Пісочний перстень з горіхами. Рецептури ссср. тістечка "пісочне кільце" Вироби з пісочного тіста з ТК

Технологічна карта

Печиво «Кругле»

№п/п	Найменування сировини
	Борошно
	Пудра цукрова
	Пудра ванільна
	Вершкове масло
	Яйця
	Меланж для змащення
	Вихід	1000

Технологія приготування

Готове тісто розкочують у пласт товщиною 5 мм, змащують яйцем і посипають охолодженою крихтою. Через 20 хв круглою виїмкою діаметром 40 мм вирізають круглі коржики і випікають на сухих кондитерських листах при температурі 230°С.

Для приготування крихти"/ 10 частину тіста охолоджують, додалия ють трохи борошна і протирають через рідкісне сито.

Вимоги до якості

Печиво круглої форми, не деформоване, краї рівні, без гарту, при натисканні печиво кришиться, вологість 6%. 1 кг. Щонайменше 85 шт.

Технологічна карта

Печиво «Листики»

Н.Г. Бутейкіс; А.А. Жуків Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.

№п/п	Найменування сировини	Кількість продукту, в грамах
	Борошно
	Пудра цукрова
	Пудра ванільна
	Вершкове масло
	Меланж
	Меланж для змащення
	Амоній вуглекислий
	Вихід	1000

Технологія приготування

Масло вершкове розтирають добела з цукром, додають п.о статечно, не перестаючи заважати, меланж (яйця), ванільну пуд ру, після чого - борошно з амонієм і замішують тісто. З тіста формують овальні загострені коржики, на які кінцем ножа наносять контури жилок листочка, кладуть на сухий лист, змащують яйцем і випікають при 230-240°С.

Вимоги до якості

Печиво форма листочка, не деформована, краї рівні, без гарту, при натисканні печиво кришиться, вологість 6%. 1 кг. щонайменше 60-70 шт.

Технологічна карта

Печиво «Зірочка»

Н.Г. Бутейкіс; А.А. Жуків Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.

№п/п	Найменування сировини	Кількість продукту, в грамах
	Борошно
	Пудра цукрова
	Пудра ванільна
	Вершкове масло
	Меланж
	Молоко
	Цукати чи фрукти
	Сода питна
	Вихід	1000

Технологія приготування

Зачищене вершкове масло ретельно розтирають, змішують із цукровою та ванільною пудрою, содою, збивають 6-8 хв. В цю

масу потроху додають молоко, змішане з меланжем, і збі ють ще 5-8 хв, після чого перемішують з борошном. Якщо замість цукрової пудри використовують цукровий пісок, то його змішують з молоком, нагріваючи доти, доки не розчиниться цукор, охолоджуватиа ють і, збиваючи, додають до маси,після чого замішують із борошном.

Готове тісто кладуть у кондитерський мішок із зубчастою трубою.год кой (діаметр отвору 1,5 см). На сухий лист відсаджують на відстані 3-4 см один від одного дрібне печиво у вигляді зірочок. Посередині печива кладуть шматочок дукату або родзинок. Випікають вироби за 230-240°С.

Вимоги до якості

Печиво форма листочка, не деформована, краї рівні, без гарту, при натисканні печиво кришиться, вологість 8%. 1 кг. щонайменше 140 шт.

Технологічна карта

Печиво «Глаголик»

Н.Г. Бутейкіс; А.А. Жуків Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.

№п/п	Найменування сировини	Кількість продукту, в грамах
	Борошно
	Пудра цукрова
	Пудра ванільна
	Вершкове масло
	Меланж
	Молоко
	Інвертний сироп
	Сода питна
	Вихід	1000

Технологія приготування

Тісто готують, як для печива «Зірочка», але часв ляють інвертний сироп і відсаджують на лист за допомогою кондитерського мішка з зубчастою трубкою (діаметр отвору 6-7 мм) дрібне печиво у вигляді літери «г». Випікають пої темпера турі 230-240°С.

