Як правильно зробити окрошку на квасі. Класична окрошка на квас

Найсмачніша окрошка виходить на домашньому квасі. Хоча його цілком можна замінити і магазинним, але не дуже солодким. Як приготувати окрошку на квасі і як зробити власне квас, і мова піде в цій статті.

Як готувати домашній квас для окрошки

Для квасу приготуйте:

• чорний хліб без кмину – 1 буханець;
• вода – 5 л;
• цукровий пісок – 300 г;
• родзинки світлого кольору – 2 жмені.

Хліб наріжте скибочками та підсушіть у духовці. Складіть сухарі у велику каструлю та залийте двома склянками води. Сюди додайте і 250 г цукру. Масу перемішайте і дайте настоятися 2-3 години. Поки сухарі розмокають, доведіть до кипіння воду, що залишилася, і остудіть її до 40-42 градусів. Цю воду вилийте до розмочених сухарів і додайте всі родзинки. Накрийте каструлю марлею і поставте її у тепле місце (20-25 градусів). Якщо ви все зробите правильно, то через 2-3 дні в каструлі у вас утворюється солодка пінна рідина зі слабким кислим присмаком. Тепер процідіть квас через кілька шарів марлі і додайте в нього 50 г цукру, що залишилися. Розлийте квас по пляшках, покладіть по парі родзинок та щільно закрийте пляшки кришками чи пробками. Тримайте пляшки в теплі не більше 8 годин, а потім надішліть їх на полицю холодильника або в холодний підвал. Коли квас охолоне, на ньому можна готувати окрошку.

Як готувати окрошку на квасі

Технологія приготування страви досить проста:

• Відваріть прямо в шкірці 6 шт картоплі. Коли овочі охолонуть, очистіть їх від шкірки і наріжте маленькими кубиками.
• Відваріть 4 шт яйця і після остигання теж їх подрібніть. Відкладіть окремо 1 варений жовток - він знадобиться для заправки.
• 4 шт свіжих огірків поріжте кубиками. Якщо любите окрошку з редисом, то візьміть його 100 г і подрібніть кубиками.
• 300 г відвареної телятини або курки наріжте кубиками. М'ясо або курку можете замінити на варену ковбасу вищого ґатунку.
• Змішайте підготовлені продукти у великій каструлі та залийте їх холодним квасом.
• Зробіть заправлення. Для неї невеликий пучок зеленої цибулі та щедру жменю великої солі перетріть у ступці до кашоподібного стану. Сюди ж додайте відкладений яєчний жовток та 2 чайні ложки готової гірчиці. Перемішайте до однорідного стану і змішайте з 200 г сметани.
• Заправку викладіть у каструлю з окрошкою. Все ще раз перемішайте та посоліть до смаку. Якщо квас вийшов кислим, то додайте щіпку солі.
• Охолодіть харошку в холодильнику 2-3 години і розлийте її по глибоких тарілках. Посипте свіжим кропом та зеленою цибулею.

Дата публікації: 15.03.2018

Сьогодні поговоримо про споконвічно російську страву – окрошку на квасі. Не всім іноземцям подобається її смак, але мабуть, вони її не куштували у спекотний літній день. У слов'янських країнах її готують по-різному, наприклад, в Україні її можуть вам подати з рибою, а в Росії – з яловичиною. Але, повірте, буде смачно обов'язково.

Цей легкий суп готують найчастіше із приходом тепла, бо найчастіше хочеться пити, а не їсти. А ця страва не тільки насичує та надає сил, а ще й добре освіжає.

Чим тільки її не заправляють! Але я більше люблю її їсти з квасом, водою чи кефіром. До речі, на кефірі ми вже готували цю страву раніше.

• Інгредієнти для окрошки

Класичний та простий рецепт окрошки з ковбасою на квасі

Вважають, що назва цього супу походить від способу приготування овочів – їх кришать. Тому багато кулінарів проти натирання продуктів, але це вже кому як подобається. Найчастіше як м'ясну складову береться хороша докторська ковбаса. Її люблять додавати ще й тому, що вона одразу надасть страві солоного смаку.

Отже, час приготувати цю страву за найпростішим і найпоширенішим рецептом.

Інгредієнти:

• 1 літр квасу
• 250 гр докторської ковбаси
• 2 яйця
• 3 картоплі
• 4 редиски
• 2 огірки
• Цибуля, кріп
• Сметана – 50 гр

1. Беремо докторську ковбаску, прибираємо плівку і ріжемо кубиками.

2. Яйця та картопля також подрібнюємо.

3. Редиска та огірок можна не тільки нарізати, але й нашаткувати на тертці, тоді буде більше овочевого та ароматного соку у блюді.

4. Цибулю та кріп потрібно сполоснути під краном і обсушити. Потім дуже дрібно рубаємо гострим ножем. Або настригати ножицями.

5. Всі продукти складаємо в одну велику ємність та заливаємо літром холодного (!!!) квасу.

Для любителів складнішого смаку, можна зробити добавки сметани, хрону або гірчиці.

Інгредієнти для окрошки

Перший важливий продукт – це квас, але як його вибрати? Адже потрібний не солодкий, трохи з кислинкою та, бажано, натуральний напій.

Йдемо на ринок або в магазин, вибираємо пляшку, що сподобалася, і читаємо склад.

