμύλου σε λεπτή ροή, ενώ ανακατεύουμε συνεχώς το χυμό. Βρασμός. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μεταφέρετε την κρυωμένη κρέμα στην κατάψυξη. Προσθέστε βανίλια στο υπόλοιπο 1/3 της βάσης κρέμας. Αυτή η γέμιση θα αποτελείται από κρέμα πορτοκαλιού και κρέμα βανίλιας.
Για να φτιάξετε τη γέμιση «φράουλα», τρίψτε κατεψυγμένες ή φρέσκες φράουλες μέσα από ένα κόσκινο, προσθέστε ζάχαρη στον πουρέ που προκύπτει, ανακατέψτε και μαγειρέψτε. Ανακατεύουμε το άμυλο με κρύο νερό και ρίχνουμε σε λεπτή ροή σε πουρέ που βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει.

Όταν όλες οι γεμίσεις είναι έτοιμες, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία του mochi. Φτιάξτε κάθε παρτίδα mochi μία κάθε φορά. Επειδή η ζύμη ρυζιού στεγνώνει γρήγορα και παύει να είναι ελαστική.
Ανακατεύουμε το ρυζάλευρο, το νερό, το χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη άχνη και το χρώμα/κακάο. Μπορείτε να μαγειρέψετε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρετε ένα κομμάτι ζύμης. Αλλά είναι πιο εύκολο να το κάνετε αυτό στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό σε πλήρη ισχύ. Βγάζουμε από το φούρνο μικροκυμάτων και ανακατεύουμε. Αν πιστεύετε ότι η ζύμη είναι πολύ μαλακή, τη ψήνουμε στα μικροκύματα για άλλο ένα λεπτό. Η ζύμη κολλάει πολύ δυνατά στα χέρια και στο τραπέζι. Πασπαλίστε το τραπέζι με άμυλο και μεταφέρετε τη ζεστή ζύμη πάνω του. Πρέπει να δουλέψετε αμέσως με τη ζύμη ακόμα ζεστή, κρυώνει γρήγορα και μοιάζει με πλαστελίνη. Τα χέρια και το τραπέζι πρέπει να πασπαλίζονται συνεχώς με άμυλο.

Ακόμα κι αν κάτι δεν πάει καλά την πρώτη φορά, μπορείτε να μαζέψετε τη ζύμη σε μια μπάλα και να τη δουλέψετε ξανά. Η ζύμη είναι πολύ ευχάριστη στη δουλειά. Μπορείτε να φτιάξετε mochi με τα παιδιά σας· θα εκτιμήσουν αυτή την πολύχρωμη ζύμη.
Μπορείτε να φτιάξετε mochi χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή για ζυμαρικά.
Κόψτε ένα κομμάτι ζύμης, ισιώστε το στην παλάμη σας σε ένα επίπεδο κέικ πάχους 4-5 χιλιοστών, βάλτε τη γέμιση στη μέση και μαζέψτε τη ζύμη σε έναν κόμπο. Κόψτε την περίσσεια ζύμη και χρησιμοποιήστε ξανά.

Έφτιαξα mochi σοκολάτας με γέμιση τιραμισού και γέμιση μπανάνας.
Πράσινο mochi - γέμιση μέντας
Η γέμιση μέντας μπορεί να παρασκευαστεί σε ζύμη σοκολάτας, θα είναι νόστιμη, γιατί... η σοκολάτα αγαπά τη μέντα.
Κόκκινο mochi με γέμιση πορτοκαλιού αίματος και κρέμας βανίλιας και γέμιση φράουλα

Πρόσθεσα τη βαφή κυριολεκτικά στην άκρη του μαχαιριού.
Χρησιμοποίησα άμυλο καλαμποκιού μόνο επειδή μου αρέσει περισσότερο, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άμυλο πατάτας.
Πασπαλίστε το έτοιμο mochi γενναιόδωρα με άμυλο/κακάο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Κάπου διάβασα ότι το έτοιμο mochi πρέπει να ζεσταθεί στο φούρνο μικροκυμάτων για λίγα δευτερόλεπτα και μετά να μπει στην κατάψυξη, αλλά δεν το έκανα.
Από την περιορισμένη εμπειρία μου, κατάλαβα ότι θα ήταν καλύτερο και πιο σωστό να πήξω τη γέμιση με άμυλο ή άγαρ-άγαρ.

