Контакти

Що таке чай матчу: чи несе він користь чи шкоду? Секрети заварювання чаю

Користь і шкода чаю матчу пов'язані з присутністю у складі безлічі біологічно активних сполук, які можуть як лікувати, так і негативно позначатися на здоров'ї людини.

Що це таке?

Маття - японський зелений порошковий чай, зроблений з листя рослини Camellia sinensis, З якого роблять звичайний зелений або чорний чай.

Матчу можна пити як звичайний чайний напій. А можна використовувати як інгредієнт при приготуванні різних страв, наприклад, десертів.

Батьківщина чаю – Японія, де є традиційним напоєм чайних церемоній.

При виробництві матері протягом двох тижнів Camellia sinensisзростає у затемнених умовах. Це допомагає збільшити у листі кількість хлорофілу.

Напій має яскравий терпкий смак зеленого чаю з легким солодким присмаком. За впливом на психіку людини перший ковток чаю матчу порівнюють з першою в житті пробою справжнього темного шоколаду або гарного червоного вина.

Завдяки присутності в напої великої кількості амінокислоти L-теаніну, він має так званий «п'ятий смак», або умами, що описується як багатий кремовий смак.

При виробництві чайної заварки «матчу» листя чайного дерева перетворюють на порошок. Тобто вживають цілий листок, а не його екстракт. Це принципово відрізняє цей напій від усіх інших чаїв.

Завдяки такому підходу чай маття дає більше антиоксидантів, ніж будь-який інший. У ньому також значно вища концентрація хлорофілу, амінокислот та клітковини.

За поживною цінністю одна чашка чаю матчу перевищує 10 чашок іншого зеленого напою.

Насправді заварюючи чайний лист, а потім викидаючи його, ми втрачаємо левову частку корисних сполук. Порошок зеленого чаю дозволяє використовувати всі цілющі речовини без залишку.

За силою антиоксидатівної дії, що вимірюється в одиницях ORAC (ємність поглинання вільних радикалів кисню) чай матчу в десятки разів перевершує інші популярні джерела антиоксидантів, наприклад, чорниці.

Корисні властивості

Профілактика раку

Всі антиоксиданти мають здатність захищати людину від виникнення злоякісних новоутворень. Але деякі антиоксиданти працюють особливо ефективно. Такі катехіни – молекули, що зустрічаються лише у зеленому чаї.

60% від загальної кількості антиоксидантів чаю матчу припадає на катехіни, в тому числі найефективніший з них EGCG (епігаллокатехін-3-галлат). В одній чашці порошкового зеленого чаю катехінів у 4 рази більше, ніж у напої звичайної заварки.

Доведено, що катехіни мають значну антиракову активність. Особливо корисні для профілактики та лікування раку грудей, простати, сечового міхура та кишечника. Допомагають не лише запобігти виникненню недуги, а й продовжують життя вже захворілим.

Релаксація

Амінокислоту L-теанін, на яку багатий цей напій, називають засобом для релаксації розуму. Вона допомагає розслабитися, вигнати голови важкі нав'язливі думки. А у поєднанні з кофеїном дарує спокійну бадьорість. Тому буддійські ченці часто використовують матір чай як напій для медитацій, який розслаблює, але не дає заснути.

L-теанін присутній у всіх сортах чорного та зеленого чаю, але в маті його в 5 разів більше.

Детоксикація організму та збільшення витривалості

Ще одне пояснення, чим корисний чай матчу — це його детоксикаційна активність.

Встановлено, що хлорофіл допомагає виводити з організму шкідливі речовини, зокрема і токсини важких металів.

У чаї матчі хлорофілу значно більше, ніж у будь-якому іншому. І не тільки тому, що в хід йде листя чайного дерева цілком, а не тільки їх екстракт. Але й тому, що цей чай вирощують у затемнених умовах. Це роблять спеціально для того, щоб збагатити листя хлорофілом.

Ще однією важливою корисною властивістю матчу є здатність посилювати фізичну витривалість. Недавнє дослідження показало, що напій може підвищувати життєвий тонус на 24%.

Профілактика серцево-судинних захворювань

Чай матчу допомагає знизити рівень ліпопротеїнів низької щільності – ЛПНГ («поганого» холестерину) та тригліцеридів.

І що ще важливіше, він оберігає ЛПНЩ від окислення. Самі собою ЛПНП загрози здоров'ю не несуть. Але їх окислення викликає атеросклероз. Маття допомагає уникнути такого розвитку подій.

Вплив на схуднення

Матча - продукт, не просто дружній схуднення, він справді прискорює спалювання жирових відкладень.

EGCG (епігалокатехін-3-галлат) уповільнює роботу ферменту, що руйнує норадреналін. Що більше норадреналіну, то більший термогенез, отже, швидкість спалювання калорій.

Доведено, що на тлі вживання цього чаю люди спалюють у 4 рази більше калорій, ніж роблять це зазвичай за тієї ж самої фізичної активності. При цьому чай матки збільшує фізичну витривалість. Це означає, що в результаті калорій згорятиме ще більше, тому що напій підштовхне людину до активнішої фізичної діяльності.