Там має бути написано: сусло чи кілька видів солоду, вода, цукор. Добавки іноді беруться лимонна кислота, родзинки.

Всі! Жодних консервантів, загусників та підсилювачів смаку. Краще взагалі вибратися на ринок та придбати напій у бабусь, вони точно туди ніяких підсилювачів смаку не додавали. Та й робили його на хлібному суслі, добре, що цей продукт дуже доступний.

До речі, і за смаком він буде ядріше, ніж покупний і в міру солодкий.

Варимо м'ясо в окропі і дозволяємо йому охолонути в бульйоні. Тоді шматочок буде соковитішим.

Ковбаса ж нам потрібна смачна, бажано Лікарська чи молочна. Я віддаю перевагу, зроблену за ГОСТом.

Обов'язково, у складі нас є овочі:

1. Картоплю беремо будь-яку, ми ж її відваримо. А ось на редиску та огірки треба подивитися.
   При виборі огірків дивимося на пухирці. Вони мають залишатися на плодах. Тому що, коли овоч підсихає, пухирці відпадають.
2. Також огірочок повинен бути пружним, адже він складається на 80% з води, а вона при довгому знаходженні на повітрі випаровується і овоч стає м'яким і в'ялим, а також зменшується в розмірі.
3. Те саме і з редискою. Тверді невеликі плоди покажуть нам, що потрапили на прилавок зовсім недавно, а мляві й м'які, що лежать тут досить довго. Вони не хрустітимуть, та ще й з виходом вологи, в них концентрується вся гострота з шкірки. Думаю, тепер зрозуміло, які городину ми беремо.

При виборі зелені дивіться на кінчики, вони повинні бути засохлими і пониклими.

Тепер настав час бігти додому і починати готування.

Пісне овочеве окрошка з редькою

Для тих, хто постає, можу підказати не зовсім звичайний рецепт із редькою. Цей овоч ми дуже любимо, особливо смачно, якщо натерти її з сіллю та залити олією. А ось у крихті вона розкривається інакше. Та ще під ядреним квасом і з хріном. Замість сметани можна заправити окрошку пісним майонезом.

Інгредієнти:

• 250 гр картоплі
• 150 гр редьки
• 1 огірок
• 1 головка цибулі
• Зелень
• 350 мл квасу
• 1 ст. хрону

1. Картоплю чистимо і відправляємо відварюватися. Потім остудити і ріжемо.

2. Редьку очищаємо та натираємо на тертці.

3. Частину огірка ріжемо на кубики, а частину натираємо на великій тертці.

4. Головку цибулі дрібно ріжемо і добре перетираємо з сіллю в окремій чашці.

5. Потім усі інгредієнти змішуємо, додаємо хрін та квас.

Як приготувати холодний суп з редискою та свіжим огірком?

А зараз ми приготуємо ще один пісний рецепт без використання м'яса, яєць та сметани. Склад тут найпростіший і дуже доступний усім садівникам, адже є на грядках, тобто. практично під рукою. Ну, а у міських жителів – під боком у будь-якому продуктовому магазині.

На цю кількість продуктів викладіть повністю весь пакет майонезу (близько 270 г).

Інгредієнти:

• Пісний майонез
• 400 гр редиски
• 400 гр свіжих огірків
• 300 гр картоплі (4-5 шт)
• Зелена цибуля, петрушка та кріп
• Їдальня гостра гірчиця – 1 ст.
• 1 літр квасу

1. Дрібно нарізаємо картоплю. Можна зробити інакше: сиру картоплю нарізати та відварити до готовності. Тоді не доведеться витрачати час на його охолодження. Щоб кубики не розварилися, додайте в каструлю з картоплею ложку 9% оцту.

2. Натираємо огірки на тертці, щоб вся гущавина була соковитішою. Але при бажанні просто наріжте їх, як звикли.

3. Редиску ріжемо соломкою або кубиками. Знаю, що деякі її вважають за краще бачити у формі кілець.

4. Дрібно рубаємо всю зелень, так вона віддаватиме більше аромату.

5. З'єднуємо накришені овочі та заливаємо їх квасу. Забілий сметаною або пісним майонезом.

Для гостроти та аромату введемо гірчицю.

Звичайна м'ясна окрошка на квасі зі сметаною

А ось ми й дісталися м'ясного рецепту. Для цього нам потрібен шматок відвареного м'яса, можна взяти яловичину, індичку або курку. Головне, щоб усі волокна добре жувалися, тому поваріть бульйон довше на повільному вогні.

Яйця та картопля також відварюємо заздалегідь, щоб вони встигли охолонути.

Інгредієнти:

• 500 гр відвареної курячої грудки
• 300 гр вареної картоплі
• 5 варених яєць
• 5 свіжих огірків
• Квас несолодкий
• 500 гр сметани
• Зелень

1. Рублену зелень посипаємо сіллю і добре застосовуємо товкачем, щоб виділився сік.

2. Кубиками ріжемо 2 огірочки, а 3 трьом, що залишилися на тертці, щоб було більше аромату і соку.

Якщо у вас довгі плоди покупки, тоді візьміть їх всього 2 штуки, тому що в рецепті взяли 5 невеликих.

4. Яйця також подрібнюємо ножем або за допомогою яйцерізки.