Έτσι μοιάζει το ρυζάλευρο του εμπορίου. Έχει γκριζωπό χρώμα, σε αντίθεση με αυτό που έφτιαξα μόνη μου. Το βρήκα στο Διαδίκτυο και αγόρασα 1 κιλό για να το δοκιμάσω. Παρά το γεγονός ότι δεν είναι τόσο λευκό όσο αυτό στο σπίτι, μου άρεσε περισσότερο να δουλεύω μαζί του. Για το σπιτικό αλεύρι, πρέπει να προσθέσετε λιγότερα υγρά από ό,τι στο αλεύρι που αγοράζεται από το κατάστημα. Σε κάθε περίπτωση όμως, το καλό είναι ότι ακόμα κι αν το παρακάνεις με τα υγρά, μπορείς να το ψήσεις λίγο ακόμα και τα υγρά να εξατμιστούν και το αλεύρι να φουσκώσει.
Δεδομένου ότι κάθε ρύζι απαιτεί διαφορετική ποσότητα υγρού, το υγρό πρέπει να προστεθεί σταδιακά στην πρώτη μερίδα.

Τι είναι τόσο ασυνήθιστο σε αυτά τα μυστηριώδη επιδόρπια; Το γεγονός είναι ότι τα κλασικά κέικ mochi αποτελούνται από κολλώδη ρυζόμαρα παρασκευασμένη με αντισυμβατικό τρόπο. Επιπλέον, αυτή η ζύμη είναι γεμάτη με διάφορες γεμίσεις, οι οποίες είναι επίσης εντελώς ασυνήθιστες για εμάς - πρόκειται για μια πάστα από γλυκά φασόλια, βρασμένα και αλεσμένα.

Το μότσι με γέμιση ονομάζεται wagashi και εκτός Ασίας είναι εκείνοι που έχουν γίνει δημοφιλείς, αφού οι γεμίσεις προσθέτουν τουλάχιστον λίγη γλύκα σε ένα ασυνήθιστο για εμάς επιδόρπιο. Σήμερα, υπάρχουν πολλές γεμίσεις για το wagashi και δεν είναι καθόλου απαραίτητο να εγκαταλείψουμε την ιδέα να φτιάξουμε αυτό το επιδόρπιο μόνο και μόνο λόγω της έλλειψης πάστας φασολιών. Επιπλέον, η παρασκευή κέικ mochi και wagashi είναι εντελώς απλή.

Υλικά για τη ζύμη:

• Ρυζάλευρο - 150 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 50 γρ.
• Νερό - 300 ml.
• Άμυλο για πασπάλισμα (το καλαμπόκι είναι καλύτερο) – 50 γρ.
• Χρώμα τροφίμων αν θέλετε να βάψετε τα μπράουνις.

Για τη γέμιση, μπορείτε να πάρετε πάστα σοκολάτας, φιστικιού ή σουσαμιού, μαρμελάδα (μην τη μπερδεύετε με μαρμελάδα, η μαρμελάδα κρατάει καλύτερα το σχήμα της και δεν θα «ρέει» μαζί της το κέικ σας) ή βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι η γέμιση δεν πρέπει να είναι υγρή, αλλά πρέπει να είναι αρκετά μαλακή ώστε να εναρμονίζεται με τη λεπτή ζύμη ρυζιού.

