Рецепт соусу південний за радянським гостем. Соус "південний". Новий старий «Південний»

Соус Південний. Рецепт.
СКЛАД:
Кисло-солодке яблуко-1шт. (Приблизно 200г.)
Сік-нектар абрикосовий або персиковий-200 мл
Соус соєвий-100 мл
Вино червоне або біле сухе-100мл (*)
Коньяк-1 ст.ложка (**)
Цибуля ріпчаста - пів-середньої цибулини
Часник-2 зубчики
Томатна паста-150 мл.
Олія соняшникова - 2 ст.ложки
Перець чорний горошком-10 шт.
Перець запашний - 3 шт.
Кардамон-1 шт.
Гвоздика-2 шт.
Цукровий пісок-4 ч.ложки
Імбир сухий мелений, кориця мелена, мускатний горіх мелений - по одній щіпці
Оцет яблучний або винний-50 мл.
Крохмаль-1 ч.ложка.
(*) (**) Якщо з якихось причин ви не вживаєте алкоголь, то замість вина візьміть яблучний сік, а коньяк не додавайте (якщо сік солодкий, то цукру візьміть 2 ч. ложки), але я абсолютно впевнений, що навіть ті, хто не вживає алкоголь, можуть сміливо готувати цей соус з вином і коньяком, тому що в процесі приготування практично весь алкоголь випаровується.
ПРИГОТУВАННЯ:
Перець чорний і запашний, гвоздику, кардамон дрібно потовкти і покласти в маленьку каструлю. Туди ж додати імбир, мускатний горіх, корицю, розтертий часник, дрібно порізану цибулю, налити вино та соєвий соус і при помішуванні довести до кипіння, кип'ятити 2-3 хвилини, зняти з плити, закрити кришкою і наполягати 15-20 хвилин (2- 3 рази перемішати). Після наполягання процідити через сито (нічого страшного, якщо сито пройдуть дрібні частинки спецій).
Яблуко очистити від шкірки та насіння, дрібно нарізати, перекласти в розігріту з олією сковороду, влити сік-нектар, довести до кипіння, закрити кришкою і готувати на повільному вогні до моменту, коли шматочки яблук стануть м'якими (стежити, щоб не пригоріло).
Потім яблука разом із соком протерти через сито, отриману масу перекласти в каструлю, туди ж додати томатну пасту, проціджену від прянощів суміш вина та соєвого соусу, цукор, коньяк і при невеликому кипінні варити масу 2-3 хвилини, потім додати оцет і загустити крохмалем , розведеним у 3-4 ст. ложках води та ще раз довести до кипіння.
Частину соусу можна відразу перелити в невелику простерелізовану банку з кришкою, що загвинчується (об'ємом приблизно 200-250мл.) і поставити в холодильник на зберігання.
Цей соус зазвичай застосовують при приготуванні холодних страв і закусок, а також подають до шашлику, смаженої птиці, відвареного рису і додають гарячі соуси. Соус має кисло-солодкий смак і тонкий аромат фруктів та прянощів, що входять до його складу.
Якщо у вас немає бажання готувати цей соус, його можна замінити сумішшю з хорошого кисло-солодкого кетчупу і соєвого соусу (наприклад 100 мл. кетчупу і 50 мл. соєвого соусу), але це не зовсім рівноцінна заміна, соус Південний набагато краще.

На запитання рецепт соусу південний виробництва в СРСР заданий автором Йоветлана Даниленкованайкраща відповідь це Немає його – втрачено. Точніше хтось із старих технологів має його знати, але вони, на жаль, до інтернету не заходять.
Якщо з пристрастю погуглити і пояндексити, то можна знайти одного чоловічка. Він майже повністю відновив його. Але мілень доведеться солити самим.
P.S. Книга про смачну та здорову за 1953 - є у багатьох. І там є рецепт. Але немає грамування – лише загальний.

