Retseptlar va blog. Ichakdan "a" dan "z" gacha bo'lgan haqiqiy belyashi

Margarindan tashqari hamma narsadan xamir yoğurun, 36-37C iliq suv oling. 5-7 daqiqa aralashtiramiz, so'ng yumshatilgan margarin qo'shing va idishning chetidan chiqquncha yoğurun.

Xamir yopishqoq bo'lib chiqadi, uni plyonka bilan yoping va 35-40 ° C da 2-3 soat davomida achitish uchun qoldiring. Fermentatsiya paytida 2-3 marta qorishtiring.Xamir qattiq emas, yumshoq bo'lishi kerak, keyin u yaxshi cho'zilib ketadi va to'ldirish ho'l bo'lmaydi.

To'ldirishni tayyorlang - go'shtni oddiy panjara bilan go'sht maydalagichdan o'tkazing, mayda tug'ralgan piyoz, tuz, qalampir, muzli suv qo'shing va yoğurun.

Oqlarni hosil qiling va ularni 20 daqiqa davomida isbotlang.

O'simlik yog'ini yuqori tomonlari bo'lgan skovorodkada T = 180-190C gacha qizdiring. 7 daqiqa davomida qovuring - 2 daqiqa siqilgan tomonida, 2 silliq tomonida, yana 2 siqilgan tomonida va 1 silliq.

Qog'oz yoki gofret sochiqni ustiga qo'ying va yumshatish uchun sochiq bilan yoping.

Bular birin-ketin kioskdagi piroglar.. Bu nozik, yumshoq, eng mazali qobiqni taniysizmi?
Bahramand bo'ling, ishtaha yaxshi!

Salom, aziz styuardessalar!

Bugun bizda maxsus retsept mavjud, u hatto yangi boshlanuvchilar uchun ham mos keladi, bu juda oddiy.

Biz skovorodkada hayratlanarli darajada suvli va ayni paytda çıtır va aromatik belyashi tayyorlaymiz.

Bu ajoyib go'shtli piroglarni tayyorlash uchun o'zimizning fokuslarimiz bor.

Biz ularni albatta siz bilan baham ko'ramiz. Biz sizga jarayonni bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan ham ko'rsatamiz. Oldinga!

Qovurilgan idishdagi mazali xamirturush oqlari

Belyashi tayyorlash uchun bizga kerak bo'ladi:

To'ldirish uchun

700 g qiyma go'sht
2 dona piyoz boshi
Ta'mga ko'ra tuz, qalampir, koriander

Sinov uchun

500 ml iliq suv
2 osh qoshiq xamirturush (1 paket quruq)
750 g un
1 osh qoshiq tuz
1 osh qoshiq. l shakar
1 osh qoshiq. l o'simlik yog'i
Qovurish uchun 1 litr o'simlik yog'i

Oxirida biz 24-26 qizil va mazali oq rangga ega bo'lamiz.

Oqlar uchun xamirturush xamirini tayyorlash

Birinchidan, xamirni yoğraymiz. Buning uchun xamirturushni iliq suvga joylashtiring, 1 osh qoshiq. l shakar, 1 choy qoshiq tuz, 1 osh qoshiq o'simlik yog'i, xamirturushni eritish uchun aralashtiriladi.

Keyin asta-sekin barcha unni qo'shing, xamirni yoğurun.

Xamir juda elastik bo'lib chiqadi. Qo'llaringizga yopishib qolguncha uni yoğurun.

Tayyor xamirni shisha yoki plastik idishga soling va uni ko'tarilguncha iliq joyga qo'ying.

Xamirturush ishlay boshlagach, xamirni mayin qilib, biz to'ldirishni boshlaymiz.

Keling, qiyma go'shtni olaylik, qaysi birini afzal ko'rishingizga qarab, u cho'chqa go'shti va mol go'shti yoki parranda go'shti qo'shilgan qiyma bo'lishi mumkin.

Biz cho'chqa go'shti + mol go'shtini teng qismlarga ajratdik.

Oq baliqning hiyla-nayranglaridan biri - qiyma go'shtni yanada suvli qilish uchun unga 50 g suv qo'shishdir.

Siz piyozni blenderda maydalashingiz yoki go'sht maydalagich orqali maydalashingiz, uni suv bilan birlashtirishingiz va bu piyoz pulpasini qiyma go'shtga qo'shishingiz kerak.

Tuz va qalampir seping, agar xohlasangiz, koriander qo'shishingiz mumkin, u o'tkir ta'mga ega bo'ladi. Hamma narsani aralashtiring.

Bu orada xamirimiz tayyor.

Bizning vazifamiz uni uzun kolbasa ichiga siljitish va uni teng bo'laklarga bo'lishdir.

Keyinchalik ular bilan ishlash qulay bo'lishi uchun biz bu qismlarni to'plarga aylantiramiz.

Yana bir hiyla: xamirni to'ldirishni kutayotganda qurib ketmasligi uchun uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping.

Shundan so'ng biz bir bo'lak xamirni olib, barmoqlarimiz bilan bir tekis qilib, aylana shaklini beramiz.

Qirralarni o'rtadan yupqaroq qilib qo'ying. Bu sizga belyashning bo'ynini chiroyli tarzda loyihalash imkonini beradi.

To'ldirishni doira o'rtasiga qo'ying.

Endi xamirni barmoqlaringiz bilan ushlab, biz qirralarni o'rtasiga tortamiz va bo'yinni yig'ishni boshlaymiz.

Doimiy ravishda aylana bo'ylab bir-biriga yopishgan xamirni chimchilab turing. Bir oz mashq qiling va muvaffaqiyatga erishasiz.

Bu siz olishingiz kerak bo'lgan pirog turi, tepasida kichik bir teshik bor.

Go'sht ichkarida yaxshiroq taqsimlanishi uchun uni kaftingiz bilan bir oz pastga bosing.

Biz buni barcha koloboklarimiz bilan qilamiz - ularni qiyma go'sht bilan to'ldiring va ularni chimchilang.

Biz belyashimizni qovurishga tayyorlanyapmiz.

Bir nechta sirlar:

belyashi qalin taglik bilan qovurilgan idishda qovuring
chayqalishini kamaytirish uchun yog'ga ozgina tuz qo'shing
yog' qovurish uchun etarlicha qizib ketgan yoki yo'qligini tekshirish uchun unga yog'och spatulani botirib oling, agar pufakchalar va xirillash paydo bo'lsa, qovurishingiz mumkin.
Yog'ni tejamang, retseptda ko'rsatilganidan kamroq quymang, aks holda oqlar qovurish paytida darhol çıtır bo'lish o'rniga juda ko'p yog'ni o'zlashtiradi.
Qovurilgan idishga bir vaqtning o'zida iloji boricha ko'proq oqni to'ldirishga urinmang, qovurish paytida ular yumshoq bo'lib, bir-biriga yopishib qoladi.

Oqlarni yog'ga qo'ying, ko'z tomoni pastga va qizarib ketguncha 3-5 daqiqa davomida qovuring.

Yana 3-5 daqiqa davomida boshqa tomondan aylantiring va qovuring.

Oq baliqdan olingan sharbat yog'ga tushmasligiga harakat qiling, aks holda bunday qobiq boshlanadi, bu juda ko'p ko'rinmaydi.

Tayyor oqlarni chiqaramiz va qog'oz sochiqlarga joylashtiramiz.

Ortiqcha yog' ulardan oqib chiqqach va ular bir oz sovib ketganda, siz ularni eyishingiz mumkin! Butun oila uchun ovqat.

Belyashi suvli, mazali, ajoyib tiniq qobig'i bilan chiqadi.

Blogimizda yangi sovg'alar bilan ko'rishguncha!

Haqiqiy belyashining temir yo'l stantsiyalari va vokzallarida rus umumiy ovqatlanishi taklif qiladigan narsalar bilan hech qanday umumiyligi yo'q. Haqiqiy oqlar - bu mo''jiza! Oltin jigarrang qobiq, yumshoq, og'izda eriydigan xamir va ajoyib to'ldirish bilan yam-yashil. Boshqird va tatar uy bekalari ko'p asrlar oldin bunday pirogni pishirishni birinchi bo'lib o'rganishgan. Asta-sekin oq tanlilar dunyo bo'ylab sayohat qila boshladilar va aytish mumkinki, sayyorani zabt etishdi.