Συνταγή για επιδόρπιο

1. Πρώτα από όλα, ανακατεύουμε το ρυζάλευρο και την άχνη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα, σιδερένιο μπολ ή διπλό μπόιλερ.
2. Μετά από αυτό, προσθέστε προσεκτικά νερό στο μείγμα και ανακατέψτε.
3. Στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύοντας από καιρό σε καιρό, ή ανάψτε το διπλό λέβητα. Ο χρόνος προετοιμασίας της ζύμης μας θα είναι περίπου 20 λεπτά. Η τελική μάζα πρέπει να είναι ελαστική και λίγο "λαστιχένια".
4. Αφού «φτάσει» η μάζα, τραβήξτε την προσεκτικά σε μια επιφάνεια τραπεζιού πασπαλισμένη με άμυλο. Το μείγμα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό ώστε να γίνει μια μπάλα.
5. Σχηματίστε με τα χέρια σας ένα λουκάνικο από μια μπάλα διαμέτρου 5-6 εκατοστών περίπου.
6. Κόβουμε το "λουκάνικο" σε κύκλους κατ' αναλογία με τα ζυμαρικά. Ισιώνετε κάθε κύκλο με τα χέρια σας και αμέσως βάζετε περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση και στη συνέχεια σκεπάζετε τη γέμιση με ζύμη ώστε να καταλήξετε με μια μπάλα.
7. Τυλίξτε ελαφρά κάθε μπάλα σε άμυλο και βάλτε το σε ένα πιάτο.

Λοιπόν, τα κέικ είναι έτοιμα! Ωστόσο, ένα τέτοιο γλυκό πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ώρες μετά την προετοιμασία, διαφορετικά θα στεγνώσει, θα σκάσει και θα χάσει όλη τη μοναδική του γεύση.

Το κλασικό mochi χωρίς γέμιση φτιάχνεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο.

Κλασικό mochi

1. Το μείγμα πρέπει να διατηρηθεί σε λουτρό νερού λίγο περισσότερο.
2. Τοποθετήστε το στην επιφάνεια για να σχηματιστεί όχι μια μπάλα, αλλά ένα παραλληλόγραμμο.
3. Στη συνέχεια απλά κόψτε το ορθογώνιο σε μικρά τετράγωνα, τυλίξτε το άμυλο (για γλυκύτητα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη άχνη στο άμυλο) και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο.

Πρέπει επίσης να τα φάτε όσο πιο γρήγορα γίνεται. Εάν έχει μείνει ακόμα λίγο mochi, μπορείτε να τα καταψύξετε, αλλά πρέπει να τα ξεπαγώσετε σε σακούλα ή κάτω από μεμβράνη, ώστε κατά τη διαδικασία απόψυξης τα κέικ να μην στεγνώσουν και να γίνουν αέρινα. Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία παρασκευής αυτών των κέικ θα διαρκέσει μόνο μισή ώρα, αλλά το επιδόρπιο που θα προκύψει θα σας εκπλήξει αναμφίβολα με την ασυνήθιστη γεύση του!

Δοκιμάστε το, καλή όρεξη!

Συνταγή βίντεο για την παρασκευή κέικ Mochi

Πώς να φτιάξετε ξεδιάντροπο mochi σε 30 λεπτά (ανάρτηση για τα ιαπωνικά γλυκά)
07 Ιουλίου 2013 21:12:03

Η ιαπωνική εταιρεία Bourbon παράγει υπέροχες παραδοσιακές ιαπωνικές λιχουδιές, οι οποίες ονομάζονται mochi, αν και θα ήταν πιο σωστό να τις ονομάσουμε daifuku. Το Daifuku είναι γεμιστό mochi.

Το Daifuku μπορεί να παρασκευαστεί αρκετά εύκολα στο σπίτι, κάτι που, στην πραγματικότητα, αποφάσισα να κάνω αφού δοκίμασα το αυθεντικό εργοστασιακό κουτί από το Bourbon.

Για να φτιάξετε μότσι, χρειάζεστε ένα ειδικό ρυζάλευρο - μοχικό.

Αν πρόκειται να φτιάξετε μότσι με πολύ παραδοσιακό τρόπο, θα χρειαστείτε πάστα φασολιών για τη γέμιση, αλλά και άλλα είδη γεμίσματος είναι κατάλληλα για μότσι.
Η συσκευασία του μοχικού που χρησιμοποίησα περιέχει 200 ​​γραμμάρια. Το Mochi που παρασκευάζεται στο σπίτι σκληραίνει μετά από μια μέρα αποθήκευσης, επομένως δεν συνιστώ να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη συσκευασία του mochiko ταυτόχρονα, απλά πάρτε 100 γραμμάρια αλεύρι.

