Сметанно-цибулевий соус. Сметанний соус зі смаженою цибулею

Сметанно-цибулевий соус цікавий тим, що оригінальна рецептура передбачає два етапи його приготування. Існують спрощені варіанти, проте смакові якості від цього багато втрачають. Витратьте трохи часу - і отримайте блискучий результат.

Соуси, які ви купуєте в магазинах, можуть бути не менш смачними, але є можливість, що вони складаються з багатьох ненатуральних інгредієнтів, і ви можете зробити набагато кращий продукт в комфорті вашого власного будинку. То що заважає вам почати вже зараз? Див. Крок 1, щоб почати готувати цю смачну закуску.

Сметанно-цибулевий соус

Інгредієнти:

• 100 г сметани
• 60 мл води
• 40 г цибулі
• 1/2 ст. рослинного масла
• кріп
• Сіль за смаком

Приготування:

1. Цибулю порізати півкільцями, обсмажити на олії.
2. Сметану розвести водою, влити в сковороду до цибулі, гасити протягом 5 хвилин|мінути|. Посолити, додати рубаний кріп, перемішати. Випарювати соус протягом 5 хвилин.
3. Зняти з вогню і дати охолонути (соус стане густішим).

Мікіжа в сметанно-цибульному соусі

Інгредієнти:

• Риба (мікіжа) - 6 шт
• Цибуля ріпчаста - 3 шт
• Сметана - 150 мл
• Вода - 50 мл
• Лавровий лист - 6 пелюсток
• Коріандр цілий - 10 гр
• Перець запашний (горошком) - 12 шт.
• Сіль, перець - за смаком
• Олія оливкова - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Рибу очистити, промити, посолити, поперчити та викласти на деко. У черевце кожної риби вкласти лавровий лист, зерна коріандру, запашний перець. Цибулю нарізати пір'ячками і посипати їм рибу. Сметану розвести водою, посолити, поперчити та залити рибу з цибулею. Поставити деко в розігріте до 250 гр. духова шафа на 30 хвилин
2. У цей час відварити рис із каррі: у каструлі підігріти оливкову олію та цукор, всипати рис, перемішати. Залити окропом із розрахунку 1 до 2 (на 1 склянку рису — 2 склянки води), посолити, накрити кришкою та варити 20 хвилин на дуже повільному вогні. Випускати пару та піднімати кришку не можна
3. Каррі надає красивий золотистий колір рису. Запашний перець віддає рибі свій аромат, зерна коріандру, які додані в рибу, чудово поєднуються з рисом, приготовленим з каррі, оскільки коріандр - це один з обов'язкових компонентів порошку каррі поряд з куркумою та перцем.
4. Завдяки високій температурі риба та цибуля підсмажується до рум'яної скоринки, а сметанний соус пом'якшує її. Відчувається аромат запашного перцю та каррі. Сервірувати можна на свій смак ... я подаю окремо лимон і ароматизоване оливкове масло, яке готую сама, додавши пекучий перець або часник.

Соус цибульний рецепт

Інгредієнти:

• Основний соус - 800 мл.
• Цибуля ріпчаста - 300 г.
• Оцет - 75 г.
• Маргарін - 45 р.
• Олія вершкове - 30 г.
• Цукор - 5г.
• Перець горошком
• Лавровий лист

Спосіб приготування:

1. Цибулю необхідно дрібно порізати і злегка пропассерувати на маргарині - колір має стати прозорим, але не золотистим. Вливаємо в цибулю оцет, додаємо перець та лавровий лист.
2. Кип'ятимо протягом 10 хвилин, потім додаємо весь червоний соус, цукор і сіль за смаком. Проварюємо протягом 10-15 хвилин до готовності, заправляємо вершковим маслом - і наш соус готовий!

Сметанно-цибулевий соус

Використовуйте цей цибуля до м'яса, якщо хочете здивувати гостей на вечері. Повірте, багато хто відразу ж попросить рецепт! Нікому не давайте, це лише наша таємниця.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Олія - ​​2 ст.л.
• Сметана - 250 р.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Вершкове масло - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Цибулю наріжте тонкими півкільцями і обсмажте в олії до золотистого кольору, потім додайте всю порцію сметани і тушкуйте 6-8 хвилин.
2. Після закінчення часу посоліть суміш до смаку, додайте томатну пасту і дочекайтеся кипіння соусу. Залишіть його кипіти на маленькому вогні близько 5 хвилин, а в кінці додайте вершкове масло.

Вершково-цибулевий соус

Вершково-цибулевий соус – це те, що називають «класикою жанру». Історія його винаходу губиться десь у південно-східних регіонах Франції, проте популярність сягає зовсім різних куточків світу. Подайте цей цибульний соус до риби – його ніжний смак чудово відтінить основну страву.

Інгредієнти:

• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Вершки густі – 70 г.
• Молоко – 1,5 ст.
• Вершкове масло - 2 ст.л.
• Борошно - 1 ст.
• Лавровий лист

Спосіб приготування:

1. Вилийте молоко в каструлю, туди помістіть дрібно нарізану цибулю і кілька лаврових листів. Доведіть масу до кипіння і зніміть з вогню, відклавши її на 15 хвилин.
2. У цей час пропассеруйте борошно на розтопленій олії, весь час помішуючи, а потім дуже акуратно введіть проціджене молоко.
3. Дайте соусу закипіти, додайте сіль до смаку і протримайте його ще 10 хвилин. Влийте вершки, перемішайте і можете насолоджуватися неповторним смаком!