5. Картоплі візьмемо трохи Ті, хто хоче зробити дієтичне блюдо, картопля можна замінити на стебло селери.

6. Тепер на велику каструлю виливаємо всю півлітра сметани.

7. Квас взяли домашній, але підійде і несолодкий магазинний. Знаєте, ще продаються із родзинками у скляних банках? Такий точно підійде. Отже, виливаємо 3 літри квасу і все перемішуємо, доки сметана повністю не розчиниться.

Забираємо окрошку в холодильник на пару годин, щоб вона просочилася і настоялася.

Як робиться окрошка з гірчицею та хроном?

У наших магазинах продається частіше не крихітний квас, а солодкий напій. Якщо ж ви вирішили приготувати окрошку спонтанно і не поставили домашній квас, тоді його доведеться купити. Але, ми зробимо невелику хитрість – додамо в крихту хрін з гірчицею. Ви думаєте разом вони не поєднуються, я вас запевняю, що смаку хрону ви і не відчуєте, як і насолода квасу. Тому що хрін нівелює цей солодкий смак.

Інгредієнти:

• 2 бульби картоплі
• 200 гр відвареної яловичини
• 2 яйця
• Гірчиця
• кріп
• 5 головок редиски

1. У жовтки додаємо гірчицю та хрін, ретельно розітріть. Дрібно нарубаємо зелень і додамо до гірчичної маси.

2. Білок дрібно рубаємо та викладаємо у загальну чашу.

3. Редиска дрібно нарізаємо соломкою.

4. Огірок також дрібно подрібнюємо.

5. М'ясо остуджуємо та ріжемо на невеликі шматочки. Ми взяли яловичину, вона вже остигнула в бульйоні і вийшла дуже соковитою!

6. Розбавляємо квасом і їємо.

Квас для цієї страви беремо завжди холодний! Якщо не встигли його охолодити, тоді додайте в тарілку шматочки льоду з форми.

Смачний та оригінальний рецепт із сьомгою

Ми звикли ласувати цією стравою, відчуваючи м'ясний присмак, але на Дону, наприклад, вас можуть пригостити рибним окрошкою на квасу. Не варто дивуватися, це також дуже смачно. Найчастіше беруть в'ялену червону рибу, але може бути будь-яка інша. Тут головне сама риба! Готується все також, тільки без ковбаси.

Але це було занадто просто, тому зараз я покажу вам рецептуру, за якою виходить справжній делікатес! Ми візьмемо слабосолену сьомгу, базилік та помідори! І так, заллємо все це кваском зі сметанкою. Потекли слинки? Тоді давайте вже почнемо готувати!

Інгредієнти:

• 2 яйця
• 2 картоплини
• 70 гр слабосоленої сьомги
• 2 редиски
• 2 помідори
• Зелень
• 1 великий огірок
• Склянка квасу
• 2 ст. сметани
• Зелень базиліка

1. Відокремлюємо білки від жовтків. Білки дрібно порубаємо і викладемо у загальну ємність.

2. Жовтки солимо і за допомогою ложки або вилки перетираємо в однорідну масу.

3. Дрібно рубаємо зелень і викладаємо до жовтків.

4. Подрібнюємо картоплю, редис та огірки.

5. До підготовлених овочів викладемо сметану та жовтки із зеленню.

6. Помідорку ріжемо часточками, а сьомгу кубиками.

7. Зелень базиліка надасть незвичайний аромат страві, тому ми беремо три листочки і дрібно їх ріжемо.

Можна просто змішати усі інгредієнти, а можна красиво подати страву. Згорнути сьомгу по спіралі, вийде форма трояндочки і зверху на неї посипати смужки базиліка.

Виглядає це розкішно, а смак дуже незвичайно. Лосось додає ніжності страві, а базилік додає апетитного аромату.

І знову здрастуйте!! І знову мова піде про!! Сподіваюся, я ще вам не набридла з цією темою.

Правда, ось сьогодні мова піде про класичні варіанти. Геть кефір і мінералку, готуватимемо окрошку на квасі.

Не забувайте, що головними в цій справі є свіжі овочі, велика кількість зелені і багато холодного, бажано домашнього квасу.

І до речі, за рахунок великої кількості овочів, ця страва не дуже калорійна, особливо якщо замість ковбаси використовувати куряче м'ясо.

Швидше за все цю страву готують все однаково. Беруть необхідний набір продуктів, кришать все на однакові кубики і заправляють сметаною та квасом. Щоправда хтось воліє додавати ковбасу, а комусь подавай суп із м'ясом чи куркою.

Інгредієнти:

• Картопля - 3-4 шт.;
• Огірок - 1-2 шт.;
• Яйця - 3-4 шт.;
• Ковбаса - 200 гр.;
• Редиска - за бажанням;
• Кріп - пучок;
• Зелена цибуля - пучок;
• Квас - 1 л;
• Сметана - за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відваріть картоплю в мундирах до готовності, остудіть. Очистіть від шкірки та поріжте на кубики.

2. Яйця зваріть круто і теж остудіть. Потім наріжте кубиками, очистивши попередньо від шкірки.

3. Ковбасу важливо брати гарної якості. Поріжте її так само, як і попередні продукти.

4. Огірки необхідно помити та просушити. Потім їх можна порізати соломкою чи кубиками, а також можна потерти на тертці.