100 γραμμάρια mochiko πρέπει να αναμειχθούν με 3 κ.σ. κουταλιές άχνη ζάχαρη, ρίχνουμε 100-120 ml κρύο νερό και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Σκεπάζετε τη ζύμη με ένα μανίκι ζαχαροπλαστικής ή μεμβράνη ψησίματος και τη βάζετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 3-5 λεπτά.

Για να το κάνετε αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε παλαιότερα πιάτα, τα οποία δεν θα σας πειράζει να πετάξετε αν συμβεί κάτι, καθώς η κρούστα mochiko που ψήθηκε στα πλαϊνά του μπολ είναι αρκετά δύσκολο να ξεπλυθεί.
Βγάζετε το σκεύος με τη ζύμη από τον φούρνο μικροκυμάτων ή το φούρνο (το πιάτο και η ζύμη είναι ΠΟΛΥ ζεστά) και τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ξύλο κοπής που έχετε προηγουμένως καλυμμένο με μεμβράνη και πασπαλισμένο με άμυλο.

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε άμυλο και όχι αλεύρι. Στη συνέχεια, βουτάμε τα χέρια μας σε άμυλο για να μην κολλήσει η ζύμη και τη ζυμώνουμε, κάνοντας την ελαστική. Χρειάζεστε πολύ λίγο άμυλο, μόνο για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια σας και στο ξύλο κοπής, δεν χρειάζεται να ζυμώσετε την τελική ζύμη με άμυλο.
Ανοίγουμε τη ζύμη ΟΧΙ λεπτή και κόβουμε κύκλους με ένα μικρό ποτήρι.

Ανοίγουμε κάθε κύκλο έτσι ώστε η μέση του να είναι ελαφρώς πιο χοντρή από τις άκρες. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο, τσιμπάμε τις άκρες και με τα χέρια μας τυλίγουμε σε μπάλα.

Για τη γέμιση χρησιμοποίησα μια κανονική σοκολάτα με γέμιση φράουλα. Έλιωσα τη σοκολάτα σε λουτρό νερού και, ενώ η λιωμένη μάζα ήταν ζεστή, έφτιαξα μπαλάκια από αυτήν, τα οποία στη συνέχεια γέμισα με μότσι.

Μπορείτε να βάλετε κεράσια, φράουλες, φουντούκια και αμύγδαλα μέσα στη σοκολατένια μπάλα. Αντί για σοκολάτα, μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε καραμέλα σοκολάτας με σχεδόν οποιαδήποτε γέμιση, να κάνετε μια πάστα από αυτά και να γεμίσετε το mochi με αυτή την πάστα. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε τα παιδικά γλυκά τυριά με όλα τα είδη διαφορετικών μούρων και να χρησιμοποιήσετε αυτό το μείγμα για γέμιση.

Πασπαλίζουμε ελαφρά το έτοιμο mochi με άμυλο για να μην κολλήσουν μεταξύ τους, το τοποθετούμε όμορφα σε ένα πιάτο και... το φάμε ^_^

Για να κάνετε το mochi ακόμα πιο νόστιμο, μπορείτε να τα βουτήξετε σε παχύρρευστο μέλι και στη συνέχεια να τα κυλήσετε σε νιφάδες καρύδας ή σε τυχόν θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια). Μπορείτε να προσθέσετε χρώμα τροφίμων στη ζύμη για να της δώσετε το επιθυμητό χρώμα.