Tatarlar va boshqirdlar, ularning qaysi biri rus tilida tanish belyashga aylantirilgan "belish" so'zini birinchi bo'lib ishlab chiqqanligi haqida bahslashmoqda. Lekin bu umuman muhim emas. Asosiysi, pirog (yoki pirog) xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi, to'ldirish uchun mayda bo'laklarga bo'lingan go'sht, ba'zan kartoshka bilan aralashtiriladi.

Kaloriya tarkibi, bir tomondan, kichik bo'lib tuyuladi, 100 gramm - 360 kkal, boshqa tomondan, faqat juda rivojlangan irodali odam o'zini mazali oqlardan yirtib tashlashi va o'z vaqtida to'xtashi mumkin.

Qovurilgan idishdagi go'shtli klassik belyashi - bosqichma-bosqich fotosurat retsepti

Belyashi, odatda, turli xil ovqatlanish korxonalarida tayyorlanadigan tez tayyorlanadigan taomdir. Belyashi maktab va talabalar oshxonalarida, kichik kafelarda, tez ovqatlanish shoxobchalarida qovuriladi. Kafedagi kabi belyashi tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

Pishirish vaqti: 2 soat 0 daqiqa

Miqdori: 6 ta porsiya

Ingredientlar

Suv: 300 ml
Xamirturush: 9 g
Shakar: 20 g
Tuz: 15 g
Un: 500-550 g
Mol go'shti: 400 g
Piyoz: 2 bosh.
Yashil piyoz (ixtiyoriy): 1 dona
Maydalangan qalampir: ta'mga
Qovurish uchun o'simlik yog'i: 150-200 g

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Uyda yam-to'g'ri tatar belyashi

Umuman olganda, tatar belyash juda katta va pirogga o'xshaydi. Bu faqat styuardessaga bog'liq bo'lib, u bitta katta yoki og'izda eriydigan ko'plab kichiklarni yasaydi. Klassik tatar retseptiga ko'ra, xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

0,5 l. o'rtacha yog'li smetana (yangi);
1 tuxum;
tuz (ta'mga qarab, taxminan 0,5 choy qoshiq);
500 gr. un.

Qiyma go'sht uchun talab qilinadi:

300 gr. buzoq go'shti;
300 gr. qo'zichoq;
0,7 kg kartoshka;
ziravorlar va tuz (ta'mga).

Tayyorlanishi:

Tatarlar xamirturushni printsipial jihatdan ishlatmaydilar va berilgan retsept eng oddiy va eng mazali taomlardan biridir. Unni elakdan o'tkazing, tuz bilan aralashtiring, tuxumni uradigan teshik qiling va smetana quying.
Idishning devorlari va styuardessa qo'llarini ortda qoldirib, juda yumshoq va elastik bo'lishi kerak bo'lgan xamirni yoğurun. Xamir taxminan yarim soat turishi kerak.
Klassik tatar oqlarini tayyorlash uchun go'sht va kartoshkani kub shaklida kesish kerak, jarayon uzoq va zerikarli, ammo natija mazali bo'ladi. Pishirish oxirida to'ldirishga tuz va qalampir qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Keyingi pishirishning ikkita varianti, birinchisi - qisilgan qirralari bo'lgan klassik belyashi, ikkinchisi - markazda teshik bilan bir xil texnologiyadan foydalangan holda bitta ulkan belyashi tayyorlash.
Ushbu retsept bo'yicha, belyashi qovurilgan emas, balki pechda pishiriladi. Agar pirog katta bo'lsa, unda bir soatdan keyin to'ldirishning shiraliligini saqlab qolish uchun ichiga ozgina suv yoki bulon qo'shishingiz kerak. Mazali va xushbo'y uy qurilishi tatar belyashi uzoq vaqt davomida esda qoladi!

Kefir bilan Belyashi - oddiy va mazali retsept

Odatda, xamirturushsiz xamir oq xamirni tayyorlash uchun ishlatiladi, xamirturushli xamir ko'p vaqt, kuch va kamida tajriba talab qilishi aniq. Boshlang'ich uy bekalari kefir xamiridan pirog tayyorlashga harakat qilishlari mumkin. Sinov uchun talab qilinadi:

1 stakan yuqori yog'li kefir;
2 osh qoshiq. l. o'simlik (har qanday) yog'i;
2-3 tuxum;
1 osh qoshiq. l. Sahara;
0,5-1 osh qoshiq. soda;
0,5 osh qoshiq. tuz;
≈ 3 stakan un.

To'ldirish uchun:

300 gr. go'shtning bir nechta turlaridan iborat qiyma go'sht yoki bo'laklarga bo'lingan xom go'sht;
3-4 piyoz;
1-2 osh qoshiq. l. to'ldirishga shiralilikni qo'shish uchun krem.

Tayyorlanishi:

Birinchi bosqichda xamirni tayyorlang: sodani kefir bilan o'chiring, tuxum qo'shing, uring, shakar va tuz qo'shing, yog'ga quying, aralashtiring.
Endi asta-sekin un qo'shing, xamirni qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurun. U selofan bilan qoplanishi kerak va siz plomba tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
Ikkinchi bosqichda go'shtni maydalang, piyozni mayda to'g'rang va qo'shimcha ravishda yog'och maydalagich bilan maydalang, shunda u ko'proq sharbat chiqaradi. Tuz, ziravorlar va qalampir qo'shing, qaymoq, aralashtiring.
Uchinchi bosqich, aslida tayyorgarlik. Xamirning kichik bo'laklarini yirtib tashlang, tekis tortga aylantiring va o'rtasiga qiyma go'sht qo'ying. Köfte kabi to'liq chimchilab qo'ymang, faqat o'rtasi ochiq qolishi uchun qirralarini.
Final qovuriladi, siz o'simlik yog'ida, qovurilgan idishda qovurishingiz kerak, uni yaxshilab isitib, keyin olovni kamaytiring.
Birinchidan, oqlarni to'ldirish bilan pastga qo'ying, qiyma go'shtda sharbatni saqlab qoladigan oltin jigarrang qobiq paydo bo'ladi. Keyin aylantiring va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Xamirturush xamiri bilan belyashi qanday tayyorlanadi

Xamirturushli xamir bilan oq retsepti tajribali uy bekalari uchun mos keladi, chunki bunday xamir juda injiq va ko'plab omillarga va hatto oshpazning farovonligiga bog'liq. Yengilroq variant - xamirni tanish, ishonchli supermarketda sotib olish. Ammo eng jasur bo'lganlar quyidagi retseptdan foydalanib, o'zlarining xamirturush xamirini tayyorlashga harakat qilishlari mumkin. Sinov uchun talab qilinadi:

40 gr. xamirturush (haqiqiy, yangi degan ma'noni anglatadi);
1-2 osh qoshiq. l. Sahara;
0,5-1 osh qoshiq. tuz;
1-2 tuxum;
2 osh qoshiq. l. sariyog '(oldindan eritilishi kerak bo'lgan har qanday sariyog' yoki sabzavot);
2,5 stakan sut (ba'zan sut o'rniga suv qo'shiladi);
7 osh qoshiq. un (yoki bir oz ko'proq).

Ovqat pishirish uchun plomba moddalari:

300-350 gr. mol go'shti yoki maydalangan mol go'shti;
1 o'rta piyoz;
tuz, ziravorlar va ziravorlar (ta'mga).

Tayyorlanishi:

Birinchi bosqichda xamir tayyorlanadi, avval xamirturush shakar bilan maydalanadi, sutning ½ qismi, 2 osh qoshiq qo'shiladi. un, yaxshilab aralashtiramiz va iliq joyda qoldiring.
Yarim soat yoki bir soatdan keyin qolgan ingredientlarni qo'shing, xamirni yaxshilab yoğurun, yana iliq joyda qoldiring, bu safar 1,5-2 soat davomida vaqti-vaqti bilan yoğurun.
Ikkinchi bosqich, tez - qiyma go'sht tuz, ziravorlar va ziravorlar bilan aralashtiriladi.
Uchinchi bosqich - oqlarni tayyorlash: xamirni kolbasa shaklida yoyib, bo'laklarga bo'ling. Keyin har bir bo'lakni o'rtada plomba bilan aylanaga aylantiring. Asosiysi, qirralarni qanday chimchilashni o'rganish, keyin tayyor belyash oshpaz san'atining haqiqiy asari bo'ladi.
Ayçiçek yog'ida past olovda qovuring, qopqog'ini yoping. Xamirturush xamiri kuch va vaqtni talab qiladi, ammo natijalar yaxshi to'lanadi va belyashi tayyorlash bo'yicha so'rovlar har hafta oilalardan keladi.