Вимоги до якості

Печиво форма у вигляді літери "г", не деформоване, краї рівні, без гарту, при натисканні печиво кришиться, вологість 7%. 1 кг.122 шт.

Технологічна карта

Печиво «лимонне»

Н.Г. Бутейкіс; А.А. Жуків Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.

№п/п	Найменування сировини	Кількість продукту, в грамах
	Борошно
	Цукор пісок
	Амоній вуглекислий
	Вершкове масло
	Сода
	Меланж
	Есенція лимонна
	Мед
	Молоко незбиране
	Вихід	1000

Технологія приготування

Олія вершкове розтирають до білого кольору з цукром, додають л.і монну есенцію, амоній, мед і, продовжуючи збивання, потроху вводять меланж, змішаний з молоком. У пишну масу збиту додають борошно, перемішану з содою. Готове тісто розкочуванняа ють пластом товщиною 5 мм і круглою виїмкою діаметром 40 мм вирізають коржі, які кладуть на сухі листи і випікають при температурі 240°С.

Вимоги до якості

Печиво кругле, розсипчасте, золотистого кольору, із запахом лимона та меду; за 1 кг. щонайменше 125 шт.

Технологічна карта

Смужка пісочна з повидлом

Н.Г. Бутейкіс; А.А. Жуків Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.

№п/п	Найменування сировини	Кількість продукту, в грамах
	Борошно	2400
	Цукор пісок
	Есенція ванільна
	Маргарін	1300
	Сіль
	Меланж
	Повидло
	Амоній вуглекислий
	Вихід	100шт.по 50 гр.

Технологія приготування

Готове пісочне тісто розкочують качалкою в пласт завтовшки 10-15 мм, кладуть на деко і по краях укладають джгут, вире з того ж тесту у вигляді бортика. На пласт рівномірним сло ним наносять повидло. З решти тіста розкочують тонкі джгути (смужки) і накладають їх у вигляді грат на пиріг, закріплюючи кінці на борту. Поверхню пирога перед випіканням змащують яйцем і випікають за температури 240-250°З готовності.

Розрізають на прямокутні вироби вагою 50 г.

Можна приготувати у вигляді пирога з повидлом.б лок з фруктовою начинкою.

Вимоги до якості

Печиво прямокутної форми, розсипчасте, золотистого кольору, із запахом фруктового аромату; за 1 кг. щонайменше 125 шт.

Технологічна карта

Печиво олійне

Н.Г. Бутейкіс; А.А. Жуків Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.

№п/п	Найменування сировини	Кількість продукту, в грамах
	Борошно
	Цукор пісок
	Вершкове масло
	Меланж
	Есенція
	Вихід	1000

Технологія приготування

Олію з цукром збивають до пишної однорідної маси,о додають меланж, розчиняють есенцію і збивають. Швидко заме шивають з борошном. Готове тісто викладають у кондитерський ме шок із зубчастою трубочкою діаметром 0,7-0,8 см. Відсаджують піче ння круглої або овальної форми на сухі листи. Випікають при температурі 240-250 ° С протягом 5-6 хв.

Вимоги до якості

Печиво круглої та овальної форми, розсипчасте, золотистого кольору, із запахом есенції.

Технологічна карта

Печиво нарізне

Н.Г. Бутейкіс; А.А. Жуків Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.

№п/п	Найменування сировини	Кількість продукту, в грамах
	Борошно
	Цукор пісок
	Маргарін
	Ванільна пудра
	Сіль
	Сода питна
	Амоній вуглекислий
	Сироп інвертний
	Вихід	1000

Технологія приготування

Маргарин з цукром збивають до однорідної маси, додають інвертний сироп, в якому розчиняють сіль, соду, амоній,а нильну пудру, а потім швидко замішують з борошном до однорідної маси. Готове тісто розкочують у пласт товщиною 4,5-5 мм і за допомогою виїмок вирізають печиво прямокутною або круглою фо.р ми. Випікають при температурі 220-240 ° С 5-6 хв.