Το Mochi ταιριάζει καλά με το πράσινο τσάι matcha, αλλά είναι εξίσου νόστιμο με κανονικό τσάι ή καφέ. Προσωπικά, έφαγα το mochi μου μαζί με ένα λάτε τσαγιού με γεύση sakura, το οποίο έφτασε από την Ιαπωνία μαζί με mochiko σε ένα πακέτο :)

Ο τρόπος ζωής στην Ιαπωνία είναι σημαντικά διαφορετικός από αυτόν που έχουμε συνηθίσει. Εκεί έχουν διαφορετική στάση απέναντι στις παραδόσεις, τις γιορτές, την ένδυση, το σπίτι ακόμα και το φαγητό. Για τους Ιάπωνες, το μαγείρεμα στο σπίτι είναι μια πραγματική ιεροτελεστία, κατά την οποία συγκεντρώνουν όλη τους την προσοχή στο πιάτο, επενδύοντας μόνο τα πιο ευχάριστα συναισθήματα και σκέψεις σε αυτή τη διαδικασία.

Και παρόλο που το σούσι, το σάκε και παρόμοιες γαστρονομικές απολαύσεις μας έχουν γίνει γνωστές από καιρό, μπορείτε ακόμα να βρείτε πολλές ασυνήθιστες και εξωτικές λιχουδιές στην ιαπωνική κουζίνα. Εάν έχετε βαρεθεί τα συνηθισμένα αρτοποιήματα και δεν θα εκπλαγείτε από τα γλυκά του εξωτερικού, τότε ανακαλύψτε το mochi - μια από τις πιο αγαπημένες λιχουδιές των Ιαπώνων.

Εύκολο και φθηνό

Συνήθως, τα γλυκά πιάτα στην Ιαπωνία παρασκευάζονται από ειδικά προϊόντα που συχνά μπορούν να βρεθούν μόνο στη Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Μπορείτε όμως να φτιάξετε mochi στο σπίτι, γιατί απαιτεί πολύ λίγα υλικά. Απλά πρώτα πρέπει να καταλάβετε τι είναι αυτό το επιδόρπιο.

Το Mochi ή mochi είναι κέικ ρυζιού που βγαίνουν σε διάφορα σχήματα και είναι συνήθως μικρού μεγέθους. Παρασκευάζονται από ρύζι, το οποίο αρχικά μετατρέπεται σε πάστα σε παραδοσιακό ξύλινο γουδί - usu.

Οι Ιάπωνες λατρεύουν να το τρώνε όλο το χρόνο, αλλά το mochi είναι ιδιαίτερα δημοφιλές πριν από την Πρωτοχρονιά, επειδή είναι συνηθισμένο σε αυτές τις διακοπές στην Ιαπωνία να ανταλλάσσουν αυτές τις γλυκές λιχουδιές. Παρά το γεγονός ότι μπορείτε να τα αγοράσετε στα καταστήματα, δεν έχουν σταματήσει να τα φτιάχνουν στο χέρι, γιατί οι κάτοικοι της Ιαπωνίας σέβονται ιδιαίτερα τις παραδόσεις αιώνων.

Μέθοδος μαγειρέματος

Πώς να ετοιμάσετε αυτό το λαχταριστό; Για να ξεκινήσετε, ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά:

• κολλώδες ρυζάλευρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• ξύδι - μερικές σταγόνες.
• σοκολάτα - 100 γρ.;
• νερό - ½ φλιτζάνι?
• φρούτα, μούρα, χρωστικές τροφίμων.

Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη, προσθέτουμε νερό σε μικρές δόσεις ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, προσθέστε λίγο ξύδι. Χρειάζεται για να δώσει στη ζύμη απαλότητα και αεράτη.

Για να δώσετε στη ζύμη επιπλέον κολλώδη, τοποθετήστε όλα τα μέρη της στο φούρνο μικροκυμάτων για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε τα σε σχοινιά και κόψτε τα σε μικρά κομμάτια. Πρέπει να τα τυλίγετε σε μπαλάκια και να βάλετε μια γέμιση μέσα σε καθεμία - μαρμελάδα, σοκολάτα, φρούτα ή μούρα.

Τοποθετήστε το έτοιμο mochi στο φούρνο μικροκυμάτων για άλλα 3 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει, μετά από το οποίο μπορείτε να απολαύσετε την αυθεντική γεύση του ιαπωνικού γλυκού.