Suvdagi oq baliq retsepti

Haqiqiy uy bekasi o'zining cho'chqachilik bankida bunday retseptga ega bo'lishi kerak, agar u oqlarni xohlasa va sutdan tashqari barcha mahsulotlarga ega, lekin do'konga borish uchun juda dangasa. Sut o'rniga suvdan foydalanish idishning kaloriya miqdorini biroz pasaytiradi. Yog'siz xamirni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

6 gr. tez xamirturush;
1 osh qoshiq. suv;
500 gr. yuqori sifatli un;
tuz.

Qiyma go'sht uchun olish kerak:

250 gr. mol go'shti (yoki tayyor qiyma go'sht);
250 gr. cho'chqa go'shti;
300 gr. piyoz;
tuz, ziravorlar, xushbo'y o'tlar va qalampir.

Tayyorlanishi:

Suvda oqish tayyorlash jarayoni juda oddiy. Xamirturushni isitiladigan (lekin qaynoq emas) suvda eritib, quruq ingredientlarni (tuz va un) qo'shing.
Xamirni yaxshilab yoğurun, u ko'tarilguncha va hajmi bir necha marta oshguncha iliq joyda qoldiring.
Qiyma tayyorlash uchun cho'chqa go'shti va mol go'shtini go'sht maydalagichda maydalang, tuz va ziravorlar qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
Belyashi o'zlari an'anaviy tarzda tayyorlanadi - to'ldirishni yupqa o'ralgan xamir doirasiga qo'ying, qirralarini ko'taring va ularni chiroyli to'lqin bilan chimchilab qo'ying.
O'simlik yog'ida (tozalangan, hidsiz) qovuring, avval ochiq qismi bilan yon tomonini qovuring, so'ng ag'daring va tayyor bo'lguncha pishiring.

Belyashining yaxshi tomoni shundaki, agar uyda sut bo'lmasa, xamirni suvda qilish mumkin, ta'mi bundan buzilmaydi!

Belyashi sut bilan qanday pishirish kerak

Ko'p uy bekalarining fikriga ko'ra, sut bilan tayyorlangan oqlar uchun xamir yanada mazali va yumshoqroq. Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:

20 gr. haqiqiy novvoy xamirturushi;
1,5 osh qoshiq. l. Sahara;
1 osh qoshiq. sut;
1 tuxum;
3-4 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
4-4,5 osh qoshiq. un;
0,5 osh qoshiq. tuz.

Qiyma go'sht uchun talab qilinadi:

500 gr. go'sht (cho'chqa go'shti, mol go'shti, ideal qo'zichoq);
1-3 piyoz (ixtiyoriy);
aromatik o'tlar;
tuz (ta'mga ko'ra, albatta).

Tayyorlanishi:

Sutni ozgina isitib, xamirturushni eritib, aralashtiring.
Tuxumni tuz, shakar bilan maydalang, ingichka oqimdagi sutga quying.
Xamir qorishda asta-sekin un qo'shing.
Jarayon oxirida o'simlik yog'ini qo'shing. Xamir qattiq bo'lmasligi va qo'llardan va yoğurma jarayoni sodir bo'lgan idishdan orqada qolishi muhim ahamiyatga ega.
Xamirni un bilan tozalang, idishni selofan bilan yoping, ehtimol sochiq bilan va ko'tarilish uchun iliq joyda qoldiring. Ikki soat davomida bir necha marta qo'llang.
Keyinchalik an'anaviy texnologiyalardan foydalangan holda mazali taom tayyorlash jarayoni keladi.Bu belyash bo'lgani uchun, chekkalarini to'liq qisib qo'ymang, balki kichik teshik qoldiring. Keyin u tashqi tomondan pushti, ichki qismi esa juda suvli va yumshoq bo'ladi.
Qovurilgan idishda qovuring; tayyorlik belyashni teshish uchun tish pichog'i yordamida tekshiriladi. Chiqib ketgan qizg'ish sharbat belyashi tayyor emasligini anglatadi, shaffof sharbat belyashini plastinkaga o'tkazish va oilangizni ziyofatga taklif qilish vaqti kelganligining belgisidir.

Dangasa oqlar - oddiyroq bo'lishi mumkin bo'lmagan retsept

Xamirturush xamiri styuardessa e'tiborini yaxshi ko'radi, injiq, qoralama, beparvolik va yomon kayfiyatga toqat qilmaydi. Shuning uchun, hamma uy oshpazlari bunday gastronomik yutuqlarga tayyor emas va zamonaviy yoshlar, umuman olganda, tez va oson retseptlarni yaxshi ko'radilar. Ulardan biri quyida taklif etiladi, bu biroz vaqt va eng oddiy mahsulotlarni talab qiladi.

Ingredientlar sinov uchun:

0,5 kg un (eng yuqori nav);
1 osh qoshiq. o'rtacha yog'li smetana;
2 tuxum;
2 osh qoshiq. l. margarin (hatto sariyog'dan ham yaxshiroq);
1 osh qoshiq. l. (to'plangan) shakar;
bir oz tuz.

Tayyorlanishi:

Xamir quyidagicha tayyorlanadi: unni katta idishga elakdan o'tkazing. Natijada paydo bo'lgan undagi depressiya hosil qiling. Unga tuxumni urib, qolgan ingredientlarni qo'shing. Tezda xamirni yoğurun va uni to'pga aylantiring (u qo'llaringizga yopishishi kerak). To'pni yoping va yarim soat davomida sovuqqa qo'ying.
To'ldirish uchun sizga mayda bo'laklarga bo'lingan qiyma yoki go'sht (300 g) kerak bo'ladi. Haqiqiy tatar oshpazlari go'shtni tabiiy ravishda kesib tashlashadi; ularning boshqa mintaqalardagi zamonaviy hamkasblari belyashi uchun plomba sifatida katta teshiklari bo'lgan panjara ustiga o'ralgan qiyma go'shtdan foydalanishlari mumkin.
Go'shtdan tashqari, qiyma go'shtga tuz, ziravorlar va bir-ikki osh qoshiq og'ir qaymoq qo'shing. Oqlarni tayyorlash uchun eng oddiy retseptdan foydalanib, siz juda munosib natija olishingiz mumkin.

Pechda uy qurilishi suvli belyashi qanday tayyorlanadi

Ba'zi uy bekalari qovurilgan ovqatni yoqtirmaydilar, uni oshqozon uchun juda foydali emas deb bilishadi va an'anaviy taomlarni tayyorlashning boshqa usullarini izlaydilar. Siz belyashining quyidagi versiyasini taklif qilishingiz mumkin, unda xamir va to'ldirish an'anaviy retsept bo'yicha tayyorlanadi, faqat oxirgi bosqich o'zgaradi. Sinov quyidagilarni talab qiladi:

1,5-2 osh qoshiq. un;
2 sarig'i;
1,5 osh qoshiq. sut;
1/3 paket margarin (sariyog 'bilan almashtirilishi mumkin);
1-1,5 osh qoshiq. l. Sahara;
50 gr. oddiy xamirturush.

Xamirni tayyorlash:

Sutni qizdiring, xamirturushga quying, uni asta-sekin ishqalang, so'ngra shakar, tuz va margarin (yoki sariyog ') qo'shing, ular avval eritilishi kerak.
Oxirida un ham oz-ozdan qo'shiladi va xamir qoriladi. U 40-50 daqiqa davomida "dam olish" kerak, shu vaqt ichida siz to'ldirishni tayyorlashingiz mumkin.
To'ldirish uchun qiyma go'sht (300 g) har qanday go'shtdan, ideal qo'zichoqdan ishlatiladi, siz cho'chqa go'shti va mol go'shtini aralashtirishingiz mumkin. Ko'proq piyoz (4-5 bosh), mayda tug'ralgan yoki pivo qirg'ichidan o'ralgan holda qo'shilishi muhimdir. Qiymaga aralashtirilgan qaymoq (1-2 osh qoshiq) shirali bo'ladi.
Belyashi shakli an'anaviy mahsulotlarga o'xshash bo'lishi kerak, ular chetlari ko'tarilgan va chimchilangan xamir doirasidan tayyorlanadi. To'ldirish ichkarida, bir xil xamir sumkasida. Pech ishlatilganligi sababli, to'ldirishning shiraliligini saqlab qolish uchun teshik juda kichik bo'lishi kerak.
180 ° C da 30-40 daqiqa davomida pishiring, yog'och tish pichog'i bilan tayyorligini tekshiring, teshilganda, tayyor belyash shaffof sharbat chiqarishi kerak. Tatar oqlarini pechda pishirish dietaga yanada to'g'ri yondashuvdir.