Французький сметанно-цибульний соус

Інгредієнти:

• 2ст. оливкової олії
• 1 ½ склянки дрібно нарізаної кубиками цибулі
• 1/4 ч. л. кошерної солі
• 1 ½ склянки сметани
• ¾ склянки майонезу
• 1/4 ч. л. часникового порошку
• 1/4 ч. л. меленого білого перцю
• 1/2 ч. л. кошерної солі

Спосіб приготування:

1. Додайте олію, сіль та цибулю в горщик. Крім того, ви можете використовувати каструлю чи сковороду. Переконайтеся, що цибуля настільки тонко нарізана кубиками, наскільки це можливо, якщо ви хочете, щоб соус мав сметану, рівну текстуру.
2. Якщо вам подобається більш шорстка консистенція, ви можете нарізати цибулю трохи товщі. Варіть на середньому вогні, поки цибуля не стане карамельною (це має зайняти близько 20 хвилин). Продовжуйте часто перемішувати, щоб цибуля не згоріла.
3. Зніміть цибулю з плити і дайте їй охолонути. Це має зайняти ще 15 хвилин, принаймні.
4. Змішайте решту інгредієнтів у мисці. Змішайте сметану, майонез, порошок часнику, білий перець і додаткову сіль у мисці, поки інгредієнти не об'єднають
5. Додайте|добавляйте| охолоджену цибулю і перемішайте. Розмішуйте суміш доти, поки карамелізована цибуля і сметанна суміш не об'єдналися, надаючи соусу приємного світло-коричневого кольору і кремоподібної консистенції.
6. Подавайте. Ви можете відразу подати цей соус з чіпсами, овочами або багетом, або помістити його в холодильник на кілька годин, щоб дати йому охолонути. Якщо ви його охолоджуватимете, добре накрийте.

Нежирний французький цибульний соус

Інгредієнти:

• 1/4 склянки олії каноли
• 4 середніх нарізаних жовтих цибулин
• дрібка солі
• 1 подрібнений великий зубчик часнику
• 1 ст. Вустерширський соус
• 2 гілочки свіжого чебрецю
• 2 склянки простого знежиреного йогурту у грецькому стилі
• Свіжий чорний перець
• 1 ч. л. селери солі

Спосіб приготування:

1. Помістіть олію та цибулю у великий сотейник на середньому вогні. Ви можете використовувати сковороду у крайньому випадку. Переконайтеся, що цибуля дійсно дрібно нарізана, щоб надати соусу рівну текстуру. Додайте щіпку солі до суміші і часто перемішуйте так, щоб інгредієнти об'єдналися
2. Готуйте протягом 15-18 хвилин. Ближче до кінця процесу приготування, вам може знадобитися додати трохи води, щоб цибуля не пригоріла. Ви повинні бути уважними, поки перемішує інгредієнти.
3. По суті, ви карамелізуєте цибулю зараз. Ви навіть можете зробити це за день або два до того, замість готувати соус за один раз, якщо вам подобається, це навіть може дати йому багатший смак.
4. Додайте подрібнений часник. Порубайте 1 зубчик часнику і додайте його в суміш, помішуючи протягом декількох секунд, поки часник не пустить аромат.
5. Вимкніть вогонь. Зніміть каструлю з плити, щоб цибуля остигнула швидше.
6. Змішайте з соусом Вустершир та чебрецем. Додайте соус Вустершир і чебрець (після того як обірвали листя з двох пагонів) до цибулі та масляної суміші, і розмішуйте доти, доки інгредієнти не змішалися повністю.
7. Після цього дайте йому охолонути, щоб він загуснув. Це має зайняти не менше 15 хвилин або близько того.
8. Змішайте охолоджену суміш із грецьким йогуртом. Тепер змішайте соус з грецьким йогуртом, щоб надати йому більш насичений вершковий смак.
9. Ви можете додати чайну ложку солі селери та кілька видів змішаного свіжомеленого чорного перцю, щоб надати йому додаткового аромату.
10. Якщо ви хочете, ви можете почекати кілька годин (або цілий день!) перед подачею на стіл цієї страви. Це може допомогти інгредієнтам змішатися, і надасть йому смачнішу консистенцію.
11. Подайте. Прикрасьте страву іншою гілочкою чебрецю і подайте її в будь-якому посуді, який вам подобається.
12. Спробуйте різні овочі, такі як броколі чи морква, чи чіпси з агави, замість менш здорових (але смачних) картопляних чіпсів, якщо ви дійсно хочете, щоб це було з низьким вмістом жиру. Ви можете зробити це за день до того, як накриєте добре і витримаєте його в холодильнику.

Запечений сметанно-цибулевий соус

Інгредієнти:

• 2 8 унцій пакету пом'якшеного вершкового сиру
• 1 склянка сметани
• 2 солодкі цибулини середньої величини
• 6-8 зубчиків часнику
• 1/2 ст. л. олії
• 1/2 ст. л. оливкової олії
• 1/2 ст. л. солі
• Сіль та перець за смаком
• 1/2 склянки тертого сиру пармезан
• 1/2 склянки тертого сиру Грюйєр

Спосіб приготування:

1. Карамелізуйте цибулю. Просто нагрійте оливкову олію та вершкове масло у сковороді від середньої до високої температури, і додайте нарізану кубиками цибулю, коли олія розтане.
2. Перемішуйте або перекидайте інгредієнти, ретельно поєднуючи їх, а потім переключіть вогонь до мінімуму і варіть близько 10-12 хвилин, продовжуючи помішувати, поки ви готуєте. Ось що ще ви повинні зробити
3. Після приготування на повільному вогні протягом 10-12 хвилин приправте суміш 1/4-1/2 ч. л. солі, і продовжуйте томити ще 15-25 хвилин, або поки цибуля не набуде бурштинового кольору і почне ставати прозорою.
4. Додати 6-8 зубчиків часнику протягом останніх 5 хвилин або близько того. Якщо додати їх раніше, вони можуть трохи підгоріти.
5. Ви навіть можете додати 1/2 чайної ложки коричневого або білого цукру в середині процесу приготування, якщо ви хочете трохи підсолодити.
6. Розігрійте духовку до 425 ºF (218 ºC). Ви можете включити духовку, поки ви карамелізуєте цибулю, оскільки це займе деякий час, перш ніж вона нагріється.
7. Змішайте інгредієнти на сковороді чи жаровні. Використовуйте або звичайну жаровню для пирога, або каструлю 20 x 20 см. для вершкового сиру, грюєра, пармезану, і карамелізованої цибулі. Якщо ви не любите Грюйєра, ви можете замінити його звичайним швейцарським сиром.
8. Можна змішувати інгредієнти в мисці, а потім розмістити їх на жаровні, якщо це простіше. Випікайте протягом 15-20 хвилин|мінути|.
9. Випікайте інгредієнти до тих пір, поки страва не просмажиться всередині і не підрум'яниться зверху.
10. Перевіряйте його кожні кілька хвилин, щоб переконатися, що ви не спалили цибулю.
11. Подайте. Подайте цей смачний запечений французький соус з чіпсами, хлібом з кислого тіста, або нарізаним багетом.

