Оригінальна страва із яєць. Страви з яєць: на свята та у будні. Для класичного соусу потрібно

Різноманітність яєчних страв дозволяє пригощатися ними на сніданок, обід та вечерю, куштувати яйця не тільки в елементарних стравах, на кшталт яєчні (хоч і вона гідна окремої енциклопедії), а й готувати з ними випічку та закуски, супи та соуси, десерти та на.

Як можна приготувати з яєць швидко - основні принципи приготування

Більшість яєчних страв відрізняються легкістю та швидкістю приготування, можливістю заміни та додавання інгредієнтів.

Незважаючи на те, що їстівні яйця перепелів, цесарок, страусів та інших птахів, саме курячі яйця найбільш популярні у світовій кулінарії.

Для всіх рецептів, за якими яйця вживають сирими або піддають мінімальній тепловій обробці, вони повинні бути бездоганно свіжими та високоякісними.

Рецепт 1. Що можна приготувати з яєць швидко: фріттату з шинкою та сиром

складові

· Чайна ложка прованських трав;

· 120 г сиру твердого сорту, наприклад, пармезану;

· 400 мл молока;

· 230 г шинки;

· свіжий томат;

· 3-5 середніх свіжих печериць;

· вершкове масло;

· Чорний мелений перець;

Спосіб приготування

· яйця збийте з молоком;

· сир покришіть на великій тертці, додайте до яєць;

· печериці поріжте в соломку і підсмажте до готовності;

· помідори наріжте скибочками і відправте томитися в вершковому маслі, щоб з них випарувалася частина рідини;

· шинку наріжте соломкою і разом з помідорами та грибами викладіть у миску з яйцями, додайте трави, посоліть та поперчіть;

· Вилийте суміш у форму, у якої борти змащені вершковим маслом і запікайте в добре розігрітій духовці 17-20 хвилин.

Ця італійська варіація омлета хороша тим, що до сніданку або просто перекус її можна зібрати буквально з яєць, молока і того, що знайдеться в холодильнику. У фритаті доречні будь-які продукти, навіть сир, а неаполетанську фриттату готують із макаронними виробами. Крім запікання, фріттату можна засмажити на сковороді.

Рецепт 2. Що можна приготувати з яєць швидко: пишний омлет в духовці

складові

· вершкове масло;

· 550 мл молока;

Спосіб приготування

· З'єднайте яйця з молоком, посоліть. У тому, що їх потрібно з'єднувати змішуючи, а не інтенсивно збиваючи, полягає перший секрет приготування омлету пишного та повітряного, легкого та соковитого, що не опадає, коли його витягли з духовки;

· Намажте внутрішню поверхню форми вершковим маслом, вилийте омлет і запікайте при 180-190 градусах близько півгодини. Правильна форма для запікання – секрет другий. До запікання омлет повинен займати 2/3 її висоти. Якщо готувати омлет, розливаючи тонким шаром по великій площі, він завжди виходить невисоким.

Рецепт 3. Що можна приготувати з яєць швидко: яєчня по-флоридськи

складові

· вершкове масло;

· Часник;

· Пара мисливських ковбасок;

· Свіжий великий томат;

· їдальня ложка дижонської гірчиці;

· 2 столові ложки консервованої солодкої кукурудзи;

· їдальня ложка томатної пасти;

· зелень базиліка;

· Чорний перець мелений;

· скибочка житнього хліба;

· масло оливкове;

Спосіб приготування

· наріжте хлібну скибочку кубиками;

· часник подрібніть через прес, додайте в оливкову олію та пензликом нанесіть його з усіх боків хлібних шматочків;

· Підсушіть сухарики в духовці;

· томат очистіть від шкірки, дрібно наріжте і відправте на сковороду, гасити в вершковому маслі, через хвилину додайте з нього томатну пасту і пару столових ложок гарячої води;

· Додайте до помідорів гірчицю та кукурудзу, посоліть і поперчіть за смаком;

· ковбаски наріжте шматочками і прогрійте на сковороді, змащеній вершковим маслом;

· Посуньте їх убік і там же підсмажте яєчню;

· Викладіть на готову яєчню гарячі ковбаски та томатний соус, доповніть зеленню базиліка і посипте сухариками.

Рецепт 4. Що можна приготувати швидко з яєць: яйця Бенедикт

складові

· 3 яйця, найсвіжіших, які тільки знайдуться;

· вершкове масло;

· 6 смужок бекону для смаження;

· 60 г шпинату;

· 4-5 столових ложок вершків;

· 3 скибочки хліба для тостів.

Інгредієнти для соусу

· 3 яєчні жовтки;

· 120 г вершкового масла;

· Перець мелений білий та мускатний горіх;

· Чайна ложка лимонного соку.

Спосіб приготування

· шпинат подрібніть і припустіть на вершковому маслі три-чотири хвилини, влийте до нього вершки, перемішайте, посоліть і згасіть ще пару хвилин, відставте посуд;

· акуратно, не пошкодивши жовток, розбийте яйце в ополоник і опустіть його в киплячу воду, варіть до готовності 3-5 хвилин;

· підсмажте хліб на вершковому маслі;

· посмажте бекон;

· Викладіть на кожну тарілку тост, на хлібі влаштуйте бекон, зверху – порцію тушкованого у вершках шпинату, потім – яйце-пашот і нарешті – залийте теплу закуску голландським соусом.

Приготування соусу:

· Розтопіть у сотейнику вершкове масло;

· на водяну баню помістіть посуд з жовтками, розмішай їх, додавши лимонний сік і збивайте в очікуванні того, як маса загусне і світлішає;

· відразу після цього, не перестаючи збивати, влийте до яєць вершкове масло, додайте сіль та приправи.

Оскільки голландський соус остигаючи густішає і втрачає чарівність смаку, слід зберігати його на водяній бані теплим, до того моменту, як яйця Бенедикт, залиті ним, будуть подані до столу.

Рецепт 5. Що можна приготувати з яєць швидко: фаршовані яйця сайрою

складові

· Банку консервованої сайри. Замість сайри можна взяти консервовану горбушу або печінку тріски;

· Майонез;

· петрушка свіжа;

· Чорний мелений перець;

Спосіб приготування

· Яйця зваріть круто, почистіть і розріжте кожне навпіл. Для начинки можна обмежитися їх жовтками або щоб закуска була цікавішою, вирізати акуратно і частину білка, залишивши від нього човники з тонкими стінками;

· Витягніть шматки з риби з банки, розімніть вилкою;

· покришіть яєчний жовток, білок дрібно порубайте;

· Змішайте яйця з рибою, дрібно нарубаною зеленню і майонезом, поперчіть за смаком;

· Викладіть начинку в половинку яєць і прикрасьте зверху залишками зелені.