За бажанням можете додати дрібно порізану редис.

5. Пір'я зеленої цибулі помийте і поріжте кільцями.

6. А зелень кропу потрібно дрібно нашаткувати.

7. Змішайте всі порізані продукти, посоліть і поперчіть до смаку.

8. Заправте холодним квасом і додайте|добавляйте| сметану, перемішайте і остудіть блюдо в холодильнику.

Як приготувати ковбасу?

Мій улюблений варіант звичайно ж із докторською ковбаскою. А ви що любите додавати в блюдо? Може у вас є свої секрети приготування? Не соромтеся та пишіть у коментарях.

Інгредієнти:

• Ковбаса - 300 гр.;
• Картопля - 3 шт.;
• Яйця - 3 шт.;
• Огірок - 1 шт.;
• Квас - 1 л;
• Сіль за смаком;
• Зелень - 2 пучки;
• Сметана – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ковбасу дрібно наріжте на кубики.

2. Картоплю заздалегідь відваріть у мундирах, очистіть і натріть на тертці.

3. Огірки помийте та поріжте кубиками.

4. Яйця відваріть протягом 10 хвилин, остудіть і очистіть від шкаралупи. Потім дрібно наріжте на кубики.

5. Залийте всі продукти квасом, посоліть та перемішайте.

6. Зелень промийте та подрібніть. Розлийте суп по тарілках, додайте свіжу зелень та заправте сметаною чи майонезом.

Відео рецепт приготування смачної окрошки

Для тих, хто готує такий холодний суп вперше, всі секрети готування у сюжеті нижчі. Дивимося, не соромимося!

Готуємо на квасі зі свіжим огірком

Наступний варіант без картоплі, хоча за класикою її все ж таки потрібно додавати. Ще раджу трохи огірка та редиски залишити не для нарізки, а для натирання на тертці. Так, ваша окрошка, буде ароматніша.

Інгредієнти:

• Яйця - 6 шт.;
• Огірок - 2 шт.;
• Варена ковбаса - 300 гр.;
• Зелена цибуля - 1 пучок;
• Кріп - 1 пучок;
• Квас - 1,5 л;
• Сметана (майонез) - за смаком;
• Лимонна кислота – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Відваріть круто яйця і остудіть. Очистіть від шкаралупи.

2. Цибулю промийте і поріжте кільцями.

3. Петрушку теж потрібно дрібно нашаткувати.

4. З'єднайте цибулю з кропом і посоліть.

5. Тепер за допомогою товкача роздавіть все до утворення соку.

6. Огірок помийте та натріть на великій тертці.

7. Яйця також натріть на тертці або дрібно наріжте.

8. Ковбасу поріжте на кубики і змішайте всі продукти, заправивши сметаною та посоливши за смаком.

9. Налийте квас.

10. Все добре перемішайте, якщо треба підсолити і поперчити. На свій розсуд можна додати трохи лимонної кислоти.

11. Охолодіть блюдо та розлийте порційно.

Окрошка за класичним рецептом з м'ясом

Цікаво, що за старих часів цю страву виключно готували з додаванням м'яса, а не ковбаси. Зараз цей вид теж популярний і має місце. До речі, м'ясо можна використовувати будь-яке, і варене, і копчене.

Інгредієнти:

• Петрушка - 1 пучок;
• Кріп - 1 пучок;
• Зелена цибуля - 1 пучок;
• Яйця - 7 шт.;
• Картопля - 6 шт.;
• Редиска - 1 пучок;
• Копчене м'ясо - 300 гр.;
• Сметана - 400 гр.;
• Гірчиця - 1 ст.
• Цукор - 1 ст.л.;
• Сіль, чорний перець - на смак;
• Квас - 2 л.

Спосіб приготування:

1. Промийте та просушіть усю зелень. Дрібно наріжте і складіть в глибоку каструлю.

2. Яйця відваріть круто, потім жовтки відокремте від білків.

3. Жовтки додайте до зелені та покладіть 1 ст.л. цукру та стільки ж солі. Налийте з півсклянки квасу. Тепер все добре це пам'ятайте товкачем.

4. Картоплю заздалегідь відваріть у мундирах та остудіть. Продукти, що залишилися, поріжте на кубики однакового розміру.

5. Сметану змішайте з гірчицею і за бажанням додайте трохи чорного перцю.

6. Порізані продукти покладіть у каструлю до зелені, додайте сметану з гірчицею і залийте квасом. Добре перемішайте та приберіть у холодильник хвилин на 20-30. Після цього страва готова до вживання.

Рецепт окрошки на квасі з гірчицею

А ось ще один рецепт, який мені дуже подобається. У ньому готується спеціальна гірчична заправка з жовтками, вона робить блюдо густішим і насиченішим і за смаком, і за кольором.

Інгредієнти:

• Зелена цибуля, кріп - по пучку;
• Свіжі огірки – 5-6 шт.;
• Редиска – 10 шт.;
• Варена картопля - 3-4 шт.;
• Варена ковбаса – 300 гр.;
• Яйце круто - 4 шт.;
• Квас – 1,5 л;
• Гірчиця – за смаком;
• Часник – за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистіть від шкірки і дрібно наріжте.

2. Огірки та редиску помийте і дрібно поріжте на брусочки.

