Млинці з начинкою: рецепти, оформлення. Рецепти тіста для млинців

Млинці з начинками - загальні принципи приготування

Млинці з начинками - чудова закуска на обід або до святкового столу. Частування можна давати дітям у вигляді солодкого десерту. Варіантів приготування млинців з начинками маса, тому будь-яка господиня може проявити фантазію і придумати оригінальну начинку.

Перше, що потрібно зробити – визначитися з начинкою та приготувати тісто для млинців. Для солоних і м'ясних начинок тісто має бути пріснішим і кислим, а для солодких — відповідно, з великим вмістом цукру. Тісто для млинців можна приготувати на молоці, кефірі та навіть на воді.

Стандартний набір інгредієнтів для будь-якого тесту включає борошно (пшеничне, вівсяне, гречане і т.д.), яйця, сіль та цукор. Можна додати невелику кількість соди та ваніліну. В кінці замішування в тісто вливають рослинне або топлене вершкове масло.

Випікають млинці як завжди: розігрівають сковороду, змащують її олією і вливають невелику кількість рідкого тіста. Кожну сторону обсмажують по 20-30 секунд.

Начинку для млинців можна приготувати заздалегідь або після випікання млинців. Солодкі начинки можуть бути будь-якими: сирними з додаванням сухофруктів, фруктовими з медом і джемом, ягідними або фруктово-овочевими. Млинці з такими начинками можна подавати на десерт або до сніданків.

Солоні та м'ясні начинки готують з м'ясного або рибного фаршу, курки, грибів, яєць, овочів, зелені та приправ. Часто гарячий млинець змащують плавленим вершковим сиром. Для надання закусці пікантності можна додати в начинку трохи часнику та запашних спецій.

Невелику кількість начинки викладають у середину млинця і загортають тісто у вигляді конвертика, півкола, трикутника або трубочки. Фаршировані млинці з начинками можна посипати сиром і поставити на 5 хвилин|мінути| в духовку або просто обсмажити до золотистої скоринки на сковороді.

Млинці з начинками - підготовка продуктів та посуду

Для приготування млинців з начинками потрібно повний набір кухонного начиння: сковорода для випікання млинців, тазик або миска для приготування тіста, сито, ножі, обробна дошка, овочерізки та овочечистки, віночок, ополоник, міксер або блендер і т.д. Готові фаршировані млинці викладають на велику страву та прикрашають сиром, зеленню тощо.

Потрібно заздалегідь дістати з холодильника молоко та яйця, щоб вони встигли нагрітися. Борошно просіюють, вершкове масло|мастило| розтоплюють. Також потрібно відміряти необхідну кількість цукру та інших сипучих продуктів.

Для приготування м'ясної начинки потрібно промити м'ясо, нарізати або пропустити через м'ясорубку і обсмажити до готовності.

Гриби промивають, нарізають і також обсмажують. Якщо начинка готується з овочів та фруктів, продукти ретельно промивають у проточній воді, обсушують, чистять, вирізують насіння та нарізають потрібним чином.

Якщо для фарширування млинців використовуються яйця, їх слід заздалегідь відварити та охолодити.

Рецепти млинців з начинками:

Рецепт 1: Млинці з начинками

Млинці з начинками з м'яса є, мабуть, найпопулярнішими серед решти фаршированих млинців. Нижче представлений відмінний рецепт млинців з м'ясною начинкою, з яким впорається навіть господиня-початківець. Пригощання чудово підходить для сніданків, обідів та перекусів, а також для святкового столу. Млинці з начинками можна їсти як у гарячому, так і охолодженому вигляді.

Необхідні інгредієнти:

250 г пшеничного борошна;
4 яйця;
Молоко – 0,5 літра;
15 г цукру;
Сіль та чорний мелений перець – за смаком;
250 г м'яса;
1 невелика головка цибулі;
Олія - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Для початку приготуємо рідке тісто для млинців: змішаємо молоко з 1 яйцем, борошном та сіллю. Тісто повинно мати консистенцію рідкої сметани. Випікаємо млинці на розігрітій з олією сковороді. Щоб млинці вийшли тонкі, тісто потрібно наливати тонким шаром.

М'ясо промиваємо, пропускаємо через м'ясорубку та обсмажуємо. Цибулю подрібнюємо та обсмажуємо до золотистого кольору. Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку ще раз разом із обсмаженою цибулею. Яйця варимо круто, охолоджуємо і дрібно рубаємо ножем. Викладаємо яйця до м'ясного фаршу. Приправляємо суміш сіллю та перцем і ретельно перемішуємо.

Викладаємо начинку ложкою на середину кожного млинця, загортаємо конвертиком і обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом.

Рецепт 2: Млинці з начинкою з моркви та урюку

Млинці з начинками з овочів та фруктів виходять дуже смачними та ситними. Таку їжу можна давати дітям і навіть увімкнути в меню дієтичного харчування замість десерту (за умови, що порція буде невеликою і з'їсть у першій половині дня).

Начинка з моркви, урюку та родзинок відмінно поєднується з «млинцевим» тестом. Наведені у рецепті пропорції розраховані на 4 порції, за бажання їх кількість можна збільшити.

Необхідні інгредієнти:

50 г борошна;
100 г молока;
Цукор - 10 г;
1 маленьке куряче яйце;
20 г вершкового масла;
По 30 г урюка та родзинок;
Сметана - 30 г;
50 г моркви.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти і змішати з молоком, дрібним яйцем і половиною вказаної у рецепті кількості цукру. Випекти із суміші кілька млинців. Моркву почистити, натерти на великій тертці та обсмажити у невеликій кількості вершкового масла.

Урюк нарізати і викласти разом із ізюмом до моркви. Обсмажувати протягом 1-2 хвилин. Готовий фарш загорнути в млинці та обсмажити на вершковому маслі. Подавати млинці з|із| начинкою в гарячому вигляді зі сметаною.

Рецепт 3: Млинці з начинкою зі сливи та сиру

Відмінне частування для дітей та дорослих! Такі млинці з начинкою зі злив та сиру можна подавати до сніданку, на десерт та до святкового столу. Млинці випікаються із звичайного тіста на молоці.

Необхідні інгредієнти:

50 г пшеничного борошна;
Склянка молока;
2 курячі яйця;
1 неповна чайна ложка цукру;
Дрібка солі;
10 злив;
2 ст. л. рідкого меду;
1 ч. л. лимонного соку;
Кориця – 3 г;
Вершковий сир - 150 г;
Цукрова пудра;
15 мл олії.

Спосіб приготування:

Борошно просіюємо в миску, розбиваємо яйця та додаємо цукор із сіллю. Вливаємо тонкою стрункою молоко. Перемішуємо міксером суміш до однорідної маси. Забираємо тісто в холодильник на 10 хвилин. Зливи миємо та нарізаємо скибочками. Робимо солодкий соус із меду, лимонного соку та кориці. Поливаємо соусом сливи.

Сковороду нагріваємо та розтоплюємо шматочок вершкового масла. Починаємо випікати млинці. Кожен млинець змащуємо вершковим сиром. Викладаємо сливи на одну половинку млинця та накриваємо другою. Млинці посипаємо цукровою пудрою та подрібненими горіхами. Подаємо у гарячому вигляді.

Рецепт 4: Млинці з начинкою з лосося та сиру

Млинці з лососем або червоною ікрою – класичний, але найпопулярніший рецепт млинців із начинками. Тісто для солоної начинки не повинно бути надто солодким. Нижче наведено рецепт таких млинців. Також тут використовується плавлений сир, який надає частування ніжного та м'якого смаку.

Необхідні інгредієнти:

2 склянки пшеничного борошна;
Цукор - 1 ст. л.;
3 курячі яйця;
Сіль - 1 ч. л.;
0,5 літра молока;
300 г філе лосося;
300 г плавленого сиру;
60 мл олії.