Рецепт 6. Що можна приготувати з яєць швидко: клафуті

складові

· 380 г вишні;

· 550 мл вершків 10% жирності;

· 210 г борошна;

· 190-210 г цукру;

· Чайна ложка ванільного цукру;

· 30-50 мл вишневого лікеру або настоянки;

· вершкове масло;

· пакетик цукрової пудри.

Спосіб приготування

· Видаліть з вишень кісточки, викладіть ягоди в миску і змішайте з лікером;

· Змішайте весь цукор з борошном, яйцями і додайте вершки, розмішайте так, щоб не залишилося грудочок, а по рідині тісто нагадувало млинце;

· змастіть форму для випікання вершковим маслом;

· Налийте трохи тіста і поставте в розігріту до 180-190 градусів духовку буквально на 5 хвилин, щоб загустіло тісто;

· Викладіть половину ягоди, влийте все тісто і викладіть вишні, що залишилися;

· випікайте клафуті ще півгодини;

· Перед подачею, присипте цукровою пудрою.

Аналогічні рецепти, для яких беруть не вишні (або черешні), а інші фрукти та ягоди, а іноді й овочі, м'ясні продукти та гриби, називають флонярд.

Рецепт 7. Що можна приготувати з яєць швидко: яєчний флан із карамеллю

складові

· 400-500 мл вершків;

· 320 г цукру;

· 2 столові ложки лимонного соку;

· 3 столові ложки води;

· вершкове масло.

Спосіб приготування

· Змішайте вершки, яйця і цукровий пісок, збиваючи все за допомогою міксера або віночка;

· на дно сотейника вилийте воду, поставте його на середній вогонь, всипте цукор і, помішуючи лопаткою, дочекайтеся його перетворення на рідку карамель, десь у середині цього процесу додайте до неї лимонний сік;

· обмажте вершковим маслом невеликі формочки для запікання і вилийте на дно кожної трохи гарячої карамелі;

· акуратно, щоб не змішувалася з карамеллю, розлийте по порційних формах вершково-яєчну суміш;

· Поставте формочки в посуд, наповнений водою так, щоб приховувала їх на половину висоту і випікайте флан у духовці 45-55 хвилин при температурі 160-180 градусів;

· готовий флан спочатку остудіть на столі, потім – пару годин у холодильнику;

· для подачі, перекиньте флан із форми на тарілку.

Рецепт 8. Що можна приготувати з яєць швидко: яєчний заварний крем

складові

· 750 мл молока;

· 110 г вершкового масла;

· 90-100 г борошна;

· 375 г цукру.

Спосіб приготування

· Розітріть яйця з цукром, спаліть борошно і розмішайте, щоб не залишилося грудочок;

· Поставте молоко в каструльці на плиту і розчиніть у ньому половину вершкового масла;

· Додайте поступово яйця і проваріть суміш хвилини три, доведіть до кипіння і через кілька хвилин зніміть з вогню;

· коли крем почне остигати, за допомогою віночка або міксера змішайте його із залишком вершкового масла;

· За бажанням, в крем можна домішати трохи згущеного молока, какао-порошок або корицю;

подавайте десертний заварний крем з печеними яблуками, домашніми бісквітами, панкейками або сирною запіканкою, або прошаруєте, прикрасьте торт.

Що можна приготувати з яєць швидко: вишневий гоголь-моголь з коньяком

складові

· 220 мл вершків;

· 300 мл вишневого соку;

· 40-60 мл вишневого або персикового лікеру;

· 45 г цукру.

Спосіб приготування

· розділіть яйця на білки та жовтки. Жовтки розітріть із цукром, а білки приберіть у холодильник;

· Влийте до жовтків вершки та сік;

· охолоджені білки збийте в піну і обережно перемішайте з жовтками;

· розлийте гоголь-моголь по келихах і останніх, тонким струмком, влийте в напій алкоголь, перемішайте парою легких рухів.

· Беручися за будь-які рецепти з яйцями, корисно знати, що при середній вазі яйця в 50 г на жовток припадає 20 г, на білок - 30 г;

· яєчні білки зіб'ються легко і пишно, як хмарка, якщо попередньо витримати їх у холодильнику 24-48 годин, протягом яких вони не тільки охолонуть, а й втратить частину вологи;

· Всупереч поширеній думці, ні колір шкаралупи, ні забарвлення жовтка, не впливають на смакові та інші якості яєчних страв;

· Яєчний порошок у стравах використовується головним чином у випічці і набагато рідше в соусах та десертах.

Що можна найшвидше приготувати, якщо часу в обріз, а їсти все ж таки хочеться? Швидше за все, у переважній більшості відповідь на це питання збігається: це страви з яєць. І хай собі народжуються нові і нові анекдоти з приводу жінок-невміх і холостяків, змушених освоювати приготування страв з яєць – насправді, іронія тут абсолютно недоречна! Яйця – дуже корисний та поживний продукт, що містить у своєму складі безліч речовин, необхідних для повноцінного функціонування людського організму. Отже, сніданок з яєць не варто сприймати як покарання – швидше, як турботу про здоров'я! Тому сміливо готуйте всій своїй сім'ї страви з яєць на сніданок.
Ну а щоб вас не звинуватили в тому, що ви намагаєтеся полегшити собі життя, готуючи виключно омлет або смажені яйця на сніданок, пропонуємо вам освоїти рецепти з яєць, які захоплять усіх ваших близьких не тільки чудовими смаковими якостями, але й чудовим зовнішнім виглядом. До речі, всі запропоновані в цьому розділі рецепти страв з яєць з фото дозволять вам оцінити зовнішній вигляд того, що ви збираєтеся приготувати, і максимально точно відтворити його.
Останнім часом у багатьох господинь все більшої популярності набувають страви з перепелиних яєць. Багато в чому це пов'язано з корисними властивостями, якими володіє цей продукт, але також велику роль відіграє і зовнішній вигляд: роздумуючи, що можна приготувати з яєць на святковий стіл, насамперед все ж таки на думку спадають ці маленькі перепелині яєчка.