3. Тепер черга ковбаси. Її також необхідно порізати на кубики.

4. У яєць жовтки відокремте від білків. Жовтки приберіть убік, а білки наріжте на кубики і додайте до інших порізаних продуктів.

5. Тепер перетріть жовтки з гірчицею.

6. Цибулю помийте і поріжте на маленькі кружечки. За бажанням додайте подрібнений часник.

Кріп дрібно нашаткуйте і додайте до цибулі з часником. Все трохи присоліть та примніть.

7. До жовтків додайте трохи квасу і розмішайте, щоб вони розчинилися.

8. Змішайте всі підготовлені продукти, у тому числі і рідку заправку. Залийте все квасом, перемішайте та спробуйте на смак. Додайте солі та перцю, якщо необхідно. Остудіть суп і розлийте по тарілках.

Пісне окрошка на квасі

До класичних рецептів я не можу не віднести і дієтичний варіант, тому що для багатьох прийнятний саме такий вид страви.

Зазвичай у такому супі повністю прибирають м'ясні складові або замінюють на куряче філе або яловичину. Також хтось відмовляється додавати картоплю.

Інгредієнти:

• Яйця - 2 шт.;
• Картопля - 1 шт.;
• Черемша або зелена цибуля - 100 гр.;
• Огірок - 1 шт.;
• Редиска - 4 шт.;
• Кріп - 1 пучок;
• Сіль за смаком;
• Сметана - за смаком;
• Квас - приблизно 1 л.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте продукти. Зелень, огірки та редиску помийте та просушіть. Яйця зваріть круто, а картопля відваріть у мундирах протягом 20-30 хвилин.

2. Цибулю або черемшу дрібно поріжте.

3. Огірки та редис дрібно поріжте на скибочки.

4. Яйце потрібно дрібно посікти.

5. Кріп добре подрібніть.

6. Картоплю очистіть та наріжте на кубики.

7. Тепер перемішайте всі продукти та посоліть до смаку.

8. Залийте все квасом і додайте|добавляйте| сметану.

Ось такі всі схожі та прості рецепти сьогодні в мене вийшли. Я дуже люблю окрошку і вважаю цю страву справжньою знахідкою. Адже воно бюджетне, легко та швидко готується, а ще корисне. Але тільки наситись їм не завжди виходить, зате спрага видаляється за лічені секунди.

Твітнути

Розповісти ВК

Окрошку на квасі найчастіше готують колись за вікном спекотна сонячна погода. Ця страва не тільки поживна, ароматна, але дуже ситна. Воно чудово вгамовує спрагу. А якщо використати хлібний квас, приготовлений своїми руками, то ціни не буде.

Меню:

1. Окрошка з креветками

Незвичайно чути про те, що окрошка може бути виготовлена ​​з морепродуктів. Однак це дуже смачно. У цьому рецепті використовується імбирний квас, який можна легко замінити на хлібний.

Інгредієнти:

• Картопля - 1 - 2 шт
• Огірок свіжий - 1 шт
• Редиска - 5 шт
• Помідори чері - 5 шт
• Зелена цибуля - 2 шт
• М'ята - 3 листочки
• Яйця - 2 шт
• Креветки - 150 г
• Крабові палички - 5 шт
• Зелень (рукола)
• Квас імбирний - 1/2 л.

Для йогуртового соусу:

• Йогурт - 125 мл
• Гірчиця – 1 – 2 ч.л.

Приготування:

1.Вимити в прохолодній воді зелену цибулю, м'яту. Подрібнити, пересипати у тарілку. Додати до них сіль. Використовуючи вилку, розім'яти отриману суміш продуктів.

2. Огірок, редис нарізати на невеликі кубики. Якщо використовуєте помідори черрі, їх досить розрізати навпіл чи четвертини.

3. Картоплю попередньо відварити до готовності. Повністю остудити. Нарізувати кубиками середнього розміру.

4. Зварити круто яйця, потім залити холодною водою. Тоді вони добре чиститимуться, а також швидше охолонуть. Нарізати кубиками.

5. Крабові палички розрізати на невеликі шматочки. Креветки відварити у трохи підсоленій воді. Після чого, перекинути вміст на друшляк.

Якщо крабові палички заморозилися, то потрібно заздалегідь їх розморозити.

6. Рукколу промити, струсити від вологи, подрібнити.

Цю зелень можна замінити будь-якою іншою. Наприклад, петрушкою, кінзою чи кропом.

7. З'єднати йогурт із гірчицею у потрібних пропорціях. Розмішавши їх, отримуєте готовий соус.

8. Усі інгредієнти поєднати в одну чашу. Залити їх квасом. Додати|добавляти| соус, знову розмішати.

9. Подавати страву охолодженим, розлив порційно кожному.

Приємного апетиту, гарного вам настрою!

2. Пісне окрошка

Пісний варіант окрошки можна їсти не тільки в Піст, а й хоч цілий рік. Вона дуже смачна, освіжаюча. Якщо необхідно, додатково на стіл можна поставити м'ясну нарізку або свіжий, ароматний хліб.