Вимоги до якості

Печиво прямокутної або круглої форми, не деформоване, краї рівні, без гарту, при натисканні печиво кришиться.

Технологічна карта

Пісочний ріжок з маком

Н.Г. Бутейкіс; А.А. Жуків Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.

№п/п	Найменування сировини	Кількість продукту, в грамах
	Борошно	3100
	Цукор пісок	1133
	Маргарін	1200
	Ванільна пудра
	Сіль
	Сода питна
	Амоній вуглекислий
	Меланж
	Мак для обробки
	Вихід	100 шт. по 50 грн.

Технологія приготування

Готують пісочне тісто ділять на шматки масою 56 г. Формують у вигляді підковки (ріжків), зверху посипають маком (3 г) та випікають на змащених листках при температурі 260°С.

Вимоги до якості

Печиво має форму підкови, розсипчасте, золотистого кольору, з ароматом ванілі.

Технологічна карта

Печиво пісочне

Н.Г. Бутейкіс; А.А. Жуків Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.

№п/п	Найменування сировини	Кількість продукту, в грамах
	Борошно
	Цукрова пудра
	Вершкове масло
	Меланж
	Сіль
	Для обробки
	Цукор
	Горіхи
	Вихід	1000

Технологія приготування

Олію з цукровою пудрою збивають, додають меланж, в кіто ром розчиняють сіль, і збивають ще 10-15 хв, потім швидко замішують з борошном до однорідної маси. Тісто розкочують у пласт товщиною 0,5 см, посипають цукром та рубаними горіхами, зверху прокочують качалкою, можна рифленою. За допомогою вие мок вирізують печиво різної форми (рис. 13). Випікають на сухих листках за температури 240-250°С 5-6 хв.

Вимоги до якості

Печиво круглої форми, не деформоване, краї рівні, без гарту, при натисканні печиво кришиться, вологість 6%. 1 кг. Щонайменше 60-70 шт.

Технологічна карта

Печиво сирне

Н.Г. Бутейкіс; А.А. Жуків Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.

№п/п	Найменування сировини	Кількість продукту, в грамах
	Борошно
	Цукор пісок
	Олія вершкове (маргарин)
	Яйця
	Сода питна
	Есенція
	Цукор пісок для посипання
	Вихід	1000

Технологія приготування

Замішують пісочне тісто з|із| додаванням протертого сиру. Готове тісто розкочують у пласт завтовшки 5 мм, посипають за харом-піском. Вирізають печиво різної форми за допомогою вие мок чи ножа. Випікають 5-8 хв за температури 220-230°С.

Вимоги до якості

Печиво різної форми, не деформоване, краї рівні, без гарту, при натисканні печиво кришиться.

Технологічна карта

Пісочник із родзинками

Н.Г. Бутейкіс; А.А. Жуків Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.

№п/п	Найменування сировини	Кількість продукту, в грамах
	Борошно	2600
	Цукор пісок
	Маргарін
	Меланж
	Сода питна
	Сіль
	Родзинки
	Амоній вуглекислий
	Жир для змащення листів
	Горіхи
	Вихід	100 шт. по 50 гр

Технологія приготування

Готують пісочне тісто із ізюмом. Родзинки додають разом із борошном.

Тісто розкочують у пласт завтовшки 1 см, посипають рубанийы горіхами і розрізають на вироби прямокутної форми вагою 61 г. Випікають при температурі 240-250 ° С на змащених листах.

Вимоги до якості

Печиво прямокутної форми, деформоване, краю рівні, без гарту, при натисканні печиво кришиться, вологість 6%. 1 кг. Щонайменше 85 шт.

Технологічна карта

Печиво «Ромашка»

Н.Г. Бутейкіс; А.А. Жуків Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.