25.03.2019

Бісквітний торт із полуницею

Інгредієнти:полуниця, цукор, вода, загусник, сметана, яйце, борошно

Любителям полуниці та бісквітів неодмінно сподобається цей торт. Окрім повітряного тіста та смачних ягід у ньому ще й дуже ніжний сметанний крем, а також солодкий полуничний сироп... Виходить просто чудово.
Інгредієнти:
Для тесту:
- 4 яйця;
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка борошна.
Для крему:
- 450 мл сметани (20% жирності);
- 34 склянки цукру;
- 5-12 гр загусника.
Для сиропу:
- 50 гр замороженої полуниці;
- 2 ст. цукру;
– 150 мл води.
Для начинки:
- 400 гр замороженої полуниці.

05.08.2018

Шарлотка з динею

Інгредієнти:борошно, яйце, крохмаль, цукор, диня, сіль

Влітку пропоную вам приготувати дуже смачну випічку - шарлотку з динею. Рецепт приготування дуже простий. Така випічка чудово підійде як до чаю, так і до кави.

Інгредієнти:

- 200 грам борошна,
- 3 яйця,
- 1 ст. крохмалю,
- 100 грам цукру,
- 150 грам дині,
- дрібка солі.

29.06.2018

Вареники з полуницею

Інгредієнти:борошно, вода, сіль, яйце, полуниця, цукор

З полуниці часто готую дуже смачні вареники. Як це зробити я докладно описала у цьому докладному рецепті.

Інгредієнти:

- 3 склянки борошна,
- півсклянки води,
- 1/5 ч.л. солі,
- 1 яйце,
- 300 грам полуниці,
- цукор.

26.06.2018

Булочки по 9 копійок

Інгредієнти:борошно, молоко, дріжджі, цукор, сіль, яйце, ванілін, олія, родзинки, вода

У Радянському Союзі були дуже смачні булочки, які коштували лише 9 копійок. Як їх приготувати я докладно описала для вас.

Інгредієнти:

- 500 грам борошна,
– 100 мл. молока,
- 15 грам сухих дріжджів,
- 125 грам цукру,
- Третина ч.л. солі,
- 2 яйця,
- пакетик ванільного цукру,
- 90 грам вершкового масла,
- 1 ст. родзинок,
– 75 мл. води.

31.05.2018

Яєчня в мікрохвильовій печі

Інгредієнти:яйце, сіль, перець, олія

Беремо одне яйце, приправляємо сіль і чорним перцем, ставимо в мікрохвильову піч - вуаля, отримуємо шалену яєчню, на смак нічим не гірше, приготованої на сковороді.

Інгредієнти:

-1 яйце,
- сіль,
- чорний перець,
- 10 грам вершкового масла.

31.05.2018

Омлет із лососем

Інгредієнти:яйце, молоко, сіль, перець, сир, лосось, олія

Омлет з копченим лососем, безумовно, дуже смачна і ситна страва. Приготувати смачний сніданок дуже просто та швидко.

Інгредієнти:

- 2 яйця,
– 100 мл. молока,
- сіль,
- чорний перець,
- 50 грам сиру,
- 50 грам лосося,
- 20 грам вершкового масла.

30.05.2018

Яєчня з грибами та помідорами

Інгредієнти:яйце, гриб, олія, помідор, сіль, перець, зелень, цибуля

Інгредієнти:

- 3 яйця,
- 3-4 печериці,
- 20 грам вершкового масла,
- 1 помідор,
- сіль,
- суміш перців,
- петрушка,
- пучок цибулі зеленої.

28.05.2018

Омлет із кефіром

Інгредієнти:яйця, кефір, сіль, борошно, перець чорний, куркума, вода, зелена цибуля, олія

Зазвичай омлет готують на молоці, але сьогодні я опишу вам рецепт дуже смачного омлету на кефірі.

Інгредієнти:

- 2 яйця;
- 5 ст. кефіру;
- сіль;
- 1 ст. борошна;
- 2-3 тріски перцю чорного;
- Третина ч.л. куркуми;
- 2 ст. води;
- кілька пір'я зеленої цибулі;

28.05.2018

Яєчня з помідорами, сиром та ковбасою

Інгредієнти:яйця, помідор, сосиски, твердий сир, сіль

Приготувати смачну яєчню може кожен. особливо, якщо під рукою буде цей рецепт, в якому яєчня готується в компанії із сиром, помідорами та ковбасою, до того ж ще запікається у духовці. Це дуже цікавий варіант, повірте!
Інгредієнти:
- яйця – 6 шт;
- помідори – 2 шт;
- сосиски – 1-3 шт;
- твердий сир – 50 гр;
- Сіль.

28.05.2018

Цвітна капуста з яйцем на сковороді

Інгредієнти:цвітна капуста, яйця, молоко, борошно, паприка, куркума, сіль, олія, вода, зелень свіжа

Зазвичай я снідаю омлетом, але буває, що у мене є трошки часу і я можу приготувати дуже смачну страву - цвітну капусту з яйцем на сковороді.

Інгредієнти:

- 200-300 г цвітної капусти;
- 2 яйця;
- третина склянки молока;
- 1 ст. борошна;
- Третина ч.л. паприки;
- Третина ч.л. куркуми;
- сіль;
- 1 ст. олії рослинної;
- 3 ст. води;
- пучок зелені свіжої.

21.05.2018

Яєчня із сосисками у вигляді серця

Інгредієнти:сосиска, яйце, сіль, перець, олія, зелень

Цей рецепт швидше за все підійде для чоловіків, які вирішили порадувати своїх улюблених смачним та гарним сніданком. Пропоную вам приготувати яєчню із сосисками у вигляді серця.

Інгредієнти:

- 2 сосиски,
- 2 яйця,
- сіль,
- чорний перець,
- 2 ст. олії рослинної,
- Зелень.

21.05.2018

Маффіни з сиром та бананом

Інгредієнти:банан, сир, яйце, борошно, цукор, олія, ванілін, сода, сік лимона, олія

До чашки чаю пропоную вам приготувати дуже смачні маффіни з сиром та бананом. Рецепт приготування дуже простий, тому обов'язково побалуйте своїх рідних смачною випічкою.