Відповідь від Голосувати[активний]
Соус «Південний» (ГОСТ) Справжній рецепт відомий далеко не всім, і найчастіше популярний соус готують за спрощеною технологією, що підходить для домашніх умов. Треба сказати, що не так вже й легко отримати вдома справжній соус «Південний». Технологічна карта містить відомості, з яких зрозуміло, що продукт є багатокомпонентним і готується на спеціальному устаткуванні під тиском. Для приготування 1 кілограма готової страви знадобляться наступні інгредієнти (у грамах): Ферментативний соус (соєвий соус, який готується традиційним способом) – 102,5. 5.Пісок цукровий – 153,5. Томатна паста – 30,7. Рослинна олія – 25,5. Солена печінка – 51,1. Сушена цибуля – 27,6. Родзинки – 61,3. Червоний перець (можна чорний) – 0,71. Запашний перець – 2,6. 7. Сіль – 30,7. Мадера – 7,6. Кардамон – 0,8. Мускатний горіх – 0,51. Сьогодні можна зробити її самим. Печінка нарізається тонкими пластинками, пересипається великою кількістю солі та забирається на два тижні в холодильник. Потім виймається та промивається. Багато хто вважає, що приготування соусу з печінкою можливе лише в умовах промислового виробництва. Це справа особистого вибору, тому печінку у страву можна не додавати. Яблучне пюре можна придбати готовим або протерти через сито запечені антоновські яблука. Як ферментативний віджим використовують соєві боби ферментовані. Порядок дій Сухофрукти замочити на ніч у соєвому соусі. У блендері подрібнити печінку та сухофрукти, у кавомолці – прянощі та боби. Тепер потрібна термообробка. Усі інгредієнти потрібно помістити в каструлю (крім мадери) та варити на середньому вогні протягом 30 хвилин, помішуючи. Зняти соус із вогню, остудити та ввести мадеру. Для максимального наближення до промислових технологій можна загерметизувати каструлю з інгредієнтами тестом з борошна, води та солі та помістити в духовку, розігріту до 140 градусів, на півтори години. Вийшов майже оригінальний соус "Південний". Рецепт за ГОСТом будинку дотриматися проблематично. Однак кажуть, що якщо дотримуватися цієї технології, виходить саме той смак, який був знайомий багатьом радянським людям.

Відповідь від Застудитися[гуру]
Подається до гарячого або охолодженого червоного м'яса, червоної риби, використовується і для заправки салатів.
інгредієнти у повному описі
Детальна інструкція щодо приготування рецепту "Соус "Південний" до м'яса":
На дрібній терці трьом 2 цибулини (хороших таких), туди ж трьом 1/2 зеленого яблука
додаємо: 1.5 ст. л. меленого коріандру, 1ст. л. сухий мелений паприки, +1ч. л. чілі, +1ч. л. кардамону, +1.5 ст. л. цукру, +4ст. л. росл. олії. + 6ст. л. томат-пюре+400мол. води+2 ч. л. солі+ 6 зубків часнику через прес.
+2 ст. л. херес+2 ст. л. соєвого соусу

Відповідь від Ольга Балабаєва[гуру]
У мене у мами є книга 1959 року, називається кулінарія. Так от я зараз у неї зазирнула і виявила картинки з пляшечками різних соусів тих часів. Ось одна з них називалася Соус Південний Соєвий. Я почала дивитись далі і виявила розповідь про склад кожного соусу. Наводжу дослівно.
СОУС "ПІВДЕННИЙ"
Цей соус містить ферментативний соєвий соус, яблучне пюре, томат-пасту, цукор, солону печінку, олію, часник, цибулю, родзинки, перець, імбир, гвоздику, корицю, вино мадеру, мускатний горіх, кардамон. Соус "Південний" відрізняється гострим смаком, пряним ароматом.
Застосовують його до холодного та гарячого смаженого м'яса, риби, додають у салатні заправки, червоні гарячі соуси для надання їм гостроти, пікантного смаку.
Отже, було присутність соєвого соусу в СРСР, але, що означає ферментативний