№п/п	Найменування сировини	Кількість продукту, в грамах
	Борошно
	Цукрова пудра
	Вершкове масло
	Меланж
	Молоко незбиране
	Есенція
	Родзинки
	Амоній вуглекислий
	Жженка
	Вихід	1000

Технологія приготування

Меланж (яйця) збивають з половиною норми цукру при на нагріванні до 40°С. Половину цукру, що залишилася, розтирають і збі вають з вершковим маслом, поступово додаючи есенцію і мо локо. Обидві маси з'єднують і перемішують з борошном і розпушують.і ними. Готове тісто закладають у кондитерський мішок та відсаджують візерунчасту форму у вигляді ромашки. Частина тесту підкра шивают палитим і темнішим тестом з іншого кондитерськогомішка з гладкою трубочкою заповнюють середину ромашки. Випіка ють печиво на сухих кондитерських листах при температурі 240°С.

Вимоги до якості

Виріб фігурний у вигляді ромашки, золотисто-жовтого кольору з темною серединою, розсипчастий. 1 кг. 150 шт.

Технологічна карта

Кекс «Столичний»(штучний)

Н.Г. Бутейкіс; А.А. Жуків Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.

№п/п	Найменування сировини	Кількість продукту, в грамах
	Борошно	2339
	Цукор пісок	1755
	Вершкове масло	1754
	Меланж	1404
	Сіль
	Есенція
	Родзинки	1754
	Амоній вуглекислий
	Для обробки цукрова пудра
	Вихід	100шт по 75 гр.

Технологія приготування

Олію з цукром-піском збивають до однорідної маси, по статечно додають меланж. Попередньо в ньому розчиняють сіль, есенцію, вуглекислий амоній. Збивають масу 10-15 хв, пере кладають у діжу, додають ізюм, потім борошно і перемішують до однорідної маси. Для кексу використовують форми у вигляді усічкин ного конуса з гофрованою поверхнею або циліндричні. Їх змащують жиром, а циліндричні можна вислати папером. У форми тісто викладають по 82 г. Випікають при температурі 205-215°С 25-30 хв, потім кекси охолоджують, виймають з|із|р ми й посипають цукровою пудрою.

Вимоги до якості

Технологічна карта

Кекс «Столичний»(ваговий)

Н.Г. Бутейкіс; А.А. Жуків Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.

№п/п	Найменування сировини	Кількість продукту, в грамах
	Борошно
	Цукор пісок
	Вершкове масло
	Меланж
	Сіль
	Есенція
	Родзинки
	Амоній вуглекислий
	Для обробки цукрова пудра
	Вихід	1000

Технологія приготування

Тісто готують так само, як для кексу штучного, але при випігод ці використовують прямокутні форми. Їх змащують жиром або вистилають папером. Тісто викладають у форми, вирівнюють поверхню і прорізають по всій довжині лопаткою, змоченою в олії, в результаті після випікання поверхня виходить красивіша. Якщо цього не зробити, то тріщини розташовуються у різних напрямках. Випікають при температуріу ре 160-180°С близько 1 год. Після охолодження виймають із форми і посипають цукровою пудрою.

Вимоги до якості

Кекс має форму зрізаного конуса або циліндричну з опуклою поверхнею, посипаний цукровою пудрою, на розрізі м'якуш щільний, жовтого кольору, з рівномірно розподіленими родзинками.

Технологічна карта

Кекс «Чайний»

Н.Г. Бутейкіс; А.А. Жуків Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.

№п/п	Найменування сировини	Кількість продукту, в грамах
	Борошно
	Цукор пісок
	Маргарін
	Меланж
	Сіль
	Есенція
	Родзинки
	Амоній вуглекислий
	Для обробки цукрова пудра
	Вихід	1000

Технологія приготування

Тісто готують так само, як для кексу «Столичний», тільки вз то олії вершкового використовують маргарин. Випікають прямоу гольних формах, змащених жиром або вистелених папером. Для покращення зовнішнього вигляду по верху кексу проводять змоченою в олії лопаткою. Випікають, охолоджують, виймають із форми, по сипають цукровою пудрою.