Сметанно-цибулевий соус

Інгредієнти:

• цибуля ріпчаста (середнього розміру) - 4 шт.;
• олія рослинна - 10 ст. л.;
• борошно - 2 ст. л.;
• сметана - 350 г;
• вода - за смаком;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу нам знадобляться 4 цибулини середнього розміру.
2. Очищений лук нарізаємо чверть кільцями.
3. Відправляємо цибулю на заздалегідь розігріту сковороду з олією і обсмажуємо на маленькому вогні хвилин 15, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м'якою.
4. Потім вогонь трохи збільшуємо. Цибуля має стати трохи золотистим. Саме трохи!
5. До цибулі додаємо 2 столові ложки борошна.
6. Вогонь зменшуємо до мінімуму. Лопаткою ретельно з'єднуємо борошно з олією. Забираємо всі грудочки.
7. Відразу слідом за мукою вводимо сметану.
8. І знову ретельно перемішуємо, щоб не утворилися грудочки.
9. В останню чергу вводимо гарячу воду. Я не вказую кількість води. Тут все залежить від вашого смаку. Комусь подобаються густі соуси, комусь середньої густоти, а комусь рідкіші.
10. Додайте воду частинами (наливаєте трохи води, перемішуєте, якщо потрібно знову додаєте).
11. Якщо трапилося, що випадково ви додали надто багато води, то не перестаючи помішувати, випаруйте зайву воду, потримавши соус на вогні трохи довше.
12. Після того як ви отримали соус потрібної густоти, посоліть його, поперчіть, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і помішуючи, потримайте на вогні ще 2-3 хвилини.
13. Смачний сметанно-цибулевий соус стане чудовим доповненням до багатьох страв і допоможе урізноманітнити меню.

Цибульно-зметанний соус

Інгредієнти:

• масло рослинне
• томатна паста
• сметана
• вершкове масло

Спосіб приготування:

1. Для того, щоб приготувати сметанно соус цибулі, спочатку необхідно очистити цибулю, помити і порізати його тонкими півкільцями.
2. Потім на попередньо розігрітій сковороді його обсмажити в олії. Після того, як цибуля стане золотистого кольору, додати до неї сметану та гасити ще сім хвилин.
3. Потім суміш посолити і покласти в неї томатну пасту. Чекати, як соус закипить і, постійно помішуючи, варити ще п'ять хвилин. Наприкінці приготування покласти до нього ложку вершкового масла.
4. Цибульно-зметанний соус можна приготувати без додавання томатної пасти. У цьому випадку в нього при варінні додають біле борошно пасировку.
5. Для її приготування борошно обсмажують на олії до появи золотистого кольору.

Цибульний соус - рецепт приготування

Інгредієнти:

• цибуля - 6 штук,
• вода - 120 мілілітрів,
• сметана 20% - 180 грам,
• борошно - 30 грам,
• сіль - 1/2 чайної ложки,
• сода - 1/4 чайної ложки,
• перець чорний мелений - 1/2 чайні ложки.

Спосіб приготування:

1. Для деяких сортів характерна терпка гірка цибуля: такі овочі гарні в сирому вигляді, а для сметанного соусу вони не годяться. Варто звернути увагу на цибулини з білою шкіркою, такі екземпляри не зіпсують страви. У соусі відсутній цукор, тому сметана має бути густою та свіжою, без кислих нот та ознак бродіння.
2. Очищену цибулю миють, нарізають великими кубиками.
3. Цибульні кубики кладуть у каструлю чи глибоку сковорідку, наливають зазначену міру води.
4. Додають соду та олію. Посуд накривають кришкою, вогонь встановлюють середній.5.
5. Час кипіння може тривати від 15 до 25 хвилин, готовність визначають, орієнтуючись на стан цибулин.
6. Вони мають стати м'якими пластівцями світло-жовтого кольору.
7. У цибулі завжди є схильність до пригорання, потрібно кілька разів перемішати «цибульну кашу», піднімаючи ложкою з дна шматочки, що приклеїлися.
8. Теплу цибульну масу збивають блендером, пюре, що вийшло, стане світлим і досить густим.
9. У цибульний соус додають сметану, збивають повторно блендером.
10. Висипають борошно. Збивають соус до повного розчинення борошна.
11. Додають сіль та мелений чорний перець. Інші прянощі можуть поводитися надто нав'язливо, перебиваючи цибульний смак, а чорний перець чудово доповнить соус, додавши йому гостроти.
12. Далі потрібно довести соус до кипіння та протримати його на вогні 10-20 секунд. Нагрітий соус ще раз розмішують і залишають у каструлі до остигання.
13. Цибулевий соус буде густим, якщо потрібно отримати рідкий соус, можна перед закипанням додати 50-100 мл води.
14. Соус можна зберігати в холодильнику протягом 3-4 днів у закритій скляній або керамічній банці.
15. Цибулевий соус пропонують як теплим, так і охолодженим. Вийде смачно, якщо полити холодним соусом гаряче запечене або смажене м'ясо.