Почалася ця історія багато років тому, приблизно за часів розквіту кітчен_наха. Знаменитий соус привернув нашу увагу, оскільки був відомий як найкращий замінник легендарної сої-кабуль, яка часто зустрічалася в російських дореволюційних кулінарних книгах. Поговорили, поскаржилися, що рецептуру знайти не вдається, на тому й скінчилося. Трохи пізніше незабутня Алла викладала свою реконструкцію цього соусу виходячи зі своїх спогадів та оповідань когось із родичів, які мали відношення до кухні “Метрополя”, тоді вперше випливло, що до “Південного” входила печінка. Але точного рецепту все ж таки не було. Ніде.
Так і тривало, поки нарешті одного прекрасного літа ми з Пумою не вирішили впертися рогом, зрештою, в Ленінці можна біса в ступі знайти, не те що якийсь там соус. Було вивернуто навкруги все, до чого ми змогли дотягнутися. Бібліотеки ГОСТів (точніше, співробітників зазначених установ) ґвалтували з особливим звірством, і нехай подякують, що в основному віртуально або по телефону. Працювати ні чорта не вміють, мишей взагалі не ловлять, тож кару у вигляді нас із Пумою вони цілком заслужили. Підсумок був сумний, ТО до ДСТУ знайти не вдалося. Тоді ми вирішили, за ленінським прикладом, піти іншим шляхом. І знайшли ж… Правда, неясно було, що саме знайшли. Тому що в Ленінці шукане виявилося заархівоване, заштабеліроване і недоступне нікому, але ... На щастя, Ленінка - не єдина бібліотека в Росії. Ви не повірите, приблизно через два місяці маяти, оформивши підписку про нерозголошення тому, що жаданий талмуд нам потрібен у наукових цілях, і ми ніколи його не викладатимемо в інтернет, перевівши в інше місто деяку кількість таньга, ми таки розжилися сканом. У мене реально тремтіли руки, коли я почала переглядати отримані файли (так, ми платили наосліп, не знаючи змісту книги). Реальність перевершила всі очікування, у праці були не лише рецептури соусів ”Південний” та ”Схід”, а й докладно викладалася технологія виробництва. Знову ж таки, всього. І власне соусів, причому, зі схемами апаратів, у двох варіантах, довоєнному та сучасному (середина 50-х років минулого століття), і ферментації соєвих бобів, і… ні, виробництва біса в ступі там не знайшлося, але нам і без того вистачило . Ритуальні танці по скайпу (я в Москві, Пума - в Італії) були цілком закономірним підсумком праць того літа.
А осінь почалася із засолювання печінки, пошуку та закупівель інших інгредієнтів. Вирішили робити і “Південний”, і “Схід”, благо, технологія їм однакова.
ПРОДУКТИ

Найменування сировини	Південний,	Схід, норма у грамах на 1 кг підсумкового продукту
Ферментативний соус	102,5	267,2
Ферментативний віджимання	36,1	20,2
Яблучне пюре	153,5	20,2
Томат-паста	30,7	13,1
Цукор пісок	153,5	161,5
Печінка солона	51,1	10,1
Масло рослинне	25,5	10,1
Часник	15,3	30,3
Цибуля сушена	27,6	20,2
Родзинки	61,3	-
Гірчиця (порошок)	11,2	-
Перець запашний	0,71	3,02
Перець червоний чи чорний	2,6	6,46
Імбир	0,82	1,51
Гвоздика	1,74	2
Кориця	1,74	2
Лавровий лист	0,51	0,8
Оцет	306,7	383,2
Мадера	7,6	10,1
Сіль	30,7	10,1
Мускатний горіх	0,51	0,8
Кардамон	0,8	0,5
Чорнослив	-	25,2
Груша сушена	-	10,1

Пояснення щодо продуктів.
Ферментативний соус – це соєвий соус, приготований за традиційною технологією. Віджимання - те, що залишається після відділення рідкої фракції. Тому в ролі першого у нас виступив добрий японський соєвий соус, темний. А в ролі віджиму ось такі боби:

Це ось томатна паста

Печінку солили 2 тижні, в холодильнику, за старих часів вона випускалася консервною промисловістю, але ми й самі з вусами. Яблучне пюре - запечене, протерте через сито і закатане антоновка. Оцет використовували хересну французьку в суміші з хорошим вітчизняним яблучним у співвідношенні 5к1 (прорахувалися з кількістю, довелося добивати яблучним).
Інші інгредієнти по табличному списку пояснення не потребують, використовувалася подвійна норма для кожного соусу, вага прянощів округлявся у велику сторону до цілого значення.

ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ
Сухофрукти та печінка подрібнювали блендером, боби та прянощі – у кавомолці. Рекомендація для бажаючих повторити подвиг – попередньо замочити сухофрукти на добу в соєвому соусі.
Всі складові були з'єднані у двох каструлях – по одній для кожного соусу.
Не втримавшись, спробували. Результат приголомшив. Цілком розкішний смак та аромат. Ми передчували, який шедевр буде після термообробки.