Спосіб приготування:

Філе сьомги нарізаємо невеликими шматочками. Яйця розбиваємо в миску і збиваємо віночком із цукром та сіллю. Вливаємо молоко і продовжуємо збивати. Борошно просіюємо та всипаємо в суміш невеликими порціями. Збиваємо тісто міксером. За консистенцією маса має бути схожа на густу сметану. Сковороду нагріваємо, змащуємо олією і починаємо випікати млинці. Кожен млинець покриваємо шаром плавленого сиру і кладемо зверху шматочок сьомги. Млинець загортаємо у вигляді рулетика. Духовку розігріваємо до 180 градусів. Готові рулетики відправляємо на 5 хвилин у духовку. Подаємо закуску з листочками шпинату.

Рецепт 5: Млинці з начинкою з шинки та сиру

Відмінний рецепт млинців з начинками із сиру та шинки. Такою закускою можна прикрасити святковий стіл або просто урізноманітнити нею звичайне буденне меню.

Необхідні інгредієнти:

Молоко – 500 мл;
250 г пшеничного борошна;
Сіль за смаком;
200 г шинки;
3 курячі яйця;
Головка цибулі;
Сир та вершки - за смаком.

Спосіб приготування:

Розбиваємо в миску яйця, додаємо трохи солі та збиваємо до утворення піни. Частками всипаємо борошно та інтенсивно розмішуємо. Вливаємо молоко та перемішуємо тісто міксером. Залишаємо тісто настоюватись близько 2 годин при кімнатній температурі.

Шинку та цибулю нарізаємо тонкою соломкою. Обсмажуємо начинку на олії. Вливаємо вершки, приправляємо суміш сіллю та чорним перцем, гасимо до загусання. Сир натираємо на тертці та викладаємо у сковороду. Все перемішуємо і мучимо на повільному вогні, поки сир не розплавиться.

Випікаємо млинці на розігрітій з олією сковороді. На кожен млинець викладаємо начинку та загортаємо конвертиком або рулетиком. Начинені млинці викладаємо на лист, посипаємо тертим сиром і відправляємо на 5 хвилин в духовку.

Начинку потрібно робити не надто рідкою, інакше вона просто розтечеться млинцями;

Якщо часу на приготування складної начинки немає, можна начинити млинці солодкою начинкою з сиру та джему – для цього потрібно просто змішати свіжий сир з улюбленим варенням та нафарширувати сумішшю готові млинці;

Урізноманітнити святковий стіл можна справжнім млинцем з улюбленою начинкою: на кожен млинець викладається тонкий шар готової начинки і накривається іншим млинцем. Висоту пирога можна зробити будь-якої.

У староросійській кухні млинці випікали виключно на масляну. Круглі, золотаві, ситні – вони символізували догляд голодної зими та початок трудової весни, яка мала принести новий урожай. Не приклад сучасним, класичні російські млинці випікалися з додаванням гречаного борошна, на жирному молоці чи сметані. Тому вони виходили товстими і досить щільними, і пропонувалися господинями не на десерт, а як основна страва.

Сьогодні значною товщиною млинців хвалитися не прийнято. У «моді» - легка, дірчаста, мереживна структура. Отримати її можна, використовуючи різні техніки, як правильно завести тісто на млинці. Про кожну з них ми розповімо докладно.

Крім того, більшість з нас любить поласувати млинцями із солодким варенням, згущеним молоком, медом або сметаною. У поєднанні з жирним тестом шлунок отримає неймовірно важку їжу, до того ж дуже калорійну. Щоб не нашкодити фігурі, бажано використати низькокалорійні інгредієнти. При цьому млинці, як і, наприклад, пісна самса з листкового тіста, будуть дуже смачними.

Тісто для приготування млинців

Найпоширеніший рецепт, як зробити звичайне тісто для млинців. Для нього можна використовувати магазинне та жирніше домашнє молоко.

Вам знадобляться:

молоко – 500 мл;
яйце – 2 шт.;
борошно – 200 грамів;
цукор – 1 столова ложка;
сіль - 1 щіпка.

Процес приготування млинцевої суміші

Молоко та яйця дістаньте із холодильника заздалегідь, щоб вони придбали кімнатну температуру.
Вбийте яйця в миску, змішайте із цукром та сіллю. Додайте цукор навіть у тому випадку, якщо використовуватимете несолодку начинку (лівер або тушковану капусту). Завдяки йому тісто вийде смачніше.
Додайте молоко, добре перемішайте.
Встановіть на миску сито і всипайте борошно. Так ви позбавитеся грудочок і отримаєте повітряну, ніжну структуру. Додавати борошно в тісто для тонких млинців слід кілька прийомів, постійно помішуючи віночком. Консистенція готового складу має нагадувати рідку сметану. Так спекти прості млинці на молоці буде простіше: тісто легко розподілиться по сковороді і не сумнівається при перевертанні.
Додайте олію і перемішайте.

Як заводити тісто для тонких млинців на кефірі

Цей спосіб, як робити тісто для млинців у домашніх умовах без грудочок, підходить найекономнішим господиням. По-перше, з ним можна не замислюватися, куди подіти скисле молоко. А по-друге, можна посмажити млинці на кефірі і використовувати їх як основу для різних начинок: солодких (сир, ягоди) та несолодких (м'ясо, риба, овочі). Нижче розглянемо процес приготування покроково. Для початку потрібно замішати тісто.

Вам знадобляться:

кефір 3% жирності – 500 мл;
яйце – 2 шт.;
борошно – 200 грамів;
цукор, сіль, харчова сода - по ½ чайної ложки;
рослинна олія - 4 столові ложки.

Процес приготування

Збийте яйця в глибокі миски, додайте кефір, переміщайте.
Недовго прогрійте суміш на маленькому вогні до температури приблизно 60 градусів. Це допоможе добре розчинитися солі та цукру.
Зніміть посуд із плити, введіть сіль та цукор, перемішайте.
Просійте муку|борошно| і введіть в тісто.
Розчиніть в окропі соду (1 столова ложка окропу на 1/2 чайної ложки питної соди) і швидко додайте в миску.
Влийте олію і поставте тісто в тепло приблизно на 1 годину.

Це правильне тісто на борошняні млинці, рецепт якого менш популярний, ніж решта, більшою мірою вітається дієтологами. Воно найменш калорійне, чудово поєднується з ягодами та фруктами, може використовуватися для млинців на сніданок чи обід. Готується страва дуже швидко, головне дотримуватися пропорцій. Отже, як зварити млинці на воді.

Вам знадобляться:

вода – 500 мл;
борошно – 320 грамів;
яйце – 2 шт.;
рослинна олія - 2 столові ложки;
цукор – 1 столова ложка;
сіль - 1 щіпка.

Процес приготування

Вбийте в миску яйця, додайте|добавляйте| цукор і сіль, перемішайте.
Налийте воду, перемішайте.
Поступово вводите борошно, що просіює, перемішуйте віночком або міксером до однорідності. Дієтичне тісто на млинці з дірочками готове!

Куховарити апетитні млинці!

Як готувати тісто для млинців, ми вже знаємо. Час переходити до випікання. Робиться це легко та просто.

Поставте на вогонь сковороду, добре прожаріть її.
Змастіть сковороду олією. Потрібна буквально 1 крапля - її можна рівномірно розподілити по поверхні пензликом.
Треба зменшити вогонь до середнього – млинці не смажать, а саме випікають.
Наберіть 2/3 ополоника тесту. Швидко виливайте його на сковороду, яку слід тримати трохи під нахилом. Так тісто розтікатиметься по колу.
Схоплюється тісто моментально, але пекти першу сторону слідує 2-3 хвилини.
Підтягніть млинець лопаткою і переверніть на інший бік. Випікайте кілька хвилин.
Викладіть готовий млинець на блюдо. Можете змастити його вершковим маслом, а можете залишити поверхню сухою (для дієтичної страви). Якщо накриєте тарілку кришкою, краї млинців стануть м'якими. Якщо хочете похрумтіти апетитними мереживами, залиште страву відкритим.

У середньому приготування страви займає півтори години. А вминається воно миттєво! Спробуйте поекспериментувати із начинками. Або запропонуйте дітлахам смачні млинці зі сметаною та улюбленим варенням!

складові

350 г відвареного м'яса (нежирна свинина чи яловичина);
2 середні цибулини;
сіль, перець за смаком;
вершкове масло для смаження.