Ось ще кілька властивостей матчу, корисних для схуднення:

  • покращення психічного стану, що дозволяє уникати шкідливих перекусів від туги, депресії та тривоги;
  • протизапальна активність, що пригнічує хронічні запальні процеси в організмі, що є однією з причин набору зайвої ваги;
  • привнесення до раціону харчування рослинної клітковини, необхідної для стійкого зниження маси тіла.

Як заварювати та вживати?

Японський зелений чай матчу буває різних класів.

  • Дакота - найсвітліший і в'яжучий. Вважається економічним варіантом. Додають у смузі та десерти.
  • Готча – трохи темніша за Дакоту. Використовують для приготування латте, коктейлів, соусів. Добре поєднується з фруктовими та квітковими чаями.
  • Ранковий. Найпоширеніший варіант. Зазвичай заварюють як чайний напій.
  • Кама. Дорогий церемоніальний чай. Містить найбільше поживних сполук. Найтемніший із усіх сортів і найяскравіший на смак.

Для приготування чайного напою використовують сорт Morning. Заварювати можна двома способами: традиційним та сучасним.

Традиційний рецепт

Знадобляться: спеціальний віночок для чаю матчу, чайна миска, ситечко.

  1. 1-2 ч. ложки порошку насипають у миску через сито.
  2. Додають 60мл гарячої води.
  3. Збивають віночком до утворення піни.
  4. Насолоджуються!

Як заварювати чай матчу сучасним способом?

Не всі люди мають спеціальні аксесуари чайних церемоній (миски, віночки) і хочуть освоювати східну мудрість заварки чаю. Для них виробники маття придумали полегшений спосіб заварювання.

  1. 1 ч. ложку порожка висипають у чашку і крапають туди краплю окропу.
  2. Інтенсивно перетирають порошок із водою звичайною ложкою.
  3. Вливають ще 180мл гарячої води.
  4. Розмішують та п'ють.

Рецепт латте

Якщо вже говорити про те, як правильно заварювати чай матчу, обов'язково треба згадати знамените зелене латте.

Знадобляться такі спеції, як кориця, кардамон, запашний перець, імбир і гвоздика, у кількості на ваш смак.

Усі спеції треба скласти в каструльку. Залити мигдальним молоком та поставити на вогонь.

Поки молоко гріється, у чашці готують матч (збивають віночком або просто розтирають ложкою). Потім обережно вливають гаряче молоко.

Чи можна замінити горіхове молоко на коров'яче?

З погляду кулінарії, так. А от якщо вас цікавить користь напою для здоров'я, робити це не можна. Оскільки звичайне молоко негативно позначається на антиоксидантах чаю, зменшуючи їх кількість у рази.

Холодний літній напій

Чай матчу часто п'ють холодним. Це – відмінний тонізуючий засіб для гарячого літнього дня.

У склянку насипають 1 ч. ложку порошку і розмішують у краплі гарячої води.

Потім вливають 170-180мл холодної води. Розмішують. За бажанням додають кубики льоду та часточку лимона або лайма, листочки м'яти.

Зелена олія

Інгредієнти: 2 ч. ложки чаю матю сорту Готча або Дакота, невелика пачка вершкового масла.

Олію розтопити. Поступово, трохи, всипати в нього порошок чаю і ретельно перемішувати після кожної порції додавання.

Натуральне вершкове масло та саме по собі цілющий продукт харчування. Із зеленим порошковим чаєм воно стає ще кориснішим.

Також існує величезна кількість рецептів випічки та різноманітних десертів із цим інгредієнтом.

Фактично застосування матчу у кулінарії обмежується лише фантазією того, хто готує. Тільки не забувайте, що коли чай маття змішують з цукром, додають у випічку і т.д., у нього крадуть левову частину корисних властивостей.

Протипоказання та побічні ефекти

Оскільки у чаю матчу широке лікувальне застосування, він має багато і протипоказань. Так завжди буває з продуктами, що мають значну біологічну активність.

У матері в 3 рази більше кофеїну, ніж у звичайному зеленому чаї. Людям, які з тих чи інших причин, побоюються цієї сполуки, слід пам'ятати.

Через високий вміст кофеїну чай матчу не вартий:

  • поєднувати зі спиртними напоями;
  • пити після 18.00;
  • включати до раціону харчування при вагітності;
  • давати маленьким дітям.

Маття не можна пити на голодний шлунок. Це може викликати біль у животі та нудоту. З напоєм також варто бути обережними тим, хто має кислотний рефлюкс і виразку шлунка і дванадцятипалої кишки.

Напій погіршує засвоєння заліза, а тому протипоказаний тим, хто страждає на залізодефіцитну анемію.

Маття змінює активність багатьох лікарських препаратів:

  • антибіотиків;
  • антидепресантів та транквілізаторів;
  • протизаплідних пігулок;
  • антидіабетичних засобів;
  • антикоагулянтів і т.д.

Якщо ви постійно приймаєте якісь лікарські препарати, проконсультуйтеся з лікарем.