Вимоги до якості

Кекс має форму зрізаного конуса або циліндричну з опуклою поверхнею, посипаний цукровою пудрою, на розрізі м'якуш щільний, жовтого кольору, з рівномірно розподіленими родзинками.

Ядра кеш'ю сирі

Есенція ванільна

Амоній вуглекислий

Для обробки цукрова пудра

Вихід

1000

Технологія приготування

Готують тісто так само, як для кексу «Столичний», тільки вз то родзинок додають подрібнені горіхи. Розкладають у підго товлені квадратні форми. Випікають при температурі 160-180°С протягом 1 год. Після охолодження виймають із форми і посипають цукровою пудрою.

Вимоги до якості

Форма квадратна, поверхня посипана цукровою пудрою, на розрізі м'якуш щільний, жовтий, з рівномірно розподіленими горіхами.

Технологічна карта

Кекс сирний

Н.Г. Бутейкіс; А.А. Жуків Технологія виготовлення борошняних кондитерських виробів.

№п/п	Найменування сировини	Кількість продукту, в грамах
	Борошно
	Цукор пісок
	Маргарін
	Меланж
	Ядра кеш'ю сирі
	Есенція ванільна
	Амоній вуглекислий
	Для обробки цукрова пудра
	Вихід	1000

Технологія приготування

Олію з цукром збивають, додають протертий сир і ін.о продовжують збивати, потім додають меланж, в якому розчиня ють соду питну та вуглекислий амоній, продовжують збивати до пишної маси і швидко перемішують з борошном.

Тісто викладають у прямокутні форми, змащені жиром. Випікають при температурі 1б0-180° близько 60 хв. Охолоджують, виймають із форми, посипають цукровою пудрою.

Вимоги до якості

Форма прямокутна, поверхня опукла, посипана цукровою пудрою, на розрізі м'якуш щільний, жовтий, з рівномірно розподіленими родзинками.

Ароматні розсипчасті пісочні кільця з горіхами ви, напевно, пробували не раз. А сьогодні я пропоную нескладний рецепт приготування пісочних кілець удома. За смаком це печиво нітрохи не поступається магазинному, на мою думку, навіть смачніше, та й в інгредієнтах немає жодних сумнівних добавок.

Горіхи можна використовувати будь-які, але традиційно пісочні кільця готуються з арахісом. Я теж купую готовий смажений арахіс, причому він може бути і солоний - на смак це ніяк не відбивається, навіть цікаво виходить.

Інгредієнти:

• 220 г борошна
• 110 г вершкового масла
• 100 г цукру
• 1 невелике яйце (52-54 г)
• по щіпці солі, ваніліну та мускатного горіха
• 0,5 ч. л. розпушувача
• 1 жовток для змащування каблучок
• 70 г смаженого арахісу

З цієї кількості продуктів виходить 12-14 пісочних кілець залежно від розміру та товщини.

Приготування:

До розм'якшеного вершкового масла додаємо цукор, сіль, ванілін і, за бажанням, мелений мускатний горіх. Вершкове масло не повинно бути зовсім розтанутим, кремоподібним, воно просто повинне легко різатися ножем.

Виделкою розтираємо масу до однорідного стану.

Збиваємо віночком яйце, додаємо в масляну суміш і перемішуємо.

Яйце беріть невелике. Якщо такого немає, а в наявності тільки великі яйця, то покладіть у тісто жовток та половину білка, інакше тісто вийде надто м'яким і з ним буде важко працювати.

Борошно, що просіює, змішуємо з розпушувачем, частинами додаємо в миску і замішуємо м'яке еластичне тісто.

Ділимо тісто на дві частини (з невеликою кількістю тіста зручніше працювати) і забираємо на кілька хвилин у холодильник.

А поки що подрібнимо горіхи. Я поміщаю їх у пакет і подрібнюю товкачем для картоплі або качалкою, причому качалку не катаю по горіхах, а просто натискаю.

Горіхи подрібнюємо не надто дрібно, приблизно так:

Відокремлюємо жовток від білка і збиваємо його вилкою. Можна додати чайну ложку молока чи вершків, але цього не роблю.