Приготування

М'ясо відваріть і дрібно наріжте. Цибулю також дрібно нарубайте і обсмажте на вершковому маслі до прозорості. Додайте на сковороду до цибулі м'ясо. Посолити, поперчити і смажте ще близько 10 хвилин. Викладіть начинку на млинці та загорніть.

2. Куряча

складові

500 г курячої грудки;
2 столові ложки сметани;
100 г сиру;
1 середня цибулина;
1 зубчик часнику;
сіль, перець за смаком;
вершкове масло для смаження.

Приготування

Грудку відваріть у підсоленій воді, остудіть і наріжте (або пропустіть через м'ясорубку). Подрібнену цибулю обсмажте на вершковому маслі до прозорості. Змішайте курку і цибулю, додайте роздавлений часник, сметану та сир, натертий на великій тертці. Посолити, поперчити, ретельно перемішати. Начиніть млинці, згорнувши їх конвертиком, і трохи обсмажте на вершковому маслі.

goodtoknow.co.uk

складові

400 г гарбуза;
15 мл оливкової олії;
100 мл овочевого бульйону;
50 г будь-якої зелені;
50 г м'якого сиру, наприклад, козячого або бринзи.

Приготування

Наріжте сирий гарбуз невеликими кубиками, викладіть на сковороду з оливковою олією та обсмажте на повільному вогні до золотистого кольору. Додайте овочевий бульйон і тушкуйте гарбуз 10 хвилин або трохи довше, поки він не стане м'яким. Злийте зайву рідину. Додайте до гарбуза дрібно посічену зелень та сир. Викладіть суміш на млинці та поверніть їх у конвертики.

4. Печінкова

складові

600 г яловичої печінки;
3 невеликі цибулини;
2 середні моркви;
2 курячі яйця;
сіль, перець за смаком;
вершкове масло для смаження.

Приготування

Цибулю та моркву очистіть і дрібно наріжте. Печінку зваріть та пропустіть через м'ясорубку. Овочі обсмажте, наприкінці смаження додайте до них печінку та залиште на вогні ще кілька хвилин. Яйця зваріть, дрібно порубайте і додайте до печінки, цибулі та моркви. Посолити, поперчити і добре перемішати. Начиніть млинці. За бажання додатково обсмажте.

5. Ковбасна

складові

300 г докторської ковбаси;
100 г твердого сиру;
50 г сметани;
½ чайної ложки гірчиці.

Приготування

Ковбасу пропустіть через м'ясорубку. Сир натріть на великій тертці. Змішайте ковбасний фарш, сир, сметану та гірчицю. Начиніть сумішшю млинці, що вийшла. Замість вареної ковбаси можна використовувати шинку, а замість твердого сиру – вершковий.

складові

370 мл натурального густого йогурту (або сметани);
2 огірки;
3 зубчики часнику;
1 ложка винного оцту (або лимонного соку);
2 столові ложки оливкової олії;
1 чайна ложка солі;
свіжа м'ята, петрушка та кріп.

Приготування

Очистіть огірки від шкірки, натріть на тертці, посоліть і відіжміть воду. Додайте йогурт або сметану, дрібно нарізаний часник, оцет, зелень, олію. Ретельно перемішайте. Намажте соусом млинці та загорніть будь-яким способом.

7. З лососем та кропом

складові

300 г філе лосося;
200 г печериць;
2 гілочки кропу;
30 г вершкового масла;
чорний мелений перець за смаком.

Приготування

Печериці помийте, наріжте і обсмажте на вершковому маслі протягом 5 хвилин, доки не стануть м'якими. Філе лосося відваріть (4-5 хвилин). Кріп покришіть і змішайте з голландським соусом. У центр кожного млинця викладіть потроху риби, грибів, полийте соусом і поперчіть. Млинці згорніть трикутниками і відправте на лист з високими бортами. Зверху залийте млинці залишками соусу. Випікайте 10-15 хвилин|мінути| при температурі 180 ºС. Подавайте гарячими.

8. З сьомгою та маскарпоне

Aksenya/Depositphotos.com

складові

300 г маскарпоні;
300 г копченої сьомги;
2 чайні ложки дижонської гірчиці;
лимонний сік, сіль та перець за смаком.

Приготування

Сьомгу наріжте невеликими скибочками. Кожен млинець змастіть сиром і дижонською гірчицею, покладіть рибу, збризкайте соком лимона, посоліть і поперчіть до смаку, а потім загорніть.

9. Крабова

складові

200 г крабових паличок;
200 мл молока;
2 курячі яйця;
150 г зеленого горошку;
2 столові ложки борошна;
2 столові ложки вершкового масла;
2 пір'їна зеленої цибулі;
сіль за смаком.

Приготування

Спочатку зробіть соус. Для цього масло розтопіть, додайте|добавляйте| муку|борошно| і варіть на середньому вогні 2 хвилини, постійно помішуючи. Потім влийте молоко, не перестаючи заважати, та варіть до загусання ще близько 5 хвилин. Посоліть до смаку і зніміть з вогню.

Для начинки крабові палички і круто зварені яйця подрібніть. Цибулю наріжте кільцями. Змішайте крабові палички, цибулю, яйця та зелений горошок (попередньо злийте рідину). Заправте суміш соусом, що вийшла. Загорніть начинку в млинці.

10. Яєчна

складові

6 курячих яєць;
1 пучок зеленої цибулі;
сіль та майонез за смаком.

Приготування

Яйця зваріть круто, почистіть і дрібно порубайте. Так само дрібно наріжте зелену цибулю. Змішайте інгредієнти, додайте трохи майонезу (краще) і посоліть. Начинкою нафаршируйте млинці.

11. З глазунню та шинкою

складові

20 г вершкового масла;
8 курячих яєць;
40 г твердого сиру;
8 скибочок шинки.

Приготування

Змастіть сковороду вершковим маслом і прогрійте на ній готовий млинець з обох боків. Розбийте яйце в миску. Викладіть на млинець шинку і трохи тертого сиру. Потім акуратно влийте в центр яйце з миски. Закрутіть краї млинця, щоб яйце не розтеклося. Що температура, то швидше схопиться білок. Тому можна накрити сковороду кришкою. Коли яєчня підсмажиться, зніміть млинець зі сковороди і повторіть все з наступним. Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде вісім млинців.

12. Сирна зі шпинатом

складові

600 мл молока;
60 г вершкового масла;
40 г борошна;
1 лавровий лист;
65 мл жирних вершків;
450 г шпинату;
150 г рикотти;
150 г горгонзоли;
100 г пармезану;
100 г моцарелли;
1 пучок зеленої цибулі;
сіль, перець та мускатний горіх за смаком.

Приготування

Щоб приготувати соус, змішайте в сотейнику молоко, 50 г вершкового масла|мастила| і муку|борошно|, додайте|добавляйте| лавровий лист. Доведіть до кипіння та залиште на вогні до загусання. Посолити, поперчити і приправити тертим мускатним горіхом. Зменшіть вогонь і варіть ще 2 хвилини. Наприкінці додайте вершки.

Шпинат промийте і обсмажуйте на вершковому маслі, що залишилося 1-2 хвилини. Потім через друшляк злийте зайву рідину. Додайте до шпинату покришені горгондзолу, рикотту та 60 г пармезану (за бажанням можна також додати мускатний горіх). Поперчіть, перемішайте. Потім додайте дрібно нарізану зелену цибулю і 2 столові ложки соусу.

Начиніть млинці та викладіть у змащену вершковим маслом форму для випічки. Запікайте протягом 25–30 хвилин при 200 ºС. Готові млинці посипте моцарелою і пармезаном, що залишився. Подавайте із соусом.

13. Сирна з броколі

складові

50 г чеддера;
50 г пармезану;
150 мл вершків;
броколі;
сіль.

Приготування

Нагрійте вершки на повільному вогні. Постійно помішуючи, додайте натерті сири та сіль. Продовжуйте розмішувати, поки сири не розчиняться, а соус не загусне. Потім зніміть із вогню.

Брокколі відваріть у киплячій воді протягом 2 хвилин, потім відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Це збереже колір капусти.

На приготовані млинці викладіть трохи броколі та залийте сирним соусом. Згорніть млинці і зверху полийте соусом, що залишився.