Чай, вирощений у Китаї, нерідко забруднений свинцем. Це твердження справедливе щодо всіх сортів чаю, оскільки Camellia sinensisвисмоктує свинець із ґрунту. Однак коли ми просто заварюємо чай, 90% свинцю залишається в листі. А от у випадку порошкового чаю він весь виявляється у чашці.

Тому не варто набувати більш економічного китайського варіанту. У справжньому японському чаї свинець теж є, але в меншій кількості.

Користь та шкода чаю матчу для здоров'я: висновки

Користь та шкода чаю матчу для здоров'я: висновки

У матері маса корисних властивостей. Основні з них:

  • високий вміст унікальних антиоксидантів, зокрема потужного катехіну EGCG;
  • прискорення метаболізму;
  • очищення організму від токсинів;
  • профілактика раку; нормалізація ліпідного профілю;
  • покращення контролю за рівнем цукру в крові;
  • допомога у схудненні.

Протипоказання для вживання напою є вагітність, ранній дитячий вік, анемія, виразка шлунка. З обережністю треба вживати людям, які постійно приймають будь-які медикаментозні засоби. У цьому випадку потрібна консультація фахівця.

Скільки грамів чаю в чайній ложці, вага (г, гр) порції. Скільки мілілітрів (мл) чаю (сухого) у чайній ложці, об'єм порції. НЕБОЛЬША довідкова ТАБЛИЦЯ 1 ДОПОМОЖЕ ВАМ ДІЗНАТИСЯ МАСУ чаю в грамах і ОБСЯГИ в мл ПРОДУКТУ.

Отже, ви хочете дізнатися скільки грам чаю (сухого) в 1 чайній ложці, перевести чайні ложки в м. Ми допоможемо вам відміряти порцію продукту в грамах без ваг чайною ложкою . Вам, шановний відвідувач нашого сайту, потрібно вибрати ступінь наповнення ложки. Які тут можуть бути варіанти? Дивіться фото. Виявляється, не все так просто. Адже ми використовуємо чайну ложку не за прямим призначенням, як столовий прилад, а намагаємося застосувати її як вимірювальний прилад, що дозволяє відміряти певний обсяг. Тут ми маємо деякі проблеми. Залежно від "сміливості" можна зачерпнути ложкою чаю дуже різну кількість. Наприклад:

  1. Не зовсім повна- вага вказана в ТАБЛИЦІ: 4 - 4.5 мл
  2. Без гірки- вага вказана в ТАБЛИЦІ: 5 мл
  3. Маленька гірка- вага вказана в ТАБЛИЦІ: 6 мл
  4. Середня гірка- вага вказана в ТАБЛИЦІ: 7 мл
  5. Велика гірка- вага вказана в ТАБЛИЦІ: 9 мл
  6. о-о-дуже велика гірка, максимальна з розумних- вага вказана в ТАБЛИЦІ: 10 - 11 мл
Цілком можливо, що дізнавшись які обсяги продукту ми можемо відміряти столовим приладом і зіставивши з тією кількістю, яка потрібна вам для порції за рецептом, виникнуть здорові сумніви щодо зручності вимірювання цим способом. Тим більше, що як вже ви й самі напевно розумієте, точність цього способу відмірювання чаю – огидно низька (це відверта думка фахівця). Вимірювати великі порції так не можна, не тільки тому, що це довго і незручно, а й помилка відмірювання вийде дуже великою. Подумайте, можливо, у вашому випадку краще було б скористатися для відмірювання порції склянкою, у крайньому випадку виміряти чашкою. Як не дивно може здатися, проте при відмірюванні склянками точність визначення порції в грамах значно вища. Якщо ви з якихось причин не впевнені в тому, яка склянка або філіжанка вам підходить для відмірювання порції чаю (сухого) у грамах без зважування на терезах , корисно згадати, що:
  1. Гранована скляна склянка - ценайменша склянка об'ємом 200 мл(мілілітрів двісті та кубічних сантиметрів двісті).
  2. Стандартна склянка - цевелика склянка об'ємом 250 мл(Мілілітрів двісті п'ятдесят і кубічних сантиметрів двісті п'ятдесят).
  3. Мірна чашка - це"ні те ні се", більше гранованого, але менше стандартного скляного, її обсяг дорівнює 240 мл(Мілілітрів двісті сорок і кубічних сантиметрів двісті сорок).
До речі, не всі добре уявляють собі "об'ємну ієрархію ложок". Плутаються у "трьох соснах", пардон - у "трьох ложках". Для порядку та впевненого відмірювання порцій чаю (сухого) у грамах без ваг корисно пам'ятати, що ми маємо справу з такими обсягами в мілілітрах:
  1. Чайна – ценайменша обсягом 5 мл. Але 5 мілілітрів виходять лише тоді, коли Взагалі НІ ГІРКИ, але повна.
  2. Їдальня - цевелика обсягом 15 мл. Але 15 мілілітрів виходять лише тоді, коли Взагалі НІ ГІРКИ, але повна.
  3. Десертна – це"ні те ні се", більше чайної, але менше їдальні, обсяг 10 мл. Однак, як ви вже здогадуєтеся, 10 мілілітрів вийде якщо Взагалі НІ ГІРКИ, але повна.
ВІДПОВІДІ НА НЕВИКАЗАНІ ПИТАННЯ, ЯКІ ПОВИННІ БУЛИ Б У ВАС ВИНИКНУТИ.Чому на всіх сайтах вказується РІЗНА кількість скільки грам чаю сухого в чайній ложці? Невже брешуть? Об'єктивні складності відмірювання чайною ложкою чаю в г, гр, що роблять цей спосіб украй незручним і абсолютно неточним для самостійних вимірювань кількості продукту в домашніх умовах.