Kartoshka bilan Belyashi - Lenten retsepti

Ko'p ayollar Lent paytida o'z qarindoshlarini oq tanlilar bilan xursand qilishni xohlashadi, lekin buni qilish mumkinmi yoki yo'qligini bilishmaydi. Albatta, an'anaviy ravishda bu taom go'shtni to'ldirish bilan tayyorlanadi va faqat bunday pirog belyash deb nomlanish huquqiga ega. Boshqa tomondan, nima uchun go'shtsiz taom tayyorlashga harakat qilmaysiz. Sinov uchun sizga kerak bo'ladi:

1 kg bug'doy, yuqori sifatli un;
2,5 osh qoshiq. suv (sut yog'siz mahsulot emas);
2 osh qoshiq. l. o'simlik (hayvon emas) yog'i;
30 gr. xamirturush;
1 osh qoshiq. l. Sahara;
0,5 osh qoshiq. tuz;
Qiyma uchun sizga 0,5 kg kartoshka kerak bo'ladi.

Tayyorlanishi:

Xamirturush xamirini tayyorlash jarayoni klassik hisoblanadi. Xamirturushni isitiladigan suvda eritib oling, so'ngra tartibda qo'shing - sariyog ', shakar va tuz, yaxshilab aralashtiring.
Un qo'shing va yumshoq, ammo yopishqoq xamirni yoğurun. Unga sepilgan va sochiq bilan qoplangan iliq joyda ko'tarilishi uchun qoldiring.
Kartoshkani tozalang va to'liq pishganicha tuzli suvda qaynatib oling. Alohida idishga bir oz suv quying va qolgan qismini to'kib tashlang.
Mashinadan foydalanib, kartoshkani bir hil massaga maydalang, ular qaynatilgan suvni qo'shing, shunda plomba yumshoqroq va shirali bo'ladi.
Uchinchi bosqich - yog'siz piroglarni tayyorlash, bu erda biz sinovdan o'tgan texnologiyadan foydalanamiz, xamirning bir bo'lagini doira shaklida yoyamiz (uni stakan bilan kesishingiz mumkin) va o'rtasiga kartoshka pyuresi qo'ying.
Ushbu retseptga ko'ra, belyashini qovurish emas, balki uni pechda pishirish yaxshiroqdir.

Belyashi - bu juda mashhur taom, shuning uchun uni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar paydo bo'ldi. Ammo umumiy tavsiyalar ham mavjud, masalan, unni majburiy elakdan o'tkazish. Shu tarzda u havo bilan to'yingan bo'lsa, xamir yanada yumshoq bo'ladi.
Yana bir sir shundaki, xamir yaxshilab yoğurulmalıdır, xamir suv, kefir yoki smetana bilan tayyorlangan idishlarni tayyorlash osonroq. Xamirturush xamiri alohida e'tiborni, harorat sharoitlariga rioya qilishni va qoralama yo'qligini talab qiladi.
To'ldirishni tayyorlashning sirlari bor, Tatariston va Boshqirdistonning an'anaviy retseptlarida go'shtni bo'laklarga bo'lish kerakligi aytilgan, shuning uchun u tuzilishini saqlab qoladi.

Belyashi nima ekanligi, ularni kim ixtiro qilgani, qaysi millatdan jahon madaniyatiga kirganligi va qanday qilib kanonik jihatdan to'g'ri tayyorlanganligi haqida cheksiz gapirishimiz mumkin. Siz bahslashishingiz, haq ekanligingizni isbotlashingiz va buni o'z tajribangizdagi dalillar bilan qo'llab-quvvatlashingiz mumkin, ammo haqiqat hamma uchun har xil: tatar oshxonasi ularni o'ziga xos deb hisoblaydi, boshqirdlar va qozoqlar bu g'oyaning tarixiy egaligiga shubha qiladilar. , va qandaydir tarzda belyashi bilan bog'liq bo'lgan har bir kishi o'z haqiqatini qadrlab, tabassum qiladi.

Keling, bugun tarixiy o'rmonga bormaylik. Biz bahslashmaymiz va oqlarning ko'p asrlik tarixini shakllantirishda kimning hissasi kattaroq va ahamiyatli ekanligini aniqlamaymiz. Keling, faqat ovqat pishiramiz va zavqlanamiz, lazzatlanamiz va zavqlanamiz, chunki aslida bu uyda pishirishning asosiy vazifasi.

Belyashi, qovurilgan idishda asta-sekin fotosuratlar bilan retsept

Go'shtli oq go'sht uchun ideal, juda mazali uy qurilishi retsepti. U asosiy hisoblanadi, garchi u jiddiy GOST talablaridan farq qilsa. Xamir quruq xamirturush va sut bilan yoğurulur. Go'sht - cho'chqa go'shti, har qanday boshqa yoki tayyor qiyma go'sht bilan almashtirilishi mumkin.

Ingredientlar

Xamir uchun ingredientlar

4 stakan un;
1 stakan sut;
1 tuxum;
4 osh qoshiq. l. sariyog 'yoki margarin;
1,5 osh qoshiq. l. Sahara;
bir chimdik tuz;
1 osh qoshiq. quruq tezkor xamirturush.

Qiyma go'sht uchun ingredientlar

400-500 g cho'chqa go'shti;
200 g piyoz.

Belyashi qanday pishiriladi

Xamirturushni yarim iliq sutda eritib, shakar qo'shing. Sochiq bilan yoping va taxminan 10 daqiqaga qoldiring.Achitqi faollashgandan so'ng (sut yuzasida xamirturush ko'piklari paydo bo'ladi), tuz soling, eritilgan sariyog '(margarin), sutning ikkinchi yarmi va un qo'shing.

Yumshoq, egiluvchan xamir yoğurun. Dumaloq va yopishqoq plyonka yoki sochiq bilan yoping, iliq joyda ikki baravar ko'payguncha 50-60 daqiqaga qoldiring.

To'ldirishni tayyorlang: go'sht maydalagich orqali go'shtni maydalang, piyozni mayda maydalang. Qiyma go'shtni tuz, qalampir va sarimsoq bilan aralashtirib, ozgina suv qo'shing. Xamir ko'tarilayotganda, qiyma tursin.

Biz belyashini gul shaklida, burmalar bilan shakllantiramiz va uni biroz tekislaymiz.

Qalampirni oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan past olovda etarli miqdorda o'simlik yog'ida qovuring.

Tayyor mahsulotlarni qog'oz sochiqlarga qo'yib, ortiqcha yog'ni olib tashlaymiz.

Mazali oqlar uchun maslahatlar

Oqlar uchun suvli qiyma go'shtning siri nimada?

Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, cho'chqa yog'i, ayniqsa, to'ldirishga namlik qo'shmaydi. Sizning eng yaxshi yordamchingiz oddiy suvdir: uni maydalangan go'shtga yaxshilab aralashtirish uchun uni urishga harakat qiling. Ikkinchi variant - nozik muz chiplari, ammo bu holda siz tez va juda tez ishlashingiz kerak bo'ladi. Bu masalada yana bir nechta yordamchilaringiz piyoz va ko'katlardir.

Belyashi qanday qovuriladi, shunda ular qovuriladi?

Qovurish jarayonida optimal harorat oralig'ini topish kerak: agar olov juda baland bo'lsa, ichidagi xamir va to'ldirish xom bo'lib qoladi. Agar siz olovni juda kamaytirsangiz, qovurish paytida piroglar shunchalik ko'p yog'ni o'zlashtiradiki, keyin ularni iste'mol qilishni xohlamaysiz.