14. Сирна гостра

складові

200 г вершкового сиру;
1 чайна ложка тертого хрону;
1 пучок кропу.

Приготування

Кріп порубайте та змішайте з усіма інгредієнтами. Збийте суміш у блендері. Начиніть млинці.

15. Сирно-вершкова

складові

200 г сиру;
100 мл жирних вершків;
4 столові ложки молока;
3 столові ложки подрібненої зелені;
сіль та перець за смаком.

Приготування

Сир змішайте з молоком до кремової консистенції. Посолити, поперчити і додати зелень. Вершки збийте та акуратно введіть у сирну масу. Намажте млинці сиром-вершковим кремом, що вийшов, і подавайте на стіл.

16. Сирна із родзинками

складові

500 г сиру;
2 столові ложки сметани;
½ склянки ізюму;
1 жовток;
3 столові ложки цукру;
1 чайна ложка ванілі;
вершкове масло.

Приготування

Сир протріть через сито, додайте яєчний жовток та сметану. Ретельно перемішайте до однорідності. Додайте цукор, ваніль та родзинки, знову перемішайте. Потримайте 1,5–2 години у холодильнику. За цей час випікайте тонкі млинці та начиніть їх сирною масою з родзинками. Конвертики або трикутники (на ваш смак) обсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки.

17. З козячим сиром

складові

200 г м'якого козячого сиру;
2-3 столові ложки меду;
свіже листя чебрецю;
жменю волоських горіхів.

Приготування

Розподіліть по млинцях сир, полийте медом, посипте горіхами та чебрецем. Поверніть млинці в конвертики та подавайте.

18. Грибна

складові

300 г заморожених лісових грибів;
3–4 середні цибулини;
1 середня морква;
2 курячі яйця;
сіль, перець за смаком;

Приготування

Гриби розморозьте, наріжте і обсмажте на середньому вогні, додавши на сковороду вершкове та олію. Окремо обсмажте цибулю та моркву на олії до золотистого кольору. Яйця зваріть круто і порубайте. З'єднайте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть. Нафаршуйте начинкою млинці. Буде смачніше, якщо ви спечете тонкі дріжджові.

19. Грибна із сирним соусом

koji6aca/Depositphotos.com

складові

500 г печериць;
250 г твердого сиру;
1 середня цибулина;
2 столові ложки борошна;
2 столові ложки сметани;
1½ склянки молока;
сіль та перець за смаком;
олія для смаження.

Приготування

Печериці і цибуля дрібно наріжте і обсмажте на олії. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і перемішайте. Потім влийте молоко, введіть сметану, посоліть і поперчіть. Ретельно перемішайте та доведіть до кипіння. Намажте начинкою, що вийшла, млинці, згорніть їх рулетами і покладіть у форму для запікання. Посипте тертим сиром і відправте в духовку на 15 хвилин|мінути| при температурі 200 °С.

20. Капустяна

складові

300 г свіжої капусти;
2-3 невеликі цибулини;
3 курячі яйця;
сіль та перець за смаком;
вершкове та рослинне масло для смаження.

Приготування

Капусту дрібно нашаткуйте і обсмажте на вершковому маслі. Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на олії окремо. Яйця зваріть круто, порубайте. Поєднайте всі інгредієнти, посоліть і поперчіть начинку. Нафаршуйте їй млинці.

21. Бурякова

складові

2 невеликі буряки;
100 г очищених волоських горіхів;
200 г вершкового сиру;
2 зубчики часнику;
сіль та перець за смаком.

Приготування

Буряк помийте, просушіть, загорніть у фольгу, викладіть на лист і запікайте протягом години при температурі 200 ºС. Після цього остудіть, почистіть та натріть на тертці. Відіжміть сік і додайте до буряків подрібнені часник та горіхи. Посоліть і поперчіть. Кожен млинець змащуйте спочатку вершковим сиром, а потім буряковою масою. Поверніть млинці рулетом. Потім відправте холодильник на годину. Перед подачею млинці з буряковою начинкою можна нарізати.

22. Кабачкова

складові

400 г кабачків;
1 середня цибулина;
100 г твердого сиру;
сіль та перець за смаком;
олія для смаження.

Приготування

Кабачки почистіть та натріть на великій тертці. Цибулю звільніть від лушпиння і дрібно наріжте. Сир натріть на середній тертці. Обсмажте цибулю на олії до прозорості. Додайте|добавляйте| до цибулі кабачки, посоліть, поперчіть і смажте на помірному вогні. Потім додайте|добавляйте| сир і обсмажуйте овочі, поки|доки| сир не розтане. Начинку, що вийшла, загорніть у млинці.

23. З болгарським перцем

teresaterra/Depositphotos.com

складові

2 солодкі болгарські перці;
450 г консервованих томатів;
100 г пармезану;
1 середня цибулина;
1 зубчик часнику;
1 столова ложка подрібненої петрушки;
1 столова ложка оливкової олії;
сіль і мелений червоний перець за смаком.

Приготування

Перці помийте і наріжте тонкими смужками. Цибулю та часник почистіть і дрібно порубайте. На оливковій олії обсмажуйте цибулю протягом 5 хвилин. Потім додайте до нього перець та посоліть. Томіть овочі під кришкою на середньому вогні 15 хвилин. Томати розімніть вилкою і разом із соком введіть у сковороду до цибулі та перцю. Знову тушкуйте під кришкою 15 хвилин. Наприкінці додайте часник та червоний мелений перець.

Кожен млинець посипте тертим пармезаном, а зверху викладіть приготовану начинку. Млинці згорніть рулетами і покладіть у форму для запікання, після чого відправте в розігріту до 200 ºС духовку на 15 хвилин. Перед подачею посипте подрібненою петрушкою.

24. Горіхова

складові

500 мл молока;
120 г цукру;
100 г суміші мелених горіхів (фундук, мигдаль, волоські та інші);
120 г вершкового масла|мастила|;
1 столова ложка борошна;
горіховий сироп.

Приготування

У сотейнику змішайте молоко, горіхи та борошно і поставте його на середній вогонь. Варіть, поки маса не загусне. Зніміть з вогню, остудіть, додайте|добавляйте| розм'якшене вершкове масло|мастило| і збийте суміш за допомогою міксера. Потім додайте|добавляйте| трохи горіхового сиропу і перемішайте.

25. Шоколадна

складові

100 г темного шоколаду;
50 г вершкового масла|мастила|;
1-2 столові ложки води;
свіжі чи консервовані фрукти до смаку.

Приготування

На водяній бані розтопіть шоколад, а в окремому посуді – вершкове масло. Введіть масло в шоколад тонким струмком, постійно помішуючи. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і перемішайте до однорідності. Намажте млинці шоколадною глазур'ю і покладіть скибочки свіжих або консервованих фруктів.

26. Карамельна з полуницею та мигдалем

складові

200 мл жирних вершків (33%);
150 г + 2 чайні ложки цукру;
60 мл води;
20 г свіжої полуниці;
300 мл грецького йогурту;
2 столові ложки смаженого мигдалю.

Приготування

У сотейнику або каструлі з товстими стінками приготуйте соус карамельний. Для цього засипте цукор у каструлю і додайте трохи води (потрібно просто змочити цукровий пісок). Коли цукор повністю розчиниться, влийте до нього підігріті вершки. Інтенсивно перемішайте, дайте загустіти соусу і зніміть з вогню.

Полуницю наріжте, посипте 2 чайними ложками цукру і дайте трохи постояти. Потім викладіть полуницю на тонкі млинці, полийте карамеллю і поверніть. Зверху додайте грецький йогурт та мигдаль.

27. Медова

складові

500 г сиру;
2 столові ложки меду;
трохи волоських горіхів та родзинок.

Приготування

Сир змішайте з медом і збийте у блендері до кремової консистенції. Додайте подрібнені волоські горіхи та промиті родзинки. Ретельно перемішайте. Начиніть млинці і підсмажте на вершковому маслі до золотистої скоринки.

28. Бананова

складові

3 банани;
70 г вершкового масла|мастила|;
1 лимон;
2 столові ложки цукру.

Приготування

Розм'якшене масло збийте з|із| цукром за допомогою міксера. Банани розімніть виделкою і збризкайте пюре, що вийшло, соком одного лимона. Перемішайте. Додайте пюре до олії з цукром і знову збийте. Нафаршуйте банановою сумішшю тонкі солодкі млинці.