Οι Ιάπωνες, έχοντας αποφασίσει να διαφοροποιήσουν την παραδοσιακή λιχουδιά, άρχισαν να ετοιμάζουν άλλα γλυκά με βάση αυτό και ακόμη και να τυλίγουν παγωτό σε κέικ ρυζιού. Χρησιμοποιώντας μια απλή συνταγή, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο πιάτο με πολύ λίγη προσπάθεια, αλλά σίγουρα θα καταφέρετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με αυτό.

Mochi (mochi) - Γιαπωνέζικο γλυκόσε μορφή κουλούρι ή πλακέ, φτιαγμένο από ζύμη ρυζιού.

Πρόκειται για εντελώς ιδιαίτερα γλυκά, διαφορετικά από τα δυτικά επιδόρπια που έχουμε συνηθίσει. Μπορούν να ονομαστούν τα «παλαιότερα» ιαπωνικά επιδόρπια. Ταυτόχρονα, η δημοτικότητά τους αυξάνεται μόνο.

Ιστορία προέλευσης

Ιστορία mochi στην Ιαπωνίααρχίζει γύρω στον 8ο αιώνα μ.Χ.

Παραδοσιακά θεωρείται ελίτ τροφή για τους κυρίαρχους ευγενείς. Αυτό εξηγήθηκε πολύ απλά. Η παρασκευή μότσι απαιτούσε μεγάλη ποικιλία από κοντόκοκκο μότσι-μάι. Αυτή η ποικιλία, ως προς το ιξώδες της, ήταν πιο κατάλληλη από το μεσαίου κόκκου ρύζι, που είναι γνωστό στην ιαπωνική κουζίνα. Φυτείες με μότσι-μάιυπήρχαν λιγότερα, αλλά η κατανάλωση αυτού του ρυζιού ήταν μεγάλη. Να γιατί mochiήταν ακριβά.

Σύμφωνα με ορισμένες πηγές από την περίοδο Νάρα στην Ιαπωνία (710-794) mochiθεωρείται ιερή τροφή. Επιβεβαίωση αυτού είναι ο θρύλος για έναν άνθρωπο που αποφάσισε να χρησιμοποιήσει mochiως στόχος για την εκπαίδευση τοξοβολίας. Όταν έριξε ένα βέλος στο μότσι, από θαύμα μετατράπηκε σε λευκό κύκνο και πέταξε μακριά. Αμέσως μετά, όλοι οι ορυζώνες της περιοχής στέρεψαν και οι άνθρωποι έπρεπε να λιμοκτονήσουν. Το κύριο μήνυμα αυτής της ιστορίας είναι ότι το ρύζι και τα προϊόντα που παράγονται από αυτό πρέπει να εκτιμώνται και να προστατεύονται.

Το Mochi αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε γραπτές πηγές ως μέρος των εορτασμών της Πρωτοχρονιάς κατά την περίοδο Heian (794-1185). Στο φεστιβάλ υπήρχαν μακριά σκέλη του mochiως σύμβολο της μακρόχρονης ζωής των αυλικών της αυτοκρατορικής αυλής. Μίλησαν επίσης για την ευεργετική σκληρότητα του αποξηραμένου mochi. Τότε πίστευαν ότι τα καλά δόντια ήταν το κλειδί για την υγεία και τη μακροζωία, και στέγνωσαν mochiβοήθησε να γίνουν τα δόντια πιο δυνατά και πιο ανθεκτικά. Αναφορά της Πρωτοχρονιάς mochiβρίσκεται ακόμη και στο παλαιότερο μυθιστόρημα στα ιαπωνικά, το The Tale of Genji.

Για το μαγείρεμα mochiΠαραδοσιακά, χρησιμοποιείται ρύζι με κοντόκοκκο της ποικιλίας mochigome. Στην Ευρώπη είναι γνωστό ως «κολλώδες» ή «γλυκό» ρύζι.

Παραδοσιακά mochiΦτιαγμένο στο χέρι από ολόκληρο ρύζι. Αυτή είναι μια πολύ κουραστική και χρονοβόρα διαδικασία. Τώρα έχει αντικατασταθεί από ειδικές αυτόματες μηχανές για την προετοιμασία της ζύμης ρυζιού και οι περισσότεροι Ιάπωνες τις χρησιμοποιούν.