Інгредієнти:

- 1 банан,
- 100 г сиру,
- 2 яйце,
- 1 склянка борошна,
- півсклянки цукру,
- 100 грам олії вершкового,
- 2 щіпки ванільного цукру,
- Підлога ч.л. соди,
- 1 ч.л. соку лимона,
- 1 ст. олії рослинної.

10.05.2018

галушки для супу

Інгредієнти:яйце, борошно, молоко, сіль, перець

Якщо ви вирішили приготувати суп, раджу скуштувати мій дуже смачний суп із галушками. Рецепт приготування нескладний та досить простий.

Інгредієнти:

- 1 яйце,
- 3-4 ст. муки,
- 2-3 ст. молока,
- сіль,
- Перець.

03.05.2018

Сирна запіканка зі згущеним молоком у духовці

Інгредієнти:сир, яйце, згущене молоко

Сирна запіканка дуже смачна, ситна і корисна страва, яку я зазвичай готую на сніданок. Рецепт цієї страви дуже багато, але найбільше мені подобається ця запіканка зі згущеним молоком.

Інгредієнти:

- 400 грам сиру,
- 2 яйця,
- Банка молока, що згущує.

25.04.2018

Як пофарбувати яйця чаєм каркаді

Інгредієнти:чай каркаде, яйце, вода, сіль

Відмінний натуральний барвник для яєць на Великдень – чай каркаде. З ним яйця виходять дуже цікавими, що приковують увагу, так що ви точно залишитеся задоволені результатом.

Інгредієнти:
- 6-8 ст. чаю каркаді;
- 4-6 шт яєць курячих;
- 1,5 літра води;
- 1 ч.л. солі.

Яйця, варені з лушпинням цибулі Потрібно: яйця - 6 шт., Оливкова олія - ​​6 ст. ложок, лушпиння 15 головок цибулі, сіль морська - 1 ст. ложка

Яйця з часником 1. Яйця розріжте навпіл, вийміть жовтки. Огірок очистіть від шкірки та насіння, дрібно порубайте. Часник пропустіть через прес. 2. Яєчні жовтки, огірок і часник змішайте з|із| частиною сметани або майонезу, при необхідності посоліть. Отриманої маси...Потрібно: яйця варені - 4 шт., Огірок солоний - 1 шт., Сметана або майонез - 1/2 склянки, часник - 1-2 зубчики, зелень петрушки або кропу - 2 пучки, сіль

Салат із гарбуза з яйцем М'якуш гарбуза наріжте соломкою. Яйця дрібно порубати. Цибулю наріжте півкільцями і обдайте холодною кип'яченою водою. Підготовлені інгредієнти салату перемішайте. Для соусу кефір змішайте із зеленню петрушки, подрібненим часником, посоліть, поперчіть. Доб...Потрібно: м'якоть гарбуза - 200 г, варене яйце - 2 шт., цибуля ріпчаста - 2 головки, кефір - 1/2 склянки, зелень петрушки дрібно рубана - 1 ст. ложка, часник - 4 зубчики, олія оливкова - 3 ст. ложки, перець чорний мелений, сіль

Беккени (пиріжки) з морквою та яйцями З цих продуктів замісіть тісто, поставте його у тепле місце на 20-30 хвилин. Моркву дрібно нашаткуйте, змішайте з цукром. Яйця порубайте, додайте до моркви разом із олією, посоліть і перемішайте. Тісто розділіть навпіл, розкотіть кожну частину у ві...Потрібно: борошно пшеничне - 1 склянка, дріжджі пресовані - 1/2 ч. ложки, вода - 1/2 склянки, цукор - 1/2 ч. ложки, сіль - 1/2 ч. ложки, морква варена - 200 г, яйце варене - 2 шт., масло вершкове - 30 г, яйце - 1 шт., цукор, сіль

Яйця з рибою та ікрою Яйця розріжте поперек навпіл. Жовтки відокремте від білків. Жовтки розімніть, додайте майонез, гірчицю і ретельно перемішайте. Приготовленим фаршем заповніть половинки яєць. Філе риби наріжте тонкими скибочками, згорніть їх у вигляді конуса, вставте гострим кінцем у ф...Потрібно: яйця варені - 2 шт., Філе риби холодного копчення (скумбрія, сьомга) - 60 г, майонез - 2 ст. ложки, гірчиця – 1 ч. ложка, ікра червона – 2 ст. ложки

Тістечка з цибулею та яйцем Для опари з'єднайте дріжджі, 50 г цукру, 200 г теплого молока, всипте половину борошна та перемішайте. Поставте опару в тепле місце бродіння на 3 години. Додайте в опару 3 жовтки, розведену в невеликій кількості води сіль і цукор, що залишився, перемішайте.Потрібно: борошно пшеничне - 1,25 кг, молоко - 300 г, жовток яєчний - 4 шт., цукор - 150 г, масло вершкове - 70 г, олія рослинна - 70 г, дріжджі - 70 г, сіль - 1 щіпка, цибуля зелений - 300 г, яйце варене - 8 шт., масло вершкове - 100 г, перець білий мол...

Яйця фаршировані сирним кремом з грибами Яйця розрізають уздовж навпіл, виймають жовтки, протирають їх через сито, додають сир та мелений перець. Масу збивають. Сирну масу укладають у кондитерський мішок із фігурною насадкою і видавлюють у поглиблення яєчних білків. Солодкий пер...Потрібно: яйця варені - 6 шт., сир плавлений з грибами - 225 г, солодкий перець червоний - 1/2 шт., Шнітт-цибуля - 1 пучок, майонез - 200 г, листя зеленого салату - 6 шт., перець червоний мелений

М'ясні рулетики з яйцем Цибулю і часник дрібно наріжте. Батон наріжте, замочіть у молоці, потім відіжміть. До м'ясного фаршу додайте зелень, цибулю, часник, підготовлений батон, посоліть, поперчіть і перемішайте. Сформуйте з фаршу 6 коржів, на кожну покладіть по...Потрібно: яйця варені – 6 шт., фарш м'ясний – 450 г, цибуля ріпчаста – 2 шт., часник – 3 зубчики, зелень петрушки рубана – 3 ст. ложки, батон без кірок - 100 г, молоко - 1/2 склянки, олія - ​​5 ст. ложок, перець чорний мелений, сіль