29. Апельсинова

Blinztree/Depositphotos.com

складові

500 мл свіжого апельсинового соку;
25 г вершкового масла;
6 столових ложок цукрової пудри;
4 столові ложки апельсинового варення;
2 столові ложки лікеру Grand Marnier.

Приготування

З'єднайте в сотейнику апельсиновий сік, цукрову пудру, варення та вершкове масло. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть протягом 15 хвилин. Коли соус загусне і «сяде», додайте лікер. Варіть ще кілька хвилин на слабкому вогні. Подавайте з млинцями.

30. Лимонна з безе

складові

150 мл жирних вершків;
3 столові ложки лимонного крему;
1 лимон;
безе;
цукрова пудра.

Приготування

Збийте вершки. Цедру половини лимона подрібніть і відправте до збитих вершків разом із ложкою лимонного крему та соком половини лимона. Збийте до кремового стану. Безе поламайте на шматочки і перемішайте з лимонним кремом, що залишився. Змастіть млинці збитими з лимоном вершками і додайте|добавляйте| суміш з безе. Згорніть і посипте зверху цукровою пудрою.

31. Яблучна

складові

4 середні яблука;
50 г цукрової пудри;
50 г молочного шоколаду;
15мл води.

Приготування

Яблука помийте, видаліть серцевину і наріжте невеликими скибочками. У сотейнику з'єднайте воду, цукрову пудру та яблука. Доведіть до кипіння і варіть протягом 5 хвилин на повільному вогні, доки яблука не стануть м'якими. Якщо сироп здається несолодким, підсолодіть за смаком. Дайте йому трохи охолонути і додайте|добавляйте| розколотий на невеликі шматочки шоколад. Загорніть начинку в млинці і покладіть їх на лист, попередньо постелив пергаментний папір. Зверху посипте цукровою пудрою і відправте на кілька хвилин до гарячої духовки, щоб цукор карамелізувався і утворилася хрумка скоринка.

32. Ягідний мікс

nilswey/Depositphotos.com

складові

1 склянка малини;
1 склянка смородини;
1 склянка вишні (без кісточок) чи інших улюблених ягід;
2 середні яблука;
½ склянки цукрової пудри;
½ склянки подрібнених волоських горіхів;
4 столові ложки ізюму.

Приготування

Ягоди помийте і викладіть на паперовий рушник, щоб висохли. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і натріть на великій тертці. Потім змішайте їх з горіхами, пудрою та родзинками. З'єднайте ягоди та яблучну суміш. Начиніть млинці ягідним міксом, повертаючи їх конвертиком або трикутником.

33. Чорниця

складові

300 г замороженої чорниці;
125 мл апельсинового соку;
60 мл води;
2 столові ложки свіжого лимонного соку;
1 чайна ложка подрібненої лимонної цедри;
4 чайні ложки кукурудзяного борошна;
2 столові ложки тростинного цукру;
¼ чайної ложки кориці.

Приготування

У невеликій каструлі з'єднайте апельсиновий і лимонний сік і чорницю. На середньому вогні доведіть суміш до кипіння, додайте цедру та корицю і зменшіть вогонь до слабкого. У мисці змішайте кукурудзяне борошно та воду, щоб не було грудок. Додайте|добавляйте| муку|борошно|, а також тростинний цукор в каструлю до чорниці. Варіть до загусання. Зніміть з вогню і трохи остудіть. Для цієї начинки найкраще підійдуть товсті млинці типу оладок.

34. З арахісової пастою та бананом

bbcgoodfood.com

складові

6 столових ложок арахісової пасти;
2 столові ложки цукрової пудри;
2 столові ложки молока;
50 г шоколаду;
1 банан.

Приготування

Змішайте арахісову пасту з|із| цукровою пудрою, молоком і подрібненим шоколадом. Намажте млинці цією сумішшю та додайте шматочки банана. Складіть млинець навпіл або поверніть у трубочку і подавайте, посипавши зверху горіхами.

35. Грейпфрутова

складові

1 грейпфрут;
1-2 чайні ложки коричневого цукру;
цукрова пудра.

Приготування

Розділіть грейпфрут на часточки і зніміть шкірку. Робіть це над мискою, щоб зберегти сік, що стікає. Викладіть часточки на лист і посипте коричневим цукром. Карамелізуйте його за допомогою кулінарного пальника або під грилем у духовці. Збризкайте млинці грейпфрутовим соком, викладіть на них карамелізовані часточки і посипте цукровою пудрою.

36. З маскарпоні та лимонним кремом

goodtoknow.co.uk

складові

250 г маскарпоні;
4 столові ложки;
щіпка цукрової пудри.

Приготування

Змастіть млинці сирим маскарпоне, зверху полийте лимонним кремом. Складіть млинці навпіл і посипте цукровою пудрою.

37. Тірамісу

складові

150 мл жирних вершків;
50-75 мл солодкого десертного вина або хересу;
50 г гіркого шоколаду;
чашка міцної кави;
щіпка какао-порошку.

Приготування

Збийте вершки з вином чи хересом. Розтопіть шоколад і дайте йому охолонути. Намажте млинці вершками і поверніть у трикутник. Збризкайте каву, полийте розтопленим шоколадом, зверху посипте какао.

38. З медом та розмарином

складові

100 г вершкового масла;
1 чайна ложка листя розмарину;
1-2 столові ложки меду;
шоколадна крихта за бажанням.

Приготування

Змішайте розм'якшене вершкове масло|мастило| з|із| розмарином і медом. Заберіть суміш у холодильник, щоб вона затверділа, а потім змастіть гарячі млинці. За бажання посипте їх шоколадною крихтою.

39. Солона карамель

livewellbakeoften

складові

60 мл води;
200 г цукру;
160 мл жирних вершків;
45 г вершкового масла;
щіпка ваніліну;
1 чайна ложка солі.

Приготування

Насипте у великий сотейник цукор, налийте воду та нагрівайте на повільному вогні. Помішуйте, поки|доки| цукор не розчиниться, а суміш не почне кипіти. Додати вогонь і припинити помішувати. Коли суміш стане бурштинового кольору, зніміть сотейник з вогню та обережно влийте вершки. Постійно помішуючи, додайте нарізане шматочками олію, ванілін та сіль. Перелийте карамель у банку і дайте охолонути, а потім заберіть у холодильник, щоб вона загуснула. Полийте їй млинці.

40. С авокадо та какао

складові

2 авокадо;
60 г какао;
170 г меду;
щіпка ваніліну;
2 столові ложки кокосової олії.

Приготування

Подрібніть авокадо у блендері. Додайте какао, мед, щіпку ваніліну, 2 столові ложки кокосової олії і перемішайте до однорідності. Начиніть сумішшю, що вийшла, млинці.

Бонус: як загорнути млинці

Цілих 10 варіантів для різних начинок.

А з чим ви їсте млинці? Діліться своїми варіантами начинок у коментарях.

Млинці люблять усі. Причому хоч просто випечені на сковороді, і фаршировані різною начинкою. А ідеям такої начинки просто нема числа. Солодкі, не солодкі, сирні, м'ясні, овочеві, фруктові.

Фаршировані млинці готують як у будні, так і на святковий стіл. І звичайно ж, це саме. Але як би їх не приготували, вони завжди першими йдуть зі столу. Чи їсти ми їх за сніданком з сиром, на обід - з м'ясним фаршем, або за святковим столом з червоною ікрою - ефект завжди один. З'їдаються вони майже миттєво.

Для фарширування найкраще підходять тонкі млинці. Готувати їх можна як , і . Благо, що рецептів приготування їх безліч. Тоненькі вироби добре завертаються, і виходять акуратнішими на вигляд.

Також вони добре тримають свою форму при зберіганні, і їх легше зігріти на сковорідці. Сам млинець швидко придбає потрібну хрустку скоринку, а начинка встигає повністю прогрітися.

Рецепти тесту Ви можете переглянути, перейшовши за посиланнями вище. Там є докладний опис всього процесу приготування по кожному способу. А сьогодні ми більш конкретно зупинимося на приготуванні смачної начинки та способів подачі.