Кращого способу дізнатися вагу або як відміряти порцію чаю в грамах, чим безпосереднє зважування на точних терезах поки що не придумали. Незаперечний, фундаментальний, сумний та залізобетонний факт. Однак, на практиці, зважування дрібних порцій чаю, навіть якщо у вас на кухні є ваги (таке буває випадково, я сам бачив одного разу), це такий "головний біль", що зв'язуватися з зважуванням нормальна людина погодиться лише "під страхом смерті" ( образне вираження, насправді з цієї причини ще ніхто не загинув). Добровільно і не примусово змусити себе розводити канитель з вагами заради того, щоб відміряти трошки чаю, може тільки дуже педантичний і скрупульозний (слівце те яке, а!) людина. Справжній ентузіаст своєї справи, "фанатик" точного виміру порцій у грамах.

Якщо ж відкласти убік деякий наліт гумору, без якого було б дуже сумно спілкуватися, то проблема, між іншим, далеко не "кухонна". На виробництві, при вирощуванні, збиранні, виробництві, отриманні, розфасовуванні, продажу, переробці чаю, його зберіганні та транспортуванні, професіонали теж намагаються уникати зважування на терезах. Ця процедура об'єктивно ускладнює організаційно та неймовірно ефективно розтягує за часом будь-який технологічний процес, перетворюючи його на "головний біль". Як показала практика, вимірювати обсяги чаю, значно простіше, швидше та легше, ніж зважувати продукт на терезах.

Тому, не тільки на кухні при вимірі порцій чаю в грамахми намагаємося "пропетляти" без ваг, алеі за великих кількостях продукту, технологи будують виробничі операції так щоб "пропетляти" зважування, обійти його через обсяг. Така "лазівка", що дозволяє відміряти вагу чаю без терезів, добре відома нам із фізики. Не дарма ж розумні люди вигадали насипну щільність і об'ємну вагу. Ці величини, по суті, виявляються простою лінійною залежністю між обсягом та масою продукту. Що означає на практиці, якщо ми знаємо насипну щільність або об'ємну вагу продукту, вимірявши об'єм можемо легко розрахувати його масу. Давайте відміряти обсяг порції чаю чайною, їдальнею чи десертною ложечкою, чому б і ні? Не всім вимірювати кількість в кубічних метрах, кубометрах, кубах та іншій нісенітниці.

Теоретично - все чудово, проте, при практичному використанні такого способу завжди виникають "боки". Об'ємна вага чаю виявився величиною дуже чутливою до великої кількості найрізноманітніших чинників. Навіть невелика зміна розмірів частинок продукту, тривалість зберігання, слежалість, не кажучи вже про зміну вологості, відразу знаходять найсерйозніше відображення у величині насипної щільності. Виходить, що той самий обсяг чаю (сухого звичайного або лікарського збору) може важити більше або менше в залежності від сорту, ступеня подрібнення, особливостей помелу, просіювання або вологості. Якщо ви думаєте, що це мало позначається на тому, скільки грам чаю в чайній ложці, то помиляєтеся. Дається взнаки помітно.

Але, ще більші "різночитання" скільки грам, вносять самі наші вимірювальні прилади. Скільки чайна ложка чаю - це не те саме, що скільки мірна ложка продукту хоча обсяг декларується однаковий, рівний 5 мл. Ми тільки намагаємося використовувати їх як мірні ложки і виходить відверто погано. Адже чайна ложка формою (дивися фото) дуже нагадує невелику лопатку. Чітко заповнити її без гірки практично неможливо (треба дуже постаратися). А розмір гірки чи вершка у кожного виходить довільним, достатньо подивитися на фото. Виходить така картина, що ми свято впевнені – відмірюємо чайною ложкою 5 мл чаю, а насправді набираємо якийсь зовсім інший обсяг порції чаю (сухого). Який? Я назвав би цей обсяг "непередбачуваним" - це найточніше визначення. Додайте сюди ще й те, що столові прилади приблизно витримуються виробником за місткістю. Насправді будь-які ложечки тільки умовно, з великою натяжкою, можна вважати стандартним посудом. Їхній обсяг сильно "гуляє". Або ви припускаєте - китайці "сплять і бачать" як би їм точніше дотримати обсяг посуду в мілілітрах? Ага, спеціально для нас намагаються, тільки для того, щоб нам стало зрозуміліше скільки грам чаю в чайній ложці.