Belyashni qovurayotganda siz yotoqxonani tashkil qilmasligingiz kerak: hamma uchun etarli joy bo'lishi kerak, mahsulotlar erkin va erkin joylashtirilsin - bu bilan ular yaxshiroq va bir tekis qovuriladi. Ideal holda, moy har tomondan oq pirogni to'liq o'rab olishi va kamida pirogning o'rtasiga ko'tarilishi kerak.

Piroglarni teshigi pastga qaragan holda issiq yog'ga soling: yuqori harorat darhol go'shtni "yopib qo'yadi", sharbatning ruxsatsiz panga oqib ketishiga yo'l qo'ymaydi.

Oqlarni qanday qilib haykal qilish kerak?

Xamir to'pini tekis tortga tekislang va o'rtasiga qiyma go'sht qo'ying. Bir qo'lning bosh barmog'i bilan qiymani bosamiz, qiymani xamirga bosamiz. Boshqa qo'l bilan biz xamirning qirralarini maydalangan go'sht atrofida kichik "yig'ish" ga muhrlab qo'yamiz, yassi nonni barmoq atrofida aylantiramiz, qiyma go'shtni yoğratamiz. 1 sm diametrli teshik bo'lishi kerak va xamirning yon tomonlari qiyma go'shtdan yuqoriga ko'tarilishi kerak. Shakllangan piroglarni sochiq bilan yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida xamirdagi burmalarning ko'p qismi tekislanadi.

Misol uchun, shunday qilib ko'ring: xamirni juda katta diametrli doira shaklida yoyib, qiyma go'shtni o'rtasiga yupqa tekis tort bilan qo'ying, so'ngra xamirni bir chetidan ko'taring va uni "katlama" bilan mahkamlang; keyin barcha xamirni aylana shaklida yig'ib, xinkali bilan bir xil "pleated burmalarni" hosil qiling. Keyin markazda teshik qoldirib, ularni tekislang.

Burmalarni yoqtirmaysizmi? Gul yasang:

Yoki teshik bilan eng oddiy pirogni hosil qiling. Vertikal kesma qiling va fotosuratda bo'lgani kabi xamirni yon tomonlarga engil aylantiring. Nega teshik? Qovurilganda oq go'sht ichidagi go'sht juda ko'p suyuqlik chiqaradi. Bu suyuqlik oqlash bo'ylab tarqalishi kerak va teshik bo'lmaganda uni portlatib yubormasligi kerak.

GOST bo'yicha qovurilgan idishdagi go'shtli Belyashi

Ha, ha, burchakdagi oshxonada har birini 11 tiyinga sotib olish mumkin bo'lgan o'shalar. Ajoyib qobiq, yumshoq xamir va suvli to'ldirish bilan. Hozir ovqatlanish san'atining cho'qqisi bo'lib ko'rinadigan o'shalar - hatto noaniq sifatdagi go'shtni va kungaboqar yog'ini qayta-qayta qaynatishni hisobga olsak.

Ushbu retsept bo'yicha xamir unumdorligi 120 g, to'ldirish 144 g (bu erda mazali Gostov oqlarining asosiy siri: xamirdan ko'ra ko'proq to'ldirish kerak!), oxirida siz umumiy og'irligi 240 ta bo'lgan 3 ta oqni olasiz. g (har biri 80 g). Bunday miqdorda pishirish kulgili, shuning uchun o'zingizni kalkulyator bilan qurollang va ehtiyojlaringiz va umidlaringiz asosida retseptni qayta hisoblang.

Xamir uchun masalliqlar:

80 g yuqori sifatli un;
40 g suv yoki sut;
2 g siqilgan "jonli" xamirturush;
2 g shakar;
1 g tuz.

To'ldirish uchun ingredientlar:

110 g mol go'shti yoki qo'zichoq;
20 g piyoz;
0,5 g maydalangan qora qalampir;
2 g tuz;
15 g suv;
Qovurish uchun 17 g o'simlik yog'i.

Belyashi qanday tayyorlanadi:

Xamirturush va shakarni iliq sutga (suvga) soling, aralashtiring va xamirturush ishlaguncha kuting. Sirtda engil ko'pik paydo bo'lganda, tuz va un qo'shing, xamirni yoğurun va uni yumaloq qilib, ko'tarilishi uchun iliq joyga qo'ying. Taxminan bir soatdan keyin (xamir ikki baravar ko'payadi), yoğurun va ikkinchi ko'tarilish uchun qoldiring.
Shu bilan birga, to'ldirishni tayyorlang. Albatta, qiymani o'zimiz tayyorlaymiz. Unga mayda tug'ralgan piyoz, tuz va qalampir qo'shing. Aralashtiring va suv qo'shing.
Keyin qoliplash aerobatika hisoblanadi. Biz xamirni olamiz, uni yana yoğraymiz, bir bo'lakni chimchilab, ... taroziga qo'yamiz. To'liq 40 g bo'lishi kerak, agar etarli bo'lmasa - qo'shing, juda ko'p - olib tashlang. To'plar yasash. Biz birinchisini tortamiz, qolganlari birinchisining turiga qarab qoliplanishi mumkin, agar siz ko'zingizga ishonsangiz. Agar bunga ishonmasangiz, uni tarozida o'lchashda davom eting. Tasdiqlash uchun 5-10 daqiqaga qoldiring.
Ayni paytda, qiyma go'shtni ajrating - 48 g bo'laklarni o'lchang.Miqdori, albatta, xamir to'plari soniga teng.
Har bir xamir bo'lagini yumaloq qatlamga aylantiring (yoki uni barmoqlaringiz bilan tekislash osonroq) va ustiga to'ldirishning bir qismini qo'ying.
Biz belyashi hosil qilamiz, xamirni tepada yig'amiz va go'shtni yaxshiroq qovurish uchun teshik qoldiramiz.
Etarli miqdorda yog'da qovuring (17 g ga e'tibor bermaslikni tavsiya qilamiz - bularning barchasi qovurilgan idishning shakli va hajmiga bog'liq, shuning uchun biz shunchaki oqlar kamida yarmi chuqur yog' bilan qoplangan bo'lishi kerakligiga e'tibor qaratamiz. qovurish). Ikkala tomonda ham, oltin jigarrang bo'lgunga qadar. Yog 'harorati 190 daraja (butun jarayon davomida kerakli haroratni saqlab qola olasizmi?).
Tayyor belyashi qog'oz sochiq ustiga qo'ying, qolganlari qovurilgan holda umumiy idishga o'tkazing. Issiq xizmat qiling.

Go'shtli tatar belyashi - peremyachi

Aslida, peremyachi (pirimachi) bir xil belyashi, faqat tatarcha "nom" bilan. To'ldirish klassik go'sht bo'lishi mumkin, yoki tvorog yoki kartoshka bo'lishi mumkin. Xamir xamirturush yoki xamirturushsiz, issiq yog'da qovuriladi. Peremyachiga ayran, katyk yoki bulon bilan xizmat qiladi. Biz quruq xamirturush bilan xamirga go'sht bilan tatar belyashi tayyorlaymiz.

Xamir uchun masalliqlar:

2 osh qoshiq. quruq xamirturush;
500 g un;
50 g yog '(qo'zichoq, mol go'shti)
1 tuxum;
1 osh qoshiq. l. Sahara;
1 osh qoshiq. tuz;
320 g iliq sut;
1 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i.

To'ldirish uchun ingredientlar:

300 g qiyma go'sht;
1 piyoz;
2 chinnigullar sarimsoq;
tatib ko'rish uchun tuz, qalampir.

Qovurish uchun 200-250 ml o'simlik yog'i.