Інгредієнти:

• Варена картопля - 3 шт
• Варений буряк - 1 шт
• Редиска - 5 шт
• Цибуля - 1 шт
• Свіжий огірок - 1 шт
• Петрушка свіжа - 5 гілочок
• Кріп свіжий - 5 гілочок
• Цибуля зелена - 4 шт
• М'ята свіжа - 2 гілочки
• Квас крихітний - 1 л
• Лимонний сік - для подачі
• Сіль за смаком
• Чорний перець - за смаком

Приготування:

1. Слід заздалегідь відварити картоплю та буряки будь-яким способом. Остудити і очистити від шкірки, якщо варили у мундирі.

2. Нарізати кубиками, середньої величини, огірок, картоплю, буряки, цибулю і редис. Скласти їх у глибоку каструлю.

3. Зелень промити, струсити від вологи. Нарізати, якомога дрібніше, видавити свіжий лимонний сік, поперчити і посолити.

4. Все добре перемішати. Розкласти підготовлену основу по тарілках.

5. У кожну порцію налити квас. Перемішати і можна їсти.

Якщо ви заздалегідь готуєте окрошку, не заливайте її квасом. Зробити це потрібно саме перед подачею на стіл.

Приємного апетиту, сонячного дня!

3. Класичний окрошка з вареною ковбасою

Цей рецепт вважається класичним. Він має кілька варіантів свого приготування. Це залежить від того, в якій місцевості його використовують. Але суть приготування однакова.

Інгредієнти:

• Картопля – 300 г
• Огірки – 300 г
• Редиска – 200 г
• Ковбаса варена – 200 г
• Куряче яйце – 4 шт
• Зелена цибуля – 30 г
• Петрушка – 30 г
• Кріп – 30 г
• Хлібний квас – 2 л
• Харчова сіль – 1 год.

Приготування:

1.Яйця та картопля скласти в каструлю, можна разом. Залити холодною водою. Поставити на вогонь. Варити картоплю в мундирі, а яйця круто.

2. За готовністю злити гарячу воду, залити знову холодною і добре остудити зварені інгредієнти. Потім очистити їх від шкірки та шкаралупи. Нарізати дрібними кубиками.

3. Огірки ретельно промити у воді, обтерти серветкою. Нарізати дрібними квадратиками, не видаляючи шкірку. Пересипати овоч до нарізаних яєць та картоплі.

Огірок слід очистити в тому випадку, якщо він має гіркуватий присмак або трохи перерослий.

4. Редиска промити, просушити. Зрізати з нього хвостики. Натерти його на дрібній тертці або подрібнити блендером.

Редиску можна нарізати кубиками, але тоді смак не буде таким насиченим.

5. Ковбасу також нарізати невеликими кубиками. Скласти в основну масу.

6. Усю зелень ретельно промити в холодній проточній воді. Подрібнити, висипати в чашку з|із| нарізаною масою. Перемішати, поставити остудити в холодильник основу для окрошки на годину.

7. Перед подачею на стіл залити охолоджену масу холодним квасом. Додати трохи сметани, посолити. Все перемішати. Можна розливати по тарілках.

Подавати на стіл як частування та літній суп для своїх знайомих та близьких.

За густотою блюдо має бути середнім.

Приємного вам апетиту та успіхів у приготуванні!

4. Окрошка на квасі

Окришкою можна пригощати своїх домочадців не лише в спекотну сонячну погоду. Вона вгамує спрагу, залишить ситим на довгий час. Хрін та гірчиця посилять її смакові якості.

Інгредієнти:

• Огірки – 400 г
• Редиска - 200 г
• Картопля - 6 шт
• Яйця - 4 шт
• Ковбаса відварена – 300 г
• Зелень кропу – 100 г
• Зелена цибуля -150 г
• Квас – 2,5 л
• Сметана - за смаком
• Хрін - за смаком
• Гірчиця - за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

1.Картопля промити, відварити зі шкіркою, остудити і почистити. Нарізати дрібною соломкою.

2. Яйця зварити круто, відокремити від шкаралупи, нарізати дрібною соломкою.

3. Кріп подрібнити, пересипати в глибоку чашу і засипати сіллю. Перемішати ложкою так, як хочете його розтерти.

4. Огірок, редис, ковбасу нарізати тонкою соломкою. Все складати до солоного кропу. Масу перемішати. Розкласти по глибоких тарілках. У кожну налити охолоджений квас. Розкласти потроху гірчицю та хрін.

Смачного!

5. Рибна окрошка

Виявляється, що окрошку можна приготувати не лише з морських продуктів, овочів та зелені, а й з риби. Тому цей рецепт дуже цікавий. Страва виходить незвичайною та смачною. Спробуйте та оцініть його самі.

Інгредієнти:

• Філе білої риби (тріски) - 500 г
• Квас хлібний – 1,5 л
• Огірки свіжі - 3 шт
• Яйця курячі - 3 шт
• Картопля - 3 шт
• Редька – 1 шт
• Зелена цибуля - 1 пучок
• Петрушка і кріп - 5 гілочок кожного
• Гірчиця їдальня - 1. ч.л
• Сметана (будь-якої жирності) - 3 ст. л
• Сіль за смаком

Приготування:

1.Рибне філе потрібно дуже добре промити у холодній воді. Після цього покласти в каструлю, присолити, залити водою, поставити варитися на 15 - 20 хвилин.