Технологію вибрали усереднену між старовинною (варити все півгодини, на середньому вогні, помішуючи) і просунутою післявоєнною (суміш рухається трубами при Т середовища 110С і підвищеному тиску). Загерметизували тестом каструлі (Пума зажадала відобразити процес, їй здалося, що не всі знають, як герметизувати):

Каструлі помістили у прогріту до 130С духовку на 1ч 40 хвилин.

Вийняли. Роздрукували. Спробували… Феєрична гидота. На перший план вилізли оцет та цибуля. Зник благородний смак та аромат. Цибуля і оцтовий сморід забивали все і вся. Ну що робити… Залишили “продукт” остигати перед додаванням мадери. Наступного дня втрутили вино та розлили соуси по пляшках.
Через два дні з відпустки повернулося старше покоління. Плоди нашої праці були представлені для дегустації.

На превеликий наш подив, смак соусів дещо гармонізувався, принаймні, моторошна непотрібна цибульність зникла. А старше покоління без вагань упізнало в наданих зразках обидва соуси. Вони були саме такими, як за часів їхньої молодості. Ми дійсно приготували “Південний” та “Схід”. Задля підтвердження соусами напихали всіх, які виявили бажання поностальгувати. Захват був непідробний. "Південний" та "Схід", приготовлені будинки на коліна, нічим не відрізнялися від легендарних шедеврів вітчизняної консервної промисловості. Іншими словами, були такою ж несусвітною погань. Але це наша з Пумою компетентна думка.
Що було далі? А далі соуси продовжили дозрівання. З періодичністю приблизно раз на місяць ми з Пумою дегустували зварене нами неподобство. Так, з кожним місяцем смак і аромат соусів ставав багатшим і гармонійнішим. Але… Це була та сама сильнооцтова погань. Хоча десь через півроку фруктовість і досягла піку, соуси і поряд не стояли не те що з Вустером, їм було як до неба до того чудового смаку, що відрізняв суміші до термообробки.
Хоча як добавка в майонез обидва виявилися не так і поганими. Якщо, звичайно, не класти готовий, а використовувати при приготуванні домашнього майонезу замість оцту.
Але в будь-якому випадку стає зрозумілою причина зникнення горезвісної сої-кабуль зі світових ринків (нагадаю, кабуль до нас постачали з Англії, пізніше було розроблено вітчизняний аналог на привізній соєвій сировині, а коли після революції з'явилася своя соя, виникли ”Південний” та ”Схід”) ”, причому, “Південний” кухарі розцінювали як повноправний замінник кабулі) - БЕЗПЕКА. Гарна кабуль була тільки поки нічого іншого не було.

Ось такі ось справи… Рецептура та технологія – робітники. Зробите, як описано - отримаєте знаменитий соус "Південний" за радянським стандартом 388-78.
Раджу також врахувати, що в дуже давні часи смачним вважалося все значно більш оцтово-кисле, так що не варто дивуватися з того, що дореволюційні гурме не нехтували тодішньою кабулькою. І це стосувалося не тільки Росії, в Європі було те ж саме. Змінилося все з цілком об'єктивних причин – холодильники стали звичною річчю.
Але принаймні тепер охочі можуть приготуватидореволюційний олів'є з тим самим смаком у заправці, благо, якщо Південний не пити з горла, а трошки додати в майонез, вийде дуже непогано.

Найменування сировини	Південний,	Схід, норма у грамах на 1 кг підсумкового продукту
Ферментативний соус	102,5	267,2
Ферментативний віджимання	36,1	20,2
Яблучне пюре	153,5	20,2
Томат-паста	30,7	13,1
Цукор пісок	153,5	161,5
Печінка солона	51,1	10,1
Масло рослинне	25,5	10,1
Часник	15,3	30,3
Цибуля сушена	27,6	20,2
Родзинки	61,3	-
Гірчиця (порошок)	11,2	-
Перець запашний	0,71	3,02
Перець червоний чи чорний	2,6	6,46
Імбир	0,82	1,51
Гвоздика	1,74	2
Кориця	1,74	2
Лавровий лист	0,51	0,8
Оцет	306,7	383,2
Мадера	7,6	10,1
Сіль	30,7	10,1
Мускатний горіх	0,51	0,8
Кардамон	0,8	0,5
Чорнослив	-	25,2
Груша сушена	-	10,1

Це ось томатна паста

Печінку солили 2 тижні, в холодильнику, за старих часів вона випускалася консервною промисловістю, але ми й самі з вусами. Яблучне пюре - запечене, протерте через сито і закатане антоновка. Оцет використовували винний, з невеликою добавкою хересної французької у суміші з гарним вітчизняним яблучним (прорахувалися з кількістю, довелося добивати).
Інші інгредієнти по табличному списку пояснення не потребують, використовувалася подвійна норма для кожного соусу, вага прянощів округлявся у велику сторону до цілого значення.