Класичний сметанно-цибулевий соус

Інгредієнти:

• 2 середніх цибулини
• Сметана (жирна)
• 350 мл Курячий бульйон
• 150 мл Борошно пшеничне
• 2 столові ложки Масло вершкове
• 50 г Рослинна олія
• 1 столова ложка Чорний перець, мелений – за смаком
• Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. У сковороду з товстим дном викладається шматочок вершкового масла|мастила|. Його необхідно розтопити до рідкого стану, а потім всипати борошно пшеничне.
2. Суміш розмішується за допомогою віночка, щоб усунути навіть невеликі грудочки, а потім обсмажується доти, поки борошно не стане ніжно кремовим і не набуде приємного горіхового аромату.
3. Тепер у сковороду повільно вливається теплий курячий бульйон і заготовка розмішується до однорідного стану. Ріпчаста цибуля очищається і нарізається довільно - надалі вона у будь-якому випадку буде подрібнена.
4. На окремій сковорідці овоч пасерується на олії протягом 3-5 хвилин, поки він не набуде прозоро-золотистого відтінку.
5. До цибулі додається чорний перець та сіль за смаком. У сковороду з борошном і бульйоном додається зазначена кількість сметани, після чого маса перемішується і нудиться на слабкому вогні протягом 5-7 хвилин.
6. Її необхідно постійно помішувати, і після зазначеного часу соус почне густіти.
7. Тепер до нього можна додати обсмажену цибулю, прогріти ще 2-3 хвилини, а потім зняти сковороду з вогню.
8. Заправка повинна трохи охолонути, після чого вона заливається у блендер і збивається до однорідного стану. В результаті виходить густий, тягучий сметанний соус кремового кольору з приємним ароматом цибулі.

Сметанно-цибулевий соус

Інгредієнти:

• цибуля - 6 штук,
• соняшникова олія - ​​120 мілілітрів,
• вода - 120 мілілітрів,
• сметана 20% - 180 грам,
• борошно - 30 грам,
• сіль - 1/2 чайної ложки

Спосіб приготування:

1. Для приготування цього простого та смачного соусу нам знадобиться сметана, цибуля, рафінована рослинна олія, вода, пшеничне борошно, сіль та мелений чорний перець
2. Залежно від того, як ви плануєте подавати сметанно-цибулевий соус, нарізаємо очищену цибулю. Якщо як я (повністю однорідний соус), ріжемо цибулю довільними, досить великими шматочками.
3. А якщо хочете, щоб текстура цибулі відчувалася, подрібнюйте її досить тонкими півкільцями.
4. Наливаємо в сковороду рафіновану олію і кладемо туди ж цибулю. Ставимо на середній вогонь.
5. Смажимо цибулю до м'якості та приємного золотистого відтінку. Дуже рум'янити не потрібно.
6. Потім додаємо борошно пшеничне (підійде як вищого, так і першого сорту). Швидко заважаємо все, щоб борошно трохи підрум'янилося. За рахунок цього зникне характерний борошняний присмак, який зміниться горіховим ароматом.
7. Потім наливаємо в сковороду окріп, додаємо сіль та чорний мелений перець. Трохи згасимо все на вогні нижче середнього, щоб цибуля остаточно стала м'якою.
8. Наприкінці приготування додаємо сметану, але не кип'ятимо її, а лише прогріваємо, при цьому постійно помішуючи соус. Якщо довго тримати на вогні, сметана згорнеться і з'являться грудки сиру.
9. Пробуємо соус на сіль та перець, якщо потрібно додаємо приправи. По суті, сметанно-цибулевий соус готовий - його залишилося лише охолодити. Якщо вам подобаються шматочки цибулі у соусі, залиште так.
10. Я ж пробила соус блендером, щоб мої привереди навіть не здогадалися, який саме інгредієнт ховається у цій страві. Після охолодження сметанно-цибулевий соус дуже добре загусне.
11. Подаємо його до смаженої риби, курки або іншого м'яса. Навіть просто з відвареними або запічними овочами сметанно-цибулевий соус просто пальчики оближеш.

Цибулевий соус до м'яса, риби та овочів

Інгредієнти:

• 250 мл рідкої сметани;
• 1 ч. л. борошна;
• 1 середня цибулина;
• перо зеленої цибулі;
• трохи рослинної олії для смаження;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Візьмемо середніх розмірів цибулину, очистимо від лушпиння, промиємо під проточною водою, дрібно наріжемо. Можна використовувати різні пристрої для нарізки цибулі, а можна обійтися звичайним ножем. Або зовсім натерти на тертці – кому як зручно.
2. На розігріту сковороду наливаємо невелику кількість рослинної олії та викладаємо цибулю. Обсмажуємо доти, поки цибуля не стане напівпрозорою.
3. Всипаємо одну чайну ложку борошна. Все ретельно перемішуємо, щоб борошно увібрало в себе зайву рідину. Читайте також:
4. При обсмажуванні разом борошна та цибулі соус набуває приємного горіхового присмаку.
5. Тепер додаємо сметану, її краще взяти рідку. Тому що за рахунок борошна наша суміш ще дуже загусне.
6. Перемішуємо соус. Він почне густіти прямо на очах. Як тільки соус починає густіти – знімаємо його з вогню. Якщо суміш сметани з цибулею виходить дуже густою, то можна трохи розбавити її кефіром або звичайною водою.
7. Промиваємо зелену цибулю під проточною водою. Дрібно нарізаємо, додаємо в соус.
8. Перемішуємо. Знімаємо з вогню та накриваємо кришкою. Врахуйте, що соус загусне ще більше, поки буде остигати. Не перетримуйте його на вогні, інакше соус взагалі застигне.
9. Даємо настоятися готовому соусу ще кілька хвилин, а потім перекладаємо в соусницю. Якщо Ви хочете, щоб соус був однорідним, його можна подрібнити за допомогою блендера.