2. Після закінчення часу, злити рідину, перекинувши вміст на друшляк. Дати їй повністю стекти. Риба трохи охолоне. Тепер її можна нарізати великими шматками.

Для цієї страви добре підходять судак, форель, горбуша або тріска.

3. Зварити картоплю, остудити її, нарізати дрібними кубиками.

4. Яйця, зварені круто, очистити і дрібно нарізати.

5. Редьку, огірки та зелень ретельно промити. Редьку очистити, натерти на дрібній тертці. Огірки дрібно нарізати кубиками. Зелень подрібнити.

Для того, щоб надати страві пікантності, можна огірки замінити маринованими або малосольними.

6. Цибулю нарізати так само, як і всі інші продукти. Або розтерти у ступі з гірчицею та сіллю. Такий варіант надасть особливого специфічного аромату.

Чим дрібніше нарізані інгредієнти, тим ароматнішим і насиченішим буде смак страви. Проте не повинна виходити каша.

7. Усі нарізані продукти, крім риби, з'єднати у чашці. Залити квасом.

Квас найкраще використовувати несолодкий.

Подавати на стіл порційно, розклавши шматки риби. Додатково можна поставити хліб та сметану.

Приємного апетиту та більше позитиву!

6. Окрошка на квасі з яловичиною

Дуже смачна окрошка із класичним складом продуктів. Але замість ковбаси шматочки яловичини. Спробуйте ви не пошкодуєте.

Інгредієнти:

8 - 10 порцій.

• Яловичина – 900 г
• Картопля – 4 шт
• Куряче яйце – 4 шт
• Огірок (великий) – 1 шт
• Редиска – 5 – 6 шт
• Стебло зеленої цибулі – 6 шт
• Гілочки кропу – 4 шт
• Гілочки петрушки – 4 шт
• Сметана – за смаком
• Квас - за смаком
• Сіль за смаком

Приготування:

1.Яловичину покласти в каструлю, залити водою, посолити, відварити до готовності. М'ясо має стати м'яким. Якщо шматок великий, краще спочатку розрізати його на кілька частин, варити близько години. За готовністю дістати його з бульйону і дати охолонути.

2. У велику глибоку миску для окрошки подрібнити промиту зелень. Нарізати кубиками яловичину, картопля, огірок, яйця, редиску. По закінченню нарізки можна перемішати всі інгредієнти між собою.

3. Розкласти суміш за глибокими суповими тарілками.

4. Залити кожну порцію смачним, несолодким квасом. Покласти сметану та сіль за смаком. Перемішати і можна їсти.

Приємного апетиту та легкого підкорення кулінарних вершин!

7. Відео - рецепт дієтичної окрошки на квасі, без картоплі

З настанням тепла, хочеться чогось смачного. Для цього не завжди є бажання стояти довго біля плити. Тому в даному відео - матеріалі ви можете вивчити рецепт приготування швидкої окрошки без картоплі. Її відносять до розділу дієтичних. За основу для окрошки можна брати воду, квас чи кефір. Заправляти сметаною чи майонезом! Сподіваюся, він вам сподобається.

Інгредієнти:

• Яйця – 3 шт
• Невеликий огірок – 2 шт
• Шинка куряча (можете використовувати і звичайну ковбасу або відварене м'ясо) – 150 г
• Корінь селери - 100 г
• Зелень цибулі та зелень кропу - за смаком
• Редиска - 100 г

Всі відповіді на питання, що виникли, ви знайдете на відео - матеріалі, представленому для вас нижче.

Бажаю удачі та приємного апетиту!

Сподіваюся, ви знайшли для себе щось нове та цікаве. Те, що неодмінно спробуєте. Адже окрошка – це дуже смачний, холодний літній суп, який люблять багато дорослих та дітей.

Приємного вам апетиту! Готуйте з любов'ю, обов'язково, із гарним настроєм! Тоді у вас завжди все вийде!

Насправді є багато людей, які не люблять і не розуміють смак страви з різних подрібнених продуктів, залитих квасом. Але ще більше людей не розуміють, як можна не любити окрошку. Особливо влітку, коли на вулиці спека, що може бути краще на обід або вечерю, ніж прохолодна окрошка на квасі. Вона одночасно вгамує спрагу і голод, а що найважливіше – після неї абсолютно немає відчуття тяжкості.

Варіантів приготування окрошки дуже багато – овочева, рибна, м'ясна, смачна виходить. Назва страви походить від слова "кришити", а це означає, що всі інгредієнти необхідно дрібно нарізати, а потім залити квасом. Хоча зараз уже від такої традиції часто відходять і замість споконвічно російського напою використовують сироватку, кефір, пиво, мінеральну воду, бульйон і навіть буряковий відвар.

Якщо у вас немає часу на самостійне приготування і постало питання, який квас для окрошки вибрати в магазині, скористайтеся нашими порадами:

Вивчіть уважно етикетку, там має бути написано, що це напій природного бродіння; якщо купите сильно газований квас, то заздалегідь відкрийте кришку і потримайте деякий час, щоб зайвий газ вийшов (напій набуде більш м'який смак); чим менше в квасі вміст цукру, тим краще він підійде для окрошки (солодкий і газований квас погано поєднується з овочами та м'ясом).