Нам знадобиться ще форма, якою вирізатимемо пісочні кільця. У мене з радянських часів збереглися металеві формочки для кексів діаметром приблизно 7 см, а на звороті у них написана ціна – 7 копійок. Дивно зараз бачити таку ціну. Ця форма ідеально підходить для пісочних кілець.

Можна і круглі кільця робити, без зубчиків, не важливо, єдине - не раджу брати форму великого діаметру, тому що тісто досить ніжне, сире печиво розвалюватиметься.

Дістаємо з холодильника одну частину тіста, злегка припиляємо борошном стіл і розгортаємо пласт товщиною 6-8 мм. Вирізаємо кільця, в центрі вичавлюємо кружок, можна використовувати для цього пробку від невеликого флакона або наконечник від кондитерського шприца. У мене для цієї мети зберігається ковпачок від олівця, що клеїть. 🙂

Обрізки знову розгортаємо і знову вирізаємо кільця.

Кожне колечко по черзі рясно змащуємо жовтком.

Потім перевертаємо його в тарілку з горіхами та злегка притискаємо.

Викладаємо колечко на застелене пергаментом лист. І так – усі кільця з першої порції тесту. Потім дістаємо з холодильника другу частину тіста, трохи розм'якшуємо його, пом'явши в долонях, і знову розкочуємо та формуємо печиво. Не раджу змащувати жовтком усі вирізані кільця одразу, робіть це по черзі. Жовток швидко висихає і горіхи потім просто не прилипнуть.

Якщо деко вже заповнене, але залишилося трохи тіста, можна скачати маленькі кульки, також обваляти їх у жовтку та горіхах і розкласти між кільцями.

Ставимо деко в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікаємо 12-15 хвилин в залежності від властивостей духовки. Зубчики пісочних кілець повинні трохи зарум'янитися.

Даємо печінкою охолонути і перекладаємо у вазу або на тарілку.

Пісочні кільця з горіхами виходять розсипчасті, ароматні, в міру солодкі та дуже смачні. У приготуванні, як ви самі бачите, немає нічого складного, а частування до чаю виходить чудове.

З такого ж пісочного тіста я готую солодкі пироги - і, теж прості в приготуванні і дуже смачні. Особливо ми любимо яблучний пиріг, він просто неймовірно смачний!

На сьогодні все. Удачі та доброго дня!

Готуйте завжди із задоволенням!

Усміхніться! 🙂

Сьогодні готуємо дуже смачні, хрусткі і розсипчасті пісочні кільця з горіхами за ГОСТом-рецепт родом з дитинства, колись вони продавалися в шкільних їдальнях і в усіх хлібних магазинах, коштували копійки і дуже подобалися ласунам різного віку.

Щоб приготувати пісочні горіхові кільця в домашніх умовах, потрібен найпростіший набір продуктів, серед яких борошно, цукор, яйце, маргарин (або суміш вершкового масла та маргарину у співвідношенні 50/50). Ну і звичайно ж, знадобиться арахіс – візитна картка знаменитого радянського печива. У духовці горіхи підсмажаться і нададуть кільцям чарівний аромат і відомий смак.

Побалуйте себе і свою сім'ю смачним печивом, спробуйте цей рецепт – горіхові кільця на маргарині виходять дуже ніжними, вони буквально тануть у роті, чудово поєднуються з молоком чи чашкою гарячого какао.

складові

• маргарин 200 г
• цукор 150 г
• невелике яйце 1 шт.
• розпушувач 0,5 ч. л.
• сіль 1 тріска.
• ванілін на кінчику ножа
• пшеничне борошно 350-370 г (приблизно 3 ст.)
• арахіс 1 ст.
• яєчний білок для змащування кілець 1 шт.

Як приготувати кільце з горіхами?