Картопля, запечена з яйцями (2) Цибулю дрібно порубайте і спасеруйте на олії. Картопля, помідори та яйця наріжте кружальцями. У змащену олією форму покладіть шарами картопля, яйця та помідори, пересипаючи їх цибулею та зеленню петрушки. Залийте підсолену суміш...Потрібно: картопля варена - 7 шт., яйця варені - 3 шт., помідори - 400 г, цибуля ріпчаста - 2 шт., зелень петрушки - 1 пучок, олія - ​​2 ст. ложки, кисле молоко - 3/4 склянки, сметана - 3/4 склянки, вершкове масло - 30 г, сіль

М'ясний рулет з яйцем у листковому тісті Цибулю дрібно нарізати, обсмажити та охолодити. Фарш змішати з сіллю, перцем, орегано, подрібненим часником, цибулею та білком сирого яйця. Варені яйця розрізати на половинки. Тісто розморозити, розкласти на столі пласт завдовжки 35-40 см, відрізати.Потрібно: фарш зі свинини та яловичини - 500 г, яйця варені - 3 шт., цибуля ріпчаста - 1 шт., часник - 3 зубчики, яйце сире - 1 шт., тісто листкове бездрожжеве - 400 г, орегано, сіль

Страви з яєць смачні, поживні та різноманітні. Яйця готують як самостійну страву, використовують як елемент для першого, другого, десерту, а також для випікання та соуси. Без них не обходиться жодне ресторанне меню та, зрозуміло, домашня кухня.

Навіть найпростіший сніданок може підняти настрій на цілий день, якщо його приготувати з любов'ю та креативно оформити.

На одну порцію:

Яйце;
сосиска;
сіль, перець, приправа до смаку.
Щоб скріпити фігурку, знадобиться дерев'яна зубочистка. Під час подачі страви її обов'язково прибирають.
Перший варіант - "Серце": сосиску розрізати вздовж, не прорізаючи з одного кінця, розгорнути зрізом назовні, зігнувши у формі серця.

Другий варіант - "Ромашка":

1. На сосиску зробити поперечні насічки, не прорізаючи остаточно.
2. Зігнути, насічками назовні, замкнувши в кільце.
3. Вільні кінці скріпити зубочисткою.
4. Обсмажити заготовку на розігрітій олії з обох боків.
5. У центр фігурки вилити яйце. Приправити сіллю|соль|, перцем, травами за смаком.
6. Готову яєчню обережно перекласти на тарілку лопаткою.
7. Прикрасити зеленню, помідорами, написами або візерунками з густого соусу і так далі. При цьому не варто забувати, що яєчню подають гарячою.

Яєчні млинці

Ці млинці - не самостійна страва, а основа для наповнення будь-якою апетитною начинкою. З них виходять гарні та смачні закуски.

Продукти:

Шість яєць;
шість ложок молока;
сіль.
Молоко можна замінити олією або сметаною. Ці інгредієнти додаються до яєць у пропорції 1:2.
1. Суміш трохи збити. Невеликими порціями виливати на гарячу сковорідку.
2. Млинці обсмажувати в олії із двох сторін.
3. Начиняти у теплому вигляді, поки вони добре згортаються.
При подачі згорнути навпіл у вигляді рулету або нарізати з нього роли.

Омлет із яєць з помідорами на сніданок

Страви з яєць на сніданок багато хто вибирає за швидкість і легкість приготування. Як не дивно, навіть простий омлет може стати справжнім випробуванням для кухаря. У багатьох французьких ресторанах є традиція: прийому працювати претенденти насамперед демонструють мистецтво приготування омлета.

Для іспиту потрібно:

Три яйця;
твердий сир;
невеликий помідор;
вершкове масло;
оливкова олія;
сіль, перець та свіжі трави за смаком.
Французький омлет схожий на тонкий коржик або млинець, згорнутий навпіл з невеликою кількістю начинки.

У яєчну суміш не прийнято додавати молоко, воду чи борошно, це вважається поганим смаком.

1. Спочатку треба підготувати начинку: натерти сир, нарізати зелень та помідор. Помідор можна трохи притушкувати, щоб він став м'яким. Яєчний корж виходить дуже ніжним, тому не можна перевантажувати його начинкою. Достатньо півтори столові ложки сиру та помідорів на порцію.
2. Шеф-кухарі використовують два цілих яйця і один жовток, щоб досягти м'якої структури та насиченого кольору. Яйця для омлету не збивають, інакше він вийде твердим. Достатньо перемішати білки та жовтки до однорідного кольору.
3. Посолити та поперчити суміш.
4. Гарячу сковороду змащують оливковою олією. Надлишки можна стерти сухою серветкою. Для ніжного вершкового смаку тут додатково топлять столову ложку масла.
5. Яєчну суміш нагрівають, при цьому слід стежити, щоб по краях омлет легко відокремлювався від сковороди. Готується він на середньому вогні, щоб білок швидко схопився, але не пригорів.
6. Поки його поверхня ще трохи рідка, на омлет викладають начинку та згортають заготовку навпіл за допомогою лопатки. Іноді його повертають у вигляді рулету. У Франції ідеальним вважається трохи недосмажений омлет із рідкою начинкою. Нижня сторона повинна зберегти колір вершкового масла. За стандартами засмажена скоринка неприпустима.
7. Страву декорують і одразу подають до столу.

Класичний «Крок-мадам» та «Крок-месьє»

Ще одна традиційна для сніданку французька страва – тости «Крок-мадам» та «Крок-месьє». Вони нагадують закриті гарячі бутерброди.

Для класичного рецепту:

4 скибочки хліба для тостів;
шинка;
Пармезан;
яйце;
діжонська гірчиця;
молоко;
борошно;
вершкове масло;
сіль.
Всі продукти знадобляться у невеликій кількості до смаку.

Спочатку готується соус «Бешамель»

1. На сковороді топлять вершкове масло.
2. Розмішують у ньому ложку борошна.
3. Вливають склянку молока та нагрівають, не доводячи до кипіння.
4. Солять.
5. Висипають у сковороду тертий сир. Він розчиниться в молоці, соус загусне. Справжній "Бешамель" не повинен розтікатися.