Для приготування соусу нам знадобляться 4 цибулини середнього розміру.

Очищений лук нарізаємо чверть кільцями.

Відправляємо цибулю на заздалегідь розігріту сковороду з олією і обсмажуємо на маленькому вогні хвилин 15, періодично помішуючи, поки цибуля не стане м'якою.

Потім вогонь трохи збільшуємо. Цибуля має стати трохи золотистим. Саме трохи!

Вогонь зменшуємо до мінімуму. Лопаткою ретельно з'єднуємо борошно з олією. Забираємо всі грудочки.

В останню чергу вводимо гарячу воду. Я не вказую кількість води. Тут все залежить від вашого смаку. Комусь подобаються густі соуси, комусь – середньої густоти, а комусь – рідкіші. Додайте воду частинами (наливаєте трохи води, перемішуєте, якщо потрібно знову додаєте). Якщо трапилося, що випадково ви додали надто багато води, то не перестаючи помішувати, випаруйте зайву воду, потримавши соус на вогні трохи довше. Після того як ви отримали соус потрібної густоти, посоліть його, поперчіть, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і помішуючи, потримайте на вогні ще 2-3 хвилини.

Смачний сметанно-цибулевий соус стане чудовим доповненням до багатьох страв і допоможе урізноманітнити меню.

Смачного!

1. Перш за все чистимо цибулю, довільно ріжемо її і заливаємо холодною водою так, щоб вона покривала шматочки.

2. Ставимо каструльку на плиту, даємо цибулі закипіти і вже на слабкому вогні доводимо її до готовності. Цибуля при цьому набуде приємного пряного аромату і стане прозорим. Додамо олію.

3. Зливаємо воду, цибулю злегка остуджуємо і перебиваємо блендером у пюре.

4. Наступний крок – додати другий основний інгредієнт: сметану. Кладемо її прямо в чашу блендера, додаючи сіль та чорний перець. Кілька секунд ми маємо однорідну основу для цибульно-сметанного соусу.

5. Для того, щоб соус став соусом, переміщаємо сметанно-цибулеву суміш у сотейник або невелику каструльку і ставимо на вогонь.

6. Останній крок, який вимагає особливої ​​делікатності: соус потрібно добре прогріти. Поставте його на невеликий вогонь і помішуйте, щоби не пригорів. У жодному разі не дайте соусу закипіти! Сметана просто згорнеться і соус розшарується.

7. Ну от, власне, і все! Охолоджений соус перекладаємо у відповідний посуд і подаємо до столу. Сметанно-цибулевий соус чудово підійде як до страв із риби, так і з курки. Він також буде доречний з печеною або відвареною картоплею та іншими овочами. А найголовніше, що його полюблять навіть діти, які навряд чи здогадаються про його основний таємний компонент! Вони із задоволенням матимуть у сметанно-цибулевий соус шматочки смаженої курки або картоплю фрі. Так що, спробуйте приготувати його самі лише один раз - і вас будуть просити готувати його постійно!

Дивіться також відео-рецепти:

1. Як приготувати сметанно-цибулевий соус

2. Цибулевий конфі, смачний соус до м'яса:

Сметана і цибуля вважаються одним із класичних поєднань у кулінарії. Зрозуміло, чому обидва продукти часто використовуються у приготуванні різноманітних страв та заправок. Традиційний соус із цибулею зустрічається у багатьох кухнях світу; його подають у кафе та ресторанах, а багато господинь із задоволенням використовують рецепт для готування будинку. Домашнє приготування соусу відрізняється простотою, а набір інгредієнтів настільки мінімальний, що їх покупка не завдасть жодних збитків сімейному бюджету. Приготувати сметанний соус з цибулею технологічна карта дозволяє будь-якій, навіть не дуже досвідченій господині, а варіантів його подачі існує так багато, що в результаті виходить справжня універсальна заправка.

Рецептів цибульного соусу зі сметаною існує чимало: вони відрізняються основними інгредієнтами та спеціями, що входять до їх складу. Нижче запропонований найпростіший, класичний варіант заправки, правила приготування якої прийняті в більшості ресторанів та інших закладів.

Знадобиться:

• Ріпчаста цибуля – 2 середніх цибулини
• Сметана (жирна) – 350 мл
• Курячий бульйон – 150 мл
• Борошно пшеничне – 2 столові ложки
• Вершкове масло – 50 г
• Рослинна олія – 1 столова ложка
• Чорний перець, мелений – за смаком
• Сіль – за смаком

Кількість порцій – 5

Час приготування – 30 хвилин

Лукове захоплення

Варто відразу помітити для всіх, хто не надто благоволіє до цибулі: у цьому сметанно-цибулевому соусі таких нелюбимих шматочків не буде – він подається виключно однорідним після подрібнення в блендері. Тому можна сміливо набувати будь-який сорт цибулі, навіть дуже пекучий, адже в процесі термічної обробки та подальшого подрібнення ці властивості пропадуть, і залишиться лише легкий приємний аромат. Що стосується сметани, вимоги до неї незмінні – вона має бути якісною, жирною та густою. Найкраще заглянути у фермерські магазинчики та лавочки, де продається молочний продукт домашнього приготування. Така сметана набагато густіша за магазинну, а ще вона має більш виражений вершковий смак, який робить характерну для продукту кислинку менш помітною.

Іноді до цибульного соусу додаються сушені трави та спеції, проте якщо ви хочете приготувати традиційний рецепт заправки, технологія створення якого включає лише чорний мелений перець, від приправ краще відмовитися. Крім того, спеції помітно пригнічують смак та аромат основних інгредієнтів.