Αλλά η παράδοση της μαγειρικής mochi - Μοτιτσούκε- υπάρχει ακόμα στην Ιαπωνία. Και κάθε χρόνο γίνεται ως συμβολικό τελετουργικό προετοιμασίας για την Πρωτοχρονιά.

Παραδοσιακός Μοτιτσούκεπραγματοποιείται ως εξής:

1. Βράζουμε το ρύζι μουλιασμένο όλη τη νύχτα.

2. Το βρασμένο ρύζι κοπανίζεται με ξύλινα χτυπητήρια (kine) σε παραδοσιακό γουδί (usu). Αυτή η διαδικασία απαιτεί 2 άτομα: το ένα να χτυπάει το ρύζι και το άλλο να ανακατεύει χειροκίνητα και να βρέχει το mochi. Πρέπει να λειτουργούν αρμονικά σε καθαρό ρυθμό για να μην τραυματίζονται ο ένας τον άλλον. Αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 40 λεπτά.

3. Από την κολλώδη μάζα σχηματίζονται διάφορα σχήματα. Έτοιμο στα ανατολικά και βόρεια της Ιαπωνίας mochiτοποθετούνται σε δίσκους, στεγνώνουν και κόβονται σε τετράγωνα ( kiri-mochi). Σε άλλα μέρη της χώρας, χρησιμοποιούνται για να σχηματίσουν μικρά στρογγυλά κέικ ( maru-mochi). Αυτά τα mochiθα πρέπει να είναι αρκετό για αρκετές ημέρες εορτασμών.

Στο ιδανικό mochiπρέπει να υπάρχει μια ειδική δομή - παχύρρευστη και μαλακή, αλλά ταυτόχρονα ελαστική, ελαστική, αλλά όχι εύθραυστη.

Στις μέρες μας, το mochi μπορεί να παρασκευαστεί πολύ απλά - από ειδικό ρυζάλευρο (mochiko). Το αλεύρι αναμειγνύεται με νερό μέχρι τη συνοχή μιας παχύρρευστης λευκής μάζας και μαγειρεύεται σε διπλό λέβητα ή φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να γίνει ελαστικό και ελαφρώς διαφανές.

Mochi στη μαγειρική

Τώρα γλυκά mochiδημοφιλής όλο το χρόνο, αλλά παραδοσιακά mochiγιόρτασαν την Πρωτοχρονιά. Και μέχρι σήμερα έχουν μείνει μόνο λίγοι mochi-σύμβολα αυτής της γιορτής.

Ένα από τα πιο σημαντικά σύμβολα της Πρωτοχρονιάς είναι kagami-mochi(καγκάμι-μότσι). Είναι φτιαγμένο από δύο μπάλες mochi, μια μικρότερη μπάλα τοποθετείται σε μια μεγαλύτερη και ένα μικρό κουμκουβάτ επιστέφει τη δομή από πάνω.

Το όνομα μεταφράζεται σε "mirror mochi". Το όνομα προέρχεται από το σχήμα mochi, που θα πρέπει να συμβολίζουν τους στρογγυλούς χάλκινους καθρέφτες της αριστοκρατίας, που είχαν ιερό νόημα στον Σιντοϊσμό.

Συνήθως kagami-mochiτοποθετείται στο σπίτι στις 28 Δεκεμβρίου, επειδή ο αριθμός 8 θεωρείται ιδιαίτερος στην ιαπωνική αριθμολογία, αλλά σε καμία περίπτωση στις 29 Δεκεμβρίου, καθώς ο αριθμός 9 μπορεί να ερμηνευθεί ως "Πασανάω".

Είναι ενδιαφέρον ότι η διαδικασία μετατροπής του ρυζιού σε mochiέλαβε χώρα ακριβώς στις 29 Δεκεμβρίου - συμβόλιζε την κατάκτηση και το τέλος των δεινών.