Нам знадобиться для тесту:

молоко – 200 мл
борошно - 100 гр
мелені горіхи – 3 ст. ложки
крохмаль – 1 ст. ложка
яйця – 2 шт
цукор – 2 ст. ложки
сіль - щіпка
олія – для смаження

Для начинки:

сир – 250 гр
малина свіжа чи заморожена – 200 гр
молоко – 2 ст. ложки
лимон – 1 шт
цукрова пудра – 1 – 2 ст. ложки

Приготування:

В одній із минулих статей ми вже пекли. І ось ще один рецепт.

1. Яйця розділити на білки та жовтки. Білки збити за допомогою міксера в пишну піну.

2. Жовтки змішати із цукром. Додати молоко, сіль та крохмаль – перемішати. Потім ввести борошно, що просіює, і подрібнені в блендері в борошно волоські горіхи. А можна й будь-які інші.

Замісити тісто. Воно вийде досить густе. Будемо пекти млинці типу американських панкейків, тобто невеликого розміру та пишні.

3. Обережно, замішуючи масу знизу нагору, ввести збиті білки. І відразу випекти невеликі за розміром вироби. Для цього добре прогріти сковорідку, а для випічки використовувати олію.

Щоразу перед новою партією заливання тіста у сковороду перемішуйте його. Крохмаль важкий і прагнути швидко осідати на дні. А перемішування робить масу однорідною і всі випечені вироби однакові.

4. Сир перетерти через сито та розвести молоком.

5. З чистого лимона натерти цедру на тертці, а сік віджати. Додати і те, й інше у сирну масу та присипати все цукровою пудрою.

6. Викласти на тарілку млинець, що охолонув, викласти зверху сирок, потім знову млинець і сирок. Зверху прикрасити свіжими чи розмороженими ягодами малини.

А можна випекти млинці тонше і більше в обсязі і тоді начинку можна розмістити всередині.

І в тому, і в іншому випадку прикрасити ягодами. Можна використовувати будь-які інші ягоди. Або ж фрукти. Буде смачно у всіх випадках.

Рецепт млинців з дуже смачним м'ясним фаршем

Нам знадобиться для млинців:

молоко – 1 літр
борошно - 2 склянки
яйця – 5 шт
цукор – 2 ст. ложки
сода - 0,5 ч. ложки
сіль - 1 ч. ложка
олія – 2 ст. ложки

Для приготування фаршу:

відварена яловичина – 500 гр
цибуля – 1 шт
морква – 1 шт
часник – 2 зубчики
кетчуп – 2 ст. ложки (або помідор)
спеції – за бажанням та за смаком
олія – для смаження

Ще нам знадобиться сметана для подачі.

Приготування:

1. Яйця розбити в миску, додати|добавляти| цукор і перемішати до однорідності. Додати тепле молоко і знову збити віночком. Ввести борошно, що просіює, сіль і соду. Перемішати до зникнення грудочок і залишити для наполягання на 25-30 хвилин.

2. Після вистоювання влити масло|мастило| і випекти млинці на розігрітій сковорідці. Якщо необхідно, то сковорідку для випікання змастити олією.

Олію вливають безпосередньо перед випічкою, щоб тісто не опало.

3. Приготувати фарш. У нас уже має бути відварене м'ясо. Щоб наша страва не вийшла надмірно поживною, використовуватимемо нежирну яловичину. М'ясо пропустити через м'ясорубку.

4. Цибулю нарізати кубиками, а моркву потерти на дрібній тертці.

Цибулю обсмажити на олії, потім додати моркву і обсмажити всі разом.

Якщо замість кетчупу використовуєте свіжий помідор, з нього потрібно зняти шкірку, дрібно порізати і підсмажити з овочами.

5. Почистити і подрібнити якомога дрібніше часник. Змішати фарш, обсмажені овочі та часник. Додати кетчуп, сіль, перець і трохи бульйону, щоб фарш не був сухим.

6. На край млинця викласти готову начинку і згорнути конвертом.

Подавати найкраще зі сметаною. Їсти із задоволенням!

Найсмачніші млинці з курячим філе та сиром

Нам знадобиться для тесту:

кефір - 1 склянка
вода – 1 склянка
борошно - 1 склянка
яйце – 1 шт
цукор – 1 ст. ложка
сіль - 0,5 ч. ложки

Для фарширування:

куряче відварене філе - 200 - 250 гр
сир – 250 гр
цибуля - 1 - 2 шт
майонез – 2 ст. ложки
сіль, чорний мелений перець - за смаком

Приготування:

1. Змішати всі інгредієнти у такій же послідовності, як у минулому рецепті. Дати настоятися 25-30 хвилин. Потім спекти млинці на гарячій сковорідці. При необхідності змастити її олією.

2. Приготувати начинку. Для цього подрібнити цибулю, порізавши її маленькими кубиками. Обсмажити на сковорідці до легкого рум'янцю.

3. Відварене куряче філе порізати дрібними кубиками і злегка обсмажити разом із цибулею. Посолити і поперчити до смаку.

4. Нарізати кубиками сир. Додати його в куряче м'ясо, що охололо. Викласти майонез та перемішати.

5. З такою начинкою млинці можна загорнути різними способами на власний розсуд. Якщо готували їх до свята, можна оформити в мішечки. У нас сьогодні такий рецепт буде.

Можна просто загорнути конвертиком чи трубочкою. А якщо додатково обсмажити його на олії на сковороді, сир розтопиться і вийде ще смачніше.

Отже, спосіб подачі Вибирайте самі.

Начинка з печериць із сирним соусом

Нам знадобиться для тесту:

борошно - 200 гр
молоко – 400 мл
яйце – 2 шт
сіль - щіпка
сода - 0,5 ч. ложки
оцет

Для начинки:

печериці – 500 гр
топлене масло - 130 гр
плавлений сирок – 1 шт
вершки – 2 ст. ложки
крохмаль – 2 ч. ложки
майоран – щіпка
сіль, перець за смаком

Приготування:

1. Замісити тісто для млинців. Для цього змішайте борошно з молоком. Додати щіпку солі та соду, гашену оцтом. Потім ввести яйця і перемішати все до однорідності. Залишити на 15 хвилин для наполягання.

2. Тим часом візьмемося приготуванням начинки. Печериці розрізати на 4 частини, потім розрізати їх пластинами. Якщо вони невеликі, то можна розрізати спочатку на дві половинки.

3. Обсмажити на невеликій кількості топленого масла. Додати вершки та розплавити порізаний шматочками плавлений сир. Посолити і поперчити масу, і додати щіпку меленого майорану. Якщо його немає, то можна замінити його меленою або свіжою петрушкою.

4. Додати крохмаль, довести до кипіння та вимкнути.

5. На топленому маслі, що залишилося, спекти млинці. Можна зробити це і на олії. Але на топленому вони вийдуть ніжнішими, смачнішими та ароматнішими.

6. Скласти чаркою один на одного, щоб не підсихали.

7. Перед подачею на стіл заповнити їх обсмаженими грибами із сиром. Згорнути або трубочками, або конвертиком, або просто скласти трикутничком. Прикрасити свіжою зеленню та подати до столу.

Вийшло і ситно, і смачно, і гарно!

Млинці з сиром і родзинками - рецепт простіше простого

Найпростіша, найдоступніша і улюблена начинка для млинців це сир. Приготувати за цим рецептом непросто, а дуже просто.

Нам знадобиться для тесту:

молоко – 0,5 літра
вода – 1 склянка
яйце – 2 шт
борошно - 1,5 - 2 склянки
цукор – 1 ст. ложка
сіль - 0,5 ч. ложки
сода - 1 ч. ложка неповна

Для начинки:

сир – 0,5 кг
яйце – 1 ст. ложка
цукор – 1 ст. ложка
родзинки – жменя

Приготування:

1. Яйця збити з цукром, додати молоко та сіль. Борошно просіяти разом із содою та ввести в рідку суміш. Перемішувати краще віночком, щоб уникнути утворення грудочок. Потім додати|добавляти| воду. Стільки скільки потрібно, щоб приготувати досить рідке тісто.