Oqlarni tayyorlash:

Xamirturushni 150 g iliq sutda (37-40 daraja) eritib, shakar qo'shing, iliq vaqtda olib tashlang. Ular faollashtirilgandan so'ng, tuz qo'shing, eritilgan yog' (yoki sariyog '(margarin), qizdirilgan sutning ikkinchi yarmi, tuxum va un qo'shing. Yumshoq, egiluvchan xamir yoğurun. Dumaloq va yopishtiruvchi plyonka yoki sochiq bilan yoping, qoldiring. 1 soat issiq joyga qo'ying.Yoğurma va yana bir soatga qoldiring va yana yarim soatga qoldiring.Hamir 2 - 2,5 marta ko'payadi.
Qiyma go'shtni tuz, qalampir va sarimsoq bilan aralashtirib, ozgina suv qo'shing.
Tayyor xamirni bir xil o'lchamdagi to'plarga bo'ling (har biri 40-50 g), tekislang. Markazga 1 osh qoshiq qo'ying. l. qiyma go'sht.
Biz o'ralgan burmalar bilan jumperlarni hosil qilamiz va ularni biroz tekislaymiz. Sochiq bilan qoplangan yarim soat davomida yolg'iz qoldiring.
Go'shtli go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar har ikki tomondan etarli miqdorda o'simlik yog'ida qovuring. Go'shtli go'shtni teshigi pastga qaratib yog'ga soling. Qirralari jigarrang bo'lganda ag'daring va boshqa tomondan qovuring. Teshikli qoshiq bilan olib tashlang.
Tayyor mahsulotlarni qog'oz sochiqlarga qo'yib, ortiqcha go'shtni olib tashlaymiz.

Bir oz oshpazlik hiylasi. Tajribali uy bekalari sabzi yarmini pastga tushirish orqali chuqur qovurish haroratini tekshirishni maslahat berishadi - agar ular "sakrab" ketsa, sabzi qovurish uchun harorat mos keladi.

Vak-belyash (pechdagi belyashi)

Belyashini yaxshi ko'radiganlar uchun, lekin ularni zararli va ko'p mehnat talab qiladigan taom deb hisoblaydiganlar uchun wak-belyash uchun retsept ixtiro qilingan. Hammasi ancha oson tayyorlanadi va ta'mi ajoyib. Taomni o'zining haqiqiy qiymatida qadrlash uchun kamida bir marta sinab ko'rishga arziydi.

Ha, va biroz ko'proq. Vak-belyash - bu kichik o'lchamdagi standart pirog. Agar siz haqiqatan ham dangasa bo'lsangiz, zur-belyashni pishirishingiz mumkin - hamma narsa bir xil, lekin bitta katta pirog formatida.

Xamir uchun masalliqlar:

500 g kefir;
800 g un;
50 g sariyog ';
2 tuxum;
1 osh qoshiq. tuz;
2 osh qoshiq. l. xamirni moylash uchun o'simlik moyi.

To'ldirish uchun ingredientlar:

500 g qiyma go'sht;
4-5 o'rta kattalikdagi kartoshka;
2 piyoz;
qalampir, ta'mga tuz.

Qanday pishirish kerak:

Kefirni tuxum bilan aralashtirib, tuz va eritilgan sariyog 'qo'shing, so'ng un qo'shing va yumshoq, yopishqoq bo'lmagan xamir yoğurun. Dumaloq va sumkaga o'rang. Uni 10 daqiqaga qoldiring.
Shu bilan birga, to'ldirishni tayyorlang. Kartoshkani yuving, tozalang, mayda kubiklarga bo'ling va maydalangan go'sht bilan aralashtiring. Tuz, qalampir, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, aralashtiring. Agar maydalangan go'sht juda yog'siz bo'lsa, siz qo'shimcha ravishda 20-30 gramm cho'chqa yog'ini maydalashingiz yoki oz miqdorda suv qo'shishingiz mumkin.
Xamirni taxminan 4 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring, har qanday mos idish yordamida doiralarni kesib oling. To'ldirishni har bir doira o'rtasiga qo'ying, xamirni doira shaklida chimchilab, qirralarini yuqoriga ko'taring va tepada teshik qoldiring.
Mahsulotlarni moylangan pishirish varag'iga joylashtiring. Qandolat cho'tkasi yordamida har bir vac-oqni kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Taxminan 40 daqiqa davomida 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring.
Issiq xizmat qiling.

Go'shtli oq uchun yana bir retsept (suvli qiyma go'sht)

Tandirda ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan belyashidagi to'ldirish ayniqsa suvli bo'lib chiqadi. Buning siri shundaki, piyozning yarmi go'shtga qovurilgan shaklda qo'shiladi, lekin, ehtimol, o'zimizdan oldinga bormaylik - diqqat bilan o'qing va zavq bilan pishiring.

Xamir uchun masalliqlar:

500 g un;
220 g sut;
2 tuxum;
1 osh qoshiq. tuz;
1 osh qoshiq. l. Sahara;
50 g sariyog ';
2 osh qoshiq. quruq xamirturush.

To'ldirish uchun ingredientlar:

500 g mol go'shti;
200 g cho'chqa go'shti;
4 piyoz;
o'simlik moyi;
2 chinnigullar sarimsoq;
tuz, qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar.

Oqni qanday qilish kerak:

Oddiy xamirturush xamirini tayyorlang: xamirturushni iliq sut va shakarda eritib oling, 10 daqiqadan so'ng tuxum va eritilgan sariyog 'qo'shing, tuz va un qo'shing, yumshoq elastik massaga yoğurun, biz uni ko'tarish uchun iliq joyga yuboramiz.
Keling, to'ldirishni qilaylik. Go'shtni go'sht maydalagichda katta simli panjara bilan maydalang. Piyozni kub shaklida kesib oling, yarmini qiyma go'shtga qo'shing, ikkinchi yarmini o'simlik yog'ida engil oltin rangga qadar qovuring va qiyma go'shtga ham qo'shing. Tuz, qalampir, mayda tug'ralgan o'tlarni qo'shing, sarimsoqni siqib oling va aralashtiring.
Ko'tarilgan xamirni yoğurun, uni taxminan 50 g og'irlikdagi teng to'plarga bo'ling va har birini yumaloq qatlamga tekislang. To'ldirishni markazga qo'ying, xamirning chetlarini chimchilab, ularni yuqoriga ko'taring va markazda teshik qoldiring. Shakllangan belyashini pergament qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, isbotlash uchun 20 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring, keyin o'simlik moyi bilan yog'lang va 180 daraja haroratda taxminan 25 daqiqa davomida pishiring.

"Bozordagi kabi" go'shtli uy qurilishi belyashi

Ko'chadagi tez ovqatlanish muxlislari, ehtimol, bozorlarda, vokzallarda va boshqa gavjum joylarda tayyorlanadigan va darhol sotiladigan belyashi bilan bir necha bor ziyofat qilishgan - nihoyatda suvli, yumshoq, elastik, teshik xamir. Qayta-qayta qizdirilgan kungaboqar yog'ida pishirilgan sog'lom taom va bunday mahsulotlar uchun qiyma go'shtni tayyorlash uchun qanday go'sht ishlatilishi haqidagi fikrlarni chetga surib, keling, bu oqlarning siri nimada ekanligini va nima uchun ular juda mazali bo'lib chiqishini bilib olaylik. toza havo, chirkin ishtaha va kimdir bu taomni siz uchun tayyorlaganligini yoqimli anglash, keling, uni tashlab qo'yaylik).

Tarkibi:

2,5 osh qoshiq. quruq xamirturush;
360 ml suv;
2 osh qoshiq. Sahara;
1 osh qoshiq. tuz;

4 stakan suv;
500 g qiyma cho'chqa va mol go'shti, qiyma uchun tuz va qalampir;
2 ta katta piyoz;
qovurish uchun yog'.

Xamirni yoğurun: xamirturushni iliq suvda eritib, shakar qo'shing, 10 daqiqaga qoldiring, keyin tuz va sariyog 'qo'shing va un qo'shing. Biz unni asta-sekin kiritamiz - xamirning mustahkamligiga e'tibor bering: uni qo'lda yoğurish juda qiyin bo'ladi, u yumshoq va hatto ozgina suyuq bo'lishi kerak. Xamir joyini yoki kanca qo'shimchalari bilan kuchli mikserni ishlatish yaxshiroqdir.
Yirilgan xamirni yarim soat davomida iliq joyda qoldiring, shu vaqt ichida biz qiyma tayyorlaymiz - go'shtni maydalangan piyoz, tuz va murch bilan aralashtiramiz, kichik qismlarga suv qo'shing, suyuqlik to'liq so'rilishiga ishonch hosil qiling. go'sht. Qiyma oxir-oqibat yumshoq bo'lishi kerak, lekin suvli emas.
Tayyor xamirni katta yupqa qatlamga yoyib chiqing. Yupqa devorlari bo'lgan stakandan foydalanib, xamir doiralarini kesib oling. Uning yarmiga oz miqdorda qiyma qo'ying - markazda to'pga emas, balki butun maydon bo'ylab tekis tortga soling, yarim santimetr xamirni doira shaklida qoldiring. Ikkinchi doira bilan yoping, chetlarini qoshiq bilan bosing yoki qo'l bilan o'rang.
Ommabop e'tiqoddan farqli o'laroq, belyashi ommaviy shakllantirilishi mumkin emas va "mijozlarning" kelishini kutish mumkin emas: uzoq vaqt sinovdan o'tkazish paytida xamir yirtilib ketadi, oqlash esa beqaror va quruq bo'lib chiqadi. Biz shakllantiramiz - qovuramiz, shakllantiramiz - qovuramiz. Etarli yog 'bilan yaxshi isitiladigan qovurilgan idishda. Agar biz darhol ovqatlanmasak, siz belyashini pechga yorug'lik bilan qo'yishingiz mumkin - bu 30 daraja haroratni ta'minlaydi, piroglar tez sovib ketmaydi.