Чому тоді всі хочуть дізнатися скільки грам чаю у чайній ложціі відміряти порцію саме їй, якщо все так погано?Та тому що:

  1. По перше:зручно.
  2. По-друге:швидко.
  3. По-третє:"по барабану" точність, помилка навіть удвічі нічого особливо не змінює, пару грам "туди-сюди" не відіграє жодної ролі.
  4. По-четверте:можуть знати те, що метод вкрай грубий і точний.
  5. У п'ятих:і це головна причина - ТАК РОБИТЬ ВСЕ.
Довідкова таблиця 1. Скільки грамів (гр, г) чаю в 1 чайній ложці.

Традиції чаювання цінуються у кожній родині. Ми вибираємо чай на будь-який смак: гранульований і пакетований, розчинний і листовий, чорний і зелений, червоний і жовтий, чай мате, білий чай, чай каркаде а, тим часом, дуже мало знаємо про напій, що полюбився.

Тонізуючі властивості чаю походять від кофеїну - алкалоїду з легкою збуджуючою дією. Крім чаю, ця речовина зустрічається у листі та плодах інших рослин.

Перш ніж насолоджуватися завареним напоєм, важливо вибрати найкращий чай за таким показниками:
Колір заварки має бути в ідеалі чорним у чорного чаю, зеленим у зеленого. Будь-яке відхилення – свідчення невідповідності якості чаю.
Блиск. Сухі чайки високоякісного чорного чаю повинні мати «іскру» - неяскравий відблиск, перелив. Якщо чай тьмяний - це показник середньої і нижчої якості.
Однорідність сировини. В ідеалі у гарному чаї всі чаїнки мають бути приблизно однієї величини; їх розмір повинен відповідати вказаному на упаковці стандарту.
Сторонніми включеннями можуть бути не лише шматки дерева, фанери, папери, фольги та інше, а й уламки чайних гілок. Вочевидь усе це свідчить про низьку якість чаю.
Скрученість чаїнок. Як правило, чим сильніше скручені чаїнки, тим якісніше проходила ферментація, і тим якісніший сам чай.
Ступінь сухості. Якісно виготовлений чай повинен мати у своєму складі приблизно 3-6% вологи.
Запах. Добре виготовлений, правильно упакований чай, що правильно зберігався, повинен добре пахнути.

Слід принагідно відзначити, що російське слово «чай» співзвучне вимові «ча», яке, слідуючи мандаринському вимові, прищепилося стосовно чайного рослині та її листа у північних провінціях Китаю, звідки вперше чай почав надходити Росію. Від росіян ця назва увійшла до мов ряду інших народів Російської імперії та слов'ян Центральної Європи.

Пропонуємо добірку найпопулярніших рецептів приготування чаю. Подібні напої не тільки дають людині сильний заряд бадьорості, але й мають цінні лікувальні якості.

Універсальний рецептзаварювання смачного чаю складається з наступних етапів:
1. Кип'ятіння води. Вода для чаю має бути м'якою.
2. Зігрівання чайника для заварювання. Як посуд для заварювання чаю краще використовувати той, який краще "тримає" тепло і не реагує (ні хімічно, ні фізично) на гарячий чай.
3. Засипання заварювання.
4. Заливання заварки окропом та помішування.
5. Наполягання.
6. Розливання по чашках.
Ось уже понад 100 років день англійця починається з філіжанки чаю «Англійський сніданок» - міцної суміші ломаного чайного листа «Брокен» з Індії та Кенії. П'ють його двічі - до ранкової вівсянки чи яєчні з беконом. Чашка міцного чорного тонізуючого чаю просто необхідна, щоб прокинутися. Давайте і ми питимемо улюблений напій англійців!

Чай англійською
На кожну чашку по 1 чайній ложці чаю плюс 1 чайну ложку в чайник, окріп, молоко.
Чай залити окропом, дати настоятися 5 хв, після чого настій перелити в іншу посудину, попередньо прогріту. У прогріті чашки на одну чверть їхнього обсягу налити молоко і додати чайний настій.

Чай російською
У другій половині 19 століття чай став улюбленим напоєм російського дворянства та купецтва. Чаювали не лише будинки, а й у парках, садах та скверах.
Все популярнішим чай ставав і серед простих людей. У Стародавній Росії були поширені народні гуляння з самоварними чаюваннями на траві. Найулюбленіший напій був – чай по-російськи – 8 чайних ложок чаю, окріп, молоко, цукор – рафінад, зацукровані фрукти чи варення, лимонний сік чи вершки за бажанням.
У прогрітий чайник засипати чай, залити окропом, залишити на 5 хв настоятися. Кожен за бажанням наливає собі заварку, додає окріп, молоко, вершки, сік лимона. Чай по-російськи прийнято пити вприкуску. Крім цукру до чаю подають зацукровані фрукти чи варення.

Чай Брусничний
На 1 л напою: сушене листя брусниці - 7г, вода - 1000г, цукор - 60г.
Листя заливають окропом, дають напою настоятися 10 хвилин, проціджують, додають цукор.

Чай із шипшини
4 стол.ложки сухих плодів шипшини залити 1 л окропу. Наполягти 10-12 хвилин.