Наприкінці замісу влити олію. Перемішати до стану, доки всі масляні розлучення не зникнуть.

2. Випекти млинці.

3. Родзинки залити гарячою водою і дати можливість розпаритися. Потім обсушити паперовими рушниками.

4. Змішати сир, яйце та цукор. Додати ізюм і перемішати.

5. На одну половинку млинця викласти начинку сиру і згорнути трубочкою. Також згорнути решту.

Подавати з медом, варенням або ягодами. Вийшло просто та дуже смачно!

Також одним із найпростіших способів нафарширувати млинці може бути курячий або м'ясний фарш. Вже готовий фарш обсмажити разом із цибулею на сковорідці та заповнити млинці.

Оригінальний рецепт млинців з м'ясом для святкового столу

Нам знадобиться для тесту:

молоко – 250 гр
вода – 250 гр
борошно - 200 гр
яйце – 2 шт
сіль - 0,5 ч. ложки
олія для смаження

Для фаршу:

варене м'ясо - 300 гр
черствий хліб – 50 гр
цибуля – невелика головка
олія – 30 гр
сметана - 3 - 4 ст. ложки
сіль, перець – за смаком

І ще нам будуть потрібні панірувальні сухарі – 60 гр.

Приготування:

1. Цибулю нарізати дрібними кубиками і обсмажити на олії.

2. Хліб замочити у воді або невеликій кількості молока. Потім віджати.

3. Перекрутити на м'ясорубці м'ясо, хліб та цибулю. Посолити і поперчити до смаку і додати сметану. Замість неї можна додати трохи бульйону. Фарш повинен вийти такої консистенції, щоб його було легко намазувати ножем.

4. Замісити тісто. Для цього збити яйця із сіллю. Влити молоко, потім всипати борошно, що просіює. Наприкінці додати потрібну кількість води.

Можна використовувати лише молоко, або лише воду.

5. Випекти тоненькі млинці. Залишити 3 - 4 ложки рідкого тіста.

6. Намазати отриманий фарш на кожен виріб і, підігнувши з двох сторін, скачати в щільний рулончик.

7. Вмочити кожен рулон у залишене тісто і обваляти в сухарях. Потім підрум'янити на рослинному або вершковому маслі з усіх боків.

Подавати можна, прикрасивши свіжою зеленню.

Для буденних днів за таким самим рецептом можна готувати страву з лівером.

Закусочні млинці «Мішечки» із сюрпризом (покроковий рецепт із фотографіями)

Таку закуску часто подають на бенкетний стіл у ресторані. А приготувати її зовсім не складно. Сама ідея всім добре відома. Невеликі за розміром млинці, які подаються у вигляді мішечка, заповненого червоною ікрою, або іншою начинкою.

І як такий сюрприз усередині можна використовувати нарізані сир із шинкою. Але особливо смачною закуска виходить із жульєном. Оце сюрприз, так сюрприз!

Як приготувати жульєн, Ви можете . У рецепті подається докладний опис його приготування. Але сьогодні ми трохи видозмінимо рецепт, і курку використовувати не будемо. Щоб закуска вийшла легшою.

Але якщо Ви хочете використовувати жульєн, то дивіться, як його готувати, перейшовши за посиланням. А потім викладайте приготовану начинку в млинці, які ми пектимемо спеціально для цього рецепту. Аж надто він гарний.

Нам знадобиться для тесту:

молоко – 500 мл
борошно - 130 гр
крохмаль – 130 гр
яйця – 3 шт
цукор – 1 ч. ложка
сіль - 0,5 ч. ложки
олія – 3 ст. ложки

Для жульєна:

печериці – 500 гр
цибуля – 1 шт
вершки – 200 гр
борошно - 1 ч. ложка
масло вершкове – 20 гр
сіль, перець – за смаком
мускатний горіх – щіпка
цибуля зелена – за кількістю «мішочків»
олія для смаження

Приготування:

1. Яйця розбити в миску. Змішати їх із цукром та сіллю. Користуватися для цього найкраще віночком.

2. Влити молоко та знову перемішати до однорідності.

3. Потім всипати крохмаль. Зазвичай ми використовуємо для цього картопляний крохмаль, але можна брати і кукурудзяний. Після перемішування додати муку|борошно|. Не забуваймо, що її необхідно попередньо просіяти.

Тісто виходить досить рідким, але так і треба. Вироби повинні вийти тоненькими, інакше важко буде сформувати мішечки.

Залишити тісто для наполягання на 30 хвилин|мінути|.

Якщо хочете, щоб «мішочки» вийшли зеленими, додайте в тісто подрібнений у блендері шпинат.

4. Порізати цибулю кубиками.

Печериці нарізати невеликими шматочками.

5. Зігріти сковорідку, додати в неї рослинне та вершкове масло. Після цього обсмажити спочатку цибулю, та був і гриби.

Вони при цьому мають зменшитися в обсязі щонайменше вдвічі. Посолити та поперчити їх до смаку.

6. Додати борошно та мелений мускатний горіх, завдяки йому гриби набудуть горіхового смаку. Потім влити вершки та згасити до їх уварювання.

7. У тісто додати олію і перемішати.

Перемішувати буде необхідно перед кожною новою заливкою. Крохмаль важкий і періодично осідатиме на дно. Впоратися з цим допоможе часте перемішування.

8. Зігріти сковорідку для смаження млинців. Змастити її невеликою кількістю олії. І вилити порцію тіста, щоб вона покрила поверхню рівним тонким шаром.

Обсмажити заготовки із двох сторін на середньому вогні.

Перевірити, яким вийшов перший млинець. Якщо він щільний і жорсткий, додайте трохи молока. Якщо, навпаки, пухкий, і рветься, треба додати борошна.

9. Коли охолонув і жульєн і млинці, можна почати формувати мішечки. Для цього викласти один із них на плоску поверхню, покласти на середину ложку начинки та зібрати краї догори.

Зв'язати мішечок пером зеленої цибулі.

Можна так само використовувати як «в'язочки» гілочку петрушки, кропу або сир-кіску.

Заповнити таким самим чином необхідну кількість мішечків. Викласти на тарілку та прикрасити свіжою зеленню.

Великими або маленькими мішечками вийдуть залежно від того, яким об'ємом сковорідки Ви користуєтеся. Середнього розміру вони вийдуть, якщо смажити на сковорідці діаметром 22 див.

Якщо хочете загорнути в мішечок червону ікру, то мішечки треба робити меншим розміром. Млинці для них зазвичай випікаються на маленьких сковорідках

До речі, для святкового столу млинці з ікрою – це завжди чудово! І загорнути начинку можна не тільки так, як пропонується вище, а й усіма відомими способами. А також буде показаний ще один спосіб відео, які розташовані нижче.

Рулетики з куркою та морквою по-корейськи для святкового столу

Нам знадобиться для тесту:

молоко – 3 склянки
яйце – 4 шт
борошно - 1,5 склянки
цукор – 0,5 ст. ложки
сіль -1 ч. ложка
олія – 2 ст. ложки

Для начинки:

куряча грудка - 1 - 2 шт
морква по-корейськи – 150 гр
сіль за смаком

Приготування:

1. Змішати яйця та цукор. Додати тепле молоко та сіль, перемішати. Просіяти муку|борошно|, додати|добавляти| її в загальну масу і перемішати. Дати трохи постояти.

2. Перед самою жаркою налити олію і знову перемішати. Вилити порцію на гарячу сковорідку та спекти млинці.

3. Курячі грудки, або дві, залежно від розміру, відварити в підсоленій воді до повної готовності. Дати повністю охолонути і стекти бульйону, потім нарізати кубиками або розібрати на волокна.

4. Змішати з морквою по-корейськи. Посолити до смаку, якщо потрібно. Перець додавати не треба, морква і так досить гостра.

5. Загорнути начинку в млинці, що остигли, і порізати кружальцями, або злегка навскоси, щоб вийшли рулетики.

Ось так просто! Замість курки можна використовувати будь-яке відварене м'ясо, обсмажену печінку, шинку, копчену ковбасу. І будь-який інший м'ясний або овочевий інгредієнт, який поєднується з морквою.