Окрошка на квасі зі сметаною

Це майже класичний рецепт окрошки, відмінність лише в тому, що сметану подають не окремо до столу, а додають і перемішують разом із рештою компонентів у процесі приготування. Єдиний мінус такого варіанту – не завжди він підійде для великого святкового застілля. Можливо, знайдуться гості, які люблять окрошку, а молочні продукти немає. Тому якщо ви влаштовуєте свято і не впевнені в смакових уподобаннях всіх запрошених, не кладіть самі в сметану, а подайте її окремо в соуснику.

У цьому рецепті сметану можна замінювати на майонез.

Смак Інфо Холодні супи

складові

• ковбаса варена – 260-270 г;
• огірки свіжі - 2-3 шт.;
• яйця курячі – 4 шт.;
• картопля – 3-4 шт.;
• редиска – 5-6 шт.;
• свіжа зелень кропу – 1 невеликий пучок;
• сметана – 4 ст. л.;
• чорний мелений перчик і сіль – на власний смак;
• квас – 2 л.

Як приготувати смачну окрошку на квасі зі сметаною.

Для приготування окрошки заздалегідь відваріть картоплю «в мундирі» і круто яйця; остудити їх, опустивши в холодну воду.

Підготуйте глибоку миску або каструлю, куди перекладатимете нарізані продукти.

Ковбасу наріжте дрібними кубиками і відправте в миску.

Якщо огірки у вас молоденькі з ніжною шкіркою, можна її не зрізати. Бувають сорти з твердою шкіркою, в цьому випадку краще її обріжте. Подрібніть огірочки маленькими кубиками, перекладіть до ковбаси.

Туди ж викладіть очищені від шкаралупи та дрібно нарізані яйця.

Почистіть від шкірки картопля, поріжте невеликими кубиками, відправте в миску до решти інгредієнтів.

Редиску ретельно помийте, обсушіть, потріть на велику або середню тертку, перекладіть у миску.

Залишилось додати зелень. Ополосніть, обсушіть і дрібно порубайте кріп. За бажанням можете також використовувати петрушку і зелену цибульку.

Тепер покладіть сметану, трохи посоліть і поперчіть, добре вимішайте між собою всі компоненти. Багато хто вважає за краще на цьому етапі додавати гірчицю (діжонську або звичайну їдальню), це на любителя, але насправді виходить дуже смачно. Для зазначеної в рецепті кількості інгредієнтів достатньо буде 2-3 чайні ложечки гірчиці.

Влийте квас, акуратно перемішайте, спробуйте на смак, при необхідності додайте ще солі і перцю.

Окрошка на квасі зі сметаною готова, вона добре поєднується з копченою рибкою та чорним бородинським хлібом.

Тизерна мережа

Окрошка на квасі з ковбасою

Для цього варіанта окрошки можна використовувати не тільки варені сорти ковбас, але і напівкопчені, сардельки, шинку або сосиски, головне, щоб у них не було жиру, оскільки він взагалі не поєднується з холодним квасом. Ковбасу можна замінити відвареною яловичиною або курячою грудкою, відвареною або копченою язиком.

складові

• картопля – 2 шт.;
• яйця курячі – 2 шт.;
• свіжий огірок - 1 шт.;
• редиска – 3-4 шт.;
• варена ковбаса – 150 г;
• Зелена цибуля - ? невеликого пучка;
• сіль – на свій смак;
• квас – 1 л.

Приготування

Готування завжди починайте з відварювання яєць та картоплі. Можете навіть зробити це заздалегідь, наприклад, з вечора, а наступного дня все поріжете і подасте до обіду свіженький окрошку.

Відварені яйця з картоплею остуджуйте, переклавши в холодну воду, це полегшить потім їх чистку від шкаралупи та шкірки.

Для цієї страви знадобиться каструлька або велика миска, в якій вам зручно змішуватиме всі порізані компоненти.

Очищену картоплю наріжте на маленькі кубики.

З яєць зніміть шкаралупу, поріжте їх дрібно ножем або спеціальним пристроєм - яйцерізкою. Багато хто воліє терти яйця на велику тертку, так теж можна, окрошка вийде ніжнішою.

Огірок помийте, очистіть від шкірки і поріжте дрібними кубиками. Якщо у вас огірочки з тонкою та ніжною шкіркою, яка не гірчить, можна її не зрізати.

Тизерна мережа

Помийте редиску, поріжте дуже дрібними кубиками, можете навіть потерти на велику тертку, все-таки це найтвердіший продукт у крошки.

На маленькі кубики наріжте ковбасу.

Помийте цибулю, обсушіть, дрібно поріжте і покладіть поки що в окрему миску. Додайте трохи солі і добре розітріть дерев'яним кухонним маточкою, щоб виділився цибульний сік. Отриману заправку перекладіть до інших нарізаних продуктів та перемішайте. Деякі господині в таку заправку додають ще варений яєчний жовток і 1-2 чайні ложки гірчиці.

Налийте квас і ще раз добре перемішайте. Спробуйте на сіль, при потребі досоліть. Якщо любите гостріші страви, додайте чорного меленого перцю за смаком.

Окрошка на квасі з ковбасою повинна подаватися до прохолодного столу. Тому або заливайте холодним квасом, або перед подачею витримайте 1-1,5 години в холодильнику. Поріжте до крошки свіжий житній хліб, у соуснику подайте сметану.