Бутерброди збирають на деку

1. З скибочок хліба зрізають скоринки.
2. Змащують два шматочки олією та гірчицею.
3. Зверху на них кладуть шинку, скибочку сиру, другу скибочку шинки.
4. Два шматочки, що залишилися, змащують соусом «Бешамель» і накривають ними бутерброди. Начинка має виглядати з-під хліба. Надлишки краще зрізати, щоб бутерброди виглядали охайними та апетитними.
5. «Крок-мадам» та «Крок-месьє» запікаються до золотистої скоринки 8 – 10 хвилин. Скибочки сиру всередині бутербродів повинні повністю розплавитися, але не витекти назовні.
6. У цей час у чистій сковороді підсмажують яєчню. Слід звернути увагу на її зовнішній вигляд.
Жовток обов'язково повинен бути рідким усередині та цілим. Яєчня залишається трохи вологою зверху та повністю білою знизу. Солять тільки білок, щоб на глазурі не з'явилися цятки згорнутого жовтка.
7. Готові бутерброди викладають на тарілки, прикрашають зеленню. На один зверху викладають яєчню. Це «Крок-мадам» у капелюшку.
8. «Крок-месьє» на етапі запікання можна зверху доповнити тертим сиром.

Яйце, запечене в авокадо

Такий рецепт варто спробувати прихильникам здорового способу життя, які на сніданок віддають перевагу дієтичним стравам. Авокадо з яйцем містить білки, що легко засвоюються, багато клітковини, мононенасичені жири, які не викликають утворення холестерину, і вітаміни групи В.

На одну порцію:

Авокадо;
два яйця;
сіль.

Плоди потрібно вибирати стиглі: із темною коричневою або баклажанною шкіркою, вони повинні злегка пружинити під пальцями.

1. Авокадо помити, розрізати навпіл і видалити кісточку.
2. Загостреною ложкою вийняти частину м'якуша, щоб у кожну половинку помістилося по яйцю. Перепелині яйця поміщаються у виїмку від кісточки.
3. Не варто зрізати денце для стійкості. Краще поставити половинки впритул один до одного, щоб вони не нахилялися, і начинка не витекла.
4. Наповнити авокадо яйцями.
5. Приправити сіллю, перцем, спеціями до смаку.
6. Запікати в розігрітій до 200ºС духовці протягом 20 хвилин.

Макарони з яйцем

Апетитна рум'яна запіканка – макаронник – універсальна страва. Його можна готувати з будь-якою начинкою: грибами, м'ясом, рибою. Існує навіть солодкий варіант.

Для основи:

Макарони;
яйця;
молоко;
вершкове масло;
сіль.
Якщо зверху потрібна хрумка скоринка, знадобляться панірувальні сухарі.
1. У змащену форму викласти відварені макарони з будь-яким наповнювачем. Начинку попередньо дрібно нарізати та обсмажити.
Макарони викладають шаром не більше 3-4 см. На таку висоту піднімуться яйця при запіканні.
2. Яйця злегка збити з молоком та сіллю. Для солодкого варіанта – з цукром та ваніллю.
3. Залити їх у форму. Посипати запіканку панірувальними сухарями і полити розтопленим вершковим маслом.
4. Запікати при 180ºС близько півгодини.

Картопля з перепелиними яйцями в духовці

Ще одна поживна універсальна страва, яку можна подавати на сніданок, обід та вечерю – фарширована картопля.

Зручніше готувати невеликі бульби. У них простіше зробити глибоку виїмку та стійко розмістити заготовку на деку.

Фарширують їх перепелиними яйцями, невеликий обсяг начинки швидше пропікається. Якщо картопля велика, її ріжуть навпіл і начиняють кожну половину окремо.

Потрібно:

Середні бульби картоплі;
така ж кількість перепелиних яєць;
твердий сир;
сіль,
перець.
При подачі можна додати свіжі овочі, зелень та улюблений соус.
1. Картоплю зварити «у мундирі» та очистити.
2. У кожної картоплини зрізати денце, щоб вона могла рівно стояти на деку.
3. Здійснити виїмку за розміром яйця загостреною ложкою або овочевим ножем. При цьому картоплину не можна проткнути наскрізь.
4. Влити в кожну виїмку за яйцем. Приправити сіллю та перцем.
5. Боки змастити жовтком чи олією, щоб картоплина зарум'янилася з усіх боків.
6. Посипати тертим сиром і запікати при 180 С близько півгодини.

Курячі рулети з перепелиними яйцями

М'ясний рулет у листковому тесті вимагатиме від господині трохи більше клопоту, ніж буденне меню. Але його смак та золотиста скоринка, як у пирога, зроблять особливою будь-яку трапезу. Таку страву можна подати навіть до святкового столу.

Необхідні продукти:

Курячий фарш;
цибулина;
вершкове масло;
сіль і перець;
перепелині яйця;
борошно;
готове листкове тісто;
жовток курячого яйця для змащення рулету.
Можна приготувати один великий рулет або кілька маленьких, вони швидше і краще пропікуться.
1. Перепелині яйця зварити, остудити та очистити заздалегідь.
2. Тісто розморозити у холодильнику, щоб воно не розкисло.
3. Фарш приправити сіллю та перцем.
4. Дрібно нарізану цибулю пасерувати і додати до м'ясного складу.
5. Тісто розкачати на пергаменті у великий прямокутник.
6. На середину викласти смужкою половину фаршу.
7. Перепелині яйця покласти на невеликій відстані один від одного.
8. Накрити їх другою половиною фаршу. З варених яєць утворюються помітні опуклості. Потрібно сформувати із фаршу рівний валик.
9. Тісто по краях нарізати на косі смужки і красиво переплести над фаршем.
10. Закритий рулет змастити жовтком.
11. Разом з пергаментом перенести заготовку на лист і запікати при 180ºС близько 40 – 50 хвилин.

М'ясні кульки з яйцем

Не менш ефектні страви з яєць перепелиних можна приготувати просто на сковорідці.

Для м'ясних кульок знадобиться:

Фарш;
цибуля;
ложка борошна;
молоко;
два курячі яйця;
перепелині яйця за кількістю кульок;
панірувальні сухарі;
сіль і перець.
На кожну кульку використовують 50 – 70 г фаршу, до неї можна додати трохи пюре з вареної картоплі або моркви.
1. Перепелині яйця заздалегідь зварити, остудити та очистити.
2. М'ясний фарш приправити сіллю та перцем.
3. Вмішати в нього борошно, молоко, сире куряче яйце та пасеровану цибулю.
4. Кожне яйце обгорнути коржом з фаршу.
5. М'ясну кульку вмочити в сире яйце, обваляти в паніровці і смажити до золотистої скоринки.