Млинці «равлики» із сиром та яйцями - закуска для свята

А тепер давайте подивимося відео, в рецепті якого використовується начинка, що не так часто застосовується. А також пропонується оригінальна подача у вигляді «равлика».

Якщо Ви приготуєте таку закуску до свята, вона буде зустрінута Вашими гостями просто на Ура! І гарно, і смачно! А що Ви скажете з цього приводу?

А замість сиру, з яйцями можна змішати і зелену цибулю. Виходить так смачно, що передати словами просто неможливо.

Відео рецепт про те, як приготувати 5 солодких та не солодких видів начинки

А зараз я пропоную подивитися ще рецепти начинки для загортання у млинці. У цьому вигляді даються рецепти як солодкі, і не солодкі.

У будь-якому випадку, перегляньте ідеї для цього. А також подивіться, як можна загорнути млинці для гарної подачі.

Ось скільки у нас сьогодні вийшло різних рецептів. Але якщо ми плавно перейшли до десертної подачі, то пропоную не зупинятися, а продовжити цю смачну тему.

Пшеничні дріжджові млинці на молоці з варенням або джемом

Це дуже простий рецепт, за яким у будь-які випечені вироби можна покласти варення, джем, конфітюр або заморожені протерті фрукти та ягоди.

Давайте розглянемо приклад на такому рецепті.

Нам знадобиться для тесту:

молоко – 0,5 літра
борошно - 250 гр
яйце – 1 шт
жовтки – 2 шт
дріжджі живі – 15 гр
олія – 1,5 ст. ложки
цукор – 2 ст. ложки
сіль - щіпка
олія для смаження

Для начинки:

варення або джем
цукрова пудра
ваніль

Приготування:

У цьому рецепті я пропоную рецепт дріжджового тіста. Так, скажімо, для різноманітності. Але якщо не хочете з ним возитися, то візьміть будь-який інший рецепт із запропонованих сьогодні.

1. Розтерти жовтки та яйце з цукром до однорідності. Додати сіль|соль|.

2. У теплому молоці розпустити дріжджі. Додати до яєчної маси. Борошно просіяти і додати до загальної маси. Перемішати до такого стану, поки не з'являтимуться бульбашки. Робити це краще віночком, та й швидше вийде.

3. Додати олію. Тісто має вийти як рідка сметана. Залишити в теплому місці для наполягання та підйому.

4. Спекти тонкі млинці на змащеній олією сковорідці. Якщо тісто вийшло густим, то розбавте його невеликою кількістю молока кімнатної температури або звичайною теплою водою.

5. Після того, як наші вироби охолонуть, загорнути у них будь-яку солодку начинку. Мені подобаються терті та заморожені ягоди. Смак виходить, ніби їх щойно зібрали з грядки. Але можна використовувати будь-яке варення — , . Головне, щоб воно було густим.

Способів загортання може бути кілька.

Солодкий десерт із ванільним кремом

Нам знадобиться для тесту:

молоко – 250 мл
вода – 250 мл
борошно - 200 гр
яйце – 2 шт
цукор – 1 ст. ложка
сіль - щіпка

Для приготування крему:

молоко – 300 мл
яєчні жовтки – 4 шт
крохмаль картопляний – 2 ч. ложки
цукор - 100 - 120 гр
ваніль на кінчику ножа (або ванільний цукор)

І ще нам знадобиться олія для змащування форми.

Приготування:

1. Приготувати крем. Для цього жовтки розтерти з цукром, картопляним крохмалем та ваніллю. Повинна вийти пишна маса.

Замість 4 жовтків можна використовувати лише 2, але в цьому випадку потрібно буде додати ще одне яйце. А невикористані білки можна пустити в тісто. У цьому випадку Вам знадобиться одне яйце та два білки. І тоді не залишиться невикористаних компонентів.

2. Закип'ятити молоко. Потім вилити його в отриману суміш тонким струмком, постійно помішуючи віночком. Коли молоко закінчиться, поставити ємність із кремом у каструлю з гарячою водою. Яку своєю чергою поставити на невеликий вогонь.

Продовжуючи нагрівати, не забуваємо перемішувати та збивати. Слідкувати при цьому, щоб жовтки не згорнулися. Маса повинна вийти схожою на консистенцію звичайної сметани, тобто не дуже рідкою, і не такою густою.

Коли крем охолоне, він стане густішим.

3. Замісити тісто. Для цього яйця змішати із цукром, потім влити ледве тепле молоко, перемішати. Потім всипати борошно, що просіює. І наприкінці розбавити масу необхідною кількістю води. Не забути додати дрібку солі. Все перемішати.

4. Випекти невеликі за розміром млинці. З ними легше працюватиме надалі.

5. Форму для запікання рясно змастити олією. Викласти перший млинець і прошарувати його кремом. Потім наступний і знову крем. Таким чином, викласти необхідну кількість виробів, верх також змастити кремом.

6. Духовку зігріти до 180 градусів і запекти в ній наш млинцевий пиріг, що вийшов, протягом 25 хвилин.

7. Дістати пиріг із форми та обережно викласти його на велику плоску тарілку. Зверху його можна посипати цукровою пудрою і прикрасити свіжими або замороженими ягодами або фруктами.

Подавати гарячим. З таким же гарячим чаєм чи молоком.

Бананова начинка для мереживних млинців

Нам знадобиться для тесту:

молоко – 500 мл
борошно - 1,5 - 2 склянки
яйце – 2 шт
цукор – 1 ст. ложка
сіль - щіпка
сода - 0,5 ч. ложки
оцет для гасіння
олія – 2 ст. ложки + для смаження

Для начинки:

банани - 5 - 6 шт
вершкове масло - 50 гр
кориця – щіпка
ванільний цукор - пакетик

Приготування:

1. Замісити тісто із запропонованих інгредієнтів. Для цього потрібно просто змішати їх усі, крім олії в мисці, і збити міксером. Потім дати постояти 20 хвилин. Після чого додати масло, розмішати до зникнення масляних розлучень і відразу почати випікати їх на гарячій сковорідці.

2. Банани очистити, нарізати кружальцями і посипати корицею та ванільним цукром.

3. Вершкове масло зігріти на сковороді та обсмажити на ньому банани. Слідкуйте, щоб олія при цьому не горіла.

4. На охолоджені млинці викласти начинку, що остигнула. Згорнути конвертиком, трубочкою, або трикутником.

Для прикрас можна використовувати цукрову пудру, мед або розтоплений шоколад. А можна подати і з кулькою морозива.

Відео про те, як загорнути на млинці начинку – 10 способів

Коли ми хочемо красиво та оригінально прикрасити свій святковий стіл, ми часто використовуємо для подачі тарталетки, лаваш, готуємо та канапе. А чи знаєте Ви, що млинці можна дуже красиво подати до столу. У тому числі і у вигляді канапе та ролів.

Ми сьогодні загортали в млинці начинку різними способами. Однак усі способи не охопили. І тому я хочу запропонувати до Вашої уваги відео, де Ви зможете побачити на власні очі, як можна легко і просто загорнути їх, а головне зробити це швидко і красиво.

Ось так просто! Зробите один раз своїми руками, руки Ваші запам'ятають, і завжди знатимете, як зробити свій стіл красивим і ошатним.

Та й не обов'язково цей стіл має бути святковим. Навіть і в будні, подати до сніданку смачну та ще й красиво оформлену страву завжди приємно. І тим, хто їстиме, і Вам, як головному кухарю.

І на цьому я хотіла б закінчити сьогоднішню статтю. Незабаром Масляна, і можливо рецепти Вам знадобляться до цього дня.

А якщо не хочете пекти млинці з начинкою, просто беріть рецепти для тесту. Усі вони випробувані та перевірені. І гадаю, що не підведуть Вас. Єдине, вибирайте які Ви хочете отримати зрештою вироби – тоненькі, або товстіші. Якщо тісто для тоненьких млинців густе, розбавте його теплим молоком чи водою. А якщо навпаки, надто рідке, то додайте зовсім небагато борошна. Потім дайте постояти 10 - 15 хвилин і печіть.

І з начинкою будьте впевненішими. Не бійтеся пробувати та експериментувати. Адже млинці це не що інше, як хліб. А хліб можна їсти хоч із чим!

Приємного вам апетиту!