Чай з льодом
Заваріть звичайний чай, додайте до смаку цукор. Охолоджений чай влийте в глечик з льодом, додайте лимонний сік і розлийте у високі келихи. Покладіть у кожен келих по скибочці лимона, гілочці м'яти і подавайте до столу.
На три порції: чорний чай - 6 г (три чайні ложки або пакетика), колотий лід - 3-5 кубиків, цукор до смаку, 1 лимон, м'ята перцева - 2-3 гілочки.

Холодний чай зі спеціями
Чай, спеції та м'яту залити окропом. Через 6 хвилин|мінути| процідити і додати|добавляти| цукор. Остиглу суміш змішати з лимонним соком і газованою водою. Подавати із льодом.
На три порції: чорний чай – 6 г (три чайні ложки або пакетика), порошок імбиру – 2 г., 1 шматочок палички кориці, 4 гвоздики, 2-3 гілочки м'яти, цукор за смаком, сік трьох лимонів, 3-5 шматочків льоду.

Апельсиновий чай
Цедра 1 лимона та 1 апельсина, 50 г апельсинового сиропу, 25 г сухого чаю.
Вимиті кірки лимона та апельсина покласти в каструлю, додати апельсиновий сироп, сухий чай, залити 1 л окропу, дати настоятися 5 хв, процідити, подавати до столу.
Кількість порцій – 5. Час приготування – 7 хв.

Тонік-чай
На 1 л напою: листя малини сушені - 2г, звіробій сушений - 2г, листя ожини сушені - 2г, вода - 1050г, цукор - 60г.

Чай ромашковий
На 1 л окропу: ромашка сушена аптечна – 3г, квіти липи сушені – 2г, листя чорної смородини сушені – 1г, вода – 1050г.
Суміш заварюють окропом, дають напою настоятися, проціджують.

Напій Чайний бальзам
по 1 чайн. ложці м'яти перцевої, ромашки аптечної, меліси лимонної, звіробою продірявленого, листя смородини, листя малини, липового кольору, листя берези, плодів шипшини, чорниці, плодів червоної горобини (всі компоненти в сухому вигляді), 3 склянки , краснодарської, індійської, турецької.
Сухе листя, трави, плоди ретельно подрібнити, змішати, додати сухий чай і знову ретельно перемішати. Зберігати суміш потрібно в скляному або фарфоровому посуді із щільно закритою кришкою.
Заварювати «Чайний бальзам» потрібно так: невелику емальовану каструльку або кухоль ошпарити окропом, засипати підготовлену суху суміш із розрахунку 1 чайн. ложка з верхом на 2 склянки окропу. Суху суміш залити окропом, перемішати, щільно закрити посуд кришкою, зверху покласти рушник і наполягати 5 - 7 хв. П'ють напій гарячим та свіжим. Так як листя, плоди, ягоди поступово віддають свої корисні речовини, то в процесі чаювання можна в заварену суміш додати окропу.
Час приготування – 5 хв.

Чай із золотого кореня
Беруться в рівних кількостях сушені: кореневище родіоли рожевої, листя суниці, малини, ожини, чорної смородини. Суміш трав потрібно заварити окропом, дати настоятися. Чай має тонізуючу дію

Ванільний чай
У прогрітий окропом заварний чайник насипте чорний чай, 1/2 чайної ложки ванільного цукру або 1/2 палички ванілі, залийте окропом і наполягайте 5 хвилин після чого охолодіть.

Холодний чай з обліпихи
На 3-5 л води беруть жменю листя обліпихи і стільки ж сушеної м'яти, 0,5 склянки меду.
Листя обліпихи та траву м'яти залити окропом, залишити для наполягання на 5-6 годин, процідити, додати півсклянки меду. Після цього охолодити. Подати з кубиками харчового льоду як приємний освіжаючий та тонізуючий напій.

Тонізуючий чай із ягодами
4 ст. розім'ятих ягід (журавлина, чорна смородина, суниця, малина) засипати 4 ст.л. цукру, залити 0,5 л окропу чи зеленого чаю.

Чай калиновий
На 1 л окропу: листя ожини сушені - 2г, чебрець сушений - 1г, листя конопляника сушені - 1г, ягоди калини - 10г, вода - 1070г, цукор - 75г.
Суміш заварюють окропом, дають напою настоятися, проціджують.

Заспокійливий чай
квіти огірковика (дрім білий) - 10 г, квіти меліси - 15г. Жменя суміші на літр окропу, наполягти. Пити по півсклянки кілька разів на день.

Імбирний індійський чай- Чудовий тонізуючий напій.
Якщо ви хочете подавати його як прохолодний напій, додайте кубики льоду, ще трохи цукру, лимонного соку і покладіть нарізане листя м'яти.
Доведіть воду до кипіння, киньте натертий імбир і зніміть з вогню. Якщо ви хочете використовувати імбирний чай як ліки при застуді, кип'ятіть його 10 хв. з відкритою кришкою. Якщо замість свіжого імбиру ви використовуєте сухий мелений, зменшіть його кількість вдвічі і тримайте воду на повільному вогні близько 20 хв. Додайте цукор чи мед у суміш та розчиніть. Процідіть, намагаючись вичавити з імбиру якнайбільше рідини. Додайте перець та лимонний (або апельсиновий) сік. Подавайте гарячим.