Каструлі помістили у прогріту до 130С духовку на 1ч 40 хвилин.

Ось такі ось справи… Рецептура та технологія – робітники. Зробите, як описано - отримаєте знаменитий соус "Південний" за радянським стандартом 388-78.
Раджу також врахувати, що в дуже давні часи смачним вважалося все значно більш оцтово-кисле, так що не варто дивуватися з того, що дореволюційні гурме не нехтували тодішньою кабулькою. І це стосувалося не тільки Росії, в Європі було те ж саме. Змінилося все з цілком об'єктивних причин – холодильники стали звичною річчю.
Але принаймні тепер охочі можуть приготувати дореволюційний олів'є з тим самим смаком в заправці, благо, якщо Південний не пити з горла, а трошки додати в майонез, вийде дуже непогано.

Соус «Південний» – знаменитий продукт радянської харчової промисловості – вже понад 30 років тому знято з виробництва, проте й сьогодні перебувають охочі виготовити його за оригінальним рецептом.

Він мав гострий кисло-солодкий смак і характерний аромат спецій і фруктів, що входять до його складу.

Соус «Південний» був компонентом багатьох м'ясних, овочевих та рибних страв, які можна було знайти у кулінарних книгах радянських часів. Його подавали до відвареного рису, смаженої птиці, шашликів, додавали в салати та вінегрети, гарячі кольори для надання та пікантного смаку.

Соус "Південний" (ГОСТ)

Справжній рецепт відомий далеко не всім, і найчастіше популярний соус готують за спрощеною технологією, що підходить для домашніх умов. Треба сказати, що не так вже й легко отримати вдома справжній соус "Південний". містить відомості, з яких зрозуміло, що продукт є багатокомпонентним і готується на спеціальному устаткуванні під тиском.

Що потрібно

Для приготування 1 кілограма готової страви будуть потрібні наступні інгредієнти (у грамах):

Ферментативний який готується традиційним способом) – 102,5.
Віджим ферментативний (залишки після відділення рідкої складової) – 36,1.
Пюре яблучне – 153,5.
Пісок цукровий – 153,5.
Томатна паста – 30,7.
Рослинна олія – 25,5.
Солона печінка – 51,1.
Сушений лук - 27,6.
Часник – 15,3.
Порошок гірчиці – 11,2.
Родзинки – 61,3.
Червоний перець (можна чорний) – 0,71.
Запашний перець - 2,6.
Кориця та гвоздика – по 1,74.
Імбир – 0,82.
Лавровий лист – 0,51.
Оцет – 306,7.
Сіль – 30,7.
Мадера – 7,6.
Кардамон – 0,8.
Мускатний горіх – 0,51.

У радянські часи солона печінка випускалася у консервованому вигляді. Сьогодні можна зробити її самим. Печінка нарізається тонкими пластинками, пересипається великою кількістю солі та забирається на два тижні в холодильник. Потім виймається та промивається. Багато хто вважає, що приготування соусу з печінкою можливе лише в умовах промислового виробництва. Це справа особистого вибору, тому печінку у страву можна не додавати.

Можна купити готовим чи протерти через сито запечені антоновські яблука.

Як ферментативний віджим використовують соєві боби ферментовані.

Порядок дій

Сухофрукти замочити на ніч у соєвому соусі.
У блендері подрібнити печінку та сухофрукти, у кавомолці - прянощі та боби.
Тепер потрібна термообробка. Усі інгредієнти потрібно помістити в каструлю (крім мадери) та варити на середньому вогні протягом 30 хвилин, помішуючи.
Зняти соус із вогню, остудити та ввести мадеру.

Для максимального наближення до промислових технологій можна загерметизувати каструлю з інгредієнтами тестом з борошна, води та солі та помістити в духовку, розігріту до 140 градусів, на півтори години.