1. У сковороду з товстим дном викладається шматочок вершкового масла|мастила|. Його необхідно розтопити до рідкого стану, а потім всипати борошно пшеничне. Суміш розмішується за допомогою віночка, щоб усунути навіть невеликі грудочки, а потім обсмажується доти, поки борошно не стане ніжно кремовим і не набуде приємного горіхового аромату. Тепер у сковороду повільно вливається теплий курячий бульйон і заготовка розмішується до однорідного стану.
2. Цибуля очищається і нарізається довільно – надалі він у будь-якому випадку буде подрібнений. На окремій сковорідці овоч пасерується на олії протягом 3 – 5 хвилин, поки він не набуде прозоро-золотистого відтінку. До цибулі додається чорний перець та сіль за смаком.
3. У сковороду з борошном і бульйоном додається вказана кількість сметани, після чого маса перемішується і нудиться на слабкому вогні протягом 5 – 7 хвилин. Її необхідно постійно помішувати, і після зазначеного часу соус почне густіти. Тепер до нього можна додати обсмажену цибулю, прогріти ще 2 – 3 хвилини, потім зняти сковороду з вогню. Заправка повинна трохи охолонути, після чого вона заливається у блендер і збивається до однорідного стану. В результаті виходить густий, тягучий сметанний соус кремового кольору з приємним ароматом цибулі.

Подання

Подача сметанного соусу з цибулею прийнята виключно в гарячому або теплому вигляді. Тому не рекомендується готувати надто великі обсяги заправки. При зберіганні в холодильнику вона загусне, а розігрів соусу може призвести до того, що сметана в підливі зачиниться. Варіантів поєднання зі стравами та закусками існує безліч:

1. Рецепт чудово підходить для створення приправи до різних м'ясних страв. Це можуть бути смажені відбивні, запечене в духовці м'ясо, рагу тушковане або котлетки. У будь-якому випадку смак страви стане ще більш насиченим і цікавим, якщо рясно приправити його ароматною підливою.
2. Цибулева заправка традиційно подається до риби у будь-якому її вигляді, у тому числі і до рибних котлет. Дуже смачною виходить риба, запечена у соусі у духовці. Якщо додати соусу трохи гостроти за допомогою перцю чилі, можна отримати оригінальне пікантне заправлення для смажених морепродуктів.
3. Овочеве рагу, смажені баклажани та запечені в духовці солодкі болгарські перці – такі легкі страви непогано поєднуються із соусом, виходячи більш поживними та ароматними.
4. Цибулева підливка часто використовується і для подачі закусок, зокрема, картоплі фрі, грінок та різноманітних коржів з пшеничного або кукурудзяного борошна.

Варіант заправки цибулі, відомий у більшості кухонь світу, вразить кожного гурмана. Процес її приготування досить простий для домашнього втілення, а результат виявляється настільки ефектним, що всі домочадці та гості залишаться в захваті і точно вимагатимуть добавки!

Сметанні соуси ідеально підходять і до основних страв, і до салатів, і випічки. Якщо у вас є сметана, борошно і трохи спецій, ви можете приготувати найпростіший сметанний соус. Додаткові інгредієнти: цибуля, часник, хрін, гірчиця, томатний соус, зелень? Прекрасно, значить, є можливість придумати сметанні соуси хитромудріше.

Для соусів на основі сметани використовується біле борошно пасерування. Це означає, що борошно потрібно прожарити на сухій сковороді, помішуючи, до зникнення запаху сирого борошна, але не допускаючи його потемніння. Цибулю, яка обсмажується перед додаванням до соусу, теж потрібно не зарум'янювати, а лише спасерувати до прозорості. Вибираючи сметану - основу наших сьогоднішніх соусів - зупиніть свій вибір на натуральному продукті, тому що ніхто не може з упевненістю сказати, як поведеться псевдосметана під час готування. Як рідку основу можна використовувати суміш сметани та м'ясного або рибного бульйону (у співвідношенні 50/50) або сметану в «чистому вигляді» (для приготування базового натурального сметанного соусу).

Отже, почнемо!

Сметанний соус базовий

Інгредієнти:
500 г сметани,
25 г вершкового масла,
25 г борошна,
спеції, сіль.

Приготування:
Доведіть сметану до кипіння і поступово, постійно помішуючи, влийте її в приготовлену на вершковому маслі білу пасерування (борошно, злегка обсмажене на вершковому маслі). Після цього додайте сіль, спеції, процідіть та доведіть до кипіння.

Соус із цибулею

Інгредієнти:
1,5 скл. базового соусу,
2 цибулини,
25 г вершкового масла,
1 ст. томатного соусу,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її на вершковому маслі. Після цього з'єднайте з|із| гарячим натуральним сметанним соусом і варіть 5-7 хвилин|мінути|. Додайте томатний соус, сіль, спеції, перемішайте та доведіть до кипіння. Особливо добре поєднується цей соус із котлетами.

Соус з хроном

Інгредієнти:
500 г базового соусу,
100 г хрону,
1 ст. вершкового масла,
1 ч. л. цукру,
сік лимона,
сіль, чорний мелений перець, лавровий лист, спеції – за смаком.

Приготування:
Натріть хрін на дрібній тертці і підсмажте його на вершковому маслі. До смаженого хріну додайте сік лимона, сіль, цукор, лавровий лист, потім все протягом 5 хвилин, потім з'єднайте зі сметанним соусом і прокип'ятіть.

Соус з паприкою

Інгредієнти:
450 г базового соусу,
50 г томатної пасти,
25 г вершкового масла,
5 г паприки,
сіль за смаком.

Приготування:
До базового сметанного соусу додайте обсмажену томатну пасту, сіль, паприку і кип'ятіть протягом 5-7 хвилин. Після закінчення варіння процідіть.

Соус з кропом

Інгредієнти:
2-3 ст. сметани,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. пшеничного борошна,
молоко, кріп, сіль – за смаком.