Чай-лимонад
Чай, вино, цукор, лимонний сік та мед змішати у міксері. Охолодити та подавати в склянках з льодом.
Інгредієнти на три порції: міцний чорний чай, 1 лимон, 0,5 пляшки білого вина, 5 столових ложок цукру, 2 чайні ложки меду, 7-8 шматочків колотого льоду, газована вода за бажанням.

Для приготування чаю важливими є чотири складові: чай, вода, посуд, майстерність бармена. Кожна із цих складових має вирішальне значення, т.к. тільки всі разом вони забезпечують високу якість напою, що є метою кожного професійного бармена.

Вода

Для приготування чаю необхідна м'яка вода очищена (з мінімальним вмістом солей) т.к. тверда вода за рахунок високого вмісту солей прикрашає частину смаку і не дає повністю розкритися чайному букету. Тому рекомендується використовувати м'яку питну воду з суліїв, або воду, що пройшла через фільтр, що пройшла систему очищення та пом'якшення. При заварюванні чаю не підходить вода з водопроводу, тому що в ній міститься багато домішок та хлор.

Вода має бути завжди свіжою, доведена до кипіння один раз і не перекипіла. Перекипіла вода псує чай, надає жорсткості напою і робить його порожнім. Спостерігаючи за кипінням води, можна виділити три стадії. Перша починається з появи на дні, а також на поверхні води біля стінок чайника маленьких пухирців. Друга стадія характеризується стрімким масовим підйомом бульбашок, а потім навіть побіленням води – це так зване кипіння "білим ключем". Воно вкрай недовго і незабаром змінюється третьою стадією - інтенсивним вируванням води. Для заварки потрібно брати воду у середині процесу кипіння тоді, коли вона кипить «білим ключем». Саме тому не рекомендується використовувати воду з кавоварки.
Навіть якщо ви проспали найкращу стадію «білого ключа», то постарайтеся якнайшвидше вимкнути доведений до третьої стадії кипіння чайник. Найкраще, якщо після цього ви дасте йому трохи охолонути (2-4 хв) і можете сміливо заварювати. На третій стадії кипіння (або трохи остигла) вода цілком прийнятна для заварювання ферментованого (чорного) чаю, але непридатна для заварювання білих або зелених чаїв.

Посуд

Для повного розкриття смаку чаю необхідно, щоб температурний режим під час процесу приготування та безпосередньо дегустації був оптимальним. Це висуває певні вимоги до посуду, т.к. саме матеріал, з якого вона виготовлена, впливає на підтримку цих параметрів у нормі. Найкраще підходить скляний, керамічний та порцеляновий посуд, що дозволяє зберігати температурний режим постійним протягом всього необхідного для заварювання часу.

Чай

Якщо Ви хочете приготувати високоякісний напій, всі інгредієнти повинні бути високого рівня. Чайне листя, зібране вручну піддається обережній та ретельній обробці на всіх етапах виробництва. Це єдина можливість зберегти і передати тонкий аромат і неповторні особливості чайного листя. Усі чаї, як чорні, так і зелені, обробляються лише класичним трудомістким методом, дегустатори-чаєзнавці спеціально підбирають різні добавки та складають унікальні чайні букети.

Листовий чай призначений не тільки для гурманів, які цінують чайну церемонію, але й для тих, хто не готовий іти на компроміс у повсякденному поспіху. Існує широкий вибір високоякісного чаю з кращих плантацій світу, який враховує потреби кожного гостя.

Майстерність бармена

Необхідно дотримуватися температурний режим та дозування при приготуванні чаю.
Зелений, білий та жовтий чай заливають гарячою водою 70-75ºС, чорний чай та пу ер заливають гарячою водою 80-85ºС. Для приготування напою з тизанів (не чайних сумішей) та фруктів використовують воду температурою 85-90ºС
Якщо ви використовуєте воду з кавомашини (практично температура пари 100ºС), то перед тим, як залити окроп в чайник, необхідно додати до чайника кубики льоду з льодогенератора — для зеленого чаю 3 кубики, для чорного — 2 кубики. Тільки після цього можна залити окріп (проходячи через лід, окріп охолоджується, а лід тане і в результаті середня температура води буде близькою до правильної).
Вода не повинна доходити приблизно 1 см до кришки чайника. Рекомендується одразу ж накрити чайник кришкою.
Після закінчення часу заварювання ситечко має бути вийнято з чайника, щоб уникнути перезаварювання чаю та зміни його смакових якостей.

Таблиця правильної відповідності обсягу води та чайної суміші та часу заварювання напою:

Порція чорного чи зеленого чаю на чашку. 2 г на 200 мл води
Порція чаю фруктової або трав'яної суміші на чашку 3 г на 200 мл води
1 чайна ложка з гіркою чорного або зеленого листового чаю 2 г
1чайна ложка з гіркою трав'яною сумішшю 1 г
1чайна ложка з гіркою фруктової суміші 1,5 г
Середній час заварювання зеленого чаю 3 хвилини
Середній час заварювання чорного чаю 5 хвилин
Середній час заварювання фруктового чаю 8 хвилин
Середній час заварювання трав'яного чаю 6 хвилин

Подача цукру, вершків, молока:

Вершки та молоко добре поєднуються тільки з чаями з Ассама та Цейлону без ароматизаторів та фруктів.
Витонченість та особливу вишуканість при подачі чаю можна створити за допомогою кристалічного або очеретяного цукру. Він добре доповнює чайний букет.