Τα περισσότερα από mochi, που καταναλώνεται στις διακοπές της Πρωτοχρονιάς, προετοιμάζεται για όζο(οζόνι) - σούπας με κομμάτια μότσι, λαχανικά και άλλα προϊόντα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για αυτή τη σούπα, αλλά πάντα περιέχει mochi. Πιστεύεται ότι το πρώτο πιάτο της Πρωτοχρονιάς πρέπει να είναι σούπας όζον, καθώς θα βοηθήσει στην έναρξη ενός ευτυχισμένου νέου έτους.

Δεδομένου ότι το ρύζι έχει μια θρησκευτική συμβολική σημασία στην Ιαπωνία και θεωρείται σύμβολο ευτυχίας, καταναλώνεται επίσης σε γιορτές οικοδόμησης, γάμους και άλλα σημαντικά γεγονότα.

εκτός mochiχρησιμοποιείται ευρέως σε όλες σχεδόν τις μορφές. Μπορεί να τηγανιστεί και να καταναλωθεί με nori, ζάχαρη ή αλεύρι σόγιας. Μπορεί να βράσει με noodles ή να προστεθεί στην πίτσα. Επίσης mochiμαγειρεμένο στη σχάρα.

Και, φυσικά, από mochiΕτοιμάζουν τεράστια ποικιλία γλυκών.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες mochi- απλό mochi, mochi με διάφορες γεμίσεις, τηγανητά και εμποτισμένα σε γλυκιά σάλτσα σόγιας - "kinako-mochi" και στον ατμό με διάφορες επικαλύψεις και επικαλύψεις (για παράδειγμα, τυλιγμένα σε φύλλο μπαμπού ή γλασαρισμένα με μαρμελάδα, σοκολάτα). Μερικά από τα πιο διάσημα mochi είναι το daifuku - μαλακό στρογγυλό mochi με γλυκιά γέμιση.

Το παγωτό Mochi έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλές τα τελευταία χρόνια. Αυτές είναι μικρές μπάλες παγωτού τυλιγμένες σε ένα κομμάτι μότσι.

Mochi για διαιτητική διατροφή και νηστεία

Μότσικατάλληλος για διαιτητική διατροφή, αφού περιέχουν περίπου τη μισή ζάχαρη από άλλα γλυκά. Κομμάτια mochiμπορείτε να πασπαλίσετε παγωτό, προσθέστε για πρωινό διατροφής- σε γιαούρτι ή χυλό ολικής αλέσεως.

Η ιαπωνική παράδοση λέει ότι το mochi φέρνει ζεστασιά στο σώμα και το συνιστά σε άτομα με αναιμία, ανισορροπίες σακχάρου στο αίμα και αδύναμα έντερα. Συνιστάται επίσης σε όσους είναι συχνά άρρωστοι, γιατί το ρύζι δίνει στο σώμα επιπλέον δύναμη και τόνο.

Μότσιμπορείτε να απολαύσετε τον εαυτό σας στο ταχυδρομείο- εξάλλου δεν περιέχουν ούτε γάλα ούτε γαλακτοκομικά προϊόντα.

Χαρακτηριστικά της ασιατικής κατανάλωσης τσαγιού

Μια σωστή τελετή τσαγιού περιλαμβάνει όχι μόνο την κατανάλωση καλού πράσινου τσαγιού, αλλά και την επιλογή των σωστών γλυκών. Το τσάι καταναλώνεται είτε χωρίς αυτά, είτε με εκείνα τα επιδόρπια που θα εμπλουτίσουν και θα αναδείξουν τη γεύση του ροφήματος.

Συνήθως γλυκά mochiΣερβίρετε αμέσως πριν πιείτε καλό πράσινο τσάι και σκόνη πράσινου τσαγιού matcha. Το γεγονός είναι ότι αυτά τα ποτά έχουν μια πικρή γεύση, και πόσιμο mochiδίνει μια εκπληκτική ισορροπία γεύσεων.

Εδώ μπορούμε να κάνουμε έναν παραλληλισμό με την τέχνη της επιλογής κρασιού για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Το σωστό επιδόρπιο θα σας βοηθήσει να απολαύσετε ακόμα περισσότερη απόλαυση από το αγαπημένο σας τσάι.