Приготування:
Розтопіть у невеликій каструльці вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| до нього борошно і добре перемішайте. Не даючи муці підрум'янитися, розведіть її гарячим молоком. Лійте молоко потроху та швидко заважайте, поки соус не стане густим, як сметана, і не почне закипати. Після чого додайте|добавляйте| в соус сметану і дрібно|мілко| нарізаний кріп і дайте трохи потомитися на слабкому вогні.

Сметанний соус на м'ясному бульйоні

Інгредієнти:
200 г сметани,
200 г м'ясного бульйону,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. пшеничного борошна,
2 ст. томатної пасти,
сіль, перець – за смаком.

Приготування:
Злегка підрум'яньте муку|борошно| в вершковому маслі, додайте|добавляйте| томатну пасту і трохи загасіть, потім додайте|добавляйте| бульйон, сметану і варіть ще 3-6 хвилин|мінути|, посоліть і поперчіть за смаком.

Сметанний соус із хріном на рибному бульйоні

Інгредієнти:
200 г сметани,
2 корені хрону,
200 мл рибного бульйону,
1 ст. вершкового масла,
1 ст. пшеничного борошна,
сіль за смаком.

Приготування:
Корінь хрону очистіть, промийте, дрібно натріть, викладіть в сотейник з|із| розігрітим вершковим маслом|мастилом|, злегка обсмажте, посипте борошном і прогрійте. Потім додайте до хрону сметану і бульйон, посоліть і дайте трохи покипіти. Подавайте готовий соус до холодних та гарячих рибних страв та закусок.

Сметанний соус з м'ясним соком

Інгредієнти:
200 г сметани,
200 мл рідини, що утворилася при жарінні або гасінні м'яса,
2 ч. л. пшеничного борошна або 1 ч.л. картопляного крохмалю,
сіль, перець, зелень – за смаком.

Приготування:
Рідина, що виділилася під час смаження або гасіння м'яса, закип'ятіть. Борошно або крохмаль змішайте з|із| холодною сметаною, додайте|добавляйте| до рідини і варіть: з|із| мукою|борошном| - 5-6 хвилин|мінути|, з крохмалем - 1 хвилину.

Сметанний соус із сиром

Інгредієнти:
100 г сметани,
2 яйця,
40 г твердого сиру,
80 г вершків,
20 г вершкового масла,
2 ст. борошна.

Приготування:
Збийте за допомогою блендера яйця та сметану. Твердий сир натріть на терці і додайте до збитої маси. Вершкове масло|мастило| розтопіть на сковороді і влийте туди всі інгредієнти. Додайте борошно, вершки та 3 хвилини грійте на вогні, не доводячи до кипіння. Посоліть до смаку і подавайте до столу. За бажання додайте в соус чорний мелений перець і зелень.

Рожевий сметанний соус

Інгредієнти:
½ скл. сметани,
1 скл. гарячого м'ясного бульйону або овочевого відвару,
1 ст. муки,
50 г вершкового масла,
1 помідор,
сіль.

Приготування:
Злегка підсмажте борошно на половині норми вершкового масла|мастила| до світло-жовтого кольору, потім, перемішуючи, додайте|добавляйте| гарячий бульйон або овочевий відвар, сметану і варіть 10-15 хвилин|мінути|. У киплячий соус введіть протертий через сито стиглий помідор і посоліть. Після цього варіть ще 15-20 хвилин, процідіть і додайте вершкове масло, що залишилося.

Соус сметанно-майонезний

Інгредієнти:
250 г сметани,
250 г майонезу,
2 ст. вершкового масла,
2 ст. муки,
750 мл бульйону або овочевого відвару,
спеції, сіль.

Приготування:
Спасеруйте борошно без додавання жиру до кремового кольору, розведіть бульйоном або відваром, додайте сметану, майонез, спеції, посоліть, добре перемішайте і доведіть до кипіння. Проваріть на слабкому вогні 2-3 хвилини та процідіть. У готовий соус додайте шматочки вершкового масла|мастила|. Цей соус слід готувати перед вживанням та зберігати на водяній бані, періодично помішуючи. Якщо соус загусне або масло почне відокремлюватися від загальної маси, додайте в нього гарячий бульйон і перемішайте до однорідної маси.

Сметанний соус з вином

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
3 жовтки,
½ скл. сухого білого вина,
½ скл. м'ясного бульйону,
50 г вершкового масла|мастила|.

Приготування:
У сухому посуді добре збийте жовтки, додайте|добавляйте| сметану і поставте суміш на слабкий вогонь. Помішуючи, прогрійте майже до кипіння, розведіть суміш вином та м'ясним бульйоном, посоліть та доведіть до кипіння. Зніміть соус з вогню та додайте вершкове масло.

Соус на овочевому відварі

Інгредієнти:
500 г сметани,
600 мл овочевого відвару,
2 ст. вершкового масла або маргарину,
2 ст. пшеничного борошна,
¼ головки цибулі,
¼ кореня петрушки або селери,
сіль, спеції – за смаком.

Приготування:
У розтоплену олію всипте борошно, що просіює, і обсмажте її до фарбування в злегка кремовий колір, після чого охолодіть до 60-70ºС. Влийте овочевий відвар, постійно помішуючи, щоб не було грудочок. Покладіть у соус корінь петрушки або селери, цибулю, доведіть до кипіння і варіть на слабкому вогні 25-30 хвилин. За 10-15 хвилин до готовності додайте в соус сіль, перець горошком, лавровий лист. Потім процідіть, протріть овочі, поверніть у проціджений соус і доведіть суміш до кипіння. У киплячий соус влийте сметану, доведіть знову до кипіння і проваріть 3-5 хвилин.

Холодні сметанні соусиможуть замінити собою звичний майонез. Декілька швидких і нескладних у приготуванні соусів наш сайт пропонує вашій увазі.

Холодний сметанний соус із часником

Інгредієнти:
100 г сметани,
2 ст. майонезу,
3 зубчики часнику,
сіль, перець, базилік – за смаком.