СЕКРЕТИ ЗАВАРКИ ЧАЮ

Насипте в чайник необхідну кількість чаю з розрахунку одна чайна ложка на чашку плюс ще одна ложка на чайник.

Закривши чай, дайте йому настоятися. Найкращий термін для хороших сортів чорногочаю трохи більше 5 хвилин. Для зеленихчас заварки - 3 хвилини. Фруктові сумішізаварюються по 10-15 хвилин, і їх можна пити як гарячими, так і холодними з льодом.

Перед тим, як розливати чай у чашки, можна «одружити чай», тобто налити частину чайного настою в чисту чашку і потім залити її назад в чайник, щоб весь чай добре перемішався.

Щоб чай не перезаварився, необхідно відокремити чайне листя від розчину заварки.Для цього при заварюванні чаю використовуйте або заварювальні ситечки, або чайники з ситечками-стаканчиками, що вставляються, або фільтр-пакети, можна перелити чай в інший заварювальний чайник або розлити весь настій по чашках.

Чи не розбавляйте чай окропом.Незважаючи на існуючий в Росії звичай розбавляти окропом заварку, рекомендується відразу готувати чай потрібної концентрації і розливати його із заварювального чайника без додаткового розведення. Тільки в цьому випадку можна гарантувати, що вийде справді справжній, високоякісний напій, ароматний та приємний на смак.

І останнє,
щоб відчути смак і аромат гарного чаю, не пийте його обпалюючим (згадуємо температуру заварювання та час заварювання), дайте йому трохи охолонути – до температури 55-60ºС. Якщо ви правильно приготували чай, то на момент його повної готовності температура напою опуститься до 60 ºС.

Не залишайте заварений чай на кілька годин, а тим більше на ніч.
Приємного чаювання!

Почну з анекдоту, що його кілька разів згадували мої покупці, з'ясувавши один нюанс.
Вмирає старий єврей. Був він відомий тим, що найкраще у кварталі заварював чай. Але нікому ніколи не видавав свого секрету. Уся родина хвилюється: невже секрет пропаде?
Нарешті, після довгих прохань умираючий шепоче на вухо коханому синові: - Кладіть більше заварки!

Отже, відповідь на актуальне питання: скільки класти чаю?

Кількість сухого листа залежить від розміру ємності для заварювання, кількості людей і ваших намірів.

Оскільки відрізняється від звичного нам "пакетика на чашку (або дві)" або "чайної ложки на чайник для заварювання і нехай стоїть до завтра", то і логіка тут трохи інша. Чаю кладеться відносно багато на відносно невелику ємність, в якій він тримається недовго і зливається в чашку, а потім ще й ще, від трьох до п'ятнадцяти разів, "протокою", залежно від сорту та якості чаю.

Але хочеться конкретики, я розумію. Конкретизую: візьмемо за базу гайвань чи невеликий чайничок. Ось такий:

Жарт, такий, на 150-300 мл.

На все це пишнота вам знадобиться 5-10 гр сухого листа. Пам'ятайте, що деякі чаї скручені щільно і тому важче, інші ж, навпаки, надзвичайно пишні та легкі на вигляд, їх треба класти вдвічі більше.

Стандартний захід 7-8 грам. Можете почати з неї і звідти танцювати. Якщо дуже міцно – можна класти менше заварки, більше води або швидше заварювати, якщо дуже слабко – навпаки.

Білого та зеленого чаю можна класти трохи менше (і заварювати трохи охололою водою, не окропом): близько 5гр. Ось як це виглядає.


Улунов кладемо трохи більше. Зверніть увагу, яка колосальна різниця в обсязі при абсолютно однаковій вазі! Саме тому скрученого легко сипнути надто багато, а пишного – замало.


Чорний (червоний) чай та пуер. Як правило, китайський чорний чай трохи пишніший і легший, а пуер дрібніший і щільніший, а іноді взагалі пресований, тоді здається ще менше.


Про всяк випадок ось ще фотографія в столових ложках, для наочності. Скручений улун і пуер легко вміщаються в ложі, зелений із чорним трохи пересипаються, а білий чай із темним улуном не помістився взагалі.

Важливо розуміти, що вся справа смаку, тому експериментуйте з часом чайником і кількістю чаю. Там не є правом або невдалим, вони є тільки хорошим або поганим.

Якщо у вас немає "правильного" китайського чайника, можна використовувати звичайний із ситом – скляний, керамічний – не важливо, просто не давайте чаю довго перебувати у воді – або досить швидко розливайте по чашечках, або вийміть сито із заваркою. Ось так чи на блюдце поряд.

Приємного чаювання!

39.904214 116.407413



Сподобалася стаття? Поділіться їй