У паніровку можна додати трохи куркуми та паприки. Так колір кульок вийде більш насиченим.

Як приготувати домашній майонез

Свіжі яйця входять до складу багатьох соусів, але найпопулярніший – майонез.

Для класичного соусу потрібно:

Яйце;
20 г лимонного соку;
10 г цукру;
10 г солі;
150 мл оливкової олії.
Якщо додати 20 г гірчиці, то вийде знаменитий пікантний смак «Провансаль». Гірчиця – природний емульгатор. Вона спростить приготування та продовжить термін зберігання соусу.
Яйця потрібно використовувати найсвіжіші та ретельно вимиті, тому що термічну обробку вони не проходять.
1. Яйце приправити соком лимона, додати сіль, цукор, гірчицю.
2. Все ретельно збити занурювальним блендером.
3. Не вимикаючи блендер, тонким струмком вливати масло, поки соус не стане досить густим. Кількість потрібно варіювати в залежності від консистенції соусу.
4. Термін зберігання у герметичній тарі – не більше двох днів.
Тепер, якщо на полиці вашого холодильника завалюється пара яєць, ви завжди знайдете, що з ними приготувати. Адже це далеко не весь список яєчних страв! Експерименти лише розпочинаються.

У різних варіаціях і мільйон салатів, до яких ми додаємо яйця. Але останній варіант навряд чи можна назвати повноцінним блюдом з яєць, адже вони рідко стають основним інгредієнтом салатів. Що ж, варто поповнити свій багаж кулінарних знань кількома новими рецептами страв із яєць.

Крім курячих яєць в їжу також вживають перепелині яйця, голубині, качині, гусячі, і, що для нас є зовсім вже екзотикою, яйця страуса ему і навіть морських черепах. Але оскільки в наших продуктових магазинах можна придбати тільки курячі та перепелині яйця, то зупинимося на них. Перш ніж думати, що приготувати з яєць, варто дізнатися, як визначити їхню свіжість, щоб приготувати по-справжньому смачну та корисну страву. Колір шкаралупи та розмір яйця – показники ніяк не пов'язані зі свіжістю, у магазині ви можете перевірити лише цілісність шкаралупи, а ось тести на свіжість доведеться провести вже вдома.

На шкаралупі повинно бути тріщин, бруду, пір'я, потіків білка чи жовтка, тобто. яйце має бути чистим і цілим. Наберіть у склянку холодної води, підсоліть її та опустіть у воду яйце. Якщо яйце відразу пішло на дно, то можна порадіти успішній покупці, вам пощастило придбати найсвіжіші яйця. Якщо яйце не опустилося на дно, а зависло десь посередині, то вам дістався товар, що залежався, від гоголь-моголя і з'їдання яйця в сирому вигляді краще відмовитися, але приготувати з нього омлет цілком можливо. Якщо яйце спливає, то, на жаль, вам не пощастило, цей продукт безнадійно зіпсований, і навіть теплова обробка не здатна зробити його придатним для харчування. Крім купання яйця у підсоленій воді, є й інший спосіб визначення свіжості. Розбийте яйце в тарілку, якщо ви побачили густий прозорий білок, який тримає форму і опуклий жовток, то перед вами свіже яйце, якщо ж білок розтікається по тарілці, жовток плоский і ви чуєте ледь вловимий запах сірки, то сміливо відправляйте таке яйце.

Тепер, коли свіжість продукту визначена, можна розпочинати плани на тему, що приготувати з яєць. Ми постаралися вибрати найбільш цікаві та незвичайні рецепти з курячими та перепелиними яйцями у головній ролі. Вибирайте страви, які припали вам до душі, та радуйте рідних новими кулінарними відкриттями.

Інгредієнти:
6 яєць,
2 помідори,
1 цибулина,
2-3 часточки часнику,
1 перець чилі,
50мл. вершків,
2 ст. вершкового масла,
1 ч. л. насіння кмину,
1 ч. л. каррі,
1 ч. л. куркуми,
зелень кінзи або петрушки,
тости,
перець,
сіль.

Приготування:
Дрібно наріжте цибулю і порубайте часник. У сковороді розтопіть вершкове масло і обсмажте на ньому цибулю та часник до прозорості. У цей час дрібно наріжте перець чилі. Додайте в сковороду чилі, спеції та обсмажуйте ще кілька хвилин. З помідорів видаліть насіння та сік. Дрібно наріжте помідори, додайте в сковороду і обсмажуйте 3-4 хвилини. Яйця змішайте із вершками, посоліть, поперчіть і додайте до овочів. Постійно помішуючи, продовжуйте обсмажувати до тих пір, поки яйця не приготуються. На тости викладіть яєчню, що вийшла, і посипте дрібно нарізаною кінзою або петрушкою.

Інгредієнти:
6 яєць,
1 ст. манної крупи,
борошно,
рослинна олія,
чорний мелений перець,
сіль.

Приготування:
Яйця зваріть круто і натріть їх у великій тертці. Додайте до яєць сіль, перець та трохи манки. Ретельно перемішайте та з отриманої маси зліпите котлети. Обвалюйте котлети в борошні і обсмажте на олії.

Інгредієнти:
10 перепелиних яєць,
100 мл соєвого соусу,
100 мл міцного чорного чаю,
2 часточки часнику,
5 гр. імбиру,
2 горошини запашного перцю.

Приготування:
Яйця відваріть. Соєвий соус змішайте із чаєм і доведіть отриману суміш до кипіння. Додайте імбир, нарізаний пластинками часник та перець. Дайте соусу трохи покипіти. У цей час очистіть яйця від шкаралупи та залийте гарячим соусом, остудіть і приберіть у холодильник на кілька годин. Потім соус злийте, яйця обсушіть і подавайте до столу.

Інгредієнти:
4 яйця,
250 гр. слабосоленого філе скумбрії,
50 гр. вершкового масла,
1 ст. гірчиці,
листя салату,
кріп,
помідор.