Choux pishiriqda go'shtli Belyashi

Choux xamiridan foydalanish juda oson! Plastmassa, yumshoq va yopishqoq bo'lmaganligi sababli, oqlar silliq, toza va "rasmga o'xshash". Umuman olganda, perfektsionistlar uchun retsept.

Tarkibi:

1 stakan iliq suv;
1 stakan qaynoq suv;
50 g "jonli" xamirturush;
1 osh qoshiq. l. Sahara;
1 osh qoshiq. tuz;
3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
4 stakan un;
500 g qiyma go'sht + tuz, qalampir;
2 piyoz.

Xamirturush va shakarni iliq suvda eritib, faollashishi uchun 10 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, yog'ni quying, tuz qo'shing, aralashtiring va hosil bo'lgan massani boshqa idishga elakdan o'tkazilgan unga quying. Tez aralashtiramiz - u erda maydalangan, bo'laklar va shunchaki noaniq massa bo'ladi. Endi ustiga qaynayotgan suvni bir tekisda to'kib tashlaymiz, so'ng u bilan chiroyli silliq xamir qorishamiz, uni yumalab, to'ldirish va qovurilgan idish tayyorlash uchun kerak bo'lgan vaqtga qo'yamiz.
Piyozni mayda to'g'rang, maydalangan go'sht bilan aralashtiring, tuz, murch va ozgina suv qo'shing.
Qovurilgan idishga etarli miqdorda yog 'tushiring (ideal holda, qovurayotganda oqlar yarmidan bir oz ko'proq yog' bilan qoplangan bo'lishi kerak), ularni isitish uchun pechka ustiga qo'ying.
Biz xamirdan kichik bo'lakni yirtib tashlaymiz, uni yumalaymiz, tekislaymiz, to'ldirishni yotqizamiz va xamirni tepaga yig'amiz, oq xamir hosil qilamiz. Darhol qovuring - bu xamir o'zini isbotlamasdan ham yaxshi tutadi.

Go'sht va kartoshka bilan Belyashi

Yoki ikkitasi bitta, yoki shunchaki oilaviy byudjetga imtiyoz yoki go'shtli kartoshka hali ham go'sht bo'lagidan ko'ra biroz sog'lomroq, deb hisoblaydi, bu muhim emas, mohiyati hali ham oddiy: go'shtli oqlar. va kartoshka kutilmaganda mazali va qiziqarli. To'ldirish yanada yumshoq, yumshoqroq va yoqimli bo'lib chiqadi. Xo'sh, va alohida ortiqcha - bu bir yoki ikki daqiqada tayyorlanadigan va tekshirishni talab qilmaydigan kefir xamiri. Albatta, agar xohlasangiz, bu plomba uchun oddiy xamirturush xamirini tayyorlashingiz mumkin.

Tarkibi:

170 g un;
100 g kefir;
1/2 choy qoshiq. soda;
1/2 choy qoshiq. tuz;
1 osh qoshiq. Sahara;
200 g kartoshka;
100 g qiyma go'sht;
1 piyoz;

Unni soda, tuz va shakar bilan aralashtiring. Kefirga quying, yumshoq, ammo yopishqoq bo'lmagan xamirni yoğurun. Agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'shing, lekin fanatizmsiz: un qanchalik ko'p bo'lsa, tayyor mahsulotda xamir qattiqroq bo'ladi. Biz eng kam mablag' bilan ishlashga harakat qilamiz. Tayyor xamirni 10 daqiqa davomida plastik qopga yashiramiz.

Ayni paytda, kartoshkani tozalang va ularni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Qiyma, tuz bilan aralashtirib, ta'mga qalampir qo'shing.

Xamirni taxminan 4-5 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing. Yupqa devorlari bo'lgan stakandan foydalanib, doiralarni kesib tashlang. O'rtaga oz miqdorda plomba qo'ying va o'rtada teshik bilan klassik belyashi kabi o'rang.

Ikki tomondan oltin jigarrang bo'lgunga qadar darhol etarlicha yog'da qovuring. Tayyor oqlarni bir martalik sochiq yoki qog'oz peçete ustiga qo'ying.

"dangasa" oqlar

Aslini olganda, bular umuman belyashi emas - shunchaki go'sht to'ldirilgan kreplar: pastda suyuq xamir, keyin qiyma go'sht, keyin esa tepada ko'proq xamir bor. Umuman oq emas. Ammo mahsulotlar to'plami bir xil, farq faqat miqdori va shakllanish usulida va shuning uchun - go'shtli bir xil piroglar.

Umuman olganda, agar siz to'satdan chindan ham oq rangni xohlasangiz, lekin siz ishlashni va yaratishni mutlaqo xohlamasangiz, ushbu retseptni oling va oshxonaga o'ting. Siz xafa bo'lmaysiz.

Tarkibi:

1 tuxum;
100 ml sut;
1/2 choy qoshiq. tuz;
1 osh qoshiq. Sahara;
1/2 choy qoshiq. soda;
3 osh qoshiq. l. kefir;
120 g un;
2 osh qoshiq. l. xamir uchun o'simlik yog'i + qovurish uchun o'simlik yog'i;
300 g qiyma go'sht;
1 piyoz;
tatib ko'rish uchun qiyma go'sht uchun tuz va qalampir.

Birinchidan, xamirni tayyorlang: tuxum, shakar, tuz, soda, kefirni aralashtiring, o'simlik moyi qo'shing. Un qo'shing. Olingan massani sut bilan suyultiramiz - xamir qalin bo'lmasligi kerak, lekin suyuq bo'lmasligi kerak. Klassik, umuman olganda, krep xamiri.

Tug'ralgan go'shtni tug'ralgan piyoz, tuz bilan aralashtiring va qalampir qo'shing.

Keyin qovuramiz. Yaxshi isitiladigan qovurilgan idish, oz miqdorda yog'. Birinchidan, bir qoshiq xamirni to'kib tashlang, so'ngra darhol ustiga bir qoshiq qiyma qo'ying (o'rtada to'pni chizishga emas, balki ingichka krepni tasvirlashga harakat qilamiz), keyin yana oz miqdorda yoping. xamirdan.

Bu kreplarni ikkala tomondan chiroyli oltin qobiqqa ega bo'lguncha pishiring. Issiqlik, albatta, o'rtacha darajadan past, aks holda qiyma go'sht namlik va ho'llik bilan sizni xafa qilish xavfini tug'diradi.

Qovurilgan idishdagi "tez" kefir oqlari

Xo'sh, agar siz oldingi retsept bo'yicha belyashi tayyorlash uchun talab qilinganidan ko'ra dangasa bo'lsangiz, o'zingizni bu kreplarni go'sht bilan eyishga ko'ndirishga harakat qiling. Ha, butunlay go'sht bilan - bu holda xamirni va qiyma go'shtni oldindan shakllantirish va qovurishdan oldin darhol aralashtirish taklif etiladi. Va ha, albatta, bular, albatta, oq tanlilar emas, lekin odamlar bir vaqtlar bu narsani ixtiro qilishgan va uni aynan shu so'z bilan atashgan, ammo biz uzoq vaqtdan beri mavjud xalq an'analari bilan bahslashamizmi? Aytishadi - oqlash, ya'ni oqlash.

Tarkibi:

500 ml kefir;
3 tuxum;
1/2 choy qoshiq. tuz;
1 osh qoshiq. soda;
1 osh qoshiq. l. Sahara;
300 g un;
300 g qiyma go'sht;
1 katta piyoz;
tatib ko'rish uchun tuz, qalampir;
qovurish uchun o'simlik yog'i.