Приготування:
Викладіть сметану в глибокий посуд, додайте до неї пропущений через прес часник і майонез, додайте сіль, перець, базилік, добре перемішайте і подавайте до м'ясних страв.

Соус із сметани з хріном та морквяним соком

Інгредієнти:
300 г сметани,
100 г хрону,
½ ч.л. соку моркви,
сіль за смаком.

Приготування:
Хрін вимийте, очистіть і натріть на тертці. Моркву також вимийте, очистіть, натріть на тертці та відіжміть сік. З'єднайте натертий хрін зі сметаною, морквяним соком і посоліть. Подавайте до страв із риби.

Холодний сметанно-горіховий соус

Інгредієнти:
½ скл. сметани 20% жирності,
щіпка цукру,
½ ч.л. солі,
70 г подрібнених волоських горіхів,
чорний або білий мелений перець – за смаком.

Приготування:
У сметану всипте цукор, подрібнені волоські горіхи, чорний або білий мелений перець та сіль. Ретельно перемішайте всі інгредієнти за допомогою блендера і відразу подавайте до страв з м'яса або птиці.

Сметанний соус з кедровими горіхами

Інгредієнти:
400 г 10% сметани,
100 г кедрових горіхів,
20 г свіжої зелені кропу.

Приготування:
Кедрові горіхи розтовчіть до утворення кашки, додайте|добавляйте| сметану і дрібно нарізаний кріп, розтираючи його, посоліть. Готовий соус подавайте до риби, птиці та тушкованих або відварених овочів.

Сметанний соус з горіхами кеш'ю

Інгредієнти:
300 г 10% сметани,
200 г горіхів кеш'ю,
100-150 г кип'яченої води.

Приготування:
Злегка обсмажте горіхи на сухій сковороді та подрібніть. Поступово додайте кип'ячену воду до одержання густої маси, посоліть і змішайте зі сметаною.
З цим соусом добре готувати овочі, наприклад, запікати в духовці гарбуз, кабачки чи патисони.

Соус для овочевих страв

Інгредієнти:
2 скл. сметани,
2 варені жовтки,
20 г цукру,
4 ст. 3% оцту,
трохи гірчиці,
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Жовтки розітріть зі сметаною та гірчицею, додайте цукор, оцет, сіль і перець за смаком і перемішайте.

Сметанний соус з яйцями та зеленою цибулею

Інгредієнти:
1 скл. сметани,
2 варені яйця,
50 г зеленої цибулі,
цукор,
лимонний сік,
гірчиця.

Приготування:
Яйця дрібно наріжте. Потім подрібніть зелену цибулю і ретельно розмішайте її з яйцями та сметаною. Після цього додайте в соус за смаком сіль, цукор, гірчицю та лимонний сік.

Сметанний соус із різними гострими заправками

Основні інгредієнти для сметанного соусу:
200 г жирної сметани, гірчиця, перець, цукор, сіль – за смаком.

Варіанти для заправки:

• 1 невелика цибулина та трохи оцту;
• 1 кисле яблуко, 1 ч. л. зеленої цибулі або цибулі-сіянця;
• 2 ст. яблучного пюре або соусу, трохи хрону, ½ ч. л. меду;
• 2 ст. тертого хрону, 1 ч. л. яблучного пюре чи соку;
• 2 ст. нашаткованої квашеної капусти, кмин, 2 ст.л. тертої моркви чи брукви, 1 ч.л. рубаної цибулі;
• 1 ст. томатної пасти або 2 ст. томатного соку, 1 ч. л. меду чи варення;
• 1 ст. зеленої дрібно нарізаної цибулі, 1 ст.л. подрібненої зелені кропу, 1 ст. подрібненої зелені петрушки;
• 1 маленький солоний огірок, 1 ч. л. тертого хрону, 1 ч.л. подрібненої цибулі;
• 1 ст. рубаного крес-салату, 1 ч.л. кропу;
• 1-1,5 ст. пряного соусу, столовий оцет;
• 2-3 ст. сливового чи абрикосового компоту, 1 ч.л. гострого томатного соусу;
• 2-3 ст. сирої тертої моркви, 1 ч. л. пряного соусу, мед;
• 1 ст. пюре шпинату, 2 ч.л. зеленої цибулі або цибулі-сіянця, 1 зварене круто яйце;
• 1-1,5 ст. відварених у цукровій воді ягід шипшини або горобини, 1 ч.л. гострого томатного соусу, анісу чи кориці.

Приготування:
Сметану приправте сіллю, гірчицею або перцем і цукром, потім додайте до смаку інші продукти, вибравши варіант заправки, що сподобався.

Можуть бути й солодкими!

Сметанний соус до фруктових салатів

Інгредієнти:
400 г сметани,
50 г ягід (малин або полуниць),
1 апельсин,
½ лимона,
20 мл лікеру,
40 г цукру,
кориця – за смаком.

Приготування:
Промийте ягоди в холодній воді і викладіть в друшляк, щоб стекла вода, потім протріть через сито. З лимона та апельсина зріжте шкірку. Сік відіжміть, а подрібніть цедру, обшпарити окропом і охолодити. З'єднайте всі інгредієнти та добре перемішайте.

Сметанний соус з полуницею

Інгредієнти:
600 г густої сметани,
300 г полуниці,
1-2 лимони,
100 г цукру,
100 мл мадери,
1 г мускатного горіха.

Приготування:
Протріть через сито ретельно вимиту полуницю, додайте лимонний сік, дрібно натерту лимонну цедру, мадеру, цукор, подрібнений мускатний горіх і перемішайте. Отриману суміш з'єднайте зі сметаною, помішуючи безперервно до утворення однорідної маси.

Це цілий світ смаків, ароматів та неймовірних поєднань.

Приємного апетиту та нових кулінарних відкриттів!

Лариса Шуфтайкіна