1. 
   Маргарин я заздалегідь розм'якшила при кімнатній температурі (повторюся, що можна взяти суміш вершкового масла та маргарину у рівній кількості). Він не повинен бути занадто розтанутим, шматочки просто повинні стати м'якшими і легко різатися ножем. До маргарину я додала щіпку солі, цукор та ванілін на кінчику ножа. За допомогою вилки розтерла масу до кремоподібної консистенції.
2. 
   Додала невелике яйце та інтенсивно розтерла ще раз. Якщо у вас тільки великі яйця, то використовуйте жовток і половину білка, інакше тісто вийде занадто м'яке і з ним буде важко працювати.
3. 
   Всипала пшеничне борошно та розпушувач, попередньо просіяні через сито. Швидко замісила тісто (довго не вимішуйте!). Воно має вийти м'яким і податливим, зовсім не липнутим до рук. Якщо потрібно, то підсипте ще муки, але не надто «забивайте» тісто. Сформувала колобок і плескала його, щоб утворився диск, загорнула в харчову плівку і відправила в холодильник на 30-40 хвилин.
4. 
   Поки тісто охолоджувалося, я підсушила та подрібнила горіхи. Якщо у вас не смажений арахіс, як у мене, то підсушіть його хвилин 5 на сухій сковороді або на деку. Просто підсушіть, щоб пішла волога, але сильно не засмажуйте. Якщо смажений арахіс, то сушити його не потрібно, достатньо очистити від лушпиння. Подрібнювати можна різними способами: прокатати качалкою, посікти ножем або пробити блендером в імпульсному режимі. Тут головне, щоб арахіс не перетворився на пил, а збереглися і великі, і дрібні шматочки. Арахіс, підсушений на сковороді, дуже легко розминається звичайнісінькою товкачем для картоплі - виходить крихта ідеального розміру.
5. 
   Пісочне тісто (половину, решта нехай охолоджується) я виклала на трохи припилену робочу поверхню і розкотила в пласт завтовшки приблизно 7-8 мм. Вирізала кільця за допомогою металевої форми для кексів (діаметр 8 см), по центру проробила отвори кришкою з-під пластикової пляшки. Вийшли заготівлі, що на вигляд і формі нагадують радянські, з красивими хвилястими краями, але трохи меншого розміру. Не обов'язково робити кільця із зубцями, можна використовувати круглу форму. Але не раджу брати вирубку великого діаметру, тому що тісто дуже ніжне і в сирому вигляді заготовка рватиметься. І не розкачуйте тісто занадто тонко, інакше вам буде складно переносити його на лист, та й пісочні кільця в духовці можуть пересушитися.
6. 
   Кожну заготовку я по черзі змастила розболтаним білком з одного боку - найзручніше класти кружок з тіста на долоню і змащувати його пензликом. Потім перевернула тісто змащеною стороною у тарілку з горіхами і злегка притиснула, щоб шматочки арахісу «приклеїлися».
7. 
   Виклала вироби на лист, вистелений пергаментним папером, на деякій відстані один від одного. Змащувати пергамент не потрібно, у тесті багато жиру, так що пісочне печиво не причепиться. Усього вийшло 18 штук.
8. Відправила лист у духову шафу, попередньо розігріту до 180 градусів. Випікала 12-15 хвилин - тут орієнтуйтеся по своїй духовці, зубчики пісочних кілець повинні підрум'янитися. Але слідкуйте, щоб вони не погоріли і не пересушилися, інакше можуть бути занадто жорсткими.

Ось і все - смачні пісочні обручки з горіхами, як у дитинстві, готові! Залишилось налити склянку молока і можна насолоджуватися! Випічка може чудово зберігатися в кухонній шафці протягом тижня, але зазвичай вона закінчується набагато раніше. Приємного вам апетиту!