Qulay idishda kefir va tuxumni birlashtiring. Boshqa idishda tuz, shakar, soda va unni aralashtiring. Biz ikkala massaning "do'stligi" ni ta'minlaymiz, krep uchun xamirni tezda yoğratamiz. U erda mayda tug'ralgan piyoz va qiyma go'sht qo'shing.

O'simlik yog'ida yaxshi isitiladigan skovorodkada ikkala tomondan kreplarni qovuring. Tayyor "dangasa" oqlarni peçete yoki bir marta ishlatiladigan sochiqlarga joylashtiring va issiq xizmat qiling.

Oqlar uchun to'ldirish

Oqlar uchun xamir o'nlab turli retseptlar bo'yicha tayyorlanadi (har bir uy bekasi o'zining sevimli va tasdiqlanganini tanlaydi), ammo ma'lum bir vaqtda sizning kayfiyatingizga mos keladigan plombadan foydalanishingiz mumkin. Go'sht turlari bilan standart va kutilgan o'yinlarga qo'shimcha ravishda, "Sehrli ovqat" sizga yangi narsalarni sinab ko'rishni taklif qilishi mumkin, masalan...

Belyashi uchun an'anaviy plomba cho'chqa go'shti, mol go'shti, qo'zichoq yoki ularning aralashmasi va piyozdan tayyorlangan qiyma go'shtdir.
Qiyma + kartoshka. Shuningdek, klassik.
Guruch, piyoz, tuxum. Ha, ha, bu mutlaqo mantiqsiz, lekin bular ham oqlashlar. Turlardan biri.
Qo'ziqorinlar. Piyoz bilan qovurilgan, bo'laklarga bo'lingan yoki qiyma go'shtga o'ralgan. Go'sht qo'shilgan yoki qo'shilmagan holda.
Kolbasa yoki sosiska. Ha, tez ovqatlanish uchun, agar sizda qiyma go'sht bo'lmasa, lekin siz haqiqatan ham biror narsani xohlaysiz.
Baliq! Mayda tug'ralgan fileto yoki qiyma, daryo yoki dengiz, qizil yoki oq - bularning barchasi juda va juda mazali.
Pishloq va ko'katlar. Klassik, oq emas, balki klassik va juda, juda mazali. Ayniqsa, unga yana bir necha chinnigullar sarimsoq qo'shsangiz.
Hammayoqni, sabzi, piyoz va o'tlar bilan yoki bo'lmasdan.
Tovuq filesi. Go'shtli belyashining parhez versiyasi.
Sabzi oqlari. Hayron qoldingizmi? Ayni paytda, qiyma go'shtga maydalangan sabzi va bolgar qalampirini qo'shish tatar oshxonasi uchun an'anaviy hisoblanadi.

Maktab oshxonalarida belyashi aynan shunday tayyorlangan. Eng oddiy xamir va to'ldirish. Tatar belyashidan farqli o'laroq, ular teshik qoldirmadilar va xamirda hatto burmalar ham qilmadilar. Ular shunchaki yog'da go'sht bilan to'ldirilgan dumaloq piroglarni qovurdilar.

Sinov to'liq tayyor bo'lish uchun biroz vaqt talab etiladi. Shunday qilib, u bilan pishirishni boshlang.
Chuqur idishga bir stakan iliq suv quying. Suv harorati taxminan 30-40 daraja bo'lishi kerak.

Bir osh qoshiq shakar qo'shing.

Xamirturush qo'shing.

Xamirturush va shakarni suv bilan ozgina aralashtiramiz.

Xamirturush saqlanib qolgan holatdan ishlaydigan holatga o'tishi uchun biroz vaqt kerak. Xamirturush o'sishi jarayoni 10 daqiqa ichida boshlanganini ko'rasiz. Yoki suv yuzasida ko'pik paydo bo'ladi. Yoki suvning o'zi gazlangan suv kabi havo pufakchalari bilan to'ldiriladi.

Shundan keyingina suvga tuz qo'shing (yarim choy qoshiq).

Suvdagi tuzni yaxshilab aralashtiring.
Ikki yarim stakan un qo'shing. Har doim suv va unni bir xil yoki teng stakanlarda o'lchang. Bu erda nisbat muhim ahamiyatga ega.

Xamir uchun 1/3 chashka o'simlik yog'ini tayyorlang.

Idishdagi xamirni aralashtirishni boshlang.

Avval un va suvni ozgina aralashtirishingiz kerak.
Va faqat keyin o'lchangan o'simlik moyini quying.
Yog 'xamirturush bilan bevosita aloqa qilishdan qochish kerak.

Xamirni yoğurun.

U idishning yon tomonlaridan tortib, barcha unni o'zlashtirishi kerak.

Ushbu bosqichda uni silliq bo'lguncha yoğurmak muhim emas.

Xamirni 20 daqiqaga chetga surib qo'ying. Bu vaqt ichida kleykovina shishiradi. Va keyin xamirni silliq bo'lguncha oson va tez yoğurishingiz mumkin.

Xamirni sochiq yoki yopishtiruvchi plyonka bilan yoping (xamirning yuqori qismi qurib ketmasligi uchun) va 30 daqiqaga ko'tarilishi uchun qoldiring.

Yarim soatdan keyin xamirni to'g'ridan-to'g'ri idishga soling.

Va ko'tarilishi uchun yana yarim soatga qoldiring.

Endi to'ldirish uchun. Piyozni tozalang, blender idishiga soling va maydalang.

Piyozga maydalangan go'sht va yarim choy qoshiq tuz qo'shing. Blender bilan aralashtiring.

Va hamma narsa - to'ldirish tayyor.

To'ldirishni 12 ta teng qismga bo'ling.

Ko'tarilgan xamirni ozgina yog'langan stol ustiga qo'ying. Tom ma'noda bir choy qoshiq moyni stol yuzasiga yoyish kerak. Xamir stolga yopishmaydi, lekin yog'da suzmaydi.
Xamirni 12 ta teng qismga bo'ling.

Har bir qismni to'pga aylantiring va 10 daqiqaga qoldiring.

Xamir juda yumshoq, hatto prokat kerak emas.
Bir to'p xamirni oling va uni kaftingiz bilan kichik tortga tekislang.

Shu tarzda 4 yoki 6 tortilla tayyorlang. Qovurilgan idishga mos keladigan oqlar soniga ko'ra. E'tibor bering, xamir qovurilganda kattalashadi.

Qovurilgan idishni o'rta olovga qo'ying. Yog'ga quying. Yog 'kamida 1 santimetr balandlikda bo'lishi kerak. Yog 'issiq bo'lgach (2-3 daqiqa), olovni o'rtacha darajaga kamaytiring.

Har bir yassi nonning o'rtasiga qiyma go'shtning bir qismini qo'ying.

Ish qismini kaftingizga oling. Xamirning chetlarini o'rtasiga keltiring va chimchilang.

Olingan pirogni tekislang.

U yumaloq diametrli va qalinligi tekis bo'lishi kerak - bir yarim santimetrdan oshmasligi kerak.

Piroglarni yog 'bilan qovurilgan idishga soling, chimchilab tomoni pastga.

Belyashini avval bir tomondan qovuring, so'ngra aylantiring va boshqa tomondan taxminan bir xil miqdorda pishiring.

Tayyor oqlarni yog'dan teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Va ortiqcha yog'dan qutulish uchun avval uni qog'oz sochiq ustiga qo'ying. Keyin plastinkaga o'tkazing va issiq xizmat qiling.

Juda muhim Qovurilganda yog'ni qizdirmang. Bizning to'ldirishimiz xom go'shtdan tayyorlanganligi sababli, oq go'shtni qovurish uchun etarli vaqt har tomondan kamida 4-5 minut bo'lishi kerak.
Bunday oqlarning kichik xususiyati. Qiyma sharbat chiqaradi, ba'zan esa oq go'shtning o'rtasida xamir nam bo'lib tuyuladi.

To'ldirish tayyor yoki yo'qligini diqqat bilan kuzatib boring. Agar qiyma yaxshi qovurilgan bo'lsa, demak, xamir ham qovurishga ulgurdi, keyin esa ichkaridan bir oz namlanadi.