Приготування:
Яйця зваріть, охолодіть, очистіть і розріжте навпіл. З половинок яєць вийміть жовтки, половину жовтків залиште для прикраси, а половину, що залишилася, викладете в блендер, додайте до них філе скумбрії і подрібніть. Потім додайте до жовтків філе та розм'якшене вершкове масло і ще раз збийте. Помістіть начинку в кондитерський шприц і наповніть половинки яєць. На блюдо викладіть листя салату, викладіть половинки яєць, прикрасьте часточками помідора, кропом та розкришеним яєчним жовтком.

Інгредієнти:
3 перепелині яйця,
3 помідорки чері,
5 свіжих печериць,
50 гр. твердого сиру,
1 маленька цибулина,
2 ст. домашнього майонезу,
рослинна олія,
1 часточка часнику,
зелень,
сіль.

Приготування:
Зваріть яйця. Наріжте гриби платівками, а цибуля дрібними кубиками. На сковороді розігрійте олію, обсмажте в ній цибулю, додайте гриби, посоліть і додайте дрібно нарізаний часник. Сир натріть на дрібній тертці. Обсмажені гриби подрібніть у блендері. Змішайте гриби, сир, дрібно нарізану зелень та майонез. Розріжте помідори навпіл і за допомогою чайної ложки видаліть насіння. Яйця очистіть і розріжте навпіл поперек. Жовток розімніть і додайте до начинки. Заповніть половинки помідорів та яєць начинкою та скріпіть за допомогою зубочисток.

Інгредієнти:
4 зварених круто яйця,
1 сире яйце,
400 гр. м'ясного фаршу,
2 ст. муки,
панірувальні сухарі,
борошно,
зелень,
перець,
сіль.

Приготування:
Варені яйця очистіть і обваляйте в борошні. Розігрійте духовку до 190 °С. Фарш посоліть, поперчіть, перемішайте та розділіть на 4 частини. На кожну частину покладіть яйце та оберніть фарш навколо нього. Сире яйце розбийте в миску і збийте. Вмочіть «котлети», що виходять, спочатку в яйце, а потім в панірувальні сухарі. Застеліть лист папером для випічки, викладіть «котлети» і запікайте в духовці до появи золотистої скоринки протягом 25-30 хвилин. При подачі прикрасьте зеленню.

Інгредієнти:
4 яйця,
50 гр. сиру з пліснявою,
50 гр. вершкового масла,
50 гр. просіяного борошна,
500 мл молока,
перець,
сіль.

Приготування:
Приготуйте соус Бешамель. У сотейнику розтопіть вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| до нього борошно, ретельно розмішайте і тонким струмком, постійно помішуючи, влийте молоко. Доведіть масу до кипіння, не припиняючи помішувати, щоб не було грудочок. Як тільки закипить соус, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте ще близько 20 хвилин, періодично помішуючи. Потім посоліть, поперчіть, перемішайте та зніміть з вогню. Розігрійте духовку до 210 °С. Горщики змастіть вершковим маслом, присипте сіллю та перцем, наполовину заповніть їх соусом. Акуратно вбийте по яйцю в кожен горщик, намагайтеся не пошкодити жовток. Зверху вилийте соус, що залишився, присипте сиром і запікайте в духовці на водяній бані протягом 15-20 хвилин.

Інгредієнти:
12 яєць,
12 смужок бекону,
1 цибулина,
150 гр. печериць,
оливкова олія,
вершкове масло.

Приготування:
Розігрійте духовку до 180 °С. Дрібно наріжте гриби та цибулю. Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило| і обсмажте гриби і цибулю. Змастіть форму для маффінів оливковою олією, викладіть смужки бекону так, щоб вийшло гніздо. На бекон викладіть обсмажені гриби та цибулю, зверху розбийте по яйцю та поставте форму в духовку на 15-20 хвилин. Готові гнізда дуже акуратно витягніть із форми, викладіть на тарілку і подавайте гарячими.

На основі яєць виходять чудові десерти. Пориста структура, ніжна консистенція, що змушує такі десерти просто танути в роті, і незвичайний смак не залишать байдужими нікого, а отже, вам більше не доведеться думати, що приготувати з яєць, вибір і так очевидний!

Інгредієнти:
4 білки,
200 гр. цукрової пудри.

Приготування:
Знежиріть посуд для збивання, для цього можна просто вимити його із засобом для миття посуду або протерти кружечком лимона. Витріть посуд насухо. Відокремте білки від жовтків і влийте їх у миску, оптимальна температура білків має бути 22-25 °С. Щойно білки побіліють, почніть вводити цукрову пудру. Пудру краще використовувати для домашнього приготування. Для цього можна просто подрібнити цукор у кавомолці. Збивайте до тих пір, поки з білків не формуватимуться жорсткі піки. Розігрійте духовку до 100 ° С і сушіть в ній меренги протягом 2 годин. Після цього вимкніть вогонь і залиште в духовці до повного остигання.

Інгредієнти:
2 яйця,
¾ ст. молока,
40 гр. вершкового масла,
1 ст. муки,
1 ст. цукру,
1 ч. л. ванільного цукру,
цукрова пудра,
сіль.

Приготування:
У каструлю налийте молоко та нагрійте його, але не доводьте до кипіння. Додайте до молока вершкове масло і дочекайтеся, коли воно розтане. Потім змішайте муку|борошно| з невеликою кількістю молока, додайте|добавляйте| суміш в гаряче молоко з|із| маслом|мастилом| і ретельно перемішайте. Зніміть молоко з вогню і дайте трохи охолонути. Відокремте білки від жовтків. Жовтки розітріть із цукром, а білки збийте з|із| додаванням невеликої кількості солі до утворення густої піни. У молочну масу, що остигнула, додайте жовтки з цукром і перемішайте. Потім обережно введіть білки і перемішайте, намагайтеся, щоб піна не опала. Додайте трохи ванільного цукру і викладіть тісто у форму, змащену вершковим маслом та присипану цукровою пудрою. Поставте форму в духовку, розігріту до 180 ° С на 30-40 хвилин. Коли суфле підрум'яниться, акуратно вийміть його з|із| форми, присипте цукровою пудрою і подавайте до столу.

Страви з яєць готуються швидко і просто, а їх смак залишається на висоті, про що говорять вікові традиції застосування цього продукту в кулінарії. Що приготувати з яєць? Коли перед вами знову постає це питання, окрім усіляких омлетів згадайте про наведені вище рецепти і спробуйте урізноманітнити своє звичне меню яскравими смаками звичних продуктів.