Пам'ятаю, такі пісочні обручки були одним із головних кондитерських хітів шкільних буфетів. Зізнаюся, у ті часи я не палала особливою пристрастю до цієї випічки. Але буквально кілька тижнів тому помітила ці кільця в магазинчику біля будинку, і так захотілося згадати цей смак. Купила парочку. Спробувала. Розчаруванню моєму не було меж. Те, що виглядало як обручки з дитинства, на смак лише віддалено їх нагадувало. Здивувалась пошуком рецепту і виявилося, що пісочне кільце з горіхами – вкрай вдалий варіант домашньої випічки. Рецепт дуже простий: замішуємо м'яке тісто пісочне, вирізаємо з нього кільця, густо присипаємо горіхами і випікаємо до появи легкого рум'янцю. Ось і весь процес. А результат – простенькі на вигляд, але надзвичайно смачні та ароматні горіхові кільця! Відірватися неможливо!

Інгредієнти:

• масло вершкове – 100 г,
• яйце (маленьке, кат. С2) - 1 шт.,
• жовток – 1 шт.,
• борошно - 200 г в тісто + жменю на підпил,
• цукор – 100 г,
• арахіс – 100 г,
• сіль - щіпка,
• розпушувач – 0,5 ч. л.,
• ванілін – 0,5 пакетика.

Вихід: 8-10 кілець.

Як приготувати кільця з горіхами?

Вершкове масло виймаємо з холодильника. Чекаємо, доки воно стане м'яким і досипаємо до нього цукор.

Традиційною виделкою або блендером дуже ретельно перетираємо цукор з маслом в однорідну масу. Цукор має максимально розійтися.

Далі в солодку маслянисту масу, що вийшла, вводимо яйце. Якщо орієнтуватися на ГОСТівський рецепт, то там на 200 г олії йде 1 велике яйце. Оскільки кількість олії (та інших інгредієнтів) я скоротила вдвічі, то й яйце в тісто піде найдрібніше.

Слідом за яйцем тісто підсолюємо та додаємо в нього ванілін.

Знову добре перетираємо суміш, після чого просіваємо в миску борошно, додаємо розпушувач.

Дуже швидко замішуємо пісочне тісто – м'яке, маслянисте та не дуже еластичне. До рук воно прилипати не буде, але якщо спробувати одразу сформувати кільця – воно обов'язково прилипне до робочої поверхні.

Тому, для більш зручної роботи з тестом його потрібно охолодити. Ховаємо готове тісто в кульок і відправляємо в холодильник на 20-30 хвилин або в морозилку хвилин на 10-15.

За час, поки тісто охолоджується, можна підготувати арахіс. Якщо берете арахіс підсмажений – просто його подрібнюємо у велику крихту. Якщо сирий (як у мене) – підсмажуємо його, позбавляємо лушпиння і подрібнюємо. Я арахіс підсмажувала в мікрохвильовій печі, подрібнювала блендером-млинком.

Включаємо духовку на 180-200 градусів прогріватись. Охолоджене тісто виймаємо з холодильника, припилюємо робочу поверхню борошном, розкочуємо тісто в пласт завтовшки близько 7 мм і вирізаємо з нього кільця. Традиційно для пісочних кілець використовують форму з хвилястим краєм, але, запевняю вас, кільця з рівними краями виходять такими ж смачними. ;)

Діаметр кілець – 6,5-7 см. Діаметр внутрішнього отвору – близько 2 см, його можна вирізати кришечкою пластикової пляшки.

Одну сторону кільця промазуємо збитим жовтком, після чого цією промазаною стороною кладемо кільце в арахісову крихту. Ледве притискаємо заготовку, щоб арахіс добре прилип.

Після чого акуратно переміщуємо кільце на деко, застелене папером для випічки. Аналогічним чином чинимо з іншими заготовками. Важливо: не промазуйте жовтком відразу всі сформовані кільця, оскільки жовток підсихає досить швидко, від чого арахіс потім погано пристає до тесту.

Випікаємо кільця недовго – хвилин 10-12. Вони повинні лише трохи зарум'янитися.

Готово! Пісочні кільця, що густо присипані горіхами, виходять дуже ніжними, розсипчастими, з легким ароматом ванілі та арахісу. Смакота незвичайна!