Вийшов майже оригінальний соус "Південний". Рецепт за ГОСТом будинку дотриматися проблематично. Однак кажуть, що якщо дотримуватися цієї технології, виходить саме той смак, який був знайомий багатьом радянським людям.

Чи можна зварити вдома?

Напевно, когось цікавить, як приготувати соус «Південний» іншими способами, адже промисловий рецепт надто складний для застосування в побуті. Як відомо, сучасні господині з метою економії часу намагаються вибирати спрощені варіанти, і з'являється нова рецептура. Соус «Південний», приготовлений в домашніх умовах, втратив деякі інгредієнти, а деякі замінили на інші. Незмінним компонентом залишається томатна паста або свіжі помідори, решта – до смаку.

Рецепт №1

Що потрібно

бульйон – 1 склянка;
борошно - солова ложка;
сметана – півсклянки;
вершкове масло - їдальня ложка;
цибуля ріпчаста - одна штука;
лавровий лист та томатна паста - за смаком;
мускатний горіх (або інші спеції) – за смаком.

Порядок дій

На вершковому маслі злегка обсмажити муку|борошно|, влити гарячий бульйон, покласти сметану і лавровий лист і варити близько 10 хвилин|мінути| на слабкому вогні.
Злегка обсмажити цибулю з томатною пастою і додати у блюдо за п'ять хвилин до закінчення варіння.
У готовий соус покладе мускатний горіх до смаку (чи інші прянощі).

Рецепт №2

Що потрібно

помідори та морква - по два кілограми;
цибуля ріпчаста - ½ кг;
перець гіркий - два стручки;
часник – одна головка;
оцет (9%) – чверть склянки;
цукор – половина склянки;
рослинна олія - склянка;
лавровий лист – дві штуки;
сіль – столова ложка;
мускатний горіх – за смаком.

Порядок дій

Прокрутити через м'ясорубку всі овочі (крім часнику), додати сіль, цукор, оцет, олію, варити, помішуючи, на слабкому вогні близько півтори години.
Подрібнений часник та лавровий лист покласти за п'ять хвилин до готовності.
У готовий соус додати мелений мускатний горіх.
Розкласти по стерилізованих банках та закатати.

Рецепт №3

Що потрібно

кисло-солодке яблуко – 1 штука;
соєвий соус – 100 мілілітрів;
паста томатна – 150 мл;
або абрикосовий – 200 мл;
сухе біле вино – 100 мл;
цибуля - одна невелика цибулина;
коньяк – два столи. ложки;
часник – два зубчики;
горошком – три штуки;
перець чорний горошком – 10 штук;
олія рослинна - дві столові ложки;
гвоздика – дві штуки;
кардамон – одна штука;
яблучний оцет – 50 мл;
цукровий пісок - чотири чайні ложки;
крохмаль – чайна ложка;
мелена кориця - щіпка;
мелений мускатний горіх - щіпка;
свіжий імбир – 10 грамів.

Порядок дій

Дрібно потовчені в ступці гвоздику, кардамон і перець, пропущені через прес часник і імбир і дрібно нарізану цибулю викласти в емальований посуд, додати корицю, горіх мускатний, вино і соєвий соус. Поставити на вогонь, довести до кипіння і при постійному помішуванні варити близько трьох хвилин. Зняти з плити, покрити та залишити хвилин на 20. Кожні п'ять хвилин перемішувати.
Яблуко очистити, видалити серцевину, дрібно нарізати. Розігріти сковороду з олією, викласти в неї яблуко, додати сік і довести до кипіння. Покрити кришкою і тримати на слабкому вогні до м'якого стану яблук, але не допускати пригорання.
Настояну суміш із соєвого соусу і прянощів збити в блендері, викласти в неї яблучну суміш і ще раз збити. За бажання все це можна ще пропустити через сито, щоб не було великих частинок.
На наступному етапі додати суміш коньяк, томат і цукор, поставити на вогонь, дати закипіти і варити при слабкому кипінні, помішуючи, близько двох хвилин.
Влити в суміш оцет і попередньо розведений у холодній воді (три столові ложки) крохмаль.
Соус "Південний" готовий. Залишилося викласти його в банки та прибрати у холодильник. Повинно вийти приблизно 900 мілілітрів.

На закінчення

Приготовлений за спрощеними рецептами соус "Південний", звичайно, не є тим самим. На жаль, точно відтворити улюблений багатьма промисловий продукт, швидше за все, неможливо.